Кадаиф что это

Кадаиф. Турецкие мотивы в македонской кухне.

«Хочу научиться варить борщ, но, боюсь, у меня не получится. Это же так сложно!». Фраза, сказанная хозяйкой из Боснии, вполне могла бы послужить эпиграфом к моему рассказу. Заморская еда всегда кажется нам непривычной и трудной в приготовлении.

Я приехала в Скопье в начале зимы. Как раз тогда, когда многие македонцы отмечают Славу – день святого покровителя семьи. Этот праздник и связанные с ним традиции – совсем особая тема, достойная отдельного повествования. Скажу лишь, что Слава считается важным событием. Балканские хозяйки накрывают обильный стол со множеством традиционных закусок.

Важный вопрос – десерт. Финальный аккорд любого застолья. И этот аккорд должен прозвучать достойно. Это с одной стороны. С другой стороны, очень не хотелось возиться еще и с десертом. Надо бы выбрать что-то традиционное, в духе праздника, но, при этом, простое. Елена на секунду задумалась и объявила: «Сделаем кадаиф!». У меня отвисла челюсть.

Поездив по Балканам, я успела познакомиться с кадаифом. Его рецепт братья-славяне переняли у турок за столетия жизни в составе Османской империи. Лакомство представляет из себя тонкие, похожие на вермишель, нити печеного теста, залитые сиропом. Очень вкусно, очень-очень сладко и ве-е-есьма каллорийно (Впрочем, не будем о грустном. Праздник ведь!). Россияне знают этот десерт еще и под арабским названием «кнафе».

Лакомство пришлось по вкусу не только халифам. Вскоре кадаиф стал традиционной вечерней едой во время мусульманского поста. В XIII веке в период Рамадана по улицам ночного Дамаска разъезжал специальный инспектор, проверяющий качество кадаифа и других кушаний. Даже отчет его сохранился. Могу предположить, что чиновник был весьма упитанным человеком. Что бы мы делали без контролеров!

Время шло. Кадаиф распространялся по свету. Попал в Иран и Турцию, а оттуда – на Балканы. Блюдо менялось внешне. Тесто из пшеничной муки стали наливать в дуршлаг, держа его над плитой. Текущие из дырок тонкие струйки падали на раскаленную сковородку. Жареные нити собирали, складывали на противень, смазывали маслом и запекали в духовке. Полученное изделие охлаждали и заливали сиропом. Эта, близкая к современной, технология появилась в Турции в конце средних веков.

В наши дни существует множество рецептов кадаифа (как и вариаций его названия). Тесто посыпают грецкими орехами и фисташками. Смазывают мягким сыром или сливками. Для пропитки используют сладкий шербет с ароматом розовых лепестков, цветков апельсина, фиалок или различных фруктов. Кадаиф весьма популярен в Иране, Греции, Египте, Ливане. В Палестине его считают традиционным национальным лакомством. Как и в Турции. Две страны соперничают и периодически готовят огромные горы кадаифа, стремясь попасть в Книгу рекордов Гиннеса. На Балканах кадаиф больше всего популярен в мусульманских районах Боснии и Герцеговины. Лакомство можно нередко увидеть в болгарских и македонских домах.

Приготовление кадаифа представлялось мне чем-то крайне сложным. Особенно, если учесть, сколько всего прочего предстояло наготовить к Славе. Это как если бы вам сказали: «Налепи пельменей, испеки пирожки, сделай блины и нарежь оливье. А на десерт приготовь домашний торт Наполеон». Как-то так. Я робко предложила подруге сходить в магазин за конфетами и печеньем.

Однако Елена не видела никаких проблем. Разве что, начинать готовить кадаиф следовало за несколько дней до праздника. Но так даже удобнее.

В назначенный день я явилась к Елене на кухню. И сразу увидела на столе большой бумажный сверток. Из кулька во все стороны торчали тонкие макароны. Ба, да это «Ролтон»! Или «Доширак». Только какой-то очень длинный.

Я не сильно ошиблась. Современные хозяйки больше не возятся со сковородками и дуршлагами, а покупают заготовки из теста в специальных магазинах. Я вспомнила, что во всех балканских странах есть лавки, торгующие домашней лапшой и коржами для баклавы. Там же продается и кадаиф. Российским хозяйкам не нужно ехать за чудесной лапшой на Балканы. У нас ее можно купить в интернет-магазине.

Пол-дела, считай, сделано. Кадаиф-вермишель у нас имелась. Но это далеко не все. Предстояло испечь изделие в духовке. Для этого мы разложили кадаиф на противень. Слой макаронных изделий, слой толченных орехов. Еще слой вермишели. Еще слой орехов. Сверху покрываем кадаифом и плотно прижимаем нити, которые стремятся вылезти наружу.

Не забываем равномерно полить изделие растительным маслом. Стараемся распределить масло по всей поверхности.

Вот теперь можно ставить наш противень в нагретую до 150 градусов духовку. Примерно на час, пока кадаиф не станет розовато-румяным.

Пока вермишель с орехами пеклись, мы принялись за приготовление сиропа для пропитки. Я так и сказала: «сироп». Подруга укоризненно покачала головой – это не сироп, а «шербет». Что-что? «Щербет»? Помню в советских кондитерских магазинах продавали твердое изделие коричневого цвета. Оно было сладким, иногда с орешками. Это что-ли? Потом я вспомнила, что на востоке существует прохладительный напиток с похожим названием. И точно: Елена поправила меня – не «Щербет», а «Шербет». И не надо называть его сиропом. Настоящий шербет, даже если он предназначен для пропитки, должен быть вкусным и немного изысканным.

Мы взяли большую кастрюлю. Насыпали в нее сахар и налили воду. Подогрели на плите, пока сахар не растворился.

С одного лимона счистили цедру и выдавили сок. И не забыли приготовить пакетик ванильного сахара – для изысканности.

Все это отправили в кастрюлю с сахарным сиропом.

Поварили немного, сняли с огня и отнесли на балкон. Шербет должен как следует остыть.

Наша пропитка остывала несколько часов.

А когда остыла, мы аккуратно, с помощью поварешки, налили шербет в противень с кадаифом.

Собственно, все. Изделие пошло обратно на балкон – пропитываться. Замечу, что зимой на македонском балконе, как правило, слегка выше нуля. Это я вам к сведению. С российским балконом такой фокус может не пройти и ваш кадаиф заледенеет. Советую поискать другое место.

Процедура пропитывания занимает минимум сутки. От хозяйки не требуется никакого участия. Разве что отгонять от противня домашних животных. И, особенно, детей. Они так и норовят вытащить сладкую вермишелину, нарушая, тем самым, внешний вид.

Наш кадаиф впитал в себя сладкую жидкость и стал мягким. Елена разрезала его на квадратные куски и украсила каждый долькой апельсина. Вот теперь традиционное лакомство готово. Можно звать гостей!

Если вдруг вы разживетесь заготовкой-вермишелью для кадаифа, то вот вам точный рецепт:

Кадаиф-вермишель – 0,5 кг.

Растительное масло – 10 ст.ложек

Грецкие орехи – по желанию (и возможности), примерно 250гр.

Ванильный сахар – 1 пакетик

Цикл материалов «Македонская кухня»

Источник

Кадаиф

Cладость неописуемого вкуса, технология ее приготовления держалась в строжайшем секрете. Из-за дороговизны на Древнем Востоке позволить купить кадаиф мог только султан, чтобы побаловать своих жен этим изыском.
Этот десерт хочется есть и есть, есть и есть. ведь это так вкусно!
Кадаиф, это пресное тесто в виде тончайшей (меньше 1мм в диаметре) вермишели.
Такое тесто продается в восточных странах. У нас его к сожалению нет. Но желание попробовать этот десерт заставило меня задуматься и я придумала нарезать тесто филло тонкой лапшой. К тому же тесто фило и лапша кадаиф это одно и то же тесто, только в разной формовке.

Ингредиенты рецепта кадаифа

Как приготовить кадаиф, пошаговый рецепт с фото

Тесто филло нарезать, как можно тоньше.

Должна получится длинная, тонкая лапша.

Сливочное масло растопить.
Залить маслом лапшу из теста. Очень хорошо перемешать, чтобы маслом пропиталось все тесто.

Смазать противень маслом. Тесто разделить на 2 части. Одну часть теста уложить на дно противня, сверху разложить крупно нарезанный сыр.

Второй половиной теста накрыть сыр. Слегка придавить сверху.

Выпекать в духовке при t 180С,

Пока выпекается кадаиф, надо приготовить сироп. Сахар, воду и лимонный сок довести до кипения, и проварить 2-5 минут. Сироп полностью остудить.

Готовый кадаиф достать из духовки и ещё горячий залить холодным сироп.
Оставить на 20 минут пропитаться.

Источник

Кадаиф что это

Недавно я ездила в Эйлат. Меня как ведущую кулинарного блога пригласила сеть гостиниц «Исротель». Обещали среди прочего показать, как работает кухня. В отеле «Роял Бич» группу журналистов опекал менеджер по питанию и напиткам (так звучит его должность в переводе с иврита). Он рассказывал о внутренней жизни (я чуть было не сказала – кухне) отеля, и это было не менее интересно, чем читать роман Артура Хейли. К тому же мне удалось поговорить с шеф-поваром Амиром Кальфоном.

Шеф сказал, что туристам все нравится, потому что он использует хорошие продукты, а десерты вполне можно делать не на основе молока и сливок, а из кокоса, желе, меренг, соевого молока, горького шоколада, карамели, орехов. Средиземноморская кухня вообще нечасто использует молочные продукты для десертов – это, скорее, традиция европейской кухни с ее тортами со взбитыми сливками.

Подойдя к столу с десертами, я схватилась за фотоаппарат – от этой красоты невозможно было отвести глаз. И все сделано без молока и сливок!
«Если вам хочется попробовать именно молочный десерт, обратите завтра утром внимание на кадаиф, – сказал мне шеф-повар. – Я уверен, вам понравится».

Но сначала расскажу про сам кадаиф (его еще называют кнафе).
Это лакомство пришло в Палестину в период, когда она была под властью Османской империи. На вид кадаиф напоминает очень длинную тонкую вермишель. Настолько тонкую, что кажется: это не мучное изделие, а белые водоросли. Из-за трудности изготовления кадаиф был столь редок даже в Турции, что доставался лишь султану и его гарему. Тонкие «пряди» варили в меду и топленом масле, посыпали толчеными орехами и миндалем, а потом кормили им гаремных наложниц. Считалось, что от кадаифа их бедра станут полнее, а волосы начнут переливаться, как шелк.
Насчет бедер ничуть не сомневаюсь, ведь это кушанье – сплошные жиры и углеводы.

Иногда встречается красный или оранжевый кадаиф — это результат добавления пищевого красителя или пряностей. Их используют, когда хотят сделать несладкое блюдо (например, с козьим сыром).

· Кадаиф следует хранить в морозильнике до использования, в хорошо закрытой упаковке.
· Упаковку замороженного кадаифа вынуть за полчаса до готовки, чтобы лапша стала комнатной температуры.
· Вы должны работать быстро, чтобы лапша не пересохла, а та часть, которую вы пока не используете, должна быть прикрыта влажным полотенцем.
· Чтобы сделать корзинку, надо аккуратно отделить несколько нитей лапши и свернуть в кольцо. Если не получилось, не беда, можно порезать лапшу на части ножницами и сформировать кружки.
· Вначале следует добавить в лапшу немного масла. Хорошо перемешайте и убедитесь, что кадаиф смазан со всех сторон. Это придаст ему гибкость.
· Остатки невысохшей лапши можно снова заморозить.

А теперь, собственно, рецепт-гурмэ от шеф-повара отеля «Роял-Бич» Амира Кальфона.

На 6 порций:
Для корзинок: 3 чашки тонкой лапши кадаиф, 50 г растопленного сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Для крема патисьер: 360 мл молока, 25 г кукурузного крахмала, 2 яичных желтка, 1 стручок ванили, расколотый вдоль, 50 г сахара.
Клубника: 2,5 стакана промытой и высушенной клубники.

Приготовление.
Корзинки:
Разогреть духовку и смазать маслом противень.
Положить лапшу в миску, добавить растопленное масло и сахарную пудру и размешать, чтобы лапша была хорошо смазана со всех сторон. Разделить лапшу на порционные куски, сформировать корзиночки, сделать в каждой углубление. Выпекать в горячей духовке 7 — 10 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета, дать остыть и положить в герметичную упаковку.

Крем:
Смешать ¼ чашки молока с кукурузным крахмалом, добавить желтки, хорошо размешать.
Влить оставшееся молоко в кастрюлю с тяжелым дном, добавить стручок ванили, сахар, размешать и довести до кипения.
Снять с огня, добавить, постоянно помешивая, тонкой струйкой треть горячего молока в смесь молока с кукурузным крахмалом и желтками. Снова поставить кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, добавить в молоко свежеприготовленную смесь.
Уменьшить огонь и варить, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой в течение примерно минуты, пока крем не загустеет. Перелить крем в посуду для хранения, выровнять поверхность лопаточкой, закрыть пленкой и поставить в холодильник остужаться.

Клубника:
Порезать ягоды клубники вдоль.

Собрать десерт:
Заполнить кремом патисьер корзинки из кадаифа. Сверху кружком уложить половинки клубники, положить на блюдо и подавать.

Совет: Крем можно взбить миксером. Будет еще вкуснее, если добавить в крем взбитое масло (до 10% от количества крема).

По сезону можно заменить клубнику инжиром.

Не забудьте с французским прононсом сказать восхищенным гостям: «Десерт-гурмэ из кадаифа с кремом патисьер».

Источник

Фило и кадаиф: два необычных теста

Фило и кадаиф – два изысканных вида теста, которые помогают создавать вкуснейшие десерты (и не только) аж с пятого века нашей эры. Римляне сделали из них настоящий культ и включали в ежедневное меню, потом тесто переняло все Средиземноморье – а мы, для начала, просто попробуем их приготовить: говорят, это очень трудно.

Раскатать пресное тесто до состояния папиросной бумаги – не слишком сложная задача. Уникальность фило в том, что его не раскатывают: это тончайшее вытяжное тесто, которое, к тому же, моментально засыхает. Поэтому первое, что вы должны сделать, подойдя к миске с мукой – это приготовить стакан с маслом. Оливковым – иначе это будет уже не фило.

Почему именно фило? Именно оно дает вам возможность приготовить настоящие восточные сласти: залитые патокой орехи, сухофрукты, обернутые как будто слоями бумаги – ромбовидные, пампушечного вида, помещенные в конвертики – они, того и гляди, зашуршат бумагой. На самом деле, это фило: тесто, пропитанное медом и моментально застывает, тончайшие его пласты буквально прозрачные.

Пропитка – вообще отличительный знак восточных десертов. Джем, патока, мед, сироп, ликер или ром – тончайший лист теста моментально вбирает в себя жидкость. Заворачивайте в нее все, что угодно – и необязательно сладкое: получите турецкие береки (что-то типа пирогов-пельменей) или качественно томленую говядину, завернутую в несколько слоев фило.

Кадаиф – еще один вид теста – называют также «волосы ангела». Это тесто превращают в тончайшие нити. Они здорово походит на вермишель, а если выварить их в меде и обвалять в толченых орехах, кадаиф заткнет за пояс самую сладкую вещь детства – хворост в пудре. Изначально кадаиф почти пресный – мука, вода и соль смешиваются, превращаясь в самое обыкновенное блинное жидкое тесто, которое легко лить (должно быть похоже по вязкости на жидкую сметану).

Если вы купите кулинарный конверт, то сможете сделать тончайшие нити из теста легкопереживать будет не о чем: сделайте в нем маленькую, нагрейте на среднем огне сковороду с маслом и лейте сквозь отверстие тончайшей струйкой на раскаленную поверхность. Еще одно рацпредложение – наполнить полиэтиленовый файл, проделав в нем иглой 5-6 дырочек. Выпекайте не более 40 секунд, и получите ту самую знаменитую «вермишель».

Кстати, кадаиф входил в обязательную программу питания наложниц турецких султанов. Считалось – и совершенно справедливо – что от десерта дамские бедра становятся полнее. Очевидно, султанам нравилось. Наложницам – более чем: из-за сложности приготовления приходилось выписывать поваров из самой Палестины.

«Птичьи гнезда»

«Лапшу» в миске облить растопленным маслом, посыпать сахарной пудрой и сформировать из нее круглые «птичьи гнезда» с углублением. Выпекать до золотистого цвета – 6-7 минут при 180 градусах, затем вынуть, дать остыть.

Пока кадаиф остывает, готовим крем. Смешайте четверть чашки молока с кукурузным крахмалом для густоты, добавить желтки, тщательно размешать. Влить оставшееся молоко в кастрюлю с утолщенным дном, добавить стручок ванили, сахар, и вскипятить. Снять, влить оставшуюся часть молока в смесь с кукурузным крахмалом и желтками. Теперь вновь ставьте кастрюлю на огонь и, размешивая, влейте готовую смесь. Варите все на минимуме, помешивая – когда крем станет густым, перелейте его в миску, накройте пленкой и уберите в холодильник.

Пока вы нарезаете ягоды клубники пополам, крем остынет. Заполните им «гнезда», а сверху поместите по кусочку клубники и мечтайте о лете на берегу Средиземного моря.

Источник

Турецкие сладости: кадаиф с орехами (Kadaif Rolls with Walnuts )

Хрустящие рулетики из нитей кадаиф с орехами в медовом сиропе

Хрустящие рулетики из нитей кадаиф с орехами в медовом сиропе

Пишу рецепт и пью чай с этими милыми турецкими рулетиками из хрустящих нитей волшебного теста кадаиф, пропитанных сиропом на натуральном меду. Об особенностях работы с тестом кадаиф и фило я рассказывала в блоге «Вкусные заметки».

Внутри малышек много начинки из грецких орехов с лёгкой цитрусовой ноткой да каплей коньяка. Как раз то, из-за чего мы обожаем пахлаву – начинка и медовая пропитка, которая мне нравится больше сахарного сиропа. В мёд я добавила пару черненьких зёрнышек кардамона, в орехи не стала добавлять восточные пряности…

Чудеса выпечки, приготовленные из теста кадаиф, невероятно вкусны и необычны на вид! И да… повышают настроение, умиротворяют.

Шаги рецепта

Приготовим начинку из грецких орехов. Орехи тщательно переберем, отделив сор. Пропустим через крупную решетку мясорубки, чтобы частично сохранить текстуру. Смешаем орехи, сахар, ванильный сахар, свежую тертую лимонную цедру, коньяк. Начинка получится жирненькой, легко формирующейся в батончики.

Тесто разморозим заранее. Приготовим влажные салфетки для работы с тестом. Прикрываем подготовленными салфетками кадаиф. Отделяем небольшой пучок нитей теста кадаиф, кладём на край батончик ореховой начинки, сворачиваем ролл, укладываем в подходящую форму швом вниз. Форму подбирайте максимально подходящую по размеру, чтобы при пропитывании готовых изделий не использовать лишний сироп «по закону Архимеда

Растопим сливочное масло. Помните, что масло должно быть свежайшим, с чистым сливочным вкусом, так как от этого зависит аромат и вкус готового изделия. Польём ложкой каждый рулетик сверху. Разогреем духовку до 180 градусов. Выпекаем тел кадаиф на среднем уровне до золотистого цвета. У меня обычно уходит от 30 до 40 мин

Приготовим сироп. В сотейнике смешаем мед и чистую воду, добавим зёрнышки кардамона (стручки очистить и использовать семена), прокипятим на малом нагреве около 5 минут. Достанем форму из духовки, зальем горячим сиропом. Оставим остывать и пропитываться на 3-5 часов, а лучше на ночь.

Подаем турецкие сладости тел кадаиф с начинкой из грецких орехов (Kadaif rolls with walnuts ) с чашечкой ароматного кофе или чая. Приятного аппетита и хорошего настроения!

Источник

Экмек кадаифи

Фракийская закуска

Кабачки с помидорами

Суп из помидоров

Салат из шпината

Салат Фассул

Если Вам удалось увидеть в магазине тесто с интересным названием Кадаифи (Кадаиф) и Вы не знаете что с ним можно сделать, попробуйте это лакомство.
Тесто кадаифи, это тончайшие нити используемые для различных пирожных, а так же для не сладких «пирожков».

Основа из кадаифи пропитана сиропом, крем патисьер и дополнение из взбитых сливок посыпанных фисташками.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Средний

Кол-во порций

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Как и во многих греческих сладостях в сиропе сначала готовится он.

В кастрюлю налить воду и насыпать сахар, нагревать до закипания и растворения сахара. Оставить остывать.

В форму 25х35 выложить всё тесто

и распушить руками до получения воздушной основы, чтоб ниточки теста не слипались вместе.

Растопить масло и полить им основу. Выпекать 1 час при 160 градусах.
Во время выпекания основа сожмётся немного, это нормально.

Сразу после выпекания полить горячую основу холодным сиропом и оставить на 30 минут впитаться.

Тем временем приготовить крем.

В кастрюлю, желательно с толстым дном, налить молоко и добавить половину сахара.
Если используете семена или молотую ваниль, то добавить на этой стадии, если ванилин, то добавить к желткам.
Поставить на средней огонь нагреваться. Я достаю молоко заранее, чтоб оно немного согрелось.

В чашке смешать желтки с остальным сахаром, добавить крахмал и размешать до гладкой массы, если сильно круто, то добавить пару ложек молока.

Когда молоко почти закипит, понемногу добавлять в яичную массу и перемешивать венчиком для повышения её температуры.

После, перелить всё в кастрюлю и прогревать при постоянном помешивании до загустения и первых пузырьков кипения.
Можно воспользоваться венчиком и иногда проходить ложкой по углу кастрюли.

После отключения плиты добавить холодное масло и мешать венчиком до его растворения.

В итоге получится гладкий, велюровый крем.

Вылить крем на основу кадаифи

Накрыть пищевой плёнкой положив её прям на крем во избежании сухой корочки.
Поставить в холодильник на 2-3 часа, можно больше.

Взбить сливки с пудрой до жестких пиков и покрыть ими экмек. Я использовала мешок с насадкой, но можно обойтись и ложкой.

В завершении посыпать дроблеными фисташками.

В сливки я добавила не полную ложку пудры.
Фисташки можно заменить грецкими орехами.

Источник

Кадаиф

Новые рецепты

Творог из кефира

Творог из прокисшего кефира

Харосет с яблоками, грушами и жареными грецкими орехами

Грецкие орехи 165 г • Зеленые яблоки 1 шт. • Красное сладкое вино 3 столовые ложки • Китайские груши 1 шт. • Мед 2 столовые ложки • Цедра апельсина 1 ч.л. • Молотая корица 3/4 чайной.

Традиционный английский рождественский пудинг

Пшеничная мука 225 г • Разрыхлитель 1 ч.л. • Сахар 225 г • Сливочное масло 225 г • Хлебные крошки 225 г • Фруктовый мармелад 225 г • Изюм 225 г • Сушеные финики 225 г • Молотая корица.

Время подготовки: 15 мин.

Ингредиенты:

Как приготовить

А теперь о главном-сироп. Сироп для кадаифа можно приготовить 2 видов. Если вы любите нежный кадаиф, то за основу берем 1 литр молока. Чтобы кадаиф хрустел, варим сироп на воде (1л).

Я люблю мягкий кадаиф: на 1 л молока 1 кг сахара. Довести до кипения и варить сироп 15 минут на среднем огне. Первую пенку надо снять и все время помешивать.

Остудить. Еще один секрет: чтобы кадаиф был мягким, остудить сироп 10 минут и залить кадаиф сиропом. Сироп должен получиться не слишком густой, но и не жидкий.

Если хотите, чтобы Кадаиф хрустел, то варим сироп из 1 л воды, 1 кг сахара и сока от половинки лимона. Варим 10 минут после закипания. Даем сиропу остыть минут 30, тогда кадаиф будет хрустеть.

После того, как залили сиропом, посыпать кадаиф фисташками и оставлить пропитаться сиропом на ночь или на 8-10 часов. Нарезать на порции и подать с мороженым. Всем приятного аппетита!

Источник

Tel Kadayif (Тель КадаИф) и Künefe (КюнефЕ)

В турецкой кухне особое место отводится десертам. Кроме очень популярных десертов на молоке (или молочной основе), широко используется разнообразное тесто.

Тель КадаИф это пресное тесто в виде тончайшей (меньше 1мм в диаметре) вермишели, которое является основой для многих турецких сладостей.

Состав теста: мука, вода, соль.

Тесто выливается из «кыф», медного ковшика, в котором заботливые руки проделали сотни мелких, толщиной с иголку, дырочек.
Движение руки простое: вперёд-назад. Это позволяет контролировать «равномерность» наливания теста по всей поверхности сача. Из-за прокручивающегося механизма тесто сворачивается ровными кругами. Сам процесс выпечки одной порции теста занимает не больше 40 секунд. Тесто снимается деревянной палкой вдоль или кругами (по потребности) и откладывается остывать.
Вот несколько фото механизированного процесса изготовления этого теста:

Фотографии процесса изготовления теста взяты на http://www.yougurtland.com

История изготовления кадаифа уходит корнями в XV век, в Ливан. По поверью, женщина по имени Харире Нине ( Harire Nine ) пекла лепёшки на раскаленном саче. Её дочь доила рядом корову и немного молока попало поверх теста на сач. Харире Нине попробовала разбавить тесто и в итоге получила кадаиф. Она добавила в тесто шербет и сыр и угостила соседей.

В Турции кадаИф начали готовить в начале 18 века османские армяне и до сегодняшнего дня сладости с тестом кадаиф находятся на лидирующей позиции (после баклавы, конечно же) в топ-листе турецких десертов.

При Османской Империи тесто кадаиф делалось только для особых гостей и высокопоставленных особ, и его подавали в особенные для семьи дни (на свадьбу, рождение). И лишь только 40 лет назад кадаиф стали изготовлять массово. Сегодня его можно запросто найти на полках в любом арабском, или турецком, магазине в вакуумных упаковках по пол-кило.

Итак, у нас есть кадаиф. И мы делаем:

Форма для выпечки диаметром 20см

250гр готового сырого тель-кадаифа

(Как вы понимаете, вышеописанную конструкцию в современной квартире я сделать не решилась)
Доп. «сырой» имеется ввиду не жареный, белого цвета.

80гр сливочного масла

1 лимон (выжать сок)

70гр фисташек, натуральных, без соли

250гр тель кадаиф’а делим наполовину и, разделив на волокна, тщательно крошим на маленькие кусочки. На половине масла на среднем огне обжариваем кадаиф (я делала в воке Тефаль). Таким образом тесто не будет слипаться и останется отдельными «ворсинками». Через 3-4 минуты (увидите как изменится цвет) эту порцию кадаифа выкладываем в форму для выпечки. Если форма с антипригарным покрытием смазывать не надо. Плотно утрамбовываем.

Аккуратно перевернуть изделие золотистой корочкой вниз и вернуть в духовку. В некоторых изданиях советуют полностью охладить кюнефе и только потом переворачивать. Соглашусь, если у вас блюдо диаметром 80см (как делали раньше в печи), да, охладить нужно, иначе оно просто развалится. Но в моём случае (маленькая форма) в этом не было необходимости. Изделие легко перевернулось с помощью лопатки. Вернём кюнефе в духовку. Когда верх снова поджарится, вынуть и сразу же залить охлажденным до комнатной температуры сиропом. Сироп (шуруп) делаем так. Вскипятим воду, сахар и сок 1 лимона и проварим вместе 15 минут. Меняя колличество воды (сахара) можно легко изменить консистенцию сиропа в зависимости от вашего вкуса.

Посыпать молотыми фисташками и подавать к столу сразу же, ещё тёплым.

Источник

Кадаифи (настоящий)

30 декабря 2007, 00:53

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Перемешать толченые орехи, сахар, корицу и сухари

Расстелить тесто для кадаифи и разделить его на 30 кусков

На край каждого куска теста выкладываем одну ложку начинки, хорошо защипываем края и выкладываем плотно друг к другу в смазанный маслом глубокий противень

Поливаем каждое пирожное одной столовой ложкой растопленного масла (если останется лишнее, равномерно полить весь противень) и выпекаем примерно 40 минут

Сироп: в кастрюлю наливаем воду, насыпаем сахар и цедру лимона. Доводим до кипения и даем немного покипеть (10 минут примерно). Незадолго до готовности добавляем сок лимона.

Когда выпеченные пирожные остынут (прямо в противне), поливаем их сверху горячим сиропом и оставляем примерно на сутки

Источник

Тесто кадаиф

Рецептов с ингредиентом тесто кадаиф: 5

01 мая 2013, 18:20

30 декабря 2007, 00:53

25766 25 мин. 6 26 19

27 октября 2015, 11:51

55601 40 мин. 4 21 15

22 марта 2014, 19:01

19021 40 мин. 14 11

27 октября 2015, 11:14

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2022

Источник

Тесто кадаиф: технология приготовления, блюдо из теста

Приготовил : Ju Lia

29.01.2017 Время приготовления: 30 мин

Здесь я покажу, как приготовить тесто «Катаифи». Это турецкое воздушное тесто, которое можно использовать для приготовления массы разнообразных и красивых блюд, от десертов до вторых горячих.

Как сделать тесто?

Чтобы готовка была максимально простой, рекомендуется следовать пошаговой инструкции приготовления в домашних условиях теста кадаиф по рецепту:

На этом процесс приготовления турецкого теста кадаиф закончен. Из готовых нитей можно сразу же готовить различные блюда или просто заморозить тесто и использовать в будущем.

Достаточно часто при заморозке хозяйки допускают ошибки, которые приводят к тому, что тесто замораживается цельным куском, поэтому, в случае необходимости использовать только некоторую часть, приходится размораживать все сразу. Когда готовое тесто будет помещено в полиэтиленовый пакет, его нужно положить в морозилку и периодически приходить и перемешивать кадаиф. В таком случае все нити заморозятся по отдельности, и можно будет брать необходимое количество продукта.

Свойства теста кадаиф

Сколько стоит тесто кадаиф ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл. 1000 р.

Скорее всего, практически каждый, кому доводилось бывать в Турции или другой стране Востока, пробовал либо видел огромное количество сладостей, которые сделаны из тончайших нитей теста. Причем это как просто политые сиропом запеченные нити, так и скрученные или свернутые нити с начинкой – орехами, сыром или сливками. Кроме того, «квадратики», «колбаски», «гнезда», «ракушки», щедро политые сиропом и возможно обсыпанные различного рода вкусными компонентами — все это сделано из теста кадаиф.

Примечательно то, что некоторые виды восточных сладостей на основе этого теста так и называются – кадаиф. Само по себе тесто кадаиф довольно пресное на вкус — сладость конечного продукта определяется качеством и количеством используемого сиропа, а также начинок-посыпок. Больше всего тесто кадаиф напоминает нашу вермишель-паутинку, правда последняя гораздо толще. Каждый раз, глядя на этот чудесный продукт, сложно понять, как турки умудряются сделать его настолько тонким.

При этом отличительной особенностью теста кадаифа считается длина его нитей, которая может достигать не только 1-2 метров, но и все 5. Правда, это касается свежеприготовленного теста – как правило, продукт, который можно приобрести в специализированных магазинах, предварительно нарезается.

В основном любители восточных сладостей покупают тесто кадаиф промышленного изготовления, так как сделать его в домашних условиях крайне затруднительно. Кстати, дело тут даже не в дорогостоящих продуктах, а в недостатке нужной сноровки и места для его изготовления. Вообще, тесто кадаиф бывает как ручного производства, так и машинного, но это практически никогда не указывается на упаковке.

Сам же состав теста кадаиф довольно прост. Прежде всего на основе просеянной муки и воды замешивается достаточно густое тесто, которое оставляется на несколько часов под крышкой или пищевой пленкой. После того, как тесто отдохнуло, в него постепенно добавляют воду, доводя до необходимой жидкой консистенции, и вновь оставляют доходить.

На следующем этапе приготовления теста кадаиф на печи равномерно разогревается медный круг, диаметр которого составляет около полутора метров. В специальное процеживающее приспособление под названием кыф наливается жидкое тесто и из него на крутящуюся поверхность равномерно выливаются тонкие нити.

За несколько секунд тесто подсыхает, после чего в желаемом порядке готовые нити теста кадаиф собираются. При этом процедура повторяется до тех пор, пока тесто полностью не закончится. Готовое тесто кадаиф подсушивается и пакуется, а затем либо идет в реализацию, либо используется сразу по назначению.

Ингредиенты для приготовления

Чтобы сделать это прекрасное блюдо, необходимо подготовить такое количество продуктов:

Источник

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

Приготовление

Продукты:
Готовое тесто kadaifi (мелко порезанное тесто фило) – 1 пачка
Сливочное масло – МНОГО!

Начинка:
Орехи (любые) – 1,5 – 2 стакана
Сахар – 1 стакан
Белок – 1 штука
Корица, кардамон – по вкусу

Сахарный сироп:
Сахар – 1,5 стакана
Вода – 1 стакан
Лимонный сок – 1 ст.ложка
Ваниль (или др. ароматизатор) – по вкусу

(в стакане – 250 грамм)

Заранее варим сахарный сироп для поливки. Сахар заливаем водой и ставим варить на сильном огне. Как только начнет вскипать и сахар растворится, огонь убавляем до среднего. Варим, помешивая, минут 10. После первых 5 минут в жидкость добавляем ароматизаторы. Когда сироп слегка загустеет, снимаем с огня. И ждем, пока полностью остынет.

Размораживаем тесто по инструкции. Тем временем готовим начинку. Слегка взбить белок, всыпать в него перемолотые орехи, сахар, корицу.

Это был моим первым опытом работы с таким тестом. Я ожидала, что лапшичка будет распределена КАГБЭ ленточками. Но, может, я не с того конца распутывала. Поэтому просто отрывала отрезала полоски теста. Советую работать на большой разделочной доске.

Сливочное масло в больших количествах (грамм 350 или больше) растопить. Готовые ленточки обильно смазываю маслом. На один конец кладу начинку и закручиваю в трубочку. Противень смазать маслом и на него складывать готовые рулетики. Таким образом расправляемся со всей пачкой теста. Вышло очень много, поэтому на будущее я взяла бы полпачки. Просто после разморозки я побоялась заморозить остатки.

Духовку разогреть до 350 F. Готовые к отправке рулетики поливаем новой порцией сливочного масла. Ставим в духовку минут на 45-55 или до покраснения теста. Еще горячие рулетики поливаем сахарным сиропом. И ждем!

Постояв до следующего дня, они стали еще вкуснее, пропитавшись сиропом.

Источник

Тесто кадаиф

Стамбул – город контрастов, Восток – дело тонкое, многие выражения применимы для такого, казалось бы, простого и обыденного продукта, как тесто. Но не просто – тесто, а тесто кадаиф, которое – кто знает? – и есть та восточная тонкость (calorizator). Тесто кадаиф представляет собой длинные, необыкновенно тонкие «волоски» из пресного теста, напоминающие вермишель.

Калорийность теста кадаиф

Калорийность теста кадаиф составляет 234 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства теста кадаиф

Химический состав теста кадаиф достоин внимания, в него входят: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также полезные минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.

Технология приготовления теста канаиф

Рецепт теста кадаиф совершенно прост, это мука, вода, соль и яйцо, из которых готовится жидкое, как для блинов, тесто. А вот процесс выпечки достаточно трудоёмок и необычен, поэтому даже в богатейшем Стамбуле лишь султаны могли себе позволить угощать своих наложниц в гареме изумительным лакомством – кнафе, которое как раз и готовится из теста кадаиф, орехов и мёда.

Огромный медный круг раскаляют и смазывают маслом, при помощи педали круг вращают и сверху льют тесто из черпачка с мельчайшими дырочками, получаются длинная вермишель, которую снимают деревянными лопатками буквально через минуту (калоризатор). Чем тоньше и длиннее получается тесто кадаиф, тем нежнее и воздушнее выйдет десерт.

Тесто кадаиф принято использовать сразу после выпечки, изготавливая те самые восточные сладости, поливая сиропами и посыпая различными орехами и сухофруктами. Но можно встретить тесто кадаиф и в продаже, его упаковывают в вакуум, и оно может храниться достаточно долго.

Источник

Тесто кадаиф: технология приготовления, блюдо из теста

Обычный человек, который не сильно увлекается различными кухнями мира, знает несколько разновидностей теста: дрожжевое, слоеное, вытяжное, пресное, заварное. Они очень часто используются в приготовлении самых разных блюд. В Турции же есть еще одна разновидность теста – кадаиф. На вкус оно такое же, как обычное пресное, но имеет вид тонких нитей, которые смотрятся просто сногсшибательно. Поэтому насколько бы ни был простой десерт, с этим тестом он становится сразу же кулинарным шедевром.

Рецепт приготовления

Как и любое другое тесто, кадаиф можно приобрести в большинстве супермаркетов. Однако приготовление в домашних условиях будет значительно дешевле, а также наверняка можно знать, что сделано оно только из качественных ингредиентов.

Список продуктов

Чтобы приготовить тесто кадаиф в домашних условиях, необходимо подготовить такие ингредиенты:

Когда все продукты будут на столе, можно приступать к приготовлению.

Как сделать тесто?

Чтобы готовка была максимально простой, рекомендуется следовать пошаговой инструкции приготовления в домашних условиях теста кадаиф по рецепту:

На этом процесс приготовления турецкого теста кадаиф закончен. Из готовых нитей можно сразу же готовить различные блюда или просто заморозить тесто и использовать в будущем.

Достаточно часто при заморозке хозяйки допускают ошибки, которые приводят к тому, что тесто замораживается цельным куском, поэтому, в случае необходимости использовать только некоторую часть, приходится размораживать все сразу. Когда готовое тесто будет помещено в полиэтиленовый пакет, его нужно положить в морозилку и периодически приходить и перемешивать кадаиф. В таком случае все нити заморозятся по отдельности, и можно будет брать необходимое количество продукта.

Кунафа по-домашнему

Это блюдо готовится на основе теста кадаиф, оно также пришло к нам из Турции. Кунафа – очень калорийное сладкое блюдо, но, несмотря на это, в нем содержится большое количество полезных витаминов и микроэлементов, которые необходимы каждому человеку.

Ингредиенты для приготовления

Чтобы сделать это прекрасное блюдо, необходимо подготовить такое количество продуктов:

Как готовить?

Если тесто у вас уже готово, то и приготовление кунафы не отнимет много времени и сил. Сначала необходимо сварить сахарный сироп. Для этого нужно взять небольшой сотейник с толстым дном, на низ вылить 200 мл чистой воды, все засыпать 400 г сахара. Включить нагрев ниже среднего. Добавить небольшое количество кардамона, также для улучшения вкуса можно использовать свежевыжатый лимонный сок. Варить на протяжении 5-7 минут.

Теперь нужно очистить орехи и замочить в горячей воде сухофрукты. Взять форму для запекания. Кунафу можно делать как в одной общей форме, так и в нескольких небольших (порционно). Если приготовление будет осуществляться в одной емкости, то на низ нужно выложить половину теста, при этом не забыть смазать форму сливочным маслом. Наверх выложить орехи, рекомендуется немного оставить, чтобы посыпать блюду сверху в качестве украшения. Затем по всей плоскости разложить сухофрукты, снова выложить слой готового теста.

Разогреть духовку до 200-220 градусов, запекать это турецкое блюдо следует на протяжении 10-20 минут. Готовность нужно проверять по цвету теста. Он должен быть коричневым. Когда блюдо будет готово, его нужно обильно полить сахарным сиропом и отставить в сторону на несколько минут, пусть масса станет более нежной и приятной на вкус. В некоторых случаях люди в сироп добавляют мед.

Теперь вы знаете, что такое тесто кадаиф и каким оно должно быть. Здесь был представлен только один рецепт, но из него делают множество различных невероятно вкусных десертов. Также встречается несколько и соленых блюд, зачастую в качестве начинки используют сыр. В целом технология приготовления теста очень простая, самое сложное – сделать тонкие нити.

Источник

Блог Zosimidou

Look And Cook

Экмек кадаифи

Экмек кадаифи один из популярных десертов в Греции.

Кадаиф — тонкое тесто в виде нитей, его чаще всего используют на востоке, в греческой версии тесто называют кадаифи, с буквой “и” в конце слова. Тесто кадаиф впервые стали готовить в 15 веке в Ливане и Сирии, а чуть позже в османской империи это трудоемкое тесто готовили армяне.

Это интересное на вид тесто готовится из простейших продуктов — муки и воды. Всего лишь два ингредиента входят в его основу, казалось бы что из этого может получиться, но дальше вступает в ход умение кулинаров, профессионалов своего дела, в руках которых тесто становится произведением. В переводе с арабского кадаиф означает «бархатный». На самом деле изделия из этого теста получаются особенными, даже если вы никогда не пробовали сладости на основе этого теста, оно, несомненно, вызывает интерес и десерты на основе кадаифа всегда приковывают к себе внимание.

Из этого теста обычно готовят всевозможные десерты. Их прослаивают орехами, медом, поливают сиропом и в итоге получается продукт, который мы привыкли называть восточными сладостями.

Экмек — это один из видов хлеба, который содержит, молоко, масло и яйца. Не знаю почему этот десерт имеет два идентичных названия, потому что и одно слово и другое подразумевают изделие из теста, получается «хлебный хлеб». Но не буду углубляться в семантику слов, тем более восточных.

В Турции десерт с одноименным названием готовят из особого вида теста, которое выпекают до состояния сухаря, а затем поливают огромным количеством сиропа, чтобы оно размякло.

В Греции адаптировали этот десерт под себя, оставив лишь основу — тесто кадаиф, добавили в него крем патисьер и взбитые сливки. Тем не менее десерт здесь очень популярный и полностью отличается от восточной версии.

Что общего у этих десертов? Только название. В чем разница? Абсолютно во всем! Я расскажу о греческой, невероятно вкусной, версии.

Десерт многослойный — состоит из основы, крема и взбитых сливок. Несмотря на множество шагов, готовить его несложно, тем более я продемонстрирую все поэтапно, ну о результате промолчу, потому что это лакомство нужно обязательно попробовать.

Я не рискнула готовить тесто сама, тем более когда оно всегда продается в местных магазинах.

Для сиропа:

Для крема:

Украшение:

Тесто кадаиф нужно достать из морозилки и дать оттаять около 1 часа. Затем тесто следует распушить, чтобы оно не было склеенным между собой, а стало воздушным, на фото виден изначальный вид, и уже после его расслойки.

В небольшую кастрюлю поместить сахар, воду, лимон и палочку корицы.

Довести сироп до кипения, дать покипеть пару минут до полного растворения сахара, убрать с огня.

Растопить сливочное масло.

Подготовить прямоугольную форму, в которой будем выпекать тесто, у меня форма размером 35х25 см. Выложить тесто в форму, сверху полить растопленным сливочным маслом, посыпать корицей и измельченными грецкими орехами.

Поместить форму с тестом в заранее разогретую духовку до 170 градусов, выпекать примерно 1 час.

По истечении времени достать тесто из духовки и полить горячее изделие остывшим сиропом.

Количество сиропа нужно регулировать самим, чтобы тесто не плавало, а сироп только пропитал выпечку.

Перелить молоко в кастрюлю и поставить на средний огонь.

В отдельной чаше смешать яйца, сахар и крахмал.

В чашу с яйцами влить пару половников горячего молока, хорошо перемешать, а затем всю массу перелить в кастрюлю с молоком и поставить на огонь постоянно помешивая до загустения.

Как только масса загустеет добавить ваниль и холодное сливочное масло, размешать все.

Выложить крем на готовое тесто.

Разровнять крем по поверхности, накрыть пищевой пленкой в контакт с кремом и поставить в холодильник на 4 часа, можно на ночь.

Для украшения десерта понадобится:

Взбить холодные жирные сливки до устойчивости, добавить ваниль и сахарную пудру.

Достать из холодильника заготовку, аккуратно убрать пищевую пленку, сверху на крем выложить взбитые сливки и разровнять по поверхности.

Сверху украсить десерт измельченными фисташками.

Нарезать на порции и наслаждаться.

Десерт получился очень нежным, с легким ванильным вкусом, тесто чуть влажное и совершенно не плавает в сиропе, все так и было задумано. Такой десерт станет прекрасным сопровождением под чашечку крепкого черного кофе.

Источник

Рецепт пирог кадаиф. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты

Для кунафа

Для сиропа

Рецепт пирог кадаиф. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «пирог кадаиф».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность пирог кадаиф составляет 240,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Готовим восточный десерт

Кунафа — это разновидность восточных сладостей, которые распространены практически во всех арабских странах. Её относят к пахлаве и готовят с сырами, заварными кремами или просто с ягодами, фруктами, орехами. Тесто для этого десерта используют особенное. Его называют Кадаиф и выглядит оно как вермишель «паутика», только ещё тоньше и нежнее. Некоторые находчивые домохозяйки берут тесто фило, нарезают максимально тонко и заменяют им Кадаиф. смотрите по ссылке.

И, конечно же, в лучших традициях востока сладости подаются вместе с сиропом. Здесь необходимо знать одну особенность. Горячие Кунафа заливают холодным сиропом и наоборот — остывший десерт заливают горячим сиропом. Если вас заинтересовал этот десерт, непременно попробуйте его при возможности. Вкусных вам экспериментов!

Свойства теста кадаиф

Сколько стоит тесто кадаиф ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл. 1000 р.

Скорее всего, практически каждый, кому доводилось бывать в Турции или другой стране Востока, пробовал либо видел огромное количество сладостей, которые сделаны из тончайших нитей теста. Причем это как просто политые сиропом запеченные нити, так и скрученные или свернутые нити с начинкой – орехами, сыром или сливками. Кроме того, «квадратики», «колбаски», «гнезда», «ракушки», щедро политые сиропом и возможно обсыпанные различного рода вкусными компонентами – все это сделано из теста кадаиф.

Примечательно то, что некоторые виды восточных сладостей на основе этого теста так и называются – кадаиф. Само по себе тесто кадаиф довольно пресное на вкус – сладость конечного продукта определяется качеством и количеством используемого сиропа, а также начинок-посыпок. Больше всего тесто кадаиф напоминает нашу вермишель-паутинку, правда последняя гораздо толще. Каждый раз, глядя на этот чудесный продукт, сложно понять, как турки умудряются сделать его настолько тонким.

При этом отличительной особенностью теста кадаифа считается длина его нитей, которая может достигать не только 1-2 метров, но и все 5. Правда, это касается свежеприготовленного теста – как правило, продукт, который можно приобрести в специализированных магазинах, предварительно нарезается.

В основном любители восточных сладостей покупают тесто кадаиф промышленного изготовления, так как сделать его в домашних условиях крайне затруднительно. Кстати, дело тут даже не в дорогостоящих продуктах, а в недостатке нужной сноровки и места для его изготовления. Вообще, тесто кадаиф бывает как ручного производства, так и машинного, но это практически никогда не указывается на упаковке.

Сам же состав теста кадаиф довольно прост. Прежде всего на основе просеянной муки и воды замешивается достаточно густое тесто, которое оставляется на несколько часов под крышкой или пищевой пленкой. После того, как тесто отдохнуло, в него постепенно добавляют воду, доводя до необходимой жидкой консистенции, и вновь оставляют доходить.

На следующем этапе приготовления теста кадаиф на печи равномерно разогревается медный круг, диаметр которого составляет около полутора метров. В специальное процеживающее приспособление под названием кыф наливается жидкое тесто и из него на крутящуюся поверхность равномерно выливаются тонкие нити.

За несколько секунд тесто подсыхает, после чего в желаемом порядке готовые нити теста кадаиф собираются. При этом процедура повторяется до тех пор, пока тесто полностью не закончится. Готовое тесто кадаиф подсушивается и пакуется, а затем либо идет в реализацию, либо используется сразу по назначению.

Как готовить

Если тесто у вас уже готово, то и приготовление кунафы не отнимет много времени и сил. Сначала необходимо сварить сахарный сироп. Для этого нужно взять небольшой сотейник с толстым дном, на низ вылить 200 мл чистой воды, все засыпать 400 г сахара. Включить нагрев ниже среднего. Добавить небольшое количество кардамона, также для улучшения вкуса можно использовать свежевыжатый лимонный сок. Варить на протяжении 5-7 минут.

Теперь нужно очистить орехи и замочить в горячей воде сухофрукты. Взять форму для запекания. Кунафу можно делать как в одной общей форме, так и в нескольких небольших (порционно). Если приготовление будет осуществляться в одной емкости, то на низ нужно выложить половину теста, при этом не забыть смазать форму сливочным маслом. Наверх выложить орехи, рекомендуется немного оставить, чтобы посыпать блюду сверху в качестве украшения. Затем по всей плоскости разложить сухофрукты, снова выложить слой готового теста.

Разогреть духовку до 200-220 градусов, запекать это турецкое блюдо следует на протяжении 10-20 минут. Готовность нужно проверять по цвету теста. Он должен быть коричневым. Когда блюдо будет готово, его нужно обильно полить сахарным сиропом и отставить в сторону на несколько минут, пусть масса станет более нежной и приятной на вкус. В некоторых случаях люди в сироп добавляют мед.

Теперь вы знаете, что такое тесто кадаиф и каким оно должно быть. Здесь был представлен только один рецепт, но из него делают множество различных невероятно вкусных десертов. Также встречается несколько и соленых блюд, зачастую в качестве начинки используют сыр. В целом технология приготовления теста очень простая, самое сложное – сделать тонкие нити.

Мучные изделия[ | ]

Симит Лахмаджун с начинкой
Турецкая кухня предлагает большое количество разного вида хлебов, пирогов и печений.

Подавать хлеб на стол является традицией. Вот некоторые из его видов:

Рецепт Кунафа три начинки-три разных десерта

Я использовала: стакан на 250 мл; формы для кунафы 1 и 2 по 17 см в диаметре, а для Кунафы 3 – 13 см в диаметре. Первым делом приготовим сахарный сироп: смешиваем 1,5 стакана сахара, 1 стакан воды и 3 коробочки кардамона (цельного) и на среднем огне доводим до кипения. После закипания добавим 1 гр ванилина и 4-5 капель лимонного сока, варим на медленном огне 5 минут, вынимаем кардамон, остужаем сироп. Он нам нужен максимально холодным.

Начинка 1: мякоть манго пюрируем в блендере. Смешаем 1 стакан пюре манго, 0,5 стакана сливок (35% жирности), 0,5 стакана сахара, 1 ч. л. лимонного сока, на медленном огне доведем до кипения и добавим 1 ст. л. разведенного в 30 мл воды крахмала. Варим до загустения, постоянно помешивая. У меня на это ушло 5 минут.

Начинка 2: готовим заварной крем. На водяной бане тщательно растираем 2 желтка, 100 гр сахара, 20 гр муки и 1 гр ванилина. Доводим 270 мл молока до кипения, тонкой струйкой вливаем немного молока в желточную смесь, перемешиваем и соединяем с молоком полностью. Варим на медленном огне до загустения.

Начинка 3: протираем 100 гр творога через сито. По желанию, слой творога можно сделать толще, но мы предпочитаем очень тонкий слой. Наши три начинки, которые делают из одного десерта – три абсолютно разных, готовы.

Подготовим тесто. В арабских странах это тесто называется кунафа, в Турции же – кадаиф, по-английски Athens Kataifi Dough – Shredded Filo (Phyllo). Это нитевидное тесто, которое просто невозможно приготовить дома таким, какое оно должно быть. Я в свое время искала рецепты и советы, как обращаться с этим тестом. Надеюсь, что мой рецепт поможет кому-то в будущем.

Нам необходимо измельчить эти длинные нити теста до размера 1-2 см. Очень удобно это делать, когда тесто какое-то время полежало в морозилке. Тогда оно легко сыпется между пальцев. Если же тесто свежее, или, как у меня в этот раз, очень сильно замороженное, то необходимо тесто полностью разморозить (если было замороженное) и начать терпеливо измельчать его пальцами (комбайном не получится), рвать на мелкие кусочки, разделять склеенные нити, чтобы каждый сантиметр нити был отдельно от другой нити. Часто удобно резать тесто ножницами (обычные ножницы, использую только для этой цели). Главное – добиться того, чтобы кунафа превратилась в отдельные ниточки 1-2 см длиной.

Необходимо растопить 100 гр сливочного масла (иногда беру до 150 гр масла), залить им кунафу и тщательно перетереть ниточки между ладоней, чтобы каждая пропиталась маслом.

Укладываем кунафу в формы так, чтобы не было просветов, иначе начинка может протечь. Обычно укладывают кунафу толщиной в 1 см, но часто я делаю тоньше. Тщательно утрамбовываем ладонями тесто, плотно прижимая его к форме. На формы по 17 см в диаметре у меня ушло по 190 гр кунафы, на маленькую форму (13 см в диаметре) ушло 120 гр кунафы. Если я беру форму 28 см в диаметре – у меня угодит около 300 гр кунафы.

Выкладываем начинки. Начинки должно быть не слишком много, но и не слишком мало. У меня ушло начинки 1 и 2 примерно 2/3 от порции, творога же – 100 гр, очень тонкий слой.

Начинки покрываем сверху кунафой, и слегка ладонями прижимаем тесто к начинке, аккуратно утрамбовывая тесто.

Отправляем кунафу в заранее разогретую духовку до 200-220 градусов. В кондитерских кунафу пекут в специальных формах с ручкой, чтобы во время приготовления было удобно перевернуть кунафу в такую же форму, не повредив десерт. Таким образом кунафа получается равномерного цвета со всех сторон. У меня нет таких форм, так что я пользуюсь подручными средствами, переворачивая кунафу. Будьте осторожны, формы – горячие, а кунафа – очень нежная. Это не обязательный шаг. После готовности кунафы немедленно поливаем ее холодным сиропом (чем больше сиропа – тем более влажным и сладким будет десерт; я использую много сиропа только для кунафы с творогом. Кунафа с заварным и манговым кремом будут готовы после полной пропитки и охлаждения. Кунафа с творогом употребляется в горячем виде, она будет готова уже через 10 минут.

Кунафа с заварным кремом очень сливочная, нежная, ароматная, любимая всеми без исключения. Это несомненный традиционный фаворит.

Кунафа с манговым кремом имеет яркий, экзотичный, даже слегка терпкий вкус. Очень ароматная, очень необычная, один из любимейших вариантов!

Кунафа с творожной начинкой имеет необычный вкус и употребляется необычно для кунафы – в горячем виде. Творог оттеняет сладкий вкус кунафы и гармонично выделяется в этом нежном десерте. Если у вас есть возможность привезти кунафу из путешествия или заказать ее у друзей – не сомневайтесь! Попробуйте обязательно! Приятного аппетита! Радуйтесь жизни и улыбайтесь!

Как это готовить

– разморозить полуфабрикат кадаифа. Или приготовить тонкое тесто из манной крупы, нарезанное тонкими длинными нитями, как лапшу или спагетти. Кадаиф готовить сложно, лучше купить. Выложить тесто в большую миску, разворошить, чтобы лапша стала воздушной, хорошо отделялась одна от другой

– разрезать масло на кусочки и протопить в миске, пока не получится два слоя. Слить аккуратно нужный вам верхний прозрачный слой. На таком топленом масле, очищенном от воды и молочных белков, выпечка не подгорает (у него выше температура горения)

– добавить в топленое масло пищевой краситель. Желеобразный краситель предварительно развести в 1 ст.л. воды. Влить масло частями в миску с лапшой кадафа, плавно перемешивая, чтобы хорошо промаслить всю лапшу

– выложить ⅔ лапши ровным слоем на дно формы для выпекания (или на сковороду). Покрыть равномерно тертым или тонко нарезанным сыром, а сверху – слоем кадаифа

– запекать в духовке 10 минут (по ливанскому рецепту – долго томить сыр на маленьком огне). Или жарить на сковороде 7-10 минут, пока нижний слой не станет золотистого цвета. Перевернуть на плоскую тарелку, чтобы выложить на дно сковороды верхний слой. Прожарить его еще 10 минут

– приготовить густой сироп из воды, сахара и нескольких капель розовой воды: развести в стакане воды около стакана сахара, варить 10 мин. на слабом огне, добавить ароматизатор, хорошо охладить, лучше – в холодильнике

– выложить кнафе на блюдо, разрезать на порции

– обсыпать мелко рубленым миндалем и фундуком. Или украсить фисташками и кокосовой стружкой

– полить выпечку холодным ароматным сиропом

Рекомендации по сервировке: десерт подают сразу после выпечки, чтобы блюдо не остыло. Часто этим блюдом завершают ифтар. Можно украсить кунафе зернами граната, цукатами и т.д.

Сладости

Пахлава Сютлач
В Турции традиционно огромный выбор сладких и кондитерских блюд и угощений, например:

Как сделать тесто

Чтобы готовка была максимально простой, рекомендуется следовать пошаговой инструкции приготовления в домашних условиях теста кадаиф по рецепту:

На этом процесс приготовления турецкого теста кадаиф закончен. Из готовых нитей можно сразу же готовить различные блюда или просто заморозить тесто и использовать в будущем.

Достаточно часто при заморозке хозяйки допускают ошибки, которые приводят к тому, что тесто замораживается цельным куском, поэтому, в случае необходимости использовать только некоторую часть, приходится размораживать все сразу. Когда готовое тесто будет помещено в полиэтиленовый пакет, его нужно положить в морозилку и периодически приходить и перемешивать кадаиф. В таком случае все нити заморозятся по отдельности, и можно будет брать необходимое количество продукта.

Овощи

Долма
Пепперони используются повсеместно в турецкой кухне. Различают красные и зелёные пепперони, то есть «мягкого вкуса» и острые. Чем зеленее перец пепперони — тем он острее. В салаты идут обычно светло-зелёные и желтоватые «мягкие» пепперони. Как приправу используют также высушенные и молотые стручки перца (пул бибер

). Перечница с пул бибер — неотъемлемая принадлежность любого турецкого обеденного стола. Подаётся также острый красный соус из паприки.

Маслины различных сортов используются при приготовлении множества блюд. На завтрак в Турции едят чёрные солёные маслины.

Большой популярностью пользуются овощи (например, огурцы или пепперони), маринованные в рассоле или в уксусе (туршу

Долма — начинённые рисом или мясным фаршем овощи или листья, обычно виноградные. Это голубцы в виноградных листьях, начинённые мясным фаршем с рисом и немного зеленью.

Имам-баялды — баклажаны, фаршированные тушёными на оливковом масле помидорами, луком и чесноком.

Пошаговый рецепт с фото

Тесто катаифи или «волосы ангела» – заморский гость, который стал появляться и в наших крупных торговых сетях. Его используют для приготовления блюд и десертов восточной, греческой, балканской кухонь.

Один из известных десертов египетской кухни, который готовится из теста катаифи – кунафа (или канафе). Он также популярен в турецкой, ближневосточной и греческой кухне. Это тот съедобный сувенир, который везут родным из путешествий по этим странам.

В домашних условиях приготовить египетскую кунафу не очень сложно, самое сложное – найти тесто, а остальное – дело техники.

Готовим. Тесто катаифи обычно продается в замороженном виде, его нужно заранее и очень деликатно разморозить. Для этого перекладываем тесто из морозилки в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). Таким образом внутри упаковки не образуется конденсат, который мог бы пропитать тесто излишней влагой, ведь в этом случае выпечка не получится хрустящей, да и работать с подмоченным тестом будет сложно.

Подобно тесту фило, катаифи моментально подсыхает на открытом воздухе, поэтому до начала приготовления десерта его нужно хранить в упаковке.

Из орехов я выбрала пекан и фисташки, их можно заменить на миндаль или на грецкие орехи либо использовать только один вид орехов.

Масло можно не размораживать заранее, ведь мы его будем растапливать.

Для начала займемся орехами: по отдельности измельчим их ножом. Можно ускорить процесс при помощи блендера, но нужно следить, чтобы орехи не смололись в муку, должны остаться кусочки. В каждый вид измельченных орехов добавим корицу и кардамон. У меня фисташек было вдвое меньше, чем пекана, поэтому я поделила смесь корицы и кардамона на две неравные части, большую часть высыпала в пекан, меньшую – в фисташки. Перемешаем орехи с пряностями.

Сливочное масло растопим, 1 ст.л. масла возьмем для смазывания формы, остальному маслу дадим немного остыть.

Духовку разогреваем до температуры 180 градусов.

Сварим сироп, для этого в небольшом сотейнике смешаем сахар, палочку корицу, звездочки бадьяна, лимонную цедру и воду. Доведем все до кипения и проварим на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара (3-5 минут). Оставим сироп настаиваться и остывать, пока мы будем формовать и выпекать кунафу.

Как только масло достаточно остыло (оно не должно обжигать руки), вынимаем тесто катаифи из упаковки, перекладываем в просторную миску и слегка взъерошим его пальцами, разъединяя нити. Затем выльем в тесто сливочное масло и руками продолжим перебирать нити теста, добиваясь того, чтобы тесто было полностью пропитано маслом, не должно оставаться сухих участков теста.

Возьмем в руки небольшой кусок теста катаифи, намотаем его на палец так, чтобы получился цилиндр с выемкой посередине, похожий на гнездо. Выемка глубокая, но не сквозная.

Заполним выемку орехами, смешанными с пряностями. Количество орехов – на ваш вкус, у меня уместилось по 1 ч.л. орехов в каждый цилиндр.

Выкладываем сформированные кунафы (канафе) в подготовленную форму для выпечки. Выкладывать изделия нужно, не оставляя места между ними. Форму с десертом ставим в разогретую духовку на 1 час. Возможно, времени понадобится чуть меньше. Готовая египетская кунафа должна стать немного золотистой.

Пока сладость выпекается, процедим сироп, чтобы избавиться от цедры, корицы и бадьяна – они уже сделали свое дело, и сироп получился очень ароматным, а еще он густой.

Спустя час вынимаем форму с десертом из духовки и сразу заливаем его сиропом (примерно 2/3 сиропа), льем медленно, стараясь попасть на каждое «гнездышко». Далее накрываем форму подходящей по размеру крышкой или противнем и оставляем на 10 минут при комнатной температуре для впитывания сиропа.

После этого снимаем крышку и выливаем на кунафу оставшийся сироп. Снова накрываем форму и оставляем накрытой до полного остывания и пропитывания десерта. Тесто полностью заберет сироп, сделав десерт невероятно ароматным и сочным, при этом не приторным!

Подаем лакомство к столу и наслаждаемся!

Кстати, на второй день египетская кунафа особенно вкусная.

Недавно я ездила в Эйлат. Меня как ведущую кулинарного блога пригласила сеть гостиниц «Исротель». Обещали среди прочего показать, как работает кухня. В отеле «Роял Бич» группу журналистов опекал менеджер по питанию и напиткам (так звучит его должность в переводе с иврита). Он рассказывал о внутренней жизни (я чуть было не сказала – кухне) отеля, и это было не менее интересно, чем читать роман Артура Хейли. К тому же мне удалось поговорить с шеф-поваром Амиром Кальфоном.

Можно рассмотреть поближе Первым делом я спросила, как решаются проблемы с кашрутом. Кальфон готовит для туристов из разных стран. Как относятся к кашруту зарубежные нееврейские туристы (например, моя подруга привыкла пить кофе с молоком, а в ресторане отеля такого не подают)? Замечают ли они отсутствие молока в мясном меню?

Шеф сказал, что туристам все нравится, потому что он использует хорошие продукты, а десерты вполне можно делать не на основе молока и сливок, а из кокоса, желе, меренг, соевого молока, горького шоколада, карамели, орехов. Средиземноморская кухня вообще нечасто использует молочные продукты для десертов – это, скорее, традиция европейской кухни с ее тортами со взбитыми сливками.

Подойдя к столу с десертами, я схватилась за фотоаппарат – от этой красоты невозможно было отвести глаз. И все сделано без молока и сливок! «Если вам хочется попробовать именно молочный десерт, обратите завтра утром внимание на кадаиф, – сказал мне шеф-повар. – Я уверен, вам понравится».

Утром я нашла табличку с надписью «кадаиф» и удивилась, увидев клубнику в «птичьем гнездышке». А когда попробовала десерт, то поняла, что хочу знать, как это делается. Амир Кальфон прислал мне по почте рецепт, а я перевела его для вас.

Но сначала расскажу про сам кадаиф (его еще называют кнафе). Это лакомство пришло в Палестину в период, когда она была под властью Османской империи. На вид кадаиф напоминает очень длинную тонкую вермишель. Настолько тонкую, что кажется: это не мучное изделие, а белые водоросли. Из-за трудности изготовления кадаиф был столь редок даже в Турции, что доставался лишь султану и его гарему. Тонкие «пряди» варили в меду и топленом масле, посыпали толчеными орехами и миндалем, а потом кормили им гаремных наложниц. Считалось, что от кадаифа их бедра станут полнее, а волосы начнут переливаться, как шелк. Насчет бедер ничуть не сомневаюсь, ведь это кушанье – сплошные жиры и углеводы.

В Израиле можно купить уже готовый замороженный кадаиф – так вы сэкономите время и усилия. В домашних условиях нити не выйдут такими тонкими, как надо, хотя, вполне вероятно, что будет очень вкусно.

Иногда встречается красный или оранжевый кадаиф — это результат добавления пищевого красителя или пряностей. Их используют, когда хотят сделать несладкое блюдо (например, с козьим сыром).

Несколько советов от шеф-повара: как приготовить замороженный кадаиф, чтобы он получился хрустящим, а не превратился в липкую кучку:

· Кадаиф следует хранить в морозильнике до использования, в хорошо закрытой упаковке. · Упаковку замороженного кадаифа вынуть за полчаса до готовки, чтобы лапша стала комнатной температуры. · Вы должны работать быстро, чтобы лапша не пересохла, а та часть, которую вы пока не используете, должна быть прикрыта влажным полотенцем. · Чтобы сделать корзинку, надо аккуратно отделить несколько нитей лапши и свернуть в кольцо. Если не получилось, не беда, можно порезать лапшу на части ножницами и сформировать кружки. · Вначале следует добавить в лапшу немного масла. Хорошо перемешайте и убедитесь, что кадаиф смазан со всех сторон. Это придаст ему гибкость. · Остатки невысохшей лапши можно снова заморозить.

А теперь, собственно, рецепт-гурмэ от шеф-повара отеля «Роял-Бич» Амира Кальфона.

Корзинки из кадаифа с клубникой и заварным кремом Pâtissière (патисьер)

На 6 порций: Для корзинок: 3 чашки тонкой лапши кадаиф, 50 г растопленного сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры. Для крема патисьер: 360 мл молока, 25 г кукурузного крахмала, 2 яичных желтка, 1 стручок ванили, расколотый вдоль, 50 г сахара. Клубника: 2,5 стакана промытой и высушенной клубники.

Приготовление. Корзинки: Разогреть духовку и смазать маслом противень. Положить лапшу в миску, добавить растопленное масло и сахарную пудру и размешать, чтобы лапша была хорошо смазана со всех сторон. Разделить лапшу на порционные куски, сформировать корзиночки, сделать в каждой углубление. Выпекать в горячей духовке 7 — 10 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета, дать остыть и положить в герметичную упаковку.

Крем: Смешать ¼ чашки молока с кукурузным крахмалом, добавить желтки, хорошо размешать. Влить оставшееся молоко в кастрюлю с тяжелым дном, добавить стручок ванили, сахар, размешать и довести до кипения. Снять с огня, добавить, постоянно помешивая, тонкой струйкой треть горячего молока в смесь молока с кукурузным крахмалом и желтками. Снова поставить кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, добавить в молоко свежеприготовленную смесь. Уменьшить огонь и варить, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой в течение примерно минуты, пока крем не загустеет. Перелить крем в посуду для хранения, выровнять поверхность лопаточкой, закрыть пленкой и поставить в холодильник остужаться.

Клубника: Порезать ягоды клубники вдоль.

Собрать десерт: Заполнить кремом патисьер корзинки из кадаифа. Сверху кружком уложить половинки клубники, положить на блюдо и подавать.

Совет: Крем можно взбить миксером. Будет еще вкуснее, если добавить в крем взбитое масло (до 10% от количества крема).

По сезону можно заменить клубнику инжиром.

Не забудьте с французским прононсом сказать восхищенным гостям: «Десерт-гурмэ из кадаифа с кремом патисьер».

Приготовление

Кунафа и домашнее тесто Кадаиф

Источник

Топ-28 сладостей родом из Турции: как называются и выглядят на фото

Турция любима многими. И не только за яркое солнце, теплое море, отличный сервис, но также за изумительные турецкие сладости. Однажды попробовав которые, уже не спутаешь их ни с чем. В этом обзоре расскажем о самых известных и запоминающихся.

Халва

Наверное, самая известная восточная сладость. Увидев и попробовав ее впервые, халва у многих вызовет удивление. Ведь она совсем не похожа на известную нам подсолнечную халву.

В Турции халву делают из муки, манной крупы, кунжута или арахиса. Традиционно добавляются мед, сухофрукты, орехи. Турецкая халва может иметь совершенно различный внешний вид: от очень воздушной, сотканной как будто из тончайших нитей, и рассыпчатой до достаточно плотного брикета, который при разрезании активно расслаивается. Все виды турецкой халвы описать невозможно. Часто, это семейное, домашнее производство по-старинному рецепту предков.

Но наиболее встречающие виды турецкой халвы такие:

Помимо этих трех видов, в продаже часто можно встретить халву с фундуком, фисташками, грецким орехом, карамелью.

Халву из манки в продаже найти непросто. Она является национальным поминальным блюдом. Поэтому готовится дома родственниками умершего.

В Турции существует еще один вид халвы, который сложно даже вообразить, но можно попробовать – это халва с овощами, готовится с молоком.

Миндальное печенье

Очень простое на вид блюдо, но необыкновенно вкусное. Готовится из миндальной муки, с добавлением сахара и яичного белка. Могут быть также добавлены сок лимона, мед. Такое печенье традиционно подается к кофе.

Ашуре

Еще один непривычный десерт для российского потребителя. Это каша из бобовых и пшеницы, щедро приправленная фруктами, орехами и медом. В Турции угощение гостей этим блюдам считается доброй приметой, дарует хозяину благополучие и удачу в финансовых делах.

Кадаиф

Разновидность особым образом приготовленного теста, пропитанного медом. Эту сладость часто путают с пахлавой (баклавой). Похоже, действительно. Начинки часто совпадают. Но отличие есть. Кадаиф – это не просто тончайшее слоеное тесто, пропитанное медом, но тесто, измельченное на тончайшие полоски, лапшу, практически нити. И только тогда в него заворачивается начинка – традиционно это мед с измельченными орехами с последующим запеканием.

Представитель всем известных десертов. Нуга в Турции мягкая, тягучая. Может быть представлена в форме брусков или завернута рулетом. Содержит в себе большое количество орехов. Иногда бывает с фруктовым вкусом. Но традиционная нуга состоит из сахара, орехов, меда.

Баклава (пахлава)

Тонкое слоеное тесто, в которое заворачивается начинка. Все вместе пропитывается медом. Начинка обычно состоит из перетертых орехов, традиционно это грецкий орех или фисташки. Иногда добавляются дополнительные специи, например, кардамон. Все это запекается в духовке и потом настаивается достаточно длительное время. Выглядит как пирог, разрезанный на кусочки.

Экмек кадаиф

Популярный десерт из турецких кафе. Это очень мягкий, сочный пирог, пропитанный медом или сахарным сиропом с кремом посередине. Сверху украшается приличным слоем сметаны.

Интересно! Сметана в турецком понимании не совпадает с нашими представлениями, в ней нет кислоты совсем. По нашим понятиям, это не сметана, а шикарные, густые, жирные сливки.

Пастила (джезерье)

Тем, кто заботится о фигуре, рекомендуется обратить особое внимание на этот десерт. Это один из малочисленных турецких десертов, который отличается наименьшей калорийностью и жирностью. Турецкая пастила готовится из натурального пюре фруктов и натуральных соков, обычно гранатового или морковного. Щедро приправляется орехами, сушится в духовом шкафу. Сверху может быть украшена кокосовой стружкой.

Турецкое мороженое

Обеспечит новый взгляд на мороженое в целом. Оно очень тягучее, плотное, имеет непривычный состав. Турецкое мороженое готовят из сахара, молока, смолы определенного дерева и перетертого корня орхидеи. Оно не тает на жаре. Попробовать такое мороженное вне Турции, к сожалению, невозможно.

Локма (вариант всем известного татарского чак-чака)

Делается в виде шариков из муки, пропитывается медом. Часто сверху украшается посыпкой из орехов.

Кюнюфе

Знаменитый сладкий пирог с козьим сыром. Внутрь нежнейшего теста закладывается козий сыр и запекается. Сверху поливается медом, иногда сахарным сиропом. Употребляется в пищу в теплом виде.

Цукаты из тыквы или айвы

Особый вид турецкой сладости. Тыква или айва томятся в меде до состояния цукатов. Обычно готовятся достаточно крупными кусками. Сверху украшаются орехами или подаются с турецкой сметаной.

Рахат Лукум

Легендарная сладость Востока. Его изготавливают из сахара с добавлением крахмала. Это основа. По консистенции рахат лукум достаточно упругий, мягкость и сочность зависят от свежести и производителя. Существуют сотни разновидностей рахат лукума, как по форме, так и по наполнению. По форме рахат лукум может быть в виде квадратиков, ромбиков, брусочков, бывает фигурным или может быть сделан слоями с разными вкусами или цветами.

Цветовая палитра рахат лукума огромна. К основе могут быть добавлены абсолютно разные ингредиенты: соки фруктов, кусочки фруктов, любые виды орехов, кунжут, кокос и даже лепестки цветов. Например, рахат лукум с лепестками роз пользуется особой популярностью у туристов.

Молочный пудинг по-турецки – сютлач

Один из видов молочных турецких десертов. Особенность состоит в том, что его можно кушать в холодном или теплом виде. Сливочный молочный десерт традиционно дополняется орехами, фруктами.

Казандиби

Сладость, приготовленная на основе молока. Но в этом случае дополняется помимо сахара, еще и рисовой мукой, медом или сиропом, крахмалом. По консистенции и внешнему виду десерт не слишком привлекателен, он напоминает плотную застывшую манную кашу или молочное желе с корочкой. Но на вкус просто изумителен.

Тулумба

Изделие из заварного теста, как эклеры. Но гораздо меньшего размера и внутри пустые. В классическом варианте они пропитываются сахарным сиропом или медом. Для обогащения вкуса могут быть сверху посыпаны орешками.

Ревани

Разновидность пирога без добавления крема. Тесто – похожее на бисквит. Пропитывается медом или сахаром с добавлением лимонного сока. К сожалению, быстро теряет свою свежесть и мягкость, поэтому попробовать эту сладость лучше на территории Турции.

Щербет

Тоже достаточно популярная восточная сладость. Делается путем уваривания до густоты фруктового сока с последующим добавлением пряных специй, сахара или меда, орехов. При некоторых вариантах может быть добавлена розовая вода. Самым вкусным щербетом, считается сваренный из сока граната.

Бублики симит

Вариант традиционной уличной сладости. Их делают из дрожжевого теста. Они могут быть как с начинкой, так и без. Просто с ореховой, сахарной или кунжутной посыпкой. Причем начинка у турецких бубликов может быть не только сладкой. В стране пользуются спросом с сырной начинкой.

Кестане шекери

Это каштаны, томленые в сахарном сиропе иногда с добавлением меда. Для тех, кто любит каштаны, будет идеальным десертом.

Мебруме

Сладкий, хрустящий хворост, начиненный измельченными орехами. Могут быть различной формы и размера: в виде трубочек или прямоугольной формы, большими или маленькими.

Джевизли суджук

В прямом переводе – это грецкий орех. Если речь идет о сладости, то под этим словом подразумеваются различные фрукты, фаршированные грецким орехом в меде или сахарном сиропе. Это могут быть персики, абрикосы, слива, хурма и десятки других вариантов.

Тавук Геусу

Таш кадаиф

Обжаренные в кипящем масле пирожки с хрустящей корочкой. Начинка – сыр и орехи. Под жесткой корочкой – божественно мягкая начинка.

Кешкюль

Относится к молочным десертам. Пудинг варится из рисовой муки с добавлением орехов кешью или миндальных орехов.

Десерт молочный с инжиром

Один из немногих турецких десертов, который менее сладок, чем любят турки и более приближен к европейской кондитерской школе. Используется только молоко и сушеный инжир. Ингредиенты томятся до пюреобразного состояния.

Пудинг со смолой

Очень нежный десерт, не приторный. Варится на молоке, в составе растительная смола, фрукты и орехи.

Молочный десерт из манки

Пример того, как манная каша может превратиться в изысканную сладость. Помимо молока, манной крупы и сливочного масла, в рецепт входят корица и шоколад. И на манную кашу совсем уже не похоже!

Источник

Восточная сказка Катаифи: интересные факты

Тесто катаифи постепенно завоевывает популярность и на российском рынке. Хотя само тесто катаифи на самом деле не является десертом (это продукт), мы можем определенно согласиться с тем, что оно заслуживает пристального внимания и использования.

Тесто катаифи и Десерт катаифи

Если катаифи не похоже ни на что из того, что вы когда-либо пробовали, вот 6 вещей, которые могут пролить свет на это изобретение. Читайте дальше, чтобы побольше о нем узнать.

Катаифи (десерт из теста катаифи), также известный как кадаиф, считается одним из самых вкусных восточных блюд. В основном он популярен как десерт, и вы должны сделать все возможное, чтобы тесто Катаифи стало десертом!

2. Десерт или нет?

По сути, этот продукт представляет собой измельченное тесто типа спагетти, из которого можно приготовить как соленые, так и сладкие блюда. Однако весь процесс изготовления не так прост, поэтому мы оставляем это специалистам.

3. Что нужно для приготовления Катаифи?

В Турции некоторые люди используют сам кадаиф для приготовления так называемого кунэфе. Несмотря на то, что в нем много сыра, в народе говорят, что это настоящий король турецких десертов.

Источник