Байховый чай что это такое
Байховый чай что это такое
Что такое байховый чай – знакомство с его видами и свойствами
В категории разделения чайного листа по типу механической обработки байховый чай – самая большая группа. Для изучения ее характеристик разберемся, что включает в себя это понятие.
Что же такое байховый чай
По форме чаи подразделяют на:
Название «байховый» от китайского «бай хоа», что переводится как «белая ресничка». Так в Китае называют типсы – начинающие распускаться чайные почки. Именно они делают напиток мягким, ароматным, наиболее ценным. Торговцы из Китая говорили «бай хоа», обозначая, что сырье содержит типсы, а значит относится к высокому сорту. Однако русские чаеторговцы, не понимающие языка, перефразировали название в «байховый», начав обозначить этим термином все рассыпные разновидности.
Ударение в слове ставится на первый слог, правильно произносить «бАйховый».
Разновидности и их свойства
Байховый чай может быть черным, зеленым, желтым, белым, улуном, каждый из которых представлен множеством сортов.
Черный
При производстве черного чая листья проходят несколько стадий обработки: завяливание, скручивание, ферментирование, сушка. После получения сухого сырья их сортируют по форме, качеству.
По размерам чаинок черные чаи делят на 3 разновидности, а в каждой выделяют категории с буквенной кодировкой из 1-4 символов:
Значения этих букв в аббревиатуре и характеристики готового напитка следующие:
Самые известные представители черного байхового чая – это индийские Дарджилинг и Ассам, китайский Кимун, отборные сорта из Шри-Ланки.
Зеленый чай кабусеча
Зеленый
При производстве зеленого чая нет таких этапов как завяливание и ферментирование. Основной упор делается на обработку теплом, что придает напитку тонкий вкус и выраженный аромат, так как в листе остается большое количество танина и витаминов.
Среди зеленых сортов отсутствует категория «высевка и крошка», представлены только листовые и ломаные разновидности соответствующей кодировки. Имеет значение также скрученность листа.
Среди этой группы байховых чаев:
Желтый и другие
О пользе и вреде
Байховый чай содержит более 300 химических соединений. Среди основных:
Насыщенность байхового чая каждым из этих элементов зависит от его сорта. Например, индийские, больше чем другие, богаты танином и экстрактивными веществами, что придает им терпкий вкус и тонизирующий эффект.
Все химические соединения влияют на организм человека. Среди их свойств:
Для каждого сорта характерны также свои полезные свойства, равно как противопоказания. Например, среди зеленых и черных байховых чаев есть те, которые обладают успокаивающим или, напротив, тонизирующим воздействием.
Рассыпной Шуй Сянь
Чем обусловлен вкус
Вкус напитка сильно зависит от региона произрастания и способа обработки сырья.
Разновидности чая легко определить прежде всего по вкусу. Эта характеристика более долговременна и ярче выражена, чем аромат, поэтому даже без особой подготовки можно отличить черный от желтого, просто сделав глоток напитка. Вкус байховых чаев также заметно отличается от прессованных, экстрагированных и гранулированных.
Байховый чай-что это такое
Чай является самым древним и благородным напитком с интересной историей. Много веков ему посвящали легенды, повести, рассказы, а церемонию чаепития передавали из поколения в поколение. Мы пьем чай ежедневно, порой не задумываясь о значении надписи на упаковке и технологии производства любимого напитка. Чаще всего в названии чая встречается надпись «байховый», и мы разберем что это значит.
Байховый чай: что это
Что такое байховый чай, откуда пошло, и что значит его название должны знать все любители этого напитка. Байховый, или как его часто называют, рассыпной чай — самая востребованная на рынке разновидность напитка, выделяемая в отдельную группу из-за технологии механической обработки чайного листа.
Название «байховый» произошло из китайского слова «бай хоа» через путаницу и недопонимание между русскими и китайцами. В переводе слово означает «белые реснички» — нераспустившиеся листовые чайные почки, от количества которых напрямую зависит качество и изысканность вкуса: чем больше их, тем ценнее чай. История возникновения напитка гласит, что давным-давно, чаеторговцы из Поднебесной именовали разносортные чаи с почками «бай хоа», а русские торговцы решили, что это название сопоставимо с чаем высокого качества, и стали называть все рассыпчатые чаи байховыми. С тех времен, все рассыпчатые чаи относят к байховым, хотя это не правильно. Бай хоа содержится в небольших количествах и в прессованном чае.
Чаинки в байховых чаях не связаны друг с другом, потому что изготавливается он с помощью специальной механической обработки.
Технология производства
Чайные листья проходят сложный процесс производства, прежде чем попасть на продажу.
Листья собирают вручную в разные поры года, в зависимости от сортов и региона выращивания.
Гранулированный чай проходит еще один дополнительный этап, в процессе которого из листьев образуются маленькие шарики.
Вкусовые качества байхового чая
Вкус готового напитка разнится, в зависимости от региона выращивания чайного куста, способа обработки, качества сырья и сорта. Например, индийский байховый чай обладает крепким вкусом. В его составе содержится много танинов, экстрактивных веществ, благодаря которым этот напиток хорошо бодрит и тонизирует организм. Выращенные в Грузии чайные листочки при заваривании, наоборот, имеют мягкий, нежный вкус и аромат. Цейлонские байховые чаи по вкусовым качествам напоминают индийские. Китайские сорта славятся большим разнообразием вкусов и ароматов.
Черный байховый чай отличается от зеленого терпким вкусом. Заваренный зеленый чай также имеет терпкость, и даже горечь, но они выражены умеренно. Приятным привкусом заваренных листьев с терпкими нотками оснащен желтый чай, а красный характеризуется пикантным вкусом.
Отличия байхового чая от обычного
Байховый чай отличается от обычного тем, что продукт производится из листьев молодых листочков растений, которые еще не распустились. Во время сбора тщательно собирают только самые верхние молодые листья, в которых содержится большое количество витаминов и микроэлементов. Именно поэтому байховый чай считается самым полезным напитком для организма человека.
Как заваривать и пить байховый чай
Для ощущения всех вкусовых качеств байхового чая, его надо правильно заварить. Крутой кипяток нельзя использовать, кипяченная вода должна немного постоять.
Для заваривания используется стеклянная или глиняная посуда. На одну чашку берется 1 чайная ложка чая, которую заливают наполовину. При приготовлении зеленого чая, выдерживается интервал в 6-8 минут, а для черного — 5 минут. Затем чашка заливается полностью и накрывается крышкой.
Настоящие ценители чая не перебивают его вкус сахаром, а добавляют различные добавки: стевию, молоко, лимон. Стевия — это заменитель сахара натурального происхождения, безопасный для употребления лицам, страдающим сахарным диабетом.
В Китае, исторической родине чая, напиток употребляют без ничего, но во всем мире чаепитие сопровождается употреблением десертов и сладостей.
Польза и вред
Чашечка заверенного чая помогает мобилизировать энергетические силы организма, помогая избавиться от физического и эмоционального переутомления. Продукт приводит в тонус весь организм в целом.
Регулярный прием напитка оказывает массу положительных влияний:
Вместе с тем, при наличии хронических заболеваний, нужно взвешивать пользу и вред для организма, ведь напиток может вызывать бессонницу, аритмию, боли в сердце, повышенную раздражительность, сильную возбудимость нервной системы.
Чрезмерное поступление в организм здорового человека крепкого напитка также не принесет пользы, потому что связывающие вещества (танины) замедляют всасывание в кишечнике витаминов, минералов, железа, фолиевой кислоты, и могут способствовать возникновению заболеваний (железодефицитной, фолиево-дефицитной анемии, авитаминоза).
Виды и сорта байхового чая
Сорта байхового чая отличаются технологией производства и вкусовыми характеристиками.
Черный
Для производства черного байхового чая применяют несколько этапов: подвяливание, скручивание, ферментацию, заключительную сушку.
Чай черный байховый фасованный выпускают в упаковках, в которых может содержаться цельный лист (листовой), ломанный, мелкий. Каждая из этих разновидностей делится на подкатегории, в зависимости от качества используемого сырья. Качество выше, если чайный лист сильно скручен.
Зеленый
Изготавливается иным способом, путем полуферментации, чем отличается от черного. Делится на 2 категории:
При заваривании нежно-желтого цвета с высоким содержанием полезных веществ, биологически активных веществ и витаминов.
Желтый
Этот вид, получаемый сложным производством, относится к экзотическим дорогостоящим сортам. Листья обрабатываются паром, а затем сушатся. После чаепития, на посуде остаются розовые следы, если вы приобрели настоящий желтый чай. Цветочные ноты этого слабоферментированного напитка обладают сильным тонизирующим действием.
Белый
Элитный напиток, способ получения которого не подразумевает скручивание листьев. Содержание витаминов выше, чем у других сортах. Напиток практически бесцветный, средней крепости, с насыщенным нежным ароматом.
Красный
Получают при сокращенном этапе ферментации черного, поэтому он может долго хранится, благодаря устойчивости к окислению. Стоит дорого, но отличается особым ароматом и нежным вкусом.
Получают путем соблюдения строгих правил и этапов непростой технологии производства: завяливания, скручивания, короткой ферментации, повторного скручивания и подсушивания. В Китае употребляется отдельно от остальное еды, без сахара и добавок.
Основные страны производители байхового чая
Индия. Индийский байховый чай — самый лучший и качественный во всем мире. Большим спросом среди населения всей планеты пользуются такие сорта: Ассам, Нилгири, Дарджилинг.
Шри-Ланка (о. Цейлон). На острове производятся в большом количестве черные сорта, а небольшая доля выращивания зеленого чая не имеет значения на мировом рынке торговли. Цейлонские черные рассыпчатые чаи при заваривании крепкие и терпкие, на любителя.
Китай. Приятный и нежный на вкус, он пользуется широким спросом среди ценителей чая во всем мире. Китай производит самые лучшие улуны, желтые и белые сорта чая.
Кения. Здесь производят гранулированный чай с янтарным красивым цветом. Получают его с помощью машинной обработки.
Грузия. Вкус и аромат высококачественного рассыпного чая, произведенного в Грузии, невероятны. Один из самых известных сортов — «Букет Грузии».
Япония. На чайных плантациях этой страны выращиваются сорта зеленого байхового чая, который поставляется в другие государства.
Россия. На юге России производится черный и зеленый чай, листья которых собирают и обрабатывают вручную. Зачастую чайный лист измельчают в мелкую крошку и помещают в пакетик. Краснодарский сорт «Экстра» в пакетиках за последние годы набрал большую популярность, поэтому над его изготовлением работает одновременно несколько производителей.
Почему рассыпной чай называют байховым и чем он отличается от других видов чая: слово сертифицированному титестеру
Вы совершенно точно знаете это название. Его можно увидеть почти на каждой пачке рассыпного черного чая из тех, что продаются на российском рынке.Слово «байховый» кажется уютным и теплым, оно вызывает приятные ассоциации и пробуждает смутные воспоминания из детства. Но что оно значит?
Если вы не можете однозначно ответить на этот вопрос, читайте нашу статью. В ней мы вместе с нашим экспертом-титестером Натальей Прохоренко расскажем, почему, согласно логике китайцев, ваш любимый черный чай не имеет никакого права называться байховым. И почему российские производители его все равно так называют.
Что такое байховый чай и чем он отличается от рассыпного
На свете существует столько видов чая, что назвать вам точную цифру не решатся даже на его родине, в Китае. Однако, чтобы не запутаться, люди придумали делить их по категориям: по способу обработки, по типу растения, по стране происхождения, по размеру листьев. А еще по форме изготовления. Вот о ней-то и пойдет речь.
Во всем мире принято выделять несколько категорий чая по форме его фасовки:
И при чем тут слово «байховый»? Все просто: в русском языке оно уже несколько веков является синонимом слова «рассыпной».
Вот и вся тайна.
Еще раз: байховый чай – это то же самое, что и рассыпной чай. При этом он может быть зеленым, белым, желтым, улуном или пуэром, но чаще всего оказывается исключительно черным.
Сейчас объясним, почему так вышло и зачем русским понадобилось дополнительное слово для обозначения обычного рассыпного чая.
Почему весь рассыпной чай называют байховым (хотя вообще-то не должны)
Чтобы понять это, нам придется перенестись на пару-тройку веков назад, в те времена, когда купцы месяцами везли из Китая драгоценные сухие листья камелии китайской и продавали их в России за немалые деньги. Особенно дорого стоил зеленый и белый чай, про который китайцы твердили, мол, это настоящий «бай хао». Жители Поднебесной имели в виду, что их товар содержит типсы, или, говоря иначе, почки, – нераскрывшиеся чайные листочки с верхушки веточки, самые ценные с точки зрения пользы для здоровья и самые ароматные. Но, согласно сохранившимся историческим легендам, русские купцы поняли только, что «байхао» означает «высший сорт», «наилучшее качество» (в целом не ошиблись). А поскольку лучшим считался любой рассыпной чай (по нему сразу было видно, какого он качества, в отличие от прессованного), то слово «байхао», трансформированное в «байховый», стало означать именно этот вид товара. То есть просто рассыпной чай. Любой.
Дословно китайский термин «бай хао» переводится как «белые ресницы» или «белый ворс», что в полной мере характеризует внешний вид типсов, нераскрывшихся чайных листочков, которые действительно покрыты ворсинками. И по сей день чем больше в сухой заварке этих «белых ресниц», тем чай считается ценней. Так, например, Бай Хао Инь Чжень – это один из самых известных видов китайского белого чая, который целиком состоит из одних только типсов. Но вот незадача – в пачке с черным чаем, на которой написано «байховый», вы, скорее всего, найдете меньше всего почек. Современные чайные компании стараются убирать типсы из общей массы сырья, идущего на производство обычного черного или зеленого чая. Делается это для того, чтобы не смущать покупателя нестандартным внешним видом готового продукта.
«Байховый» – термин, свойственный только русскому языку, в странах за пределами СНГ он не известен, а в англоязычной среде используется словосочетание «loose tea». Как это ни иронично по отношению к чайным почкам, но в стародавние времена байховым стали называть в основном черный чай. Об этом нам сообщают словари Даля и Ожегова.
К счастью для обиженных типсов, ситуация изменилась: сейчас за термином «байховый» скрывается любой рассыпной чай из листьев камелии китайской. Но по старой традиции пишут это слово чаще всего все-таки на пачках с черным.
Не только чёрный: все виды байхового чая
Теперь, когда мы разобрались с этимологией слова «байховый» (и поняли, что сегодня это всего лишь синоним слова «рассыпной»), давайте выясним, каким именно бывает этот чай. Заодно освежим знания о шести основных сортах, которые подарили миру китайские чайные мастера.
Черный байховый чай
Классика, которая знакома каждому из нас с раннего детства. Рассыпной черный чай всегда водится в шкафу у людей старшего поколения, которые предпочитают старые проверенные рецепты. Этот вид чая получают путем полной ферментации (то есть окисления) чайных листов. Именно вследствие данного процесса они приобретают такой темный цвет и терпкий вяжущий вкус, а заодно обогащаются дубильными веществами и теарубигинами. Он может быть менее насыщен кофеином, чем зеленый или белый чай (при заваривании проливом), и в китайской традиции чаепития считается зимним, согревающим напитком. К слову, сами китайцы называют этот вид чая красным.
Зеленый байховый чай
Выбор молодых женщин и адептов здорового образа жизни. Зеленый чай почти не ферментируется, только подвяливается, скручивается и прокаливается для остановки ферментации. За счет этого в нем сохраняется большое количество витаминов, минералов и антиоксидантов, которые и делают зеленый чай таким полезным. Его настой обычно имеет светлый окрас – от светло-желтого до насыщенно-янтарного, а во вкусе преобладают травянистые свежие ноты. В Китае считается, что лучшее время для зеленого чая – это лето и жаркие дни, поскольку напиток из таких неферментированных листьев обладает охлаждающим эффектом.
Белый байховый чай
Белый чай по своим свойствам и методам изготовления очень похож на зеленый, однако его листья не проходят через стадию скрутки, а просто высушиваются. Витаминов, антиоксидантов и кофеина в нем еще больше, чем в зеленом, и он также рекомендуется для жаркого времени года. Свое название белый чай получил не из-за внешнего вида настоя, который действительно почти бесцветный, а благодаря ворсинам, из-за которых высушенные листочки кажутся белыми.
Байховый улун
Про улуны часто говорят, что они находятся посередине между черным и зеленым чаем. Улун подвергается ферментации, но лишь частично. Слабоферментированные улуны называют светлыми, и они по своим вкусовым качествам и составу близки к зеленому чаю. Сильноферментированные зовут темными, они, скорее, похожи на черный чай. Чем слабее ферментация улуна, тем, соответственно, больше в нем кофеина и антиоксидантов. Цвет варьируется от нежно-золотого до светло-коричневого. В улунах никогда не встречаются типсы, поскольку этот чай собирают уже на стадии полного раскрытия листа (по логике китайцев, улун никак не может быть байховым).
Байховый пуэр
Пуэр называют постферментированным чаем – это значит, что он «дозревает» уже после завершения ферментации. Как и улун, пуэр делится на два вида – шен и шу. Разница между ними в том, что шен пуэр созревает естественным путем, и ему требуется для этого несколько лет, а шу пуэр «состаривают» искусственным образом, ускоряя процессы постферментации. Для молодого шен пуэра, который дает золотистый настой, характерны травянистые ноты, а для темного, почти черного шу – древесные, ореховые. Зрелый шен по вкусу становится похож на шу, приобретая ноты сухофруктов.
Желтый байховый чай
Чай, про который все пишут, но мало кто пробовал. Слабоферментированный и очень редкий, он отличается от зеленого дополнительным этапом томления. Богат антиоксидантами, витаминами и минералами. Имеет светло-золотистый настой и нежный аромат. Если вам довелось пить желтый чай, вы настоящий счастливчик!
Ну и на всякий случай напомним: все остальные виды растительных напитков не являются настоящим чаем, хотя их нередко так называют. Ройбуш, мате, иван-чай, Ку Цяо, анчан и разные фитосборы – это тизаны. Они не имеют никакого отношения к термину «байховый чай», даже если представлены в рассыпной форме.
Кстати, в России официально сертифицированы только «черный байховый» и «зеленый байховый» чай. Именно поэтому, если вы покупаете рассыпной пуэр в пачке, он все равно будет обозначен как «черный», а рассыпной белый чай или улун окажутся «зеленым».
От цельнолистового до пыли: категории байхового чая по способу обработки листа
Как вы уже могли понять, байховый чай бывает очень разным. Для черных сортов существует специальная европейская классификация, благодаря которой покупатель всегда может примерно представить, какого рода лист скрывается в герметичной упаковке. Для этой классификации используются английские термины, чаще всего представленные в виде аббревиатур. Запоминать их все совершенно необязательно (да и едва ли возможно), достаточно хотя бы один раз разобраться, как эти загадочные буковки соотносятся с размером и формой чаинок в сухой заварке.
Цельнолистовой чай
S (Souchong) – крупные зрелые листья.
PS (Pekoe Souchong) – крупные и средние листья.
P (Pekoe) – средние листья.
O (Orange) – молодые листья.
OP (Orange Pekoe) – листья среднего и мелкого размера (самый распространенный вид чая).
FOP (Flowery Orange Pekoe) – самые нежные молодые листья.
GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) – нежные молодые листья с добавлением типсов.
TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – нежные молодые листья с высоким содержанием типсов.
FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – TGFOP очень высокого качества.
SFTGFOP (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – TGFOP непревзойденного качества, редкий и очень дорогой.
Ломаный чай
Чай, сырье для которого было измельчено на кусочки. В аббревиатурах обычно присутствует буква В, обозначающая английское слово broken («сломанный»).
BOP (Broken Orange Pekoe) – обычные листья, измельченные на кусочки (один из самых распространенных видов чая).
BT (Broken Tea) – обычные средние листья, измельченные на кусочки.
BP (Broken Pekoe) – разные листья, измельченные на кусочки.
BPS (Broken Pekoe Souchong) – крупные ломаные листья.
GBOP (Golden Broken Orange Pekoe) – ломаный лист высокого качества.
FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe) – ломаные молодые листья.
TGBOP (Tippy Golden Broken Orange Pekoe) – ломаные молодые листья с добавлением типсов.
GFBOP (Golden Flowery Broken Orange Pekoe) – ломаные молодые листья с большим количеством типсов.
TGFBOP (Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe) – ломаные молодые листья с очень большим количеством типсов.
Высевки
Очень мелкие обломки чайных листьев. Хорошо подходят для крепкого чая с насыщенным ярким цветом настоя. В аббревиатуре присутствует буква F, обозначающая слово fannings («высевки»).
BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings) – мелкие частицы стандартного листа.
FOF (Flowery Orange Fannings) – мелкие частицы молодых листьев.
GFOF (Golden Flowery Orange Fannings) – мелкие частицы молодых листьев высокого качества.
TGFOF (Tippy Golden Flowery Orange Fannings) – мелкие частицы молодых листьев с типсами.
Мельчайшие частицы чайного листа, которые хорошо подходят для пакетированного чая. В аббревиатуре всегда есть буква D – от английского dust («пыль»).
BOPD (Broken Orange Pekoe Dust) – мелкие частицы стандартного чайного листа.
PD (Pekoe Dust) – мелкие частицы среднего листа.
RD (Red Dust) – «красная пыль», мелкие частицы листа высокого качества.
SRD (Super Red Dust) – мелкие частицы листа очень высокого качества.
FD (Fine Dust) – «тонкая пыль», мелкие частицы листа высокого качества.
SFD (Super Fine Dust) – мелкие частицы листа очень высокого качества.
GD (Golden Dust) – мелкие частицы листа высочайшего качества.
Подозреваем, что ваша голова уже пошла кругом от этих бесконечных аббревиатур. Не волнуйтесь, на самом деле все, что вам нужно запомнить, – это буквы B, F и D. Если на пачке есть первая, значит, чай ломаный, если вторая – заварка будет очень мелкой, а если третья – вы покупаете почти порошковый чай. Кстати, не стоит думать, что последние две категории плохи, у них есть множество своих преимуществ: красивый цвет, быстрое заваривание, устойчивый вкус. Такой чай очень любят в Средней Азии, Турции и Индии.
Как выбрать байховый чай
Собираясь покупать байховый (рассыпной) чай, учтите несколько важных нюансов, чтобы потом не пожалеть о своем приобретении.
А вы называете рассыпной чай байховым или, по-вашему, это название ушло в прошлое?
Байховый чай – что это такое и почему он так называется
Покупая чай в упаковке, мы лишены возможности рассмотреть содержимое, понюхать его или хотя бы оценить внешний вид. В таком случае остается лишь ориентироваться по тем данным, которые производитель указывает на этикетке. На упаковке можно прочитать о виде чая, стране-производителе, знаках качества, свидетельствующих о чистоте происхождения и контроле над его производством, регионе произрастания, сорте, сроках годности. Специальные обозначения буквами латинского алфавита указывают на технологию изготовления, размер и качество чаинок. Часто на этикетке можно увидеть надпись «байховый чай». Не будет лишним узнать, что же это такое.
Что такое байховый чай
Чтобы понять, что значит байховый чай, нужно знать, что после обработки весь чай делится на три главные группы:
К последней группе относят растворимые напитки, которые выпускают в жидком виде либо в форме порошка. Прессованный чай, как это понятно из названия, подвергается прессованию. Однако основное его отличие не в форме, которую ему придают (плитка, диск или кирпич), а в качестве чайного листа. В кирпич прессуют самое грубое сырье (побеги чайных кустов и зрелые нижние листья), а на прессовку плиток идет крошка чайного листа и пыль.
Чай байховый – самый распространенный вид, который у нас принято считать рассыпным, поскольку его чаинки не связаны друг с другом. Но такая трактовка этого термина является не совсем точной. Слово «байховый» произошло от китайского «бай хоа», что переводится как «белая ресничка». Так называют типсы, присутствующие в его составе – нераспустившиеся листовые чайные почки с белыми ворсинками.
Чем больше в чае почек, тем он ценнее и качественнее, тем изысканнее его вкус и аромат. В давние времена китайские торговцы чаем продавали свой товар русским купцам, повторяя слово «бай хоа», чтобы подчеркнуть его ценность. Купцы, не вдаваясь в тонкости перевода, поняли, что это слово является практически синонимом высокого качества.
В дальнейшем байховыми стали называть все качественные рассыпные чаи, в отличие от прессованных, которые производились из сырья худшего качества. Это название за ними закрепилось и по сей день. В зависимости от технологии и способов обработки чайного листа различают черный (или красный), зеленый, белый и желтый байховый чай, а также улуны. Качество и вкус каждого из этих видов по-прежнему зависит от наличия в составе типсов, а также от их количества.
Зеленый байховый чай
Зеленый байховый чай принято делить на два вида: листовой и ломаный (резаный). Вторая категория отличается от крупнолистового чая, который имеет цельные листья без повреждений. Зеленый, в отличие от черного чая, практически не подвергается ферментации (окислению) и сохраняет гораздо больше биологически активных веществ. Его настой имеет желтовато-зеленый оттенок. Лучшим считается напиток с самым светлым настоем.
Черный байховый чай
Черный байховый чай отличается от зеленого методом производства. При существующем способе обработки и получения он проходит стадии подвяливания, скручивания, ферментации и финальной сушки. По размеру чаинок его делят на три типа:
К первой категории относится крупнолистовой черный чай. Ломаный, или, как его еще называют, «брокен», содержит чайные листья среднего размера, а в категорию мелкого попадают высевки и крошка. Каждая из этих групп, в свою очередь, подразделяется на категории в зависимости от качества сырья, которое используется для производства. Листовой делится на четыре категории, средний тоже на четыре, ломаный – на две. Каждая из категорий обозначается соответствующей латинской аббревиатурой, в которой все буквы имеют свое значение, например:
Черный байховый листовой чай имеет чаинки очень темного цвета, практически черного. Чем прочнее скручен чайный лист, тем выше считается его качество.
Другие виды
Кроме зеленого и черного выпускаются и другие виды байхового чая:
Польза и вред
Польза и вред байхового чая обусловлены его химическим составом. Наиболее ценными веществами, которые содержатся в чайном листе, являются:
Нужно отметить, что отсутствие этапа ферментации сохраняет в зеленом чае большое количество полезных элементов. Витамина С в нем содержится почти в десять раз больше, чем в черном, и практически в два раза больше катехинов, которые обладают сильными антиоксидантными свойствами. Что касается вреда напитка, то это относится, в первую очередь, к содержанию кофеина. Чтобы минимизировать его воздействие на организм, не следует употреблять крепко заваренный чай в неограниченном количестве.
Производители
Черный и зеленый байховый фасованный чай, как и другие его виды, сегодня выпускают многие чайные державы. Главными производителями являются:
Черный байховый чай выращивают также в Грузии и на юге России. Краснодарский сорт «Экстра» производят из листьев высокогорных чайных кустов, которые собирают и обрабатывают вручную. Он считается самым северным чаем в мире. В последнее время набирает популярность пакетированный напиток, производимый многими изготовителями. Он может быть как черным, так и зеленым. Зачастую он представляет собой очень мелкие фракции чайного листа, пыль и крошку, помещенную в пакетик. Производители могут также выпускать в пакетиках и высококачественный дорогой байховый чай, но он встречается намного реже.
Байховый чай
Байховый чай
В зависимости от технологии производства различают чёрные, зелёные, жёлтые и красные (улуны) байховыe чаи. В СССР изготовливались чёрные и зелёные байховые чаи.
Содержание
Изготовление
Изготовление чёрного байхового чая из чайного листа включает следующие основные операции:
Лист завяливают в установках конвейерного типа тёплым воздухом (32–40°C) в течение 4–8 часов. Из листа удаляется часть влаги, и он делается пластичным и мягким, что необходимо для последующего процесса — скручивания. Скручивание выполняется в роллерах. Здесь ткань чайного листа разрушается с выделением клеточного сока. Обычно проводят 3–4-кратное скручивание по 45 мин каждое. Ферментация заключается в окислении и изменении под действием ферментов составных веществ чайного листа при соприкосновении клеточного сока с кислородом воздуха. В результате ферментации чайный лист приобретает цвет, вкус и аромат, характерные для готового чая. В СССР применялся укороченный процесс ферментации с последующей термической обработкой. При сушке чайного листа в чаесушильных машинах конвейерного типа прекращаются ферментативные процессы («перезревание чая») и удаляется лишняя влага (до влажности листа 3–4%). Сушку проводят в 2 приёма: в течение 12–15 мин при t 90–95°C и 10–12 мин при 90°C. Высушенный чай сортируют по размеру чаинок на листовой (крупный), ломаный, или брокен, и мелкий (высевки и крошка) на цилиндрических и плоских сортировочных машинах, оборудованных сетками с различным диаметром ячеек.
Изготовление зелёного байхового чая (неферментативного), т. н. кок-чая (тюрк. кок — синий, зелёный) включает операции:
В отличие от чёрного байхового чая, зелёный не подвергается завяливанию и ферментации. Пропаривание чайного листа горячим паром (170–180°C) в течение 3–5 мин необходимо для фиксации содержащихся в нём веществ. Подсушку (тепловую выдержку листа) проводят для удаления из листа влаги (до влажности не более 60%) и подготовки листа к скручиванию. Продолжительность скручивания в роллерах 80 мин, клетки разрушаются на 45–55%. Чай сушат при 105°C до влажности в готовом продукте 3–5%. Зелёный байховый чай сортируется на тех же машинах, что и чёрный.
Байховый чай в СССР
Зелёный байховый чай в большом количестве производят и потребляют в странах Азии и Америки. В СССР выработка байхового чая составляла около 30 % всего производства чая. Основными потребителями этого чая были Узбекская, Таджикская, Туркменская и Казахская ССР. Красные и жёлтые (недоферментированные или полуферментированные) разновидности байхового чая являются промежуточными между чёрными и зелёными.
Что такое байховый чай
Не раз приходилось слышать о названии байховый чай. Что это такое? Байховым называют напиток, приготовленный на основе молоденьких почек, которые придают необыкновенный вкус и аромат. Чайные листья обрабатывают и сортируют различными способами, что позволяет сохранить полезные микроэлементы и активные компоненты в чае. Для получения не только наслаждения, но и пользы необходимо листья правильно заваривать.
Что означает «байховый» в чае
Что значит байховый? В понимании потребителя «байховый» означает рассыпную форму чая. Однако это не верно, так как «бай хоа» с китайского языка переводится как «белая ресничка». Ассоциировано это словосочетание с мелкими белыми ворсинками на поверхности едва распустившихся почек чайного куста. Большое количество ресничек на поверхности чая, свидетельствует о высшем сорте напитка. Едва распустившиеся почки носят название типсы.
Где производят байховый чай
Передовыми производителями байхового чая выступают страны:
Характеристики чая
Байховый чай насыщен на количество химических соединений. Распространенными веществами в составе чая выступают:
В составе заварки содержатся витамины группы А, К, В и Е. Среди пигментов в листьях присутствуют хлорофилл, ксантофилл и каротин. Танин придает напитку терпкий вкус.
Польза и вред
Польза байхового чая на организм заключается в факторах:
Негативное воздействие на организм начинается вследствие употребления повышенного количества крепкого чая:
При соблюдении норм потребления байхового чая удастся избежать его негативного воздействия на организм.
Виды байхового чая
Вкусовые качества чая зависят от места произрастания плантации. Основные виды согласно странам производства:
Байховый чай подразделяется в зависимости от расположения листьев на чайном кусте, обработки сырья и степени ферментации. Разновидность категории напитка определяется по вкусовым характеристикам и расположению листьев на кусте.
Черный
Изготавливается чай байховый черный при помощи определенных этапов заготовки материала:
В зависимости от размера чайного листа выделяют несколько типов чая:
Существует определенная аббревиатура для обозначения размера чаинок, которая представлена в таблице.
| Абревиатура | Размер чайного листа |
| Т | Типсы из чая. Напиток характеризуется мягким ароматом и нежным вкусом. |
| S | Отборные чайные листья |
| O | Для изготовления категории применяются молодые листья, которые скручены. |
| P | Чай без типсов |
| B | Ломаные чайные листья |
| D | Крошка |
Чем сильнее скручены листья черного чая, тем выше считается его категория. При заваривании листьев напиток приобретает темно-коричневый оттенок.
Зеленый
Зеленый чай при изготовлении не подают ферментации, что позволяет сохранять активные элементы в листьях. Подразделяется эта категория чая на разновидности:
При заваривании напитка он приобретает насыщенный желтоватый оттенок.
Белый
Напиток принадлежит к элитной категории. Изготовляется из верхних листьев чайного куста. Продукт поддают слабой ферментации, что обеспечивает сохранение биологически активных компонентов. Во время обработки на листьях образуется белые ворсинки.
При заваривании напиток характеризуется отсутствием цвета, но насыщенным вкусом. Неправильное хранение продукта приводит к полной потере аромата.
Желтый
Сорт принадлежит к элитной категории. Сырье проходит несколько стадий обработки:
По уровню ферментации желтая категория находиться между красным и черным чаем. Заготавливается сырье в две категории, одна подсушивается и подвяливается, а другая часть обдается паром. Для получения продукта смешиваются оба вида обработки воедино. Принадлежит категория к слабо ферментированным чаям. Напиток обладает цветочными нотками в аромате и выраженным тонизирующим воздействием.
Красный
Красная категория чая близка по изготовлению к черному типу, но поддается меньшей ферментации. Этап прекращается при появлении красноты на кончиках листьев. Потом листья чая поддают подсушиванию и скручиванию. Существует несколько сортов китайского красного напитка:
Согласно мнению китайской культуры улун располагается между черным и красным чаем. Ферментируются листья на 50%. Улун изготовляют согласно этапам:
Заваривание проходит строго по правилам. В напиток не добавляется сахар. Церемония проводится отдельно от еды и курения. Согласно обработке сырья разделяют несколько типов улуна:
Качественный улун соответствует требованиям:
Способы заваривания
Для получения ароматного напитка необходимо придерживаться нескольких правил по его завариванию:
Приготовление напитка проходит согласно этапам:
Для полного раскрытия вкусовых качеств чая подойдут добавки:
Каждый устанавливает свои традиции по чаепитию и подбирает добавки к чаю.
Изготавливают заварку на территории Индии, Кении, Китая и Индонезии. Основными потребителями чайной продукции выступают Великобритания, Россия и Япония. У каждой страны свои традиции и подход к употреблению чая. В Японии широко распространен зеленый чай. Россияне предпочитают черный чай в сочетании с десертами. Англичане сочетают напиток с молоком. Что означает байховый? Означает насыщенность вкусовых и ароматических составляющих в горячем напитке, который приготовлен на основе едва распустившихся почек чайного куста. Для любителей выраженного вкуса подойдет черный или зеленый сорта. Элитной категорией выступает чай желтого или белого видов.
Байховый чай – что это такое, польза, особенности, различия
Если вы попробуете современный черный байховый чай, купив его у пяти разных производителей, вкус каждого будет разительно отличаться. Как может один и тот же сорт быть столь многогранным? Тому есть логическое объяснение, уходящее корнями в историю Китая и нашей страны в том числе. Давайте, рассмотрим подробнее, что это такое Байховый чай.
Как отбираются чайные листья? Всего существует 11 классификаций байхового чая, по которым определяется качество. Все они располагаются по следующему принципу:
Байховый чай что это такое
Вы слышали когда-нибудь название «Байхао Иньчжэнь»? Оно известно любому истинному ценителю растительного напитка. Это не зеленый чай, как думают многие, а редкий сорт, пришедший из Поднебесной, так же известный в нашей стране, как «Бай Хао». На русский язык переводится, как серебряные иглы или ворсинки. Взглянув на структуру заварки, становится понятно происхождение имени – это салатово-коричневые палочки с заостренными концами, покрытые сверху белым пушком. Все же, что значит байховый чай? Это не только листья, к которым мы так привыкли, но и почки куста типсы, начавшие распускаться. Чем больше последних, тем ценнее продукт.
Чай и император: с 12 по 18 века, представленный напиток был доступен лишь знати, производясь исключительно для императорского дворца. За его вывоз предполагалась смертная казнь, что не останавливало контрабандистов, получавших колоссальные деньги от европейских скупщиков.
Что можно считать настоящим байховым чаем? С началом международной торговли, предприимчивые китайские купцы стали применять известное название к другим сортам. Таким образом, многие вельможи из России и стран Европы получали совсем не тот чайный напиток. Лишь со временем им удалось понять, как определить настоящий продукт. Он производится в двух уездах – Чжэнхэ и Фудин, и также имеет свои отличия. Чжэнхэский продукт более темен и крупен, тогда как тельца типсов в фудинском сорте вырастают небольшими, а вкус выходит более легким.
Байховый чай сегодня – что нам предлагает рынок?
Как можно понять из вышесказанного – купить тот самый напиток, выпускаемый лишь парой провинций, удастся выложив кругленькую сумму. Но, это не значит, что чай, получивший ошеломительную популярность, не производится в других местах. Сегодня почки типсы выращиваются как в различных городах Китая, так и в соседних странах, чаще продаваясь на развес.
Что выпускают крупные производители? Понятие «байховый чай» не является зарегистрированной торговой маркой – это лишь переложенное на наш лад слово «Бай Хао». Сегодня так принято называть рассыпные разновидности продукта. Поэтому компания может выпустить зеленый чай или любой другой, присвоив ему данное название.
Как собирается настоящий «Байхао Иньчжэнь»? Как и 800 лет назад, требования к персоналу, работающему на плантациях крайне высоки. Человек должен быть чисто помыт и одет. Запрещается использование парфюмерии.
Какой байховый чай купить?
Несмотря на отличия современного продукта от оригинального белого «Бао Хао», он заслуживает внимания. За прошедшие годы производители вывели множество достойных видов, содержащих массу полезных свойств, обладающих хорошими вкусовыми качествами. Взгляните подробней на существующие:
Как правильно заваривать и пить байховый чай?
В странах, где чай стал национальной культурой – это Китай, Япония, Англия, процессу его распития уделяется особое внимание. Покажите британцу, как употребляют данный напиток у нас – между делом, спонтанно, чтобы поболтать с соседкой, и он ужаснется. Вслух не скажет, но подумает про себя, что подобное поведение является варварским.
Культурная ценность чаепитий заключается в соблюдении правил, благодаря которым человек отделяет себя от животного мира и контактирует со своим обществом. Поэтому она была присуща в первую очередь королям, образованным аристократам, а уже потом вошла в массы.
Сегодня байховый чай, как и любой другой, следует заваривать отталкиваясь от основных правил:
Качество и температура воды: жидкость должна быть мягкой, не содержащей большого числа металлов. Если таковой нет под рукой, достаточно дать ей отстоятся. Никогда не используется повторно вскипяченная вода, более того, она вообще не должна доводиться до температуры в 100 градусов, иначе из состава пропадает кислород, а вместе с ним живость вкуса. Лучше снимать чайник при достижении 70-90 градусов.
Качество посуды: вы уже видели, как любители растительного напитка ополаскивают чайник кипятком? Это делается с целью отбить запах. Абсолютно не важно из чего выполнена емкость – лишь бы не вступала в химическое соединение с водой. Глина, фарфор, фаянс предпочтительны.
Длительность настаивания: заливать заварку следует на четверть от величины сосуда. Через 50 секунд заполняйте его целиком. Подобные действия позволят сперва захватить основную часть вкуса, сделав ее сильной, а после довести продукт до совершенства. Двух минут достаточно, чтобы он набрал нужную мощь.
С чем пить байховый чай?
А пьют ли его с сахаром? Безусловно, определенная часть людей, причем по всему миру, очень любит этот вариант, не являющийся традиционным. Настоящий ценитель растительного напитка никогда не станет подслащать его, чтобы не потерять тонкие нотки в аромате, предпочтя другие добавки, украшающие их:
Из всего вышесказанного, можно сделать вывод – в каждой стране имеются свои ценности, касательные употребления обсуждаемого напитка. Это не значит, что у кого-то они лучше. Просто у каждого народа свои предпочтения и цели, а хороший чай всегда к месту.
Байховый чай — что это такое, сорта, как заваривать и пить
Самым благородным и древним напитком является чай. Этому продукту посвящены множество историй, легенд и церемонии чаепития. По сравнению с кофе, напиток не только можно, но и нужно пить ежедневно. Для начала стоит разобраться, что такое байховый чай и какие существуют его виды.
Байховый чай: что это такое
В магазинах представлен огромный выбор байхового чая, который отличается видом, сортом и производителем. Продукт в пачке предварительно прошел этапы завяливания, скручивания, ферментации и сушки перед поступлением в продажу. Другое название рассыпного чая – байховый. Это самый популярный и востребованный напиток во всем мире.
Технология производства
Перед тем как попасть на полки в магазины, чайные листья проходят несколько стадий обработки.
Во время изготовления гранулированного чая дополнительно проводят еще один процесс, заключающийся в скручивании листьев в маленькие шарики.
Для изготовления продукта используются листья чайного куста, выращиваемого на специальных плантациях. Идеальным климатом для произрастания растения является субтропический и тропический. В Африке, Индии и Китае сбор листьев проводится 1-4 раза в год.
Готовый продукт сортируют на три вида:
Больше всего ценится чай, который фасуют прямо на производстве, и он не успевает напитаться посторонними запахами.
Виды, сорта байхового чая
Разная технология производства чайных листьев помогает получить разнообразные виды напитка, отличающиеся вкусовыми качествами.
Черный
Это самый популярный вид чая, который имеет насыщенный коричневый цвет при заваривании. Его качество напрямую зависит от плотности скрученности чаинок. Свойства продукта зависят и от страны производителя. Напиток может быть от красноватого до черного оттенка.
Зеленый
Напиток не отличается ярким цветом за счет другой технологии изготовления. Быстрая ферментация не позволяет листьям сильно окислиться. Оттенок может варьироваться в зависимости от производителя и сорта, но должен быть зеленоватым. Светлый листовой чай считается более качественным. Для его заваривания оптимальная температура воды составляет 70-80 градусов. В напиток лучше добавлять стевию и мед, отказавшись от молока и сахара.
Желтый
Этот вид является серединой между черным и красным чаем. Применяются особенные окислительные процессы в производстве, наделяя напиток янтарным оттенком и приятным вкусом. Может оставлять розовый след на посуде. Чай получают из дорогостоящих сортов, использующих молодых почек.
Белый
Чай изготавливается из зеленого вида, собранного в начале осени или в конце апреля. Белые ворсинки на листьях появляются из-за слабой ферментации. Такие чаинки содержать много эфирных соединений. Именно этот сорт сначала назывался байховым. Напиток обладает богатым ароматом, вкусом и бледным цветом. Практически невозможно найти его в пакетированном виде.
Красный
При сокращении ферментации черного чая образуется красный. Продукт отличается повышенной устойчивостью к окислению, поэтому имеет длительный срок годности. Заваривать чай предпочтительно кипятком. Имеет оригинальный аромат, нежный вкус и высокую стоимость.
Китайский чай изготавливается только строгим правилам. Заваривания напитка представляет собой целую церемонию. Принимается отдельно от курения, употребления еды. Не принято в чай добавлять сахар.
Вкусовые качества чая
Вкус напитка напрямую зависит от вида продукта и его качества. Черный байховый чай отличается выраженным терпким вкусом, а зеленый имеет приятную терпкость и горечь. Красный чай характеризуется пикантностью, в то время как желтый оснащен приятным привкусом с терпкими нотками.
Как заваривать и пить байховый чай
Байховый чай необходимо правильно заваривать, от этого процесса зависит его вкусовые качества. Воду необходимо вскипятить до появления первых пузырьков и дать ей немного постоять. Не рекомендуется использовать крутой кипяток. Предпочтительней использовать глиняную или стеклянную посуду.
Для заваривания берется по 1 ч. л. чая на каждую чашку и добавляется еще одна ложка на весь чайник. Чаинки заливаются водой до половины посуды. Для зеленого чая понадобится подождать 6-8 минут, а для черного – 5 минут. По истечении этого времени доливается вода до верха и разливается по чашкам. Чайник при заваривании лучше накрыть салфеткой из льна.
Настоящие ценители чая не будут портить его вкус сахаром, хотя от подсластителя трудно отказаться. Есть и другие добавки:
Каждая страна имеет свои ценности, поэтому как пить чай и какие добавки использовать решает сам человек в зависимости от своих предпочтений.
Отличия байхового от обычного
Байховый чай состоит из множества отдельных чаинок, поэтому его второе название – рассыпной. Продукт производится только из молодых листочков зеленого дерева. Отличие от обычного вида заключается в том, что при изготовлении чая используют самые верхние молодые листья. Так как в них наблюдается высокое содержание витаминов и микроэлементов. Байховый напиток считается одним из самых полезных.
Польза и вред
Чашка чая – это популярный способ борьбы с переутомлением и усталостью. Продукт улучшает самочувствие человека и приводит организм в тонус. Напиток разрешено пить даже при интоксикации. Растительные компоненты как ромашка, мелисса, бергамот наделяют его дополнительными полезными свойствами.
Регулярный прием качественного чая благотворно влияет на здоровье, наблюдаются следующие эффекты:
Крепкий напиток имеет высокую концентрацию дубильных веществ, помогающих бороться с интоксикацией организма и вирусами. Кофеин и танины тонизируют, но более плавно по сравнению с употреблением кофе. Чай содержит витамины группы В, С, К, Р, РР и такие микроэлементы как марганец, селен, железо.
В 100 г сухого продукта содержится 152 ккал, поэтому на одну чашку чая приходится не больше 2 г. Благодаря этому напиток незаменим людям, которые борются с лишними килограммами.
Продукт может наносить и вред, его чрезмерное употребление становится причиной вымывания из организма витаминов, минералов и других полезных веществ. Исследования доказали, что человек сталкивается со снижением аппетита, ухудшением настроения и сна, если выпивает 6 и более чашек чая в сутки.
Чашка очень крепкого чая может вызвать аритмию, бессонницу, сердечные боли, покраснение лица и ощущение жара на коже. Негативное влияние отмечается и на нервной системе в виде раздражительности, чувства страха, беспокойства и сильной возбудимости. Качественный чай порадует приятными вкусовыми качества и неповторимым ароматом. Настоящий байховый напиток обладает тонизирующим и успокаивающим свойством. Более полезно будет употребление именно рассыпного продукта, а не расфасованного в пакеты. Чай должен сохранятся закрытым в сухом месте, потому что он быстро впитывает посторонние запахи и влагу.
Что означает слово «байховый» на пачке чая?
На упаковке с чаем очень часто можно встретить слово «байховый». Например, байховый черный чай. Что значит это слово и откуда оно произошло?
Какие бывают виды чая в зависимости от способа обработки?
После сбора чайные листы проходят механическую обработку. И в зависимости от ее способа чай потом подразделяется на три группы: прессованный, экстрагированный и байховый. Прессованный чай, как ясно из названия, спрессовывают в плитки. Такой чай отличается насыщенным и ярко выраженным терпким вкусом с табачным оттенком, может долго храниться. Как правило, прессуют самое грубое сырье (побеги чайных кустов, зрелые нижние листья, крошку чайного листа), поэтому такой чай обычно низкого качества. Но есть и дорогие постферментированные (особый способ микробной ферментации) чаи, которые подвергают прессовке, например китайский пуэр.
Экстрагированные чаи производят либо в форме жидкого экстракта, либо в форме порошка. К этому виду можно отнести некоторые пакетированные чаи.
Откуда появилось название «байховый»?
Название «байховый» происходит от китайского «бай хоа», что в переводе означает «белая ресничка». По легенде, китайцы называли так один из компонентов чая — едва распустившиеся почки, покрытые мельчайшими белыми ворсинками. Считалось, что чем таких почек больше в чае, тем его сорт выше, а сам чай — ароматнее. Когда китайские торговцы продавали русским купцам чай, они приговаривали: «Бай хоа». Русские же купцы, не знавшие китайского, решили, что загадочное слово означает высокое качество чая.
Сегодня байховым называют рассыпной чай, состоящий из отдельных чаинок. Байховым может быть как черный, так и зеленый, желтый и красный чай.
Как производят байховый чай?
Чтобы сделать черный байховый чай, сначала лист завяливают в специальных установках конвейерного типа с помощью теплого воздуха при температуре от 32 до 40 °C. Этот процесс занимает от 4 до 8 часов. Затем из листа удаляется часть влаги, чтобы сделать его мягким и пластичным. После этого лист скручивают в специальных роллерах, а в конце — ферментируют.
Зеленый байховый чай изготавливается немного иначе. Его, в отличие от черного, не завяливают и не ферментируют. Чайный лист пропаривают горячим паром при температуре 170-180 °C в течение 3-5 минут. Затем удаляют влагу, скручивают и сушат.
Также вам может быть интересно
Топ 5 читаемых
Свидетельство Министерства информации Республики Беларусь №1040 от 14.01.2010
Правила комментирования
Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:
Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.
В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.
Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.
Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.
Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.
Чай байховый, его история и виды
Самый распространенный сегодня чай – байховый. Происхождение этого слова связано с китайским словосочетанием «бай хоа», которое жители Поднебесной использовали для обозначения чая наиболее высокого качества, включающего в себя почки чайного куста. В наши дни «байховым» называется всякий чай, представленный в рассыпном виде.
Что это за чай и что означает слово «байховый»
Сегодня часто можно встретить слово «байховый» в названии чая. Что это такое и что это значит? В настоящее время к байховым относятся все рассыпные чаи (чаинки не взаимосвязаны друг с другом). Это самая популярная группа среди остальных, выделяемых по технологии механической обработки чайного листа (также чаи бывают в прессованном и экстрагированном виде). Однако появление термина «байховый» в русском языке связано с определенной путаницей, произошедшей во время становления и развития русско-китайской чаеторговли.
Историческая справка
Давно в процессе производства чая в Китае стали использовать бай хоа (в переводе на русский «белые реснички»). Это один из чайных компонентов, представляющий собой почки листьев камелии китайской (чайного куста), которые еще не успели раскрыться. На них располагаются мелкие белые ворсинки. Большое количество типсов (английское название «почек») в составе чая всегда было признаком его высокого качества. По этой причине чаеторговцы из Поднебесной в погоне за обогащением производили продажу разносортных чаев с почками с пометкой «бай хоа». Для русских купцов это словосочетание стало синонимичным хорошему качеству. Байховыми они стали именовать все рассыпные чаи, отличающиеся от прессованных видов, которые тогда считались менее качественными.
Обратите внимание! Ударение в слове «байховый» падает на гласную «А», т.е. на первый слог.
О том, что значат слова «бай хоа», о появлении термина «байховый», а также о том, что такое типсы, рассказывают в следующем видео:
Характеристика байхового чая
Чай в рассыпном виде может являться черным, зеленым, желтым, белым, улуном. Все перечисленные виды также подразделяется на более мелкие категории по определенному признаку. Чай черный байховый, отличаясь по размеру чаинок, может быть:
Рассыпной зеленый чай бывает листовым и ломаным.
Разные виды байхового чая характеризуются множеством критериев: величиной и внешними параметрами чаинок, ароматом, наличием высевки, содержанием дубильных веществ и иных значимых соединений, условиями выращивания и т.д. Рассыпной чай состоит из следующих основных компонентов:
Польза и вред
Польза и вред рассыпного чая различаются в зависимости от вида и качества. Понятно, что дешевое низкокачественное сырье будет оказывать менее эффективное благоприятное влияние на человеческий организм.
Польза черного байхового чая состоит в том, что он:
Напиток может быть вреден, если его употреблять в неограниченном количестве. Он противопоказан людям с кофеиновой непереносимостью. Выпив чай, они могут стать раздражительными, нервозными, излишне вспыльчивыми. Напиток может стать причиной возникновения у таких людей учащенного сердцебиения и головных болей.
Некоторые полезные свойства зеленого рассыпного чая:
Зеленый чай нежелательно употреблять при заболеваниях, сопровождающихся значительным повышением температуры. При язвах и нарушениях сна напиток также лучше не пить. Чай нельзя употреблять после приема алкоголя.
Виды байхового чая
Рассмотрим виды байховых чаев по продолжительности ферментации и особенностям получения.
Черный
Лист поддается длительному практически полному окислению (ферментации) в продолжение 14-30 дней. Сухая заварка обладает коричневым или близким к черному цветом. Вкус заваренного напитка характеризуется терпкостью, отсутствием горечи. Цвет настоя оранжевый — темно-красный. Аромат может сочетать в себе оттенки цветов или меда.
На заметку! В Поднебесной и некоторых других азиатских государствах черный чай называют красным.
Зеленый
Поддается слабому окислению или является не окисленным. Если ферментация сырья производится, то ее продолжительность составляет менее 48 ч, затем процесс прекращают нагреванием. Степень окисления – 3-12%. Окраска сухой заварки от салатовой до насыщенной зеленой. Настой имеет легкий желтый или зеленый оттенок. Чай издает травяное благоухание, возможно, напоминающее сено. Вкус является терпким, обладает легкой сладостью. Горечь – признак низкосортного или неверно приготовленного рассыпного зеленого чая.
Белый
В его составе типсы и самые свежие листочки чайного куста. При обработке они подвергаются чаще всего лишь завяливанию и сушке. Заварка светлого желтого цвета. Т.к. листочки не скручиваются, в конечном виде они являются крупными и легкими. Оттенок настоя темнее, чем у зеленого чая. Заваренный напиток характеризуется желто-зеленым цветом, легким запахом цветов, чуть сладким вкусом и мягким послевкусием. Белые байховые чаи чрезмерно важно правильно заваривать.
Желтый
Этот вид чая подвергают окислению на 3-12%, до сушки листа осуществляется его закрытое «томление». Это эксклюзивный байховый чай, долгое время он изготавливался лишь для императора и его ближайшего окружения. Производится только в Китае. Отличается уникальным ароматом с копчеными нотками и прозрачным, желтовато-янтарным цветом настоя. Особенным признаком настоящего желтого чая является то, что он оставляет на чашке следы в виде кромки розоватого оттенка. У напитка чуть сладкий вкус. На темно-оливковых чаинках присутствует мелкий серебристый пушок.
Улуны
Другое китайское название – «бирюзовый» чай, европейское – «оолонг». Ферментируется 2-3 дня (степень ферментации 30-70%). Внешние и вкусовые характеристики варьируются в зависимости от способов производства улунов. Но все они обладают особенным вкусом, который выделяет их среди других чаев.
Страны-производители
Известные бренды байхового чая
Ассортимент черного байхового чая в российских магазинах огромен. Рассмотрим некоторые популярные бренды.
Принцесса Канди Медиум цейлонский (среднелистовой). Это фасованный в металлическую пленку и бумажную коробку черный байховый чай, выпускающийся российской фирмой Орими Трейд. Отзывы об этом продукте разные. Однако большинство покупателей среди преимуществ отмечают его невысокую цену.
Greenfield Golden Ceylon крупнолистовой. Рассыпной чай, привезенный с Цейлона, так же, как предыдущий, выпускается компанией Орими. В Интернете можно найти множество положительных отзывов об этом продукте. Покупатели отмечают его насыщенность и приятный вкус. Цена вполне соответствует качеству (и наоборот).
Ahmad Tea цейлонский 100 пакетиков. Это пакетированный чай, относящийся к мелким байховым (крошка). Производитель – российская компания «Ахмад Ти». Основные плюсы: доступная цена, удобство заваривания, терпкость вкуса.
Пользуются большим спросом и зеленые байховые чаи. Один из самых популярных – пакетированный «Майский». Для его изготовления российская компания «Май» привозит сырье из Поднебесной.
Сегодня можно приобрести качественные байховые чаи в специализированных чайных магазинах, а можно купить и более дешевые продукты не самого хорошего качества. Доступным является ароматизированный чай оолонг байховый Greenfield Milky Oolong. Он состоит из китайского улуна, молочного ароматизатора и лепестков мальвы.
ГОСТ на черный байховый чай
Действующий стандарт, распространяющийся на черный рассыпной чай, – ГОСТ 32573-2013. Документ включает требования, предъявляемые как к рассыпным, так и к другим видам черных чаев. Из характеристики черного байхового чая:
Стандарт содержит также требования к внешнему виду чая, его вкусовым показателям, цвету. Говорится в документе о транспортировке и хранении продукции. Срок годности чая определяет его производитель (обычно составляет 1-3 года).
Хороший байховый чай обладает множеством полезных свойств. Однако сегодня он представлен настолько большим ассортиментом разных брендов, что наткнуться на низкокачественный рассыпной чай не составляет большого труда. Такой продукт не приносит вреда нашему организму, но и пользы в нем также немного.
Байховый чай (черный и зеленый): что это такое, польза и вред, производители
Что это за чай и что означает слово «байховый»
Сегодня часто можно встретить слово «байховый» в названии чая. Что это такое и что это значит? В настоящее время к байховым относятся все рассыпные чаи (чаинки не взаимосвязаны друг с другом).
Это самая популярная группа среди остальных, выделяемых по технологии механической обработки чайного листа (также чаи бывают в прессованном и экстрагированном виде). Однако появление термина «байховый» в русском языке связано с определенной путаницей, произошедшей во время становления и развития русско-китайской чаеторговли.
Историческая справка
Давно в процессе производства чая в Китае стали использовать бай хоа (в переводе на русский «белые реснички»). Это один из чайных компонентов, представляющий собой почки листьев камелии китайской (чайного куста), которые еще не успели раскрыться. На них располагаются мелкие белые ворсинки. Большое количество типсов (английское название «почек») в составе чая всегда было признаком его высокого качества.
По этой причине чаеторговцы из Поднебесной в погоне за обогащением производили продажу разносортных чаев с почками с пометкой «бай хоа». Для русских купцов это словосочетание стало синонимичным хорошему качеству. Байховыми они стали именовать все рассыпные чаи, отличающиеся от прессованных видов, которые тогда считались менее качественными.
Обратите внимание! Ударение в слове «байховый» падает на гласную «А», т.е. на первый слог.
О том, что значат слова «бай хоа», о появлении термина «байховый», а также о том, что такое типсы, рассказывают в следующем видео:
Виды байхового чая
При покупке в магазине на каждой коробке имеются обозначения в виде букв. Каждая буква имеет значение:
| Надпись | Значение | |
| B (Brocken) | Рассыпной, ломанный | |
| F (Flovery) | Верхушечный, собранный около цветов | |
| O (Orange) | Собран на молодых отростках | |
| P (Pekoe) | Крупные листья | |
| T (Tirry) | Молодые почки | |
| S (Souchong) | Листья, собраны на основании куста (наличие сильных антиоксидантов) | |
| S (Special) | Премиум — класс, высококачественный, со специальными добавками | |
| G (Golden) | Смесь лучших сортов | |
Последние в списке два вида чая выпускаются в ограниченных количествах. Они дорогие, расфасовываются в подарочные упаковки.
Черный
Изготавливается чай байховый черный при помощи определенных этапов заготовки материала:
В зависимости от размера чайного листа выделяют несколько типов чая:
Существует определенная аббревиатура для обозначения размера чаинок, которая представлена в таблице.
| Абревиатура | Размер чайного листа |
| Т | Типсы из чая. Напиток характеризуется мягким ароматом и нежным вкусом. |
| S | Отборные чайные листья |
| O | Для изготовления категории применяются молодые листья, которые скручены. |
| P | Чай без типсов |
| B | Ломаные чайные листья |
| D | Крошка |
Чем сильнее скручены листья черного чая, тем выше считается его категория. При заваривании листьев напиток приобретает темно-коричневый оттенок.
Зеленый
Зеленый чай при изготовлении не подают ферментации, что позволяет сохранять активные элементы в листьях. Подразделяется эта категория чая на разновидности:
При заваривании напитка он приобретает насыщенный желтоватый оттенок.
Белый чай
Получают из зеленого, который предварительно отправляют на ферментизацию, затем на листиках может появиться совсем незаметный белый налет из маленьких ворсинок. Этот вид чая почти бесцветный, но он является достаточно крепким, очень вкусным с легким и прекрасным ароматом.
Как известно, белый чай обладает целебными свойствами среди всех разновидностей, которые представляет удивительный байховый напиток. Чайные листья мастера собирают исключительно в определенный промежуток времени, который попадает на начало апреля и на начало сентября.
В это время из почек растений показываются стрелочки серебряного цвета. На начальном этапе белый чай, а точнее его листья, выдерживают на пару, чтобы можно было остановить процессы ферментации. Многие утверждают, что из-за этой процедуры белый напиток плохо сохраняется. После всех процедур чай проходит сушку, а его листочки не скручиваются.
Ощутить неземной вкус можно только, попробовав белый ароматный чай.
Если вы хотите попробовать прекрасные виды этих чаев, то их следует пить без различных сладких добавок, чтобы ощутить истинный вкус и аромат напитков.
Все эти виды чаев состоят из своих определенных особенностей, вкусовых качеств, а также их активное воздействие на организм человека. Так, к примеру, черный и красный обладают бодрящим ароматом, насыщенным цветом. Эти напитки очень любят европейцы, так как они достаточно просты в приготовлении. Их различия можно увидеть только после их заваривания.
Красный чай
Имеет такой же принцип приготовления, как и черный, но его ферментизация менее насыщена, а это помогает сохранять удивительный аромат и вкусовой параметр напитка, но этот вид чая не имеет столько полезных свойств, как множество других его видов. У него очень приятный вкус, который может стать более ярким за счет типсов.
Другие виды
К другим видам рассыпного чая относят белый, красный, желтый.
Эти чаи не нашли столь широкую популярность в мире, как черные и зеленые. Почему? Все потому, что оценить их тонкий и необычный вкус непрофессионалу и человеку далекому от чайного бизнеса очень сложно
Чем обусловлен вкус
Вкус напитка сильно зависит от региона произрастания и способа обработки сырья.
Разновидности чая легко определить прежде всего по вкусу. Эта характеристика более долговременна и ярче выражена, чем аромат, поэтому даже без особой подготовки можно отличить черный от желтого, просто сделав глоток напитка. Вкус байховых чаев также заметно отличается от прессованных, экстрагированных и гранулированных.
Производители
В мире существует множество чаеразвесочных фабрик. Одни располагаются в непосредственной близости от его производства, другие совершенно в других регионах, куда в специальной герметичной таре по 50, 100 и более килограмм поставляется нефасованный чай. На отечественном рынке наиболее популярными марками байхового чая считается Гринфилд, Ахмад, Дилмах и Принцесса Нури. Их ассортимент насчитывает десятки видов чая, произрастающего в разных уголках мира. Основную часть продукции составляет индийский и цейлонский байховый продукт сорта букет.
Индийские и цейлонские чаи преимущественно черные, обладающие выраженной крепостью и даже терпкостью. Китайские более нежные, ароматные, преимущественно зеленые. Здесь производится большая часть всех имеющихся в мире сортов красного, зеленого, желтого и белого чая.
Достаточно успешной в бизнесе стала Кения, пришедшая на рынок совсем недавно. Здесь производят терпкий чай с красивым янтарным оттенком. Это преимущественно черные сорта. Япония производит только зеленый лист, черный и другие здесь не популярны. Всему миру известен японский Гекуро, Матча и Генмайча.
Байховый чай – это продукт, который уже завоевал мир. Его предпочитает большая половина любителей чая вообще. Он доступен, прост в приготовлении, полезен и предлагается в огромном ассортименте.
Известные бренды байхового чая
Ассортимент черного байхового чая в российских магазинах огромен. Рассмотрим некоторые популярные бренды.
Принцесса Канди Медиум цейлонский (среднелистовой). Это фасованный в металлическую пленку и бумажную коробку черный байховый чай, выпускающийся российской фирмой Орими Трейд. Отзывы об этом продукте разные. Однако большинство покупателей среди преимуществ отмечают его невысокую цену.
Greenfield Golden Ceylon крупнолистовой. Рассыпной чай, привезенный с Цейлона, так же, как предыдущий, выпускается компанией Орими. В Интернете можно найти множество положительных отзывов об этом продукте. Покупатели отмечают его насыщенность и приятный вкус. Цена вполне соответствует качеству (и наоборот).
Ahmad Tea цейлонский 100 пакетиков. Это пакетированный чай, относящийся к мелким байховым (крошка). Производитель – российская компания «Ахмад Ти». Основные плюсы: доступная цена, удобство заваривания, терпкость вкуса.
Пользуются большим спросом и зеленые байховые чаи. Один из самых популярных – пакетированный «Майский». Для его изготовления российская компания «Май» привозит сырье из Поднебесной.
Сегодня можно приобрести качественные байховые чаи в специализированных чайных магазинах, а можно купить и более дешевые продукты не самого хорошего качества. Доступным является ароматизированный чай оолонг байховый Greenfield Milky Oolong. Он состоит из китайского улуна, молочного ароматизатора и лепестков мальвы.
Типы чая по качеству листьев
Одними из самых дешевых сортов являются грубые огромные листья, которые собираются с нижних веток. Особо нужных веществ в нем не имеется, да и вкус не совсем идеальный.
Высокосортными считают мелкие листья, которые растут повыше. Эти листки достаточно нежные, часто используются для скручивания в шарики, и прекрасно распускаются во время заваривания.
Что же касается четвертых и пятых листков, которые считаются от верхушки, то к ним может добавиться еще совсем немного верхних листиков и ломанных типсов это более высокого качества чай, который приятно употреблять. Листья такого типа удлиненные на вид с остренькими кончиками.
Чай, который содержит в своем названии понятие «golden» состоит из третьих и четвертых листков с добавлением типсов. Это поистине идеальный чай, который может часто оказаться настоящей подделкой.
Одним из самых качественных и дорогих чаев являются его верхние листки с типсами. На упаковках этого чая пишут «finest».
Технология производства зеленого байхового чая
При изготовлении этого вида чая, мастера стараются сохранить все изначальные свойства свежих листьев. Это касается его цвета, количества кофеина театанина, витамина С и других свойств чайного листа. Главной особенностью изготовления чая является фиксация естественного химического состава. Поэтому его подвергают обработке паром, чтобы инактивировать ферменты. Согласно технологии изготовления, чайный лист проходит следующие этапы: пропаривание, сушка, скручивание, зеленый отбор, подсушивание, сухой отбор.
Свежий сорванный продукт сначала поступает по движущейся ленте в специальные машины. Там он проходит паровую обработку при температуре 100 градусов. Время пропаривания чайных листьев составляет две минуты, при этом очень повышается его влажность. Далее продукт сушат при 70 градусной температуре. После чего, в чайном листе снижается горечь, он становится мягким и запах зелени пропадает. Потом происходит процесс скручивания листьев. Так как он проводится без пресса, образуются комочки, которые потом разбивают на специальном оборудовании при следующем этапе – зеленом отборе. Отсортированный продукт подсушивают до 3- 5 % влажности. В конце сырьё проходит сухой отбор листьев, где его сортируют на крупнолистовой чай, мелкий и чайную крошку. На фабриках чай делится на такие сорта: букет, высший, первый, второй и третий. При отгрузке, влажность чая должна составлять не больше 7%.
На сегодняшний день название «байховый» можно увидеть на любой упаковке рассыпного чая. По существу, этот термин присущ только зеленому или черному виду чая. Чай зеленый байховый не только очень полезен для здоровья, он хорошо освежает и тонизирует.
Где производят байховый чай
Передовыми производителями байхового чая выступают страны:
Характеристики чая
Байховый чай насыщен на количество химических соединений. Распространенными веществами в составе чая выступают:
В составе заварки содержатся витамины группы А, К, В и Е. Среди пигментов в листьях присутствуют хлорофилл, ксантофилл и каротин. Танин придает напитку терпкий вкус.
Полезные свойства зеленого байхового чая
Зеленый байховый чай очень популярен в Японии и Китае. Он хорошо тонизирует, освежает, быстро утоляет жажду. Заваренный чай получается светло-зеленого цвета с желтоватым оттенком. Напиток имеет терпкий вкус, аромат лепестков роз и сухого сена. Чай обладает множеством полезных свойств:
Чай благоприятно воздействует на иммунную систему. Даже одна чашечка этого напитка улучшает настроение и дарит заряд бодрости. Регулярный прием чая предотвращает развитие инфекционных заболеваний, укрепляет организм. Чай обладает противомикробным и противовирусным действием.
Напиток замедляет старение организма. Среди тех, кто принимает этот чай регулярно, очень много долгожителей. Он способен улучшить обмен веществ.
Чай применяется в косметологических целях. Антиоксиданты, содержащиеся в нем, улучшают состояние кожи, замедляют ее старение. Кожа становится красивой, нежной и гладкой при употреблении средств, в состав которых входит экстракт байхового чая.
Байховый чай полезен для мужского здоровья. Доказано, что большинство мужчин после 40 лет страдают от аденомы простаты. Результаты исследований показали, что те мужчины, которые принимали до 5 чашек зеленого чая в сутки, в два раза меньше болели простатитом.
Зеленый чайный напиток оказывает благоприятное воздействие на организм диабетиков. Уровень сахара при регулярном употреблении снижается.
Такой чай оказывает антиоксидантное действие. Он снижает риск развития злокачественных опухолей. Зеленый чай нейтрализует вред от излучений.
Чай помогает при отравлениях, расстройствах пищеварения. Для нормализации состояния рекомендуется несколько дней пить крепкий зеленый чай.
Зеленый байховый чай разрешен к употреблению беременными женщинами. Он снижает токсикоз.
Часто этот сорт чая помогает похудению. Он обладает мочегонным эффектом, выводит лишнюю жидкость из организма, снижая вес. В чайном напитке содержится много полифенолов, они усиливают теплообмен, помогая сжигать жиры.
Противопоказания зеленого байхового чая
Как заваривать и пить зеленый байховый чай
Англичане выпивают в день до пять чашек чая. Для оздоровительного эффекта следует пить от трех до четырех чашек в сутки.
Пользу приносит свежезаваренный зеленый байховый чай. Не стоит заваривать одну заварку повторно. Потому что из листьев выделяются канцерогенные вещества, и напиток может быть токсичен и содержать бактерии.
Подготовьте очищенную воду, а лучше родниковую. Оптимальная температура воды должна не превышать 80 градусов, так как в сильном кипятке полезные свойства чая и вкус может испортиться. Промойте горячей водой посуду, в которой будете заваривать напиток. Возьмите одну чайную ложку заварки на 150 мл воды. Заварите чай и настаивайте две минуты. Теперь первую заварку нужно слить и залить водой снова. Именно вторая заварка раскрывает настоящий вкус этого напитка. Разлейте в чашки чай сразу, потому что потом он будет слегка горчить. Пить чай рекомендуют в чистом виде, но, если вы любите сладкий, можно добавить немного меда.
5 популярных видов байхового чая
Все мы знаем о распространенном на российском рынке байховом чае. Но что это такое и что означает название? История чая кроется в далеком прошлом. Название байховый произошло от серебристых ресничек на чайной почке, которые в Китае называются «Бай Хоа». До 18 века напиток разрешалось пить только императорской династии. За воровство присуждалась казнь.
Что это такое и почему так называется
Байховый – вид рассыпного китайского чая. На чайном кусте срывается центральная почка с ворсинками и два не полностью раскрытые, соседние листы. Количество ворсинок определяет качество чая. Подразделяется напиток на категории по размеру листа в сырье: крупнолистовой, ломаный или резаный, мелкий, крошка. Современный напиток утратил потребность считать реснички, но популярность его возрастает с каждым годом.
Название «байховый» – это перевод с Китайского «Бай Хоа», что значит ворсистый, рассыпчатый.
Процесс производства
Производство проходит четыре этапа переработки:
Каждый вид обработки имеет свои особенности. Первый этап проводится для выпаривания 10% влаги. В жарких странах (Индия) листья вянут на свежем воздухе в тени полный световой день. В странах (Россия, Грузия) с умеренным климатом, сырье вялится в специальном оборудовании 10-12 часов. После первичной обработки лист не пересушенный, пластичный, хорошо поддается второму этапу – скручиванию.
Скручиваются листы при влажности больше 95%, температуре воздуха +25 градусов в идеальной чистоте
Для процесса сворачивания используется роллерная машина СТС. Листья проходят трехразовое свертывание, между которыми проводится сортировка чаинок. После первой обработки отбираются почки и мелкий молодой лист. Большие листы проходят еще два свертывания продолжительностью 45 минут.
Для небольших производств чая используется небольшая роллерная машина
После этого проходит ферментация листа под влиянием кислорода. Длительность процесса 5 часов, влажность воздуха 98%, температура +25 ̊и принудительная вентиляция. При обработке лист приобретает оттенок меди и вкус горечи под воздействием окисления в процессе ферментации.
Для крупных производств применяется более серьезная техника
Досушивается лист в сушильной машине при температуре +100 ̊. После сушки влажность листа не должна быть выше 6%. После высушивания проводится просеивание на ситах. Просеянное сырье подразделяется на четыре группы: цельнолистовой, ломаный, высевки, крошка.
Высушенное сырье пакуется в коробки и отправляется на фабрики, где проводится смешивание отдельных групп сырья в соотношении конкретных компонентов для составления вкусовых композиций. После купажирования продукт расфасовывается.
Польза и вред от употребления байхового чая
Сырье для чая имеет в своем составе:
Прием чая тонизирует, снимает усталость, повышает работоспособность. В сопоставлении с кофеином повышает работу мозга. Вяжущие вещества повышают пластичность сосудов, выводят токсины их состава крови, повышает свертываемость. Растительные антиоксиданты снижают риск развития онкологии. Теплые пакетики заваренного чая, накладываются на веки глаз для снятия усталости. Крепкая заварка устраняет проблемы с тошнотой.
У женщин при беременности чай снимает усталость, напряжение, повышает работоспособность
Некоторые люди не могут пить напиток из-за концентрации кофеина в нем. После приема напитка появляется раздражительность, нервность, изменяется сердечный ритм, болит голова.
Виды байхового чая
При покупке в магазине на каждой коробке имеются обозначения в виде букв. Каждая буква имеет значение:
| Надпись | Значение | |
| B (Brocken) | Рассыпной, ломанный | |
| F (Flovery) | Верхушечный, собранный около цветов | |
| O (Orange) | Собран на молодых отростках | |
| P (Pekoe) | Крупные листья | |
| T (Tirry) | Молодые почки | |
| S (Souchong) | Листья, собраны на основании куста (наличие сильных антиоксидантов) | |
| S (Special) | Премиум – класс, высококачественный, со специальными добавками | |
| G (Golden) | Смесь лучших сортов | |
Последние в списке два вида чая выпускаются в ограниченных количествах. Они дорогие, расфасовываются в подарочные упаковки.
Виды чая
В зависимости от обработки листа существует несколько видов чая: черный, зеленый, белый, желтый, улун.
Черный
Чтобы достичь высокого качества черного чая при проведении вяления листа вводились дополнительные добавки: зеленый напиток, вода, сахарная карамель. При заваривании получается коричневый интенсивный цвет без оттенков. Качество определяется тугостью скрученных листов. Калорийность продукта составляет 152 ккал/100гр.
Прием напитка положительно действует на сосуды, укрепляет их и делает эластичными. Снижает уровень образования холестериновых бляшек, помогает в лечении простудных заболеваний, налаживает работу пищеварительного тракта. У чая есть противопоказание: его нельзя пить людям с глазными болезнями.
Зеленый
Короткое время ферментации отличает зеленый чай от черного, сохраняет органический состав сырья и способствует закреплению его в напитке. Некоторые виды зеленого чая не скручиваются, а скатываются в мячики или прессуются в развернутыми.
Классическим считается весенний, собранный с верхушек с ресничками, обработан в течение двух дней. При заваривании раскрываются целые листья
Напиток имеет светлый желто-зеленый цвет, без посторонних ароматических добавок. После приема напитка поднимается настроение, уходит усталость. Горячее питье при ОРЗ помогает справиться с болезненным состоянием.
Белый
Белый чай не проходит ферментацию, только первичную обработку. Собирается сырье из двух верхушечных листов с почкой, густо покрытой ресничками. В год собирают только три урожая листов. Первичная обработка включает пропаривание сырья в течение 2 минут, просушивание в тени на свежем воздухе в течение дня. На другой день применяется просушивание в печи, где сырье разогревается температура до +35 ̊, а потом остывает медленно до +25 ̊, с принудительной вентиляцией.
После обработки листья не теряют природную расцветку
В составе содержится минимальное количество кофеина. Чай обладает антибактериальными свойствами, помогает справиться с вирусами и стафилококками. Напиток принимают для укрепления иммунитета, продления молодости.
Нельзя принимать людям с язвенной болезнью и хроническими заболеваниями почек.
Желтый
Сырье для этого вида собирается вручную, срываются только почки с ворсинками. Сырье сушится на свежем воздухе в полутени. Обработка включает короткое время ферментации и минимальное скручивание, а также короткое прожаривание. По составу полезных веществ желтый напиток ближе к зеленому.
Вкус нежный и ароматный, имеет незначительную нотку терпкости. Чай положительно влияет на обмен веществ, на состав крови, снятие усталости, налаживает работу кишечного тракта. Химический состав делает его целебным напитком. Нельзя пить на голодный желудок или вечером.
Такое название чай получил за способ ферментации. Он заключается в обработке краев листа и доли поверхности. Он обладает ярким вкусом и красивым цветом, за что его называют бирюзовым чаем. Настоящая заварка состоит из целых листов.
Напиток укрепляет сосуды, улучшает обмен веществ, что способствует похудению, продлевает молодость. Именно этот сорт используется в церемонии «высшее чайное мастерство». А самый популярный сорт – это молочный улун.
Основные страны производители байхового чая
Родиной байхового чая считается Китай. По легенде – в горячую воду в миске императора упал листок чайного дерева. Настой понравился ему, после чего появился императорский трактат о том, как готовить напиток, как принимать.
Лидер по производству и поставкам байхового чая – Китай. Самые распространенные сорта: Дян Хун, Ань Хуэй Ци Хун, И Син Хуан Ча – красные виды, Цихун Маофен – черный крепкий.
Дян Хун – один из самых распространенных китайских байховых чаев
Второе место занимает Индия и Цейлон, где представлены: Гриндфилд, Ахмад, Дилмах, Принцесса Нури (красного, зеленого, желтого, белого видов).
На третьем месте – Кения. Представляет напиток Мономах, Tess, Maitre De Lux, Симба, Жемчужина Кении.
Шри-Ланка поставляет черные сорта чая: Chelcey, Dilmah, Hyleys, Sumleaf, Райские птицы.
Чай марки Дилма – также популярен на российском рынке
Из Турции ввозятся черные виды заварок: Тириаки, Филиз, Органик Ризе, Чайкур Ярпак, Чайный цветок.
Из Японии поставляется: – Гекуро, Матча, Геймайча, Greendfield, Япония, Японская липа, Бриллиантовый Дракон.
Правила заваривания
В странах Китая, Японии, Англии чаепитию уделяется особое внимание. Для его приготовления и приема существует церемония. Для ее проведения используется только фильтрованная, смягченная вода, без примеси солей. Посуду можно использовать стеклянную, керамическую, фарфоровую. В чайнике доводится вода до кипения (не ключом), снимается с огня. Заварная емкость обдается кипятком, немного остывает. Ранее для этих целей использовали самовар.
Чай можно заваривать не только в чайничке, но и прямо в чашке
На один стакан воды в ситечко для заварки насыпается одна чайная ложка заварки. После заливания горячей воды в заварник, он закрывается крышкой, напиток настаивается: зеленый – 3 минуты, черный – 5 минут. После этого наливается в чашку и сразу выливается обратно в емкость для лучшего перемешивания. Ситечко удаляется, напиток разливается в чашки. Именно так заваривается по настоящему вкусный чай.
К напитку можно подавать сладости или десерты.
В Старой Англии разрешалось ослаблять корсеты дамам во время чаепития
На родине растения церемония чаепития не подразумевает наличия на столе десерта. Напиток пьют в оздоровительных целях, для укрепления здоровья, для поднятия настроения.