Как есть рукколу

20 легких и очень вкусных салатов с рукколой

Салаты с рукколой очень популярны среди приверженцев здорового питания. Ароматная зелень обладает оригинальным вкусом и с ней даже самое простое блюдо превращается в кулинарный шедевр. Делимся 20 лучшими рецептами!

1. Салат с рукколой, креветками и пармезаном

Красивыми ломтиками пармезан нарезают с помощью специального ножа.

Тебе понадобится: 200 г рукколы, 80 г пармезана, 8 креветок, 5 помидоров черри, 1 ст.л. соевого соуса, горсть кедровых орешков, 1 ч.л. бальзамического уксуса, 2 ст.л. оливкового масла, зубчик чеснока, молотый черный перец, морская соль.

Приготовление: Креветки отвари в подсоленной воде, почисти и сбрызни уксусом. Рукколу порви руками, пармезан нарежь ломтиками, помидоры разрежь пополам. Все смешай, добавь соль, масло, измельченный чеснок и перец. Выложи салат на тарелку и полей соевым соусом.

2. Салат с курицей и рукколой

Куриное филе вари в подсоленной воде со специями.

Тебе понадобится: 1 пучок рукколы, 1 болгарский перец, горсть грецких орехов, 250 г вареного куриного филе, 2 ст.л. оливкового масла, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Нарежь курицу и болгарский перец, орехи слегка подсуши на сковородке. Смешай все, добавь рукколу, соль, перец и масло.

3. Салат из рукколы, курицы и вяленных томатов

Вяленые томаты очень хорошо подчеркивают вкус остальных ингредиентов.

Тебе понадобится: 150 г вяленых томатов, пучок рукколы, 300 г вареной курицы, половина груши, 1 ч.л. лимонного сока, 2 ст.л. оливкового масла, крупная соль, молотый черный перец.

Приготовление: Нарежь мясо и грушу, рукколу порви руками. Смешай томаты, филе, зелень, грушу. Сделай соус из масла, соли, перца, лимонного сока и заправь им салат.

4. Салат с рукколой и говяжьим языком

Вари говяжий язык 2 часа, периодически меняя воду.

Тебе понадобится: 150 г рукколы, 4 вареных перепелиных яйца, веточка помидоров черри, 200 г вареного говяжьего языка, 3 ст.л майонеза, 1 ч.л. горчицы, 1 ч.л. лимонного сока, 1 желток, 0,5 ч.л. меда, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Язык нарежь соломкой, помидоры и яйца половинками, рукколу порви руками. Отдельно приготовь соус из майонеза, желтка, меда, лимонного сока, соли и перца. Смешай продукты и щедро полей соусом.

20 заправок, которые сделают салат незабываемым

5. Теплый салат из рукколы, курицы и авокадо

Рекомендуем подавать салат в предварительно подогретой посуде.

Тебе понадобится: 150 г рукколы, 200 г вареной курицы, 1 авокадо, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. лимонного сока, щепотка морской соли, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Измельчи авокадо и сбрызни лимонным соком. Нарежь курицу и слегка обжарь на сковороде-гриль. Смешай рукколу, мясо и авокадо. Добавь соль, перец и масло.

6. Салат из жареных грибов, курицы и рукколы

Тебе понадобится: 300 г шампиньонов, пучок рукколы, 1 сладкий перец, 1 вареная куриная грудка, 1 ст.л. кунжута, 20 г сливочного масла, 30 мл оливкового масла, долька лимона, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Шампиньоны нарежь и слегка обжарь на сливочном масле. Измельчи перец и мясо. Кунжут подсуши пару минут на сковороде. Все смешай, добавь рукколу, соль, перец, оливковое масло и сок лимона.

7. Салат с рукколой и свеклой

Свеклу можно отварить или запечь в духовке.

Тебе понадобится: 150 г рукколы, 1 вареная свекла, 2 огурца, 2 помидора, 100 г консервированной красной фасоли, 50 г грецких орехов, 2 ст.л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Овощи нарежь и смешай в большом салатнике с рукколой. Добавь соль, перец и масло. Присыпь измельченными орехами сверху.

8. Салат с красной рыбой и рукколой

Очень интересное сочетание вкусов!

Тебе понадобится: 0,5 пучка рукколы, 150 г соленой семги, половинка грейпфрута, горсть гранатовых зерен, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. лимонного сока, соль и молотый черный перец.

Приготовление: Нарежь рыбу на тонкие пластины. Грейпфрут отдели от белой пленки и раздели на мелкие кусочки. Аккуратно все смешай, добавь рукколу, гранат, масло, соль и перец.

20 оригинальных салатов с креветками и рукколой

9. Салат с вяленым мясом и рукколой

Резать вяленое мясо в домашних условиях трудно, поэтому лучше покупать уже готовую нарезку.

Тебе понадобится: 150 г рукколы, 60 г вяленого мяса, 1 помидор, 150 г консервированной кукурузы, 1 ч.л. бальзамического уксуса, 2 с.л. оливкового масла, соль по вкусу.

Приготовление: Нарежь мясо тонкими ломтиками, помидор соломкой. Смешай все ингредиенты в большом салатнике. Добавь соль, уксус и масло.

10. Салат с рукколой, инжиром и моцареллой

Спелый инжир должен быть плотным и лишь слегка поддаваться надавливанию.

Тебе понадобится: 1 ореховой рукколы, 6 шт. инжира, 150 г моцареллы, 2 ст.л. оливкового масла, морская соль, долька лимона, хлопья красного перца.

Приготовление: Инжир очисти от плодоножек и нарежь крупными кусочками. Смешай рукколу, моцареллу, масло, соль и сок лимона. Выложи салат, укрась инжиром и посыпь хлопьями перца.

11. Теплый салат с говядиной и рукколой

Выбирай для этого салата молодую говядину.

Тебе понадобится: 300 г говядины, 150 г рукколы, 1 болгарский перец, 1 помидор, 1 ч.л. бальзамического уксуса, 1 ст.л. соевого соуса, 50 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, соль и молотый черный перец.

Приготовление: Говядину нарежь тонкими пластинами, обжарь и полей соевым соусом. Измельчи перец и помидоры. Смешай рукколу, мясо, помидоры, перец. Добавь измельченный чеснок, соль, молотый перец, уксус и масло.

12. Салат с куриной печенью и рукколой

Куриная печень полностью прожарится за 10 минут.

Тебе понадобится: 1 пучок рукколы, 300 г куриной печени, половина спелого манго, 1 ч.л. горчицы, 3 ст.л. оливкового масла, 40 г сливочного масла, долька лимона, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Куриную печень замаринуй на 30 минут в горчице, а затем обжарь на сливочном масле. Нарежь манго, измельчи рукколу. Смешай все, добавь сок лимона, соль, перец и масло.

Овощные салаты: 20 отличных рецептов на любой вкус

13. Салат из рукколы, манго и хамона

Такой салат точно подарит тебе невероятные вкусовые ощущения!

Тебе понадобится: 0,5 пучка рукколы, 50 г хамона, половинка манго, хлопья красного перца, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. лимонного сока.

Приготовление: Рукколу выложи на дно тарелки, присыпь солью и полей маслом. Сверху размести кусочки манго и накрой все хамоном. Сбрызни салат соком лимона, маслом и присыпь хлопьями перца.

14. Салат с фетой, рукколой и чечевицей

Не переваривай чечевицу, чтобы она не потеряла форму.

Тебе понадобится: 150 г вареной чечевицы, 200 г феты, полпучка рукколы, 2 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, 1 помидор, луковица, 3 ст.л. оливкового масла, соль и перец.

Приготовление: Нарежь фету кубиками, помидоры и сладкий перец полосками, чеснок крупными пластинами. Лук измельчи. Смешай чечевицу, рукколу, сыр, перец, лук и помидор. Добавь соль, перец и масло. Чеснок обжарь минуту на оливковом масле и тоже всыпь в салат.

15. Салат из мидий, рукколы и моцареллы

Можешь добавить в салат соус, в котором мариновались мидии.

Тебе понадобится: 200 г рукколы, 5 стеблей базилика, 200 г маринованных мидий, 150 г моцареллы, 2 помидора, 1 ч.л. горчицы, 1 ч.л. бальзамического уксуса, 2 ст.л. оливкового масла, соль и перец.

Приготовление: Нарежь помидоры, зелень порви руками. В отдельной емкости смешай уксус, горчицу, масло, соль и перец.

Смешай рукколу, базилик, мидии, сыр и помидоры. Заправь салат соусом.

16. Салат с рукколой, овощами и тунцом

В одной тарелке собрано все для полноценной трапезы!

Тебе понадобится: 3 вареных молодых картофеля, 100 г рукколы, веточка помидоров черри, 1 банка консервированного тунца, 100 г вареной спаржи, лук, 2 ст.л. оливкового масла, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Нарежь картофель, спаржу, лук и помидоры. Смешай рукколу, тунец, овощи, соль, перец и масло.

Диетические салаты: 20 быстрых и вкусных рецептов

17. Салат с яйцами, огурцами, тунцом и рукколой

Добавляй тунец в последним, чтобы не сильно помять его при перемешивании.

Тебе понадобится: 100 г рукколы, 1 огурец, 1 вареное яйцо, полбанки консервированного тунца, горсть маслин, лук, 5 помидоров черри, половина авокадо, треть лимона, соль, смесь молотых перцев, 2 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Нарежь длинными дольками яйцо, лимон и лук. Измельчи помидоры, огурец и авокадо. Смешай все, добавь соль, специи и масло.

18. Салат с копченым угрем, рукколой и овощами

Восточный деликатес отлично гармонирует с рукколой.

Тебе понадобится: 0,5 пучка рукколы, 200 г копченого угря, 2 огурца, 3 помидора, 3 листа салата, 2 ст.л. кунжута, 2 ст.л. оливкового масла, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Нарежь овощи и угорь. Смешай все продукты, добавь соль, перец и масло. Присыпь сверху семенами кунжута.

19. Салат из рукколы и перепелиных яиц

Перепелиные яйца варятся вкрутую за 4 минуты.

Тебе понадобится: 1 пучок рукколы, веточка помидоров черри, 4 вареных перепелиных яйца, 100 г микса разноцветных салатов, 1 ст.л. соевого соуса, 1 зубчик чеснока, 3 ст.л. оливкового масла, морская соль.

Приготовление: Нарежь помидоры и яйца пополам. В широком салатнике смешай все ингредиенты, добавь измельченный чеснок, соль, перец и масло. Сбрызни готовый салат соевым соусом.

20. Салат с рукколой и клубникой

Этим шедевром ты удивишь даже самых искушенных гостей!

Тебе понадобится: 0,5 пучка рукколы, 300 г клубники, мягкий сыр, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. бальзамического уксуса.

Приготовление: Рукколу промой и разложи на дно тарелки, сверху размести нарезанные кусочки клубники и сыра. Сбрызни все уксусом, маслом и соевым соусом.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Интернет-сайт с полезными советами и идеями для жизни. Все права на фотографии принадлежат их авторам.
При правомерном использовании материалов с данного ресурса, гиперссылка на LAFOY.RU обязательна!
Материалы, отмеченные знаком «Реклама», публикуются на правах рекламы.

Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 18 лет. О проекте Правообладателям Контакты Наш канал: Яндекс.Дзен

Источник

Руккола: как употреблять в пищу – простые рецепты вкусных блюд

Всем привет! Сегодня я расскажу, чем интересна руккола, и как употреблять в пищу ее красивые листики. Я поделюсь проверенными рецептами, дам рекомендации по приготовлению вкусных и полезных блюд.

Руккола (Eruca sativa) – питательный, низкокалорийный продукт. Он получил широкое распространение в кулинарии и народной медицине. В нем много антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами, замедляя процессы старения.

Как правильно есть рукколу?

Растение известно со времен Римской империи. Оно обладает богатым вкусом и полезными свойствами. Рукколу употребляют в сыром виде, варят, тушат, запекают.

В пищу пригодны молодые побеги и листья. Их часто миксуют с другими овощами, зеленью, фруктами и даже ягодами. Для оттенка добавляют орехи, сок цитрусовых, растительное масло холодного отжима.

Из-за островатого аромата листья рукколы чаще всего используют в салатах. Зелень – удачная добавка к мясным блюдам или выпечке.

Купить рукколу можно в супермаркете или на рынке. У нас она доступна круглый год. В пищу идут как совсем молодые листья (светлые, длиной до 5 см), так и более крупные. Большие, темноокрашенные побеги иногда горчат. Чтобы избавиться от привкуса, их подвергают термической обработке.

Ниже я приведу наиболее удачные рецепты, но сначала несколько общих рекомендаций:

Руккола хорошо гармонирует со шпинатом, спаржей, мангольдом. Мне нравится припускать ее в масле и использовать везде, где уместна зелень.

Рецепты с рукколой

Листовая руккола хороша в свежем и обработанном виде. Это сытная здоровая пища. Она сочетается со свеклой, творогом, растительным маслом, чесноком. Из нее получаются отличные соусы, которые подойдут к мясу, спагетти или картофельному пюре.

Итальянцы кладут рукколу в пиццу, готовят на ее основе соусы к макаронам. В Словении ее бросают в супы, варят с картошкой, кладут в сырные чебуреки.

В большинстве кулинарных книг приведены рецепты салатов. Зеленые листья сочетают с грушами, земляникой, кедровыми орешками, огурцами, луком. Вариантов много, подойдет практически все, что найдется на кухне. А вот горячие блюда с рукколой не так популярны.

Многие хозяйки до сих пор не знают, как правильно употреблять в пищу рукколу, с чем ее миксовать, и что с ней вообще делать. Поэтому я подобрала несколько вариантов, которые требуют более серьезной готовки, а не просто «помыть, порезать и добавить» к чему-то еще.

Горячие бутерброды с рукколой

Я люблю готовить их на завтрак. Чтобы сэкономить время, овощную заправку варю с вечера, а утром отправляю на сковороду хлеб с начинкой.

На 2 порции вам потребуется:

Через пару минут бутерброды будут готовы. Не знаю никого, кому бы они не понравились. Они подходят к утреннему кофе, чаю или какао, заряжают бодростью и энергией.

Вареники с брынзой и рукколой

Один из лучших вариантов, всегда получается удачно. У меня такие варенички разлетаются «как горячие пирожки» 😉

Они неизменно вызывают изумление дегустаторов. Что там внутри – угадывают с трудом, но вареники нравятся всем (а разве они могут не понравиться?).

Секрет заключается в начинке. Я готовлю ее так:

Если вареники остались, ничего страшного. Употреблять их в пищу можно и на следующий день. Обжарьте в сковороде до румяной корочки. Разогретые, они даже лучше, чем свежие.

Руккола с омлетом

Еще один удачный вариант завтрака или ужина. Понравится тем, кто стремится сбросить лишний вес. Только не стоит заедать такой омлет хлебом.

Это базовый рецепт. Молоко в состав не входит. При желании омлет можно украсить кольцами болгарского перца, томата или кусочками сулугуни. А еще мне нравится в него бросать листья салатной горчицы. Зелени должно быть столько же по объему, сколько и яиц.

Орзо с рукколой и креветками

О крупе орзо на 100Polezno имеется отдельная статья, где рассказано о ее пользе и способах приготовления. Очень интересный продукт. Хоть я и не фанат макаронных изделий, крупа мне полюбилась.

Если нет орзо, возьмите спагетти или рис. От замены вкус не проиграет. В последнем варианте у вас получится плов с морепродуктами. Лимон можно заменить соком лайма или томатной пастой. Смысл – придать легкую кислинку.

Из специй используйте петрушку, сушеный чеснок, базилик. Вкус креветок удачно оттенит молотый имбирь, тимьян, куркума и красный перец.

Оладьи с рукколой и кабачком

Они получаются легкими, очень нежными и по-весеннему позитивными. Употреблять в пищу лучше с пылу с жару. Оладьи не любят, чтобы их разогревали. Я делаю миску теста, ставлю в холодильник, а готовлю непосредственно перед подачей.

Иногда оставляю на утро, чтобы сделать свежий завтрак. Если тесто не солить, то оно прекрасно сохраняется. А если посолить, овощи пустят сок.

Яйца я не кладу. Если вы без них не можете, положите парочку. Лишними они не будут, но без них тоже неплохо.

Не торопитесь, дайте оладушкам немного остыть. Ешьте их со сметаной, посыпайте рубленой зеленью. Порадуйте родных вкусным и красивым блюдом. Оно легко усваивается и подходит для диеты.

Состав и преимущества рукколы

Калорийность ста грамм – каких-то 25 килокалорий. Это делает рукколу интересной для всех, кому мешают лишние килограммы.

Пищевая ценность представлена в таблице. Данные взяты с официального сайта USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

Наименование	Количество на 100 г, г	% сут. нормы
Белки	2,6	2,83
Жиры	0,7	1,03
Углеводы	2,1	1,49
Пищевые волокна	1,6	8

Углеводов и жира здесь «не густо», зато много витаминов, минералов.

Наименование	Содержание в 100 г, мг	% нормы
Бета-каротин	1,4	28,5
B2	0,086	4,8
B5	0,44	8,7
B6	0,073	3,7
B9	9,7	24,3
C	15	16,7
E	0,43	2,9
K	10,9	90,5
Калий	369	14,8
Кальций	160	16
Магний	47	11,8
Железо	1,46	8,1
Медь	7,6	7,6

Руккола богата насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами. В ней много омега-3 (в 100 граммах – почти пятая часть суточной потребности). Это делает растение ценным продуктом для укрепления сердца и сосудов, защиты клеток от разрушения.

Особенно полезна руккола женщинам. ПНЖК помогают бороться с усталостью, улучшают эмоциональный фон, подавляют воспаления.

Защищает сердце

Руккола обеспечивает поступление важнейших элементов, которые необходимы для правильной работы сердца. Калий и магний помогают контролировать сердечный ритм, защищают от гипертонии. Пищевые волокна очищают от токсинов и излишков холестерина.

Улучшает зрение

Листья рукколы – ценный источник защитных каротиноидных антиоксидантов: бета-каротина, лютеина, зеаксантина. Соединения предотвращают дегенерацию желтого пятна. Это одна из основных причин потери зрения у пожилых. Также вещества защищают сетчатку, роговицу от ультрафиолета и других неблагоприятных воздействий.

Укрепляет кости

Пучок свежих листьев обеспечивает дневную дозу витамина K, необходимого для здоровья костей. Он не менее важен для профилактики переломов, чем кальций или витамин D. Филлохинон предотвращает накопление Ca в органах и сосудах, направляя его в кости.

Помогает снизить вес

Руккола богата антиоксидантами, в ней почти нет калорий. Это питательная пища, которая активизирует метаболизм и сохраняет стройность. Она не откладывается на боках лишними сантиметрами. Для худеющих это настоящий суперфуд!

Листовые овощи наполнены пищевыми волокнами, которые поддерживают ощущение сытости, не провоцируют переедание. Они насыщают организм полезными веществами, дарят бодрость.

Улучшает пищеварение

Руккола – ценная щелочная пища. Она помогает восстановить pH в организме. Это имеет большое значение для повышения иммунитета и здорового пищеварения. Регулярное употребление богатой клетчаткой пищи избавляет от запоров, улучшает состояние слизистой оболочки кишечника и других органов пищеварительной системы.

Надеюсь, я вас убедила. Будете в магазине – не обходите ажурные листики стороной. Готовить их легко, а вкус и польза – вне конкуренции. Я рассказала, чем хороша руккола, и как употреблять в пищу этот ценнейший овощ. Желаю успехов и хорошего аппетита!

Источник

Руккола

Это растение относится к семейству крестоцветных. Оно отличается массой полезных свойств и наличием большого количества витаминов. В диком виде руккола растет в северной части Африки, Европе; ее можно встретить от Малой до Средней Азии и Индии. Также растет руккола в Дагестане и предгорьях Кавказа.

В настоящее время рукколу, которую мы употребляем в пищу, выращивают в разных местах, в особенности много в Венеции, Италии. Также это растение прижилось в местах с довольно суровым климатом, к примеру, в Северной Америке и Северной Европе.

Соцветие растение имеет вид редкой длинной кисти. Цветки рукколы бледно-, реже ярко-желтые с жилками фиолетового оттенка. Плод представляет собой овально-продолговатый стручок, слегка сжатый, на коротких утолщенных ножках. Семена растения длиной 1,5-3 мм расположены в два ряда и имеют светло-бурый или светло-коричневый цвет. Цветет руккола в мае-июле, а ее плоды созревают в конце весны или начале лета.

По свидетельству древнеримского фармацевта, врача и ботаника Диоскорида, семена рукколы в античные времена использовали как приправу к вареным травам. Кроме того, он отмечал, что руккола (и зеленая ее часть, и семя) при употреблении ее в достаточно больших количествах вызывала сильное сексуальное влечение.

Во времена Древнего Рима рукколу считали средством, обладающим обезболивающими свойствами. Те люди, которых собирались наказать ударами плети, заранее выпивали стакан вина, в который добавляли рукколу. Так боль переносилась легче.

Сегодня в Греции рукколу можно купить в магазинах круглогодично, хотя в диком виде растет она главным образом зимой, до самого начала весны. В магазинах продают ее садовый вид, который обладает менее горьким привкусом, чем дикая.

Греки часто выращивают рукколу из семени в горшочках на балконах. В таких случаях для употребления растение можно сорвать спустя 7-8 недель после посадки.

Стоит отметить, что почти все составляющие рукколы нашли применение в жизни. Листья и цветы применяют в кулинарии, из семян изготавливают очень полезное масло. Благодаря специфическому вкусу, растение очень популярно в таких кухнях, как средиземноморская и итальянская, чьи блюда славятся на весь мир.

Поэтому и пошла мода на рукколу и блюда с ее добавлением, из-за чего ее начали активно выращивать и на огородах, и дома. Выращивать рукколу просто, так как она не требует особого ухода и достаточно неприхотлива.

Как выбрать

Главное при выборе качественной рукколы – свежесть листьев, которые должны быть не вялыми и полностью зелеными. Вкус продукта напрямую зависит от размеров листа. Чем он мельче, тем в нем больше горечи, поэтому выбирайте размер рукколы по личным вкусовым предпочтениям.

Как хранить

Чтобы руккола хранилась дольше, требуется держать ее в холодильнике в любой емкости с водой. Так она сможет сохранить свежесть до 6-7 дней. Для более продолжительного хранения ее надо заморозить, предварительно вымыв и высушив.

В кулинарии

Биологически руккола – это капуста, однако ее употребляют, как пряность или салатную зелень. В пищу используются листья, цветки и семена. Из семян изготавливают масло, а листья и цветки добавляют в разнообразные салаты и прочие блюда. В Древнем Риме рукколу использовали как приправу, и до сих пор в Средиземноморье отношение к этому продукту скорее, как к вкусной пряности, чем к обычному салатному овощу.

Применение рукколы в кулинарии очень разнообразно. Ее представляют и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира. Она отлично сочетается с мясом, рыбой, бобовыми и морепродуктами, можно подавать ее к разным видам сыра. Особой популярностью у хозяек пользуется необычный сырный салат с орешками и рукколой.

Кроме того, крупные листочки рукколы – интересный гарнир к рыбным и мясным блюдам, украшение для бутербродов. С рукколой также можно тушить овощи, использовать как ингредиент для различных соусов, пиццы, ризотто и десертных блюд. А измельченные листья советуют добавлять в творог, к холодным закускам и отварному картофелю.

Кисло-острый привкус и тонкий аромат зеленых сочных листьев отлично комбинируются с остальными листовыми овощами (салатом, шпинатом).

Руккола пригодится тем, кто не переносит отварную рыбу, но вынужден употреблять ее, чтобы похудеть. Этот продукт способен улучшить вкусовые качества рыбных блюд и практически полностью отбивает их характерный запах.

В Италии рукколу часто добавляют в пасты, салаты, пиццу, соус песто и в ризотто. В Англии ее употребляют как приправу для разнообразных горячих блюд, во Франции готовят с ней закуски и легкие салатики. Португальцы и испанцы применяют рукколу как пряность и называют ее персидской горчицей.

В Словении рукколу с сыром часто используют как начинку для пирожков. На итальянском острове Искья этот продукт используется для приготовления руколино, необычного алкогольного напитка. Его пьют в небольших количествах после приема пищи для улучшения пищеварения. В Египте руккола входит в состав закусочного блюда из вареных бобов фул медамес или аккомпанирует морепродуктам.

Это растение также входит в классическую французскую салатную смесь mesclun родом из Ниццы, где помимо рукколы есть листочки одуванчика, обычный и красный цикорий, молодые листья дуба, кудрявый эндивий, радиккио, кервель, портулак, швейцарский мангольд, щавель, салат и шпинат. Иногда смесь обогащают и другими травами, а бывает, что состав ужимают до 5 ингредиентов. Заправляют мекслен заправкой из смеси лимона и оливкового масла, ароматизированной черным перцем и чесноком. Подают микс к поджаренным кусочкам хлеба с запеченными в гриле овощами и сыром или к мясу.

Не стоит забывать, что термическая обработка способна уничтожить все ценное в рукколе, поэтому ее советуют употреблять только в свежем виде. Если добавлять в блюдо листья, надо рвать их руками или класть целиком, так как растение не любит контакта с ножом.

Полезные свойства рукколы

Состав и наличие полезных веществ

Свежая руккола содержит (в 100 г):

Калории 25 ККал

Витамины	мг	Минералы	мг
Витамин С	15	Калий, К	369
Витамин B4	15,3	Кальций, Ca	160
Витамин B1	0,044	Фосфор, Р	52
Витамин B5	0,437	Магний, Mg	47
Витамин Е	0,43	Натрий, Na	27

Полный состав

Листья рукколы насыщены разными микроэлементами (йод, железо, кальций, калий и магний) и витамины групп С, В, А, К, Е, Т. В семенах растения находится не меньше 30% эфирных масел. Подобное содержание свидетельствует о несомненной пользе продукта.

Но в рукколе содержится еще и довольно много сахара, что является единственным недостатком, хотя высокое содержание белков растительного характера, минералов, клетчатки и витаминов способно с лихвой это компенсировать.

Полезные и лечебные свойства

Руккола обладает отличными лактогонными, отхаркивающими и мочегонными свойствами. Ценнейшее ее свойство – предотвращение развития раковых клеток. Содержание в рукколе противораковых веществ гораздо выше, чем в брокколи.

Это растение благоприятно влияет на ЖКТ и процессы пищеварения за счет наличия биологически активных веществ, входящих в его состав. Руккола обладает множеством самых разных лечебных свойств. Она просто незаменима для тех, у кого диагностированы язва желудка или гастрит. В Америке гастроэнтерологи изобрели действенный способ, помогающий в лечении язвенных болезней, основанный на употреблении рукколы, так как она может защитить желудочные стенки и отлично укрепить их.

Кроме того, руккола борется с кожными недугами, способствует заживлению ран, воспалений за счет наличия витамина К. Из семян рукколы в народной медицине делают настой, а потом используют его для избавления от кожных болезней. Полученный из растения сок помогает при устранении гематом, язв, мозолей и полипов.

Содержание в растении витамина С поддерживает иммунитет, спасая от инфекций и вирусов. Из-за наличия витамина А руккола оказывает лечебный эффект на кожу, волосы и ногти изнутри, поэтому эта зелень является отличным помощником женщин.

Но и сильному полу также не стоит отказываться от этой чудодейственной травки, которая приносит особенную пользу здоровью мужчин. Наши предки использовали в качестве природного афродизиака приготовленный из рукколы «напиток страсти». Для него на 100 г растолченных листочков рукколы добавляли по 10 г меда и черного перца. Прием этого средства ежедневно по утрам по одной чайной ложечке дает продолжительный стойкий эффект.

Обладает этот продукт и тонизирующими свойствами. Так, салат с ее добавлением на завтрак может взбодрить не хуже пары чашечек кофе. Руккола также укрепляет нервную систему, давая возможность легко справляться с любыми стрессами.

Помогает растение и в борьбе с лишним весом. Оно известно мочегонными свойствами, которые позволяют регулировать водно-солевой баланс, и способностью сжигать жир. Кроме того, что руккола имеет мало калорий и оказывает позитивное влияние на обмен веществ, она содержит много веществ, помогающих людям, ограничивающим себя во многих продуктах, не терять работоспособность и энергию.

Также можно отметить способность рукколы снижать холестерин и повышать гемоглобин. А наличие фолиевой кислоты делает продукт очень полезным женщинам, планирующим беременность.

Кроме того, рукколу рекомендуют употреблять пациентам с венозной болезнью и страдающим от повышенного давления.

Использование в косметологии

Наличие в составе рукколы витаминов Е и А оказывает превосходное омолаживающее влияние на весь организм и, в частности, на нашу кожу. Поэтому ее измельченные листья или сок советуют добавлять в маски для лица и волос, использовать для лечения порезов и гнойных ран.

В растении есть вещества, которые просто незаменимы в косметологии. Это, к примеру, дииндолилметан, который подавляет вирусы, вызывающие образование бородавок и папиллом; сера, делающая кожу лица сияющей, придающая ей ровный тон, заживляющая кожу, избавляющая от прыщей и фурункулов; витамин К, избавляющий от темных пятен и купероза, снимающий отеки; линолевая кислота, увлажняющая, смягчающая, предотвращающая увядание кожи; олеиновая кислота, восстанавливающая эластичность кожи, возвращающая упругость.

Использование масла рукколы как природного средства для ухода за волосами обеспечивает полноценное питание, укрепляет корни и благоприятно воздействует на структуру, останавливает выпадение и стимулирует рост, устраняет перхоть, восстанавливает состояние после солнца, окрашивания и химии.

С рукколой можно готовить интересные косметические средства в домашних условиях:

Опасные свойства рукколы

Руккола, как и любое другое богатое фитонцидами растение, способна вызывать сильнейшую аллергическую реакцию. До того, как применять рецепты, содержащие эту зелень, нужно удостовериться, что нет индивидуальной непереносимости. Чаще всего аллергиками могут быть те, кто плохо переносит репу и редьку.

Также не надо злоупотреблять блюдами из рукколы тем, у кого есть колит, заболевания печени, почек, дискинезия желчевыводящих путей.

Данный овощ может спровоцировать различные реакции у беременных и кормящих. Исходя из этого, если растение не употребляется вами регулярно, то вводить его в рацион во время беременности или лактации нужно с большой осторожностью. Горчичная трава способна навредить при подагре и прочих аутоиммунных болезнях.

Кроме того, не советуют приобретать рукколу, произраставшую в экологически и радиационно неблагополучных районах, а также в местах, где повышено содержание солей тяжелых металлов в почве.

Самый вкусный итальянский салат с рукколой и креветками от шеф-повара.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Источник

Руккола стала общедоступной, но популярности ей это не особенно прибавило.

Подавляющее большинство людей воспринимают рукколу исключительно как продукт «для того, чтобы похудеть» и едят ее исключительно «ради здоровья», «потому что я на диете» и в тому подобных случаях.
(Примечание: кроме фотографии брускетты с ростбифом с коллажа ниже, все остальные фото здесь и далее в отзыве сделаны лично мой, рецепты также мои личные авторские)

Я против такого подхода, потому что он приводит к тому, что люди начинают воспринимать низкокалорийную пищу как что-то, что вкусным не может быть по определению.

Поэтому мой сегодняшний отзыв будет посвящен тому, как сделать из рукколы ЧТО-ТО ВКУСНОЕ, как подружиться с этой травой и есть ее добровольно и с удовольствием, а не через силу во время жесткой диеты.

Хотя ниже я расскажу и о низкокалорийных и очень низкокалорийных салатах тоже)

РАЗНЫЕ СОРТА РУККОЛЫ: ВАМ ДЛЯ САЛАТА ИЛИ ДЛЯ БУТЕРБРОДА?

В объемных пластиковых контейнерах обычно продается сочная руккола с «ослабленной» горчинкой, которая отлично подходит для салатов и ее можно использовать во всех тех блюдах, в которых можно использовать салат

Листья рукколы могут быть более горькими или менее горькими, более перечно-горчично-острыми и менее острыми, по вкусу ближе к шпинату, ближе к листьям одуванчика или ближе к листьям салата.

Часто бывает, что люди решают намутить салат и покупают какой-нибудь острый сорт рукколы. Потом они намешают целую тарелку острой рукколы с нежным авокадо или моцареллой и получается невкусно. В итоге «ой, пробовал я вашу рукколу, ужасная гадость».

Я бы советовала начинать знакомство с рукколой с хрустящих сочных неострых сортов, с неярким мягким вкусом. Такая руккола отлично подходит для простых салатов и в качестве гарнира к почти любой белковой пище (мясо, рыба, яйца) и количество возможных блюд с этими сортами рукколы ограничено лишь вашей фантазией.

К сожалению, производители очень редко (никогда) пишут на упаковках рукколы сорт. Чаще всего просто «руккола» и все.

Одинаково выглядящие лотки с травой на прилавках «Пятерочки», «Магнита», «Ашана», «Перекрестка», фермерского рынка, «Авоськи» и Eurospar будут содержать рукколу с разными вкусовыми качествами.

Выяснить, какая руккола вам больше по вкусу, можно только опытным путем.

Лично мне больше всего нравится руккола в пластиковых лотках из московских «Пятерочки» и «Спара» (125 грамм около 100 рублей, страна-производитель Танзания). Она практически не горькая и имеет очень мягкий вкус, отличная «база» для простых салатов.

Похожий вкус имеет руккола «Белая дача» в вакуумных пакетах, но она почти втрое дороже, а разницы никакой (разве что последняя уже мытая)

РУККОЛА НЕ ЛЮБИТ ОДИНОЧЕСТВА ИЛИ ПРАВИЛА СОСТАВЛЕНИЯ САЛАТОВ ИЗ РУККОЛЫ

Салатов на основе рукколы существует бесконечное множество, но я попытаюсь разделить их на группы.

Вариант сытного и полезного салата из категории «понежнее»:

А вот супер-простой салат для тех, кто любит поострее: руккола + заправка из растительного масла с уксусом и вялеными томатами + ваш любимый острый сыр.

На моей фотке, конечно, не настоящий хамон «Иберика», а значительно более бюджетный Прошутто «Крудо». Несколько ломтиков этого окорока может позволить себе каждый.

Еще на заметку гурманам: простые салаты из рукколы являются идеальным дополнением к стейкам и вообще жареному мясу и рыбе:

Если вы подаете рукколу как гарнир к рыбе (например, к лососю), то стоит подчеркнуть «ореховые» ноты и дополнять рукколу зелеными овощами, сырами (особенно в тему будет Фета и Филадельфия), авокадо, орешками и семечками.

А вот для жареного мяса подойдут более яркие вкусы. Одно из лучших сочетаний ИМХО используют в стейк-хаусе Торро-гриль, ростбиф и рукколу там дополняют заправкой жидкий мед + горчица + соевый соус + бальзамический уксус + чеснок и посыпают черным перцем.

Наконец, отличным вариантом «полакомиться самому» или «вкусно накормить гостей» будет сделать салат из рукколы и рыбы, например, слабосоленой семги или форели.

На фото выше ингредиенты для классического сочетания рыба+авокадо+яйца. Несмотря на то, что салат скорее относится к категории «нежный», я люблю к такому салату добавлять все тот же лук-порей. Для заправки подойдет оливковое масло в чистом виде или в виде салатной смеси с травами.

ДЛЯ ТЕХ, КТО СЧИТАЕТ КАЛОРИИ И ХОЧЕТ ПОХУДЕТЬ/НЕ НАБИРАТЬ ВЕС

Готовьте салаты из рукколы с овощами, а также нежирной рыбой и/или морепродуктами и заправляйте не маслом, а уксусом, лимонным соком, вином, соевым соусом, натуральным йогуртом.

Если заправить его маслом или (как в моем случае) заправкой аля песто (масло + базилик + пармезан), то получится отличный вариант на тему «правильного питания».

Если не добавлять масло и пармезан (в качестве альтернативы можно просто посыпать базиликом и небольшим количеством тертого сыра жирностью 5-15%), то опять же получится вариант для худеющих, калорийностью не более 40-45 ккал на 100 грамм.

Как я уже писала выше, руккола успешно заменяет листья салата. Следовательно, ее можно и нужно использовать в сэндвичах/бургерах/бутербодах.

Вот 2 варианта быстрого завтрака с бутербродами:

С отварным мясом и сыром:

В ЗАВЕРШЕНИИ: ТАК ЛИ УЖ ПОЛЕЗНА РУККОЛА И ПОЧЕМУ ОНА ПОМОГАЕТ СОХРАНЯТЬ ВЕС В НОРМЕ?

Говоря о пользе тех или иных продуктов, статьи о правильном питании часто преувеличивают.

На деле же руккола (как и другая зелень и овощи), несомненно, полезна, но и делать из нее волшебную таблетку не стоит.

Говоря о конкретных цифрах, 100 грамм рукколы содержат:

Как видите, действительно «богата» руккола только витамином К, но всерьез рассматривать ее как источник витаминов и микроэлементов не стоит. Клетчатки в ней также совсем не так много, как принято считать.

Почему же рукколу воспринимают как продукт «для похудения»? Все просто: она занимает в тарелке большой объем, а калорийность ее столь мала, что можно ее вообще не считать. В большой тарелке рукколы поместиться грамм 40 = всего 10 ккал (калорийность рукколы 25ккал на 100 грамм).

И, конечно, использовать рукколу в качестве гарнира гораздо более «правильно» и «полезно», чем использовать в качестве гарнира макароны с маслом или жаренную картошку.

Источник

Что можно приготовить из рукколы — 13 самых простых и очень вкусных рецептов

Добрый день, дорогие читатели! Руккола сегодня продается в каждом магазине или на рынке круглый год. Многие садоводы выращивают ее на своих приусадебных участках или на подоконнике.

Эта пряная зелень стала популярной особенно у тех, кто желает похудеть. Поэтому сегодня поговорим о том, как употреблять рукколу правильно и что можно вкусненького приготовить, чтобы подружиться с этой зеленью и есть ее с удовольствием.

Как правильно есть

Руккола (Eruca sativa) – низкокалорийный продукт, который широко применяется в народной медицине и кулинарии.

В зеленых листьях много антиоксидантов, которые замедляют процессы старения. Растение обладает множеством полезных свойств и богатым насыщенным вкусом. Ее можно есть в сыром виде, запекать, варить или тушить.

В пищу пригодны листья или молодые побеги светлые до 5 см длиной. Из-за острого аромата на их основе чаще всего готовят салаты. Рукколу можно совмещать с другими овощами, фруктами, зеленью и даже ягодами.

Для оттенка или усиления вкуса добавляют орехи или семечки, растительное масло или лимонный сок. Пряная зелень – это удачное дополнение любого мясного блюда или добавка к выпечке.

Из нее готовят соусы, которые можно подать к мясу, картофелю или спагетти. Итальянцы добавляют рукколу в пиццу, а в Словении кладут в сырные чебуреки, бросают в супы, варят вместе с картофелем.

Поэтому я решила исправить ситуацию и предложить вам несколько рецептов, которые, наверняка, многим понравятся, вы решите попробовать приготовить сами.

Горячие бутерброды с рукколой

Такие бутерброды можно готовить на завтрак или для быстрого перекуса взять с собой на работу или в дорогу. Сытные бутерброды бодрят и заряжают энергией. Хорошо сочетаются с чаем, кофе, какао.

Калорийность на 100 гр. – 84 ккал

А кто пробовал такие вареники?

Вареники с рукколой и брынзой

Такие вареники нравятся всем без исключения и разлетаются «как горячие пирожки».

На заметку! Вареники можно заморозить и отварить потом по мере необходимости. Также их обжаривают на сливочном масле до румяной корочки. Все на ваш вкус!

Омлет с рукколой

Такой рецепт подойдет тем, кто хочет похудеть. Идеальный вариант для сытного завтрака или легкого ужина. В этом рецепте молоко не предусмотрено, но вы как хотите.

Калорийность на 100 гр. – 107 ккал

Вкусный плов с креветками

Рис с рукколой и креветками

В качестве специй можно взять сушеный чеснок, петрушку, базилик. Удачно оттенит вкус куркума, тимьян, красный перец, молотый имбирь.

Калорийность на 100 гр. – 162 ккал

Легкие и нежные оладушки для детей и взрослых

Оладьи из кабачка с рукколой

Эти оладьи получаются нежными и легкими. Лучше употреблять сразу с пылу с жару, а не разогревать.

Вы можете приготовить тесто заранее, например, вечером, а утром пожарить. Только в тесто не добавляйте соль, чтобы овощи не пустили сок.

Калорийность на 100 гр. – 119 ккал

Отличная заправка для многих блюд

Соус «Песто» с рукколой

Такой соус можно использовать в качестве заправки для закусок или салатов, подходит для отварного картофеля, пасты и риса. Получается очень полезно и вкусно.

Легкий крем-суп для стройной фигуры

Суп-пюре из рукколы с овощами

Из этого листового овоща получаются отличные супы. Сегодня рекомендую приготовить крем-суп с добавлением руколы. Подавать его можно с сухариками и сметаной.

Калорийность на 100 гр. – 40 ккал

Пицца с рукколой и помидорами Черри

Приготовить такую пиццу очень просто, а пряная зелень придаст блюду особый аромат и вкус. Ингредиенты указаны на одну пиццу около 30 см. в диаметре.

Калорийность на 100 гр. – 230 ккал

Зеленое смузи для диеты

Смузи с рукколой для похудения

Фруктовый микс заиграет новыми нотками с горчично-пряной рукколой.

Калорийность на 100 гр. – 37 ккал

Подойдет для завтрака или перекуса

Простой слоеный пирог с рукколой и творогом

Такой пирог можно приготовить буквально за 20 минут, при условии, что у вас есть готовое тесто.

Калорийность на 100 гр. – 272 ккал

Источник

Руккола

Благодаря своему уникальному химическому составу руккола входит в топ-20 самых полезных овощей. Ее листья почти не содержат калорий, но в то же время являются отличным источником многих необходимых для здоровья компонентов. Это овощ-антиоксидант, который способен защитить от воспалений, патологий сердца и даже онкологических заболеваний. И если учитывать, насколько полезно это растение, то его появление на обеденном столе – это настоящая удача для организма.

Что такое руккола

Родиной рукколы принято считать средиземноморский регион, где этот листовой овощ местное население употребляет уже в течение нескольких веков. В наших широтах многие считают рукколу экзотической приправой, пришедшей к нам из Италии. Но на самом деле это растение знали еще на Руси. Правда, наши предки называли его гусеничником (впрочем, латинское название этого салатного овоща также переводится как «гусеница») и считали сорняком, который служил кормом для птиц и скота.

Руккола (ботаническое название – Eruca sativa) является членом семейства Капустные, или Крестоцветные. И это значит, что в списке ее ближайших родственников числятся разные виды капусты, редька и другие полезные овощи. Это небольшое однолетнее растение высотой до 60 см с продолговатыми зелеными листьями. Первый урожай гусеничника можно собирать уже через 40 дней после посева. Цветки у него белые с прожилками фиолетового цвета. Семена формируются в небольших стручках. Руккола – непривередливое растение, но прямых солнечных лучей, как и заморозков, не любит.

Еще за несколько веков до нашей эры руккола, наряду с латуком и цикорием, входила в традиционное меню древних римлян. В те далекие времена люди с одинаковой частотой употребляли зелень и семена этого овоща. Тогда руккола служила одновременно и ежедневной пищей, и лекарственным растением. В Турции, Ливане, Сирии ее семена использовали для ароматизации масла, а также как эффективное зелье против бесплодия, болезней органов пищеварения и кожи. А вот в Индии листья рукколы в пищу не употребляли, зато там весьма популярным было масло из семян этого растения.

Интересно, что гусеничник упоминается и в древних религиозных текстах, в частности в Библии и Талмуде.

Питательные компоненты

Этот внешне ничем не выделяющийся салатный овощ на самом деле служит настоящим кладезем питательным компонентов. Руккола богата каротиноидами, в том числе зеаксантином и лютеином, которые считаются лучшими витаминами для глаз.

Еще больше, чем витаминов, в этом растении содержится изотиоцианатов – удивительных компонентов, созданных природой. Эти вещества обладают противовоспалительными и антиканцерогенными свойствами. Изотиоцианаты по праву можно назвать волшебными соединениями против старения.

Несмотря на очень низкую калорийность, овощ содержит сравнительно много белка и клетчатки. Он является одним из лучших источников витамина К, а также витаминов группы B, С, A, Е, марганца, железа, цинка, калия, магния, меди и кальция. Кстати, в этой зелени кальция содержится практически столько же, сколько и в шпинате. Но в отличие от последнего, в гусеничнике нет оксалатов, которые препятствуют поглощению минералов. Таким образом, рукколу можно считать более полезным источником кальция, нежели популярный среди многих шпинат.

Питательная ценность на 100 г свежей зелени [1]

Калорийность	25 ккал
Белки	2,6 г
Жиры	0,7 г
Углеводы	2,05 г
Клетчатка	1,6 г
Витамин А	119 мкг
Витамин C	15 мг
Витамин Е	0,43 мг
Витамин К	108,6 мкг
Витамин В1	0,044 мг
Витамин В2	0,086 мг
Витамин В3	0,3 мг
Витамин В5	0,4 мг
Витамин В6	0,07 мг
Витамин В9	97 мкг
Калий	369 мг
Натрий	27 мг
Кальций	160 мг
Медь	76 мкг
Железо	1,46 мг
Магний	47 мг
Марганец	0,3 мг
Фосфор	52 мг
Цинк	0,47 мг
Селен	0,3 мкг

Влияние на организм

Потребление фруктов и овощей всех видов уже давно ассоциируется с улучшением состояния здоровья. Многие исследования показали, что регулярный прием растительной пищи снижает риск возникновения многих недугов, в том числе ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний. Рацион, содержащий свежие овощи, способствует улучшению общего самочувствия и внешнего вида. Руккола также обладает многими полезными свойствами. Ниже приведены некоторые из них.

Защищает от рака

Как и все овощи из семейства Крестоцветные, гусеничник обладает невероятной способностью снижать риск возникновения рака. Все дело в том, что в состав крестоцветных входят вещества, нейтрализующие влияние свободных радикалов. Антиоксиданты, содержащиеся в овоще, ускоряют выведение токсинов из организма, а также замедляют процессы старения.

Улучшает зрение

Оказывается, этот зеленый овощ не менее полезен и для улучшения зрения: он может защитить глаза от возрастных изменений. Содержащиеся в рукколе каротиноиды способны предотвратить дегенерацию желтого пятна, а это одна из ведущих причин слепоты у людей в возрасте. Лютеин и зеаксантин необходимы для защиты сетчатки глаза и роговицы от ультрафиолетовых излучений. Гусеничник также является богатым источником омега-3 жирных кислот, которые, обладая антиоксидантными свойствами, защищают глаза от болезней, в том числе и катаракты.

Укрепляет сердце

Руккола весьма полезна для укрепления кровеносных сосудов. Кроме того, этот овощ эффективно снижает уровни холестерина и гомоцистеина, что делает его одним из наиболее полезных для сердца продуктов. Эта зелень способствует профилактике инфарктов и инсультов, а высокое содержание калия и магния помогает контролировать сердечные ритмы.

Способствует минерализации костей

Общеизвестно, что зеленые листовые овощи являются превосходными источниками кальция, и руккола не исключение. Но исследователи говорят и о другом: лучшему усвоению кальция и белка способствует витамин К. А в составе этого растения и кальций, и витамин К содержатся в больших количествах. Вывод: этот овощ должен стать главным для людей, склонных к частым переломам или страдающих остеопорозом.

Способствует похудению

Наверное, для эффективного похудения нет ничего лучше, чем листовые овощи. Порция рукколы – это всего лишь 5 ккал, но в то же время в ней содержится много минералов, витаминов, фитонутриентов, в которых нуждается организм человека, соблюдающего низкокалорийную диету. Еще один плюс рукколы – богатое содержание клетчатки. Благодаря этому компоненту чувство сытости сохраняется надолго.

Улучшает пищеварение

Руккола принадлежит к щелочной пище, которая, как утверждают исследователи, помогает восстановить в организме оптимальный уровень pH. Почему это так важно? От уровня кислотности напрямую зависят здоровье пищеварительных органов и работа иммунной системы. К тому же зелень принадлежит к продуктам, богатым клетчаткой. А это вещество незаменимо для правильной работы кишечника и предотвращения запоров.

Профилактирует развитие сахарного диабета

Улучшает состояние кожи

Экстракт рукколы также считается полезным для профилактики и лечения кожных заболеваний. В китайской медицине на протяжении многих веков это растение используется для лечения экземы и псориаза. Меню, богатое рукколой, повышает устойчивость кожи к УФ-излучениям, а также замедляет признаки старения кожи. Косметологи заметили, что сок гусеничника улучшает цвет эпидермиса и лечит акне.

Овощ-афродизиак

Устраняет неприятный запах

Благодаря хлорофиллу руккола может послужить природным дезодорантом. И что интересно, она не просто маскирует неприятный запах, а уничтожает бактерии, вызывающие его. По этой причине, чтобы устранить несвежий запах изо рта, достаточно съесть несколько листочков этого растения. А употребление больших порций овоща может повлиять на запах всего тела. Кстати, в давние времена народные знахари использовали сок рукколы для промывания гнойных ран, чтобы избавиться от неприятного запаха.

Потенциальный вред для здоровья

Руккола – полезный для организма продукт, но в некоторых случаях он может оказаться потенциально опасным для здоровья.

Как выбрать рукколу

Вкус рукколы трудно спутать с другими растениями. Эта зелень имеет перечный привкус, благодаря которому обеспечивает естественный охлаждающий эффект для организма. Именно молодое растение считается наиболее вкусным и полезным и не обладает горьким привкусом в отличии от старых листьев.

Важно выбирать свежие листья ярко-зеленого цвета, без пятен и повреждений. Зелень желательно использовать в течение нескольких дней после покупки, так как она быстро вянет. Чтобы сохранить свежесть гусеничника, его можно хранить в холодильнике, предварительно завернув во влажную бумагу.

Кстати, выращивать эту зелень можно не только в парниках и на открытых грядках, но и в домашних условиях на подоконнике и балконе. Руккола – непривередливое растение. Ей достаточно трех часов солнечного света в сутки, чтобы дать вкусную и сочную зелень.

Использование в кулинарии

В кулинарии зелень рукколы можно использовать как петрушку или кинзу. Она остается вкусной и в свежем, и в отварном виде. Хорошо сочетается с другими овощами, макаронными изделиями, подходит для супов, запеканок, омлетов, соусов, бутербродов, холодных закусок. Вкус рукколы хорошо подчеркивают помидоры, бальзамический уксус, оливковое масло, сыр, чеснок. Во многих рецептах шпинат, мангольд или кресс-салат без ущерба можно заменить рукколой – в результате получится более ароматное и пряное блюдо. Салаты из этого овоща отлично сочетаются с мясом и рыбой. А в Словении, например, рукколу традиционно подают с вареным картофелем или с сыром, а также используют для приготовления супов. Итальянцы традиционно сочетают эту зелень с пармезаном.

Салат из рукколы

Для приготовления этой закуски понадобятся руккола, свекла, козий сыр, грецкие орехи, немного лимонного сока и кокосового масла, ложка меда, черный перец и морская соль. Отваренную свеклу охладить, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Добавить остальные ингредиенты, перемешать.

Использование в косметологии

В составе этого растения присутствует множество компонентов, которые полезны для кожи и волос. Помимо витаминов-антиоксидантов, которые омолаживают кожу и восстанавливают волосы, в рукколе содержится вещество дииндолилметан. Этот компонент хорошо известен в косметологии, так как используется для лечения бородавок и папиллом. Сок растения увлажняет и подтягивает кожу, выравнивает ее тон, убирает темные пятна и сосудистую сеточку, успокаивает раздражения и воспаления, увлажняет шелушащиеся участки.

Для волос, помимо сока, полезным является и масло рукколы. Оно укрепляет локоны, стимулирует их рост, лечит перхоть. Маски на основе гусеничника полезны для волос, поврежденных краской или солнцем.

Маска для лица

Смешать в блендере пучок свежей рукколы, немного молока и чайную ложку меда. Образовавшуюся кашицу немного подогреть на водяной бане и нанести ровным слоем на кожу лица. Через 10 минут смыть теплой водой.

Руккола – вкусный и полезный овощ. Однако эта зелень не просто придает любимым салатам необычный вкус, она поставляет организму много полезных веществ. Недаром же в течение многих веков гурманы Средиземноморья тщательно следят, чтобы руккола всегда была на их столах. Пора перенять эту традицию и нам.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Источник

Руккола: польза для мужчин и женщин

Руккола — это пряная трава, которая пришла в наш рацион вместе с рецептами средиземноморской кухни. Со времён Римской империи число её поклонников не уменьшается. Гурманы ценят рукколу за изысканный вкус, но мало кто знает, что она является очень полезной для здоровья человека. Довольно долго в пищу использовали исключительно дикорастущую рукколу. Только в начале 20 века пряность начали культивировать с целью использования в различных сферах жизни.

Как выглядит руккола и какова она на вкус?

Руккола — однолетнее травянистое растение, которое является родственником некоторых видов капусты, редьки, редиса. Несколько опушённый стебель растения обычно не вырастает более 60 см. Листья рукколы — гладкие, длинные, вытянутой формы, перистораздельные, рассечённые, плотные. Зелень рукколы обладает характерным запахом, который можно описать, как сочетание одуванчика и полыни.

С конца мая до начала июля руккола покрыта небольшими, но чрезвычайно ароматными цветочками. Их лепестки довольно невзрачные — бледные, иногда желтоватые. Некоторые сорта отличаются ярким фиолетовым оттенком.

Вкус рукколы довольно необычный, многогранный. Листья сочетают в себе горчичные, ореховые нотки. Пряный вкус сочетает в себе остроту, непохожую на перцовую, некую кислинку и невероятную свежесть. Для некоторых сортов характерна излишняя терпкость.

Польза рукколы для здоровья

Руккола не только улучшает вкус некоторых продуктов. Она оказывает благоприятное воздействие на организм, предотвращает развитие разных заболеваний, улучшает самочувствие. Например, пряность улучшает пищеварение и функции желудка, кишечника. Американские гастроэнтерологи рекомендуют рукколу больным гастритом, язвой желудка. Активные вещества растения укрепляют стенки желудка, защищают слизистые оболочки ЖКТ.

В рецептах народной медицины руккола используется для лечения кожных болезней. Она ускоряет заживление ран, устраняет воспаление, избавляет от гематом, полипов, мозолистых образований, улучшает состояние кожи, ногтей и волос.

Руккола — незаменимый продукт в период сезонных простуд. Витамины, содержащиеся в ней, защищают от вирусов и бактерий. Фитокомпоненты пряности повышают общий тонус, улучшают настроение, помогают справиться с нервными стрессами. В некоторых источниках действие рукколы сравнивают с эффектом кофе.

Добавление рукколы в повседневный рацион помогает:

Снизить уровень холестерина.

Улучшить состав крови.

Восстановить водно-солевое равновесие.

Нормализовать обмен веществ.

Улучшить состояние кровеносных сосудов.

Богатый витаминно-минеральный состав стимулирует сексуальное влечение, повышает фертильность.

Состав и калорийность

Руккола — ценный источник изотиоцианатов. Эти растительные вещества обладают удивительными свойствами — подавлять воспалительный процесс, предотвращать атипичное изменение клеток. Благодаря уникальным качествам изотиоцианаты считаются лучшим средством против возрастных изменений.

В составе зелени рукколы обнаружено достаточно много волокон и белка, которые практически не влияют на калорийность. Растение рекомендовано употреблять для обеспечения организма витаминами К, С, А, Е, группы В, меди, кальция, магния, калия, марганца, железа и цинка. По содержанию кальция руккола не уступает шпинату, но при этом в ней нет оксалатов. Употребление рукколы не мешает усвоению минералов, тогда как шпинат несколько блокирует это свойство. Такая особенность делает рукколу более полезным источником кальция, чем шпинат, популярность которого растёт.

Калории 25 ККал

Минералы (в 100 г):

ТОП-15 полезных свойств рукколы

1 Руккола защищает сердце

Нормальная сердечно-сосудистая деятельность зависит от регулярного поступления питательных веществ. Все необходимые для здоровья сердца элементы содержит руккола. Витамин К, аскорбиновая и фолиевая кислоты обеспечивают полноценное питание миокарда.

Доказано, что ежедневный приём витамина С снижает показатели С-реактивного белка (CRP) в плазме более, чем на 20%. В диагностике уровень CRP напрямую связан с риском развития заболеваний сердца.

Витамин К обеспечивает транспортировку кальция непосредственно в костную ткань. Адекватное всасывание кальция предотвращает образование кальцификатов в артериях, которые блокируют кровоток.

Поступление фолатов обеспечивает надлежащий уровень гомоцистеина в крови. Однако, следует помнить, что избыток гомоцистеина повышает риск заболеваний сердца и сосудов.

2 Поддерживает нормальный вес

Руккола относится к овощам с низкой калорийностью — на 100 грамм зелени приходится всего 25 ккал и менее 4 г углеводов. Это удивительный факт, потому что растение по праву занимает место по уровню индекса совокупности питательных веществ (ANDI). Инструмент ANDI оценивает продукты по содержанию калорий.

Введение рукколы в ежедневную диету гарантирует поступление клетчатки с минимальным количеством углеводов. Достаточный объём пряной зелени в виде салатов позволяет утолить чувство голода и контролировать массу, не опасаясь появления жировых отложений.

3 Улучшает здоровье глаз

В рукколе обнаружено большое количество бета-каротина, из которого образуется витамин А, необходимый для здоровья глаз. Витамина А защищает сетчатку от негативного влияния свободных радикалов. Лютеин и зеаксантин помогают сохранить зрение, оберегают глаза от раздражающего действия яркого света и ультрафиолетовых лучей.

Исследования показали, что в рукколе содержится много омега-3 — на 100 г зелени приходится 170 мг растительных жирных кислот. Омега-3 предупреждает возрастную дегенерацию жёлтого пятна, улучшает ночное зрение, благодаря выраженным антиоксидантным свойствам защищает от катаракты.

4 Защищает от онкологических заболеваний

Изучение состава открыло присутствие в рукколе глюкозинолатов — специфических соединений серы. Оказалось, что в организме глюкозинолаты под воздействием фермента мирозиназы преобразуются в индолы, изотициоцианаты, тиоционаты, которые снижают риск развития рака.

Лабораторные эксперименты показали, что индол-3-карбинол совместно с сульфорафаном (изотиоцианатом) подавляют рост изменённых клеток путём реализации одного из механизмов:

Подавление активности канцерогенных химических соединений, защита ДНК от мутаций.

Убивает раковые клетки, предотвращая из распространение в здоровые ткани.

Сульфорафан известен антиканцерогенными свойствами в отношении меланомы, рака предстательной железы, поджелудочной и пищевода. Помимо этого в рукколе обнаружен хлорофилл, который способен блокировать канцерогены, содержащиеся в пищевых продуктах.

5 Руккола полезна в период беременности

Во время беременности женщина нуждается в высоких дозах железа, витаминов А,В,С, кальция, цинка, магния, белка и особенно фолиевой кислоты. Все необходимые компоненты в достаточно высоком количестве содержаться в зелени рукколы. Например, на 100 г растения приходится 24% от рекомендованной дозы фолиевой кислоты (97 мкг). Употребление пряности показано с первых недель беременности. Руккола оказывает благоприятное воздействие на развитие плода, предупреждает возникновение патологий нервной трубки.

Оксалаты, которые характерны для других видов зелени, в рукколе практически отсутствуют. Это значит, что растение безопасно, как для беременных, так и для кормящих женщин.

6 Облегчают пищеварение

Растительная клетчатка защищает слизистые оболочки пищевода, желудка, всех отделов кишечника. Исследования подтверждают, что волокна подавляют развитие злокачественных новообразований кишечника, язвенного поражения слизистых оболочек пищеварительного тракта, дивертикулита.

Сок и клетчатка, содержащиеся в листьях рукколы, полезны при расстройствах желудочной функции. Для поддержания здоровья пищеварительной системы важно поддержание нормального уровня рН. В этом также помогает руккола, так как её сок имеет щелочную реакцию.

7 Стабилизирует высокое артериальное давление

Гипертоническая болезнь — один из основных факторов риска сердечных и сосудистых заболеваний. Благодаря высокому содержания кальция и магния руккола мягко воздействует на стенку кровеносных сосудов, снимает спазм и понижает артериальное давление. Профилактическим воздействием в отношении повышения давления обладает калий, которого в рукколе довольно много.

8 Предотвращает развитие сахарного диабета

Руккола — обязательный продукт диетического питания больных сахарным диабетом. Она содержит минимум углеводов и сахаров, благоприятно влияет на сосуды. Совокупность всех этих факторов минимизирует сосудистые осложнения у больных диабетом. Экспериментальным путём доказано, что семена рукколы способны понижать уровень глюкозы в крови, регулировать синтез инсулина. Учёные связывают эти свойства с высоким уровнем антиоксидантов.

9 Улучшает минерализацию костей

Многочисленные исследования показали, что руккола один из лучших растительных источников кальция. На 100 грамм зелени приходится 160 мг кальция. Согласно рекомендациям специалистов, человек должен получать не менее 1000 мг кальция в сутки.

Примечательно то, что руккола обеспечивает оптимальную реабсорбцию кальция за счёт высоко уровня витамина К. За счёт этого витамина осуществляется регенерация мышечных волокон, механизм свёртывания крови. В 100 г рукколы зафиксировано около 108 мкг витамина К. Это объясняет тот факт, что руккола рекомендована больным после переломов, обширной кровопотери, а также в комплексе лечения остеопороза.

10 Оздоравливает кожу

Употребляя рукколу, вы обеспечиваете организм ценными антиоксидантами, веществами, способными подавлять воспалительные процессы. Зелень и масло, получаемое из семян, рекомендованы при экземе, различных высыпаниях, сухости кожи. Руккола блокирует разрушительное влияние ультрафиолетовых лучей, которые могут провоцировать тяжёлые дерматологические заболевания, фотостарение.

Народная медицина рекомендует рукколу для восстановления эластичности кожи, предотвращения возрастных изменений.

11 Повышает спортивные достижения

Физическая активность во многом зависит от того, как мышцы снабжаются кислородом. За счёт высоких концентраций нитратов, антиоксидантов, витаминов и клетчатки руккола стимулирует перенос кислорода к мышечным волокнам.

Наблюдения учёных доказывают, что высокие дозы нитратов могут повысить производительность при физических нагрузках. Кроме этого, витамин К помогает восстановиться после спортивных травм, ускоряет регенерацию хрящевых тканей.

Есть данные, что нитраты могут использоваться больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, астмой и патологиями дыхательной системы для улучшения самочувствия. На постоянной основе рукколу можно добавлять в салаты, смузи, несладкие белковые коктейли.

12 Продлевает жизнь

Это, пожалуй, главный стимул для того, чтобы начать употреблять рукколу в пищу. Достаточное поступление клетчатки снижает смертность до 19%, что удалось доказать экспериментальным путём. Питательные вещества и витамины, антиоксиданты и омега-3 жирные кислоты делают рукколу не только вкусным, но и ценным для здоровья продуктом. Растительные активные вещества способствуют сохранению качества и увеличению продолжительности жизни.

13 Очищает организм от токсинов

Детоксикационные свойства рукколы объясняются присутствием в составе аскорбиновой кислоты, хлорофилла, мощных антиоксидантов. В ходе одного из исследований было доказано, что хлорофилл нейтрализует токсическое действие афлатоксинов. опасных канцерогенов, которые содержат некоторые виды древесных орехов. Хлорофилл защищает клетки печени, предотвращает разрушение ДНК ядовитыми химическими веществами, например, пестицидами, которые в избытке содержаться в продуктах питания.

Активные соединения, характерные для рукколы, усиливают деятельность ферментов, противодействующих свободным радикалам. Очищение организма, а именно печени, от токсинов, предотвращает возникновение тяжёлых патологий, онкологических заболеваний, преждевременного старения.

14 Смягчает симптомы воспаления

Противовоспалительные свойства рукколы реализуются за счёт наличия в составе эруцина (изотиоцианата), индол-3-карбинола и омега-3 жирных кислот. В лабораторных экспериментах с участием животных позволяют сделать вывод, что активные вещества рукколы подавляют активность провоспалительных цитокинов и ферментов, отвечающих за воспаление. На фоне действия противовоспалительных соединений отмечается снижение болевого симптома. Жирные кислоты блокируют передачу болевых импульсов в соответствующий центр головного мозга.

15 Улучшает когнитивные функции головного мозга

Старение всегда сопровождается снижением когнитивных и ментальных способностей. Неблагоприятные внешние воздействия, последствия хронических заболеваний, хронический стресс могут привести к полной утрате важнейших познавательных процессов.

Повлиять на возрастные изменения можно путём приёма больших доз фолиевой кислоты или ввести в свой рацион рукколу. В 100 граммах растения содержится 97 мкг фолиевой кислоты. Чтобы обеспечить себя достаточным количеством важнейшего для мозга элемента, следует принимать по 800 мкг фолиевой кислоты ежедневно. Конечно, съесть так много рукколы в виде салата довольно сложно, поэтому её можно употреблять в форме смузи.

[Видео] Доктор Берг – 6 волшебных свойств рукколы:

Польза для женщин

Руккола может стать настоящим источником красоты и молодости для прекрасного пола. Натуральные элементы растения оказывают разностороннее благоприятное воздействие на организм женщины:

Улучшает состояние кожи. Эффект достигается при нормализации пищеварения, регулярном очищении кишечника от токсинов.

Замедляет возрастные изменения за счёт мощных антиоксидантов, противодействующих свободным радикалам.

Помогает сохранить оптимальный вес, а то и сбросить лишние килограммы. Растительные волокна, большое количество жидкости облегчают усвоение питательных веществ, микроэлементов, стимулируют общий обмен веществ.

Нормализует работу центральной нервной системы, помогает справиться с последствиями стресса. Особые фитокомпоненты рукколы облегчают течение климакса, помогают избежать резких изменений гормонального фона, оказывают мягкий седативный эффект при повышенной тревожности, раздражительности.

Антиоксиданты рукколы защищают от онкологических заболеваний матки, яичников, молочных желёз. Это свойство усиливается за счёт детоксикации, выведения из организма химических канцерогенов.

Ухаживающие средства на основе рукколы и горчичного масла, которое получают из её семян, помогают избавиться от доброкачественных полипов, бородавок. Наружное применение осветляет пигментные пятна, увлажняет и питает кожу. Повышение упругости и эластичности кожи лица сопровождается разглаживанием морщин.

Особое место руккола занимает в рационе женщин, планирующих беременность. Она обеспечивает организм ценными веществами, обеспечивающими нормальное развитие плода. После родов с помощью пряности можно увеличить количество грудного молока, но при этом восстановить нормальный вес.

Польза для мужчин

Польза рукколы для мужского здоровья известна со времён древних египтян и римлян. Знахари использовали пряность для приготовления снадобий, повышающих сексуальное влечение, обладающих свойствами афродизиака. Современные исследования влияния рукколы на мужской организм показали положительные результаты:

Защита от опухолей предстательной железы, осуществляется за счёт наличия особых антиканцерогенов, блокирующих инвазию изменённых клеток.

Стимулирует синтез собственного тестостерона.

Повышает потенцию, обеспечивает энергией и физической выносливостью.

Предотвращает облысение, останавливая выпадение волос путём наружного применения масла, получаемого из семян рукколы.

Согласно статистике мужчины более подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям.

Руккола — продукт, который защищает от повышения холестерина, развития атеросклероза и тромбоза. Совокупность этих благоприятных свойств помогает снизить риск инфарктов, инсультов, от которых ежегодно умирает большое число мужчин разных возрастных групп.

Вред рукколы

Прежде чем использовать рукколу в кулинарии, важно убедиться в отсутствии аллергических реакций. Для этого можно попробовать небольшое количество пряности и оценить своё самочувствие.

О повышенной чувствительности к активным веществам растения говорят следующие симптомы:

Першение, боль в горле.

Расстройство переваривания пищи.

Руккола может быть опасна для людей, принимающих препараты, разжижающие кровь. Лекарственные средства этой группы, например, Варфарин несовместимы с витамином К, который в высокой концентрации содержится в растении и влияет на состав крови. Пряность не рекомендована в больших количествах больным подагрой, людям, имеющим проблемы с почками.

Как выбрать и как хранить?

Выбирайте молодую рукколу, которая обладает приятным перечным вкусом. Листья молодого растения отличаются ярким зелёным цветом, плотной, эластичной структурой. Внимательно осматривайте рукколу — на ней не должно быть пятен, следов увядания и повреждений.

Чтобы сохранить рукколу, необходимо промыть все листочки, просушить их на полотенце. После этого зелень заворачивают в бумажное полотенце, складывают в контейнер и плотно закрывают крышкой. Использовать срезанную или купленную рукколу следует в течение нескольких дней. Длительное хранение может привести к накапливанию посторонних веществ, изменению запаха и вкуса.

Как едят рукколу?

Рукколу обычно употребляют в свежем виде. Она насыщает вкусом бутерброды, пиццу, несладкие закусочные рулеты, пироги. Руккола восхитительна в качестве гарнира в сочетании с солью, перцем и оливковым маслом.

Пряность широко используется в приготовлении салатов. Она создаёт неповторимый букет вкусов с помидорами и кабачками, грецкими и кедровыми орехами, мясом птицы, пармезаном. Рукколу добавляют во фруктовые салаты, сочетают с разнообразными цитрусовыми.

Топ-5 салатов с рукколой

Руккола и помидоры

Салат из рукколы и помидор может состоять только из этих ингредиентов. В качестве заправки используют оливковое масло, смешанное с соком половины лимона. Допустимо применять любое растительное масло, соевый соус.

Для приготовления самого простого салата понадобится:

4-5 небольших помидоров, если вы используете помидоры-черри, возьмите 8 штук.

1 банка маслин без косточек.

15 мл бальзамического уксуса.

1 веточка тимьяна.

100 г пармезана.

Зелень моют, выкладывают в салатник, заправляют оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Помидоры нарезают и добавляют к рукколе. Сыр натирают на крупной тёрке или нарезают крупными, тонкими лепестками. Маслины добавляют в салат целыми. Солят и перчат салат по вкусу, смешивают с тимьяном, счищенным с веточки.

Если под рукой нет свежих помидоров, можно использовать вяленые. В этом случае салат порадует более изысканным вкусом. В качестве дополнительных ингредиентов можно добавить вяленое мясо, консервированную фасоль без сока, макароны в форме бабочек.

Руккола с креветками

Сочетание рукколы и креветок даёт приятный, нежный вкус. Вкусный салат с этими продуктами станет настоящей изюминкой праздничного стола. Вам потребуется:

300 г крупных креветок.

Пучок свежей рукколы.

20 г кедровых орешков.

По половине лимона и апельсина.

20 мл белого сухого вина.

Соль и перец — по вкусу.

Креветки очищают от панцирей, обжаривают в белом вине с добавлением соли, перца и белого вина. В конце обжаривания добавляют раздавленный зубчик чеснока. Зелень рукколы моют, обсушивают. В салатнике смешивают креветки, рукколу, кедровые орешки, заправляют смесью из выдавленного апельсинового и лимонного сока.

Руккола и креветки прекрасно сочетаются со спелым манго, кунжутом, помидорами, пармезаном. В качестве заправки допустимо использование бальзамического соуса, хереса, оливкового масла.

[Видео] Рецепт салата с рукколой и креветками от шеф-повара:

Руккола с авокадо

Быстрый и вкусный салат из рукколы и авокадо — прекрасная идея для на ужина. Для приготовления блюда приготовьте:

150 г пармезана.

3 вареных куриных яйца.

Авокадо следует помыть, разрезать, удалить косточку. Мякоть извлекают с помощью ложки, нарезают, сбрызгивают небольшим количеством лимонного сока. Чистую, просушенную рукколу выкладывают в салатник, смешивают с авокадо, добавляют нарезанные яйца. Сыр натирают на тёрке и добавляют ко всем подготовленным продуктам. Салат заправляют майонезом, перемешивают.

В качестве заправки можно использовать более диетическую смесь из лимонного сока и гранатового соуса. Авокадо и рукколу можно сочетать с огурцом, клубникой. В этом случае салат заправляют оливковым маслом, смешанным с соусом терияки.

Руккола и сыр

Классическое сочетание рукколы и сыра гарантирует удивительный и лёгкий вкус. Для приготовления лёгкого салата понадобится:

1 корнеплод фенхеля.

100 г сыра пармезан.

50 г обжаренных кедровых орешков.

40 мл оливкового масла.

20 мл бальзамического уксуса.

Соль и чёрный перец — по вкусу.

Первым слоем на блюдо выкладывают чистые листья рукколы. Фенхель нарезают тонкими лепестками, выкладывают на пряность. В отдельной посуде перемешивают оливковое масло, бальзамический уксус, перец и соль. Готовой заправкой поливают салат. Сыр с помощью овощечистки или специального ножа нарезают тонкими кусочками, выкладывают на блюдо поверх рукколы и фенхеля. Салат посыпают кедровыми орешками.

Руккола и орехи

Руккола сочетается с разными видами орехов. Очень вкусный салат получается с добавлением ядер грецких орехов. Чтобы приготовить салат, который понравится самому требовательному гурману, возьмите:

50 г сочных сладких груш.

40 г красного винограда.

50 г мягкого сыра, например, Филадельфия.

5 г кунжутных семечек.

15 мл бальзамического уксуса.

10 мл льняного или оливкового масла.

Первой на блюдо выкладывают рукколу. Зелень сбрызгивают выбранным растительным маслом и бальзамическим уксусом. Виноградины нарезают пополам, грушу — небольшими кусочками. Из фруктов удаляют косточки и выкладывают поверх рукколы. Из мягкого сыра формируют небольшие шарики, добавляют в салат. Готовое блюдо посыпают орехами, кунжутом, поливают бальзамическим уксусом.

Выращивание рукколы на подоконнике

Для домашнего выращивания подходят сорта рукколы с ранним или средним сроком созревания. Ранние сорта готовы к употреблению в пищу через 21 после высевания. Из ранних сортов рукколы выбирайте:

Средние сорта созревают позже. В соседних горшках можно сеять разные виды растения. К среднесозревающим сортам рукколы относятся:

Для посева выбирают достаточно широкие, но неглубокие горшки или лотки с отверстиями для отвода избытка воды на дне. На дно ёмкости насыпают от 2 до 5 см дренажного слоя. Поверх него добавляют до 10 см грунта. Лучше всего использовать универсальный грунт, предлагаемый в садовых магазинах. Почву из огорода обрабатывают противогрибковыми препаратами, пропаривают или обжаривают на противне для уничтожения паразитов, микробов, затем добавляют немного песка.

Подготовленную почву увлажняют водой, семена рукколы высевают с промежутками от 3 до 4 см, слегка утрамбовывают пальцами и присыпают небольшим количеством грунта сверху. Горшок или контейнер выставляют в теплое место. Первые росточки появляются на 3-5 день. После их прорастания ёмкость переставляют на подоконник для поступления достаточного количества света.

Если горшок с рукколой стоит на северном окне, используйте люминесцентную лампу. Температура в помещении должна быть от 18 до 20°C. Если в комнате слишком жарко, откройте форточку для проветривания.

Важно своевременно увлажнять грунт, не допускать его пересыхания. Всходы рукколы регулярно опрыскивают водой. В период зимнего отопительного сезона целесообразно завесить горячие батареи влажным полотенцем.

Руккола — ценное растение, которое можно выращивать на подоконнике независимо от времени года и погоды за окном. Минимум усилий и вы обеспечены витаминами и полезными веществами.

[Видео] Выращиваем рукколу на подоконнике:

Образование: Диплом по специальности «Лечебное дело» и «Терапия» получен в университете имени Н. И. Пирогова (2005 г. и 2006 г.). Повышение квалификации на кафедре фитотерапии в Московском Университете Дружбы Народов (2008 г.).
Наши авторы

Источник

Что такое руккола, и как ее едят?

Руккола – относительно новое для России растение, но оно быстро набирает популярность. Это связано с любовью наших соотечественников к итальянской кухне. Ее ценят те, кто не боится экспериментировать со вкусом, а также поклонники здорового питания.

Все новое, как известно, – это хорошо забытое старое. Сегодня растение превратилось в модную кулинарную тенденцию, которая пришла из Европы. Польза и вред рукколы – важный вопрос для любителей вкусовых изысков, а также тех, кто следит за здоровьем и стремится сделать свой рацион сбалансированным.

Руккола: что это такое?

Это однолетнее растение высотой около 50 см. На прямом стебле имеются ветви с красивыми резными листьями. Если их помять пальцами, то появится запах, который напоминает горчицу. Желтые цветы с характерными фиолетовыми прожилками собраны в соцветия. Они распускаются весной или летом. Плод – продолговатый стручок, где находятся семена.

Свежая зелень рукколы

Пряность отличается необычным выразительным запахом и насыщенным вкусом. Садовые сорта нежнее, чем дикорастущие. Они обладают ореховым привкусом с легкой горчинкой. Их используют для приготовления соусов, холодных закусок, гарниров. У молодой зелени запах нежнее, он менее сильный.

Руккола – неприхотливое, холодостойкое растение, которое не составит труда вырастить на подоконнике. Правда, не у всех это получается. Она любит влагу, хорошо переносит недостаток солнечного освещения. Урожай снимают через 7 недель после посадки семян.

В виде пряности рукколу выращивали еще со времен Римской империи. Листья и семена использовали в пищу, считая их обезболивающим средством и афродизиаком. В Средние века трава распространилась по всему Средиземноморью, но потом была незаслуженно забыта. Ее вытеснили восточные специи. Зелень вернулась на прилавки только к середине 20 века. Сегодня ее культивируют во многих странах. Особенно она популярна в Италии и Франции, где ею сдабривают макароны, мясные, рыбные, овощные рагу.

Состав

Невзрачное с виду растение радует не только необычным вкусом, но и богатым набором ценных веществ. Свежие листья отличает уникальный состав, который позволяет быстро восполнить дефицит нутриентов. В них есть алкалоиды, флавоноиды, много калия, магния, большое количество кальция, фосфора. В семенах содержится жирное масло и эфирное – то, которое придает специфический запах.

Из микроэлементов лидируют марганец и железо, присутствует селен, цинк, медь. Побеги богаты бета-каротином, фолиевой кислотой. В них много аскорбинки, витаминов группы B, никотиновой кислоты, но больше всего витамина K. Всего 100 грамм обеспечивают более 90% суточной потребности в этом веществе.

До 20 столетия почти не изучался наукой, а для кулинарных целей собирали дикорастущую зелень.

Низкая калорийность делает рукколу ценным ингредиентом диетических меню. Благодаря высокому содержанию клетчатки она быстро насыщает организм, поэтому представляет интерес для желающих сбросить лишний вес.

Как едят рукколу?

Многие не знают, какая руккола на вкус. Она не так популярна, как другие листовые овощи, но не уступает им по питательным свойствам. У нее кисловатый с горчинкой привкус, его трудно с чем-то спутать. Наибольшую ценность представляют свежие экземпляры. После термообработки сохраняется необычный аромат, но значительная часть целебных качеств теряется.

Входящие в состав соединения взаимодействуют с металлом. Листья лучше не резать ножом, а рвать руками. Употребляют салат сразу после приготовления.

Польза и вред рукколы для организма человека

Трава содержит большое количество нутриентов, которые находятся в сбалансированном соотношении. Ее употребление повышает способность организма к самовосстановлению, насыщает энергией, поддерживает хорошее самочувствие. Добавление в пищу активно влияет на метаболизм. Это важно для тех, кто борется с лишним весом.

Блюда стимулируют пищеварение, избавляют от малокровия, выводят лишнюю жидкость. Кроме того, растение оказывает отхаркивающее и противокашлевое действие. При регулярном употреблении можно ожидать следующих результатов:

Это далеко не все, чем полезна руккола для организма. Яркая зелень нормализует водно-солевой обмен, укрепляет иммунитет, поддерживает нервную систему. Она оказывает антибактериальное действие, поддерживает здоровье сердца, сжигает лишние калории. Страдающие сахарным диабетом не должны отказываться от пряности, так как она выравнивает уровень сахара в крови.

Продукт не рекомендован тем, кому по какой-то причине противопоказана острая пища, а также страдающим гастритом с повышенной кислотностью или язвой желудка. Пряность может стать причиной появления аллергической реакции. Она негативно действует на самочувствие тех, у кого есть проблемы с печенью или почками. Беременным следует соблюдать осторожность и не рисковать здоровьем будущего малыша.

Чем полезна руккола для организма женщины?

Употребление зелени увеличивает выработку грудного молока и показано кормящим мамам. Трава улучшает состояние ногтей, волос, ее применяют для борьбы с веснушками, мозолями, папилломами.

Главное, чем полезна руккола для женщин, – это мощные антиоксиданты. Они сохраняют клетки от действия свободных радикалов, продлевают красоту и молодость кожи. Кроме того, в ней высоко содержание фолиевой кислоты, которая необходима беременным для нормального развития малыша.

Руккола для салата фото

Салат с ажурным продуктом богат пищевыми волокнами, которые ускоряют метаболизм и очищают от токсинов. Он не вредит фигуре и придает лицу здоровый цвет. Регулярное употребление такой пищи избавляет от акне, поддерживает эластичность кожи, препятствует образованию морщин. Высокое содержание витаминов группы B помогает преодолеть нервное возбуждение в период ПМС, критических дней или гормональной перестройки.

Чем полезна руккола для мужчин?

Древние римляне считали ажурные листики афродизиаком, то есть продуктом, увеличивающим половое влечение. Кроме того, польза рукколы для мужчин заключается в высоком содержании витамина K. Он увеличивает свертываемость крови и ускоряет заживление ран. Регулярное добавление пряности в рацион помогает повысить устойчивость к стрессовым ситуациям и физическим нагрузкам.

Руккола: чем полезна, и как ее приготовить?

Для избавления от преждевременных морщин готовят маску на основе сока листьев, сметаны, овсяной муки, взятых в равном количестве. При сухой коже поможет аппликация из перемолотых листьев и оливкового масла. Смесь наносят на лицо, оставляют на 20 минут, после чего смывают теплой водой. Такую же кашицу, но разбавленную несколькими каплями лимонного сока, используют для осветления веснушек или пигментных пятен.

Зеленое пюре используют для лечения кожных проблем: язв, ранок, прыщей. Им пропитывают марлевые салфетки, затем прикладывают к пораженному участку. Некоторые источники утверждают, что таким образом можно избавиться даже от папиллом и бородавок.

Сушеное сырьё применяют как домашнее средство от кашля, в качестве легкого мочегонного или при плохом пищеварении. Для этого 10 грамм сырья помещают в фарфоровый чайник, заливают стаканом кипятка, выдерживают 10-15 минут, процеживают и пьют трижды в сутки перед едой.

Что приготовить из рукколы?

Из нее делают весенние салаты, она сочетается практически с любыми ингредиентами. Лучше не обрабатывать продукт при высокой температуре, так как готовить рукколу на огне – значит, потерять часть питательных элементов. Вот рецепт летней закуски, которая понравится любителям нестандартных решений. Ингредиенты:

Закуска быстро устранит отеки, мешки под глазами. Она обладает легким диуретическим свойством, оздоравливает почки.

Универсальный рецепт для похудения:

Что приготовить из рукколы, кроме салата?

Любителей кулинарных экспериментов порадует рагу на основе томатов и пряного листового овоща. Оно готовится за несколько минут и одинаково подходит как для спагетти или ризотто, так и в качестве гарнира к мясным рагу или дополнения к картофельному пюре. Готовят его следующим образом:

В Италии популярен красивый зеленый соус Песто, которым заправляют макароны. Для этого берут пучок средних размеров, 2 зубчика чеснока, стакан грецких орехов, 100 грамм любого твердого сыра. Все измельчают в блендере, заправляют половиной стакана оливкового масла, сдабривают перцем.

Как приготовить рукколу просто и вкусно без горечи?

Особенность овоща – легкая острота в сочетании с кислым оттенком и ореховым привкусом. Чтобы его смягчить, добавляют несколько капель сока лайма или лимона. Некоторые сорта горчат без меры. Тогда хозяйки задумываются, как приготовить рукколу, чтобы ее вкус стал нейтральным. Для этого ее заливают слабосоленой водой, оставив на полчаса. Затем промывают и обязательно обсушивают. Другой способ заключается в следующем: подготовленную зелень обливают кипятком и тут же ополаскивают в холодной воде.

Из рукколы делают не только салат

Руккола: как сохранить на зиму правильно?

Когда урожай собран, возникает вопрос: как заготовить рукколу на зиму, чтобы сохранить ценные свойства?Для этого выбирают свежие экземпляры, без повреждений, помещают в полиэтиленовый пакет, хранят в холодильнике. Они пролежат несколько дней или неделю. Другой вариант – поставить в сосуд с чистой водой как букет, который простоит 3-4 дня.

Чтобы наслаждаться листиками круглый год, применяют заморозку или сушку. Еще один вариант – хранение с солью. Этот способ лучше двух предыдущих, так как исключает воздействие температурных перепадов. Полученный продукт прекрасно подходит для заправки любых блюд. Процесс состоит в следующем:

В таком виде приправа простоит около года. Содержание питательных веществ будет меньше, чем в зелени с грядки, но оно все равно будет значительным и поддержит силы в зимние месяцы.

Руккола – ценный ингредиент рациона человека. Она обладает оригинальным вкусом, повышает качество многих блюд, дополняя их новыми свойствами.

Сокольский И. Родственники горчицы. «Наука и жизнь» №3, 2007.

Дудченко Л.Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред Сытник К.М. – Киев, Наукова думка, 1989, 304 с.

Источник

Чем полезна руккола (индау) и может ли трава навредить: свойства и секреты применения

Руккола, ее польза и возможный вред были оценены много веков назад. Остро-ореховая пряность остается популярной и востребованной. Она используется в разных сферах – косметологии, народной медицине, кулинарии.

Что такое руккола

Руккола принадлежит семейству крестоцветных, ее родственники – капуста и редис. Представляет собой кустик с овальными или продолговатыми листьями, их цвет может быть зеленым или темно-зеленым. Высота растения – 55–60 см, длина розетки листьев – 15–20 см.

Срок вегетации оканчивается через 1,5–2 месяца после посева. Из центра куста появляется стрелка, несущая бутон. Цветки рукколы светлые, мелкие. Семена завязываются в стручках.

Культура имеет другие названия:

Индау представляет интерес для выращивания, в ней используются:

По вкусу руккола похожа на тертый грецкий орех, смазанный оливковым маслом и посыпанный щепоткой острого перца. Лист слегка горчит, особенно если при выращивании был недостаток влаги.

Химический состав растения разнообразен, в нем содержатся витамины и микроэлементы:

Листья имеют горький вкус из-за глюкозоинолата, который является антиоксидантом, обладают антибактериальным эффектом и играют важную роль в профилактике онкологических заболеваний.

Руккола предпочитает теплый климат. Растет в Африке, Азии и Европе. Крупные плантации находятся в Венеции. В России культура самостоятельно произрастает в южных регионах и высеивается в средней полосе.

Виды и сорта растения

Из-за разных условий произрастания руккола бывает:

Под видом многолетней рукколы выращивается другое растение, имеющее с ней внешнее сходство, но морозоустойчивое, – двурядник тонколистный. Он обладает горьковатым и острым вкусом, относится к тому же семейству, но во многих регионах считается сорняком.

Выведено много сортов культуры. Их разнообразие заключается во времени от всходов до сбора урожая, вкусе, цвете и форме листьев, высоте кустика. Современные сорта:

Чем полезна руккола для организма

Культура богата алкалоидами и флавоноидами, антиоксидантами, витаминами, минералами. Благодаря этому проявляются лечебные свойства рукколы:

Кроме того, растение богато клетчаткой. Порция салата вместе с овощами дает ощущение сытости на несколько часов.

Польза рукколы для женщин

Польза рукколы для женского организма очевидна, т. к. пряность:

А также препятствует возникновению тромбофлебита, набору веса, нормализует работу кишечника, улучшает цвет лица.

Для мужчин

Руккола полезна для мужчин – она улучшает потенцию, действуя с пользой на предстательную железу. В народной медицине используется как профилактика простатита, что обусловлено улучшением кровотока в тазовых органах.

В Египте пряность считается афродизиаком. Перед первой брачной ночью жениху подают блюда, сдобренные приправой.

При беременности

Для беременных руккола полезна в малых количествах – маленький пучок листьев в неделю. Избыточное потребление может спровоцировать угрозу выкидыша, повысив тонус матки. Если до наступления беременности будущая мама не пробовала приправу, то лучше воздержаться от введения новых продуктов в виду возможной аллергической реакции.

Руккола считается стимулятором лактации, но ее употребление при грудном вскармливании должно быть осторожным – малышу может не понравиться привкус молока или же организм отреагирует красными аллергическими пятнами.

Возможный вред и противопоказания

Чтобы не нанести вред организму, стоит отказаться от рукколы:

Аллергия на крестоцветные растения – прямое противопоказание к употреблению продукта. Чтобы проверить, есть ли аллергическая реакция на рукколу, можно растереть кусочек листа о предплечье.

При отсутствии противопоказаний рукколу можно есть каждый день в умеренных количествах. Ей сложно отравиться, но при ежедневном чрезмерном употреблении это реально. Осложнения проявятся в виде тошноты, рвоты, боли в животе, изжоги, колита. В таком случае лучше обратиться за медицинской помощью.

О пользе и вреде растения смотрите в передаче:

Применение рукколы

Благодаря целебным и вкусовым качествам руккола используется в народной медицине, кулинарии, как средство для укрепления и оздоровления кожи и волос. Польза от ее применения заметна через 3–4 сеанса.

В домашней косметологии

Рукколу можно с пользой применять для красоты и здоровья волос, кожи, ногтей. Как правильно наносить средства для ухода:

Маска для объема и блеска волос – ингредиенты:

Взбить желток, ввести в теплое пиво, добавить масло и крахмал. Нанести на вымытые влажные пряди, оставить на 30 минут, затем смыть. Достаточно использовать 1 раз в неделю до достижения результата.

Как укрепить волосы с помощью масла:

Для омоложения и очищения кожи лица может использоваться как масло рукколы, так и измельченные листья. Маска от морщин – составляющие:

Для очищения и смягчения кожи лица смешивают масло рукколы с оливковым или персиковым в равных пропорциях, наносят 3–4 капли на ватный диск и протирают лицо.

В кулинарии

Своеобразный острый ореховый вкус позволяет использовать рукколу для приготовления блюд, особенно в восточной кухне.

Чтобы убрать горечь из листьев рукколы, делают следующее:

Руккола хорошо сочетается со свежими овощами и травами:

Ее добавляют в сырную начинку для чебуреков, к морепродуктам, рыбе, особенно речной, когда нужно отбить специфический болотный запах тины. В качестве гарнира подают к жареному или тушеному мясу. Кладут в соусы, закуски, бутерброды, пиццу.

У рукколы низкая калорийность – всего 25 кКал на 100 грамм. Пищевая ценность невелика, в 100 г растения содержатся:

Смотрите несколько интересных рецептов с травой:

Как правильно выбрать и хранить траву

Чтобы зелень принесла пользу, а не вред, нужно приобретать качественный продукт или выращивать самостоятельно. Как выбрать рукколу при покупке:

Где бы ни была куплена пряность, перед использованием ее нужно мыть теплой водой, это касается и магазинной упаковки. Достаточно прополоскать пучок в глубокой посуде или немного подержать под струей воды. Помытую зелень надо обсушить полотенцем и сразу же использовать в пищу.

Пряность хранится в холодильнике в зоне свежести в целлофановом пакете или в магазинной упаковке. Там она может пролежать 2–4 дня, при превышении срока не будет ни вкуса, ни пользы. Если зелень упаковать в вакуум, то длительность хранения вырастет до недели.

В сухом виде растение хранится до полугода. Замораживать пряность не стоит – из-за большого содержания воды листья разорвутся, образовав при разморозке бесформенную непривлекательную груду.

Выращивание растения

Рукколу можно вырастить в открытом грунте или парнике. Растение нетребовательно в уходе. Посадка осуществляется в апреле-мае, когда температура воздуха достигнет + 10 °С. Руккола не боится возвратных заморозков, выдерживая похолодание до – 6 °С.

Для мест с холодным климатом удобно выращивать рукколу через рассаду. Посев производится в начале апреля, высадка в грунт – в мае.

В крупных городах, а также среди тех, у кого нет дачного участка или огорода, популярна разнообразная микрозелень, руккола – не исключение. Вырастить пряность в домашних условиях несложно. Регулярные полив, рыхление почвы, удаление сорняков, комплексные подкормки (при бедной почве) – и на окне будет красоваться зеленый кустик рукколы.

В качестве профилактики болезней растений и отпугивания вредителей, семена готовят к посеву. Это особенно актуально для семян, купленных с рук. Подготовка к посадке:

Как сажать рукколу для домашнего выращивания или для рассады:

К просмотру опыт посева салата в домашних условиях:

Для посева в открытый грунт или парник нужно:

Сбор урожая осуществляется через 4–5 недель после появления всходов. Для личного пользования листья срезаются равномерно с разных растений, для промышленного – все растения сразу удаляются и идут на реализацию.

Смотрите видео как выращивают зелень на участке:

Руккола – растение с богатым составом, способное принести несомненную пользу организму. Употребление листьев или приправы в пищу при противопоказаниях может причинить вред здоровью.

Как вы думаете, какую еще пользу можно получить от рукколы? Вам нравится ее вкус? Расскажите о приправе друзьям и знакомым, поделившись с ними статьей.

Источник