Что такое шифоновый бисквит
Что такое шифоновый бисквит
Шифоновый бисквит
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать шифоновый бисквит? Отмерьте необходимые ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому подготовить их нужно заранее. Муку возьмите высшего сорта. Растительное масло обязательно без запаха. Молоко подойдет любой жирности.
Шаг 2:
Муку смешайте с разрыхлителем, просейте через сито в широкую емкость. Просеивание насыщает муку пузырьками воздуха, в результате чего выпечка получится пышной и воздушной.
Шаг 3:
Яйца возьмите свежие. Если яйца мелкие, то увеличьте их количество до 4. Яйца помойте, обсушите. Разделите яйца на белки и желтки. Делайте это аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Иначе белки не взобьются до крепкой пены.
Шаг 4:
В подходящей по размеру миске взбейте желтки. Особой пышности здесь не требуется, достаточно, чтобы желтки соединились в однородную массу. Поэтому воспользуйтесь обычным ручным венчиком.
Шаг 5:
К желткам всыпьте 30 грамм сахара, еще раз взбейте.
Шаг 6:
В полученную массу добавьте молоко и растительное масло, перемешайте до однородности.
Шаг 7:
Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку, тщательно перемешайте до исчезновения комочков.
Шаг 8:
Должно получиться густоватое, вязкое, однородное тесто.
Шаг 9:
Взбейте белки. Как правильно взбить белки в крепкую пену? Посуда должна быть сухой и обезжиренной. Выберите миску с высокими бортиками, так как при взбивании белки сильно увеличатся в объеме. К белкам добавьте соль и взбивайте на низких оборотах до получения мягких пиков. Не прекращая взбивания, небольшими порциями всыпьте оставшийся (50 гр.) сахар и ванильный сахар. Постепенно увеличивая скорость до максимальной, взбейте белки до плотной, густой пены.
Шаг 10:
В полученное тесто добавьте примерно 1/3 взбитых белков. Деревянной или силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх вмешайте белки в тесто. Бережно и осторожно, чтобы не нарушить их воздушную структуру, постепенно введите в тесто все белки.
Шаг 11:
Тесто получается вязкое, текучее, воздушное.
Шаг 12:
Дно формы для выпечки застелите пергаментом. Бортики формы ничем смазывать не нужно. Перелейте тесто в форму.
Шаг 13:
Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 160-170С духовке примерно 45 минут. Первые 30 минут духовку не открывайте, чтобы из-за перепада температуры бисквит не осел. Ближе к концу выпечки проверьте бисквит на готовность деревянной шпажкой. Если она сухая, значит бисквит готов. Отключите духовку и оставьте в ней бисквит еще на 5-7 минут, затем вынимайте. Время выпечки будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Готовый бисквит остудите на решетке.
Шаг 14:
В форме d=20 см бисквит получился высотой 5,5 см. Остывший бисквит заверните в пищевую пленку и оставьте на 8-10 часов, чтобы его структура уплотнилась.
Шаг 15:
Разрезав бисквит на коржи и прослоив их любой начинкой или кремом, можно сделать вкуснейший торт. А можно подать бисквит просто так, нарезав на порционные кусочки. Приятного аппетита!
Благодаря добавлению растительного масла шифоновый бисквит получается не сухой, чуть влажный и очень нежный. При нарезании он совершенно не крошится. Удачными будут из него торты с желейными, муссовыми начинками.
Шифоновый бисквит настолько хорош, что его можно есть без всякого рода пропиток и крема.
Если верх бисквита зарумянился, а внутри он не совсем готов, прикройте его фольгой и продолжайте выпекание.
Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Шифоновый бисквит для торта — 6 рецептов вкусного и пышного бисквита
У ребенка моей сестры скоро день рождение, и я решила приготовить вкусный нарядный торт. Я готовила шифоновый шоколадный бисквит, так как ребенок любит шоколад. Но рецептов этой выпечки много, можно выбрать тот, который больше нравится, или попробовать их все по мере возможности.
Мне нравится именно это тесто и готовый торт, так как он вкусный, высокий, влажный (не требует дополнительной пропитки). Разрезать его можно на 3 коржа. Смазав кремом получается огромный торт. Не нужно возиться с коржами. В приготовлении есть много плюсов: быстро, просто и доступно.
Для этой, особенной, выпечки, подойдет легкий крем на основе сметаны или сливок, дополненный вареной сгущенкой. Кстати, можно использовать и обычную. Такой легкий и воздушный крем, сделает готовое блюдо еще вкуснее и нежнее. А еще, можно дополнить ягодами, фруктами, вареньем, желе.
Знаете ли вы, что шифоновый бисквит, иногда называют мокрым.
Сейчас, не проблема, купить готовый тортик в магазине, но домашняя выпечка вкуснее и ароматнее, особенно, когда приготовлена с любовью, для своих родных и близких людей.
Сегодня я подготовила подборку рецептов, которая поможет вам приготовить вкуснейшее лакомство. Поделюсь некоторыми тонкостями в приготовлении этого замечательного десерта.
Шифоновый бисквит для торта — пошаговый классический рецепт
Получается очень вкусная выпечка, которая поражает простой и влажной текстурой. Коржи не подсыхают, и в этом их огромный плюс. Рассыпчатая текстура, делает десерт особенным.
Ингредиенты:
Отделяем желтки от белков: потребуется 5 желтков и 7 белков. Желтки помещаем в миску и взбиваем со 150 гр. сахара. Взбиваем миксером на высокой скорости 5 минут.
Вливаем воду (комнатной температуры) и растительное масло.
Просеиваем в тесто муку, добавляем соль, соду и разрыхлитель.
Белки взбиваем в пену, она должна быть очень устойчивой, для этого при взбивании белков добавьте щепотку соли, а затем добавьте по ложке сахара.
Вводим белки в тесто аккуратно, перемешивать лучше лопаткой.
Переливаем тесто в форму, прокручиваем несколько раз по кругу, чтобы бисквит не поднялся вверх шапочкой. Выпекаем в разогретой духовке. Температура 180 градусов, время: 40 минут.
Очень важный совет при выпечке любых бисквитов.
Чтобы тесто не осело при выпечке, не открывайте духовку первые 20 минут.
Остужаем перевернув форму вверх дном, далее выкладываем на решетку и оставляем до полного остывания. Немного пройдитесь по краям ножом.
Такому тесту лучше дать отстояться 3-4 часа, а еще лучше одну ночь.
Ванильный шифоновый бисквит на кипятке
В тесто дополнительно можно добавить цедру лимона или апельсина, тогда вкус заиграет по новому. Но ваниль, добавляет невероятный аромат тесту.
Ингредиенты:
Этапы:
Для начала, нам нужно вбить в чашу миксера 4 яйца, добавить сахар и взбивать, с начало на низких оборотах, а затем 10 минут на высоких. На этом этапе можно добавить ванильный сахар или ваниль.
Форму нужно застелить пергаментом. Бока, можно смазать сливочным маслом, или застелить и бока, тоже. Высыпаем муку порциями, перемешиваем силиконовой лопаткой.
Переливаем тесто в форму, прокручиваем форму с тестом несколько раз.
Выпекаем в духовке, температура 180 градусов. Первые 20 минут, дверцу не открываем. Выпекаем 40 минут, готовность проверяем деревянной шпажкой.
Остужаем вверх дном, в форме. Затем извлекаем и разрезаем на 2-3 части. Можно смазать заварным кремом, будет очень вкусно.
Шифоновый шоколадный бисквит с добавлением какао и кофе
Этот рецепт замечательный, не требует дополнительной пропитки, получается вкусный, влажный и рассыпчатый, с приятным ароматом шоколада. Сочетание какао и кофе, делает вкус более насыщенным.
Ингредиенты:
В кастрюльке или сотейнике нужно смешать кофе, какао, поставить на огонь, довести до кипения и остудить.
Отделяем белки от желтков. Всего нам понадобиться 5 желтков и 7 белков. 5 желтков соединяем с сахаром. Сахара необходимо 150 грамм. Остальной используем для белков.
Взбиваем на максимальной скорости миксера 5 минут. Должна получиться светлая масса.
Соединяем желтки с сахаром и остывшую смесь из кофе и какао, вливаем растительное масло без запаха (рафинированное).
Все перемешиваем до однородного состояния. Делаем это ложкой или лопаткой.
Просеиваем муку с содой и разрыхлителем. Добавляем к шоколадной массе.
Обязательное условие добавлять в тесто соду или разрыхлитель (можно и то, и другое), так как в составе есть растительное масло и тесто не «поднимется».
Муку обязательно нужно просеять, перемешиваем все лопаткой.
Белки взбиваем с оставшимся сахаром. Взбиваем в пышную и устойчивую пену, добавив щепотку соли. Сахар добавляем по ложке в процессе взбивания.
Для стабилизации белков добавляем чайную ложку лимонного сока.
Должна быть густая и пышная масса. Соединяем ее с шоколадным тестом.
Форму для выпечки смазываем растительным маслом, можно застелить бумагой для выпечки.
Совет: чтобы бисквит при выпечке не вздулся, резко прокручиваем форму два раза.
Ставим в разогретую духовку до 180 градусов, выпекаем 30-40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.
Готовность проверяем деревянной шпажкой. И здесь, особый способ остывания. Нужно перевернуть форму, так как шифоновый бисквит должен остывать вверх дном.
Продолжаем остужать на решетке, минимум 3-4 часа.
Затем разрезаем на 2-3 кожа. Можно это сделать при помощи шелковой нитки. Для этого делаем надрез по кругу, затем необходимо обернуть ниткой, перекрещиваем ее тянем, как будто, мы завязываем бисквит.
Отличный способ разрезания, коржи получаются ровные и красивые.
Легкая и влажная текстура, делает шоколадный шифоновый бисквит бесподобным, очень вкусным и ароматным. Дополнить можно нежнейшим кремом на основе воздушных взбитый сливок.
Как приготовить пышный шифоновый бисквит в мультиварке
Это простой рецепт высокой пышной выпечки в мультиварке. Время приготовления занимает 1 час на режиме «Выпечка» или «Мультиповар» 125С.
Ингредиенты:
Этапы приготовления:
В миску вбиваем яйца и добавляем сахар, начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая скорость взбивания.
Вот такое у нас получается пышное и воздушное тесто.
Мультиваркку смазываем сливочным маслом, на дно помещаем кусочек пергамента. Выливаем тесто.
Время выпечки 1 час на режиме «Выпечка» или «Мультиповар» 125С. Вот такой пышный и высокий получается бисквит.
Теперь нужно перевернуть чашу на полотенце и снять бумагу для выпечки.
Дайте выпечке остыть, а затем можно разрезать и готовить торт.
Чем отличается шифоновый бисквит от обычного
Очень часто возникают вопросы, чем отличаются эти два вида выпечки. Отличается тем, что в тесто добавляются жиры, а именно, растительное масло. За счет этого нужно добавить больше белков, чем желтков.
Также, мы понимаем, что это необычная выпечка, особенная, тесто может не подняться, поэтому добавляют разрыхлитель или соду, а в некоторых рецептах и то, и другое.
Плюс выпечка выходит мягкой, нежной и воздушной, абсолютно не сухой внутри. Разница еще в том, что состав добавляется кипяток, вода, кофе, цитрусовые, соки, орехи, какао, шоколад, цедра лимона или апельсина. Также, в шифоновый бисквит можно добавить немного молока.
Остужают, тоже, особым способом, вверх дном 4 часа. Еще лучше оставить бисквит остывать на ночь, предварительно перевернув.
Рецепт бисквита без яиц — видео материал
Эта выпечка не включает в себя яиц и молока, готовиться очень просто, а результат превосходит все ожидания. Обязательно попробуйте, вам понравится.
Видео рисового бисквита (шифонового) без глютена и лактозы
В этом рецепте речь идет о выпечке без глютена и лактозы, вместо обычной пшеничной муки используется рисовая.
Конечно, все зависит от вашей духовки, так что при выпечке, ориентируйтесь на свою духовку. Но приготовить можно и в мультиварке, если вообще нет духовки.
Elena
Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!
Комментариев к статье: 5
Очень нравятся домашние тортики. Только это отнимает много времени. Пока испечешь 2 или 3 коржа сразу желание появляется пойти и купить готовый. Теперь благодаря вашей статье узнал, что можно печь один и разрезать на несколько. Спасибо, будем делать только так!
Очень интересные рецепты. Я беру на заметку. Когда соберусь печь бисквитный тортик, сразу вспомню про вас.
Показал жене рецепты бисквитов, понравились.
Бисквитные тортики я люблю. Думаю и сами бисквиты тоже очень вкусные.
Пекла по первому рецепту, ни на шаг не отступала от пошаговой рецептуры. После 45 минут выпечки открыла дверцу, чтобы проверить готовность, бисквит опал тут же до состояния блина, все насмарку… и продукты и время
ТОП-8 рецептов шифонового бисквита
Шифоновый бисквит — это очень нежная выпечка для домашнего торта. В отличие от классического бисквита, шифоновый имеет в составе больше ингредиентов, в том числе жиры. Приготовление выпечки несложное, но нужно соблюдать пропорции и порядок закладки компонентов.
В чем отличие шифонового бисквита от обычного?
Напомним, что в составе классического бисквита всего 3 компонента — яйца, сахар и мука. Яйца с сахаром тщательно взбивают, затем аккуратно добавляют муку. Приготовленную смесь запекают при 180 градусах.
Классический шифоновый бисквит, в отличие от обычного, включает растительное масло, разрыхлитель, молоко или холодную воду. Несмотря на столь утяжеляющие компоненты, готовое тесто получается нежным, не сухим, очень мягким. Его можно есть даже без пропитки или крема и получать наслаждение.
Рецепт шифонового бисквита пошагово разработал голливудский страховой агент Гарри Бейкер в 1927 году. Выпечка представляла собой типичный американский бренд пенных кексов. В 1947 году шифоновый бисквит Гарри Бейкера был продан фирме «General Mills», получившей патент на продажу изделий.
Поскольку в качестве добавки использовалось растительное масло, вбить много воздуха в тесто невозможно. Для этого в выпечку кладут в 2 раза больше белков. Испаряясь из теста при выпечке, влага и воздух заставляют бисквит подниматься. Чтобы придать изделию воздушность, в него вводят разрыхлитель.
Чтобы торт шифоновый бисквит получился нежным, его выпекают при температуре 160 градусов. Все компоненты для приготовления должны быть комнатной температуры. Перед разрезанием бисквит желательно выдержать ночь, чтобы он обрел форму.
ТОП-8 лучших рецептов шифонового бисквита
Шифоновый бисквит — удивительно вкусное блюдо, и готовится оно просто и легко. Самое главное — хорошо взбить белки, тогда выпечка отлично поднимается и не опадает. Наслаждайтесь прекрасным вкусом этого блюда!
Классический шифоновый бисквит
Рецепт шифонового бисквита несложный. Его особенность в том, что белки взбивают отдельно от желтков. С желтками смешивают остальные компоненты, а затем аккуратно, регулярно помешивая тесто лопаточкой, вводят белки.
Пошаговое приготовление классического шифонового бисквита:
Готовый ванильный шифоновый бисквит пружинит, если нажать на него пальцами. Оставьте его остывать, затем разрежьте на коржи.
Шифоновый бисквит с шоколадом
Шоколадный шифоновый бисквит получается удивительно нежным, с тонкой шоколадной ноткой. Его можно использовать как основу для шоколадного торта.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление шифонового бисквита с шоколадом:
Рецепт шоколадного шифонового бисквита предполагает использование сливочного или орехового крема и шоколадной помадки.
Шифоновый бисквит с апельсином
Апельсиновый шифоновый бисквит отличается тонкой ноткой цитрусового вкуса. Рецепт многокомпонентный.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление шифонового бисквита с апельсином:
Шифоновый бисквит с лимоном
Лимонный шифоновый бисквит получается с кислинкой. Он хорошо сочетается с сырным кремом и инжиром.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление шифонового бисквита с лимоном:
Шифоновый бисквит с вишней
Шифоновый бисквит с вишней готовится по традиционному рецепту. Плоды нужны для украшения торта. Лучше всего они сочетаются с шоколадной помадкой и взбитыми сливками.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление шифонового бисквита с вишней:
Шифоновый бисквит с какао
Это блюдо еще известно как бисквит на раз, два, три, поскольку готовится в 3 этапа. Шифоновый бисквит с какао простой в изготовлении, но выходит удивительно вкусным. Из указанного количества получается корж высотой 5 см, диаметром 23 см или 2 коржа меньшего диаметра.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление шифонового бисквита с какао:
Шифоновый бисквит в мультиварке
Шифоновый бисквит в мультиварке готовится быстро и просто. Для него выбирают программу «Выпечка», которая длится 1 час. Форму мультиварки не нужно смазывать маслом, чтобы бисквит поднимался по стенкам.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление шифонового бисквита в мультиварке:
Шифоновый бисквит с маком
Удивительно вкусным получается маковый шифоновый бисквит. Добавку вводят в тесто и выпекают, как по классическому рецепту. Далее рецепт шифонового бисквита пошагово.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление шифонового бисквита с маком:
Видео-рецепты шифонового бисквита
Шифоновый бисквит
Здравствуйте, драгоценнейшие мои! Не знаю как вы, а я шифоновый бисквит до сегодняшнего дня ни разу не готовила. Конечно, было много подобных бисквитов, но так, чтобы по оригинальной рецептуре и в правильных пропорциях — никогда.
В краткосрочных планах у меня не было его готовить, но желание гостя, как говорится, — закон. Просили — получайте. Ну, и поскольку вы тут все у меня в гостях, располагайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома. А я покажу вам как приготовить самый настоящее шифоновое бисквитное тесто с пошаговыми фото.
Давайте сначала разберемся что из себя представляет этот вид бисквита и чем он отличается от классического.
Азы шифонового бисквита
Шифоновый бисквит любят за его невероятную легкость и воздушность. Собственно, этим и обосновано его название, ссылающееся на легкую воздушную ткань.
А достигается это благодаря: а) добавлению растительного масла; б) наличию большого количества белков, взбитых в очень крепкую меренгу.
Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается настолько воздушным, нежным и влажным, что никакая пропитка ему не нужна.
Собственно, в этом и заключаются два главных отличия шифонового от классического бисквита.
История шифонового бисквита
Этот вид бисквита — детище одного американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита, осуществив тем самым небольшой переворот в американском кондитерском мире.
Ровно 20 лет никто не мог понять секрет успеха этого бисквита и выведать у Бейкера достоверный рецепт. 20 долгих лет человек со знаковой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт своего детища, пока в 1947 году не продал его американской компании General Mills.
И вот уже через год оригинальный рецепт шифонового бисквита стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале Better Homes and Gardens Magazine.
Тогда все и узнали, что секрет успеха этого бисквита заключался в добавлении растительного масла. До того момента все кексовые бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.
Как заявила компания General Mills, шифоновый бисквит стал первым новым видом бисквита за предыдущие 100 лет.
Основные правила шифонового бисквита
Оригинальный рецепт шифонового бисквита предполагает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.
Оригинальный рецепт
На форму диаметром 24-26 см
Бисквит при выпекании очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.
Необходимые ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Для формы диаметром 20 см:
Крем для торта с шифоновым бисквитом можете подобрать в этой статье.
Шифоновый бисквит — ТОП-9 рецептов для торта с пошаговыми фото
Шифоновый бисквит — это уникальное кондитерское изделие с легкой, воздушной текстурой, нежным вкусом и восхитительным ароматом. Он отличается от классического бисквита тем, что готовится на растительном масле. Именно этот ингредиент придает выпечке особую мягкость и насыщенный вкус.
В данной подборке я раскрою все секреты шифонового бисквита и познакомлю с самыми лучшими, проверенными рецептами его приготовления. Это удивительное кондитерское изделие станет замечательной основой для торта, пирожных, кексов и других десертов.
Классический шифоновый бисквит
Ингредиенты
Приготовление
Подготавливаем необходимые ингредиенты.
В небольшой миске смешиваем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель.
В чашу миксера или любую глубокую миску разбиваем яйца и всыпаем к ним сахар и соль.
Взбиваем яичную смесь на самой высокой скорости миксера в течение 7-10 минут.
До получения пышной, светлой массы.
Ко взбитым яйцам добавляем мучную смесь
Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности.
В тесто вливаем горячую воду.
Вливаем растительное масло.
Еще раз перемешиваем массу.
До однородного состояния.
Переливаем тесто в застеленную пергаментом форму.
Ставим форму с тестом в разогретую до 175 градусов духовку и выпекаем в течение 35-45 минут. Готовность бисквита проверяем зубочисткой или деревянной шпажкой. Она должна быть полностью сухой.
Готовый бисквит достаем из духовки, переворачиваем.
Оставляем до полного остывания.
Очень аккуратно достаем выпечку из формы.
Красивый и пушистый бисквит готов.
Разрезаем его на нужное количество коржей и можем собирать торт.
Рецепт шифонового бисквита от Полины Филимоновой
В этом видео профессиональный современный кондитер Полина Филимонова делится своим рецептом сказочного шифонового бисквита, который всегда получается высоким, воздушным и чрезвычайно вкусным.
Автор детально показывает все этапы приготовления теста, а также раскрывает секреты пышной выпечки. Благодаря этому рецепту, вы навсегда забудете о низких, кляклых и жестких бисквитах.
Ванильный шифоновый бисквит для торта
Этот шифоновый бисквит покорит вас своей нежнейшей текстурой и непревзойденным вкусом. Для его приготовления вам понадобятся самые доступные ингредиенты, которые всегда есть на каждой кухне. Шифоновый бисквит по этому рецепту получается очень сочным и воздушным. А легкие нотки ванили придают ему изысканный аромат.
Время приготовления: 1 час 30 минут
Порции: 1 (для формы диаметром 26 см, высотой 6-8 см)
Подготавливаем ингредиенты. Духовку включаем на 180 градусов.
В глубокую миску высыпаем муку, соль, сахар, разрыхлитель, ванильный сахар и размешиваем венчиком.
Яйца разделяем на желтки и белки. Желтки добавляем в мучную смесь.
Вливаем воду и растительное масло.
Взбиваем массу миксером до однородного состояния.
В отдельную глубокую миску переливаем белки, добавляем к ним щепотку лимонной кислоты и взбиваем на высокой скорости миксера до устойчивых пиков.
В тесто порционно вводим белковую массу, каждый раз перемешиваем до однородности.
Переливаем тесто в застеленную бумагой форму и ставим в разогретую духовку примерно на 1 час.
Готовый бисквит достаем из духовки и оставляем в форме до полного остывания.
Остывший бисквит готов к дальнейшему применению. Разрезаем его на коржи и можем смазывать кремом.
Шелковый бисквит
Это рецепт невероятно нежного, шелкового бисквита, который просто тает во рту. Он прекрасно сочетается с разными кремами, поэтому станет шикарной основой для любого торта. Шелковый бисквит также можно украсить ягодами, сахарной пудрой или любой глазурью и подавать как самостоятельный десерт. Такое лакомство станет идеальным дополнением к домашнему чаепитию.
Время приготовления: 1 час 30 минут
Порции: 1 (для формы диаметром 18 см, высотой 8-10 см)
Яйца разделяем на желтки и белки. Желтки выкладываем в глубокую миску.
Растительное масло и молоко вливаем к желткам.
Перемешиваем ингредиенты до однородности.
Муку и кукурузный крахмал просеиваем и добавляем в яичную смесь.
Перемешиваем массу до однородного состояния.
К белкам добавляем соль, несколько капель лимонного сока и начинаем взбивать. Постепенно всыпаем сахар.
Взбиваем белки до пышной, устойчивой пены.
В несколько приемов вводим белки в яичную смесь, каждый раз перемешиваем массу до однородности.
Переливаем тесто в форму и ставим в разогретую до 150 градусов духовку.
Выпекаем бисквит в течение 1 часа. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Готовый бисквит достаем из формы после полного остывания.
Немного украшаем наш десерт и можем подавать его к столу.
Шоколадный шифоновый бисквит
Предлагаю вам шикарный рецепт шоколадного шифонового бисквита, который станет одним из ваших фаворитов. Ведь он обладает легкой пористой текстурой, насыщенным вкусом и волшебным ароматом. Его можно подавать в качестве отдельного десерта или разрезать на несколько коржей и сделать торт. Шоколадный бисквит прекрасно сочетается с заварными, творожными, сливочными кремами, любыми ягодами и фруктами.
Время приготовления: 1 час 20 минут
Порции: 1 (для формы диаметром 21 см, высотой 7-8 см)
Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
В глубокой миске смешиваем муку, какао и разрыхлитель.
В отдельную миску разбиваем яйца и начинаем взбивать их миксером. Постепенно добавляем сахар.
Взбиваем яйца до густой, пышной пены.
Вливаем молоко, растительное масло и хорошо все взбиваем до однородного состояния.
Муку с какао просеиваем и добавляем в яичную смесь.
Взбиваем массу до однородности.
Форму застилаем пергаментом и выливаем в нее тесто.
Выпекаем бисквит при температуре 160 градусов в течение 50 минут.
Остывший бисквит достаем из формы, разрезаем на нужное количество коржей и приступаем к сборке торта.
Шифоновый бисквит в мультиварке
А вы знали, что шикарный шифоновый бисквит можно приготовить в мультиварке? И у меня есть замечательный рецепт такой выпечки. Шифоновый бисквит в мультиварке получается воздушным, пористым и влажным. Он совсем не требует пропитки. Из него можно сделать вкуснейший торт к любому празднику.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Порции: 1 (для мультиварки с чашей объемом 3 л)
Яйца разделяем на желтки и белки.
К желткам вливаем молоко и растительное масло.
Взбиваем ингредиенты миксером до однородности.
Белки переливаем в глубокую миску и начинаем взбивать миксером.
Добавляем к белкам 20 г сахара и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Муку с разрыхлителем просеиваем, добавляем в яичную смесь и перемешиваем.
В получившуюся массу добавляем взбитые белки.
Тщательно перемешиваем массу до однородности.
Переливаем тесто в чашу и закрываем мультиварку. Включаем режим «Выпечка» на 50 минут.
Готовый бисквит охлаждаем, разрезаем на 2-3 коржа и можем собирать торт.
Рецепт шифонового бисквита от Юлии Солл
Это рецепт шикарного шифонового бисквита от популярного современного кондитера Юлии Солл. Он получается высоким, ровным и пористым. Такой бисквит идеально подходит для приготовления больших праздничных тортов, пирожных и других десертов. Чтобы сделать его еще вкуснее и сочнее, автор рекомендует перед сборкой пропитывать коржи молоком или сиропом.
Время приготовления: 1 час 20 минут
Порции: 1 (для двух форм диаметром 16 см)
Подготавливаем необходимые ингредиенты.
Аккуратно отделяем белки от желтков. Миска для белков должна быть сухой и чистой.
К желткам добавляем молоко, растительное масло и пробиваем блендером до однородного состояния.
К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до пышности.
Всыпаем сахар и продолжаем взбивать белки до устойчивых пиков.
Переливаем желтковую смесь в глубокую миску и добавляем к ней порционно и поочередно белки и просеянную через сито муку с разрыхлителем.
Каждый раз тщательно перемешиваем массу до однородности. На этом этапе можете добавить ванилин.
Готовое тесто переливаем в две формы и ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 30-35 минут.
Чтобы проверить готовность кондитерского изделия, вставляем деревянную палочку в середину бисквита. Если она выходит сухой и чистой, можем выключать духовку.
Готовые бисквиты переворачиваем и ставим на решетку, примерно на 10 минут. Это необходимо для того, чтобы бисквит немного остыл и не осел.
Остывшие бисквиты вынимаем из форм, оборачиваем пищевой пленкой и ставим на 1-2 часа в холодильник, чтобы влага в них равномерно распределилась.
Достаем бисквиты из холодильника, разрезаем каждый на 2-3 части и можем собирать тортик.
Шифоновый бисквит Гарри Бейкера
Предлагаю вашему вниманию еще один замечательный рецепт шифонового бисквита от Гарри Бейкера, изобретателя этой удивительной выпечки. Этот рецепт многие годы был строго засекречен, а сейчас считается классикой. Шифоновый бисквит от Гарри Бейкера получается невероятно вкусным, сочным, нежным и воздушным, словно облако. Попробуйте приготовить его в домашних условиях. Результат вас приятно удивит.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Порции: 1 (для формы диаметром 24 см высотой 8-10 см)
К желткам добавляем 80 г сахара взбиваем миксером до пышной светлой массы.
Молоко смешиваем с растительным маслом.
Муку соединяем с разрыхлителем.
В яичную массу вливаем молочно-масляную смесь и хорошо перемешиваем.
В два приема добавляем муку, каждый раз перемешиваем массу до однородности.
К оставшемуся сахару всыпаем ванилин и перемешиваем.
К белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на низкой скорости миксера.
Когда белки стали пышными, добавляем сахар с ванилином и продолжаем взбивать на высокой скорости до устойчивых пиков.
В желтковую массу в несколько этапов вводим взбитые белки. Каждый раз все перемешиваем до однородности.
Готовое тесто переливаем в форму и выравниваем. Дно формы рекомендуем застелить пергаментом.
Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем тесто в течение 30-35 минут, до сухой деревянной палочки.
Готовому бисквиту даем хорошо остыть, а затем можем разрезать его на нужное количество коржей и собирать торт.
Воздушный шифоновый бисквит по рецепту Энди Шефа
Это рецепт знаменитого шифонового бисквита на раз, два, три от популярного кулинарного блогера Энди Шефа. Он готовится настолько элементарно просто, что вы будете удивлены. Шоколадный шифоновый бисквит получается очень воздушным, нежным и чрезвычайно ароматным. Из него получаются вкуснейшие торты.
Время приготовления: 2 часа 20 минут
В глубокую миску высыпаем сахар.
Добавляем к нему соль, соду, какао и муку. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты при помощи лопатки или венчика.
К получившейся смеси добавляем яйца, молоко, сливочное и растительное масла.
Тщательно перемешиваем массу до однородности.
В тесто вливаем винный уксус и еще раз все перемешиваем.
Переливаем шоколадное тесто в форму и ставим в разогретую до 155 духовку на 50-90 минут. По истечении 40 минут, проверяем бисквит деревянной палочкой на готовность каждые 5 минут. Она должна выходить абсолютно сухой.
Готовый бисквит хорошо остужаем. Затем можем украсить шоколадной глазурью, ягодами и подавать на праздничный стол. Или разрезать на коржи и сделать тортик.
Что такое шифоновый бисквит и чем он отличается от обычного
Легкий, пышный и сочный шифоновый бисквит пользуется огромной популярностью среди кондитеров. Он идеально сочетается с любыми кремами, из него получаются роскошные торты, вкуснейшие пирожные и много других замечательных десертов. В чем же особенность этого потрясающего кондитерского изделия?
В отличии от классического, который готовится из яиц, сахара и муки, в составе шифонового бисквита обязательно есть растительное масло. Этот продукт делает выпечку чрезвычайно нежной, мягкой и вкусной. Классический бисквит получается более плотным и сухим, а шифоновый — воздушным и влажным, благодаря чему, не требует дополнительной пропитки.
История шифонового бисквита
Это удивительное кондитерское изделие было изобретено еще вначале ХХ века Гарри Бейкером, страховым агентом из Лос-Анджелеса. Из-за жизненных обстоятельств ему пришлось сменить профессию. И так как Бейкер всегда был любителем домашней выпечки, он решил стать кондитером. В 1927 году он изобрел знаменитый шифоновый бисквит и тем самым осуществил настоящий переворот в кондитерском мире. Его оригинальный рецепт длительное время оставался засекреченным. Но к счастью, сейчас такой кондитерский шедевр может приготовить каждая хозяйка.
Советы приготовления идеального шифонового бисквита
Хочу поделится с вами несколькими полезными советами приготовления шикарного шифонового бисквита. Непременно воспользуйтесь ими и ваша выпечка всегда будет пышной, мягкой и невероятно вкусной.
Готовьте с удовольствием и любовью. И пусть ваши десерты всегда радуют родных и близких!
Не каждой хозяйке знакомо понятие шифоновый торт, поэтому стоит познакомиться с секретами его готовки. Эта выпечка представляет собой пенный кекс, изобретенный в Америке. В основе лежит бисквитное тесто, отличающееся невероятной нежностью и воздушностью за счет длительного взбивания. Ароматное лакомство считается гастрономическим шедевром.
Шифоновый бисквит – что это такое
Исходя из информации выше, понятно, что шифоновый бисквит – это уникальная выпечка, изобретенная Гарри Бейкером из Голливуда. Он впервые испек такие кексы в 1927 году, 20 лет скрывал рецепт изготовления и потом продал его, чтобы сегодня каждый смог насладиться прекрасным пирогом. Отличается от классического Chiffon cake тем, что замешивается на растительном масле, но не на маргарине.
По причине невозможности взбить большое количество воздуха в растительное масло в торты кладется двойная масса белка по сравнению с желтками. Технология изготовления предполагает усиленное взбивание самым тщательным и осторожным образом, что насыщает их воздухом. Вместе с влагой из теста воздух дает подняться бисквиту, придавая равномерную легкую текстуру, чуть влажную и рассыпчатую.
Как приготовить шифоновый бисквит
Чтобы правильно приготовить шифоновый бисквит, следует внимательно изучить подробные инструкции. Начинается изготовление с привычного выбора продуктов. Для бисквита нужно брать муку, растительное масло, разрыхлитель или гашеную соду, яйца и сахар. За счет увеличенного объема масла и пекарского порошка тесто получается пушистым и пористым, почти не крошится при разрезании и легко режется.
Рецепт шифонового бисквита для торта предполагает соблюдение некоторых хитростей, облегчающих готовку:
Крем для шифонового бисквита
Важной частью в готовке является крем для шифонового бисквита, но некоторые повара им пренебрегают, потому что тесто получается масляным и может употребляться без пропитки. Традиционный бисквит с маслом можно лишь слегка приправить шоколадной глазурью либо сахарной пудрой, посыпать орешками. Лучше выбирать аккуратные легкие муссы, взбитые сливки, но не масляный крем, который только утяжелит готовый бисквит. Для праздничных вариантов хорошо сделать суфле на основе желатина и чередовать с коржами слоями.
Рецепт шифонового бисквита с фото пошагово
Выбрать только один рецепт шифонового бисквита из множества представленных очень сложно, но можно сделать их все, начиная с простых и постепенно усложняя. Классический масляный бисквит из шифонового теста понравится всем членам семьи, его хорошо усовершенствовать добавлением вишни, апельсинового сока или шоколада. Ароматное лакомство отлично выглядит на праздничном застолье.
Масляный бисквит
Традиционный масляный бисквит должен получиться с привлекательной нежностью и аппетитным запахом. Он имеет тонкую упругую консистенцию, хорошо режется и может начиняться разными кремами. Следующий рецепт предполагает, что бисквитные шифоновые коржи готовятся с прослойкой из ванильно-молочного крема, который привлекателен своей густой текстурой, подчеркивающей вкус деликатеса.
Шоколадный шифоновый бисквит
Шоколадный шифоновый бисквит насыщен шоколадом так, что вызывает аппетит с первого взгляда. В него входит, помимо привычного какао-порошка, еще и немного кофе, что придает выпечке изысканный привкус. Использовать для начинки лучше ореховый крем, а для глазури – шоколадный ганаш. Праздничный высокий торт обязательно понравится всем гостям, потому что он ароматный и привлекательный.
Ванильный шифоновый бисквит
Ванильный шифоновый бисквит отличается приятным ароматом за счет добавления ванильного сахара или, при наличии, настоящего ванильного экстракта. Такой легкий тортик хорошо подать к домашнему столу для праздничного мероприятия или просто побаловать родственников за чаепитием. Сочный нежный бисквит понравится всем за свой воздушный вид, а готовить его можно даже без кремовой начинки.
Шифоновый бисквит в мультиварке
Шифоновый бисквит в мультиварке приготавливается дольше, чем в духовке, но получается не хуже. Его отличает более насыщенная воздухом масса с вкусным ароматом и масляной консистенцией. Кекс даже можно не прослаивать никаким кремом, а присыпать сахарной пудрой и залить глазурью на основе шоколада. За счет большого количества масла коржи тают во рту, оставляя приятное послевкусие.
Бисквит на растительном масле
Бисквит на растительном масле является сложным блюдом, но облегчить его готовку поможет подробная инструкция. Полученная по ней основа для торта может быть дополнена любым кремом либо взбитыми сливками с фруктами или ягодами. Легкий кекс прекрасно подойдет для дружеских посиделок, понравится детям и взрослым за свой необыкновенный вкус и потрясающую консистенцию.
Шифоновый бисквит с вишней
Шифоновый бисквит с вишней отличается кисловато-сладким вкусом ягод, имеет аппетитный вид и структуру, буквально сочится сиропом. Изысканности блюду придает сливочный крем, а красивый внешний вид – шоколадный ганаш. Изготовление лакомства не займет много времени, но потребуется сосредоточенность и внимание. Результат порадует всех – изысканный тортик с ярким вкусом.
Шифоновый бисквит от Энди Шеф
Шифоновый бисквит от Энди Шеф славится своим утонченным изысканным вкусом, привлекательным ароматом и особым секретом сочетания в равных пропорциях жидкого растительного и твердого сливочного масла. Небольшой остроты и кислинки ему придает винный уксус в составе, который можно взять яблочный или грушевый до 6%-ной концентрации, но только не бальзамический.
Апельсиновый шифоновый бисквит
Видео: Шифоновый шоколадный бисквит
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Шифоновый бисквит. Рецепт шоколадный, от Гарри Бейкера, Энди шеф
Шифоновый бисквит стал популярным в 1927 году и до настоящего времени устойчиво сохраняет первые места среди самых востребованных десертов. Рецепт этого лакомства был создан Гарри Бейкером, который получил славу в связи с этим.
Чтобы сделать правильный шифоновый бисквит в домашних условиях, рекомендуется посмотреть фото с описание пошаговых действий, которые представлены далее в статье.
История шифонового бисквита
В 1927 г американский страховой агент Гарри Бейкер создал новый вид бисквита. Он держал рецепт своего творения в строжайшем секрете 20 лет, оставаясь единственным человеком, у которого получилось удивить голливудских знаменитостей. Гарри Бейкер настолько сильно охранял состав своего лакомства, что вывозил мусор тайком, скрывая пустые упаковки и бутылки от ингредиентов.
Позже, в 1947 г рецепт был передан компании «General Mills». И только спустя год оставляющие чудесного бисквита стали достоянием для народа, когда его опубликовали в газете. Секрет успеха пористого, воздушного бисквита был в добавлении растительного масла.
Ранее, бисквиты готовились с маргарином или сливочным маслом, что утяжеляло текстуру теста. Шифоновый бисквит получался влажным благодаря именно этому секретному ингредиенту, который позволял обойтись без пропитки.
Состав и калорийность десерта
В традиционный рецепт шифонового бисквита при желании добавляются различные продукты для усиления вкуса. Существует множество вариантов приготовления шифонового бисквита в разной интерпретации. В зависимости от используемых ингредиентов, меняется калорийность десерта.
Ниже приведена таблица калорийности продукта на 100 г:
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы | |
| Шифоновый бисквит | 401,2 | 9 | 19,9 | 46,6 |
| Бисквит шифоновый с шоколадом и кофе | 278 | 10 | 10,21 | 36,79 |
| Ванильный шифоновый бисквит | 349, | 6,65 | 12,5 | 50,96 |
| шифоновый бисквит Энди Шеф | 287,17 | 5 | 11,5 | 40,48 |
Основные правила приготовления шифонового бисквита
Для получения шифонового бисквита существует несколько определенных правил, которым необходимо придерживаться:
Крем для шифонового бисквита
Поскольку шифоновый бисквит получается влажным и не нуждается в пропитке, большинство людей пренебрегают приготовлением крема. Для шифонового бисквита идеально подойдут легкие кремы на подобии суфле и муссов. Не стоит смазывать коржи кремом на основе масел, поскольку он утяжелит воздушный бисквит. Допускается полить их шоколадной глазурью, посыпать сахарной пудрой или орехами.
Традиционный вариант бисквита шифонового
Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово покажет, как правильно его делать) готовится из следующих продуктов:
Пошаговые действия:
Шифоновый бисквит Гарри Бейкера
Гарри Бейкер, автор рецепта шифонового бисквита, готовил его из следующих продуктов:
Пошаговые действия:
Бисквит шифоновый с шоколадом и кофе
Шифоновый бисквит можно разбавить кофе и шоколадом. Эти ингредиенты не только полностью изменят вкус, но и придадут аромат, перед которым трудно будет устоять. Для того, чтобы правильно его сделать, рекомендуется посмотреть пошаговые фотографии.
Рецепт шоколадно-кофейного бисквита следующий:
Пошаговое приготовление:
Бисквит получается воздушный, не сухой и очень вкусный. Аромат кофе и шоколада в сочетании с ванилью вызывает желание попробовать десерт незамедлительно. Любители корицы могут добавить ее в шоколадную массу до введения в нее белков. Крем для такого бисквита лучше брать с неярко выраженным вкусом, например взбитые сливки с йогуртом без добавок.
Чтобы шоколадный вкус не потерялся, следует брать темный горький шоколад вместо молочного.
Бисквит шифоновый с апельсиновой цедрой и глазурью
Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово поможет не запутаться в последовательности) для любителей цитрусовых вкусов можно сделать с апельсиновой ноткой. Чтобы сделать шифоновый торт с апельсином под шоколадной глазурью, которая не ломается при нарезке, понадобятся следующие продукты.
Для бисквита:
Составляющие прослойки:
Составляющие крема:
Составляющие шоколадной глазури:
Пошаговое приготовление бисквита:
Пошаговое приготовление апельсиновой прослойки:
Пошаговое приготовление крема:
Приготовление шоколадной глазури:
Масляный бисквит
Масляный бисквит состоит из следующих продуктов:
По желанию в него дополнительно можно добавить воду, кефир, молоко или пахту.
Иногда разрыхлитель заменяется содой. Если добавляется сода, то ее необходимо перемешать с сухими ингредиентами и ввести вместе с ними. Тогда сода не гасится комочками и не оставляет привкус. При предварительном гашении соды, следует тщательно проследить, не остались ли комки и только потом влить в массу.
Некоторые рецепты масляного бисквита обязывают взбивать белки отдельно от желтков, но есть и такие сочетания ингредиентов, где яйца взбиваются вместе. Одним из таких рецептов является «шоколад на кипятке». Наличие кипятка в составе ингредиентов позволяет пропустить часть взбивания белков отдельно и сразу приступить к соединению всех составляющих.
Масляный бисквит вполне обходится и без крема. При добавлении в бисквит орехов, мака, шоколада и различных вкусовых добавок, его можно подавать без кремов и ганаша. Если же наличие крема обязательно, то можно выбрать любой, та как такому бисквиту подойдут любые ганаши и все виды кремов.
Если сделать суфле, то он придаст бисквиту еще больше воздушности и мягкости. Шоколадный ганаш, политый сверху, сделает его еще аппетитнее и ароматнее. Ягоды и фрукты наполнят обычный бисквит фруктово-ягодным вкусом и ароматом. Наличие крема насыщает вкус масляного бисквита и добавляет приятный аромат.
Ванильный шифоновый бисквит
Состав ванильного шифонового бисквита:
В рецептах с выпечками возможна замена эссенции ванили на обычную ваниль, которая продается в пакетиках или на ванильный сахар. Это крайний случай. Настоящая эссенция ванили никогда не заменится искусственными порошками.
Пошаговое приготовление:
Крема для ванильного бисквита лучше сделать ягодный или ванильный. С ванильным бисквитом хорошо сочетается клубника, малина и сливки.
Шифоновый бисквит в мультиварке
Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово станет наглядным примером для начинающих кулинаров) можно сделать в мультиварке.
Шифоновый бисквит. Рецепт приведен ниже.
Для этого понадобятся:
Пошаговое приготовление:
Бисквит на растительном масле
Бисквит, сделанный на растительном масле, подразумевает взбивание яиц, не разделяя белки от желтков. Это экономит время и наличие грязной посуды. Взбивать яйца следует тщательно, поскольку именно от правильного взбивания зависит пышность результата. Общее время на взбивания яиц примерно 10-15 мин.
Необходимые ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Шифоновый бисквит с вишней
Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово покажет, как именно его сделать), приготовленный с вишней, покажется ничем не примечательным лишь на первый взгляд. Сюрприз будет ожидать при разрезе торта. Маленькие кусочки вишни в сливках с бисквитными крошками не оставят равнодушным ни одного гостя.
Необходимые ингредиенты для бисквита:
Для крема:
Для ганаша:
Пошаговое приготовление бисквита:
Шифоновый бисквит от Энди Шеф
Энди Шеф — знаменитый блогер, интересующийся кулинарией. Он внес в рецепт шифонового бисквита свои коррективы.
Его рецепт состоит из следующих ингредиентов:
Пошаговые действия:
Существует несколько секретов, которые помогут получить вкусный и красивый шифоновый бисквит:
Шифоновый бисквит – нежный, воздушный десерт, который под силу сделать в домашних условиях. В традиционный рецепт этого лакомства допускается добавление шоколада, фруктов и орехов. Чтобы получить вкусный торт, можно посмотреть фото с пошаговой инструкцией по его приготовлению. Это поможет получить в результате красивый и вкусный торт.
Оформление статьи: Ильченко Оксана
Видео о приготовлении шифонового бисквита
Рецепт шифонового шоколадного бисквита:
Шифоновый бисквит — десерт, который получается с первого раза!
Шифоновый бисквит имеет особую структуру — нежную, влажную, рассыпчатую и легкую. Этот бисквит отличается от обычного тем, что его не надо пропитывать и выжидать 12 часов — он настолько нежен и мягок, что приступать к приготовлению торта можно сразу, как он остынет.
На основе такого бисквита можно быстро создать любой торт, всевозможные рулеты, пирожные и умопомрачительные десерты. А можно ничего с ним особенного не проделывать — ведь свежий бисквит с чаем или молоком — это так вкусно!
Рецепты приготовления:
Сочный, нежный и воздушный, как облако шифоновый бисквит будет частым гостем в вашей духовке — он по-настоящему универсален! Редакция сайта bystryerecepty.ru подготовила подробные рецепты, поэтому затруднений с приготовлением не возникнет.
Ванильный шифоновый бисквит
Ингредиенты:
Способ приготовления:
В большой ёмкости смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль. Делаем в центре углубление и в него вливаем растительное масло, воду, желтки и ваниль. Перемешиваем при помощи миксера до однородности.
В отдельной посуде взбиваем охлажденные белки с винным камнем до устойчивых пиков, важно белки не перебить, иначе тяжело будет потом их смешивать с остальной массой. Аккуратно добавляем белки в желтковую смесь и перемешиваем лопаткой до однородности.
Выкладываем тесто в две формы. Дно формы застелить бумагой, маслом ничего не смазывать, т.к. масло при нагревании будет стекать по форме и бисквит будет оседать. Выпекать при 180 С 40–50 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой. Если видите, что бисквит отходит от формы, значит передержали, пора доставать из духовки.
Шифоновый бисквит с вишней
Ингредиенты:
Способ приготовления:
В ковшик налить воду, всыпать какао и довести до кипения. Остудить. Яичные желтки взбить добела со 180 г сахара. Влить растительное масло и хорошо перемешать до однородности. В яично-масляную смесь влить остывшее какао и хорошо перемешать.
Всыпать просеянную муку с солью, содой и разрыхлителем и перемешать до однородности. Охлажденные яичные белки взбить с оставшимися 45 г сахара до пиков. Добавлять взбитые белки в тесто частями, аккуратно помешивая.
Готовое тесто влить в чашу мультиварки, установить режим «Выпечка» на 80 минут и готовить до сигнала. Испечь бисквит можно и в духовке при температуре 180 градусов 40 мин. Тем временем замороженную вишню оставить при комнатной температуре подтаять.
Готовый бисквит не пытайтесь вытащить из чаши мультиварки — вы только повредите его форму! Нужно просто перевернуть чашу с бисквитом вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
Срезать верхушку у бисквита. Аккуратно ложкой по кругу вынуть мякоть, оставляя стенки и дно. Мякоть бисквита порвать руками, она очень мягкая и рыхлая. Добавить вишню (несколько ягод оставить для украшения).
Сливки 35% взбить до пиков с сахарной пудрой. К крошкам бисквита и вишни добавить сливки (отложить немного для украшения), перемешать. Заполнить опустошенный бисквит начинкой. Накрыть верхушкой и убрать в холод на пару часов.
Приготовить ганаш. В ковшик влить жирные сливки, добавить сахар и довести до кипения. Снять с плиты, сразу добавить поломанный на кусочки шоколад, перемешать до однородного состояния и добавить мягкое сливочное масло, снова перемешать до однородности. Ганаш остудить.
Полить торт остывшим ганашем. Убрать в холод на 30—45 мин. Украсить взбитыми сливками и ягодами.
Шифоновый бисквит на скорую руку
Ингредиенты:
Способ приготовления:
У яиц отделяем белки от желтков. Затем белки взбиваем в пышную пену. Потом в несколько приемов введем в них сахар. Просеиваем в миску муку, добавляем разрыхлитель, соль, соду, ванильный сахар, вольем воду, растительное масло и добавим желтки.
Все смешиваем до однородной массы. Затем аккуратно соединяем массу с желтками и белковую. Делаем это с помощью лопатки и круговыми движениями от середины к краю. Это необходимо для того, чтобы белки не опали.
Берем разъемную форму для выпечки, дно выстилаем пергаментной бумагой и выливаем подготовленное тесто. Слегка ударим формой по столу, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Ставим бисквит в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем 50 минут. Готовый бисквит остужаем, достаем из формы и перекладываем на решетку.
Совет. Если вы планируете приготовить с бисквитом торт, тогда лучше приготовить его заранее. Так с ним будет намного удобнее работать.
Белый шифоновый бисквит в мультиварке
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Берем норму сахара и измельчаем в сахарную пудру. Аккуратно отделяем белок от желтков, в сухую чистую посуду выливаем белки и лимонный сок. Миксером на максимальных оборотах взбиваем белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбивать нужно до устойчивых пиков. Ставим в холодильник.
Теперь быстро в большой миске смешиваем в такой последовательности: мука, сахар пудра, крахмал, соль, разрыхлитель. Добавляем воду, яичные желтки и ванилин. Перемешиваем до однородной консистенции. Тесто получается, как жидкая сметана.
Осторожно выкладываем белки частями к тесту и аккуратно смешиваем их. Ложку двигайте только изнутри кверху. Это называется метод складывания. Перемешиваем до однородной консистенции. Выливаем тесто и ставим в режим ” выпечка”, на 50 минут+ 10 минут подогрев.
Аккуратно поддеваем края и с помощью решетки для готовки на пару выкладываем бисквит. Даем полностью остыть, разрезаем на коржи и включаем свою фантазию.
Шоколадный шифоновый бисквит
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Смешайте какао и растворимый кофе. Добавьте необходимо по рецепту количество кипяченой теплой воды и размешайте до полного растворения и однородности. Разделите яйца на желтки и белки. Желательно, чтобы яйца были комнатной температуры
Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо перемешивая, введите растительное масло. Также аккуратно и постепенно вмешайте раствор кофе и какао. Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте муку, добившись однородной массы.
В другой миске, добавив к белкам соль, начинайте взбивать на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема белковой массы. В хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахарной пудры и взбивайте до устойчивых пиков, т. е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.
Очень аккуратно при помощи спатулы введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешайте первые порции белка, т.к. в самом начале белки и тесто имеют совершенно разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху вниз.
Форму смажьте сливочным малом, присыпьте мукой. Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Выпекать примерно 50 минут в зависимости от духовки. Готовность проверьте зубочисткой. Готовый бисквит немного остудите, достаньте из формы, переверните и полностью остудите на решетке.
Классический шифоновый бисквит
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Муку, сахар, соль, разрыхлитель просеять 3 раза. Желтки, молоко, масло, ваниль, цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены. соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы.
Белки взбить с сахаром/25 г./ до устойчивых пиков, добавить 1/4 часть белков в желтково-масляную смесь, аккуратно перемешать снизу вверх методом складывания, добавить остальные белки и перемешать таким же образом. Получится однородная пушистая бисквитная масса.
Выпекать в хорошо нагретой духовке при 160″ 25–30 минут. Готовому бисквиту дать остыть. Освободить от формы. Разрезать на необходимое количество частей.
Шифоновый бисквит оригинальный рецепт
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Для шифонового бисквита понадобится 4 белка и 2 желтка. Оставшиеся желтки можно использовать для приготовления заварного крема или поместить их в морозилку. В муку добавить 80 грамм сахара и разрыхлитель, перемешать.
Белки взбить в густую пену с оставшимся сахаром. Желтки взбить с растительным маслом. Налить подогретое молоко в миску. Взбить миксером, чтобы на поверхности образовались пузырьки. Насыпать просеянную муку и перемешать хорошо лопаткой. Вмешать затем желтки с маслом.
Добавить взбитые белки. Аккуратно размешать тесто до однородного состояния. Форму застелить пергаментом и вылить тесто. Поставить в духовку и выпекать 25–30 минут при температуре 180 градусов. Шифоновый бисквит остудить на тарелке. Затем его можно использовать для приготовления торта или просто подать к чаю.
Как сделать бисквит пышным
Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.
Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой температуры и не контрастировать друг с другом.
Для обогащения муки кислородом неоднократно просеивай ее через сито.
Отделите белки от желтков максимально осторожно, чтобы не допустить попадания одной составляющей в другую. После хорошенько взбейте белки в тугую крепкую пену.
Протрите посуду тряпочкой, смоченной в соке лимона, чтобы полностью обезжирить емкости.
Перемешивайте ингредиенты не торопясь, аккуратно, это важно для того, чтобы бисквит не осел. Духовку прогрей до необходимой температуры и не открывайте дверцу первые 30 минут.
Шифоновый бисквит и почему он так называется?
У меня есть подозрения что за шелковистую текстуру, делитесь мнениями и опытом.
Шифоновый бисквит от обычного отличается тем,что в него входит растительное масло.Он получается нежный,воздушный,мягкий,очень ароматный и не сухой.Может использоваться,как основа для торта,или как просто кекс.
Растительное масло должно быть без запаха или немного сладковатым.Отлично подходит рапсовое или ореховое масло.В такой бисквит обычно добавляют много различных ароматов:ваниль,специи, какао, шоколад, цедру цитрусовых, орехи.
Выпекается такой бисквит в форме, где только дно застелено пекарской бумагой.Ни дно, ни стенки формы маслом не смазываются. Бисквит за время выпекания поднимается в 2-2,5 раза. Остужают такой бисквит «вниз головой» на 4-х чашках минимум 1 час.Его можно хранить в холодильнике завёрнутым в бумагу.
-1 стакан муки (стакан 200 грамм-я иногда беру смесь муки и крахмала 3 к 1)
-3/4 стакана сахара
-2 ч.л. разрыхлителя
-1/4 стакана растительного масла
-1/3 стакана воды
-1/4 ч.л. лимонной кислоты
Этот рецепт рассчитан на диаметр формы 20-22см.
В большой миске смешать сыпучие продукты-муку,соль,разрыхлитель,сахар,вбить 3 яичных желтка,масло растительное и холодную воду.Смесь хорошо взбить миксером до однородной пышной массы.
Взбить 3 холодных белка с лимонной кислотой до устойчивых пиков и аккуратно добавить в нашу массу,перемешивая лопаткой или ложкой снизу вверх до однородной массы.(не взбивать больше миксером).
Выложить тесто в форму и в духовку на 180 градусов на 45-60 минут.Духовку не открывать первые 30 минут.Я всегда сверху накрываю бисквит фольгой и снимаю за 10-15 минут до готовности-так он не подгорает сверху и успевает зарумяниться.Остужаем головой вниз не менее часа(а лучше часов 8-тогда бисквит успеет созреть). И готов. Перемазывайте кремом или наслаждайтесь просто с чаем.
ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ
Я выросла на традиционных бисквитах. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку, печем. Эти бисквиты высокие, пышные и сухие, их обязательно надо пропитывать.
Я упустила тот момент, когда кондитерская наука вдруг шагнула вперед. Это произошло совсем недавно, в последние 5-6 лет. Появились совершенно другие бисквиты. Они изначально мягкие, их не надо пропитывать. Многие из них пекут сразу тонкими коржами, ибо они такие нежные, что не разрезать. Миндальные бисквиты, японские бисквиты, сигаретные, заварные, дакуазы… А старый добрый толстый бисквит, который режут на коржи, преобразовался в шифоновый бисквит.
Я когда впервые увидела рецепт, прям оторопела. Растительное масло? Холодная вода. Но рекомендовала мне этот бисквит уважаемая коллега, и я решила рискнуть.
ОТЛИЧНЫЙ БИСКВИТ! Мягкий, нежный, влажный без всякой пропитки, даже ореховость какая-то в нем чувствуется. Его хочется есть даже просто так. без всякого крема, настолько он хорош. Очень рекомендую забыть все ретро-рецепты бисквитов и делать теперь только этот.
8 г. разрыхлителя
120 мл холодной воды
1 пакетик ванильного сахара
5 яичных желтков
1/2 стакана растительного масла (рапсового)
5 яичных белков
Взбиваем белки со 100 г сахара до консистенции хвост, на средней скорости. Сахар добавляем в три приема: первый – когда на белках появится пена. Второй – когда все елки станут пеной и третий – когда пена побелеет.
Что такое консистенция «хвост»? По научному это называется «мягкие пики», но мне кажется, что «хвост» — доходчивее. Это когда у вас с венчика свешивается хвост, похожий на щенячий, и вы можете им помахать. Когда вы машете «хвостом», он у вас не отваливается. Если хвост отваливается, то взбиваем дальше.
Это самая широко употребляемая консистенция меренги, то есть взбитых с сахаром белков. Такая меренга хорошо перемешивается с другими ингредиентами и дает хороший подъем тесту.
Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену. Добавляем растительное масло, понемногу добавляем воду. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем в жидкие и перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.
Выключаем миксер и аккуратно, в два- три захода, добавляем вручную лопаткой белки.
Раскладываем в две формы 20см, накрываем фольгой и печем примерно 30минут при 170С и еще 5-10 минут без фольги. Бисквит готов, когда он упруго пружинит при нажатии. Можно выпечь одним бисквитом и разрезать. Печь придется около часа.
Бисквит перед разрезанием надо непременно охладить как следует, желательно выстоять ночь. Тогда он будет не такой крошкий и упругий.
Как все бисквиты, шифоновый бисквит прекрасно замораживается. Заверните в пищевую пленку или в пакет, и так он замороженный хранится месяца три. Чтобы разморозить, надо 3-4 часа подержать его при комнатной температуре, и он будет как только что выпеченный. В смысле, как хорошенько выдержанный после выпечки :-)) То есть эластичный и не крошкий.
Пошаговые рецепты шифонового бисквита
Мало кто знает, что такое шифоновый бисквит, а ведь это отменный десерт, который можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Главное нужно знать основные принципы приготовления этого лакомства. Если вы любите готовить различную выпечку дома, то для вас как раз будет кстати рецепт этого вкусного и сладкого десерта. Но для начала стоит выяснить, что это за выпечка и откуда она пришла к нам.
Шифоновый бисквит — что это?
Рецепт шифонового бисквита появился еще в 1927 году в Америке. С того времени этот десерт стал самой любимой выпечкой кондитеров. Его впервые испек кондитер Гарри Бейкером из Голливуда, именно ему и принадлежит изобретение этого вкусного десерта. На протяжении 20 лет он скрывал рецепт бисквита, а затем он его продал. Именно благодаря этому о таком рецепте узнал весь мир.
Бисквит обладает особенной легкой, но в то же время влажной текстурой. Он получается нежным и воздушным, поэтому его не нужно дополнительно пропитывать специальными сиропами и большим количеством крема.
После приготовления его можно нарезать на тонкие коржи, но при этом он совершенно не крошится и не разламывается. Смазывать кремом его можно сразу же после остывания.
Все дело в том, что при приготовлении основа аккуратно и осторожно взбивается. При этом весь процесс взбивания длится достаточно долго, что и обеспечивает активное насыщение теста кислородом. Совместно с влагой воздух приподнимает бисквит, придавая ему равномерную легкую структуру, она получается немного влажной и рассыпчатой.
Процесс приготовления шифонового бисквита для торта:
Читайте как приготовить сочный салат со свежей морковью с сыром, чесноком, огурцами — и другие варианты.
Читайте как приготовить красивые булочки — пошаговые формы булочек с фото и подсказками.
Возьмите на заметку рецепт невероятно вкусной ухи из консервированной сайры.
Ванильный шифоновый бисквит
Какие компоненты потребуются для приготовления:
На приготовление потребуется – 1,5 часа.
Калорийность – 318 ккал.
Приступаем к приготовлению:
Шоколадный бисквит
Какие компоненты потребуются для шоколадного бисквита:
Приготовление займет – 1,5 часа.
Калорийность – 325 ккал.
Рассмотрим рецепт пошагово:
Выпечка с вишней в мультиварке
Какие компоненты потребуются для рецепта:
Время приготовления – 70-80 минут.
Калорийность – 330 ккал.
Приступаем к приготовлению:
Полезные советы
Шифоновый бисквит – это прекрасная основа для вкусного и воздушного торта. Его можно использовать для приготовления выпечки для детей, различных праздников или просто для угощения гостей. Конечно, его приготовление требует некоторых усилий, но оно того стоит. Попробуйте!
5 основных видов бисквитов для тортов
У меня часто спрашивают рецепты основных видов бисквитных коржей, которые я использую для своих тортов. И я не против поделиться. Не скажу, что они идеальны. Каждый кондитер выбирает рецепты под себя, ориентируясь на собственные предпочтения, технику работы. Но рано или поздно появляется несколько рецептов, которые используются постоянно и доводятся до идеала.
Зачем знать разные виды бисквитов
Наверное, это несбыточная мечта кондитера, чтобы был некий универсальный рецепт теста, который бы идеально подходил для всех десертов. Но в реальности бисквиты бывают разные, ведь:
В каждом случае требуются различные, зачастую противоположные характеристики. Поэтому кондитеры обязательно изучают виды классических бисквитов, чтобы уметь готовить широкую палитру десертов на любой вкус.
5 основных видов бисквитов
За время практики я выделила для себя несколько основных разновидностей бисквитов, которые можно использовать для большинства тортов. Их достаточно, чтобы смело браться за создание большинства наиболее популярных десертов. Этими рецептами я пользуюсь сама и они точно рабочие.
Классический сухой бисквит
Классические бисквитные коржи обязательно нуждаются в пропитке. Они немного суховаты. Зато их можно использовать как универсальную базовую основу. Это отличный вариант для обучения приготовлению бисквитов.
Сахар, мука и яйца — вот и все необходимые ингредиенты. Основной секрет в пропорциях. Я всегда соблюдаю равное соотношение сахара, жидких и сыпучих составляющих.
Ингредиенты для круглой формы 20 см:
Разрыхлитель в этом рецепте не используется. Он просто не нужен. Тесто поднимется за счет пузырьков воздуха, которые есть в яичной смеси. Его можно добавить разве что для подстраховки. Хуже не будет, а если вы плохо взбили яйца или допустили другую ошибку, бисквит все равно поднимется.
Шифоновый бисквит
Сочная, нежная и воздушная основа, которая идеально подходит для тортов наподобие “Красного бархата”. Шифоновый бисквит отличается от обычного благодаря добавлению растительного масла. Жиры не только делают массу более воздушной, но и позволяют при необходимости замораживать корж для длительного хранения.
Ингредиенты для круглой формы 20 см:
Шифоновый бисквит нежнее классического, меньше крошится. Его намного проще разрезать на ровные коржи. Но в то же время его текстура более хрупкая, есть много шансов совершить ошибку.
Бисквит Женуаз
Главное, чем отличается бисквит Женуаз от шифоновых коржей — это масло. Вместо растительного используется сливочное. Благодаря этому получается более плотная и однородная текстура, которая все же мягче и воздушнее, чем сухая классическая основа. Это своего рода универсальный вариант для большинства обычных тортов.
Ингредиенты для формы 30х40 см:
В результате у вас должен получиться упругий, пластичный корж. Его можно использовать для приготовления пирожных или круглой формой нарезать основу для торта, использовав остатки для “Пинчера”. То же количество теста можно залить и в круглую форму диаметром 18 см.
Бисквит Джоконда
Как понятно из названия, французские кондитеры с помощью этого рецепта отдали дань уважения великому Леонардо и его лучшему шедевру. Я обожаю этот бисквит. Он всегда получается нежным, сочным и ароматным. При этом он достаточно пластичный, чтобы в равной степени использовать корж как основу для муссового торта или завернуть рулет.
Ингредиенты для формы 16 см:
По итогу у вас получится пышный корж, который в принципе можно разделить на 2 более тонких. Для формы диаметром 20 см потребуется в 1,5 раза больше ингредиентов.
Бисквит Дакуаз
Это еще один пример французской классики. На самом деле существуют десятки вариаций Дакуаза в зависимости от текстуры и требований десерта. Общее у них — отсутствие желтков. Пшеничная мука не используется совсем или добавляется в минимальных количествах. Я вам покажу фисташковую версию бисквита.
Ингредиенты для формы 18 см:
Тесто получится достаточно плотным, чтобы проявить фантазию. Из него можно выливать кондитерским мешком узоры в форме или делать фигурные основы для пирожных.
Это далеко не все виды теста. Савоярди для тирамису и буше отличаются от других видов бисквитных коржей не только размером, но и рецептурой. Знаменитый десерт “Павлова” тоже делается на основе бисквита. Приготовлению этого теста можно посвятить всю жизнь и постоянно узнавать что-то новое. Поэтому не бойтесь экспериментировать и искать свой идеальный рецепт.