Чанахи что это
Чанахи что это
Чанахи. Рецепт классический по-грузински в мультиварке, казане, горшочках из баранины, свинины, говядины
В Грузии шутят, что чанахи — это угощение ленивой невесты. Рецепт блюда в переводе на русский язык означает жаркое, однако уже при первом исполнении классического способа создания блюда наступает понимание подкупающей простоты и доступности этой потрясающе вкусной еды.
Классический рецепт
Традиционная методика домашнего оформления чанахи действительно свидетельствует о том, что хозяйке не придется тратить много сил и времени на получение конечного результата, так как еда, образно говоря, готовит саму себя. При этом количества собранных в горшочке кусков мяса и овощей по энергетической ценности хватит организму человека на весь день.
Состав ингредиентов
Для приготовления еды потребуются компоненты, перечисленные в таблице:
| Название продуктов | Составляющие рецепта блюда |
| Баранина свежая/охлажденная | 1 кг |
| Картофель | 3 шт. |
| Спелые помидоры | 3 шт. |
| Молодые баклажаны | 1 шт. |
| Лук-репка | 2 шт. |
| Чеснок | ½ головки |
| Сок томатов | ½ ст. |
| Семена кориандра, хмели-сунели, мелко нарезанный базилик | по ½ |
| Соль, стручки чили | по вкусу |
| Кинза | ½ пучка |
Чанахи. Рецепт классический.
В составе угощения по-грузински необходимо использовать исключительно качественные и свежие ингредиенты.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
Оформленные емкости нужно поставить на 2 ч. в печь, нагретую до 180 °C. Готовить еду рекомендовано в закрытом виде.
Что можно добавить
Томатный сок допускается заменить бульоном, питьевой водой или сухим белым вином. Рецепт кушанья можно дополнить плодом сладкого перца и смесью душистых прованских трав. Такие компоненты сделают вкус еды более насыщенным и ярким.
Как подавать блюдо на стол
Перед презентацией чанахи нужно нарубить несколько веточек свежей кинзы и посыпать ею каждую оформленную порцию. Подать угощение можно в той же керамической посуде или выложив кушанье в сервировочные тарелки.
С курицей
Чанахи, рецепт классический которых часто включает мясо птицы, является одним из популярных национальных блюд, украшающих грузинские застолья.
Состав ингредиентов
Для приготовления угощения потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов приготовления:
Использование вместо обычных крышечек металлоподобной бумаги позволит брать и переставлять горячую посуду без опасения получить ожоги.
Что можно добавить
Состав рецепта грузинские хозяйки часто дополняют зубками чеснока, баклажанами, спелыми томатами, выбранными смесями сухих/свежих трав, создавая в пище желаемые вкусовые оттенки.
Как подавать блюдо на стол
Для презентации угощения положено подставить под горшочек тарелку, подать кушанье к столу в закрытом виде.
С говядиной
Чанахи (рецепт классический и его вариации может включать не только баранину, но и другие виды мясных продуктов) с говядиной, взятой из лопаточной или тазобедренной части туши животного, получается очень сытное и вкусное.
Состав ингредиентов
Для создания блюда потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
Горшочки следует поставить в нагретую до 180 °C печь, готовить еду следует в течение примерно 1,5–2 ч.
Как подавать блюдо на стол
Представить угощение положено в горячих горшочках, установленных на красивых глубоких тарелках.
Из свинины
Для данного блюда желательно использовать мясо из шейного отруба.
Состав ингредиентов
Для приготовления еды потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
Остается отправить горшочки с продуктами на 1,5 ч. в духовку, предварительно нагретую до 140 °C. В процессе приготовления следует довести температуру в печи до 200 °C.
Как подавать блюдо на стол
Представленное угощение можно переложить в глубокие порционные тарелки, посыпать еду нарубленной зеленью.
В кастрюле
Чанахи может быть приготовлено по любому рецепту как в классическом варианте в керамических горшочках, так и в обычной толстодонной кастрюле.
Состав ингредиентов
Для приготовления угощения потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов приготовления:
После начала кипения следует уменьшить огонь до минимального показателя, чтобы содержимое кастрюли медленно томилось.
Что можно добавить
Для создания острой еды томат-пасту в состав рецепта нужно заменить грузинской аджикой или добавить к продуктам 1–2 стручка чили без семян, вдвое увеличив количество чеснока. Вместо фильтрованной воды лучше использовать крепкий бульон, полностью покрывающий содержимое кастрюли.
Как подавать блюдо на стол
Приготовленное представленным способом угощение следует подать в сервировочных тарелках. При этом нужно доставать продукты таким образом, чтобы в каждой порции оказались все компоненты блюда.
В мультиварке
Чанахи, (рецепт классический адаптирован для приготовления в домашнем электроприборе) в данном варианте обладают не только вкусными, но и полезными для организма свойствами.
Состав ингредиентов
Для приготовления чанахи потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
Остается закрыть электроприбор, выбрать режим «Тушение», готовить еду в течение 2 ч.
Как подавать блюдо на стол
Когда прозвучит сигнал об окончании работы мультиварки, открыть агрегат рекомендовано через 1–2 мин., чтобы компоненты блюда успели пропитаться взаимными вкусами и ароматами.
В казане
Металлический котел с полукруглым дном является очень удобной посудой, в которой традиционно готовятся многие азиатские блюда.
Чанахи в такой емкости оформляется по правилам классического рецепта.
Состав ингредиентов
Для получения угощения потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Очередность приготовления:
Остается накрыть казан с продуктами фольгой или крышкой, поставить емкость в духовку, нагретую до 180 °C. На природе котел нужно установить над костром, готовить, как и в печи, примерно 1,5–2 ч.
Что можно добавить
Чанахи, рецепт классический которых включает густую томат-пасту, может быть приготовлено на свежевыжатом помидорном соке. При отсутствии курдючного жира вполне подойдет обычное подсолнечное масло. Вкус и качество готового угощения при таких замещениях останутся на высшем уровне.
Как подавать блюдо на стол
Горячую еду нужно выложить в тарелку таким образом, чтобы кусочки мяса оказались наверху. В качестве соуса можно использовать сметану или сливки.
Чанахи с крышечкой из теста
В данном рецепте представлен оригинальный способ создания сытного блюда в горшочках, накрытых румяными лепешками из нежного теста.
Состав ингредиентов
Для приготовления угощения потребуются:
Рецепт предоставлен ниже.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
Как подавать блюдо на стол
Приготовленную пищу нужно употреблять в горячем состоянии. Роль хлеба в представленном рецепте принадлежит пышным «крышечкам», впитавшим вкус и аромат находящихся под ними продуктов. Интересное наблюдение. Единственная «вещь», которую люди любят раздавать бесплатно — это советы.
Для правильного приготовления настоящего грузинского блюда потребуются следующие не только безвозмездные, но и очень полезные рекомендации:
Видео о приготовлении чанахи
Как быстро и вкусно приготовить чанахи по-грузински:
ЧАНАХИ
Технология несложна. Мясо крупными кусками закладывают в горшок или чугунок, поверх кладут овощи, пересыпанные пряностями, и ставят на 2 часа в духовку. Спустя час можно добавить немного риса поверх овощей или в углубление, сделанное в них. Главное, чтобы все компоненты были заложены плотно, доверху, без оставления пустого пространства. Именно в этом заключен смысл чанахи, источник образования его особого вкуса. Причем баклажаны хорошо солят и перчат особо, другие овощи — слабее. После закладки чанахи сверху кладут кусочек курдючного сала или масла и заливают кипятком, чтобы вытеснить воздух в промежутках между продуктами. Крышку плотно закрывают или придавливают.
Смотреть что такое «ЧАНАХИ» в других словарях:
Чанахи — Чанахи мясо овощное блюдо, получаемое в результате томления мяса вместе с овощами в глиняных горшочках в духовке. В качестве мяса для чанахи используется только жирная баранина, составляющая около 1/5 чанахи; остальное приходится… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
чанахи — Грузинское блюдо. Названо по посуде, в которой приготавливается. В чанахи используется только баранина в отличие от других грузинских блюд. Жирное молодое баранье мясо составляет 1/4 или 1/5 объема чанахи. Остальное овощи: баклажаны,… … Кулинарный словарь
Чанахи — Чанахи … Википедия
чанахи — сущ., кол во синонимов: 2 • баранина (7) • блюдо (133) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
чанахи — чанахи, род. чанах … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
Чанахи — Кухня: Грузинская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Баранина 150, картофель 130, помидоры 25 или томат пюре 15, баклажаны 60, сало курдючное 20, лук репчатый 15, кинза и зелень петрушки 10, чеснок 4, лавр, перец, соль. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Чанахи — Баранину обмыть и нарезать небольшими кусками (2 3 куска на порцию), положить в металлическую или лучше в глиняную обливную посуду (горшок) емкостью 2 3 л. Туда же добавить мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный дольками картофель,… … Книга о вкусной и здоровой пище
Чанахи. — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Чанахи — мн. Кавказское кушанье из тушеной баранины, картофеля, помидоров с соусом и приправами, приготовляемое в глиняных горшках. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Чанахи
Так случилось,что у меня накрылась медным тазом пляжная готовка, поэтому этот кусок замечательной баранины решено было использовать с пользой.
Чанахи-блюдо сытное и мощное.ПО технике чем то напоминает басму.Вариантов есть много.можно готовить в кеци, можно в духовке, можно в порционных горшочках.
Потребуется нас вот что:
-красный лук (я выискал мелкий)
-по одному пучку кинцы,,петрушки,базилика
Вариантов чанахи много. Есть способы с обжариванием и со шпигованием чиних курдюком.Можно готовить на огне и в духовке. Мы же сегодня делаем этот.
Готовится все просто и сводится к простому закладыванию продуктов слоями.
-Первым на дно холодного казана или кастрюли идет порезаный кусоками курдюк.
-сверху выкладываем мясо.Мельчить не стоит.Пускай куски будут крупными.
-Укладываем баклажаны.Можно присолить и приперчить.
-добавляем крупно порезаные помидоры
-Далее укладываем картофель, накрываем зеленью, сверху помещаем рубленный чеснок, солим и перчим.
-Накрывам крышкой и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения и готовим на среднем огне 1 час и даже немного больше.
-Подавать горячим и большими порциями))
Я собрался поглубже занырнуть в это блюдо, поэтому буду рад любым вариантам чанахи.
Приятного аппетита. С позитивом из Одессы,Бра.
Чанахи
Ингредиенты
1 шаг
В чашу куттера сложить чеснок, два крупно нарезанных помидора, 1 перец рамиро, добавить аджику, влить 100—150 мл воды (в зависимости от густоты соуса) и все перебить. Перелить половину соуса на дно горшка для запекания емкостью 1,5 л.
2 шаг
На сковороду налить 20 мл масла, нагреть, болгарский перец нарезать крупными кусочками и слегка подпечь. Добавить нарезанные крупными кольцами перцы ласточка и оставшийся рамиро, обжарить и отправить в горшочек.
3 шаг
На сковороду налить 10 мл масла, положить нарезанный крупными кусками картофель, обжарить и переложить в горшочек, добавить 1 ч. л. хмели-сунели, посолить и поперчить по вкусу.
4 шаг
На сковороду налить 20 мл масла, обжарить мясо, нарезанное крупными кусочками, до золотистого цвета и отправить в горшочек.
5 шаг
На сковороду налить 10 мл масла, обжарить нарезанный крупными кольцами лук до золотистого цвета и переложить в горшочек. Лук посыпать 1 ч. л. хмели-сунели, посолить и поперчить.
6 шаг
Кинзу и петрушку вместе с веточками крупно нарубить и выложить на лук с приправами. Оставить несколько листиков на украшение.
7 шаг
Баклажан нарезать крупными кусочками, на сковороду вылить оставшееся масло, обжарить на среднем огне до золотистого цвета и переложить в горшочек.
8 шаг
Залить содержимое горшочка оставшимся соусом и влить 50—100 мл воды. Помидор нарезать тонкими слайсами и выложить сверху, посыпать 1 ч. л. хмели-сунели, посолить, поперчить и накрыть крышкой.
Чанахи по-грузински — классический рецепт
Здравствуйте, друзья! Хочу рассказать про очень вкусное блюдо, которое с большим удовольствием приготовил для своей семьи. Забегая заранее вперёд могу сказать, что жена и дети остались довольны такой новинкой. Чанахи – это мясо баранины (говядины) томлённое в горшочках вместе с овощами. Можно сказать получается очень необыкновенное жаркое, которое понравится всем.
Я уже рассказывал, как приготовить некоторые блюда грузинской кухни. Аджапсандали классический рецепт с мясом – это пожалуй главное блюдо в Грузии, так сказать овощное рагу с добавлением мяса или без него. Рекомендую, также статью о том, как приготовить чахохбили из курицы по-грузински https://bitbat.ru/chaxoxbili-iz-kuricy.html – тоже рагу, но только готовится из мяса птицы. Тушится в томатном соусе с добавлением разных приправ и специй. Ну и конечно же попробуйте рецепт оджахури – делается из свинины и считается семейным блюдом. Все эти рецепты обязательно стоит попробовать, но только, если хотите, чтобы они получились более вкусными, приобретите казан.
Хотя чанахи можно приготовить в казане или кастрюле, но лучше всего будет, если вы повторите за мной и сделаете в горшочках. Мясо пропитанное соками овощей, специй и приправ сделают его настолько сочным и мягким, что даже не возможно отойти от стола, пока каждый горшочек не станет пустым.
Внимание! Блюдо достаточно жирное, так как все овощи обжариваются на масле, а при укладки слоями продуктов в горшочек, кладётся курдючное сало, которое является обязательным ингредиентом, чтобы чанахи не было сухим.
Рецепт чанахи из баранины по-грузински
Готовить рагу можно двумя способами. Первый, это когда мясо и овощи кладутся в сыром виде. На дно обязательно кладётся курдючное сало, а затем уже всё по порядку мясо, лук, картошка, баклажаны, помидоры, перец и чеснок. Все слои солятся и по желанию кладутся приправы. Второй способ – это когда все ингредиенты, прежде чем класть, нужно обжарить. И тот, и другой вариант по своему вкусный, но в тоже время разный, ведь жареные овощи придают чанахи совершенно другой вкус.
Ингредиенты:
Общее время приготовления 2 часа из них 30-40 минут на обжарку овощей. Получается 6 полных горшочка.
Шаг 1.
Для начала займёмся баклажанами, моем их и нарезаем толщиной 1 см.
Есть разные сорта баклажан, некоторые из них горькие. Если вы не знаете какой купили вы, значит синенькие нужно обильно посолить и отставить в сторонку на 30 минут. За это время горечь выйдет и их можно будет готовить дальше.
Шаг 2.
Моем и нарезаем мясо, у меня баранина, но вы можете использовать говядину. Всё зависит от предпочтения данного продукта.
Шаг 3.
Из болгарского перца удаляем семена и нарезаем полосочками, сильны его мельчить не нужно, иначе просто потеряем в блюде.
Шаг 4.
Чистим и нарезаем лук полукольцами.
Шаг 5.
Помидоры режем кружочками толщиной 1 см.
Шаг 6.
Осталось почистить картофель и положить его в воду, чтобы он не почернел. Им мы займёмся чуть позже. Продукты все приготовлены, теперь можно начинать готовить данное блюдо.
Как приготовить чанахи по классическому рецепту
Как вы уже поняли этот вариант и есть классический, а вообще способов очень много. Как уже говорил, некоторые повара делают без обжарки. А кто и в горшочки добавляет стручковую, либо красную фасоль. Самое главное, чтобы мяса было не больше чем овощей.
Вес всех овощей должен быть равен количеству мяса или больше его. Но ни в коем случае не меньше, чтобы выделилось много сока для запекания.
Шаг 7.
В сковородку наливаем немного растительного масла и обжариваем баранину до золотистой корочки. Лучше всего жарить не всю сразу, а частями, чтобы каждый кусочек обжарился со всех сторон.
Шаг 8.
Баклажаны смываем от соли и тоже кладём в разогретую сковородку. По мере необходимости добавляем растительное масло. Так как овощи хорошо его впитывают. Поджариваем синенькие до золотистой корочки.
Шаг 9.
Лук должен стать прозрачным и мягким. Постоянно помешивайте его, чтобы он не подгорел.
Шаг 10.
Перец пассируем до золотистой корочки.
Шаг 11.
Остались только помидоры, но с ними ничего делать не нужно, их будем укладывать в свежем виде.
Чанахи в горшочках с мясом и овощами в духовке
Шаг 12.
На дно горшочков нарезаем курдючное сало. Сверху укладываем кусочки баранины.
Если вы используете в место баранины говядину, то вместо сала на дно можно положить немного сливочного масла. Так как точно знаю, что есть люди, которым не нравится слишком жирная пища.
Шаг 13.
Этим шагом смешиваем соль, перец, хмели-сунели и кориандр. Посыпаем уложенные на дно мясо.
В овощи добавлять приправы и подсаливать их не нужно. Так как вполне достаточно сделать эту процедуру с мясом.
Шаг 14.
Следующий слой у нас лук. Он должен полностью покрыть кусочки баранины.
Шаг 15.
Снова укладываем курдючное сало, а сверху баклажаны.
Шаг 16.
Следующий слой картофель. Как и говорил мельчить его не нужно, чтобы при запекании он остался целым и не был разваристым.
Шаг 17.
Снова кладём курдючное сало, а сверху помидоры.
Если у вас дома нету свежих томатов, не отчаивайтесь, их вполне можно заменить томатной пастой.
Шаг 18.
Настала очередь перца, а после него чеснока. Кстати чем его будет больше, тем блюдо получается ароматней.
Шаг 19.
Как видно из рецепта, уже смотрится так аппетитно, что скорей хочется уже сесть за стол. Но не будем торопиться, осталось совсем немного. Мелко рубим зелень и укладываем её последним слоем.
Правильней будет, если положить зелень в горшочки за 15-20 минут до конца выпекания. Тогда она смотрится в горшочках намного красивей.
Если хотите чтобы рагу получилось с жидкостью и его можно было похлебать, как первое блюдо, добавьте в каждый горшочек по 3-4 столовых ложки кипячёной воды.
Шаг 20. Закрываем горшочки крышками и убираем в разогретую духовку до 180 градусов, примерно на 1 час.
За это время мясо с овощами хорошенько потушится и получится отличное грузинское жаркое, которое сразу же захочется съесть.
Всё блюдо готово, можно приступать к дегустации. Поверьте получилось очень вкусно. Приятного аппетита!
Чанахи в казане на костре
Как уже говорил, это блюдо также можно приготовить в казане. Как это сделать предлагаю посмотреть видео. Сложности нет никакой, самое главное время и терпение.
Вот и всё, о чём хотел с вами поделится. Думаю вы оцените рецепты по своему вкусу и будете готовить чанахи, как в оригинальном рецепте, то есть в горшочках, так и тушить мясо с овощами с друзьями в казане. Ведь согласитесь дома блюдо вкусное, а на природе ещё вкуснее.
чанахи
Смотреть что такое «чанахи» в других словарях:
Чанахи — Чанахи мясо овощное блюдо, получаемое в результате томления мяса вместе с овощами в глиняных горшочках в духовке. В качестве мяса для чанахи используется только жирная баранина, составляющая около 1/5 чанахи; остальное приходится… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
чанахи — Грузинское блюдо. Названо по посуде, в которой приготавливается. В чанахи используется только баранина в отличие от других грузинских блюд. Жирное молодое баранье мясо составляет 1/4 или 1/5 объема чанахи. Остальное овощи: баклажаны,… … Кулинарный словарь
Чанахи — Чанахи … Википедия
чанахи — сущ., кол во синонимов: 2 • баранина (7) • блюдо (133) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
чанахи — чанахи, род. чанах … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
ЧАНАХИ — Грузинское блюдо. Названо по посуде, в которой приготавливается. В чанахи используется только баранина в отличие от других грузинских блюд. Жирное молодое баранье мясо составляет 1/4 или 1/5 объема чанахи. Остальное овощи: баклажаны,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Чанахи — Кухня: Грузинская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Баранина 150, картофель 130, помидоры 25 или томат пюре 15, баклажаны 60, сало курдючное 20, лук репчатый 15, кинза и зелень петрушки 10, чеснок 4, лавр, перец, соль. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Чанахи — Баранину обмыть и нарезать небольшими кусками (2 3 куска на порцию), положить в металлическую или лучше в глиняную обливную посуду (горшок) емкостью 2 3 л. Туда же добавить мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный дольками картофель,… … Книга о вкусной и здоровой пище
Чанахи. — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Чанахи — мн. Кавказское кушанье из тушеной баранины, картофеля, помидоров с соусом и приправами, приготовляемое в глиняных горшках. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Чанахи
Чана́хи (груз. ჩანახი ; рус. жаркое ) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами. Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук, положенный в горшок слоями, и равные в общей массе весу взятого мяса. Набор пряностей для чанахи ничего необычного для грузинской кухни не содержит.
Блюдо появилось не раньше XVI века — когда картофель попал в Европу из Америки.
Блюдо не является свойственным только грузинской кухне. Подобные блюда широко распространены на Востоке. Таковыми являются, например суп пити в Азербайджане, кчуч в Армении и т. п. Общим для всех подобных блюд является принцип «поставил и забыл», то есть приготовление таких блюд не требует дополнительных операций во время приготовления.
В частности, чанахи или очень похожее блюдо часто готовили на Ближней даче для И. В. Сталина и членов Политбюро ЦК КПСС.
См. также
Ссылки
Примечания
Полезное
Смотреть что такое «Чанахи» в других словарях:
Чанахи — Чанахи мясо овощное блюдо, получаемое в результате томления мяса вместе с овощами в глиняных горшочках в духовке. В качестве мяса для чанахи используется только жирная баранина, составляющая около 1/5 чанахи; остальное приходится… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
чанахи — Грузинское блюдо. Названо по посуде, в которой приготавливается. В чанахи используется только баранина в отличие от других грузинских блюд. Жирное молодое баранье мясо составляет 1/4 или 1/5 объема чанахи. Остальное овощи: баклажаны,… … Кулинарный словарь
чанахи — сущ., кол во синонимов: 2 • баранина (7) • блюдо (133) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
чанахи — чанахи, род. чанах … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
ЧАНАХИ — Грузинское блюдо. Названо по посуде, в которой приготавливается. В чанахи используется только баранина в отличие от других грузинских блюд. Жирное молодое баранье мясо составляет 1/4 или 1/5 объема чанахи. Остальное овощи: баклажаны,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Чанахи — Кухня: Грузинская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Баранина 150, картофель 130, помидоры 25 или томат пюре 15, баклажаны 60, сало курдючное 20, лук репчатый 15, кинза и зелень петрушки 10, чеснок 4, лавр, перец, соль. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Чанахи — Баранину обмыть и нарезать небольшими кусками (2 3 куска на порцию), положить в металлическую или лучше в глиняную обливную посуду (горшок) емкостью 2 3 л. Туда же добавить мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный дольками картофель,… … Книга о вкусной и здоровой пище
Чанахи. — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Чанахи — мн. Кавказское кушанье из тушеной баранины, картофеля, помидоров с соусом и приправами, приготовляемое в глиняных горшках. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Чанахи по-грузински в горшочках — рецепт с бараниной
Чанахи – блюдо грузинской кухни, которое содержит в своем составе большое количество овощей и мяса. Его готовят порционно в горшочках или запекают в жаропрочной кастрюле сразу для всей семьи. У каждого из любимых блюд всегда есть варианты приготовления. Не исключением является и чанахи. Несмотря на эти вариации, любое из них получается вкусным.
По-другому и быть не может. Овощи в сочетании с мясом, которые запекались в духовке, вкусны без всякого сомнения. Тем более, когда они насыщались ароматом пахучих трав, чесноком и приправлялись острым перцем. Что лично меня привлекает в чанахи, так это то, что в составе присутствуют баклажаны. Нам нравятся блюда с их присутствием, поэтому в нашей семье их едят с удовольствием.
По степени сложности приготовление можно отнести к разряду средних. Много нарезки, и есть дополнительные этапы подготовки перед сбором компонентов в общую посуду. Плюсом является то, что некоторые действия можно делать параллельно. Но для новичков рекомендую вначале все нарезать, а уже потом начинать приготовление. Для первого раза будет сложно делать несколько действий разом.
И так, готовим чанахи в горшочках, порционно. Сегодня у нас гости, поэтому готовлю 6 горшочков по числу членов семьи и приглашенных. Расчет компонентов идет именно на это количество.
Чанахи по-грузински с бараниной — классический рецепт
Блюдо готовят преимущественно с говядиной (телятиной) или бараниной. Мне попадались рецепты со свининой и курицей, но такие готовить не пробовала. Да и вообще не пробовала их даже на вкус.
Сегодня будем готовить с бараниной. При желании взять другое мясо, берите. Процесс приготовления при замене никак не изменится. Единственное, проследите, чтобы мясо было не старым. В готовом блюде оно может получиться жестковатым.
Что нам понадобится:
1. Баранину помыть и обсушить бумажными полотенцами, затем порезать небольшими кусочками поперек волокон.
2. В сковородку налить ложку растительного масла и дать ему согреться. На горячую поверхность выложить мясо и поджарить его на большом огне до получения румяной корочки. Периодически переворачивать кусочки, чтобы равномерно поджарились все бока.
3. Пока мясо жарится, репчатый лук порезать полукольцами потоньше. Лука можно брать побольше. Он даст особенный вкус блюду и сочность мясу.
4. Тем временем обжарилось мясо, отправляем в сковородку лук и жарим все вместе на среднем огне. Не надо давать луку излишне румяниться, следите, чтобы он не подгорал. Для этого следует почаще помешивать компоненты.
5. Во время обжаривания мясо должно получиться полуготовым. В духовке оно успеет дойти до готовности. Нужное состояние достигнуто, выключить газ и переложить мясо с луком в миску.
6. Пока жарились мясо с луком, у нас была свободная минутка. В это время можно заняться подготовкой баклажанов. Для начала нужно разрезать их на две половинки вдоль, затем еще на две половинки, тоже вдоль. Нам нужны небольшие кусочки, поэтому режем полученные части четвертинками толщиной в 0,5 см.
7. Нарезку переложить в миску и всыпать одну-две ложки соли. Кусочки перемешать и оставить на 30 минут. За это время баклажаны пустят сок. Таким образом избавим их от горечи и сделаем помягче перед обжаркой.
8. Баклажаны настаиваются, а мы тем временем нарежем овощи и зелень. Болгарский перец очистить от семян и нарезать его брусочками в 2 см толщиной. Если есть возможность, берите перец разного цвета. С таким, блюдо будет выглядеть поярче.
9. Картошку порезать брусочками такого же размера.
10. Теперь на очереди будет приготовление соуса. Спелые сочные помидоры разрезать на части и поместить в чашу блендера. Туда же поместить зубчики чеснока, соль крупного помола и половину от острого перца, который приготовили. Стручок лучше заранее очистить от семян. В них сосредоточилась вся горечь.
С острым перцем следует быть осторожными. Если вы знаете степень его горечи, то не ошибетесь. С незнакомым вкусом – пробуйте. Для соуса сначала возьмите маленький кусочек. Потом горечь можно будет добавить уже в само блюдо.
11. Смесь пробить до состояния томата и попробовать ее на вкус. При недостатке соли, добавить ее по вкусу.
12. На отдельной доске измельчить петрушку, базилик и зеленый лук. Помидоры порезать дольками.
Компоненты готовы, приступим к следующему этапу.
Чанахи с мясом и овощами в горшочках — пошаговый рецепт
1. Далее будем раскладывать готовые продукты в горшочки. Уже говорила выше, что их у нас сегодня шесть штук. Лучше выкладывать компоненты сразу во все. Поэтому выставляем их перед собой.
2. Первым разложить мясо с луком, сначала половину. Другую половину оставим для второго слоя. Вообще, сделаем из всех компонентов по два слоя.
Мясо посыпать частью свежей зелени. Следом разложить половину картошки.
3. Баклажаны промыть под проточной водой, чтобы смыть соль. Затем отжать их и просушить салфетками. Содержимое разделить на две части. В сковородку налить ложку масла и обжарить партию до румяности. Затем обжарить вторую партию, для этого снова влить в сковороду ложку масла.
Первую партию разложить поверх картошки. У нас еще не использовался соус, вливаем его по две-три ложки в каждый горшочек.
4. Болгарский перец выкладываем на соус, а следом раскладываем дольки помидоров. В середину отправить зеленый лук.
5. Все остальные продукты раскладываем в такой же последовательности.
6. Горшочки не заполнятся до отказа и содержимое еще даст усадку. Так что учитывайте это. Сверху посолить и всыпать черный молотый перец, и налить в каждый горшочек по половине стакана кипятка или мясного бульона. Посуду накрыть крышками.
7. Духовку разогреть до 200 градусов. Как только она согреется до нужной температуры, убавить до 180 градусов. Горшочки поставить на противень и аккуратно установить на нижнюю полку. Первый этап запекания составит 45 минут.
8. Дверцу духовки открыть и снять крышки с горшочков. Будьте осторожны и не обожгитесь об них или о противень. Температуру убавить до 150 градусов и запекать еще 45-50 минут.
Как выйдет время, попробовать кусочек мяса и картошки. К этому времени одно и другое уже должно быть готово. Значит готово и все остальное. Можно доставать горшочки. Чанахи аппетитно пахнет, но ему требуется время, чтобы оно слегка остыло и настоялось. После чего подавайте его к столу.
Благодаря смене температур во время нахождения в духовке, овощи получились запеченными, а не тушеными. Это в чанахи ценится особенно. Они пустили сок и не получились сухими. В него можно макать хлеб или лаваш, и это не менее вкусно, чем сами овощи.
В конце описания рецепта должна отметить одну из особенностей блюда чанахи. Вес всех овощей, которые находятся в блюде должны быть по весу равны весу мяса. У меня на этот раз получился небольшой перебор по овощам. Это произошло потому, что я использовала и помидоры и томатный соус. Несмотря на это блюдо все равно получилось замечательным. Но для тех кто готовит в первый раз, имейте это в виду.
Друзья, я надеюсь, что рецепт вам понравится и вы приготовите по нему. Хорошо, если поделитесь в комментариях своим результатом. И главное напишите, понравилось ли. Заранее благодарю за обратную связь.
ЧАНАХИ
чанахи мн. Кавказское кушанье из тушеной баранины, картофеля, помидоров с соусом и приправами, приготовляемое в глиняных горшках.
Состав продуктов для чанахи:
500 г баранины
500 г помидоров
500 г картофеля
5 баклажанов
5 луковиц
8—10 горошин черного перца
0,5 ч. ложки красного перца
2 ст. ложки кинзы
1 ст. ложка базилика
1 стакан томатного сока или воды
25 г курдючного сала или сливочного масла
Приготовление: Мясо посолить, дать полежать 5 мин, положить в горшок.
Подготовить, как указано выше, лук, помидоры, картофель, баклажаны, положить в горшок рядами вперемешку с пряностями, посолить сверху.
Положить мясо, залить чанахи томатным соком или кипятком, закрыть плотно крышкой, поставить в духовку.
Технология несложна. Мясо крупными кусками закладывают в горшок или чугунок, поверх кладут овощи, пересыпанные пряностями, и ставят на 2 часа в духовку. Спустя час можно добавить немного риса поверх овощей или в углубление, сделанное в них. Главное, чтобы все компоненты были заложены плотно, доверху, без оставления пустого пространства. Именно в этом заключен смысл чанахи, источник образования его особого вкуса. Причем баклажаны хорошо солят и перчат особо, другие овощи — слабее. После закладки чанахи сверху кладут кусочек курдючного сала или масла и заливают кипятком, чтобы вытеснить воздух в промежутках между продуктами. Крышку плотно закрывают или придавливают.
Чанахи рецепт в казане- способы приготовления, продукты для приготовления, как приготовить ароматное блюдо
Грузинская кухня никого не оставит равнодушными, она славится вкусными мясными блюдами. Чаще всего в приготовлении используется мясо баранов, на втором месте — говядина и реже грузинские повара и хозяйка готовят мясо свинины. В этой статье речь пойдёт о вкуснейшем кушанье, под названием «Чанахи». Узнаем все секреты приготовления чанахи рецепт в казане. Готовят его чаще сего в горшочках – отсюда и название. Но так как любой грузинский праздник не обходится без него, а гостей на таких мероприятиях бывает очень много, то используют казан или специальные печи.
Что такое чанахи
Чанахи – мясное сытное жаркое. Готовится оно из мяса с добавлением овощей. Все ингредиенты смешиваются и томятся, в нашем случае это будет казан. Получается что-то между вторым блюдом и первым, так как готовится всё это в своём собственном соку, без добавления бульона или воды.
Используют в блюде баранину, иногда – говядину, но никогда не прибегают к свинине. Лучше всего подойдёт мясо молодого ягнёнка, так как оно очень нежное. Если готовить чанахи в горшочках лучше использовать мякоть, если готовится чанахи рецепт в казане, можно брать куски с косточкой. Именно они дадут навар.
Не будет лишним и курдючное сало, придаст оно пикантный вкус, аромат и сочность. Тем более, что другие жиры не принято использовать при приготовлении конкретного блюда.
Что касается овощей? В этом рецепте нам понадобится набор, который является классическим в грузинской кухне: баклажаны и помидоры, лук репчатый и картофель, чеснок. При желании не будет ошибкой добавить болгарку, фасоль (либо красную, либо стручковую).
Главное помнить, что вес овощей с мясом должен соответствовать пропорции 50×50. Использование зелени обязательно, но берём немного и в зависимости от сезона. Обычно это базилик либо кинза, использование петрушки, укропа, острова перца, а также зелёного лука тоже приветствуется. По желанию добавляются приправы – сухая кинза либо хмели-сунели. Перебарщивать с ними не нужно, потому что основной вкус и аромат дадут баклажаны и мясо.
Приготовление самых вкусных чанахи в казане
Приступим к приготовлению этого вкуснейшего блюда, и готовить будем в казане.
Нам понадобятся продукты:
Для заправки берём:
Используем обязательно чугунный казан!
Готовим праздничное блюдо, и оно должно получиться невероятно вкусным. Овощи и мясо в этом рецепте предварительно обжариваем на мангале, если он отсутствует, то можно воспользоваться грилем.
Способ приготовления
Необходимо взять куски баранины среднего размера и нанизываем их на шпажки – откладываем в сторону.
Приступаем к подготовке овощей. И первые на очереди баклажаны. Они, как мы знаем, могут дать горечь, поэтому этому овощу уделяем особое внимание. Нарезаем кружочки, достаточно крупного размера и делим каждый круг на 4 части. Выкладываем их в большую миску, чтобы было удобно мешать, солим и тщательно перемешиваем и оставляем минут на 15-20. Процесс этот нужен для того, чтобы баклажаны отдали свою горечь и не испортили основное блюдо. Соли берём 3-4 щепотки. После того, как баклажаны полежат с солью, необходимо промыть их. И нанизываем на шпажки.
В то время, пока наши баклажаны солились, мы порезали крупными кусками картофель, болгарский перец, помидоры и лук. Лук нужно резать крупными кружочками так, чтобы их ширина была примерно 2 – 2,5 см. и нам удобно было надевать их. Весь ассортимент овощей надеваем на шпажки.
Дальше выкладываем шпажки с заготовками на мангал, не забываем и про мясо, и обжариваем всё до золотистого цвета. По времени это займёт 10-15 минут.
Все ингредиенты готовы, приступаем к подготовке казана.
Промазываем его курдючным салом и начинаем выкладывать приготовленные продукты.
Первым слоем выкладываем мясо и слегка солим и перчим, желательно чтобы он был свежесмолотый. Будет очень хорошо прямо на слой мяса посыпать хмели-сунели. Дальше выкладываем лук, его нужно разделить, а не класть теми кружками, которые у нас запекались. Распределяем его по всей поверхности слоя мяса и немного солим. Нужно быть внимательными и солить совсем не много, чтобы блюдо не получилось пересоленным.
Далее в середину слоя с луком кладём кусочек курдючного сала. Следующим слоем выкладываем баклажаны, хорошо их распределяя по всей поверхности. Следует уделить внимание, что слой с баклажанами солить не нужно. Ранее они уже просолились. Дальше идёт слой картофеля. Слой обжаренного на мангале картофеля также просаливаем слегка и добавляем немного свежесмолотого перца. На этот же слой посыпаем хмели-сунели. Далее идёт слой помидоров. Рекомендовано использовать именно такую последовательность выкладывания овощей, потому что помидоры будут отдавать сок. Немного солим и последним слоем выкладываем болгарский перец. Поджаренную кожуру убирать с перца не надо, блюдо она не испортит. Добавляем сверху соль и перец и немного хмели-сунели.
Сверху выкладываем оставшийся курдючный жир и закрываем содержимое казана крышкой. Ставим казан в разогретую до 180 градусов духовку.
Пока казан разогревается в духовке приступаем к приготовлению заправки.
Для это понадобятся лук зелёный, 5 зубчиков чеснока, чеснок лучше порезать, а не использовать пресс, лук, петрушка и базилик. Если не любите кинзу, просто не добавляйте её в этот рецепт. Любители укропа могут добавить и его. Всю зелень крошим, перекладываем в миску и солим и добавляем немного перца. Соли будет достаточно 2 щепотки. Сюда же можно мелко порезать немного острого чили перца. Так как это грузинская кухня, то небольшая острота должна присутствовать. В конце томления мяса и овощей в казане добавляем приготовленную заправку. Всё тщательно перемешиваем, даём настояться несколько минут. Следует обратить внимание, что заправку из зелени не нужно томить в казане вместе с мясом и овощами. Достаточно будет добавить её в конце приготовления.
Вот ещё один рецепт чанахи в казане
Этот рецепт будет готовиться на томатном соке. Для приготовления понадобиться:
Подготавливаем ингредиенты: режем крупными кусками баклажаны, болгарский перец. Лук крошим полукольцами, мелко шинкуем базилик и петрушку. Чеснок слегка раздавливаем ножом и крошим. Мясо баранины нарезаем большими кусками. Ингредиенты нарезаем крупно, так как они будут томиться в томатном соке около двух часов.
Картофель должен быть не очень крупный и резать его не нужно. Из перца чили удалить семечки и покрошить. Делаем томатный сок, выжать его можно с помощью соковыжималки.
Ставим казан на костёр и наливаем примерно 100 мл растительного масла. Даём маслу хорошо под накалиться.
Масло хорошо разогрелось и мы добавляем туда баранину. Даём мясу хорошо поджариться до золотистой корочки. После этого добавляем перец Чили, острый перец и лук. Всё хорошо перемешиваем и оставляем жариться около 5 минут. Лук должен приобрести золотистый цвет. Слегка посолить и добавить хмели-сунели и сухую аджику. Всё хорошо перемешиваем. После этого добавим баклажаны и болгарку, слегка присолим, добавим хмели-сунели и сухую аджику. Затем кладём картофель и помидоры Чери, снова немного солим, добавляем оставшиеся приправы. Сверху заливаем томатным соком. Перемешивать компоненты блюда не нужно. Закрываем казан крышкой и оставляем томиться на костре на 2 часа. Обязательно нужно следить, чтобы огонь в костре был не большой. Через полтора часа необходимо перемешать содержимое казана. После этого готовим ещё 30 минут. Блюдо готово!
Рецепт чанахи в казане с использованием фасоли
Фасоль можно брать по вашему усмотрению — можно сварить самостоятельно, можно купить консервированную в магазине, можно взять стручковую. В этом рецепте фасоль будет консервированная.
Для приготовления нам понадобится
Если хотите добавить красный перец горький или какие-то другие специи, то добавляйте — это уже всё по вашему желанию.
Предварительно режем картофель крупными кусками. Морковь нарезаем кружками, не в коем случае не трём морковь на тёрке, иначе она развариться в процессе приготовления. Лук крупно шинкуем. Болгарский перец нарезаем большими ломтиками. Курдючный жир также нарезаем кусочками. Бывает, что не все любят этот ингредиент, поэтому его в этом чанахи рецепте в казане можно заменить на растительное масло.
Способ приготовления
Ставим казан на огонь доводим до разогретого состояния. Мелко нарезаем курдючный жир и оставляем топиться. В растопленном жире обжариваем мясо до образования корочки. Огонь должен быть сильный, чтобы быстрее баранина приобрела золотистый цвет. Сюда же выкладываем слоями картофель, морковь, лук, фасоль и болгарский перец. Морковь нарезаем кружочками, болгарский перец режем крупно. Закрываем казан крышкой и оставляем на 30 минут. По истечении этого времени добавляем 2 столовые ложки томатной пасты. Оставляем ещё на час. Мелко нарубленный чеснок добавляем в конце приготовления, чтобы весь аромат остался в приготовленном блюде. Лавровый лист и остальные специи кладём также в конце приготовления. Снимаем с огня и оставляем на пару минут. Так чанахи будет более ароматным. Перед подачей посыпаем мелко нашинкованной зеленью.
Вариантов приготовления чанахи очень много. Если посчастливиться побывать в Грузии, обязательно попробуйте его!
Каким бы чанахи рецептом в казане не было приготовлено блюдо, оно всегда будет вкусным и полезным!
Чанахи — Грузинская кухня
Чанахи – традиционное грузинское блюдо. Чанахи представляет собой жаркое из мяса с овощами, приготовленное в глиняных горшочках. Подобным образом в Азербайджане готовят пити, а в Армении – кчуч. Мясо и овощи получаются очень ароматными, вкусными и нежными, буквально тающими во рту.
Наиболее типичные для чанахи овощи – картофель, баклажаны и помидоры, иногда также добавляют сладкий перец. Из мяса лучше всего подходит баранина. Также допускается чанахи из говядины или свинины.
Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт чанахи. Лучше всего для приготовления чанахи подходят необливные, то есть не покрытые глазурью, глиняные горшки. Пища, приготовленная в них имеет особенный вкус за счет того, что такая керамика лучше дышит и впитывает в себя жидкость. Но если у вас нет под рукой таких горшков, чанахи можно приготовить и в обычных глазированных горшках. Также для приготовления чанахи подойдет чугунный казан или жаровня. Овощи для чанахи лучше выбирать некрупные, тогда их можно не резать, а положить целиком. Крупные овощи обычно разрезают на несколько частей. Идеальным соотношением общего веса овощей к весу мяса считается 1:1, но по желанию можно увеличить количество овощей.
Ингредиенты – Чанахи:
Рецепт – Чанахи:
Видеорецепт – Чанахи:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт чанахи. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Значение слова «чанахи»
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
Блюдо появилось не раньше XVI века — когда картофель попал в Европу из Америки.
Блюдо не является свойственным только грузинской кухне. Подобные блюда широко распространены на Востоке. Таковыми являются, например суп пити в Азербайджане, кчуч в Армении и т. п. Общим для всех подобных блюд является принцип «поставил и забыл», то есть приготовление таких блюд не требует дополнительных операций во время приготовления.
В частности, чанахи или очень похожее блюдо часто готовили на Ближней даче для И. В. Сталина и членов Политбюро ЦК КПСС.
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.
Насколько понятно значение слова снизывать (глагол), снизывая:
Чанахи
Автор: Рыбчанская Ирина
Дата: 06 10 2011 г
Случилось так, что мы заблудились. Плутать пришлось дней пять. Все ужасно устали, но держались. Продукты у нас закончились. Интеллектуалка и завсегдатай модных выставок — Танюша отощала и была зла, как голодная оса. Мы шли через извилистое ущелье, потом с трудом спустились к реке. На другом берегу, у подножия горы стоял пастуший балаган. Форсирование реки было столь поспешным, что наши пятки не поспевали за своим сверканием.
Посреди балагана стоял казан с чанахи. Видно было, что котел только недавно вынули из печи — чудное кушанье еще клокотало и ухало. От чанахи шел такой аромат, что голова кружилась и готова была просто открутиться от шеи.
Чанахи рецепт
Баклажаны молоденькие блестящие 1кг Лук репчатый 1 кг
Картофель 1 кг Помидоры 1 кг
Молодая баранина 1,2 кг Морковь 300 грамм
Фасоль стручковая ( по желанию) 300 грамм Чеснок 1 головка
Зелень киндзы 1 пучок Петрушка 1 пуок
Базилик 1 пучок Чабрец 1 пучок
Перец черный много! Перец острый свежий 1 штука
Курдючное сало 200 грамм
Сразу оговорюсь, что в классический рецепт чанахи не входит фасоль и морковь. Я допускаю вольность и кладу эти овощи в чанахи. Если Вы хотите получить более аутентичный вкус, то не делайте этого кощунства!
Вытопить жир из 100 грамм курдючного сала. Делать это надо на хорошей старой глубокой сковородке, на маленьком огоньке. Во время вытапливания сало не мешать! На полученном жире поочередно обжариваем порезанное на куски мясо, порезанную на кубики морковь, порезанный на кубики лук, порезанные на крупные кубики или целые(если совсем маленькие) баклажаны, порезанный на кубики картофель и в последнюю очередь помидоры. Фасоль, если ее используем, жарить не обязательно. Каждый вид продуктов после обжаривания и вылавливания кладем в отдельную посуду.
Если нет возможности приготовить чанахи из баранины, или Вы не любите баранину, то можно попробовать заменить ее телятиной. Это будет тоже очень вкусное блюдо по мотивам чанахи.
Чанахи – рецепт
Предлагаем два варианта того, как приготовить чанахи в горшочках. Разумеется, нужны порционные горшочки (лучше с крышечками). Если нет крышечек – можно заменить их лепешкой из пресного теста (пшеничная мука + вода). Рецепт приготовления чанахи несложен. Соотношение массы овощей к массе мяса 1:1.Все укладывается в горшочки слоями. Томаты – последний слой. Смесь сухих пряностей обычная, типа «хмели-сунели». Готовятся чанахи в остывающей печи по принципу «поставил и забыл» или в духовом шкафу.
Чанахи с фасолью
Итак, традиционный рецепт чанахи с фасолью и молодой бараниной.Это сытное блюдо содержит большое количество белка, его можно рекомендовать тем, кто много физически работает.
На 4 порционных горшочка:
Приготовление чанахи – простой и не очень долгий процесс. Мясо нарежем некрупными брусочками, а сало – мелкими кубиками. Вместо курдючного сала можно использовать куриный или свиной жир. Очищенный картофель измельчим кубиками. Лук нашинкуем тонкими короткими перьями. Каждый стручок фасоли делим на 3 части. Перец режем короткой соломкой, баклажан– кубиками. Все подготовленные ингредиенты слоями выложим в горшочки. Сначала сало, сверху мясо, далее картофель, баклажан и перец. Последним слоем – помидоры. Если используем томат-пюре, сначала разведем его водой и зальем в каждый горшочек. Накроем крышечками и поставим в духовой шкаф минут на 40 минимум, а можно и на час. Горшочек ставим на тарелку, снимаем крышку, присыпаем измельченными зеленью и чесноком и подаем к столу. Бокал столового грузинского или молдавского вина отлично дополнит такой ужин.
Чанахи с фасолью и грибами
В переводе с грузинского, название блюда – это «горшок», само собой, что готовят его в горшочках, однако для блюда чанахи классический есть и рецепт приготовления в кастрюле. Начнем с простого варианта – все же горшочек не у всех под рукой, а кастрюля точно в хозяйстве найдется.
Первое и второе в одной тарелке
Итак, чанахи – это тушеные мясо и овощи с густой подливой, которой обычно довольно много. Мясо используется разное: рецепт приготовления чанахи в грузинском варианте, конечно, содержит баранину, но ее вполне можно заменить телятиной и даже свининой. Овощи тоже используются те, какие под рукой оказались. Неизменно должны быть в чанахи картофель, томаты, лук и морковь, травы, чеснок и приправы. Готовим летний вариант.
Чистим и нарезаем овощи очень крупно: картофель и баклажан кубиками, лук – полукольцами, морковку трем на терке. С помидоров снимаем шкурку и режем каждый на 4-6 частей. Готовим кастрюлю, моем ее и протираем. На сковороде разогреваем половину масла и на нем до корочки обжариваем мясо, уменьшаем огонь и томим около 20 минут, перекладываем в кастрюлю, оставляя масло и сок на сковороде. В этом же масле подрумяниваем картофель, выкладываем сверху. Обжариваем до легкой румяности лук с морковкой, перекладываем третьим слоем. Поверх них – кусочки помидоров. Отдельно на оставшемся масле подрумяниваем кусочки баклажана. Перед этим нарезанный баклажан лучше замочить в подсоленной воде минут на 15. Его тоже отправляем в кастрюлю. Томатную пасту разводим водой, добавляем туда же соль, специи, мелко нарезанный чеснок. Воды должно быть столько, чтобы жидкость занимала половину объема кастрюльки. Поверх всего насыпаем крупно нарубленную зелень, чем ее больше, тем вкуснее чанахи. Накрываем крышкой и на самом малом огне томим около получаса, не перемешивая. Чтобы чанахи не подгорал, выбираем кастрюльку с толстым дном.
Если хотите приготовить суп чанахи, рецепт которого не слишком отличается от классического, просто замените воду крепким бульоном и влейте его столько, чтобы овощи были почти им закрыты. Чтобы получить острый чанахи, используя рецепт приготовления блюда в кастрюле, вместо томатной пасты добавьте грузинский соус аджику или просто нарежьте стручок острого перца и увеличьте вдвое количество чеснока.
Чанахи из свинины
Сделать это блюдо чуть более родным можно, если приготовить чанахи из свинины в горшочках, рецепт тоже простой.
Мясо нарезаем кусочками, удобными для еды, обжариваем до румяной корочки, таким же образом пассеруем по-отдельности лук с морковкой и картофель. Фасоль отвариваем до готовности заранее или покупаем консервированную, если лень возиться. В горшочки раскладываем лук с морковкой, мясо, картофель, фасоль. Заливаем разведенным водой томатом с солью и специями, посыпаем петрушкой. Горшочки отправляем в духовку и готовим чанахи на среднем огне около часа, потом на минимальном еще около 20 минут. Можно приготовить блюдо и без картофеля, очень вкусный вариант – чанахи с фасолью, рецепт тоже очень вкусный.
Чанахи
Вчера я готовила мясо в горшочках. Оно настолько сильно понравилось моим домашним, что на сегодня они снова заказали блюдо в горшочке. Чтобы не повторяться, и не готовить с дня в день одно и тоже, я решила видоизменить вчерашнее блюдо, согласно рецептуре грузинской кухни, и приготовить чанахи.
Еще вчера я замочила на ночь фасоль в воде. В остальном же, подготовительный процесс этого блюда занимает не больше, чем мясо в горшочке (около 15 минут). Чанахи — блюдо простое в приготовлении, но все же очень вкусное, как и большинство блюд в горшочке.
А теперь все по порядку. Для приготовления 4 порций чанахи я использовала:
Фасоль замачиваем в холодной воде на 12 часов. За это время она становится немного мягкой, а время приготовления сокращается в разы.
Мясо ( у меня свинина) режем на средние куски. Не стоит для чанахи выбирать жирные куски, так как мясо мы предварительно не будем обжаривать — оно будет тушиться в горшочке.
Картошку очищаем от кожуры, моем и режем кубиками.
Лук для чанахи режем средними кубиками.
Теперь начинаем собирать слои продуктов в горшочке. На его дно мы выложим мясо, посыпав его солью и черным перцем. Бросаем небольшой лавровый листик.
Теперь добавляем кусочки картошки и фасоль.
Трем на мелкой терке морковь, распределяя ее на 4 порции, а сверху выкладываем кусочки лука.
Помидоры для чанахи можно использовать консервированные или свежие (можно заменить 0,5 л хорошего томатного соуса или кетчупа).
Осенью я закрыла в банки кусочки томатов в собственном соку — сегодня они мне пригодились.
Кусочки томатов заливаем небольшим количеством воды, смешиваем с зеленью и заливаем этой массой горшочки.
Совет: Если вы будете использовать свежие помидоры, то их нужно вымыть, порезать на небольшие кусочки, выложить сверху блюда и залить горшочки до половины водой.
Так выглядит томатная заправка.
Жидкости должно быть столько, чтобы покрыть слой фасоли (чуть больше половины горшочка).
Отправляем горшочки в духовку на 2 часа при температуре 180 градусов.
Чанахи — это самостоятельное блюдо, в котором сочетаются овощи и мясо. В традиционном рецепте одним из продуктов чанахи считаются баклажаны, но поскольку сейчас у нас зима, то «зимнее чанахи» у нас без этого продукта.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Чанахи
Из Википедии — свободной энциклопедии
Чана́хи (груз. ჩანახი — ср. тур. çanak : горшок; рус. жаркое ) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушеную в глиняном горшочке баранину с овощами. Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук, положенные в горшок слоями, и равные в общей массе весу взятого мяса. В чанахи, как правило, используется типичный для грузинской кухни набор пряностей.
Блюдо появилось не раньше XVI века — когда картофель попал в Европу из Америки.
В частности, чанахи или очень похожее блюдо часто готовили на Ближней даче для И. В. Сталина и членов Политбюро ЦК КПСС.
…Он любил выдумывать и заказывать блюда, неизвестные нам. Например, он стал заказывать поварам и постепенно совершенствовать одно блюдо: не то суп, не то второе. В большом котле смешивались баклажаны, помидоры, картошка, чёрный перец, лавровый лист, кусочки нежирного бараньего мяса — и всё доводилось до готовности. На стол это блюдо подавалось в горячем виде. Когда открывали котёл, то шёл приятный аромат. Туда добавляли кинзу и другие травы. Блюдо было очень вкусным. Сталин дал ему название «Арагви».
Чанахи
03 сентября 2009, 23:53
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Рецепт этого необыкновенно вкусного блюда попал в мои руки от моей Дагестанской подруги Ларисы. Дочь военного родилась и выросла в Махачкале, знакома с традициями, а под час и секретами местной кухни.
Для приготовления чанахи необходима глубокая толстостенная посуда. Лучше конечно, глиняная. У меня таковой не оказалось, зато нашёлся позабытый, некогда доблестно служивший чугунный казанок.
Итак. Бараньи рёбрышки, нарезав кусками обжарить до появления золотистой корочки.
Затем уложить в казан ингредиенты в следующем порядке, присаливая каждый слой:
— лук, по рецепту должен быть нарезан кольцами, но, т.к. дочь не любит, уступила и покрошила,
— обжаренное мясо выложить на лук, посыпать специями, мелко нарубленным чесноком,
— картофель, нарезанный кусочками;
— порезанные сладкий и пикантный перцы;
— баклажаны немелко нарезанные с предварительно снятой шкуркой;
— помидоры, нарезанные сочными толстыми кружками (шкурка была предварительно удалена);
Закрыть листьями капусты, как бы запечатав блюдо. Присолить, вылить жир, оставшийся от обжарки мяса.
Поставить казан в духовку, 20 минут на полную мощность. Когда казан прогреется и содержимое начнёт закипать, убавить до минимума и дать протомиться блюду полтора часа (если терпения хватит).
Кушать «чанахи» горячим.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Аромат, растянувшийся по квартире, оказался настолько ярким и выразительным, что муж в кои-то веки добровольно выполз из интернета с предложением помощи на кухне, дабы быстрей «припасть». При его нелюбви к повторяющимся блюдам, готовить пришлось чанахи 4 раза за неделю «по просьбам». Попробовали и с курицей, и со свининой, и с утятиной, но с бараниной ничто не сравнится. О вкусности «Чанахи» больше распространяться не буду, но очень рекомендую попробовать.
Суп чанахи классический
Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления: 2 часа
Кол-во порций: 4 шт.
Ингредиенты
Суп чанахи
Мы обожаем баранину! У нас столько любимых обкатанных рецептов с нею, что муж ругается: «Ну прекрати ты экспериментировать! Приготовь то, что уже знаешь, что железно получится вкусно!». Ведь новое блюдо — это всегда риск: а вдруг ты будешь есть его, и жалеть, что перевёл хороший продукт? Так вот, суп чанахи нас ни в коей мере не разочаровал, и следующее, что я буду готовить из баранины по решению семейного совета — это опять будет чанахи!
Чанахи является блюдом грузинской кухни. Относить его к первым или ко вторым — вопрос спорный: это что-то между. Я попросила у подруги из Тбилиси дать мне самый простой рецепт, который только возможен. Так что мой суп чанахи — классический в том плане, что в нём есть лишь компоненты, без которых чанахи вообще немыслим. А в остальном — в разных областях Грузии (да и в разных семьях) это блюдо может включать разные дополнительные ингредиенты и приправы.
Короче, у каждой хозяйки свой чанахи, и «суп чанахи классический — это, в сущности, что-то вроде «средней температуры по больнице». Я сама уже держу на примете ещё парочку интересных вариантов!
Как приготовить «Суп чанахи классический» пошагово с фото в домашних условиях
Основными компонентами для чанахи можно считать баранину (с жирком), картошку, баклажаны, лук и помидоры. Все эти ингредиенты берутся в равном количестве. Базовые приправы — петрушка и кинза (свежие), возможен базилик. Ну, и соль, и молотый чёрный перец. Добавление стакана томатного сока сместит готовое блюдо в направлении супа, без сока получится что-то ближе ко второму.
Режем мясо на куски, примерно как для шашлыка. Вообще, когда я спросила подругу, как именно следует резать ингредиенты чанахи, она мне ответила гениальную вещь: «как тебе удобно». Вот из этого и рекомендую исходить и всем, готовящим данное блюдо.
Чистим и режем картошку. Ничего не обжариваем, всё закладываем прямо сырым!
Чистим и режем баклажаны. Кстати, уже можно начать разогревать духовку до температуры 190°С.
Чистим и режем лук. Как я узнала уже после приготовления, лук правильно бы было порезать кружочками. Но, поскольку мне было сказано, «как удобно», а я как раз поняла, что мой горшок маловат, я лучок измельчила, чтобы сэкономить объём. На вкус это вряд ли повлияло.
На лук выкладываем помидоры. Если это крупные помидоры, то они режутся, а вот маленькие закладываются целиком.
Помидоры засыпаются измельчённой зеленью, поверх неё — соль и перец.
Последний штрих (если вы хотите чанахи-суп) — поверх всего вливаем 1 стакан томатного сока.
Чанахи положено готовить в керамической посуде под крышкой (хотя, мне по ходу дела показалось, что это — идеальный рецепт для мультиварки!). Так вот, у меня, как видите, крышку закрыть не было уже никакой возможности. Если вдруг с кем-нибудь ещё приключится подобный конфуз — можете взять на заметку следующий приём: я плотно обернула горловину горшка алюминиевой фольгой, а крышку опустила сверху. Как только овощи осели при тушении (а значит, как раз пошло активное испарение жидкости!) — крышка как раз опустилась, и всё получилось, как надо! Чанахи тушат в духовке на среднем уровне при температуре около 190°С 2-3 часа. Я держала температуру 2 часа, а потом ещё 1 час додерживала просто в остывающей духовке.
Готовый суп чанахи имеет довольно нефотогеничный вид — внешний слой сморщившихся помидорок — это, честное слово, самое красивое, что в нём есть, остальное выглядит ещё менее привлекательно! Но на вкус, люди, это потрясающая вкуснотища! Бульон там стоит почти вровень с поверхностью блюда (помидорки слегка возвышаются над ним, а лук — уже в бульоне), он прозрачный, куда делся томатный сок — непонятно. И вот этот бульон от баранины, томившейся чуть ли не в собственном соку с овощами, без капли воды — это что-то неописуемое!
Чанахи
Традиционный набор продуктов для блюда: картофель, баклажаны, помидоры и репчатый лук. Нарезанные крупно овощи закладываются в горшок слоями. Как правило, для блюда применяется большой набор пряностей, что типично для грузинской кухни. Ну, а мясо в подлинной версии, конечно, баранина. Хотя сейчас широко используют и другие его сорта, а также применяют дичь. Для приготовления обязательно используются порционные горшочки из натуральной глины. А на стол блюдо подается только в горячем виде.
Приготовление чанахи
1. Подготовьте все продукты. С мяса снимите пленку и нарежьте кусочками крупного размера.
Картофель очистите от кожуры, ополосните и нарежьте брусками.
Вымытые помидоры нарежьте большими кусочками.
Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте крупными четверть кольцами.
С чеснока снимите шелуху и нарежьте кольцами.
С перца удалите хвостик, вычистите семена и срежьте перегородки. Мякоть нарежьте крупными ломтиками.
Баклажаны помойте и нарежьте большими квадратами. Если чувствуете горечь этого овоща, то предварительно вымочите его в солевой жидкости. Для этого поместите его в кастрюлю и залейте водой с разбавленной солью. Выдержите его полчаса, после ополосните и обсушите.
2. Далее все ингредиенты по отдельности обжарьте в сковороде на растительном масле. Итак, в каждую имеющуюся сковороду налейте растительное масло и нагрейте. В одну поместите мясо, которое жарьте на большом огне до образования румяной корочки.
В другую положите баклажаны. Чтобы они не впитывали много масла, используйте сковороду с тефлоновым покрытием.
В третью сковороду положите жариться перцы. Все продукты должны приобрести золотистый цвет.
3. Когда ингредиенты прожарятся, уберите их со сковороды на разные тарелки, и положите следующие компоненты: картофель, репчатый лук и чеснок. Их также прожарьте до золотистости при умеренном жаре.
4. Теперь продукты слоями закладывайте в горшочки. На дно положите мясо, сверху разложите жареный лук.
5. Затем положите баклажаны и перец.
6. Сверху баклажаны.
7. Потом помидоры.
8. И завершите композицию картофелем с чесноком.
9. Приправьте составляющие солью, молотым перцем, положите рубленую зелень и специи. Закройте крышками и отправьте в нагретую духовку до 200°С на 1 час. Овощи будут томиться в собственном соку. Но если переживаете, чтобы блюдо не пригорело, то можете налить по пару ложек питьевой воды.
10. Готовое кушанье подавайте к столу «с пылу с жару», прямо из духовки в горячем виде.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить чанахи.
Чанахи
06 августа 2010, 20:48
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо нарезать крупными кусками, картофель, лук почистить. Нарезать картофель на половинки, а лук дольками (на 6-8 долек каждую луковицу).
Помидоры(лучше брать мясистые, типа сливок) и баклажаны очистить от кожицы(но это факультативно, я очищала, т.к. мои со шкуркой тушеные овощи не любят).Нарезать помидоры на половинки, а баклажаны на 4-8 частей, в зависимости от размера.
В толстостенной кастрюле нагреть масло(в идеале растопленный курдючный жир, но где ж его найти?), обжарить на сильном огне мясо до румяной корочки со всех сторон, посыпать специями, выложить лук, посыпать зеленью, затем картофель, посолить, потом баклажаны,специи, зелень, помидоры, зелень. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и тушим в собственном соку 40 минут.
Затем сверху выкладываем фасоль и нарезанный чеснок, держим под крышкой ещё минут 10, выключаем, оставляем ещё минимум на 10 минут и готово!
Выкладываем на тарелки, захватывая все слои. Это очень вкусно и безумно ароматно. Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Первый раз попробовала чанахи в студенческие годы, с нами училась девочка из Краснодарского края и на какой-то праздник она это готовила. А т.к. я люблю интересоваться новыми рецептами, подробно расспросила ее о рецепте и не раз готовила дома. Сказать, что всем моим нравится это блюдо-ничего не сказать! Муж ждет баклажанов целый год именно из-за чанахи, хотя раньше дышал к ним абсолютно ровно. Вчера у нас был день города, договорились с друзьями, что после салюта зайдем к нам. Решила приготовить чанахи:минимум затрат времени и супер-результат мясо,гарнир и овощи в одном.
Чанахи в горшочках
Пошаговое описание рецепта
1. Фасоль варим до готовности, но следим за тем, что бы она оставалась целенькой. Солим по вкусу.
2. Мясо режем кубиками среднего размера, солим, перчим по вкусу.
3. Картофель чистим, режем кубиками и оставляем сырым. Картофель послужит нам главным показателем готовности блюда. Солим и перчим по вкусу.
4. Мясо жарим на сковороде до готовности.
5. Пока жарится мясо, готовим соус, которым в последствии зальем всю нашу историю. Итак в 600 гр. воды, добавляем 6 столовых ложек томатной пасты, соль, перец, лимонная кислота, чеснок давим давилкой, или мелко режем, это как кому привычнее и размешиваем с соусом.
6. Когда мясо готово, перемешиваем СЫРОЙ картофель, вареную фасоль и жареное мясо, туда же добавляем зелень, какую вы сами предпочитаете, я кладу укроп и петрушкой. Так же на этом этапе можно посолить и поперчить все вместе, если вы не делали этого раньше. Я предпочитаю солить и перчить все по отдельности.
7. Вот настал долгожданный момент погружения всех ингредиентов в горшочки, сантиметра 2, а то и чуть больше не докладываем до края.
8. Теперь заливаем в каждый заполненный горшочек приготовленный нами заранее соус, который тоже не должен доходить до краев, так как в духовка жидкость будет бурлить и если горшочек будет полон до краев, то жидкость будет поднимать крышечку и вытекать к вам в духовку, при этом пачкая ее(((
9. И вот наконец, горшочки отправляются в пункт назначения, под названием духовка! Духовка должна быть нагрета до 180 градусов, следует периодически открывать крышечки и пробовать картофель, как я уже говорила, когда он будет готов, мы поймем, что Чанахи готовы к употреблению, примерно это занимает 20-30 минут, их можно доставать.
10. У меня все готово. Желаю вам кулинарных успехов, приятного аппетита!
Чанахи
Ингредиенты
1 шаг
В чашу куттера сложить чеснок, два крупно нарезанных помидора, 1 перец рамиро, добавить аджику, влить 100—150 мл воды (в зависимости от густоты соуса) и все перебить. Перелить половину соуса на дно горшка для запекания емкостью 1,5 л.
2 шаг
На сковороду налить 20 мл масла, нагреть, болгарский перец нарезать крупными кусочками и слегка подпечь. Добавить нарезанные крупными кольцами перцы ласточка и оставшийся рамиро, обжарить и отправить в горшочек.
3 шаг
На сковороду налить 10 мл масла, положить нарезанный крупными кусками картофель, обжарить и переложить в горшочек, добавить 1 ч. л. хмели-сунели, посолить и поперчить по вкусу.
4 шаг
На сковороду налить 20 мл масла, обжарить мясо, нарезанное крупными кусочками, до золотистого цвета и отправить в горшочек.
5 шаг
На сковороду налить 10 мл масла, обжарить нарезанный крупными кольцами лук до золотистого цвета и переложить в горшочек. Лук посыпать 1 ч. л. хмели-сунели, посолить и поперчить.
6 шаг
Кинзу и петрушку вместе с веточками крупно нарубить и выложить на лук с приправами. Оставить несколько листиков на украшение.
7 шаг
Баклажан нарезать крупными кусочками, на сковороду вылить оставшееся масло, обжарить на среднем огне до золотистого цвета и переложить в горшочек.
8 шаг
Залить содержимое горшочка оставшимся соусом и влить 50—100 мл воды. Помидор нарезать тонкими слайсами и выложить сверху, посыпать 1 ч. л. хмели-сунели, посолить, поперчить и накрыть крышкой.
Рецепт чанахи в горшочках
Грузинская кухня — разнообразие вкусов, ароматных специй, ярких красок. Чанахи —классическое кавказское блюдо. Готовится из мяса и овощей. Ингредиенты можно дополнять на свой вкус. Главное условие настоящего чанахи — приготовление блюда в глиняных горшочках. Популярные рецепты чанахи описаны ниже.
Со свининой в духовке
Сытное, вкусное блюдо понравится всем. Сочное мясо в сочетании с ароматными овощами не оставят равнодушными даже истинных гурманов. Не отказывайте себе в удовольствии — приготовьте чанахи со свининой в горшочках.
По-грузински
Чанахи по-грузински в горшочках можно готовить не только на каждый день, но и разнообразить им праздничное меню. Насыщенный вкус, аппетитный вид блюда сделают его главной изюминкой стола. Как это сделать правильно — подробно описано в видео.
Подготовка: 25 мин.
Готовка: 1 ч. 20 мин.
Сколько порций: 4
Совет: для дополнительного аромата в каждый горшочек можно положить маленький лавровый лист.
С курицей
Этот вариант рецепта более легкий, диетический. Курица придает чанахи особенный привкус. Приготовьте необычное грузинское блюдо для своих близких — им обязательно понравится.
Подготовка: 20 мин.
Сколько порций: 3
Совет: для сытности каждый слой можно промазывать майонезом.
С говядиной и специями
Вкусное, сытное блюдо, которое понравится всей семье. Готовится просто, а результат всегда превосходный. Сохраняйте рецепт в свою кулинарную копилку — обязательно пригодится.
Подготовка: 20 мин.
Готовка: 1 ч. 20 мин.
Сколько порций: 6
Совет: в каждую порцию можно добавить листочек райхона — он придаст аппетитный аромат.
С молодой бараниной
Блюда из баранины популярны в кавказской кухне. Молодой барашек — идеальный выбор для настоящего чанахи. Если вы любите ароматные, насыщенные блюда — этот вариант приготовления станет фаворитом.
Подготовка: 25 мин.
Готовка: 1 ч. 30 мин.
Сколько порций: 5
Совет: с чанахи хорошо сочетается приправа хмели-сунели.
С фасолью и зеленью
Этот вариант чанахи в горшочках отличается от классического ингредиентом — фасолью. Она добавляет блюду сытности, делает вкус полным, насыщенным.
Подготовка: 25 мин.
Готовка: 1 ч. 20 мин.
Сколько порций: 5
Совет: чтобы в соусе не образовывались комочки, рекомендуется использовать венчик.
Без мяса
Постный рецепт приготовления чанахи в горшочках понравится тем, кто следит за своей фигурой. Идеальный летний обед — вкусные запеченные овощи. Готовится быстро и просто.
Подготовка: 20 мин.
Сколько порций: 5
Совет: для украшения сверху можно положить дольками томатов.
С горохом
Если используется сырой горох, его рекомендуется заранее отварить. Порадуйте домашних вкусным блюдом, приготовленным в горшочках.
Подготовка: 20 мин.
Сколько порций: 4
Совет: консервированный горошек можно заменить отварным нутом.
С картошкой
Популярный, простой, вкусный рецепт приготовления чанахи. Доступные ингредиенты делают это блюдо особенно привлекательным для хозяек. Не отказывайте себе в удовольствии попробовать новый рецепт.
Подготовка: 15 мин.
Готовка: 1 ч. 15 мин.
Сколько порций: 4
Совет: воду можно заменить мясным или овощным бульоном.
С грибами и фасолью
Подготовка: 20 мин.
Готовка: 1 ч. 15 мин.
Сколько порций: 4
С баклажанами
Баклажаны — популярный ингредиент в кавказской кухне. Чанахи с добавлением баклажана получается вкусным, насыщенным, колоритным. Когда не знаете, чем удивить своих близких — попробуйте этот рецепт.
Подготовка: 15 мин.
Готовка: 1 ч. 25 мин.
Сколько порций: 5
Совет: вместо крышек для глиняной посуды можно использовать фольгу. Она не даст подгореть продуктам, защитит от испарения всей жидкости.
Советы для вкусного блюда
Чанахи
Впервые блюдо попробовала несколько лет назад в Карпатах и после этого влюбилась в блюдо. Этот рецепт в домашних условиях сможет приготовить любая хозяйка.
Единственное блюдо, которое трудно отнести к первому или второму блюду. Но несмотря на это, чанахи вкусный и очень сытный.
Пошаговый рецепт
Пока чанахи варится, порезать мелко лучок и обжарить до полупрозрачности. Морковь натереть на крупной терке и отправить на сковороду к луку. Когда морковь станет полумягкой, добавить томатную пасту и где-то на протяжении минутки протомить. Далее все отправить в кастрюлю с чанахи. Можно попробовать на вкус, если нужно, досолить. Теперь по желанию добавить лавровый лист (многие считают, что лавр перебивает аромат грибов, но если положить очень маленький листик, то ничего подобного не произойдет, а вкус будет насыщенее). Также добавить духмянный горошек (можно черный), зелень (сухая, свежая) по вкусовым предпочтениям.
Теперь берем стакан муки и ложку. Тоненькой струйкой всыпаем и размешиваем. Если не получается и образуются сразу лепешки из-за горячей жидкости, то можно муку развести в кипяченной холодной воде, а после эту жидкость влить в чанахи. Теперь пускай 5-10 минут побурлит и добавить чеснок. Чеснок можно мелко порубить, а можно выдавить. Пускай чанахи закипит и сразу выключить. Датб настояться. Если чанахи употребить сразу, он будет жидким, а если настоится, то вкус получается насыщенный чесночно-грибной, а с виду не то каша, не то суп. Такое блюдо понравится всем, оно очень сытное.
Чанахи с бараниной
В дальнейшем постараемся представить еще некоторые из серии «Ча», а именно Чакапули, Чахохбили, Чашушули, и не только: шашлыки, кебабы, хинкали.
Чанахи приготавливается несложно, для приготовления вам понадобится следующий перечень продуктов:
Из расчета на 5-6 здоровых едоков берем в количестве, показанном на фотке внизу:
? Мясо молодого барашка, желательно реберная часть, около 2 кг.
? Бадриджаны (баклажаны), желательно одинакового, небольшого размера, не вялые.
? Помидоры, посочнее (наши в этот раз были не очень, поэтому смело можно добавить побольше, от этого будет еще вкуснее, поверьте).
? Картошка, одинакового размера (промойте под водой, чтобы убрать лишний крахмал).
? Русский (болгарский) перец, пару штук.
? Вино светлое, кахетинское, Ркацители.
? Соль (только не йодированная, умоляю), и никакого черного «перца», молотого или в горошинах.
Насчет вина оговорюсь сразу. Так как в грузинском вине по политическим причинам было обнаружено невероятно огромное количество пестицидов и прочих отрав (привет г-ну Онищенко), то грузинского вина в России само собой, не достать. Поэтому придется его заменить на другое такого же типа, а именно белое, сухое(!), и с максимальным содержанием танина, т.е. «неевропейского» типа, вино должно «вязать» язык, как хурма, т.е. в нем присутствуют дубильные вещества (кстати именно они дают неповторимый эффект при обработке мяса, делают его нежным).
Приготавливать Чанахи надо в большой эмалированной кастрюле с плотной крышкой. У нас посуда была дачно-походная, большой кастрюли под рукой не оказалось, поэтому мы распределили продукты при закладке на две, и варили одновременно.
ЗАМЕЧАНИЕ: Вторая кастрюля с мясом в кадр не попала, так что мяса в два раза больше чем на фото.
Делаем неглубокие продольные надрезы на баклажанах, по одному на каждый, с вогнутой стороны, если «кривой».
Режем чеснок крупно, пластинками, по 2-3 мм
Рекламная пауза. Летом у нас адская жара, поэтому по стакану холодного вина в самый раз. За мир во всем мире!
Закладываем сало в баклажаны
и в перцы, затем и туда и туда чеснок и сельдерей.
Из длинных веточек сельдерея делаем аккуратные петли
И делаем так (все можно не делать, только на те баклажаны, в которых начинка села неплотно:
Выглядит в итоге это так:
Закладываем на дно мясо, солим, картошку, солим, помидоры, перец и баклажаны. Еще раз солим.
Засыпаем крупно порубленным сельдереем (ножки от сельдерея также идут туда). Заливаем все это 200 граммами (стаканом) вина (на кастрюлю, в нашем случае их было две). Но можно подлить и больше, если в процессе варки помидоы не выдали достаточно сока. Можно и воды самую малость добавить.
На стол горячий лаваш, прохладное вино, зелень, сыр, становимся в очередь каждый со своей глубокой тарелкой. Наливающий осторожно, шумовкой, не повредив целостности продуктов, достает каждому по одному виду овощей, накладывает мяса, затем все это заливается бульоном с помощью черпака. Все бегут к столу, отламывают лаваш и макают в сок. Вкус непередаваемый.
Будьте здоровы! Приятного аппетита! Чанахс гаумарджос! 🙂