Как делают чурчхелу

15 рецептов чурчхелы, которую сможет приготовить каждый

Чурчхела – одно из самых популярных грузинских лакомств. Фактически, это орехи в виноградном соке, нанизанные на нитку. А еще чурчхелу довольно легко можно приготовить в домашних условиях. Делимся 15 лучшими рецептами!

1. Чурчхела с грецкими орехами

Базовый рецепт без сахара, меда и других добавок.

Тебе понадобится: 500 мл виноградного сока, 250 г очищенных грецких орехов, 3,5 ст.л. муки.

Приготовление: Нагрей виноградный сок, добавь муку и размешай до однородности. Увари сок до загустения и дай немного остыть. Собери орехи на нитку с помощью иголки и обмакни в сок.

Можно обмакнуть заготовки несколько раз, с интервалом 20-30 минут. Но чем больше слоев, тем дольше чурчхела будет сохнуть. Оставь чурчхелу сушиться при комнатной температуре примерно на 3 дня.

2. Чурчхела с фундуком

По такому же принципу можно взять другие орехи или приготовить ореховое ассорти.

Тебе понадобится: 200 г фундука, 1 л виноградного сока, 100 г муки, 1 ст.л. сахара.

Приготовление: Доведи виноградный сок до кипения и вари, пока объем не уменьшится вдвое. Дай ему немного остыть, добавь муку и сахар, перемешай до однородности и снова вскипяти. Провари минут 10-12 до загустения.

Подсуши фундук на сковороде, собери на длинную нитку и окуни в густой сироп. Оставь на 1 час, снова окуни в сок, и отправь чурчхелу сушиться на пару дней в тепле.

3. Чурчхела с гранатовым соком

Такая чурчхела всегда получается насыщенного ярко-красного цвета.

Тебе понадобится: 200 г очищенных орехов, 1 л гранатового сока, 100 г муки, 1 ст.л. сахара.

Приготовление: Смешай гранатовый сок с сахаром, нагрей, добавь муку и перемешай до однородности. Вари на слабом огне, пока масса не уменьшится почти вдвое и загустеет. Обжарь ядра орехов на сухой сковороде и собери на нитку. Обмакни каждую заготовку в сок, дай немного стечь и повесь сушиться на пару дней при комнатной температуре.

15 рецептов вкусной окрошки, которую можно готовить все лето

4. Чурчхела с сахаром

Еще одна классическая вариация чурчхелы, но теперь для сладкоежек.

Тебе понадобится: 500 мл виноградного сока, 250 г очищенных грецких орехов, 6 ст.л. сахара, 3-3,5 ст.л. муки.

Приготовление: Взбей виноградный сок с мукой и сахаром до однородности. Поставь его на слабый огонь, долго выпаривай до загустения и затем дай остыть 10-15 минут. Нанизай ядра орехов на плотную нить, хорошенько обмакни заготовки в виноградный кисель, и дай им немого стечь. Оставь чурчхелу сушиться в теплом проветриваемом помещении на 3-4 дня.

5. Чурчхела с миндалем в духовке

Чтобы не ждать много дней, можно просто досушить чурчхелу в духовке.

Тебе понадобится: 200 г миндаля, 1 л виноградного сока, 100 г муки, 1 ст.л. сахара.

Приготовление: Вскипяти виноградный сок с сахаром, увари вдвое и добавь муку. Перемешай, снова доведи до кипения и провари 10-15 минут на слабом огне. Собери очищенный миндаль на нитку и обмакни в сироп. Оставь на полчаса, а затем снова обмакни. Дай чурчхеле стечь 1-2 часа и досуши ее в духовке 5-7 часов при температуре 50 градусов.

6. Чурчхела с черносливом

Сладкая и оригинальная даже без сахара!

Тебе понадобится: 500 мл виноградного сока, 150 г очищенных грецких орехов, 100 г чернослива, 3,5 ст.л. муки.

Приготовление: Взбей венчиком виноградный сок с мукой до однородности и провари его на слабом огне до загустения. Надень на нитку обжаренные ядра орехов и половинки чернослива.

Обмакни заготовки в сок, дай им стечь минут 40, и еще пару раз повтори этот шаг. Отправь чурчхелу сохнуть в подвешенном состоянии примерно на 4 дня.

Хреновина на зиму: 8 классических рецептов приготовления

7. Чурчхела с рисовой мукой

Безглютеновый рецепт, в котором еще и очень мало калорий.

Тебе понадобится: 1 л виноградного сока, 250 г очищенных грецких орехов, 100 г рисовой муки.

Приготовление: Вскипяти виноградный сок, увари его вдвое и дай немного остыть. Смешай сок с просеянной рисовой мукой до однородности, снова вскипяти и провари минут 10. Собери на нитку ядра или кусочки орехов. Обмакни каждую такую нитку в сок, дай стечь и оставь сушиться в подвешенном состоянии на пару дней.

8. Чурчхела с кукурузной мукой

С добавлением кукурузной муки чурчхела приобретает необыкновенное послевкусие.

Тебе понадобится: 700 г очищенных орехов, 750 г пшеничной муки, 250 г кукурузной муки, 3 л виноградного сока.

Приготовление: Обжарь орехи на сухой сковороде и собери их на нитки с помощью иглы. Провари виноградный сок минут 10 после кипения, отлей треть и охлади. Остальное провари еще 10 минут. В эту треть добавь обе просеянные муки, и смешай до однородности.

Влей сок с мукой к оставшемуся соку в кастрюлю, помешивая, и вари все вместе еще 25 минут. Обмакни орехи в густую массу и оставь сохнуть на перекладине в комнате на срок от 4-5 дней.

9. Чурчхела с вишневым соком

Она не только приобретает яркие вишневые нотки во вкусе, но и получается аппетитного красного оттенка.

Тебе понадобится: 250 г очищенных грецких орехов, 500 мл вишневого сока, 2 ст.л. сахара, 2,5 ст.л. муки, 1 ст.л. крахмала.

Приготовление: Собери обжаренные ядра орехов на нитку. Смешай венчиком вишневый сок, сахар, муку и крахмал до однородности. Вари массу 15 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Дай киселю немного остыть, обмакни в него орехи и развесь их сохнуть в тепле на 3-4 дня.

20 отличных рецептов с тортильей

10. Чурчхела с крахмалом

Чтобы основа для чурчхелы получилась достаточно густой, предлагаем смешать муку с крахмалом.

Тебе понадобится: 250 г очищенных орехов, 500 мл виноградного сока, 2 ст.л. сахара, 2,5 ст.л. муки, 1 ст.л. крахмала.

Приготовление: Обжарь орехи на сухой сковороде и собери их на нитку с помощью тонкой иглы. Нагрей виноградный сок, добавь крахмал, муку и сахар, и перемешай до однородности. Вари еще минут 15, помешивая. Обмакни орехи в густой кисель и повесь в комнате. Чурчхела сохнет примерно 4 дня.

11. Чурчхела со специями

Армянский рецепт чурчхелы на основе гранатового сока с пряными специями.

Тебе понадобится: 2 л гранатового сока, 250 очищенных грецких орехов, 100 г очищенного арахиса, 50 г муки, 60 г крахмала, 3 бутона гвоздики, 5 г кардамона, 1 щепотка ванилина.

Приготовление: Прокали орехи на сухой сковороде и собери их на длинные нитки. Вскипяти гранатовый сок и провари на слабом огне минут 30-40, снимая пену. Добавь все специи и вари еще 10 минут, а потом процеди и охлади.

Разведи крахмал и муку в небольшом количестве сока и смешай с остальным. Взбей все до отсутствия комков и еще раз провари до загустения. Обмакни нитки с орехами в кисель и подвесь. Когда оболочка схватится, обмакни снова, и повтори этот шаг в третий раз. Оставь чурчхелу сушиться 5-6 дней, подвешенной в тепле.

12. Чурчхела с медом и тыквенными семечками

Очень интересный микс начинки из разных орехов, семечек и сухофруктов.

Тебе понадобится: 3 л виноградного сока, 150 г очищенных грецких орехов, 100 г очищенного миндаля, 50 г чернослива, 50 г очищенных тыквенных семечек, 180 г кукурузной муки, 50 г меда, 1 щепотка корицы.

Приготовление: Просуши вымытый чернослив в духовке, орехи и семечки прокали на сковороде, и собери все на нитку. Вскипяти виноградный сок, увари 1,5-2 часа на слабом огне, добавь мед с корицей, и охлади. Разведи в соке муку и все смешай до однородности. Опять провари до загустения.

Обмакни чурчхелу в кисель на пару секунд, подвесь и оставь подсохнуть. Повтори процедуру пару раз, и оставь чурчхелу окончательно высыхать в теплом сухом помещении примерно на 1 неделю, в зависимости от толщины оболочки.

20 рецептов фаршированных яиц на праздничный стол

13. Чурчхела с медом и изюмом

Выбирай крупный изюм без косточек, чтобы его можно было нанизать на нитку.

Тебе понадобится: 3 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 175 г муки, 100 г очищенного миндаля, 100 г изюма, 45 г меда.

Приготовление: Надень на нитки обжаренные орехи и изюм в произвольном порядке. Вскипяти виноградный сок и вари около 1 часа, пока он не уварится. Добавь мед, перемешай и охлади. Отлей треть сока, разведи в нем муку до однородности, и верни обратно в кастрюлю.

Провари все еще раз до загустения. Обмакни нити в кисель и оставь сушиться в тепле на пару дней. Если оболочка очень тонкая, обманки чурчхелу несколько раз, но сначала дай каждому новому слою немного подсохнуть.

14. Чурчхела с брусничным пюре

Оригинальный рецепт для любителей кулинарных экспериментов.

Тебе понадобится: 500 г перетертой брусники, 500 г очищенного миндаля, 70 г рисовой муки, 1 щепотка заменителя сахара.

Приготовление: Смешай брусничное пюре, сахарозаменитель и муку, и немного провари до более гладкой густой консистенции. Подсуши миндаль на сковороде, собери на нитки и обмакни в пюре. Оставь чурчхелу сушиться в подвешенном состоянии на 3-4 дня.

15. Чурчхела с медом без сахара

Если ты любишь сладкое, но избегаешь обычного сахара, то этот вариант для тебя!

Тебе понадобится: 3 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 100 г очищенного миндаля, 100 г кураги, 175 г муки, 45 г меда.

Приготовление: Вскипяти виноградный сок и увари его примерно вдвое. Смешай с медом и мукой до однородности, и вари дальше до консистенции густого киселя. Собери на нить все орехи и курагу.

Обмакни нити в кисель, дай минут 40 подсохнуть, и снова обмакни. И так еще пару раз до желаемой толщины оболочки. Оставь чурчхелу сохнуть примерно на 1 неделю, подвешенной в теплом сухом помещении.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Источник

Чурчхела: состав, полезные свойства и рецепты приготовления

Одна палочка чурчхелы способна насытить на половину дня. Грузинское лакомство не только питательное, вкусное, но и полезное. Продукт, содержащий биологически активные вещества, оказывает на организм антиоксидантное действие, поддерживает функции сердечно-сосудистой, нервной, дыхательной, мочеполовой систем.

Чурчхела: что это такое, виды, из чего делают и какая на вкус

Национальное достояние грузин чурчхела представляет собой нанизанные на нитку грецкие орехи, сухофрукты, покрытые плотной твердой коркой из уваренного ягодного или фруктового сока (чаще виноградного) с мукой.

История происхождения

История чурчхелы началась в XII веке при царе Давиде, взявшим курс на объединение разрозненных княжеств. Местечковые правители не были готовы добровольно отказаться от власти, начались бесконечные междоусобные войны. Грузинским воинам для поддержания сил нужен был питательный, долго непортящийся продукт. Так появилась чурчхела, которая не утратила актуальности и сегодня.

В Грузии сохранилась легенда о том, что впервые лакомство сделали монахи. На эту мысль их натолкнул проступок мальчика, нечаянно уронившего четки в котел с кашей на виноградном соке. В наказание один из монахов предложил мальчику съесть предмет культа. Четки повесили на сук ближайшего дерева. После того как корка на поверхности высохла, мальчик попробовал ее на вкус и сообщил, что вкуснее ничего не пробовал.

Кто придумал

Точно неизвестно, кто придумал популярное кавказское лакомство. На первенство в изобретении «грузинского сникерса» претендуют кахетинцы из Восточной Грузии, абхазы, осетины, армяне. Можно предположить, что калорийный продукт приготовила кавказская женщина, отправляя в дальний поход мужа или сына.

Официально патент на производство чурчхелы оформлен в Грузии, где она считается национальным достоянием наряду с хачапури, сулугуни, другими блюдами грузинской кухни.

Как переводится

Свое название лакомство получило из-за особенностей технологии приготовления. Наименование продукта, состоящее из двух слов чхур (холодно) и чхер (горячо), обозначает перепад температур, когда орехи сначала погружают в горячий сок, затем охлаждают.

Из чего делают

Чурчхела состоит из основной внутренней части и внешней оболочки. Традиционно в качестве начинки используют сырые ядра грецкого ореха. В других видах продукта их заменяют бразильским, кешью, арахисом, лещиной, миндалем, тыквенными семечками или вымоченными и проваренными в сиропе косточками абрикосов, персиков. Кроме того, на нитку можно нанизать бескосточковые сухофрукты — курагу, цитрусовые, инжир, чернослив, изюм, хурму или сушеные фрукты и орехи вместе взятые.

Чтобы лакомство обрело завершенную форму, нитку опускают в уваренный ягодный или фруктовый сок с добавлением пшеничной муки. В классическом рецепте используют сок из белого винограда, в других — из красных сортов винограда, гранатового, малинового, яблочного, апельсинового, сливового, вишневого, абрикосового, смородинового. Для улучшения вкуса добавляют корицу, мед.

Кахетинская, имеретинская, гурийская, мингрельская, лечхумская, картлинская разновидности чурчхелы названы по наименованию регионов, где зародился рецепт их приготовления:

Кахетинская классическая
Производится из грецкого ореха, сока белых сортов винограда. Жидкую составляющую кипятят полчаса, отстаивают и вновь прогревают с добавленной мукой. Нанизанные на нитку орехи опускают в сироп много раз, пока поверхностный слой не достигнет толщины в два сантиметра.

Имеретинская
Этот вид сладости делают из сока имеретинского винограда Крахун, фундука и сухофруктов. Отличие от кахетинского — менее сладкий вкус с кислинкой, более тонкая оболочка.

Гурийская
Технология изготовления предусматривает использование сока белого и красного винограда, который непрерывно кипятят в течение двух часов. Основа состоит из грецких орехов, вытянутой формы фундука, высушенных фрукты без косточек. В качестве загустителя берут кукурузную муку. Энергетическая ценность гурийской сладкой палочки выше классической в 3 раза.

Мингрельская
Начинка мингрельского вида чурчхелы более сложная, состоит из смеси орехов (грецких, фундука, миндаля), косточек персика, абрикоса. При уваривании виноградного фреша в емкость вводят мраморную муку для уменьшения кислотности. Лакомство делают длиной до 80 см, сгибают по центру, сушат в печи.

Лечхумская
В основу, кроме орехов и сухофруктов, входят семечки тыквы. Красный виноградный сок придает лакомству яркий насыщенный цвет. Сироп уваривают до тех пор, пока не исчезнет вкус муки, которая вводится в начале готовки.

Картлинская
Составляющие сладости — грецкие орехи, изюм, виноградный сок, пшеничная мука, толченный мел для нейтрализации кислоты во фреше. Внешне картлинская чурчхела похожа на кахетинскую, но из-за содержания изюма весит меньше.

Какая на вкус

Грузинскую чурчхелу сравнивают с вязкой ореховой карамелью с ягодно-фруктовым вкусом. Лакомство из натуральных продуктов терпкое, умеренно сладкое с кислинкой, чувствуется живой вкус винограда, орехов.

Химический состав и калорийность

В состав чурчхелы входят фитостеролы, полисахариды, витамины A, PP, группы B, токоферол, калий, фосфор, марганец, железо. Лакомство богато на клетчатку, фенольные соединения, заменимые и незаменимые аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты Омега-3, 6, 9.

БЖУ 100 г продукта — 5, 15, 63 г соответственно. Энергетическая ценность классической чурчхелы (виноградная) — 410 кКал.

Чем полезна чурчхела

Общая польза

Общая польза грузинского лакомства, сделанного из грецких орехов, виноградного сока, муки:

Чурчхелу рекомендуется включать в рацион при подагре, онкологии, ишемической болезни сердца, нездоровой печени, гастрите.

Для женщин

Антоцианы в составе фруктовых соков оказывают антиоксидантное действие, препятствуют развитию рака матки, молочных желез. Водорастворимые пигменты тормозят процессы клеточного старения, повышают способность женщины к зачатию.

Чурчхела, не содержащая рафинированных сахаров:

Чрезмерное увлечение сладким продуктом грозит проблемами с кожей, лишним весом.

Для мужчин

Мужчины чаще женщин страдают от болезней сердца, сосудистых катастроф, испытывают стрессы, физические нагрузки. Ореховое лакомство способно восстановить потраченную энергию после занятий спортом, тяжелой физической работы. Грецкие орехи в составе продукта, содержащие калий, магний, регулируют артериальное давление, увеличивают просвет сосудов.

Чурчхела повышает стрессоустойчивость, поддерживает мужское здоровье, сокращает срок реабилитации после болезни, травм, оперативного вмешательства.

При похудении

В ограниченном количестве натуральный продукт можно употреблять худеющим как десерт или отдельный перекус для утоления голода.

При несбалансированности диеты чурчхела избавляет от дисбактериоза, изжоги, других проблем с пищеварением. Лакомство успокаивает, поднимает настроение, устраняет раздражительность, борется с хронической усталостью.

Вред и противопоказания

Калорийное лакомство с большим количеством сложных и простых углеводов противопоказано при ожирении, циррозе печени, туберкулезе, сахарном диабете, беременности (2 и 3 триместры).

Ореховая чурчхела может спровоцировать аллергические реакции. Высокая концентрация минералов в продукте вредит людям с патологиями почек.

Как выбрать и хранить

Советы по выбору чурчхелы:

Срок годности натуральной чурчхелы, хранящейся при t—15–22°C, невысокой влажности в проветриваемом помещении, неограничен. В Грузии ее едят до нового урожая винограда. Продукт из магазина с добавлением сахара и консервантов в вакуумной упаковке не портится 6 месяцев, но после вскрытия пакета затвердевает через 1–2 недели.

Уменьшают срок годности нарушения в технологии приготовления, некачественное сырье, длительная транспортировка до места реализации.

В домашних условиях грузинскую сладость хранят, завернутой в пергамент, марлю или хлопковую салфетку. В целлофановых пакетах продукт «задыхается», в нем развиваются плесневелые грибки. Чурчхелу подвешивают к потолку в темной кладовой или размещают на полке кухонного шкафа с закрытой дверцей.

Несмотря на неограниченный срок годности, создание оптимальных условий, максимум через 2 месяца продукт засыхает до такой степени, что его трудно откусить и разжевать.

Можно ли заморозить

В холодильнике, как и в погребе, чурчхелу, обернутую бумагой или хлопковой тканью, можно сохранять до двух месяцев, если рядом нет продуктов с резким запахом. В морозилке же продукт быстро отвердевает, теряет аромат, вкус.

Где купить и сколько стоит

Приобретают продукт в крупных супермаркетах, армянских овощных магазинах, на продовольственных рынках у кавказцев или на продающих интернет-площадках. Средняя цена за вакуумную 100-граммовую упаковку — 120–200 р.

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях

Чтобы насладиться «грузинским сникерсом», не обязательно искать продукт по магазинам и рынкам. Если изучить технологию приготовления, запастись качественным сырьем, несложно сделать чурчхелу самому дома.

Классический рецепт с грецким орехом

Для приготовления кахетинской чурчхелы понадобится 4 л виноградного сока, 700 свежих ядер грецких орехов цвета соломы, 2 стакана пшеничной муки, прочная нить, наперсток, игла.

Лакомство будет готово через две недели сушки в темном месте, когда верхний слой застынет, а орехи останутся мягкими.

Как правильно едят

Норма употребления сладости — 50 г в день. Без последствий для фигуры лакомство едят до обеда как отдельный перекус.

Вопрос-ответ

Любителей грузинских сладостей интересует, как спасти заплесневелый или засохший продукт, насколько он безопасен для здоровья, если покупается с рук.

Надо ли мыть после покупки?

Товар, приобретенный у постоянных, проверенных продавцов, не моют. Если есть сомнения в качестве продукта, лакомство ополаскивают в холодной воде, быстро просушивают бумажным полотенцем.

Что делать, если заплесневела?

При появлении на поверхности плесени, от продукта лучше избавиться, так как неизвестно насколько глубоко споры проникли внутрь.

Если же выкинуть сладость жалко, ее можно попытаться реанимировать. Для этого поверхность промывают теплой водой до полного удаления налета, обсушивают, помещают в морозильную камеру. Через пару недель извлекают, прогревают 2 минуты в микроволновой печи.

Что делать, если засохла?

Чтобы размягчить оболочку, чурчхелу кладут в емкость со свежим хлебом, в теплую воду, на несколько секунд в полиэтиленовом пакете в СВЧ-печь или держат над паром, прокручивая палочку вокруг оси.

Можно ли провозить чурчхелу в самолете?

Лакомство провозить в самолете можно. Главное, чтобы ее вес не превышал разрешенную массу ручной клади (5 кг). При перевозке продукт оборачивают тканью, пергаментом или кладут в бумажный пакет. Важно ограничить доступ света, чтобы предупредить преждевременное отвердевание.

Если употреблять продукт ограниченно, натуральная грузинская чурчхела доставит не только гастрономическое удовольствие без последствий для фигуры, но и поможет сохранить здоровье, молодость.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник

Чурчхела: как делают и чем она полезна

«Чу-у-урчхела! Па-ахлава!» — призывно разносится по пляжу. Колоритное и органичное, как прибой и крики чаек.

И вот рушится последний бастион родительской осторожности и терпения: теперь можно выбрать из связки ярких разноцветных колбасок ту самую, сладкую, слегка тянучую, с орешками внутри — настоящий концентрат счастья.

Национальное достояние

Вряд ли кто-то, поедая эти кавказские сладости, так уж задумывался: кто первый придумал нанизывать орехи на хлопковую нить и обмакивать эти «бусы» в густой сироп из виноградного сока и муки.

А между тем это лакомство широко распространено. Похожие рецепты существуют также в Абхазии, Армении, Осетии — то есть по всему Кавказу, где растут виноград и орехи. Сладость можно встретить на рынках Турции, Кипра, Ближнего Востока. Как тут не спорить об авторстве? Но Грузия оказалась быстрее: она в 2011 году запатентовала чурчхелу как национальный продукт.

Чучхела или чурчхела — как правильно?

На Востоке бытует пословица: «Сколько ни говори «халва», во рту слаще не станет». Так и с заковыристым названием лакомства — как ни назови, вкус не изменится. Но если желаете показать себя знатоком традиций и проявить уважение к изготовителю или продавцу этого национального продукта, то советуем придерживаться второго варианта — «чурчхéла».

Как утверждает Википедия, само слово «чурчхела» предположительно пришло с северо-запада Грузии, из мегрельского языка, и дословно означает «холодно-горячо». Похоже на процесс приготовления, но уж если быть педантом, то надо бы наоборот.

Как делают чурчхелу

Чурчхела — домашняя сладость, она как правило рождается на местных кухнях или небольших производствах. Её рецепт и процесс приготовления прост: в классической версии половинки грецких орехов или фундук, нанизанные на нить, опускают по нескольку раз в виноградный сок (причём винных сортов, самым подходящим считают сорт «Изабелла»), уваренный с мукой. В Мегрелии используют кукурузную муку и называют сироп «пеламуши», в Кахетии в ход идёт пшеничная мука, а кисель называют «татара».

Однако спрос на «грузинский сникерс» велик, разнообразны и вкусы, поэтому сейчас можно встретить чурчхелу из разных видов орехов, сухофруктов. А на «шкурку» идёт любой сок — малиновый, клубничный, вишнёвый, сливовый, тутовый.

В нашем каталоге можно найти чурчхелу с грецким орехом, с фундуком и с миндалём. А если хотите большего разнообразия, то вот чурчхела с грецким орехом в тутовом сиропе. Сладости готовят традиционно — вручную, без добавленного сахара, на натуральных соках.

Алла Хачиковна
Настоящая. Смело можно брать. Именно такой вкус был в детстве.

Чурчхела — это ещё и способ заготовки продуктов впрок: в сухом проветриваемом помещении она хранится 8 недель и больше, а в вакуумной упаковке — от 6 до 18 месяцев. Лакомство довольно калорийное — почти 400 ккал. Поэтому сладкие колбаски часто использовали как дорожную еду. А для этого старались приготовить чурчхелы как можно больше.

Самое время для этого — сезон сбора урожая, весёлый и шумный праздник Ртвели. Он не привязан к определённой дате и зависит от того, когда поспевает виноград и другие фрукты. Как правило, собирается вся семья винодела, работа заканчивается застольями с песнями и танцами. Поэтому чурчхела, приготовленная в самую изобильную и весёлую пору, обязательно должна быть на новогоднем столе — чтобы наступающий год принес богатый урожай.

Что полезного в чурчхеле

Если продукт изготовлен из натурального сырья, без добавления сахара, искусственных красителей и консервантов, соблюдены технология и условия хранения, то чурчхелу вполне можно назвать полезным продуктом. В ней присутствуют:

Но, как мы уже говорили, чурчхела весьма калорийна, поэтому хорошего — понемножку, особенно если следите за весом. А так как это всё-таки сладость, то при диабете лучше её не употреблять. Также врачи не рекомендуют есть чурчхелу людям:

Вопрос-ответ

Сколько и где хранить чурчхелу?

Хранить чурчхелу можно 3-4 месяца в сухом месте при комнатной температуре, подвесив или завернув в бумагу (однако консистенция к концу хранения вряд ли будет прежней — мягкой и тающей во рту). При этом нужно внимательно следить, не появилась ли плесень — её легко спутать с тонким сахарным налётом, выступающим на поверхности лакомства при длительном хранении.

В холодильнике чурчхела сохранится дольше (в бумаге или чистой хлопковой ткани, подальше от остро пахнущих продуктов). Замораживать продукт не рекомендуется — она твердеет, становится невкусной.

Почему чурчхела трескается?

Самая частая причина растрескивания оболочки — избыток муки в сиропе, то есть нарушение рецептуры. Страшного в этом ничего нет, но есть такой продукт будет не очень приятно.

Можно ли размягчить чурчхелу, если она слишком твёрдая?

Конечно, лучше покупать чурчхелу понемногу и съедать, пока она свежая и мягкая. Но если всё-таки она затвердела, можно подержать её некоторое время над паром, завернуть в полиэтиленовый пакет или положить в контейнер с крышкой и дать немного полежать. Ещё один способ размягчить чурчхелу — нагреть её в течение нескольких секунд в микроволновке. В любом случае съесть продукт после «реанимации» нужно как можно быстрее, так как от повышенной влажности он может заплесневеть.

Нужно ли мыть чурчхелу?

а) полностью доверяете производителю и продавцу,

б) покупаете чурчхелу в упаковке,

в) делаете сладость сами,

то мыть её не нужно — продукт полностью готов к употреблению.

Если выбираете чурчхелу, например, на рынке, где на неё могли чихнуть, сесть мухи, попасть пыль, то лучше промыть под проточной водой, хорошенько просушить бумажным полотенцем и подвесить в проветриваемом месте.

Что делать, если чурчхела заплесневела?

Если еда, не только чурчхела, заплесневела, лучше воздержаться от её употребления. Исключение — продукты с поселённой плесневой культурой (читайте об этом в статье «Миф №7»), например, сыры типа «Бюш де шевр», «Пепельный конус», бри, камамбер, горгонзола.

Как правильно есть чурчхелу?

Самый правильный способ — с удовольствием. Чтобы ничто его не нарушало, стоит выдернуть нитку, на которую были нанизаны орехи. А дальше всё зависит от личных предпочтений: с чаем, без чая, в компании или наедине с собой любимым. Диетологи однако не рекомендуют лакомиться на ночь — ведь это очень калорийный десерт.

Источник

Чурчхела — что это такое

Чурчхела— древнее грузинское лакомство, состав которого достаточно простой. Оно представляет собой нанизанные на нитку орешки, залитые натуральным соком. Придумали его грузины много тысяч лет назад, об этом свидетельствуют археологические находки. Ученые утверждают, что когда-то это национальное блюдо спасало грузинское войско от голода. Название до сих пор вызывает некоторые споры, но по-грузински правильно произносится «чурчхела», а не чучхела. Как выглядит этот десерт, можно увидеть на фото и видео в интернете.

Полезна ли чурчхела

В чем польза и вред грузинской чурчхелы? Здесь многое зависит от составляющих компонентов, насколько они свежие и натуральные, а также, как был высушен продукт. Если технология приготовления соблюдена правильно, сладость является весьма полезной для организма. Десерт очень питателен (400 ккал) и способен быстро справиться с чувством голода.

В его составе содержатся глюкоза и фруктоза, белок, растительный жир, аминокислоты, минералы и витамины. Лакомство имеет антиоксидантные свойства, хорошо влияет на кровеносную и пищеварительную систему. К тому же, оно способно храниться долгое время (более года), не утрачивая своих полезных свойств.

Необходимо исключить или ограничить потребление чурчхелы тем людям, которые страдают пищевой аллергией, избыточным весом, диабетом, заболеваниями печени и туберкулезом.

Как готовят чурчхелу

В традиционном варианте ингредиентами настоящей чурчхелы в Грузии являются только грецкие орехи и виноградный сок. В этом случае у сладости будет темно-коричневый цвет. Чурчхелу легко сделать в домашних условиях, ведь специального оборудования для этого не требуется. Начинку и сок можно выбрать по своему вкусу или отдать предпочтение обычному классическому угощению. Приготовление занимает примерно час времени и является достаточно простым.

2 способа как сделать чурчхелу:

Приготовьте это национальное восточное угощение собственноручно и побалуйте своих родных и друзей.

Секреты приготовления чурчхелы:

Современные вариации чурчхелы

Орехово-фруктовая начинка и внешний слой популярного восточного угощения может быть весьма разнообразным. Сегодня его делают не только из сока винограда, но и других фруктов (гранатов, яблок, абрикосов), поэтому оно получается разных цветов, есть даже зеленая чурчхела. Они отличаются не только оттенками, но и по вкусу. На фотографиях или воочию вы можете убедиться, что такое разноцветное кавказское лакомство выглядит очень эффектно и аппетитно.

Источник

Домашняя чурчхела

Что такое чурчхела, знают даже те, кто никогда не бывал на Кавказе. Как только ее не называют: и «сладкая колбаса», и «вино на веревочке», и «грузинский сникерс». Калорийность у чурчхелы и правда зашкаливает, а под густым застывшим виноградным желе прячутся целиковые орехи. Само слово «чурчхела», скорее всего, происходит от двух слов: «чхур» — «холодно», «чхер» — «горячо». Сочетание, похожее не детскую игру, на самом деле точно передает суть: сначала орехи на ниточке погружают в горячий виноградный кисель, а потом достают, подвешивают, охлаждают и сушат. Готовить чурчхелу всей семьей — целое приключение, детям точно понравится.

По нашей просьбе строгая, но очень душевная Марина Мартиашвили, шеф-повар грузинских лавок «Оджахури», рассказала на камеру во всех подробностях, как готовят настоящую чурчхелу в грузинских селениях. Если в этом году вы до Грузии пока не добрались, вот вам повод поностальгировать и освоить новые кулинарные навыки.

Марина Мартиашвили, шеф-повар грузинских лавок «Оджахури»:

«Чурчхела — старинное грузинское лакомство. Когда его придумали — неизвестно, но в старину женщины заготавливали чурчхелу, отправляя мужчин на войну, это питательная и полезная еда, концентрат витаминов в чистом виде, который занимает мало места и прекрасно хранится. Сейчас гигантское количество чурчхелы готовят во время сбора винограда — на веселом празднике Ртвели, ведь делают эту сладость из винных сортов винограда. Самая вкусная получается из винограда «Изабелла», не сравнимые ни с чем аромат и вкус. На праздник собирается вся семья винодела, дальние и близкие родственники. Мужчины давят виноград, а женщины трудятся на кухне. Сначала варят и сгущают виноградный сок, смешанный с мукой, помешивая большой деревянной ложкой. Сахара при этом не используют ни грамма. А потом окунают в получившийся кисель ореховые бусы, нанизанные на суровую нитку, и дают в таком виде чурчхеле застыть.

В Грузии вообще вся еда сделана по принципу «я его слепила из того, что было». Чурхчела не исключение. Сейчас, особенно для туристов, делают гранатовую чурчхелу, из сока киви или сливы. Но грузины признают своей только виноградную с грецким орехом или фундуком. В Грузии два главных варианта чурчхелы: в Мегрелии виноградный кисель называют пеламуши и загущают кукурузной мукой, в Кахетии в ход идет пшеничная мука, а смесь для чурчхелы называется татарой. Обе версии киселя — сами по себе десерт. В процессе можно выложить немного теплой виноградной «кашки» на тарелку, украсить орехами… когда уж нет сил терпеть и хочется попробовать. В моем детстве бабушка брала яблоко или сливу, погружала в чан с киселем и отдавала нам, детям, чтобы не крутились под ногами. Самые сладкие детские воспоминания, все равно что съесть пенку с целого таза варенья.

Обычно чурчхела без проблем хранится до зимы — на новогоднем столе она обязательно должна быть среди угощений, такова традиция, чтобы и на следующий год был хороший урожай винограда. Но даже если вам негде сушить и развешивать гроздья орехов для хранения, все равно приготовьте чурчхелы раза в два больше, чем вам кажется, вы можете съесть. Не пожалеете».

Источник

Двадцать восемь сантиметров удовольствия: как в Грузии делают чурчхелу

Чурчхела – любимое лакомство для всех грузин. Вместе с манаринами и сладкими орехово-медовыми ромбиками «гозинаки», чурчхела – непременный атрибут новогоднего стола. Готовить чурчхелу начинают поздней осенью, когда завершается сбор урожая винограда – «ртвели», и в глиняных амфорах бродит молодое вино.

Для приготовления чурчхелы нужен свежий виноградный сок. Его кипятят на медленном огне до тех пор, пока он не станет темно-шоколадным и густым. При этом масса становится еще более сладкой, чем виноградный сок, так как вода во время варки испаряется.

«Густой сок винограда, необходимый для приготовления чурчхелы называется «бадаги» или «ткбили» (от слова сладкий). Правильно приготовленный «бадаги» может храниться 2-3 года, но в Кахетии предпочитают свежий», – рассказывает домохозяйка Тамара Легашвили.

Гигантская кастрюля, натуральный виноградный сок, мука и нанизанные на ниточки орехи. Все это необходимо для приготовления чурчхелы. Но самое главное – недюжинная сила. Домохозяйки помогают друг другу: для того, чтобы восемь часов непрерывно помешивать густую массу, нужны навыки тяжелоатлета. Мери Придонашвили чурчхелу делает для своей огромной семьи. Больше всего сладости ждут внуки.

«Пропорция такова: на 40 литров сока – 10 килограммов муки. Должно получится 200-230 штук. Но прежде необходимо довести до кипения, так, чтобы не было комков», – рассказывает Мери Придонашвили.

У классической чурчхелы шоколадный цвет. Впрочем, экспериментировать не запрещается. Можно сделать зелёную из сока киви, красную из гранатового или жёлтую из грушевого. Начинка тоже может быть любой. И привычные грецкие орехи, и фундук, и миндаль, и арахис, и даже семечки. Что касается размера, то, по словам знатока грузинской кухни Натии Джгуташвили, в последнее время многие отдают предпочтение мини-чурчхелам.

«Чурчхела очень калорийна, поэтому многие довольствуются лишь маленькими кусочками. Наверное поэтому в последнее время стали делать так называемые карликовые чурчхелы. Кстати, их очень любят дети», – говорит историк грузинской кухни Натия Джгуташвили.

Даже уваренный виноградный сок с мукой – тоже аппетитный десерт. Особенно когда он чуть-чуть остынет. После того, как масса загустеет, можно опускать в неё нанизанные на нитку орехи. Главное – ловкость рук и прочность нитки. Хотя с первого раза может и не получится. Правда, когда рядом профессионалы – волноваться не стоит.

В этом году кахетинцы пошли на рекорд и решили сделать гигантскую чурчхелу. Длина получилась больше четырех метров. На лакомство ушло три килограмма орехов. Длина стандартной чурчхелы – 25-30 сантиметров. Золотой стандарт – 28 сантиметров. Чурчхела по популярности давно обогнала и шоколад, и кондитерские изделия, и даже мороженое.

«Во-первых, чурчхела не портится, во- вторых, содержит все необходимое для организма человека. Поэтому ее раньше брали в дальние походы. А во время Великой Отечественной из Кахетии солдатам посылали десятки тысяч чурчхел. Она придавала силы», – рассказывает местный житель Давид Долидзе.

Туристы в Кахетии могут купить чурчхелу на каждом шагу: на рынках, на придорожных ярмарках, в небольших магазинчиках и прямо у местных жителей. Стоимость составляет от 60 до 90 центов. Для того, чтобы чурчхела долго хранилась, ее нужно держать в сухом и темном месте. Лучше завернуть в бумагу или в чайное полотенце.

Источник

Рецепт чурчхелы в домашних условиях с фото

Впервые чурчхелу я попробовала на пляже. Это произошло только благодаря сыну, которому хотелось отведать все, что продавали местные жители. Лакомство мне очень понравилось, но я так и не стала сторонницей «пляжной домашней еды». По приезду домой меня заинтересовал рецепт приготовления чурчхелы. Оказалось, он настолько прост, что я сразу окунулась в кулинарные эксперименты. Результат превзошел все ожидания: мои родственники, а главное сын, уплетали мое кустарное грузинское лакомство за обе щеки. Думаю, у вас получится такая же отличная чурчхела.

Основные положения

Лакомство представляет собой нанизанные на нитку орехи в застывшей оболочке из киселя на основе сока. Я думала, что чурчхела готовится только на виноградном соке. Но, ознакомившись с доступной мне информацией, поняла, что основой может быть и любой другой сок:

Вот поэтому чурчхела и бывает разноцветной. Причем некоторые хозяйки безо всяких сомнений используют для ее приготовления магазинные соки. А они в основном ярких, красивых цветов, а значит, и лакомство из них выглядит очень привлекательно.

Итак, от теории переходим к практике.

Из свежевыжатого виноградного сока

Это классический грузинский рецепт чурчхелы, в который традиционно входят грецкие орехи.

В чем польза

Лакомство на 30-50 % состоит из глюкозы и фруктозы, богато на растительные жиры, белки и микроэлементы. Вся эта полезная смесь является компактным источником энергии, укрепляет иммунитет и предотвращает развитие кариеса, а фруктоза еще и нормализует уровень сахара крови. Исходя из этого, чурчхелу можно смело назвать натуральным энергетическим батончиком.

Поэтапный рецепт чурчхелы в домашних условиях с фото

Видео рецепта чурчхелы в домашних условиях

Из ролика вы узнаете, как приготовить чурчхелу из свежевыжатого виноградного сока.

В дополнение приготовьте и другие восточные сладости – пастилу или, если у вас не из чего сделать сок, рахат-лукум.

Из свежевыжатого яблочного сока

Этот рецепт чурчхелы называют армянским. Так как желирующих свойств в яблоках меньше, чем в винограде, подсушивают ее немного дольше.

Ингредиенты

Чищеные орехи	2 стак.
Свежевыжатый яблочный сок	2 стак.
Вода	1 стак.
Пшеничная мука	7 ст. л.
Сахар-песок	3 ст. л.

Поэтапный рецепт чурчхелы из яблочного сока с фото

Видео рецепта яблочной чурчхелы

Из ролика вы узнаете, как приготовить чурчхелу из свежевыжатого яблочного сока.

Если у вас богатый урожай, приготовьте из яблок пастилу.

Из магазинного сока

Не самый удачный вариант, но ведь вы же пьете магазинные соки тех производителей, которым доверяете! Попробуйте приготовить лакомство из них.

Ингредиенты

Пакетированный сок	1 л
Очищенные орехи	0,6 кг
Пшеничная мука	1 стак.
Сахар-песок	2-4 ст. л.

Поэтапный рецепт чурчхелы из магазинного сока с фото

Видео рецепта чурчхелы из магазинного сока

Из ролика вы узнаете, как приготовить чурчхелу из пакетированного сока.

Осталось упомянуть еще одну восточную сладость – щербет, который также можно приготовить в домашних условиях.

Источник

Чурчхела

Чурчхела — это грузинское национальное лакомство, приготовленная из орехов и виноградного сока. Когда появилась чурчхела в Грузии точно неизвестно, однако рецепт приготовления существует уже давно. По классическому рецепту чурчхела делается из начинки грецкого ореха или фундука, а оболочкой используется виноградный сироп. Очищенные орехи нанизывают на нить и обмакивают в виноградный сок заваренный на муке.

Чурчхела польза и вред

Чурчхела является очень питательным десертом благодаря высокой концентрации фруктозы и глюкозы. Однако чурчхела как продукт потребления содержит в себе как пользу так и вред. Начнем с вреда, во-первых чурчхела является очень калорийной, поэтому не стоит ею злоупотреблять, особенно тем у кого проблемы с ожирением. Из-за высокой сахарности чурчхела противопоказана диабетикам.Также стоит воздержаться от вкусняшки во время беременности от 4 месяца. Ну и конечно же если проявляется аллергия на какой-нибудь компонент будь это орех или виноград есть чурчхелу запрещено.

Теперь поговорим о пользе. Орехи, которые содержатся в одной чурчхеле, содержат в два раза больше полезных веществ чем любой фрукт. Растительные жиры которые содержатся в чурчхеле, способствуют снижению холестерина в крови и препятствуют образованию тромба. После усвоения, органические кислоты стимулируют обменные и другие химические процессы, которые способствуют улучшению самочувствия. В итоге мы имеем вкусняшку которая перебивает чувство голода на 2-3 часа, является отличным поставщиком энергии, улучшает деятельность мозга и стимулирует работу многих важных процессов в организме.

Разновидности

Изначально у чурчхелы был строгий рецепт, где оболочка была из виноградного сока заваренной в пшеничной муке коричневого цвета. Начинкой же являлись грецкий орех либо фундук. Со временем стали экспериментировать сначала с другими сортами винограда, а потом и с остальными фруктами. На сегодняшний день существует большое разнообразие чурчхел, как с оболочкой так и с начинками. К примеру встретив чурчхелу с темно-черным окрасом смело можно думать что это оболочка из сорта винограда Саперави, которая сама по себе черного цвета.

Так-же среди популярных разновидностей встречается чурчхела с тонким медовым слоем поверх очищенных грецких орехов. В Грузии на лавочках так же встретятся чурчхелы приготовленные из вишнёвого, гранатового и яблочного сока. На западе Грузии эксперименты над чурчхелой пошли дальше что позволили еще больше разнообразить вкус питательной вкусняшки. Так например вам могут предложить чурчхелу из сока сливы, а начинкой могут являться любые сухофрукты. Сами грузины однозначно предпочитают изначальный рецепт чурчхелы из белого винограда который называется классической чурчхелой.

Как выбрать и хранить

Выбирая чурчхелу в первую очередь следует обращать свое внимание на само место где она продается. Нежелательно покупать чурчхелу у дороги, где ездят машины и проходят много людей. Ведь никто не хочет употреблять продукт впитавший в себя выхлопные газы и пыль. Обращать внимания так же нужно как именно лежат или висят чурчхелы, желательно чтобы они были чем то прикрыты. Иначе каждый прохожий может трогать и сдавливать чурчхелу, особенно в туристических местах.

Что касается выбора непосредственно самой чурчхелы, то вашим лучшим ориентиром станет ваше чувство вкуса. В большинстве мест где продают чурчхелу есть нарезанные дегустационные порции. Пробуйте на вкус и выберите который вам больше всего понравится. Конечно же приятнее всего когда чурчхела мягкая и эластичная что является знаком свежести, однако это вовсе не значит что затвердевшая чурчхела больше непригодна. Дело в том что чурчхела со временем затвердевает теряя свою эластичность и мягкость от чего ее становится легко ломать, но такая чурчхела все еще пригодна для употребления. Чурчхелу нужно хранить подальше от других продуктов чтобы она не впитала другие запахи. Держать и хранить в сухом месте, желательно завернуть во что-нибудь, лист из тетради или старая газета вполне подойдут.

Срок годности чурчхелы

Определенного срока хранения у чурчхелы нет. Рекомендовано употреблять первым же месяцем, когда она является наиболее мягкой и свежей. Однако чурчхела может храниться долгое время уже в чуть затвердевшей форме, поэтому не стоит бояться того что чурчхелу нужно будет выбросить. Кто-то даже предпочитает именно твердую чурчхелу которую нужно разжевывать хорошенько. В грузинской семье чурчхела сделанная в сентябре или октябре обычно хватает на всю зиму. Чурчхела также по традиции является незаменимой сладостью за новогодним столом.

Что используется для приготовления чурчхелы

1. Виноград — именно из него делается сок с абсолютной натуральностью, без добавления воды. От сорта винограда зависит какого цвета в дальнейшем будет оболочка чурчхелы. Для темного окраса используются в основном Одесса или Каберне, в Грузии же Саперави. Для более светлого окраса оболочки используются сорта Дамский палец или Бьянка, в Грузии же Ркацители или Мцване.

2. Орехи — орехи являются начинкой для чурчхелы. Обязательное требование к орехам является то что они должны быть последнего года урожая, в противном случае внутри чурчхелы они высыхают и покрываются плесенью. Из орехов в большинстве случаев используется грецкий орех, который должен быть сортом со светлым окрасом, темные сорта возможно придадут чурчхеле немного горечи из-за своего выраженного вкуса.

3. Мука — обязательный ингредиент который добавляется в виноградный сок. Используйте муку только высшего качества!

4. Нить — желательно использовать нить по крепче. Нить это позвоночник чурчхелы, на котором все будет держаться, по этому чем качественнее будет нить тем лучше.

Как заготовить виноградный сок для чурчхелы

Если мы хотим экологический чистый продукт нужно делать сок именно осенью, когда в винограде уровень сахара оптимальный. Запомните, не в коем случае не стоит добавлять сахар в виноградный сок. Именно поэтому если виноградный сок готовить не осенью, то приходится покупать его в магазине, что является равноценным нарушению технологии готовки. Сделанный по правильной методике виноградный сок можно пить и в течении всего года.

Так мы получили сок для чурчхелы и просто вкусный, натуральный сок который можно пить.

Пошаговый рецепт чурчхелы с фото

Для начало нужно заранее заготовить несколько вещей, как для облегчения задачи так и для необходимости. Вещи которые нужно сделать наперед:

А теперь можно переходить непосредственно к процессу готовки чурчхелы.

1. Если вы выбрали грецкий орех, то ломайте на половинки, фундуки остаются целыми, арахис очищаем от шелухи. Любой вид орехов стоит подержать в теплой сковороде чтобы немножко посушить. Орехи не жарятся, а именно слегка сушатся.

2. С помощью иглы нанизываем орехи на нить и ставим их в удобном месте, рядом с кастрюлей.

3. Соотношение муки с соком следующее — на 1 литр сока, 200 грамм муки. Берём банку с соком, выливаем в кастрюлю и в соотношении с пропорциями медленно высыпаем муку параллельно помешивая так что бы не было комков.

4. Ставится это все на медленном огне и помешивается что бы не пригорело или не появились комочки. Задача — уварить сок до состояния средней густоты.

5. Даем соку немножко остыть так, чтобы опуская палец в кастрюлю не сильно жгло. С такой температуры масса начинает быстро остывать, так что дальше все зависит от ловкости рук.

6. Дальше берется петлей нанизанная орехами нить и окунается в кастрюлю. С помощью деревянной ложки нужно окутывать орехи виноградным соком. Приподнимая нитку дайте немного стечь соку, а затем вешайте чурчхелу на горизонтальную палку. И так проделываем с каждой. Если какая-то чурчхела не окуталась соком полностью, а сок еще не остыл, то нить можно опустить вновь.

Вот и все, остальное за сушкой. Когда именно высохнет чурчхела, зависит от многих факторов начиная от температуры в доме заканчивая влажностью. Обычно это занимает около 7 дней, когда чурчхела высыхает так что не липнет. Избегайте солнечных лучей во время сушки чурчхелы, это как минимум приведет к трещинам в чурчхеле.

Источник

“Чурчхела: что это такое? Калорийность, польза и пошаговый рецепт”

4 комментария

Каждый посетитель многолюдного восточного базара наверняка видел разноцветные длинные низки, напоминающие шашлык, стручок или сосульку, висящие вдоль стен или над головами продавцов. На вопрос о том, что это такое, они, словно волшебное заклинание, с придыханием произносят – чурчхела. В переводе с грузинского языка этот термин означает высушенные ягоды без косточек. Турки часто называют чурчхелу суджуком, а абхазцы – аджинджухуа.

Сладость содержит два основных компонента – нанизанные на нитку ядра орехов и виноградный сок, загущенный путем упаривания и добавление муки. Традиционно из орехов применяют ядра грецких и фундука (лещина, лесной орех), а сок выжимают из винограда или граната, но возможны варианты изготовления чурчхелы из других сортов орехов, всевозможных сухофруктов, ядер косточек персика, миндаля и абрикоса, соков из любых плодов с мякотью и без нее.

Считается, что родиной сладости является Грузия. Первые упоминания в поварских книгах о чурчхеле относятся к периоду Средневековья. Согласно легенде, в эпоху Давида Строителя, воины брали с собой в долгосрочный поход питательную и высококалорийную пищу, способную быстро насытить организм и зарядить его порцией живительной энергии, к тому же пригодную для длительного сбережения.

К одному из таких изделий и относится аппетитная чурчхела. До сих пор смачное изделие обязательно присутствует на новогоднем столе в любой грузинской семье. Считается, что лакомство приносит радость, благополучие, процветание, гармонию и счастье в каждый дом, поэтому его обязательно вкушают все домочадцы.

Хранить чурчхелу, изготовленную с соблюдением технологии, можно достаточно долго. Изделия сберегают вкус и полезные свойства, однако мягкая их часть со временем затвердевает. То же самое происходит, если десерт пересушить на солнце, вовремя не упаковав «сосульки» в деревянные ящики для закладки на длительное хранение. Чаще всего сладость домашнего производства продается на Кавказе, в Крыму, на курортах черноморского побережья и Средиземноморья.

Полезные свойства и калорийность чурчхелы

Даже после термической обработки, соки плодов, из которых готовят чурчхелу, содержат множество полезных соединений – клетчатку, натуральные сахара – фруктозу, сахарозу (до 52%), витамины и витаминоподобные соединения, пектины, органические кислоты.

И гранат, и виноград – относятся к природным антиоксидантам, защищающим человеческий организм от окислительного стресса (антиоксиданты нейтрализуют разрушительное воздействие на клетки свободных радикалов).

Необжаренные грецкие и другие орехи – ценный источник жиров и полезных жирных кислот (омега-3, омега-6, омега-9), которые благотворно влияют на функции головного мозга, нервную и пищеварительную системы. В орехах присутствуют в биологически доступной форме легкоусваиваемые белки и аминокислоты, необходимые для построения мышечной ткани.

Кроме того, чурчхела – кладезь минеральных солей и микроэлементов (железо, магний, селен, цинк, кальций, калий, сера, хлор, молибден, марганец, фтор, бор, йод и т.д.), без которых невозможно гармоничное функционирование всех органов и систем и от которых зависит состояние кожных покровов, ногтевых пластин и шевелюры.

В оригинальном десерте имеются фенолы и азотистые вещества, при этом отсутствуют пищевые красители, ароматизаторы и рафинированный сахар. Калорийность чурчхелы, польза которой для человеческого организма несомненна – достаточно высока – в 100 г содержится до 450 ккал. Питательная ценность зависит от ингредиентов, из которых она приготовлена.

Регулярное включение в рацион чурчхелы в количестве, не превышающем 100 г в сутки для взрослого здорового человека, позволяет улучшить память, повысить концентрацию внимания, очистить организм от шлаков, увеличить работоспособность и энергетический уровень организма, укрепить нервную систему, предотвратить разрушительные последствия стресса, избавиться от апатии и депрессии, усилить иммунитет.

Разновидности продуктов для чурчхелы

Чтобы приготовить чурчхелу, вам потребуются свежие ядра орехов. Используют как классические виды орешков – грецкие или лещина, так и любые другие, например, миндаль, бразильский, арахис, кешью, и даже ядрышки, извлеченные из абрикосовых или персиковых косточек (с них удаляют кожицу путем вымачивания в холодной воде, а затем недолго проваривают в сладком сиропе).

Обжаренные орехи для лакомства не годятся, так как после термической обработки ядра подсыхают, становятся ломкими, что делает невозможным процесс их нанизывания на нитку. Да и большая часть полезных жирных кислот после нагревания на сковороде разрушается. Иногда в изделие добавляют необжареные очищенные семена тыквы, придающие пикантность и изысканность.

При этом цвет готового изделия, как и вкус, зависит от разновидности сока, а также от сорта фруктов. Кроме традиционного виноградного и гранатового сока, для приготовления сладости можно брать сливовый, абрикосовый, вишневый, яблочный, ананасовый, апельсиновый, грейпфрутовый, малиновый и даже морковный соки.

Готовим самостоятельно — пошаговый рецепт

пошаговый рецепт приготовления чурчхелы

Покупая чурчхелу на базаре или пляже, вы не можете быть уверены в добросовестности изготовителя, ведь десерт на продажу делают, как правило, в домашних условиях. Иногда в качестве загустителей используют синтетические добавки, соки берут не натуральные, а консервированные или из концентратов, а качество орехов оставляет желать лучшего (всем известно, что прогорклые старые ядра, в который процесс окисления разрушил ПНЖК, приносят только вред).

А вот собственноручно приготовленная сласть, да еще с выдумкой и фантазией, позволит вам сполна насладиться вкусом и терапевтическими свойствами готового продукта. Многих читателей волнует вопрос, как сделать чурчхелу дома? Вам потребуется только терпение, время и настойчивость, ведь лакомство требуется не только приготовить, но и правильно высушить на солнышке, причем на протяжении достаточно долгого времени.

Предлагаем вашему вниманию изысканное изделие чурчхела, пошаговый рецепт в домашних условиях которой мы узнали у повара одного из известных грузинских ресторанов. Главное преимущество этого рецепта – простота, поэтому его по силам освоить даже начинающей хозяйке. Эксперименты с ингредиентами и модернизация процесса приветствуется!

Вам потребуются на 10 низок чурчхелы:

Приготовление

Первым делом очищают орехи и семечки. Ядра грецкого ореха разделяют на половинки, остальные сорта применяют целиком. Их нанизывают на нитку, делая каждое изделие длиной около 0,25-0,3 м. С одной стороны нитки делают узелок, а на другом конце завязывают петельку, за которую будут подвешиваться «сосульки» для просушки.

Сироп для окунания орехов

Вязкая масса из упаренного сока с добавлением муки называется татара или пеламуши. Свежевыжатый сок винограда заливают в кастрюлю с толстыми стенами или казан, доводят до кипения, уменьшают огонь до минимума, снимают пену.

Когда на поверхности сока почти перестанут образовываться пузырьки, отливают 1/3 объема и остужают. В теплом соке разводят предварительно просеянную муку, подсыпая ее небольшими порциями, чтобы не было комочков. Удобнее это делать пальцами рук.

При постоянном помешивании деревянной лопаточкой на длинной ручке вливаете в казан с кипящим соком разведенную мучную массу тонкой струйкой. Получается густая масса, напоминающая по консистенции тесто для оладушек. Татару томят на огне еще некоторое время, чтобы полностью исчез мучной привкус и аромат.

Сушка

В подготовленный таким образом сок окунают низки с орехами. Делают не менее 3 подходов, каждый раз давая остаткам пеламуши свободно стекать с подвешенных изделий. Для этого под «сосульки» подставляют емкости, в которые собирается татара. Чем больше число погружений, тем толще слой фруктовой массы на орехах формируется, и тем вкуснее ваша чурчхела получится, поэтому – не ленитесь!

Готовую чурчхелу развешивают на солнце не менее, чем на 15 дней для полноценной просушки. Изделия не должны соприкасаться, а воздух свободно проходить между ними. При этом следите за состоянием лакомтсва, чтобы не пересушить «сосульки».

Далее лакомство оборачивают пергаментом и хранят в деревянных ящиках в прохладном месте, например, в погребе или подвале. Чаще всего чурчхелу готовят в сезон сбора винограда, а подают к новогоднему столу, если дети не добираются до удивительно вкусной сласти раньше.

Осторожно, противопоказания!

Чтобы употребление чурчхелы приносило только позитивные эмоции, следует учитывать индивидуальные особенности организма и следовать рекомендациям опытных диетологов.

Продукт не включают в рацион пациентов с ожирением и нарушением обмена веществ из-за высокой калорийности. Большой гипогликемический индекс десерта не позволяет его ежедневно вкушать диабетикам.

Орехи – достаточно тяжелая пища, поэтому их нежелательно есть при циррозе печени. Аллергия на любые компоненты чурчхелы (орехи, сухофрукты, плоды, из которых она изготовлена) – табу для людей, склонных к аллергическим реакциям.

Чрезмерное увлечение сладостью приводит к набору лишних килограммов, причем в рекордно короткие сроки. Дети, которые переели чурчхелы, могут отказываться от пищи, так как изделия высокопитательно.

Источник

Приготовление чурчхелы в домашних условиях по секретному рецепту

Чурчхела – это грузинская сладость, приготовленная из виноградного сока, загущенного мукой и орехов, нанизанных на нитку. В действительности в ее состав могут класть и другие ингредиенты. У многих народов — это популярное угощение.

Краткая история чурчхелы

Кто придумал чурчхелу?

По мнению многих людей — это лакомство придумали грузины. Это произошло множество тысяч лет назад. Такие данные получены вследствие археологических раскопок. Но предположительно на роль первых создателей могут претендовать осетины и абхазцы.

Родиной чурчхелы следует считать восточные страны. Конкретное место сложно назвать.

Что значит слово чурчхела и как оно пишется?

Многие люди не с первого раза понимают, как произносится это слово. Чучхела, чухела или как-то иначе. В действительности правильно пишется «Чурчхела».

Если переводить дословно, то это слово будет значить «Суджук». По-русски это означает сухая ореховая колбаска. В Турции ее называют именно так.

Как переводится чурчхела?

В действительности прямого перевода не существует. Есть предположение что оно имеет свое происхождение от колского или мегрельского языка. Чхур означает холодно, а чхер это значит горячо. По сути в этих словах заключается вся суть изготовления этого лакомства. Ведь первым делом ее погружают в раскаленную массу сока со специальными добавками, а потом охлаждают.

Как сделать чурчхелу в домашних условиях?

В этом разделе рассказывается о рецепте, с помощью которого можно приготовить чурчхелу дома своими руками. С помощью пошаговых инструкций вы сможете быстро создать эту сладость.

Первым делом для приготовления чурчхелы нужно определиться с продуктами:

Теперь разберем домашний рецепт чурчхелы.

Пошаговый рецепт приготовления настоящей чурчхелы

За счет долгой выдержки чурчхела получает богатые вкусовые тона. Она становится практически похожей на шоколад.

Таким образом получают этот продукт своими руками.

Чурчхела из покупного сока

Все ингредиенты можно легко приобрести в магазине. Нам потребуется виноградный сок (2 литра), мука, орехи, возможно сахар. Сахар нужен если сок не очень сладкий.

Сварить чурчхелу по этому рецепту сможет практически любой человек.

Видео рецепты чурчхелы

В видео указано множество рецептов чурчхелы которую продают на рынках краснодарского края и не только.

Надеемся вам помогли пошаговые рецепты создать чудесную сладость!

Состав чурчхелы

Это достаточно питательный продукт, в котором содержится много полезных веществ. Вот некоторые из них:

Это были химические вещества.

Обычно чурчхела состоит из:

Как есть чурчхелу и нужно ли ее мыть?

Этот продукт можно не мыть. Но на всякий случай ополоснуть кипяточком или теплой водой не помешает. Кто знает где она была и как хранится до попадания к вам на стол. На ней сладкий сироп, мухи и другие насекомые постоянно на нее садятся. Поэтому на ней вполне могут быть вредоносные микроорганизмы.

Чурчхелу едят обычно так:

В вакуумной упаковке чурчхела обычно продается без нитки. И поэтому ее можно нарезать колесиками и подавать к чаю в место конфет.

Польза и вред чурчхелы для организма

В действительности это очень полезный продукт, в котором имеется множество витаминов и других полезных веществ. Орехи, входящие в состав чурчхелы имеют железо, магний, калий, фосфор, растительный жир. Этих веществ в данном лакомстве больше чем во фруктах. Белок в орехах может достигать 25%.

Изготовленная на виноградном соке чурчхела имеет много фруктозы и глюкозы. Так же в ее составе есть 1% органических кислот.

Известно, что виноградный сок является диабетическим продуктом и очень лечебным. Пектин входящий в состав виноградных ягод помогает понижать уровень холестерина в крови. Это значит, что чурчхела весьма полезна при подагре, ишемии, болезнях печени, легких или желудка. Антиоксиданты помогают облегчить или предотвратить болезни сосудов и сердца. Кроме этого они помогают избежать онкологических заболеваний.

Умеренное потребление чурчхелы ободряет и дает дополнительную энергию человеку.

Теперь же поговорим об отрицательной стороне этого лакомства.

Вот несколько пунктов которые выступают за то, чтобы сильно не увлекаться этим продуктом:

Что делать если чурчхела заплесневела?

Если вы заметили на этом лакомстве белый налет, то скорее всего это плесень, которая если ее не убрать испортит продукт. Обычно так бывает, когда люди приезжают домой с юга кладут ее в холодильник, а потом вдруг обнаруживают на ней грибки.

Чтобы избавиться от плесени на чурчхеле достаточно поместить ее в кастрюлю с теплой водой и в ней помыть это лакомство. Далее положить в морозильник.

Так же есть вариант выбросить эти сладкие грозди!

Как хранить чурчхелу в домашних условиях?

Чурчхелу следует хранить в сухом проветриваемом помещении при температуре не более + 22 градуса Цельсия. Следует завернуть эти сладкие грозди в бумагу или ткань. Данные материалы способны поглотить лишнюю влагу.

Другой вариант хранения чурчхелы это подвешивание ее на специальные крюки в темном месте. Например, в кладовке или сарае. Следите за тем чтобы на нее не падала пыль и не садились насекомые.

При хранении чурчхелы в холодильнике она там может быстрее засохнуть, ну все же хранить ее там разрешается.

Обычно через 2 месяца она уже засыхает, чтобы ее размягчить попробуйте положить в хлебницу вместе с хлебом. Полежав там сутки, она станет чуточку мягче.

При заморозке она сохранится дольше, поэтому морозить ее можно. Так же вы можете положить ее в сушилку для овощей.

Что делать если чурчхела засохла?

Выше уже было сказано, что требуется для этого выполнить. Перечислим основные способы:

Бизнес на производстве чурчхелы

Грузинский сникерс — это достаточно специфическая сладость. И будет по вкусу не всем. Спрос на нее не очень высокий. Она достаточно сладкая и надоедает быстро. Туристы в курортных городках берут ее в малых количествах. Поэтому производство чурчхелы как бизнес не очень выгодное. Для ее изготовления требуется виноградный сок, свежего отжима, кукурузная или пшеничная мука, орехи и нитки. В некоторых случаях нужна вакуумная упаковка. Чтобы ее сделать нужно специальное оборудование, станок.

Вложения будут окупаться крайне медленно и в период летнего сезона. Поэтому следует взвесить все за и против прежде чем запускать подобный бизнес.

1 часть

2 часть

Можно ли отравиться чурчхелой?

Такая вероятность есть. Происходит это в том случае если вы очень много ее съедите. Орехи, добавляемые в нее, особенно грецкий, могут быть очень жирными. А это может спровоцировать приступ тошноты и даже вызвать жидкий стул. Поэтому не следует переедать данную сладость.

Так же вы можете отравится не свежей чурчхелой. В длительном хранении, этот продукт может терять свои полезные качества и в нем могут скапливаться разные патогенные микроорганизмы и даже грибки. При употреблении в пищу не качественную чурчхелу плесень и микробы вызывают отравление или интоксикацию. Если вы заподозрили что лакомство не свежее, лучше всего откажитесь от него.

Можно ли чурчхелу вручную кладь?

Настоящая чурчхела это очень вкусная сладость, которую многие туристы желают увезти с собой. Они хотят показать ее своим родственникам, что бы те тоже вкусили эту чудесное лакомство.

Почти каждая авиакомпания разрешает провозить с собой в самолете ручную кладь весом 5 кг. Все конечно зависит от класса, в котором вы летите. В бизнес классе разрешается и больший вес. Чурчхелу и другие сладости можно провезти в ручной клади, главное следите за весом вашей сумочки.

Вся ручная кладь может разделена на несколько пакетов, главное, чтобы общий вес был в рамках разрешенного. У некоторых компаний он может быть 5 или 10 кг.

Можно ли чурчхелу при грудном вскармливании?

Одним из основных компонентов этого лакомства являются орехи. Это может вызвать аллергическую реакцию у малыша и мамы. Поэтому желательно не кушать чурчхелу в больших количествах при грудном вскармливании.

Вот что может быть:

Песня про чурчхелу

Об этой сладости даже слагают песни разные народы. В некоторое это слово не является главным.

К чему снится чурчхела?

В разных сонниках эту сладость интерпретируют по-разному. Но в целом это сладкий продукт. А любая вкусность снится к хорошему. Если вы чувствуете сладкий вкус во рту, то это к успеху и хорошему настроению.

Срок годности чурчхелы

Примерное время, в течение которого чурчхела пригодна к употреблению в пищу это 1-2 месяца. Если вы куда-то ее перевозите, то лучше всего для этого использовать сумку холодильник. При помещении чурчхелу в пакет из бумаги, либо же закрыть ее в керамическую емкость она будет хранится 40-60 дней.

Срок годности чурчхелы зависит от:

Стишок про чурчхелу

Восточная сладость, простой аромат

Чурчхеле по сути любой турист рад

Она из орех, виноградного сока

Возьми и попробуй, откусив чуток с боку

Ты сразу поймешь, как она хороша

Ее без сомнений полюбит душа!

Автор стихотворения: Максим Обухов!

Можно ли на диете чурчхелу?

Калорийность этой сладости зависит от того какие ингредиенты в ней используются. Приблизительно она составляет 410 ккал на 100 грамм. Так же в ней имеется 5 грамм белка, 63 гр углеводов и 15 грамм жиров. Лучше всего в период диеты ее кушать.

Как отличить настоящую чурчхелу от подделки?

К сожалению 99.9% грузинских сладостей, именуемых как чурчхела, которые продаются в Российской Федерации это банальные подделки.

Некачественный товар определяется по несъедобной нитке (но это не всегда так). Только в области Рачи в Грузии имеются нитки, которые можно скушать. Оболочка у настоящей чурчхелы не должна быть мягкой. Она должна быть сухой и твердой из виноградного сона и муки. Орехи на ней должны быть нанизаны достаточно плотно.

Обычно подделка содержит много муки и очень мало орешков.

Как выглядит упаковка чурчхелы?

Обычно на рынках или у пеших торговцев этот продукт можно видеть без всякой коробки. В магазинах же его продают в вакуумной упаковке. Это позволяет ему хранится очень долго.

Упаковка собой представляет небольшой целлофановый пакет. На нем нанесены данные о производителе, составе, калорийности и многом другом.

Это чисто грузинское блюдо и поэтому власти Грузии в сентябре 2011 года зарегистрировали патент на чурчхелу.

Сколько стоит чурчхела и где ее купить?

Цена на чурчхелу очень сильно варьирует. Она зависит от производителя и ингредиентов, входящих в состав. Так в продаже можно встретить стоимость от 150 до 600 рублей.

Ее можно приобрести в городах краснодарского края. Например, Сочи, Адлере, Новороссийске и других. Так же вы можете заказать ее через интернет.

Отзывы о Чурчхеле

В целом отзывы о данном продукте ходят положительные особенно если он свежий. Это лакомство на любителя и кому-то он очень нравится кому-то не очень. По сути это некая сладкая масса, внутри которой спрятаны грецкие или иные орешки. Это словно орехи в сладком сиропе. Много ее не съешь, да и вкус у нее особый, не каждому придется по душе. В целом кто ее пробовал те отзываются хорошо.

Источник

Рецепты чурчхелы и их пошаговое приготовление

Основными ингредиентами для приготовления настоящей чурчхелы являются:

Этот состав идет еще из далекой древности.

К вспомогательным приспособлениям относят:

На данный момент существует очень большое количество рецептов чурчхелы. Каждый человек придумывает свой индивидуальный грузинский сникерс. Для приготовления чурчхелы в домашних условиях могут добавляться разные дополнительные ингредиенты. Здесь все сугубо индивидуально. В данной статье будет рассказано как можно сделать чурчхелу дома из виноградного сока и других компонентов. Всего будет приведено 7 рецептов.

Этот продукт изготавливают не только дома, но и на небольших предприятиях. В чурчхеле содержится 410 ккал, поэтому если вы находитесь на диете следует это учитывать.

Подготовка составных компонентов для приготовления чурчхелы

В данном разделе приводим основные рекомендации, по элементам, которые входят в состав этого восточного продукта.

Советы по нити

Нитка должна быть двойной для надежности. Можно использовать обычную, которую используют в быту. Просто сделайте ее в два слой. После того, как вдерните, выровняйте ее и на кончике завяжите узелок. Лучше для надежности сделать несколько узлов. Узел должен быть как можно потолще.

Нанизывают орехи на чурчхелу очень просто. Берут орешек, протыкают его иголкой, к которой прикреплена нить и дальше проталкивают ее вперед. После этого следующий пронизывают и так делают нужное количество раз в зависимости от числа орехов. Обычно на одной восточной сладости бывает от 15-20 орех.

Оборудование для чурчхелы

Стандартный набор оборудования для восточной сладости это:

Орехи для чурчхелы

Данная восточная сладость может быть не только с орехами, но и с инжиром, сухофруктами и другими наполнителями. Но если в чурчхеле нет орехов то, это уже совершенно другой продукт.

Для изготовления этой сладости используют чаще всего:

Как нанизывать орехи для чурчхелы?

Первым делом они должны быть достаточно крупные, поэтому их нужно тщательно перебрать. Нанизывать орехи следует по следующему алгоритму:

Почему чурчхела жесткая и что с этим делать?

Так происходит если она пересохла. Из-за этого лакомство становится твердым. Чтобы вернуть эту восточную сладость к первоначальному виду, требуется ее размягчить. Например, положить возле воды на сутки. Если чурчхела сильно затвердела опустите ее в теплую воду. Ее нужно размочить.

От сильного высыхания она может трескаться. Поэтому не стоит увлекаться активно ее сушкой. Следует всегда соблюдать температурный режим, а также следить за уровнем влажности. Чтобы это все реализовать процедуру сушки желательно выполнять в специализированном помещение.

Как сушить чурчхелу в домашних условиях?

С этой целью используют:

Данные места очень хорошо подходят для сушки чурчхелы. Можно использовать еще вентилятор для усиления процесса. Но если ваша сладость еще свежая, то ее может просто сдуть ветром. Желательно чтобы восточный сникерс сушился стандартным образом.

По времени чурчхела может сохнуть до 3 недель. В старину ее сушили по 3 месяца.

Пошаговые рецепты чурчхелы в домашних условиях

Ниже приведены рецепты с фото, по которым вы очень быстро сможете сварить данную восточную сладость.

Рецепт чурчхелы №1

Составные элементы:

Пошаговая инструкция приготовления чурчхелы:

Рецепт чурчхелы №2

Рецепт чурчхелы №3

Внимание! В этом рецепте используется сложный технологический процесс, поэтому прежде чем начать делать чурчхелу по этой схеме подумайте, а сможете ли вы это осилить.

Ингредиенты:

Алгоритм приготовления чурчхелы:

Перед этой процедурой желательно чтобы у вас уже было подготовлено место для сушки.

Видео, в котором подробно рассказывается о всех деталях приготовления чурчхелы подобным образом.

Рецепт чурчхелы из варенья №4

Основные ингредиенты:

Способ приготовления чурчхелы

Все подробности изготовления этого лакомства в видео ниже.

Рецепт чурчхелы №5

Эта сладость хрустящая и быстрого приготовления. Словно она из Грузии.

Алгоритм действий:

Пошаговое приготовление чурчхелы в домашних условиях своими руками:

Приблизительно так же делают чурчхелу которую продают на рынках и море в Сочи, Абхазии, Грузии и других южных местах.

Рецепт ленивой чурчхелы №6

Для того, чтобы сделать данную чурчхелу потребуется кулинарный мешок.

Алгоритм приготовления ленивой чурчхелы без нитки:

Иногда в это лакомство добавляют крахмал, желатин, сухофрукты или еще какую-то добавку. Так же порой чурчхелу могут заливать шоколадом. Но лучше делать этот десерт по старинке с кукурузной мукой или пшеничной.

Рецепт чурчхелы из кукурузной муки №7

Основные составные компоненты:

Пошаговый план создания чурчхелы из кукурузной муки:

Видео рецепты чурчхелы

В данном разделе вы найдете подборку разных способов изготовления восточной сладости в видео формате!

Таким образом вы узнали не один рецепт чурчхелы. Надеемся вам понравились представленные способы изготовления этой восточной сладости. Вы можете экспериментировать и создавать уникальную свою чурчхелу. Желаем удачи!

Источник

Домашняя чурчхела – 8 рецептов приготовления

В Грузии чурчхела является обязательным атрибутом рождественского стола, но, разумеется, готовят это лакомство и в другое время года. При желании, дерет можно сделать и дома, чурчхела в домашних условиях получается очень вкусной, хотя на приготовление придется потратить время. Разберемся, как приготовить чурчхелу самостоятельно.

Что это такое

Чурчхела — это лакомство, которое готовится из орехов и виноградного сока, оно популярно у разных народов Кавказа, но считается грузинским национальным блюдом.

Десерт очень питательный и калорийный, в его составе много полезных веществ. Достоинством лакомства является длительный срок хранения.

Из чего готовят

Существует много вариантов рецептов чурчхелы. Во-первых, при приготовлении могут быть использованы разные виды орехов. Во-вторых, вместо виноградного сока, можно использовать любой другой фруктовый.

От выбора сока зависит цвет конечного продукта:

В качестве наполнителя используют грецкие орехи, арахис, кешью, миндаль. Иногда вместе с орехами используют цукаты и сухофрукты. Кроме того, в состав десерта включена мука – пшеничная или кукурузная.

Совет! Действительно полезной является чурчхела, приготовленная из натуральных продуктов. На прилавках магазинов нередко можно встретить сладость с добавлением искусственных красителей и ароматизаторов. Польза от употребления такого десерта сомнительна.

Традиционная технология приготовления лакомства следующая: орехи нанизываются на нитку. Затем эти нитки опускают в уваренный сироп, приготовленный из фруктового сока с мукой. После того, как сироп равномерно покроет орехи, лакомство вывешивается для просушки. Срок сушки составляет 1-2 недели

Сроки и условия хранения чурчхелы

Класть чурчхелу в холодильник не следует, она отлично хранится при комнатной температуре. Но место хранения должно быть сухим и хорошо вентилируемым, иначе на десерте вскоре появится плесень. По этой же причине не рекомендуется хранить лакомство в полиэтиленовом пакете, лучше завернуть лакомство в пергамент или чистую ткань.

Домашние рецепты приготовления

Домашние рецепты приготовления чурчхелы достаточно разнообразны. Для приготовления лакомства не требуется каких-то особых приспособлений. Основой десерта является сок. Причем готовить его лучше самостоятельно, лакомство из магазинного сока получается менее полезным. Впрочем, если нет времени готовить свежевыжатый сок, можно взять и готовый продукт. Сорт винограда для приготовления чурчхелы в домашних условиях не имеет особого значения.

Рецепты чурчхелы, рекомендованные для использования в домашних условиях, могут несколько отличаться от аутентичного способа приготовления. Но зато они хорошо адаптированы к современным условиям.

Чурчхела из виноградного сока с фундуком

Популярный вариант десерта – чурчхела из виноградного сока с фундуком.

Орехи немного прокаливаем на сковороде, даем им остыть и снимаем с них шелуху, протирая салфеткой. Берем тонкую иглу, вдеваем прочную белую нитку, нанизываем орешки.

Из винограда готовим любым удобным способом сок. Можно воспользоваться соковыжималкой либо размять ягоды руками и отжать сок через марлю. Ставим сок на плиту и увариваем в течение 1,5 часов, снимая перки. Даем получившемуся сиропу остыть. Затем в части сиропа разводим муку и вливаем эту смесь в кастрюлю с уваренным соком. Вливать нужно тоненькой струйкой, хорошо размешивая.

Снова ставим кастрюлю на плиту и увариваем, пока масса не загустеет. Окунаем нитки с орехами в получившийся кисель, подвешиваем за ниточки и даем слегка обсушиваем (минут 10-15). Затем снова окунаем нитки с орехами в сироп и чуть подсушиваем. Повторяем операцию еще 1 или 2 раза.

Подвешиваем чурчхелу для окончательного просушивания в помещении, в котором хорошо работает вентиляция. Чурчхела не должна сушиться на солнце, иначе она растрескивается, поэтому лучше просушивать лакомство в помещении без окон

Чурчхела с грецким орехом и яблочным соком

Яблочная чурчхела с грецкими орехами получается очень вкусной.

Ядра грецких орехов разламываем на половинки. Нанизываем орешки на прочную нитку. Чтобы они не соскальзывали с обратного конца на конец нитки можно привязать спичку. Длину нитки выбираем произвольно, обычно, делают нитку длиной 20-25 см.

Муку разводим в стакане воды, размешиваем очень тщательно, чтобы не осталось ни единого комочка. Яблочный сок вливаем в кастрюлю, добавляем сахар. Доводим сок до кипения.

Совет! Яблочный сок можно брать с мякотью или без, это не принципиально. Выбор сока влияет на внешний вид, но не на вкус лакомства.

С кипящего сока снимаем пенку, затем тонкой струйкой заливаем разведенную муку. При этом интенсивно помешиваем.

Варим несколько минут до загустения. В полученный «кисель» обмакиваем орехи на ниточках. Даем им немного обсохнуть. Повторяем операцию 2-3 раза, затем подвешиваем яблочную чурчхелу для окончательной просушки. Сушим приблизительно неделю.

Пряная чурчхела

Вкус десерта можно сделать более ярким, если использовать пряности. Приготовим чурчхелу с корицей, гвоздикой и кардамоном.

Орехи немного подсушиваем на сковороде, затем остужаем и нанизываем на прочные нитки. Стаканом сока разводим муку, размешиваем очень тщательно, комочков оставаться не должно. Остальной сок ставим на огонь, по желанию добавляем сахар. Даем закипеть и снимаем пенку. Добавляем специи. Даем покипеть на слабом огне минут 5. Затем огонь выключаем и даем остыть. Остывший сок процеживаем, специи выбрасываем.

Затем очень медленно, тоненькой струйкой вливаем муку, разведенную соком. Перемешиваем. Затем ставим кастрюлю на плиту и варим, пока масса не загустеет. В приготовленный кисель обмакиваем подготовленные нитки орехов. Вынимаем, даем немного подсохнуть и снова окунаем. Повторяем операцию 2-3 раза. Затем оставляем чурчхелу для окончательного просушивания в проветриваемом помещении. Через 7-10 дней лакомство будет готово.

Чурчхела с цукатами

Можно готовить чурчхелу с цукатами. Цукаты можно выбирать на свой вкус, можно взять цитрусовые, яблочные, тыквенные.

Пол-литра сока ставим на плиту, добавляем сахар (по желанию) и доводим до кипения. Снимаем пенки. Оставшийся сок используем, чтобы развести муку. Сок вводим постепенно, чтобы не образовалось комков. Смесь сока с мукой струйкой вливаем в кипящий сок, размешиваем и варим до загустения.

Орехи чуть подсушиваем на сковороде, остужаем. Нанизываем на нитку орехи и цукаты попеременно. Окунаем подготовленные нитки в подготовленный сироп. Достаем и подвешиваем за нитки над тарелкой. Через 15-20 минут, слой сиропа подсохнет, окунем нитки с орехами в сироп повторно, чтобы слой сиропа стал толще. Снова подвешиваем чурчхелу и даем лакомству окончательно просохнуть в темном, хорошо проветриваемом месте. Сушиться десерт будет около 1 недели.

Чурчхела с кукурузной мукой

На Кавказе нередко готовят чурчхелу с кукурузной мукой. Этим рецептом можно воспользоваться и дома. Обратите внимание, что в рецепте используется именно мука, а не крупа из кукурузы. Если у вас есть только крупа, то её можно смолоть в кофемолке и просеять через сито.

Фундук немного подсушиваем на сухой сковороде, охлаждаем, обтираем салфетку, снимая шелуху. Затем аккуратно нанизываем ядра на нитки. Длина одной связки должна быть 20-25 см. С одной стороны на нитке сделает петлю для удобства подвешивания готовых изделий для просушки.

Отливаем стакан сока, оставшийся вливаем в кастрюлю, добавляем сахар и кипятим 5-7 минут, снимая пенки. Оставленным стаканом сока разводим кукурузную муку. Сок подливаем понемногу, чтобы не образовывались комки.

Тонкой струйкой вливаем разведенную муку в сок с сахаром, размешиваем и варим, пока масса не загустеет. Должно получиться что-то вроде густого киселя.

Обмакиваем связки орехов в приготовленную массу. Подвешиваем для просушки на 20-30 минут, затем снова обмакиваем в кисель для получения более толстой «оболочки». Снова подвешиваем чурчхелу и оставляем на 7-10 дней для окончательной просушки.

Чурчхела с желатином

Упрощенный вариант десерта готовится с желатином. Это лакомство не нужно сушить долго, как только желатин застынет – готово. Но и срок хранения такой чурчхелы небольшой, причем, хранить её лучше в холодильнике.

Совет! Если есть возможность, то вместо желатина можно использовать агар-агар. В этом случае лакомство застынет намного быстрее.

Отливаем стакан сока, остальной наливаем в кастрюлю, доводим до кипения и всыпаем сахар. Кипятим несколько минут, снимая пенки, остужаем.

В оставленном стакане сока замачиваем желатин. Когда он набухнет, подогреваем на плите, постоянно помешивая, пока желатин не растворится. Раствор желатина вливаем в сок с сахаром.

Если используем агар-агар, то также, разводим его соком и ставим кипятить. Кипятим 1 минуту, затем вливаем в сок с сахаром и размешиваем. Ждем, пока масса начнет застывать.

Тем временем орешки слегка подсушиваем на сковороде, а потом нанизываем на прочные ниточки. Опускаем ниточки с орехами в желатиновый сироп, вынимаем и подвешиваем. Даем чуть обсохнуть и еще раз обмакиваем. Подвешиваем чурчхелу и оставляем до застывания сиропа (лучше на холоде).

Чурчхела по-армянски

Если грузинская чурчхела готовится, в основном, с виноградным соком, то чурчхела по-армянски отличается большим разнообразием вариантов. Так, в этом рецепте будем использовать гранатовый сок.

Для приготовления этого десерта требуется натуральный гранатовый сок. Его можно поискать в магазине, а можно приготовить самостоятельно. Сделав сок можно без специальных приспособлений. Самый простой способ следующий – гранаты тщательно моют, затем сильно, но бережно сжимают плод руками. Можно также покатать гранат по твердой поверхности. Затем нужно срезать часть мякоти и слить сок через сито. На приготовление 1 литра сока требуется около 2 кг гранат.

Ядра арахиса и грецких орехов следует прокалить на сковороде, затем охладить и очистить от шелухи. Затем нанизываем орехи на прочные нитки белого цвета.

Гранатовый сок ставим на плиту, как закипит, убавляем огонь и увариваем около часа. Не забываем снимать пенки. Затем добавляем специи (ваниль, гвоздику, кардамон) и варим еще 10 минут. Охлаждаем сок и процеживаем его.

Смешиваем муку и крахмал, смешиваем с холодным соком. Сначала вливаем небольшое количество сока, размешиваем до однородности. Затем вливаем приготовленную смесь тонкой струйкой в кастрюлю с соком, ставим на огонь и варим, помешивая, до загустения.

Опускаем нитки с орехами в приготовленный сироп, подвешиваем их и даем обсохнуть. Затем снова окунаем и подвешиваем для просушки, повторяем еще 2-3 раза, затем подвешиваем для окончательной просушки в вентилируемом помещении без доступа прямого солнечного света. Через 12-15 дней чурчхела готова.

Чурчхела с черносливом

Иногда при приготовлении чурчхелы орехи комбинируют с сухофруктами. В этом рецепте десерт готовится с черносливом, двумя видами орехов и тыквенными семечками.

Чернослив для лакомства следует выбирать мягкий. Его следует промыть и хорошо обсушить. На ягодах не должно оставаться даже следов влаги. Ядра орехов и тыквенные семечки подсушиваем на сковороде. Не перекаливаем, иначе лакомство будет горчить. Даем орехам остыть. Затем аккуратно протираем салфеткой, чтобы убрать шелуху.

Вдеваем нитку в иголку и нанизываем на нить вперемешку грецкие орешки, миндаль, тыквенные семечки и чернослив.

Вливаем в кастрюлю виноградный сок, доводим его до кипения, затем сильно убавляем огонь и варим около двух часов. Периодически снимаем пенки. В горячем уваренном соке размешиваем мед и даем остыть.

Муку разводит небольшим количеством холодного уваренного сока. Затем вливаем эту массу в кастрюлю и хорошо перемешиваем, чтобы не образовывалось комков. Снова ставим кастрюлю на огонь и прогреваем, помешивая, пока масса не приобретет консистенцию киселя.

Нитки с орехами, семечками и сухофруктами окунаем в приготовленный сироп, вынимаем, даем стечь излишкам и подвешиваем. Как только сироп на орехах посохнет, снова окунаем нитки в сироп и даем подсохнуть. Повторяем операцию 3-4 раза. Подвешиваем подготовленную чурчхелу для просушки в хорошо проветриваемом темном помещении (не на солнце) на 10-15 дней.

Источник