Как готовить крылья ската

Как готовить крылья ската

Скат имеет в составе в основном хрящи и относится к близким родственникам акулы. Это типично морские жители, но встречаются и те экземпляры, которые водятся в реках. Рыба имеет плоское туловище и длинный тонкий хвост.

Правила готовки ската

Люди часто недооценивают мясо этой рыбы и задаются вопросом: как его приготовить? Главное перед употреблением вымочить мясо около 4 часов в соленой воде. Многим не нравиться резкий рыбный запах морского обитателя, также едят только крылья ската и печень, как паштет. В этой рыбке много полезных свойств, в основном, полинасыщенные жиры, как Омега-3.

Мясо можно приготовить различными способами; обжаривать на сковороде, запекать в духовке, тушить и варить супы.

Выбирать стоит небольшую тушку, так как молодые рыбы имеют нежное и мягкое мясо. Лучше купить несколько тушек молодых рыб, чем одну большую. Можно ли есть ската целиком? По отзывам крылья самое деликатесное место для употребления в пищу.

Перед готовкой положить отделённые плавники рыбки в миску с соленой водой подождать несколько часов. После аккуратно отделить кожу, не повреждая нежное мясо и нарезать на куски. Готовить любым выбранным способом. Едят блюдо из этой рыбы с рисом, картофелем и овощами.

Источник

Крылья ската: необычный и весьма полезный деликатес

Многие удивятся, но крылья ската действительно едят. В России этот деликатес, конечно не распространен, но во многих странах мира он является излюбленным блюдом. Крылья ската не только очень вкусные, но и полезные. Сегодня мы узнаем много нового о необыкновенном продукте.

Насколько вкусны и полезны крылья ската

Многие считают, что скаты обитают только в тропических водах, но это не так, они практически во всех водоемах. Существует более 300 видов этих существ. В России их намеренно не вылавливают, они лишь изредка попадаются в сети рыбаков в качестве прилова.

avatars.mds.yandex.net

Гастрономическую ценность представляет не сам скат, а только его плавники, называемые крыльями. В России этот деликатес пока не признан, потому продукт не пользуется популярностью. Гурманы, пробовавшие мясо ската уверяют, что оно имеет неповторимый вкус и определенно заслуживает внимания.

Главная особенность продукта в том, что он не содержит костей. В нем есть только мягкие, и едва ощутимые хрящи. Гурманы говорят, что крылья ската напоминают по вкусу мясо палтуса, но имеют собственную изюминку.

Кроме того мясо ската очень полезно. Оно является источником ценного животного белка, жирных кислот, необходимых микроэлементов: магния, йода, меди, фосфора, содержит витамины А и РР.

recepty-s-kaloriyami.ru

Как готовить крылья ската

Вкус блюда во многом зависит от соблюдения методики его приготовления. Для начала с крыльев ската осторожно снимают кожу, так, чтобы мякоть осталась целой. Делать это надо осторожно, лучше защитить руки перчатками, потому что на крыльях ската есть довольно острые шипы. Чтобы снять коду делают глубокий надрез в месте утолщения крыла.

Обращайте внимание при приготовлении и на то, что крылья ската могут иметь выраженный аммиачный запах. Связано это с тем, что в них содержится около 2% мочевины. Избавиться от аромата довольно просто, достаточно замочить рыбу в обычной подсоленной воде и выдержать в течение 2 часов. Использовать молоко или лимонный сок не следует. Такое замачивание скажется на текстуре мяса ската и изменит вкус.

sun6-21.userapi.com

Аммиачный запах проявляется из-за несоблюдения подготовки крыльев ската после вылова. Если они будут заморожены сразу, в течение 2-3 часов после вылова, вымачивание после размораживания не потребуется.

При приготовлении следует учитывать и то, что крылья ската достаточно нежные. Не следует жарить их слишком долго. Достаточно довести до их румяной корочки, выдержав на сковороде в течение 3-4 минут с каждой стороны. Перед жаркой продукт обваливают в муке или панировочных сухарях. При использовании кляра повысится жирность блюда.

Оказывается, в мире существует очень много деликатесных морепродуктов, о которых мы даже не слышали. Скажите, какое самое необычное рыбное блюдо вам доводилось пробовать? Напишите о своих впечатлениях в комментариях.

Не забывайте подписываться на наш канал и делиться ссылками на новые публикации со своими друзьями. Впереди много полезных и интересных материалов.

Источник

Как приготовить крылья ската

Среди необычных деликатесов, которые можно увидеть на прилавках современных магазинов, пользуются повышенным спросом крылья ската. Этот морепродукт приобретают как специализированные рестораны, так и домашние хозяйки. Для некоторых такой продукт еще непривычен, а другие люди часто готовят из него деликатесные полезные блюда. Об этом оставляют много положительных отзывов. Эта экзотичная морская рыба очень вкусная и имеет богатый состав полезных веществ. Из-за некоторых ее специфических свойств нужно умение правильно приготовить.

Советы по приготовлению

Из крыльев этой рыбы готовят разные блюда — жарят ее, тушат с овощами, готовят на гриле, делают стейки, коптят, варят супы. Печень отваривают, жарят, делают из нее паштеты. Блюда готовят только из больших плавников и печени, которая у этой рыбы крупная, вкусная и очень полезная.

ВАЖНО: Эта морская рыба относится к скоропортящимся продуктам. Поэтому надо покупать только свежее мясо ската или которое было заморожено вскоре после отлова рыбы. При покупке живого ската (или просто целого) необходимо вскоре его разделать — вынуть внутренности, из-за которых он быстро портится, очистить от плотной кожи с шипами, нарезать на куски и сразу готовить или заморозить для хранения даже на 1 день. Перед готовкой замочить в маринаде для избавления от специфического запаха.

Обычно в магазинах продают уже разделанные крылья ската со снятой кожей и даже разрезанные на порционные куски. Но если приобрели целую рыбу, то надо ее правильно подготовить. От умения выбирать подходящую рыбу-ската зависят вкусовые свойства и польза получаемых блюд.

pixabay.com

СОВЕТ: Для избавления от неприятного запаха, разделанные кусочки филе ската замачивают на 20 минут в подсоленной воде с добавлением лимонного сока. Затем их промывают в воде.

Как разделать ската:

Плавники ската: рецепты

Филе морского ската очень нежное, поэтому когда его передерживают в маринаде или дольше подвергают тепловой обработке, то оно просто расползается. Обжаривать его достаточно по 5 минут с каждой стороны, хорошо обваляв в муке. Варить или готовить на гриле 5-10 минут. Существует много рецептов приготовления морской лисицы, из него можно готовить большинство традиционных рыбных блюд, при правильной его обработке.

К СВЕДЕНИЮ: Мясо ската достаточно жирное, поэтому при готовке добавляют масла растительного немного или совсем не используют.

Источник

Доброго времени суток всем, дорогие мои друзья и посетители форума Отзовик!

Крыло выглядит так с одной стороны, сейчас перевернул и покажу его с обратной стороны.

Не толстый сам по себе кусок, но как я пон маю, он и должен быть таким.

Вот и шкурка.
Мероприятие само по себе, как бы это сказать, по мягче, не из приятных для меня, несколько раз хотела бросить в мусорку сей продукт, чтобы прекратить такой эксперимент, но любопытно же, что получится.

Вот так в морозильной камере находятся.

История началась с того, что милая дама почтенных лет в пакет сама набирала эти кусочки и громко всем советовала купить, рассказывая, что вкуснее блюда вы точно не ели никогда.
Я постояла- постояла рядом, слушая даму, но не решилась купить.
Но информация » засела » в моей голове, которая ищет себе приключений всегда, вернулась и купила один такой кусочек.

Я взвесила одно крыло, и дома мои домашние
Сказали, что только без них такие эксперименты возможны,
положила дома его в морозилку и вот сегодня эксперимент.

Не сфотографировала готовое блюда, у меня совершенно не эстетично получилось.

Мясо нежное, очень нежное белого цвета и буквально на глазах расходится на волокна.
Но так много хрящей, что меня это печалит, не любитель я хрящиков.
Они становятся мягкими и, как я понимаю, совсем могут стать мягчайшими, если тушить долго.

Для меня интересный эксперимент, вряд ли еще куплю какой-нибудь, но попробовать все интересно.
Это рыба, а значит в ней есть множество полезных веществ, так необходимых человеку.

Рекомендовать буду, если вы любите экспериментировать на своей кухне.
В супермаркете Сезон я купила одно крыло и стоимость его меньше тридцати рублей оказалась, так что было бюджетно- интересно.

Источник

Кулинарные рецепты блюд из ската

На страницах нашего сайта уже не раз говорилось, что первоначально скатов начали добывать совсем не ради их удивительной кожи. Мясо скатов употреблялось многими прибрежными народами на разных континентах в пищу, а некоторые органы скатов, такие как, например, печень, использовались в медицинских целях.

Здесь мы хотим предложить вашему вниманию несколько кулинарных рецептов приготовления различных блюд из скатов, найденных нами на просторах рунета и особенно на сайте scharks.ru.

Блюда из ската обычно получаются очень вкусными, но их приготовление занимает непривычно больше времени, чем обычные рыбные блюда. Однако все усилия по созданию этих уникальных кулинарных шедевров оказываются вознаграждены изумительными вкусовыми впечатлениями от употребления этого уникального мяса.

У ската в пищу употребляется только область крыльев и печень, из которой нужно аккуратно (иначе мясо начнет горчить) удалить желчный пузырь. А чтобы кожа не принесла вам мороки во время ее снятия, то лучше отделить ее от мяса после приготовления блюда. Можно удалить кожу и перед приготовлением, но тогда Вам не обойтись без пассатижей.

Стандартные рецепты приготовления жаренной рыбы в мучной панировке подходят и для ската. Только надо принять во внимание, что мясо ската очень нежное, боится «пережарки» и от неаккуратного обращения во время готовки может развалиться на части. Еще оно портится быстрее, чем мясо обычной рыбы, а испортившись отдает аммиаком.

Рецепт 1. Скат с щавелевым соусом.

— 800 г ската, порезанного на 4 порции
— 1 ст л винного уксуса

Для соуса:
— 2 пучка свежего щавеля;
— 1 ч.л. мелко порезанного шалфея;
— 125 гр. несоленого масла;
— 150 мл. жирных сливок;
— лимонный сок по вкусу;
— соль и черный молотый перец.

1. Промыть рыбу и положить в невысокую кастрюлю. Залить рыбу водой и уксусом. Довести до кипения, затем снизить огонь и тушить на медленном огне 20 мин.

2. Для соуса: промыть и мелко нарезать щавель, готовить на медленном огне с шалфеем и 12 гр. сливочного масла в течение 1 мин., пока щавель не станет темно-зеленым и мягким. Мелко нарезать оставшееся масло и в другой кастрюле медленно растопить. Добавить сливки и нагреть смесь, не давая ей закипеть.

3. Снять соус с огня и влить в него лимонный сок. Затем добавить щавель. Приправить.

Рецепт 2. Скат копченый (горячего копчения).

2. В коптильню засыпаются опилки или мелкие фракции лиственных деревьев (ольха, орех и др.), закладывается подготовленная рыба и коптильня ставится на огонь. Время готовки рыбы зависит от величины заложенных кусков и силы огня. Обычно оно составляет от 20 до 40 мин.

Ската можно закоптить и целиком, но тогда, примерно через 20-30 минут, его следует аккуратно перевернуть на другую сторону.

Рецепт 3. Крылья ската на гриле

1. Очищенные от кожи и шипов крылья ската тщательно промыть, обсушить полотенцем, посолить, натереть половинкой лимона и обвалять в муке.

Печень ската, кроме высокой медицинской значимости, еще и очень вкусная. Она нежная и на вкус напоминает печень трески, но, по мнению гурманов, значительно вкуснее ее.

2. Яйца взбить и в них окунуть куски рыбы, затем обвалять их в панировочных сухарях, выложить на решетку гриля, обмазав каждый кусок рыбы сливочным маслом.

Приготовление печени ската

Помимо своей высокой значимости с медицинской точки зрения, печень скатов еще и очень вкусная. Она нежная на вкус и напоминает печень трески, но, по мнению гурманов, значительно вкуснее.

1. Печень ската, с предварительно удаленными желчным пузырем и протоками, заливается водой так, чтобы вода слегка ее прикрывала, солится, добавляется перец и лавровый лист.

2. Ставится на медленный огонь и варится после закипания 5-10 минут.

3. Жарить 12-15 минут, переворачивая каждые 1,5-2 минуты. При подаче к столу рекомендуется посыпать рубленой зеленью.

Источник

Как готовить ската черноморского

Скаты, как пища для человека.

Блюда из мяса скатов

Мясо близких родственников акул — скатов тоже можно употреблять в пищу, при умелом приготовлении из него получаются настоящие деликатесы.
Следует особо отметить вкус и целебные свойства печени этих рыб; над загадками этих свойств до сих пор ломают головы ученые всего мира.
Итак, готовим ската.

Предварительная подготовка мяса скатов мало чем отличается от подготовки мяса акул — все-таки они близкие родственники. Мясо скатов (обязательно свежее или свежемороженое) тоже следует вымачивать в маринаде или рассоле несколько часов для устранения посторонних запахов, а уже после этого применяется для приготовления блюд.

У ската употребляются в пищу область крыльев и печень, из которой нужно удалить желчный пузырь.

С крыльев, перед готовкой, удаляется кожа. Кожа с крыла ската удобно сдирается плоскогубцами. Чуть подрезаете с толстой передней части тушки, захватываете лоскуток плоскогубцами и тянете горизонтально к тонкой стороне с плавником, прижимая второй рукой крыло к столу.

Шкура ската лисы имеет большое количество шипов различного размера, для их удаления ската нужно облить кипятком, после этого шипы легко удаляются ножом.

Скат-хвостокол шипов на теле не имеет (у него шип-кинжал на хвосте). После удаления шипов, ската нужно выпотрошить, удалить печень, которая у скатов очень большая и вкусная.

Из печени следует удалить желчный пузырь и протоки.

Остальная часть туши не употребляется для кулинарных целей.

Скат с щавелевым соусом

Кожу с крыльев ската можно снять после готовки, тогда она легко снимается.

Скат копченый

Скат разрубается на куски, обильно посыпается солью и солится примерно 1.5 — 2 часа.
После просолки мясо хорошенько промывается в проточной воде.
Время копчения ската, как любой рыбы (горячего копчения) в дыму опилок лиственных пород деревьев, зависит от величины кусков мяса и температуры копчения; в среднем оно составляет 40 — 45 минут.

Ската можно закоптить на решетке и целиком, но при копчении, примерно через 30 минут, его следует аккуратно перевернуть.

Крылья ската на гриле

Мясо акул (катран, сельдевая, мако и др.) готовится по такому же рецепту.

Приготовление печени ската

Печень ската, с предварительно удаленными желчным пузырем и протоками, заливается водой так, чтобы вода слегка ее прикрывала, солится, добавляется перец и лавровый лист.
Ставится на медленный огонь и варится после закипания 5 — 10 минут.

Очень нежная на вкус печень скатов напоминает печень трески, но, по мнению гурманов, значительно вкуснее.

Акулы

Опасность акул

Организм акулы

Описание видов

Океаны и моря

Акулы и курорты

Акулы в пищу

Разное об акулах

Видеоматериалы на сайте:

Иллюстрации и карты:

О печени скатов

Рыбаки, которым в сети попадались скаты, обратили внимание, что у некоторых из них имеются на теле раны, совершенно не совместимые с жизнью, однако эти скаты прекрасно себя чувствовали.
Медики и ученые не только не смогли выявить у скатов раковые и иммунные заболевания, но и не смогли вызвать их искусственно.

Американские и Европейские ученые на рубеже 21 века выделили из печени скатав различные препараты излечивающие многие формы раковых заболеваний, СПИДа, гепатита, тех болезней, которые в нашей стране, да и в мире, считаются пока не излечимыми.

Состав этих препаратов окружен сплошной завесой из патентов и коммерческой тайной.
Следует отметить, что печень скатов и некоторые их железы издавна применялись и применяются в народной медицине для лечения многих недугов.
Из хрящей скатов изготавливают вытяжку для лечения заболеваний суставов и хрящевой ткани аналогичную вытяжки из хрящей акулы.
Жир из печени скатов используется для лечения сердечнососудистых заболеваний и заболеваний кожи.

Остренькое.

Путешественникам Петрову и Сидорову, нашим соотечественникам, удалось-таки поймать акулу, следовавшую уже много дней по пятам за их лодкой.
К великой радости путешественников, бутылка с недопитой водкой, которую в азарте Сидоров запустил неделю назад в акулу, оказалась у нее в желудке. Содержимое бутылки не пострадало.

Предварительная подготовка мяса скатов мало чем отличается от подготовки мяса акул — все-таки они близкие родственники. Мясо скатов (обязательно свежее или свежемороженое) тоже следует вымачивать в маринаде или рассоле несколько часов для устранения посторонних запахов, а уже после этого применяется для приготовления блюд. Мясо скатов считается деликатесом. Особенно ценятся печень и крылья ската. Печень помимо того, что богата витамином А, обладает целебными свойствами, а по вкусу, по мнению гурманов, превосходит тресковую (калоризатор). Ещё из печени получают сырье для изготовления лекарственных препаратов, технического жира. У ската употребляются в пищу область крыльев и печень, из которой нужно удалить желчный пузырь.

Как правильно разделать ската-хвостокола

Основным его ингредиентом служит объемистая печень ската хвостокола – сперва с нее «спускают» весь жир, а затем измельчают, добавляют кое-какие секретные ингредиенты, и запускают в кулинарную обработку. На выходе получается масса горчичного цвета, напоминающая консервированный рыбный паштет, который в Украину импортируют из стран Балтии. Однако его вкус непередаваемо богат различными оттенками.

А самое главное – у тех, кто лакомился им хотя бы несколько дней подряд, наступает изумительный прилив мужских сил, из-за чего паштет и получил народное название, упоминавшееся ранее. Мясо ската является вкусным и полезным для здоровья продуктом питания. В нем содержится высококачественный белок, содержащий аминокислоты, вода, зола, жиры, существенное количество витамина А. В составе присутствует натрий, магний, молибден, кобальт, медь, йод, сера, фосфор, хлор, витамин РР. Калорийность мяса ската составляет порядка 110 кКал на 100 граммов чистого продукта.

Скат – настоящий деликатес. Кулинарами ценятся крылья, то есть плавники, а особенно – печень. Печень ската многие сравнивают с печенью тресковой – она обладает таким же превосходным вкусом и богата витамином А. Также печень является источником для получения целебного жира. Скат имеет специфический запах, то его надо хорошенько вымочить уксусе или лимоне. И можно жарить, парить, варить…. Поищите рецепты из акулы и камбалы. Думаю они чем-то схожи. Предварительно немного (мин 40-50) вымочил, в слабо соленом растворе с добавлением лимонного сока.

Кожа с крыла ската удобно сдираетсся плоскогубцами. Чуть подрезаете с толсто-передней стороны, захватываете лоскуток плоскогубцами и тянете горизонтально во внешнезаднем направлении, к тонкой стороне с плавником. Само крыло тем временем второй рукой и тряпкой к столу прижимается. Перевернуть и повторить. Вообще то удобней клещами, а не плоскогубцами, но разница не велика, а клещи не у каждого в доме есть.

Приготовление морского ската или лисы :

Скат жареный — вкусное и простое в приготовлении блюдо от читательницы нашего сайта Натальи. У ската нежное белое мясо. Однако в его приготовлении есть некоторые особенности, которые важно знать и учитывать. Здесь вы узнаете, как выбрать, почистить и пожарить рыбу скат.

Ингредиенты:

Приготовление:

Если Вам понравился этот рецепт, другие рецепты Натальи можно посмотреть на форуме.

Источник

Рецепты приготовления крыльев ската

Крылья ската – вкусный и полезный морской деликатес, который высоко ценится в кулинарии. Мясо ската белое, нежное и сочное, оно очень быстро готовится и сохраняет мягкость после термической обработки. Плавники ската не содержат костей, а состоят из небольшого количества мягких хрящиков. Вкусные, аппетитные и неординарные блюда из крыльев ската – это беспроигрышный вариант для любого праздничного стола. Но для получения безупречного вкуса нужно учитывать специфические тонкости и нюансы приготовления экзотических плавников.

Как приготовить крылья ската

Крылья ската широко используются в кулинарии. Рыбные плавники жарят на гриле или сковороде, запекают в духовке, используют для приготовления первых и вторых блюд, запеканок и закусок.

Вкус готового блюда зависит от того, правильно ли выбраны и приготовлены крылья ската. Нужно учитывать несколько важных правил:

Для готовки лучше выбирать молодые экземпляры – их мясо более вкусное, нежное и сочное, оно дольше сохраняется свежим и не имеет ярко выраженного аммиачного аромата.

Крылья ската – полезные свойства

Мясо ската отличается богатым биохимическим составом. Оно является незаменимым источником белка, аминокислот, насыщенных жирных кислот и других полезных элементов для организма.

Регулярное употребление крыльев помогает нормализовать работу щитовидной железы и эндокринной системы благодаря высокому содержанию йода. Скат насыщает организм железом, предотвращая развитие железодефицитной анемии, а аминокислоты укрепляют иммунитет и оказывают омолаживающее и антиоксидантное действие.

Калорийность крыльев ската

Крылья ската – низкокалорийный продукт, который можно включать в диетическое меню. В зависимости от способа приготовления и дополнительных ингредиентов калорийность морепродукта составляет 85-110 ккал на 100 г.

Состав крыльев ската

Крылья ската имеют богатый природный состав. Этот морской деликатес содержит ряд полезных элементов:

Также в состав плавников входит комплекс незаменимых аминокислот и насыщенных жирных кислот.

Крылья ската в духовке

Один из самых простых и популярных способов, как готовить крылья скатов – запекание в духовке. Мясо рыбы отлично сочетается с любыми овощами, грибами, зеленью и сырами. Используя различные вкусовые комбинации можно приготовить полезное, аппетитное и необычное блюдо, которое станет украшением любого стола.

Рецепт ската, запеченного в духовке, очень прост. Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

Отправьте противень с крыльями ската на 30-35 минут в духовку, предварительно разогретую до 180°С. Готовое блюдо переложите на тарелку и подавайте горячим.

Скат с щавелевым соусом

Крылья ската под щавелевым соусом – сытное и сочное блюдо с необычной, пикантной кислинкой. Благодаря интересному вкусу и аппетитному внешнему виду такое блюдо можно подавать как к семейному обеду, так и к дружескому застолью.

Плавники ската разморозьте естественным способом, затем порежьте небольшими ломтиками. Пересыпь крылья в небольшую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Влейте к рыбе винный уксус и протомите на маленьком огне еще 18-20 минут. Переложите готовые крылья на тарелку.

Пока варятся плавники, приготовьте соус. Для этого мелко порубите свежий щавель и пересыпьте на сковороду с шалфеем и небольшим количеством сливочного масла. Обжарьте зелень 1-2 минуты – она должна стать темно-зеленого цвета.

Отдельно растопите в небольшом сотейнике оставшееся сливочное масло, добавьте в него сливки и подогрейте, но не давайте смеси закипеть. Соедините сливочный соус с щавелем, добавьте свежевыжатый лимонный фреш и пряности. Хорошо перемешайте и подавайте щавелевый соус вместе с подготовленными крыльями ската.

Скат горячего копчения

Крылья ската горячего копчения – отличная закуска к отварному картофелю, рису, овощам или бокалу пенного пива. Для ее приготовления понадобится домашняя коптильня.

Плавники порубите на куски среднего размера. Обильно присыпьте поваренной солью и оставьте для пропитывания на 2-2,5 часа. После этого тщательно ополосните ломтики под проточной водой от остатков соли.

Разогрейте коптильню, используя мелкие щепки или опилки ореха, ольхи, липы и других лиственных деревьев. Заложите в коптильню рыбные ломтики. Точное время их приготовления зависит от размера плавников – в среднем от 25 до 45минут.

Крылья ската на гриле

Крылья ската, приготовленные на гриле, могут стать оригинальной и необычной альтернативой мясным блюдам. Плавники получаются румяными, аппетитными и хрустящими. Вкусное угощение украсит любой дружеский пикник или семейный отдых на даче.

Размороженные рыбные крылья очистите от кожицы и шипов, ополосните под проточной водой и просушите бумажными салфетками или полотенцами.

Порежьте плавники порционными кусочками среднего размера, посыпьте солью, натрите разрезанным лимоном и запанируйте в пшеничной муке. Куриные яйца разбейте в тарелку и слегка взбейте вилкой.

Окунайте рыбные ломтики в яичную массу, запанируйте в панировочных сухариках и выложите на решетку гриля. Обжарьте плавники по 5-7 минут с каждой стороны, поливая во время приготовления растопленным сливочным маслом и свежевыжатым лимонным соком. Подавайте обжаренные крылья горячими, посыпав мелко рубленной зеленью укропа.

Жареные крылья ската

Крылья ската, жареные на сковороде, получаются вкусными, сочными и нежными. Их изысканный вкус отлично сочетается с овощами и каперсами, а бальзамический уксус придает блюду пикантную кислинку.

Плавники ската разморозьте, ополосните под проточной водой и обсушите бумажными салфетками или полотенцами. Нарежьте крылья порционными кусками среднего размера, посыпьте солью и молотым перцем.

Обжарьте рыбные крылья на сковороде с кипящим оливковым маслом, добавив щепотку розмарина. Добавьте кусочек сливочного масла и прожарьте на небольшом огне еще 4-6 минут, периодически поливая растопленным сливочным маслом. Переложите готового ската на тарелку.

Отварную свеклу и сыр порежьте небольшими кубиками. Засыпьте эти ингредиенты на сковороду с маслом, оставшимся после крыльев, добавьте каперсы и мелко рубленую зелень петрушки. Обжарьте примерно 3 минуты. Как только пармезан начнет плавиться, снимите сковороду с огня.

На дно тарелки уложите листья латука, взбрызните бальзамическим уксусом и маслом оливы, приправьте щепоткой розмарина. Все перемешайте и обжарьте на той же сковороде не больше минуты. Обратно уложите листья латука на тарелку, сверху распределите крылья ската, свеклу с сыром и остальными компонентами. Украсьте листиками свежей петрушки.

Крылья ската с овощами и луковым конфи

Крылья ската с овощами и луковым конфи – изысканное и неординарное блюдо, которое можно подавать к любому праздничному столу. Оно обязательно привлечет внимание гостей роскошным оформлением и порадует необычным, насыщенным векусом.

В первую очередь приготовьте конфи. Луковицы очистите от шелухи и порежьте тоненькими полуколечками, пересыпьте в сотейник. Залейте лук смесью из бальзамического уксуса и соевого соуса, добавьте небольшую щепотку сахара и томите на маленьком огне до тех пор, пока смесь не загустеет. Внешне она должна напоминать мармелад.

Размороженные крылья порежьте средними ломтиками, посолите и поперчите. Обмакните каждый ломтик во взбитые яйца, муку и панировочные сухарики, затем обжарьте на сковороде с оливковым маслом по 6-7 минут с каждой стороны.

Помидоры черри порежьте половинками, после чего всыпьте на ту же сковороду вместе со спаржевой фасолью и обжарьте до золотистого оттенка.

Отдельно приготовьте соус. Смешайте яичные желтки со сливочным маслом и пряностями. Поставьте на водяную баню и доведите до загустения, постоянно помешивая. Выложите на сервировочную тарелку луковый конфи, сверху уложите обжаренные овощи и мясо ската. Полейте готовое блюдо соусом и украсьте листиками свежей зелени.

Крылья ската – изысканный деликатес, который высоко ценится любителями морепродуктов. Блюда из ската – это сочетание нежного и сочного мяса, которое великолепно сочетается с овощами, грибами, сыром и пряной зеленью. Вкусные и аппетитные плавники ската украсят любой стол и произведут неизгладимое впечатление на гостей.

Источник

Как приготовить крылья ската: пошаговые рецепты с фото

Правила готовки ската

Люди часто недооценивают мясо этой рыбы и задаются вопросом: как ее приготовить? Важно замочить мясо примерно на 4 часа в подсоленной воде, прежде чем есть. Многим не нравится резкий рыбный запах морских обитателей; они также едят только крылышки и печень пастернака, как паштет. Эта рыба обладает множеством полезных свойств, в основном полиненасыщенными жирами, такими как Омега-3.

Мясо можно готовить разными способами; жарить на сковороде, запекать в духовке, тушить и варить супы.

Стоит выбирать небольшую тушку, так как у молодой рыбы нежная и нежная мякоть. Лучше покупать несколько тушек молодой рыбы, чем одну большую. Можно ли есть пастернак целиком? По отзывам, крылышки — самое вкусное место, где можно поесть.

Забой туши просто: сделайте разрез на брюхе и удалите все внутренности. Чем быстрее вы это сделаете, тем вкуснее и нежнее будет мясо. Затем острым ножом отделите крылышки пастернака и сварите их.

Перед приготовлением положите отделенные плавники в миску с подсоленной водой на несколько часов. Затем аккуратно отделите кожицу, не повреждая нежное мясо, и разрежьте на кусочки. Готовьте как хотите. Блюдо из этой рыбы едят с рисом, картофелем и овощами.

Плавники ската: рецепты

В пищу используют только плавники, мясо получается вкусным и нежным. Хорошо приготовленный пастернак очень вкусный, вот рецепт.

Ингредиенты Количество порций: — + 4

На порцию Калорийность: 265 ккал Белки: 32,25 г Жиры: 9,86 г Углеводы: 6,5 г Этапы 3 ч. 35 минут

Можно подавать блюдо с отварным рисом, а рыбу украсить смешанными полукольцами лука.

Вы можете удивить своих гостей, полив готовое блюдо сладким домашним устричным соусом. Сюрприз и восторг от приготовленной экзотической рыбы вам гарантированы.

Скат с щавелевым соусом

Кожу с крыльев пастернака после приготовления можно снять, поэтому ее легко удалить.

Как готовить крылья ската

Пастернак состоит в основном из хрящевой ткани и принадлежит к ближайшим родственникам акулы. Это, как правило, морские обитатели, но встречаются и экземпляры, обитающие в реках. У рыбы плоское тело и длинный тонкий хвост.

Крылья ската: что это за деликатес, каков на вкус и как приготовить по рецепту Гордона Рамзи

Подводный мир действительно интересен и разнообразен, в нем обитают уникальные живые существа. Один из них — пастернак. Многим это наверняка покажется новинкой, которую можно съесть, хотя во многих странах это любимое лакомство. Ведь это не только вкусно, но и полезно. Сегодня мы более подробно расскажем о его пользе, вкусовых качествах, а также поделимся советами по приготовлению.

Горячего копчения

Ингредиенты на 4 человека):

На гриле

Ингредиенты на 4 человека):

Пищевая ценность в 100 г:

Как приготовить пастернак на гриле:

Рецепт плавников плоской рыбы в духовке

количество порций: 6

время приготовления: 15 минут

время приготовления: 30 минут

Процесс приготовления:

Блюда из печени ската черноморского

По многочисленным отзывам, люди сравнивают печень пастернака черноморского с печенью трески. Готовить его просто и несложно, главное — очистить тушки молодого морского обитателя.

количество порций: 4

время приготовления: 25 минут.

Рецепт блюда:

Готовое блюдо подавать с черным хлебом и зеленью.

Мясо пастернака получается очень нежным и мягким, блюда этого морского обитателя получаются необычными по вкусу и аппетитными. Если вы хотите попробовать экзотику, пастернак отлично подойдет для вечеринки.

Жареные крылья ската по рецепту Гордона Рамзи

Крылышки пастернака обычно едят жареными. Они очень нежные и вкусные. Делимся с вами рецептом приготовления крылышек из пастернака от известного шеф-повара Гордона Рамзи.

Крылышки пастернака от fish2o.ru — 700 гр., Оливковое масло, сливочное масло — 2 столовые ложки, соль, перец по вкусу, розмарин, свекла отварная — 2 штуки, пармезан — 300-400 гр., Каперсы — 1 горсть, петрушка — 1 / 2 пучка, салат ромэн или листья салата, бальзамический уксус по вкусу

1. Крылышки пастернака разморозить, обсушить, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны, добавив веточку розмарина.

2. Добавить в сковороду сливочное масло и обжарить пастернак еще 5 минут, вливая растопленное масло.

3. Выложите на тарелку крылышки пастернака. В эту же кастрюлю кладем отварную свеклу, нарезанный кубиками пармезан, каперсы, мелко нарезанную петрушку. Жарим 2-3 минуты, снимаем с огня, как только сыр начнет плавиться.

4. Положите листья романо или салата в глубокую миску, сбрызните оливковым маслом, бальзамическим уксусом, добавьте розмарин. Перемешать и быстро обжарить на той же сковороде.

5. Выложите все ингредиенты на сервировочное блюдо.

Скаты, как пища для человека.

Блюда из мяса скатов

Мясо близких родственников акул — можно есть даже скатов, при умелом приготовлении получаются настоящие лакомства.
Особо следует сказать о вкусовых и лечебных свойствах печени этих рыб; Ученые всего мира до сих пор не понимают загадки этих свойств.
Итак, готовим пастернак.

Предварительное приготовление мяса пастернака мало чем отличается от приготовления мяса акулы — все-таки они близкие родственники. Мясо пастернака (всегда свежее или замороженное) также нужно вымачивать в маринаде или рассоле на несколько часов для устранения посторонних запахов, после чего его используют для приготовления.

В пастернаке поедают область крыльев и печень, из которой необходимо удалить желчный пузырь.

Перед приготовлением с крыльев снимается кожица. Кожу с крылышка пастернака удобно отрывать щипцами. Слегка отрежьте от толстой передней части тушки, обхватите лоскуток плоскогубцами и потяните плавником горизонтально за тонкую сторону, прижимая другой рукой крыло к столу.

Шкура лисьего пастернака имеет большое количество колючек разного размера; для их удаления пастернак необходимо смочить кипятком, после чего шипы легко удаляются ножом.

У пастернака нет шипов на теле (у него на хвосте есть кинжал из шипов). Удалив колючки, пастернак необходимо выпотрошить, удалить печень, которая у пастернака очень большая и вкусная.

Желчный пузырь и протоки необходимо удалить из печени.

Остальная тушь не используется в кулинарных целях.

Заливное из ската

Пастернак (очищенный и нарезанный кусочками) можно жарить, но заливное мы сделали по 2 причинам. Во-первых, ловить рыбу негде, а во-вторых, пастернак, как нам сказали, годится только для заливного. Мы поверили местным черноморцам.

Пастернак нам понравился (точнее, рыба не очень хорошая, но из нее готовят еду), хотя черноморцам она не нравится!

Пастернак, пастернак — санкции правят нами! Мы не боимся этих санкций, встретимся за столом!

Сразу съели паштет, а сегодня ели кисель, Володя сказал, что это был самый вкусный пастернак, который он ел. Смотреть! В погоне за видюшкой, как мы чистили этот пастернак, точнее, мы не присутствовали на суде.

Жареный с кунжутом

Ингредиенты на 4 человека):

Польза и вкус

Многие думают, что расы являются исключительно тропическими обитателями, но это не так. Эти подводные существа могут жить и в северных водах. Существует большое разнообразие видов скатов (более 300). При этом гонки в нашей стране намеренно не фиксируются. Но они часто попадают в прилов.

важно понимать, что на кухне используют не сам пастернак, а его «крылышки», то есть плавники. В России крылышки пастернака — настоящая уловка, поэтому они не очень популярны. И зря, ведь вкус и польза пастернака однозначно заслуживают внимания.

Главная особенность мяса этой рыбы в том, что в нем нет костей, только мягкие хрящи, поэтому оно очень нежное. Многие гурманы, оценивая вкус пастернака, отмечают, что он похож на палтус, но при этом имеет свой вкус.

К тому же мясо пастернака очень полезно. Это источник полезных белков, жирных аминокислот, фосфора, магния, йода, меди, а также витаминов А и РР.

Крылья ската – полезные свойства

Породное мясо имеет богатый биохимический состав. Это незаменимый источник белков, аминокислот, насыщенных жирных кислот и других полезных для организма элементов.

Регулярное употребление крыльев помогает нормализовать работу щитовидной железы и эндокринную систему благодаря высокому содержанию йода. Пастернак насыщает организм железом, предотвращая развитие железодефицитной анемии, а аминокислоты укрепляют иммунную систему, обладают омолаживающим и антиоксидантным действием.

Калорийность крыльев ската

Крылышки пастернака — низкокалорийный продукт, который можно включать в рацион. В зависимости от способа приготовления и дополнительных ингредиентов калорийность морепродуктов составляет 85-110 ккал на 100 г.

Состав крыльев ската

Крылышки пастернака обладают богатым натуральным составом. В этом лакомстве из морепродуктов содержится ряд полезных элементов:

Плавники также содержат комплекс незаменимых аминокислот и насыщенных жирных кислот.

С овощами и зеленью

Калорийность: 107 ккал

Подготовленную рыбу переложить на тарелку и подавать горячим.

Советы по приготовлению

Из крылышек этой рыбы готовят различные блюда: жареные, тушеные с овощами, жареные, стейки, копченые, супы. Печень варят, жарят и из нее делают паштеты. Блюда готовятся только из крупных плавников и печени, которая в этой рыбе большая, вкусная и очень полезная.

ВАЖНО: Эта морская рыба скоропортящаяся. Поэтому покупайте только свежее мясо пастернака или мясо, которое было заморожено вскоре после вылова рыбы. При покупке живого пастернака (или просто целого) необходимо его пораньше срезать: вынуть внутреннюю часть, из-за чего быстро портится, очистить от плотной кожуры с шипами, разрезать на части и сразу сварить или заморозить это для хранения даже на 1 день. Перед приготовлением обмакните в маринад, чтобы избавиться от специфического запаха.

Обычно в магазинах продают крылышки пастернака уже разрезанные с удаленной кожицей и даже нарезанные порциями. Но если вы купили целую рыбу, то нужно ее правильно приготовить. Вкус и польза полученных блюд зависят от умения правильно выбрать рыбу пастернака.

Существует несколько видов черноморского пастернака, самые известные из которых — морская лисица и пастернак. Драгоценное, вкусное филе и печень морского песца.

СОВЕТ: Чтобы избавиться от неприятного запаха, нарезанные кусочки филе пастернака замачивают на 20 минут в подсоленной воде с добавлением лимонного сока. Затем их промывают водой.

Как нарезать пастернак:

Породные плавники: рецепты

Филе пастернака очень нежное, поэтому при передержке в маринаде или более длительной варке оно расползается. Просто обжаривайте по 5 минут с каждой стороны, хорошо обвалившись в муке. Готовьте или жарьте 5-10 минут. Существует множество рецептов приготовления морской лисицы, и при правильной обработке из нее можно приготовить более традиционные рыбные блюда.

ИНФОРМАЦИЯ: Мясо пастернака довольно жирное, поэтому во время приготовления не добавляют растительных масел.

Паштет из печени рыбы скат

Печень пастернака считается лучшим и самым вкусным из пастернака.
Удалять его нужно осторожно, чтобы не лопнул желчный пузырь!

Подавать с черным хлебом. Лучше всего паштет после замораживания в холодильнике. Зачем нужна печень трески, если у вас чистокровная печень.

Источник

Крылья ската рецепты приготовления

Как готовить крылья ската. 🐟 Скат имеет в составе в основном хрящи и относится к близким родственникам акулы. 🦈 Это типично морские жители, но встречаются и те экземпляры, которые водятся в реках. 🌊 Рыба имеет плоское туловище и длинный тонкий хвост. Правила готовки ската. 🎣 Люди часто недооценивают мясо этой рыбы и задаются вопросом: как его приготовить? ❓ Делимся с вами рецептами приготовления крыльев ската.

Видео: Крылья ската жареные

Крылья ската рецепты приготовления на сковороде

Ингредиенты

Рецепт

Крылья ската в духовке

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Крылья ската полезные свойства

Скат – это ближайший родственник акулы. Всего существует около 350 видов этой рыбы. Особенностью ската является расплющенное тело, сросшиеся с головой грудные плавники (calorizator). Рот и нос рыбы находятся на нижней плоскости тела, а глаза – на верхней. Поэтому скат не видит, а ориентируется только по запаху. Обитает скат по всему миру, даже в Ледовитом океане.

Калорийность крыльев ската

Калорийность крыльев ската составляет 110,5 ккал на 100 грамм продукта.

Состав крыльев ската

Крылья ската богаты микроэлементами такими как: фосфор, калий, кальций, хром, фтор, никель, железо и другими.

Крылья ската в кулинарии

Мясо ската считается деликатесом, но особенно ценятся его крылья. В них не содержится костей, а только хрящи. С крыльев рыбы сначала снимают кожу. Для этого надрезают её в том месте, где крыло имеет утолщение, затем плоскогубцами подхватывают кожу и снимают. Очищенное крыло разрезают на части, затем мясо несколько часов вымачивают, чтобы убрать посторонние запахи. Чаще всего крылья обжаривают в панировке. Но также из них можно варить уху, тушить с овощами. А в Китае существует блюдо, куда кусочки крыльев ската добавляются в сыром виде. Во Франции вареные крылья подают с соусом из каперсов и оливкового масла. В Португалии запеченные крылья ската являются национальным блюдом, в Исландии блюдо из крыльев является обязательным на рождественском ужине (калоризатор). В Корее из них варят суп, с добавлением сои и перечной пасты. А для жителей Швеции и Дании крылья скатов заменяют мясо омаров.

Рецепты приготовления крыльев ската

Скат с щавелевым соусом.

— 800 г ската, порезанного на 4 порции; — 1 ст л винного уксуса

Для соуса: — 2 пучка свежего щавеля; — 1 ч.л. мелко порезанного шалфея; — 125 гр. несоленого масла;

— 150 мл. жирных сливок;- лимонный сок по вкусу; — соль и черный молотый перец.

1. Промыть рыбу и положить в невысокую кастрюлю. Залить рыбу водой и уксусом. Довести до кипения, затем снизить огонь и тушить на медленном огне 20 мин.

2. Для соуса: промыть и мелко нарезать щавель, готовить на медленном огне с шалфеем и 12 гр. сливочного масла в течение 1 мин., пока щавель не станет темно-зеленым и мягким. Мелко нарезать оставшееся масло и в другой кастрюле медленно растопить. Добавить сливки и нагреть смесь, не давая ей закипеть.

3. Снять соус с огня и влить в него лимонный сок. Затем добавить щавель. Приправить.Копченый скат

Скат копченый (горячего копчения)

1. Скат разрубается на куски, обильно посыпается солью и солится примерно 1.5 — 2 часа. После просолки мясо хорошенько промывается в проточной воде.

2. В коптильню засыпаются опилки или мелкие фракции лиственных деревьев (ольха, орех и др.), закладывается подготовленная рыба и коптильня ставится на огонь. Время готовки рыбы зависит от величины заложенных кусков и силы огня. Обычно оно составляет от 20 до 40 мин.

Ската можно закоптить и целиком, но тогда, примерно через 20-30 минут, его следует аккуратно перевернуть на другую сторону.

Крылья ската на гриле

— крылья ската — 1 кг; — мука — 1/2 стакана; — яйца — 2 шт; — масло сливочное — 500 гр.; — панировочные сухари — 1/2 стакана; — зелень петрушки, сельдерея — 4-5 веточек; — лимон — 1 шт;. — соль, перец — по вкусу;

1. Очищенные от кожи и шипов крылья ската тщательно промыть, обсушить полотенцем, посолить, натереть половинкой лимона и обвалять в муке.

Печень ската, кроме высокой медицинской значимости, еще и очень вкусная. Она нежная и на вкус напоминает печень трески, но, по мнению гурманов, значительно вкуснее ее.

2. Яйца взбить и в них окунуть куски рыбы, затем обвалять их в панировочных сухарях, выложить на решетку гриля, обмазав каждый кусок рыбы сливочным маслом.

Жареные крылья ската

Для рецепта вам потребуется:

Рецепт приготовления:

Крылья ската с овощами

Ингредиенты

Приготовление

Крылья ската с овощами и луковым конфи

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт

1. Делаем лук «конфи», или попросту луковый конфитюр. Его лучше приготовить заранее. Лук нарезаем полукольцами, выкладываем в сотейник с толстыми стенками, заливаем соевым соусом и бальзамическим уксусом, добавляем немного сахара и долго тушим на маленьком огне, пока смесь не загустеет.

2. Филе ската моем, обсушиваем бумажным полотенцем, солим, перчим и панируем: обмакиваем филе сначала в муку, потом взбитый белок, и сухари. Потом обжариваем на сковороде.

3. Следующий этап — приготовление голландского соуса. Для этого смешиваем желтки со сливочным маслом, добавляем шафран (его можно заменить карри), соль, перец и аккуратно, постоянно перемешивая, на водяной бане доводим до нужной консистенции.

4. Далее занимаемся тушеными овощами. Спаржевую фасоль и разрезанные пополам помидоры «черри» несколько минут обжариваем на оливковом масле, добавляем специи по вкусу.

5. Теперь выкладываем все ингредиенты на тарелку. Лук «конфи» аккуратно распределяем по центру, на него выкладываем овощи, сверху кладем филе ската, поливаем все голландским соусом и украшаем веточками тимьяна.

Запеченные крылья ската с помидорами

1. Разогреть духовку до 200 ° C.

2. Перемешать помидоры черри с острым перцем и 1 ст.л. масла, запекать 10 мин.

3. Приправить крылья ската солью и перцем, добавить к помидорам (их можно сдвинуть в сторону, чтобы освободить рыбе место) и продолжить запекание еще 15 мин.

4. Делаем соус к скату: смешать 2 ст.л. масла, лимонный сок, горчицу и каперсы.

5. Залить рыбу и помидоры соусом. Вернуть духовку на 2-3 мин.

6. Приправить солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Подавать с лимоном, помидорами и соками от рыбы под соусом. Вкусно покушать!

Рецепты с морепродуктами

Соте из морепродуктов по-кубински

Кубинская кухня — это причудливая смесь средиземноморской, африканской, карибской и индейских кулинарных традиций.

Ингредиенты:

Для бульона:

Для соте:

Способ приготовления:

Салат с «Морским коктейлем»

Сделать его просто и быстро. После еды остается прекрасная легкость. Блюдо постное.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Вкуснейший суп с фенхелем, треской и чоризо.

Ингредиенты:

Для сервировки:

Способ приготовления:

Салат с крабовым мясом

Соберите в этом салате разные виды морепродуктов. Можно использовать готовую смесь «Морской коктейль». Блюдо постное.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Жареные креветки с чесноком

Ингредиенты

Мидии в белом вине

Ингредиенты

Морепродукты — базовый рецепт приготовления на сковороде

Жареный деликатес приготовить проще простого: соус и специи сделают блюдо невероятно вкусным, а термическая обработка обезопасит здоровье.

Необходимые ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Очистите и мелко нарежьте лук, пассеруйте на сковороде до прозрачности.

Шаг 2. Добавьте к обжаренному луку сметану (можно заменить или разбавить сливками), выложите замороженный морской коктейль и тушите 3-4 минуты.

Шаг 3. Выдавите чеснок, посолите и поперчите, вылейте соевый соус и по желанию добавьте немного лимонного сока. Тушите блюдо еще 2-3 минуты.

Шаг 4. Подавайте нежные морепродукты в сметанном соусе порционно или вместе с гарниром. Украсьте кинзой или петрушкой.

Морепродукты на сковороде с соевым соусом

Широкий ассортимент морепродуктов помогает экспериментировать и подобрать для себя идеальный по цене, вкусу и времени приготовления продукт. В этом рецепте можно использовать как морской микс, так и отдельный вид даров моря.

Необходимые ингредиенты:

Есть 2 варианта приготовления этого блюда, отличающиеся временем и незначительно конечным вкусом.

1 способ

Шаг 1. Поставьте на ночь в глубокой посуде размораживаться креветки естественным способом (на нижней полке холодильника без упаковки).

Шаг 2. Очистите их от панциря и кишечной жилки.

Шаг 3. Приготовьте маринад: чеснок пропустите через пресс и смешайте с соевым соусом, лимонным соком, солью и специями.

Шаг 4. Вылейте маринад к очищенным креветкам, перемешайте и выдержите в холодильнике 60 минут. Затем дайте стечь лишней жидкости через сито или дуршлаг.

Шаг 5. Растопите сливочное масло на сковороде и обжаривайте маринованные креветки на среднем огне по несколько минут с каждой стороны.

2 способ

Шаг 1. Обдайте креветки кипятком или замочите в теплой воде на 10-15 минут, чтобы они оттаяли. Затем очистите от панциря. Если вы не хотите тратить время на очистку, то покупайте уже очищенный продукт.

Шаг 2. Аналогично предыдущему варианту подготовьте маринад.

Шаг 3. Обжарьте креветки на разогретой сковороде со сливочным маслом с двух сторон до золотистой корочки (примерно по 2 минуты).

Шаг 4. Залейте морепродукты маринадом и тушите на среднем огне еще 3-4 минуты.

Морепродукты на сковороде в сливочном соусе

Шедевр классической кулинарии, на который потребуется всего 30 минут времени. Непревзойденное сочетание морепродуктов со сливочно-чесночным соусам дополняют вяленые томаты, пармезан и шпинат. Блюдо станет изюминкой праздника и непременно понравится гостям.

Необходимые ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Подготовьте продукты, так как сам процесс обжаривания морепродуктов занимает всего несколько минут. Основная задача — приготовить невероятный соус. Очищенный лук мелко нарежьте кубиками, натрите сыр, вымойте и порвите руками листья шпината.

Шаг 2. На сковороде растопите сливочное масло и добавьте чеснок. После интенсивного выделения аромата выложите одним слоем морепродукты с обеих сторон и переложите в отдельную посуду.

Шаг 4. Выложите вяленые томаты и тушите 2-3 минуты до появления насыщенного запаха.

Шаг 5. Уменьшите огонь до среднего, вылейте в сковороду молоко и сливки, доведите до кипения.

Шаг 6. Переложите в полуготовый соус измельченный шпинат и тушите 1-2 минуты.

Шаг 7. Для более густого соуса небольшое количество молока отдельно смешайте с кукурузным крахмалом или мукой, вылейте в сковороду и перемешайте до загустения.

Шаг 8. Добавьте тертый пармезан и готовьте до растворения, постоянно перемешивая лопаткой содержимое.

Шаг 9. Переложите в сырно-сливочный соус обжаренные морепродукты и дайте им пропитаться несколько минут. Подавать блюдо можно как самостоятельно, так и в дополнение к пасте, рису или тушеным овощам.

Морепродукты с рисом на сковороде

Прекрасная альтернатива привычному плову с мясом. А по времени приготовление займет в 2 раза меньше времени.

Необходимые ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Несколько раз промойте рис, залейте водой на 2 пальца выше уровня крупы. После закипания посолите и добавьте шафран, он придаст красивый цвет рису. Варите до готовности, время варьируется от сорта риса и в среднем составляет 15-20 минут. Чтобы он максимально впитал влагу и не пригорел, укутайте кастрюлю полотенцем на полчаса.

Шаг 2. Лук очистите от шелухи, помойте, нарежьте кубиками и пассеруйте на растительном масле, пока он не карамелизуется. Цвет должен быть слегка золотистым. Не доводите его до коричневого, чтобы лук не горчил.

Шаг 3. Выдавите к луку чеснок и обжарьте 30 секунд для появления характерного запаха, добавьте морепродукты и зеленый горошек. Посолите, поперчите по вкусу и тушите 4-5 минут.

Шаг 4. Слейте лишнюю жидкость, сбрызните лимоном и дайте постоять под закрытой крышкой 2-3 минуты.

Шаг 5. Переложите морепродукты к рису и осторожно перемешайте ингредиенты. Или подавайте рис порционно, сверху положив тушеные морепродукты.

Классическая итальянская паста с морепродуктами

Необходимые ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Сварите пасту по итальянской технологии «al dente». Воды берите минимум 3 литра, до закипания добавьте соль и итальянские травы.

Шаг 2. Соус успеет приготовиться, пока варятся макароны. Очистите и нарежьте лук, удалите шелуху и раздавите ножом чеснок. На сковороде разогрейте оливковое масло и 30 минут обжарьте чеснок, затем зубочки выбросьте. В масло переложите лук и пассеруйте до прозрачности. Добавьте муку и немного воды и доведите до загустения (уйдет примерно 1 минута).

Шаг 3. Мелко измельчите зелень и вместе с оливками положите в соус. Добавьте лимонные сок и тушите 2-3 минуты.

Шаг 4. В готовый соус на сковороду выложите смесь морепродуктов и тушите 3-4 минуты до готовности. Накройте крышкой, чтобы дары моря пропитались соусом.

Шаг 5. Готовую пасту откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Смешайте макароны с морепродуктами и подавайте горячими.

Грибной суп с мидиями

Супы с морепродуктами готовятся просто и быстро, так как не требуют длительной термической обработки. Диетические супы могут быть горячими, холодными и в виде крема. Они дают быстрое насыщение и благотворно влияют на пищеварение.

Необходимые ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Очистите и нарежьте лук, переложите в сотейник слегка обжарьте с небольшим количеством оливкового масла.

Шаг 3. Добавьте оставшийся овощной бульон и доведите суп до кипения. Выложите мидии, посолите, поперчите и варите на медленном огне еще 8-10 минут.

Шаг 4. Вылейте в сотейник обезжиренные сливки. После того, как суп повторно закипит, выключите огонь, закройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут.

Разлейте суп с морепродуктов по тарелкам и украсьте свежей зеленью. Вместо мидий использовать можно любые морепродукты, только учитывать нужно время приготовления для каждого вида.

ОСЬМИНОГ ПО-СИЦИЛИЙСКИ

Ингредиенты

Дополнительно:

Приготовление

КРАБОВЫЕ КОТЛЕТЫ С ШАФРАНОВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты

Приготовление

ЦИТРУСОВЫЙ САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И АВОКАДО

Ингредиенты

Для заправки:

Приготовление

ПИКАНТНАЯ ПИТА С КРАБОМ, СОУСОМ «СПАЙСИ» И ВОДОРОСЛЯМИ ЧУКА С СОУСОМ «ГАМАДАРИ»

Ингредиенты

Тесто для питы:

Для соуса «Спайси» :

Источник

Рецепт ската в духовке

Мясо черноморского ската не только полезное, но и очень вкусное. По составу витамина А, он превышает все виды морской рыбы. Ценятся в скате печень и плавниковое мясо. Гурманы любят такую рыбу в жареном виде. По вкусу она явно напоминает печень трески. Готовят из ската уху, запекают. А самым вкусным считается копченый скат. В процессе кулинарного приготовления добавляют соус из щавеля, клюквы, ревеня, томатов. Вот и я решила запечь кусочки плавников ската в духовке. Следует учесть, что шкура из ската срезается, потому что часто она бывает очень твердой. Мне попалась молодая рыба. Сегодня для вас новый рецепт: скат запеченный в духовке с овощами. При запекании рыбы растительное масло или жиры не добавляются. Скат считается жирной и калорийной рыбой.

Скат рецепт в духовке

Для приготовления крыльев ската с овощами требуется:

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Плавники ската разрезать на средние по величине кусочки.

В 1 литр холодной воды добавить сахар и соль, замочить рыбу на 30 минут для уничтожения запаха. Затем промыть и просушить салфеткой.

Выложить овощи на рыбу, сверху полить майонезом, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Запекать скат в духовке 30 минут при температуре 180 градусов. Готовое блюдо выставить на стол.

Пригласить близких и родственников для дегустации.

Аппетит там, где есть еда! Пусть он будет у всех!

Как приготовить ската рассказала Светлана Тok, рецепт и фото автора.

Источник

Как приготовить ската

У моего экземпляра по краям есть жесткие наросты, потому чистить его нужно осторожно, они как наждачная бумага. Такие маленькие шипы.

Кожа у ската очень толстая, нужно будет снять ее с обеих сторон крыла. Кожу больших скатов используют для производства кошельков, сумочек, ремней и даже обуви.

Получим готовое для жарки филе.

Нарезаем его на порционные куски. Натираем их солью. Можно просто посыпать солью и перемешать все в емкости.

Вот такая скатовая кожа остается в итоге. Если кто умеет ее выделывать, думаю, можно даже использовать для каких-нибудь поделок)
Снимается она и легко и просто одновременно. Просто, потому что кожа очень плотная и не рвется. А сложно, потому что требуются немалые усилия и нужно быть очень осторожным с наростами, очень легко пораниться. Но если не торопиться и делать все аккуратно, то, в целом, это несложно.

Что приступить к жарке, нужно подготовить все для панировки.
Возьмем 1 яйцо.

Добавляем к нему черный молотый перец.

Хорошо взбиваем вилкой.

Все кусочки поочередно обваливаем в муке, затем окунаем во взбитое яйцо и снова обваливаем в панировочных сухарях.

Выкладываем все на горячую сковороду с растительным маслом. Можно жарить и на сливочном, тогда вкус будет еще более мягким.

Обжариваем минут 7 с каждой стороны.

Можно подавать на стол!
Рыба достаточно оригинальная, костей в ней по большому счету нет, есть только хрящевые пластины. Возможно, понравится не каждому. Но, в любом случае, попробовать очень советую. Это как минимум интересно!

Источник

Крылья ската жаренные в панировке

Lyalya, 21 июля 2020, 16:18

Количество просмотров: 7608

Количество комментариев: 0

Время подготовки: 5 мин.

Количество порций: 4

Ингредиенты

Приготовление

Завезли к нам на прилавок камчатские очищенные крылья ската в глубокой заморозке, редкий продукт в наших краях. Зная, что правильно приготовленные крылья ската очень вкусны, взяла на пробу. Мудрить по совету опытных рыболовов не стала. Взяла из специй соль, перец и муку для панировки.

Размораживаем морепродукт щадящим способом. Я на ночь оставила медленно размораживаться в холодильнике, а потом на 2 часа при комнатной температуре. Крылышки у меня уже очищенные, поэтому достаточно было сполоснуть и слегка обсушить кухонным полотенцем.

Муку просеиваем, смешиваем с солью и перцем.

Обваливаем крылья в мучной панировке, прижимая каждую сторону. Сковороду с антипригарным покрытием ставим разогреваться с растительным маслом, подходящим для жарки, у меня оливковое pomace.

Лишнюю муку отряхнем и начнем жарить крылья ската на среднем нагреве. Прижимаем плоской лопаточкой, так как края плавников норовят закрутиться, а середка становится сильно выпуклой. Сковороду потряхиваем, чтобы избежать прилипания. Жарим 3-4 минуты до аппетитного румянца.

Переворачиваем и также жарим еще 3-4 минуты. Дольше не рекомендую, крылья ската начнут разваливаться.

И так обжариваем каждый плавник. В мои полкило вошло их 5 штук, жарила на небольшой сковороде в три подхода.

Крылья ската готовы! Результат порадовал всю семью! Хрустящие хрящики, нежная вкусная мякоть и румяная корочка… ммм… вкуснотища!

Жареные крылья ската подавала со спагетти из кабачков со сливочным сыром. Гастрономическое удовольствие! Впрочем на гарнир будут также хороши различные овощные рагу, отварной картофель или рис. При такой обжарке продукт остается сочным, немного жирным, думаю соусы не требуются, зато долька лимона не помешает.

Источник

Скат (крылья)

Скат – это ближайший родственник акулы. Всего существует около 350 видов этой рыбы. Особенностью ската является расплющенное тело, сросшиеся с головой грудные плавники (calorizator). Рот и нос рыбы находятся на нижней плоскости тела, а глаза – на верхней. Поэтому скат не видит, а ориентируется только по запаху. Обитает скат по всему миру, даже в Ледовитом океане.

Калорийность крыльев ската

Калорийность крыльев ската составляет 110,5 ккал на 100 грамм продукта.

Состав крыльев ската

Крылья ската богаты микроэлементами такими как: фосфор, калий, кальций, хром, фтор, никель, железо и другими.

Крылья ската в кулинарии

Мясо ската считается деликатесом, но особенно ценятся его крылья. В них не содержится костей, а только хрящи. С крыльев рыбы сначала снимают кожу. Для этого надрезают её в том месте, где крыло имеет утолщение, затем плоскогубцами подхватывают кожу и снимают. Очищенное крыло разрезают на части, затем мясо несколько часов вымачивают, чтобы убрать посторонние запахи. Чаще всего крылья обжаривают в панировке. Но также из них можно варить уху, тушить с овощами. А в Китае существует блюдо, куда кусочки крыльев ската добавляются в сыром виде. Во Франции вареные крылья подают с соусом из каперсов и оливкового масла. В Португалии запеченные крылья ската являются национальным блюдом, в Исландии блюдо из крыльев является обязательным на рождественском ужине (калоризатор). В Корее из них варят суп, с добавлением сои и перечной пасты. А для жителей Швеции и Дании крылья скатов заменяют мясо омаров.

Источник

Крылья ската как приготовить

Рыба-лиса

Среди скатов рыба-лиса, или морская лисица, — самый распространенный европейский вид, облюбовавший Атлантический океан, Средиземное, Черное, западную часть Балтийского морей. В России несколько десятков лет назад рыба с необычной внешностью была объектом промысла, ее вылавливали до 4 ц в год. Сейчас ската целенаправленно добывают преимущественно в Европейских странах: Франции, Великобритании, Бельгии. Его мясо ценится за низкую калорийность и хорошие вкусовые качества.

Особенности внешности, поведения, рациона

Черноморская лиса относится к отряду ромботелых скатов. На фото видно, что название дано не случайно.

Скат отличается уплощенным телом (диском), ширина которого превышает длину

Приплюснутая голова с тупым рылом составляет с телом одно целое. По обе стороны головы расположены сильно выдающиеся вперед грудные плавники, сросшиеся по краям с телом. Передвигаясь, скат совершает плавниками волнообразные движения, напоминающие взмахи крыла птицы.

Представитель древнейшего семейства хрящевых рыб известен также как колючий или шиповатый скат. Верхняя сторона тела взрослых особей от головы до второго спинного плавника покрыта рядом крупных колючих шипов (их количество варьируется от 24 до 32). Между ними рассеяны более мелкие колючки. Редкие шипы с вздутыми основаниями есть и на нижней части диска ската.

Длинный тонкий, чуть сплющенный хвост предназначен для самообороны. Он в три ряда покрыт колючими наростами, а по краям имеются электрические органы, но сила их невелика.

Впрочем, серьезных врагов у ската нет, на мелких особей могут нападать акулы.

Окраска рыбы-лисы зависит от места и глубины обитания. Скаты, живущие на глубине более 100 метров, имеют желто-серую, иногда буроватую верхнюю часть диска, украшенную мелкими или парой крупных черных пятен. Нижняя часть обычно белая или светло-бежевая, с фиолетовым отливом и светло-серыми пятнами.

Морские лисицы — донные рыбы. Рацион составляют крабы, рыбы (мерланг, хамса, ставрида), морские черви, моллюски. Молодь питается бентосом.

Шиповатый скат может подолгу караулить добычу, зарывшись в мягкий грунт

Охота ската представляет интересное зрелище. Рыба-лиса обладает хорошо развитым зрением. Глаза у нее расположены на верхней части диска, а рот — на нижней. Физиологические особенности не позволяют увидеть и мгновенно схватить добычу.

Компенсирует неудобство наличие электрорецепции, дающей возможность улавливать импульсы-сигналы от проплывающих мимо обитателей водоема (например, сокращение дыхательной мускулатуры).

Почувствовав приближение потенциальной пищи, шиповатый скат поднимается из своего убежища вверх, стремясь оказаться над жертвой, а затем резко опускается и хватает ее.

Уплощенные зубы, подобно терке, перемалывают еду.

Что такое «кошелек русалки»

Нередко отдыхающие находят на берегу моря странные плоские коробочки бурого цвета. Их размеры колеблются от 4–7 см в ширину и 6–9 см в длину, в каждом углу расположены короткие лучи-рожки. Люди называют их «кошельками русалки» и верят, что они приносят удачу.

Толстая оболочка капсулы мягкая на ощупь, так как полностью состоит из коллагена

На самом деле коробочки — это роговые капсулы, в которые заключены отложенные самкой икринки. Лучевидные отростки по углам и пучки нитей по бокам служат для подвешивания яйца в гуще водорослей. Через небольшое отверстие в капсуле внутрь поступает вода, обеспечивая зародышей кислородом. Через 4–6 месяцев юная морская лисица через узкую щель выходит наружу. Ее длина к этому времени достигает 9 см. Рыба сразу начинает самостоятельно охотиться на бентос.

Самка черноморской лисы откладывает до 170 икринок в год.

Важно! Для размножения скат весной подходит близко к берегу и может представлять определенную опасность для людей. Известны случаи, когда отдыхающие наступали на рыбу и получали не смертельные, но болезненные раны колючими шипами.

Морская лисица — интересный объект для любительской рыбалки. Это достаточно крупная рыба: длина самок может быть более одного метра, вес до 12 кг. Самцы мельче — 70 см.

На Черном море в весенний период популярна подводная охота на скатов. В это время рыба поднимается с глубин для спаривания. В другой сезон подстрелить рыбу-лису непросто: она держится на глубине более 100 м.

Если вода в море не превышает 14–15ºC, ската можно поймать с пирса. Более продуктивной является рыбалка с заякоренной лодки.

Ловят лисицу на бортовую удочку или донку. Снасти должны быть крепкими. Попавшаяся на крючок рыба-лиса старается прижать края диска к дну водоема. Образовавшийся в результате манипуляций вакуум серьезно затрудняет подъем ската на поверхность.

Обычно в качестве удилища используют спиннинг с жестким строем и мягкой вершинкой. Его оборудуют специальной мультипликаторной катушкой для морской или силовой ловли. Леска должна быть сечением не менее 0, 6 мм (лучше взять плетеный шнур), поводок 0,4 мм и длиной до 15 см, крючки № 11–12 по российской маркировке.

В Черном море самой уловистой приманкой на ската считаются небольшие рыбки: бычки, барабулька. Неплохо рыба-лиса идет на креветку, но нацеплять их на крючок надо по несколько штук.

Обратите внимание! Иногда вместо безобидной рыбы-лисы на крючок попадается опасный скат хвостокол. От черноморской лисицы его отличает длинный зазубренный шип на конце хвоста. Шип ядовит, укол может спровоцировать паралич мышц. Поймав хвостокола, надо отпустить его в море, соблюдая крайнюю осторожность: держа рыбу на расстоянии, перерезать поводок.

Черноморская лисица считается деликатесом. Ее мясо содержит всего 1% жира. Блюда из ската имеют приятный вкус, если знать, как их приготовить.

Описание и фото рыбы палтус

Сначала рыбу надо правильно разделать:

Обратите внимание! Мясо колючего ската имеет специфический запах. Устранить проблему можно, выдержав его перед приготовлением в течение часа в холодной соленой воде с добавлением сока 1 лимона.

Низкокалорийное и полезное мясо черноморского ската рекомендуют включать в диетическое меню

Печень рыбы-лисы содержит до 68% жира. Она богата витаминами A и B3, микро- и макроэлементами.

Печень жарят так же, как крылья. Масла на сковороду добавляют чуть-чуть, так как сам продукт очень жирный.

Обратите внимание! Жир печени можно собрать со сковороды в банку и принимать ежедневно по 1 чайной ложке как лекарство для укрепления сердечнососудистой системы и нормализации холестерина. Хранят банку в холодильнике.

Из печени готовят полезный паштет:

Паштету надо дать настояться в холодильнике 30–40 минут. Подают его с ржаным хлебом, зеленью, помидорами.

Не спешите выбрасывать голову шиповатого ската. Из нее получается наваристая уха.

Черноморский колючий скат — не единственная лиса, облюбовавшая водное пространство. Схожее название носят сразу несколько обитателей морских и океанических глубин:

Лисья акула для человека не опасна. Хищник питается рыбой, иногда нападает на дельфинов

Все эти лисы не имеют промыслового значения. Мясо лисьей акулы съедобно для человека, но целенаправленно рыбу не добывают. Иногда морская лисица попадает в улов вместе с тунцом, но служит лишь объектом для фотосъемки. Во избежание путаницы, шиповатого ската принято называть промысловой морской лисицей.

Ухудшение экологии стало причиной сокращения численности рыбы-лисы. В 2006 году Международный союз охраны природы присвоил колючим скатам статус «Near Threatened» (вид, близкий к уязвимому положению). Защитники животных не рекомендуют охотиться на эту уникальную рыбу в период нереста.

Нет связанных сообщений

Крылья ската – рецепт приготовления стейков

Скат – одна из наиболее распространенных рыб в Юго-Восточной Азии. Из крыльев скатов варят супы, делают отменные стейки и жарят на гриле. Помимо вкусовых качеств не стоит забывать и об эстетике. Накормив своих гостей мясом этого экзотического морского животного, вы навсегда покорите их своим кулинарным мастерством.

Кухня: Юго-Восточная Азия.

Способ приготовления: жарка.

Ингредиенты:

Приготовление

Так вот главное в приготовлении ската – это правильный выбор нужной нам тушки. Не гонитесь за огромными, метровыми скатами, ведь чем меньше особь, тем нежнее и моложе мясо. Да и сорта этой рыбы отличаются не только размером, но и вкусом. Для нашего рецепта потребуется несколько небольших скатов, которых нужно обязательно правильно разделать. Через разрез на животе удалить все внутренности. Чем быстрее вы это сделаете, тем нежнее и вкуснее будет мясо.

Рыба скат (Рыба и морепродукты) — состав, полезные и опасные свойства, калорийность, витамины

С осторожностью

Состав и свойства

Скат – необычная рыба. Его внешний вид представляет собой приплюснутое тело, сверху темного окраса, снизу светлого. Также внизу находятся и рот, нос и жабры рыбы. Кроме этого, скат не имеет хвостовых плавников, а имеет хвост. А самое удивительное, что скат рыба, которая может ударить вас током.

Однако, в приготовлении ската используются только боковые его части, а именно крылья. Они обладают прекрасными вкусовыми качествами. Его можно готовить по-разному: и запекать в духовке, и обжаривать, и приготавливать супы. Мясо ската содержит много витаминов и минералов.

Витамин А, поможет улучшить зрение, Витамин С – имеет противовоспалительное свойство, а витамин D влияет на правильное развитие и рост костей. Калий улучшает работу сердца, а цинк помогает обновлению клеток кожи.

Скат является деликатесом, нежное, мягкое мясо ската насыщено высококачественным протеином, который поможет работе пищеварения и кишечника. К тому же скат – это низкокалорийная рыба, которая подойдет в употребление многим людям.

Калорийность и пищевая ценность в 100 граммах

Гликемический индекс	Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
—

Употреблять это блюдо любят высшие слои общества, так как скат – ценная рыба. Однако, ценным у ската является только печени, крылья и кожа. Печень обогащена большим количеством витаминов и полезных элементов. Это поможет укрепить иммунную систему организма. К тому же рыба скат содержит весьма ценное для опорно-двигательной системы человека, вещество – белок.

Он помогает строить кости и мышцы, и нехватка этого элемента может привести к артритам и мышечной атрофии, а также к проблемам работы сердечно-сосудистой системы. Кроме всего прочего, в продукте присутствуют и другие не менее важные элементы. Это минералы. Они способствуют лучшему функционированию всего организма.

Людям, которые страдают плохим обменом веществ, также следует включить в свой рацион питания этот морепродукт. Еще блюдо будет полезно тем, у кого низкое содержание йода в организме. Людям, которые страдают гипертонией, тоже рекомендуется употреблять рыбу скат. Не помешает, включить в рацион питания продукт и тем, кто болеет атеросклерозом.

А жир рыбы содержит жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые смогут привести в норму холестерин и убрать излишки его из организма. Тем людям, кто страдает плохим пищеварением, рекомендуется употреблять рыбу скат тоже. Он приведет кишечник в правильное функционирование и нормализует стул. Вот сколько полезных качеств у этого деликатеса! Однако, есть и противопоказания.

Лучше отказаться от употребления этой рыбы тем, кто страдает язвенной болезнью и хроническим гастритом. А еще рыба может вызвать аллергическую реакцию, об этом важно помнить.

Рыба скат для детейЗапрещено

Включать в рацион питания маленького ребенка рыбу скат не рекомендуется. Можно дать его попробовать малышу, но ближе к трем годам жизни, и в небольших количествах.

Сначала маленький кусочек крыла ската отмочить в воде, дабы убрать неприятный, болотный запах, затем можно сварить, или сделать на пару, а только после этого предложить ребенку. Однако, все же перед употреблением малыша, этого вида рыбы, лучше проконсультироваться со специалистом.

Если врач разрешил включить в рацион питания ската, важно помнить, что он может дать аллергическую реакцию организма. Так что рыбу скат надо употреблять аккуратно и в небольших порциях.

Смотрите также свойства аналогичных продуктов:

Рецепт ската в духовке

Порций: 4 Время приготовления: 30 мин. Светлана Tok.

Мясо черноморского ската не только полезное, но и очень вкусное. По составу витамина А, он превышает все виды морской рыбы. Ценятся в скате печень и плавниковое мясо. Гурманы любят такую рыбу в жареном виде. По вкусу она явно напоминает печень трески. Готовят из ската уху, запекают. А самым вкусным считается копченый скат.

В процессе кулинарного приготовления добавляют соус из щавеля, клюквы, ревеня, томатов. Вот и я решила запечь кусочки плавников ската в духовке. Следует учесть, что шкура из ската срезается, потому что часто она бывает очень твердой. Мне попалась молодая рыба. Сегодня для вас новый рецепт: скат запеченный в духовке с овощами. При запекании рыбы растительное масло или жиры не добавляются.

Скат считается жирной и калорийной рыбой.

Скат рецепт в духовке

Для приготовления крыльев ската с овощами требуется:

Процесс приготовления:

Плавники ската разрезать на средние по величине кусочки.

В 1 литр холодной воды добавить сахар и соль, замочить рыбу на 30 минут для уничтожения запаха. Затем промыть и просушить салфеткой.

Выложить кусочки крыльев ската на противень.Подготовить помидоры, нарезать их кружочками, лук и перец — кольцами, а чеснок — кусочками.

Выложить овощи на рыбу, сверху полить майонезом, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Запекать скат в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.Готовое блюдо выставить на стол.

Пригласить близких и родственников для дегустации.

Аппетит там, где есть еда!Пусть он будет у всех!

Как приготовить ската рассказала Светлана Тok, рецепт и фото автора.

Добавить в избранное (2 1,50 из 5)

Можно ли есть черноморского ската

Черноморский скат – это крупная хрящевая рыба, близкий родственник акулы, как в принципе и любой другой скат. Такое название черноморские скаты получили благодаря своёму месту обитания, хотя некоторые его виды можно встретить и в других морях (например, в Азовском, Балтийском и Средиземном морях). Известно, что мясо ската вполне пригодно для употребления. Действительно ли можно есть черноморского ската? На самом деле, можно, но не всегда. Почему? Давайте разбираться.

Черноморский скат делится на разновидности, наиболее известными из которых являются скат-хвостокол и рыба-лиса (другое название – морская лисица). Отличительным признаком ската-хвостокола является ядовитый шип на хвосте, которым он защищается при необходимости.

Так, в самом деле, можно ли есть мясо черноморского ската или нет? Да, конечно можно, но только такой вид, как морская лисица. Как уже говорилось выше, мясо этого ската вовсе не опасно для человека, более того, оно полезно. В первую очередь, его ценность заключается в том, что оно богато высококачественным белком, который улучшает работу пищеварения. Также в мясе ската содержатся другие микроэлементы (йод, магний, калий и др.), необходимые для здоровья человека.

Например, железо способствует насыщению клеток кислородом, препятствует появлению стресса и депрессии, а цинк регулирует кровообращение и благотворно влияет на здоровье сетчатки глаза.

Кроме этого, мясо ската подойдёт многим людям, потому что оно содержит в себе всего лишь 1% жира на 100 граммов веса (для сравнения приведена рыба, которую не считают жирной: камбала — 3% на 100г, тунец — 3,9% на 100г). Печень черноморского ската считается деликатесом.

Кроме того, в ней содержится витамин А, который оказывает благотворное влияние на зрение человека, а также способствует регенерации кожи.

НО! От употребления мяса ската стоит воздержаться людям с хроническим гастритом и язвенной болезнью.

После того, как мы разобрались в том, какого именно черноморского ската можно есть, появляется другой вопрос: легко ли его готовить? Однако перед тем, как приступить к непосредственному приготовлению, нужно избавить ската от кожи.

Как разделывать ската?

Наибольшую сложность при разделке ската представляет удаление кожи, так как она очень прочная. Это свойство позволяет использовать кожу ската при изготовлении различных аксессуаров, сумок, кошельков, а иногда даже обуви.

Шаг 1: Сначала нужно сделать надрезы вдоль хребта по обе стороны. Разрезы не должны быть очень глубокими, поскольку они нужны только для того, чтобы снять кожу;

Шаг 2: Делаем такие же надрезы на крыльях (3-4 штуки). Они должны быть перпендикулярны надрезам у хребта;

Шаг 3: Срываем кожу. (С крыльев кожу можно легко убрать плоскогубцами);

ВАЖНО!

Зачастую на коже ската присутствуют острые шипы, которые могут поранить руки. Чтобы избавиться от шипов, нужно облить ската кипятком. После этого их с легкостью можно будет удалить ножом.

Шаг 4: Начиная с хребта, удаляем кожу, срезаем нос и верхнюю часть черепа, удаляем хвост;

Шаг 5: Чтобы выпотрошить ската, нужно сделать надрез на брюхе;

Шаг 6: Промываем ската под водой, чтобы избавиться от слизи.

Можно приступать к приготовлению.

Как готовить?

На самом деле, рецептов по приготовлению рыбы-лисы существует довольно много. Из мяса черноморского ската делают и супы, и заливное, готовят отменные стейки, можно его обжаривать в кляре, а из печени получается чуть ли не самый вкусный паштет! При большом желании все рецепты с лёгкостью можно найти в Интернете.

Советы:

Рыба-лиса – это деликатес, который каждый может приготовить у себя на кухне.

Так что дерзайте и наслаждайтесь!

Как приготовить крылья ската?

Вопрос знатокам: как приготовить ската

С уважением, Виталий Саенко

Лучшие ответы

ЧЕСНОЧНЫЙ СКАТ — RAIA ALHADA

(рецепт на 3 — 4 персоны)

* 10 — 15 кускочков ската
* 10 — 15 картофелин средней величины

(Или так: на каждый кусочек ската по картофелине приблизительно такого же размера. Обычно скат в супермаркетах нарезают кусочками средней величины. Если это блюдо расчитывается на двоих, то можно попросить нарезать его большими кусками (примерно 7 х 15 см) или купить «крылья» ската и их не резать вовсе, так они лучше смотрятся на тарелке, а картофель отобрать небольшого размера по две штуки на каждый кусочек ската. Это уж кто как любит с эстетической точки зрения. )

2 — 3 больших лимона 1 крупная головка чеснока 1 маленькая луковица оливковое масло белый винный уксус

сахар, соль, черный молотый перец, лавровый лист

Вымочить в течение часа кусочки ската в холодной воде с двумя жменями крупной соли, затем промыть от слизи, занятие, нужно сказать, не для слабонервных.

За это время приготовить соус. В маленькую кастрюльку выдавить сок двух-трёх лимонов, добавить равные этому количеству дозы оливкового масла и уксуса, посолить, всыпать 1-2 чайные ложки без горки черного молотого перца, 3 — 4 разорванных лавровых листика и добавить раздавленные зубочки очищенного чеснока.

Давить чеснок нужно на плоской поверхности, нажимая сверху плоской деревянной лопаточкой. Размешать и добавить сахар. Тут нужно не поскупиться, и всё время пробовать. Чтобы соус не был просто кислым, а был бы кисло-сладким, но следить, чтобы тоже не переборщить! Поставить на малюсенький огонь и подогреть, всё время помешивая.

Секрет этого соуса заключается в том, чтобы растопить сахар, при этом, ни в коем случае не допуская, чтобы соус начал кипеть.

По истечении 15 минут в кастрюлю с картофелем выложить кусочки ската. Накрыть крышкой, дать снова закипеть и, приоткрыв крышку, проварить 4 — 5 минут на маленьком огне.

Аккуратно слить воду из кастрюли, где варился картофель со скатом, и залить соусом. Аккуратно встряхнуть и дать настояться 10 минут при закрытой крышке, и, если есть возможность, ещё и укутать в «одеялко».

Выкладывать на тарелки сначала кусочки ската, а рядышком по парочке картофелин. Не забыть полить всё это подливкой из кастрюли.

пожарить и собакам отдать

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

1. Положить крылья ската в большую неглубокую кастрюлю, залить холодной водой и добавить щепотку соли и 1 ст л красного винного уксуса.

2. Довести до кипения, снять пену, снизить огонь и варить 10-12 минут на медленном огне, пока мякоть не будет легко отходить от костей. Аккуратно слить и очистить от кожи.

3. Переложить на блюдо, посыпать солью, перцем, каперсами и петрушкой. Держать в тепле.

4. В маленькой кастрюле нагреть масло, пока оно не начнет пениться и не приобретет коричневый цвет. Полить им скат. Перелить оставшийся уксус в кастрюлю и кипятить, пока не уварится на две трети. Побрызгать соусом рыбу и подавать.

800 г ската, порезанного на 4 порции
1 ст л винного уксуса

Для соуса: 2 горсти свежего щавеля 1 ч л шалфея, порезанного 125 гр несоленого масла 150 мл двойных сливок лимонный сок по вкусу

соль и черный молотый перец

Ската не так легко купить, но если вам удастся его достать, нет лучшего способа его подавать, чем с этим кисловатым щавелевым соусом. Он чрезвычайно прост и я советую сделать как можно больше соуса, так как остатки можно использовать для свинины, курицы или других рыбных блюд.

1. Промыть рыбу и положить в невысокую кастрюлю. Залить рыбу водой и уксусом. Довести до кипения, затем снизить огонь и тушить на медленном огне 20 мин.

2. Для соуса: промыть и мелко нарезать щавель, готовить на медленном огне с шалфеем и 12 гр сливочного масла в течение 1 мин, пока щавель не станет темно-зеленым и мягким. Мелко нарезать оставшееся масло и в другой кастрюле медленно растопить. Добавить сливки и нагреть смесь, не давая ей закипеть.

3. Снять соус с огня и вбить в него лимонный сок. Затем добавить щавель. Приправить.

4. Снять черную кожу с ската и подавать на косточке, соус отдельно

[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]
wilka /restoran/?newsid=14507

Посыпьте куски ската шалотом, побрызгайте уксусом винным или бальзамическим, посолите и поперчите. Запекайте, не накрывая крышкой 20 минут, пока самая толстая часть пластины не станет легко расслаиваться. Перед подачей посыпьте нарезанными корнишонами и полейте соком из блюда.. В качестве гарнира- половинки томатов, запечёные вместе со скатом.

молодой картофель-отварной или на пару хорошо подходит к острому вкусу ската.

Источник

Крылья ската – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Суп из крыльев ската (фото)

простой рецепт

25 мин.

Вода	1000 мл
Морковь	200 г
Сельдерей стебель	200 г
Лук репчатый	200 г
Чеснок	50 г
Скат крыло	400 г
Масло оливковое	1 ст.л.
Петрушка зелень (измельченная)	1 ст.л.
Корень сельдерея	100 г
Соль	0.00 по вкусу

Шеф-повар Горан Симович

Продукты, которые нужны для приготовления блюда

1. Наливаем воду в кастрюлю и доводим ее до кипения

2. Лук (100 г) нарезаем крупными кусками

3. Чеснок (25 г) крупно нарезаем

4. Стебель сельдерея (100 г) крупно нарезаем

5. Морковь (100 г) нарезаем крупными кусками

6. Кладем овощи в кипящую воду и варим 30 минут

7. Оставшийся стебель сельдерея нарезаем мелким кубиком

8. Очищенный корень сельдерея натираем на мелкой терке

9. Натираем морковь

10. Подготовленные овощи

11. Добавляем крыло ската к овощам и отвариваем до готовности

12. Процеживаем бульон

13. Отделяем мясо от костей

14. Кладем мясо в процеженный бульон

15. Добавляем в суп подготовленные овощи, соль и специи. Варим до готовности овощей (10-15 минут)

Жарим ската или лису

Предварительная подготовка мяса скатов мало чем отличается от подготовки мяса акул – все-таки они близкие родственники. Мясо скатов (обязательно свежее или свежемороженое) тоже следует вымачивать в маринаде или рассоле несколько часов для устранения посторонних запахов, а уже после этого применяется для приготовления блюд. Мясо скатов считается деликатесом. Особенно ценятся печень и крылья ската. Печень помимо того, что богата витамином А, обладает целебными свойствами, а по вкусу, по мнению гурманов, превосходит тресковую (калоризатор). Ещё из печени получают сырье для изготовления лекарственных препаратов, технического жира. У ската употребляются в пищу область крыльев и печень, из которой нужно удалить желчный пузырь.

Как правильно разделать ската-хвостокола

Основным его ингредиентом служит объемистая печень ската хвостокола – сперва с нее «спускают» весь жир, а затем измельчают, добавляют кое-какие секретные ингредиенты, и запускают в кулинарную обработку. На выходе получается масса горчичного цвета, напоминающая консервированный рыбный паштет, который в Украину импортируют из стран Балтии. Однако его вкус непередаваемо богат различными оттенками.

А самое главное – у тех, кто лакомился им хотя бы несколько дней подряд, наступает изумительный прилив мужских сил, из-за чего паштет и получил народное название, упоминавшееся ранее. Мясо ската является вкусным и полезным для здоровья продуктом питания. В нем содержится высококачественный белок, содержащий аминокислоты, вода, зола, жиры, существенное количество витамина А. В составе присутствует натрий, магний, молибден, кобальт, медь, йод, сера, фосфор, хлор, витамин РР. Калорийность мяса ската составляет порядка 110 кКал на 100 граммов чистого продукта.

Скат – настоящий деликатес. Кулинарами ценятся крылья, то есть плавники, а особенно – печень. Печень ската многие сравнивают с печенью тресковой – она обладает таким же превосходным вкусом и богата витамином А. Также печень является источником для получения целебного жира. Скат имеет специфический запах, то его надо хорошенько вымочить уксусе или лимоне. И можно жарить, парить, варить…. Поищите рецепты из акулы и камбалы. Думаю они чем-то схожи. Предварительно немного (мин 40-50) вымочил, в слабо соленом растворе с добавлением лимонного сока.

Кожа с крыла ската удобно сдираетсся плоскогубцами. Чуть подрезаете с толсто-передней стороны, захватываете лоскуток плоскогубцами и тянете горизонтально во внешнезаднем направлении, к тонкой стороне с плавником. Само крыло тем временем второй рукой и тряпкой к столу прижимается. Перевернуть и повторить. Вообще то удобней клещами, а не плоскогубцами, но разница не велика, а клещи не у каждого в доме есть.

Приготовление морского ската или лисы :

Под хруст хе

пятница, 11 мая 2018, 21:50

Автор: Ксения Симчугова

Приправленное красным перцем блюдо наверняка понравится любителям остренького

Корейская кухня по праву считается здоровой и сбалансированной. В ней преобладают овощи и рыба. А мясо – в основном свинина, всегда подается с острыми квашеными овощами, что способствует быстрому перевариванию жирной пищи. Помимо полезности, корейские блюда отличаются еще и остротой вкуса. Для их приготовления практически всегда используют красный перец в сочетании с чесноком или луком.

Если вы любите остренькое, то блюда корейской кухни наверняка придутся вам по вкусу. Кстати будет и наш «хрустящий» рецепт. Оксана Ким секреты корейской кухни знает не понаслышке. В ее семье национальные блюда подают к столу каждый день. Традиционные рецепты приготовления Оксана меняет на свой лад. Да и ингредиенты часто добавляет по собственному вкусу. Ну, а как же иначе? Ведь в любом кулинарном шедевре должен прослеживаться индивидуальный, авторский стиль.

Сегодня, по совету кулинара-любителя, мы приготовим известное многим сахалинцам блюдо – хе, вот только не из привычного всем минтая, а из крыльев ската.

– Крылья нужно чистить в полуразмороженном виде, – предупреждает Оксана. – Плоскогубцами подхватить за край и снять толстую, покрытую шипами шкуру ската. После того как освободили филе от несъедобного верхнего слоя, порежем его на кусочки одинакового размера. Дальше рыбу нужно замочить в уксусе. Для этого в 1 литре холодной воды разводим 3 столовые ложки 70-процентной уксусной кислоты. Замачиваем рыбу на 15 минут, по истечении этого времени, не отжимая филе, сливаем маринад.

Основа готова, теперь самое время добавить овощи и приправить блюдо жгучими специями. Из овощей к крыльям ската обычно добавляют морковь и болгарский перец, нарезанные соломкой.

– Я предпочитаю брать перцы разных цветов. Так блюдо выглядит гораздо привлекательней. Рыбу с овощами приправляем давленым чесноком, для остроты используем перец чили. Обязательно добавляем соль и соевый соус, – продолжает кулинар-любитель. Кунжутное масло, хоть и нужно его совсем немного – пол чайной ложечки, все же является неотъемлемым ингредиентом. Так же, как рыбный соус, сахар и семена кунжута. Зеленый лук можете положить по вкусу.

Добавив к крыльям все специи и овощи, тщательно перемешиваем и убираем салат в холодильник. Для того чтобы вкус получился насыщенным, даем ему настояться минимум два часа.

После этого можно пробовать. Приятного аппетита!

1. Филе ската ……. …. 1 кг

2. Морковь …. …. … 2–3 шт.

3. Болгарский перец ……. 1–2 шт.

4. Чеснок ………. ……. 3–4 зубчика

5. Перец чили ……. ………… 1 ч. л.

7. Соевый соус ……. ……….. 2 ч. л.

8. Кунжутное масло …. …. 0,5 ч. л.

9. Рыбный соус …………. … 1 ч. л.

10. Сахар ……. ……………. 2 ст. л.

11. Семена кунжута …. ……. 1 ч. л.

12. Зеленый лук …. ……… по вкусу

К данному материалу пока нет комментариев. Вы можете стать первым.

10 крутых способов приготовить куриные крылышки в духовке и на сковороде

Обжаривайте и запекайте крылышки в медовом, апельсиновом, соевом и пивном соусах, тушите в кока-коле и заворачивайте в бекон.

1. Куриные крылышки «Баффало» с соусом «Блю Чиз»

Ингредиенты

Приготовление

Смешайте растопленное масло, соус чили и приправы. Отлейте 2 столовые ложки получившегося маринада в другую ёмкость. Отрежьте кончики крылышек, выложите курицу в маринад, перемешайте и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Кончики крылышек могут подгореть. Поэтому их или оборачивают фольгой, или отрезают.

Выложите крылышки на решётку духовки и подставьте под неё противень. Обжаривайте курицу по 10–15 минут с каждой стороны при температуре 200 °C.

Тем временем смешайте в блендере сметану, сыр, майонез, уксус и чеснок. Готовые крылышки полейте оставшимся маринадом и подавайте с соусом «Блю Чиз».

2. Куриные крылышки в медовом соусе

Ингредиенты

Приготовление

Смешайте оливковое масло, перец и соль и натрите этой смесью крылышки. Выложите их на противень, застеленный пергаментом. Запекайте в разогретой до 210 °C духовке 25–30 минут, перевернув крылышки в середине приготовления.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения мёд, сливочное масло, измельчённый чеснок и паприку. Готовьте ещё 1–2 минуты, периодически помешивая. Соус должен немного загустеть. Полейте им крылышки и запекайте их ещё 5 минут, пока они не подрумянятся.

3. Куриные крылышки в кляре в кисло-сладком соусе

Ингредиенты

Приготовление

Выложите крылышки и крахмал в целлофановый пакет, завяжите и энергично потрясите, чтобы курица полностью покрылась порошком. Слегка взбейте яйца, обмакните в них крылышки, а после отправьте партиями во фритюрницу или кастрюлю с сильно разогретым маслом (оно должно полностью покрывать курицу). Обжаривайте крылышки по 8 минут, периодически переворачивая. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Смешайте в чистой кастрюле сахар, уксус, смородинное желе, соевый соус, кетчуп и лимонный сок. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте ещё 10 минут.

Выложите крылышки в смазанную сливочным маслом форму для запекания и полейте половиной соуса. Запекайте 15 минут при температуре 180 °C. Переверните, полейте оставшимся соусом и запекайте ещё 10–15 минут.

4. Куриные крылышки в апельсиново-соевом соусе

Ингредиенты

Приготовление

Смешайте сок двух апельсинов, цедру всех трёх апельсинов, измельчённый чеснок, соевый соус, сахар, соль и перец. Положите в смесь курицу и тщательно перемешайте.

Выложите крылышки в один ряд на противень. Полейте почти всем соусом и запекайте в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Переверните крылышки, полейте оставшимся соусом и готовьте ещё 10–15 минут.

5. Куриные крылышки в беконе

Ингредиенты

Приготовление

Смешайте приправы и натрите ими курицу. Плотно оберните каждое крылышко беконом и при необходимости закрепите его шпажками. Выложите на решётку духовки, поставьте под неё противень и запекайте при температуре 180 °C около часа, перевернув крылышки в середине приготовления.

6. Куриные крылышки в медово-горчичном соусе

Ингредиенты

Приготовление

Смешайте в кастрюле горчицу, мёд, масло, лимонный сок и куркуму. Доведите до кипения, периодически помешивая. Выложите крылышки в один ряд на противень, покрытый фольгой, и полейте соусом. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут с каждой стороны.

7. Хрустящие куриные крылышки в сырном кляре

Ингредиенты

Приготовление

Смешайте растопленное масло и измельчённый чеснок. В другой миске соедините измельчённую петрушку, сухари, сыр, соль и перец. Сначала обмакните крылышки в масло, затем обваляйте в смеси с сухарями. Выложите на покрытый пергаментом противень и выпекайте около часа при температуре 180 °C.

8. Куриные крылышки в пивном соусе

Ингредиенты

Приготовление

Смешайте перец, паприку и соль и натрите смесью крылышки. Выложите их на сковороду с разогретым маслом и поджаривайте, пока они не подрумянятся со всех сторон. Снимите с огня и влейте немного пива так, чтобы курица была слегка им покрыта. Поставьте сковороду в разогретую до 200 °C духовку на 20–25 минут.

В кастрюле на медленном огне доведите до кипения оставшееся пиво, периодически помешивая. Добавьте крахмал и мёд и готовьте, помешивая, пока соус не загустеет. Снимите с огня и перемешайте в соусе готовые крылышки.

9. Запечённые куриные крылышки с картошкой

Ингредиенты

Приготовление

Почистите картошку и нарежьте вдоль на четвертинки. Выложите на противень, приправьте солью и полейте столовой ложкой масла. Запекайте 15–20 минут при температуре 200 °С.

Смешайте измельчённый чеснок, паприку, перец, орегано, соль и воду. Покройте этой смесью крылышки и выложите к картошке. Запекайте ещё 35–40 минут, пока курица не подрумянится.

10. Куриные крылышки в соевом соусе с колой

Ингредиенты

Приготовление

Замаринуйте крылышки в соевом соусе на полчаса. Затем выложите их на сковороду с разогретым маслом и поджаривайте на сильном огне, пока они не покроются румяной корочкой со всех сторон.

Влейте колу и оставшийся маринад. Готовьте на среднем огне 15 минут под крышкой и 5 минут без крышки. Соус должен слегка загустеть. Готовые крылышки посыпьте рубленым луком.

Независимый общественно-политический портал

Газета «Камчатское время» № 8 (1290) от 11 марта 2020 г.

Газета «МК на Камчатке» №11 (1042) от 11 марта 2020 г.

Крылья скатов

Жители Петропавловска-Камчатского, периодически посещающие городской рынок у фонтана, чтобы купить какую-нибудь рыбу или морепродукты, наверняка обращали внимание на появление в этом году на прилавках рыбного павильона такой непривычной для большинства горожан мороженой продукции как крылья ската ценой в зависимости от размера от 75 до 120 руб. за 1 кг.

Поскольку скаты являются рыбами, у многих покупателей, возможно, невольно возникал вопрос: откуда у них взялись крылья? Оказывается, рыбаки так называют сливающиеся с боками тела большие грудные плавники скатов, которые служат им основным органом движения. Во время плавания в толще воды эти хрящевые рыбы машут грудными плавниками, как крыльями, и при необходимости могут перемещаться сравнительно быстро.
Несмотря на то, что в прибрежных водах Камчатки скаты являются довольно обычным видом рыб, которые постоянно попадаются в качестве прилова при различных видах донного промысла, составляя нередко до 20-30% уловов ярусов в верхней части материкового склона, их специализированный вылов до настоящего времени отсутствует. Практически не используются они отечественным рыболовецким флотом и в других районах дальневосточных и северных морей, хотя во многих странах Западной Европы, Азии и Америки служат традиционным объектом рыболовства, а получаемая из них продукция обладает достаточно высокой стоимостью и нередко считается деликатесом. Известен случай, когда французские рыбаки, работавшие на промысле морского окуня в Атлантике в районе Джорджес-банки и натолкнувшиеся на плотное скопление скатов, выбросили за борт часть выловленной ранее рыбы, чтобы загрузить трюм более дорогостоящими скатами.
Увы, сегодня на внутреннем российском рынке, в том числе на Камчатке, в силу своей нетрадиционности крылья скатов не пользуются большим спросом, хотя по отзывам тех, кому довелось попробовать их в жареном виде, по текстуре и вкусу они напоминают эскалоп. Главное – уметь правильно приготовить, и вы получите настоящий деликатес. Дело в том, что мясо скатов, как и большинства других хрящевых рыб, содержит в своем составе от 1,2 до 2% карбамида, что придает ему горьковатый привкус и является причиной появления довольно специфического аммиачного запаха при тепловой обработке или сравнительно длительном хранении готовой продукции. В связи с этим крылья скатов перед использованием в пищу рекомендуется 1-2 часа вымочить в проточной воде для того, чтобы снизить содержание карбамида, максимально сохранив при этом водорастворимые белки. В Корее для избавления от аммиачного запаха мясо скатов традиционно выдерживают несколько дней в керамическом кувшине. Хотя за это время оно успевает слегка скваситься и приобрести неприятный для непривычного человека душок, запах аммиака практически полностью исчезает.
В различных странах крылья скатов употребляют в пищу в свежем и вяленом виде, их жарят, запекают и тушат. Поскольку кожа на крыльях скатов покрыта многочисленными мелкими шипами, перед приготовлением ее, как правило, удаляют. В домашних условиях это обычно делают следующим образом: кожу чуть подрезают с толстой передней части крыла, захватывают лоскуток щипцами или плоскогубцами и тянут его к краю грудного плавника, прижимая второй рукой само крыло к столу. Затем крупный фрагмент разрезают на несколько более мелких частей, а небольшой готовят целиком. Во Франции крылья ската, как правило, варят и подают с соусом из оливкового масла и каперсов, а в Португалии в запеченном виде они вообще считаются национальным блюдом. В некоторых домах в Исландии крылья служат обязательным элементом рождественского ужина. В Дании и Швеции нежное мясо скатов считают прекрасным заменителем омаров. В Корее из крыльев этих рыб варят особый суп, заправленный соей или красной перечной пастой.
Отечественные гурманы предпочитают просто жарить крылья ската. Поскольку в них нет костей, а только одни довольно мягкие хрящи, это существенно облегчает процесс приготовления. Достаточно посолить, обвалять лишенные шершавой кожи куски крыльев в муке и положить, как любую другую рыбу, на несколько минут в горячее масло на раскаленную сковороду до появления аппетитной румяной корочки. По мнению тех, кто готовил крылья подобным образом, получается очень вкусно.
Несмотря на отсутствие в настоящее время специализированного отечественного промысла скатов в дальневосточных и северных морях, специалисты рыбохозяйственных институтов считают, что эти хрящевые рыбы, несомненно, являются немаловажным резервом российского рыболовства: их запасы только в прикамчатских водах Охотского, Берингова морей и Тихого океана оцениваются в 50-60 тысяч тонн, а величина возможного вылова относительно крупных видов не менее, чем в 6-8 тысяч тонн. Причем, данные показатели, скорее всего, занижены, поскольку специальные исследования биологии скатов у берегов Камчатки до сегодняшнего дня, увы, отсутствуют.
В настоящее время на отечественный рынок поступают, в основном, крылья скатов в охлажденном и мороженом виде. Однако исследованиями японских и российских ученых показана принципиальная пригодность мяса этих хрящевых рыб для производства различной пищевой продукции, в том числе рыбной пасты типа сурими, из которой в дальнейшем получают самые разнообразные кулинарные изделия, например, столь популярные в последние годы крабовые палочки. Богатая витамином А, крупная и нежная печень скатов, помимо ее непосредственного использования в пищу (как считают гурманы, по вкусу она превосходит тресковую), представляет интерес как сырье для получения технического жира и производства различных медицинских препаратов.
Организация специализированного вылова скатов, с одной стороны, позволила бы рациональнее использовать запасы донных рыб у берегов Камчатки, с другой, – расширить ассортимент отечественных рыбных продуктов, а также частично экспортировать эти рыбы в страны Юго-Восточной Азии, где они являются традиционными объектами рыболовства и пользуются спросом.

Вкусны жареные хрящи

Да,я готовила и это ооооооочень вкусно!

Действительно неплохой продукт. Пробовал только жареные “крылья”, но слышал, что в Корее,скатов используют как один из компонентов их национальных салатов (если их так можно назвать).

Все об акулах

Скаты, как пища для человека.

Блюда из мяса скатов

Мясо близких родственников акул – скатов тоже можно употреблять в пищу, при умелом приготовлении из него получаются настоящие деликатесы.
Следует особо отметить вкус и целебные свойства печени этих рыб; над загадками этих свойств до сих пор ломают головы ученые всего мира.
Итак, готовим ската.

Предварительная подготовка мяса скатов мало чем отличается от подготовки мяса акул – все-таки они близкие родственники. Мясо скатов (обязательно свежее или свежемороженое) тоже следует вымачивать в маринаде или рассоле несколько часов для устранения посторонних запахов, а уже после этого применяется для приготовления блюд.

У ската употребляются в пищу область крыльев и печень, из которой нужно удалить желчный пузырь.

С крыльев, перед готовкой, удаляется кожа. Кожа с крыла ската удобно сдирается плоскогубцами. Чуть подрезаете с толстой передней части тушки, захватываете лоскуток плоскогубцами и тянете горизонтально к тонкой стороне с плавником, прижимая второй рукой крыло к столу.

Шкура ската лисы имеет большое количество шипов различного размера, для их удаления ската нужно облить кипятком, после этого шипы легко удаляются ножом.

Скат-хвостокол шипов на теле не имеет (у него шип-кинжал на хвосте). После удаления шипов, ската нужно выпотрошить, удалить печень, которая у скатов очень большая и вкусная.

Из печени следует удалить желчный пузырь и протоки.

Остальная часть туши не употребляется для кулинарных целей.

Скат с щавелевым соусом

Кожу с крыльев ската можно снять после готовки, тогда она легко снимается.

Скат копченый

Скат разрубается на куски, обильно посыпается солью и солится примерно 1.5 – 2 часа.
После просолки мясо хорошенько промывается в проточной воде.
Время копчения ската, как любой рыбы (горячего копчения) в дыму опилок лиственных пород деревьев, зависит от величины кусков мяса и температуры копчения; в среднем оно составляет 40 – 45 минут.

Ската можно закоптить на решетке и целиком, но при копчении, примерно через 30 минут, его следует аккуратно перевернуть.

Крылья ската на гриле

Мясо акул (катран, сельдевая, мако и др.) готовится по такому же рецепту.

Приготовление печени ската

Печень ската, с предварительно удаленными желчным пузырем и протоками, заливается водой так, чтобы вода слегка ее прикрывала, солится, добавляется перец и лавровый лист.
Ставится на медленный огонь и варится после закипания 5 – 10 минут.

Очень нежная на вкус печень скатов напоминает печень трески, но, по мнению гурманов, значительно вкуснее.

Акулы

Опасность акул

Организм акулы

Описание видов

Океаны и моря

Акулы и курорты

Акулы в пищу

Разное об акулах

Видеоматериалы на сайте:

Иллюстрации и карты:

О печени скатов

Рыбаки, которым в сети попадались скаты, обратили внимание, что у некоторых из них имеются на теле раны, совершенно не совместимые с жизнью, однако эти скаты прекрасно себя чувствовали.
Медики и ученые не только не смогли выявить у скатов раковые и иммунные заболевания, но и не смогли вызвать их искусственно.

Американские и Европейские ученые на рубеже 21 века выделили из печени скатав различные препараты излечивающие многие формы раковых заболеваний, СПИДа, гепатита, тех болезней, которые в нашей стране, да и в мире, считаются пока не излечимыми.

Состав этих препаратов окружен сплошной завесой из патентов и коммерческой тайной.
Следует отметить, что печень скатов и некоторые их железы издавна применялись и применяются в народной медицине для лечения многих недугов.
Из хрящей скатов изготавливают вытяжку для лечения заболеваний суставов и хрящевой ткани аналогичную вытяжки из хрящей акулы.
Жир из печени скатов используется для лечения сердечнососудистых заболеваний и заболеваний кожи.

Остренькое.

Путешественникам Петрову и Сидорову, нашим соотечественникам, удалось-таки поймать акулу, следовавшую уже много дней по пятам за их лодкой.
К великой радости путешественников, бутылка с недопитой водкой, которую в азарте Сидоров запустил неделю назад в акулу, оказалась у нее в желудке. Содержимое бутылки не пострадало.

Источник