Хумус как едят
Хумус как едят
Что вы знаете о правильном хумусе? Мы, например, все
Почему неправильно считать хумус израильским блюдом, какой нут и кунжутную пасту тахини выбрать для его приготовления, а также как и с чем есть хумус? «Афиша Daily» расспросила Басема Заина — бренд-шефа маленького кафе «Абу Гош», где хумус составляет основу всего меню, — обо всех секретах этой популярной закуски.
Бренд-шеф кафе «Абу Гош»
Хумус — блюдо ближневосточной кухни из нута Вид бобовых. и кунжутной пасты тахини. В приготовлении прост: отваренный нут пюрируют и смешивают с тахини, чесноком, лимонным соком, оливковым маслом и солью. Получается воздушная паста, в которую окунают кусочки питы, фалафель; хумус добавляют в разные блюда и просто едят ложкой.
Откуда родом?
Сейчас его готовят во многих странах помимо Израиля: в Ливане, Египте, Турции, Иордании, Сирии. Популярна закуска и в Марокко, Греции и даже на Кипре. Но в каждой стране есть свои нюансы и особенности приготовления, обусловленные спецификой местных продуктов и традиций. Где‑то не добавляют лимон, где‑то используют больше специй, добиваются совсем однородной консистенции или наоборот.
Я из Ливана, поэтому готовлю хумус, который привык есть с детства: кремовой текстуры, с деликатным вкусом нута и кунжутной пасты, без явной пряности. Вообще, у нас хумус, как у вас в России картошка или хлеб, — неотъемлемая часть рациона.
Как выбрать нут и тахини?
Нут можно купить практически в любом московском магазине, но для приготовления хумуса подойдет не каждый. Этот вид бобовых выращивают во многих странах: на всем Ближнем Востоке, в Италии, Индии, Северной Америке, Узбекистане, — и везде он разный. Ищите крупный светлый (например, нут из Индии бывает зеленого цвета), размером с фундук. Тот, который встречается в Москве, как правило, из Турции. У нас в «Абу Гош» можно купить нут, из которого мы сами готовим хумус, — нужно позвонить или написать за день, чтобы мы отложили его для вас.
Заменить нут на обычный горох не получится: у них совсем разный вкус и свойства. У вареного нута больше выражены ноты ореха во вкусе, а консистенция более рассыпчатая, не вязкая, как у гороха.
С чем едят хумус из нута и почему он так полезен
До недавнего времени я не пробовал хумус, не знал, что это такое и с чем его едят. Даже не смотрел в его сторону. А оказалось – это невероятно вкусная и супер-ценная вещь!
Закуске, без преувеличения, тысячи лет. Она очень сытная, питательная и вдобавок ко всему приносит огромную пользу здоровью.
Хумус делают из нута. Это турецкий горох, который намного крупнее обычного. Я много раз видела его на рынке, но никогда не покупала. А на днях продавец подсказал идею, за что ему огромный респект и уважуха 😉
Предлагаю сегодня поговорить о том, чем полезен хумус и как его приготовить в домашних условиях правильно. Нам потребуется любой кухонный агрегат для измельчения, скромный набор продуктов и немного терпения.
Что такое хумус и с чем его лучше есть?
Хумус – это паста из перетертого нута. Блюдо пришло к нам из восточной кулинарии. Его едят на завтрак, обед или в другое время суток. Пюре прекрасно сочетается с большинством продуктов. Оно хорошо подходит для перекуса или полноценного обеда.
Холодный хумус намазывают на тост, крекер или диетический хлебец, заворачивают в лаваш. Иногда подают на тарелке в виде гарнира. Это сытное блюдо с невысокой калорийностью. Его украшают веточкой кинзы, ломтиками редиски или кусочками мяса.
Чтобы сделать хумус максимально легким, ешьте его не с хлебом, а с овощами – свеклой, морковью, кабачками.
Какой хумус на вкус, цвет и запах?
У массы нежная консистенция и орехово-сливочный привкус. Аромат зависит от букета специй, которые в него добавлены. Лимон даст кислинку, зира – яркость, а чеснок горечь. Оттенок – светлый, бежевый, желтоватый.
Как и с чем есть хумус, чтобы было вкусно?
Из пасты получается шикарная заправка для салата или намазка на бутерброд. Советую есть ее вместо кетчупа, ведь она полностью состоит из натуральных компонентов.
Приготовленное особым образом нутовое пюре может стать соусом, закуской или самостоятельным блюдом. Сегодня его подают в шикарных ресторанах, выставляют на полки супермаркетов.
Сначала я попробовала магазинный хумус. Он меня впечатлил, и я решила воспроизвести самостоятельно. Мне понравилось намазывать нутовое пюре на тост из черного хлеба.
Чипсы и крекеры – не самая здоровая еда. Более того, их вкус перебьет нежный букет.
Подавать принято в тарелке. В серединке делают углубление и насыпают кедровые орешки. Да-да, кедры – это не только Сибирь. В Ливане они тоже есть. Традиционно хумус зачерпывают с помощью ливанской лепешки – питы.
Из чего делают хумус?
Классический хумус готовят из вареного нута, масла оливы с добавлением соли, сока лимона, кунжутной пасты тахини. По желанию кладут специи, чеснок, овощи или что-то еще.
Существует море вариаций. Они отличаются пропорциями пряных трав или основой. Вместо нута иногда используют чечевицу, фасоль.
По-арабски хумус и есть нут – «турецкий горошек», «бараний рог», шиш или нохут. Это одно из древнейших блюд на планете. Его родина – Ближний Восток.
Там растение начали культивировать более 7 тысяч лет назад. Затем оно распространилось по разным странам и континентам.
Как приготовить хумус – самый простой способ
Чтобы получить 100% качество, придется «поколдовать» (хочешь сделать хорошо – сделай сам). Проблема в том, что я предпочитаю не задерживаться надолго на кухне. Стараюсь свести работу к минимуму и получить при этом максимум пользы.
Итак, вот чудо-рецепт домашнего хумуса. Он предназначен для тех, кто не любит готовить, но любит вкусное. Нам потребуется:
Вуаля! Если совсем лень возиться, то можно купить готовую тахини. Но я бы этого делать не стала. Тахини слишком ценный суперфуд, чтобы рисковать его качеством.
Как сделать хумус в домашних условиях – самый правильный рецепт
Начнем с того, что у каждой хозяйки свои правила. Мне вот кажется, что логичнее добавлять в хумус не оливковое, а кунжутное масло. Оно делает массу намного нежнее.
А специи я бы вообще не клала. Они забивают настоящий вкус. Если надумаете их использовать, то толките в ступке непосредственно перед применением.
В принципе, размять зерна можно вилкой, но для однородности сделаем это в блендере или кухонном комбайне. Помещаем последовательно ингредиенты и взбиваем.
Консистенцию регулируем с помощью отвара. В итоге должна получиться однородная пластичная масса кремового цвета.
Что еще добавить?
Можно получать бесконечное множество вкусовых оттенков, положив ту или иную специю. Лук, тмин, петрушка, укроп, перец, имбирь или сыр – каждый волен выбирать, что ему больше нравится.
Качество выйдет на совершенно на новый уровень, если положить в смесь кедровые орешки (трети стакана будет в самый раз). Их тоже подсушиваем на сковородке и измельчаем вместе с остальными ингредиентами.
Попробуйте, это просто божественно!
Как сварить нут, чтобы он был мягким?
Правильное приготовление начинается с замачивания, но сначала зерна необходимо перебрать, промыть. Не знаю зачем. Вроде все крупы у нас продаются чистые, но так положено 😉
Затем турецкий горох заливаем холодной (!) водой и оставляем в прохладном месте. Продукт хоть и растительный, но белковый. Чтобы не расплодились микробы, соблюдаем температурный режим.
Особенно это важно летом или в отапливаемом помещении. Я ставлю в холодильник на сутки.
Крупу промываем, наливаем воду, чтобы она полностью покрыла нут, и ставим на огонь. Как закипит, убавляем газ до минимума, закрываем крышкой. Если необходимо, подливаем кипяток. Готовность проверяем пальцами. Если горошина давится легко, то готово.
Во время варки нут должен быть постоянно покрыт жидкостью, а крышка закрыта.
Как приготовить тахини в домашних условиях?
Кунжутная паста – незаменимая вещь. Продают ее не везде и далеко не всегда. Так что сделаем сами, тем более, что это легко:
Рецепт со свеклой
Классический хумус из нута не нуждается в дополнениях. Тем не менее, существует большое разнообразие нюансов. Вот, например, свекольный хумус. Его отличает яркий цвет, а также низкая калорийность. Рецептура:
Тыквенный хумус
Это диетическое блюдо. Его готовят отдельно или смешивают с классическим, как в предыдущем варианте. Порядок действий:
Сыроедческий хумус из нута
Я не сторонник таких вещей. После тепловой обработки пища безопаснее в плане гигиены, да и усваивается легче. Но рецепт хумуса из сырого нута существует. Сводится он к следующему:
Как и сколько хранить?
Домашний хумус без консервантов лучше съесть свежим. У меня первая порция «улетела» за 2 дня.
Хранить дольше 4 суток не рискую и вам не советую. Держу в холодильнике, в стеклянной банке с плотно завинчивающейся крышкой.
В замороженном состоянии срок хранения хумуса составит месяц. Для лучшей сохранности тщательно соблюдайте технологию. Избегайте попадания сырой воды в массу. Для этого используйте только сухую посуду, тщательно мойте и вытирайте руки перед работой.
Химический состав и пищевая ценность
Процент нутриентов в каждой порции хумуса зависит от способа приготовления и рецептуры. Среднее содержание питательных веществ в 100 граммах представлено в таблице. Данные взяты с USDA National Nutrient Database for Standard Reference.
НаименованиеКоличество, г на 100 граммКалорийность237 ккалБелки7,79Жиры17,82Углеводы9,5
В зависимости от выбранных ингредиентов калорийность и соотношение может меняться.
Блюдо смело относите к высокобелковой пище. Кроме того, в нем есть полиненасыщенные жирные кислоты. Паста из нута – ценный источник пищевых волокон. В средней порции их примерно 5,4 грамма.
Витаминный состав представлен практически полным перечнем всех необходимых организму соединений, за исключением аскорбинки. Витамины группы B, бета-каротин, альфа-токоферол, K, PP присутствуют в приличном объеме.
Хумус: польза и вред для организма
Популярность нутовой пасты объясняется не только вкусом или питательной ценностью. Настоящий хумус – безглютеновая пища, которая показана людям с целиакией. Она легко усваивается, насыщает организм высококачественным растительным белком и не провоцирует воспаление.
Два основных компонента – нут и кунжут – представляют огромную ценность сами по себе. Растительное масло придает хумусу уникальную текстуру и пластичность.
Важно, чтобы оно было только первого холодного отжима. Рафинированные сорта не принесут пользы.
Закуска из нута обладает следующими положительными качествами:
Свежий хумус улучшает работу кишечника и выводит излишки холестерина. Он повышает работоспособность, придает силы. Витамины, аминокислоты, другие активные вещества благоприятно влияют на внешность, препятствуя образованию морщин.
Регулярное употребление нормализует состав крови, предотвращает авитаминоз. Хумус помогает нарастить мышечную массу, препятствует развитию многих заболеваний. Он необходим при эндокринных нарушениях, проблемах с сердцем.
Диетологи рекомендуют его тем, кто ослаблен после болезни или испытывает повышенные физические нагрузки.
Чем полезен хумус из нута для здоровья?
Качество соуса зависит от того, как он сделан. Чем больше в составе кунжута, тем выше калорийность и меньше содержание белка.
Содержание кальция определяется наличием кунжута. А вот нут – это, прежде всего, кремний, фолиевая кислота, селен, аминокислоты.
Среди них особый интерес для нас, девочек 😉 представляет триптофан. Редкая аминокислота – предшественник серотонина, «гормона счастья». Она дарит хороший сон, настроение, аппетит.
Триптофан помогает справиться с тревожностью, победить депрессию.
Хумус поддерживает силы, повышает устойчивость к стрессам, снижает тягу к сладкому.
Польза хумуса определяется сочетанием входящих в него компонентов:
Хумус объединяет в себе перечисленные преимущества. Он легко усваивается, не создает лишней нагрузки на пищеварительную систему.
Когда проявлять осторожность?
Прежде чем садиться за стол, необходимо учесть противопоказания и оценить возможный вред. Это связано с индивидуальными особенностями каждого человека. Иногда от употребления лучше воздержаться или проявить осторожность:
В последнем случае необходимо откорректировать состав, чтобы уменьшить калорийность. Для этого уберите часть растительного жира и кунжута.
Как правильно есть хумус
Традиционно хумус – это закуска, подаваемая к пище, приготовленная из зерен растения под названием бараний нут. Иногда хумус может быть отдельным блюдом. В любом случае он всегда играет особую роль в восточной кухне и является экзотичным украшением стола.
Что такое хумус
Традиционно хумус – это пюре из перетертого нута. Несмотря на сытность, это блюдо низкокалорийное. Его добавляют к основному столу, а порой подают отдельно с добавлением специй, оливкового или тыквенного масла, орехов. Благодаря последнему ингредиенту, блюдо обогащается большим количеством полезных компонентов. Особой популярностью хумус пользуется в Израиле, там же блюдо считается едва ли не традиционным. Кроме бараньего нута хумус могут готовить из гречки, фасоли, свеклы.
С чем едят хумус
Традиционно хумус подается на плоской тарелке. Его можно есть при помощи вилок, ложек, а иногда – зачерпывая блюдо кусочком лепешки. В качестве закуски можно мазать хумус на крекеры или ломтики хлеба. Таким образом можно подавать хумус к основному блюду на завтрак. Бутерброды с хумусом будут отличным перекусом в дороге, на работе или в перерывах между основными приемами пищи.
Дополнительные варианты применения продукта:
Пицца, запеканка, шаурма. Хумус придаст пикантности блюду, смягчит вкус, сделает его нежным и ненавязчивым. Конечно, пицца с хумусом собственного приготовления будет гораздо интереснее и намного полезнее, чем покупной вариант.
Мясные блюда. К счастью, хумус не только можно мазать на хлеб или зачерпывать его кусочками овощей, но также подавать горячим. Кроме того, закуску можно использовать в качестве соуса к блюду. Это будет гораздо полезнее, чем покупная продукция. Хумус выгодно подчеркнет дымный вкус шашлыка, а если обогатить блюдо грибами, это придаст особой пикантности.
Морепродукты. Сперва может показаться, что хумус и морепродукты – это несочетаемые вещи, но комплекс белков, полученных из такого блюда, будет не только полезным, но еще и подарит незабываемый вкус. Для приготовления можно использовать креветки и любую рыбу.
Дополнение к свежим овощам. Огурцы, сельдерей, морковь, болгарский перец – все это будет отлично сочетаться с соусом из хумуса. Достаточно нарезанные мелкими ломтиками овощи обмакивать в блюдо. Вместо свежих овощей можно использовать тушеные или консервированные продукты.
Заправка блюд и салатов. Любое блюдо в сочетании с хумусом будет полезнее и сытнее за счет белка и других качественных компонентов. Используя хумус, можно рассчитывать на легкую горчинку и пряное послевкусие. Его можно подавать с рисом, омлетом, пастой, овощами, жареным и запеченным картофелем, яйцами-пашот. Хумус отлично сочетается практически с любым блюдом.
Чем полезен хумус для организма
Особой популярностью данное блюдо пользуется у вегетарианцев, ведь он содержит 8 важных для организма аминокислот, что способно компенсировать отсутствие мяса. Кроме того, хумус придется по вкусу людям, которые не желают или не могут употребить в пищу глютен.
Кроме отсутствия этого компонента, зерна хумуса богаты полезной клетчаткой, за счет чего можно быстро насытиться и при этом не набрать лишних килограммов. Клетчатка также уменьшает наличие холестерина и сахара, предотвращая развитие диабета и сердечных проблем.
Хумус богат сложными углеводами, антиоксидантами, витаминами группы В, железом, кальцием, калием. Продукт не провоцирует резкий подъем сахара в крови, а скорее умеренное увеличение.
Питательная ценность продукта может варьироваться от приготовленного блюда, пропорций зерен нута и воды. В 100 гр хумуса содержится около 150-170 килокалорий.
Популярное блюдо в Израиле: с чем едят хумус из нута
Хумус — это блюдо, которое пришло к нам из восточной кухни, оно представляет из себя пасту из перетертого нута. Хумус отлично сочетается с различными блюдами. Подходят как для перекуса, так и для обеда. Это сытное блюдо с небольшой калорийностью.
Хумус популярен во многих странах мира, но в Израиле его едят больше всего и считают чуть ли не национальным блюдом.
А вот с чем едят хумус из нута, читайте в статье.
С чем едят хумус?
Закуска в холодном виде
Хумус можно кушать как самостоятельное блюдо, добавив в него оливковое или же тыквенное масло, орехи и специи. Его едят, не используя вилки или ложки. Классический хумус из нута выкладывают на посуду, затем отламывают кусочек лепешки и зачерпывают ей блюдо.
Также, можно намазать на ваш любимый вид хлеба или на крекеры. В таком виде хумус может стать отличным вариантом для завтрака или в виде намазки на бутерброды.
Попробуйте намазать хумус на бутерброд и вы получите отличный перекус, который можно кушать на работе, прогулке, после тренировки, поскольку он содержит много белков и углеводов.
Кроме классического хумуса, есть и свекольный, из гречки, фасоли.
Другие варианты
Хозяйкам на заметку рецепты супов-пюре: гороховый с копченостями, рыбный, креветочный, кукурузный, из чечевицы.
Как можно есть хумус, смотрите на видео:
Заключение
Таким образом, хумус подходит к самым разным продуктам. Добавьте его к любому блюду, и тогда оно заиграет новыми красками, а каждый прием пищи станет праздником.
Что такое «хумус» и с чем его едят — самый полный разбор
Мир открытых границ, путешествий и международного бизнеса дает замечательную возможность познакомиться с традициями и кухней других народов.
Часто бывает, что, попробовав однажды незнакомое блюдо, оно становится частым гостем на нашем столе.
Так, все большую и большую популярность набирает хумус, который сегодня можно попробовать не только в турпоездке или ресторане, но и встретить на полках крупных супермаркетов.
Что это такое
Это блюдо арабского происхождения. Хотя за звание страны, в которой он появился, борются сегодня много стран: Ливан, Израиль, Греция, Кипр, Турция, Иордания, Сирия. Сейчас установить страну происхождения блюда вряд ли возможно, но, ради справедливости, стоит отметить, что первые упоминания о нем есть в арабской литературе XIII века.
Хумус — это однородное пюре из нута, с добавлением пасты из кунжута, лимонного сока, чеснока и оливкового масла.
Многофункциональное изобретение. Это и закуска, и соус для других блюд, и паштет, и самостоятельное блюдо.
Само слово на иврите обозначает сразу два понятия: кулинарное изобретение и растение нут или, как его иногда называют, турецкий горох.
Польза и вред
Особая популярность к блюду недаром пришла вместе с мировым распространением вегетарианства. Дело в том, что пищевая ценность этого блюда очень велика. Оно сытное, питательное, а по количеству белка легко заменит мясо.
Польза:
Вред
Отрицательных свойств у него немного, точнее одно: газообразование, которое возникает при избыточном потреблении любых бобовых. Поэтому важно предусмотреть «хорошую» компанию.
Виды и состав
Как и любое национальное блюдо, имеющее давнюю историю, со временем хумус приобрел множество вариаций. Теперь его состав зависит от страны изготовления, семейного рецепта, который передается из поколения в поколение и даже фантазии шеф-повара ресторана.
Подразумевается под всем этим однородный паштет растительного происхождения.
Сделаем небольшую экскурсию-обзор…
Что еще можно добавить в него
Это не просто блюдо с набором ингредиентов, скорее это основа для бесконечного творчества.
В арабских странах очень популярны заведения, которые специализируются только на приготовлении его одного. И у каждого такого заведения есть свой «секретный» ингредиент.
Открыть хумус по-новому и найти свой неповторимый вкус помогут продукты, с которыми прекрасно сочетается нут. Это могут быть:
В зависимости от задействованных ингредиентов приготовление в итоге будет иметь совершенно разный внешний вид.
Как и с чем можно есть
В классическом варианте его едят, зачерпывая кусочком пресной лепешки — питы. Но в наше время часто просто мажут как паштет на любой хлеб, тосты или хлебцы.
С чем можно есть:
Как приготовить его дома самостоятельно
Для начала рецепт кунжутной пасты (для максимальной аутентичности).
Понадобятся:
Приготовление:
Классический
Понадобятся:
Приготовление:
При желании, для остроты можно добавить сухой молотый красный перец и украсить зеленью либо кедровыми орешками.
Для любителей сырых овощей нут можно использовать сырым, без варки, сразу после замачивания.
С баклажанами
Понадобятся:
Приготовление:
Интересно: есть вариант приготовления «для ленивых». В этом случае можно просто использовать консервированный нут, слив с него воду.
Интересные факты
Подведем итоговый вердикт — это полезный суперфуд, который имеет множество вариантов приготовления и употребления. Но важно помнить об одном: приготовленный самостоятельно (правильно!) всегда будет многократно вкуснее и полезнее, чем купленный в супермаркете.
Вся правда о хумусе: история, полезные свойства, необычные сочетания
Закуска, соус, самостоятельное блюдо, гарнир и перекус — всё это о хумусе.
Простые ингредиенты, несложно приготовить дома, сочетается практически с любыми продуктами, масса вариаций — неудивительно, что хумус так полюбился жителям разных стран мира.
Само слово «хумус» или хуммус (ударение на первую «у») и на иврите, и на арабском означает как растение нут бараний (cicer arietinum), так и самостоятельную закуску. Это популярное блюдо в странах Ближнего Востока — пастообразная масса бежевого цвета из нута и тёртых семян кунжута (тахини). Без добавок паста имеет нейтральный вкус, слегка сладкий, в котором чувствуются ореховые нотки и лимонная кислинка.
Кто придумал хумус
Сегодня хумус разнообразен и многолик, как и Восток, его породивший. Можно долго спорить, кто первый придумал растирать нут (известен ещё как турецкий/бараний горох) в пюре, приправляя его оливковым маслом и кунжутной пастой. И основной состав блюда не меняется спустя века.
Большинство россиян знают хумус как блюдо израильской кухни. Но первые упоминания о нём появились ещё в XIII веке в египетских поваренных книгах, задолго до формирования современных ближневосточных государств. Как бы сирийцы, греки, турки ни боролись за изобретение этой закуски, историю не обманешь, поэтому принадлежности к кухне определённого народа у хумуса нет.
Что у хумуса в составе и КБЖУ
Базовые составляющие хумуса, как уже говорилось, — отварной нут и кунжут.
Нут — представитель бобовых — а значит, это продукт, весьма богатый белком. Нут используют для приготовления традиционных блюд: фалафеля, супа ревифья и нохат-шурпы, различных видов плова.
Тахини (тхина) — паста из семян кунжута, масличной культуры, того самого сказочного «сезама». Кунжут — сам по себе уже сокровище: ещё за 5 тысяч лет до нашей эры из него готовили и хлеб, и сладости, и вино, и косметические масла и средства (первая подводка для глаз, кстати, была из сожжёного в уголь кунжута). Полстакана семян, а это примерно 80 г, содержат (от дневной нормы): 73,5% меди, 44,5% магния и 35% кальция. Тахини применяют в кулинарии и в качестве спреда, и как ингредиент для многих блюд и соусов.
Оливковое масло — ещё один столп восточной кухни, известный и почитаемый людьми с древнейших времен. Основной компонент масла — олеиновая кислота (мононенасыщенная жирная, из группы кислот омега-9). Эта кислота важна для укрепления иммунитета, так как участвует в построении клеточной мембраны, делая её труднопроницаемой для вирусов.
Лимонный сок присутствует в небольшом количестве. Тем не менее это натуральный ингредиент, который вносит вклад в общую пользу продукта — как минимум, благодаря наличию электролитов и витамина С.
А дальше подключаются традиции и фантазия разных стран, городов и даже семей — в хумус добавляют чеснок, зиру, кинзу, молотую фасоль, тыкву… Греки готовят его с фетой и бэби-шпинатом, встречается паста и с листьями базилика, эстрагона, петрушки, прованскими травами и орехами. Довольно нежный вариант получается с авокадо и соком лайма. А вот итальянцы не удержались и добавили в состав вяленые томаты и орегано.
Покупатели ВкусВилла кроме классического и иерусалимского хумуса могут попробовать также хумус с вялеными помидорами, с кедровыми орешками, тыквенный и даже свекольный, а также готовые блюда с этой пастой.
Не стоит сравнивать хумус с урбечем, они братья лишь по консистенции. Второй готовят исключительно из сырых орехов или семян, перетёртых до состояния густой массы, то есть урбеч состоит только из одного ингредиента — или ореха, или семени. Он в разы калорийнее хумуса. Если паста приготовлена правильно, то её средняя калорийность — 145 ккал на 100 грамм продукта.
На заметку для тех, кто следит за фигурой, расчёт КБЖУ. В 100 граммах хумуса содержится (дневная норма на 2 000 ккал):
— Как показывают исследования, люди, которые регулярно включают в меню нут и/или хумус, потребляют больше пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов А, Е и С, фолиевой кислоты, магния, калия и железа. Учёными доказано, что любители хумуса имеют более высокие баллы по индексу здорового питания 2005 года (HEI-2005). Частично это может быть связано с более высоким показателем хумуса Naturally Nutrient Rich (NNR) — Естественно Богат Питательными веществами — по сравнению с другими соусами и спредами. Также эксперты выяснили, что нут и хумус могут играть полезную роль в контроле веса, оказывать положительное влияние на некоторые маркеры сердечно-сосудистых заболеваний. Сырой или приготовленный нут и хумус содержат биологически активные вещества — фитовещества, например, фитиновую кислоту, стеролы, дубильные вещества, каротиноиды и другие полифенолы, фитоэстрогены, необходимые организму.
Наталья Нефёдова,
нутрициолог ВкусВилла
Чем и кому полезен хумус
Хумус — продукт с низким гликемическим индексом, то есть сахар медленно попадает в кровоток. Так же работают и устойчивый крахмал, жир, белок, которые есть в его составе. Следовательно, для людей с диабетом и нарушениями углеводного обмена хумус может стать полноценной и полезной частью здоровой тарелки.
Такая паста полезна для вегетарианцев и веганов в качестве источника растительного белка: одна порция содержит 7,9 грамма. Семена кунжута рекомендуется включать в рацион как источник микроэлементов и биологически активных веществ, которые усиливают провоспалительные факторы.
В хумусе по определению нет молочных продуктов, глютена и орехов, поэтому люди с разными видами аллергии и непереносимостью смело добавляют его в рацион. Однако из-за тахини паста может относиться к глютеносодержащим продуктам. Некоторые производители и рестораны добавляют клейковину в соус в качестве загустителя.
Помните, что хумус — соус, намазка, которую обычно едят с питой, хлебцами, багетом, шампиньонами, сезонными хрустящими овощами, поэтому важно учитывать общую калорийность блюда.
Европейские эксперты по питанию рекомендуют разнообразить рацион продуктами растительного происхождения, употреблять меньше мяса и больше бобовых.
Ещё одно исследование по потреблению пищевых волокон и риску инвалидизирующей деменции показало, что люди, которые потребляли больше клетчатки, имели более низкий риск развития деменции.
Обычный хумус содержит углеводы, но в пересчёте на порцию или столовую ложку их не так много. Тем не менее в качестве альтернативного варианта можно рассмотреть его приготовление из цветной капусты или баклажанов — как источников клетчатки.
Как правильно есть хумус
— С хумусом легко избежать моветона. Подаётся он обычно как закуска в холодном виде. В восточной культуре чаще всего едят его, зачёрпывая кусочками лепёшки-питы, свёрнутыми «ложечкой». На самом деле подойдёт любой хлеб, а там уже дело вкуса — поджаренный или нет, хрустящий хлебец или крекер. Сочетать хумус можно с чем угодно, и в качестве добавки к свежему салату из огурцов и помидоров, и как отдельное самостоятельное блюдо. Заботливым хозяйкам на заметку — холодный хумус отлично сочетается с мясными горячими блюдами.
Лена Ландэ,
бренд-шеф ВкусВилла
В гастрономии такую пасту используют как базовый соус для пиццы, шаурмы и различных запеканок. Это помогает смягчить тесто, привнести «изюминку». Хумус сочетают и с морепродуктами — он придаёт им некую пикантность. В качестве гарнира или соуса такая паста идеально подходит к яйцам-пашот и красной рыбе.
«Очень вкусный хумус, мажу на бутерброды к завтраку и ещё сверху кладу жареное яйцо, получается объедение!» — говорит покупатель Татьяна о хумусе классическом.
Вопрос-ответ
Может ли горчить хумус?
Может. Хумус может горчить, потому что в его основе тахинная паста — иногда кунжут, особенно перемолотый, имеет горький привкус.
Какой срок хранения у хумуса?
Срок хранения хумуса в холодильнике — до 2 недель, учитывая, что он содержит лимонный сок и достаточное количество масла. Главное, чтобы в пасту не попали хлебные крошки, иначе он быстро испортится.
Можно ли замораживать хумус?
Да, можно. Важно замораживать его маленькими порциями в герметичном контейнере, чтобы максимально сохранить вкус и внешний вид. Сверху пасту лучше полить оливковым маслом, так она не потеряет влагу. Эти простые секреты продлевают хумусу «жизнь» в морозильной камере до 8 месяцев.
Сколько грамм хумуса в чайной ложке?
В 1 чайной ложке 12 грамм хумуса.
Если вы любите готовить и хотите попробовать хумус в лучших его проявлениях, загляните в наш раздел с рецептами — найдёте и салаты, и закуски, и горячие блюда.
А у вас есть любимые варианты хумуса и блюд с ним? Поделитесь с нами в комментариях.
С чем едят хумус?
Его употребляют на завтрак, обед и ужин, в любых случаях, среди всех слоев населения, и во все времена он вызывал аппетит и доставлял удовольствие.
В основном хумус подают в качестве холодной закуски.
В качестве самостоятельного блюда хумус можно подать в красивой тарелке, предварительно сдобрив его оливковым или тыквенным маслом, а также добавить любимые специи, зелень или орехи. Традиционно хумус едят без вилок и ложек: кладут на плоскую тарелку, размазывают по краям, затем отламывают кусочек тонкой пресной лепёшки (питы) и зачерпывают им закуску.
Его мажут на хлеб, крекеры, лепешки, хлебцы.
Используют в качестве намазки на бутерброды.
Используют в качестве базового соуса для пиццы, шаурмы и различных запеканок.
Подают с оливками, свежими, консервированными и тушеными овощами.
Подают к жареному и тушеному мясу, сочетают с морепродуктами.
Хумус используют для заправки салатов и других блюд.
Такая заправка салата придаст ему пряный вкус и лёгкую горчинку. Паста, рис, омлет, картофель и овощные гарниры – с хумусом эти блюда получаются еще вкуснее и сытнее.
В специальном разделе нашего сайта вы можете узнать больше рецептов с хумусом.
Руководство по хумусу: что это такое, с чем едят и как едят! 😋 Подробности внутри! 😉
Бонжур, народ! ✌
Цена: обычная стоимость составляет 60-87 руб.
Масса продукта: 200 гр.
Изготовитель: ООО «Салаты и Деликатесы».
Где можно купить: все магазины сети «Магнит» и «Пятёрочка».
Это отличная здоровая альтернатива распространённому, но вредному майонезу, поскольку в хумусе намного больше питательных веществ.
нут, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, масло оливковое, вода, кунжут, соль, чеснок, перец красный, паприка красная, петрушка, орехи кедровые, консерванты Е 202, Е 211. Антиокислитель: кислота лимонная Е 330.
❤УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ❤
Хранить при температуре от 0 ̊ С до +6 ̊ С в относительной влажности воздуха 75%. После вскрытия упаковки хранить при температуре от 0 ̊ С до +8 ̊ С не более 24 часов.
❤СРОК ГОДНОСТИ❤
Жиры: 26 г
Углеводы: 15 г
Калорийность: 362 ккал.
Жиры: 52 г
Углеводы: 30 г
Калорийность: 724 ккал.
Да, весьма жирный и калорийный продукт, ничего уж не скажешь.
❤ХАРАКТЕРИСТИКА И ВКУС❤
Упаковка. Продукт упакован очень хорошо, пластиковая прозрачная тара надёжно защищает маслянистое содержимое от проливания из коробки и позволяет лицезреть со всех сторон, что находится внутри.
Консистенция. На вид хумус похож на любую другую пасту, щедро приправленную специями и обильно политую маслом. Жирновато-то как! 😮 Кедровых орешков в нём совсем мало, всего несколько штук.
Продукт вызвал у меня неоднозначное впечатление. Вроде бы кажется что нормально, а с другой стороны думаешь, что чего-то не хватает. Легче тогда самой сделать такой деликатес, при этом регулировать количество добавок, чтобы потом не пришлось его выкидывать в мусорку.
Рекомендую и ставлю 3 из 5.
Спасибо за внимание! 😘
Возможно вас заинтересуют другие мои отзывы.
Почему хумус так популярен и что с ним можно приготовить
Хумус сделал головокружительную карьеру, перейдя из разряда еды ближневосточных бедняков в гастрономическое блюдо, известное и любимое во всем мире. Более того, хумусом стали называть любое пюреобразное блюдо из бобовых и/или овощей. Так появился хумус из фасоли и свеклы, моркови и чечевицы. Но мы будем строги: хумусом может называться только пюре, приготовленное из нута или турецкого гороха.
Есть второй непременный ингредиент хумуса, который влияет на его вкус, цвет и консистенцию. Это тхина (тахина, тахини) – паста из кунжута. В нашей стране аналог тхины можно купить под названием урбеч. Стоит он дешевле, хотя по сути это точно такой же продукт. Добавьте к гороховому пюре и кунжутной пасте лимонный сок, соль, специи и чеснок, и получится тот самый классический хумус. Все входящие в него ингредиенты традиционны и недороги на родине блюда, в странах Восточного Средиземноморья, где хумус – привычная еда, которую можно купить в большом и маленьком магазине, съесть на закуску в любой забегаловке или как основное блюдо в специальных местах – хумусиях.
Традиционный обед в хумусии: хумус как основное блюдо, к нему подаются пресный хлеб, мясо, соленья. И, конечно, чай
Как приготовить хумус дома
Сегодня хумус можно купить в любом супермаркете. Но гораздо интереснее приготовить его самостоятельно. Это несложно, если у вас есть кухонный комбайн или хотя бы погружной блендер. Скажем честно: в блендере-стакане для приготовления смузи хумус вряд ли получится.
На приготовление хумуса из консервированного нута уйдет минут 15, если же начинать с сухого нута – минимум сутки. Но активного времени понадобятся те же 15 минут, остальное время «пассивное», на замачивание и варку гороха.
Любители хумуса варят сразу много гороха, например килограмм. Сваренный нут можно разложить по полиэтиленовым пакетам, залить отваром и заморозить. Поверьте, это вкуснее и дешевле, чем покупать консервированный нут, который еще и не везде продается.
Основное время при готовке хумуса уйдет на его замачивание и варку
Сухой нут насыпают в большую миску, заливают холодной водой и оставляют при комнатной температуре на 24 часа или в холодильнике на 48. Налейте побольше воды: нут сильно увеличивается в размере, а нужно, чтобы он был полностью покрыт водой даже через сутки.
Перед варкой слейте с нута воду, переложите его в большую широкую кастрюлю, залейте прохладной свежей водой и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и варите нут до мягкости, снимая пену, которая собирается на поверхности в начале приготовления.
Когда нут будет готов, возьмите крепкую деревянную ложку или лопатку и как можно энергичнее перемешивайте нут в кастрюле. От горошин отделятся шкурки, поднимутся на поверхность, и вы сможете легко собрать их шумовкой. Нет, все не отделятся, но хоть сколько-то. О шкурках еще поговорим.
Очень часто встречается совет добавить при замачивании или варке нута для хумуса щепотку питьевой соды. Это разумный совет: сода создает щелочную среду, которая способствует смягчению оболочки (шкурки) гороха и расщеплению крахмалов самого боба. Нут не просто варится быстрее, но еще и становится очень-очень мягким, практически распадается при нажатии. О том, что в готовом блюде будет ощущаться привкус соды, можно не беспокоиться: лимонный сок, обязательный компонент хумуса, его гарантировано нейтрализует.
Если у вас есть скороварка или мультиварка с режимом приготовления под давлением, вспомните о ней, собираясь варить нут.
Разбивайте нут еще горячим. И воспользуйтесь стаканом-измельчителем или погружным блендером
Как бы вы ни решили поступить со шкурками, измельчать горох нужно пока он горячий. Принцип тот же, что и при приготовлении картофельного пюре, и там и там – крахмалы. Они хоть и разные, но ведут себя примерно одинаково. Поэтому, если вы остужали нут, прогрейте его еще раз в его же отваре.
Переложите в чашу комбайна такое количество гороха, которое комбайн сможет смолоть без особой нагрузки. Если ножи комбайна не справляются и вязнут, добавьте немного отвара, но не увлекайтесь: сделать хумус более жидким можно в любой момент, а вот загустить – проблематично.
Не выключая комбайн, добавьте тхину, лимонный сок, молотый кумин и кориандр, чеснок и соль. Отрегулируйте консистенцию гороховым отваром или холодной водой. Считается, что домашний хумус не должен быть идеально гладким, это как бы подтверждает его «нефабричное» происхождение.
Сервируйте хумус на плоской тарелке сразу с ломтиками хлеба. Использовать столовые приборы считается моветоном
Переложите хумус в миску, накройте и оставьте минут на 15. Попробуйте, достаточно ли соли, без нее блюдо покажется безвкусным, но ей нужно время, чтобы раствориться в массе с высоким содержанием жира (напомним, что тхина – жирный продукт). При необходимости досолите, перемешайте и сервируйте.
Подают хумус всегда в плоском блюде. Идеально подойдет глубокое блюдо или плошка с низкими бортиками из фаянса. Дело в том, что по традиции хумус едят, зачерпывая кусочком лепешки, а использовать столовые приборы – моветон.
Выложенный хумус распределяют тыльной стороной ложки так, чтобы в центре был слой потоньше, а ближе к краям – потолще. В углубление выкладывают добавки, по периметру или крест на крест посыпают паприкой или сумахом и щедро сдабривают хорошим оливковым маслом.
В идеале нужно съесть весь приготовленный хумус сразу, а не убирать остатки в холодильник. В холоде вкус хумуса ухудшается из-за старения крахмалов, консистенция тоже не становится лучше. В реальной жизни это вряд ли получится, но оставлять при комнатной температуре точно нельзя – прокиснет! Достать из холодильника хумус желательно минут за 30 до подачи, чтобы он успел согреться до комнатной температуры.
Специи и добавки к хумусу
Хумус состоит из четырех обязательных ингредиентов: нута, тхины, лимонного сока и соли. Все остальное, включая оливковое масло, чеснок и специи – по желанию и вкусу. Вот почему у каждого свое представление о «правильном» хумусе. Кто-то любит побольше свежего чеснока (кстати, если перемалывать горячий нут, вкус и аромат чеснока смягчается), кто-то предпочитает добавить запеченный чеснок – он добавляет «дымок» и сладость. Для многих кумин – непременная специя в хумусе, другие голосуют за пару «кумин+кориандр». Несколько капель острого перечного соуса или щепотка кайенского перца, как и копченой паприки, тоже не помешают. Не отказывайте себе в праве на эксперимент и поиск своего идеального хумуса.
Хумус – прекрасная основа для сендвичей в пите
Что выложить на хумус при классической подаче в виде закуски – тоже решайте сами. Остатки мясного рагу, мелко нарезанная и приправленная специями запеченная куриная грудка, обжаренный мясной фарш, шампиньоны, кедровые орехи, каперсы или нарезанные оливки, зубчики запеченного чеснока, много пряной зелени или понемногу всего перечисленного в разумной комбинации – все это превратит хумус в полноценную, хоть и холодную, вкусную еду.
Или намажьте хумус на хлеб, как если бы это был майонез или сливочное масло и соорудите сэндвич с курицей или даже с котлетой. Не сбрасывайте со счетов маринованный болгарский перец, баклажаны, приготовленные любым способом, свежие или припущенные помидоры, в конце концов – они прекрасно чувствуют себя в сэндвиче с хумусом. Можно, кстати, вместо питы подать к хумусу крудите: черешковый сельдерей, разрезанный на четыре части огурец, брусочки моркови, полоски сладкого перца, редис.
А если остатки хумуса развести куриным или овощным бульоном, прогреть и гарнировать чем-то хрустящим, получится отличный суп-пюре.
В такой комбинации вкуса, текстуры, простоты приготовления и безграничной возможности вариантов и кроется секрет популярности хумуса. А если добавить к этому высокую питательную ценность при невысокой стоимости и возможность из одной кастрюли накормить и веганов, и мясоедов, становится понятно, за что так любят хумус. Он этого достоин!
Поддаться соблазну
Мы уже отметили, что если в блюде нет нута, оно не может называться хумусом. Те есть, хумус из свеклы – абсурд, но можно же приготовить не «из», а «с». Добавьте при перемалывании нута запеченную свеклу или морковь или даже шпинат – изменится цвет и вкус, но если не быть пуристом, это будет все еще хумус.
Добавьте при перемалывании нута запеченную свеклу или морковь или даже шпинат: стол сразу заиграет разнообразием красок
Сейчас в продаже появились пасты из разных семян и орехов, приготовленных по принципу тхины – от несладкой арахисовой пасты до урбеча из льна или конопли. Попробуйте заменить ими тхину, получится интересно. Возможно, захочется добавить больше лимонного сока или остроты, или даже мисо-пасты или вустерского соуса. Но раз уж мы вышли за пределы традиционного хумуса, можно делать все, что угодно. Только хумусом не называйте.
По принципу хумуса можно готовить любые бобовые, от нарядной оранжевой чечевицы до белой фасоли сорта лима. Добавьте к ним любую ореховую пасту – она дает гладкость, «ореховость» и вообще облагораживает. Обязательно подберите кислоту: сок лимона или лайма, или хороший уксус. При встрече с жирной ореховой пастой она способствует образованию эмульсии, которая отвечает за шелковистую текстуру. Соль, специи, приправы – и готово новое вкусное блюдо. Остается только придумать ему благозвучное название, потому что это уж точно не хумус!
С чем есть хумус
Хумус — традиционное блюдо жителей Средиземноморья и стран ближнего востока. Он представляет собой пюре из нута ( с арабского языка «хумус» так и переводится — «нут») с добавлением оливкового масла, кунжутной пасты тахини и лимонного сока. Далее в зависимости от рецептуры в хумус можно добавить различные специи, кедровые орешки и даже свеклу или базилик, чтобы придать блюду яркий цвет и более интересный вкус.
Пускай в состав хумуса входят всего 4 продукта — он обладает невероятной пользой для организма. Нут — богатый источник медленных углеводов, качественного растительного белка и клетчатки. Он заряжает организм энергией и обеспечивает чувство сытости надолго. Оливковое масло — источник омега-3 жирных кислот, витаминов А и Е: оно благотворно влияет на состояние сердца, кожи и даже способствует похудению. Кроме того, хумус может похвастаться заметным содержанием витаминов группы В и витамина РР, триптофана, фолиевой кислоты, калия, кальция, магния и множества других полезных элементов.
Поскольку хумус — блюдо не совсем типичное для нашей кухни, встает вопрос: а как и с чем его едят? В традиционном варианте хумус подают в чистом виде, сдобренным оливковым маслом и специями. Едят его без использования столовых приборов, макая в него кусочки бездрожжевой лепешки питы. Если вы хотите сократить потребление углеводов, питу можно заменить на свежие овощи: хумус станет отличным соусом для палочек из свежей моркови или сельдерея. Такой вариант содержит меньше калорий, больше клетчатки, отлично утоляет голод и подходит даже для вечернего перекуса.
Тем не менее, хумус едят не только в качестве самостоятельного блюда. Его можно использовать в качестве гарнира или даже соуса к мясу или тушеным овощам. Такое сочетание продуктов надолго насыщает организм и заряжает энергией. Еще один способ есть хумус — использовать его в качестве топинга для бутербродов и сандвичей: для этого его просто нужно намазать на цельнозерновой хлеб и украсить зеленью или проростками. Такой вариант перекуса очень питателен, но содержит много калорий и углеводов, так что с этим сочетанием стоит быть осторожнее.
Еще один способ добавить хумус в рацион — использовать в качестве заправки для салата. Он придаст салату правильную консистенцию и приятный ореховый вкус. Хумус отлично сочетается с любыми видами овощей, так что в выборе ингредиентов вы ограничены только своим воображением.
Хумус можно купить в магазине (внимательно изучив состав перед покупкой) или приготовить самостоятельно. Для этого вам потребуется консервированный или предварительно замоченный нут, тахини, оливковое масло, лимонный сок, ваши любимые специи и блендер. Этот вариант предпочтительнее, поскольку в магазинном хумусе могут быть консерванты или ударная порция соли, чтобы продлить срок хранения.
Что такое хумус и как его едят — 5 рецептов приготовления полезной пасты из нута
Восточная кухня манит своими загадками, необычными вкусами. Одно из популярных еврейских блюд — хумус. Его готовят во всем мире. Закуска в почете у людей, ведущих здоровый образ жизни. Она укрепляет иммунитет, положительно сказывается на фигуре, восполняет дефицит белка, железа, богата ненасыщенными жирами.
Хочу подробно рассказать про хумус — что это за блюдо, из чего его делают и с чем едят. Ведь из каждого утюга передают, что паста из нута полезна и подходит для правильного питания. Бонусом — подборка классических рецептов приготовления с разными приправами и специями.
Что это такое хумус?
Хумус (hummus) — в переводе с арабского языка означает бараний горох. Так называют и само растение, и популярное блюдо из него. Это самостоятельное блюдо, паста, закуска восточной, в частности еврейской, арабской кухни.
Хумус едят на завтрак, обед, ужин. Традиционно подают с лепешками, лавашами, иногда на чипсах или с палочками свежих овощей. Евреи дополняют жареными перцами и помидорами. Встречаются варианты подачи с копченостями, разными видами орехов. Сейчас известно более 100 рецептов. Появились диетические варианты.
Хумус делают из нута. Вареные бобовые пюрируются со специями, чесноком, кунжутом, растительными маслами. Паста может иметь бежевый, желтый, сероватый цвет, иногда заметны оранжевые и розовые нотки. Во многом вид определяют специи, приправы и способ подачи. Посыпка из молотой паприки, заатар, смеси перцев, рубленой зелени облагораживает скучную на вид массу.
На что похож по вкусу?
Вопреки ожиданиям, хумус не имеет вкуса вареного гороха или фасоли. Он пахнет пряностями, слегка солоноватый, имеет сливочные и ореховые нотки, слегка чувствуется чеснок и кунжутная паста. Приготовление в домашних условиях дает простор для кулинарного творчества. Мы можем дополнять нутовую пасту разными добавками.
Не всегда вкус закуски из магазина или кафе устраивает. В ресторанах дополнительно подают соль, сумах, лимон или сок из цитруса, острый перец. Могут предложить на тарелочке рубленую зелень, копченую паприку.
Как и с чем едят хумус, чтобы было вкусно?
Хумус — поистине универсальное блюдо. Оно легко может превратиться в гарнир, закуску, намазку для тостов. Вы можете наполнить пастой тарталетки, нафаршировать помидоры, добавить в рулет из лаваша. Или использовать в качестве вкусного, полезного соуса для шаурмы, пиццы, салатов.
С чем сочетается хумус:
С чем не сочетается:
Не стоит дополнять хумус жирными продуктами. Турецкий горох — сложная для желудка пища.
Как приготовить хумус в домашних условиях
Хумус можно условно разделить на три категории — из вареного или консервированного нута и с добавлением овощных добавок. Выбор зависит только от наших возможностей. Если времени много — варим бобовые и делаем все по классическому рецепту от начала до конца. Если занятость не позволят провести на кухни несколько часов, то покупаем нутовые консервы. Они продаются в каждом супермаркете.
Сколько варить нут на хумус после замачивания
Перед варкой нут обязательно замачивают в чистой воде. Сухой горох не варят.
Заливаем зерна большим количеством холодной жидкости. Оставляем минимум на 8 часов. Можно выдержать всю ночь, даже сутки. Только в этом случае ставим в холодильник. Иначе появится неприятный запах. Следим за уровнем воды. Горошины увеличиваются в размере раза в три. Они не должны оставаться сухими, при необходимости подливаем еще воду.
Размоченный нут промываем, заливаем свежей водой, ставим на плиту. После закипания он готовится от 1 до 2 часов. Важно довести бобы до мягкости. Проверяем надавливанием. Помещаем между двух пальцев, легким нажатием горошина должна превратиться в пюре. Старый, пересушенный горох может готовиться 3 часа. Далее отвар сливаем в отдельную посуду. Не выливаем, она нам может понадобиться.
В нут сразу добавляем ледяную воду. После этого кожица легко очищается руками. Можно не очищать нутовые зерна от пленки, тогда консистенция пасты будет более фактурной. Многим это нравится.
Нут сварится гораздо быстрее, если при замачивании добавить щепотку пищевой соды.
Классический рецепт приготовления хумуса
Десятки рецептов претендуют на аутентичность. Кулинары всего мира до сих пор не нашли правду. Каждый повар считает свой вариант единственно верным, на что имеет полное право. Предлагаю рецепт классического хумуса, он легко делается в домашних условиях. Закуска готовится с добавлением кедровых орешков. Это необязательный компонент, его можно исключить. Попробовав пасту впервые, в дальнейшем вы сможете доработать состав по своему вкусу.
Инструкция по приготовлению:
При взбивании нужно регулировать консистенцию нутовой пасты. Если хумус густой, добавляем отвар из под турецкого гороха — вот он нам пригодился. Некоторые предпочитают вливать растительное масло. Это не запрещается, только калорийность хумуса и количество жиров в БЖУК возрастет. Это может быть критично при похудении или строгом ПП.
Сухой турецкий горох значительно увеличивается в объеме. Из 250 г получается больше 600 г вареного нута. Если нужно меньше, пропорционально делите количество ингредиентов на 2 или 3 части.
Как сделать хумус из консервированного нута
Самый долгий этап в приготовлении хумуса — сварить турецкий горох. Не всегда есть возможность его заранее замочить. Поэтому на выручку приходит консервированный нут. Его без проблем можно купить в крупных супермаркетах.
Инструкция по приготовлению:
В рецепте хумуса из консервированного нута используется минимальное количество специй. Если хотите более насыщенный вкус, можете взять набор специй из первого варианта приготовления.
Свекольный хумус — ПП рецепт с нутом
Хумус из нута по классическому еврейскому рецепту обычно не нуждается в заменах и дополнениях. Это так, пока дело не касается похудения или соблюдения правильного питания с подсчетом калорий. Одним из популярных диетических вариантов является хумус со свеклой. Корнеплод снижает калорийность закуски и дает пасте прекрасный цвет.
ПП-хумус от обычного отделяет всего два шага:
Если хотите более грубую консистенцию, то тертую свеколку можно добавлять к уже готовой закуске из нутового пюре. Приправы использую теже, что в классическом варианте, исключив только зиру. Остальные специи мне в тему. А вы поэкспериментируйте.
Диетический хумус с тыквой
Второй пп-рецепт хумуса. Готовится по той же технологии, что и свекольный. Для новичков в кулинарии все же проясню порядок действий:
Набор специй можно взять из классического рецепта приготовления, они все прекрасно сочетаются с тыквой.
Овощной хумус без нута для похудения
В силу высокой калорийности нута иногда хумус запрещен при похудении. Необязательно делать закуску из турецкого гороха. Предлагаю диетический пошаговый рецепт закуски без нута. Блюдо одинаково делается из тыквы и свеклы.
Инструкция по приготовлению:
Как видите хумус из овощей отличается от классического варианта только наличием турецкого гороха. Исключение ингредиента сильно скажется на консистенции, и в меньшей степени на вкусе.
Сколько хранить домашний хумус?
Хумус приготовленный в домашних условиях не содержит консервантов. Поэтому срок его годности ограничен 4-5 днями. Хранить закуску из нута следует в холодильнике в закрытой таре. У меня это стеклянный контейнер с защелкивающейся крышкой, но можно использовать и обычную стеклянную банку.
Нутовую пасту можно заморозить. Срок хранения хумуса в морозилке не 3 месяцев. Я предпочитаю есть свежеприготовленную закуску и не замораживать ее.
Паста со свежей зеленью может храниться в холодильнике не более суток. Поэтому травы рекомендуется добавлять в закуску непосредственно перед подачей на стол.
Специи и добавки для хумуса
Вареный нут дружит с самыми разными вкусами. Поэтому я смело добавляю любые специи. Традиционно еврейский хумус заправляют восточными пряностями. Они дарят потрясающий аромат, пикантные нотки. Можно пользоваться готовыми смесями пряностей.
Иногда вместо сыпучих наборов специй используют многокомпонентные соусы. Кто-то готовит с добавлением терияки. Некоторым людям нравится вводить острую аджику, разведенную горчицу. Обязательный компонент — лимонный сок. Кислота оттеняет вкус, делает его ярче.
Обязательные приправы
Хумус — закуска вдохновения. Приветствуются любые эксперименты с приправами. Но есть ряд традиционных ингредиентов, которые всегда добавляются. Что относят к обязательным приправам:
Отдельно рассмотрим зелень. Ни в коем случае не добавляем в пасту при измельчении. Травы испортят цвет. Можно ввести рубленую кинзу, укроп, петрушку, мяту в уже готовую пасту. Чаще зеленушку используют при подаче. Добавление травки сокращает срок годности до суток.
Особенности приготовления хумуса
Тахини или кунжут
Традиционно для хумуса нужна кунжутная заправка тахини. Паста редко встречается в наших магазинах, купить можно только в интернет-магазине или привезти из поездки. Выход — сделать дома. Для пасты нужны самые простые компоненты. Свежий продукт имеет потрясающий аромат.
Инструкция по приготовлению:
Тахини — универсальная заправка. Она вписывается во многие соусы к мясу, рыбе, придает приятные ореховые нотки. Применяют в заправках для свежих салатов, используют для тостов, полезных бутербродов.
Тахини иногда готовят из сырых семян кунжута. Но такая паста менее востребована, не обладает выраженным ореховым вкусом, присутствует специфическая горчинка.
Химический состав и пищевая ценность
Содержание нутриентов зависит от добавок, которые мы будем использовать. В диетических вариантах для похудения часть нута заменяют овощами. При ПП для поддержки веса это делать необязательно.
Для замены используют свеклу, тыкву, кабачки. Я дам классический рецепт приготовления хумуса с аутентичным составом и один вариант с овощной добавкой.
Энергетическая ценность в среднем 230-250 ккал на 100 г. Из них 8 г приходится на белки, 17 г на жиры, около 8-9 г на углеводы.
| Витамины | Количество на 100 г | Микро- элементы | Количество на 100 г | Макро- элементы | Количество на 100 г |
| A | 1 мкг | Марганец | 1,2 мг | Кальций | 48 мг |
| PP | 1 мг | Медь | 380 мкг | Сера | 78 мг |
| B1 | 0,16 мг | Железо | 2,5 мг | Фосфор | 180 мг |
| B2 | 0,12 мг | Селен | 4,5 мкг | Натрий | 420 мг |
| B9 | 48 мкг | Цинк | 1,5 мг | Магний | 75 мг |
| E | 1,6 мг | Калий | 310 мг | ||
| K | 23 мкг |
Помимо белков, витаминов, минералов, хумус богат клетчаткой, полиненасыщенными, мононенасыщенными, насыщенными жирными кислотами.
При самостоятельном приготовлении, мы можем сократить количество специй и кислоты. Такое блюдо разрешается давать детям старше двух лет. Рекомендуем вводить в небольшом количестве. Для знакомства желательно смешивать с овощным пюре, супом.
Польза и вред хумуса
Прежде чем рассказывать про пользу хумуса внесу уточнение. Блюдо по классической еврейской технологии делается из нута, он же турецкий или бараний горох. Но в интернете можно найти рецепты хумуса из гороха и даже фасоли. Я рассказываю только про нутовый вариант закуски.
Нут богат нутриентами. Поэтому в почете у спортсменов, вегетарианцев, худеющих людей и адептев ПП. Закуска идеально вписывается в постное меню. Она поможет сохранить мышечную массу, укрепить иммунитет, подарит коже красоту. Второй момент — натуральность. В составе только полезные компоненты, натуральные усилители вкуса в виде восточных специй. Никакой химии.
Навредить хумус может при употреблении в большом количестве, непереносимости ингредиентов состава или проблемах с ЖКТ. В редких случаях вызывает нарушение стула, повышенное газообразование. Не стоит употреблять при склонности к метеоризму.
Польза для мужчин
Хумус полезен для мужской силы. Он повышает либидо, предупреждает заболевания мочеполовой системы. А еще помогает восстановиться после тяжелой работы. Восточные парни славятся горячим темпераментом. Они не имеют проблем с потенцией до самой старости. И в 60, 70 лет женятся, заводят потомство.
Хумус часто включается в рацион спортсменов, предпочитающих бодибилдинг. Эта паста в почете у диетологов, нутрициологов.
Чем полезен для женщин
Хумус положительно влияет на состояние кожи, повышает эластичность, способствует очищению, нормализует выработку себума. Это отличная альтернатива вредному майонезу, колбасе. Почему бы не побаловать себя полезным бутербродом?
Второй момент — налаживание метаболизма. Хумус — не самый низкокалорийный продукт. Только он хорошо усваивается организмом, улучшает обменные процессы, способствует похудению. Блюдо полезно употреблять женщинам, которые балуются вредными диетами, неправильно снижают вес, сокращают калорийность дневного рациона до критических цифр.
Противопоказания
Обязательные ингредиенты хумуса — кунжут, лимонный сок, специи, относятся к аллергенным продуктам. Поэтому основным противопоказанием является их непереносимость. С осторожностью используют острые, душистые приправы при наличии заболеваний пищеварительной системы. К основным противопоказаниям относится детский возраст до двух лет.
Рецептов хумуса множество. Если имеется аллергия на цитрусы, вместо сока лимона можете добавить яблочный уксус. Разрешается изменять, исключать восточные специи. Только ничего не получится без тахини. Хотя, изобретательные кулинары заменяют кунжутную массу арахисовой пастой.
Необычное блюдо хумус: рецепты приготовления в домашних условиях
Хумус (вариант звучания – «хомус») – это блюдо из нута (турецкого, или бараньего гороха), по консистенции напоминающее пюре. Эта популярная на Ближнем Востоке закуска с выразительными пряными нотками покоряет сердца гурманов по всему миру.
Эта паста настолько популярна, что в честь нее есть праздник. День 13 мая многие гурманы мира отмечают как День хумуса.
В статье читайте подробное описание блюда, представлен классический рецепт приготовления хумуса в домашних условиях, а также различные вариации из других продуктов.
История создания хумуса
Изобретение этого необычного на вид и вкус блюда приписывают многим восточным народам – и грекам, и туркам, и сирийцам, и народам Ближнего Востока. Точной информации на этот счет нет, а ингредиенты, из которых и делается хумус, используется в восточных странах еще с древних времен.
Например, кунжутная паста (тахини), которая является составной частью хумуса, упоминается еще в арабских документах 13-го века. Но вот кто и когда объединил эти продукты, чтобы получилась вкуснейшая гороховая паста – неизвестно.
Истоки этого блюда – предмет многовековых споров между ближневосточными странами. Факты говорят о том, что многие страны соперничают за право называться автором хумуса.
Например, Израиль долгое время имел разногласия с Ливаном по этому поводу – жители Ливана обвиняли израильтян в том, что они присвоили себе право называть это блюдо своим национальным. А жители Египта уверяют, что именно их страна является родиной хумуса – египтяне стали первыми выращивать нут и отсюда пошла культура его потребления.
Что это за блюдо и из чего состоит?
Само слово «хумус» означает «нут» или «турецкий (бараний) горох», и представляет собой нутовое пюре. Для классического рецепта приготовления нутового пюре нужно взять, собственно, нут, а также тахини (кунжутную пасту), лимонный сок, чеснок, оливковое масло. Хумус может быть приготовлен не только из нута, но и из чечевицы, гречки, обычного гороха или фасоли.
Польза и вред
Хумус – довольно легкое и полезное блюдо, имеющее ряд полезных свойств:
Есть у этого блюда и противопоказания.
Также блюда из нута противопоказаны тем, кто:
Рецепт классического хумуса с фото
Прелесть этого блюда заключается в том, что все его ингредиенты можно приобрести в ближайшем супермаркете, а в приготовлении его нет особых хитростей – с этим рецептом справится даже начинающая хозяйка.
Время приготовления – 1,5 часа.
Как приготовить:
Как сделать хумус в домашних условиях, смотрите на видео:
Разновидности пасты
Классический вариант хумуса готовится из турецкого гороха. Но если его под рукой не оказалось, можно заменить его обычным горохом, гречкой, фасолью. Остальные ингредиенты (сок лимона, оливковое масло, чеснок и т. д.) остаются неизменными, меняется только основа блюда.
Из чего еще, кроме нута, можно сделать хумус? Предлагаются следующие варианты.
Полезные советы
Заключение
В целом хумус можно назвать питательным, вкусным и полезным блюдом для всей семьи. К тому же оно сытное, и готовится довольно легко; может использоваться как в качестве закуски, так и в качестве дополнения к кому-либо блюду. Поэкспериментируйте – и вы получите вкусное необычное блюдо, а также сможете удивить домочадцев или гостей.
С чем едят хумус?
Морковные палочки и чипсы из лаваша – далеко не единственные продукты, с чем едят хумус. Этот кремоподобный спред ближневосточного происхождения традиционно использовался как гарнир для шашлыка, соус для жареного мяса на шпажках. Приготовленный на основе нута, кроме вкуса, он впечатляет пользой для здоровья. Поэтому не ограничивайте себя исключительно лавашем. Узнайте, с чем едят хумус из нута и насладитесь новыми комбинациями уже сегодня.
Используйте вместо майонеза или горчицы
Хумус не только усиливает вкус вашего бутерброда, но и имеет много преимуществ для здоровья, которых нет у майонеза и горчицы. Будучи ценным источником белка растительного происхождения, есть отличной альтернативой мясу для вегетарианцев. Также богат магнием, железом, кальцием и клетчаткой. Помимо преимуществ белка и клетчатки, которые содержат нут, оливковое масло доставляет организму ненасыщенные жиры. А такие распространенные добавки, как чеснок и лимон, содержат антиоксиданты и витамин С. Будучи нежирным продуктом, подходит для потребления теми, кто следит за набором веса.
С чем едят хумус?
приготовьте картофельное пюре с хумусом
Пюре из картофеля – комфортная и любимая многими еда. При приготовлении этого гарнира замените сметану на хумус, чтобы было больше вкуса и меньше калорий.
Сделайте приправленные яйца
Яйца – то, с чем есть хумус всегда вкуснее. с ним они получаются более легкие и полезные для здоровья, чем традиционные приправленные. Отварные вкрутую яйца с хумусом представляют собой разновидность классического блюда для завтрака. Для приготовления сварите яйца в кипящей воде на протяжении 7 минут, затем остудите в холодной ванночке. Очистите, разрежьте яйца пополам вдоль. Выньте желток, а затем смешайте и разотрите его с небольшим количеством хумуса. Выложите смесь обратно в яичные белки, и яйца с хумусом готовы.
Ужин в средиземноморском стиле
Приготовьте ужин в средиземноморском стиле с рыбой, покрытой хумусом. Для этого необходимо испечь филе лосося, посыпанное хумусом и розмарином. Всего из трех ингредиентов вы можете приготовить восхитительный и полезный ужин для себя или впечатлить своих друзей блюдом ресторанного уровня. Перед запеканием убедитесь, что все кости извлечены и филе абсолютно пригодно к употреблению.
Сделайте полезную заправку для салата.
Наскучило есть салат с оливковым маслом и бальзамическим уксусом? Смешайте хумус с оливковым маслом, лимонным соком и паприкой, чтобы получить легкую и ароматную заправку для салата. Отлично гармонирует с любыми овощными комбинациями. Прекрасно подчеркивает нежность листовых салатов. Хорошо дополняет мясные миксы.
С чем едят хумус?
Приготовьте ризотто
Ризотто легко приготовить излишне плотным. Достаточно всего на несколько минут отвлечься или нарушить технологию. Но вы легко можете его «реанимировать» с помощью хумуса. Благодаря своей кремовой текстуре хумус может заменить молочные продукты. Такая альтернатива подойдет тем, кто исключает молочные продукты из рациона. Вы можете легко менять вкус блюда каждый раз, когда готовите его с разными сортами хумуса ».
Используйте как маринад
Если вы не знаете, с чем есть хумус или все перечисленные комбинации вам наскучили, используйте продукт как маринад. Здесь все просто: намажьте куриную грудку или стейк из рыбы хумусом и оставьте его промариноваться в течение часа или дольше. Затем просто запеките заготовку и насладитесь ее замечательным вкусом.
Вам также может понравиться:
За что хумус получил «Оскар», в какой стране его готовят правильнее всего, а в какой – вкуснее
Хумус едят везде: в небольших кафе на Востоке и в модных хипстерских заведениях на Западе. Его боготворят адепты велнеса и ценят вегетарианцы, с хумусом можно перекусить на скорую руку и обстоятельно пообедать. В чем секрет этой закуски, из чего ее готовят и как повторить классический рецепт дома? Делимся подробностями.
Кто и когда придумал хумус
«Хумус» происходит от арабского слова, буквально означающего «нут», из которого эта закуска и готовится. В классической версии в пюре из гороха добавляют кунжутную пасту (тахини), лимонный сок и давленый чеснок. Кстати, хумусом блюдо называется также у сирийцев и турок.
С чем и как едят хумус на Востоке и Западе
На Востоке даже в пределах одной конкретной страны существует несколько десятков способов готовить и есть хумус: стоит ли удивляться, что гастропоклонники «чистоты жанра» могут спорить до хрипоты, какой рецепт самый правильный и настоящий, какие специи или овощи добавлять.
В целом израильтяне, палестинцы, ливанцы, египтяне, марокканцы и арабы сходятся в одном: хумус нужно есть лепешкой пита, сворачивая кусочек так, чтобы из него получилась миниатюрная съедобная ложка. На Востоке эту закуску подают как самостоятельное блюдо, вместе с нарезанными помидорами, огурцами, кинзой и другой зеленью, вареными яйцами, оливками, маринованными острыми овощами и рисом.
Иногда хумус может использоваться как соус к фалафелям (обжаренным во фритюре тефтелям из того же измельченного нута), жаренному на углях или в сковороде мясу (баранине, говядине или курице), к копченым баклажанам или блюдам из рыбы и тушеных овощей.
На Западе поклонники здорового образа жизни предпочитают есть хумус с тонкими хрустящими хлебцами или крекерами, чипсами или тортильями, его используют в качестве заправки для салатов из свежих овощей и зелени.
Пять видов хумуса из разных стран
Египтяне готовят два вида хумуса: один из них напоминает классический и подается к столу теплым и приправленным большим количеством зиры (кумина), а другой замешивается без масла и кунжута на основе пасты из нута и бобов фава, а заправляется чесноком, уксусом и острым перцем.
Палестинцы и иорданцы обогащают базовый рецепт измельченной мятой, петрушкой и паприкой, при готовке обязательно используют отменное оливковое масло. Другой вариант – это «лабан ма хумус» (дословно «йогурт с нутом»): вместо кунжутной пасты берут кисломолочные продукты и сливочное масло, готовую закуску едят на тостах из пышного дрожжевого хлеба.
Турки готовят хумус в духовке, запекая вместе с пюре из нута пастырму (вяленое в специях мясо), а киприоты смешивают с кисломолочными продуктами и зеленью, получая диетическую версию закуски.
В Израиле хумус готовят строго по законам кашрута – так, чтобы его можно было спокойно сочетать и с молочными блюдами, и с мясными. В разное время в него было принято добавлять острый соус схуг, тертый сыр, жареные баклажаны и свежие помидоры, вареные яйца и различную зелень. И в наши дни все это многообразие можно увидеть (и, разумеется, попробовать!) в арабских «хумусиях» – заведениях, которые специализируются на приготовлении хумуса. У каждого из них есть свой собственный фирменный рецепт с особым «секретным ингредиентом», чтобы закуска хоть чуть-чуть отличалась от той, что предлагают соседи.
Среди других популярных добавок в хумус – жареный сладкий и острый перец, копченая паприка, карамелизованный лук, кедровые орехи, пюре из тыквы, бататов и кабачка, мягкие творожные сыры, тертые какао-бобы и брокколи.
«История западного берега», режиссер Эри Сандел, 2005 год
«Хумусные войны» и вклад закуски-соуса в искусство и историю
Короткометражный фильм, посвященный хумусной войне, получил престижную премию «Оскар» в 2006 году: в нем иронично обыгрывается противостояние и соперничество двух выдуманных ресторанов – израильского Kosher King и палестинского Hummus Hut. Эта пародия на «Вестсайдскую историю» (которая сама вообще-то является современным переложением «Ромео и Джульетты») наглядно демонстрирует, насколько глупо устраивать войну из-за чего угодно, а уж тем более из-за блюда и способа его приготовления.
«Готовьте хумус вместо того, чтобы воевать», режиссёр Тревор Грэхэм, 2012 год
Австралийский режиссер Тревор Грэм в 2012 году выпустил документальную ленту Make Hummus Not War («Готовьте хумус вместо того, чтобы воевать» – аллюзия на легендарный лозунг хиппи «Make love, not war»). В ней он подробно перечисляет все различия в способах приготовления хумуса и исторические конфликты, которые возникали по такому странному, если вдуматься, поводу.
Ливан и Израиль много лет соревнуются, в какой стране приготовят самую большую порцию хумуса. Титул победителя несколько раз менял владельца, но пока последний рекорд, установленный ливанцами в 2010 году, не удалось побить.
Блюдо-чемпион весило 10 452 килограмма (это вдвое больше предыдущего достижения израильтян). Чтобы приготовить такое количество закуски, потребовалось 300 поваров, все они съехались в деревню Аль-Фанар под Бейрутом. Двое суток они готовили хумус из восьми тонн вареного гороха, двух тонн тахини и почти центнера оливкового масла лучшего качества.
Питательная ценность и основной химический состав хумуса
Калорийность и состав блюда могут меняться в зависимости от используемых ингредиентов. Приведем приблизительные данные.
Питательная ценность хумуса (в 100 г):
В основе блюда – нут (подробнее читайте о нем в нашем недавнем материале) и растительное масло, а в них содержатся питательные вещества и ценные микроэлементы:
Рецепт хумуса, который вы сможете повторить у себя дома
Приводим простой базовый рецепт классического хумуса. Готовка не отнимет у вас много времени, но предварительно потребуется замочить нут.
Храните хумус в холодильнике не более недели в стеклянной или фарфоровой емкости с плотной крышкой. В замороженном виде срок годности составляет месяц: можно отправить хумус в морозилку порционно и разогревать перед самой подачей.
Замочите нут в воде комнатной температуры (о том, как это делать правильно и почему это важно, читайте в нашем материале), оставьте так минимум на 48 часов, периодически меняя воду. Последний раз промойте проточной водой, варите до мягкости не менее 2 часов.
Охладите нут (не выливайте отвар в раковину – его можно использовать для приготовления майонеза или безе, подробнее об аквафабе читайте тут), снимите кожицу (это довольно трудоемко, но важно для получения идеально гладкой структуры хумуса). Если последний пункт выполнять совсем лень, можно оставить кожицу, но тогда закуска будет не такой нежной и шелковистой.
Измельчите все ингредиенты блендером до получения однородной массы. Посыпьте рубленой зеленью и паприкой (можно копченой), подавайте с питой или хлебцами.
Вариации с базовым рецептом
Смешайте часть вареного нута с вареной чечевицей или кукурузой – вкус станет интереснее.
Замените кунжутную пасту на пюре из авокадо – так вы получите более диетическую версию и очень нежные вкус и текстуру.
Положите в блендер до вымешивания всей массы кусочки подкопченных баклажанов. На Востоке их просто тушат или жарят любым способом, после чего складывают в кастрюлю под крышку и оставляют с кусочком тлеющего угля в фольге на 15–20 минут. Так хумус получает приятный дымный привкус (многим очень нравится).
Замените тахини полностью или частично орехами (кешью, кедровые, фундук), ими же посыпьте готовую закуску.
Если вам нравится вкус кунжута, оливковое масло можно заменить на кунжутное или любое другое растительное.
Как, по-вашему, рецепт какой страны достоин называться лучшим? Или вы предпочитаете классический хумус без добавок?
Хумус: история появления и рецепты
 |
