Как готовить боровики
Как готовить боровики
Сколько варить боровики?
Как варить боровики
Понадобятся — боровики, ножичек для чистки, соль
Как мариновать боровики
Что нужно для маринования боровиков
Боровики — 1 килограмм
Чёрный перец горошком — 5 штук
Душистый перец — 5 штук
Гвоздика — 3 штуки
Чеснок — 1 зубец
Лавровый лист — 2 листа
Сахар — 2 столовые ложки
Крупная соль — 1,5 столовые ложки
Уксусная эссенция — 1 столовая ложка
Банки
Как солить боровики
Продукты
Боровики — 1/3 ведра
Соль — 0,5 стакана
Воловий жир или растительное масло — 2 столовых ложки на банку
Фкуснофакты
— Боровик — наиболее известный вид грибов из рода белых. Свое название получил из особенностей строения, боровой — значит крепкий.
— Самыми полезными и вкусными считаются молодые грибы. С возрастом ножка боровиков, в отличие от шляпки, приобретает жестковатый и более пресный вкус.
— Боровик имеет округлую шляпку, гладкую и сухую на ощупь, с утолщенной у основания или в середине ножкой. При разломе мякоть гриба белого или желтоватого оттенка, на срезе у некоторых видов она может посинеть или покраснеть.
— Чаще всего боровики встречаются в хвойных, дубовых и березовых лесах, предпочитают солнечные и сухие места. Основной сезон сбора грибов — осень. Боровики зачастую растут целыми группами на опушках, вдоль тропинок, в глубине старого леса. А вот летом предпочитают расти по одиночке в мелколесье. — Различают 18 видов боровиков. Самые популярные — березовый, еловый, сосновый и дубовый. Раньше всех в лесу появляются березовые боровики, их можно узнать по светло-коричневой шляпке. Такого же оттенка, но с более длинной ножкой еловый боровик. Чуть темнее и ярче окрасом шляпка у соснового. Шляпку дубовых боровиков отличает сероватый оттенок.
— Первые боровики можно найти уже в конце июня, однако точные сроки плодоношения зависят от погодных условий. Следующий грибной слой сезона начинается с середины августа и длится до начала сентября. Это самое лучшее время для сбора грибов. Впрочем, при установлении теплой погоды, боровики можно встретить и в середине октября.
— Боровик следует отличать от желчного гриба. На вид они похожи, и расти предпочитают на одних и тех же местах. Однако, если разломать шляпку, то желчный гриб сразу порозовеет на изломе. Кроме того, он очень горький на вкус, поэтому червей на нем нет.
— Калорийность боровиков — 34 ккал/100 грамм.
— Боровики лучше всего обрабатывать в день сбора. Максимальный срок хранения свежих грибов в холодильнике — 2 суток.
Как приготовить суп с боровиками
Продукты для супа
Вода — 2 литра
Свежие боровики — 500 грамм
Репчатый лук — 2 головы
Морковь — 1 штука
Картошка — 5 штук
Подсолнечное масло — 2 столовые ложки
Соль, перец — по вкусу
Петрушка — 1 пучок
Белый гриб. Рецепты приготовления на зиму, сколько варить
В каком виде можно употреблять белый гриб
Правила термической обработки боровика перед консервацией
Рецепт маринованного белого гриба для консервации на зиму
Белый гриб приготовить удастся по самому простому и популярному рецепту в классическом маринаде. В итоге получится в меру соленая закуска, которую можно подавать как к повседневному, так и к праздничному обеду. Достаточно просто открыть банку, слить лишнюю жидкость с боровиков и красиво оформить их, например, зеленью.
Белый гриб. Простой рецепт приготовления на зиму.
Калорийность угощения получается около 24 ккал на 100 г:
| БЖУ | Значение в г (на 100 г) |
| Белки | 3,2 |
| Жиры | 0,5 |
| Углеводы | 2,1 |
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Чеснок и корица – необязательные компоненты в таком рецепте. По желанию их можно полностью исключать. Но с ароматными добавками закуска получается еще вкуснее.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Получившаяся закуска сначала оставляется в перевернутом укутанном виде остывать, а затем – перемещается в темное прохладное место для хранения.
Что можно добавить
Вместо корицы для рецепта допускается брать и другие пряности. Некоторые хозяйки, например, используют зонтики укропа. С ними закуска получается более ароматной с ярким насыщенным вкусом.
Правила подачи блюда, украшение
Зимой банки с закуской открываются, и их содержимое подается к столу. Особенно вкусно сначала выложить боровики на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости, а затем – полить их подсолнечным маслом и добавить рубленый чеснок. Такая закуска лучше всего сочетается с картофелем в любом виде. Например, просто с отварным или порезанным дольками.
Без стерилизации
Белый гриб приготовить можно даже без стерилизации в ароматном маринаде. Для такого рецепта не стоит жалеть специй. Отлично впишется в него и чеснок. Важно брать свежий, а не заменять его сухим или гранулированным. Особенно вкусной закуска получается с добавлением горчицы. Такой компонент используется в зернах.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Вместо тимьяна для рецепта допускается брать и розмарин. Вкус угощения это не изменит.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Полностью готовая закуска убирается на хранение.
Правила подачи блюда, украшение
Еще один вариант вкусной самостоятельной закуски к столу – мелко порезать маринованные боровики, разложить их на кусочках поджаренного хлеба, промазанного тонким слоем майонеза или горчицы. Дополнением к такому угощению могут стать небольшие ломтики соленой рыбы.
Без уксуса
Заменой уксусу становится небольшая порция лимонной кислоты. Также для рецепта обязательно берется много ароматных добавок, чтобы угощение в итоге не получилось пресным.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Пряности для такого рецепта берутся по вкусу. В зависимости от предпочтений кулинара можно сделать угощение как острым, пикантным, так и более нежным.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Получившаяся закуска на хранение убирается в темное прохладное место.
Правила подачи блюда, украшение
Соленые в рассоле
Белый гриб приготовить вкусно получится и в соленом рассоле. Это холодный способ засолки боровиков. Для него понадобится использовать минимум компонентов. Все они простые и доступные. Важно помнить, что холодный способ засолки грибов уместен только в том случае, если закуску планируется съесть в самое ближайшее время. Уже хорошо просолившиеся боровики не рекомендуется хранить дольше 50 дней.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Процесс полоса грибов таким способом займет около 40-45 дней. Если кулинар заметит, что сок из боровиков не выделяется или его слишком мало, значит, следует сделать груз более тяжелым.
Правила подачи блюда, украшение
Жареные консервированные грибы
Белый гриб приготовить можно многочисленными способами. Один из самых интересных среди них – законсервировать жареные боровики. Они станут идеальным дополнением к жареной или отварной картошке.
В консервированном виде боровики сохраняют свой жареный вкус и аромат.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Если нет желания ждать холодов, а хочется вскоре попробовать приготовленное угощение, то стоит консервировать его без использования специального ключа. Достаточно просто плотно закрыть стерильные банки такими же капроновыми крышками. Потом закуска уже перемещается в холодильник.
Правила подачи блюда, украшение
Правила хранения консервированных грибов
Очень важно, чтобы на заготовки не попадали прямые солнечные лучи. Поэтому лучше всего оставлять их на нижней полке холодильника. Отлично подойдет для этого погреб или подвал. Если требуется продлить срок годности закуски, стоит добавлять при мариновании больше уксуса. Он останавливает процесс развития и размножения опасных микроорганизмов. Это значительно увеличивает срок хранения консервированных грибов.
Видео о рецептах приготовления белого гриба
Рецепт приготовления белого гриба:
16 супер–рецептов с опятами, боровиками и груздями от истинных любителей «тихой» охоты
Рецепты с опятами
Откладывать сбор опят нельзя, потому что через неделю–другую их уже не будет; сгинут, как лешие, и даже можно не искать, не тратить время. Зато если успеете, то опушка, полная пней, может обеспечить опятами до весны и даже до лета, а что уж из них готовить, это ясно. Начиная от опят, запросто жареных с луком на сковородке, и заканчивая такими вывертами, как заливное, грибная икра и ризотто – опята будут хороши везде. На вкус они самую малость сладковаты, а природа человека такова, что вкуснее сладкого нет для нас ничего.
Опята
Опята в сметанном соусе
Опята в сметанном соусе
Для приготовления 2-3 порций нужно:
Борщ с опятами, щавелем и шпинатом
Борщ с опятами, щавелем и шпинатом
Для приготовления 3-4 порций нужно:
Дрожжевой пирог с опятами
По этому рецепту вы можете приготовить пироги и с другими начинками: капустной, картофельной, рисовой. Очень вкусными получаются пироги с начинкой из карамелизованного лука. Но не ограничивайте себя только несладкими пирогами, это тесто отлично сочетается и с вишней, и с курагой, и с яблоками.
Дрожжевой пирог с опятами
Для приготовления 6-8 порций нужно:
Грибная икра из опят
Из грибной икры можно столько всего понаделать – вы удивитесь! Во–первых, бутерброды, конечно. А лучше – гренки. Посыпаете сыром и ставите в духовку до золотистой корочки. А еще можно вареные яйца ей нафаршировать. И в суп–пюре добавить. И в соус к макаронам. И в заправку для салата. Куда ещё – вы сами придумайте.
Из опят получается классная икра – может не такая душистая, как из боровиков, но зато с очень приятной консистенции и чуть сладковатым вкусом.
Грибная икра из опят
Для приготовления 12-13 банок по 500 мл нужно:
Грибы в масляном маринаде
Для приготовления 2 банок по 500 мл нужно:
Маринованные опята по бабушкиному рецепту
Маринованные опята по бабушкиному рецепту
Для приготовления 3 банок по 1 л нужно:
Рецепты с белыми грибами/боровиками
А ещё боровики дают наваристый и светлый бульон, поэтому активно готовьте супы и соусы. Подавайте его к мясным и рыбным блюдам, овощам, рису и пасте.
Классический жюльен из белых грибов по советскому рецепту
Вообще-то жюльен – это, конечно, никакое не блюдо, а лишь один из способов нарезки продуктов. По крайней мере, французское слово julienne обозначает лишь нарезку соломкой – чаще всего овощей, реже куриного филе, грибов, корнишонов, окорока, языка, цедры цитрусовых и т. д.
Классический жюльен из белых грибов по советскому рецепту
Для приготовления 6 порций нужно:
Ризотто с белыми грибами
Ризотто с белыми грибами
Для приготовления 3 порций нужно:
Суп из свежих белых грибов
Суп из свежих белых – это совсем не то же самое, что из сушёных, который вы обычно варите зимой. Он лёгкий и свежий, бульон у него прозрачный – именно за это белые и называются белыми, они не темнеют при варке.
Суп из свежих белых грибов
Для приготовления 4-6 порций нужно:
Куриная лапша с белыми грибами
Куриная лапша с белыми грибами
Для приготовления 4-6 порций нужно:
Заливное из белых грибов
Основное отличие заливного от холодца/студня – рецепты заливного предполагают не естественное желирование, а добавление инородного компонента, например, желатина.
Сегодня можно купить нейтральный желатин, который так и называется «для заливных блюд». Благодаря ему бульон превращается в крепкое желе в считанные минуты.
Прежде чем разложить продукты, застелите форму сложенной вдвое пищевой плёнкой так, чтобы края свисали с бортиков. Налейте в форму воду – она плотно прижмёт плёнку, и сразу же слейте. Вот теперь выкладывайте мясо, рыбу, овощи, зелень, заливайте бульоном, ждите, волнуясь, пока застынет. А потом лёгким движением вынимайте заливное из формы, снимайте плёнку – и эффектное блюдо готово!
Заливное из белых грибов
Для приготовления 8-10 штук нужно:
Солёные белые грибы
Важное отличие солёных грибов от маринованных – это отсутствие уксуса. Роль консерванта в данном случае выполняет соль. Остальные ингредиенты: пряные травы и листья (укроп, лавровый лист, листья вишни, дуба, хрена, смородины), специи (чёрный перец горошком, чеснок, гвоздика, кориандр).
Предлагаем вам рецепт холодной засолки белых грибов. Кстати, так же можно приготовить и грузди. Только их сначала нужно почистить, вымочить от млечного сока в воде 2-3 дня, меняя воду утром и вечером. Потом тщательно промыть под проточной водой и готовить по рецепту.
Солёные белые грибы
Для приготовления 1 банки на 2 л нужно:
Рецепты с груздями
Грузди настоящие
Солянка с груздями
Солянка с груздями
Для приготовления 6-8 порций нужно:
Запеканка из солёных груздей и картофеля
Запеканка из солёных груздей и картофеля
Для приготовления 5-6 порций нужно:
Грузди квашенные с хреном
Наталия Потапова, автор рецепта: «Хочу поделиться очень вкусным способом закваски груздей. Меня угощали ими на Урале. Зимою, когда холодно и сыро, отварите картошечки. Положите в неё немного топлёного масла, чтобы оно таяло, как заходящее солнце. Наполните большую миску груздями, порежьте в них сладкого лука, добавьте немного душистого масла и, если захотите, сметаны. Наколов один груздь на вилку, положите его в рот и, прижав языком к нёбу, ощутите букет острых пузырьков, которые напомнят вам о лете, лесе, о грибных приключениях – и вы поймёте, что жизнь хороша. даже зимой!».
Грузди квашенные с хреном
Для приготовления заготовки в ёмкости на 10 л нужно:
Острый салат–закуска с зелеными помидорами и груздями
Острый салат–закуска с зелеными помидорами и груздями
Для приготовления 4-6 порций нужно:
Грибы белые
Блюда из грибов → Грибы белые
Нет ничего вкуснее сочетания картофеля и грибов. Замечательно простая и вкусная картофельная запеканка с белыми грибами по-итальянски.
Многие любят пасту алла Карбонара. Можно приготовить ее с дополнением грибами! Получается еще вкуснее и сытнее! Просто объедение!
Сытный салат «Нежность» готовится из жареных грибов с картофелем и солеными огурцами. Заправляется грибной салат взбитыми сливками.
Салат из куриной печени, с солеными огурчиками, белыми грибами.
Вкусные голубцы с перловой крупой, мясным фаршем и грибами.
Очень вкусные рулеты из куриной грудки с начинкой из риса и грибов.
Очень вкусное блюдо из картофеля, белых грибов и копченого мяса, приготовленное в горшочке.
Канадское стю из говядины. Канадцы очень любят это блюдо. Особенно зимой, когда холодно. Я сначала отнекивалась и говорила, что ничего с русскими супами сравниться не может, а потом попробовала. Это нереально!
И снова эксперименты.) Вкусный салат с курицей, пекинской капустой, грибами, который хорошо подойдет для легкого ужина.
Масленая неделя началась. Жарим блины (ваш любимый рецепт) и готовим для них начинку из грибов, крабовых палочек и чеснока.
Постный борщ с жареной сельдью. Прелесть этого борща еще в том, что его можно есть горячим и холодным, прямо с холодильника. Очень хорошо для жаркого летнего дня.
Знаете, почему у наших бабушек-прабабушек получался такой вкусный борщ? Они его томили в печи. У нас печей нет, но есть духовка и керамический горшок. И борщ получился очень наваристым, ароматным и вкусным.
Считается, что в солянку обязательно должны входить соленые огурцы. Но эта солянка готовится с капустой, кислой и свежей. Потому что капуста очень хорошо сочетается с грибами, а их в солянке несколько видов: сухие, маринованные или соленые, свежие или мороженые. Ведь солянка-то грибная. Солянка постная, но вкус у нее потрясающий.
Печеночный тортик по этому рецепту получается очень вкусным, грибочки добавляют свой шарм.
Известно, что ризотто – итальянское блюдо из риса с вязкой структурой. Если готовить перловую крупу тем же способом, что и рис для ризотто (постоянно помешивая и подливая горячую жидкость), блюдо будет такое же насыщенное и густое. А гремолата – это итальянская пряная смесь из петрушки, лимонной цедры и чеснока. Вкусное, ароматное перловое ризотто с грибами хорошо подать и как гарнир, и как основное блюдо.
Фаршированный обжаренными грибами и копчёным беконом, мясной рулет запекается в сопровождении аппетитнейших ароматов. Даже из нескольких ингредиентов можно приготовить безумно вкусный и красивый рулет, который на праздничном столе вызовет гастрономический восторг у любителей мясных блюд.
Это вкусное жаркое никого не оставит равнодушным. Ведь готовится жаркое в горшочках из картофельных зразов с грибами.
Замечательное, вкусное и красивое блюдо. Запеченный помидор с грибной начинкой и яйцом может быть очень приятным завтраком.
Классический оливье был салатом роскошным, который и к шампанскому не стыдно подать. Не пытаясь повторить старинный рецепт, тем не менее, давайте приготовим деликатесный салат к шампанскому.
Вкуснейшие голубцы. Мои, только тогда, когда уничтожили по приличной порции голубцов, спросили с чем они были.
Грибы нужны не простые, а почти «золотые» (в смысле, лучшие) — сушеные боровички. Изумительных аромат белых грибов в сочетании с ароматом жареных орехов и тимьяна превращает простое блюдо в настоящий праздник души и тела.
В Италии существует очень много макаронных изделий разных по форме и по вкусу, но на всем Апеннинском полуострове все отваренные макаронные изделия, как домашнего, так и фабричного приготовления (спагетти, тальятелле, тальялини, букатини и т.д.) носят одно название – паста. Существует огромное количество комбинаций их приготовления: с соусами, овощами, сыром, мясом, рыбой, ветчиной, яйцами, в зависимости от вкусов жителей того или иного города. При подаче на стол пасты получают несколько иное название – пасташутта. Блюдо постное.
Пельмени, запеченные в пергаменте, с овощами, белыми грибами, беконом.
Вкус грибов лучше раскрывается в теплом виде. И этот теплый грибной салат может стать отличным началом романтического ужина.
Ну, не хотелось мне просто так, традиционно, посыпать, намазать и изжарить эти большие окорочка. Решила сдобрить их грибной начинкой и запечь в духовке. Получилось очень хорошо. Мясо сочное, вкусное и еще с грибами.
Обжаренное свиное мясо с грибами, яблоками и орехами. Очень вкусно!
Предлагаем вашему вниманию рецепт очень вкусного праздничного блюда из курицы. Нежные куриные отбивные будем подавать в соусе, приготовленном из сухих белых грибов и жареных шампиньонов, на курином бульоне с белым вином.
Ароматный кролик, тушенный в пиве, с грибами и овощами, прекрасно подойдет к праздничному столу. А приготовить кролика в пиве совсем несложно.
Пельмешки с грибами, гречкой, яйцом.
Курник, рецепт которого представлен ниже, это традиционный праздничный пирог русской кухни. Курник обычно подавался на свадьбах или других больших торжествах.
Замечательное, вкусное и красивое блюдо. Запеченный помидор с грибной начинкой и яйцом может быть очень приятным завтраком.
Пельмени, запеченные в пергаменте, с овощами, белыми грибами, беконом.
Жареные баклажаны подаются с белыми грибами и помидорами.
Паста своими руками, с беконом и белыми грибами.
Грибы белые имеют ярко выраженный вкус и аромат. Добавив даже небольшое количество белых грибов в суп или гарнир, вы превратите повседневную еду в праздничную трапезу.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Самое простое блюдо из белых, которое можно придумать в первую очередь. Подавайте к картошке, гречке, рису. Используйте минимум приправ, чтобы не «забить» настоящий вкус боровиков и их неповторимый аромат.
О такой «жарехе» вспоминают даже зимой, а в сезон тихой охоты ждут — не дождутся. Это настолько вкусно, что советую гостей не звать, а двери закрыть на ключ. Предлагаю один из вариантов приготовления картошки, жареной с белыми грибами. Другие пошаговые рецепты вы найдете на другой страничке.
Как приготовить мясо с грибами и сметаной
У мяса, тушеного с белыми, восхитительный вкус и бесподобный аромат. Добавление сметаны придаст соусу сливочность. Мясо берите любое – говядину, свинину, курицу, индейку. Блюдо предназначено для праздничного стола.
Жульен из белых грибов в духовке
Простое и невероятно вкусное блюдо, которое очень легко и быстро готовится на сковороде, затем запекается в духовке. Годится для праздничной подачи.
Как приготовить мясо по-французски из индейки с белыми грибами
Блюдо из серии «пальчики оближешь» и не сможешь оторваться, пока не увидишь дно тарелки.
Грибная запеканка – простой рецепт
Нежное, ароматное и потрясающе вкусное блюдо, в приготовлении которого нет ничего сложного. Если в закромах завалялся черствый хлеб, вспомните этот рецепт.
Как приготовить говяжьи ребрышки с белыми грибами
Говяжьи ребрышки – это всегда вкусно, но приготовленные в вине – песня, которую можно петь бесконечно. Блюдо предназначено для торжественной трапезы в кругу друзей.
Сырный суп-пюре с белыми грибами
Обычный грибной суп мы с вами уже готовили, и повторяться не хочется. Зайдите на рецепты простого супа из свежих белых, познакомьтесь с вкусным супом-пюре. Здесь я предлагаю настоящее королевское блюдо, которое покорит вас с первой ложки.
Видео-рецепт: картошка с сушеными белыми грибами, запеченная в духовке
Блюдо можно приготовить из свежих или замороженных боровиков, в любом случае получится очень вкусно.
Рецепты из боровиков
Салат с курицей, жареным беконом и грибами от шеф-повара
Рецепт куриного салата с ломтиками поджаренного бекона, шампиньонами, помидорами черри и зеленым салатом. Для заправки салата смешивают соус из винного уксуса, оливкового масла и томатного соуса. Готовый салат сервируют на листьях зеленого салата. По
раздел: Салаты из курицы
Креветки с грибами
В готовом блюде гармонично сочетаются сливочного соуса с ноткой томата, грибов и креветок. На гарнир отварите смесь дикого и шлифованного риса.
раздел: Грибы тушеные
Фаршированные куриные голени под грудинкой
Начинку для фарширования куриных голеней можно приготовить по своему вкусу. В этом рецепте для начинки смешивают тертый сыр, боровики, кедровые орешки. Все приправляется солью, перцем и тимьяном. Нафаршированные голени оборачивают ломтиками грудинки
раздел: Рецепты из окорочков
Фрикадельки из курицы с грибной начинкой
курица (мясо без кости), сливки, яйцо для массы (белок), яйцо (для смазывания), перец (белый), соль, топленое сало (для жаренья), петрушка (зелень), мука, булка, масло, мука, масло, молоко, боровики (вареные, свежие), яйцо (желток), соль,
раздел: Блюда из курицы, Фрикадельки, Куриные котлеты
Боровики в сметане
грибов, масла и муки, сметаны, сыра, зелень, соль, перец.
раздел: Грибы жареные
Боровики соленые (I способ)
белых грибов, соли
раздел: Консервирование грибов
Боровики соленые (II способ)
раздел: Консервирование грибов
Боровики, подберезовики, подосиновики маринованные
грибов 1 кг, соли, лимонной кислоты, уксуса, лавровых листа, душистого и горького черного перца
раздел: Консервирование грибов
Боровики маринованные (I способ)
раздел: Консервирование грибов
Боровики маринованные (II способ)
раздел: Консервирование грибов
Боровики маринованные (старинный рецепт)
раздел: Консервирование грибов
Говядина по-голландски с маринованными грибами
раздел: Блюда из говядины
Рыбные ежики
треска (филе), свежий шпик, ломтик белого хлеба, лук репчатый, яйцо, сливочное масло, сметана, перец, соль, боровики или шампиньоны, жир, соль, яйцо, белый хлеб, растительное масло
раздел: Рыбные котлеты
Жюльен с грибами и ветчиной, с острым соусом
ветчина, боровики или шампиньоны, репчатый лук, сливочное масло, сметана, острый томатный соус, соль, перец, зелень
Как и сколько нужно варить боровики до готовности?
Особенности грибов, о которых нужно помнить
Перед тем, как приступать к приготовлению блюд из боровиков, следует запастись теоретическими знаниями и ознакомиться с практическими рекомендациями по работе с продуктом.
Отварные боровики редко употребляют в чистом виде, обычно их пускают на суп, маринуют или засаливают. В некоторых случаях продолжительность обработки может отличаться от базового подхода.
Определить готовность компонента очень просто – кусочки продукта просто осядут на дно. Теперь их можно использовать для реализации своих кулинарных задумок.
Как отваривать боровики в супе?
Можно найти разные варианты приготовления супа из боровиков. Одним из самых простых, но довольно популярных рецептов среди кулинаров, является следующий:
В целом, подход практически не меняется при использовании других ингредиентов. Нужно только четко знать, какой компонент сколько варится и в какой последовательности их вводить в блюдо.
Отваривание боровиков перед маринованием и засолкой
Приготовление закаток на зиму из боровиков не представляет никакой сложности. С задачей справится даже начинающий кулинар без опыта работы с грибами.
Любители жареных боровиков также рекомендуют предварительно отваривать компоненты. Для этого их опускают в кипящую воду и держат до повторного закипания. В крайнем случае, их нужно хотя бы ошпарить кипятком после измельчения до нужного состояния и откинуть на дуршлаг.
Время варки белых грибов: свежих, сушёных, замороженных
Свежие
Процесс отваривания свежих белых грибов:
Есть ещё один способ отваривания свежих боровиков:
Сушёные
Высушенные боровики берут только для супа. При приготовлении иных блюд их не используют.
Замороженные
Для супа
Их обычно добавляют сушёные или заранее отваренные, но можно использовать и замороженные. Как предварительно отварить боровики для супа:
Для жарки
Для заморозки
Заморозка — отличный вариант для сохранения вкусных грибов в зимние месяцы и добавления их в ваши любимые блюда в любое время.
Как отварить боровики для дальнейшей заморозки:
Для маринования и засолки
Процесс варки для засолки:
До готовности
Техника приготовления до готовности состоит из следующих этапов:
Подготовка белых грибов к варке
Активное использование белых грибов в кулинарии обусловлено их низкой калорийностью и, сохраняющимися даже после длительной термической обработки — невероятными вкусом и ароматом. Чтобы отварить боровики, для любых целей, их важно правильно подготовить.
Этапы подготовки к отвариванию:
Советы по правильной очистке:
Пищевая ценность варёных белых грибов, и её сохранение
Большая польза белых грибов высоко оценена диетологами, и рекомендована для санаторного и детского рациона. Пищевая ценность указана в таблице:
| Показатель | Содержание в 100 г |
| Калории | 28 кКал |
| Белки | 2,17 г |
| Жиры | 0,47 г |
| Углеводы | 3,09 г |
Чтобы сохранить в грибах как можно больше полезных элементов, этот продукт можно приготовить в мультиварке. Этапы отваривания следующие:
Если количество ингредиентов большое (грибы занимают более 1/2 чаши), лучше готовить несколькими порциями.
Вы любите лесные прогулки и каждый сезон приносит щедрый грибной улов? Значит, наша подборка рецептов придется как нельзя кстати. Расскажем о мариновании белых грибов. Это универсальный, простой и быстрый способ сохранить боровики на зиму.
Подготовка грибов к маринованию
Маринование представляет собой один из видов консервации, в основе которого лежит использование уксусной или лимонной кислоты с обязательным добавлением соли, ароматных трав и специй. Уксус берут любой (столовый, яблочный, винный), подойдет и уксусная эссенция. Важным условием является правильный выбор грибов. Они должны быть крепкими, плотными и чистыми. Маленькие грибочки можно мариновать целиком — они красиво смотрятся в закусках, а большие лучше нарезать на кусочки.
Что касается варки перед консервацией, то все зависит от рецепта и специфики маринования — горячего или холодного.
Важна при консервировании и стерилизация банок. Можно подготовить их, подержав над паром или в духовке, но многие предпочитают стерилизовать заготовку прямо в кастрюле. Для этого банку с грибами нужно поставить на дно большой кастрюли, залить теплой водой по «плечики», прикрыть банки крышками, довести воду до кипения и держать на слабом огне 15 минут. Предварительно на дно кастрюли необходимо положить ткань, чтобы при воздействии высокой температуры стекло не лопнуло.
Классический рецепт маринования белых грибов
Маринование белых грибов в банках на зиму по классическому рецепту — достойный выбор для первого шага в освоении науки домашних заготовок. Особенностью этого способа является предварительное отваривание боровиков и приготовление простого маринада с уксусом и специями.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Пряные боровики можно использовать в качестве дополнительного ингредиента в первых и вторых блюдах: супе-солянке, бигусе, рагу.
Пикантные белые грибы
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Можно использовать пластиковые крышки. В этом случае хранить заготовку советуем в холодильнике.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Срок хранения у грибов с лимонным соком меньше, чем у классических — с уксусом.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
В этом рецепте используется уксусная эссенция. Хозяйки часто покупают ее и добавляют в свои заготовки — это выгодно, ведь одной бутылочки с эссенцией хватает надолго.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Экспресс-маринование белых грибов
В противовес длительным методам маринования, когда надо ждать 2 недели до готовности, этот способ позволит уже через сутки попробовать вкусные грибочки. Правда, приготовленные по такому рецепту боровики не смогут храниться долго.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
ВикиГриб
Боровики: рецепты на зиму, сколько варить, полезные свойства
Боровик признан любителями «тихой» охоты лучшим среди множества съедобных грибов. Назван он белым не из-за цвета, а из-за мякоти, которая не темнеет на срезе. За счет ярко выраженных вкуса и аромата эти дары леса заняли достойное место в кулинарии. Их жарят, варят, заготавливают впрок. Многочисленные рецепты боровиков на зиму хранятся почти в каждой семье от старших поколений.
Полезные свойства боровиков
По богатству полезных веществ и химическому составу белым грибам нет равных. В них много:
Но из-за наличия хитина грибной белок усваивается не полностью. В сушеных боровиках процент усвояемости возрастает до 85%.
Благодаря ценному содержанию пользу боровиков трудно переоценить:
В боровиках много рибофлавина, который нормализует функционирование щитовидной железы, отвечает за состояние кожи, ногтей, волос.
В 100 г свежих боровиков:
Как готовить гриб боровик
Грибные блюда, особенно из белых экземпляров, издавна занимают достойное место в русской кухне.
Время варки зависит от размера грибов:
После предварительного замачивания варят до готовности
Отдельные хозяйки отваривают их дважды:
При варке набирается много белой пены, которую обязательно снимают шумовкой.
Суп из боровиков
Любителям даров леса понравится этот вариант первого блюда. Простой рецепт грибного супа из боровиков не требует особого кулинарного мастерства.
Как пожарить боровики
Белые плодовые тела на сковородке — любимое блюдо грибников.
Приготовить жареные боровики просто:
Некоторые хозяйки обжаривают блюдо с луком. Для этого порезанный лук насыпают на сковороду минут за 5 до грибов.
Как заморозить боровики
Некоторые хозяйки не размораживают белые, а сразу варят или жарят, другие — дожидаются полной разморозки (8-12 часов), потом готовят. Вкус блюда не страдает в обоих случаях.
Как сушить боровики в домашних условиях
Сушка — старый проверенный временем способ заготовки впрок. Высушенные белые занимают мало места, хранятся долго при соблюдении технологии. Такие боровики содержат белка больше, чем приготовленные другими способами.
Сушат их по-разному, например, на нитке. Толстой иглой с капроновой нитью или леской нанизывают каждый кружок гриба или целиком. Нельзя допускать соприкосновения их между собой.
Гирлянды белых развешивают в хорошо проветриваемых теплых помещениях, например, на кухне над газовой плитой.
Иногда сушат на улице, когда жарко и сухо. От насекомых и пыли защищают марлей. Такая сушка длится неделю.
Многие хозяйки выдерживают белые в духовом шкафу, предварительно нарезав их тонкими пластинками.
В духовке белые сушат в течение суток (24 часов).
Удобнее сушить боровики в электросушилке: затраты энергии минимальные, следить за процессом сушки нет необходимости. На лотки боровики укладывают тонкими пластинами, задают нужную программу (зависит от грибов), длительность 5-9 часов.
Рецепты боровиков на зиму
Многие хозяйки считают маринование белых — одним из удачных способов их заготовки на зиму.
Традиционный рецепт
После остывания заготовки убирают в холодное помещение.
Для маринада понадобятся:
Количество грибов – произвольное, по желанию хозяйки.
После остывания отправляют на хранение.
Боровики, маринованные с мускатными орехами
Хранят в холодном помещении.
Маринование с винным уксусом.
Убирают в холодное место.
Рецепт с семенами горчицы
Когда банки остынут, относят в холодное помещение, где хранят до зимы.
Заключение
Описанные рецепты боровиков на зиму пригодятся любителям «тихой охоты» и тому, кому нравятся блюда с белыми грибами. Чтобы дары леса не пропали, умелые хозяйки делают заготовки на зиму всеми возможными способами.
Жарим вкусные Белые грибы
Сегодня мы ознакомим вас с пошаговым рецептом жарки белых грибов или, иными словами боровиков, чтобы они получились ароматными и вкусными. С этим справится даже новичок, если будет следовать всем указаниям. Для этого не требуется высоких навыков кулинарии.
Ингредиенты
Время приготовления
Как жарить белые грибы
А теперь приступим к самому интересному, чтобы вы могли скорее насладиться вкусом этих замечательных грибов.
После варки
Без варки
Многие считают, что варка отнимает у грибов их истинный вкус и аромат. Поэтому рассмотрим вариант без отваривания.
Жарим сушеные грибы
Как подать и чем дополнить
Для этого вам понадобятся:
Приготовление
Хотим познакомить вас с интересным рецептом тушеных баклажанов с грибами и помидорами. Подавать можно их как в холодном виде, так и в горячем.
Необходимые ингредиенты
Приготовление
В этой теме отвечено 4 раз и проглядели 46485 раза!
Грибы, что после сушки сильно крошатся, можно измельчить – получится необыкновенно ароматная, вкусная, а главное натуральная приправа. Всего одна чайная ложка такого порошка наполнит восхитительными грибными нотками сливочный соус, картофельное пюре, овощной суп, сырную запеканку, выгодно оттенит аромат запеченного мяса. А если вы хотите придать блюдам, в которые добавляете сушеные боровики, особенно нежный вкус, замачивайте их не в воде, а в молоке. 
Чтобы приготовить соленые боровики:
Чтобы приготовить соленые боровики необходимо:
Понадобится:
30 г сушеных боровиков, 300 г белокочанной капусты, 4 картофелины, 4 свеклы, горсть рубленой петрушки, 1 морковь, 1 столовая ложка сахара, 50 г томатной пасты, 70 г чернослива, 2 чайные ложки муки, 1 луковица, 60 мл растительного масла, 1 корень петрушки, 2 л воды и соль по вкусу.
3 сладких перца разных цветов, 1 красная луковица, 180 г замороженной зеленой фасоли, 180 г спаржи, 2 помидора, 200 г маринованных боровиков, 1 свежий огурец, сок половинки лимона, соль, перец, полстакана оливкового масла и мед по вкусу.
10 средних по величине боровиков, 100 г сыра, 100 мл молока, 140 г ветчины, 1 свежий помидор, два ломтика батона, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, горсть зелени, специи и оливковое масло.
Боровики тщательно вымойте, обсушите и срежьте ножки у самой шляпки. Помидор очистите от кожицы (как в предыдущем рецепте) и нарежьте небольшими кубиками. Ветчину вместе с грибными ножками мелко нарежьте, добавьте мелко нашинкованный чеснок. С батона срежьте корочку, а мякоть замочите в теплом молоке, отожмите и соедините с грибной начинкой. Затем добавьте нарезанный мелкими кубиками сыр, помидор, взбитые яйца, посолите, поперчите и все хорошенько перемешать. Полученной начинкой нафаршируйте шляпки, выложите на промасленный противень и запекайте в духовом шкафу до готовности. Подавайте, украсив рубленой зеленью.
1 кг боровиков (желательно маленьких и одинаковых по размеру), 1 столовая ложка соли, 1 луковица, 2 десертные ложки сахара, 4 бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца и 4 лавровых листа, по чайной ложке зерен горчицы и горошин черного перца, 60 мл 6% уксуса (лучше белого винного).
полстакана сушеных боровиков, 1 луковица, 400 мл воды, 120 мл домашней сметаны (или сливок), горсть рубленой зелени (укроп и петрушка), 2 лавровых листа и 4 горошины черного перца, 3 столовые ложки муки, соль, 2 зубчика чеснока, щепотка мускатного ореха, кусочек сливочного масла.
5 боровиков, 2 початки кукурузы, 2 морковки, 1 молодой кабачок, 2 зеленых болгарских перца, 2 красные луковицы, 1 столовая ложка соевого соуса, горсть кедровых орешков, 80 мл оливкового масла, 4 перья зеленого лука, 2 стебля белой части лука-порея, 20 мл винного уксуса, перец и соль.
Что можно сделать с белым грибом. 9 интересных вариантов
Белый гриб или, как его называют, боровик – самый ценный из всех, поскольку обладает восхитительным вкусом. Это классический русский гриб, распространённый по всей России. Его можно собирать до самых заморозков и заготавливать разными способами – сушить, солить, мариновать. Блюда, выполненные с использованием боровика, приобретают выраженный вкус и яркий аромат. С ними готовят закуски, салаты, супы, вторые блюда. В нашем сегодняшнем материале мы собрали информацию о том, что конкретно можно сделать с белым грибом, как правильно заготовить на зиму и какие блюда будут наиболее выигрышными.
Хранение свежих белых грибов
Итак, если сразу после сбора на консервацию времени нет, то чтобы продлить срок годности свежих боровиков в холодильнике, нужно сделать следующее:
Заморозка
Вяление и сушка белых грибов
Помните, что для сушки существуют свои правила:
Способы сушки
Сушить можно по-разному. Проще всего нанизать кусочки или целые экземпляры небольшого размера на нитки и сушить на солнце. На ночь вязанки надо заносить в помещение, чтобы они не впитывали влагу. Такой процесс займет не менее 14 дней.
Если имеется специальное приспособление для сушки овощей или духовка с вентилятором, то вяление займет гораздо меньше времени. Обычно выставляют температуру +70 °С. Если сушка происходит в духовке с вентилятором, то дверку лучше оставить приоткрытой и следить, чтобы верхний слой не подгорел.
После окончания вяления рассортируйте полуфабрикат, разложите кусочки по тканевым или бумажным мешочкам или поместите в стеклянную банку под крышку. Такая заготовка хранится до года. Не рекомендуется рядом с вялеными грибами хранить другие продукты, поскольку боровики сильно впитывают чужие ароматы.
Еще один интересный вариант хранения сушёных грибов – это перетирание их до состояния порошка. Получается превосходная ароматная приправа, которую можно добавлять в любые блюда. Вдобавок она занимает минимум места и сохраняется около трёх лет.
Соление
В завершении просоленную массу можно проварить (но недолго), разлить по стерилизованным банкам и закатать. Тару накрыть одеялом и оставить остывать.
Горячим способом с провариванием можно солить только крупные и немолодые экземпляры. В противном случае боровики превратятся в мягкую мало привлекательную массу и потеряют вкус.
Маринование
Однако если их варить вместе с маринадом, то удаётся добиться улучшенных вкусовых качеств заготовки.
Что делают с белыми грибами: несколько рецептов
Вот несколько вариантов готовых блюд с белыми грибами.
Жюльен
Вкуснейшая и очень популярная горячая закуска. Для её приготовления понадобятся:
Пикантный суп с боровиками и баклажанами
Белый гриб не зря считается «королем грибов». Это звание он заслужил внушительными размерами, восхитительным ароматом и вкусом. По ряду характеристик боровик не уступает мясу и многим овощам. У него богатый витаминами, макро- и микроэлементами состав.
Знакомьтесь: Белый гриб
Белый гриб всегда считался самым вкусным из грибов
Свое название белый гриб получил много веков назад. Еще в языческие времена славяне пополняли свой рацион собранными в лесах грибами. Они заметили, что во время тепловой обработки ножка и шляпка боровика практически не меняют цвет. Остаются такими же светлыми, как и сразу же после срезки.
У боровика толстая, пузатая ножка и раскидистая, мясистая шляпкой диаметром до 30 и более см. Чем гриб старше, тем он массивнее и темнее. Ножка всегда остается белой, а вот цвет шляпки варьируется от светло-бежевого до черно-бурого.
Разновидности
Еловый гриб является самым основным подвидом белых грибов
Еловый — с удлиненной ножкой и сухой красновато-бурой шляпкой. Любит хвойные леса.
Дубовый — массивный гриб с рыхловатой мякотью. Растет в дубняках. Отличается серовато-бурой шляпкой, на которой часто можно заметить более светлые по тону пятна.
Березовый — обычный житель лиственных лесов с очень светлой шляпкой. Обычно прячется под березками.
Грабовый — любитель дубовых, буковых чащ. Отличается темно-бурой шляпкой.
Есть у боровика и несъедобный родственник — желчный гриб. У него горьковатый привкус. Во время готовки горечь не пропадает, а только усиливается. Есть такое блюдо невозможно. Желчный гриб слегка розоватый на срезе. Ножка покрыта темной сеточкой.
Время сбора
Растут боровики на всех континентах, кроме Австралии. Любят густые леса со старыми дубами, березами и елями. Часто встречаются возле покрытых мхом пней, в траве на полянках. Боровики не терпят большой влажности, поэтому в заболоченных районах их искать бесполезно.
Сезон сбора начинается в середине июня. В июле-августе гриб активно плодоносит. Последний месяц лета — период массового сбора белых грибов. Готовят их по-разному: жарят, варят, маринуют, сушат и морозят на зиму.
Интересные факты
Боровик — не только вкусный и ароматный, но и практически самый большой гриб в лесу. Он может достигать колоссальных размеров. Экземпляр весом более 9 кг и диаметром шляпки 57 см был обнаружен российским грибником в 1961 году.
После сбора следует немедленно приступать к чистке
В белых грибах есть вещества с противоопухолевыми свойствами. Наши предки знали об этом, поэтому лечили грибными отварами обморожения и некоторые болезни.
Боровик богат белком, который, впрочем, довольно плохо усваивается. Решить проблему помогает сушка. В высушенном продукте белок становится более легкодоступным для ферментов человеческой пищеварительной системы. После сушки усваивается до 80% белка белых грибов.
Полезные свойства
Белый гриб является отличным заменителем мяса
Калорийность боровика равна 34 ккал на 100 грамм. Его вполне можно рекомендовать в качестве диетического продукта тому, кто мечтает сбросить парочку лишних килограммов. При этом много грибов за раз не съешь, потому что они слишком «тяжелы» для желудка. Баловать себя грибным блюдом следует не чаще 2 раз в неделю.
В 100 г белых грибов содержится:
Помимо этого, продукт богат:
Такой богатый состав делает белый гриб очень полезным для человека продуктом. Врачи советуют вводить его в меню больным туберкулезом, малокровием, стенокардией. Отлично помогает боровик при кожных изъязвлениях, обморожениях. Используют этот продукт и для профилактики онкологических заболеваний.
Меры предосторожности
Из-за хитина боровики тяжело усваиваются нашей пищеварительной системой. Грибные блюда не рекомендуются маленьким детям (до 7 лет), беременным и кормящим мамам, язвенникам и пациентам с болезнями почек. У людей с проблемной пищеварительной системой любовь к этим деликатесам может вызвать обострение имеющихся заболеваний.
Споры грибов способны вызывать аллергию. Людям с остро реагирующей иммунной системой их лучше не есть. Также очень аккуратно следует подходить к самому сбору грибов. Не путайте белый гриб с желчным! Последним легко отравиться.
Если вы — начинающий грибник, не ведите «охоту» вблизи автотрасс, свалок и промышленных предприятий. Боровики имеют свойство накапливать радионуклиды и тяжелые металлы, содержащиеся в почве и воздухе. Эти вещества вызывают рак.
Особенности приготовления
Подготовительный процесс
По возвращении из леса свежесрезанные грибочки нужно сразу же начинать чистить. Если в мякоти присутствуют следы поедания червями, грибной урожай на 2 часа замачивают в соленой воде. Соль заставит паразитов покинуть свое уютное прибежище.
Если боровики собраны для сушки на зиму, то замачивать и мыть их не следует. А вот для немедленной готовки придется тщательно вымыть. Небольшие грибки можно варить и жарить целиком. Крупные экземпляры стоит все-таки разрезать на несколько частей.
Вода должна порывать продукт полностью. Варят так: сначала на небольшом огне доводят до кипения, затем уменьшают огонь и варят еще:
45 минут — свежие грибы;
20 минут — предварительно сушеные;
полчаса — замороженные.
В процессе на поверхности бульона будет образовываться пенка. Ее нужно периодически снимать шумовкой. Определить готовность грибов легко: как только все они опустились на дно кастрюли, значит, готовы.
Сушка белых грибов перед варкой
Супы и бульоны тоже готовят из предварительно отваренных боровиков. Их добавляют в воду вместе с картофелем за полчаса до готовности блюда.
Перед маринованием небольшие и порезанные кусочками грибочки проваривают 35 минут, крупные и целые — порядка 50. Это же время варки соблюдается для последующей засолки грибов.
Таковы основные правила предварительной обработки белых грибов. После нее продукт можно обжаривать, готовить из него жульены, тушить с овощами и делать другие блюда.
Сколько варить белые грибы
Все зависит от особенностей выбранного рецепта, а также от того, какой гриб используется – свежий или тот, который уже хранился в сушеном или замороженном виде. Имеет значение и то, отваривается ли гриб целиком или разрезанным на кусочки, а также размер кусочков.
Свежие белые грибы, нарезанные кусками средней величины, варят в кастрюле около 40 минут, если их планируется подать как основное блюдо – около 1 часа. Слишком долго варить не стоит, потому что при высоких температурах теряется уникальный вкус и аромат этого продукта.
Сушеные белые грибы готовятся 30–40 минут, их чаще всего используют для варки супа зимой, но можно добавлять этот ингредиент и в другие блюда.
Мелко нарезанные боровики для супа будут готовы через 30–35 минут.
Если предполагается жарка грибов, повара советуют предварительно проваривать их около 30 минут.
Жарить боровики свежими можно лишь тогда, когда есть уверенность в их качестве и экологической чистоте места, в котором они были собраны.
Как замачивать белые грибы
Сколько варить грибной суп из шампиньонов. Классический грибной суп-пюре из шампиньонов
Это сытное блюдо очень популярно в традиционных элитных ресторанах. Приготовить наваристый и нежный крем-суп по классическому рецепту сможет любой кулинар. Достаточно набраться немного терпения и слова благодарности вы будете слышать каждый день.
Для готовки нам понадобятся:
Подготавливаем все вышеперечисленные ингредиенты и начинаем готовить.
1. Лук шинкуем очень мелко.
2. Берём тёрку, трём на ней морковь.
3. Картофель очищаем от шкурки и нарезаем кубиками.
5. Раскаляем сковороду на сильном огне, добавляем масло и жарим лук.
6. Он должен покрыться золотистой корочкой и стать мягким.
7. Огонь не уменьшаем и добавляем морковь. Жарим вместе с луком.
9. Картофель можно заранее отварить до полуготовности, или положить на сковороду, и залить водой. Этот этап делается по желанию повара. Или картофель добавляется в сковороду, или наоборот – лук с морковью и шампиньонами в кастрюлю с полуготовым картофелем.
10. Вся эта масса варится минут 10.
11. Блендером измельчаем готовые продукты до пюреобразного состояния.
12. Добавляем молоко (сметану).
13. Солим. Тщательно перемешиваем.
14. Суп раскладываем по тарелкам и украшаем зеленью. В каждую порцию сыплем чёрный перец.
Блюдо получается ещё вкуснее, если в него добавить гренки. Их можно купить готовые. Но лучше посушить самостоятельно. Для этого нужно использовать только белый сорт. Хлеб режут кубиками и сушат в духовке при температуре 180оС около 20 мин.
Ещё один оригинальный способ украсить нежную кремовую поверхность.
Золотистые пластинки добавляются в каждую тарелку. Смотрится очень эффектно и аппетитно.
Великолепный, наваристый и нежный суп подарит незабываемые впечатления. Его вкус идеально сочетается с веточкой зеленью. А чёрный перец добавит пикантности и придаст блюду приятный оттенок.
Как варить свежие белые грибы
Как правильно варить грибы
По старым методам, как у моей бабушки, перед сушкой боровики не моют, она их чистит ножом, протирает чистой тканевой тряпочкой, разрезает и кладет сушиться на печь (у нее она еще осталась и все приготовление пищи осуществляется там).
Как варить сушеные белые грибы
Как подготовить белые грибы
Червивые боровики можно и не выбрасывать. Если процент поражения продукта небольшой, то залейте их на 30 минут прохладной подсоленной водой.
Грибной суп из сушёных белых грибов
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ароматный и нежный суп из сушеных белых грибов готов. По желанию можно измельчить его блендером и добавить хрустящие гренки, чтобы получить консистенцию супа-пюре.
Рецепты из белых грибов
Такое блюдо может выглядеть не только классическим супчиком со светлым прозрачным бульоном и редкими вкраплениями овощей, мяса, крупы. Грибной суп формата пюре или крема «звучит» не хуже, а в некоторых кухнях встречается и формат супа-лапши. Пошаговые описания технологий работы помогут вам разобраться, как приготовить такие блюда.
Крем-суп
Для некоторых хозяек разница между первыми блюдами, обладающими однородной протертой консистенцией, почти неуловима. Суп-крем и суп-пюре для них практически одно и то же, однако профессионалы отрицают между ними знак равенства. По фото их можно спутать, по вкусу – никогда. Крем-суп со сливками всегда очень нежный и без жирного компонента невозможен.
Суп-пюре
От предыдущего варианта это блюдо при любом рецепте отличается вкусом – он совсем не жирный, и менее сливочной консистенцией. Причина в отсутствии сливок и масла. Как приготовить грибной суп-пюре? Можно использовать любой рецепт горячего с боровиками, не забыв после варки измельчить все продукты. Это делают блендером, теркой или даже специальной толкушкой с решетчатым основанием.
Со сливками
Французская кухня богата на ароматные вкусные горячие блюда, среди которых можно найти и грибной суп со сливками. Подавать его рекомендовано с бокалом сухого белого вина, а готовить – с грибной смесью, в которой есть и сушеный, и свежий продукт. Единственная приправа – тимьян. Если вы используете молотый, берите небольшую щепотку, но закладывайте так же, как и веточки.
В мультиварке
С картошкой
Изюминка данного рецепта – отсутствие каких-либо специй. Единственная вкусовая добавка – соль, без которой даже суп с грибами и картошкой получается слишком пресным. Отказ от использования приправ преследует 2 цели: снижается нагрузка на печень с желудком и собственный вкус боровиков раскрывается полноценно. Если вы искали простой универсальный рецепт супчика, он перед вами.
С перловкой
Простое блюдо, лишенное каких-либо изысков, но очень питательное, вкусное, ароматное – этот рецепт супа с белыми грибами и перловкой был популярен в СССР. Его можно видоизменять под себя, выбирая любую крупу: гречку, рис, даже овсянку. Пшенку профессионалы брать не советуют, поскольку такой тандем тяжело воспринимается желудком. Перловку перед работой обязательно замачивают.
С сыром
Вкусный и нежный, с кремовой консистенцией, ярким чесночным ароматом и сладостью креветок – этот грибной суп украсит любой стол. Особую питательность ему придает рис. Подавать такой сырный грибной суп с белыми грибами профессионалы советуют с гренками из белого хлеба, которые можно приготовить, пока блюдо настаивается. На маленькой сковороде, смазанной маслом, обжарить тонкие ломтики свежего батона, натертые чесноком. Кушать их горячими.
С курицей
Точное определение такому блюдо подобрать сложно, поскольку из-за консистенции его можно называть «суп-лапша». Если вы хотите больше бульона, добавьте кипятка на предпоследнем этапе. Данный суп с белыми грибами и курицей можно готовить не только с традиционными пшеничными макаронами, но и с рисовой, гречневой, яичной лапшой.
С мясом
Самое сытное горячее блюдо обязано содержать животный белок. Если вас не смущает итоговая калорийность, воспользуйтесь говядиной – она лучше сочетается с грибами, нежели свинина, но очень хорошо насыщает. Для работы можно брать любую ее часть. Как варить суп из белых грибов свежих с мясом? Он готовится за 1,5 ч и дополнительно может включать в себя обжаренные кусочки бекона или копченостей. Ценители острой ноты могут добавлять перед подачей кайенский перец или ложку соуса чили.
Грибной суп из свежих белых грибов
На сегодняшний день существует множество способов приготовления белых грибов. Неплохо зарекомендовал себя суп из свежих боровиков. Для его приготовления не нужно иметь в холодильнике дорогие деликатесы. Все предельно просто и понятно.
Ингредиенты:
Способ приготовления по шагам:
Как варить
Базовые правила отваривания боровиков очень простые. Очищенные плодовые тела помещают в кастрюлю с водой, доводят до кипения и варят до готовности, на что, обычно уходит около 25 минут – все зависит от размера грибов. Воду обязательно нужно немного подсолить. Если вы отвариваете боровики для будущего супа, то воды наливается побольше, а полученный сочный отвар дальше для его приготовления.
Перед жаркой
Перед жаркой боровики помещают в кастрюлю с водой, и отваривают, после закипания, в течение 20 минут. В мультиварке на этот процесс, обычно, уходит минут 25 – 30. После отваривания плодовые тела просушивают на дуршлаге в течение 15 минут.
Замороженный продукт
Замороженные боровики вовсе не обязательно размораживать перед употреблением. Пакетик с ними нужно переложить из морозилки на обычную полку в холодильнике на час.
Уровень воды в кастрюле должен быть на 7 см. выше грибов. В процессе отваривания необходимо регулярно снимать пену шумовкой.
Сушеный продукт
Сушеные боровики требуется отмочить в чистой воде на два часа, чтобы они напитались жидкостью и разбухли, затем недолго просушить их на дуршлаге, а далее отварить, в подсоленной воде, в течение 20 минут. После этого лесные дары можно использовать дальше для любого вида кулинарной обработки.
Перед маринованием
Маринование – традиционный способ заготовки белых грибов впрок, на зиму, позволяющее добавить к их природному вкусу новые пикантные нотки.
Перед засолкой
Перед засолкой у боровиков, дополнительно, отделяют шляпки от ножек, крупные шляпки разделяются на кусочки. Далее плодовые тела помещают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения, а, после закипания, отбрасывают плодовые тела на дуршлаг и промывают под проточной водой до полного охлаждения. Затем боровики просушивают, выложив их на чистое полотенце, а, когда они просохнут, приступают к процессу засолки.
Суп из свежих белых грибов
Ароматный, пикантный – грибной суп осенью считается классическим горячим блюдом обеденного стола. Лучшая же основа для него, по мнению профессионалов, это лесные боровики, подосиновики и подберезовики. Они дают самый насыщенный аромат и светлый бульон.
Как варить грибной суп из свежих грибов
Общий принцип работы для этого первого блюда почти аналогичен тому, что предлагается к остальным супам: сначала готовят бульон, который может быть мясным или овощным. Затем отваривают свежие боровики, поскольку они зачастую требуют самого долгого приготовления. После закладывают остальные ингредиенты в порядке длительности их варки. Солить и перчить такое блюдо рекомендовано в последние минуты.
Сделать грибной суп как на профессиональных кулинарных фото помогут следующие рекомендации:
Как почистить белый гриб
Активное использование данного продукта в кулинарии обусловлено низкой калорийностью, сопряженной с невероятным вкусом и ароматом, который сохраняется даже после длительной термообработки. Помимо супов из свежих белых грибов активно делают зимнюю консервацию, но перед этим приходится провести ряд сложных манипуляций. Один из главных вопросов, терзающий хозяек в этот момент – как правильно почистить боровички. Профессионалы охотно делятся своим опытом:
Сколько варить
Рецепты из белых грибов
Такое блюдо может выглядеть не только классическим супчиком со светлым прозрачным бульоном и редкими вкраплениями овощей, мяса, крупы. Грибной суп формата пюре или крема «звучит» не хуже, а в некоторых кухнях встречается и формат супа-лапши. Пошаговые описания технологий работы помогут вам разобраться, как приготовить такие блюда.
Крем-суп
Для некоторых хозяек разница между первыми блюдами, обладающими однородной протертой консистенцией, почти неуловима. Суп-крем и суп-пюре для них практически одно и то же, однако профессионалы отрицают между ними знак равенства. По фото их можно спутать, по вкусу – никогда. Крем-суп со сливками всегда очень нежный и без жирного компонента невозможен.
Суп-пюре
От предыдущего варианта это блюдо при любом рецепте отличается вкусом – он совсем не жирный, и менее сливочной консистенцией. Причина в отсутствии сливок и масла. Как приготовить грибной суп-пюре? Можно использовать любой рецепт горячего с боровиками, не забыв после варки измельчить все продукты. Это делают блендером, теркой или даже специальной толкушкой с решетчатым основанием.
Со сливками
Французская кухня богата на ароматные вкусные горячие блюда, среди которых можно найти и грибной суп со сливками. Подавать его рекомендовано с бокалом сухого белого вина, а готовить – с грибной смесью, в которой есть и сушеный, и свежий продукт. Единственная приправа – тимьян. Если вы используете молотый, берите небольшую щепотку, но закладывайте так же, как и веточки.
В мультиварке
С картошкой
Изюминка данного рецепта – отсутствие каких-либо специй. Единственная вкусовая добавка – соль, без которой даже суп с грибами и картошкой получается слишком пресным. Отказ от использования приправ преследует 2 цели: снижается нагрузка на печень с желудком и собственный вкус боровиков раскрывается полноценно. Если вы искали простой универсальный рецепт супчика, он перед вами.
С перловкой
Простое блюдо, лишенное каких-либо изысков, но очень питательное, вкусное, ароматное – этот рецепт супа с белыми грибами и перловкой был популярен в СССР. Его можно видоизменять под себя, выбирая любую крупу: гречку, рис, даже овсянку. Пшенку профессионалы брать не советуют, поскольку такой тандем тяжело воспринимается желудком. Перловку перед работой обязательно замачивают.
С сыром
Вкусный и нежный, с кремовой консистенцией, ярким чесночным ароматом и сладостью креветок – этот грибной суп украсит любой стол. Особую питательность ему придает рис. Подавать такой сырный грибной суп с белыми грибами профессионалы советуют с гренками из белого хлеба, которые можно приготовить, пока блюдо настаивается. На маленькой сковороде, смазанной маслом, обжарить тонкие ломтики свежего батона, натертые чесноком. Кушать их горячими.
С курицей
Точное определение такому блюдо подобрать сложно, поскольку из-за консистенции его можно называть «суп-лапша». Если вы хотите больше бульона, добавьте кипятка на предпоследнем этапе. Данный суп с белыми грибами и курицей можно готовить не только с традиционными пшеничными макаронами, но и с рисовой, гречневой, яичной лапшой.
С мясом
Самое сытное горячее блюдо обязано содержать животный белок. Если вас не смущает итоговая калорийность, воспользуйтесь говядиной – она лучше сочетается с грибами, нежели свинина, но очень хорошо насыщает. Для работы можно брать любую ее часть. Как варить суп из белых грибов свежих с мясом? Он готовится за 1,5 ч и дополнительно может включать в себя обжаренные кусочки бекона или копченостей. Ценители острой ноты могут добавлять перед подачей кайенский перец или ложку соуса чили.
Видео: суп со свежими белыми грибами
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Солянка с грибами и капустой домашние заготовки
Суп из белых грибов с чесночными гренками
Легкий аппетитный бульон из белых грибов с шампиньонами, дополненный гренками из чёрного хлеба с чесночком. Отличный вариант первого блюда за обеденным столом.
Гусь в духовке: запекаем в рукаве
Вам предоставляется классический способ запекания гуся для праздничного стола. Особенностью рецепта является применение фарша из грибов с рисом и недолгое время для маринования птицы. Тем не менее, гусь получится сочным и вкусным.
Нежные и аппетитные голубцы можно приготовить не только из белокочанной капусты, но также из пекинки. Они получаются очень вкусными и сочными, особенно, если поэкспериментировать с соусом для этого прекрасного блюда. Мы предлагаем пять рецептов отличных голубцов, которые поразят вас своим чудесным вкусом.
Голубцы из пекинки с грибным соусом
Ароматные голубцы с грибным соусом приятно удивят вас своим невероятным вкусом и ароматом, так как голубцы из пекинской капусты получаются особенно нежными.
Жульен с белыми грибами в горшочках
Жульен с картошкой, грибами, сыром и сливками
Простую, но в тоже время оригинальную закуску, жульен с картошкой, можно готовить и в будни, и в праздники. Специальная нарезка для жульена делает из обычной деревенской картошки с грибами ресторанное блюдо.
Жульен из белых грибов
Солянка с белыми грибами на зиму
Суп из сушеных белых грибов с лапшой
Изысканный грибной суп готовится просто и получается наваристый и вкусный. А его лесной аромат заполнит ваш дом и соберёт всю семью на роскошный обед.
Суп из замороженных белых грибов
Готовить суп из замороженных грибов значительно быстрее, чем возиться с сушёными, или вообще сырыми. Получается грибной суп ароматный и наваристый.
Суп из свежих белых грибов с картошкой
Суп из свежих белых грибов и перловкой
Имеется великое множество разнообразных и очень вкусных супов. Существуют первые блюда трудоемкие в приготовлении и очень простые. Я хочу поделиться рецептом супа из свежих грибов с перловкой. Рецепт этот средней сложности, но с ним справится даже начинающая хозяйка.
Суп из свежих белых грибов с курицей
Любителям супов обязательно понравится и пригодится рецепт супа из свежих белых грибов с курицей. Супчик получается наваристым и очень ароматным. Такое первое блюдо оценят даже те, кто не очень любит супы. В нашей семье этот супчик частый гость.
Суп из свежих белых грибов и картошкой
Хочу поделиться вкусным и простым рецептом супа из свежих белых грибов с картошкой. Такой суп станет отличным вариантов обеда для тех, кто соблюдает Пост. Суп можно варить со свежими или замороженными грибами. В период заготовки грибов я подготавливаю белые грибы: отвариваю и замораживаю их, а затем использую при необходимости.
Суп из свежих белых грибов на курином бульоне
Ну что же может быть вкуснее жареных белых грибов с картошкой?! Этот деликатес знаком с самого детства. Когда я приезжала к бабушке в деревню на летние каникулы, она меня часто угощала этим замечательным и простым блюдом. Ароматное блюдо получается очень сытным, а оторваться от него просто невозможно.
Суп из свежих белых грибов с рисом
Суп из свежих белых грибов с сыром
Легкий и вкусный супчик из свежих белых грибов с сыром утолит голод в жаркий летний день, когда не хочется есть ничего жирного. Вкусы сыра и грибов отлично сочетаются друг с другом. Если любите не очень густые супы, рекомендуем уменьшить количество грибов.
Паста с белыми грибами
Суп из свежих белых грибов и вермишели
Абсолютно вегетарианский постный суп из овощей, грибов и вермишели приглянется тем, кто не любит супы на жирных мясных бульонах. Он не очень калорийный, подойдет также тем, кто следит за своей фигурой.
Суп из белых грибов свежих в мультиварке
Суп из белых грибов – классика в приготовлении супов. Однако его можно разнообразить и освежить, добавив молоко и манную крупу. С мультиваркой процесс варки супа максимально упростится.
Икра из белых грибов на зиму
Грибная икра не так широко распространена, как кабачковая или баклажанная. Однако она получается душистой без дополнительных грибных приправ, что делает такую икру максимально натуральной, приближенной ко вкусу жареных белых грибов.
Суп из свежих белых грибов со сливками
Супы со сливками всегда получаются особенно вкусными, особенно грибные! Это настоящее ресторанное блюдо, которое очень просто приготовить дома. Сытный, аппетитный, с потрясающим ароматом – лучше блюда для семейного обеда не придумать!
Суп из свежих белых грибов с мясом
Сытный, вкусный, аппетитный суп из свежих белых грибов и мяса. Суп получается очень питательным, это отличный обед для всей семьи. А готовить его проще простого!
Жареная картошка с белыми грибами на сковороде
Корица является изюминкой данного рецепта маринования белых грибов. Она придает боровикам особый пикантный вкус. Обязательно попробуйте! Корицу добавляем в маринад.
Маринованные боровики с 9% уксусом на зиму
Вам предоставляется еще один вариант заготовки на зиму этого благородного гриба. Технология готовки несложная и быстрая. Готовим без стерилизации. Уксус обеспечит хорошее хранение грибов и придаст им остроту и легкую кислинку.
Маринованные боровики пальчики оближешь на зиму
Этот рецепт является самым вкусным и удачным способом маринования боровиков, его называют «пальчики оближешь». Он приближен к классическому рецепту. Основой замечательного вкуса этих маринованных грибов является маринад.
Жульен из грибов со сметаной и сыром
Жульен – это любимое многими блюдо, которое состоит из обжаренных грибов и лука, запеченных в сливочном соусе, приготовленном на основе сметаны или сливок. Жульен запекается в небольших формах в духовом шкафу под румяной сырной корочкой. Чтобы прочувствовать потрясающую консистенцию жульена он подается на стол в горячем виде.
Классический жульен с грибами и сметаной в духовке
Чаще всего мы привыкли готовить либо заказывать в кафе и ресторанах жульен, приготовленный с курицей, грибами и луком. Сегодня же мы хотим предложить вам классический рецепт грибного жульена. Приготовленный с использованием сушеных белых грибов, которые придают жульену изысканный аромат лесных грибов. Попробуйте приготовить жульен по нашему рецепту, и вы откроете для себя новый вкус уже привычного блюда.
Меджимурский гуляш
Меджимурский гуляш – замечательное блюдо, приготовленное из говядины и свинины с добавлением картофеля и грибов. Такой гуляш имеет насыщенный вкус. Попробовав такое блюдо один раз, оно станет одним из самых любимых! Сытный и ароматный меджимурский гуляш сможет приготовить каждый! Достаточно знать некоторые нюансы приготовления.
Вареники с картофелем и белыми грибами
10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике Грибы
| Продукт 100г | Ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Белые грибы | 34 | 3.7 | 1.7 | 1.1 |
| Лук репчатый | 41 | 1.4 | 0.2 | 8.2 |
| Перец чёрный молотый | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| Лавровый лист | 313 | 7.6 | 8.4 | 48.7 |
| Чеснок | 150.1 | 6.5 | 0.5 | 29.9 |
| Картофель | 77 | 2 | 0.4 | 16.3 |
| Масло растительное | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
| Морковь | 35 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Масло сливочное | 661 | 0.8 | 72.5 | 1.3 |
| Перец чёрный горошек | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
Грибы
Жареные белые грибы
Соленые белые грузди
© Все права защищены.
2019-2022.
Авторская кулинария
Использование материалов допускается только с письменного согласия Администрации и при наличии активной гиперссылки на наш сайт
Боровики: сколько варить, как пожарить, засушить и заморозить, рецепты на зиму
Способы заморозки белых грибов
Можно заморозить сырые белые грибы
Из целых маленьких грибочков можно приготовить блюдо к праздничному столу, а из порезанных ножек и шляпок сварить суп или сделать гуляш.
См. видео от Lubov Kriuk — Белый гриб. Boletus edulis. Отличные способы подготовки к заморозке белых грибов
См. видео от Дмитрия Якова – Белый гриб жарим правильно
Как хранить и размораживать грибы
Какое счастье – зимой сходить в погреб и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия: непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы только-только пришли из лесу с полными корзинками.
Жареные грибочки
Еще лучше, если справочник грибника всегда будет под рукой!
Отличный атлас-определитель можно подобрать в нашем каталоге, где собраны предложения крупных интернет-магазинов. Смотреть подборку справочников грибника.
При заготовке жареных грибов на зиму в качестве консерванта используется жир – сливочное или топленое масло, смалец (вытопленное нутряное сало) и растительное масло. Чаще всего хозяйки предпочитают смесь жиров, не без основания считая такие заготовки наиболее вкусными.
Не требуют предварительного отваривания
Жареные грибы
Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся скользкими.
Следует обязательно отваривать
Как бы то ни было, опираться нужно как на теоретические данные о групповой принадлежности грибов, так и на местные условия и традиции. Хорошо, если знания о грибах передаются из поколения в поколение. В таких семьях и «грибные» неприятности практически никогда не случаются.
Шаг первый: очистка
Совет: ножки подберёзовиков и опят при жарке получаются жестковатыми, поэтому их лучше обрезать и пустить на сушку – зимой в перемолотом состоянии они прекрасно подойдут для приготовления грибных соусов и супов.
Очистка грибов
Шаг второй: первое отваривание
Отваривание грибов
Шаг третий: второе отваривание
Шаг четвёртый: жарка грибов
Жарка грибов
Шаг пятый: укладка жареных грибов в банки
Совет: если вы предпочли для заготовок животный жир, его слой сверху банки нужно будет присолить прямо в горячем состоянии.
Шаг шестой: стерилизация
Заполненные банки закатать и стерилизовать (полностью утопленными в солёной воде) 60 минут. Затем перевернуть на крышки, тщательно укутать и оставить до остывания на 2 суток.
Белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята можно не отваривать
Давайте и мы сейчас рассмотрим этот, в сущности, довольно короткий по времени процесс заготовки:
Вкусные рецепты
Конечно, кто ж удержится, чтобы сразу не сесть за стол и, не дожидаясь зимы или праздника, часть жареных грибочков с удовольствием «умять» со свежей зеленью и ароматным чёрным хлебушком!
Жареные лисички
Для приготовления потребуется:
Жареные лисички
4. Стерилизовать банки в солёной воде 35-50 мин., закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания. Через двое суток перенести банки в холодное тёмное место.
Грибы жареные по-болгарски
Для приготовления потребуется:
Грибы жареные по-болгарски
Хранение жареных грибов
Так как при длительном хранении грибов под крышками может возникнуть угроза заражения ботулизмом, жизненно необходимо предпринять все меры, которые исключат подобную возможность. Как это сделать, вы сможете подробно почитать в статье Маринование грибов на зиму.
Полезные советы от дачников
Также со многими интересными грибными рецептами вы можете ознакомиться в других материалах сайта:
Блюда из грибов любят в каждой семье
Боровики: рецепты на зиму, сколько варить, полезные свойства
Боровик признан любителями «тихой» охоты лучшим среди множества съедобных грибов. Назван он белым не из-за цвета, а из-за мякоти, которая не темнеет на срезе. За счет ярко выраженных вкуса и аромата эти дары леса заняли достойное место в кулинарии. Их жарят, варят, заготавливают впрок. Многочисленные рецепты боровиков на зиму хранятся почти в каждой семье от старших поколений.
Полезные свойства боровиков
По богатству полезных веществ и химическому составу белым грибам нет равных. В них много:
Но из-за наличия хитина грибной белок усваивается не полностью. В сушеных боровиках процент усвояемости возрастает до 85%.
Благодаря ценному содержанию пользу боровиков трудно переоценить:
В боровиках много рибофлавина, который нормализует функционирование щитовидной железы, отвечает за состояние кожи, ногтей, волос.
В 100 г свежих боровиков:
Как готовить гриб боровик
Грибные блюда, особенно из белых экземпляров, издавна занимают достойное место в русской кухне.
Время варки зависит от размера грибов:
После предварительного замачивания варят до готовности
Отдельные хозяйки отваривают их дважды:
При варке набирается много белой пены, которую обязательно снимают шумовкой.
Суп из боровиков
Любителям даров леса понравится этот вариант первого блюда. Простой рецепт грибного супа из боровиков не требует особого кулинарного мастерства.
Как пожарить боровики
Белые плодовые тела на сковородке — любимое блюдо грибников.
Приготовить жареные боровики просто:
Некоторые хозяйки обжаривают блюдо с луком. Для этого порезанный лук насыпают на сковороду минут за 5 до грибов.
Как заморозить боровики
Некоторые хозяйки не размораживают белые, а сразу варят или жарят, другие — дожидаются полной разморозки (8-12 часов), потом готовят. Вкус блюда не страдает в обоих случаях.
Как сушить боровики в домашних условиях
Сушка — старый проверенный временем способ заготовки впрок. Высушенные белые занимают мало места, хранятся долго при соблюдении технологии. Такие боровики содержат белка больше, чем приготовленные другими способами.
Сушат их по-разному, например, на нитке. Толстой иглой с капроновой нитью или леской нанизывают каждый кружок гриба или целиком. Нельзя допускать соприкосновения их между собой.
Гирлянды белых развешивают в хорошо проветриваемых теплых помещениях, например, на кухне над газовой плитой.
Иногда сушат на улице, когда жарко и сухо. От насекомых и пыли защищают марлей. Такая сушка длится неделю.
Многие хозяйки выдерживают белые в духовом шкафу, предварительно нарезав их тонкими пластинками.
В духовке белые сушат в течение суток (24 часов).
Удобнее сушить боровики в электросушилке: затраты энергии минимальные, следить за процессом сушки нет необходимости. На лотки боровики укладывают тонкими пластинами, задают нужную программу (зависит от грибов), длительность 5-9 часов.
Рецепты боровиков на зиму
Многие хозяйки считают маринование белых — одним из удачных способов их заготовки на зиму.
Традиционный рецепт
После остывания заготовки убирают в холодное помещение.
Для маринада понадобятся:
Количество грибов – произвольное, по желанию хозяйки.
После остывания отправляют на хранение.
Боровики, маринованные с мускатными орехами
Хранят в холодном помещении.
Маринование с винным уксусом.
Убирают в холодное место.
Рецепт с семенами горчицы
Когда банки остынут, относят в холодное помещение, где хранят до зимы.
Заключение
Описанные рецепты боровиков на зиму пригодятся любителям «тихой охоты» и тому, кому нравятся блюда с белыми грибами. Чтобы дары леса не пропали, умелые хозяйки делают заготовки на зиму всеми возможными способами.
Грибы – отличный продукт. Огромное количество различных блюд готовится из них. Но в свежем виде они могут находиться непродолжительное время. Поэтому люди придумали множество вариантов их хранения. Один из них – заморозка. Опытные хозяйки считают, что это самый полезный способ консервирования.
Ценность даров леса
Грибы – обитатели наших лесов – обладают многими замечательными свойствами. Именно поэтому они ценятся с древних пор.
Грибы и наше здоровье
Эти лесные представители с симпатичными шляпками стоят на страже нашего здоровья. Так, например, боровики улучшают метаболизм и помогают при проблемах с органами дыхания. Особенно они полезны при туберкулезе. Грузди способствуют выведению камней из организма. Сморчки незаменимы при борьбе с катарактой или возрастной дальнозоркостью. Кроме этого, известна польза грибов при раковых заболеваниях. Они просто-напросто не дают разрастаться злокачественным новообразованиям. А бывали и такие случаи, когда после употребления в пищу грибов опухоли исчезали полностью.
Преимущества заморозки
Правила заморозки
Вы приняли разумное решение, если выбрали такой способ консервации.
Белый гриб – царь лесного царства
Многими питательными свойствами обладает этот твердый грибок. Да и вкус у него удивительно приятный.
Как заморозить белый гриб? Существует несколько способов:
Теперь вы знаете, как заморозить белый гриб. Ничего сложного, не так ли?
Лисички – лесное солнышко среди грибов
Правила разморозки
Приготовление грибных полуфабрикатов
Из замороженных грибов можно готовить начинки для пиццы и пирогов, добавлять их в запеканки и жаркое, использовать для супов. Ценятся и самостоятельные блюда из грибов. Например, очень вкусными будут лисички в сметанном соусе. Стоит их обжарить минут 20 на сковородке. Если смесь жидкая, загустить мукой. После добавить сметану, перец, мускатный орех и потушить до готовности.
Попробуйте чудесные блюда из этих полуфабрикатов, и вы поймете, что когда-то совсем не зря бросили в морозилку пакетик грибов.
Известно немало замечательных методов, используя которые можно заготовить боровики на зиму в домашних условиях. Самыми удачными считаются:
Не меньшую популярность завоевала сушка белых грибов. Для этого можно применять несколько удобных, давно известных и проверенных способов. Можно засушить боровики:
Замораживание
Рассмотрим важные моменты, связанные с процессом замораживания грибов-боровиков.
Отваривать боровики или нет – дело вкуса. Если предпочитаете отваривать, вполне достаточно будет пяти минут.
Разберемся, как варить боровики для последующей заморозки. В данном случае нужно выполнить все выше перечисленные шаги, а затем поместить в подсоленную кипящую воду. В результате лесные плоды останутся крепкими и упругими, а главное – совершенно не утратят витамины и другие ценные компоненты.
Для качественной и правильной заморозки следует использовать только самые красивые, крепкие, упругие и плотные свежесобранные боровички – в обратном случае результат не оправдает ваших ожиданий.
Перед отправкой в морозильную камеру подготовленные плоды требуется аккуратно выложить на поднос в один слой – так они не будут склеиваться.
Спустя несколько часов, когда плоды приобретут твердость, их следует извлечь из морозилки и аккуратно упаковать в небольшие пакетики из полиэтилена. Затем, надежно завязав их, вновь поместить в морозильную камеру.
Для замораживания нарезанных грибочков рекомендуется использовать пластиковые пищевые контейнеры с плотно закрывающимися крышками.
Имейте в виду, что повторно замораживать и размораживать боровики, как и другие разновидности грибов, не допускается. Поэтому предназначаются они исключительно для единоразового использования при приготовлении блюд.
Как сушить белые грибы
Теперь рассмотрим, каким образом можно правильно посушить боровики дома. В этих целях можно применять несколько видов кухонного оборудования:
Также можно воспользоваться естественным солнечным светом и свежим воздухом.
Сушка на воздухе
Для сушки грибов естественным способом необходимо отобрать лучшие особи – молодые, крепкие, привлекательные и без единого изъяна. Мыть перед тем, как сушить, боровики не нужно, достаточно избавить их от загрязнений и мусора.
Крупные экземпляры разрезать на равные пластинки, а мелкие можно высушить целиком.
Такая сушка белых грибов в домашних условиях будет эффективной только при условии теплой и сухой погоды. Для этого нужно воспользоваться прочной ниткой, нанизать на нее плоды и протянуть в самом солнечном участке. Желательно накрыть боровики марлей. Не забывайте убирать их в дом на ночь. Общая продолжительность сушки составляет немного более одной недели.
Сушка в духовке
Чтобы сушка грибов на противне осуществлялась правильно, нужно предварительно застелить его пищевой фольгой либо пергаментной бумагой. Сами плоды следует раскладывать вниз шляпками, оставляя между ними небольшое расстояние. Для первоначального подвяливания разогревать духовку следует не более, чем на 40-50°C – только в этом случае ценные свойства не будут утрачены. Закрывать духовку на данном этапе не следует.
Когда поверхность плодов заметно подсушится, температуру нужно увеличить до 75°C и продолжать процесс до тех пор, пока боровики не станут легкими, эластичными и немного ломкими. Хранить готовые боровики можно в стеклянных или металлических банках.
В электрической духовке
Аналогичным образом осуществляется сушка белых грибов в электрической духовке. Длительность данного процесса может составлять от 70 до 90 минут, но не более. Сушеные боровики, приготовленные в электродуховке, можно применять для приготовления вкусных и питательных супов.
В микроволновке
Заготавливайте белые грибочки на зиму самым удобным вам способом и радуйте своих близких аппетитными закусками в морозные дни.
Сколько нужно варить замороженные белые грибы
Как разморозить
Если грибов слишком много, хозяйки замораживают их, чтобы иметь возможность приготовить вкусное блюдо в удобное время. Для этого выбирают свежие экземпляры, на которых нет гнили или пятен. Они обязательно имеют лёгкий грибной аромат.
Инструкция по разморозке:
Для разморозки сырых белых грибов также допускается применять горячую воду. Но такой способ любят не все: замороженный продукт и так достаточно водянистый, а обработка горячей водой ещё больше напитает его влагой. В результате гриб потеряет вкус, а его текстура станет слишком мягкой.
Сколько варить
Отваривать нужно по следующей схеме:
Добавление вина при варке грибов необходимо, если вы собираетесь использовать их для приготовления томатного соуса или тушёной говядины. Вино способствует тому, что ингредиенты раскрывают свой аромат намного сильнее, чего нельзя добиться, используя масло или бульон.
Для супа
Сушёные боровики также можно варить, но после готовки шляпка получается плотной и сухой, а губчатый слой — слизким. Поэтому сначала их замачивают в воде, чтобы восстановить пластичность плодового тела, а потом измельчают, чтобы сделать грибную массу однородной по составу.
Грибы предварительно замачивают на 2 часа, чтобы восстановить их текстуру, после чего отваривают в той же воде. Для этого ставят кастрюлю на огонь и как только вода закипит, убавляют пламя до минимума, после чего варят ещё 2 часа. Чтобы боровики не потеряли цвет, в воду добавляют 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Перед жаркой
Варить замороженные боровики перед жаркой не обязательно. Обжаривание цельных грибов занимает в среднем 15 минут, а если они нарезаны кусочками, то время жарки сокращается вдвое.
До готовности
Технология варки до готовности подразумевает следующие этапы:
Как приготовить белые грибы
Как и лисички, боровики быстро впитывают влагу и это нужно помнить во время готовки. Лучше использовать их в свежем виде: шляпку применяют для приготовления бульона или супа, а ножки жарят.
Для приготовления свежего ароматного супа понадобятся:
Пошаговая инструкция:
Обратите внимание, что супы с петрушкой можно хранить в холодильнике не более 3 дней. Вы также можете добавлять зелень непосредственно перед подачей в тарелку, а не в кастрюлю.
Шляпка боровика может достигать 30 см в диаметре, а отдельные экземпляры весят при этом до 2,7 кг.
Боровики нравятся многим хозяйкам: они не только питательны, но и ароматны. Использовать их можно при готовке различных блюд. Это не только внесёт разнообразие в рацион, но и дополнит его витаминами и другими биологически активными веществами.