Дрип кофе что это

29.08.202228.08.2022 admin 0 Комментариев

Дрип кофе что это

Дрип-пакеты: инструкция по применению и немного истории

Откуда они взялись

Дрип-пакеты (они же drip bag или просто дрипы) придумал японец Каичи Сузуки в начале 1990-х. Изначально дрипы больше напоминали чайные пакетики, крепящиеся на чашку сбоку (из-за этого они то и дело опрокидывались в кипяток). Внутри был простой молотый кофе не самой свежей обжарки. Естественно, в результате получался напиток среднего качества, зато приготовить его можно было где угодно и когда угодно.

В 2001 году компания UCC Ueshima Coffee доработала изобретение Сузуки и запатентовала дрипы в том виде, в котором их знаем мы: прямоугольный пакетик с двумя «ушками» для надежного крепления на чашку и линией отрыва сверху.

В последние несколько лет дрип-пакеты набрали популярность и перешли из категории «удобно» в категорию «по-настоящему вкусно». Теперь их все чаще используют не как аналог чайного пакетика с невнятной кофейной пылью внутри, а как возможность приготовить дома новый интересный сорт спешлти-кофе свежей обжарки.

Как это работает

Дрип-пакет — это мини-воронка с заранее отмеренным количеством кофе нужной обжарки и помола внутри. Поэтому и готовить такой напиток нужно так же, как фильтр-кофе: поставив пакетик сверху на чашку и медленно проливая через него горячую воду.

Единственное отличие от чашки кофе из-под фильтра состоит в том, что вам не понадобится ни кофеварки, ни кофемолки, ни весов. Секрет «молодости» кофе из дрипов — в способе упаковки. После того, как свежемолотый кофе расфасован по пакетикам, из них удаляют кислород, а на его место закачивают азот, который помогает кофе не стареть несколько месяцев.

Наш кофе в дрип-пакетах

Мы любим дрипы за простоту приготовления и возможность брать с собой любимый кофе хоть на край света. Сейчас мы предлагаем три разных сорта в дрип-пакетах:

Как правильно заварить дрип-кофе

Так как дрип-пакет имитирует воронку, для заваривания важно выбрать высокую чашку или стакан. В идеале края пакетика не должны касаться жидкости.

Расправьте пакет, потянув за «ушки», и придайте ему кубическую форму. Можно даже его немного встряхнуть, если кофе выглядит слежавшимся.

Оторвите верхнюю часть пакетика по перфорированной линии.

А теперь — самое главное! Пролейте пакетик 2-3 раза горячей водой, каждый раз дожидаясь, пока вся вода не окажется в чашке. Особенно вкусно получится, если взять 150-200 мл воды на один дрип.

А если все еще думаете, что заваривать дрип-кофе слишком сложно, посмотрите наше видео — и ваши сомнения развеются, как пар над чашкой.

Источник

Что такое дрип-кофе

Способ приготовления кофе влияет на минеральный состав и органолептические свойства напитка. Технология капельного (фильтрационного) заваривания с применением drip-пакетов позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, раскрыть натуральный аромат и вкус зерна. Метод не требует применения специализированного оборудования и наличия профессиональных навыков.

Дрип-кофе сохраняет все полезные вещества.

История появления дрип-пакетов

Способ заварки кофе кипятком с последующим отделением твердых фракций известен с начала XX в. Однако компактные фильтр-пакеты, позволяющие быстро приготовить ароматный и вкусный напиток, были изобретены лишь в конце минувшего столетия.

В Японии

Первые дрип-пакеты были выпущены японской компанией Yamanaka&Co. в 1990 г. Они представляли собой небольшие сумки из микрофибры, наполненные молотыми обжаренными кофейными зернами. Пакеты крепились к краю кружки с помощью нескольких крючков.

В США

В 2010 г. японские фильтр-пакеты появились на рынке США и вскоре начали пользоваться высоким спросом у местных жителей. В 2015 г. американская компания Kuju Coffee и интернет-магазин Dripkit привлекли финансовые средства с помощью краудфандинга и запустили собственное производство дрипов.

Компания Kuju Coffee запустила производство дрипов.

Сегодня капельное заваривание является одной из наиболее востребованных технологий приготовления напитка в США. Среднегодовой темп роста продаж drip-пакетов на внутреннем рынке страны составляет около 6,54%.

В России

На российском рынке японские дрипы появились в 2000 г. и поначалу не пользовались большим спросом. Однако к 2014 г. темпы роста их продаж увеличились настолько, что крупная торговая компания «Май» решилась на запуск собственного производства кофе в пакетиках для заваривания под брендом Coffesso.

С 2019 г. российский рынок дрипов начал стремительно расширяться.

Появилось множество молодых отечественных производителей кофе для капельного заваривания, в т.ч. в сегменте спешелти.

Особенности дрип-пакетов и отличия от иммерсионного заваривания кофе

С помощью drip-пакета можно приготовить ароматный и вкусный кофейный напиток однократным проливом кипятка на молотые зерна, упакованные в фильтр-оболочку. В процессе заваривания вода насыщается полезными веществами, присутствующими в семенах.

Способ капельного приготовления напитка похож на иммерсионный, который подразумевает полное погружение зерен в воду. В жидкости происходит экстракция химических веществ, о завершении которой свидетельствуют насыщенные аромат и вкус готового напитка.

С помощью пакетов можно приготовить ароматный и вкусный кофе.

Основным отличием капельного приготовления напитка является этап предсмачивания – однократного обмакивания семян в кипятке. Влажные зерна оставляют на несколько минут для набухания, в процессе которого происходит их дегазация. Это помогает стабилизировать экстракцию полезных веществ.

Сорта порционного кофе в пакетиках

В качестве наполнителя фильтров выбирают различные сорта кофе, однако в большинстве случаев применяют мелкомолотые зерна арабики средней степени обжарки. Портативные, компактные и простые в использовании drip-пакеты нередко привлекают внимание предпринимателей, которые стремятся расширить клиентскую базу и предлагают потребителям смеси редких элитных видов кофе.

Как готовить кофе из дрип-пакетов

Для приготовления напитка требуются только drip-пакет и чашка объемом 250 мл, а также вода с минерализацией 100 мг/л, нагретая до +93…+95°C.

Для приготовления кофе нужен только drip-пакет.

Кофе заваривают так:

Преимущества и недостатки

Использование дрипов имеет множество достоинств, основными из которых являются:

Однако контролировать формирование вкуса, текстуры, крепости кофе в той мере, в которой этого ожидают многие гурманы, нет возможности.

Дополнительная информация

Дрип-пакеты продолжают эволюционировать. Появляются новые формы: помимо привычной формы Pachit, существуют прямоугольная VFR и коническая Conic. Но главное в том, что улучшаются качество кофе и рецептура, продукт перестает быть коммерческой прослойкой между растворимым и зерновым продуктами из супермаркета. Фасовка кофе в модифицированной газовой среде сохраняет свежесть надолго, а спешелти кофе свежего урожая удивляет многогранным ярким букетом без искусственных ароматизаторов.

Отзывы пользователей

Семен, 46 лет, Москва

С фильтр-кофе познакомился в гостях у сына, теперь пью его регулярно. Он заваривается в течение нескольких минут, но приобретает насыщенный аромат и приятный вкус. Благодаря такому напитку я каждый день получаю удовольствие и заряд бодрости.

Екатерина, 28 лет, Новосибирск

Раньше предпочитала напитки с разными наполнителями: латте, капучино, эспрессо и пр. Но однажды коллега угостила меня черным кофе в drip-пакете, и теперь я пью только его. Он обладает мягким приятным вкусом без горечи. Даже сахар не хочется добавлять, чтобы вкус не изменился.

Михаил, 35 лет, Самара

Впервые попробовал порционный кофе около года назад. Это вкусный, ароматный, натуральный напиток.

Он не содержит вредных добавок, и голова никогда не болит после его употребления.

Известный в России высококвалифицированный бариста с девятилетним стажем в сфере кофеваров. Автор десятков кофейных рецептов. Обладатель множественных наград на конкурсах бариста.

Источник

Дрип кофе что это

Кратко про историю, а затем переходим к главному — к способу приготовления. Дрип-пакеты — выдумка японская, времен легендарных видеодвоёк Toshiba и «Марков»-черностоёв, то есть начала 90-х. Натурально, этот нынче популярный, «хипстерский» формат упаковки молотого кофе 25 лет назад можно было купить в магазинах Владивостока, когда в России даже не существовало обжарочных компаний, не считая советских заводов, по инерции зажаривающих в уголь вьетнамскую робусту.

Понятно, что тогда дрипы были лишь технологической новацией. Никакой свежей обжарки, просто молотый кофе упаковывали в более удобные пакеты для заваривания на работе.

Вернулся этот формат в Россию в 2016-2017 годах после бума в США, но реальную популярность обрёл лишь в последний год. Причём зашёл с другой стороны — теперь это не просто способ упаковки молотого кофе, облегчающий приготовление в домашних условиях без кофеварки или кофемашины. Теперь это — способ купить и попробовать свежеобжаренный фильтр-кофе класса specialty «как в кофейне».

Всё потому, что:

Конечно, есть и минусы:

С выводами пока обождём. Давайте к главному — как их вообще заваривать, эти ваши дрип-пакеты.

Инструкция: способ приготовления кофе в дрип-пакете

Вот сейчас будет важно. Дело в том, что почему-то все дрипы, что я пробовал в последнее время, снабжаются настолько непонятными, если не сказать некорректными, инструкциями, что — по моим наблюдения — 8 из 10 человек готовят их просто неправильно. Предлагаю свою версию.

Как завариваем, температура воды, время, объём:

Справедливости ради, мой опыт касается масс-маркета вроде Verle, Самоката, Ко энд Фе. WEST4 не пробовал, врать не будут. А вот Sibaristica молодцы, указывают и объём, и температуру, но чашки на их картинках всё равно неправильные. Особняком стоят дрипы от Torrefacto. Во-первых, у них на сайте, пожалуй, самое подробное описание способа заваривания. Во-вторых, они выбирают более темную обжарку для дрипов, и у них метод с низкой чашкой (иммерсионный) и небольшим настаиванием как раз оправдан. Но во всех остальных случаях, при прочих равных рекомендую для начала ориентироваться на мою инструкцию выше.

Вот и всё. Когда кофе стечет окончательно, пакетик выкидываем, даём кофе чуть остыть и пьём 🙂

Форматы дрип-пакетов: Pachit и VFR

Все указанные выше бренды используют формат дрипов под название Pachit (пачит). Это защищенный патентами форм-фактор, хотя китайцы с Алиэкспресс продают какие-то наборы, не знаю, подделки это или оригинал (скорее всего, подделки, конечно). В любом случае, насколько мне известно, наши обжарщики заказывают пакеты из Японии, так что все они одинаковы. Проблем с качеством быть не должно.

Граммовка, кстати, никак не регламентирована, кто-то пакует 10 грамм, кто-то 11, кто-то 12.

Есть ещё формат VFR, но в России его использует только компания Armelle для линейки со странным названием Coffee Go: Drive or Life и с ещё более странным составом — с какими-то там грибами рейши. Короче, явно не формат моего сайта, поэтому про это единственное исключение можно забыть.

Где купить

Как я уже упомянул, главная прелесть дрип-пакетов в том, что их — относительно свежими — можно купить в Самокате и Яндекс.Лавке (Сибаристика, Верле, West4). При таком раскладе обращать внимание на унылые фабричные запасы каких-то заморских брендов вроде турецкого Shazel или японских Ajinomoto Blendy и Fujita — не имеет никакого смысла. Ещё есть KO&FE, которые делают кофе свежей обжарки и вроде как вообще были одними из пионеров «пачитов» в России, но вообще не понимаю, если честно, где они продаются, просто не попадались никогда, ничего не могу сказать.

И, конечно, не стоит забывать про мастодонтов российского рынка свежей обжарки: Tasty Coffee (большой ассортимент, демократичные цены, плюс по моему промокоду 101KOFE скидка 10%). Недавно подтянулись Bravos (тоже работает мой промокод 101KOFE на скидку 10%). У этих производителей и гарантия максимальной свежести, и вкус.

Вместо вывода: а зачем они вообще нужны, дрип-пакеты?

Постоянные читатели знают, что к альтернативе в целом и к фильтр-кофе в частности я скорее прохладен. Тем не формат дрип-пакетов мне импонирует тем, что качество напитка почти не зависит от оборудования и кривизны рук. Конечно, дрип-пакеты — это в первую очередь для ситуация «вне дома»:

И вот с последним пунктом есть нюанс. С одной стороны, фильтр-кофе кажется одним из самых дешевых способов приготовления кофе — ну, купи воронку V60 (пластиковые стартуют по цене от 500-600 рублей) и пачку фильтров (ещё столько же) и готово. На этом фоне дрип-пакеты по цене 50-80 рублей за штуку ни разу не выглядят оправданным вариантом.

Однако, важно не забывать про кофемолку. А хороший, то есть равномерный, помол под фильтр получить даже сложнее, чем для эспрессо. В идеале, это уровень Eureka Mignon (минимум от 15 тысяч в базарный день распродаж), да и V60 не панацея, я считаю, лучше брать иммерсионную воронку, а то и «автомат» вроде Wilfa Precision (от души рекомендую). При таком бюджете дрипы, которым с одной стороны нужен только чайник, а с другой — которые при правильном приготовлении дают похожий по качеству и вкусу продукт, уже не выглядят столь неоправданно дорогими на первое время. Грубо говоря, лучше месяц попить дрипы, откладывая с завтраков на нормальную кофемолку, чем взять побыстрее какой-нибудь Китфорт 744 и потерять в качестве напитка.

Но это так, лирика. В основном, конечно, дрип-пакеты имеют смысл в местах, где надо заварить качественный кофе «на коленке».

Автор: Дмитрий Юрченко

Есть вопросы или отзывы? Спрашивайте в комментариях

Но сначала, пожалуйста, изучите раздел «Частые вопросы»

Источник

Кофе в дрип-пакетах

Дрип-кофе: когда появился и почему это удобно

Drip-сoffee (дрип-кофе или просто дрипы) – это натуральный молотый кофе, фасованный в индивидуальные фильтр-пакеты. Его можно заваривать прямо в чашке: понадобится только горячая вода.

Технологию производства дрип-кофе придумали ещё в 1990-х гг. в Японии, но сегодня он становится только популярнее. В первую очередь, из-за высоких скоростей, на которых живёт современный мир, и нашего стремления пить качественный напиток в любой момент времени: в походе, на работе или на даче.

Те дрип-пакеты, к которым мы привыкли – с креплением на чашку – японская компания UCC Ueshima Coffee запатентовала ещё в 2001 году. Японцы – трудоголики и любители альтернативных способов заваривания. Но в Европе и Америке «кофе в чашке» стал популярным значительно позже. Сегодня он занимает своё особое место между растворимым и зерновым. За 20 лет производители пришли к фасовке в газовой среде – с помощью азота, что позволяет сохранить вкус; вместо обычной бумаги теперь используют нетканый целлюлозный материал; российскому производству; использованию спешиалти-кофе и, главное, к насыщенному вкусу.

Технология заваривания

Глагол “to drip” на английском означает «капать». И это напрямую связано со способом заваривания дрип-кофе. Пакетик нужно достать из упаковки, установить его на чашку, пролить горячей водой (90-95 °) и дать настояться 2-3 минуты. С количеством воды вы можете поэкспериментировать, так как оно влияет на вкус. Но мы в Sibaristica рекомендуем наливать от 120 до 160 мл. Это позволит полностью раскрыться вкусу кофе.

Использование дрип-пакетов позволяет получить качественный напиток за несколько минут. И при этом не тратить дополнительные деньги на кофемолку, турку или кофеварку. Помимо этого, пакетики с кофе позволяют легко контролировать количество выпитых чашек за день.

Кофе в дрипах от Sibaristica

Для дрип-пакетов в Sibaristica предлагают два самых популярных сорта с разной кислотностью: Ethiopia Sidamo Guji и Brazil Cerrado Mineiro. Первый при заваривании даёт сладость цветочного меда и приятную кислотность тропических фруктов, второй – шоколад, орехи и желтое яблоко.

Мы решили сделать свой дрип-кофе, потому что это простой, быстрый и удобный способ заваривания кофе. Он чем-то схож с альтернативными методами, и с ним каждый может почувствовать себя немного бариста. Кроме того, нам хотелось предложить постоянным покупателям возможность брать кофе, вкус которого почти не отличим от фильтра, с собой в любое место.

Купить дрипы можно в интернет-магазине и в кофейне на Обводном канале.

Источник

Самая полная история дрип-пакета

История создания дрип-пакета, компаний и людей, причастных к этому.

33 минуты, после которых у вас не останется вопросов

В 2020 году мы начали сами производить кофе в дрип-пакетах на собственной линии в Приморском крае, а в 2021 переместили производство в Москву. Это то, чем мы занимаемся каждый день. То, что мы любим, и во что мы верим. И мы хотим рассказать об этом немного больше, чем вы могли знать раньше. Главный технолог нашей маленькой семейной компании Eastbrew Coffee Максим Никишечкин проделал большую работу, и мы с удовольствием представляем её вам.

Глава нулевая. А дрип-то не на поверхности.

Поиск и исследование в базах патентов, статей на сайтах кофейных компаний, раскопки древней гробницы и почти кофейный Индиана Джонс.

Решив, что было бы неплохо узнать, откуда же появился дрип-пакет в своём современном формате, я вышел в интернет с таким вопросом.

Сергей Дружко из 2005 года, когда жить было легко и весело.

Моему удивлению не было предела. Первая же ссылка говорит нам о том, что:
— Первые дрип-пакеты были выпущены японской компанией Yamanaka&Co. в 1990 г.
— В 1999 г. компания OHKI оснастила дрип-пакеты ручками, которые опирались на противоположные стороны емкости.

Идём далее:
— Дрип-пакет был создан для любителей фильтр-кофе. Стиль заваривания “на одну чашку” появился в 1990-х годах в Японии, когда компании UCC и Key Coffee стартовали промышленное производство новинки.

Далее:
— Дрип-пакеты (они же drip bag или просто дрипы) придумал японец Каичи Сузуки в начале 1990-х. Изначально дрипы больше напоминали чайные пакетики, крепящиеся на чашку сбоку (из-за этого они то и дело опрокидывались в кипяток). Внутри был простой молотый кофе не самой свежей обжарки. Естественно, в результате получался напиток среднего качества, зато приготовить его можно было где угодно и когда угодно.
— В 2001 году компания UCC Ueshima Coffee доработала изобретение Сузуки и запатентовала дрипы в том виде, в котором их знаем мы: прямоугольный пакетик с двумя «ушками» для надежного крепления на чашку и линией отрыва сверху.

И далее:
— Дрип-пакеты появились в Японии в 1990-х годах. Компании UCC и Key Coffee первыми начали промышленное производство.

Как мы выясним уже к середине нашего исследования, все эти тезисы слабо соответствуют действительности. Даже в нашей собственной инструкции по завариванию кофе в дрип-пакете мы описывали развитие событий столь же скупым и неточным образом.

В целом это всё, что можно найти в российской части интернета. Однако, если начать копать глубже и искать эти компании, то до определённой степени истории подтверждаются. Например, первое, что я решил раскопать дальше 10-й страницы поиска гугла, это официальный сайт компании Yamanaka&Co. Но перед тем, как вести раскопки, столкнулся в первую очередь с этим:

Что, конечно же, никак не относится к нашим раскопкам, хотя вполне возможно, что между производством кофе и изобретением дрип пакета, наш испытуемый рисовал картины. Но раз мы решили докопаться до сути вопроса, давайте возьмём лопату побольше и копнём поглубже.

Тоже не наш вариант, так как вряд ли наш пациент занимается металлом и отходами металлопроизводства.

К сожалению, Российский сегмент интернета полностью такой. Я понимаю, что мало кому интересна такая узкопрофильная информация, но ёлки-палки. Запрос достаточно точный, и направление поиска вполне можно понять. Что-ж, пора идти туда, куда редко ступает нога современного человека, а именно дальше третьей страницы поиска Гугла.

Глава первая. Как я в лес за дрипами ходил.

Или лес ходил за мной: главное навигатор включить.

На этом давайте закончим издеваться над яндексом и перейдём к поиску конкретной фирмы в поисковике «для взрослых». Одна из первых ссылок ведёт нас на сайт teabagfilter.com.

Хвала всем большим компаниям, которые ведут свою историю возникновения, достижений и изменений в структуре. Мы можем наконец узнать, когда были сделаны дрип-пакеты конкретно внутри этой компании:

Резюмируя: компания Yamanaka Industry Co., Ltd. была образована в 1964 году, но до этого занималась изготовлением ткани Нисидзин-ори (пояса кимоно и не только, в целом данный текстиль характеризуется исключительным качеством и привлекательным внешним видом, подробнее тут). Становится понятно, как компания смогла применить свои изделия в пищевой промышленности.

Не лишним будет отметить 1981 год, который отмечен компанией как разработка фильтра для чайных пакетов, а так же 1986 год и подачу заявки на патент четырёхугольного пакетика для чая. Вполне логично предположить, что в какой-то момент индустрия кофе начала привлекать компанию Яманака, но первая ли она придумала изготавливать именно такие фильтры для кофе и именно для чашки с целью приготовления именно одной порции? Пока что загадка, но давайте копнём ещё немного глубже и обратим внимание на промежуток между 1989 и 1991 годами.

В это время в компании была разработана технология «Кофе Миракрон», и этот же временной отрезок подходит под дату создания дрип-пакета. Пора углубиться в эту технологию и понять, что она даёт нам, и стоит ли нашего внимания. На странице продукта указаны основные характеристики данного нетканого материала и некоторая информация, но к сожалению без особых подробностей.

Глава вторая. Вторая и третья компания.

Игра в тепло-холодно среди компаний, которые мало говорят и много делают.

Идём дальше, и у нас на очереди компания UCC Group. Обычно они идут в связке с компанией Key Coffee, что несколько странно. Сомневаюсь, что к началу 1990-х годов они решили подружиться и создать общий продукт. И тем не менее, начнём с компании UCC.

Невероятно красивая анимация и настолько же невероятно мало подробной (специализированной) информации находится внутри сайта. Оно и понятно: крупному производителю не за чем делиться секретами и тонкостями производства своей продукции. Но нас интересует в первую очередь история компании, и что интересного она смогла привнести в кофейную индустрию и исследуемый продукт.

Основана компания в 1933 году, и, как видно, в 1969 был создан продукт, нацеленый в первую очередь на широкого потребителя.

Это кофе в банках. С молоком.

Этот факт и не удивителен, так как основатель компании Тадао Юшима с самого начала занимался продажей свежих продуктов оптом рядом с морским портом Кобе, и его интерес к кофе был в принципе ожидаем. У кого-то были иллюзии о том, что массовый сегмент не влияет на рынок «спешелти кофе»? Как показывает практика, многие замечательные идеи пришли к нам из «массмаркета».

А где здесь дрип-пакеты? Честно, я не нашёл. Ну просто нет этого в корпоративной истории компании, как будто она и не имеет к этому отношения. Вакуумная упаковка есть, собственная машина для обжарки кофе есть, сифон с лампой вместо горелки есть, собственная капельная кофеварка есть, и даже кофемашина с фланелевыми фильтрами есть, а дрип пакетов нет. Странно, но возможно это не то, чем хочет остаться компания в истории.

А как на счёт KeyCoffee? Давайте глянем, что есть у них.

На главной странице заход с козырей: невероятно крутой стол для каппинга и идеальная симметрия всего, что находится на нём. Что ж, это неплохая заявка на победу. Давайте копать немного глубже начальной страницы.

Начало, как и любой крупной компании достаточно скучное: 1920 год, Бунджи Шибата организовывает обжарку и продажу кофейного зерна и бакалейных товаров, назвав свой магазинчик Kimura Shoten. Он быстро понял, что нельзя так просто взять и открыть обжарку зерна, надо продавать что-то ещё, иначе невозможно выжить в этом мире и стать крупным игроком на рынке. Но этот парень был из тех, кто просто любит жизнь на следующий год кофейный сироп, производимый Бунджи стал хитом продаж. Видимо это и стало отправной точкой для роста его компании в нечто большее, чем просто обжарщика зерна.

Уже в 1924 году построен завод по производству сиропа, вот это успех. Логичным решением было и дальше развивать линейку продуктов с кофе, разные фасовки, сорта, открытие кофеен и создание сети, но нет. Дальше идёт развитие консервной промышленности, в частности производство безалкогольных напитков. И уже в 1928 году создан бренд Key, и под этим брендом в 1929 году выходит кофе в банках «Key Can» (Молотый? Непонятно, но скорее всего).

Далее 1931 год и новый серьёзный шаг компании Key Coffee: в городе Тайдун восточной части Тайваня появляется кофейная плантация. Оказывается, Тайваньский кофе был известен задолго до того, как он повстречался на моём кофейном пути. Возможно, раньше он был не так хорош, как сейчас, но факт в том, что кофейные деревья на Тайване росли больше ста лет назад.

Видимо это был маленький шаг для человека и огромный для человечества экспериментальный проект, так как через год он продолжает работу по основному направлению, расширяя линейку сиропов до кленового и шоколадного. Нельзя просто взять и сделать отказаться от прибыльной статьи доходов компании. Далее начало 1933 года, и в руках Key Coffee оказывается вторая плантация в районе Каги, Тайвань. Параллельно с этим открытие офисов в Китае, Южной Корее, Киото. Даже не знаю, упоминать ли рождественский кофе с добавлением масла и коньяка.

Потом военное время, нехватка кофейного сырья, разрушение головного офиса в Иокогаме. Но раз не получается получить развитие на окраине Японии, так давайте переедем в Токио. В 1953 году (раньше UCC Coffee) начал импортировать зерно с Ямайки (Blue Mountain) и Танзании (Kilimanjaro).

Вот это толчок для развития всей индустрии кофе в Японии. На дворе 1953 год, а давайте классную зелёнку импортировать в нашу страну.

1955 год. Проведение семинаров и выставок в школах и магазинах по правильному завариванию кофе.

То есть человек не просто ввозил в страну зерно, но так же и обучал людей, как правильно его готовить. Подход у человека был основательный, но и ресурс видимо позволял. В 1960 году по телевидению показывают программу «мастерская кофе». Тут я ловлю себя на мысли, что изучать корпоративную историю очень даже интересно.

А теперь о том, что не интересно ребятам, работающим с кофе на профессиональном уровне. 1979 год. Выпуск соусов карри, мясной соус, соки в банках, кофе со льдом в тетрапак и кофе с молоком.

И вот, наконец-то, мы подошли к созданию дрип пакета. 1989 год, компания официально называется Key Coffee Inc., и к началу 1990 года выпущен Drip Bag. И тут понеслась.

Первый дрип «Полторашка» кофе. Бленд в дрип пакете. Два ушка на одной стороне чашки.

И это всё за 1 год жизни этого продукта внутри компании. Важно отметить, что на первом изображении мы видим форму дрип пакета, а самое главное, что он крепится с одной стороны чашки двумя ушками. К такому строению дрип пакета мы ещё вернёмся, так как впереди у нас работа с патентами на дрип пакет. Но пошли уже достаточно интересные подробности, и уже к 1997 году структура дрип-пакета изменилась. Был выпущен пакет с системой DSextraction (что это за система такая?) в линейке продукта Drip ON.

Скорее всего и то, и другое, как видно из этой схемы пакета, одетого надетого на чашку. В инструкции стандартный выход порции указан 140 мл, и да, с большей долей вероятности можно утверждать, что кофе в таком пакете от 6 до 10 грамм. Важно отметить необычайно прочную большую структуру держателя самого пакета с молотым кофе, и, по видимому, бумажный фильтр.

Стоит упомянуть, что президент KeyCoffee Inc. в своём интервью делает акцент на дрип-пакеты серии Drip On и абсолютно никак не затрагивает тему создания данного продукта, лишь упоминая создателя такого способа Сузуки (информации о нём на поверхности нет, кроме той, что он ответственный за разработку продуктов для Key Coffee). Сам Сузуки в своём интервью по поводу 20-летия дрип-пакетов говорит о том, что обычно при ручном приготовлении вам требуется делать предсмачивание, но при таком способе нам требуется просто начать вливать воду, делать предсмачивание не требуется.

Самое интересное в этом всём конечно же перевод с лунного (японского) языка на русский.

Собственно говоря, пора переходить к самой сложной и заключительной части этой статьи, а именно к патентам.

Но давайте немного подытожим всю информацию, которую удалось раскопать по поводу компаний, причастных к первым шагам изготовления дрип-пакетов.

Глава третья. Патенты.

Стоит ли верить патентам, ведь замечательные идеи не всегда отражены в схемах и таблицах?

А с учётом того, что в наше время объём изготовления дрип пакетов перевалил за пару миллиардов. Тот, кто предугадал данный факт, может гордиться собой. На мой взгляд, это самая интересная часть статьи, так как копаться в древних патентах невероятно увлекательно (нет), ведь всегда интересно узнать, с чего же всё начиналось (да).

1958 год, Вашингтон, США. Дрип кофе мэйкер. Опубликован Гроуз, Джон Э. и представляет собой подставку с двумя «усиками» под фильтр пакет с кофе. Само устройство крепится на чашку или на подставку. Почему я начал с этого устройства? Всё просто: тут прослеживается основная идея получения порционного кофе на одну чашку.

1946 год, Осборн, Фэй Х. Штат Коннектикут. Ссылка на специально изготовленную бумагу. Это не похоже на то, что используется в нынешнее время. Это больше похоже на смесь обычной бумаги и целлюлозного волокна. Диаметр нити такого волокна указан как 12-80 микрометров, что на самом деле очень много, и больше похоже на толщину нити чайного пакетика, где пакет изготовлен полностью из целлюлозы и пластика, такие нити видны на глаз. Проще говоря, это очень похоже на дрип-пакет, за тем лишь исключением, что это устройство, и оно никак не упаковано в индивидуальную упаковку. Но по параметрам на него похоже. Правда, фильтрующий материал ещё далёк до совершенства.

1971 год, Франция. Патент на индивидуальный фильтр для кофе от Абиль-Галь Эмиль Жан Морис. Указывается, что устройство имеет цилиндрическую форму, внутри закреплён мешочек с порцией кофе. Это уже дедушка современного дрип-пакета, в котором прослеживается основная идея упаковки индивидуальной порции кофе и заваривания его на одну чашку. В патенте указывается, что с этой структурой и таким устройством можно приготовить только одну порцию, но так же предполагается изменение конструкции для приготовления нескольких чашек.

1976 год, Южная Пасадена, Калифорния, США. Дасвик, Александр К. Вот мы уже видим намного интереснее устройство, больше конечно напоминающее классическую воронку, но в то же время предназначающееся для приготовления индивидуальной порции кофе. Почему это устройство может быть нам интересно? В патенте прямо указывается, что это приспособление полностью утилизируется после приготовления одной порции напитка. Конечно, при взгляде на эти схематические рисунки становится понятно, что сама упаковка кофейной порции кратно дороже самой порции кофе. В этом патенте предполагается не только бумага с фильтром, поскольку опора и корпус воронки изготовлены из пластика или очень плотного картона, покрытого тонкой пластиковой плёнкой. Конечно, устройство красивое, но в условиях производства необоснованно дорогое.

1985 год, Токио, Япония. Кимиаки Симидзу и приспособление, которое устанавливается на чашку, и внутрь которого кладут мешочек с молотым кофе. Мы уже близко к концепту первого дрип-пакета, но нам всё ещё не хватает возможности скрестить одно с другим и получить то, чем мы пользуемся сейчас. Это близкая по функционалу раскладная конструкция, и нам осталось только лишь соединить пакет с кофе и удерживающее устройство на чашке.

Но интересно то, что этот патент считается опорой для создания оригинальной структуры дрип-пакета, и в этом патенте указывается опорой другой продукт:

1958 год, США, Нью-Йорк, Андерсон, Джеймс Т. Изобретение конечно дико странное, квадратная ванна на чашке с молотым кофе, но Япония вдохновилась этим патентом (прямая ссылка в патенте Кимиаки Симидзу) и изобрела подобие современного дрип-пакета.

1985 год, Токио, Япония, Джоджи Катаока и так называемый кофейный пакет. Вот уже прям то, что ожидаешь увидеть от ранних прототипов дрип-пакетов, но это устройство пока что несколько странное. Изобретение создано в Японии, и, по видимому, является первым прототипом того, что мы получим ближе к 90м годам. Так же в описании патента указана упаковка в вакууме или в инертном газе.

1987 год, Чофу, Япония, Кейсуке Китагава, треугольный одноразовый пакет с молотым кофе. Особо отмечено в патенте, что это устройство для порционного приготовления кофе, и изобретатель предполагает, что обычно, когда с собой берут кофе в дорогу, готовят его в бутылку или банку. Но со временем качество напитка ухудшается, и было бы неплохо готовить кофе порционно по мере необходимости без надобности что-либо промывать или очищать.

А теперь пошла серьёзная часть статьи, так как первое, что было сделано, это изобретение специального фильтрующего материала. Задача, которая стояла перед изобретателями, в первую очередь сделать такой материал, который был бы достаточно пластичным, и в то же время обладал свойствами для удерживания мелких твёрдых частиц молотого кофе. Если дрип-пакет изготовить из бумаги, то неизбежно при транспортировке и хранении он бы приходил в негодность, а крупные частицы повреждали бы пакет с молотым кофе при деформации упакованного продукта.

До этого момента была самыми близкими по функционалу были только бумага и фланелевая ткань. Но ткань была слишком пористая, чтобы удерживать мелкие твёрдые частицы кофе, и они попадали в готовый напиток, а бумага была слишком плотной, что влияло на время заваривания напитка.

В документе патента отмечается, что для получения порции напитка при использовании бумажного фильтра нужно больше времени для экстракции кофе (для подхода к кофе в то время это возможно соответствовало действительности, но сейчас, в пересчёте на получаемый объём, я бы поспорил), а так же есть вероятность неравномерного пролива воды сквозь слой молотого кофе, и, соответственно, неравномерная экстракция.

1989 год, Хироши Цудзи, Хиромаса Сайсака, Хидео Мураками, Каичи Судзуки, Масааки Фукучи. Токио, Япония, компания Яманака. На схематичном рисунке показан вариант возможного готового продукта. Вся соль в технических характеристиках и параметрах, которые заявляются в патенте. Важно понимать, что это патент именно материала изготовления, а не готового продукта, хотя схематический рисунок сначала может ввести в заблуждение.

1990 год, Каичи Судзуки, Масааки Фукучи, Yamanaka Ind. Co. Япония. Вот и дождались, Компания Яманака таки смогла совместить несовместимое и довести до конца недоводимое. По существу, тут соединены два патента: на нетканый материал и на способ крепления дрип-пакета на кружку. Больше секретов нет, за исключением того, что такая конструкция, как окажется позже, ненадёжная в повседневной эксплуатации.

1994 год, Мелвин Кларксон, Бойсе, штат Айдахо, США. И этот патент, как указано в документе, является продолжением (дополнением) к патенту 1992 года, в котором началась работа по индивидуальному пакету с кофе для заваривания в чашке. В первых же строчках патента говорится про коммерческую составляющую данного патента, и, как мы уже знаем, этот пакет имел определённый коммерческий успех. Но, как и в некоторых других патентах, в этом есть ссылки на предшествующие похожие разработки. Что интересно, здесь предлагают настаивать молотый кофе, тогда как в патенте, на который опирается это изобретение, не предполагается настаивание.

1992 год, Ёдзи Тамаки, Наоя Хираяма, Аичи (Айти). Япония, Pokka corp. А здесь как раз не предполагалась иммерсия, хотя она так же возможна.

1998 год, Мисао Хатта, Токио, Япония. И снова суть изобретения вернулась в Японию. И, похоже, потребовалось более 10 лет, чтобы данное изобретение получило коммерческий успех и достигло больших продаж, чтобы большие корпорации обратили на него внимание и начали совершенствовать дрип-пакет.

2004 год, Мицунори Сайто, Фумио Мияхара, Осака, Япония, Ohki Co Ltd. И вот мы наиболее близко подошли к тому, что можем наблюдать в настоящее время.

Глава четвёртая и заключительная. Выводы.

Какой вывод можно сделать из всего этого?

Я для себя понял одно: сколько бы кто-либо не изобретал одно и то же, до тех пор пока это не будет успешно и не начнёт продаваться большими тиражами, никаких улучшений и продвижений по усовершенствованию изобретения не будет. 10 лет до создания хорошего продукта мне кажется слишком долгими, но и сегмент, в котором мы работаем, очень маленький.

Конечно, мои поиски достаточно поверхностны, и исследование можно ещё дополнять и дополнять разными патентами, которые так или иначе похожи на дрип-пакетики. Даже сегодня помимо формата Pachit существуют и имеют определённый коммерческий успех форматы VFR и Conic, а безумных решений по закреплению фильтра на чашке ещё больше.

В то же время я надеюсь, что кто-то захочет так же исследовать этот вопрос и сможет сделать больший вклад в сохранение истории продуктов, относящихся к кофейной индустрии. И надеюсь, что нам всем хватит сил и возможностей для создания новый устройств и способов приготовления кофе, чтобы мы могли двигать индустрию вперёд и создавать историю кофе прямо сейчас.

Автор/Сергей Дружко/Индиана Джонс: Максим Никишечкин | Редактор: Александр Мотузов

Источник

Удобный кофе

сегодня хочу рассказать про кофе в дрип-пакетах

Дрип-пакеты — кофе, для которого не нужно специальное оборудование

Рецепт приготовления кофе в дрип-пакете очень простой.

Подготовка

Подберите высокую и узкую чашку объемом от 250 мл. Это нужно, чтобы пакет не погружался в воду, и напиток не получился перенасыщенным. Откройте индивидуальную упаковку с дрип-пакетом, затем оторвите бумажный край по линии перфорации. Расправьте картонные «ушки-держатели» и установите дрип на чашку.

Дозировка кофе

Особенность кофе в дрип-пакетах в том, что дозировка уже рассчитана на чашку. Отличным соотношением в дрип-пакете считается 10,5 г молотого зерна.

Температура и минерализация воды

Рекомендованная температура воды для заваривания дрип-пакетов такая же, как для воронки — 93–95 °C. Чтобы добиться такой температуры, нужно довести воду до кипения, а затем остудить ее в течение минуты.

Дозировка воды

Общий объем воды для дрип-пакетов с кофе темной обжарки составляет примерно 150 мл, для светлой — около 190 мл. Поэтому при дозировке воды ориентируйтесь на выбранную чашку 250 мл: 150 мл — это около половины, 190 мл — чуть больше двух третей. Отнеситесь внимательно к количеству воды: если ее слишком много, вкус напитка будет более водянистым.

Вливание воды

Вливайте воду интервально в центр тремя-четырьмя вливаниями. Дайте воде прокапать сквозь пакет и подливайте воду по мере протекания. Для заваривания необязательно использовать чайник с длинным носиком. Носик нужен, чтобы точно дозировать воду при постоянном вливании и попадать в определенное место на кофе.

В случае с дрип-пакетами постоянное вливание не требуется. Диаметр пакета небольшой, и кофе пропитается равномерно. Поэтому обычного чайника или термоса будет достаточно.

Общее время приготовления

Вливайте так, чтобы общее время заваривания составило от 2 до 2,5 минут. Помешивать смесь кофе и воды в дрип-пакете в процессе заваривания не нужно.

Предсмачивание использовать необязательно. Но если вы привыкли его делать, то обратите внимание на общее время заваривания. Если при первом интервальном заваривании оно получилось меньше двух минут, можно использовать предсмачивание на 30 секунд. Чтобы таким образом поднять уровень экстракции.

Когда вся вода прокапает, выбросьте использованный дрип-пакет. Немного подождите, пока напиток остынет — так вы не обожжетесь, а вкус максимально раскроется. Наслаждайтесь чашкой!

Поставщик запустил собственную линию фасовки дрип-пакетов. Это поможет расширить ассортимент дрипов и снизить их стоимость. Дрип-пакеты Бэрри уже можно заказать по новой сниженной цене!

Источник

Как заварить кофе в дрип-пакете

Кофе в дрип-пакете: история и новые возможности

Новую жизнь обрели дрип-пакеты в России в наших руках. Когда в дрип-пакете находится зерно высокого качества свежей обжарки с подобранным профилем и рецептурой, упакованное в Модифицированной Газовой Среде, что значительно удлиняет жизненный цикл такого пакетика, вы заново открываете для себя этот способ. И теперь он подходит не только для путешествий и офиса, но становится универсальным домашним способом заваривания кофе, которым, к тому же, легко делиться.

Этому способу родом из Японии уже 40 лет, он неоднократно видоизменялся и продолжает завоёвывать мир. В компании Yamanaka & Co изобрели первую вариацию дрип-фильтров в 1990 году, далее в 1999 году компания OHKI Co улучшила материал и конструкцию, добавив крепление на две стороны, а запатентован этот формат только в 2001 году компанией UCC Ueshima Coffee в той вариации, в которой мы его знаем сегодня.

Попробуйте наш кофе в дрип-пакетах и запомните простой рецепт заваривания

Дрип-пакеты продолжают эволюционировать. Появляются новые формы: помимо привычной формы Pachit, существует прямоугольная VFR и коническая Conic. Но главное: улучшается качество кофе и рецептура, продукт перестаёт быть коммерческой прослойкой между растворимым и зерновым кофе из супермаркета. Фасовка кофе в модифицированной газовой среде сохраняет свежесть надолго, а спешелти кофе свежего урожая сможет удивить вас многогранным ярким букетом без искусственных ароматизаторов.

Общие рекомендации по завариванию кофе в дрип-пакетах

Александр Мотузов и команда Eastbrew Coffee

Источник

Чудо-юдо кофе-дрип

Сейчас кофе многих российских обжарщиков можно найти в форме дрип-пакетов. Что это такое, какие плюсы и ограничения есть у такой формы, мы поговорили с Анастасией Ваинской, менеджером контроля качества компании Sibaristica.

Что такое дрипы и саше? Когда появились? Как заваривать?

Я не буду сильно углубляться в историю и рекомендую всем желающим разобраться с этим заглянуть в подробную статью-исследование от Eastbrew.

Скажу только, что там не все однозначно и хорошая идея, как водится, приходила в голову сразу нескольким производителям. Достоверно известно, что ноги растут из Японии и речь идет о 90-х.

Key Coffee Inc. в 1990 году выпустила Drip Bag с креплениями только на одну сторону чашки.

Затем в 1997 пакет доработали интересной конструкцией, его выпускают под названием Drip ON.

Сейчас большинство производит кофе в пашитах (прим. форма и материал пакета для фасовки молотого кофе) с креплением на две стороны чашки для лучшей фиксации и устойчивости.

Основная разница между дрипами и саше в том, что первый заваривается проливом воды сверху на кофе, а во втором случае пакетик с кофе погружается полностью в воду, т.е. мы как будто сравниваем пуровер и иммерсию.

Можно ли хранить в такой форме хороший кофе? Как долго?

Многие производители указывают на упаковке дрип-пакета срок хранения 12 месяцев, потому что так установил ГОСТ. И действительно, спустя год и даже больше после даты обжарки кофе можно пить, это не опасно для здоровья, но вкуснее он точно не становится.

Со временем кофе стареет и теряет свои вкусоароматические качества, в нем появляются неприятные прогорклые и древесные вкусы. За счет того, что дрипы и саше фасуются в индивидуальный фольгированный пакет с азотом, вкус сохраняется дольше, чем у просто молотого зерна, но я рекомендую успевать употребить их за два месяца, как в принципе и любой кофе.

Если это так удобно, почему дрипы с хорошим кофе не продаются еще во всех магазинах?

Продаются! В России пока что не в таком количестве, как например в Японии, но мы и увлеклись этим изобретением позже. Поставщики оборудования для производства кофе в дрип пакетах говорят, что нам еще до конца не понятен потенциал этого рынка, мы только в самом начале пути. Думаю, что процент кофе в такой фасовке будет только расти с каждым годом, в том числе и в ритейле.

Насколько целесообразно использовать дорогой кофе в дрипах?

Обычно дорогой кофе отличается читаемостью и интенсивностью вкуса, а в дрипах мощный кофе будет показывать себя лучше, чем совсем простой. Другой момент в том, что это может быть продукт для очень узкого круга потребителей по двум причинам: непонятный вкус и высокая стоимость.

Например, сложно ферментированная Индонезия с портвейном, специями и интенсивной уксусной кислотностью во вкусе напугала наших покупателей на маркетплейсах, но яркая чистая Кения со вкусом лайма и красной смородины получила большое количество положительных отзывов.

Самый популярный вариант – сладкая, очень узнаваемая за счет шоколадно-орехового профиля натуральная Бразилия в обжарке близкой к эспрессо, которую можно пить с молочком.

Намного ли дороже пить кофе из дрипа, чем молоть и варить самому?

Для заваривания дрипа не нужны чайник с тонким носом, весы, девайсы и самое дорогое – кофемолка для равномерного помола, поэтому на первый взгляд дешевле купить упаковку дрипов, а не кучу дополнительного оборудования.

Но если сравнить стоимость пачки 250г зернового кофе и примерно 22 дрип-пакетика с этим же зерном, то в пересчете просто кофе в пачке получится, конечно же дешевле в два-три раза.

Лайфхаки по завариванию дрипов

Стандартные рекомендации от многих производителей: установить дрип-пакет на высокую и не широкую чашку, сделать два-три медленных вливания водой около 92-97 С, дать воде полностью стечь.

Тут важно сказать, что общий объем воды, которую вы заливаете должен быть примерно в 15-16 раз больше, чем вес молотого кофе в пашите – это стандартные коэффициенты заваривания фильтр-кофе.

Если производитель фасует в дрип-пакет 11 г молотого кофе, то горячей воды льем около 170-180 мл. Удобно выбрать какую-то одну чашку и в ней приноровиться вливать тот объем, который соответствует вашим предпочтениям.

Я например люблю, когда после второго вливания пашит немного погружается и происходит настаивание, а общее время заварки получается около 2.30 минут.

Источник

Все самое интересное про дрип-кофе

Долгая дорога, отдых в горах, поездка к бабушке в деревню – все это не повод отказываться от любимого напитка. Вкусный и ароматный дрип-кофе – отличная альтернатива профессионально приготовленному по методу фильтрации. Откуда появился, как его готовить и что нужно знать при покупке пакетиков – читайте дальше.

Что такое дрип-кофе?

Впервые Drip-coffee появился в Японии еще в 1990-х гг. Дрипы представляют собой пакетики-мешочки из бумаги или нетканого целлюлозного материала квадратной, прямоугольной или треугольной формы, заполненные молотым кофе. Они оснащены картонными держателями, которые надежно удерживают дрип на чашке.

Сначала в качестве сырья выступал обычный растворимый или натуральный кофе, помещенный в бумажный пакетик. Вкуса напитка такая упаковка не меняла, но и особым образом не защищала кофейный порошок от воздействия воздуха. Позже технология производства менялась и усложнялась.

Сейчас насладиться вкусным кофе можно благодаря тому, что ответственно подходящие к своему производству компании особым образом готовят молотый натуральный продукт, а также упаковывают его под газом – азотом. Это позволяет кофе 1-1,5 мес. полностью сохранять свои вкус и аромат. Приготовленный напиток из свежего товара ничем не отличается от фильтрованного кофе, сделанного в кофейне любым другим капельным способом.

Традиционный японский кофе готовится капельным методом с помощью фильтрации. Пакетик фиксируется в верхней части емкости, его донышко даже не соприкасается с жидкостью. Готовый экстракт капает в кружку.

Но существуют разновидности, которые заваривают несколько иначе. Например, продукцию Torrefacto можно готовить стандартным способом или иммерсионным: погружением в горячую воду как чайный пакетик. Но это скорее исключение, о котором должно быть указание на упаковке конкретного товара. Для остальных видов дрипов следует применять классический способ приготовления.

Как готовить кофе в дрип-пакетах?

Для приготовления напитка требуется подготовить подходящую кружку. Можно использовать стакан или большую чашку под американо. Диаметр емкости не должен превышать размер специальных картонных держателей на дрипе.

Чтобы не заморачиваться с поиском подходящей кружки, а также превратить даже простой процесс в настоящую кофейную церемонию, можно приобрести специальную подставку под дрип-кофе. Она может быть пластиковой, металлической или керамической. В любом случае воронка располагается в верхней части подставки, а чашка или кофейник ставится на платформу-основание. Аксессуар удобно использовать, когда готовится не одна порция.

Как заваривать пакетик дрип-кофе пошагово:

Желательно не наливать новую порцию воды, пока предыдущая не прокапает в кружку.

Производители дрип-кофе

В зависимости от производителя дрипы имеют разные вес, форму пакетика, материалы. Но главное, что зависит от фирмы, – это качество продукта: как обжарили кофе, правильный ли помол выбрали, из чего сделали пакет, упаковали ли в воздушной прослойке с азотом.

В дрипе может находиться 7-13 г молотого кофе. При этом для каждого сорта требуется определенная температура воды. Но такая информация редко указывается на упаковке. Оно и понятно – японский кофе часто используется для приготовления напитка на скорую руку в походе или поездке. В таких условиях не до измерения точной температуры воды.

Популярные марки дрип-кофе:

Цена некоторых марок дрип-кофе:

Отзывы о дрип-кофе

Ольга, Приморский край

Кофе компании UCC (Юесима Кофе Компани) можно купить поштучно или упаковкой из 8 индивидуальных пакетиков по 7 г. Вкусно, можно брать с собой, удобно готовить. Недостатков не нашла.

Говорили, что это очень вкусно, решила попробовать. Купила дрип-пакеты марки Varle. Новинка оказалась не для ленивых. Столько медитируешь с чайником кипятка, чтобы получить обычный кофе в итоге. Одна чашка вышла 70 руб., не вижу смысла столько переплачивать за этот напиток.

Очень понравился Brai Gran «Ирландский Крем» в дрипах. Удобный формат, кофе вкусный, как из кофейни. Обошелся недорого, около 30 руб. за 1 порцию, брала в интернет-магазине.

Готова распевать хвалебные оды тому, кто придумал дрип-кофе. Натуральный, заварной, в пакетиках. Готовится просто, а вкус потрясающий! Заваривается как обычный чай. Видела другие, с картонными усиками по бокам. Но мне больше нравится удобство, чем оригинальные способы заваривания. Последние пробовала марок Сибаристика и Армель. Вкусно, но муторно готовить.

Видео по теме

Новшество из Японии – дрип-кофе:

Как заваривать кофе в дрип-пакетах:

Краткое описание спешелти быстрого приготовления:

Натуральный кофе в дрип-пакетах становится все популярнее благодаря тому, что получается очень вкусным и не требует особых приспособлений для приготовления, кроме высокого стакана или чашки. При желании можно приобрести специальную подставку и другие аксессуары, если хочется устроить настоящую кофейную церемонию.

Источник

Мы запустили дрипы и взорвали нишу

В 2020 мы запустили линейку из двух вкусов дрип-кофе – Эфиопия и Бразилия. Мы не были первооткрыватели. Дрипы изобрели задолго до нас – еще японцы в 90-х. У зарубежных и локальных обжарщиков дрипы уже были. А когда у конкурентов уже есть продукт, который ты собираешься запускать на рынок, остается только одно – неизбежно делать его более качественным, работать над качеством и улучшать качество. Про качество сказали уже?

В общем, задача такая: рассказать о новом удобном продукте, который можно готовить где угодно.

Дисклеймер: Drip-coffee (дрип-кофе или просто дрипы) – это натуральный молотый кофе, фасованный в индивидуальные фильтр-пакеты, форма которых напоминает пуровер. Заварить дрип очень просто. Для этого нужно достать дрип-пакет из индивидуальной упаковки и оторвать край фильтра по линии отрыва. Затем устанавливаете дрип-пакет на чашке и проливаете через него горячую воду около 90-95 C. После того как вы налили воду через фильтр, дайте кофе настояться 2-3 минуты. И кофе готов!

– Аналоги уже есть у локальных обжарщиков в Петербурге и Москве.

– Запуск осуществляли полностью онлайн, так как… была ковидная весна, все сидели по домам на карантикулах со всеми вытекающими в виде нерабочих недель и перегрузом от страшных новостей везде.

Тем не менее, запуск мы сделали. Как?

Разрабатывать новый продукт – дрип-кофе начали еще задолго до пандемии. Этот способ подсмотрели у зарубежных обжарщиков ещё 2017 году, и с тех пор обдумывали, как лучше реализовать этот продукт в российских условиях.

Наконец, в 2019 плотно приступили к разработке продукта, найдя проверенных подрядчиков по изготовлению самих дрипов.

Несколько месяцев мы работали над важными пропорциями: величина помола, количество кофе и воды для заваривания. Но прежде всего нас волновал вкус, иначе и начинать это все не стоило.

Стартовать запуск решили с классической линейки: взяли наше зерно из Бразилии (Cerrado Mineiro) и Эфиопии (Sidamo Guji). Это зерно мы уже изучили вдоль поперек для обжарки под фильтр, эспрессо и капсул. Отказавшись изначально от экспериментов с малознакомыми лотами, мы в итоге оказались в выигрыше: так мы отработали технологию и дальше смогли тиражировать ее под зерно из других стран.

Вывод: если пробуете что-то новое, всегда опирайтесь на предыдущий опыт, так будет проще в запуске.

Далее определи помол и количество зерна в пакете. Мы засыпали 10 г – что-то среднее между тем, что есть у других обжарщиков. Рекомендуемое количество воды обозначили в 120-140 мл. После запуска даже немного хейта словили – мол, слишком дорогой кофе получается в пересчете на чашку. Так что провели дополнительные эксперименты с количеством воды и выявили, что комфортное количество воды можно увеличить до 160 мл. Больше воды дает меньше вкуса, меньше воды – не дает сочности.

Вывод: перепроверяйте продукт после запуска. Ни одна фокус-группа не даст такой результат на фидбеке, как ваш постоянный покупатель.

Кроме пропорций кофе для сочной чашки важен еще и вкус. Чтобы сохранить его выбрали для запайки азот. Он помогает кофе не окисляться и продлевает молотому кофе срок жизни. А это для спешелти мега-важно.

Сам дизайн упаковки – тоже важен. Тут главное, чтобы упаковка отличалась на полке и выделялась среди других. Сейчас, например, мы делаем ребрендинг и максимально педантично отслеживаем, чтобы новые пачки отличались от соседствующих, а новый продукт выделялся. Тут визуализация вам в помощь.

Источник

Кофе в дрип-пакетах – все о необычном способе заваривания напитка

Дрип-кофе представляет собой порционный сухой напиток, упакованный в особой конструкции. Такой вариант упаковки дает возможность приготовить бодрящий напиток путем пролива горячей воды, а после удалить гущу, не допустив ее попадания в чашку. Наименование кофе получил из-за именно из-за способа заваривания.

Изделие изготавливается из специальной многослойной фильтрационной бумаги. Выполнена эта бумага из целлюлозы натурального происхождения. Во время изготовления целлюлоза не отбеливается и не подвергается другим химическим воздействиям, поэтому контакт напитка с бумагой полностью безопасен.

Многие путают иммерсионное заваривание с дрип-вариантом. Главное отличие первого от второго заключается в том, что во время приготовления зерно предварительно замачиваются в воде на несколько минут для набухания. В случае с использованием фильтрационной бумаги данный этап приготовления пропущен.

Содержание

Как появились

Впервые о таком изобретении узнали в конце прошлого столетия. Развитие процесса происходило сразу в нескольких странах.

Япония

Японская компания Yamanaka&Co в 1990 году выпустила небольшие сумки, выполненные из микрофибры, которые были наполнены молотыми обжаренными кофейными зернами. Изделия крепились на вершине кружки за счет нескольких крючков.

Компания OHKI в 1990 году немного изменила упаковку, оснастив ее ручками, которые упираются в противоположные стороны. Это сделало конструкцию более устойчивой, а сам напиток – популярнее.

В штатах такой вариант популяризировался лишь с 2010 года. В 2015 году американские компании стали самостоятельно производить кофе в фильтрационных дрип-пакетах. На данный момент такой вариант заваривания один из самых популярных в стране. Причем рост популярности отмечается с каждым годом.

Россия

Дрип-пакеты захватили российский рынок еще в начале 2000-х. В 2014 году показатели продажи увеличились настолько, что в России запустили собственное производство (занялся этим бренд Coffesso).

На данный момент производителей кофе в фильтрационных пакетах довольно много, а популярность напитков только растет.

Как заваривать кофе в дрип-пакетах

Каждая кофейная порция упакована в фольгу. Внутри упаковки находится пакет из той самой фильтр-бумаги. В верхней части расположены элементы из плотного картона. Дальнейший алгоритм использования:

Плюсы и минусы дрип-кофе

Основные преимущества дрип-напитка:

Недостатки кофе в дрип-пакетах:

Источник

Кофе в пакетиках для заваривания в чашке

Темп современной жизни оставляет все меньше времени на то, чтобы самому колдовать над туркой. Разнообразные варианты быстрого приготовления натурального напитка пополнились кофе в пакетах индивидуального использования. Кофе в пакетиках для заваривания в чашке уверенно претендует на звание любимца публики. Насколько хорош благородный напиток в такой упаковке, кто его производит, какие у него плюсы и минусы?

Виды пакетированного кофе

Идея натурального кофе в пакетиках зрела давно и оформилась в нескольких вариантах.

Дрип-кофе

Дрип-кофе – это порционный кофе в упаковке особой конструкции, которая позволяет приготовить натуральный напиток методом пролива, а затем удалить гущу из чашки. Название относится к способу заваривания, а не к сорту самого кофе.

Для упаковки дрип-кофе используется специальная фильтрационная многослойная бумага. Она сделана из натуральной целлюлозы, которая не подвергается дополнительному отбеливанию или другим химическим воздействиям. Поэтому контакт такой бумаги с напитком совершенно безопасен.

Как это работает?

Каждая порция кофе упакована в фольгу. Разрезав эту упаковку, мы видим квадратный пакет из фильтр-бумаги. В верхней части – сложенные элементы из плотного картона. Какие действия следует предпринять дальше?

Свое название данный способ получил от английского слова drip, что в переводе означает «капля». Термин относится, скорее, к способу приготовления кофе, но он уже прочно закрепился за упаковкой. Поэтому под названием дрип-кофе могут иметь в виду и напиток, приготовленный методом пролива, и порционный кофе в пакетиках специальной конструкции.

Сорта порционного кофе

Кофе в одноразовых пакетиках может быть любого сорта. Чаще всего производители используют смесь разных зерен.

Стоимость кофе в пакетиках, где купить, кто производит

Кофе в дрип-пакетах

Его первыми производителями были японцы. Их вдохновил популярный в стране Восходящего Солнца способ заваривания методом пролива. Идею у японцев позаимствовали другие производители. В России дрип-кофе стремительно приобретает популярность, и появляются собственные производители.

Молотый кофе в пакетах на одну чашку

С такой упаковкой экспериментируют известные бренды, но, судя по всему, формат не слишком популярен.

Кофе в закрытых фильтр-пакетах

Их выпускают малоизвестные и совсем неизвестные у нас производители, честно говоря, не внушающие особого доверия.

Даже упомянутых производителей сложно найти на полках супермаркетов, они реализуют свою продукцию, в основном, через Интернет-магазины.

Конкурентную гонку, похоже, выигрывает пока дрип-кофе. Ему отдают предпочтение и производители, и покупатели, и торговые сети.

Плюсы и минусы разных видов кофе в пакетиках

В чем основные плюсы и минусы кофе в разных видах индивидуальных упаковок.

Дрип-кофе

Плюсы

Минусы

Порционный молотый кофе в индивидуальной упаковке

Плюсы

Минусы

Порционный молотый кофе в закрытых фильтр-пакетах

Плюсы

Минусы

Кофе в пакетиках: наш вывод

Если и пить кофе из пакетиков для заваривания в чашке, то тогда стоит выбрать дрип-кофе. Он имеет:

А Вы пьете кофе в порционных пакетиках?

Источник

Что такое Drip Coffee?

Откуда пошла эта культура?

Рынок кофейных дрипов родился в Японии в 1990-х годах и стал одним из стандартных стилей заваривания кофе на одну чашку.

Дрип-пакеты, к которым мы привыкли – с креплением на чашку выпустила японская компания UCC Ueshima Coffee и запатентовала ещё в 2001 году.

Пакетик нужно достать из упаковки, установить его на чашку, залить горячей водой ( до 96 °) и дать настояться 2-3 минуты.
С количеством воды вы можете поэкспериментировать, но мы рекомендуем залить около 250 мл.

В настоящее время продажи капельного кофе в пакетиках ежегодно превышают 2,5 миллиарда долларов (2019 год), и их популярность растет во всем мире.

Множество русских компаний выпускают дрип-пакеты, это вошло в моду, ведь так просто получить качественную чашку кофе здесь и сейчас. Можно выпить кофе в поезде, на даче или где-нибудь в горах. Кофе всегда имеет хороший и насыщенный вкус и прост в приготовление.

Источник

Дрип кофе что это

Мы видим, что покупатели чайных магазинов, даже из числа постоянных клиентов, потихоньку начинают перетекать в супермаркеты. Что уж говорить о тех, кто приходит к нам просто из трафика. Люди начинают экономить.

А вы у себя такую тенденцию уже наблюдаете?

Сколько чайных магазинов в Вашем городе закрылось за последний год?

Ну и что же нам, «чайникам», делать в этой ситуации?

Снижать цены? Нет, не вариант. Всё равно мы не сможем победить ценой «Пятёрочку» или «Магнит».

Поэтому Чайная Артель рекомендует работать с ассортиментом чайного магазина, и в первую очередь, искать товары, которые помогут привлечь новых покупателей, при этом дадут возможность удерживать свою торговую наценку на привычном уровне.

На что же следует обратить внимание в первую очередь? Чай, кофе, посуда, сопутка?

Как показывает практика, самой «недоработанной» ассортиментной группой в чайном магазине является кофе. К тому же, кофе значительно меньше чем чай подвержен сезонному колебанию спроса.

Так что же в кофе в первую очередь нас интересует?

Зерно у нас есть – и плантация, и ароматика. И молотый кофе тоже есть. Ещё добавлять? А прибавит ли это к обороту?

И растворимый кофе у нас тоже уже есть. Ещё пару-тройку брендов добавить? Опять же, насколько такое увеличение ассортимента «растворяшки» поможет? Не будет ли это просто «укладка денег на полки»?

Для нас в Чайной Артели ответ очевиден: порционный кофе.

Для сравнения: по статистике доля продаж пакетированного чая в килограммах – 54%, а в деньгах – 69%.

Почему мы не берём цифры по продажам кофе, а смотрим на чай? Да потому что чая, как ни крути, продаётся больше, и предложение по порционному чаю несопоставимо выше, чем предложение по порционному кофе. И мы уверены – если бы на рынке предлагалось пропорциональное количество видов порционного кофе, картина была бы такой же.

Следующий вопрос – а чем конкретно торговать?

Первое, что приходит на ум – это чалды и капсулы. Но здесь, увы, перспектив нет. Для приготовления этого кофе нужно сначала купить соответствующую кофемашину, и в большинстве случаев там же покупают и кофе к ним. Ну или в интернет-магазинах. Мы не знаем ни одного чайного магазина, который успешно торгует этим товаром.

Следующая мысль: растворимый порционный кофе. Например, Нескафе, Карт Нуар, Якобс, или вообще – 3 в 1 МакКофе. Но это всё – ассортимент супермаркетов. И если уж и торговать этим, то сделать наценку больше 30-35% просто не получится.

Просто попытаться найти такой же товар, но малоизвестных производителей, чтобы была возможность накрутить побольше, не получится.

По данныи INFOline, категория горячих напитков относится к так называемым «защищенным категориям», на которых потребитель не готов экономить, т.е. малоизвестные марки в данных категориях не пользуются спросом.

Значит, нам нужно найти что-то уникальное, принципиально новое!

И прежде, чем дать ответ – что же это может быть, напомним о важном факте:

Не смотря ни на что, доля натурального кофе в продажах на российском рынке – и молотого, и в зёрнах – постоянно растёт, вытесняя растворимый, и, в первую очередь, порошковый кофе.

Осталось обобщить сказанное ранее.

Вывод: нам нужен кофе в дрип-пакетах.

Что такое кофе в дрип-пакете?

Это чашка натурального кофе в индивидуальной упаковке для быстрого приготовления качественного напитка.

Сегодня в мире продаётся около 2 млрд. порций кофе в дрип-пакетах.

Это гигантская цифра, особенно, если учесть то, что, хотя капельное заваривание известно уже более 100 лет, но первый индивидуальный дрип-пакет с кофе был произведён в Японии на оборудовании фирмы FUSO в конце 80-х годов, а за пределы страны продукт вышел только в 2005 году.

Например, в Англии кофе в дрип-пакетах впервые появился лишь в 2010 году, и в первый же год было продано более 2 млн. порций.

Сейчас дрип-пакет стал «золотым стандартом» пакетированного кофе индивидуального приготовления.

Кстати, ещё один знаковый факт – первая пирамидка с чаем также была произведена на оборудовании фирмы FUSO, а сегодня пирамидка уверенно вытесняет все прочие виды пакетированного чая.

Машина для фасовки кофе в дрип-пакеты FUSO FPG-T1 (Япония).

Так какой же кофе в дрип-пакетах нам, «чайникам», больше всего подходит с коммерческой точки зрения?

Само собой, нам нужно максимальное качество по минимальной цене. Тут ничего нового нет.

Логично было бы предположить, что, раз японцы придумали эту технологию, то японский продукт – наилучший. Тем более, что японцы сейчас самые продвинутые кофейные гурманы в мире: недаром 90% урожая сорта Ямайка Блю Маунтин уходит в Японию.

Японский рекламный плакат кофе в дрип-пакетах.

Тем не менее, Чайная Артель сделала свой выбор в пользу российского производителя, и вот почему:

Стоимость одной порции кофе в дрип-пакете в интернет-магазине на Aliexpress.

Чайная Артель закупает кофе в дрип-пакетах у Ко энд Фе (есть в нашем каталоге поставщиков товаров для чайных магазинов ): опытные обжарщики (проверено годами на собственном опыте), оборудование FUSO и безупречный сервис со стороны менеджеров – вот аргументы в их пользу.

И напоследок, несколько слов по продажам кофе в дрип-пакетах в наших магазинах.

Мы выставили кофе в двух вариантах – на полке с фасовкой в пачках по 10 шт. (3 вида, по 298 руб. за пачку), и поштучно в прикассовой зоне (товар «на сдачу» – предлагается всем покупателям без исключения, 2 вида, по 35 руб. за пакетик). С полок мы продаём 10-12 пачек в месяц, из прикассовой зоны «уходит» 3-4 пакетика в день. Итого, в месяц кофе в дрип-пакетах даёт нам около 7000 руб. выручки, или почти 4000 руб. чистыми.

Да, и ещё один важный момент. Нашим покупателям очень нравится делать покупки в продвинутом чайном магазине, где им всегда предложат что-то новое, интересное и необычное.

Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать:

Источник

⭐️ Я готова петь оды человеку, который придумал Дрип-кофе. Всего за пару минут можно приготовить нереально ароматный кофе, не выходя из дома.⭐️

ВСЕМ ПРИВЕТ!

❤️ О ПРОДУКТЕ ❤️

❤️ СОСТАВ ❤️

Натуральный обжаренный молотый кофе 100% арабика

❤️ ИНФОРМАЦИЯ ОТ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ ❤️

❤️ ВНЕШНИЙ ВИД, ВКУС ПРОДУКТА ❤️

Кофе был упакован в прозрачный пакет, в котором были 25 индивидуальных одноразовых пакетиков с кофе.

Сами пакеты выполнены в черно-желтых оттенках, выглядят ярко и стильно.

Чтобы открыть упаковку нужно сделать надрез. И при открытии сразу раздается приятный кофейный аромат.

Через пакет ощущается потрясающий кофейный аромат арабики и можно ощутить помол кофе, он имеет средний помол.

После заваривания получается черный, натуральный и ароматный кофе!

Я люблю кофе с молоком, поэтому всегда пью его только с ним, без него для меня любой кофе слишком крепким кажется.

Я оценила и вкус и удобство кофе в полной мере! По вкусу кофе натуральный, ароматный и вкусный. А дрип-упаковка очень удобна, чтобы быстро сварить чашечку ароматного кофе, взять с собой в поездку или в офис. Поэтому если вы любите кофе, то такой формат кофе вам точно придется по душе и вы полюбите его за его практичность!

Источник

Как заваривать дрип-кофе

Дрип-пакет позволяет получить напиток высочайшего уровня максимально простым способом. В дрип-пакеты насыпают натуральный молотый кофе, поэтому для заваривания нужна только горячая вода (93–94°C). Медленно налейте 190–200 мл воды в дрип-пакет, установленный на чашку или сервер для кофе. И все — наслаждайтесь напитком!

Как получить 190–200 мл воды, если нет весов?

Как правильно взвешивать?

Поставьте чашку или сервер с дрип-пакетом на весы, обнулите их и наливайте воду, пока на весах не будет 190–200 гр.

Можно ли заваривать водой из-под крана?

Вода сильно влияет на вкус кофе, поэтому от ее качества многое зависит. Используйте бутилированную воду с минерализацией 100–120 мг/л.

Температура и количество воды очень сильно влияют на вкус. Следуйте простой инструкции и получайте свою идеальную чашку кофе всегда и везде!

Сколько стоят и где купить дрип-пакеты

Цена за кофе в дрип-пакетах может быть даже ниже, чем кружка обычного кофе в сетевой кофейне. Например, если купить упаковку дрип-кофе 1984 Крепкий, 1 пакет обойдется всего в 115 рублей. Мы специализируемся на спешелти кофе в дрип-пакетах, и вы можете купить их у нас на сайте, а заказ мы доставим по Москве или отправим в другие города России.

Источник

Кофе в дрип-пакетах – пожалуй, самый удобный способ заваривания кофе

Виды пакетированного кофе

Идея натурального кофе в пакетиках зрела давно и оформилась в нескольких вариантах.

Красивая упаковка кофе. Подборка

Любите ли вы кофе? Изучать его можно всю жизнь, и все равно этот ароматный напиток останется неразгаданным. Чтобы почувствовать его разнообразие, посмотрим на красивые кофейные упаковки.

Mt. Comfort Coffee

Создание идеальной чашки кофе — это сакральный и уютный ритуал, дух которого постаралась передать дизайнер Nicole LaFave. Нарисованный от руки логотип, в сочетании с иллюстрациями, вдохновляют выпить чашечку кофе и отправиться навстречу приключениям.

Bossa Republica Cotidiano & Café

Минималистичная упаковка кофе для бразильского кафе студии lud co

Упаковка кофе MOOD

С такой упаковкой вы поймете, что с каждым глотком вы просыпаетесь и наполняетесь энергией, а ваше настроение улучшается после одной чашки бодрящего кофе! Поверните крышку тубуса и получите заряд бодрости на весь день! Дизайнер David Hovhannisyan

Настроение пить кофе

Дизайнер Salvita Bingelytė сразу подумал о настроении и обезьянах. Обезьяны объединяют эти пять регионов кофе, а в поведении обезьян можно наблюдать весь спектр эмоций и настроений. Так появились фирменные талисманы бренда «Обезьянки». Они символизирует дипломатию, интеллект и мудрость.

Кофе Мираж Арабика

Из одних зерен арабики можно приготовить тот кофе, который вы любите (эспрессо, капучино, мокко, латте, американо). Дизайнер Karen Gevorgyan придумал упаковку, которая отражает идею приготовления разных напитков. Кофе дизайнер представил в виде пустыни, а различные ингредиенты — часть пейзажа пустыни. Например голубое небо — это чистая вода, шоколад — пустынные скалы, молоко — светлые облака. Вращайте верхнюю часть упаковки, бродите по пустыне и вы найдете свой любимый вкус.

Кофе Archer Farms

В агентство Collins разработали упаковку, отражающую идею «от фермы до чашки». К работе пригласили нескольких известных иллюстраторов.

Хотя иллюстрации выполнены в различных стилях, все упаковки объединяет единая сетка и композиция.

Графичные паттерны упаковки кофе Dr.Coffee. ДизайнерCamila Chen.

Дизайнер Marcin Szmidt нарисовал этикетки, изображающие дегустацию кофе, забавные ситуации и персонажей, которые просто любят кофе.

Упаковка кофе маленького магазинчика и кофейни, в которой не только варят кофе самого высокого качества, но и утверждают, что чашка кофе может быть такой же хорошей, как компания, с которой его пьют.

Студия Perky Bros

Talor&Jørgen — это норвежский кофе-клуб, который рассылает кофе по подписке. Они отправляют подписчикам небольшие пакеты со свежеобжаренными зернами, подстраиваясь под их привычки пить кофе, а не по расписанию.

Создано студией Bielke & Yang из Осло