Аперитив что это такое простыми словами

Аперитив: что это такое

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. Наверно, вы часто слышали слово «аперитив», но точно не знаете, что оно обозначает.

Разберемся сегодня вместе: что это такое, для чего нужен и кто это придумал.

Аперитив – это …

Никакие границы между государствами не могут стать препятствием для лингвистической миграции. Люди, побывав в другой стране, привозят оттуда не только сувениры на память, но и понравившиеся слова, рецепты блюд, напитков, да что там говорить – национальные обычаи.

Вот, например, английский «файф о клок» давно и прочно превратился в русский «полдник». Так произошло и с французским аперитивом.

Аперитив – это напиток, который подается перед едой, чтобы повысить аппетит и улучшить переваривание пищи.

Для выполнения предназначенных ему функций, напиток должен содержать вещества, вызывающие слюноотделение и дающие толчок к выработке желудочного сока. К таковым относятся алкогольные напитки, фруктовые и овощные соки, минеральная вода.

Как правило, слово «аперитив» ассоциируется с алкоголем, но это неверно. Это ошибочный стереотип. В качестве аперитива можно подавать все, что стимулирует аппетит и подготавливает желудок к перевариванию еды.

Аперитивы разделяют на 3 вида:

Чтобы поставить все точки над «и», перечислю, какие напитки принято употреблять перед приемом пищи.

Алкогольный аперитив:

Безалкогольный аперитив:

Классические аперитивы не содержат сахара, или содержат его в минимальном количестве. Это еще одна его характеристика – он не должен быть сладким. Ведь сахар притупляет чувство голода, следовательно, сладкие напитки не могут выполнять роль стимулятора аппетита.

Стоит отметить, что к аперитиву можно подавать легкие закуски-снеки, например, соленые орешки, канапе, кусочки сыра или фруктов. Единственное условие – закуски не должны перебивать аппетит.

Напитки можно украшать, но можно и не «заморачиваться». Хотите удивить гостей – придумайте красивую подачу. На фото – примеры для вдохновения:

Аперитив следует подавать минут за 10 – 15 до трапезы, это даст возможность пищевым рецепторам и желудку подготовиться, но не «перестоять».

Дело в том, что выделившийся желудочный сок без наличия пищи в желудке начнет переваривать сам себя. При частом повторении такой ситуации неизбежно возникнет гастрит и, возможно, язвенные поражения стенок желудка.

Методы приготовления коктейльных аперитивов

Способ смешивания ингредиентов в коктейле зависит от их консистенции или от того, какого визуального эффекта вы хотите добиться. Например, если хочется, чтобы напиток выглядел как на следующей картинке, жидкости нужно вливать в холодный бокал послойно. Такой способ называется «Build» (строить):

Если же требуется однородная консистенция, то используют шейкер. В него закладывается лед, затем по очереди вливаются жидкие ингредиенты. После этого шейкер закрывают и встряхивают примерно 30 секунд. Напиток будет выглядеть так:

Существует еще один метод, называемый «Stir» (перемешивать). В этом случае в смесительный стакан накладывают лед, наливают жидкости согласно рецепту в последовательности нарастания крепости алкоголя. Затем все аккуратно перемешивают ложкой с длинной ручкой и процеживают в бокал для коктейля.

Кому нельзя их пить

Очевидно, что алкогольные аперитивы нельзя употреблять детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам. Противопоказанием к употреблению алкоголя являются также заболевания сердечно-сосудистой системы, желудка, печени, поджелудочной железы, инфекционные болезни и психические расстройства.

Безалкогольные аперитивы не следует пить людям с гастритом повышенной кислотности. Стимулирование выработки желудочного сока лишь усугубит течение болезни.

Аперитив как традиция

В переводе с французского «aperitif» означает «открывать». То есть употреблением напитков принято открывать застолье. Эта традиция зародилась в Европе в аристократической среде. Простому люду как-то не требовалось настраивать себя на принятие пищи.

А вот среди аристократии тема: «А поговорить?» была весьма актуальной. Попивая аперитив (как правило, алкогольный), люди завязывали разговор, общались.

Таким образом, аперитив имеет две основные функции:

Рецепты вкусных коктейлей для аперитива

Для тех, кто любит попробовать что-нибудь «эдакое», приведу несколько рецептов простых коктейльных аперитивов. Ингредиенты указаны в расчете на 1 порцию.

«Кир-рояль»:

«Адонис»:

«Лето»:

«Яркий цитрус»:

Это вкусно! Пейте на здоровье!

Автор статьи: Елена Копейкина

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo.ru

Эта статья относится к рубрикам:

Комментарии и отзывы (2)

Никогда этого не понимала! Пить алкоголь на голодный желудок очень вредно, так гастрит заработать можно.

Алкогольный аперитив действительно уместен в большой компании, помогает разрядить обстановку. Главное чтоб гостям хватило культуры не увлекаться поданными коктейлями, а то вечеринка, наоборот, может быть испорчена.

Источник

Значение слова «аперитив»

аперити́в

1. гастрон. слабоалкогольный напиток, возбуждающий аппетит ◆ Мы пили с ним залпом аперитивы, позабыв о содовой воде, и монументальная хозяйка кафе смотрела на нас с ужасом и восхищением. Н. Н. Туроверов, «Первая любовь (1900—1972» ◆ Эрудированный Васильич возражал в том духе, что под аперитивы тосты не говорят, а коктейли до дна пьют только распоясавшиеся эмигранты в Бруклине, но Славик его не слушал. Елизавета Козырева, «Дамская охота», 2001 г.

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.

Насколько понятно значение слова цитрон (существительное):

Источник

Что такое аперитив и почему его пьют до еды?

Представьте: вы заходите в ресторан, выбираете лучший столик и начинаете вдумчиво изучать меню – как вдруг официант спрашивает, не желаете ли вы попробовать аперитив. Что это за напиток, почему его пьют именно перед едой и какой сделать заказ?

Что в бокале: винный коктейль «Apparent Spritz» со вкусом апельсина и горьких трав – ведь он точно раздразнит ваш аппетит перед чтением этой статьи.

Винный коктейль «Apparent Spritz» от Минского завода игристых вин

Что в имени твоём?

Для начала закроем меню и откроем словарь.

Аперитив – освежающий напиток, который подают перед едой. Его главное предназначение – разбудить аппетит перед трапезой, запустить работу слюнных желёз и пищеварения.

В более широком смысле, аперитив – это такая передышка после работы, которая поможет скоротать время до основного приёма пищи или даже банкета. Неслучайно это понятие переводится с французского как «открывать».

Несмотря на это, за звание «амбассадора» аперитива борется ещё и Италия. Точное происхождение традиции неизвестно, однако она уходит корнями ещё в Средневековье: тогда фруктовое вино и травяные настойки лились рекой ещё до начала пира и были важным ритуалом вечера.

С тех пор традиция аперитива разошлась по всему континенту и даже за его пределы.

И открывает этот вечер…

Итак, что же выбрать в качестве аперитива? Есть несколько простых правил.

1) Напиток должен быть некрепким. Пить алкоголь с большим количеством оборотов на голодный желудок – не лучшая затея. К тому же, они могут «подавлять» и успокаивать нёбо, что уменьшает аппетит.

2) Аперитив должен быть несладким. Всё потому, что сахар – это быстрый углевод, который моментально попадает в кровь и снижает чувство голода.

3) Предпочтение – напиткам с горечью или кислинкой. Они стимулируют вкусовые рецепторы и провоцируют выделение желудочного сока.

4) Аперитив подаётся холодным. Дело в том, что тёплые напитки создают ощущение сытости – тогда как нам надо, наоборот, подогреть аппетит.

5) Нужно продумать гастрономическую пару. Напиток должен гармонично сочетаться с закусками или предстоящим ужином.

Винный коктейль «Apparent Spritz» от Минского завода игристых вин

Другими словами, идеальный аперитив – это сухое белое вино или шампанское, биттеры, сидры, горькие травяные настойки или коктейли на их основе. В целом, подавать перед ужином можно как чистые, так и смешанные напитки. Закуски не обязательны, но если очень хочется – нет повода откладывать их на потом.

Коктейль «Apparent Spritz» на основе белого вина – отличный вариант для начала вечеринки. Он сочетает в себе деликатный вкус и низкое содержание алкоголя – всего 6,4%. За счёт этого и горьких травяных ноток в букете он станет идеальным аперитивом и разогреет аппетит перед самой интересной частью вечера.

Источник

При составлении меню праздничного стола нужно уделить внимание правильной подаче алкогольных напитков, чтобы они хорошо сочетались с едой, дополняли её вкус. Традиция предлагать гостям выпить до и после трапезы зародилась очень давно во Франции, но со второй половины 20 века распространилась по всему миру. Необычные названия аперитив и дижестив, пришедшие к нам из Франции, обозначают напитки преимущественно на основе алкоголя. Перед началом праздника по правилам этикета гостям принято предлагать аперитив для повышения аппетита, а после дижестив для улучшения пищеварения.

Что такое аперитив

Что относится к аперитивам

В качестве аперитива и его составляющих выступают как алкогольные, так и безалкогольные напитки. Подавать можно все что угодно: от абсента или коньяка до стаканчика апельсинового сока. Аперитивы классифицируют на три категории:

Алкогольные напитки

Чаще под аперитивом подразумевают алкогольный напиток. Вот что пьют на аперитив для возбуждения аппетита, поднятия настроения:

К обеду рекомендуется в небольших количествах виски, водка, джин, к ужину — горькие настойки, крепкие вина редких сортов. Специалисты по алкоголю лучшим аперитивом считают вермут со льдом, разбавленный газированной водой или фруктовым соком. Также пользуются популярностью алкогольные коктейли-аперитивы:

Безалкогольные напитки

В Китае для пробуждения аппетита традиционно подают китайский чай, что значительно разнится с традициями на западе, ведь там не используют для этой цели горячие, теплые или сладкие напитки. К распространённым безалкогольным аперитивам относятся:

Безалкогольные коктейли-аперитивы готовят с использованием шейкера, компоненты перед приготовлением охлаждают. Эти напитки подают в высоком стакане с соломинкой и кубиками льда. Некоторые коктейли употребляют в горячем виде, особенно они хороши в холодную, дождливую или снежную погоду. Безалкогольные коктейли-аперитивы готовятся быстро и просто:

С чем пьют аперитив

Аперитивы, как правило, подаются небольшими порциями на подносах, покрытых салфетками. Напитка не должно быть много, чтобы гости не захмелели, до того как сядут за стол. Принято подавать 1-2 вида напитков, чтобы подогреть интерес к ужину, поднять настроение, способствуя оживлённости беседы. К аперитиву предлагаются закуски, не заглушающие аппетит. Имейте в виду, что подают на аперитив, как правило, жареные орешки, миндаль с солью, солёные палочки, фрукты, миниатюрные канапе.

Перед предстоящим застольем можно организовать зону с несколькими видами аперитивов. Здесь каждый человек может выбрать любой заинтересовавший его напиток. Аперитивы можно комбинировать: от простейших настоек и водки в небольших рюмках до сложных коктейлей и стаканов холодной воды.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник

Аперитив и дижестив – что это за напитки?

Независимо от того, готовите вы обед из нескольких блюд или планируете перекусить на скорую руку, аперитив и дижестив помогут лучше почувствовать вкус еды и получить от нее максимум удовольствия. Но чтобы не ошибиться с выбором спиртного, важно понимать предназначение этих напитков. Вот об этом и предлагаем поговорить.

Аперитив и дижестив – традиционные составляющие европейской культуры потребления спиртных напитков

Что такое аперитив

Аперитив – освежающий напиток перед едой. Его употребляют, чтобы возбудить аппетит, подготовить рецепторы для восприятия пищи, стимулировать выделение желудочного сока. Но это не единственное его предназначение.

В европейской традиции небольшое количество алкоголя перед едой рассматривают как хороший способ расслабиться после долгого трудового дня, приятно скоротать время в ожидании обеда или ужина. Если же в доме гости, аперитивом обычно открывают вечер, завязывая под бокал спиртного легкую непринужденную беседу. Не случайно само понятие aperitif переводится с французского как «открывать».

В качестве аперитива могут подавать не только спиртное, но и безалкогольные напитки, соки, минеральную воду.

Выделяют три группы аперитивов:

Профиль аперитива

Сказать однозначно, что вот эти напитки можно подавать как аперитивы, а эти – нет, нельзя. Все гораздо сложнее и одновременно демократичнее. К примеру, одни любят выпить рюмку коньяка перед обедом для повышения аппетита, другие предпочитают неспешно потягивать его после еды. Поэтому правильнее говорить не о конкретных напитках, а о характеристиках, которыми они должны обладать.

Так, чтобы считаться классическим аперитивом, алкоголь должен быть:

Легкий, свежий, с чистым вкусом – таким должен быть аперитив в понимании европейцев

Право считаться родиной аперитива оспаривают Италия и Франции. Итальянцы утверждают, что первым напитком, предназначенным для пробуждения аппетита, был вермут, изобретенный в 1786 г. в Турине человеком по имени Антонио Бенедетто Карпано.

Французы таковым считают винный напиток с травами и специями, созданный в 1846 г. аптекарем Джозефом Дюбонне для борьбы с малярией и впоследствии названный его именем.

Классические аперитивы

Напитки, которые традиционно подают как аперитивы, представлены несколькими категориями. Приведем пример самых распространенных из них.

Если коктейль включает один из аперитивных напитков, он и сам, скорее всего, является аперитивом

Что подают в качестве аперитивов в разных странах

Свои пристрастия в отношении аперитивов есть во многих странах.

Франция

У французов несколько любимых предобеденных напитков. Так, на юге страны отдают предпочтение пастису – крепкой настойке с ароматом аниса, в Нормандии любят пропустить перед едой рюмочку кальвадоса, а в Эльзасе – насладиться бокалом игристого вина Cremant d´Alsace.

Из смешанных напитков в качестве аперитива особой популярностью пользуются коктейли Kir и Kir Royal. Первый готовят из белого сухого вина и черносмородинового ликера. Если хотят приготовить «королевский» вариант «Кира», вино заменяют шампанским.

И еще. Во Франции никогда не подают аперитив только в виде напитков. Их всегда сопровождают закусками – орешками, чипсами, небольшими кусочками сыра, тарталетками, мини-бутербродами с паштетом, оливками, мясными деликатесами.

Италия

Главный итальянский аперитив – вермут. Особой популярностью пользуются марки «Мартини» и «Чинзано», которые принято пить как в чистом виде, так и в составе коктейлей, например «Негрони» или «Манхэттена».

Не меньше вермута востребован и коктейль Aperol spritz. Его готовят из игристого вина просекко, биттера «Апероль» и газировки.

Перед едой также принято пить легкие освежающие вина.

В Италии очень многие бары устанавливают часы аперитивов – обычно с 18.00 до 20.30. В это время посетители покупают только напитки, а закуски к ним в виде нарезки, салатов и прочих вкусностей подают бесплатно.

Заглянув на итальянский аперитив после работы, можно заодно поужинать

Испания

Всеобщей любовью пользуется аперитив и в Испании. Традиционные напитки, которыми здесь принято наслаждаться перед едой, – вермут, сухой херес, светлые сухие вина, винные смеси с фруктовой основой.

К ним подают маслины, орешки и многочисленные миниатюрные закуски – тапас.

Греция

Греки – большие поклонники своего национального напитка Ouzo, в состав которого, кроме бадьяна (аниса), входят целебные травы и пряности.

Самый распространенный способ употребления узо перед обедом – неспешное потягивание анисовой водки, слегка разбавленной холодной водой.

Из-за большого количества эфирных масел Ouzo при контакте с водой становится слегка мутноватой

Британия и Ирландия

В Великобритании и Ирландии аперитив подают перед ланчем. Чаще всего пьют херес и сухую мадеру, а в летний период – Pimm´s. Так называется спиртной напиток с фруктовым вкусом на основе джина и коктейль из него с добавлением содовой, сока, кусочков свежих фруктов, огурца.

Американцы пьют европейские аперитивы, но своим способом: смешивая их. Классические миксы для подачи перед едой – «Сухой Мартини», «Манхэттен», «Американо», «Негрони», «Веспер Мартини». Ну и, конечно же, виски с содовой.

Что такое дижестив?

Если аперитив открывает застолье, то дижестив – его завершает. Есть много стилей напитков, которые принято подавать после еды, но все они предназначены для того, чтобы очистить вкусовые рецепторы и помочь организму переварить пищу. Особенно это актуально в странах, где принято ужинать поздно вечером.

Но дижестив выполняет и другую функцию. Подача напитков после основного застолья – это отличный способ продлить вечер и пообщаться. Очень часто именно в такие моменты происходят наиболее важные разговоры и обсуждаются серьезные вопросы.

Многие классические дижестивы изначально создавались как лечебные эликсиры, призванные успокоить желудок и облегчить самочувствие после переедания. К ним относятся ликеры и бальзамы, настоянные на травах и специях. Примерно в XVIII веке они попали на официальный обеденный стол, но свое целебное предназначение сохранили.

Классический дижестив подают без ничего или с минимальным сопровождением – долькой лимона, сигарой, кофе

Профиль дижестива

Если кратко, то дижестив должен быть вкусным, крепким и ароматным. Чтобы не ошибиться с выбором напитка, достаточно придерживаться нескольких правил.

Дижестив часто путают с десертным алкоголем. Но это не одно и то же. Послеобеденный напиток обычно менее сладкий и более крепкий. Помимо того, его не принято подавать с шоколадом, сливками, мороженым. Как правило, он следует после десерта и сыра.

Виски и коктейли на его основе – один из самых «интернациональных» дижестивов

Классические дижестивы

Выделяют несколько категорий напитков, которые традиционно подают после еды.

Напитки для дижестива

Что подают в качестве дижестива в разных странах

Как и в случае с аперитивами, предпочтения в отношении дижестивов определяются традициями.

Франция

Французы после сытного ужина предпочитают пропустить рюмочку коньяка или арманьяка.

Италия

В Италии выбор послеобеденных напитков шире и зависит от региона.

На юге страны после обеда любят выпить сладкое и крепкое «Лимончелло» – ликер, настоянный на лимонной цедре.

В Риме выбирают анисовый ликер самбуку. Его подают с тремя кофейными зернами, которые нужно прожевать после того, как выпьешь спиртное.

К традиционным итальянским дижестивам также относится горький ликер Amaro, «Амаретто» с миндальным вкусом, граппа.

Классический итальянский дижестив – ликер лимончелло

Испания

Испанцы – фанаты крепленых вин. Здесь по окончании застолья чаще всего подают сладкую мадеру, портвейн, херес. Гурманы после вкусного обеда любят побаловать себя ликером «Пачаран» (Patxaran) – напитком из ягод терновника, настоянных на анисовом спирте и пряностях.

Германия

Немцы создали один из самых ароматных дижестивов – травяной бальзам «Егермейстер». При этом сами они не прочь побаловать себя после ужина рюмочкой фруктового шнапса.

Великобритания

В Англии традиция подачи дижестива не так сильно развита, как на континенте. После еды здесь в основном употребляют бренди, арманьяк, кальвадос и мадеру.

Еще меньше по поводу дижестивов заморачиваются американцы. За океаном не приняты поздние ужины, поэтому и дижестивные напитки пьют не для того, чтобы помочь пищеварению, а для удовольствия. Это может быть и крепкий алкоголь (коньяк, виски), и крепленое вино (херес), и сладкий коктейль со сливками, кофе с сахарным сиропом, сок.

Выбирая дижестив, руководствуйтесь не только этикетом, но и предпочтениями своих гостей

Надеемся, наш экскурс в мир аперитивов и дижестивов поможет вам найти свои до и послеобеденные напитки. И пусть они сделают ваши обеды и ужины еще вкуснее, а общение – приятнее.

Источник

Аперитив: что это такое и как его пьют

В процессе составления меню основной трапезы для праздничного или повседневного стола необходимо также уделить особое внимание правильному выбору напитков, которые будут отлично сочетаться с подаваемой едой и дополнять ее вкусовые качества. Традиция употреблять алкогольные или безалкогольные напитки до и после трапезы изначально была придумана французами и со второй половины XX века начала распространятся по всему миру.

Эта традиция включает в себя два основных этапа, которые имеют необычные для нас названия – аперитив и дижестив, они предназначаются для повышения аппетита и улучшения пищеварения. Хотя подобные правила употребления алкогольных напитков существуют уже давно, все же многие задаются вопросом: что это такое, аперитив и дижестив? В этой статье предлагаю подробно разобраться, что такое аперитив и как его пьют.

Что это такое

Красивое французское слово «apéritif» произошло от латинского «aperire», что в переводе на русский язык означает «открывать». Аперитив – это напиток, который подается перед непосредственным приемом пищи. Главной его целью является усиление аппетита и улучшение пищеварения, а также он помогает справиться с голодом до начала трапезы и скрасить минуты ожидания во время смены блюд. Кроме того, он способствует улучшению настроения, а также дарит возможность расслабиться и в полной мере насладиться трапезой и общением с присутствующими.

К составляющим аперитива относятся соки, алкогольные и безалкогольные напитки. Аперитив классифицируется на три основные группы. Давайте рассмотрим каждую группу поподробнее.

Алкогольные напитки

Чаще всего в качестве аперитива подают популярные алкогольные напитки, поскольку они способны быстро и эффективно утихомирить голод, усилить аппетит, улучшить настроение и настроить на нужный лад. Предлагаю перечень самого подходящего для этой цели спиртного:

Также особой популярностью пользуются алкогольные коктейли. Предлагаю вашему вниманию перечень самых востребованных коктейлей, которые отлично справляются со своей задачей. Пропорция компонентов можно регулировать самостоятельно.

Безалкогольные напитки

В каждой стране существует традиционный напиток, который подается в качестве аперитива. Например, китайцы перед трапезой предлагают китайский чай, японцы – зеленый чай, башкиры и киргизы для пробуждения аппетита используют кумыс, а вот финны предпочитают молоко. Предлагаю для вашего изучения список самой распространенной «безалкоголки»:

Для того чтобы разнообразить и обогатить безалкогольный аперитив, можно быстро и очень просто приготовить особые коктейли. Предлагаю попробовать некоторые из них.

Отдельным пунктом идут различные разновидности фруктовых и ягодных фрешей. Вот список самых доступных и популярных соков:

Не менее популярными являются и коктейли из соков, которые можно как смешивать с алкоголем, так и приготовить без него. Предлагаю небольшой список простых коктейлей.

Как правильно пить и чем закусывать аперитив

Как мы уже обсуждали ранее, подается аперитив непосредственно перед приемом пищи, приблизительно минут за 25-35 до трапезы. Нужна ли к нему закуска? Однозначного ответа на этот вопрос не существует. Однако, по моему мнению, закуску все же стоит предложить, чтобы удовлетворить вкусы всех собравшихся за столом. Предлагаю вам перечень продуктов, которые можно предложить вместе с аперитивом, главная задача которых смягчить крепость алкоголя, а не утолить голод.

Источник

аперитив

Полезное

Смотреть что такое «аперитив» в других словарях:

Аперитив — перед обедом в саду … Википедия

АПЕРИТИВ — (франц. aperitif) напиток для возбуждения аппетита, обычно спиртной … Большой Энциклопедический словарь

АПЕРИТИВ — АПЕРИТИВ, а, муж. Слабый спиртной напиток, возбуждающий аппетит. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

аперитив — сущ., кол во синонимов: 2 • аператив (9) • напиток (148) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

аперитив — Ликероводочное изделие крепостью 12,0 35,0 %, массовой концентрацией сахара 5,0 18,0 г/100 см3, приготовляемое из полуфабрикатов ликероводочного производства с добавлением ингредиентов или из одних ингредиентов, придающих легкий привкус горечи.… … Справочник технического переводчика

АПЕРИТИВ — (от фр. Aperitif). Буквально: послабляющий. Так называют напитки, которые употребляются до или во время еды для лучшего усвоения пиши или для возбуждения аппетита. Аперитив не должен быть насыщающим, не должен обладать резким вкусом иначе … Большая энциклопедия кулинарного искусства

аперитив — а; м. [франц. apéritif]. Слабый алкогольный напиток, возбуждающий аппетит (ср. дижестив). * * * аперитив (франц. apéritif), напиток для возбуждения аппетита, обычно спиртной. * * * АПЕРИТИВ АПЕРИТИВ (франц. aperitif), напиток для возбуждения… … Энциклопедический словарь

Аперитив — (франц. aperitif) спиртной напиток для возбуждения аппетита … Большая советская энциклопедия

Источник

Аперитив — что это такое, подходящие напитки, когда и как подавать

Процесс составления праздничного или повседневного меню всегда предполагает подбор напитков, лучше всего сочетающихся с подаваемой едой и дополняющих её вкус. Кроме того, существует правило подавать алкогольные или безалкогольные напитки до и после трапезы.

Алкоголь, подаваемый в конце приёма пищи, предназначен для улучшения пищеварения и называется «дижестив». Его «напарник», появляющийся на столе перед началом трапезы, носит имя «аперитив» и предназначен совсем для других целей.

Что такое аперитив?

Родиной аперитива считается Франция, так как именно в этой стране в 1846 году химик Жозеф Дюбонне придумал добавить в винный купаж хинин, а также некоторые травы и специи, смягчающие горечь лечебного компонента. С этого момента аперитивы быстро распространились по всей Европе, а далее – и в Новом Свете.

Французское слово «aperitif» имеет латинские корни и означает «открывать», что вполне логично, так как напиток с этим названием действительно предваряет приём пищи. Он призван разбудить аппетит, стимулировать слюноотделение и выработку желудочного сока, подготовить рецепторы для лучшего восприятия вкусов. В качестве аперитива может быть использован один из трёх видов напитков:

Причём аперитив может быть как одинарным, состоящим только из одного напитка, так и комбинированным, представляющим собой несколько разных напитков, подаваемых одновременно. Часто встречаются смешанные аперитивы, характерными представителями которых являются алкогольные или безалкогольные коктейли.

Алкогольные аперитивы

Традиционно в качестве аперитива принято подавать разнообразный алкоголь, так как спиртосодержащие напитки выполняют сразу несколько функций: пробуждают аппетит, улучшают настроение, помогают расслабиться и способствуют непринуждённому общению.

Классика

Коктейли-аперитивы

Часто вместо одинарного аперитива подаются смешанные алкогольные напитки — коктейли. Среди огромного разнообразия имеются несколько самых востребованных и наиболее традиционных вариантов:

Безалкогольные аперитивы

Практически во всех национальных кухнях существуют традиционные безалкогольные напитки, которые принято подавать перед едой. Например, в Китае и Японии предпочитают пить зелёный чай, в Кыргызстане — кумыс, а в Финляндии — молоко. Однако существуют и распространённые межнациональные варианты:

Часто в качестве безалкогольного аперитива подают не одинарные или комбинированные варианты, а интересные по вкусу и составу коктейли.

Разнообразить аперитив из соков также легко, если составить из них всевозможные коктейли.

Как правильно подавать аперитив?

Недостаточно лишь верно выбрать или приготовить аперитив. Не менее важна и его грамотная подача, для чего следует придерживаться нескольких основных правил:

Источник

Значение слова аперитив

Словарь алкогольных напитков

алкогольный напиток, ароматизированный травами и пряностями, зачастую горьковатый.

– напиток для возбуждения аппетита, обычно спиртной, подают перед едой.

Всё о вине. Энциклопедический Словарь

вина (и другие спиртные напитки), употребляемые перед едой для возбуждения аппетита путём раздражения нёба. Наилучшими считаются сухое шампанское и херес

Напиток для возбуждения аппетита, обычно содержащий алкоголь (15-35%). Принято считать, что аперитив должен быть сухим, простым, с почти пикантным вкусом, однако многое определяется предпочтениями конкретного человека и традициями. Классическими аперитивами считаются хересы, вермуты, некоторые другие напитки, содержащие алкоголь. Неплохими аперитивами считаются белые портвейны, сухая мадера. В некоторых особых случаях великолепным аперитивом может оказаться шампанское. В качестве аперитива могут выступать не только вина и другие напитки, но и специальные коктейли.

Энциклопедический словарь

(франц. aperitif), напиток для возбуждения аппетита, обычно спиртной.

Словарь Ожегова

АПЕРИТИВ, а, м. Слабый спиртной напиток, возбуждающий аппетит.

Словарь Ефремовой

м.
Слабый алкогольный напиток, возбуждающий аппетит.

Источник

Что такое аперитив – Чем отличается от дижестива?

Аперитивы – одна из главных традиций Флоренции и Северной Италии. Аперитивы для тех случаев, когда вы не хотите спешить на ужин сразу после работы. Это отличный способ уделить немного времени себе, провести время между работой и домом, а также встретиться и пообедать с друзьями. Считается, что его изобрела Екатерина Медичи.

Легенда гласит, что Екатерина Медичи подавала своим гостям вино со специями перед приемами и ужинами. Существует много легенд о происхождении этой традиции, но нам больше всего нравится эта.

Аперитив как традиция

В переводе с французского слово “aperitif” означает “открывать”. Другими словами, существует обычай открывать застолье распитием спиртных напитков. Эта традиция зародилась в аристократическом мире Европы. Обычные люди не нуждались в поощрении к еде.

Таким образом, аперитив выполняет две основные функции:

Классификация аперитивов

Во всех ресторанах аперитивы классифицируются в зависимости от содержания алкоголя в напитке. Вот подробная классификация того, какие напитки входят в аперитив. Мужской аперитив с содержанием алкоголя 40 градусов:

Напитки с содержанием алкоголя 16% по объему. Вот несколько примеров таких аперитивов:

Некоторые люди предлагают, чтобы аперитивы на банкетах были расставлены на отдельных столах, чтобы все гости могли подойти и выбрать любимый напиток. Это не только хорошо выглядит, но и добавляет атмосферу банкету.

Организаторы вечеринки должны заранее обсудить с барменом, какие аперитивы подойдут для их гостей, принимая во внимание меню. От ликеров и сладких вин следует сразу отказаться и подавать их с десертом. Бармен сможет точно сказать вам, сколько алкоголя нужно поставить на стол за один раз, и предложит несколько рецептов аперитивов, чтобы ваши гости могли насладиться вкусными напитками, которые не только возбудят аппетит, но и поднимут настроение.

Что относится к аперитивам

В качестве аперитива могут выступать как алкогольные, так и безалкогольные напитки и их компоненты. Абсент, коньяк, апельсиновый сок, да что угодно – аперитивы можно разделить на три категории:

Алкогольные напитки

В большинстве случаев аперитив – это алкогольный напиток. Его пьют в качестве аперитива для возбуждения аппетита и поднятия настроения:

На ужин рекомендуется употреблять небольшое количество виски, водки и джина, а также горькие настойки и крепкие вина необычных сортов. Эксперты по алкоголю считают, что вермут со льдом, разбавленный газированной водой или фруктовым соком, является лучшим аперитивом. Также популярны аперитивные коктейли, приготовленные на основе алкоголя.

Слабоалкогольные напитки

Вермут, охлажденный со льдом, считается классическим аперитивом. Легкий коктейль можно приготовить из вермута, тоника, дольки лайма и льда. Для создания настроения и возбуждения аппетита иногда подают игристое шампанское, херес, белое вино и не слишком сладкие ликеры.

Крепкие алкогольные напитки

Крепкие напитки подаются в бокалах объемом 20-50 мл, такие как бренди, бехеровка, виски, портвейн, джин. Самое главное – соблюдать меру, иначе вы не дойдете до основного блюда.

Например, на свадьбе, что алкоголя хватило на всех, крепкие алкогольные напитки можно использовать в качестве аперитива. Читайте мою другую статью, что бы легко посчитать сколько алкоголя взять на свадьбу.

Безалкогольные напитки

В Китае китайский чай традиционно подается для возбуждения аппетита, и это отличается от западной традиции, где для этой цели не используются горячие, теплые или сладкие напитки. Распространенные безалкогольные аперитивы следующие

Безалкогольные аперитивные коктейли готовятся путем охлаждения ингредиентов в шейкере. Эти напитки подаются в высоких стаканах с соломинкой и льдом. Некоторые коктейли также подаются горячими, что особенно уместно в холодные, сырые или снежные дни. Безалкогольные аперитивные коктейли готовятся быстро и легко.

Для аперитива мы предлагаем большой выбор свежевыжатых соков: апельсиновый, лимонный, грейпфрутовый, гранатовый, березовый, виноградный, томатный, березовый. Также популярны коктейли, приготовленные из этих соков, с алкоголем или без него.

Что пить, а что точно не стоит?

К аперитивам традиционно подают слабоалкогольные вермуты и биттеры (травяные ликеры). Аперитивы обычно горькие или с пряностями. Иногда лучшим аперитивом является просто бокал вина или игристого вина. Аперитивом может быть все, что возбуждает аппетит, например, безалкогольный тоник или биттер. На самом деле, даже одно сухое мартини является отличным аперитивом для кого-то. Главное, чтобы напиток был простым и содержал не более двух-трех ингредиентов. Определенно избегайте всего сладкого или квадратного.

Правила подачи и употребления

Знатоки утверждают, что настоящий аперитив должен содержать минимум сахара и низкое содержание алкоголя, что не способствует обильному застолью. Однако такая норма не всегда и не везде принимается. В США, например, принято подавать перед едой сладкие ликеры и крепленые вина. Кроме того, в постсоветских странах водку предпочитают подавать в качестве аперитива. Аперитивы могут сопровождаться легкими закусками, чтобы смягчить действие алкоголя. Это может быть сыр, крекеры, лимонные дольки, арахис, оливки или канапе. Главное – не переусердствовать и не потерять аппетит.

Кому нельзя их пить

Разумеется, алкогольные аперитивы не следует употреблять детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам. Кроме того, противопоказаниями к употреблению алкоголя являются заболевания кровеносной системы, желудка, печени и поджелудочной железы, инфекции и психические расстройства.

Безалкогольные аперитивы не следует давать людям с гастритом с повышенной кислотностью. Стимулирование секреции желудочного сока только ухудшит течение болезни.

Что подают в качестве аперитивов в разных странах

Во многих странах существуют свои предпочтения в выборе аперитива.

Греция

Греки любят свой национальный напиток – узо. Узо содержит лекарственные травы и специи, а также бажан (анис). Самый распространенный способ выпить узо перед ужином – разбавить водку, настоянную на анисе, небольшим количеством холодной воды и медленно выпить. Из-за большого количества эфирных масел в водке, узо становится слегка мутным при контакте с водой.

Американцы пьют европейские аперитивы по-своему: смешанные. Классические смеси, подаваемые перед едой, – это Dry Martini, Manhattan, Americano, Negroni и Vesper Martini. И, конечно, виски с содовой. К слову, в США очень распространены специальные камни для виски. Они намного удобнее, чем лед, но в России они пока не получили распространения.

Италия

Основным итальянским аперитивом является вермут. Особенно популярны марки Martini и Cinzano, которые пьют не только в чистом виде, но и добавляют в такие коктейли, как Negroni и Manhattan.

Коктейль Aperol Spritz пользуется не меньшим спросом, чем вермут. Для его приготовления используется игристое вино Prosecco, биттер Aperol и содовая.

В Италии во многих барах есть часы аперитива, обычно с 18.00 до 20.30. В это время клиенты могут покупать только напитки, а закуски, такие как холодные закуски и салаты, подаются бесплатно.

Британия и Ирландия

В Великобритании и Ирландии аперитив подается перед обедом. Наиболее распространенными напитками являются херес и сухая мадера, за которыми летом следует Pimm´s. Так называется алкогольный напиток с фруктовым вкусом, основанный на коктейле из джина, содовой, сока, кусочков свежих фруктов и огурца.

Испания

В Испании также популярны аперитивы. Традиционные напитки, подаваемые перед едой, включают вермут, сухой херес, бледное сухое вино и смешанные вина с фруктовой основой. Также предлагаются оливки, орехи и множество мелких закусок тапас.

Франция

У французов есть несколько любимых напитков перед ужином. На юге предпочитают пастис, крепкий ликер с оттенком аниса, в Нормандии – кальвадос перед ужином, а в Эльзасе – crémant d’Alsace.

Среди смешанных напитков в качестве аперитива особенно популярны коктейли “Кир” и “Кир Рояль”. В первом случае используется белое вино, сухое вино и черносмородиновый ликер; в “Кир Рояль” вместо вина используется шампанское. Во Франции аперитив никогда не подается просто как напиток. К нему всегда прилагается закуска, например, орешки, чипсы, маленькие сырки, тарталетки, мини-бутерброды с паштетом, оливками или мясными деликатесами.

Как пить и чем закусывать аперитив

Итак, аперитив – это напиток, принимаемый непосредственно перед едой, но нужна ли ему закуска? На этот вопрос нет однозначного ответа. Наличие или отсутствие закусок определяется непосредственно организатором вечеринки. Однако существует список продуктов, которые можно подавать с аперитивом

Подавая аперитив, важно понимать, что его основная цель – не утолить голод, а снять действие алкоголя. При подаче аперитива гостям следует помнить несколько правил. При подаче аперитива гостям следует придерживаться нескольких правил:

Аперитивы – здоровое начало банкета, они не только помогают расслабиться, но и успокаивают желудок и создают настроение для трапезы.

Какие коктейли приготовить?

Вермут со льдом, с оливками и лимоном – один из основных аперитивов в Барселоне. Несколько различных видов вермута и хереса смешиваются вместе, и коктейль разливается по бокалам. Самым известным итальянским аперитивом является спритц. Спритц готовится из ревеня и ванили, итальянских биттеров, испанского красного игристого вина и содовой.

Что подать к напиткам?

Абсолютно любой вид закуски. Самая простая – миска чипсов и оливки. Остальное зависит от страны и места, где вы пьете аперитив. Вы можете найти террины, паштеты, сыры и устрицы. Где-то есть даже паста и курица-гриль. В Италии принято покупать напиток и получать бесплатный шведский стол с тарелкой закусок, канапе или небольших бутербродов. Кроме того, в баре вместе с напитком вам могут принести тарелку с оливками, чипсами, фруктами и сосисками.

Источник

До и после: что такое аперитив и дижестив

Культура распития аперитивов широко распространена по всему миру. В России тоже не первый год открываются специализированные заведения, где предлагают варианты предтрапезных вин и коктейлей. Прием дижестивов в конце вечера, после гастрономических изысканий, тоже набирает популярность. О том, чем интересны аперитивы и дижестивы и как ими удивить гостей на домашней вечеринке – в нашем материале.

Что такое аперитив

За звание «родины аперитива» борются две державы – Франция и Италия, в которых распространена культура употребления и ценится непринужденное общение (философии art de vivre и dolce vita тут как тут). Исторический перевес все-таки приходится на Францию: само слово происходит от фр. apéritif, а оно, в свою очередь, от лат. aperīre – открывать. Традиция же уходит корнями в европейское Средневековье – перед трапезой тогда соблюдали ритуал возлияния фруктовых вин и настоек из горьковатых трав для улучшения пищеварения.

И во Франции и в Италии, двух «амбассадоров» культуры аперитива, классическое время для apero – это время перед ужином. Обычно он начинается около 6 часов вечера и плавно перетекает в трапезу, завершающую день.

Аперитив – это чаще всего слабоалкогольный освежающий напиток, который подают перед блюдами для усиления и пробуждения аппетита. Напитки могут идти соло, или сопровождаться закусками: оливками, крекерами, орешками или легкими фингер-фудами.

Аперитивы могут быть представлены любыми напитками, главное – низкое содержание сахара (быстрые углеводы забивают чувство голода) и наличие горьковатых и кислых тонов, передающихся напитку от трав и фруктов. Классифицировать аперитивы можно на три вида: одинарные, смешанные и комбинированные.

Первый вид – чистый алкогольный или безалкогольный напиток, второй – коктейли, а третий – комбинация из нескольких подач, например, минеральной воды и вина.

Что предложить

Другим важным свойством, которым должен обладать аперитив – гастрономичность. Напиток не должен вставать в оппозиции предстоящим блюдам. Он или грамотно дополняет их, или создает необходимую прелюдию. Классическими алкогольными аперитивами являются: различные национальные настойки (пастис, узо, ракия), биттеры, вермуты, бальзамы и ликеры, шампанское и другие игристые вина, сухое белое вино и белый портвейн. Безалкогольными обычно выступают тоники, лимонады, минеральная вода, фруктовые и овощные соки, а в некоторых культурах – чаи.

Если хочется более крепких коктейлей, можно выбрать среди Negroni, Americano (вариация культового Milano-Torino с содовой), Manhattan, Dry Martini и других – в каждой стране свои предпочтения. Аперитивом могут стать и винные напитки с фруктами – та же сангрия.

Рецепты

Sgroppino

Лимонный сорбет положить на дно бокала для шампанского, залить сверху водкой, затем добавить просекко.

Wedding politan

Все, кроме просекко и пены из фиалки, смешать в шейкере и перелить в бокал. Долить просекко, сверху выложить пену из фиалки и цветки анютиных глазок. Бокал предварительно украсить сахарной пудрой.

Hugo

Наполнить льдом бокал для белого вина, сверху влить просекко, а затем сироп бузины. Перемешать мерной ложкой и украсить веточкой мяты.

Italian Spritz

В бокал для белого вина (или любой широкий бокал) насыпать лед, сверху налить ликер, а потом просекко. Перемешать ложкой и украсить оливками на шпажке.

Что такое дижестив

Говоря об «открытии» застолья, нельзя не упомянуть о завершающей ноте – дижестиве (от лат. digestivus – средство, способствующее пищеварению), призванном помочь переварить еду. Существует негласное разделение по цвету, которому можно следовать, а можно и нет: на аперитив подают светлые напитки, а в качестве дижестива – темные.

Главное, чтобы дижестив был насыщеннее и крепче предшествующих напитков (или хотя бы не менее алкогольным) и не конфликтовал с ними. Например, после вина на аперитив и во время трапезы на дижестив логичнее всего будет предложить коньяк или арманьяк.

Дижестивом может выступить крепкий алкоголь (граппа, виски, кальвадос, вышеупомянутые коньяк или арманьяк и другие), ликеры (тут уже можно предложить сладкие – кофейный Kahlua, цитрусовый Limoncello, вишневый Maraschino), крепленые вина (красный вермут и портвейн), настойки и биттеры.

Смешанные напитки – коктейли-дижестивы – также станут отличным завершением гастрономического обеда или ужина. И тут миксологический выбор напитков богатейший: кислые sour; frapper и frozen с большим количеством льда; коктейли с добавлением сливок; слоистые фотогеничные шоты и другие.

Рецепты

Love me again

Смешать ингредиенты в шейкере, процедить в бокал со льдом. При подаче украсить, например, живыми цветами.

Will you be mine?

Смешать все в шейкере, процедить в бокал, украсить ледяным «бриллиантом».

Will you be mine?

Фото: Victoria Shes on Unsplash; Роман Суслов.

Источник

Аперитив и дижестив: в чем разница

Начало начал

Ритуал подавать алкоголь перед застольем пришел из Франции (фр. apéritif — «открывать»): аперитив возбуждает аппетит и слюноотделение, подготавливая организм к обильной трапезе.

Когда-то во Франции спиртовые настои трав продавались только в аптеках как лекарство для улучшения секреции желудка. Но, как говорят, вина и другие напитки перед едой традиционно выпивали еще в Древнем Египте и Римской Империи.

В современной культуре аперитив нужен не только пищеварению, он помогает переключиться на отдых после тяжелого рабочего дня, расслабиться и поговорить с друзьями в ожидании основных блюд. Обычно аперитивы подают с легкими закусками, чтобы смягчить действие алкоголя.

К аперитивам относятся не очень крепкие и несладкие напитки:
• игристые вина и шампанское;
• легкие белые и розовые вина;
• сухой вермут;
• сухой порто, херес;
• саке;
• травяные настойки.

Более крепкие кальвадос, коньяк, арманьяк, виски, водку, джин перед едой подают в сочетании со льдом или в составе классических коктейлей-аперитивов: Манхэттен, Олд фешн, Негрони, Драй мартини.

Источник

Что такое аперитив?

Если верить Википедии, то аперитив — это блюдо, которое подается в начале трапезы для возбуждения аппетита. Однако, сейчас как-то блюда отошли на второй план, оставив место алкоголю, который подается перед началом обеда или ужина, чтобы пробудить в вас аппетит.

Но не весь алкоголь может использоваться в качестве аперитива.

Традиционно аперитив — это легкий алкоголь, некрепкий. Скажем, шампанское. Оно прекрасно справляется с функцией возбуждения аппетита и, кроме того, поднимает настроение. Думается, вам нередко приходилось встречать шампанское на светских раутах, подаваемое перед едой.

Хороши в качестве аперитива и вермуты. Особенно белые. Вермут со льдом, на самом деле, считает лучшим аперитивом. Можно разбавить их соком или газированной водой.

Различные сладкие ликеры также могут стать аперитивом, но тут уже следует быть более избирательными: ликер тоже должен быть легким, то есть сливочные варианты, вроде ликера Baileys, не подойдут. Они, скорее, поумерят аппетит, а это совсем не то, что ожидается от аперитива.

Аперитивом может стать и джин, опять же, разбавленный газировкой и поданный со льдом.

Иногда подают в качестве аперитива вино, но все же оно обычно становится главным сопровождающим еду напитком. Аперитивом могут послужить различные коктейли. Не слишком крепкие, не слишком сладкие. Вариантов, на самом деле, тут много. Обратите внимание на коктейли на основе игристых вин — в большинстве своем они идеально подойдут для начала вечера. Коктейли, в основе которых лежит водка или коньяк лучше приберечь для других целей.

От крепкого алкоголя, водки, коньяка, бренди, рома, лучше отказаться, если мы говорим об аперитиве. Есть, конечно, исключения, и иногда те же бренди могут стать хорошим аперитивом, но здесь уже сложно угадать. Единственный вариант — поэкпериментировать, узнать, достаточно ли легкий тот или иной напиток и возбуждает ли он аппетит.

Если обед/ужин планируется не сразу, а через некоторое время. Скажем, гости собираются в течение часа или трапезе предшествует какое-либо выступление. В таком случае к аперитиву подают закуски. Закуски также должны быть легкими, например, небольшие бутерброды или канапе, фрукты. Ничего сладкого, никаких пирожных, так как это лишь перечеркнет сам смысл аперитива, да и не со всем алкоголем сладости сочетаются.

Другие статьи из рубрики «Энциклопедия алкоголя»

Джин – не самый популярный напиток в повседневной жизни. Его, скорее, заказывают в барах или употребляют в составе коктейлей. Тем не менее, иногда хочется пропустить бокальчик-другой джина. Но прежде, чем вы это сделаете, предлагаем узнать об этом напитке чуточку больше.

Поговорим о сорте винограда, о котором мало кто слышал. Нет-нет, Тепранильо – это известный виноград из испанского региона Риоха. Правда, если речь идет о красном сорте. А вот что вы слышали о белой разновидности этого винограда?

Технология изготовления французского шампанского — сложный процесс, длящийся несколько лет.

Источник

Аперитив

Содержание

Виды аперитивов

В качестве аперитивов используют алкогольные напитки, безалкогольные напитки, соки. Среди популярных аперитивов:вермут, херес, кампари, ракия, бехеровка, узо, пиво. Из безалкогольных напитков — минеральные воды, а также газированная, содовая и простая охлажденная вода. Лучшими соками для аперитива служат: лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, гранатовый, томатный, березовый, виноградный (из несладких сортов винограда).

Аперитивы делят на три группы: одинарные, комбинированные и смешанные. Одинарным называется аперитив, состоящий только из одного напитка, например, подают только один вермут или один вид сока или минеральной воды. Комбинированный аперитив состоит из нескольких напитков, подаваемых одновременно, например, минеральная вода, соки и вино. Смешанные аперитивы состоят из специально приготовленных смесей различных напитков, например, коктейлей.

См. также

Литература

Ссылки

Полезное

Смотреть что такое «Аперитив» в других словарях:

аперитив — (от фр. aperitif). Буквально: послабляющий. Так называют напитки, которые употребляются до или во время еды для лучшего усвоения пищи или для возбуждения аппетита. Аперитив не должен быть насыщающим, не должен обладать резким вкусом иначе… … Кулинарный словарь

АПЕРИТИВ — (франц. aperitif) напиток для возбуждения аппетита, обычно спиртной … Большой Энциклопедический словарь

АПЕРИТИВ — АПЕРИТИВ, а, муж. Слабый спиртной напиток, возбуждающий аппетит. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

аперитив — сущ., кол во синонимов: 2 • аператив (9) • напиток (148) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

аперитив — Ликероводочное изделие крепостью 12,0 35,0 %, массовой концентрацией сахара 5,0 18,0 г/100 см3, приготовляемое из полуфабрикатов ликероводочного производства с добавлением ингредиентов или из одних ингредиентов, придающих легкий привкус горечи.… … Справочник технического переводчика

АПЕРИТИВ — (от фр. Aperitif). Буквально: послабляющий. Так называют напитки, которые употребляются до или во время еды для лучшего усвоения пиши или для возбуждения аппетита. Аперитив не должен быть насыщающим, не должен обладать резким вкусом иначе … Большая энциклопедия кулинарного искусства

аперитив — а; м. [франц. apéritif]. Слабый алкогольный напиток, возбуждающий аппетит (ср. дижестив). * * * аперитив (франц. apéritif), напиток для возбуждения аппетита, обычно спиртной. * * * АПЕРИТИВ АПЕРИТИВ (франц. aperitif), напиток для возбуждения… … Энциклопедический словарь

Аперитив — (франц. aperitif) спиртной напиток для возбуждения аппетита … Большая советская энциклопедия

Источник

Аперитив – правила этикета

Обычай предлагать легкие спиртные напитки (аперитив) перед банкетом или торжеством появился совсем недавно. Это может быть не только алкоголь, но и соки, коктейли. Однако все ли вы об этом знаете?

Для чего необходим аперитив?

Основным назначением аперитива является пробуждение аппетита перед приемом пищи, например, обедом или ужином. Это не только поднимет настроение гостей, оживит беседу, но и улучшит пищеварение и переваривание пищи.

Слово аперитив заимствовано с французского языка — aperitif, а оно в свою очередь пришло c латинского aperire и обозначает «открывать». Чаще всего «открывающими» напитками считаются легкие алкогольные, но это могут быть и соки или простая охлажденная вода. Что касается самой Франции, то здесь принято пить такие напитки как шампанское, абсент, а также вермут или кампари. В последнее время стали популярными миксы из различных соков и минеральной воды.

Как лучше подать аперитив? Для этого необходим средней величины поднос, который покрыт легкими салфетками. Закуска предлагается в том случае, если предвидится небольшая задержка в подаче основных блюд. К обеду предлагают такие напитки как виски, джин, настойки, а вот к вечеру — крепкие вина. Профессионалы рекомендуют в качестве универсального аперитива подавать вермут со льдом, который предварительно разбавлен любым цитрусовым соком или газировкой.

К сведению!
Аперитивом могут служить любые напитки, подающиеся либо в составе коктейлей, либо в чистом виде. Исключением может служить херес, который лучше всего подать как основное вино за обедом или ужином.

Что касается закусок, то они должны быть не очень сытными, чтобы у гостей не пропал аппетит. Отличный вариант — это любые виды орешков: миндаль, кешью, арахис. Хорошо будет, если их немного поджарить и посыпать солью. Также это могут быть различные небольшие канапе с фруктами, мармеладом или сырами. Но запомните, закуски не должно быть слишком много, иначе кушать основные блюда будет уже некому.

Важно!
Не рекомендуется в качестве аперитивов подавать молочные продукты, например, яичные смеси или сливки. Исключение, если это не является устойчивой национальной традицией.

Подготовка к приему

Подача напитков следующая: стаканы необходимо заранее охладить. Затем влить в них также охлажденные напитки. При необходимости можно добавить немного льда. Хорошим тоном будет предложение гарнира: оливки, лимон, вишня, или дольки ананасов. Все это кладется в бокал и перемешивается барной ложкой. Соломку, как правило, не предлагают. Главное, чтобы ваши гости не были сыты до основной трапезы, а лишь разогрели аппетит.

Классификация аперитивов

Одинарные: чаще всего выступает один вид алкоголя. Это может быть либо вермут, либо просто сок.

Смешанные: исключительно разнообразные коктейли или так называемые миксы. Здесь можно дать волю своей фантазии.

Комбинированные: не более трех напитков на одном подносе, но составляющихся также по личному усмотрению. Это могут быть сочетания бехеровки и минеральной воды или сок с шампанским.

Некоторые специалисты считают, что аперитив не должен быть десертным, так как сахар может притупить чувство голода, однако это мнение правдиво отчасти. Любой десертный напиток принято смешивать с менее сладкими соками, а потому они уменьшают сладковатость. В Америке, например, подают различные ликеры или сиропы.

Французы предпочитают классифицировать аперитивы по содержанию спирта. Вот небольшой список для ориентировки.

Важно!
Не рекомендуется гостям в качестве аперитива предлагать пиво. Оно очень быстро приносит чувство насыщения.

Аперитив от компании Директива!

В ассортименте Магазина «WineStreet» очень большой выбор напитков, подходящих в качестве аперитива.

Для оптовых клиентов действуют специальные предложения!

Другие статьи из рубрики «Алкогольный этикет»

Неважно планируете вы вечер с бокалом виски или же проведете его в компании вина. Главное, чтобы все было организовано с максимальной красотой и комфортом. В этом помогают разнообразные аксессуары, дополняющие атмосферу и позволяющие получать не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие.

Стаканы, фужеры, бокалы и рюмки — это столовые предметы, без которых не обходится ни одно торжественное мероприятие. Однако какое их практическое назначение? Как не попасть впросак и взять нужный бокал для того или иного напитка, а также не перепутать бокал для вина с бокалом для мартини. Давайте разберемся.

Все же завидую сомелье. Тому как те пьют и на этом зарабатывают. Тому, с каким знанием дела они рассуждают о вине. Но мы расскажем вам одну шутку, которая, возможно, изменит ваше представление о дегустаторах. По крайней мере, докажет, что есть сомелье с большой буквы «С», которые и посреди ночи отличат Шардоне от Совиньона, даже если те находятся в соседней комнате. А есть просто дегустаторы, которые не знают толк в вине.

Источник

Нередко сегодня можно услышать или увидеть такие термины, как аперитив и дижестив. Особенно часто они встречаются в барной карте, журналах о еде, книгах о вине и других алкогольных напитках. Сегодня предлагаем вспомнить значения этих слов и разобраться в их специфике.

Аперитивом называют некоторые закуски и напитки, которые подаются до основных блюд.

Само слово происходит от французского “apéritif”, что в переводе на русский язык значит “открывать”. Получается, что закуска или напиток нужны, чтобы разбудить аппетит и подготовить пищеварение к предстоящему застолью.

В нашей статье речь все же пойдет о напитках-аперитивах. Всего их делят на 3 основные категории:

Так, для аперитива прекрасно подойдут, как некоторые коктейли, так и сам напиток в первозданном виде. Необязательно это будет что-то алкогольное, например, аппетит хорошо возбуждают томатный сок и минеральная вода.

Считается, что аперитив был придуман либо во Франции, либо в Италии. В этих странах хорошо распространена культура питья алкогольных напитков перед ужином и за непринуждённой беседой.

К самым популярным аперитивам можно отнести следующие алкогольные напитки:

При подаче аперитивов стоит учитывать готовящиеся блюда и их температуру. Например, холодное игристое вино перед горячим супом может стать не самым лучшим решением. Однако, теплый или горячий напиток может слишком расслабить и дать чувство сытости, поэтому лучше его оставить для завершения застолья.

Кстати, изначально многие такие напитки готовились в качестве лечебных эликсиров, которые помогали облегчить симптомы переедания и успокоить желудок. Например, это могли быть ликер или бальзам.

Дижестив может быть более крепким, ароматным и сладким. К классическим дижестивам относятся:

В наших винотеках представлены в широком ассортименте различные вина и крепкий алкоголь. Любой сможет найти себе подходящий аперитив или дижестив. Мы очень советуем попробовать в качестве аперитива наши игристые вина, а в роли дижестива прекрасно подойдут ликеры, граппа, бальзамы, крепленные вина и другие напитки из нашего каталога.

Источник

Элитный алкоголь

Список напитков

Абсент

Виски

Коньяк

Самбука

Текила

Рецепты коктейлей

Крепкие коктейли

Слабые коктейли

Безалкогольные коктейли

Самогоноварение

Виноделие

О сайте

Аперитив

Аперитив — группа алкогольных напитков, которые употребляются перед приемом пищи и служат для увеличения аппетита. Из этого и вытекают свойства, которые объединяют все аперитивы. Так, практически все аперитивы сухие (т.е. содержат малое количество сахара) и имеют очень ярко выраженные тона горечи или жжения. Однако из этого есть исключения, которые не удовлетворяют описанному выше свойству. Все аперитивы имеют среднюю и высокую крепость (от 20 градусов). Как правило, к обеду подаются более крепкие аперитивы, нежели к вечеру.

Для радушного хозяина аперитивы удобны еще и тем, что позволяют занять гостей перед непосредственной подачей блюд. К аперитивам подаются легкие закуски, которые не должны перебить аппетит перед подачей основного блюда. Это могут быть орешки, хлебные палочки, канапе, миндаль с солью, фрукты.

Притом все аперитивы можно разделить на две группы: напитки, которые могут использоваться только как аперитивы, и напитки, которые можно пить не только перед едой.

Слово «аперитив» появилось благодаря французскому aperio «открывать». В русские словари данное слово попало достаточно поздно — в 1997 году, впервые появившись в словаре Ожегова и Шведовой.

Несмотря на то, что аперитив — слово русское, сама традиция пить алкогольные напитки перед приемом пищи для возбуждения аппетита появилась в России. Об этом ясно пишет французский писатель Теофиль Готье в своем «Путешествии в Россию»:

В первом помещении на стойке были расставлены: икра, селедка, черный и белый хлеб, разного сорта сыры, бутылки горькой можжевельной водки, кюмеля, простой водки. По русскому обычаю, эти кушанья подают для аппетита до еды.

Перед тем, как сесть за стол, гости подходят к круглому столику, где расставлены икра, филе селедки пряного посола, анчоусы, сыр, оливы, кружочки колбасы, гамбургская говядина и другие закуски, которые едят на кусочках хлеба, чтобы разгорелся аппетит. «Ланчен» совершается стоя и сопровождается вермутом, мадерой, дангцигской водкой, коньяком и тминной настойкой вроде анисовой водки, напоминающей «раки» Константинополя и греческих островов.

Справедливо было бы также заметить, что питье алкоголя перед приемом пищи было так же распространено и на территории современной Польши, о чем упоминает господин Мицкевич в поэме «Пан Тадеуш».

Напитки, используемые как аперитивы

Водка

Водку подают со льдом или с соком цитрусовых. Как правило, во всем мире «русскую водку» подают чистой, сильно охлажденной. Нередко в качестве закусок подают что-то соленое или острое.

Анисовка

Анисовка — один из наиболее сильно возбуждающих аппетит аперитивов, что объясняется большим количеством различных эфирных масел внутри напитка. Это характерно для обоих типов анисовок — как тех, что сделаны на звездчатом анисе, так и тех, что сделаны на анисе обыкновенном.

Ерофеич

Получил широкую известность как аперитив в 1768 году в России. Ныне практически не употребляется.

Виски

Виски могут подаваться в качестве аперитива как в чистом виде, так и вместе со льдом или содовой.

Аперитив в виде джина пьют чистым, со льдом или водой, нередко с ломтиком лимона. В качестве аперитива могут служить и коктейли с джином.

Просто красивая девушка, чтоб вы не скучали.

Коньяк

Коньяк обычно выступает в роли дижестива (напитка, который пьется после, а не до еды). В качестве аперитива он также может подаваться со льдом, в чистом виде или в виде коктейлей.

В качестве аперитива может использоваться и белый ром, однако, эта практика достаточно редка.

Кампари

Кампари может подаваться либо в чистом виде, либо в смеси с апельсиновым соком. Такая смесь называется коктейлем «Гарибальди».

Пикон

Подается в виде аперитива в чистом виде или со льдом и лимонным соком.

Хинные настойки

Сюда следует включить «Амбассадор», «Бир», «Дюбонне», «Сан-Рафаэль» и другие биттеры.

Херес

Херес является одним из лучших аперитивов, используются либо совсем сухие, либо полусухие сорта хереса. Как правило, аперитив в виде хереса подается в небольших рюмках, сухой же херес может подаваться со льдом в стаканах или винных бокалах на ножке.

Портвейн

Правило все то же: сухое или полусухое белое вино. Подача аналогична хересу. Следует сказать, что подача портвейна в качестве аперитива — практика с растущей популярностью.

Мадера

Мадера — это не просто хороший аперитив, но и напиток, обладающий отличными тонизирующими качествами.

Марсала

Охлажденная марсала, которая подается в качестве аперитива, позволяет существенно улучшить аппетит.

Вермут

Является одним из лучших аперитивов. Подаваться этот аперитив может в чистом виде, лучше со льдом и ломтиком лимона. Нередко вермут разбавляют водой, фруктовым соком или содовой.

Советские аперитивы

В послевоенное время в СССР наладился выпуск настоек-аперитивов крепостью от 15 до 45%. Содержание сахара в этих напитках варьировалось от 4 до 25 грамм на 100 мл. Все советские аперитивы содержат в себе жгучие и горькие компоненты.

Агнес

Крепость напитка составляет 25%, содержание сахара — 25г/100мл, цвет темно-коричневый. Напиток производился в Эстонии, содержал в себе яблочный сок, тмин, мускатный орех, кардамон, гвоздику, корицу, горький миндаль, полынь, апельсиновое и лимонное масло, сахарных сироп, колер и лимонную кислоту.

Арония

Крепость — 22%, сахара — 16г/100мл, цвет — темно-коричневый. Производился напиток в Латвии. Включал в себя морс из черноплодной рябины, абрикосовый, яблочный соки, арнику горную, полынь горькую, имбирь, курчавую мяту, аир болотный, лимонную мелиссу, липовый цвет, кору дуба, черный перец, померанцевую корку, трифоль, мускатный орех, зверобой, березовые почки,, лимонную кислоту и сахарный сироп.

Балтийский

Крепость 27%, сахар — 10г/100мл, цвет — светло-коричневый. Производство — РСФСР. В составе — сушенные померанцы, можжевельник, хмель, кардамон, зверобой, сахарный сироп, колер и сахарный сироп с лимонной кислотой.

Габриэла

Крепость — 45%, сахара — 25г/100мл, цвет — золотисто-желтый. Производство — Эстония. В составе яблочный сок, тмин, гвоздика, сахарный сироп, полынь, лимонная кислота, колер. По сути, советский аналог известного аперитива «Gabriel».

Иртыш

Крепость напитка — около 22%, содержания сахара — 11г/100мл. Цвет — темно-красный. Производство напитка велось в РСФСР. В составе напитка — морс рябины, вишневый сок, портвейн, лекарственная ромашка, горький миндаль, кориандр, сушенная черемуха, сахарный сироп, лимонная кислота.

Кунгла

Напиток имеет крепость в 35%, содержание сахара достигает 18г/100мл. Цвет напитка — красно-оранжевый. Производство напитка располагалось в Эстонии. Состав: яблочный или рябиновый соки, полынь, мускатный цвет, имбирь, сахарный сироп, красители (тартразин), миндаль, колер.

Медея

Минск

Крепость напитка — 30%, содержание сахара — 10г/100мл, цвет — светло-коричневый. Производился в РСФСР. Состав простой: морс из черноплодной рябины, морс из изюма, кровохлёбка, цикорий, зверобой, миррис, сахарный сироп и лимонная кислота.

Морской

Крепость — 18%, сахар — 10г/100мл, светло-коричневый цвет, производство РСФСР. Состав: хмель, красный перец, горечавка желтая, калган, корица, горькая полынь, курчавая мята, лаванда, розовая эссенция, сахарный сироп, лимонная кислота и колер.

Невский

18% крепости, сахара 10г/100 мл, светло-коричневый цвет. Производство РСФСР. Состав: полынь горькая, кардамон, кориандр, анис, перечная мята, зверобой, душица обыкновенная, донник лекарственный, мелисса лекарственная, тимьян, ванилин, красный перец, сахарный сироп, лимонная кислота, колер.

Нектар

Крепость — 25%, содержание сахара — 10г/100мл. Цвет — золотисто-желтый. Производство РСФСР. Напиток содержит в себе липовый цвет, обыкновенную душицу, перечную пяту, горький миндаль, сахарный сироп, колер, лимонную кислоту, краситель.

Новость

Новость имеет 17% крепости, 12г/100мл сладости и золотисто-желтый цвет. Напиток создан на основе морса из красной смородины, морса крыжовника, яблочного сока, горького миндаля, черного перца, боярышникового и липового цвета, березовых почек, сахарного сиропа, лимонной кислоты и колера.

Источник

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Что такое аперитив

Аперитивы – это коктейли и другие напитки, которые нужно пить, чтобы пробудился аппетит перед любой трапезой. Их подают сразу же, как только человек садится за стол. Пока он пьет свой напиток, у него есть время, чтобы подумать, чего бы он хотел съесть.

Аперитивы бывают трех видов:

Согласно правилам приготовления итальянских аперитивов, они не должны быть сладкими и сильно алкогольными. В противном случае, человеку просто не захочется есть после того, как он выпьет напиток, притупляющий голод. А вот в США этим правилом пренебрегают, предлагая клиентам в ресторане и ликеры, и сладкие газировки в качестве аперитива.

Нужно отметить, что подавать к столу аперитивы – это французская традиция. Она возникла после того, как лекарь по имени Джозеф Дубоннэ разработал рецепт настойки, лечащей малярию. Ее пили все солдаты того времени не только в качестве лекарства, а в качестве напитка, вызывающего аппетит. Хотя стоит отметить, что во многих культурах мира сегодня принято за полчаса до еды пить жидкость. Это просто полезно для желудка.

Не менее важно во время подачи аперитива предложить клиенту закуску. Она приносится на специальной тарелке, которая должна быть накрыта салфеткой

В качестве закуски к аперитивам можно подавать:

Что такое дижестив

Предназначение дижестивов заключается в том, что они должны употребляется человеком уже после того, как он поел. Напитки завершают трапезу, облегчают пищеварительный процесс, очищают вкусовые рецепторы и поддерживают хорошее расположение духа.

Некоторые аперитивы в этом случае могут выполнять функцию дижестивов. Речь идет о чае и кофе. Очень часто этими напитками люди завершают свою трапезу. А вообще после еды врачи не рекомендуют сразу пить какие-то напитки, потому что жидкость ухудшает процесс переваривания пищи. Можно пить напитки только через полчаса после еды. Дижестивы же должны быть приготовлены на основе этих особенностей:

Некоторые утверждают, что подавать на стол дижестивы придумали римляне. Однако на самом деле авторство этой традиции принадлежит французам, которые на основе спирта готовили различные настойки, чтобы лечиться от всяческих заболеваний. Использовались разные травы, вытяжки из пряностей, смешанных с сахарным сиропом. Однако не все из них можно было пить после еды, потому что некоторые не соответствовали правилам:

Вот приблизительный список дижестивов, которые принято подавать людям после трапезы:

Учтите, если вы поужинали или пообедали достаточно плотно, то дижестив должен быть легким. Можете выпить бокал вина или какой-то не сильно алкогольный коктейль. Если же вы чисто символически поели, тогда смело можете насладиться крепким дижествивом, содержащим в себе жирные ингредиенты – молоко, сливки и прочее.

Если пренебречь этим правилом, то дижестив упадет в желудок мертвым грузом, и вы, вместо удовольствия, будете чувствовать боль и тяжесть в животе. Вот несколько рекомендаций, как сочетать дижестив с основным блюдом, которое вы съели:

Наверное, многие раньше и не задумывались, насколько важно подбирать качественные и правильные напитки перед тем, как сесть за стол и перед тем, как встать из-за него. Поэтому на утро мы часто чувствуем головную боль, тошноту и прочий дискомфорт

Надеемся, что наши советы помогут вам подбирать правильные дижестивы и аперитивы для своего застолья, чтобы и вы и ваши гости после праздника чувствовали себя хорошо, и у них остались теплые воспоминания о времени, проведенном в вашем доме.

И не стоит забывать, что аперитивы и дижестивы должны подаваться по правилам этикета. Современный человек должен об этом знать обязательно, иначе окружающие воспримут его, как необразованную личность с узким кругозором.

Закуски

Подбирать блюда, которые будут предлагаться вместе с аперитивами и дижестивами стоит с особой тщательностью.

Они не должны перегружать пищеварительный тракт, не должны заглушать вкус самих напитков, но при этом должны грамотно его дополнять.

Согласно этим правилам в качестве закуски к аперитивам лучше всего подходят:

Внимание! Подбирать закуску для аперитивов следует с особой тщательностью. Она не должна быть изготовлена из тех же ингредиентов, из которых приготовлено и основное блюдо.

При этом продукты и не должны сильно насыщать ведь главное предназначение таких напитков – это возбуждение аппетита.

Дижестивы подают уже после еды, поэтому они должны быть максимально легкими для пищеварения и не слишком калорийными.

Стоит отказаться от подачи к ним любых кондитерских изделий, особенно с большим содержанием жиров, сахаров и крема. Такие продукты только утяжелят процесс пищеварения и перебью весь вкус дижестива.

Довольно часто вместе с дижестивами подают горячий черный кофе или чай.

Овладеть этим искусством под силу каждому человеку, главное соблюдать все данные выше рекомендации.

На самом деле — это настоящая наука, которую можно увлеченно изучать до бесконечности с большой пользой для всего организма в целом. овладеть этим искусством под силу каждому человеку, главное соблюдать все данные выше рекомендации.

Посмотрите видео, в котором рассказывается, что такое аперитив и какие напитки принято подавать до еды: