Как обработать подберезовики после сбора
Как обработать подберезовики после сбора
Все, что можно сделать с подберезовиками: правила обработки после сбора
Так же, как и некоторые виды грибов, подберезовики являются обладателями говорящего названия. Что это значит? То, что название гриба говорит, где он произрастает, где его, соответственно, стоит искать и собирать, а также что является стопроцентным ориентиром, гарантирующим наличие поистине богатого грибного места. Например, боровик – это гриб, растущий в бору, подосиновик – возле осины, а обсуждаемыми в нашем случае подберезовиками богаты березовые рощи. А что делать с подберезовиками после сбора, подскажет эта статья.
Чистка подберезовиков
Собираясь на поиски этих лесных красавцев, стоит обратить внимание на тенистые места у деревьев. Все же не зря эти дары леса получили такое название. Как доказывает практика, найти впечатляющий грибной улов на солнечных полянах и открытых участках в большинстве случаев просто невозможно.
Все плоды, помимо окраски шляпок, что уже становится понятным по названию каждого вида, отличаются и местом произрастания. Несмотря на это, методика очистки и предподготовки собранных плодов к дальнейшим манипуляциям одинакова у всех разновидностей.
Собранные свежие подберезовики следует аккуратно вынуть из корзины или лукошка и разложить на широкой горизонтальной поверхности, предварительно застелив ее газетой, клеенкой или отрезом сухой ткани. Сразу после сбора, еще до того, как начинать обрабатывать лесной урожай, следует:
Как правильно помыть
Грамотная обработка подберезовиков включает в себя и второй этап. Теперь вам нужно правильно мыть подберезовики в обычной воде. Какие рекомендации существуют на этот счет? Воспользуйтесь следующими проверенными советами:
После всех проведенных манипуляций можно приниматься за дальнейшее приготовление грибов.
Нужно ли замачивать и как это сделать
Надо ли вымачивать подберезовики, если не предусматривается их консервирование? Вопрос спорный. Знатоки грибного дела и заготовок утверждают, что практически любой гриб следует подвергать предварительному вымачиванию:
Особого внимания такая переработка подберезовиков требует в том случае, если планируется приготовление плодов для долгосрочного хранения, то есть выбран один из всевозможных рецептов консервирования.
Законсервировать подберезовики можно несколькими доступными и сравнительно несложными способами:
Что сделать с грибами: переработка
Существуют некоторые хитрости, которые позволяют не просто приготовить блюдо из грибов правильно и вкусно, но и обезопасить себя от неприятных последствий. К подобным правилам относятся следующие:
Секретом, которым пользовались наши бабушки, было добавление обычной головки репчатого лука во время варки грибочков. Излишнее потемнение, почернение луковицы говорит о небезопасности употребления, содержании вредных веществ и, возможно, ядов. Что делать с грибами, которые имеют такой «симптом»? Лучше выбросить, чтобы не подвергать опасности свою семью.
Вариантов приготовления подберезовиков и разнообразных рецептур существует множество. Среди них каждый найдет что-то по душе себе и близким.
Как правильно собирать, чистить и обрабатывать подберезовики + видео
Подберезовый трофей
Тихая охота называется так не случайно, чтобы корзины собирателя заполнились свежим грибным урожаем, ему требуется быть максимально внимательным и собранным. Первая волна собирательской деятельности приходится на середину – конец весны, когда вновь покрывающиеся зеленью лесные поляны наполняются первыми подберезовиками, которых становится все больше с каждым новым весенним дождем. Для того, чтобы быстро и успешно найти и опознать подберезовики, любому собирателю нужно знать, как точно выглядит этот гриб, и в каких местах он обитает. Несмотря на название, подберезовики дружат далеко не только с березой, но и с другими лиственными деревьями тоже.
Грибы подберезовики
Среди множества видов подберезовиков есть несколько самых известных и популярных:
Подберезовик Обыкновенный – самый известный и распространенный вид. Шляпка этого гриба имеет светло, или темно – коричневый окрас, а диаметр её может достигать 15 см. Мякоть у данного вида отличается приятным грибным ароматом, замечательным вкусом, плотной консистенцией и тем, что не меняет цвет на срезе.
Подберезовик Черный – любит расти на более влажной почве, в сосняках и по краям болот. Плодоносит с июля до самого конца лета. Шляпка у него достигает диаметра до 8 см. и окрашена в черный или темно-бурый цвет, а на ножке заметны характерные темные чешуйки. Мякоть у этого вида более рыхлая, поэтому, в кулинарном плане, ценится меньше.
Подберезовик Болотный или Белый – этот вид особенно любит сырость и произрастает по краям болот и озер, везде, где много влаги. Шляпка у него имеет бледно-коричневую окраску и может достигать диаметра до 15 см., а ножка более тонкая и длинная, чем у других подберезовиков. Мякоть не меняет цвет на срезе и имеет слабый грибной вкус и запах.
Подберезовик Розовеющий – произрастает в лесах с хорошо увлажненной почвой, имеет шляпку диаметром до 15 см., подушковидной формы, окрашенную в бурый или темно коричневый цвет, и не очень толстую ножку. Плотная и белая мякоть этого вида розовеет на срезе, с чем и связано его название.
Невкусный двойник
В лесу подберезовики можно спутать с Желчным Грибом Tylopílus félleus
Он происходит из того — же семейства Болетовые, поэтому внешне похож на подберезовики и плодоносит в тот – же сезон, что и они. В народе его называют Горчак, за его главнейшее свойство — он невероятно горький на вкус. Причём в отваренном виде его горечь только усиливается.
Желчный Гриб содержит опасный токсин, разрушающий печень, хотя напрямую ядовитым не считается, а его желчегонные свойства используются и в народной и в официальной медицине.
Даже если вы перепутаете горчак с подберезовиком и приготовите их вместе, опасности для здоровья это не принесет- вы просто физически не сможете проглотить это гриб в достаточном количестве. Но вот блюдо будет полностью испорчено.
Горчак предпочитает жить среди трухлявых пеньков, выступающих наружу корней деревьев. На отдельных стадиях развития он очень похож на некоторых представителей семьи подберезовиков.
Главное отличие желчного гриба от подберезовиков – у него на ножке не чешуйки, а темная сеточка.
Полезные свойства подберезовиков
Важной особенностью также является низкая калорийность подберезовиков – в 100 гр. этих грибов содержится всего 31 кКал.
Содержание белков — 36%, жиров – 5%, сахара – 15%, клетчатки – 23%. По результатам научных исследований известно, что, содержащийся в подберезовиках, белок может выступать полноценной заменой животного белка. Кроме того, он легко расщепляется и всасывается человеческим организмом.
Подберезовики принимают в пищу, как дополнительный терапевтический фактор при следующих заболеваниях:
В народной медицине настойки на основе подберезовиков применяются при следующих заболеваниях:
Не стоит употреблять подберезовики при:
Подберезовики не стоит употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам, людям с острыми заболеваниями желудочно – кишечного тракта. Их также не рекомендуется давать детям, не достигшим возраста 7 лет.
Как правильно собрать
При сборе подберезовиков нужно следовать простым правилам:
Подберезовики не так быстро портятся после среза, но и затягивать с их обработкой нельзя – крайний срок для этого — 12 часов после среза.
Как правильно обработать
Чистка грибов осуществляется сухим или влажным способом, в зависимости от типа дальнейшей обработки. Для отварных и жареных грибов используется влажный способ, для замороженных или сушеных – сухой.
Шляпки подберезовиков и их братьев подосиновиков чистят сухой тряпочкой без ворса, не снимая кожицу, губчатый слой гименофора удаляется, а плодовые тела разрезаются надвое, чтобы проверить сохранность мякоти от гниения и заражения червями.
Влажный способ очистки:
Сухой способ очистки
Рекомендуется удалять участки, поврежденные червями, сразу во время сбора, чтобы черви не переползли на здоровые плодовые тела по соседству.
Нужно вовремя успевать перерабатывать собранные лесные трофеи, пока они не начали портиться и не стали, случайно, причиной дальнейшего пищевого отравления.
Желательно чистить шляпки плодовых тел перед жаркой, иначе кожица на них может стать слишком жесткой, в ходе термической обработки.
Нужно ли вымачивать подберезовики?
Особой необходимости в этом нет, кроме нескольких ситуаций:
После пребывания в соленом растворе, подберезовики нужно промыть под проточной водой а затем обсушить на дуршлаге.
Перед приготовлением
Перед консервацией
Продукт можно заготовить впрок, соблюдая правила стерилизации банок и готового продукта.
Как стерилизовать банки:
Как консервировать продукт:
Срок хранения консервированных подберезовиков не должен превышать 12 месяцев.
Подберезовики – одни из самых вкусных грибов российских лесов, относящиеся к категории абсолютно съедобных. Однако, и в обращении с ними, нужно соблюдать осторожность, тщательно и правильно очищая их после сбора в лесу, и должным образом, подготавливая их к дальнейшей кулинарной обработке.
Видео
Грибы подосиновики и подберёзовики: первичная чистка после сбора, как помыть, обработка для разных способов приготовления
Подосиновики и подберёзовики относятся к губчатым грибам и, наряду с белыми, являются элитными. Их активно применяют в сушёном, тушёном и маринованном виде, и используют для приготовления различных блюд. Но, прежде чем перерабатывать собранный урожай, следует знать, как чистить подосиновики и подберёзовики и стоит ли это делать.
Нужно ли чистить подосиновики и подберёзовики
Опытные грибники советуют обязательно чистить эти разновидности грибов. Причём первоначальная очистка проводится ещё во время сбора урожая.
Шляпки
Со шляпок нужно снять загрязнения при помощи тряпки без ворса или губки. А также удалить подточенную вредителями губку. Шкурку грибов обычно не снимают. Единственное исключение — если подосиновики будут жариться, поскольку при такой обработке кожица становится слишком жёсткой.
Ножки
Как обработать после сбора
Сорвав гриб, нужно удалить с него остатки грунта, налипшие листья и кусочки веток и лишь затем укладывать в корзинку. Также следует срезать червивые участки, чтобы вредители не испортили соседние здоровые экземпляры. Кроме того, нужно сразу же сортировать урожай, выбрасывая перезрелые и трухлявые экземпляры, способные в дороге превратиться в единую скользкую массу.
Как чистить подосиновики
Подосиновики и подберёзовики чистят сухим или влажным способом. Выбор зависит от того, как их будут дальше обрабатывать. Так, для отварных и жареных грибов применяется влажный способ, а для сушки или заморозки больше подойдёт сухой. Однако, если в морозилку отправляются отваренные плоды, то они также чистятся влажным способом.
Для начала урожай следует рассортировать, отделяя молодые экземпляры от старых. Далее отрезать ножки, одновременно проверяя на повреждения и червоточины. После чего обрезать основание, снять загрязнения и срезать повреждённые участки. Следующий шаг — снять верхний слой ножки ножом или щёткой. Многие грибники предпочитают ножки не чистить, особенно если попалось слишком много грибов. В таком случае их обрабатывают, хорошо промывая и срезая повреждения.
Шляпки подосиновиков и подберёзовиков чистятся сухой тряпкой без ворса, кожица не снимается. Во время сбора со зрелых грибов удаляется рыхлый губчатый слой, находящийся под шляпкой. Это необходимо для того, чтобы в дальнейшем он не загрязнил остальные грибочки. Также губка часто повреждается насекомыми и содержит споры, которые тяжело перевариваются. Крупные экземпляры нужно разрезать на две части и оценить вид мякоти. Червивые плоды лучше сразу же выбросить.
Влажный способ
Пошаговый процесс очистки грибов, если планируется их варить и жарить:
Во время сбора грибов следует внимательно их осматривать и сомнительные экземпляры обязательно выбрасывать. Лучше случайно лишиться хорошего гриба, чем приготовить и съесть плохой.
Сухой способ
Нужно ли вымачивать подосиновики
Чтобы грибочки не потемнели, можно поместить их в подсоленную воду. Также часто вымачивают чуть червивые подосиновики и подберёзовики. Для этого следует растворить в 1 л воды 50 г поваренной соли, залить рассолом очищенные плоды и выдержать 1 час. Этого времени вполне достаточно, чтобы вредители покинули грибную мякоть.
Также перед очисткой влажным способом молодые экземпляры можно замочить в холодной воде на 30–60 минут, после чего грязь легко с них отойдёт. Со старыми этого лучше не делать, поскольку они слишком напитаются водой и раскиснут.
Возможный вред при неправильной очистке и обработке
Для правильной обработки грибов рекомендуется:
Как правильно обработать подберезовики
Грибы бывают разные, но существуют основные правила обработки, не зависящие от вида продукта. Они распространяются и на подберезовики.
Общие приемы или как правильно чистить грибы
Каким инструментом пользоваться
Для работы понадобятся:
Обязательно ли мыть?
Предварительная чистка грибов в лесу
Пошаговая инструкция
Алгоритм действий при очистке подберезовиков:
Секреты правильной чистки подберезовиков
Подберезовики часто атакуют черви. Чтобы не таскать из леса домой бестолковый груз, который все равно отправиться на помойку, заразив до этого здоровые грибочки, сразу после находки отрежьте у гриба кончик ножки.
Обрабатывать подберезовики после сбора следует по общим правилам, но есть одна особенность. Главный момент — чистка шершавых ножек. С них нужно полностью снять верхний слой в серую рябь.
Ответы на вопросы грибников
Вопрос: После чистки грибов почернели пальцы. Мылом не отмываются. Как решить эту проблему?
Ответ: Проблема связана с содержанием в соке грибов красящего пигмента. В равной степени это касается всех видов грибов, но больше – маслят. Удалить налет с помощью мыла не получится. Напротив, взаимодействуя с мылом, пигмент проявится еще сильнее, проникнет в поры кожи и может держаться до полного обновления кожи. Не подойдут для очищения рук спирт, одеколон или водка, растворители и скрабы.
Существуют бюджетные, доступные и эффективные средства. Один из них ванночка с лимонной кислотой: разводим содержимое пакетика с кислотой в воде, опускаем руки на несколько минут. Можно использовать и лимон. Затем промываем руки под струей воды, вытираем насухо и смазываем питательным кремом.
Вопрос: Сушат ли подберезовики и, если да, то нужно ли мыть их перед сушкой?
Ответ: Подберезовики солят, маринуют и, конечно, сушат. Сушеные обабки нисколько не уступают по вкусу белым грибам. Единственный недостаток – при сушке, как и при других манипуляциях, они темнеют. Но блюда из них получаются вкусными и ароматными.
Вопрос: Гриб немного червивый. Жаль выбрасывать. Нельзя ли сделать так, чтобы из него вышли червяки?
В лесу способность почвы и, соответственно, гриба задерживать влагу выше, чем на открытой местности. Это позволяет грибам, не засыхая, расти дальше, а популяции насекомых — быстрее увеличивать свою численность.
Подводим итоги
Если придерживаться основных правил и советов бывалых по очистке грибов можно значительно ускорить процесс их подготовки к приготовлению. Результат порадует не только членов семьи, но и гостей, которые не устоят перед соблазном полакомиться вкусным, ароматным и аппетитным грибным блюдом.
Как правильно чистить подберезовики?
Грибы – не просто дары леса, которые любят все, это одновременно и хороший отдых, так как провести несколько часов на свежем воздухе очень полезно. Сбор грибов подразумевает, что в дальнейшем их необходимо будет обработать и приготовить. Главное, что потребуется сделать – почистить собранный урожай, но как показывает практика, не каждый человек знает, как чистить собранные подберезовики правильно и быстро.
Опытные грибники знают, что подберезовики относятся к элитным грибам, которые отличаются привлекательным обликом и отличными вкусовыми качествами, делающими любое блюдо невероятно вкусным и ароматным. Знание того, как чистить подберезовики правильно, помогут создать идеальное блюдо или вкусную заготовку на зиму.
Секреты правильной чистки подберезовиков
Как чистить собранные подберезовики и нужно ли это делать? Этим вопросом задаются многие хозяйки, которым предстоит делать блюда или заготовки на зиму. Важно помнить, что обрабатывать подберезовики необходимо как можно скорее, так как они не подлежат долгому хранению в свежем виде, поэтому лучше всего их, как можно скорее засушить или пожарить. Сделать это необходимо для того чтобы сохранить витамины и полезные вещества.
Процессы чистки подберезовиков
Первое, что потребуется сделать перед основной чисткой – отобрать подберезовики по размеру, возрасту и качеству, так крепкие, молодые сразу откладываются, потому что с ними работы предстоит меньше, тогда как чистка больших и старых грибов потребует более тщательного подхода. Важно произвести осмотр грибов на наличие червей, не забывая про ножки. Подпорченные или явно червивые подберезовики необходимо немедленно замочить в прохладной, подсоленой воде. Для этого нужно приготовить раствор из 1 литра воды и 2х столовых ложек крупной поваренной соли. Варить их пока не нужно.
Для удобства работы, перед тем как начинать чистить подберезовики, необходимо отделить шляпку гриба от его ножки. После этого с ножки удаляется верхний слой, который обычно и содержит основную грязь. Шляпку можно только промыть водой.
Полезные свойства подберезовиков или почему их собирают
Очень ценно с точки зрения диетологии, что белки подберезовиков легко расщепляются и потому прекрасно всасываются. Большое содержание в них клетчатки способствует выведению шлаков, которые в большом количестве скапливаются в кишечнике, затрудняя работу всех органов, относящихся к ЖКТ. В практике применения грибов этого сорта известны случаи использования подберезовика для эффективного и быстрого лечении заболевания почек.
Важные моменты: сохранению питательной ценности способствует варка или иная быстрая переработка, например, маринад или изготовление икры. Для того чтобы получить от грибов наслаждение, естественно, следует знать, как их правильно приготовить. Подберезовики – одни из тех грибов, которые прекрасно поддаются обжарке, но варить их также легко и быстро.
Таким образом, все части грибов, особенно ножки, необходимо хорошо очистить и варить для приготовления в дальнейшем. Перед любой обработкой, кроме сушки, их следует вымочить в воде от 60 минут до нескольких часов, в зависимости от состояния мякоти и возраста найденных подберезовиков. Чем тщательнее будет проведена обработка, тем вкуснее будет блюдо, приготовленное из них, поэтому первоначальному этапу работы важно уделить максимум времени и сил, чтобы потом радоваться нежности и питательности грибов.
Как правильно чистить и мыть подосиновики и подберёзовики
Особенности подберёзовиков и подосиновиков
Среди большого разнообразия видов грибов особым почётом у грибников пользуются подосиновики и подберёзовики, произрастающие преимущественно в лиственных лесах.
Подосиновики — вкусные и полезные грибы
Их красивые и аккуратные шапочки, торчащие в листве и траве, мгновенно привлекают к себе внимание любителей «тихой охоты», стремящихся доверху наполнить свои корзинки этим ценным и полезным продуктом.
Из подберёзовиков можно приготовить много вкусных блюд
Выступая в роли настоящей кладовой полезных элементов, подосиновики и подберёзовики содержать в себе:
А также ряд витаминов, относящихся к группе В, и микроэлементов, в числе которых:
Являясь полноценными, белки этих грибов легко расщепляются и всасываются за короткий промежуток времени. Этим обусловлена их особая пищевая ценность. Кроме того, употребляя подосиновики и подберёзовики, можно эффективно вывести из организма шлаки, а также вылечить некоторые заболевания почек.
Как чистить подосиновики и подберёзовики
Чистка грибов является обязательной прцедурой
Именно по этой причине правильная чистка подосиновиков и подберёзовиков имеет особое значение. Некоторые грибники предпочитают не счищать верхний слой с ножек этого вида грибов, ограничиваясь лишь тщательным мытьём. Однако стоит учесть, что неудалённая верхняя часть может стать причиной горьковатого привкуса.
Предварительная чистка шляпок грибов в лесу
Существует несколько общих правил чистки грибов, независимо от их вида. Первый этап чистки происходит непосредственно в лесу, перед тем как красавцы подосиновики и подберёзовики окажутся в вашей корзинке. Аккуратно срывая гриб, необходимо удалить с него лесной мусор в виде веточек, листьев и присохшей земли. Затем, внимательно осмотреть его на предмет наличия червяков и повреждённых участков, которые следует удалить при помощи ножа.
Первичная чистка грибов осуществляется непосредственно в лесу
Процесс мытья шляпок и очистки грибных ножек в домашних условиях
В домашних усдлвиях чистка грибов производится более тщательно
Чистка подберёзовиков
Для чистки подберёзовиков вам понадобится:
Сухую чистку гриба можно произвести при помощи зубной щётки
Обрезаем нижнюю часть гриба
Подберёзовик с очищенной ножкой
Подберёзовик с разрезанной ножкой и шляпкой
Гриб, порезанный на кусочки
Как ещё можно почистить и приготовить подберёзовики — видео
Очищаем подосиновики
При чистке подосиновиков вам понадобиться:
Подосиновики перед чисткой
Удаление остатков грязи с гриба
При помощи ножа следует удалить повреждённые участки подосиновика
Удаление с ножки гриба верхнего слоя
Нижнюю часть ножки гриба необходимо обрезать
Отделение ножки гриба от его шляпки
Если вы планируете засушить или заморозить подосиновики и подберёзовики, следует обойтись сухой чисткой. Для этой цели можно использовать сухую чистую тряпочку, которой следует обтереть грибные шляпки, или зубную щётку.
Стоит ли удалять нижний губчатый слой гриба
Как очистить различные виды грибов — видео
Что нужно делать с грибами после сбора?
Обработка грибов после сбора
Сколько варить подберёзовики
Что нужно делать с грибами?
Что делать с груздями после сбора?
Условно съедобные экземпляры перед поджариванием обязательно предварительно отваривают. Это помогает избавиться от оставшихся на их поверхности микроорганизмов и существенно изменить грибные свойства: ядовитость снижается до безопасного уровня или вовсе ликвидируется, устраняется горечь.31 мая 2012 г.
Как отличить ложные подберезовики?
У несъедобного гриба шляпка бархатистая. Съедобный обабок отличает гладкая шляпка. Еще один способ, как отличить настоящий подберезовик от ложного — посмотреть излом гриба. Если он белый, смело кладите его в корзинку, а если розовый, то выкиньте его как можно дальше.
После закипания свежие маслята нужно варить:
— На среднем огне доводим до кипения, после чего его уменьшаем. — Как только вода закипит, варим сыроежки 30 минут. — При варке грибов, может возникнуть пена, ее нужно убрать. — Также для вкуса нужно добавить соль, несколько горошин черного перца и лавровый лист.
Сколько по времени нужно варить грузди?
Сколько варить грузди
Перед варкой грузди обязательно нужно вымочить в холодной воде. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду. Варить грузди нужно 15-20 минут.
Как варить Подберёзовики и подосиновики?
Молодые подберёзовики нужно проваривать около 30 мин., крупным экземплярам для этого потребуется 40–45 мин. Подосиновикам необходимо всего 15–20 мин., при этом до приготовления этот вид грибов рекомендуется замочить в холодной воде на 4–5 ч.
Рекомендации как правильно чистить подберезовики
Грибы – это такой продукт, который любят употреблять в пищу практически все. Блюда, приготовленные из подберезовиков и любых других грибов, очень полезны, ведь они богаты большим количеством витаминов и микроэлементов, множеством легкоусвояемого растительного белка. Собирая подберезовики, следует учитывать, что их потребуется правильно обработать и приготовить. Как показывает практика, не каждый любитель продукта знает, как чистить подберезовики быстро и качественно.
Характеристика продукта
Гриб подберезовик является широко распространенным на российской территории. Он отличается совершенными вкусовыми качествами и имеет в своем составе много полезных веществ. Это витамины: B, D, E, C – и минералы (фосфор).
По своим полезным свойствам и пищевым достоинствам подберезовик практически не уступает белому грибу. Где же он растет? В березовых лесах, лесополосах, различных почвах, полянах, опушках. Собирают подберезовики с мая и до октября.
Существует много разных видов грибов, но подберезовик является самым большим. Он имеет выпуклую подушковидную шляпку различной окраски: серой, бурой, коричневой. Ножка зачастую длинная, книзу немного утолщенная, оттенок у нее чаще бело-серый. При срезе мякоть не изменяет цвет. Она белая, плотной структуры.
Подберезовик считают самым вкусным грибом. Едят их жареными, маринованными, сырыми, а также используют для сушки.
Процедура очистки грибов
После сбора или покупки грибов важно как можно быстрее обработать их. Такой продукт не может долго храниться, поэтому их лучше пожарить либо засушить. Это нужно сделать, чтобы сохранить все витамины и полезные свойства.
Грибы из леса следует вычистить от мусора, травы, других элементов. Специфика заключается в том, что вся грязь удаляется быстро, с легкостью. Особое внимание стоит уделить очистке, мытью ножек – со шляпок загрязнение уходит практически сразу. Чтобы удостовериться, что в подберезовике нет червей, нужно сделать надрез мякоти.
Очистка подберезовиков, которые были собраны на поляне, немного другая. Из-за открытой местности грязь на грибах в основном отсутствует, но, несмотря на это, есть пыль, листья. В таком случае нужно хорошо поскрести ножом, устранить приставший мусор. Также удаляются все поврежденные участки, если они присутствуют.
Изначально, перед тем как приступить к чистке, нужно совершить отбор грибов по критериям:
Как необходимо чистить подберезовик? Этапы очищения следующие:
Не стоит забывать о возможном наличии червей, они чаще находятся в ножке. Червивый гриб требуется вымочить в подсоленной холодной воде (для раствора потребуются литр воды и 2 столовые ложки соли) либо выбросить его.
Важно обратить внимание на тот факт, что продукт быстро впитывает любой мусор. Поэтому следует отбросить все сомнения по поводу того, нужно ли проводить чистку грибов либо можно только вымыть их.
Если не мыть или плохо обработать подберезовик, можно испортить вкусовые характеристики и качество приготовленного блюда. Также не исключены проблемы с желудком и кишечником.
Варить, жарить подберезовики можно только тогда, когда они полностью очищены.
Чтобы сберечь продукт в морозильной камере, необходимо варить его в подсоленной воде на протяжении 20 минут 2 раза.
Основы приготовления
Данный гриб является настоящей находкой для тех людей, которые берегут свое здоровье, так как присутствие полезных свойств в подберезовиках во много раз превышает норму.
Варить либо жарить продукт необходимо сразу для сохранения максимального количества витаминов. Для приготовления блюд можно использовать только шляпки или перемешать их с ножками. По вкусовым качествам и ценности они будут одинаково высокими.
Варить подберезовики перед засолкой следует, как и перед использованием грибов для жарки, чтобы не столкнуться с отравлением.
Чтобы высушить продукт на зиму, потребуется воспользоваться духовкой, разогретой до 150 градусов. Шляпки и ножки перед приготовлением отделяют друг от друга и выкладывают на противень. Сушка длится на протяжении часа при температуре 120 градусов. Готовность подберезовика определяют по шляпке: она должна ломаться.
Важно помнить: чем тщательнее проведена чистка продукта, тем вкуснее будет приготовленное блюдо.
Как чистить подберезовики дома и правильно обрабатывать после сбора
Грибы – не просто дары леса, которые любят все, это одновременно и хороший отдых, так как провести несколько часов на свежем воздухе очень полезно. Сбор грибов подразумевает, что в дальнейшем их необходимо будет обработать и приготовить. Главное, что потребуется сделать – почистить собранный урожай, но как показывает практика, не каждый человек знает, как чистить собранные подберезовики правильно и быстро.
Опытные грибники знают, что подберезовики относятся к элитным грибам, которые отличаются привлекательным обликом и отличными вкусовыми качествами, делающими любое блюдо невероятно вкусным и ароматным. Знание того, как чистить подберезовики правильно, помогут создать идеальное блюдо или вкусную заготовку на зиму.
Секреты правильной чистки подберезовиков
Как чистить собранные подберезовики и нужно ли это делать? Этим вопросом задаются многие хозяйки, которым предстоит делать блюда или заготовки на зиму. Важно помнить, что обрабатывать подберезовики необходимо как можно скорее, так как они не подлежат долгому хранению в свежем виде, поэтому лучше всего их, как можно скорее засушить или пожарить. Сделать это необходимо для того чтобы сохранить витамины и полезные вещества.
Подберезовый трофей
Грибы подберезовики
Тихая охота называется так не случайно, чтобы корзины собирателя заполнились свежим грибным урожаем, ему требуется быть максимально внимательным и собранным. Первая волна собирательской деятельности приходится на середину – конец весны, когда вновь покрывающиеся зеленью лесные поляны наполняются первыми подберезовиками, которых становится все больше с каждым новым весенним дождем. Для того, чтобы быстро и успешно найти и опознать подберезовики, любому собирателю нужно знать, как точно выглядит этот гриб, и в каких местах он обитает. Несмотря на название, подберезовики дружат далеко не только с березой, но и с другими лиственными деревьями тоже.
Процессы чистки подберезовиков
Первое, что потребуется сделать перед основной чисткой – отобрать подберезовики по размеру, возрасту и качеству, так крепкие, молодые сразу откладываются, потому что с ними работы предстоит меньше, тогда как чистка больших и старых грибов потребует более тщательного подхода. Важно произвести осмотр грибов на наличие червей, не забывая про ножки. Подпорченные или явно червивые подберезовики необходимо немедленно замочить в прохладной, подсоленой воде. Для этого нужно приготовить раствор из 1 литра воды и 2х столовых ложек крупной поваренной соли. Варить их пока не нужно.
Для удобства работы, перед тем как начинать чистить подберезовики, необходимо отделить шляпку гриба от его ножки. После этого с ножки удаляется верхний слой, который обычно и содержит основную грязь. Шляпку можно только промыть водой.
Что сделать с грибами: переработка
Существуют некоторые хитрости, которые позволяют не просто приготовить блюдо из грибов правильно и вкусно, но и обезопасить себя от неприятных последствий. К подобным правилам относятся следующие:
Секретом, которым пользовались наши бабушки, было добавление обычной головки репчатого лука во время варки грибочков. Излишнее потемнение, почернение луковицы говорит о небезопасности употребления, содержании вредных веществ и, возможно, ядов. Что делать с грибами, которые имеют такой «симптом»? Лучше выбросить, чтобы не подвергать опасности свою семью.
Вариантов приготовления подберезовиков и разнообразных рецептур существует множество. Среди них каждый найдет что-то по душе себе и близким.
Полезные свойства подберезовиков или почему их собирают
Очень ценно с точки зрения диетологии, что белки подберезовиков легко расщепляются и потому прекрасно всасываются. Большое содержание в них клетчатки способствует выведению шлаков, которые в большом количестве скапливаются в кишечнике, затрудняя работу всех органов, относящихся к ЖКТ. В практике применения грибов этого сорта известны случаи использования подберезовика для эффективного и быстрого лечении заболевания почек.
Важные моменты: сохранению питательной ценности способствует варка или иная быстрая переработка, например, маринад или изготовление икры. Для того чтобы получить от грибов наслаждение, естественно, следует знать, как их правильно приготовить. Подберезовики – одни из тех грибов, которые прекрасно поддаются обжарке, но варить их также легко и быстро.
Таким образом, все части грибов, особенно ножки, необходимо хорошо очистить и варить для приготовления в дальнейшем. Перед любой обработкой, кроме сушки, их следует вымочить в воде от 60 минут до нескольких часов, в зависимости от состояния мякоти и возраста найденных подберезовиков. Чем тщательнее будет проведена обработка, тем вкуснее будет блюдо, приготовленное из них, поэтому первоначальному этапу работы важно уделить максимум времени и сил, чтобы потом радоваться нежности и питательности грибов.
Грибы бывают разные, но существуют основные правила обработки, не зависящие от вида продукта. Они распространяются и на подберезовики.
Механическая обработка
Сначала собранный урожай внимательно осматривают. Если присутствуют малознакомые экземпляры, вызывающие сомнения, лучше их выбросить. Плодовые тела не употребляют, если они:
Сортировка
Очистка
Стоит избавиться от мусора и мелких насекомых, принесенных из леса вместе с урожаем. Для этого используют мягкую кисточку или тряпку. Обрабатывать плодовые тела можно ножом. Если продукт будут сушить, жарить, запекать, то его не промывают.
Ирина Селютина (Биолог):
Чтобы легко удалить у маслят и сыроежек пленку со шляпок, их можно подержать 1-2 минуты в кипящей воде, затем отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой. Можно просто прихватить по краю ножом и снять перемещая руку от краев шляпки к центру. Очищаем до тех пор, пока поверхность не станет беленькой.
Затем отделяем ножку и смотрим, чтобы в ней и в шляпке не было ходов грибных червей. Если поражение большое – гриб выбрасываем. Если поражение с виду маленькое – разрезаем ножку и шляпку на отдельные кусочки и опять смотрим. Оставляем только «чистые» кусочки. У подберезовиков, белых и моховиков кожицу со шляпки не снимаем, а плодовое тело сразу очищаем от лесного мусора и опять проверяем на червивость и режем на кусочки. Ножки можно на колесики толщиной 1-1,5 см, шляпки на равные по размерам сегменты – половинки, четвертинки.
Поврежденные вредителями участки плодовых тел тщательно вырезают ножом. Все потемнения и повреждения удаляют. У старых трубчатых грибов снимают внутреннюю (нижнюю) часть шляпки – трубчатый гименофор.
Промывание
Вымачивание
Вкусный рецепт! Что такое хальвет в великолепном веке
Нарезка
Крупные экземпляры делят на части. Чтобы блюдо обладало хорошим вкусом, ножку нарезают кружками поперек волокон. Шляпки разделяют на равные части. Для консервирования мелкие плодовые тела используют целиком.
Общие приемы или как правильно чистить грибы
Для того чтобы довести подберезовики до полной готовности, стоит варить их в течение 40 мин. Этот период можно разделить на два равных промежутка: после первого — слить бульон и поменять на новую воду.
Дополнительная варка несколько снижает вкусовые качества подберезовиков. Однако токсины, находящиеся в них, с помощью кипячения можно удалить довольно успешно. О полной готовности продукта судят по моменту опускания грибов на дно кастрюли.
Многие хозяйки советуют не только варить подберезовики в «двух водах», но и добавлять в бульон луковицу. По ней можно судить о съедобности плодовых тел. Если цвет изменился на синий, то в кастрюле имеется ядовитый экземпляр.
Предварительная чистка грибов в лесу
Не жадничаем: червивые, «древние» и заплесневелые экземпляры оставляем доживать свой век в лесу.
Различные рецепты засолки рыжиков на зиму
Рыжики – вкуснейшие грибы
Холодный способ
Рыжики консервировали еще в царские времена. Россия славилась именно солеными лесными дарами, которые подавались на царский стол.
Пошаговая инструкция
Алгоритм действий при очистке подберезовиков:
Как правильно помыть
Грамотная обработка подберезовиков включает в себя и второй этап. Теперь вам нужно правильно мыть подберезовики в обычной воде. Какие рекомендации существуют на этот счет? Воспользуйтесь следующими проверенными советами:
После всех проведенных манипуляций можно приниматься за дальнейшее приготовление грибов.
Секреты правильной чистки подберезовиков
Подберезовики часто атакуют черви. Чтобы не таскать из леса домой бестолковый груз, который все равно отправиться на помойку, заразив до этого здоровые грибочки, сразу после находки отрежьте у гриба кончик ножки. У червивых экземпляров на срезе будут видны характерные темные точки – ходы червей. У крупных «особей» в этих же целях отделяют шляпку и разрезают ее пополам. Черви могут обитать в нижней части шляпки, даже если остальной гриб не поражен. В этом случае весь губчатый слой удаляют.
Обрабатывать подберезовики после сбора следует по общим правилам, но есть одна особенность. Главный момент — чистка шершавых ножек. С них нужно полностью снять верхний слой в серую рябь.
Ножку аккуратно чистят ножом, соскребая верхний, серый слой кожицы, хотя некоторые грибники считают, что делать это необязательно. У старых обабков ножки становятся твердыми и волокнистыми. В кулинарии такие части рекомендуется не использовать.
Шляпки вытирают влажной губкой, разрезают напополам и проверяют, нет ли червей. Губчатую часть лучше удалить: она плохо переваривается, а при приготовлении становится противно скользкой.
Все, что можно сделать с подберезовиками: правила обработки после сбора
Так же, как и некоторые виды грибов, подберезовики являются обладателями говорящего названия. Что это значит? То, что название гриба говорит, где он произрастает, где его, соответственно, стоит искать и собирать, а также что является стопроцентным ориентиром, гарантирующим наличие поистине богатого грибного места. Например, боровик – это гриб, растущий в бору, подосиновик – возле осины, а обсуждаемыми в нашем случае подберезовиками богаты березовые рощи. А что делать с подберезовиками после сбора, подскажет эта статья.
Ответы на вопросы грибников
Вопрос: После чистки грибов почернели пальцы. Мылом не отмываются. Как решить эту проблему?
Ответ: Проблема связана с содержанием в соке грибов красящего пигмента. В равной степени это касается всех видов грибов, но больше – маслят. Удалить налет с помощью мыла не получится. Напротив, взаимодействуя с мылом, пигмент проявится еще сильнее, проникнет в поры кожи и может держаться до полного обновления кожи. Не подойдут для очищения рук спирт, одеколон или водка, растворители и скрабы.
Существуют бюджетные, доступные и эффективные средства. Один из них ванночка с лимонной кислотой: разводим содержимое пакетика с кислотой в воде, опускаем руки на несколько минут. Можно использовать и лимон. Затем промываем руки под струей воды, вытираем насухо и смазываем питательным кремом.
Вопрос: Сушат ли подберезовики и, если да, то нужно ли мыть их перед сушкой?
Ответ: Подберезовики солят, маринуют и, конечно, сушат. Сушеные обабки нисколько не уступают по вкусу белым грибам. Единственный недостаток – при сушке, как и при других манипуляциях, они темнеют. Но блюда из них получаются вкусными и ароматными.
Качество сушеных грибов зависит от правильных последовательных действий.
Вопрос: Гриб немного червивый. Жаль выбрасывать. Нельзя ли сделать так, чтобы из него вышли червяки?
В лесу способность почвы и, соответственно, гриба задерживать влагу выше, чем на открытой местности. Это позволяет грибам, не засыхая, расти дальше, а популяции насекомых — быстрее увеличивать свою численность.
Перед консервацией
Подготовка подберезовиков к консервации
Продукт можно заготовить впрок, соблюдая правила стерилизации банок и готового продукта.
Как стерилизовать банки:
Подводим итоги
Если придерживаться основных правил и советов бывалых по очистке грибов можно значительно ускорить процесс их подготовки к приготовлению. Результат порадует не только членов семьи, но и гостей, которые не устоят перед соблазном полакомиться вкусным, ароматным и аппетитным грибным блюдом.
Не откладывая на потом
Предварительную чистку и сортировку грибов нужно проводить ещё в лесу
Этим обработку в лесу можно ограничить, остальная работа делается дома.
Варим суп из подосиновиков
Продукты для супа
Подосиновики — 300 грамм Манка — 2 столовые ложки Вода — 2 литра Укроп — 1 большой пучок Растительное масло — 3 столовые ложки Куриные яйца — 2 штуки Сметана — 4 столовые ложки
Как варить суп из подосиновиков
Время собирать и время чистить
Рецепт заморозки жареных подберезовиков
Количество порций: 20
Время приготовления: 30 минут
Энергетическая ценность
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Инструкции по чистке
Влажный способ очистки
Собранный урожай рассортируйте по видам, размерам и предназначению
Грибы с червоточинами следует замочить в подсолёной воде
Наружные волокна с ножек рекомендуется счищать, поскоблив ножом
Шляпки подосиновиков и подберёзовиков достаточно протереть влажно тряпочкой или губкой
У зрелых грибов губку лучше срезать
Видео: как правильно чистить грибы
Нюансы дальнейшей обработки для разных способов приготовления
Сухой способ обработки грибов
Такой способ применяют для грибов, предназначенных для сушки и заморозки.
Это интересно! Существует мнение, что употребление в пищу подосиновиков помогает очистить кровь и снизить уровень холестерина. Подберёзовики рекомендуется употреблять при болезнях почек.
Возможный вред при неправильной очистке и обработке
Для правильной обработки грибов рекомендуется:
Видео: как почистить и подготовить подосиновики и подберёзовики для маринования
Грибы – это такой продукт, который любят употреблять в пищу практически все. Блюда, приготовленные из подберезовиков и любых других грибов, очень полезны, ведь они богаты большим количеством витаминов и микроэлементов, множеством легкоусвояемого растительного белка. Собирая подберезовики, следует учитывать, что их потребуется правильно обработать и приготовить. Как показывает практика, не каждый любитель продукта знает, как чистить подберезовики быстро и качественно.
Невкусный двойник
Желчный Гриб Tylopílus félleus
В лесу подберезовики можно спутать с Желчным Грибом Tylopílus félleus
Он происходит из того – же семейства Болетовые, поэтому внешне похож на подберезовики и плодоносит в тот – же сезон, что и они. В народе его называют Горчак, за его главнейшее свойство – он невероятно горький на вкус. Причём в отваренном виде его горечь только усиливается.
Желчный Гриб содержит опасный токсин, разрушающий печень, хотя напрямую ядовитым не считается, а его желчегонные свойства используются и в народной и в официальной медицине.
Даже если вы перепутаете горчак с подберезовиком и приготовите их вместе, опасности для здоровья это не принесет- вы просто физически не сможете проглотить это гриб в достаточном количестве. Но вот блюдо будет полностью испорчено.
Горчак предпочитает жить среди трухлявых пеньков, выступающих наружу корней деревьев. На отдельных стадиях развития он очень похож на некоторых представителей семьи подберезовиков.
Главное отличие желчного гриба от подберезовиков – у него на ножке не чешуйки, а темная сеточка.
Характеристика продукта
Гриб подберезовик является широко распространенным на российской территории. Он отличается совершенными вкусовыми качествами и имеет в своем составе много полезных веществ. Это витамины: B, D, E, C – и минералы (фосфор).
По своим полезным свойствам и пищевым достоинствам подберезовик практически не уступает белому грибу. Где же он растет? В березовых лесах, лесополосах, различных почвах, полянах, опушках. Собирают подберезовики с мая и до октября.
Существует много разных видов грибов, но подберезовик является самым большим. Он имеет выпуклую подушковидную шляпку различной окраски: серой, бурой, коричневой. Ножка зачастую длинная, книзу немного утолщенная, оттенок у нее чаще бело-серый. При срезе мякоть не изменяет цвет. Она белая, плотной структуры.
Подберезовик считают самым вкусным грибом. Едят их жареными, маринованными, сырыми, а также используют для сушки.
Подберёзовики
Подберёзовики чаще можно встретить в лиственных лесах (обычно, в березняке), в молодых порослях возле леса, а также по краям полян — в местах, где достаточно влаги и солнечного освещения. Пик наибольшего количество этих грибов приходится на середину-конец мая.
Существует много разновидностей подберёзовиков, и к наиболее распространённым относятся:
Всего существует три периода в году, когда можно собирать подберёзовики:
Важно! Подберёзовик имеет ядовитого двойника, который называется желчный гриб. Отличить его можно по розовому цвету трубчатого слоя под шляпкой, приобретению места среза красного оттенка, а также по горечи во вкусе.
Процедура очистки грибов
После сбора или покупки грибов важно как можно быстрее обработать их. Такой продукт не может долго храниться, поэтому их лучше пожарить либо засушить. Это нужно сделать, чтобы сохранить все витамины и полезные свойства.
Грибы из леса следует вычистить от мусора, травы, других элементов. Специфика заключается в том, что вся грязь удаляется быстро, с легкостью. Особое внимание стоит уделить очистке, мытью ножек – со шляпок загрязнение уходит практически сразу. Чтобы удостовериться, что в подберезовике нет червей, нужно сделать надрез мякоти.
Очистка подберезовиков, которые были собраны на поляне, немного другая. Из-за открытой местности грязь на грибах в основном отсутствует, но, несмотря на это, есть пыль, листья. В таком случае нужно хорошо поскрести ножом, устранить приставший мусор. Также удаляются все поврежденные участки, если они присутствуют.
Изначально, перед тем как приступить к чистке, нужно совершить отбор грибов по критериям:
Как необходимо чистить подберезовик? Этапы очищения следующие:
Не стоит забывать о возможном наличии червей, они чаще находятся в ножке. Червивый гриб требуется вымочить в подсоленной холодной воде (для раствора потребуются литр воды и 2 столовые ложки соли) либо выбросить его.
Важно обратить внимание на тот факт, что продукт быстро впитывает любой мусор. Поэтому следует отбросить все сомнения по поводу того, нужно ли проводить чистку грибов либо можно только вымыть их.
Если не мыть или плохо обработать подберезовик, можно испортить вкусовые характеристики и качество приготовленного блюда. Также не исключены проблемы с желудком и кишечником.
Варить, жарить подберезовики можно только тогда, когда они полностью очищены.
Чтобы сберечь продукт в морозильной камере, необходимо варить его в подсоленной воде на протяжении 20 минут 2 раза.
Статья «Советы и хитрости» © Все рецепты Австралия NZ
Если вы планируете много замораживать, стоит приобрести вакуумный упаковщик.они не такие уж и дорогие, они лучше подходят для вашей еды, морозильной камеры и сэкономят вам кучу времени.
Основы приготовления
Данный гриб является настоящей находкой для тех людей, которые берегут свое здоровье, так как присутствие полезных свойств в подберезовиках во много раз превышает норму.
Варить либо жарить продукт необходимо сразу для сохранения максимального количества витаминов. Для приготовления блюд можно использовать только шляпки или перемешать их с ножками. По вкусовым качествам и ценности они будут одинаково высокими.
Варить подберезовики перед засолкой следует, как и перед использованием грибов для жарки, чтобы не столкнуться с отравлением.
Чтобы высушить продукт на зиму, потребуется воспользоваться духовкой, разогретой до 150 градусов. Шляпки и ножки перед приготовлением отделяют друг от друга и выкладывают на противень. Сушка длится на протяжении часа при температуре 120 градусов. Готовность подберезовика определяют по шляпке: она должна ломаться.
Важно помнить: чем тщательнее проведена чистка продукта, тем вкуснее будет приготовленное блюдо.
Как правильно собрать
Как правильно собирать подберезовики
При сборе подберезовиков нужно следовать простым правилам:
Подберезовики не так быстро портятся после среза, но и затягивать с их обработкой нельзя – крайний срок для этого – 12 часов после среза.
Особенности подберёзовиков и подосиновиков
Среди большого разнообразия видов грибов особым почётом у грибников пользуются подосиновики и подберёзовики, произрастающие преимущественно в лиственных лесах.
Подосиновики — вкусные и полезные грибы
Их красивые и аккуратные шапочки, торчащие в листве и траве, мгновенно привлекают к себе внимание любителей «тихой охоты», стремящихся доверху наполнить свои корзинки этим ценным и полезным продуктом.
Из подберёзовиков можно приготовить много вкусных блюд
Выступая в роли настоящей кладовой полезных элементов, подосиновики и подберёзовики содержать в себе:
А также ряд витаминов, относящихся к группе В, и микроэлементов, в числе которых:
Являясь полноценными, белки этих грибов легко расщепляются и всасываются за короткий промежуток времени. Этим обусловлена их особая пищевая ценность. Кроме того, употребляя подосиновики и подберёзовики, можно эффективно вывести из организма шлаки, а также вылечить некоторые заболевания почек.
Немного уступают им, но все же сохраняют свои гастрономические «нотки», такие виды, как:
Важно!В наполненном контейнере или пакете должен быть минимум воздуха, который ускоряет «старение» продуктов. Поэтому контейнеры набивают по самую крышку, а из пакетов «стравливают» воздух, перед тем, как завязать
Лесные заготовки более предпочтительны (все-таки «натурпродукт»), но и здесь есть свои нюансы. В сборе должны быть только молодые растения, взятые с опушки в глубине массива. Придорожные же в пищу не годятся (из-за способности впитывать вредные вещества через ).
Как чистить подосиновики и подберёзовики
Чистка грибов является обязательной прцедурой
Именно по этой причине правильная чистка подосиновиков и подберёзовиков имеет особое значение. Некоторые грибники предпочитают не счищать верхний слой с ножек этого вида грибов, ограничиваясь лишь тщательным мытьём. Однако стоит учесть, что неудалённая верхняя часть может стать причиной горьковатого привкуса.
Предварительная чистка шляпок грибов в лесу
Существует несколько общих правил чистки грибов, независимо от их вида. Первый этап чистки происходит непосредственно в лесу, перед тем как красавцы подосиновики и подберёзовики окажутся в вашей корзинке. Аккуратно срывая гриб, необходимо удалить с него лесной мусор в виде веточек, листьев и присохшей земли. Затем, внимательно осмотреть его на предмет наличия червяков и повреждённых участков, которые следует удалить при помощи ножа.
Первичная чистка грибов осуществляется непосредственно в лесу
Процесс мытья шляпок и очистки грибных ножек в домашних условиях
В домашних усдлвиях чистка грибов производится более тщательно
Чистка подберёзовиков
Для чистки подберёзовиков вам понадобится:
Сухую чистку гриба можно произвести при помощи зубной щётки
Обрезаем нижнюю часть гриба
Подберёзовик с очищенной ножкой
Подберёзовик с разрезанной ножкой и шляпкой
Гриб, порезанный на кусочки
Как ещё можно почистить и приготовить подберёзовики — видео
Очищаем подосиновики
При чистке подосиновиков вам понадобиться:
Подосиновики перед чисткой
Удаление остатков грязи с гриба
При помощи ножа следует удалить повреждённые участки подосиновика
Удаление с ножки гриба верхнего слоя
Нижнюю часть ножки гриба необходимо обрезать
Отделение ножки гриба от его шляпки
Если вы планируете засушить или заморозить подосиновики и подберёзовики, следует обойтись сухой чисткой. Для этой цели можно использовать сухую чистую тряпочку, которой следует обтереть грибные шляпки, или зубную щётку.
Стоит ли удалять нижний губчатый слой гриба
Пошаговый рецепт с фото и видео
Сезон заготовок подходит к концу, но осень стоит теплая, и подосиновики в лесу еще есть. Белые грибочки я уже заготовила в двух видах — сушеные и маринованные, а сейчас расскажу, как мариновать подосиновики на зиму в банках. Надо сказать, что маринование подосиновиков не отличается от маринования других грибов. Чаще всего после похода в лес мы не разделяем свою добычу, а готовим все грибочки вместе. Но если вы решите замариновать красноголовые отдельно, то почему бы и нет?
Нашу работу можно будет условно разделить на 3 части — обработка подосиновиков, варка грибов и непосредственно маринование. Маринад, который приводится в данном рецепте, можно откорректировать на свой вкус. После внесения всех ингредиентов просто пробуйте и добавляйте на свой вкус сахар, соль и уксус.
Для приготовления маринованных подосиновиков на зиму подготовим ингредиенты по списку. Сколько нам понадобится свежих грибов, сказать трудно, потому что мы будем отбраковывать червивые части гриба. Частенько бывает, что из большого количества добычи после перебирания остается совсем немного. Сейчас уже осень, ночи холодные, и червивых грибов у меня практически нет.
Первичная обработка подосиновиков очень простая: нам нужно будет почистить грибочки. С ножек снимаем полоски кожицы, ну, а шляпки просто проверяем на червивость. Почищенные подосиновики сразу режем на части и складываем в воду.
В холодной воде моем грибочки, несколько раз меняем воду.
Сваренные подосиновики откидываем на дуршлаг. Промываем холодной водой еще раз.
Приступаем к маринованию. Для маринада нам понадобятся такие ингредиенты: вода, сахар, соль, уксус и специи.
В эмалированную кастрюлю наливаем 200-250 мл холодной воды (в зависимости от того, сколько у нас грибов). Туда же выкладываем наши отваренные подосиновики. У меня получилось примерно полкилограмма вареных грибов.
Добавляем сахар, соль и уксус.
Далее добавляем к грибочкам 4-5 штук душистого перчика, пару лавровых листочков. Черный перчик я не считаю, добавляю, сколько выйдет (примерно 6-8 штук). А вот гвоздичку отмеряю точно — не более двух штук.
Ставлю кастрюлю на плиту, довожу до кипения и кипячу минуты 3-5. Пробую маринад, и если нужно, то делаю его более резким, добавляя уксус, или же добавляю на свой вкус сахар и соль.
Горячие подосиновики вместе с жидкостью раскладываю в стерильные баночки. Маринад (жидкость) при этом может быть использован не весь.
Прикрываю прокипяченной крышкой (не закручиваю). Теперь нам нужно подосиновики простерилизовать на водяной бане. В глубокую кастрюлю наливаю воду, ставлю на дно подставку для банок, нагреваю воду до теплого состояния. Ставлю банки с грибами и стерилизую от начала кипения воды 10 минут. Литровые банки стерилизуем минут 15.
Банки вынимаем и закручиваем крышки до конца. Переворачиваем. Маринованные подосиновики на зиму готовы. Скушать их с картошечкой зимой — одно удовольствие! Надеюсь, что мой рецепт окажется вам полезным.
Обработка подберёзовиков после сбора: чистка, вымачивание
Сбор грибов не зря называют тихой охотой, ведь для того, чтобы получить результат, грибникам нужно быть предельно внимательными и осторожными. Первый сезон этой деятельности приходится на середину — конец весны. Именно в это время только позеленевшие леса и поляны наполняются подберёзовиками. А частые весенние дожди только способствуют умножению их количества. Для того, чтобы корзины быстро наполнились, следует точно знать, как выглядит этот гриб, и какие места обитания выбирает. Об этом и пойдёт речь в статье.
Подберёзовики
Подберёзовики чаще можно встретить в лиственных лесах (обычно, в березняке), в молодых порослях возле леса, а также по краям полян — в местах, где достаточно влаги и солнечного освещения. Пик наибольшего количество этих грибов приходится на середину-конец мая.
Существует много разновидностей подберёзовиков, и к наиболее распространённым относятся:
Всего существует три периода в году, когда можно собирать подберёзовики:
Полезные свойства и вкусовые качества
Важным фактом также является низкая калорийность этого продукта — в 100 г содержится всего 31 ккал. При этом, белков — 36%, жиров — 5%, сахара — 15%, клетчатки — 23%. Согласно исследованиям учёных, доказано, что белок этого гриба способен выступить полноценной заменой белку животного происхождения. Кроме того, он полностью расщепляется и обладает способностью лёгкого всасывания.
При сборе грибов необходимо придерживаться нескольких рекомендаций:
Также, во избежание отравления, грибника должны насторожить следующие признаки подберёзовика:
Также следует знать, что неочищенные подберёзовики быстро портятся, а потому их обработку после сбора необходимо провести как можно раньше — в течение 12 ч. Эта процедура поможет сохранить все витамины и полезные свойства грибов. Важным моментом является и место сбора.
Как чистить подберезовики, чистить ли ножку?
Далее, процедура состоит из нескольких шагов:
Как вымачивать подберезовики, нужно ли?
Считается, что для того, чтобы не портить структуру, подберёзовики не вымачиваются.
Однако, существуют ситуации, когда это необходимо:
Предварительные процедуры перед готовкой
Приступая к готовке грибов, возникает вопрос: как правильно обработать продукт и сколько на это потребуется времени.
Подберёзовики: как почистить и обработать после сбора, нужно ли вымачивать
Подберезовый трофей
Грибы подберезовики
Тихая охота называется так не случайно, чтобы корзины собирателя заполнились свежим грибным урожаем, ему требуется быть максимально внимательным и собранным. Первая волна собирательской деятельности приходится на середину – конец весны, когда вновь покрывающиеся зеленью лесные поляны наполняются первыми подберезовиками, которых становится все больше с каждым новым весенним дождем. Для того, чтобы быстро и успешно найти и опознать подберезовики, любому собирателю нужно знать, как точно выглядит этот гриб, и в каких местах он обитает. Несмотря на название, подберезовики дружат далеко не только с березой, но и с другими лиственными деревьями тоже.
Грибы подберезовики
Среди множества видов подберезовиков есть несколько самых известных и популярных:
Подберезовик Обыкновенный – самый известный и распространенный вид. Шляпка этого гриба имеет светло, или темно – коричневый окрас, а диаметр её может достигать 15 см. Мякоть у данного вида отличается приятным грибным ароматом, замечательным вкусом, плотной консистенцией и тем, что не меняет цвет на срезе.
Подберезовик Черный – любит расти на более влажной почве, в сосняках и по краям болот. Плодоносит с июля до самого конца лета. Шляпка у него достигает диаметра до 8 см. и окрашена в черный или темно-бурый цвет, а на ножке заметны характерные темные чешуйки. Мякоть у этого вида более рыхлая, поэтому, в кулинарном плане, ценится меньше.
Подберезовик Болотный или Белый – этот вид особенно любит сырость и произрастает по краям болот и озер, везде, где много влаги. Шляпка у него имеет бледно-коричневую окраску и может достигать диаметра до 15 см., а ножка более тонкая и длинная, чем у других подберезовиков. Мякоть не меняет цвет на срезе и имеет слабый грибной вкус и запах.
Подберезовик Розовеющий – произрастает в лесах с хорошо увлажненной почвой, имеет шляпку диаметром до 15 см., подушковидной формы, окрашенную в бурый или темно коричневый цвет, и не очень толстую ножку. Плотная и белая мякоть этого вида розовеет на срезе, с чем и связано его название.
Невкусный двойник
Желчный Гриб Tylopílus félleus
В лесу подберезовики можно спутать с Желчным Грибом Tylopílus félleus
Он происходит из того – же семейства Болетовые, поэтому внешне похож на подберезовики и плодоносит в тот – же сезон, что и они. В народе его называют Горчак, за его главнейшее свойство – он невероятно горький на вкус. Причём в отваренном виде его горечь только усиливается.
Желчный Гриб содержит опасный токсин, разрушающий печень, хотя напрямую ядовитым не считается, а его желчегонные свойства используются и в народной и в официальной медицине.
Даже если вы перепутаете горчак с подберезовиком и приготовите их вместе, опасности для здоровья это не принесет- вы просто физически не сможете проглотить это гриб в достаточном количестве. Но вот блюдо будет полностью испорчено.
Горчак предпочитает жить среди трухлявых пеньков, выступающих наружу корней деревьев. На отдельных стадиях развития он очень похож на некоторых представителей семьи подберезовиков.
Главное отличие желчного гриба от подберезовиков – у него на ножке не чешуйки, а темная сеточка.
Полезные свойства подберезовиков
Важной особенностью также является низкая калорийность подберезовиков – в 100 гр. этих грибов содержится всего 31 кКал.
Содержание белков – 36%, жиров – 5%, сахара – 15%, клетчатки – 23%. По результатам научных исследований известно, что, содержащийся в подберезовиках, белок может выступать полноценной заменой животного белка. Кроме того, он легко расщепляется и всасывается человеческим организмом.
Подберезовики принимают в пищу, как дополнительный терапевтический фактор при следующих заболеваниях:
В народной медицине настойки на основе подберезовиков применяются при следующих заболеваниях:
Не стоит употреблять подберезовики при:
Подберезовики не стоит употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам, людям с острыми заболеваниями желудочно – кишечного тракта. Их также не рекомендуется давать детям, не достигшим возраста 7 лет.
Как правильно собрать
Как правильно собирать подберезовики
При сборе подберезовиков нужно следовать простым правилам:
Подберезовики не так быстро портятся после среза, но и затягивать с их обработкой нельзя – крайний срок для этого – 12 часов после среза.
Сколько вымачивать подосиновики
Если подосиновик слегка червивый, то можно замочить его в воде. Для этого на 1 л воды добавляют 40 г соли, затем полученным раствором заливают лесные плоды на час. Все черви и насекомые за это время покинут грибную мякоть.
Не всегда возможно легко удалить загрязнения с поверхности лесных плодов. В этом случае их замачивают в воде. Достаточно полчаса, чтобы грязь легко отошла. Но стоит помнить, что можно оставлять только крепкие и молодые экземпляры. Старые подберезовики и подосиновики хорошо впитывают жидкость, от чего раскисают.
Если подберезовики и подосиновики собраны в экологически чистом месте, в глубине леса или на опушках вдали от проезжей части, то в замачивании нет необходимости, так как мякоть грибов не горчит.
Как правильно обработать
Как правильно обрабатывать подберезовики
Чистка грибов осуществляется сухим или влажным способом, в зависимости от типа дальнейшей обработки. Для отварных и жареных грибов используется влажный способ, для замороженных или сушеных – сухой.
Шляпки подберезовиков и их братьев подосиновиков чистят сухой тряпочкой без ворса, не снимая кожицу, губчатый слой гименофора удаляется, а плодовые тела разрезаются надвое, чтобы проверить сохранность мякоти от гниения и заражения червями.
Влажный способ очистки:
Сухой способ очистки
Рекомендуется удалять участки, поврежденные червями, сразу во время сбора, чтобы черви не переползли на здоровые плодовые тела по соседству.
Нужно вовремя успевать перерабатывать собранные лесные трофеи, пока они не начали портиться и не стали, случайно, причиной дальнейшего пищевого отравления.
Желательно чистить шляпки плодовых тел перед жаркой, иначе кожица на них может стать слишком жесткой, в ходе термической обработки.
Чистка подберезовиков
Собираясь на поиски этих лесных красавцев, стоит обратить внимание на тенистые места у деревьев. Все же не зря эти дары леса получили такое название. Как доказывает практика, найти впечатляющий грибной улов на солнечных полянах и открытых участках в большинстве случаев просто невозможно.
Все плоды, помимо окраски шляпок, что уже становится понятным по названию каждого вида, отличаются и местом произрастания. Несмотря на это, методика очистки и предподготовки собранных плодов к дальнейшим манипуляциям одинакова у всех разновидностей.
Собранные свежие подберезовики следует аккуратно вынуть из корзины или лукошка и разложить на широкой горизонтальной поверхности, предварительно застелив ее газетой, клеенкой или отрезом сухой ткани. Сразу после сбора, еще до того, как начинать обрабатывать лесной урожай, следует:
Нужно ли вымачивать подберезовики?
Особой необходимости в этом нет, кроме нескольких ситуаций:
После пребывания в соленом растворе, подберезовики нужно промыть под проточной водой а затем обсушить на дуршлаге.
Перед приготовлением
Как чистить подосиновики и подберёзовики
Чистка грибов является обязательной прцедурой
Именно по этой причине правильная чистка подосиновиков и подберёзовиков имеет особое значение. Некоторые грибники предпочитают не счищать верхний слой с ножек этого вида грибов, ограничиваясь лишь тщательным мытьём. Однако стоит учесть, что неудалённая верхняя часть может стать причиной горьковатого привкуса.
Предварительная чистка шляпок грибов в лесу
Существует несколько общих правил чистки грибов, независимо от их вида. Первый этап чистки происходит непосредственно в лесу, перед тем как красавцы подосиновики и подберёзовики окажутся в вашей корзинке. Аккуратно срывая гриб, необходимо удалить с него лесной мусор в виде веточек, листьев и присохшей земли. Затем, внимательно осмотреть его на предмет наличия червяков и повреждённых участков, которые следует удалить при помощи ножа.
Первичная чистка грибов осуществляется непосредственно в лесу
Процесс мытья шляпок и очистки грибных ножек в домашних условиях
В домашних усдлвиях чистка грибов производится более тщательно
Чистка подберёзовиков
Для чистки подберёзовиков вам понадобится:
Перед консервацией
Подготовка подберезовиков к консервации
Продукт можно заготовить впрок, соблюдая правила стерилизации банок и готового продукта.
Как стерилизовать банки:
Подберезовики на зиму
Если есть желание и возможность сохранить подберезовики на зиму, рецепты простых закусок и другие идеи переработки грибного изобилия помогут реализовать затею правильно и вкусно.
Подберезовики маринованные на зиму – рецепт приготовления
Маринованные подберезовики являются лидерами по вкусовым и питательным свойствам среди подобного рода заготовок наряду с боровиками. Единственное отличие от последних – потемнение грибов в процессе термической обработки, что никак не сказывается на других их характеристиках. Предложенный рецепт можно использовать в качестве базы для экспериментов, адаптируя его под свой вкус.
Оптимальная заготовка подберезовиков на зиму при наличии свободного места в морозилке – замораживание. Обязательным условием для ее исполнения является – переработка продукта в течение первых четырех часов после сбора и соблюдение определенных правил.
Как сушить подберезовики в домашних условиях?
Как консервировать продукт:
Срок хранения консервированных подберезовиков не должен превышать 12 месяцев.
Подберезовики – одни из самых вкусных грибов российских лесов, относящиеся к категории абсолютно съедобных. Однако, и в обращении с ними, нужно соблюдать осторожность, тщательно и правильно очищая их после сбора в лесу, и должным образом, подготавливая их к дальнейшей кулинарной обработке.
Время собирать и время чистить
Подберёзовики: как почистить и обработать после сбора, нужно ли вымачивать
Сбор грибов является любимым занятием множества людей, предпочитающих наслаждаться великолепным вкусом блюд, приготовленных из них.
Особенности подберёзовиков и подосиновиков
Среди большого разнообразия видов грибов особым почётом у грибников пользуются подосиновики и подберёзовики, произрастающие преимущественно в лиственных лесах.
Подосиновики — вкусные и полезные грибы
Их красивые и аккуратные шапочки, торчащие в листве и траве, мгновенно привлекают к себе внимание любителей «тихой охоты», стремящихся доверху наполнить свои корзинки этим ценным и полезным продуктом.
Из подберёзовиков можно приготовить много вкусных блюд
Выступая в роли настоящей кладовой полезных элементов, подосиновики и подберёзовики содержать в себе:
А также ряд витаминов, относящихся к группе В, и микроэлементов, в числе которых:
Являясь полноценными, белки этих грибов легко расщепляются и всасываются за короткий промежуток времени. Этим обусловлена их особая пищевая ценность. Кроме того, употребляя подосиновики и подберёзовики, можно эффективно вывести из организма шлаки, а также вылечить некоторые заболевания почек.
Как чистить подосиновики и подберёзовики
Благодаря тщательной предварительной обработке, блюдо, приготовленное из этих продуктов, будет отличаться великолепными вкусовыми качествами.
Чистка грибов является обязательной прцедурой
Именно по этой причине правильная чистка подосиновиков и подберёзовиков имеет особое значение. Некоторые грибники предпочитают не счищать верхний слой с ножек этого вида грибов, ограничиваясь лишь тщательным мытьём. Однако стоит учесть, что неудалённая верхняя часть может стать причиной горьковатого привкуса.
Предварительная чистка шляпок грибов в лесу
Существует несколько общих правил чистки грибов, независимо от их вида. Первый этап чистки происходит непосредственно в лесу, перед тем как красавцы подосиновики и подберёзовики окажутся в вашей корзинке.
Аккуратно срывая гриб, необходимо удалить с него лесной мусор в виде веточек, листьев и присохшей земли.
Затем, внимательно осмотреть его на предмет наличия червяков и повреждённых участков, которые следует удалить при помощи ножа.
Первичная чистка грибов осуществляется непосредственно в лесу
Процесс мытья шляпок и очистки грибных ножек в домашних условиях
В домашних усдлвиях чистка грибов производится более тщательно
Для чистки подберёзовиков вам понадобится:
Сухую чистку гриба можно произвести при помощи зубной щётки
Обрезаем нижнюю часть гриба
Подберёзовик с очищенной ножкой
Подберёзовик с разрезанной ножкой и шляпкой
Гриб, порезанный на кусочки
Очищаем подосиновики
При чистке подосиновиков вам понадобиться:
Подосиновики перед чисткой
Удаление остатков грязи с гриба
При помощи ножа следует удалить повреждённые участки подосиновика
Удаление с ножки гриба верхнего слоя
Нижнюю часть ножки гриба необходимо обрезать
Отделение ножки гриба от его шляпки
Эту процедуру рекомендуется выполнять в том случае, если собранный урожай грибов планируется варить, жарить или мариновать.
Если вы планируете засушить или заморозить подосиновики и подберёзовики, следует обойтись сухой чисткой. Для этой цели можно использовать сухую чистую тряпочку, которой следует обтереть грибные шляпки, или зубную щётку.
Губчатый слой гриба, расположенный под шляпкой, является съедобным. Удалять его или нет каждый решает индивидуально.
Однако очень часто под ним могут обнаружиться следы пребывания различных насекомых. По этой причине многие считают, что удалять его все же необходимо.
Как очистить различные виды грибов — видео
Подписаться на наш канал в Яндекс.Дзен
Как чистить подосиновики и подберезовики правильно, нужно ли их мыть, очищать ножки и шляпки
Не откладывая на потом
Предварительную чистку и сортировку грибов нужно проводить ещё в лесу
Этим обработку в лесу можно ограничить, остальная работа делается дома.
Время собирать и время чистить
Инструкции по чистке
Влажный способ очистки
Собранный урожай рассортируйте по видам, размерам и предназначению
Грибы с червоточинами следует замочить в подсолёной воде
Наружные волокна с ножек рекомендуется счищать, поскоблив ножом
Шляпки подосиновиков и подберёзовиков достаточно протереть влажно тряпочкой или губкой
У зрелых грибов губку лучше срезать
Видео: как правильно чистить грибы
Нюансы дальнейшей обработки для разных способов приготовления
Сухой способ обработки грибов
Такой способ применяют для грибов, предназначенных для сушки и заморозки.
Это интересно! Существует мнение, что употребление в пищу подосиновиков помогает очистить кровь и снизить уровень холестерина. Подберёзовики рекомендуется употреблять при болезнях почек.
Видео: как почистить и подготовить подосиновики и подберёзовики для маринования
Опытные грибники рекомендуют сначала сортировать урожай. Первым делом удаляют некачественные экземпляры. Остальные раскладывают по виду, размеру или способу приготовления. Намечают порядок чистки и мытья.
Блюда из правильно очищенных и порезанных грибочков получаются красивыми и аппетитными.
Если такой возможности нет, свою добычу можно сохранить до утра в холодильнике или другом прохладном месте, например, в погребе.
Каким инструментом пользоваться чтобы быстро почистить?
Влажная тряпочка или бумажные полотенца пригодятся для оттирания присохшей грязи.
В соке грибов содержатся вещества, от которых чернеют подушечки пальцев. Для защиты рук во время работы используйте перчатки.
Приготовьте пустую тару для чистых грибов и воду для мытья.
Обязательно ли мыть?
Грибы для соления, которые обладают горьковатым вкусом, один-два дня отмачивают в холодной воде, регулярно заменяя ее на свежую.
Предварительная обработка
Незнакомые разновидности брать ни в коем случае нельзя. Даже один несъедобный гриб в корзине может привести к отравлению.
Сильно червивые, плесневелые и очень старые экземпляры также оставьте в лесу. Они испортят вкус еды и могут нанести вред здоровью.
Белые
Белые, которые лишь немного поражены червями, можно использовать для заготовок на зиму. В процессе сушки черви не съедают гриб изнутри, а выползают наружу.
Подберезовики
Подберезовики нередко бывают червивыми, для проверки у них сразу отрезают кончик ножки. У крупных экземпляров с той же целью отделяют шляпку и разрезают ее пополам.
В нижней части шляпки могут оказаться черви, даже если остальной гриб ими не поражен. Тогда губчатый слой полностью удаляют.
Ножку очищают ножом, снимая верхний слой кожицы, хотя некоторые грибники считают, что делать это не обязательно.
У старых подберезовиков ножки становятся твердыми и волокнистыми. В кулинарии такие части лучше совсем не использовать.
В видеоролике показано, как правильно чистить подберезовики.
Подосиновики
Подосиновики обрабатывают так же, как подберезовики. С ножки соскабливают верхний слой. Кожицу со шляпки снимать нет необходимости, достаточно смахнуть грязь тряпочкой.
Губчатый низ шляпки стоит проверить на наличие червячков и личинок грибных комариков. Подосиновики отличаются тем, что синеют и затем чернеют на срезе.
Чтобы этого не происходило, кусочки после нарезки рекомендуется сразу бросать в воду.
Маслята
При термической обработке она становится грубой и немного горчит. Шляпки обязательно очищают. Чтобы пленка не прилипала к рукам, маслята подсушивают. Другой народный способ — обдать их кипятком.
Руки можно смазать маслом или надеть перчатки, иначе от липкой шкурки потемнеют кончики пальцев.
В остальном, у молодых маслят только подрезают ножку. У более старых ножку можно слегка поскоблить и снять остатки воротничка под шляпкой.
Лисички
Рыжие ароматные грибки замечательны тем, что содержат вещество, которое отпугивает червей. У них не нужно ни снимать кожицу, ни отделять какие-либо части. Для очистки только отрезают нижнюю треть ножки со следами почвы. Лисички имеют довольно причудливую форму. Между пластинками застревает земля или хвоинки, которые непросто извлечь.
К счастью, лисички можно мыть в большом количестве воды. Чтобы они стали более эластичными и не ломались, их обдают кипятком. Это упрощает последующую обработку.
Шампиньоны
При мытье шампиньоны сильно впитывают воду и теряют вкус. Постарайтесь обойтись сухой обработкой и стряхнуть весь мусор тряпочкой.
Если не получается, можно быстро ополоснуть и откинуть шампиньоны на дуршлаг.
Вешенки
Вешенки очень удобно чистить. Они растут на стволах деревьев, поэтому трава и иголки к ним практически не прилипают.
Срезают низ ножки, поврежденные края и высохшие места на плодовом теле. Вешенки удобно мыть в сите под струей воды, но можно и замочить в тазике.
Опята
Опята на длинных тонких ножках растут на пеньках и практически не загрязняются. С них надо только собрать листочки и хвоинки и подрезать кончики ножек. Если нижняя часть ножки жестковата, ее также срезают. Шкурка со шляпки не снимается. Однако подгнившие и потемневшие участки надо удалить.
Рыжики
Рыжики часто встречаются на песчаных почвах, песок прилипает к корешкам и с нижней стороны шляпок. Вместе с остальными посторонними частицами его легко смыть, ненадолго замочив рыжики в тазу. Собирая в лесу, их не вырывают из земли с корнем, а сразу срезают ножом. Если же вы принесли их домой целиком, то корешки придется обрезать.
Грузди
Грузди сначала просто промывают, очищают от песка и прочего мусора. Затем их три дня отмачивают в холодной воде, чтобы избавиться от горького привкуса. Воду нужно менять несколько раз в день.
Емкость с грибами ставят в прохладное место, чтобы они не закисли. С помощью щетки, ножа или жесткой губки вымоченные грузди отскабливают до белого цвета.
Затем окончательно моют и удаляют поврежденные места.
Дождевики
Дождевики с желтоватым цветом серединки лучше выбросить. Они либо старые, либо испорченные. Дождевики не ядовиты, но гриб с плохим вкусом испортит блюдо.
Мелкие грибочки можно употреблять целиком, особенно красиво они смотрятся в банках с маринадом.
Цель аккуратной и правильной обработки — сохранить ценные качества грибов, чтобы полностью раскрыть их при приготовлении вкусных блюд.
Рекомендации как правильно чистить подберезовики
Грибы – это такой продукт, который любят употреблять в пищу практически все.
Блюда, приготовленные из подберезовиков и любых других грибов, очень полезны, ведь они богаты большим количеством витаминов и микроэлементов, множеством легкоусвояемого растительного белка.
Собирая подберезовики, следует учитывать, что их потребуется правильно обработать и приготовить. Как показывает практика, не каждый любитель продукта знает, как чистить подберезовики быстро и качественно.
Характеристика продукта
Гриб подберезовик является широко распространенным на российской территории. Он отличается совершенными вкусовыми качествами и имеет в своем составе много полезных веществ. Это витамины: B, D, E, C – и минералы (фосфор).
По своим полезным свойствам и пищевым достоинствам подберезовик практически не уступает белому грибу. Где же он растет? В березовых лесах, лесополосах, различных почвах, полянах, опушках. Собирают подберезовики с мая и до октября.
Существует много разных видов грибов, но подберезовик является самым большим. Он имеет выпуклую подушковидную шляпку различной окраски: серой, бурой, коричневой. Ножка зачастую длинная, книзу немного утолщенная, оттенок у нее чаще бело-серый. При срезе мякоть не изменяет цвет. Она белая, плотной структуры.
Подберезовик считают самым вкусным грибом. Едят их жареными, маринованными, сырыми, а также используют для сушки.
Процедура очистки грибов
После сбора или покупки грибов важно как можно быстрее обработать их. Такой продукт не может долго храниться, поэтому их лучше пожарить либо засушить. Это нужно сделать, чтобы сохранить все витамины и полезные свойства.
Грибы из леса следует вычистить от мусора, травы, других элементов. Специфика заключается в том, что вся грязь удаляется быстро, с легкостью. Особое внимание стоит уделить очистке, мытью ножек – со шляпок загрязнение уходит практически сразу. Чтобы удостовериться, что в подберезовике нет червей, нужно сделать надрез мякоти.
Очистка подберезовиков, которые были собраны на поляне, немного другая. Из-за открытой местности грязь на грибах в основном отсутствует, но, несмотря на это, есть пыль, листья. В таком случае нужно хорошо поскрести ножом, устранить приставший мусор. Также удаляются все поврежденные участки, если они присутствуют.
Изначально, перед тем как приступить к чистке, нужно совершить отбор грибов по критериям:
Как необходимо чистить подберезовик? Этапы очищения следующие:
Не стоит забывать о возможном наличии червей, они чаще находятся в ножке. Червивый гриб требуется вымочить в подсоленной холодной воде (для раствора потребуются литр воды и 2 столовые ложки соли) либо выбросить его.
Подберезовики, которые будут засушиваться, рекомендуют чистить от грязи с использованием сухой ткани либо соскабливать налет ножом.
Важно обратить внимание на тот факт, что продукт быстро впитывает любой мусор. Поэтому следует отбросить все сомнения по поводу того, нужно ли проводить чистку грибов либо можно только вымыть их.
Если не мыть или плохо обработать подберезовик, можно испортить вкусовые характеристики и качество приготовленного блюда. Также не исключены проблемы с желудком и кишечником.
Основы приготовления
Данный гриб является настоящей находкой для тех людей, которые берегут свое здоровье, так как присутствие полезных свойств в подберезовиках во много раз превышает норму.
Варить либо жарить продукт необходимо сразу для сохранения максимального количества витаминов. Для приготовления блюд можно использовать только шляпки или перемешать их с ножками. По вкусовым качествам и ценности они будут одинаково высокими.
Варить подберезовики перед засолкой следует, как и перед использованием грибов для жарки, чтобы не столкнуться с отравлением.
Чтобы высушить продукт на зиму, потребуется воспользоваться духовкой, разогретой до 150 градусов. Шляпки и ножки перед приготовлением отделяют друг от друга и выкладывают на противень. Сушка длится на протяжении часа при температуре 120 градусов. Готовность подберезовика определяют по шляпке: она должна ломаться.
Важно помнить: чем тщательнее проведена чистка продукта, тем вкуснее будет приготовленное блюдо.
Как правильно чистить подберезовики?
Грибы – не просто дары леса, которые любят все, это одновременно и хороший отдых, так как провести несколько часов на свежем воздухе очень полезно.
Сбор грибов подразумевает, что в дальнейшем их необходимо будет обработать и приготовить.
Главное, что потребуется сделать – почистить собранный урожай, но как показывает практика, не каждый человек знает, как чистить собранные подберезовики правильно и быстро.
Опытные грибники знают, что подберезовики относятся к элитным грибам, которые отличаются привлекательным обликом и отличными вкусовыми качествами, делающими любое блюдо невероятно вкусным и ароматным. Знание того, как чистить подберезовики правильно, помогут создать идеальное блюдо или вкусную заготовку на зиму.
Секреты правильной чистки подберезовиков
Как чистить собранные подберезовики и нужно ли это делать? Этим вопросом задаются многие хозяйки, которым предстоит делать блюда или заготовки на зиму.
Важно помнить, что обрабатывать подберезовики необходимо как можно скорее, так как они не подлежат долгому хранению в свежем виде, поэтому лучше всего их, как можно скорее засушить или пожарить.
Сделать это необходимо для того чтобы сохранить витамины и полезные вещества.
Необходимо особенно тщательно вымыть и почистить ножки, так как со шляпок грязь убирается почти моментально. Обработка собранных на полянке или лесной опушке подберезовиков несколько иная, так как там местность открытая и лесной грязи практически нет.
Процессы чистки подберезовиков
Первое, что потребуется сделать перед основной чисткой – отобрать подберезовики по размеру, возрасту и качеству, так крепкие, молодые сразу откладываются, потому что с ними работы предстоит меньше, тогда как чистка больших и старых грибов потребует более тщательного подхода.
Важно произвести осмотр грибов на наличие червей, не забывая про ножки. Подпорченные или явно червивые подберезовики необходимо немедленно замочить в прохладной, подсоленой воде. Для этого нужно приготовить раствор из 1 литра воды и 2х столовых ложек крупной поваренной соли.
Варить их пока не нужно.
Грибы для сушки должны пройти исключительно сухую чистку, то есть ножки и шляпки чистятся при помощи обычного кухонного ножа.
В остальных случаях сильно загрязненные подберезовики и те, что предстоит варить, следует замочить в воде, примерно, на 1 час, после чего тщательно ополоснуть и только после этого приступить к дальнейшей переработке.
Кроме ножки и шляпки в процесс чистки включается удаление поврежденных частей – мякоти, имеющей признаки повреждения червями и насекомыми, поскольку в таких участках развиваются микробы.
Для удобства работы, перед тем как начинать чистить подберезовики, необходимо отделить шляпку гриба от его ножки. После этого с ножки удаляется верхний слой, который обычно и содержит основную грязь. Шляпку можно только промыть водой.
Полезные свойства подберезовиков или почему их собирают
Очень ценно с точки зрения диетологии, что белки подберезовиков легко расщепляются и потому прекрасно всасываются.
Большое содержание в них клетчатки способствует выведению шлаков, которые в большом количестве скапливаются в кишечнике, затрудняя работу всех органов, относящихся к ЖКТ.
В практике применения грибов этого сорта известны случаи использования подберезовика для эффективного и быстрого лечении заболевания почек.
Важные моменты: сохранению питательной ценности способствует варка или иная быстрая переработка, например, маринад или изготовление икры. Для того чтобы получить от грибов наслаждение, естественно, следует знать, как их правильно приготовить. Подберезовики – одни из тех грибов, которые прекрасно поддаются обжарке, но варить их также легко и быстро.
Таким образом, все части грибов, особенно ножки, необходимо хорошо очистить и варить для приготовления в дальнейшем.
Перед любой обработкой, кроме сушки, их следует вымочить в воде от 60 минут до нескольких часов, в зависимости от состояния мякоти и возраста найденных подберезовиков.
Чем тщательнее будет проведена обработка, тем вкуснее будет блюдо, приготовленное из них, поэтому первоначальному этапу работы важно уделить максимум времени и сил, чтобы потом радоваться нежности и питательности грибов.
Все, что можно сделать с подберезовиками: правила обработки после сбора
Так же, как и некоторые виды грибов, подберезовики являются обладателями говорящего названия.
Что это значит? То, что название гриба говорит, где он произрастает, где его, соответственно, стоит искать и собирать, а также что является стопроцентным ориентиром, гарантирующим наличие поистине богатого грибного места.
Например, боровик – это гриб, растущий в бору, подосиновик – возле осины, а обсуждаемыми в нашем случае подберезовиками богаты березовые рощи. А что делать с подберезовиками после сбора, подскажет эта статья.
Чистка подберезовиков
Собираясь на поиски этих лесных красавцев, стоит обратить внимание на тенистые места у деревьев. Все же не зря эти дары леса получили такое название. Как доказывает практика, найти впечатляющий грибной улов на солнечных полянах и открытых участках в большинстве случаев просто невозможно.
Все плоды, помимо окраски шляпок, что уже становится понятным по названию каждого вида, отличаются и местом произрастания. Несмотря на это, методика очистки и предподготовки собранных плодов к дальнейшим манипуляциям одинакова у всех разновидностей.
Собранные свежие подберезовики следует аккуратно вынуть из корзины или лукошка и разложить на широкой горизонтальной поверхности, предварительно застелив ее газетой, клеенкой или отрезом сухой ткани. Сразу после сбора, еще до того, как начинать обрабатывать лесной урожай, следует:
Как правильно помыть
Грамотная обработка подберезовиков включает в себя и второй этап. Теперь вам нужно правильно мыть подберезовики в обычной воде. Какие рекомендации существуют на этот счет? Воспользуйтесь следующими проверенными советами:
После всех проведенных манипуляций можно приниматься за дальнейшее приготовление грибов.
Нужно ли замачивать и как это сделать
Надо ли вымачивать подберезовики, если не предусматривается их консервирование? Вопрос спорный. Знатоки грибного дела и заготовок утверждают, что практически любой гриб следует подвергать предварительному вымачиванию:
Особого внимания такая переработка подберезовиков требует в том случае, если планируется приготовление плодов для долгосрочного хранения, то есть выбран один из всевозможных рецептов консервирования.
Законсервировать подберезовики можно несколькими доступными и сравнительно несложными способами:
Что сделать с грибами: переработка
Существуют некоторые хитрости, которые позволяют не просто приготовить блюдо из грибов правильно и вкусно, но и обезопасить себя от неприятных последствий. К подобным правилам относятся следующие:
Секретом, которым пользовались наши бабушки, было добавление обычной головки репчатого лука во время варки грибочков. Излишнее потемнение, почернение луковицы говорит о небезопасности употребления, содержании вредных веществ и, возможно, ядов. Что делать с грибами, которые имеют такой «симптом»? Лучше выбросить, чтобы не подвергать опасности свою семью.
Вариантов приготовления подберезовиков и разнообразных рецептур существует множество. Среди них каждый найдет что-то по душе себе и близким.