Как делать шашлык

Шашлык

Как приготовить шашлык? 15 советов для тех, кто хочет стать гуру в этом вопросе, и кое-что еще.

А не поговорить ли нам, дорогие и любимые, о блюде всех времен и народов – шашлыке? Речевой оборот про дни прошедшие и людей, отведавших сие блюдо, в данном случае был употреблен не ради красного словца – действительно, попробуйте поразмышлять, когда человек впервые приготовил шашлык? Наверняка наш первобытный родственник, зажаривая на огне тушку собственноручно убитого копьем мохнатого зверя, и предположить не мог, что несколько тысячелетий спустя его последователи будут так же запекать мясо на костре, называя при этом свой ужин вкусным словом «шашлык».

Впрочем, не будем углубляться в историю, давайте лучше поговорим по душам о том, как приготовить вкусное мясо на мангале. Наверняка у вас в семье имеется парочка-тройка фамильных секретов, о которых вы никому и ни за что не поведаете. А если «Волшебная еда» поделится своими знаниями, вы выдадите свои тайны? Мы больше никому не расскажем, честное слово!

15 советов для тех, кто хочет научиться готовить идеальный шашлык

1. Как выбрать мясо для шашлыка

Не все то шашлык, что вкусно пахнет.

Ни для кого не секрет, что, если делать все правильно-правильно и традиционно-традиционно, то для приготовления шашлыка надо брать баранину. Однако, во-первых, у этого вида мяса довольно сильный специфический запах, который не каждому по нраву, а во-вторых, качественную баранью вырезку найти в наших магазинах и на рынках не так и просто, поэтому давно уже прижился другой почти традиционный вариант – шашлык из свинины.

Выбирая мясо, обращайте внимание на его жирность: слишком постный кусок будет сухим и жестким после приготовления, слишком жирный останется неприятно жирным. Тут, как ни в каком другом случае, важна золотая середина. Если речь идет о свинине, обычно покупают шею. Реже – лопатку или окорок. Корейку не берут вообще – несмотря на то, что это самая красивая часть свиной туши, для шашлыка она не подходит категорически.

Кроме свинины, для приготовления шашлыка можно использовать телятину (говядину высокого качества), куриное мясо, мясо индейки. Помимо этого, шашлык готовят и из некоторых пород рыб – сома, лосося, осетра.

Делясь семейными секретами вкусного шашлыка, большинство людей рассказывает рецепты маринадов. Так вот, не верьте! Залог идеального шашлыка – только лишь правильно выбранное мясо. Из дешевой, несвежей, старой свинины невозможно приготовить сочный, мягкий, аппетитный шашлык, можете даже не стараться. И наоборот: парное, качественное мясо испортить очень сложно, оно само по себе изумительно и прекрасно, поэтому и шашлык из него с огромной долей вероятности будет совершенным.

2. Как сделать идеальную нарезку мяса

Шашлык женских рук не терпит.
К/ф «Москва слезам не верит»

Чтобы шашлык получился вкусным и сочным, немаловажно правильно подойти к вопросу нарезки мяса. Ключевыми можно назвать два момента.

Первое – размер, как ни странно это звучит, конечно же, имеет значение: слишком маленькие кусочки мяса просто высохнут на костре, превратившись в сухие жесткие «чипсы», а большие ломти не успеют прожариться, подгорят сверху, внутри останутся сырыми. Снова – золотая середина: не большие и не маленькие, ровные и аккуратные и – важно! – все примерно одного размера, иначе часть мяса у вас пережарится, часть останется недоготовленной.

Второе – мясо нужно нарезать поперек волокон. Простая истина, которой редко кто следует, пробуя нарезать мясо как получится — вместо того, чтобы сделать как надо. И в итоге получается, естественно, по-разному, но чаще – жестко, суховато и малоаппетитно.

3. Как рассчитать продукт

Делай так, чтобы ни шашлык, ни шампур не сгорели.

Шашлыка должно быть много! Это непреложная истина, закон и просто аксиома, не требующая никаких разумных доказательств. Шашлыка должно быть настолько много, чтобы он обязательно остался (кстати, вы пробовали когда-нибудь потушить на шашлыке картошку, сварить гороховый суп или приготовить плов? нет? о-о-о-очень напрасно!). Мясо обычно покупают из расчета 300-400 г на человека. Больше – можно, меньше – не стоит. Не забудьте, что в процессе приготовления этот продукт обязательно потеряет в весе.

4. Самый лучший маринад для шашлыка

Шашлык не ели, но ослепли от дыма.

О том, как лучше всего замариновать шашлык, спросите настоящих профессионалов – тех, кто готовит это блюдо постоянно и регулярно, кто родился и вырос в стране, для которой шашлык давно стал элементом культуры, кто жарит его, уже не стремясь улучшить совершенство. Во многих кавказских странах мясо для шашлыка маринуют в собственном соку, добавляя к нарезанным кусочкам лишь соль, черный перец и репчатый лук. В этом минимализме есть особый смысл, каждый ингредиент продиктован опытом и здравым смыслом.

Однако, если вы хотите найти другой, особенный рецепт маринада для шашлыка и каждый раз, готовясь пожарить мясо на костре, пробуете новый способ, не забывайте, что в большинстве случаев требуется время, чтобы мясо успело как следует промариноваться. В идеале речь идет о 10-12 часах, в минимальном формате – хотя бы 4-5 часов.

5. Солить или не солить?

С ягненком не расстаться – без шашлыка остаться.

Что за вопрос, спросите вы, конечно же, солить! Ок, солить, но когда? До жарки или после? Существует распространенное мнение, будто соль «вытягивает» из мяса соки, поэтому не стоит добавлять ее в маринад, достаточно посолить непосредственно перед жаркой или уже после нее.

Поверьте (а если не верите – вооружайтесь весами, блокнотом и умным видом и проверяйте экспериментально!), предварительное соление мяса на этапе маринования никоим образом не влияет на дегидратацию продукта. Солить же готовый шашлык довольно проблематично: соль не проникнет вовнутрь через плотную мясную корочку, останется на поверхности и будет чувствоваться лишь на верхних слоях мясного кусочка.

Если быть до конца справедливыми, стоит заметить, что гораздо сильнее на сухость шашлыка влияет время приготовления (если жар будет недостаточно интенсивным, вам придется «мариновать» мясо еще и над углями, долго и нудно, что естественнейшим образом высушит его намного больше, чем это якобы сделает соль) и размеры куска мяса (об этом уже упоминалось выше). Посему – солим, не задумываясь, ибо как несоленое мясо – это ужас что такое, перевод продукта и вообще нонсенс.

6. Приправы: быть или не быть? Вот, в чем вопрос!

Жизнь легка, когда съешь шашлыка.

В последние годы полки супермаркетов прогибаются под тяжестью всевозможных приправ – для курицы, свинины, баранины, просто универсального мяса, мяса-гриль, шашлыка и прочих финтифлюшек. На базаре невозможно спокойно пройти мимо насыпанных красивыми горками восточных пряностей и специй – вам предложат все, что угодно, и вы даже оглянуться не успеете, как получите одноразовые пакетики ингредиентов, смешанных из непонятных для вас специй.

Если подходить к вопросу разумно и сдержанно, это, безусловно, вкусно. Однако, будьте очень уверены в своей разумности и сдержанности, потому что иначе вы рискуете получить вместо шашлыка нечто мясное, но слабо опознаваемое за толстой коркой из всевозможных специй.

И не забывайте, что все, что на мясе выступает, торчит и свисает, обязательно сгорит. Травы и приправы легко поддаются огню – хотите ли вы есть в большом количестве угольки?

7. Шампура или решетка?

На семи ветрах дом не строится, на семи углях шашлык не спорится.

Традиционно шашлык жарят на шампурах, красиво и уверенно переворачивая их над углями. Однако, если вам удобнее выложить мясо на решетку для гриля, то выложите! Почему бы и нет? Конечно, это не классика жанра, но ведь и, допустим, сковородки для блинов тоже не всегда существовали – это ведь не повод до сих пор жарить оладьи на раскаленном камне.

Кстати. Если вы решили жарить мясо на шампурах, попробуйте перед тем, как нанизать на них мясо, хорошенько нагреть их на мангале – так вы не только продезинфицируете металл (некоторым это важно), но и обеспечите коагуляцию белков внутри мясного кусочка, что позволит соку не вытекать из шашлыка или же вытекать в значительно меньшем объеме.

8. Немного фантазии – для красоты и аромата

Только баран может отказаться от шашлыка.

Шашлык – это дело творческое, оно не нуждается в точных пропорциях, выверенных до грамма ингредиентах, строгом соблюдении рецепта, и это прекрасно! Вы всегда можете импровизировать, пробовать свои варианты, реализовывать собственные фантазии. Попробуйте поиграть с маринадом – кто знает, может, вам удастся открыть новый компонент, благодаря которому ваш шашлык прославится на весь город?

Еще одна тема для творчества – нанизывание мяса на шампура по очереди с дополнительными продуктами. Чаще всего речь, конечно же, идет о луковых кольцах, однако, смело пробуйте все то, что приходит вам в голову. Совершенно невероятно смотрится куриный шашлычок, который надевают на шампура вперемежку с крупными ягодами винограда. Потрясающе вкусны приготовленные на углях кабачки и цукини – может, стоит попробовать приготовить их одновременно с мясом? Болгарский перец, кусочки сала, тыква, помидоры, баклажаны, персики, яблоки и все-все-все, что придет вам в голову. Пробуйте!

9. Костер и угли

Любишь шашлык, люби и мангал разжечь.

Знатоки утверждают, что самый вкусный шашлык выходит на фруктовых дровах. Наиболее подходящими считается вишня, груша, слива, при этом стоит понимать, что редкий специалист, попробовав шашлык, приготовленный, допустим, на вишневых дровах, отличит его от шашлыка, приготовленного на дубовых ветках.

В общем, можно использовать любые лиственные деревья – липу, березу, тополь. При этом стоит помнить: ни в коем случае нельзя брать смолистые (хвойные) породы дерева для приготовления шашлыка. Смолы придадут мясу характерный привкус и аромат, чем просто испортят мясо.

10. Жарка шашлыка

Шашлык от шашлыка недалеко жарится.

Казалось бы, что может быть проще? Нанизал мясо, положил шампура на мангал и крути себе, пока шашлык не станет аппетитным, а на запах не прибегут все проходящие мимо. Однако же, шашлык требует внимательного подхода, с разбегу и без опыта вы вряд ли приготовите вкусное мясо, и даже вороха разнообразных теоретических знаний все равно будет мало, пока вы самостоятельно не пожарите его хотя бы один десяток раз.

Еще одна распространенная ошибка – пренебрежение язычками пламени, которые иногда появляются на углях. Если вдруг на прогоревшие дрова попадает жир или любой другой легковозгораемый ингредиент, угли мгновенно реагируют – поднимаются вредные и очень агрессивные огоньки, которые так и норовят испортить ваш пикник. Наготове всегда (да-да, всегда, даже если вы уверены, что такого с вами не произойдет) должна быть бутылка с водой. Для удобства сделайте в крышке несколько дырочек – это позволит аккуратно распылять воду над теми участками, которые требуют вашего вмешательства, и поможет не залить остальные угли.

11. Проверка готовности шашлыка

Общение в России настолько важно, что внешние обстоятельства перестают иметь значение. Несколько раз мне случалось жарить шашлык в холод и под дождём — если мы решили отправиться в парк на шашлыки, мы так и делаем, независимо от капризов погоды.
Анна-Лена Лаурен, «У них что-то с головой, у этих русских»

Шашлык проверяют на готовность очень просто: ножом разрезают самый толстый кусочек мяса до шампура, слегка надавливают. Если выделяемый сок бесцветен, шашлык готов. Если на срезе видна кровь, стоит подождать еще немного.

12. Подача шашлыка

Барашка на шашлык не приглашают.

Красиво, конечно, если шашлык снимают с огня и сразу выкладывают на стол прямо на шампурах – в некоторых ресторанах из этого простого действия создают настоящие шоу. В общем, да, эффектно и потрясающе, но… очень неудобно. Во-первых, шампура сразу занимают нерационально огромное пространство на столе. Во-вторых, есть мясо с «вертела» — это, безусловно, по-первобытному великолепно, но едва ли приятно: пачкаются даже уши.

Выбор за вами – зрелищность и театральность или простота и комфорт.

13. Маленький секрет перед тем, как шашлык попадет на стол

У одного борода горела, а другой на ней жарил шашлык.

После того, как вы сняли мясо с углей, весьма не плохо дать ему немного «дойти». Вы и так это делаете — обычно это как раз то время, которое требуется гостям, чтобы, услышав сигнальное «шашлык готов!», помыть руки, переместиться за стол, наполнить бокалы и сказать первый тост. В идеальном варианте мясо должно быть под крышкой или завернуто в фольгу – именно так обеспечивается «парной эффект», который и помогает шашлыку чуть расслабиться, отпустить соки, окончательно и бесповоротно размягчиться.

Для особой «изюминки» попробуйте сбрызнуть готовое мясо небольшим количеством гранатового сока (изумительно!) или сухого вина (пикантно!). При желании добавьте в миску свежие травы и нарезанный кольцами репчатый лук – спустя 15 минут шашлык приобретет особый аромат и вкус.

14. Аккомпанемент к шашлыку

Сломалась арба – лентяю дрова, погиб бык – бездельнику шашлык.

В нашей традиции почему-то шашлык обязательно ассоциируется с водкой или пивом. Никто не призывает вас к трезвости, однако, подумайте как-нибудь на досуге, на самом ли деле упомянутые товарищи являются лучшими друзьями шашлыка.

Снова делаем мысленную отсылку к кавказским традициям и вспоминаем, что чаще всего на праздничном столе кавказца стоит кувшин с вином, делаем выводы и пробуем подать к шашлыку красное сухое вино, терпкое и густое.

Ну, и не забываем про свежие овощи и травы. Чем больше сочной кинзы, яркой петрушки, нежного укропа, пряного базилика, сладких огурчиков, сахарных помидоров появится на столе вместе с мясом, тем вкуснее будет шашлык.

Хлеб, который вы подадите, можно, кстати, тоже слегка подержать над углями – он станет ароматным и хрустящим. Если в доме завалялась пара листов лаваша, заверните в него сыр, помидоры, зелень и пожарьте над углями – будет нереально вкусно!

15. Чувство меры

Индюк тоже думал, пока на шашлык не попал.
К/ф «Карты, деньги и два ствола»

Шашлык – мероприятие, конечно, весьма увлекательное и креативное, однако, в своих творческих порывах старайтесь соблюдать чувство меры. Не стоит сбрасывать в одну огромную миску с мясом все предложенные выше советы и секреты. Сотня ингредиентов для маринада вряд ли сделает шашлык вкуснее – пробуя реализовывать свои рецепты, думайте об умеренности. Если вы хотите нанизать вместе с мясом дополнительные компоненты, не стоит мешать в одну кучу сало с виноградом и клубнику с рыбой. Если вы в процессе жарки поливаете мясо вином, наверное, не стоит при подаче дополнительно сбрызгивать его лимонным соком. Чувство меры, дорогие, чувство меры во всем!

Маринад для шашлыка — топ-10 лучших рецептов

1. Шашлык в красном вине

В процессе приготовления пары алкоголя, как и во многих других рецептах с использованием вина, коньяка или других крепких напитков, испаряются, остается лишь едва уловимый тонкий фруктовый привкус и невероятно насыщенный, красивый цвет.

На 1 кг мяса потребуется:
300 мл красного сухого вина;
3-4 луковицы;
5 зубчиков чеснока;
соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Мясо моем, обсушиваем, нарезаем порционными кусками. Выкладываем в кастрюлю, солим, перчим, выдавливаем чеснок, все тщательно перемешиваем, добавляем нарезанный кружочками лук, вливаем вино. Снова перемешиваем, после чего прикрываем тарелкой или крышкой, меньшей по диаметру, чем диаметр кастрюли, сверху ставим банку с водой или другой груз. Оставляем на 6-7 часов.

2. Шашлык в кефире

Очень странное на первый взгляд сочетание удивит вас и по итогу приготовления шашлыка: мясо будет нежнейшим, привкус – чуть сливочный.

На 1 кг мяса потребуется:
200 мл кефира;
3 луковицы;
соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Мясо моем, нарезаем порционными кусками, солим, перчим, заливаем кефиром. Выкладываем лук, хорошо перемешиваем, убираем в холод минимум на 5 часов.

3. Шашлык в минеральной воде

Любители мариновать шашлык в минералке утверждают, что это один из самых быстрых способов предварительно подготовить мясо к приготовлению на костре. Сам по себе такой маринад довольно нейтрален, поэтому, чтобы придать шашлыку «изюминку», попробуйте добавить к минеральной воде подходящие специи – острый молотый перец, паприку, кориандр.

На 1 кг мяса потребуется:
250 мл минеральной воды;
2-3 луковицы;
соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Мясо моем, просушиваем, нарезаем порционными кусками. Перекладываем слоями с нарезанным кольцами репчатым луком, параллельно солим, перчим. Заливаем минеральной водой, оставляем в прохладном месте на 1-3 часа.

4. Шашлык с киви

А вот это точно самый «быстрый» из всех возможных маринадов! Благодаря органическим кислотам, которые входят в состав зеленой экзотической ягодки, разрушается коллаген в мясном белке, вследствие чего мясо становится очень, очень мягким. Однако, будьте осторожны: чуть передержите – и вместо шашлыка получите фарш: киви таким образом довольно быстро действует на мясо. Способ весьма полезен в тех случаях, когда вы выбрали неудачное мясо – жесткое и жилистое.

На 1 кг мяса потребуется:
5 киви;
5 зубчиков чеснока;
соль, свежесмолотый черный перец по вкусу.

Киви и чеснок пюрируем, смешиваем с вымытым, просушенным, нарезанным на куски, посоленным мясом. Накрываем крышкой и оставляем на 40-60 минут, периодически проверяя состояние мяса и тестируя его на мягкость простым прокалыванием ножом.

5. Шашлык в луково-томатном маринаде

Пикантно и ароматно. Мясо, замаринованное в томатно-луковой заправке, будет сочным и небанальным.

На 1 кг мяса потребуется:
3 спелых томата;
1 большая луковица;
1 ч. л. хмели-сунели;
соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Натираем на терке помидоры. Лук нарезаем кольцами.
Мясо моем, просушиваем, нарезаем на куски. Солим, добавляем перец, хмели-сунели. Перемешиваем с томатным пюре, перекладываем луковыми кольцами. Оставляем на 8-10 часов.

6. Свинина по-восточному или мясо в меду

Маринад, прямо скажем, на любителя, однако, если вы являетесь поклонником восточных веяний в кулинарии, вам наверняка понравится остро-сладкий привкус, который появляется у шашлыка благодаря этому маринаду.

На 1 кг мяса потребуется:
3 ст. л. меда;
2 ст. л. соевого соуса;
2 ст. л. горчицы в зернах;
1 ч. л. сухого молотого имбиря;
1 ч. л. острого молотого перца;
соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Мясо моем, просушиваем, режем на куски.
Смешиваем с медом, соевым соусом, острым и черным перцами, имбирем, горчицей, солью. Оставляем на 5-8 часов.

7. Шашлык в уксусе

Многие ценители шашлыка считают, что уксус делает мясо более грубым и жестким, однако, бытует и другое мнение: благодаря этой добавке мясо становится островатым, пикантным и очень вкусным. Чтобы понять, в чьем вы лагере, стоит хотя бы раз попробовать приготовить шашлык, маринованный в уксусе.

На 1 кг мяса потребуется:
4 ст. л. столового уксуса (9 %);
10 ст. л. воды;
3-4 головки репчатого лука;
соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Мясо моем, просушиваем одноразовыми полотенцами, нарезаем на порционные куски. Солим, перчим. Смешиваем воду и уксус, заливаем мясо. Перемешиваем, перекладываем луком, оставляем в прохладном месте на 3-4 часа.

8. Шашлык в майонезе

Да-да, майонез – холодный соус, да, безусловно, при нагревании он распадается на гору вредных веществ, конечно же, это вообще моветон – использовать его при приготовлении мяса. Но разок можно ведь, да? А если очень понравится, то и иногда, всего пару раз в год? Тихонько – так, чтобы никто не знал?

На 1 кг мяса потребуется:
200 г майонеза;
4 головки лука;
соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Мясо моем, просушиваем, делим на кусочки. Солим, перчим. Перемешивая, постепенно добавляем майонез. Перекладываем слоями, чередуя с луковыми кольцами. Оставляем на 5-10 часов.

9. Шашлык в гранатовом соке

Нежно, сочно, ярко, ароматно, ягодно – что еще добавить, чтобы вы поняли, что такой маринад стоит попробовать хотя бы раз в жизни!

На 1 кг мяса потребуется:
250 мл свежего гранатового сока;
4 головки репчатого лука;
соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Мясо промываем, срезаем лишнее, просушиваем, делим на порционные куски. Солим, добавляем перец и гранатовый сок, как следует вымешиваем, перекладываем луковыми кольцами, оставляем в прохладном месте на 8-10 часов.

10. «Быстрый» луковый маринад

Маринад этот очень… очень, скажем так, на любителя, потому что в процессе приготовления шашлыка луковая масса быстро пригорает, если предварительно не счистить ее с мяса, однако, весомым плюсом являются особенная сочность, которую луковый сок дает мясу, и умопомрачительный запах, который свойственен приготовленному с луком шашлыку. Попробовать однозначно стоит!

На 1 кг мяса потребуется:
0,5 кг лука;
соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Натираем лук на терке или измельчаем его в блендере. Мясо моем, просушиваем, нарезаем, перемешиваем с солью, перцем и луковой массой. Ставим под гнет на 5-8 часов. Перед тем, как нанизывать мясо на шампура, максимально очищаем мясо от лука.

Ну, что, теорией подкованы, пора приступать к практике? Желаем вам много-много солнечных дней, замечательных поводов для пикников, отличных компаний и, разумеется, вкусных шашлыков. И да, «Волшебная еда» свою часть договора выполнила, о секретах рассказала – теперь ваша очередь раскрывать семейные тайны.

Источник

20 рецептов самых вкусных шашлыков

С наступлением теплого сезона особенно хочется выбраться на природу. А как же здесь обойтись без сочных и вкусных шашлыков? В этой подборке мы собрали для тебя сразу 20 лучших рецептов на все случаи жизни!

1. Шашлык на костре

Для такого шашлыка лучше всего подойдет баранина или умеренно жирная свинина.

Тебе понадобится: 500 г мяса, 2 ст.л. горчицы, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. оливкового масла, 1 лимон, 100 г кинзы, 1 зубчик чеснока.

Приготовление: Выдави из лимона сок, измельчи кинзу с чесноком и смешай все ингредиенты для маринада. Нарежь мясо и оставь на несколько часов, а потом жарь шашлыки до красивой корочки.

2. Шашлык на мангале

Классический шашлык на углях с дымком и нежнейшим легким маринадом.

Тебе понадобится: 2,5 кг свинины, 700 г лука, 750 мл газированной минеральной воды, 1,5 ст.л. специй, 0,5 ст.л. соли.

Приготовление: Нарежь мясо кусочками, а лук – полукольцами. Залей все минералкой, добавь специи и оставь на 3-4 часа мариноваться. Плотно нанизывай мясо на шампуры и жарь шашлыки на мангале на высоте 10-15 см от углей до готовности.

3. Шашлык из курицы

Для этого шашлыка подойдет филе, бедра, голени, крылышки и любые другие части курицы.

Тебе понадобится: 1,5 кг курицы, 1 лимон, 1 луковица, 4 ст.л. майонеза, 1 ст.л. паприки, специи.

Приготовление: Крупно нарежь курицу, а лук нарежь кольцами. Добавь лимонный сок, все специи по вкусу и майонез. Перемешай, оставь на пару часов и пожарь шашлыки на шампурах, постоянно переворачивая.

4. Шашлык из свинины

Смело оставляй мясо мариноваться на ночь или даже дольше.

Тебе понадобится: 2 кг свинины, 1 кг лука, 1,5 л воды, 3 ст.л. уксуса, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, молотый черный перец.

Приготовление: Нарежь мясо кусками, а лук – кольцами, и выложи слоями. Смешай остальные ингредиенты для маринада, залей мясо и отправь в холодильник. Жарь шашлык на шампурах до готовности.

10 лучших рецептов шашлыка из свинины на шпажках в духовке

5. Овощной шашлык

Даже если ты не ешь мясо – это не повод стоять в стороне во время поездки на шашлыки!

Тебе понадобится: 2 кабачка, 3 баклажана, 2 болгарских перца, 2 ст.л. соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. бальзамика, 2 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Крупно нарежь все овощи. Смешай остальные ингредиенты и залей овощи маринадом на полчаса. Кружочки баклажанов и кабачков лучше нанизывать через бока, а не по центру. Жарь овощной шашлык 10 минут на мангале.

6. Шашлык из индейки

Шашлык из индейки получается еще даже сочнее и нежнее, чем из курицы.

Тебе понадобится: 1,5 кг индейки, 5 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. дижонской горчицы, 1,5 ст.л. меда, соль.

Приготовление: Нарежь индейку крупными кусочками, смешай остальные ингредиенты для маринада и маринуй около 1,5 часов при комнатной температуре. Жарь шашлык на углях около 15 минут.

7. Шашлык с луком

Классический армянский рецепт шашлыка – самый вкусный и самый правильный!

Тебе понадобится: 2 кг свинины, 500 г лука, 1 л газированной минералки, 20 г кинзы, 20 г петрушки, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. кориандра, 1 щепотка зиры.

Приготовление: Крупно нарежь свинину и лук, перемешай в кастрюле. Добавь все специи, рубленую зелень и минералку, и снова перемешай. Оставь мясо мариноваться на ночь и жарь шашлыки на мангале.

8. Шашлык из картошки с салом

Оригинальный шашлык для любителей запеченного картофеля.

Тебе понадобится: 5 картофелин, 300 г сала или грудинки, 3 луковицы, 2 ч.л. паприки, 1 ч.л. соли, 4 щепотки молотого черного перца, 100 мл соевого соуса.

Приготовление: Крупно нарежь картофель, лук и сало, и перемешай в миске. Смешай специи и соевый соус, и замаринуй все на 2-3 часа. Нанизывай шашлык на шампуры и жарь на мангале около 30 минут.

12 рецептов сочного куриного шашлыка на шпажках в духовке

9. Шашлык с овощами

Овощи и мясо бери любые по вкусу, но мы поделимся проверенным рецептом со свининой.

Тебе понадобится: 1,5 кг свинины, 2 баклажана, 2 кабачка, 2 болгарских перца, 3 луковицы, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. специй, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. оливкового масла, 2 измельченных лавровых листа.

Приготовление: Нарежь свинину и все овощи крупными кусочками, и перемешай. Добавь специи и остальные ингредиенты, снова перемешай и оставь на пару часов. В произвольном порядке нанизывай свинину и овощи на шампуры и жарь шашлыки до готовности.

10. Шашлык с помидорами

Благодаря помидорам шашлык получается еще нежнее и сочнее.

Тебе понадобится: 2 кг свинины или баранины, 1 лимон, 4 помидора, 6 луковиц, специи.

Приготовление: Нарежь мясо кусками и мелко нарежь помидоры с лимоном и луком. Выложи все слоями в кастрюлю, посыпая специями. Оставь мясо под прессом на 3-4 часа и потом пожарь шашлыки на углях.

11. Шашлык с яблоками

Когда шашлыки с луком или помидорами надоели, и хочется разнообразия!

Тебе понадобится: 1 кг свинины, 4 кисло-сладких яблока, 0,5 лимона, 150 мл яблочного сока, 4 ст.л. дижонской горчицы, 4 измельченных лавровых листа, 1 ст.л. специй, соль.

Приготовление: Сними с лимона цедру, выдави сок и смешай с горчицей, специями и яблочным соком. Добавь нарезанное мясо и оставь мариноваться под крышкой на 3-4 часа. Нанизывай на шампуры свинину с нарезанными яблоками и жарь шашлыки на углях, периодически смазывая маринадом.

12. Шашлык с грибами

Выбирай крупные шампиньоны, чтобы нанизывать их на шампуры целиком.

Тебе понадобится: 1 кг свинины или курицы, 200 мл бальзамика, 15 шампиньонов, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы, соль.

Шашлыки в духовке на шпажках: 10 отличных рецептов

13. Шашлык в сметанном маринаде

Для маринада бери сметану пожирнее – 20%. Так шашлык получитсямаксимально нежным.

Тебе понадобится: 1 кг свинины или курицы, 400 г сметаны, 2 луковицы, 4 измельченных лавровых листа, 1,5 ст.л. соли, 1,5 ч.л. молотого черного перца.

Приготовление: Крупно нарежь мясо и лук, и смешай со специями и сметаной. Оставь все мариноваться на несколько часов в холодильнике и пожарь шашлыки на углях.

14. Шашлык из баранины

Проверенный узбекский рецепт шашлыка для любителей баранины.

Тебе понадобится: 1 кг баранины, 200 г курдючного сала, 1 ст.л. молотого кориандра, 1 ч.л. зиры, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. хмели-сунели, 1 луковица.

Приготовление: Нарежь баранину кусочками, сало – пластинами, а лук – кольцами. Разотри специи и обваляй в них мясо. Перемешай с салом и луком, и оставь на ночь в холодильнике. Нанизывай на шампуры все по очереди, но поплотнее. Жарь шашлык до красивой коричневой корочки.

15. Шашлык в пивном маринаде

Пивной маринад придает шашлыку едва уловимый хмельной и солодовый аромат.

Тебе понадобится: 1,5 кг свинины, 500 мл светлого пива, 4 луковицы, специи.

Приготовление: Нарежь мясо кусочками, а лук натри на терке. Добавь специи, перемешай и залей все пивом. Оставь шашлык мариноваться 2-3 часа и равномерно пожарь.

16. Острый шашлык с аджикой

Весь секрет в наборе специй. Если у тебя найдется масала, добавь еще ложку этой смеси.

Тебе понадобится: 800 г свинины, 1 ст.л. аджики, 0,5 пучка базилика, 30 мл коньяка, 1 луковица, по 0,5 ч.л. острого перца, корицы, тимьяна, кориандра и тмина, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Нарежь мясо кусочками и смешай со всеми специями. Добавь аджику, кольца лука, рубленый базилик и коньяк, и снова перемешай. Оставь мясо мариноваться в холодильнике на ночь и пожарь шашлыки на мангале.

20 самых вкусных блюд для пикника

17. Шашлык с баклажанами

Для этого рецепта шашлыка можно использовать сразу несколько видов мяса по вкусу.

Тебе понадобится: 500 г свинины, 500 г баранины, 1 пучок кинзы, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 баклажана, специи, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. винного уксуса.

Приготовление: Нарежь баклажаны толстыми цилиндрами, и произвольно нарежь мясо. Измельчи лук, чеснок и кинзу. Добавь все специи, растительное масло и уксус, перемешай и оставь на 3-4 часа. Чередуй ингредиенты, нанизывая на шампур, и пожарь шашлыки.

18. Шашлык в майонезе

Можно много спорить о термической обработке майонеза, но это по-прежнему остается один из самых популярных маринадов.

Тебе понадобится: 2,5 кг свинины, 150 г майонеза, 3 луковицы, специи.

Приготовление: Нарежь свинину кусочками, а лук – кольцами. Добавь все специи и майонез, хорошенько перемешай и оставь на ночь в холодильнике. Жарь шашлыки на углях.

19. Шашлык в соевом соусе

По желанию добавь в соевый соус ложку горчицы или меда.

Тебе понадобится: 2 кг свинины, 450 г лука, 100 мл соевого соуса, 2 ст.л. специй, 1 пучок петрушки.

Приготовление: Нарежь свинину кусочками, лук – кольцами, а петрушку измельчи. Смешай все со специями и залей соевым соусом. Маринуй мясо минимум 2-3 часа и пожарь шашлык.

20. Шашлык в томатном маринаде

Простейший маринад для шашлыка и всего лишь из одного ингредиента.

Тебе понадобится: 1 кг свинины, 1 л томатного сока, 3 луковицы, специи.

Приготовление: Нарежь свинину кусочками, лук – кольцами, и засыпь специями по вкусу. Перемешай, залей все томатным соком и оставь на ночь в холодильнике. На следующий день пожарь шашлыки на мангале.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Источник

Рецепт шашлыка

Тем, кто ищет легкий рецепт шашлыка, стоит обратить внимание на шашлык из курицы или индейки. Готовить шашлыки из мяса птицы удобно и просто, правда, если не знать некоторых секретов, он может получиться суховатым.

Резать мясо лучше поперек волокон, тогда оно будет лучше жеваться. Чтобы мясо стало мягче, его можно замариновать. Самый простой способ — положить в емкость с кусками мяса нарезанный репчатый лук, соль, специи, пряные травы, хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Через пару часов мясо можно жарить. А дальше ваш полет фантазии по выбору идеального маринада ничем не ограничивается.

Мята и розмарин используются в маринаде для шашлыка из баранины, базилик, орегано и тимьян — из курятины. Кориандр особенно хорош с мясом птицы. Можно положить в маринад чеснок и измельченный корень имбиря. Уксусом и лимонным соком увлекаться не стоит, потому что кислота не размягчает мясо, а наоборот, делает его более жестким. Иногда в рецептах шашлыка в маринад добавляют готовые соусы, например ткемали. Можно также приготовить более деликатный маринад из кисломолочных продуктов — айрана, кефира, йогурта. Мясо, замаринованное в соевом соусе, приобретает пикантный вкус.

Есть рецепты шашлыка, в которых некоторые виды мяса (говядину, баранину) нужно мариновать долго — от нескольких часов до суток. Куриное мясо будет готово для жарки быстрее — за 1-2 часа, а ягнятина или парная свиная шейка вообще не требуют маринада, они и так достаточно нежные.

Источник

Как приготовить самый вкусный шашлык: советы от «Едим Дома»

В приготовление шашлыка на мангале заложена особая кулинарная философия. Почти у каждого народа есть нерушимые правила жарки вкусного мяса на огне. Так, на Кавказе мясо для шашлыка маринуют в минимальном количестве специй, на Балканах и в некоторых странах Азии знаменит шиш-кебаб (мясо на тонком шампуре), а шашлык по-узбекски перед жаркой посыпают мукой. На нашем сайте вы сможете найти множество рецептов сочного и ароматного мяса, а в этой статье мы расскажем, как правильно приготовить шашлык на мангале, напомним обо всех тонкостях выбора, разделки, жарки мяса и других нюансах приготовления вкусной еды на природе.

Как выбрать мясо для шашлыка

Куриные окорочка, нежное филе бедра, крылышки и куриные сердечки, свиная шея, ребрышки и вырезка, сочное мясо молодого барашка и изысканное каре. Виды мяса для приготовления шашлыка можно перечислять бесконечно. По своей сути «шашлык» — это не просто жареное мясо, а способ приготовления любого продукта на углях. Мы расскажем о мясном шашлыке, ведь именно он является королем пикников и семейных ужинов на даче.

Прежде всего мясо для шашлыка должно быть качественным (лучше охлажденным или замороженным один раз), иметь приятный запах, однородную структуру волокон, поверхность без следов крови, костной крошки, повреждений. Обязательным условием является наличие жира — именно он сделает шашлык сочным. Советуем выбирать мясо исключительно молодых животных: оно гораздо мягче.

Части мяса, которые лучше всего подойдут для жарки на мангале:

Опытные кулинары советуют выбирать на рынке не мясо, а мясника. Профессионал всегда с удовольствием подскажет, какое мясо купить, и, возможно, расскажет вам, как пожарить вкусный шашлык.

Как разделать мясо в домашних условиях

Обработка мяса — один из важных шагов при приготовлении шашлыка. Кулинары-любители привыкли тщательно промывать мясо под струей проточной воды, но профессиональные повара-мангальщики не советуют этого делать. Если вам нравится выбранный кусок мяса, вас устраивает чистота прилавка и внешний вид продавца, то тогда мясо промывать не стоит, а только протереть полотенцем и сразу приступать к нарезке и маринованию. Если же вы сомневаетесь, то обезопасьте себя и аккуратно, а главное, быстро сполосните мясо в холодной воде. Затем промокните его бумажным полотенцем и нарезайте.

Форма и размер кусочков зависит от выбранного мяса. Так, свинину советуем нарезать поперек волокон крупными продолговатыми кусочками весом 50–60 г. Говядину и баранину следует нарезать чуть мельче, иначе мясо может не прожариться.

Нарезка всегда зависит от рецепта, например, шашлык по-карски готовят из кусков мяса весом 500 г и более. Популярен также шашлык «бараньи семечки» — это мелко нарезанные тонкие бараньи ребра, которые часто подают в качестве закуски.

Если вы жарите шашлык из корейки на кости, обязательно снимите из-под ребер пленку. Сделать это очень легко, подцепив ее острым ножом. Ширина кусков должна составлять 2,5–3 см. Это правило применимо к шашлыку как из свинины, так и из баранины.

Старайтесь, чтобы каждый кусочек шашлыка содержал небольшое количество жировой ткани. «Постное» мясо после жарки будет сухим.

Как правильно замариновать мясо

В некоторых высокогорных деревнях, жители которых берегут свои кулинарные традиции, парное, еще теплое мясо жарят на углях и лишь в конце посыпают солью и перцем. Но сейчас практически любое мясо, купленное в магазине, нуждается в предварительном мариновании.

На 1 кг мяса советуем взять 12 г соли и 5–7 г свежемолотого перца. В маринад нужно добавить кислую составляющую, например айран, вино, минеральную воду, фруктовые соки. С помощью этих ингредиентов меняется не только вкус мяса, но и его структура.

Много споров ведется об уксусе. Советская традиция добавлять его в маринад обусловлена тем, что иногда для шашлыка использовали очень жесткое и не всегда качественное мясо. Уксус менял структуру волокон и устранял посторонние запахи. Сейчас использовать уксус для маринования нежного мяса не рекомендуется.

Лидером по использованию в маринадах для шашлыка является репчатый лук. Его можно тонко нарезать, посыпать солью, помять руками, и хорошо бы буквально «закопать» в нем мясо. Самые смелые кулинары могут натереть лук на крупной терке и использовать кашицу в качестве маринада. На 1 кг мяса нужно взять не менее 400 г репчатого лука.

Делать маринад для шашлыка кислым, острым или сладковатым — решать вам. Зира, кориандр, майоран и базилик подойдут для ярких восточных вкусов, для дерзкой азиатской нотки возьмите имбирь, лайм, чеснок и соевый соус. Не советуем использовать много перца чили — его острота может перебить вкус мяса. Лучше замените жгучий перец на аджику, ее вкус гораздо интереснее. Для придания шашлыку красивого красноватого оттенка в маринад можно добавить томатный или гранатовый сок.

Выдерживать мясо в маринаде нужно не менее 3 часов. Напомним, что мясо молодого барашка или свежая телятина не нуждается в долгом мариновании: достаточно лишь вашего любимого набора специй. А как замариновать стейки из свинины разными способами, мы писали в этой статье.

Какой должен быть мангал

Конструкция мангала может быть разной. Обычно жаровня располагается на уровне обычного кухонного стола, чтобы было удобнее следить за мясом, но встречаются и низкие мангалы. Если вы готовите шашлык на даче, используйте мангал из чугуна или нержавеющей стали. Эти металлы долговечны, устойчивы к воздействию открытого огня и экологичны. Стенки и дно жаровни должны быть толстыми и иметь специальные отверстия для поступления воздуха.

Если стационарного мангала нет, вы можете приобрести в магазине сборный «одноразовый». Его качество гораздо ниже из-за тонких стенок и ненадежной конструкции. Использовать повторно такой мангал практически невозможно, он быстро ржавеет и может деформироваться. Устанавливайте переносные мангалы вдали от построек, сухой травы и деревьев, в безветренном безопасном месте.

Для разжигания огня не используйте химические средства. Смолы, которые выделяются в процессе их горения, токсичны.

Подготавливаем угли к жарке шашлыка

У многих возникают вопросы: как правильно готовить шашлык на мангале, нужен ли огонь, какие дрова использовать? Первое правило — никакого открытого огня. Пламя спровоцирует подгорание мяса и выделение канцерогенов. Жарить шашлык нужно только на углях. Вы можете купить готовые в специализированном магазине и разжечь их по инструкции. Или же можно использовать обычные дрова: липовые, дубовые, березовые. Улучшат вкус шашлыка дрова фруктовых деревьев (яблоня, вишня, черешня). Особой популярностью у любителей мяса на мангале пользуются дрова из виноградной лозы, но найти их, к сожалению, не так просто. Для приготовления еды на костре не следует использовать любые виды хвойных деревьев из-за содержания в них смол.

Перед приготовлением шашлыка нужно разжечь костер из небольших щепочек, бумаги, коры или сухой травы. Когда пламя станет интенсивным, добавьте готовый уголь или небольшие поленья. Если кладете дрова, то дождитесь их полного прогорания. Когда угли еще красные, не спешите жарить шашлык, дождитесь, пока они слегка побелеют.

Как правильно готовить шашлык: на решетке или на шампурах

Шампуры используют для шашлыка, кусочки которого объемны и требуют частого переворачивания. Решетка же пригодится для приготовления плоских стейков и ребрышек.

Шампуры советуем выбирать с лезвием угловой формы, чтобы мясо держалось крепче и не проворачивалось под тяжестью собственного веса. Лучше, если у шампура будет деревянная ручка — она не нагревается и удобно располагается в руке. Длина шампуров бывает разной: от 30 до 90 см. Выбирайте подходящую в зависимости от размеров мангала.

Для приготовления мяса подойдут деревянные или бамбуковые палочки. Их обычно используют для жарки овощей, морепродуктов или шашлыка из субпродуктов. Палочки нужно замочить в воде на 40–60 минут, тогда они не пригорят под воздействием жара. Шашлычки на палочках удобнее всего жарить на съемной решетке или гриле.

Прежде чем жарить мясо на решетке, ее нужно хорошо разогреть на углях и смазать жиром: салом или маслом — тогда мясо не пригорит к поверхности. Решетку также лучше выбирать с деревянной ручкой.

Как правильно готовить шашлык на мангале

Костер прогорел, угли слегка подернулись пеплом, мясо замариновалось, за столом собрались друзья. начинаем жарить шашлык!

Для начала нужно правильно нанизать на шампуры мясо. Прежде всего примерьте шампур к мангалу, определите зону распространения жара и приступайте к нанизыванию. Расположите кусочек мяса на ладони левой руки, правой возьмите шампур за основание, проткните мясо посередине и продвиньте кусочек шашлыка ближе к основанию шампура. Куски мяса не должны очень плотно прилегать друг к другу. Если шашлык нарезан не одинаково, тогда расположите все большие куски на одном шампуре, а маленькие — на другом. Время приготовления у них будет разным.

Стейки или ребра нужно располагать на решетке подальше друг от друга, чтобы жар окутывал каждый кусочек со всех сторон.

Если в маринаде есть лук, нарезанный кольцами, то лучше не нанизывать его вместе с мясом — он приготовится быстрее и начнет подгорать. Овощи советуем жарить отдельно от мяса. Но если вы любите шашлык с хорошо зажаренным хрустящим луком, то смело используйте привычный рецепт.
Располагайте шампуры или решетку с мясом на расстоянии 12–15 см от углей.

Как часто переворачивать мясо и сколько жарить шашлык

Если на поверхности углей возникло пламя, вы можете потушить его водой. Однако опытные шашлычники советуют так не делать. Вода снизит жар. Огонь лучше присыпать солью, пламя исчезнет, но температура углей не упадет.

Многие любят поливать мясо во время жарки пивом, вином или оставшимся маринадом. Не советуем этого делать: алкогольные напитки высушат шашлык, а маринады, оставшиеся от сырого мяса, использовать повторно нельзя.

Шашлык из свинины обычно жарят 15–20 минут. Все зависит от условий приготовления: нарезки, жара, шампуров, маринада, погодных условий. На шашлык из говядины и баранины уйдет 25–30 минут, куриное мясо будет готово через 15–18 минут, а ребрышкам ягненка достаточно 10–15 минут.

Готовность шашлыка проверить просто: надрежьте самый крупный кусок. Если выделится прозрачный сок, мясо готово!

Помните и о степенях прожарки. Свинина и курица должны быть приготовлены полностью. Шашлык из говядины, телятины и баранины допускает прожарку от medium rare до well done.

С чем подавать шашлык: овощи и соусы

К счастью, шашлык — полноценное блюдо, которое не требует гарнира. Но представить ароматные кусочки поджаренного мяса без лаваша, свежей зелени и овощей практически невозможно. Подайте к любому виду шашлыка крупно нарезанные спелые помидоры, огурцы, сочный болгарский перец и маринованный красный лук. Обязательно подготовьте много свежей зелени. Подойдет петрушка, кинза, зеленый и фиолетовый базилик, молодые побеги горчицы, рукола, кресс-салат.

Отличным выбором станут теплые овощные салаты или овощи, поджаренные на гриле. Иногда их готовят параллельно с мясом: запекают на углях до черноты, снимают шкурку, измельчают мякоть, приправляют солью, перцем, специями и растительным нерафинированным маслом. Для такого салата можно взять баклажаны, перец и помидоры.

Если вы поставите на стол любое блюдо кавказкой кухни, обед запомнится надолго! Пхали, лобио, аджапсандал, салат «Чобан» станут отличным дополнением к шашлыку.

Как правильно подавать шашлык на стол

Не спешите сразу раздавать гостям шампуры с горячим шашлыком, который вы только что сняли с огня. Мясу нужно дать отдохнуть. Возьмите большое плоское блюдо, положите на него тонкий лаваш, а затем мясо, посыпьте его измельченной зеленью, репчатым луком. Если у вас есть сумах, то слегка посыпьте им горячий шашлык. Эта восточная специя прекрасно сочетается со свежеприготовленным мясом, придает ему небольшую кислинку и остроту. Затем рекомендуем накрыть шашлык еще одним слоем лаваша. Во-первых, мясо дольше не остынет. Во-вторых, мясной сок полностью распределится по кусочку шашлыка, он будет сочнее и мягче. И в-третьих, есть пропитанный ароматом дымка лаваш — исключительное удовольствие.

Любители соусов могут поставить на стол острую аджику, белые соусы на основе мацони, открыть баночку терпкого сацебели или ткемали. К баранине подойдет соус со свежей мятой, а к говядине и телятине — соусы из лесных ягод: брусники, клюквы, ежевики.

Мы рассказали, как сделать вкусный шашлык на мангале по всем правилам. Но стоит отметить, что у каждого народа и каждой семьи есть свои секреты приготовления этого легендарного блюда, о котором можно спорить бесконечно. Неизменно одно: очень приятно собираться у мангала большой семьей, наслаждаться процессом приготовления шашлыка, а затем с удовольствием есть ароматное сочное мясо под аккомпанемент душевных разговоров.

Источник

10 самых удачных рецептов шашлыка: сезон 2022

Правильный рецепт шашлыка у каждого кулинара свой. Кто-то готовит его из свинины, другие предпочитают брать только баранину или курицу. Споры о самом вкусном маринаде тоже не утихают. Мы собрали все лучшие идеи и рецепты, чтобы вы могли попробовать, и сравнить их сами – на летнем пикнике или жарким майским днем.

Какое мясо выбрать для шашлыка?

Как приготовить шашлык вкусно? Главное, что влияет на качество блюда – свежесть мяса, и правильный его выбор. Вариантов много. Для шашлыка подходит как диетическая птица, так и телятина или говядина, баранина. Но самыми любимыми у большинства кулинаров являются варианты этого блюда из свиной шеи или корейки. Как же выбрать мясо, чтобы оно точно было мягким, вкусными и сочным?

Мясо говядина

Среди наиболее популярных сортов мяса для шашлыка можно выделить:

Чем и сколько мариновать шашлык

Перед тем как замариновать шашлык, стоит ознакомиться с лучшими его рецептами. Их достаточно много. Некоторые подходят для экспресс-маринования. Другие требуют времени. Имеет значение и вид выбранного мяса. Для индейки максимальная протяженность маринования не должна составлять более 4 часов, курице хватит 60–180 минут. Говядину необходимо подготавливать за 12–14 ч. Свинину, чтобы смягчить жесткие волокна, погружают в маринад на 6–8 часов, а баранину на 2–4.

Луковый маринад

Наиболее традиционный маринад для шашлыка – именно луковый. На каждый килограмм мяса берут 2–3 средних головки репчатого лука, нарезанного кольцами или полукольцами, добавляют перец и соль по вкусу. Для максимальной сочности можно добавить в смесь луковое пюре, промолотое в блендере.

Мясо в луковом маринаде

Винный маринад

На 2 кг мяса берут 1 бутылку красного или белого сухого вина. Им заливают подготовленные кусочки, добавляют соль и перец по вкусу. Маленькая хитрость – белое вино лучше всего оттеняет вкус баранины, красное подойдет к говядине и свинине.

Мясо в красном вине

Маринад с соевым соусом

Простой вариант для ленивых. На каждый килограмм мяса хватит 100 мл соевого соуса. Сильно солить смесь не нужно, а вот перца и чеснока по вкусу можно добавить.

Соевый соус

Маринад с медом

Интересный и необычный вариант маринада, с которым блюдо приобретает хрустящую карамельную корочку. Он идеально оттеняет вкус свинины и мяса птицы. Медовый маринад дополняют солью и перцем. Разнообразить вкус поможет соевый соус, сок томата, имбирь или пряная горчица.

Медовый маринад

Маринад с лимонным соком

Один из самых простых и вкусных маринадов, способный облагородить вкус даже не очень удачного мяса. Сок лимона смешивают с нарезанными полукольцами 2 головками репчатого лука, копченой паприкой, белым и розовым перцем, мелко нарезанной зеленью тархуна. Такой маринад придает блюду легкую кислинку, хорошо размягчает жесткие волокна

Лимонный сок

Кефирный маринад

Сделать шашлык мягким поможет маринад на кисломолочной основе. На 1 кг мяса понадобится 250 мл кефира. Его смешивают с полукольцами репчатого лука, перцем и солью. Маринад универсальный, подходит для свинины, баранины, мяса птицы.

Кефир

Маринад с уксусом

Недорогой вариант маринада для жесткого красного мяса или свинины. На 1 кг сырья берут около 50 мл натурального яблочного уксуса. Разнообразить вкус поможет его бальзамическая разновидность. К уксусу обязательно добавляют нарезанный полукольцами лук и специи.

Яблочный уксус

Какие приправы использовать для шашлыка

Классический рецепт шашлыка предусматривает использование минимального набора специй – черного или белого, розового перца и соли. Но настоящие гурманы используют более сложную смесь.

Разнообразить вкус готового шашлыка помогут:

Правильный выбор специй, их гармоничное сочетание в маринаде – секрет удачного шашлыка. Но не стоит усердствовать. Иначе вкус блюда можно просто испортить, перебив естественный вкус мяса.

10 самых популярных, интересных и простых рецептов шашлыка

Впервые готовя шашлык, сложно точно рассчитать все нюансы. Но если правильно выбрать рецепт, все получится. Точное следование инструкции поможет избежать серьезных ошибок. А предлагаемые нами проверенные рецепты шашлыка с фото порадуют и гурманов, и тех, кто готовит это блюдо впервые.

Домашний шашлык из баранины

На Кавказе рецепт вкусного шашлыка возможен только с использованием молодой баранины. Мясо берут только свежее.

На 1 кг добавляют:

Мясо нарезать кубиками, засыпать луком и специями, слегка перемешать, чтобы ингредиенты соединились. В маринаде мясо выдерживают 2–3 часа. Затем мясо насаживают на шампуры, жарят до готовности.

Шашлык из куриной грудки с соевым соусом и бальзамическим уксусом

Простой рецепт шашлыка из курицы тоже может быть очень изысканным. Достаточно придать ему пряный средиземноморский или даже паназиатский вкус.

На 2 порции блюда понадобится:

Грудку предварительно нужно тщательно промыть, обсушить на бумажном полотенце. Затем нарезать на кубики, примерно равные по толщине. Засыпать сухими специями, залить соевым соусом и бальзамическим уксусом, хорошо перемешать. Мясо в маринаде оставляют на 30–60 минут. Затем насаживают на шампуры или шпажки, жарят до готовности. Важно учесть, что такой шашлык едят горячим, с томатными соусами или терияки.

Шашлык из куриной грудки

Шашлык из баранины в красном вине

Для тех, кто любит готовить традиционный шашлык на мангале, рецепт мяса в красном вине станет хорошим способом разнообразить отдых на природе.

На 1 кг баранины нужно взять:

Баранину нужно заранее подготовить. Промыть, освободить от сухожилий и пленок. Нарезать крупными кубиками со стороной 30–40 мм. Мясо заложить на дно кастрюли с толстыми стенками. Засыпать специями и солью, залить вином. Затем подождать, пока жидкость впитается. Добавить масло и лук.

Шашлык из баранины

Все ингредиенты снова перемешиваются. Мясо маринуют в холоде 2–4 часа. После этого его можно нанизать на шампуры, и жарить. Рецепт подходит и для электрогриля или шашлычницы.

Шашлык из свиной шеи с киви

Классический шашлык для летнего пикника можно заметно разнообразить кислыми фруктами.

Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты (на 1 порцию):

Мясо, нарезанное на порционные кусочки, смешивают с киви, маслом и специями. По вкусу можно добавить кольца лука и измельченный зубчик чеснока. Через 3–4 часа можно нанизывать мясо и фруктовые ломтики на шампуры, и жарить. Рецепт хорош тем, что подходит не только для открытого огня. Его легко можно адаптировать под электрошашлычницу или гриль.

Шашлыки с зеленью

Шашлык свиной с газированной водой и коньяком

Интересный рецепт шашлыка из свинины с румяной корочкой. Правда, садиться за руль после такого угощения сразу не стоит.

На 1 кг свиной вырезки нужно брать:

Все перечисленные ингредиенты, кроме лука, смешивают. В миску помещают нарезанное кусочками мясо. Засыпают луковыми кольцами. Затем заливают маринадом. Выдержать в нем мясо нужно 24 часа, периодически перемешивая. После этого мясо готово для жарки на углях.

Мясо на углях

Шашлык из индейки в йогурте с орегано

Нежные шашлычки по этому рецепту придутся по душе всем любителям правильного питания. Блюдо получается максимально диетическим, но очень вкусным.

На 800 г филе с тушки индейки следует взять:

Мясо индейки промыть, обсушить и нарезать на кубики размером 4х4 см или чуть больше. Подготовленное филе уложить в глубокую миску, засыпать специями и луком, травами, залить йогуртом. Все тщательно перемешать, а затем отправить мариноваться на 2 часа. После этого можно нанизать мясо на шпажки или шампуры. А затем пожарить шашлык до готовности.

Шашлык из говядины в гранатовом соке

Говядина и телятина – не самый традиционный выбор для шашлыка. Мясо нужно выбирать нежное и свежее, максимально мягкое. Нарезать его, освободив от пленок, на кубики размером около 4 см.

На 1 кг телятины и говядины взять:

Подготовленную говядину нужно смешать в глубокой емкости со специями, маслом и луком. Затем залить соком гранта. Говядину до жарки маринуют до 6 часов, телятину вдвое меньше. Мясо можно жарить на гриле или на мангале.

Рецепт шашлыка из свинины на кефире

Настоящая классика, которую особенно оценят поклонники нежного мяса. С таким маринадом свиная шея или вырезка приобретет особую сочность.

На 1,5 кг мяса нужно взять:

Мясо нужно промыть, нарезать крупными кусками – кубиками размером 5х5 см. Уложить в глубокую емкость. Сверху поместить нарезанный кольцами лук, лавровый лист (3–4 штуки), посолить и поперчить мясо. Все ингредиенты распределить по поверхности свинины. Сверху залить кефиром, поместить под гнет на 4–6 часов. Жарить шашлык нужно на очень горячих углях, около 25 минут.

Шашлык и зеленый горошек

Шашлык из свиной шеи в простом маринаде из соевого соуса и меда

Пикантный рецепт для гурманов. Для него берут мягкую шею с небольшим количеством прожилок жира.

На 1 кг мяса понадобится:

Свиную шею нужно промыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать мясо на кубики размером 4–5 см. Посыпать солью и перцем, добавить другие специи по вкусу. Залить мясо медом и соевым соусом, равномерно распределить по поверхности все ингредиенты. В маринаде его выдерживают от 3 до 12 часов.

Приготовление шашлыков

Жарить шашлык нужно на средних углях, около 20 минут. Годится рецепт и для барбекю, но нарезка мяса должна быть крупнее.

Шашлык в гранатовом соке из свиной корейки, ребрышек

Рецепт можно адаптировать под гриль, взяв ребрышки, но в классическом варианте мясо готовят на шампурах, над мангалом. Свежевыжатый сок гранта размягчает волокна свинины, добавляет пикантные кисло-сладкие ноты готовому блюду.

На 1 кг мяса нужно взять:

Свиную корейку или ребрышки нужно промыть, обсушить. Мякоть нарезать на куски размером 4-5 см, перемешать с солью и специями. Добавить лук и зелень. Залить гранатовым соком, равномерно распределив его по поверхности мяса. Мариновать корейку придется 4-5 часов, ребрышки лучше оставить на ночь. Затем мясо можно жарить до готовности на шампурах или решетке гриля.

Шашлыки на столе

Советы и лайфхаки для самого вкусного шашлыка

Вкусный шашлык можно приготовить в духовке и на мангале, в электрогриле и множеством других способов. Но даже самое качественное мясо легко испортить неумелым обращением.

Вот некоторые лайфхаки, которые позволят избежать больших ошибок:

Самый вкусный шашлык – тот, что приготовлен с душой, в хорошей компании. Воспользуйтесь нашими рецептами и советами, чтобы попробовать новые варианты всеми любимого блюда. Угощайте друзей и близких, и устраивайте пикники чаще.

Источник

Шашлык на кухне. Техника, которая легко заменит мангал, и 10+ рецептов шашлыка и маринада

Дачный сезон уже близко: с теплыми весенне-летними вечерами, вкуснейшими молодыми овощами с грядки, сезонными напитками, компанией друзей, песнями под гитару и сочным шашлыком на мангале. Весной выбраться на природу не всегда получается. Но друзей с гитарой можно собрать в квартире, овощи купить у фермеров, а шашлык приготовить без мангала. Как? Давайте разбираться вместе.

Виген Багдасарян

Повар, автор проекта «Овигенно вкусно»

Повар, автор проекта «Овигенно вкусно»

Из какого мяса можно приготовить шашлык

Главное правило наивкуснейшего шашлыка — мясо должно быть свежим, плотным и сочным. Подойдите к выбору мяса ответственно. Приглянулся кусок — надавите на него пальцем: жидкость не должна вытекать, а ямка от надавливания сразу исчезнуть. Идеальный кусок мяса для шашлыка — глянцевый, не липкий, без жира.

Хотите посытнее — тогда выбирайте свинину или говядину. Хотите пожирнее — к вашим услугам баранина. Для более легкого ужина подойдет мясо курицы или индейки.

Лайфхак

Кусочки должны быть небольшими, чтобы не получился эффект сгоревшей корочки: снаружи мясо уже черное, а внутри еще сырое. Оптимальный вариант для свинины, говядины и баранины — нарезать мясо крупными кубиками со сторонами по 4 см. Для курицы и индейки можно брать кусочки побольше — 6–7 см.

Чем и сколько мариновать шашлык

Успех шашлыка едва ли не на 90% зависит от маринада. У каждого хозяина или хозяйки всегда есть свой фирменный правильный маринад. Правда, чаще всего опытный мастер приготовления этого блюда все делает на глаз и ни с кем не делится рецептом — чтобы на шашлык все приезжали только к нему. Мы знаем все секреты приготовления быстрых маринадов, так что после этой статьи на шашлык все поедут к вам!

Время маринования зависит не от маринада, а от мяса. Так, баранину нужно подержать 2–4 часа, свинину — 6–8 часов, говядину — 12–15 часов, курице достаточно 1–3 часов, а индейке ­— 4 часов.

Луковый маринад

На 1 кг мяса — 2–3 головки лука, нарезанного полукольцами, соль и перец. Можно добавить луковый сок — так мясо получится еще сочнее. Классический, но беспроигрышный вариант маринада.

Винный маринад

Шашлык маринуется в белом или красном вине — чем больше вина, тем сочнее получится мясо. Но не переборщите! На мясо для компании из 6 человек с расчетом 350 г на человека хватит одной бутылки. Маринад с белым сухим вином отлично подойдет для баранины, а с красным полусухим — для говядины, свинины, курицы и индейки.

Маринад с лимонным соком

Один из любимых маринадов. Сок перетягивает на себя легкую горечь лука и вместе со специями придает мясу пикантный вкус с кислинкой. Не забывайте здесь про специи (сухой перец, копченая паприка) и зелень. Если хочется, можно разнообразить маринад несколькими зубчиками чеснока.

Маринад с соевым соусом

На 1 кг мяса используйте 100 мл соевого соуса. А дальше — на ваш вкус: лук полукольцами, соль, перец, чеснок.

Маринад с медом

Шашлык с медовым маринадом выделяется на фоне всех других. Мед не только придает мясу сладковатый вкус, но и создает приятную хрустящую глазурь на кусочках. Маринад можно делать чисто медовым, а можно миксовать мед с соевым соусом, томатным соком, горчицей, имбирем и даже пивом. Маринад с медом лучше всего подходит для приготовления свинины или куриного шашлыка.

Кефирный маринад

И такое бывает! Кефир придает мясу нежный сливочный вкус. Такой маринад подойдет и к баранине, и к свинине, и к птице. На килограмм мяса добавляйте стакан кефира, а дальше — лук, перец и другие специи по вкусу.

Маринад с уксусом

Если хочется шашлык с легкой кислинкой, то выбирайте маринад с уксусом. На килограмм мяса — 1,5–2 ст. л. уксуса. Без репчатого лука и здесь не обойтись: на 1 кг мяса — 2 крупные головки. Закладывайте его между кусочками мяса.

Какие приправы использовать

Ваши незаменимые помощники в приготовлении шашлыка — соль и перец. Но если хочется чего-то более оригинального, то вот несколько идей:

Лайфхак

Cпеции лучше раскроют свой аромат и подчеркнут вкус мяса, если перед добавлением в маринад прогреть их две минуты на сухой сковороде и уже после этого перемолоть.

Как и с чем подавать шашлык

Шашлык — самостоятельное и очень сытное блюдо, поэтому идеальным дополнением к нему станет легкий гарнир с клетчаткой.

Шашлык отлично сочетается со свежими и печеными овощами, капустным салатом, соленьями, лавашем, кинзой и гранатом. Не забывайте и про соусы. Аджика, кетчуп, йогуртовый или брусничный соус, соус из зелени, ткемали, томатно-чесночный — выбирайте на свой вкус!

А можно сделать хоровац — традиционный армянский овощной гарнир из баклажанов, болгарского перца и помидоров на мангале. В нашем случае — на аэрогриле, в электрошашлычнице или в мини-печи. Когда овощи готовы, мелко их режем и приправляем зеленью и оливковым маслом. Получается легкое, но сытное дополнение к мясу.

Ранее мы рассказывали:

Не только стейк. Что можно приготовить в электрогриле?

10 самых популярных рецептов шашлыка

Рецептов приготовления шашлыка много, мы собрали микс из классических и необычных маринадов. Попробуйте приготовить все!

Шашлык из свиной шеи с киви

Для вкусных шашлычков сначала нужно замариновать свинину. Кусочки делаем небольшие, кубики со стороной 4 см. Добавляем лук и чеснок. Затем — киви, специи и масло. Оставляем на 3–4 часа. Насаживаем на шашлычницу или помещаем в мини-печь/гриль. Готовим на режиме «Мясо». Подаем на стол с овощами и шампиньонами.

Домашний шашлык из баранины

Мясо маринуем в специях и ставим в холодильник на 2–3 часа. Далее — готовим в домашних девайсах и наслаждаемся шашлыком.

Шашлык из куриной грудки с соевым соусом и бальзамическим уксусом

Грудку промываем и сушим. Режем на небольшие кусочки. Слишком маленькие делать не нужно: шашлык получится сухим. Посыпаем специями и солью, добавляем чеснок, соевый соус, бальзамический уксус и все перемешиваем.

Нанизываем мясо на шпажки и ставим в мини-печь на 30–40 минут при температуре 200–250 °С. Не забывайте переворачивать!

Готовый шашлык подавайте горячим с соусом барбекю или томатным.

Шашлык из баранины в красном вине

Очищаем баранину от пленок и сухожилий, промываем и режем кубиками по 3 см. Нарезаем лук полукольцами. В кастрюлю выкладываем мясо, посыпаем солью и приправами, заливаем вином и перемешиваем. После того как мясо впитает жидкость, добавляем лук и масло. Снова перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 2–4 часа. Насаживаем мясо на шампуры и ставим в электрошашлычницу на 20 минут. Готово!

Шашлык из индейки в йогурте с орегано

Нарезаем эскалоп индейки на небольшие куски по 4–6 см. Добавляем соль, орегано, чеснок, мяту, лук полукольцами и перец. Заливаем йогуртом и хорошо перемешиваем. Маринуем в холодильнике 2 часа. Готовим на аэрогриле или в электрошашлычнице.

Шашлык свиной с газированной водой и коньяком

Чтобы вкусно замариновать свинину, смешиваем газированную воду, коньяк, сок лимона, зелень, майонез. Режем мясо на небольшие кусочки по 4 см, выкладываем в миску, нарезаем и добавляем лук, заливаем маринадом и ставим на сутки в холодильник. Время от времени достаем и перемешиваем.

Кусочки нанизываем на шпажки и выкладываем в девайс для приготовления шашлыка дома. Готовим на режиме «Мясо». Подаем ароматный шашлычок с овощами и любимыми соусами.

Вкуснейший куриный шашлык с помидорами в аэрогриле

Промываем и бумажными полотенцами сушим куриное филе. Нарезаем кубиками со стороной 4 см, маринуем специями и солью на 10 минут. Добавляем лук. Лимон разрезаем пополам и выжимаем сок в маринад. Все перемешиваем руками, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 2 часа.

Достаем шашлык и нанизываем мясо на шпажки, чередуя с кольцами помидора и лука. Выкладываем мясо в аэрогриль и готовим 10 минут при температуре 230 °С. Подаем сочный шашлык на листе салата с овощами.

Быстрый рецепт овощного шашлыка

Все овощи режем кубиками со стороной 3 сантиметра. Шампиньоны — пополам. Складываем в миску, добавляем специи, соль и оливковое масло. Перемешиваем и насаживаем на шампуры. Готовим 15 минут в электрошашлычнице.

Шашлык из говядины в гранатовом соке

Режем говядину на небольшие кубики со стороной 4 см. Добавляем специи, лук полукольцами, масло. Заливаем все гранатовым соком и перемешиваем руками. Накрываем крышкой и даем настояться не менее 3 часов, если это молодая телятина, и не менее 6 часов — если говядина.

Шашлык из говяжьей печени с салом и овощами

Очищаем печень от пленок и нарезаем небольшими кубиками по 4 см. Заливаем молоком и оставляем на 25 минут. Пока печень маринуется, квадратиками по 4 см нарезаем сало и посыпаем его прессованными зубчиками чеснока. Оставляем сало на 30 минут.

Нарезаем помидоры на половинки. Достаем печень и сало. Поочередно нанизываем на шампур или шпажку помидоры, сало и кусочки печени, натертые корнем имбиря и специями. Оставляем в электрошашлычнице или аэрогриле на 15 минут.

На чем готовить шашлык, кроме мангала

Электрошашлычница

Классическая замена мангала для квартиры. Легкая, компактная, но вместительная Redmond RBQ-0252E с механическим управлением имеет в комплекте 6 шампуров с автоматическим вращением из нержавеющей стали и 5 поддонов для жира. Ароматного, нежного, равномерно прожаренного мяса хватит на компанию из 6–8 человек. Еще из бонусов — эргономичная ручка для переноски и автоотключение при падении.

Электрошашлычница Redmond RBQ-0252-E

Аэрогриль

Встроенный в аэрогриль вентилятор гоняет горячий воздух вокруг мяса, делая корочку шашлыка хрустящей и оставляя мягкость и нежность внутри. Готовить шашлык в аэрогриле просто: кладем мясо кусочками по 4 см в миску и включаем режим жарки. Мясо получится как с мангала.

Аэрогриль Kitfort КТ-2214 — настоящий мастер-универсал: подходит для приготовления шашлыка, гриля, жарки и запекания любых продуктов, может перевоплощаться в духовку и аэрофритюрницу. Не запутаться в его возможностях поможет удобная и понятная электронная панель управления. На ней можно выбрать одну из 7 программ, поставить температуру и время готовки. Все блюда можно готовить с небольшим количеством масла или вообще без него — ничего не пригорит! Более того, если хотите приготовить к шашлыкам гарнир, то перемешивание можно доверить специальной автоматической лопатке. Она, как и 5-литровая чаша с антипригарным покрытием, идет в комплекте. Подсветка и прозрачное окошко на корпусе аэрогриля позволяют проверять готовность шашлыка, не открывая крышку.

Аэрогриль
Kitfort КТ-2214

Аэрогриль GFGRIL GFA-4000 Air Fryer подойдет тем, кто правильно питается и стремится отказаться от жира в мясе. Технология модели позволяет сократить долю жира в еде на 80%, а благодаря системе циркуляции горячего воздуха Rapid Air Circulate System в блюда можно вообще не добавлять масло. Для приготовления шашлыка можно выбрать одну из 8 программ. А после приготовления можно смело ставить 4-литровую чашу в посудомоечную машину.

Аэрогриль GFGRIL GFA-4000 Air Fryer

Ранее мы рассказывали:

От стейка до сырных рогаликов — 20 рецептов, что приготовить в аэрогриле

Электрогриль

Электрогриль Tefal Optigrill+ GC712D34

Для приготовления шашлыка мясо лучше нанизать на шпажки. Включаем режим «Мясо», гриль разогревается, затем равномерно раскладываем шпажки и закрываем. Ваш шашлык получится вкусным и точно не сгорит: электрогриль этого просто не допустит. На круговом дисплее отображаются все этапы приготовления: как только степень прожарки изменится, цветовой индикатор станет желтым, оранжевым или красным, а звуковой сигнал обратит на это ваше внимание.

Мясо не будет готовиться в собственном соку: весь жир с шашлыка по специальным пластинам стекает в поддон. Все рабочие поверхности в электрогриле — алюминиевые с антипригарным тефлоновым покрытием, а детали сделаны из нержавеющей стали. Пластины и поддон можно смело мыть в посудомоечной машине.

Мини-печь

Мини-печь — это полноценный духовой шкаф. В нем можно тушить, выпекать, запекать и, что самое главное для нас, готовить наивкуснейший шашлык.

На стильном корпусе мини-печи есть регулятор температуры (80–230 °С), а звуковой и световой индикаторы просигнализирует вам о готовности шашлыка. Нас интересует температура 200 °С и таймер на 40 минут. Внутри мини-печи используется антипригарное покрытие, так что проблем с очищением не будет.

Мини-печь Rommelsbacher BG 950

Ранее мы рассказывали:

От конфет до мяса по-французски – 20 блюд, которые можно приготовить в мини-печи

Еще одна модель, RUSSELL HOBBS 26095-56, в два раза больше по объему — 23 л. Это отличное решение для приготовления шашлыка в небольших квартирах. Нагревается печь очень быстро, чем экономит ваше время. Есть четыре режима — блюдо можно запечь, подрумянить, обжарить на гриле и сохранить шашлык теплым на несколько часов. Поменять режим можно с помощью вращающегося регулятора на корпусе печи.

Идеальный режим для шашлыка — обжарка на гриле. Воздух в печи постоянно циркулирует, так что мясо не сгорит и приготовится идеально. В комплекте с печью идет решетка и противень с регулируемой высотой. Весь жир во время приготовления шашлыка будет стекать в поддон.

Мини-печь RUSSELL HOBBS 26095-56

Ранее мы рассказывали:

От конфет до мяса по-французски – 20 блюд, которые можно приготовить в мини-печи

Теперь у вас есть все необходимые вводные для того, чтобы приготовить вкуснейший, нежный, сочный шашлык без мангала прямо в квартире. Аэро- и электрогрили, мини-печи и электрошашлычницы справятся с задачей на отлично. И, кстати, на даче эти приборы тоже пригодятся! Дождь даже летом никто не отменял!

Хотите стать автором «Эльдоблога»? Тогда присылайте нам свои обзоры и видео техники и получайте до 1000 бонусов на новые покупки!

Источник

Шашлык — 17 лучших рецептов и секреты вкусного маринада

Шашлык – это такое блюдо, которое не нуждается в какой-то особой презентации. Оно любимо, его практически все умеют готовить и готовят. Начиная с первых теплых дней, люди выезжают на природу, на дачу, и для таких поездок все обязательно запасаются мясом.

Оно может быть любым – это и нежная свинина, и постная паровая телятина, традиционная в азиатских странах баранина, любимая курица и даже рыба. Кто-что больше любит, тому и отдается предпочтение.

А сколько способов приготовления различных маринадов существует, так это просто не сосчитать. Скорее всего, каждый из тех, кто готовит, имеет свой фирменный рецепт, по которому мясо получается особенно мягким и нежным. Однако, нет пределов совершенству. И поэтому все мы всегда находимся в поиске, и когда видим новый способ, обязательно обращаем на него свое внимание. И если он стоящий, пробуем приготовить по нему.

И сегодня, я хочу предложить Вашему вниманию подборку рецептов, как старых и хорошо известных, так и новых, что называется «с изюминкой». И для я удобства разобью статью на главы, в каждой из которых включу подборку известных мне способов приготовления.

Рецепты вкусного шашлыка из свинины (+маринад)

Свинина является одной из самых нежных и вкусных в своей категории. Но как известно, мягкость и вкус мяса зависит от куска, который Вы будете использовать для жарки.

И для приготовления шашлыка лучше всего использовать шейную часть, или корейку, или вырезку. Это самые нежные части туши, и из них всегда получается сочное и мягкое блюдо.

Для такого мяса можно даже особо и не стараться с маринадом. Можно просто обсыпать нарезанные куски солью, перцем и специями, втереть смесь в мякоть и дать постоять часок. И спустя отведенное время, насаживать на шампуры и жарить. Уже получается вкусно. А подать все это со свежими овощами, или с салатом… Так что может быть вкуснее?…

Однако, давайте рассмотрим некоторые основные правила для того, чтобы мясо всегда был вкусным.

Вообще, как выбрать мясо, Вы можете прочитать в отдельной статье, где также найдете и 6 вкусных вариантов приготовления.

Что касается маринада, то хочу сказать, что достаточно долгое время я несколько предвзято относилась к тем рецептам, которые готовились на основе уксуса. Я считала, что это довольно грубо для свинины. Но в прошлом году прочитала статью на блоге «Сам себе кулинар», где автор дает вкусный рецепт, как раз на основе уксуса. Мы приготовили шашлык таким образом и всем он очень понравился.

Теперь готовлю и различные варианты с уксусом. А сегодня познакомимся с новыми интересными вариантами.

Простой и вкусный рецепт шашлыка из свинины

Мясо по этому способу приготовления маринуется без всякого добавления жидких компонентов, используются лишь специи и лук.

1. Мякоть помыть и обсушить, затем порезать кусочками не более 3 см. Присыпать их с двух сторон перцем и всеми специями. Можно втереть смесь в каждый кусочек, чтобы она проникла вовнутрь.

2. Лук порезать полукольцами. Чем тоньше порежете, тем лучше. Такой лук даст больше сока и полнее напитает каждый мясной кусочек.

3. Приготовить миску, в которой будем выдерживать мясо. Первым слоем выкладываем лук, так, чтобы он прикрыл дно. Затем на него выкладываем мясо, бочком друг к другу.

Лучше, чтобы посуда для выстаивания всех компонентов была стеклянной, или керамической.

4. Следующий слой снова луковый, затем мясо. И так, пока не закончится одно и другое. Но верхний слой обязательно должен быть из лука.

5. Все слегка придавить и накрыть плоской тарелкой. Поставить в холодильник на сутки. Перемешивать его не надо, пусть так и стоит, выложенный слоями. Можно лишь слегка прижать пресс, чтобы выделилось больше сока.

6. За полчаса до начала жарки, массу перемешать и посолить. Затем снова перемешать. За это время мясо успеет просолиться.

7. Нанизать его на шампуры и жарить на раскаленных углях до появления красивой румяной корочки.

Подавать с любыми овощами. Если параллельно Вы зажарите овощи на гриле, то лучше гарнира и не придумать! А подать моно с любым овощным салатом.

Восточный рецепт маринада для свинины

Это несложный способ, но результат от его применения всегда отличный.

1. Мясо, лучше шейную часть помыть и обсушить, затем нарезать кубиками со стороной в 4 см.

Переложить кусочки в кастрюлю, или подходящую миску. Поперчить, посолить и всыпать смесь хмели-сунели. Их в принципе можно заменить на любые другие подходящие специи.

Есть много споров, когда солить. Кто-то считает, что делать это следует только когда мясо полностью приготовится. И что, если мясо соленое, то оно теряет весь свой сок. Знаете, этот вопрос Вы можете решить методом пробы. Я для себя определила, что солить следует именно на начальной стадии. Так, мясо получается наиболее вкусным. Кстати, и не менее сочным, чем не соленое. А вот несоленое мясо очень сильно теряет во вкусе!

Перемешать и слегка втереть смесь в мякоть. Затем влить красное сухое вино и выдавить сок из лимона. Предварительно можно снять с него цедру и также добавить ее к мясу.

2. Лук порезать полукольцами, или кольцами, если головки небольшие. Лавровый лист поломать на более мелкие фрагменты. Добавить их в общую массу.

3. Накрыть крышкой, можно в качестве пресса придавить плоской тарелкой. И поставить в холодильник на сутки. В течении этого времени можно перемешать все ингредиенты.

4. На шампуры нанизать кусочки мяса вперемешку с порезанными толстыми кольцами помидорами и болгарским перцем. Сюда же можно добавить и маринованный лук. Или же можно разделить мясо и овощи.

5. Жарить на раскаленных углях до появления красивой румяной корочки. Не допускайте открытого пламени, сбивайте огонь водой или соком от маринада.

Подавать блюдо и кушать сразу же горячим. Можно сделать к нему пару овощных салатов, или просто крупно порезать свежие овощи.

Пикантные свиные ребрышки в соевом соусе с медом

Отличный вариант блюда для пикника, или дачного отдыха. Ребрышки улетучиваются с блюда, как горячие пирожки. Поэтому запасайтесь ими побольше. Хотя, сколько не запасайся, все равно хоть один, но спросит через пару часов после трапезы: «Есть ли добавка?»

Если любите блюда поострее, то введите в состав красный молотый перец. Добавляйте его также по вкусу.

1. Приготовить заливку. Для этого в подходящей миске смешать мед с соевым соусом, должна получиться однородная смесь. Затем добавить в нее сахар, соль и все подготовленные виды перца.

2. Ребрышки помыть, обсушить и разрезать на порционные куски. Сложить все в посуду, в которой будем выдерживать мясо. Залить подготовленной пикантной смесью, перемешать, чтобы каждый кусочек получил свою порцию соуса и оставить в прохладном месте на 2 часа.

3. После чего достать ребрышки из жидкой смеси и дать немного обсохнуть.

4. Оставшуюся жидкую смесь поставить на огонь и довести до кипения. Крахмал развести в небольшом количестве воды и добавить в кипящую массу.

Подавать блюдо с молодой отварной картошкой, приправленной чесноком и укропом. А также можно подать свежие овощи, или салаты из них.

Уже даже когда читаешь это описание – вкусно! А представляете каковы ребрышки на самом деле. Просто пальчики оближешь!

Особенности приготовления маринада и шашлыка из говядины

Для сочного и вкусного блюда из говядины можно использовать такие же дополнительные компоненты, как и для свинины. Поэтому я не буду повторяться. А предложу Вашему вниманию не совсем обычные варианты. В каждом из них есть своя маленькая «изюминка».

Но вообще, для каждого из вариантов, чтобы мясо получилось вкусным и хорошо прожаренным, и для говядины есть свои маленькие секреты. И прежде чем перейти к готовке, давайте рассмотрим их.

Как известно, говядина не такая нежная, как свинина. Мясо у нее более жесткое, и менее жирное. Хотя и с такими характеристиками ее можно вкусно поджарить.

И теперь, когда мы рассмотрели основные правила, можно перейти и к способам приготовления.

Рецепт маринада с красным вином

Этот рецепт имеет название «Дамский». И все потому, что мясо от сухого вина получается мягким и сочным и имеет легкий пьянящий аромат. К тому же внешний вид этого блюда также не отстает. Помидоры чередуются с кусками мяса, и выглядит это просто потрясающе.

1. Мясо помыть, дать стечь воде и обсушить бумажными полотенцами. Воду желательно не оставлять, так вино легче сможет проникнуть в волокна.

Нарезать мясо на кусочки, кто как любит – помельче, или покрупнее.

2. Выложить их в миску, желательно, чтобы она была глиняной или стеклянной.

3. Добавить свежемолотый перец. Он имеет наиболее крепкий и стойкий аромат. Всыпать соль по вкусу и перемешать, чтобы все это равномерно распределилось по каждому из нарезанных кусочков. Можно даже слегка втереть смесь в мякоть.

4. Лук порезать тонкими полукольцами и растирая его в руках, чтобы выделить сок, также добавить в мясо.

5. В последнюю очередь влить красное вино. Обратите внимание на то, что оно должно быть обязательно сухим, то есть кисловатым и слегка терпким на вкус. Уже не надавливая и не втирая, просто перемешать все ингредиенты.

6. Накрыть посуду крышкой и оставить на два часа настаиваться. Через каждые полчаса массу перемешивать, чтобы все кусочки оказались в равных условиях и успели набраться сочности.

7. Нанизать куски на шампуры, чередуя с томатами, нарезанными кружочками. Лучше, чтобы они не были крупными, иначе придется разрезать их на части. И в таком виде блюдо потеряет свою красоту.

8. Обжарить со всех сторон на углях, равномерно переворачивая шампуры. Помидоры должны запечься, а мясо покрыться красивой румяной корочкой.

9. Подавать либо на шампурах, либо сняв мясо и выложив на блюдо. Сверху посыпать измельченной петрушкой.

Сразу же подавать к столу и кушать незамедлительно, пока мясо не остыло.

Очень вкусный шашлык с салом

Как известно, говядина и телятина довольно постные. В нем нет такого «легкого» жирка, как в свинине. И поэтому тот, кто любит мясо пожирнее, может взять на вооружение этот способ.

1. Телятину помыть и обсушить. Используйте вырезку, или такое мясо, которое можно будет порезать на кусочки размером 10х8х1 см.

2. Приготовить молоточек и отбить нарезанные куски с двух сторон. А чтобы сок не разлетался во все стороны, прикройте их пленкой.

3. Сначала с одной стороны, а затем с другой обсыпать мякоть солью, перцем и сушеным измельченным розмарином. Если он у Вас просто высушенный, то разотрите его в ступке. Должен получиться порошок.

Иной раз у меня нет этой травки, и я заменяю его на молотый имбирь. Получается также очень вкусно. Имбирь, кстати, отлично размягчает мясо и также дает приятный аромат.

4. Втереть смесь в мякоть. Затем пропустить через пресс чеснок и втереть его также в каждый кусочек.

5. И только после этого сбрызнуть соком из лимона. Можно выдавливать прямо руками. Но старайтесь распределить сок таким образом, чтобы хватило на все кусочки и на обе стороны. И снова втереть все это великолепие в мякоть.

6. Затем сложить кусочки в стеклянную емкость и накрыть крышкой, или же пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 6 часов.

7. Порезать сало на количество приготовленных кусков мяса. Должны получиться не очень большие ломтики.

8. На каждый кусочек выложить ломоть сала и свернуть в рулет. Сало при этом должно остаться внутри. От нагрева оно начнет растапливаться и пропитывать телятину. В результате она напитается соком и дополнительным вкусом.

Скрепить рулет деревянной зубочисткой. Если будете жарить с ним, то их нужно ненадолго замочить в воде, иначе они загорятся.

9. Когда все рулетики будут готовы, нанизать их на шампур. Если хотите, то зубочистки в это время можно снимать.

10. Жарить на углях, не допуская открытого огня. А сели язычки пламени будут активными, то сбивать их можно водой с добавленным в нее лимонным соком. Для этого следует заранее запастись пластиковой бутылкой с дырками.

Для подачи можно порезать любой овощной салат. А если будет возможность поджарить овощи на гриле, то это будет вообще сказочно!

Рецепт уксусного маринада для говядины

Этот способ проверен уже много раз, и он никогда не подводит. Мясо получается очень нежным и вкусным. Уксус запечатывает сок внутри кусочка и благодаря этому, шашлык получается сочным и хорошо прожаренным, с аккуратной и аппетитной корочкой.

Единственный недостаток этого способа, что выдерживать мясо потребуется 48 часов. Если Вас это не пугает, тогда приступим…

1. Говядину или телятину помыть и обсушить. Затем порезать средними кусочками. Переложить в стеклянную, или глиняную миску. Металлическую посуду лучше не использовать, чтобы мясо не окислилось.

2. Лук порезать тонкими полукольцами. Слегка помять его руками и добавить в миску.

3. Туда же добавить душистый и черный перец, соль и лавровый лист. А также влить уксус. Яблочный уксус более мягкий по сравнению с обычным. К тому же и запах у него более приятный. Поэтому он гораздо предпочтительнее, чем обычный. И пусть даже с ним процесс настаивания будет более длительным, зато получится очень вкусно.

4. Все перемешать и поставить в холодильник на 48 часов. Пару раз в день можно дополнительно перемешивать.

5. Затем нанизать на шампуры, перемежая нарезанными кругляшами лука, и жарить на углях. Приготовить кисть и смазывать мякоть топленым маслом. Благодаря этому действию, мы сможем сохранить весь сок внутри. К тому же снаружи каждый кусочек покроется румяной лоснящейся корочкой. Что сделает блюдо еще более привлекательным и аппетитным.

Подавать и кушать горячим. Можно вместе с овощами, жаренными здесь же на углях. Особенно хороши помидоры, баклажаны и болгарский перец. Впрочем и молоденький кабачок также будет очень даже кстати!

Сливочный пикантный маринад для телятины, жареной на решетке

Если у Вас нет шампуров, то это совсем не повод отказываться от пикника с вкусным жареным мясом. Если у Вас есть духовка, то в ней наверняка есть решетка. Или же у Вас есть решетка-гриль. Подойдет и то, и другое.

Ведь это не так важно, если Вы знаете рецепт этого великолепного маринада.

Для пикантного масла:

Заметили, оливковое масло, базилик… Средиземноморские мотивы. Да, да, этот вариант оттуда, прямо из Италии. Готовим?!

1. Мясо разрезать на одинаковые кусочки толщиной примерно в 1,5-2 см, а длиной не более 8 см. Будем готовить отбивные, так что и форма у них должна получиться соответствующая. А раз отбивные, значит мякоть надо легонько отбить молоточком.

2. Посолить и поперчить каждый кусочек и втереть смесь в мякоть. Сбрызнуть оливковым маслом и снова втереть его. Дать немного полежать (минут 30), а чтобы мякоть не подсохла можно прикрыть ее пленкой.

3. Тем временем приготовить пикантное сливочное масло. Для этого смешать собственно само масло с горчицей, перцем и измельченным базиликом.

4. Приготовить угли, они должны быть очень горячими, без всяких признаков пламени. Выложить кусочки на решетку и обжарить 10 — 15 минут до появления румяной корочки.

Периодически смазывать кусочки пикантным сливочным маслом.

Когда мясо будет готово, выложить его на блюдо и украсить свежими листьями базилика. Подавать к столу и кушать с удовольствием!

Вкусный шашлык из баранины

В России баранину готовят не столь часто, как, например, на Кавказе и в Средней Азии. Я долго жила в Узбекистане, и баранина там всегда ценилась на порядок выше, чем все остальные разновидности мяса. Да это и понятно, плов, шурпу, лагман, манты в традиционном исполнении готовят именно из него.

В отношении баранины существует такой миф, что она имеет не очень приятный запах, что оно жесткое и невкусное. Позвольте Вам сказать, что это не так. Если Вы используете свежую баранину от молодого животного, то все, что Вы приготовите с ним, будет невероятно вкусно. И без всякого неприятного запаха.

Возраст барашка определить довольно просто. Сделать это можно по жировым отложениям. Во-первых, молодые особи его особо и не успевают нагулять. А если и успевают, то он имеет светлый молочный цвет. У старого животного жира довольно много, и он имеет грязноватый желтый цвет. И во-вторых, у молодых ягнят цвет мякоти светлее, чем у старого барашка.

Для шашлыка обычно выбирают заднюю часть, корейку или ребрышки. Это самые лучшие части для этих целей.

Для приготовления маринадов используются разные способы. Для годовалых ягнят он и вовсе не нужен. Достаточно лишь посолить, поперчить мясо и дать ему немного полежать. Потом жарить. Если животное постарше, от 1,5 до 2 лет, то мясо понадобится выдержать в кислой среде. Обычно делают это в лимонном соке, или винном уксусе. Отлично подходит гранатовый соус «Наршараб».

Чтобы баранина, зажаренная на углях получилась сочной, не надо передерживать мясо на жару. Считается, что когда перестанут капать капли, мясо пора снимать.

И теперь, когда мы знаем маленькие секреты приготовления, давайте рассмотрим рецепты приготовления.

Маринад для баранины с лимонным соком и сухим вином

Очень хороша жареная баранина с такими же жареными овощами и выдержанным в уксусе луком. Предлагаю приготовить такое вкусное блюдо.

А также нам будут нужны любые овощи. Их можно жарить как на шампурах, так и на решетке.

Приготовьте еще пару луковиц, которые будем выдерживать в уксусе и воде.

1. Мясо хорошенько промыть и дать обсохнуть. А чтобы убыстрить процесс можно обтереть его бумажными салфетками. Нарезать не очень крупными кусками, так, чтобы было удобно нанизывать на шампуры.

2. Переложить кусочки в подходящую посуду. Всыпать туда же соль, сахар и перец.

3. Пересыпать мясо нарезанными кольцами лука и залить вином. А также выдавить сок из лимона. Перемешать все компоненты, лук можно при этом слегка придавливать, чтобы и он пустил сок.

4. Накрыть крышкой или пленкой и оставить настаиваться в прохладном месте не менее часа. А лучше, чтобы постояло часа 3-4. За это время содержимое следует периодически перемешивать, чтобы каждый кусочек хорошенько пропитался соком.

5. А пока мясо пропитывается соками замаринуйте лук. Для этого его нужно порезать полукольцами. Залить водой так, чтобы она слегка прикрывала нарезанные ломтики. Добавить уксус по вкусу. На пару луковиц и стакан воды его понадобится 3-4 столовых ложки.

Вместо уксуса можно выдерживать его и в соке лимона. При желании можно добавить немного сахара.

6. Нанизать кусочки на шампуры и жарить на горячих углях до готовности и появления румяной красивой корочки.

7. Поджарить также и овощи, можно на решетке-гриль, или также на шампурах. Перед тем как жарить, посолить и поперчить их.

8. Готовый лук отжать. При желании его можно подкрасить соком от свеклы.

9. Мясо выложить на большое блюдо. Сверху расположить кисловатый лук. Если не окрашивали его свекольным соком, то присыпьте паприкой, будет выглядеть очень красиво.

Сюда же разложить овощи.

Кушать незамедлительно! Это очень вкусно!

Ребрышки в чесночном соусе на гриле

Очень вкусными всегда получаются жареные бараньи ребрышки, запеченные на углях на шампурах, или на гриле. И вот один из таких рецептов.

Для подачи приготовить свежие листья салата и овощи.

1. Грудинку промыть и обсушить. Затем нарезать вдоль ребер крупными кусками. Сложить в таз, или миску.

2. 500 гр лука нарезать полукольцами и отжать сок прямо на мясо. Всыпать соль и перец, добавив того и другого по вкусу.

3. Выложить ребрышки на решетку и поставить на горячие угли. Лук при этом необходимо убрать с каждого кусочка. Иначе он будет гореть, и даст не очень приятный горький запах. Жарить до готовности, переворачивая решетку.

5. Подавать вместе с овощами и зелеными листьями салата.

Кушать с удовольствием!

Шашлычок под коньячком для друзей

Для настоящих друзей приготовим вкусное угощение. А мясо будем жарить, щедро поливая его коньячком.

Для подачи приготовить свежие помидоры и замариновать лук.

1. Баранину помыть и обсушить, нарезать небольшими кусочками. Можно использовать мясо и с небольшой косточкой.

2. Лук порезать полукольцами, зелень измельчить. Можно использовать петрушку, укроп, эстрагон или кинзу, кто-что больше любит. Или же можно взять смесь разной зелени. Также измельчить и зеленый лук.

3. Мясо посолить и поперчить, добавить соль и перец, а также измельченную зелень и зеленый лук. А репчатый лук слегка помять до состояния, пока он увлажнится. И также выложить его к подготовленным ингредиентам. Все перемешать и поставить в холодильник на ночь.

4. Нанизать кусочки на шампуры, тщательно убирая всю зелень и лук. И обжарить на раскаленных углях 3-5 минут. Чтобы сок в мясе «запечатался». Затем снять шампуры с мангала и обрызгать их со всех сторон коньяком.

5. После чего расположить шампуры снова над углями и продолжить жарить еще 15 минут, или до готовности. Не забывать периодически переворачивать их, чтобы мясо обжаривалось равномерно.

Подавать с кисловатым луком и порезанными помидорами. Ну и если остался коньячок, также налить друзьям по рюмочке!

Старинный татарский рецепт для жарки мяса

Это блюдо называется «шиш-кебаб», которое переводится, как «жареное мясо на вертеле». Крымские татары считают, что этот способ является прародителем современного шашлыка.

1. Первым приготовим маринад, чтобы он успел настояться и напитаться соками и ароматами всех компонентов. Для этого в миску влить растительное масло без запаха, выжать к нему сок из одного лимона. Добавить соль, сахар и перец, а также специи — молотый сушеный имбирь, тимьян и кориандр.

Имбирь – отличная специя для мяса. Я часто использую ее для всех его видов. Он дает не только великолепный аромат, но также и хорошо размягчает мясо. Можно использовать не только сушеный имбирь, но и свежий. Его нужно будет лишь потереть на мелкой терке.

2. Чесночные зубчики пропустить через пресс, лук порезать тонкими полукольцами и слегка отжать, чтобы он увлажнился. Добавить эти компоненты в масляную смесь, перемешать и дать немного настояться.

3. Тем временем займемся мясом. Как правило баранья нога имеет больше всего мякоти. Поэтому такое мясо было бы предпочтительно. Его необходимо тщательно промыть, удалить пленки и сухожилия, а затем нарезать небольшими кубиками со стороной в 3-4 см.

4. Кусочки выложить в миску и залить подготовленной вкусно-пахнущей смесью. Перемешать, чтобы каждый кусочек напитался ею. Затем придавить крышкой и поставить гнет. В качестве него можно использовать 3-литровую банку, заполненную водой.

5. Поставить в холод на 3 часа.

6. Затем нанизать кусочки на шампуры и тщательно очистить от лука. Мясо можно чередовать с кружочками нарезанного лука, кусочками болгарского перца, и даже с грибами.

7. Жарить на раскаленных углях до готовности, переворачивая шампуры. Периодически поливать оставшимся маринадом. Не допускать открытого пламени. Можно гасить его этой же настоявшейся смесью.

8. Подавать шашлык можно с салатом, со свежими нарезанными овощами, или овощами, запеченными на гриле.

Очень вкусно, и очень сытно! Готовьте на здоровье!

Маринад для курицы и рецепты чудесного шашлыка

Из куриного мяса всегда получается отличный шашлык. Его не требуется долго выдерживать в кислой среде и специях, да и готовится он очень быстро. А плюс ко всему мясо у него не жирное, поэтому его с удовольствием кушают и дети, и взрослые.

Маринады существуют кислые, сладкие и острые. Они получили свою градацию в соответствии с тем, какие компоненты используются в качестве смешивания для этого. Подробно на эту тему я уже писала в отдельной статье, поэтому здесь повторяться не буду.

Сегодня я хочу поделиться с Вами не совсем обычными способами приготовления. Надеюсь, что они Вам понравятся.

А общие правила таковы. Для получения вкусного прожаренного мяса нужно знать:

Жареные куриные окорочка с сюрпризом

Мы привыкли часто готовить курицу. И рецептов ее приготовления наверное столько же, сколько и семей. Так вот и вариантов приготовления шашлыка наверное не меньше. И вот один из таких. Может быть Вы даже такого и не встречали.

1. Окорочка промыть и дать обсохнуть, или обтереть их бумажными полотенцами. Обсыпать солью и перцем и втереть смесь в кожу. Дать полежать 15 минут.

2. Тем временем смешать растительное масло с соком одного лимона. Добавить черный перец горошком и гвоздику. Дать постоять, чтобы специи отдали свой аромат маслу.

3. Залить полученной смесью окорочка и дать постоять 1 час.

4. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Сырки положить минут на 20 в морозильную камеру и также порезать небольшими ломтиками. Затем вдавить пластины чеснока в сыр.

5. Окорочка разрезать вдоль и поместить в прорези сыр. Прижать таким образом, чтобы прорезь осталась как можно тоньше. Для этого мясо следует слегка прижать.

А можно прорез не делать, а просунуть сыр просто под кожу.

6. Выложить окорочка на решетку гриль и придавить второй половинкой. Поставить на горячие угли и обжарить с двух сторон, периодически поворачивая решетку. А также сбрызгивать соком второго лимона. А можно сбрызгивать и оставшимся маринадом.

7. Подавать окорочка горячими. Можно подать к ним свежие, или запеченные овощи. А сами окорочка сдобрить по желанию горчицей или аджикой. Это для тех, кто любит поострее.

Кушать их одно удовольствие. Особенно удивляются те, кто кушает в первый раз. Думают, что обычные окорочка. Так нет, каждого внутри ожидает вкусный сюрприз.

Куриное филе с грибами на розмарине

Из обычных продуктов можно создать настоящий кулинарный шедевр. И этот способ тому подтверждением.

1. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки. Если будете вырезать филе с целой тушки, то не забудьте снять кожицу.

3. Веточки розмарина подобрать примерно одинакового размера. Они нам будут нужны в качестве шампуров.

Снять с них листочки, оставив их лишь на верхушке. Снятые листики замочить в холодной воде минут на 15.

Затем мелко порубить их и смешать с солью, паприкой и оливковым маслом.

4. Куски курицы залить полученной смесью, перемешать и оставить на 15 минут.

5. Затем очистить от листиков и нанизать на веточки с оставленными листиками. Чередовать с белыми грибами. При желании от них можно и отказаться, или заменить на шампиньоны.

6. Жарить на горячих углях 6 — 7 минут, а точнее до состояния готовности. Постоянно переворачивая наши импровизированные шампуры, давая тем самым равномерно прожариться курятине.

Подавать прямо на веточках. Это не только эффектно выглядит, но также еще и пахнет просто божественно!

Кушать немедленно, и обязательно с удовольствием!

Лимонно-медовый маринад для куриных грудок

Еще один рецепт, который никого не оставляет равнодушным. Когда жаришь такой шашлык, то запасайте побольше мяса, и будьте готовы к тому, что к Вам на запах придут все соседи.

1. С лимонов снять цедру, натерев ее на мелкой терке. Затем выжать с них сок.

2. Смешать все это в миске с оливковым маслом и медом, а также всыпать молотый кориандр. Если есть свежие семена, то используйте их. Всыпать соль и перец и тщательно перемешать до получения более-менее однородной смеси.

3. С грудок снять кожу и порезать их не очень крупными кусочками. Сложить в стеклянную миску и залить полученной кисло-сладкой смесью. Обязательно перемешать, чтобы каждый кусочек получил свою долю обмазки. Оставить настаиваться в прохладном месте на 2 часа.

4. Затем нанизать на шампуры, чередуя с помидорами черри и нарезанным на кусочки ананасом. Если нет желания добавлять два этих ингредиента, то можно обойтись только куриным филе.

Кусочки курицы довольно нежные, и часто их зажаривают на деревянных шпажках. Это чтобы железные большие шампуры не разрывали мясо. Но чтобы шпажки не горели, их следует предварительно замочить на 30-40 минут в холодной воде.

5. Жарить на горячих углях в течение 10-15 минут, то есть до состояния готовности. Чтобы мясо не пересыхало, его следует почаще смазывать оставшимся маринадом. Благодаря меду каждый кусочек покроется карамельной пленочкой и зарумянится.

А запах от всего этого великолепия будет просто волшебным. Ну и вкус готового шашлыка не оставит Вас равнодушным. Очень вкусно!

Куриные крылья в остром соусе

Это блюдо для любителей блюд поострее. Хотя, если уменьшить количество красного перца, то блюдо придется по вкусу всем любителям крылышек.

1. Для приготовления маринада в кастрюле смешать все ингредиенты кроме крылышек. Перемешать и дать постоять 10 минут, чтобы ароматы смешались.

2. Тем временем промыть и обсушить крылья. Затем опустить их в получившуюся смесь и перемешать. Чтобы мясо постоянно было в соке, плотно придавить его плоской тарелкой, или крышкой. Поставить в холодильник на два часа.

3. Затем выложить на решетку гриль и жарить до готовности, постоянно поворачивая ее из стороны в сторону.

Крылышки получаются не только острыми, но еще и имеют все вкусовые нотки восточного аромата. Мужчины просто обожают это блюдо. И часто случается, что заготовленных крыльев не хватает. Жалеешь, что приготовил всего 12 штук.

Если Вы не нашли в сегодняшней подборке нужного рецепта, то приглашаю посетить другую свою статью, где дается еще 10 замечательных и вкусных вариантов, где маринады приготовлены так, чтобы мясо всегда было мягким.

Рецепты маринада для шашлыка из рыбы

А Вы знаете, что из рыбы также готовят вкусный шашлык?! Причем для этого используется и так, называемая, благородная рыба, такая как форель и семга, а также и обычная речная. Ведь что такое шашлык? Это жареное на углях мясо.

Поэтому, если «благородную» рыбу, где много мяса мы можем порезать кусочками и поджарить ее на шампурах, то менее мясистую рыбу мы можем поджарить на решетке прямо с косточками, и даже не снимая кожу.

Для приготовления нашего любимого блюда может использоваться и морская и речная рыба. Это может быть судак, язь, омуль, сом, а также горбуша, форель, семга, и даже тунец.

Каких-то особенностей в жарке нет. И поэтому рыбаки жарят ее на углях только выловленную, и даже не чистят чешую. А в ресторане можно покушать шикарное блюдо в отличной подаче.

Жарится она быстро, однако, учитывайте, что время и степень прожарки должны быть достаточными. Известно, что речная рыба может быть носителем различных паразитов. И только должная обработка сделает трапезу с ней безопасной для здоровья!

Ну, а сейчас пара интересных способов!

Горбуша в уксусном маринаде и жареная в кляре

Как известно, горбуша – рыба довольно суховатая и кляр в данном случае поможет сохранить весь ее сок.

1. Лук порезать колечками, лучше брать не очень большие головки.

2. Сбрызнуть его лимонным соком, добавить рубленный укроп, соль, перец по вкусу и уксус. Уксус лучше использовать винный, или яблочный. Он помягче и его вполне хватит для того, чтобы подготовить рыбу к жарке.

3. Рыбу помыть и обсушить. Затем нарезать наискосок кусочками. Аккуратно перемешать с маринадом и оставить настаиваться на 20 минут.

4. Тем временем приготовить кляр. Для этого в холодное молоко всыпать соль и перемешать до растворения. Желтки отделить от белков и добавить их в полученную смесь. Перемешать вместе с добавленным растительным маслом.

5. Белки взбить и также ввести их в смесь, туда же добавить и растопленное сливочное масло.

6. Настоявшуюся горбушу нанизать на деревянные шпажки. Предварительно их нужно вымочить в холодной воде на протяжении 30 минут. Так они не будут гореть.

Нанизывать вперемешку с луком, если любите такое сочетание. Если нет, то можно оставить только рыбу.

Рыбу также можно жарить и на сковороде на масле.

Подают такое блюдо со свежей зеленью, зеленым луком и томатной пастой. Его можно заменить на кетчуп.

Сочная форель в лимонном маринаде

Таким же образом можно готовить и семгу, и любую другую рыбу.

1. Форель промыть в прохладной воде, затем обсушить. Очистить от костей и кожи и нарезать крупными кусками.

2. Аккуратно уложить кусочки в стеклянную посуду, присыпать белым молотым перцем и посолить. Легонько перемешать, чтобы смесь распределилась по всем кусочкам. Оставить настаиваться на 1 час.

4. Нанизать на них кусочки форели, оставляя между ними небольшие промежутки. Не желательно, чтобы они слиплись во время обжаривания.

5. Выложить на мангал над горячими углями и жарить в течение 5 минут, постоянно поворачивая шампуры.

6. Снять рыбу с углей и обильно полить свежим выжатым лимонным соком. Можно выжимать его прямо из лимона. Затем снова поместить на мангал и жарить уже до готовности.

Подавать шашлык можно со свежими, или запеченными овощами и свежей зеленью. Он получается невероятно нежным и просто тающим во рту. Или же приготовить несколько овощных салатов. На тарелку положить пару долек лимона.

И пожалуй, на сегодняшний день это последний вариант. Когда готовилась к этой статье, то нашла просто огромный пласт информации на эту тему. Рецептов так много, все они интересные и вполне достойны того, чтобы их опробовать.

Поэтому в ближайшее время я постараюсь поделиться еще другими способами, но уже более узконаправленными. Надеюсь, что они будут востребованы.

А сегодня я с Вами прощаюсь. Готовьте и кушайте на здоровье.

Источник