Как едят рамен

Рамен — что это? Простой домашний рецепт — как приготовить пошагово

Рамен — это азиатское блюдо с пшеничной лапшой. По сути, это суп на основе мясного, рыбного или ферментированного бульона, содержащий в составе овощи, соевый соус и прочие специи. Вариации встречаются в японской, китайской и корейской кухне.

Изначально рамен готовили в специальных ресторанах, однако сегодня его можно легко и быстро приготовить в домашних условиях — лапша и соевый соус продаются в любом крупном супермаркете. Существует множество вариаций рецепта — ниже мы расскажем о самом простом.

// Рамен — что это?

Название рамен — это сочетание двух китайских иероглифов 拉麺, означающих “вытянутая лапша”. Блюдо появилось в Японии в 1910-х годах, быстро завоевав широкую популярность. Базовыми ингредиентами рамена являются традиционная пшеничная лапша и соевый соус.

Чтобы приготовить рамен в домашних условиях, вам понадобится специальная лапша, соевый соус (подойдет терияки, кимчи и паста мису), овощи, семена и специи, а также основа для супа — говядина, свинина, рыба, курица, яйца, тофу или сушеные водоросли.

Поскольку рамен — одно из основных блюд азиатской кухни, существует множество рецептов правильного приготовления. Может отличаться как вид лапши, так и основа для супа. В конечном счете, все определяется имеющимися под рукой ингредиентами.

// Читать дальше:

Как правильно есть рамен?

Хотя обычно японские супы начинают есть с выпивания супа, рамен едят в противоположном порядке. Сперва необходимо съесть лапшу, мясо и прочие ингредиенты, затем — выпить бульон. Традиционно для лапши используются палочки, причем рекомендуется не наматывать лапшу, а именно брать ее из чаши.

Поскольку рамен подается крайне горячим (а съедается достаточно быстро — чтобы не размякла лапша), необходимо быть осторожным, чтобы не обжечься. Что касается “хлюпающих” звуков при еде — в Азии они считают неотъемлемым элементом употребления рамена и лучшей похвалой повару.

Простой домашний рецепт

Традиционно лапша для рамена состоит из четырех ингредиентов — воды, соли, пшеничной муки и ложки щелочной воды (она придает характерный желтый оттенок). Однако в домашних условиях можно использовать рисовую, гречневую или яичную лапшу.

Отдельно варится бульон, отдельно, и практически в конце, лапша. При подаче рамена порция лапши заливается горячим бульоном, а сверху добавляются дополнительные ингредиенты — овощи, специи, тофу и так далее. Процесс приготовления простого рамена может занять 20 минут, а сложной гурме-версии — часы.

Как быстро приготовить рамен?

Рамен — базовые ингредиенты

Несмотря на то, что в состав рамена могут входить сотни различных ингредиентов, наиболее важными являются специальная лапша, соевый соус и кунжутное масло. Использование соуса терияки добавит пикантности (в его состав входит рисовое вино) — ровно как и ложка коричневого сахара.

Отметим, что секрет вкуса рамена объясняется входящим в состав соевого соуса натурального усилителя вкуса. В сочетании с белками и жирами глутамат натрия усиливает вкус пищи — делая его более ярким и насыщенным. Для организма это вещество выступает своего рода “маркером белка”.

Несмотря на то, что исследования опровергают вред глутамата для здоровья, усилитель вкуса все же увеличивает аппетит и может приводить к перееданию. Важно и то, что пшеничная лапша рамена отличается высоким гликемическим индексом и может быть достаточно калорийной.

Рамен — это японская вариация приготовления китайской пшеничной лапши в бульоне из соевого соуса с овощами и прочими ингредиентами. В зависимости от различных стран и регионов, существуют рецепты рамена с говядиной, свининой, курицей, рыбой, морепродуктами и водорослями.

Источник

Как правильно есть рамен? Хорошая манера японцев намеренно хлюпать при поедании лапши поставлена под вопрос

Столица Олимпийских игр 2020 Токио с традиционной японской щепетильностью, когда речь идёт о приёме гостей, готовится к предстоящему событию.

О том, что в Стране цветущей сакуры важные общественные законы зиждятся на хороших манерах граждан, известно всему миру. В общем и целом, местные жители благосклонно относятся к не посвящённым в таинства японских традиций иностранцам. Однако некоторые правила обязательны для соблюдения. Например, ни в коем случае нельзя нарушать течение многолюдной очереди, пробираясь вперёд. Крайне неприличными считаются попытки публично высморкаться, или отщипнуть лепесток сакуры в цвету.

Учтивость и вежливость японцев вызывают непередаваемый восторг у гостей страны. Однако посещение ресторана, где подают традиционный рамен, способно ввергнуть иностранца в настоящий культурный шок.

Аппетитное блюдо и его поклонники

Всё дело в традиции употребления японского супа рамен. Представьте себя в окружении многочисленной группы гурманов, с аппетитом и намеренно громкими звуками засасывающими из чашки горячую длинную лапшу!

Как и пицца, густой азиатский суп подаётся очень горячим. Знатоки японской кухни расскажут вам, что гречневую лапшу (соба) необходимо успеть съесть, пока она не остыла и не размякла. Поэтому поглощение совершается с одновременным продолжительным и громким захватыванием воздуха.

Кроме того, это считается проявлением уважения к пище и знаком подлинного наслаждения.

Переоценка традиций

В последние несколько лет такая манера поведения за столом вызывает споры и нескончаемые суждения. Появился даже термин «ну-хара», — оскорбление громким хлюпаньем при поедании лапши. Новостной телевизионный канал показал короткое интервью с французским туристом. Тот откровенно поведал, что когда рядом кто-то ест собу, громко прихлебывая, это отвлекает и раздражает.

Мнение иностранца разделила японка Харуки, которой довелось провести некоторое время в Европе. Она написала в своём твиттере (@Kg5GhATZPPA1WKx): «Я почувствовала то же самое, когда вернулась в Японию из Франции. Конечно, я понимаю, что есть таким образом считается частью культуры питания в Японии. Однако чувствую себя неловко по этому поводу. Думаю, что в наши дни вряд ли молодая женщина станет хлюпать в ресторане. Культура поведения за столом должна измениться». Харуки поддержали 15 000 пользователей твиттера.

Хлюпать или не хлюпать — вот в чём вопрос!

На защиту традиции встал симпатичный ландшафтный дизайнер и известный бодибилдер, родившийся в Швеции, подданный Японии с 2015 года Тацума Мурасами (@MurasameTatsu). Его призыв ничего не менять поддержали 137 000 пользователей соцсети!

Вот несколько комментариев:

«Я женщина, и я хлюпаю, когда ем свой рамен и лапшу соба!»

«Будучи в Риме, поступайте как римляне». Какая замечательная пословица.»

«Культурные обычаи не постоянны. Но я думаю, что меняться в угоду чужестранным традициям — значит отказываться от своей собственной культуры».

Что ж, если вам доведётся посетить японский ресторан, где подают собу и рамен, никто не станет вынуждать вас с упоением причавкивать и хлюпать. Но почему бы не испытать старинный японский способ? Знатоки азиатской кухни утверждают, что это делает трапезу намного легче и приятней!

Источник

Заявка

Заметки туриста. Все о рамэне

Рамэн (ラ ー メ ン) – одно из самых любимых блюд в Японии. Это блюдо из лапши в бульоне, посыпанном начинкой, завоевало сердца гурманов по всему миру и часто возглавляет список того, что планируют съесть туристы, приобретая туры в Японию. Итак, давайте рассмотрим поближе одно из национальных кулинарных сокровищ Японии.

История рамэна

Историки не сошлись во мнении относительно даты первого появления рамэна: то, что некоторые считают первой примитивной формой рамэна, другие рамэном не признают и считают, что он слишком далек от современного варианта. Согласно информации, найденной в Музее рамэна, некоторые утверждают, что это блюдо ели в Японии еще в 1485 году – основываясь на выдержках из журнала известного священника (Inryokennichiroku), в котором он утверждает, что подал своим гостям китайское рамэноподобное блюдо под названием «кэйтаймэн».

Другим распространенным утверждением является то, что влиятельный даймё Мицукуни Токугава был первым японцем, который употреблял в пищу рамэн. Согласно мемуарам, которые он вел, (Nichijoshoninnikki), его конфуцианский друг Чжу Чжию предложил блюдо из лапши в китайском стиле в 1690-х годах. Даймё оно так понравилось, что этот рецепт он позже использовал для угощения уважаемых гостей.

Другие историки считают, что блюдо, которое мы сегодня называем рамэном, фактически не существовало до конца 1800-х или начала 1900-х годов, когда блюда из лапши с бульоном стали популярными по всей стране. Происхождение рамэна в Японии вызывает споры, но одно можно сказать наверняка: рамэн изначально был китайским блюдом.

Согласно книге «Современная японская кухня: еда, сила и национальная идентичность» Катадзины Джоанны Квиртки, распространение рамэна в Японии – и последующие изменения (или «японизация») – произошло после того, как Япония открыла свои границы в 1800-х годах. В 1858 году Япония подписала договор «О дружбе и торговле» после 200-летнего периода национальной изоляции, когда иностранцам почти не разрешено было въезжать в Японию, и японцам не разрешалось покидать страну. В 1859 году Япония открыла свои порты для внешней торговли.

Побочным результатом этого изменения политики стало, прежде всего, невиданное ранее число иммигрантов и колонизаторов, въезжающих в страну, особенно в японские портовые города. Поскольку Китай был одним из ближайших соседей Японии, китайцы массово приезжали в страну, особенно в качестве переводчиков. Со временем огромное количество китайцев, живущих в Японии, привело к появлению китайских кварталов с китайскими продуктовыми магазинами, китайскими торговцами и китайскими ресторанами.

Одним из основных блюд, предлагаемых в этих ресторанах, была китайская лапша соба в супе, или сина соба, которая считается предшественницей рамэна. Ресторан «Rairaiken» открылся в 1910 году в районе Токио Асакуса и стал первым местом, где посетителям подавали рамэн. Рамэн считался одним из фирменных блюд, поэтому «Rairaiken» называют первым в Японии «настоящим» магазином рамэна. Японцы начали посещать «Rairaiken» и другие китайские рестораны, предлагающие это блюдо, и им оно пришлось по вкусу. К началу 1930-х годов (после японского вторжения в Маньчжурию и разрушения отношений между Японией и Китаем) многие японские повара заняли китайские кухни и начали вноситб в блюдо свои изменения.

Сина соба в конечном итоге приобрела статус «национального» блюда в Японии под другим названием – рамэн. Удивительно, но название рамэн появилось в 50-х и 60-х годах, после того, как в 1958 году появилась популярная версия блюда со вкусом курицы.

Что такое рамэн?

Одним из основных способов превращения сина соба в рамэн было добавление бульона умами, который теперь идет рука об руку с рамэном. Умами (который впервые был идентифицирован японским ученым) является одним из пяти вкусов, ощущаемых вкусовыми рецепторами – наряду с соленым, сладким, горьким и кислым. Это мясной или рыбный вкус бульона.

Бульон для рамэна бывает самых разных видов: даси (рыбный), с мисо, с соевым соусом, со свининой или с курицей.

Другим основным ингредиентом рамэна является лапша. Она тоже бывает разных видов в зависимости от основы рамэна, региона, в котором она сделана, и кулинарных предпочтений отдельных поваров и их целевых аудиторий. Лапша готовится из пшеницы, воды, соли и яиц. Она обычно отличается по толщине, проценту воды, используемой для ее изготовления, форме или волнистости (chijire) и цвету. Хотя индивидуальные эффекты какого-либо одного ингредиента могут быть незначительными, готовая лапша производится в соответствии с определенными типами супа.

Но, конечно, ни одна тарелка рамэна не была бы полной без начинки! Хотя нет установленных правил для начинки и её выбор лежит полностью на усмотрение шеф-поваров и посетителей, помимо этого, существуют региональные тенденции. Тем не менее, есть определенные основные продукты, которые обычно можно найти в рамэне по всей стране, в том числе тасу (ломти свинины), мэнма (приправленные побеги бамбука), весенний лук, нарутомаки (фигурные рыбные лепешки), маринованные вареные яйца и водоросли нори.

Виды рамэна

Виды рамэна варьируются от острова к острову, от префектуры к префектуре и даже от сезона к сезону (есть как минимум 30 различных видов регионального рамэна). Вышеупомянутый Музей рамена классифицирует японский рамэн, используя три разных шкалы – на основе супа, приправы и «стиля».

Начнем с супа. Классификация супа зависит от основы, на которой он сварен. Выделяют 4 категории: тонкоцу (свинина), курица, рыба (даси) и овощи.

Теперь о приправе. Бульоны для рамэна могут содержать от 5 до 40(!) ингредиентов. И может показаться, что существует столько видов бульона для рамэна, сколько рамэнных в Японии.

Есть три основных вида приправы: сёю (соевый соус), сио (соль) и мисо.

Последняя классификация по стилю. Существует много разных стилей рамена, и неудивительно, что большинство людей не знакомы с некоторыми из них. Например, есть цукэмэн (лапша, которую нужно макать в бульон), мазэмэн (лапша и начинка без какого-либо бульона), хияси тука (легкое холодное блюдо рамэн, которое часто едят летом) и множество других.

Некоторые из наиболее распространенных стилей:

Три классификации рамэна не взаимоисключают друг друга, а это означает, что поиск тонкоцу мисо цукэмэна (или любой другой дикой комбинации) может увенчаться успехом.

Этикет

Теперь, когда у нас есть более глубокое понимание рамэна как блюда, давайте посмотрим, как заказывать и есть рамэн во время отдыха в Японии. Люди, знакомые с японской культурой, знают, что этикет повсеместен и имеет первостепенное значение – это справедливо и для поедания рамэна.

Одна из особенностей, которая является обычным явлением во многих рамэнных – от расположенных в глухих переулках до ярко освещенных сетевых магазинов – это торговый автомат, в котором можно купить рамэн. Во многих популярных местах Токио будут фотографии блюд, название которых подписаны на английском, потому что японцы привыкли к иностранцам, приезжающим на отдых в Японии. Но если вы находитесь в небольшом или местном ресторане, вряд ли увидите фотографии или английский язык. Но рекомендации магазина или фирменные блюда часто четко обозначены знаком, который читается как «осусумэ» (お 勧 め · お す す め · オ ス ス メ). Корэ ва нан дэс ка – еще одна полезная фраза (буквально означает «Что это?»), поскольку даже односложный ответ, например, «тонкоцу» даст вам знать, на правильном ли вы пути.

Имейте в виду, что, несмотря на его низкую цену (обычно от 700 до 1 100 йен), рамэн может быть очень сытной пищей! При заказе нет необходимости слишком усердствовать. Стандартные размеры часто кажутся большими!

После успешного выбора в торговом автомате вы получите билет. Если нет очереди, можно занять место у стойки, передать свой билет сотруднику и сидеть с затаенным дыханием, пока еда будет готовиться. В большинстве случаев блюдо готовиться где-то за стойкой, так что вы можете увидеть шеф-повара в действии. Когда ваш рамэн будет готов, вам подадут две столовые принадлежности: ложку для бульона и палочки для лапши и начинки. На стойке часто есть дополнительные приправы, которые можно добавить к рамэну.

Где отведать рамэн?

Kageyama

В токийском Такаданобабе нет недостатка в рамэнных, но фаворитом многих туристов, которые уже не в первый раз потдыхают в Японии, является «Kageyama». Там подают куриный рамэн с лимоном и рисом. Хотя бульон похож на куриный суп, более легкие начинки и лимон делают блюдо пикантным. Оно идеально подходит для лета! Купив экскурсионный тур в Японию, обязательно посетите это заведение.

Адрес: 1 Chome-4-18 Takadanobaba, Shinjuku, Tokyo 169-0075;

Kikanbo

Kikanbo – это сеть магазинов мисо-рамэна по всему Токио. Их самый популярный рамэн подается с толстыми ломтиками свинины, а для тех, кто любит поострее, можно заказать кблюду побольше чили и перца сычуань.

Tomita

Tomita рамэн в Мацудо (недалеко от Токио) славится по всей стране, и тонкоцу цукэмэн (или цукэсоба) считается лучшим. Таким образом, время ожидания может быть как минимум час, а иногда и значительно больше. Но как только вы попробуете этот богатый насыщенный вкус, вы поймете, что стоило ждать!

Адрес: 1339 Takahashi Building, Matsudo, Chiba Prefecture 271-0092.

Tsuta

«Tsuta» в Сугамо (Токио), стал первой рамэнной, которая когда-либо получала звезду Мишлен, что немаловажно в городе с самыми популярными мишленовскими ресторанами в мире. Их фирменное блюдо – сёю-рамэн с соевым соусом двухлетней выдержки, лапшой соба и другими начинками. Возможно, придется подождать, но Tsuta разработал систему, в ходе которой клиенты получают билет с указанным временем обслуживания после внесения депозита в размере 1 000 йен.

Адрес: 1 Chome-14-1 Sugamo, Toshima, Tokyo 170-0002.

Вегетарианский, веганский и пескетарианский рамэн

Хотя рамен, как правило, считается блюдом мясным, насыщенным умами, есть также множество вариантов для вегетарианцев, веганов и пескетарианцев по всей стране. Afuri – классический пример этого! Хотя их основное блюдо – популярный юдзу (японский лимон) рамэн, они также предлагают вегетарианский рамен, который отлично сочетается с лапшой без глютена, сделанной из корней лотоса.

Источник

Рамэн Отличный выбор для обеда и ужина

Дёшево, удобно, интересно и очень, очень вкусно

Рамэн в Японии — обычное повседневное блюдо, не из тех, которые едят медленно и с расстановкой. Это простая и универсальная еда, которая хорошо сочетается с пельменями-гёдза, жареным рисом и пивом. Некоторые современные лапшичные стараются повысить уровень ингредиентов и мастерства. Туда выстраиваются длинные очереди, но низкая цена делает даже самый лучший рамэн доступным для всех.

Рамэн готовят и едят по всей Японии. Рецептов так много, что вряд ли можно найти две одинаковые миски рамэна.

Виды рамэна

Существует много видов рамэна и ещё больше региональных разновидностей этого блюда. Три из четырех наиболее распространенных видов различаются приправой в супе: это может быть сио (соль), сёю (соевый соус) и мисо. Четвёртый вид, тонкоцу-рамэн, готовится на наваристом бульоне из свиных костей, обычно — солёном. Как правило, магазины специализируются на одном или двух типах супа.

Где поесть рамэна

Город Саппоро на северном острове Хоккайдо славится мисо-рамэном, а на южном Кюсю отдают предпочтение тонкоцу-рамэну. Классический стиль Токио — тёмный сёю-рамэн с курицей, но в столице можно попробовать практически все прочие виды рамэна, в том числе и собственные изобретения местных кулинаров. Почти в каждом регионе Японии есть свой рецепт: например, рамэн на говяжьем бульоне из Тоттори или рамэн с овощами из Тэнри, отличающийся огромными порциями. Где бы вы ни оказались, попробуйте местный рамэн. Обратите внимание: очередь за лапшой — зачастую показатель её отменного качества.

Как есть рамэн

Во многих ресторанах, где подают рамэн, есть только стойка и повар. Еда оплачивается заранее в билетном автомате. Вставьте деньги, затем нажатием кнопок выберите рамэн, напитки и закуски. Получите сдачу, передайте распечатанный чек повару, а потом садитесь за столик и дожидайтесь своей порции.

Старайтесь есть лапшу так же, как местные жители, — с хлюпаньем втягивая её в себя. Это совсем не считается грубым: многие полагают даже, что так проще есть лапшу палочками для еды. Не переусердствуйте: ваша цель — поесть, а не прикинуться местным.

Если хотите, можете пить суп прямо из миски, поднеся её ко рту. Делать это не обязательно: когда в миске остаётся только жидкость, считается, что вы доели порцию.

В лапшичных не принято долго сидеть за едой. Спокойно беседуйте, никуда не спешите, но не засиживайтесь надолго после того, как всё доели — особенно если на улице очередь.

Источник

Японская мудрость: как правильно есть рамен

Рамен и «Тэмпопо»

Рамен — это японский суп с пшеничной лапшой, который (как и лагман) восходит корнями к китайской кухне. Так как это изначально еда простых работяг и стритфуд, принцип его приготовления прост. Отдельно варится бульон (рыбный или мясной), отдельно варится лапша. При подаче порция лапши заливается горячим бульоном, а затем закидывается дополнительной снедью: мясной нарезкой, морепродуктами, зеленью, грибами шиитаке, вареными яйцами и так далее. Комбинации тут практически бесконечны, и в этом прелесть рамена: заморочившись с ним, можно создать настоящее произведение искусства.

Японцы, что довольно предсказуемо, не упустили шанса создать эстетическое наполнение и для рамена. По большей части он все еще оказывается едой простых трудяг и сарариманов, но есть и те, кто предпочитают есть его «правильно», с дзенским мазохизмом превращая поедания лапши в медитацию.

Забавно, но мы знаем о том, как поедать рамен по-самурайски благодаря фильму, который пародирует такой подход. Культовая комедия «Тэмпопо» («Одуванчики») 1985 года посвящена маленькому ресторанчику, который специализируется на супах и стремительно идет ко дну. По сюжету бедной вдове, хозяйке заведения, которая не справляется с лапшой, на помощь приходит дальнобойщик в ковбойской шляпе. Вместе они узнают величайшие рецепты рамена и превращают забегаловку в великий ресторан.

…Так как же правильно есть рамен?

А вот теперь, наконец-то, о том, как правильно есть рамен. В «Одуванчиках» есть потрясающий, прямо-таки самурайский, момент. В забегаловку, где подают лапшу, приходят двое: юноша (его, кстати, играет Кэн Ватанабе, будущая звезда Голливуда) и Старый Мастер. По ходу эпизода Учитель рассказывает оболтусу, а заодно и нас с вами, как есть лапшу по дзену, то есть по-уму.

Первым делом внимательно разглядите всю тарелку с раменом.

Оцените все это как целостную картину (гештальт). Насладитесь ароматом.

…Капли жира сверкают на поверхности, словно драгоценные камни. Побеги бамбука сияют. Водоросли неспешно опускаются на дно. Свежий лучок словно парит в бульоне.

Сконцентрируйтесь на ломтиках свинины.

Они играют главную роль, но скромно держатся в стороне.

Начните «ласкать» поверхность рамена, поглаживая его палочками для еды.

Это нужно, чтобы пробудить в себе нежность и почтение к блюду.

Затем несколько раз нежно придавите палочками ломтики свинины.

После этого возьмите мясо палочками, аккуратно переверните его и «спрячьте» вглубь рамена, притопив его в правой части тарелки.

Самое главное здесь — мысленно «извиниться» перед кусочками, сказав «До скорой встречи» — это нужно, чтобы заранее настроить себя на встречу с самой вкусной частью блюда.

Наконец, начните есть рамен.

Сначала идет лапша. Главное здесь — с удовольствием смотреть на ломтики свинины, пока втягиваешь ее.

По ходу поедания лапши можно периодически съедать ростки бамбука (или иное растительное наполнение рамена), перемежая все бульоном.

Отпивать бульон стоит понемногу, по три маленьких глотка за раз.

Съев часть рамена, можно приняться и за свинину. Следует взять ломтик со всей ответственностью. Так, словно вы принимаете важнейшее решение в вашей жизни. Затем кусочек отряхивается о край тарелки (это делается для того, чтобы подсушить его) и отправляется в рот.

Самое безумное в этой истории

Такое «правильное» поедание рамена может показаться слишком рафинированным и даже снобским. Да и не стоит забывать, что в фильме за ним скрывается пародирование (добродушное, но все же) дзен-практик и японской ритуалистики. Однако с этим эпизодом фильма связана поистине потрясающая история.

Старого мастера, который учит есть рамен, играет Рютаро Отомо, великий актер, ставший знаменитым благодаря многочисленным ролям самураев. Такой японский Клинт Иствуд, если угодно. Так вот, это — его последняя роль. Снявшись в этом эпизоде, он, в тот же день, совершил самоубийство: вышел на крышу одного из небоскребов Токио и шагнул навстречу смерти. Он просто был стар и устал от жизни.

Только представьте: с удовольствием и нежностью поедая рамен на камеру, он уже знал, что это — его последний обед.

По трагическому стечению обстоятельств режиссер фильма «Тэмпопо» Дзюдзо Итами также погиб, сбросившись с небоскреба. Правда, в его случае все обстоит намного более зловеще: судя по всему, ему в этом помогли якудза, с которыми у режиссера были давние счеты. Если хотите узнать об этой истории подробнее, почитайте нашу старую статью, посвященную японской мафии:

Источник

ТОП-4 рецепта приготовления лапши рамен

Лапша рамен — это блюдо восточного происхождения, которое нынче пользуется огромной популярностью по всему миру. Многие считают его «фастфудом», хотя для качественного приготовления рамена требуется много времени, сил, особых знаний и умений. Эта лапша сытная, вкусная и питательная, а благодаря разнообразию бульонов и начинок можно испробовать множество разных вариантов и вкусов.

Что такое рамен?

На фото японская лапша рамен

Японский рамен, который в Стране восходящего солнца называют «китайской лапшой», также популярен в Китае и Корее. Что примечательно, в Китае лапшу, наоборот, называют «японской», а в Корее просто «рамён».

Рамен — блюдо относительно молодое, которое пришло в Японию из Китая примерно в начале 20 века. Во всех странах лапшу готовят по-своему, и в каждой рецептуре можно отследить отклики культурных особенностей страны.

Есть также всем известная лапша быстрого приготовления, благодаря чему и получил рамен свою славу «фастфуда». Ее придумал в 1958 году японец Момофоку Андо, и его изобретение до сих пор считается одним из самых важных изобретений 20 века в Японии. Лапша представляла из себя сушеный продукт из теста, предварительно обжаренный на пальмовом масле. Изначально она получила огромный успех, но через десятилетия приобрела статус «еды для бедных».

Особенности приготовления рамена

Рамен представляет из себя лапшу, залитую бульоном со всевозможными ингредиентами. Рецептов рамена могут быть сотни, но есть все же общая технология приготовления, которой придерживаются во всем мире. Составные части для блюда готовятся отдельно, а потом соединяются вместе в одной тарелке.

Бульон для рамена

Основа любого рамена — это бульон, который задает вкус всему блюду. Он может готовиться на свиных, куриных, говяжьих костях, на основе свежей рыбы или сушеной стружки тунца бонито, а также на основе овощей, водорослей, грибов. Также бульоны могут быть смешанными и часто приправляются солью, соусами и различными приправами.

Несколько видов бульона для рамена:

Лапша для рамена

Раменом называется не только блюдо, но и лапша, из которой оно изготавливается. Для ее приготовления используется белая очищенная мука, вода (иногда газированная — каммидзу), соль и яйца. Она имеет длинную тонкую цилиндрическую или плоскую форму и желтоватый цвет. Из-за такого состава лапша получается плотной и не разваривается в бульоне.

Лапша рамен бывает нескольких видов:

В рамен-я (ресторанах, где подают рамен) принято готовить лапшу самостоятельно, реже покупая ее в специализированных магазинах. Видов лапши также существует несколько, и каждый повар с тщательностью подбирает подходящую к бульону. Например, к наваристому бульону кладут тонкую и плоскую лапшу, чтобы она могла впитать в себя насыщенный вкус. А к бульону мисо больше подходит волнистая лапша, которая лучше раскрывает вкус пикантной приправы.

Топпинги для рамена

Лапшу рамен сложно представить без топпингов — наполнений, которые разнообразят и украшают блюдо, придают ему насыщенность и индивидуальность. В одной тарелке лапши могут сочетаться от 4 до 40 составляющих, вот некоторые из самых популярных:

ТОП-4 рецепта лапши рамен

Так как у большинства людей нет специальных приспособлений и особых ингредиентов, которые привычны для Японии, но непривычны для жителей России и стран СНГ, предложенные рецепты будут иметь более знакомые компоненты и упрощенную рецептуру приготовления. При выборе лапши лучше ориентироваться на оригинальную рецептуру и поискать на прилавках магазинов специальную рамен-лапшу, но при отсутствии ее легко можно заменить обычной яичной лапшой, блюдо от этого не станет хуже.

Лапша рамен с курицей

Простое в приготовлении блюдо для любителей курицы. Рамен в домашних условиях по такому рецепту готовится просто и быстро, требует минимум ингредиентов, которые всегда можно найти на прилавках магазинов у дома. Курицу японцы нечасто используют в приготовлении рамена, так как считают ее диетическим мясом, не таким жирным, как свинина. Но для тех, кому это свойство не кажется минусом, блюдо покажется сытным и аппетитным.

Пошаговое приготовление рамена с курицей:

Рамен с овощами

Вегетарианский вариант лапши рамен, несмотря на обилие мясных рецептов, активно набирает популярность на Востоке. Блюдо получается легким, но в то же время питательным, вкусным и ароматным. Наличие разнообразных ингредиентов делает вкус ярким и интересным.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление рамена с овощами:

Классический рецепт рамена со свининой

Способов, как приготовить рамен, существует множество, но самый популярный рецепт классической лапши включает в себя приготовление наваристого бульона на свиных костях, которые нужно варить до 10 часов. Если вы можете потратить столько времени на варку бульона, он в итоге получится максимально приближенным к оригиналу. В нашем же рецепте представлен упрощенный вариант варки бульона на свинине.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление классического рамена со свининой:

Рамен с морепродуктами

Бульон для рамена с морепродуктами будет готовиться на основе даси — сухого рыбного концентрата. При желании его можно заменить сушеной стружкой тунца бонито с водорослями комбу или обычной рыбой, например, хеком, минтаем или пикшей, сварив из нее бульон.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление рамена с морепродуктами:

Как едят лапшу рамен?

Япония всегда отличалась своим трепетным отношением к исполнению предписанных правил и соблюдению культурных порядков. Это относится и к культуре потребления пищи. Хоть рамен и молодое блюдо, которому около 200 лет, но на него также распространяются определенные правила употребления.

Суп подают в широких пиалах вместе с палочками и широкой ложкой для бульона. Также можно подать отдельно специи, соусы и масло.

Рамен нужно есть сразу же после приготовления, пока лапша и другие ингредиенты не успели развариться и потерять свой вкус. Есть начинают с пробы лапши, затем переходят к остальным ингредиентам, в конце выпивают бульон (ложкой или из миски).

При этом есть нужно быстро и не отрываться от пищи на другие дела, пока чаша полностью не опустеет. Чтобы показать особую благодарность повару за вкусное блюдо, есть нужно громко и с аппетитом.

Видео-рецепты японской лапши рамен

Источник

Японская лапша рамен: польза, вред, приготовление, рецепты

Описание и особенности изготовления японской лапши рамен. Состав, калорийность, польза и противопоказания. Рецепты блюд, интересные факты.

Рамен — это традиционная японская лапша из пшеничной муки, очень длинная и тонкая. Изобрели гарнир в Китае, но он быстро распространился в других регионах Азии и особенно полюбился в Японии и Корее. Как правило, на его основе готовят одноименное блюдо, представляющее собой наваристый суп в горячем бульоне с птицей, мясом, морепродуктами, овощами и другими добавками. Рецептура блюда очень вариативна, единственный компонент, который всегда в нем присутствует — это как раз лапша рамен. Продукт по-настоящему национальный и объединяющий: бизнесмены кушают его в изысканных ресторанах, а студенты и рабочий класс могут купить в простой уличной кафешке или даже специальном торговом автомате, который чем-то напоминает наши кофейные. Впрочем, любят гарнир не только в Азии, но и во всем мире. Первым, кто наладил массовое производство, стал японец Момофуко Андо, быстрота приготовления, отличный вкус, невысокая цена, долгий срок хранения и легкий вес при транспортировке сделали его одним из самых удобных и популярных блюд во всем мире. По сути, лапша быстрого приготовления в брикетах для заваривания — это и есть рамен.

Состав и калорийность японской лапши рамен

На фото японская лапша рамен

Лапшу трудно назвать диетическим продуктом, она имеет немалую калорийность и, как правило, используется для приготовления сытных первых блюд. Один из классических рецептов приготовления рамена — это наваристый куриный бульон, дополнительно заправленный сливочным маслом, с кусочками буженины, проростками сои и овощами.

Калорийность японской лапши рамен — 337 ккал на 100 г, из них:

Тем не менее, само по себе блюдо не жирное, зато является источником белков и углеводов, а значит, надолго может насытить и наполнить энергией. Вот почему, приготовив гарнир по-своему, его вполне можно включить в любой рацион.

Готовят лапшу рамен из пшеничной муки высшего сорта с добавлением яйца, и хотя пшеничная мука максимально переработана, а значит, витаминов и минералов в ней практически нет, яйцо делает лапшу более ценной с точки зрения состава биологически активных веществ. В том или ином количестве в составе рамена присутствуют все витамины группы В, а также А, Е, К, минералы — калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк.

Полезные свойства лапши рамен

Японский рамен редко или даже никогда не подается просто как обычный гарнир: по крайней мере, в Азии вы обязательно получите его в сытном бульоне с мясом или морепродуктами, а также большим количеством овощей. Именно поэтому в первую очередь польза продукта заключается в том, что он входит в состав питательного блюда, витаминно-минеральная ценность которого главным образом составляется из дополнительных ингредиентов.

Однако если говорить непосредственно о лапше, стоит сказать о таких положительных эффектах:

Безусловно, блюдо нельзя назвать ни нутриентно плотным, ни диетическим, и, тем не менее, изредка его можно включать в рацион всем сугубо для удовольствия, хотя при этом, конечно, желательно, чтобы остальная часть меню была составлена из продуктов, богатых витаминами и минералами. Уместнее всего кушать рамен в обеденное время.

Противопоказания и вред рамена

Несмотря на то, что лапша пришла к нам из Азии, она не является для нас экзотичным гарниром. Все дело в том, что готовится она из продуктов, знакомых всему миру — пшеничной муки и яиц. Вот почему вероятность индивидуальной непереносимости и аллергии здесь очень мала.

И, тем не менее, нельзя сказать, что у лапши совершенно нет противопоказаний. Вред рамен может нанести тем, кто:

В целом, рекомендация по употреблению рамена такова: если вы здоровы, можете кушать его 2-4 раза в неделю на обед, если же у вас имеются те или заболевания, желательно предварительно проконсультироваться с врачом.

Как приготовить японскую лапшу рамен?

Конечно, вы, наверняка, хоть раз в жизни уже кушали рамен, хотя и не знали, что кушаете именно его, поскольку покупали нечто, что называется «лапша быстрого приготовления». Действительно, этой категорией продукта изобилуют полки наших магазинов, купить рамен можно за очень небольшие деньги, получив при этом полноценное блюдо.

Тем не менее, состав брикетов для заваривания зачастую оставляет желать лучшего, а потому, если вы цените свое здоровье и настоящий вкус, лучшее решение — сделать рамен в домашних условиях самостоятельно. Рецептура, на самом деле, весьма проста.

Рецепт, как приготовить рамен:

Теперь вы можете отварить рамен и получить свежайшее и вкуснейшее блюдо. Чтобы сварить рамен, доведите воду до кипения и бросьте лапшу, если вы все сделали правильно, сварится гарнир за 3-5 минут.

Рецепты блюд из лапши рамен

В каждом ресторане и кафе Азии шеф-повара стремятся создать собственный идеальный рецепт. Что там говорить, и каждая японка считает своим долгом иметь персональный фирменный рецепт рамена. К счастью, простор фантазии здесь просто огромен. Рамен готовят с бульоном из мяса, рыбы, птицы, морепродуктов, грибов, овощей, добавляют самые разные дополнительные компоненты — сырые или предварительно обработанные, замаринованные, используют специи, соусы, зелень. В общем, приготовление рамена — по-настоящему творческий процесс. Таким образом, если вы купили или сделали гарнир самостоятельно, можете приготовить его именно так, как вам захочется, все определяется только вашими желаниями.

Несколько рецептов японской лапши рамен:

Как видите, рецептура действительно очень вариативна, а потому не бойтесь экспериментировать и учитывать собственные вкусовые предпочтения, как сделать рамен, решать только вам. Кстати, все экзотические ингредиенты из приведенных рецептов вы можете найти в крупном супермаркете в отделе азиатских продуктов.

Интересные факты о японской лапше рамен

Японцы подарили миру множество изобретений, в 2000 году в стране был проведен опрос, что жители страны считают величайшим изобретением XX века. Самый популярный ответ — лапша быстрого приготовления. Впрочем, неудивительно, сегодня в мире продается более 100 млрд упаковок в год.

Первый быстрый «брикет» был выпущен в 1954 году. Сам бизнесмен, которому и принадлежала эта «идея на миллион» — Момофуку Андо — сказал, что в первую очередь, его изобретение — это возможность для бедных категорий населения получить доступ к питательной и вкусной еде, и действительно цена быстрого рамена очень доступна.

Интересно, что в Японии о гарнире отзываются как об очень вкусном и очень полезном для здоровья продукте, который нужно кушать всем, а на западе его считают вредным канцерогеном. Объективно ни одна из этих крайних точек зрения не является отражением реальной ситуации.

Название лапши представляет собой сочетание двух иероглифов — «лапша» и «вытягивать». Это неслучайно, дело в том, что оригинальная рецептура предусматривает процедуру «вытягивания» — нарезанные тонкие полоски вытягивают в максимально тонкую нитку. К сожалению, процедура довольно сложна и требует сноровки, а потому, готовя рамен по рецепту в домашних условиях, ее проводить не рекомендуется, так как все может закончиться тем, что лапша просто порвется.

Гарнир достаточно «молод», его придумали в Китае лишь в начале XX века. Изначально его начали подавать в небольших передвижных лавках, а затем блюдо появилось в ресторанах. Существуют даже специальные рестораны — раменные, в которых подают только лапшу в разных вариациях.

В Японии зачастую для приготовления лапши используют специальную минеральную воду кансуй, а потому часто либо соль не добавляется вообще, либо добавляется в меньшем количестве.

Как приготовить рамен — смотрите на видео:

Рамен — японская лапша быстрого приготовления. Как только не едят рамен, но традиционно он подается в горячем бульоне с мясом, птицей, морепродуктами и овощами. Продукт популярен во всем мире. Приготовленный самым разным образом, его можно заказать как в изысканном ресторане, так и купить брикет для заваривания в супермаркете. Так или иначе, вы гарантировано получите от блюда удовольствие, хотя злоупотреблять им не стоит — лапша не отличается богатым витаминно-минеральным составом и имеет некоторые противопоказания к употреблению.

Источник

Что такое Рамён?

Знакомы ли вы с корейской кухней? А многие ли из вас знают, что такое рамён? Конечно, мы знакомы с лапшой быстрого приготовления. Как правило, она у нас не вызывает особого восторга и кажется не слишком вкусной и полезной. Все дело в том, что мы используем неподходящие продукты и готовим их неправильно. В Корее же давно познали секреты приготовления рамёна – именно так в этой стране называется лапша быстрого приготовления, имеющая особый вкус и аромат. Для того, чтобы её попробовать, вовсе не обязательно ехать в Корею — ведь в Санкт-Петербурге есть «Кореана» и её магазин корейских продуктов, где рамёнов, ну просто завались!:) Почему же рамёны так популярны среди жителей Страны Утренней Свежести?

Немного из истории

Родиной рамёна считается Китай. В этой стране впервые начали готовить длинную и тонкую лапшу на мясном бульоне с добавлением различных овощей, соусов и приправ.

В конце XIX в. блюдо появилось в японской кухне, и оно обрело огромную популярность. В 1910 г. в Японии даже появился небольшой ресторан, в котором можно было заказать только домашний суп рамен (рамен — так называют это блюдо в Японии, корейский же вариант — рамён используется в Корее для лапши быстрого приготовления), а в 1958 г. был впервые выпущен промышленный аналог блюда – лапша быстрого приготовления. Ее изобретатель – Момофуку Андо, который в дальнейшем возглавил компанию по изготовлению новинки.

Знакомство корейцев с раменом

О том, что такое рамен, жители Кореи узнали значительно позже по сравнению с японцами. Знакомство с блюдом состоялось примерно в 60-х гг. прошлого века. В это время в стране не хватало риса – основного продукта повседневного питания. Зато с пшеничной мукой никаких проблем не было. Ее корейцы получали в больших количествах в рамках американской программы гуманитарной помощи.

Из пшеничной муки промышленным способом изготовляли различную еду – хлебобулочные изделия, печенье, кексы. В 1963 г. в стране впервые был выпущен «моментальный» рамён. Продукт понравился корейцам, ведь он быстро и просто готовился. Все, что требовалось сделать, – высыпать приправы в кастрюлю или сковороду, залить водой, довести до кипения, положить брикет из пачки и варить не более 5 минут. Помимо этого, лапша в первое время привлекала говяжьим вкусом, а мясо в те годы мог позволить себе далеко не каждый житель государства.

Сейчас рамён – это одно из самых популярных блюд в Корее. Продукт стал неотъемлемым элементом истории страны, частью воспоминаний многих людей. От него даже никто не думает отказываться, несмотря на незначительную пищевую ценность. Напротив, современные корейцы стремятся сделать его более вкусным и полезным, добавляя в продукт промышленного производства витамины, минералы и другие вещества. А те люди, которые выступают за здоровое питание, готовят домашний рамён с использованием мяса, свежих овощей и приправ.

Особенности современного корейского рамёна

Конечно, в Корее существует немало способов приготовления современного рамена. В классическом варианте обязательно используют лапшу, корейскую пасту и яйцо. Дополнительные ингредиенты каждый человек выбирает по своему вкусу. Например, некоторые добавляют сыр. Получается чиджи-рамен. Многие корейцы готовят лапшу с пельменями. Такое блюдо называется манду-рамен. Мы в «Кореане» подаём Кимчи Рамен — традиционный острый суп с домашней лапшой, свининой, яйцом и кимчи. Блюдо не только можно отведать в сети наших ресторанов, но и заказать доставку.

Перед тем как сделать классический рамен, обратите внимание на то, что одна из главных особенностей корейского блюда – острота. Местные жители добавляют в него красный перец, как и в другую еду. Привычка использовать данный ингредиент сформировалась несколько веков назад. Перец чили помогал сохранять свежесть блюд. Сейчас же в Корее понятие «острый» является синонимом слова «вкусный».

Некоторые корейцы не предпочитают слишком перченый рамен. Такие люди готовят блюдо по-своему. Например, кто-то высыпает лишь полпакетика приправ из пачки с «моментальным» рамёном, кто-то просто добавляет побольше воды, кто-то не использует острые соусы.

Однако стоит учитывать, что именно дополнительные ингредиенты придают рамёну особый «корейский» вкус. Чтобы сохранить его, не стоит полностью отказываться от некоторых компонентов. Можно воспользоваться одной хитростью, чтобы уменьшить остроту блюда: добавить в него сыр.

Корейцы могут включать в состав лапши рамен и другие специи и приправы. Однако выбор не так велик, как в других странах. Все дело в том, что местные жители стараются сохранить естественный вкус лапши, мяса, овощей и иных продуктов, поэтому используют в домашних условиях минимальное количество специй и приправ:

• имбирь;
• чеснок;
• кунжут и сделанное из него масло;
• соевые и перечные пасты.

Польза корейского рамёна

Польза рамёна зависит от того, из каких ингредиентов он состоит. Например, лапша может содержать куриное мясо, куриный бульон. Эти продукты считаются легкоусвояемыми, содержащими мало жира. Полезные вещества из состава мяса налаживают работу пищеварения, нормализуют обмен веществ и укрепляют иммунную систему.

Часто корейцы добавляют в лапшу побеги бамбука. Этот компонент является хорошим источником белка, пищевых волокон, фосфора, кальция и железа.

Особого внимания заслуживает красный перец, который, как правило, содержится в корейском рамёне в большом количестве. Этот компонент положительно влияет на организм человека со здоровой пищеварительной системой – укрепляет стенки кровеносных сосудов, формирует устойчивость к вирусам, улучшает аппетит.

Рецепт рамена по-корейски

Чтобы приготовить рамен, возьмите следующие ингредиенты (на 3 порции):

• куриная грудка – 350 г;
• соль – по вкусу;
• паста чили – 1 ст. л.;
• кунжутное масло – 2 ст. л.;
• шампиньоны – 150 г;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• куриный бульон – 1 л;
• лапша рамён – 2 пачки;
• куриные яйца – 3 шт.

Инструкция, как приготовить рамен:

1. Промойте мясо, посолите, обмажьте пастой чили и оставьте на 15 минут, чтобы оно пропиталось и приобрело особый вкус. В сковороду налейте кунжутное масло (если у вас нет такого ингредиента, воспользуйтесь растительным маслом). На сильном огне поджарьте мясо до образования корочки. Затем переверните и уменьшите огонь. Жарьте куриную грудку 3 минуты. После чего накройте сковороду крышкой и тушите 10 минут.

3. Положите в сковороду лапшу быстрого приготовления. При желании высыпьте приправы, которые были в пачках. Аккуратно перемешайте. Варите 5 минут на среднем огне под закрытой крышкой. В конце добавьте 3 яйца и не перемешивайте. Когда белок сварится, снимите сковороду с огня. Куриное мясо разрежьте на небольшие куски.

Вас заинтересовал рецепт рамена по-корейски? Приготовьте блюдо самостоятельно и порадуйте своих домочадцев. Вам не понадобятся навыки и знания шеф-повара. Приобретите только необходимые для супа рамен ингредиенты. В интернет-магазине «Кореана», осуществляющем доставку в пределах Санкт-Петербурга, есть лапша на любой вкус – картофельная, кукурузная, пшеничная, с курицей, говядиной, морепродуктами и другими добавками. Здесь же вы найдете истинно корейские соусы и пасты, с помощью которых сможете придать рамену оригинальный вкус.

Источник

Путеводитель по рамэну в Японии Сытная и невероятно вкусная еда

Лапша рамэн — одна из основ японской кухни

Эту лапшу можно найти на каждом углу по всей стране, а число её региональных разновидностей кажется бесконечным. На севере, в Саппоро, популярен мисо рамэн, в который добавляют сверху ломтик сливочного масла. На юге, в Кагосиме, в почёте свиной тонкоцу-рамэн с добавлением бульонов из курицы и сардин. Японский рамэн берёт начало от скромной пищи китайских иммигрантов. Теперь же это международный кулинарный феномен, а шеф-повара создают свои шедевры из лучших ингредиентов. Рамэн — один из краеугольных камней привычного рациона японца. Любому гурману, посещающему Японию, стоит как следует познакомиться с этим блюдом.

Рамэн появился в Китае, но стал одним из любимых блюд японцев

Что же такое рамэн?

История лапши рамэн началась в Китае. До сих пор не утихают споры о том, как именно она попала из Китая в Японию. Принято считать, что в 1910 году в одном из китайских ресторанов Иокогамы начали подавать блюдо под названием «ламян». Оно представляло собой китайскую пшеничную лапшу в мясном или рыбном бульоне и быстро набрало бешеную популярность. Соба и удон к тому моменту уже давно успели стать неотъемлемой частью японской кухни, так что чашка супа с лапшой для японцев была не в новинку. Расклад сил изменило добавление ингредиента под названием «кансуй» — это щелочной раствор, который придаёт лапше характерную упругую текстуру. Вскоре улицы Иокогамы заполонили передвижные торговые лотки с рамэном и гёдза.

На протяжении всей Второй мировой войны популярность японского рамэна продолжала расти. В декабре 1945 года в оккупированной американцами Японии был зафиксирован худший за десятилетия урожай риса. В ответ на это США наводнили рынок дешёвой пшеничной мукой. Несмотря на временный запрет уличных торговых точек с едой, часть муки с коммерческих мельниц просочилась на чёрный рынок и использовалась для приготовления рамэна. К 1950 году ограничения на распространение пшеничной муки были сняты. Это совпало с моментом возвращения на родину множества японцев, которые отслужили в гарнизонах Китая и пристрастились там к рамэну. Благодаря такому совпадению популярность рамэна в стране резко возросла, и улицы городов заполонили магазинчики с бесчисленными новыми разновидностями лапши.

В каждой местности свой взгляд на рамэн

Каким может быть рамэн?

Широко известны четыре основных типа рамэна. Названия трёх из них соответствуют главной приправе — мисо рамэн, сио рамэн (с солью) и сёю рамэн (с соевым соусом). Четвёртый тип — тонкоцу, рамэн на бульоне из свиной кости. Возможны любые прочие варианты как приправ, так и бульонных основ — к примеру, курица, рыба, морепродукты. Их меняют и комбинируют по-своему в каждом регионе и в каждом заведении. В результате четыре основных вкуса превращаются в бесконечное множество местных разновидностей. Саппоро рамэн сочетает основу тонкоцу с мисо и свиным жиром — подспорье против холодных зим острова Хоккайдо. Местные жители любят добавлять в лапшу кукурузу и морепродукты. Хит Фукуоки — хаката рамэн. Его отличительные особенности — мутный бульон из свиной кости, минимум дополнительных ингредиентов, а также «каэдама», обычай класть добавку лапши в ещё горячий суп.

Практически в каждом регионе или уголке Японии есть собственный рецепт рамэна. Так, Тоттори славен бульоном из говяжьей кости, а в Касаоке используют соевый соус и куриный бульон, добавляя туда жареного цыплёнка и побеги бамбука. Чтобы в полной мере познать радость рамэна, нужно научиться понимать и ценить его тонкости — от степени жёсткости лапши до угла, под которым нарезан лук. Ближайшими «родственниками» рамэна можно назвать другие блюда, использующие такую же лапшу. Это цукэмэн, где насыщенный бульон подаётся отдельно, чтобы макать в него охлаждённую лапшу, и мадзэсоба — вариант без супа, но с большим количеством приправ, образующих подобие соуса. Возможности столь же бесконечны, сколь вкусны.

Рамэн — демократичная еда, которую принято подавать и съедать быстро

Как поесть рамэн в Японии?

В любом квартале Японии хватает лавочек с рамэном. Это повседневная еда быстрого приготовления, при этом в особенно популярных заведениях нередко случаются очереди. Большинство лавочек — мелкие, и долго сидеть над чашкой считается невежливым. Лучше покинуть помещение сразу после того, как доели, освобождая место другим желающим.

В большинстве лавочек предлагают короткие меню с парой-тройкой вариантов чашек на выбор и отдельным списком цен на добавки. В качестве гарнира чаще всего предлагаются гёдза или жареный рис, но иногда гарнира может не быть вообще. Для ускорения процесса заказа многие рамэн-рестораны работают без официантов. Вместо них стоят торговые автоматы с кнопками для каждого из пунктов меню. Вставьте деньги, выберите рамэн, добавки, гарниры и напитки. Получите билет, отдайте повару. Несколько минут ожидания — и заказ готов.

Вы можете заметить, что люди за соседними столиками втягивают лапшу в рот прямо из чашки с громким причмокиванием. Это не считается невежливым, более того, это общепринятый способ поедания рамэна. Попробуйте сами похлебать так же, чтобы в полной мере прочувствовать эту японскую традицию. Не переживайте, если получится неидеально.

Источник

Рамён — «тайная страсть» всех корейцев

23 октября 2018 • 24 337 просм. • Комментарии к записи Рамён — «тайная страсть» всех корейцев отключены

В наше время сложно встретить человека, не знающего, что такое рамён. Тем более в Южной Корее, которая не только производит самые разнообразные виды этого продукта, но и является одним из мировых лидеров по его экспорту за рубеж. Статистические данные свидетельствуют, что по общему количеству потребляемой лапши быстрого приготовления Республика Корея занимает пятое место в мире (после Китая, Индонезии, Японии и США). А вот уже по объёмам потребления рамёна на душу населения корейцы считают себя впереди планеты всей, хотя на этот счёт существуют и другие мнения.

Фото: newsis.com

Как бы то ни было, сегодня ни у кого не вызывает сомнения тот факт, что рамён в Корее чрезвычайно популярен и любим. Стройные ряды его упаковок вы всегда найдёте в любом продуктовом магазине, начиная с лощёных современных гипермаркетов Home Plus или E-Mart и заканчивая захудалой деревенской лавкой. И будьте уверены, и там и там он будет одним из самых ходовых товаров. Однако, несмотря на подобную популярность, в корейских кулинарных книгах рецептов рамёна вы не прочтёте. Да и агитаторы движения за глобализацию корейской кухни в своих пламенных выступлениях об этом блюде не вспоминают. Ведь публично признаться в своей любви к рамёну всё равно, что обнаружить слабость к какой-нибудь жвачке или некачественной колбасе. Как-то это, знаете ли, не комильфо. Вот и получается, что хотя без рамёна корейский современный пищевой рацион представить себе уже невозможно, признаются в этом далеко не все. Как же так случилось?

Что в имени твоём, рамён?

Название этой лапши, как и многое на Дальнем Востоке, имеет китайские корни. Первый иероглиф (拉) означает «растянутый», второй (麵) — «лапша». Они указывают на то, что традиционно лапшу делали, широко растягивая тесто руками в длинные нити. Была она в те годы никакая не «быстрорастворимая», а самая обыкновенная. Китайское название «растянутой лапши» в русской транскрипции авторства архимандрита Палладия звучит как «ламянь» (lamian). Предположительно после японо-китайской войны (1894–1895), а скорее всего и раньше, она начала распространяться в Японии, где сначала называлась сина соба, то есть буквально «китайская лапша». В дальнейшем её имена менялись, но в конце концов закрепилось то, что в японском произношении тех же иероглифов читается как «рамен» (через «е», не «ё»). Так, в 1910 году в японских газетах было опубликовано объявление об открытие первого специализированного ресторанчика, где подавали исключительно лапшу рамен. Любопытно, правда, заметить, что в японском языке это слово пишется не иероглифами, а азбукой (катаканой), что как раз говорит о его заимствованном происхождении. А слово «рамён», соответственно, это уже корейское произношение всё тех же китайских иероглифов, только пришедшее не напрямую из китайского, а из японского языка. Кстати, ещё одно блюдо из лапши — лагман, популярное в среднеазиатской кухне, тоже родственник всё той же китайской «ламянь», что прекрасно видно по его названию.

Гениальное японское изобретение

Лапша быстрого приготовления — изобретение японское. С этим даже корейцы не спорят. Явление этой лапши миру произошло 25 августа 1958 года — именно в тот день на японском рынке начали продавать продукт под названием Chikin Ramen (написание японское). Он представлял собой обжаренную на пальмовом масле, а затем высушенную лапшу из пшеничного теста, которая при заваривании кипятком снова становилась мягкой и вкусной, как до зажарки. Подобная технология позволяла дольше хранить продукт, дешевле и удобнее его перевозить на дальние расстояния. А главное, благодаря изобретению этого полуфабриката во многом решалась продовольственная проблема, остро стоявшая в послевоенной Японии. Отцом «быстрого рамена» стал японец тайваньского происхождения Момофоку Андо, основавший компанию Nissin Foods. В 1971 году изобретение было усовершенствовано: лапшу стали класть в лёгкие термоустойчивые стаканы из полистирола. Так родились знаменитые cup noodles, известные сегодня во всём мире. Причём сначала такая лапша считалась в Японии особым современным гастрономическим шиком и даже стоила дороже обычной лапши. И только много позже она стала ассоциироваться с «едой для бедных». Между прочим, в Японии лапша быстрого приготовления до сих пор считается самым важным изобретением 20 века, оставив позади даже такие популярные японские «подарки человечеству», как караоке, компакт-диски, портативные музыкальные плееры Sony Walkman и игровые приставки Nintendo.

Корейский вариант

В Корее рамён был впервые промышленно произведён (с привлечением японских технологий) сорок восемь лет назад, в сентябре 1963 года, компанией «Самян рамён» (삼양라면). Продукт быстро завоевал популярность, и вскоре его стали делать и другие фирмы.

Одной из причин быстрого распространения рамёна стала государственная поддержка этого процесса. В 60-х годах прошлого века риса в Корее всё ещё не хватало на всех, и поэтому правительство Пак Чонхи занялось пропагандой мучных продуктов в повседневном питании (혼분식 장려 운동). В отличие от риса, с пшеничной мукой в Корее в те года всё было в порядке. Она поступала в страну в больших количествах благодаря американской программе гуманитарной помощи, развернувшейся после Корейской войны. Поэтому именно тогда в корейском рационе стали в большом количестве появляться различные хлебобулочные изделия, печенья, кексы, а также пшеничная лапша, которые раньше были почти неизвестны рядовым корейцам. На этой волне быстро «поднялся» и рамён.

Кроме того, компания «Самян» жарила свою лапшу на низкосортном говяжьем жире, что (по ее мнению) позволяло позиционировать товар на рынке как «рамён с говядиной». Такой ход лишь добавлял очков незатейливому полуфабрикату в глазах корейских потребителей, ведь в те времена регулярно есть мясо могли позволить себе немногие. Дела у «Самян» шли с каждым днём всё лучше и лучше, пока в 1989 году неожиданно не разгорелся скандал, стоивший компании деловой репутации и навсегда потеснивший её из рядов лидеров на рынке лапши быстрого приготовления. Дело в том, что в ноябре 1989 года в прессе неожиданно появилась информация о том, что «Самян» делает свой рамён на промышленном жире. Корейская общественность была возмущена, на компанию подали в суд, некоторые сотрудники были арестованы, а товары компании стали бойкотироваться на рынке. И хотя через семь лет «Самяну» всё-таки удалось вернуть себе доброе имя в суде, своих позиций на рынке рамёна он уже не восстановил. Теперь бессменным лидером на нём уже много лет является компания «Нонсим» (농심).

Если нельзя, но очень хочется, то можно

С тем, что рамён — продукт далеко не самый полезный для здоровья, в Корее, вроде бы, никто не спорит. Знают тут и о высоком содержании в нём соли и сахара, и об искусственных усилителях вкуса, и обо всей прочей «химии». Однако этот факт не мешает народу регулярно покупать рамён в магазинах или заказывать в ресторанчиках и наслаждаться им без особых ограничений.

Общеизвестно также, что рамён — одно из любимых детских лакомств в Корее. Однажды я наблюдала, как корейская мама сладким голосом предлагала своему чаду, приболевшему и потому потерявшему аппетит: «Может, тебе хоть рамёнчику сварить?» Разумеется, восторгам дитя не было предела. Аппетит вернулся мгновенно. А ещё у корейской ребятни иногда принято есть рамён в сухом (или, как они шутят, «в свежем» (생라면)) виде. Для этого пачку рамёна сначала хорошо раздавливают, затем открывают, посыпают получившееся крошево острой приправой и хрумкают за обе щёки, как семечки или чипсы. Родители относятся к таким забавам с пониманием, руководствуясь, видимо, принципом, что «если нельзя, но очень хочется, то можно».

Без рамёна никуда

Почему же корейцы так любят рамён невзирая ни на его сомнительную пищевую ценность, ни на общий непрезентабельный вид, ассоциирующийся с голодом и безденежьем? Думаю, дело в том, что этот продукт уже так прочно вошёл в повседневный обиход и жизнь сегодняшней Кореи, что отказ от него лишит людей какой-то части их прошлого и, если хотите, даже шире — современной культуры. Рамён неразрывно связан здесь у многих с воспоминаниями о школьных и студенческих годах, со службой в армии, с полуночными сидениями в офисе над опостылевшим проектом, с коллективными дружескими поездками на море или в горы. Рамён овеян в Корее таким ностальгическим ореолом, что его всенародной популярности не помешает уже, пожалуй, ничто: ни химические добавки, ни риск ожирения. Тем более что в последнее время компании-производители рамёна неустанно твердят, что активно работают над тем, чтобы хоть как-то «оздоровить» свой продукт, добавить в него хоть немного витаминов, минералов и других полезных веществ.

Рамён в Корее уже давно вышел за границы просто способа быстро перекусить, когда нет времени на нормальный обед. По изменениям цен на рамён в Корее судят об общем уровне инфляции на рынке продуктов питания. «Если цены на рамён растут, значит, не всё в порядке в нашей экономике», — думает простой кореец. А в 2008 году правительство Ли Мёнбака даже включило рамён в список из 52 самых важных продуктов, цены на которое государство обещало контролировать во избежание инфляции. Кроме того, когда в стране возникают слухи о возможных бедствиях, с магазинных полок в первую очередь сметается стратегический запах сухой лапши, как в России соль и крупа.

Есть в Корее и детские книги, в которых рамён — главный герой (например, детская повесть «Три пакетика рамёна на счастье» («희망라면 세봉지»)), и песни, где поётся о рамёне, а уж рекламных роликов и сцен в кинофильмах, где рамён выступает основным действующим лицом, просто не перечесть. Всё это говорит о том, что рамён в современной корейской массовой культуре — элемент, прочно в нее вошедший, и уже практически незаменимый.

Готовим из рамёна

Изначально рамён считался продуктом самодостаточным, так как для его приготовления требовались лишь кипяток и приправа, прилагавшаяся в упаковке. В крайнем случае, допускалось добавить в бульон немного зелени или яйцо. Однако вскоре сухие брикеты рамёна стали использоваться и как обязательный ингредиент других, более «сложных» блюд. Например, для похлёбки пудэ-ччигэ (부대찌개) или рапокки (라볶이) — кулинарного симбиоза рамёна с рисовыми хлебцами тток.

Так что, если вы вместе с корейцами входите в число «тайных» почитателей рамёна, попробуйте следующий рецепт, найденный мной в одном корейском кулинарном блоге. Итак, «рамён, жаренный с овощами».

Основные ингредиенты (на 1 порцию):

лапша быстрого приготовления — 1 брикет
красный сладкий перец — 1 шт.
зелёный сладкий перец — 1 шт.
брокколи — 2–3 соцветия
грибы — 1–2 шт.
зелёный лук — 1 стебель
растительное масло для жарки
Соус:
отвар ламинарии японской (다시마) — 100 мл
соевый соус — 1 ст. л.
кулинарное вино (맛술) — 2 ст. л.
сладкий кулинарный сироп (올리고당) — 1 ст. л.
красная перечная паста — ½ ст. л.
молотый красный перец — 5 г.

Способ приготовления:

Источник

Рамен – японский суп-лапша: рецепты, ингредиенты, правила приготовления

Японское слово Рамен считается производным от термина «ламянь». Часть историков-лингвистов считает, что это тот же лагман из Средней Азии, а часть востоковедов видит в нем китайский иероглиф, который переводится как лапша. Но почти единогласно ученые причисляют рамен к блюдам тюкарёри, рецепты которых когда-то пришли из-за границы и были адаптированы под вкусы местных жителей.

История рамен

Сегодня рамен считается настоящим культурным наследием Японии, а в Иокогаме даже работает музей этого блюда. Но когда-то лапша с бульоном была обычной пищей работяг. Именно для рабочего класса, наемников из Китая, торговцы готовили и продавали прямо на улице с лотков горячее и сытное кушанье.

После второй мировой войны рамен получил еще большую популярность. Произошло это благодаря тому, что многие солдаты, вернувшись из Китая на гражданку, к обычной жизни, открыли собственный бизнес, начав готовить и продавать полюбившееся блюдо.

Окончательно сделал рамен бессмертным Момофуку Андо, который в1958 году открыл рецепт лапши быстрого приготовления. С ее появлением приготовить рамен по классическому или любому другому рецепту в домашних условиях стало очень просто, и блюдо навсегда вошло в состав семейного меню.

Лапша рамен

От названия целого блюда переняли наименование некоторые ингредиенты. Например, специальную лапшу для этого кушанья так и называют – рамен, по аналогии с лагманом. В магазине запросто можно найти упаковки от различных производителей с маркировкой «лапша для лагмана», так и здесь.

Кроме самой лапши рамен, для приготовления в домашних условиях подойдут многие сорта японской лапши. Ингредиенты быстрого приготовления облегчат процесс. С пшеничной лапшой, лапшой удон и соба – вкус блюда получится более необычным и пикантным. Хотя правильнее готовить рамен из лапши собственного приготовления, так сегодня делают только в лучших ресторанах японской кухни, потому что это длительный и трудозатратный процесс.

Приготовление бульона

Это основа блюда. Именно от вкуса бульона зависит, насколько удачным получится все кушанье. Бульон для рамена может быть мясным, рыбным или овощным. Благодаря сочетанию различных соусов и добавок лапша с бульоном отлично подходит, в том числе для вегетарианского меню.

Почти все ингредиенты готовятся отдельно друг от друга, а соединяются вместе непосредственно перед подачей, в тарелке. Как готовить бульон, зависит от типа рамена. Главное требование – он должен быть очень крепким, насыщенным, но уже очищенным от различных осадков и примесей.

Рецепт рамен с говядиной

Является одним из самых выразительных и очень сытных блюд. В качестве топинга можно использовать:

Все эти составляющие готовятся заранее, а перед подачей просто добавляются в тарелку к уже отваренной пшеничной лапше. Из говядины на кости готовится крепкий бульон, мясо нарезается ломтиками и укладывается в сервировочную тарелку. Готовый бульон заправляется кунжутным маслом, соевым и устричным соусам. По вкусу добавляется соль и перец. Темный бульон наливается в тарелку, чтобы чуть покрыть все ингредиенты. Подается горячим.

Рецепт Рамен с курицей или цыпленком

Лапша с бульоном, приготовленным из курицы или цыпленка, получается более нежным и диетическим. Кроме основных ингредиентов лапши и бульона, в тарелку добавляются:

Рецепт Рамен со свининой

Вкусное и нежное мясо, рецепт подходит тем, кто не особо следит за фигурой, но обожает открывать новые вкусы. Здесь классический бульон дополнен рядом ингредиентов:

Для блюда идеально подойдет лапша быстрого приготовления или пшеничная лапша. Свиной бульон необходимо заправить мисо и соусом кимчи. Мякоть свинины нужно порезать ломтиками и уложить в сервировочные тарелки вместе с другими ингредиентами и порцией лапши. Все содержимое залить горячим крепким бульоном.

Рецепт вегетарианский рамен

Все продукты приготовить и разделить на порции, уложив в сервировочные тарелки. Готовый бульон заправить мисо-пастой, подогреть и налить в тарелки.

Сервировка и подача

Рамен – не только вкусное, но еще и очень красивое и эффектное блюдо. Таковым его делает правильная подача. В отличие от традиционных русских супов, ингредиенты не нужно засыпать в общую кастрюлю и перемешивать. Мастерство заключается в том, чтобы аккуратно разложить составляющие в тарелке и, не нарушив порядка, залить бульоном, чтобы он чуть покрывал продукты.

Еще один способ сервировки – это раздельная подача всех готовых ингредиентов на стол, каждый – в своей пиале. Отдельно ставится емкость с бульоном. За столом каждый добавляет себе в тарелку любых ингредиентов по вкусу и желанию, а затем заливает бульоном. Едят рамен обычными столовыми приборами, в классическом варианте используют палочки. Сначала из пиалы выпивается бульон, а затем съедается содержимое.

Рамен от «Суши WOK » подается в специальных термо-контейнерах, которые долго сохраняют блюдо свежим и горячим. Даже заказывая доставку, вы точно сможете насладиться неповторимым вкусом и ароматом традиционного японского суп-лапши. 4 рецепта на любой вкус.

Источник

Секреты приготовления японского рамена

В японской кухне при всей ее экзотичности есть блюдо, которое будет очень органично смотреться на нашем столе в стылую промозглую погоду. Ароматный рамен с пшеничной лапшой — именно то, что поможет согреться и почувствовать себя уютно, когда за окном не то дождь, не то снег.

Приготовить рамен по всем правилам нетрудно, но, чтобы добиться подлинного вкуса, придется приобрести несколько исключительно азиатских ингредиентов. В статье разберем основные составляющие японского супа и поделимся кулинарными тонкостями.

История рамена

Слово «рамен» — это японская транслитерация китайского слова «ламян», что переводится как «тянутая лапша». Скорее всего, в Страну восходящего солнца рамен завезли китайские эмигранты в начале 1900-х годов. В кафе в рабочих районах эту пшеничную лапшу начали подавать с соленым бульоном и различными добавками. В таком виде блюдо быстро прижилось у малообеспеченных слоев населения, потому что было дешевым и сытным.

Популярность рамена выросла во время Второй мировой войны, когда случился серьезный неурожай риса. В этот же период США начали поставлять в страну дешевую пшеничную муку, поэтому лапша стала одним из самых доступных продуктов питания. Затем на родину вернулись военнослужащие японцы, которые уже привыкли к китайской еде, поэтому наиболее предприимчивые повара начали открывать лавочки с раменом повсеместно.

Сейчас блюдо известно во всем мире, его с удовольствием подают даже в самых дорогих ресторанах, но в Японии рамен все еще считается бюджетной и быстрой едой. Его в основном готовят в небольших кафе, спрятанных в закоулках за высотными торговыми центрами. Официантов в таких местах обычно не бывает. Заказать рамен можно на специальном автомате, получить чек и ждать, когда принесут дымящуюся тарелку. Сидячих мест в таких раменных чаще всего мало, поэтому посетители стараются не задерживаться и уходят сразу, как только поели.

Разновидности блюда

В зависимости от используемых ароматизаторов бульонные основы для рамена подразделяются на три типа.

Сио рамен (с солью). Базовый вариант. Представляет собой светлый, почти прозрачный бульон с солью, сваренный на рыбных или куриных костях. Наиболее легкая и диетическая основа для супа.

Сёю рамен (с соевым соусом). Слово «сёю» в японском языке обозначает соевый соус, отсюда и название. Цвет бульона варьируется от светлого до темно-коричневого. Это самый распространенный вид основы для рамена.

Мисо рамен (с мисо-пастой). Бульон готовится с мисо — пастой из ферментированных соевых бобов. Имеет богатый и сложный вкус, поэтому нередко используется для вегетарианских вариаций.

Часто в качестве четвертого типа упоминают тонкоцу рамен, однако выделять его в отдельную разновидность не совсем корректно, потому что для приготовления этого блюда не используют какие-то особые пряности. Тонкоцу называют бульон, сваренный на свиных костях. Рамен на такой основе получается очень жирным и сытным.

Лапша для рамена

В составе лапши для рамена всего четыре ингредиента: пшеничная мука, соль, вода и кансуй — специальный водно-щелочной раствор. В традиционных японских ресторанах лапшу делают самостоятельно, однако это довольно трудоемкий процесс, который требует определенных навыков. Для приготовления рамена в домашних условиях отлично подойдет и магазинная.

Идеальной для рамена, конечно, считается одноименная пшеничная лапша. Но иногда вместо нее берут и другие виды: удон, собу или сомен. Отваривать любую из них следует в отдельной кастрюле и в самую последнюю очередь, когда все остальные ингредиенты уже подготовлены.

В составе рамена уже присутствует соль, поэтому добавлять ее при варке не нужно. Время приготовления смотрите на упаковке и уменьшайте на минуту, чтобы лапша, которая заливается горячим бульоном, точно не разварилась.

Начинки для рамена

Прелесть рамена в том, что это блюдо-конструктор. В нем всего две неизменных составляющих — лапша и бульонная основа, а все остальные ингредиенты можно менять, как того пожелает душа. Однако некоторые добавки к этому японскому супу считаются традиционными.

Тясю — свиная грудинка, тушенная в течение нескольких часов в сладком соевом соусе. При подаче ее обычно нарезают тонкими ломтиками или обжигают до хрустящей корочки и режут кубиками.

Нарутомаки — одна из разновидностей сурими — пасты из белой рыбы. Кстати, известные крабовые палочки — тоже вариация сурими. Отличительная особенность нарутомаки — специфический розовый или красный узор в виде спирали. Рисунок повторяет форму водоворотов в проливе Наруто между островами Авадзи и Сикоку в Японии, который и дал название этому рыбному рулету.

Менма — ферментированные побеги бамбука. Они представляют собой длинные светло-коричневые полосы с хрустящей или волокнистой текстурой.

Нори — измельченные и высушенные в виде пластов водоросли. Чаще всего их добавляют в мисо или сио рамен.

Ростки фасоли японцы любят класть во все виды раменов. Бобовые предварительно бланшируют или обжаривают.

Аджитсуке тамаго — яйца, сваренные всмятку и замаринованные в соевом соусе и мирине. В отличие от остальных наполнителей для рамена, такие яйца не нужно покупать в специальном магазине, их легко приготовить самостоятельно.

Как приготовить маринованные яйца

Аджитсуке тамаго следует приготовить заранее, как минимум за день, потому что яйца должны мариноваться хотя бы ночь.

Главные ингредиенты для маринада — соевый соус и сладкое рисовое вино мирин. Соевый соус без проблем можно найти в любом супермаркете, а вот мирин, скорее всего, придется заказывать онлайн. Заменять вино чем-то другим не стоит, потому что у него очень специфический вкус.

Для приготовления понадобится кастрюля, в которой в один ряд поместится то количество яиц, которые вы хотите отварить, а сверху при этом останется пространство для 2–3 см воды.

Для маринования подготовьте глубокий герметичный контейнер или зип-пакет. Пакет даже предпочтительнее, потому что в нем яйца смогут пропитаться маринадом равномерно со всех сторон. В контейнере они могут всплыть и остаться с белым боком.

Соль при варке добавляется, чтобы белок не вытекал, если яйцо вдруг треснет. Вместо воды в маринад лучше наливать саке. Чеснок, имбирь, анис и другие специи добавляйте по желанию.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Аджитсуке тамаго можно использовать как самостоятельную закуску, дополнение к бутерброду или салату.

Рецепт сёю рамена с курицей

Основа для сёю рамена готовится с соевым соусом. Бульон подойдет любой — овощной, рыбный, куриный. В качестве начинки мы возьмем карамелизированную курицу, но можно также брать свинину или говядину. Если вы не успели замариновать яйца, но рамен хочется уже сейчас, используйте простые яйца всмятку.

В рецепте указаны куриные бедра, потому что они более сочные, но грудка в данном случае тоже подойдет.

Ингредиенты:

Маринад для курицы:

Способ приготовления:

Рецепт вегетарианского мисо рамена

Основу для мисо рамена делают с пастой из ферментированных бобов. Бульон получается очень насыщенным, поэтому его часто используют для приготовления вегетарианской версии рамена. Вместо яиц в таком случае кладут больше бланшированных овощей, тофу, консервированную кукурузу. Для мягкого сливочного вкуса в этом рецепте предлагаем добавить соевое молоко. Если его нет, замените его таким же количеством овощного бульона.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Чем заменить ингредиенты?

Для лучшего вкуса, разумеется, стоит использовать ингредиенты, указанные в рецепте. Но если достать тот или иной продукт не получилось, не нужно обрубать на корню свое кулинарное вдохновение. Представляем список возможных альтернатив.

Чтобы узнать больше о других блюдах японской кухни, читайте нашу статью «Меню по-самурайски».

Источник

Лапша рамен

Рамен – обязательная позиция в меню большинства заведений азиатской кухни. Блюдо считается национальным в корейской, японской и китайской кулинарной традициях. Комбинация основных азиатских продуктов смогла удовлетворить высокие гастрономические запросы людей по всему земному шару. Рамен представляет собой суп с пшеничной лапшой, соевыми бобами, нори, бамбуком и вариативными компонентами: различными видами мяса, рыбы или овощей. Несмотря на то, что суп относится категории фастфуда, у него высокая питательная ценность и отменный вкус.

Какова история рамена, безопасно ли его употребление и как правильно готовить традиционное азиатское блюдо?

Историческая справка

Название сформировалось из двух китайских иероглифов, которые переводятся как «лапша» и «вытягивать». Существует несколько вариаций названия, которые зависят от географической расположенности и особенностей рецептуры. К примеру в Средней Азии термин произносится как «лагман», в Китае – «ламянь», в Японии – привычный нам «рамэн». В каждой азиатской стране существуют собственные правила приготовления лапши и бульона. Иногда к названию блюда добавляют имя прилагательное, которое указывает на регион и особую рецептуру (например, «японский ламянь»).

Родиной супа официально признан Китай. В начале ХХ века кухня Поднебесной задавала мировые тенденции и привлекала гурманов всего земного шара. Японцам очень понравилась структура и вкус рамена, поэтому было решено перенять рецептуру. Лапшу с бульоном начали продавать в маленьких передвижных лавках, а немного позже блюдо вышло на ресторанный уровень. Сейчас упаковки с пшеничной лапшой продают всюду: в кафе, ресторанах-раменных (готовят только лапшу в нескольких вариациях), специальных торговых автоматах, которые внешне напоминают кофейные.

Из чего состоит блюдо

Стандартный набор ингредиентов выглядит так:

Большую часть тарелки занимает пшеничная лапша. Помимо стандартных ингредиентов вроде муки, яиц, воды и соли, в ее состав входит кансуй. Это специальная щелочная минеральная вода. Она состоит из обычной питьевой воды и гидрокарбоната калия. Некоторые производители добавляют в кансуй фосфорную кислоту. Название жидкости переводится как «соленая вода», а сам термин родом из Внутренней Монголии – именно в этой местности некоторые озера обладают идентичным химическим составом. Местные считают, что жидкость из озера идеально подходит для приготовления лапши – она обеспечивает желтоватый оттенок, твердую консистенцию и особый солоноватый вкус.

Интересно: сегодня производство кансуй регулируется на государственном уровне. После Второй мировой войны для жидкости установлен японский стандарт качества.

Тесто для пшеничной лапши тщательно вымешивают, затем формируют из него цилиндрические полоски. Каждую отдельную полоску вытягивают в максимально тонкую нитку, складывают пополам и продолжают тянуть. Процесс повторяется несколько раз, пока повар не получит необходимое число тонких нитей.

Химический состав блюда

Важно: баланс нутриентов и энергетическая ценность супа зависит от способа приготовления/используемых ингредиентов, поэтому может отличаться в конкретных заведениях и у разных производителей. Ниже приведен химический состав традиционной лапши быстрого приготовления.

Питательная ценность (из расчета на 100 грамм продукта)

Калорийность	436 кКал
Белки	10,5 г
Жиры	15,6 г
Углеводы	61,12 г
Вода	5 г
Спирт	0 г
Зола	5,59 г
Холестерин	0 г

Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм продукта)

Ретинол (А)	0,001
Бета-каротин (А)	0,006
Токоферол (Е)	1,5
Филлохинон (К)	0,0057
Аскорбиновая кислота (С)	0,3
Тиамин (В1)	1,03
Рибофлавин (В2)	0,26
Холин (В4)	13,8
Пантотеновая кислота (В5)	0,28
Пиридоксин (В6)	0,09
Фолиевая кислота (В9)	0,113
Кобаламин (В12)	0,00025
Никотиновая кислота (РР)	4,09

Баланс нутриентов (в миллиграммах из расчета на 100 грамм продукта)

Макроэлементы
Калий (К)	179
Кальций (Са)	29
Магний (Mg)	23
Натрий (Nа)	2036
Фосфор (Р)	119
Микроэлементы
Железо (Fe)	4,01
Медь (Cu)	0,17
Селен (Se)	0,01
Цинк (Zn)	0,85

Как приготовить азиатское яство

Для приготовления рамена необходимо выполнить два основных действия: сварить бульон и лапшу.

Шаг 1. Отвариваем бульон. В традиционной версии используют рыбный или мясной бульон, но по желанию можно приготовить и веганскую альтернативу. Рыбный суп готовят из акульих плавников, водорослей и рыбного концентрата, мясной – из любой разновидности мяса, а веганский – из любимых овощей. Независимо от вида бульона, в него добавляют овощи, пряности и коренья (например, имбирь).

Существует 4 типа рамена, которые определяются составом бульона:

Шаг 2. Отвариваем лапшу. Отварите пшеничную лапшу в кипящей воде до мягкости согласно инструкции на упаковке. Если готовите лапшу самостоятельно – ориентируйтесь на структуру и вкус. Среднее время приготовления – 5 минут.

Шаг 3. Оформляем подачу. Рамен подают в традиционных пиалах. Сперва в тарелку выкладывается лапша, затем заливается бульон. Дополнительные ингредиенты вроде мяса, овощей и специфических азиатских закусок, кладут непосредственно перед подачей. Лапшу необходимо есть палочками, а бульон – специальной фаянсовой ложкой, но можно отбросить традиции и есть обычной ложкой/вилкой.

Польза и возможный вред

Полезные и опасные свойства рамена зависят от компонентов и способа обработки, которые использовал повар. Кому-то бульон на свиных хрящах покажется слишком жирным и спровоцирует боли в животе, а кто-то не сможет насытиться веганской версией лапши. Прямых противопоказаний для употребления рамена нет, поэтому ориентируйтесь на собственный вкус и состояние здоровья. Попросите повара отварить мясо, а не жарить, убрать нори, если водоросли вам не по вкусу или добавить больше яиц, чтобы добить дневную норму белка. В любом заведении ваши пожелания учтут и удовлетворят. Самый простой способ сделать лапшу полезной – пройти все этапы приготовления самостоятельно. Если вы следите за весом, то приготовьте цельнозерновую лапшу и овощной бульон. Если хотите устроить праздник живота – добавьте свои самые любимые ингредиенты и экспериментируйте.

Не забывайте о том, что лапша – питательное и высококалорийное блюдо. Ее ежедневное употребление может оставить явный след на фигуре и состоянии здоровья. Постарайтесь максимально разнообразить рацион, добавить больше полезных и качественных продуктов. Чаще делайте выбор в пользу веганской цельнозерновой лапши с обилием свежих ингредиентов и минимальным содержанием соли.

Как блюдо трансформировалось в фастфуд

Первоначально рамен готовили на жирном рыбном/мясном бульоне, обильно приправляли мисо, сливочным маслом, соей, кукурузой и подавали в свежем виде. Лапша выигрывала сразу по нескольким параметрам – она была вкусной, сытной и недорогой. Рост популярности супа пришелся на 90-е годы. Крупные города по всему миру начали открывать раменные, телеканалы выпускали специальные ролики, посвященные успеху блюда.

В каждом ресторане пытались привнести в блюдо что-то новое и характерное. Шефы тщательно подбирали лапшу, совершенствовали рецептуру, чтобы привлечь клиентов и подняться на гребне успеха. Работники пищевой промышленности пытались угодить всем категориям клиентов, поскольку находились в невиданной конкуренции. У особо качественных ресторанов собирались огромные очереди из желающих отведать азиатское яство.

В это же время усиливались позиции фастфуда. Было решено перевести рамен в совершенно новую категорию лапши быстрого приготовления. Первый мгновенный рамен был приготовлен в 1954 году Его создатель – Момофуку Андо. Он был выходцем с Тайваня, который очень любил лапшу и умел делать деньги. Блюдо быстрого приготовления стало популярнее свежего, а сам Момофуку позже признался, что решил создать мгновенный рамен, чтобы предоставить доступ бедным категориям населения к вкусной питательной еде.

Факт: в 2000 году было проведено исследование, согласно которому японцы признали лапшу быстрого приготовления величайшим изобретением ХХ века. Сегодня в мире реализуется более 100 миллиардов упаковок в год.

Состав мгновенного рамен значительно отличается от привычной нам лапши быстрого приготовления. Чем качественнее компонентные составляющие, тем выше цена, но на рынке всегда можно найти оптимальное предложение. Некоторые рестораны или крупные торговые сети выпускают лапшу под собственной торговой маркой. Такая практика популярна среди известных заведений с большим количеством посетителей. Повара на смене просто не успевают обслужить поток клиентов, поэтому порции рамена производят в промышленных масштабах.

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Рамен: суп-лапша из далекой Японии

Не так много японских блюд можно сотворить в условиях русской кухни. Причина – отсутствие на полках наших супермаркетов множества продуктов, распространенных в Стране восходящего солнца. Однако рецепт рамена – один из немногих, который русской хозяйке удастся воссоздать самостоятельно в домашних условиях. Рамен – разрушение мифа о том, что японцы едят только рыбу и рис. Хотите попробовать? Тогда, идем готовить!

Что такое рамен?

Рамэн – это традиционное блюдо японской кухни, представляющее собой пшеничную лапшу с бульоном и различными наполнителями. Классического рецепта по какому-то единому канону у этой лапши не существует, так же, как нет стандартов для русских пирожков. Хозяйка в России кладет в пирожки разнообразные начинки, а японский кулинар проделывает то же самое с компонентами для рамена.

Отличается также и схема приготовления самой лапши для блюда рамэн. Чаще всего ее делают из пшеничной муки, соли, воды и кансуй (специальная минеральная вода). Но некоторые повара также добавляют яйца. А другие и вовсе готовят только на муке и обычной воде. Кроме того, лапша рамен может отличаться по форме. Она бывает тонкой, толстой, волнистой, в виде ленты и т. д. Здесь, что называется, свобода творчества.

История блюда рамен

Рамэн– блюдо с не очень длинной, но зато с крайне увлекательной историей, из-за которой сейчас ведутся жаркие споры об уровне этого блюда. Одни яростно доказывают, что это изысканный деликатес ресторанного качества. Другие насмешливо парируют, что это лишь разновидность дешевого японского фастфуда. В чем же правда?

На самом деле, лапша рамен – это не исконно японское достояние. Оно пришло в Страну восходящего солнца из Китая лишь в начале XX века. Изначально оно готовилось самостоятельно и продавалось в небольших уличных лавчонках. Ели его преимущественно малообеспеченные слои населения в силу дешевизны блюда.

В 1958 г. рамен стал еще популярнее. Это связано с изобретением Момофуку Андо лапши быстрого приготовления, которое и по сей день активно используется не только в Японии, но и по всему миру. Быстрота, дешевизна, доступность сделали фастфуд рамэн, по истине, одним из культовых блюд Страны Восходящего солнца.

На волне известности, японская лапша Рамэн стала принимать и другие формы. Повара Японии не могли обойти это блюдо стороной, а потому на сегодняшний день суп рамен можно купить не только в уличных автоматах или дешевых забегаловках. Его стали подавать в кафе и элитных ресторанах, самостоятельно изготавливая лапшу и подбирая самые качественные ингредиенты.

Приготовление рамена в домашних условиях

Среди самых известных видов рамена можно выделить рамен с курицей, со свининой, с рыбой и с грибами. Однако сами японцы отдают предпочтение рамену со свининой, потому что он является самым сытным и наваристым. Именно этот рецепт рамэна мы и предлагаем вам приготовить в домашних условиях.

Лапша для рамена

Прежде всего, стоит определиться с основой блюда — лапшой. У вас есть два варианта.

Но в силу того, что это довольно сложно, в этом рецепте мы будем использовать готовую лапшу рамен. На 4 порции потребуется около 300 г лапши. Ее необходимо отварить просто как привычные макароны. Единственный нюанс: возможно, лапша рамен будет готовиться несколько быстрее обычной. Так что, следите за этим.

Инструкция приготовления бульона для лапши «рамен»

Для будущего супа необходимо заняться готовкой бульона. В этом рецепте мы будем делать его на основе свиных костей.

Главная особенность бульона для рамена – его крепость и наваристость. Поэтому нужно рассчитывать, что на готовку нужно выделить 2-3 часа своего свободного времени. Пошаговая схема приготовления.

Свинина для рамена

Если следовать классическому рецепту рамена, то недостаточно просто сделать японский суп на свином бульоне. Важно также по-особому приготовить мясо. Этот японский рецепт свинины называется тясю.

Ингредиенты для тясю:

Пошаговая инструкция приготовления:

Наполнение рамена

Теперь, когда самые трудоемкие составляющие блюда готовы, приготовление рамэна выходит на финальный и самый простой этап: сборка и наполнение. Напоминаем, что количество продуктов рассчитано на 4 порции.

Вот и все. На этом рецепт рамэна закончен, осталось лишь позвать всех к столу. Это вкусное, сытное и полезное блюдо японской кухни, несомненно, порадует ваших домочадцев. Испробуйте домашний рецепт рамена со свининой и почувствуйте атмосферу далекой Японии у вас на кухне. Приятного аппетита!

Видео: Суп-лапша рамен: продвинутый способ приготовления

Источник