Как потрошить камбалу
Как потрошить камбалу
Как почистить, разделать и приготовить камбалу
Камбала — привлекающая необычным и загадочным видом рыба, манящая запахом здоровой и полезной еды. Но что же с ней делать, и с какой стороны подступиться? Ответ прост: почистить, приготовить и съесть, снабдив организм огромной порцией полезных веществ. А чтобы получить удовольствие от этого процесса, нужно знать лишь несколько секретов и нюансов.
Особенности строения камбалы
Мясо камбалы богато витаминами (B12, E, А), жирными Омега-3 кислотами, микроэлементами (фосфор, магний, цинк и йод в большом количестве). При этом оно низкокалорийное: 80–90 Ккал на 100г, содержит всего 3% жира. Обидно исключать настолько ценный продукт из рациона только потому, что не знаешь, как его приготовить, точнее даже сказать, как разделать. Круглая, плоская, как тарелка, с двумя выпученными глазами и странным ртом с одной стороны, да ещё и плавниками во всю длину, она вводит нас в замешательство. Непонятно, где у неё внутренности, как их убрать, в каком месте разрезать. Чтобы необычный вид рыбы не отпугивал, достаточно узнать немного о её строении.
Камбала обитает на дне, зарываясь всем тельцем в песок. Там она прячется от врагов и охотится на мелких рыбок и рачков. Из-за такого образа жизни по мере взросления туловище её становится плоским, и один глаз сдвигается в сторону к другому. Так рыба приобретает свой причудливый вид. То, что нами воспринимается как спина и живот, на самом деле, являются боками камбалы. Поэтому внутренности, которые следует удалять, находятся у неё там же, где и у всех рыб. Но в силу её тонкости, расположены они ближе к голове. Нет необходимости вспарывать всё брюхо, чтобы выпотрошить тушку. Они легко убираются, если отрезать голову.
Нижний белый или желтоватый бок камбалы грубый и шершавый, что позволяет ей не скользить по песку и гальке. Верхняя сторона получает окрас, помогающий слиться с окружающей средой. В зависимости от места обитания камбала может быть пятнистой коричневой, серой с оранжевыми или красными пятнами, иметь небольшие выступы или звёздочки и т. д. По центру на обоих боках можно чётко разглядеть продольную линию от головы до хвоста. Проходит она по хребту рыбы. Эта особенность помогает при разделке камбалы на филе.
Есть ли чешуя у камбалы
Верхняя тёмная сторона плоской рыбы кажется гладкой. Многие задаются вопросами, есть ли у камбалы чешуя, и нужно ли её чистить. Чешуя есть, но очень мелкая и плотная. И из-за этого доставляет немало проблем нам, желающим полакомиться тем, что под ней.
Как обработать камбалу перед приготовлением
От того, какую тушку вы держите в руках: свежую или размороженную — будет зависеть и способ её чистки.
Чистка свежей рыбы
Если вам повезло жить в приморском регионе, и на рынках легко купить свежепойманную камбалу, вполне достаточно просто очистить её от чешуи, отрезать голову, вынув вместе с ней ненужные внутренности, промыть и можно приступать к готовке. Но, так как чешуя у камбалы очень мелкая, просто скоблить её ножом, положив на разделочную доску — не лучшая идея.
Чтобы сохранить нервы и чистоту кухни, воспользуйтесь парой советов:
Видео: как почистить камбалу в тазике с водой
Как и зачем убирают кожу с размороженной камбалы: пошаговая инструкция
Жителям центральных областей приходится довольствоваться замороженной рыбой, причём не всегда хорошего качества. Уже полежавшая камбала после разморозки при жарке источает слишком сильный запах йода. А иногда и само мясо после термообработки имеет неприятный привкус. Проблему можно решить, сняв кожу, особенно тёмную её половину. Для этого действуйте следующим образом:
Тем, кому такие манипуляции покажутся слишком сложными и требующими специальной квалификации, могу привести свой пример. Уверяю, что получится у всех с первого раза. Когда-то я научилась снимать со щуки и карпа кожу чулком и фаршировать её не хуже чем в ресторане без всяких мастер-классов, посмотрев только любительское видео и прочитав советы поваров. А уж просто удалить шкуру с рыбы — дело нескольких минут, с которым справится любой. Если кожа отрывается не очень легко, я обычно поступаю так. Тяну медленно одной рукой, а пальцами другой отделяю её осторожно от мяса. Тогда шкура стягивается тонкой плёнкой, оставив красивую рыбку для приготовления.
Если попалась небольшая по размеру (около 30 см) особь, т. е. молодая, или же вы ничего не имеете против специфического запаха, размороженную камбалу можно почистить тем же способом, что и свежую, лишь убрав чешую и оставив богатую йодом кожу.
Видео: разделка рыбы камбала
Как правильно разморозить камбалу
Когда имеешь дело с замороженным продуктом, надо уметь не испортить его при оттаивании. Привычные нам правила разморозки рыбы подходят и для камбалы.
Разделка камбалы с икрой: как достать икру и молоки
Иногда в камбале, как и в любой другой рыбе, попадается икра или молоки, местонахождение которых тоже обычное. Икру и молоки можно засолить или пожарить. Извлекают их двумя несколько отличающимися друг от друга способами.
Если, удалив голову, вы обнаружили икру, продолжайте чистить, отрезав плавники и сняв шкуру. Увидите, что икра окажется практически вся открытой. Остаётся лишь поддеть ножом защитную плёнку и достать её.
Видео: как почистить рыбу с икрой
А также можно воспользоваться профессиональной техникой извлечения икры и молок из камбалы. Для этого:
Видео: как достают икру из камбалы на промысловых кораблях
Как сделать филе из камбалы
Видео: мастер-класс по разделке камбалы на филе
Что и как приготовить из камбалы: полезные советы
Теперь, когда вы знаете всё о том, как выпотрошить, почистить и разделать камбалу, остаётся лишь учесть ещё несколько важных нюансов для приготовления вкусных блюд и кулинарных экспериментов. Рыбу эту жарят, готовят на пару, запекают в духовке, тушат под различными соусами — всё то же, что и с любой другой рыбой. Однако есть у её мяса и некоторые особенности. Оно очень нежное, диетическое и содержит много йода. Эти три свойства создают определённые правила:
Самый лёгкий рецепт: жареная камбала на сковороде
Отзывы
Перед жаркой лучше шкуру сдирать — пахнуть не будет.
jasmin
https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/25328/
Рыбу можно сбрызнуть лимонным соком перед жаркой — запах будет меньше, а рыба вкуснее.
GALAktika-Z
https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/25328/
А вот тут кто как делает. Я просто почистила, небольшая чешуя была. Но это, насколько я понимаю, зависит от рыбы. Кто-то чистит нижнюю часть, а верхнюю тёмную сдирают. А кто-то просто жарит без всех этих манипуляций. У меня знакомая даже шипы эти не удаляет, говорит, там самое вкусное))))
goi
https://forum.say7.info/topic46309.html
Чищу полуоттаявшей, иначе просто шкуру при подаче на стол удаляю.
ёлкакакёлка
https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/377630/
Не бойтесь экспериментировать на кухне и учиться новым для себя техникам, и тогда ваш рацион станет намного богаче, разнообразнее, а значит и полезнее. Порадуйте себя и близких появлением на столе красивых и вкусных блюд из камбалы. Приятного аппетита!
Как почистить и подготовить камбалу
Камбала – рыба, местом обитания которой является Атлантический и Тихий океаны. Она отличается необычной формой тела, что напрямую связано с особенностями ее проживания на самом дне.
Мясо камбалы имеет сладковатый привкус и нежную текстуру. Оно легко поддается готовке, что позволяет регулярно радовать родных изысканными и полезными блюдами, созданными на его основе.
Опытные кулинары советуют использовать такие методы готовки:
Варить же уху и супы из мяса камбалы не рекомендуется, потому что оно обладает специфическим ароматом, который не всякому придется по вкусу. Для придания правильного оттенка рыбному вкусу, подавать камбалу рекомендуют с острыми соусами и гарнирами в виде грибов, риса и картофеля.
Нельзя готовить камбалу на сильном огне, иначе мясо быстро разварится, превратившись в кашу.
В каком виде лучше покупать камбалу
В магазинах представлен большой выбор камбалы, она продается в следующих видах:
Предпочтительнее приобретать недавно выловленную рыбу, которая грамотно охлаждена, она хранит в себе большое количество полезных свойств. При ее отсутствии, следует предпочесть свежезамороженный экземпляр.
Очень важно, чтобы на выбранной туше не было пятен или повреждений различного характера, а также толстой глазировки льдом (это свидетельствует о неоднократном замораживании).
Нужно ли чистить чешую перед жаркой?
Камбала имеет небольшого размера чешуйки, которые при термообработке способны давать не самый приятный аромат. Поэтому приняв решение запекать или пожарить рыбу, следует предварительно ее поскаблить.
Удаление колючек гарантирует приготовление блюда, обладающего изысканным ароматом рыбы и не имеющего посторонних запахов.
Как почистить камбалу перед жаркой
Чтобы приготовить королевский ужин, важно правильно очистить и подготовить камбалу.
Необязательно стремиться к полному удалению чешуек, чаще всего кожу тоже необходимо удалять, поэтому полная очистка необязательна.
Избавление камбалы от шкуры
Чтобы не допустить появления йодистого запаха в процесс готовки камбалы, с нее важно правильно снять шкурку. Пошагово этот процесс выглядит так:
Как почистить рыбу целиком с удалением головы
На прилавках супермаркетов нередко можно встретить уже подготовленные тушки, не имеющие чешуи, головы и внутренностей. Работать с такой рыбой проще, однако и стоит она дороже. К тому же ее свежесть оценить довольно сложно. Гораздо надежнее приобрести целую камбалу и самостоятельно подготовить ее к дальнейшей термообработке.
Чтобы самостоятельно почистить рыбу и удалить ее голову:
Чистка и разделка свежей камбалы
Чтобы легко и правильно разделать свежую камбалу, имеет смысл приобретать большую тушку.
Чистка замороженной рыбы
Очищение замороженных тушек имеет некоторые особенности:
Рыбу разрежьте на части, отделите от костей или оставьте целой, в зависимости от выбранного вида дальнейшей готовки.
Подготовка филе к жарке
Для жарки предпочтительнее брать филе камбалы, так рыба приготовится быстро и качественно. Чтобы получились ровные филейные кусочки, выбирайте в магазине особь среднего или большого размера.
Сделать филе нетрудно:
Особенности чистки перед запеканием
Чешуя камбалы создана защищать тело рыбы от других обитателей морского дна. Перед приготовлением рыбы с нее следует либо удалять кожицу, либо счищать чешую.
Любой способ приготовления рыбы требует удаления защитного слоя камбалы, чтобы готовое блюдо не имело неприятного запаха. Перед тем как запекать рыбу, следует последовательно очистить ее:
Тушка готова к запеканию, теперь ее можно готовить в таком виде или снять шкуру и нарезать на филе.
Как избежать появления неприятного запаха во время готовки
Особенный запах во время готовки камбалы появляется, если предварительно не была удалена кожа.
Если рыба будет запекаться, натрите ее специями и готовьте при 200 градусах не менее часа. В этом случае неприятный запах не появляется, его перебьет аромат специй.
Особенности чистки камбалы в домашних условиях: просты советы помогут быстро подготовить морскую рыбу к готовке
Как морская, так и речная камбала отличается насыщенным вкусом и нежной текстурой. Строение семейства камбаловых может осложнить процесс их очищения для приготовления различных блюд. Рассмотрим, как чистить камбалу перед жаркой или любым другим способом приготовления, для сохранения формы блюда и приятного вкуса.
Пошаговая разделка
Вкус блюда напрямую зависит от того, как правильно почистить камбалу.
В таком виде разделка может считаться завершенной, а тушка готовой для приготовления.
Как достать икру и молоки
После того, как разделали камбалу, можем приступить к извлечению икры или молоки.
При удалении грудного плавника остается небольшое отверстие. В случае если перед вами рыба с искрой или с молокой, необходимо вставить в это отверстие ножницы, проделать разрез брюшной полости вплоть до самого хвоста.
Затем аккуратно оттягиваем шкурку, вынимаем икру. Не забывайте, что у камбалы икра расположена с двух сторон, поэтому следующим шагом нужно будет перевернуть её и проделать такую же процедуру по удалению икры.
Как снять кожуру
Чешую не очень удобно удалять методом соскабливания. Учитывая, что шкурка при приготовлении дает не очень приятный запах и вкус, чешуйки лучше всего убирать вместе с кожей. Также стоит поступить, если кожа с шипами. Сделать это можно на разных этапах, либо до разделки камбалы на филе, либо после филетирования.
Разберем пошагово, как почистить камбалу от шкуры до её обработки на филейные вырезки:
Не стоит стягивать кожицу слишком быстро, в противном случае она может порваться, как и мясная часть.
После, как завершили разделывать на отдельные куски, укладываем филейную часть кожей вниз и бережно срезаем мясо, придерживая рукой саму кожу.
Как разделать на филе
Камбалу лучше разделывать на филе по четвертинкам, начиная двигаться от хребта в один и другой бок сначала с темной, затем со светлой стороны.
Что делать с икрой
В той ситуации, когда при чистке вы обнаружили, что вам попалась камбала с икрой, не стоит сразу её съедать. Потому как икра может быть приготовлена различными способами, представлять собой очень вкусный и сытный деликатес и подаваться как отдельное блюдо.
А именно, из икры камбалы можно готовить домашний посол, жарить её, подвергнуть запеканию или же вялению.
Если рыбы для готовки не так много, а, следовательно, и не так много икры, то предпочтительным способом применения будет подвергнуть её термической обработке путём жарки.
Как правильно разморозить
Желательно выбирать рыбу свежевыловленную, но такая возможность есть у немногих, поэтому можно найти в магазинах охлажденную, либо свежезамороженную.
В том случае, если перед вами находится замороженный вид, требуется провести её грамотную разморозку.
Ни в коем случае не стоит проводить размораживание в микроволновой печи или в тёплой воде. Такими действиями вы грозитесь испортить нежное мясо рыбы и осложнить для себя процесс её очистки, так как мясо будет разваливаться.
Для того чтобы не повредить рыбу нужно размораживать ее, переместив в холодильник с последующим выдерживанием при комнатной температуре в течение некоторого времени, но это может занять довольно много времени. Поэтому самый верный, быстрый способ подготовить замороженную рыбу к приготовлению это поместить её в посуду с холодной водой.
Совет: во избежание потери минеральных компонентов продукта в воду следует добавить немного соли. Примерно 1 ч. л. на один килограмм рыбы.
Прежде, чем покупать рыбу любого вида, многие задаются вопросом костлявая она или же нет. Всегда приятней кушать мясо, если оно без костей, так как нет необходимости отвлекаться на мелкие косточки, которые могут быть опасными при употреблении в пищу, и можно насладиться вкусом блюда.
Камбала не имеет много костей, а только один хребет, крупные боковые. Причем стоит отметить, что снять мясо с хребта довольно-таки не сложно, если знать, как это сделать.
Советы по приготовлению
Разобрав как правильно чистить камбалу, можно приступить к её готовке.
Мясо можно приготовить множеством различных способов. Наиболее выраженный вкус у рыбы при запекании или жарке. Но стоит уделить особое внимание тому, как приготовить её в жареном виде.
Предлагаем рассмотреть пошагово несколько рецептов, как пожарить камбалу быстро:
Совет: если туша камбалы достаточно крупная, лучше готовить её, разрезав на куски.
Гарниров к готовой рыбе можно подобрать много, от различных каш до овощей. Самым беспроигрышным вариантом из всего разнообразия гарниров будет вареный картофель или картофельное пюре, которое вполне возможно заменить рисом или макаронами.
Наиболее подходящим гарниром будут непременно овощи и зелень: помидоры, огурцы, капуста, лук, перец, петрушка и так далее. Дело в том, что свежие овощи благоприятствуют правильному усвоению белка, подчеркнут вкус блюда.
Как чистить камбалу: простые и понятные советы для начинающих
Среди многообразия морских жителей камбала выделяется необычным обликом: плоское тело, и оба глаза на одной стороне. Но в различных кухнях мира эту рыбу ценят в первую очередь за деликатный вкус и не устают создавать с ней новые интересные рецепты.
В этой статье я расскажу, как чистить камбалу в зависимости от того, как вы хотите ее приготовить, а также поделюсь секретами, помогающими сделать рыбные блюда по-настоящему вкусными.
Внешний вид и способы приготовления
Камбала – донная рыба, водится она в Тихом и Атлантическом океанах, в южных и северных морях, но существуют и речные разновидности. Некоторые виды – например, звездчатая камбала – имеют шипы на коже. Поэтому разделывать ее надо с осторожностью.
Камбалу жарят на сковороде или гриле, тушат или запекают в духовке. Но при этом считается, что она не очень подходит для изготовления ухи из-за специфического йодистого запаха. Опытные повара рекомендуют готовить камбалу как хороший стейк – на большом огне и недолго, иначе нежная рыба может потерять свои вкусовые качества и полезные свойства.
Гарниры к ней подходят разные:
Хозяйки, которые нечасто делают рыбные блюда, задаются вопросом: нужно ли чистить камбалу перед приготовлением? Ответ однозначный: да, если вы хотите, чтобы блюдо имело приятный вкус и аромат, а косточки и чешуя не испортили все впечатление.
Какую лучше покупать
Камбала продается как в свежем, так и в замороженном виде. А уж если вы найдете свежевыловленную – считайте, что вам повезло. Любое блюдо с ней станет настоящим деликатесом.
Однако не всегда есть возможность купить экземпляр, который несколько часов назад резвился в океане. В таком случае смело берите замороженную, только обращайте внимание, чтобы на тушке не было пятен и толстого слоя льда, которые свидетельствуют о том, что она замораживалась не один раз.
Разделка рыбы
В магазинах вы без труда найдете уже очищенную и разделанную камбалу, которую можно тут же приготовить безо всяких ухищрений. Однако в таком случае у вас не получится полностью проконтролировать свежесть продукта, да и стоимость разделанной тушки будет выше.
Я сама считала, что разделка и чистка этого деликатеса – дело долгое и сложное, поэтому покупка уже готового продукта казалась более логичной. На самом деле в разделке свежей рыбы нет ничего тяжелого, поэтому нет смысла лишать себя удовольствия ею полакомиться.
Свежая рыба
Вот пошаговая инструкция для процедуры разделки.
Внимание! Во время потрошения следите за тем, чтобы не проткнуть желчный пузырь и тем самым не испортить вкус блюда.
Далее вы можете готовить рыбу целиком, не очищая ее от костей, или же снять филе с помощью ножа и разрезать его на части.
Замороженная рыба
Разделка замороженной тушки ничем не отличается от работы со свежевыловленной, кроме одного: перед тем как разрезать рыбу, ее необходимо разморозить. Для этого достаточно переложить камбалу из морозилки в холодильник на 3-4 часа, а затем дать полежать полчаса при комнатной температуре и тщательно промыть в проточной воде.
Советую посмотреть наглядный видеоролик с пошаговой разделкой.
Удаление чешуи
Некоторые думают, что камбала – кожистая рыба вроде осетра или скумбрии. Но она, как и многие другие морские обитатели, покрыта чешуей – только мелкой и плотно прилегающей. Ее обязательно нужно счистить, иначе блюдо будет испорчено.
Чистить камбалу перед приготовлением нужно так:
Удаление шкурки
В некоторых рецептах камбалу очищают от шкурки, которая может придать жареному или вареному мясу йодистый привкус.
Чтобы правильно удалить кожицу, действуйте пошагово.
Внимание: для разделки рыбы лучше использовать доску из пластика. Так вы сможете оградить себя и близких от опасных бактерий, которые могут распространяться в деревянных досках. Также из гигиенических соображений рекомендуется иметь отдельные доски для рыбы, мяса и овощей.
Полезные советы для чистки рыбы
Для того чтобы процесс очистки камбалы был под силу даже новичку, следуйте полезным советам.
Хозяйке на заметку: камбала может иметь специфический, не очень приятный аромат, если готовить ее, не удаляя шкурку. Как правило, этот запах становится особенно ощутимым, если она была приготовлена в духовке или на сковороде. Чтобы этого избежать, вы можете удалить кожицу перед приготовлением или же обильно натереть ее различными специями, которые помогут замаскировать йодистый запах.
Подготовка филе
Камбала хорошо подходит для филе. Она не считается костистой рыбой, хотя костей в ней достаточно. Но они крупные (в основном, ребра) и легко могут быть удалены сразу при филетировании или же после подачи готового блюда на стол.
Для очистки рыбы от костей лучше всего пользоваться очень острым ножом с тонким и длинным лезвием.
Главная особенность филетирования рыбы заключается в том, что кожица удаляется после того, как мясо было срезано с костей.
Пошагово этот процесс выглядит так:
Учтите, что филе лучше подходит для жарки камбалы на сковороде, а для запекания в духовке можно использовать рыбу целиком.
Особенности чистки перед термической обработкой
Обратите внимание на особенности подготовки камбалы к различным видам термической обработки.
Варка
Для того чтобы сварить камбалу, ее разделывают по обычной схеме. В этом случае не обязательно использовать именно филе, ведь у отварной рыбы кости и так легко отделяются.
Самое главное – не забыть снять кожу с тушки, чтобы не испортить вкус блюда.
Советую также посолить мясо перед тем, как начать готовку, и дать соли впитаться.
Запекание и жарка
Если вы решили приготовить камбалу в духовке или на сковороде, не забудьте срезать с нее плавники, удалить шипы, если они есть, и выпотрошить тушку. Шкурку в этом случае можно не удалять.
Солить камбалу, а также добавлять необходимые специи, следует перед началом термической обработки.
Заключение
Как видите, разделка камбалы имеет свои особенности. Не скрою, у меня не получилось сделать это идеально с первого раза. Однако достаточно внимательно следовать советам и посмотреть мастер-класс на youtube, чтобы освоить этот процесс. Поэтому не проходите мимо этого деликатеса в магазине, ведь из него можно сделать столько интересных и, что немаловажно, полезных блюд!
Расскажите в комментариях, любите ли вы камбалу и что готовите из нее?
Как почистить камбалу?
Большинство морепродуктов являются незаменимыми поставщиками полезных витаминов, отвечают за процессы метаболизма, что способствует снижению веса. Список необходимых человеку веществ, содержащихся в рыбе, можно перечислять долго. Однако рыбную продукцию в свежем виде покупают не так часто, это связано в первую очередь с проблемой, возникающей при чистке и потрошении рыбы. Как правильно и легко разделать камбалу?
Как почистить?
При чистке камбалы потребуются простые кухонные предметы, которые есть у каждой хозяйки:
Разделывать свежую рыбу нужно сразу же после покупки, так как со временем мясо способно утрачивать свои питательные и полезные вещества.
Если нет возможности приобрести свежевыловленную камбалу, то можно обойтись и свежезамороженной. В последнем варианте необходимо правильно подготовить продукт к чистке и потрошению.
Готовую оттаявшую рыбу нужно промыть чистой водой, очистить шкуру от песка и морской соли, удалить остатки водорослей.
Очистить тушу от чешуи можно различными способами, все они зависят от используемой рыбы. Некоторые семейства морских обитателей не имеют чешуи, поэтому чистка будет производиться методом очищения кожи или удаление защитной оболочки. Чешуя снимается с помощью металлической губки, движениями против чешуек.
Очищение тушки от кожи обязательно. Шкурка при готовке будет придавать горьковатый вкус филе.
Как провести процедуру снятия чешуи:
Если на камбале не было чешуи, то производится чистка кожицы:
Виды камбалы
Как выпотрошить?
Чтобы легко было потрошить рыбу, стоит придерживаться ряда правил:
Особое внимание стоит уделить желчному пузырю, он должен остаться целостным, иначе вытекшая желчь придаст мясу горечь.
Поэтому при разделывании рыбы выполняйте плавные аккуратные движения, без спешки.
Как разделать?
Разделка рыбы кажется длительным процессом, филирование тушки на порционные стейки занимает всего несколько минут. Большую часть филе можно пустить для запекания в духовке. Рассмотрим подробный пошаговый алгоритм: как разделать камбалу на чистое филе.
Перед жаркой рыбы обычно удаляется голова, хвост и боковые плавники, тушка камбалы сохраняет свою шкурку. Тело можно разделить на две половинки и очистить от позвоночных костей.
Если на шкуре выполнить диагональные надрезы, они ускорят процесс приготовления.
Как готовить?
Есть несколько простых секретов позволяющих сохранить структуру и вкусовые качества филе камбалы;
Гарнир к камбале может быть очень разнообразным. Очень вкусна рыба с отварным картофелем, рисом, соте, рататуем или цельными свежими овощами. Соусы также могут быть разными: томатный, сливочный, с грибами, карри.
Добавление к блюду цитрусовых освежит и оттенит вкус рыбы.
Как вкусно пожарить камбалу на сковороде: самый популярный и быстрый вариант, максимально сохраняющий вкус рыбы.
Что понадобится:
Процесс готовки:
Камбала в сметане
Продукты для блюда:
Как приготовить:
Камбала и картофель в духовке
Приготовление.
Советы и рекомендации
Правильно разделать камбалу под силу даже новичку, но следует обязательно придерживаться правил, чтобы сохранить целостность филе, облегчить процесс разделки рыбы.
О том, как правильно почистить и пожарить камбалу, смотрите в следующем видео. Приятного аппетита!
Как почистить и подготовить камбалу перед приготовлением
Существует огромное количество разновидностей рыб, среди которых особенно выделяется камбала за счет своего необычного внешнего вида — плоского тела и наличие обоих глаз на одной стороне.
Несмотря на это, практически все кухни мира сильно ценят эту рыбу и создают с ней все новые рецепты, хвалят её деликатный вкус.
Если вы впервые решили приготовить эту замечательную рыбку, то вам нужно сначала узнать, как почистить и подготовить камбалу, о чем мы и расскажем в этой статье.
Общие сведения
Внешний вид и как лучше приготовить камбалу
Камбала относится к рыбам, обитающим в Атлантическом и Тихом океанах, в северных и южных морях, но есть и речные ее виды. Некоторые из видов даже обладают шипами на коже, поэтому нужно разделывать ее очень аккуратно.
Камбалу можно запекать в духовке, тушить, жарить на гриле или на сковороде. При этом уху из нее лучше не готовить, так как эта рыба имеет специфический запах йода. Повара советуют готовить камбалу недолго и на сильном огне, чтобы нежная рыба не успела потерять свои полезные свойства и вкусовые качества.
Неопытные хозяйки задаются вопросом о необходимости чистки камбалы перед ее приготовлением. Делать это, конечно, нужно, чтобы готовое блюдо имело хороший вкус, а чешуя и косточки не портили все впечатление.
Выбор рыбы
Купить камбалу можно свежей или замороженной. В некоторых местах можно даже встретить свежевыловленную, что можно считать большой удачей. Любое блюдо с такой рыбкой будет настоящей вкуснятиной.
Но купить свежую рыбу возможно далеко не всегда. Тогда можно совершенно спокойно приобретать замороженную. При этом необходимо следить, чтобы на тушке не было толстого слоя льда и пятен, которые свидетельствуют о неоднократном размораживании и повторном замораживании.
Как подготовить камбалу
Как разделывать рыбу
В магазине можно купить уже почищенную и разделанную рыбу, которую можно сразу же готовить. Но в этом случае проконтролировать свежесть продукта не получится, к тому же цена разделанной рыбы гораздо выше.
Многие думают, что чистить и разделывать камбалу очень трудно, поэтому покупают только готовый продукт. На деле свежую рыбу разделывать совсем нетрудно и нет смысла переплачивать.
Разделка свежей рыбы и подготовка к тепловой обработке, учитывая что у нее светлая и темная кожа
Для того, чтобы разделить свежую рыбу, нужно проделать следующие действия:
— перед началом процедуры следует тщательно промыть тушку под проточной водой;
— положить на разделочную доску темной стороной наверх, отрезать ножницами хвост, плавники, шипы (при их наличии);
— теперь нужно сделать с двух сторон головы V-образный разрез;
— нужно отделить голову от тела;
— осторожно достать внутренние органы через получившееся отверстие;
— надрезать кожу вдоль центра спинки и отделить её, поддевая ножом.
СПРАВКА! Потроша тушку, нужно постараться не проткнуть желчный пузырь, иначе вкус блюда будет испорчен.
После этих действий рыбу можно готовить в целом виде или снять с неё филе ножом и порезать на части.
Разделка замороженной рыбы
Отличие в разделке свежей и замороженной рыбы только одно. Замороженную рыбу перед разделкой следует разморозить. Это делается перекладыванием тушки из морозилки в холодильник на 3-4 часа. По прошествии этого времени рыбу вынимать и дают полежать 30 минут при комнатной температуре, после чего промывают под струей проточной воды.
Удаление чешуи
Камбала покрыта чешуей, хотя многие считают, что она относится к кожистым рыбам, типа скумбрии или осетра. Чешуя камбалы мелкая и плотно прилегающая. Счищать ее нужно обязательно, иначе готовое блюдо невозможно будет есть.
Камбала чистится следующим образом:
— разделанную тушку нужно опустить в глубокую емкость, заполненную водой;
— теперь ее нужно скоблить прямо в воде, не вынимая;
— движения должны быть против роста чешуи, от хвоста к голове;
— почистив тушку, нужно проверить ее шкурку на гладкость пальцами;
— если в этом есть необходимость, рыбу следует дочистить и хорошо промыть под струей воды.
Как быстро почистить камбалу — удаление шкуры
Иногда камбалу советуют очистить от шкуры полностью, чтобы избежать появления у приготовленной рыбы привкус йода.
Для правильного удаления кожи, необходимо соблюдать следующую инструкцию:
СПРАВКА! При разделывании рыбы, лучше пользоваться пластиковыми досками. С помощью этого можно обезопасить свою семью от опасных бактерий, распространяющихся в досках из дерева. Из соображений гигиены, лучше всего иметь отдельные доски для приготовления, мяса, овощей, рыбы.
Советы для очищения рыбы
Для упрощения процесса очищения рыбы, следует соблюдать некоторые рекомендации:
— лучше покупать камбалу среднего или крупного размера, так как с ними будет легче работать;
— рыба чистится легко, если она свежая;
— перед началом разделки рыбы, ее нужно замочить в воде на несколько минут, так как влажную чешую легче чистить;
— шипы, имеющиеся на некоторых видах камбалы, имеют железы с ядом, поэтому их срезают ножницами. Если рыбу сначала ошпарить, то удалить шипы будет легче;
— если вам не нравится запах рыбы, то ее можно замочить в молоке на 10-15 минут перед приготовлением.
Камбала будет иметь не очень приятный, специфический аромат, если готовить ее без удаления шкурки. В особенности этот запах становится заметен, если рыба была приготовлена на сковороде или в духовке. Чтобы этого не случилось, шкуру лучше убрать или же сильно натереть тушку различными специями, чтобы перебить запах.
Подготовка филе
Камбала не считается костистой рыбой, хотя имеет много костей, поэтому подходит для филе. Все кости в ней крупные и их можно легко удалить после подачи блюда на стол или сразу при филетировании.
СПРАВКА! Основной особенностью филетирования заключается в удалении кожицы после срезания мяса с костей.
Делается это следующим образом:
— нужно сделать надрез вдоль хребта с обеих сторон рыбы;
— осторожно отделить мясо от костей, направляясь от позвоночника к плавникам;
— теперь двигаемся от хребта к плавникам, отделяя мясо;
— полностью отделяем от хребта филе;
— кладём мясо на разделочную доску шкурой вниз и при помощи тонкого ножа отделяем от неё мясо;
— край шкурки отрезаем от мяса и полностью отделяем от шкурки филе.
Филе камбалы лучше всего использовать для жарки рыбы, а для запекания больше подойдёт целая рыба.
Как приготовить камбалу
Варка
Перед тем, как варить камбалу, ее нужно разделить по стандартной схеме. Филе при этом отделять не обязательно, так как у сваренной рыбы оно отлелится намного проще.
Самое главное, это обязательно снять с тушки кожу, иначе вкус готового блюда будет испорчен.
СПРАВКА! Рекомендуется также перед приготовлением посолить рыбу и дать возможность соли впитаться.
Жарка и запекание
При принятии решения о запекании или жарке камбалы, нужно обязательно удалить у неё плавники, шипы и внутренности. Шкурку можно оставить.
Добавлять соль и специи необходимо перед началом приготовления.
Заключение
Камбала является особенной рыбой, разделка которой отличается от разделки других видов рыб. Обычно это получается не с первого раза, поэтому лучше предварительно посмотреть видео того, как это правильно сделать. Не стоит проходить мимо этой вкусной рыбы в магазине, ведь из неё можно приготовить очень вкусные блюда.
Как разделать и почистить камбалу перед жаркой
Блюда из морской рыбы с сочной, нежной мякотью – настоящий деликатес с высоким содержанием белка, полезных элементов, необходимых организму человека, а также жирных кислот, предупреждающих развитие онкологических заболеваний. Чтобы полакомиться белоснежным мясом жителя морских глубин, насладиться его оригинальным вкусом, нужно заранее ознакомиться с правилами выбора этой рыбки, и с тем как чистить камбалу от чешуи и разделывать на полезное и питательное филе.
Как почистить камбалу правильно
Для чистки мелкой чешуи, плотно прилегающей к шкурке рыбы, желательно помещать рыбку в глубокую кастрюлю или полиэтиленовый пакет, чтобы потом не пришлось собирать разлетевшуюся чешую по всей кухне.
Примечание. Разделывать и чистить морскую обитательницу легче немного подмороженной, с неё проще будет счищаться кожица. Удалять потроха нужно аккуратно, чтобы не проткнуть внутренности, не испортить вкус рыбных угощений при дальнейшем приготовлении.
Тонкости правильного размораживания
Чтобы рыбное блюдо после приготовления получилось вкусным и максимально полезным нужно уметь почистить продукт, правильно его размораживать и разделывать. Для размораживания купленной продукции нужно совершить следующие действия:
Если полезный продукт необходимо разморозить и почистить быстрее, нужно взять глубокую кастрюльку, налить прохладную воду. Вытащить морское создание из упаковочной тары, положить в подготовленную жидкость, выдержать в течение часа.
Примечание. Не рекомендуется размораживать тушку при комнатной температуре, чтобы на продукции не образовались патогенные микробы и бактерии, опасные для здоровья.
Для чего с крупной камбалы снимают кожу и чешую, как это правильно сделать
Чистить филе от чешуи и шкурки нужно обязательно, иначе от готового блюда будет исходить йодистый аромат, а также оно будет обладать горьким привкусом, который понравится не каждому. Для облегчения процесса очищения водного обитателя от чешуек, его можно полить горячей кипячёной водой, посыпать крупной солью.
Обратите внимание! Для упрощения процедуры разделки на филе и чистки рыбы от чешуи желательно покупать тушки крупного или среднего размера.
Разделка морской камбалы на филе
Филейные части, отделённые от позвоночника, обязательно нужно прощупать пальцами, проверить на присутствие костей. При обнаружении косточек извлечь из мяса их можно пинцетом.
Правила разделки морской рыбы для извлечения икры и молок
Из икры можно приготовить питательные, вкусные угощения, которые придутся по вкусу любому человеку. Чтобы достать молоки из рыбы, необходимо проделать следующие манипуляции:
Икра водной хищницы благодаря содержанию большого количества витаминов, полезных жиров, минералов способна укрепить иммунную систему, снизить вероятность развития серьёзных болезней, а также ускорить процесс выздоровления при различных недугах.
Что можно приготовить с икры
Существует большое разнообразие рецептов приготовления блюд из икры. Её запекают в духовке, обжаривают, засаливают, готовят из неё котлеты, оладьи. Для засолки тщательно промытую проточной водой икру очищают от плёнки, посыпают солью, приправами, помещают в стеклянную посуду, которую убирают на сутки в холодильник. Для приготовления жареной икры в панировке продукцию моют, солят, добавляют сок лимона.
Затем обваливают в муке или кляре, отправляют на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Икру нужно обжаривать до появления румяной, хрустящей корочки золотистого цвета, выкладывать в посуду, застеленную бумажным полотенцем для удаления остатков масла. Подают икру к семейному ужину с картофелем, варёным рисом, овощными салатами.
Примечание. Жарить икру можно в кляре, а также без использования панировки, подавая к столу в горячем и охлажденном виде с различными гарнирами.
Выбор качественной рыбы
Чтобы приготовить низкокалорийные, ароматные блюда из сочного, диетического мяса морской камбалы, которые характеризуются великолепным, сладковатым вкусом, следует внимательно подходить к выбору рыбной продукции при покупке и особенностям разделки рыбки. Свежесть продукта можно определить по следующим признакам:
Покупая замороженный товар, обязательно следует обращать внимание на срок годности. Неравномерный слой льда на поверхности тушки свидетельствует о том, что продукция неоднократно размораживалась, потеряла свои вкусовые, полезные качества.
Примечание. Если чешуя липкая, неприятно пахнет, то от приобретения данной тушки желательно отказаться, так как испорченная продукция не подлежит хранению, готовке блюд, употреблению в пищу.
Особенности хранения хищной камбалы
Рыбу рекомендуется разделывать, чистить, готовить сразу после приобретения, так как продукция, полежавшая в холодильной камере, очень быстро теряет вкусовые качества, а филе становится сухим. Для продления срока хранения, потрошёное хищное создание семейства камбаловых можно посыпать обильно солью, уложить в посуду с плотно закрывающейся крышкой, на дне которой уложены кусочки льда. В холодильнике продукт, посыпанный крупинками соли, хорошо сохраняет свои свойства на протяжении 48 часов.
Если требуется сохранить морскую продукцию на более длительное время нужно завернуть её полиэтиленовую плёнку и заморозить в морозильнике. Перед тем как поместить водного жителя на хранение в морозильную камеру, надо его положить в посуду, залить холодной водой, убрать в морозилку на пару часов, чтобы на поверхности тушки образовался ледяной слой. В морозильнике рыбную продукцию можно держать не более 120 дней. В течение этого времени мясо камбалы сохранит сочность и структуру.
Рекомендации по приготовлению блюд из рыбы
Питательные, сытные блюда из нежной мякоти готовятся очень быстро, обладают насыщенным вкусом, который нравится большинству людей. Эта хищная рыба отлично сочетается с различными продуктами, не разваливается при приготовлении вкусных угощений на маленькие кусочки. Готовить блюда из мяса морской хищницы можно разными способами приготовления: варить на пару, жарить, запекать в духовом шкафу, тушить с овощами и соусом, коптить, сушить.
При приготовлении кулинарных шедевров тушку рекомендуется сбрызнуть соком лимона, для устранения выраженного йодного запаха и готовить на среднем огне, стараясь не пересушивать мякоть. Готовить рыбный бульон из мяса камбалы нежелательно, потому что её мясо обладает специфичным запахом. Перед обжаркой рыбные кусочки рекомендовано обвалять в манной крупе или панировочных сухарях, обмакнуть в кляр, приготовленный из яиц.
Чтобы филе не разваливалось при обжаривании на кусочки, его следует жарить в хорошо прогретом масле, не закрывая сковороду крышкой. Для улучшения вкуса мяса порционные куски перед приготовлением пищи нужно посолить, поперчить, посыпать любимыми приправами, натереть чесночком, сбрызнуть лимонным соком. Замаринованное в специях филе обвалять в муке или манке, смочить в яичном кляре, обжарить на чугунной сковородке до образования хрустящей корки.
Примечание. Чтобы устранить выраженный рыбный запах, порционные части, предназначенные для тушения или жарки, рекомендовано подержать двадцать минут в воде с добавлением уксусной эссенции или в молоке.
Заключение
Процесс очистки и разделки вкусной рыбки не занимает много времени, приготовленная пища усваивается организмом лучше, чем мясные, куриные блюда, поэтому её необходимо обязательно включать в рацион взрослых и детей. Если знать, как нужно чистить камбалу перед жаркой и прочими методами приготовления, как разделать камбалу на филе, можно каждый день радовать родных совершенно новыми блюдами, очень питательными и полезными.
Как почистить камбалу для жарки – советы
Камбала – рыба, местом обитания которой является Атлантический и Тихий океаны. Она отличается необычной формой тела, что напрямую связано с особенностями ее проживания на самом дне.
Мясо камбалы имеет сладковатый привкус и нежную текстуру. Оно легко поддается готовке, что позволяет регулярно радовать родных изысканными и полезными блюдами, созданными на его основе.
Нужно ли чистить чешую перед жаркой?
Камбала имеет небольшого размера чешуйки, которые при термообработке способны давать не самый приятный аромат. Поэтому приняв решение запекать или пожарить рыбу, следует предварительно ее поскаблить.
Удаление колючек гарантирует приготовление блюда, обладающего изысканным ароматом рыбы и не имеющего посторонних запахов.
Как почистить камбалу перед жаркой
Чтобы приготовить королевский ужин, важно правильно очистить и подготовить камбалу.
Необязательно стремиться к полному удалению чешуек, чаще всего кожу тоже необходимо удалять, поэтому полная очистка необязательна.
Избавление камбалы от шкуры
Чтобы не допустить появления йодистого запаха в процесс готовки камбалы, с нее важно правильно снять шкурку. Пошагово этот процесс выглядит так:
Как почистить рыбу целиком с удалением головы
На прилавках супермаркетов нередко можно встретить уже подготовленные тушки, не имеющие чешуи, головы и внутренностей. Работать с такой рыбой проще, однако и стоит она дороже. К тому же ее свежесть оценить довольно сложно. Гораздо надежнее приобрести целую камбалу и самостоятельно подготовить ее к дальнейшей термообработке.
Чтобы самостоятельно почистить рыбу и удалить ее голову:
Как правильно чистить камбалу перед жаркой
Камбалу иногда называют «морской курицей» из-за ее диетического мяса, содержащего большое количество полезных веществ и обладающего нежной текстурой и приятным вкусом. Этот продукт практически не имеет противопоказаний, насыщает организм жирными Омега-3 кислотами, укрепляет сосуды, выводит из организма свободные радикалы, снижает холестерин и является афродизиаком. При всех ее достоинствах эту рыбу редко можно увидеть на столах из-за того, что многие хозяйки не знают, как чистить камбалу правильно.
Подготовка и хранение рыбы
Конечно, лучше всего готовить камбалу сразу же после поимки. Но в наших реалиях эта рыба доходит до потребителя в замороженном виде, поэтому надо знать, как подготовить ее к жарке.
Перед тем как почистить камбалу перед жаркой, ее нужно разморозить по всем правилам в домашних условиях. Это позволит сохранить в рыбе максимальное количество витаминов и минералов, необходимых для здоровья. Рыбу можно разморозить двумя способами:
Наиболее естественным способом является разморозка тушки в холодильной камере. Этот способ подойдет хозяйкам, которые никуда не спешат. Камбалу в полиэтиленовом пакете укладывают на нижнюю полку холодильника и дожидаются, пока она полностью оттает. Процесс может занять 10−12 часов.
Если блюдо требуется приготовить как можно скорее, то существует другой способ. Замороженную рыбью тушку укладывают в большую миску, наливают холодную воду и добавляют соль в пропорции 1 чайная ложка на килограмм веса рыбы. Горячей водой в этом случае пользоваться нельзя, так как она сделает рыбье мясо дряблым и безвкусным.
После оттаивания рыбу промывают в проточной воде, удаляя остатки соли и грязь.
Чистка камбалы от чешуи
Отвечая на вопрос, нужно ли чистить камбалу перед жаркой, стоит сказать, что этот процесс необходим. Разные виды рыбы могут быть как с чешуей, так и без нее. В первом случае необходимо избавиться от чешуек. Для этого нужно следовать определенной технологии:
Если чешуя присохла и не поддается обработке, рыбу следует оставить на некоторое время в холодной воде. После этого чистка пройдет намного быстрее.
Избавление камбалы от шкуры
Чтобы не допустить появления йодистого запаха в процесс готовки камбалы, с нее важно правильно снять шкурку. Пошагово этот процесс выглядит так: Поверните рыбу хвостом к себе, чтобы темная ее часть была наверху. Сделайте надрез по горизонтали, начиная с линии хвоста вокруг всей тушки, под кожей. Поместите кончик ножа под кожей и аккуратно совершайте движения, отделяя ее от мякоти. Засуньте большой палец в пространство между мякотью и шкурой и медленно отделите последнюю. Продолжайте воздействие, удерживая особь за хвост. Сняв всю шкурку, ополосните мясо под проточной водой.
Как правильно очистить кожу
С рыбки без чешуи нужно снять кожу, так как она слишком упругая, толстая и после приготовления отдает блюдам противный привкус.
Процесс снятия кожи:
Разделка и потрошение
Голову у камбалы удаляют в последнюю очередь, так как органы у этой рыбы располагаются не в нижней части туловища, а сразу под жабрами. Если разделывать продукт неаккуратно, можно повредить желчный пузырь, что отрицательно отразится на вкусе будущего блюда.
Для того чтобы отделить голову, с обеих сторон рыбы делают V-образный надрез, после чего аккуратно удаляют голову вместе с внутренностями. Делать это нужно одним быстрым движением.
Разделку камбалы для жарки завершают тщательной промывкой тушки под проточной водой. Затем рыбу нужно посыпать мелкой солью и убрать на полчаса в холодильник.
Чтобы избавиться от резкого рыбного запаха, существует и еще один проверенный способ. Разделанную камбалу можно замочить в молоке на 25 минут. После этого неприятный аромат исчезнет, а мясо станет намного нежнее.
Чистка и разделка свежей камбалы
Чтобы легко и правильно разделать свежую камбалу, имеет смысл приобретать большую тушку.
Чистка замороженной рыбы
Очищение замороженных тушек имеет некоторые особенности:
Правила чистки камбалы дома:
Особенности чистки перед запеканием
Чешуя камбалы создана защищать тело рыбы от других обитателей морского дна. Перед приготовлением рыбы с нее следует либо удалять кожицу, либо счищать чешую.
Любой способ приготовления рыбы требует удаления защитного слоя камбалы, чтобы готовое блюдо не имело неприятного запаха. Перед тем как запекать рыбу, следует последовательно очистить ее:
Тушка готова к запеканию, теперь ее можно готовить в таком виде или снять шкуру и нарезать на филе.
Рекомендации по разделке камбалы
Чтобы разделать камбалу без особого труда, можно воспользоваться рядом советов. Например, если рыбу обдать кипятком, то чешуя счистится довольно легко. Чтобы определить, где у камбалы брюшко, достаточно перевернуть ее вверх глазами. Как правило, верхняя часть рыбы более темная, а брюшко находится под правым плавником.
Камбала, как и любая другая рыба, покрыта тонким слоем слизи, из-за которой рыбу трудно удержать руками. Чтобы избавить тушку от этой слизи, ее нужно натереть солью, а затем хорошо вымыть водой. Будет намного удобнее и практичнее, если чешую удалять с тела рыбы не ножом, а теркой. Перед этой процедурой лучше удалить плавники, чтобы они не мешали. В случае, если повредился желчный пузырь и желчь вылилась внутрь рыбы, то ее нужно удалить салфетками, после чего это место натирается солью и смывается водой. Благодаря подобным действиям удается избавиться от горьковатого привкуса. Только делать это нужно очень быстро, без промедления.
Вкусовые качества и полезные свойства
Практически все морепродукты обладают массой полезных веществ, которые благотворно влияют на функции всего организма. Мясо камбалы не жирное, поэтому блюда из нее считаются диетическими, если их правильно приготовить. По своим полезным показателям камбала не уступает семейству лососевых.
Если камбалу ввести в рацион питания и регулярно ее употреблять, то можно ожидать:
Камбала ценится благодаря сочному и нежному мясу. Поэтому, она присутствует во многих блюдах высокой кухни.
В мясе камбалы содержится не больше 3-х процентов жира. Поэтому, ее мясо рекомендуют употреблять людям, склонным к набору лишнего веса. Поскольку мясо легко усваивается, то ограничений в употреблении практически не существует.
Как чистить камбалу перед жаркой, запеканием в духовке
Камбала существенно отличается от других вид рыб не только по внешнему виду (она имеет плоскую форму), но и вкусовым характеристикам (ее мясо обладает мягким и слегка сладким вкусом, и нежной текстурой).
Разделка рыбы
Приобретать камбалу рекомендовано в целом виде, так как при выборе рыбы разделанной на филе, сложно определить свежесть покупки, и цена на тушку выйдет дороже.
В зависимости от того, в каком состоянии куплена камбала (свежая или замороженная), метод разделки имеет различия.
Если рыбу не разделать, то чешуя и кожа наделят рыбье мясо неприятным ароматом и привкусом.
Свежая рыба
Чистить камбалу перед жаркой (при покупке свежей тушки) рекомендовано с соблюдением следующих пунктов:
Камбалу необязательно разделывать до состояния филе. Можно процесс чистки закончить на 10 пункте. Далее рыбу можно обжарить в целом виде или разрезать на стейки.
Замороженная рыба
Процесс разделки замороженной камбалы слегка отличается от процесса подготовки свежей тушки.
Действия производят в следующей очередности:
Процесс чистки замороженной камбалы, если рыбу решено обжаривать целиком или стейками, можно завершить на 10 этапе.
Удаление чешуи
Чистить камбалу перед жаркой можно до состояния филе, или так, чтобы рыбу можно было пожарить целиком. При любом выбранном методе приготовления, с тушки в обязательном порядке требуется обирать чешую. Иначе она не только испортит вкус блюда, но и будет попадаться вместе с мясом при употреблении рыбы.
Схема чисты камбалы от чешуи состоит из этапов:
После удаления чешуи рыбу можно оставить целиком, разрезать на стейки или продолжить чистку до состояния филе.
Удаление шкурки
Шкурку с камбалы рекомендовано убирать, так как она придает рыбе привкус йода (его можно приглушить специями, но тогда вкус мяса может измениться).
Процесс удаления шкурки следует осуществлять по этапам:
Кожу можно снять и целиком, не разделяя ее на 2 части. Но при этом манипуляции осуществлять гораздо сложнее.
Важно. При удалении кожицы осуществлять движения плавно, так как иначе она может порваться и процесс усложнится.
Как почистить рыбу целиком с удалением головы
Камбалу для жарки можно использовать целиком или разрезанной на стейки.
При выборе готовки рыбы целиком, рекомендовано, перед началом разделки, ознакомиться со следующими нюансами чистки:
При удалении внутренностей, важно не нарушить целостность желчного пузыря.
Подготовка филе
Если требуется пожарить филе камбалы, то процесс чистки рыбы рекомендовано осуществлять в следующем порядке:
Отличительной чертой разделки камбалы на филе, от классической чистки, является отделение кожи от мяса на завершающем этапе процесса.
Подготовка филе к жарке
Чистить камбалу перед жаркой на сковороде рекомендовано до состояния филе. Подготовленное мясо далее разрезать на части средней величины, так как, если филе обжаривать целым пластом, то он при термообработке развалится.
Чтобы камбала получилась более сочной, перед обжаркой на сковороде филе следует обваливать в муке или использовать кляр.
Особенности чистки перед запеканием
Для готовки камбалы в духовке, ее рекомендовано брать целиком. Для этого следует использовать метод очистки рыбы целиком без головы. Запекать камбалу желательно с применением пекарской бумаги и долек свежего лимона. А вот фольгу использовать нежелательно, в ней рыба «задохнется» и вкус мяса будет испорчен.
Полезные советы очищения камбалы
Чтобы камбала не имела сильного запаха, а мясо получилось нежным и вкусным, при готовке рыбы нужно учитывать следующие особенности:
Камбалу после чистки можно замочить приблизительно на 15 мин. в молоке, оно смягчит рыбный запах. Также убрать неприятный аромат можно, если рыбу (перед готовкой) сбрызнуть свежим соком из лимона. Не следует оставлять на тушке кожицу, так как при жарке она выделяет неприятный аромат.
Видео о том, как чистить камбалу перед жаркой
Инструкция, как почистить камбалу:
Как правильно чистить камбалу перед жаркой
Камбалу иногда называют «морской курицей» из-за ее диетического мяса, содержащего большое количество полезных веществ и обладающего нежной текстурой и приятным вкусом. Этот продукт практически не имеет противопоказаний, насыщает организм жирными Омега-3 кислотами, укрепляет сосуды, выводит из организма свободные радикалы, снижает холестерин и является афродизиаком. При всех ее достоинствах эту рыбу редко можно увидеть на столах из-за того, что многие хозяйки не знают, как чистить камбалу правильно.
Подготовка и хранение рыбы
Конечно, лучше всего готовить камбалу сразу же после поимки. Но в наших реалиях эта рыба доходит до потребителя в замороженном виде, поэтому надо знать, как подготовить ее к жарке.
Перед тем как почистить камбалу перед жаркой, ее нужно разморозить по всем правилам в домашних условиях. Это позволит сохранить в рыбе максимальное количество витаминов и минералов, необходимых для здоровья. Рыбу можно разморозить двумя способами:
Наиболее естественным способом является разморозка тушки в холодильной камере. Этот способ подойдет хозяйкам, которые никуда не спешат. Камбалу в полиэтиленовом пакете укладывают на нижнюю полку холодильника и дожидаются, пока она полностью оттает. Процесс может занять 10−12 часов.
Если блюдо требуется приготовить как можно скорее, то существует другой способ. Замороженную рыбью тушку укладывают в большую миску, наливают холодную воду и добавляют соль в пропорции 1 чайная ложка на килограмм веса рыбы. Горячей водой в этом случае пользоваться нельзя, так как она сделает рыбье мясо дряблым и безвкусным.
После оттаивания рыбу промывают в проточной воде, удаляя остатки соли и грязь.
Чистка камбалы от чешуи
Отвечая на вопрос, нужно ли чистить камбалу перед жаркой, стоит сказать, что этот процесс необходим. Разные виды рыбы могут быть как с чешуей, так и без нее. В первом случае необходимо избавиться от чешуек. Для этого нужно следовать определенной технологии:
Если чешуя присохла и не поддается обработке, рыбу следует оставить на некоторое время в холодной воде. После этого чистка пройдет намного быстрее.
В интернете можно найти много подробных видео, как почистить камбалу от чешуи.
Как правильно очистить кожу
С рыбки без чешуи нужно снять кожу, так как она слишком упругая, толстая и после приготовления отдает блюдам противный привкус.
Процесс снятия кожи:
Разделка и потрошение
Голову у камбалы удаляют в последнюю очередь, так как органы у этой рыбы располагаются не в нижней части туловища, а сразу под жабрами. Если разделывать продукт неаккуратно, можно повредить желчный пузырь, что отрицательно отразится на вкусе будущего блюда.
Для того чтобы отделить голову, с обеих сторон рыбы делают V-образный надрез, после чего аккуратно удаляют голову вместе с внутренностями. Делать это нужно одним быстрым движением.
Разделку камбалы для жарки завершают тщательной промывкой тушки под проточной водой. Затем рыбу нужно посыпать мелкой солью и убрать на полчаса в холодильник.
Чтобы избавиться от резкого рыбного запаха, существует и еще один проверенный способ. Разделанную камбалу можно замочить в молоке на 25 минут. После этого неприятный аромат исчезнет, а мясо станет намного нежнее.
Разделка на филе
Если хозяйка решила пожарить филе камбалы, необходимо предварительно подготовить рыбку. Чтобы понять, как потрошить камбалу на филе, нужно изучить весь процесс:
С готовым филе можно работать дальше: запекание или жарка сделают из него вкусное и полезное блюдо для всей семьи.
Как разделать камбалу для жарки, запекания, копчения на филе, куски, стейки
Эту твердую, нежирную, белую чешуйчатую рыбу можно употреблять в пищу различными способами (варка, жарка, копчение, запекание и так далее). Существует много блюд, поскольку камбала популярна из-за низкого количества жира и калорий, а также большого содержания белка. Перед тем, как приступить к приготовлению, нужно разделать рыбу.
Особенности разделки рыбы
Камбала относится к семейству камбалообразных и отличается уникальным внешним видом: оба ее глаза находятся на одной стороне туловища. Интересно, что камбала не рождается с обоими глазами на одной части туловища. Постепенно, по мере взросления, «нижний» глаз мигрирует к обращенной вверх стороне тела. Это позволяет камбале лежать на одном боку на дне океана, где она может сливаться с окружающей средой и ловить добычу в виде мелких рыб и ракообразных.
Как правило, ее добывают в прибрежных лагунах и устьях Тихого океана и северной части Атлантического океана. По этой причине она чаще встречается в продаже в замороженном виде, за исключением регионов добычи. Независимо от того, приобретена свежая или замороженная рыба, необходимо очистить ее, удалив слизистое покрытие и внешние чешуйки. Затем можно приступать к ее приготовлению целиком, в виде кусков, филе или стейков.
Какую камбалу лучше покупать
При покупке продуктов рыбу следует приобретать в последнюю очередь и затем держать ее в холоде по пути домой.
Свежая целая камбала должна иметь следующие особенности:
Свежие стейки, филе и куски также должны иметь определенные отличия:
Камбала или ее полуфабрикаты должны быть упакованы так, чтобы они не могли оказаться согнутыми в неестественном положении. Поскольку рыба при разделке и термической обработке может слегка уменьшаться в размерах, следует учитывать это при покупке.
| Разновидность камбалы | Сколько нужно покупать на 1 порцию готового блюда |
| Целая тушка | 400-500 г |
| Очищенная тушка без головы, куски | 300-350 г |
| Филе или стейки | 150-250 г |
Разделка рыбы
Разделать камбалу для жарки и другой термической обработки требуется обязательно. Способ разделки может быть разным, в зависимости от размера тушки и планируемого способа ее приготовления. Также имеет значение, в каком виде используется рыба – в свежем или замороженном.
Свежая рыба
Общее руководство по разделке свежей камбалы выглядит так:
В зависимости от дальнейшего использования, камбала может быть очищена от чешуи и кожи и приготовлена целиком, либо нарезана на куски, полоски филе или стейки.
Замороженная рыба
Чтобы разделать замороженную камбалу для приготовления, потребуется предварительно ее разморозить. Дальнейшие инструкции будут совершенно аналогичными, как и для свежей рыбы. Однако только правильное размораживание продукта поможет сохранить хороший вкус и правильную текстуру, а также не допустить загрязнения бактериями.
Это можно сделать тремя способами:
Чтобы безопасно разморозить рыбу, проще всего поместить ее в холодильник на ночь перед использованием. Такой метод сохраняет продукт при постоянно прохладной температуре, а также позволяет ему оттаивать полностью. Это лучший способ сохранить вкус и текстуру камбалы. Однако размораживание в холодильнике занимает несколько часов. Если нет возможности ожидать, необходимо использовать другие методы. Не следует оставлять рыбу при комнатной температуре, чтобы она быстро оттаяла – ее поверхность может начать портиться, когда внутренняя часть будет еще замерзшей.
Если замороженная камбала находится в вакуумной упаковке, требуется обязательно снять или открыть ее, прежде чем оставлять рыбу в холодильнике. Невыполнение этого требования может привести к развитию токсинов, вырабатываемых некоторыми бактериями. Чтобы разморозить камбалу быстро, нужно плотно запечатать ее в полиэтиленовый пакет и положить сверток в емкость с холодной водой. Если рыба всплывает, необходимо положить сверху тарелку или другой груз, чтобы полностью погрузить продукт в жидкость. Рыба быстро разморозится — понадобится около 1 ч.
В качестве альтернативы можно положить замороженную камбалу под холодную проточную воду. Поток при этом не должен быть сильным.
Кроме того, допускается размораживать рыбу в микроволновой печи. Для этого следует использовать специальный режим электроприбора, а не общий нагрев. Размораживание в микроволновке осуществляют сессиями по несколько минут и делают между ними перерыв на такое же время.
Особенности чистки перед термической обработкой
Камбала, как и любая другая рыба, имеет определенные ограничения по размеру, в зависимости от того, где и как она была выловлена. При этом даже средние (не мелкие) тушки могут не подходить для приготовления филе. Их можно готовить целиком, подвергая минимальной разделке.
Варка
Поскольку в отварном виде рыба становится мягкой, и кости из нее легко удалить, совсем не обязательно разделывать ее на куски или филе. Например, из камбалы с головой можно приготовить бульон. Для этого понадобится срезать с нее жабры. Это части туши, которые всегда следует удалять – они могут сделать бульон горьким. Срезать жабры можно острым ножом — они крепятся на обоих концах головы прочными связками, но между собой они соединены только тонкой мембраной посередине.
Перед варкой необходимо очистить тушку от чешуи и твердой кожи и вырезать внутренности, чтобы избавиться от слизи и желчи. В противном случае, консистенция и вкус блюда могут ухудшиться.
Запекание и жарка
Разделать камбалу для жарки или запекания можно различными способами. Основное правило – это вырезать внутренности и очистить с поверхности слизь и чешую. Кожицу можно оставить, особенно на небольших тушках. При обжаривании целой камбалы на сковороде следует также срезать плавники и шипы, поскольку они будут мешать в процессе приготовления. Если в рыбе имеется икра, жарить ее нужно отдельно, предварительно вынув и промыв – это позволит получить более насыщенный и приятный вкус каждого продукта.
Копчение
Для копчения камбалы не обязательно удалять голову, жабры и даже чешую. Приготовление в коптильне или на гриле происходит на невысокой температуре, поэтому несъедобные части тушки не смогут испортить вкус конечного продукта.
Общее руководство по подготовке камбалы к копчению выглядит так:
Процесс разделки
Разделать камбалу для жарки или другого приготовления можно довольно быстро. Чтобы при этом не испачкать рабочие поверхности, рекомендуется поместить слой бумаги или пластиковый пакет поверх разделочной доски. В большинстве случаев камбала покрыта тонким слоем чистой слизи, которая сохраняет ее увлажненной. Если данная слизистая оболочка имеет молочно-белый цвет, рыбу нельзя употреблять в пищу – это признак порчи.
Чистка и потрошение рыбы
Процесс разделки камбалы начинают с удаления чешуи и вырезания внутренностей.
Это необходимо для любого способа ее приготовления:
Удаление головы и плавников
В большинстве случаев требуется удалить голову и плавники рыбы, поскольку эти части не являются съедобными:
Удаление кожи
Для жарки или запекания можно разделать камбалу, не снимая с нее кожу. Однако стоит учитывать, что неочищенная тушка может приобрести привкус йода (особенно это актуально для крупной рыбы).
Если этот эффект нежелателен, нужно выполнить следующие действия:
Даже если используется разделанное филе камбалы, вполне вероятно, что для его приготовления понадобится снять кожу.
Это очень простой процесс, который можно выполнить за считанные минуты:
Удаление костей
Желательно удалить большую часть костей заранее, перед нарезкой камбалы.
Это облегчит процесс ее дальнейшей очистки:
Филе камбалы отличается от филе других видов рыб. Плоская структура рыбы означает, что тушка может быть разделена только на 4 равных части — 2 сверху и 2 снизу. По этой причине целесообразно вырезать филе только у крупной камбалы, поскольку его размер от мелких особей будет очень мал.
Разделать рыбу на филе можно разными способами:
Нарезанное филе следует немедленно промыть и охладить до момента приготовления. Для этого нужно поместить его под проточную холодную воду, после чего обсушить и положить в воздухонепроницаемый контейнер. Если приготовление планируется в течение ближайших суток, емкость нужно поставить в холодильник. Если же определенных планов нет, или они имеются на более поздний период, лучше заморозить рыбу.
Куски
Разделать камбалу для жарки можно и на мелкие куски. Как правило, это делают для приготовления рыбных наггетсов или темпуры. Поскольку камбала имеет не очень мясистую тушку, куски нарезают из филе некрупных особей (которое использовать целиком просто нецелесообразно).
Процесс нарезки камбалы выглядит так:
Стейки
Рыбные стейки – это куски рыбы, нарезанные перпендикулярно позвоночнику, которые могут быть как с костями, так и без них. Такая нарезка является противоположностью филе (которое режут вдоль хребта по обе стороны), поэтому каждый кусок имеет посередине 1 или несколько позвонков. Стейки из камбалы делают довольно редко, потому что при поперечном разрезании каждая порция содержит совсем немного мяса. Это связано с плоской формой рыбы и ее некрупными размерами.
Существуют рецепты жареных или запеченных стейков из камбалы, но на практике они не имеют широкого распространения.
Дополнительные советы
Существует несколько способов, которыми можно разделать камбалу для запекания, жарки и других видов приготовления. Для обжаривания в кляре или панировке лучше нарезать ее филе на маленькие кусочки. Для обычной жарки лучше всего подходит филе без кожи или маленькие тушки целиком (с предварительно удаленными головой и внутренностями, но с оставленной кожей).
Для запекания рекомендуют использовать целую рыбу или толстое филе. Чтобы добавить начинку, лучше взять длинное и тонкое филе и свернуть его рулетом. Целая камбала также отлично подходит для копчения и обжаривания на гриле или мангале, с головой или без (необходимо удалить только внутренности, плавники и жабры).
Видео о том, как разделать камбалу для жарки
Быстрый способ очистки камбалы:
Как почистить и подготовить камбалу перед приготовлением
Существует огромное количество разновидностей рыб, среди которых особенно выделяется камбала за счет своего необычного внешнего вида — плоского тела и наличие обоих глаз на одной стороне.
Несмотря на это, практически все кухни мира сильно ценят эту рыбу и создают с ней все новые рецепты, хвалят её деликатный вкус.
Если вы впервые решили приготовить эту замечательную рыбку, то вам нужно сначала узнать, как почистить и подготовить камбалу, о чем мы и расскажем в этой статье.
В каком виде лучше покупать камбалу
В магазинах представлен большой выбор камбалы, она продается в следующих видах:
Предпочтительнее приобретать недавно выловленную рыбу, которая грамотно охлаждена, она хранит в себе большое количество полезных свойств. При ее отсутствии, следует предпочесть свежезамороженный экземпляр.
Очень важно, чтобы на выбранной туше не было пятен или повреждений различного характера, а также толстой глазировки льдом (это свидетельствует о неоднократном замораживании).
Внешний вид и способы приготовления
Камбала – донная рыба, водится она в Тихом и Атлантическом океанах, в южных и северных морях, но существуют и речные разновидности. Некоторые виды – например, звездчатая камбала – имеют шипы на коже. Поэтому разделывать ее надо с осторожностью.
Камбалу жарят на сковороде или гриле, тушат или запекают в духовке. Но при этом считается, что она не очень подходит для изготовления ухи из-за специфического йодистого запаха. Опытные повара рекомендуют готовить камбалу как хороший стейк – на большом огне и недолго, иначе нежная рыба может потерять свои вкусовые качества и полезные свойства.
Гарниры к ней подходят разные:
Хозяйки, которые нечасто делают рыбные блюда, задаются вопросом: нужно ли чистить камбалу перед приготовлением? Ответ однозначный: да, если вы хотите, чтобы блюдо имело приятный вкус и аромат, а косточки и чешуя не испортили все впечатление.
Избавление камбалы от шкуры
Чтобы не допустить появления йодистого запаха в процесс готовки камбалы, с нее важно правильно снять шкурку. Пошагово этот процесс выглядит так:
Другие варианты приготовления
Если у вас намечается торжество, советую —приготовить осетра—. Эта рыбка украсит любое застолье. Также очень вкусными будут и —стерлядь—, которую можно запечь в духовке, и —голец—.
Некоторые виды рыбы одинаково вкусны и запеченными в духовке, и жареными на сковородке. К такой рыбе относится —налим—. Блюда из него способны значительно разнообразить ваше рыбное меню.
Если у вас есть секреты приготовления вкусной жареной камбалы, обязательно делитесь ими со мной в комментариях. Также буду ждать ваших вопросов – отвечу на них с удовольствием. Удачи вам и отличной недели!
Как почистить рыбу целиком с удалением головы
На прилавках супермаркетов нередко можно встретить уже подготовленные тушки, не имеющие чешуи, головы и внутренностей. Работать с такой рыбой проще, однако и стоит она дороже. К тому же ее свежесть оценить довольно сложно. Гораздо надежнее приобрести целую камбалу и самостоятельно подготовить ее к дальнейшей термообработке.
Чтобы самостоятельно почистить рыбу и удалить ее голову:
Особенности разделки рыбы
Камбала относится к семейству камбалообразных и отличается уникальным внешним видом: оба ее глаза находятся на одной стороне туловища. Интересно, что камбала не рождается с обоими глазами на одной части туловища. Постепенно, по мере взросления, «нижний» глаз мигрирует к обращенной вверх стороне тела. Это позволяет камбале лежать на одном боку на дне океана, где она может сливаться с окружающей средой и ловить добычу в виде мелких рыб и ракообразных.
Как правило, ее добывают в прибрежных лагунах и устьях Тихого океана и северной части Атлантического океана. По этой причине она чаще встречается в продаже в замороженном виде, за исключением регионов добычи. Независимо от того, приобретена свежая или замороженная рыба, необходимо очистить ее, удалив слизистое покрытие и внешние чешуйки. Затем можно приступать к ее приготовлению целиком, в виде кусков, филе или стейков.
Чистка и разделка свежей камбалы
Чтобы легко и правильно разделать свежую камбалу, имеет смысл приобретать большую тушку.
Нужно ли чистить чешую перед жаркой?
Камбала имеет небольшого размера чешуйки, которые при термообработке способны давать не самый приятный аромат. Поэтому приняв решение запекать или пожарить рыбу, следует предварительно ее поскаблить.
Удаление колючек гарантирует приготовление блюда, обладающего изысканным ароматом рыбы и не имеющего посторонних запахов.
Чистка замороженной рыбы
Очищение замороженных тушек имеет некоторые особенности:
Рыбу разрежьте на части, отделите от костей или оставьте целой, в зависимости от выбранного вида дальнейшей готовки.
Дополнительные советы
Существует несколько способов, которыми можно разделать камбалу для запекания, жарки и других видов приготовления. Для обжаривания в кляре или панировке лучше нарезать ее филе на маленькие кусочки. Для обычной жарки лучше всего подходит филе без кожи или маленькие тушки целиком (с предварительно удаленными головой и внутренностями, но с оставленной кожей).
Для запекания рекомендуют использовать целую рыбу или толстое филе. Чтобы добавить начинку, лучше взять длинное и тонкое филе и свернуть его рулетом. Целая камбала также отлично подходит для копчения и обжаривания на гриле или мангале, с головой или без (необходимо удалить только внутренности, плавники и жабры).
Подготовка филе к жарке
Для жарки предпочтительнее брать филе камбалы, так рыба приготовится быстро и качественно. Чтобы получились ровные филейные кусочки, выбирайте в магазине особь среднего или большого размера.
Сделать филе нетрудно:
Удаление шкурки
В некоторых рецептах камбалу очищают от шкурки, которая может придать жареному или вареному мясу йодистый привкус.
Чтобы правильно удалить кожицу, действуйте пошагово.
Внимание: для разделки рыбы лучше использовать доску из пластика. Так вы сможете оградить себя и близких от опасных бактерий, которые могут распространяться в деревянных досках. Также из гигиенических соображений рекомендуется иметь отдельные доски для рыбы, мяса и овощей.
Особенности чистки перед запеканием
Чешуя камбалы создана защищать тело рыбы от других обитателей морского дна. Перед приготовлением рыбы с нее следует либо удалять кожицу, либо счищать чешую.
Любой способ приготовления рыбы требует удаления защитного слоя камбалы, чтобы готовое блюдо не имело неприятного запаха. Перед тем как запекать рыбу, следует последовательно очистить ее:
Тушка готова к запеканию, теперь ее можно готовить в таком виде или снять шкуру и нарезать на филе.
Как подготовить камбалу
Как разделывать рыбу
В магазине можно купить уже почищенную и разделанную рыбу, которую можно сразу же готовить. Но в этом случае проконтролировать свежесть продукта не получится, к тому же цена разделанной рыбы гораздо выше.
Многие думают, что чистить и разделывать камбалу очень трудно, поэтому покупают только готовый продукт. На деле свежую рыбу разделывать совсем нетрудно и нет смысла переплачивать.
Разделка свежей рыбы и подготовка к тепловой обработке, учитывая что у нее светлая и темная кожа
Для того, чтобы разделить свежую рыбу, нужно проделать следующие действия:
— перед началом процедуры следует тщательно промыть тушку под проточной водой;
— положить на разделочную доску темной стороной наверх, отрезать ножницами хвост, плавники, шипы (при их наличии);
— теперь нужно сделать с двух сторон головы V-образный разрез;
— нужно отделить голову от тела;
— осторожно достать внутренние органы через получившееся отверстие;
— надрезать кожу вдоль центра спинки и отделить её, поддевая ножом.
СПРАВКА! Потроша тушку, нужно постараться не проткнуть желчный пузырь, иначе вкус блюда будет испорчен.
После этих действий рыбу можно готовить в целом виде или снять с неё филе ножом и порезать на части.
Разделка замороженной рыбы
Отличие в разделке свежей и замороженной рыбы только одно. Замороженную рыбу перед разделкой следует разморозить. Это делается перекладыванием тушки из морозилки в холодильник на 3-4 часа. По прошествии этого времени рыбу вынимать и дают полежать 30 минут при комнатной температуре, после чего промывают под струей проточной воды.
Удаление чешуи
Камбала покрыта чешуей, хотя многие считают, что она относится к кожистым рыбам, типа скумбрии или осетра. Чешуя камбалы мелкая и плотно прилегающая. Счищать ее нужно обязательно, иначе готовое блюдо невозможно будет есть.
Камбала чистится следующим образом:
— разделанную тушку нужно опустить в глубокую емкость, заполненную водой;
— теперь ее нужно скоблить прямо в воде, не вынимая;
— движения должны быть против роста чешуи, от хвоста к голове;
— почистив тушку, нужно проверить ее шкурку на гладкость пальцами;
— если в этом есть необходимость, рыбу следует дочистить и хорошо промыть под струей воды.
Как быстро почистить камбалу — удаление шкуры
Иногда камбалу советуют очистить от шкуры полностью, чтобы избежать появления у приготовленной рыбы привкус йода.
Для правильного удаления кожи, необходимо соблюдать следующую инструкцию:
СПРАВКА! При разделывании рыбы, лучше пользоваться пластиковыми досками. С помощью этого можно обезопасить свою семью от опасных бактерий, распространяющихся в досках из дерева. Из соображений гигиены, лучше всего иметь отдельные доски для приготовления, мяса, овощей, рыбы.
Советы для очищения рыбы
Для упрощения процесса очищения рыбы, следует соблюдать некоторые рекомендации:
— лучше покупать камбалу среднего или крупного размера, так как с ними будет легче работать;
— рыба чистится легко, если она свежая;
— перед началом разделки рыбы, ее нужно замочить в воде на несколько минут, так как влажную чешую легче чистить;
— шипы, имеющиеся на некоторых видах камбалы, имеют железы с ядом, поэтому их срезают ножницами. Если рыбу сначала ошпарить, то удалить шипы будет легче;
— если вам не нравится запах рыбы, то ее можно замочить в молоке на 10-15 минут перед приготовлением.
Камбала будет иметь не очень приятный, специфический аромат, если готовить ее без удаления шкурки. В особенности этот запах становится заметен, если рыба была приготовлена на сковороде или в духовке. Чтобы этого не случилось, шкуру лучше убрать или же сильно натереть тушку различными специями, чтобы перебить запах.
Подготовка и хранение рыбы
Конечно, лучше всего готовить камбалу сразу же после поимки. Но в наших реалиях эта рыба доходит до потребителя в замороженном виде, поэтому надо знать, как подготовить ее к жарке.
Перед тем как почистить камбалу перед жаркой, ее нужно разморозить по всем правилам в домашних условиях. Это позволит сохранить в рыбе максимальное количество витаминов и минералов, необходимых для здоровья. Рыбу можно разморозить двумя способами:
Наиболее естественным способом является разморозка тушки в холодильной камере. Этот способ подойдет хозяйкам, которые никуда не спешат. Камбалу в полиэтиленовом пакете укладывают на нижнюю полку холодильника и дожидаются, пока она полностью оттает. Процесс может занять 10−12 часов.
Если блюдо требуется приготовить как можно скорее, то существует другой способ. Замороженную рыбью тушку укладывают в большую миску, наливают холодную воду и добавляют соль в пропорции 1 чайная ложка на килограмм веса рыбы. Горячей водой в этом случае пользоваться нельзя, так как она сделает рыбье мясо дряблым и безвкусным.
После оттаивания рыбу промывают в проточной воде, удаляя остатки соли и грязь.
Вкусовые качества и полезные свойства
Практически все морепродукты обладают массой полезных веществ, которые благотворно влияют на функции всего организма. Мясо камбалы не жирное, поэтому блюда из нее считаются диетическими, если их правильно приготовить. По своим полезным показателям камбала не уступает семейству лососевых.
Если камбалу ввести в рацион питания и регулярно ее употреблять, то можно ожидать:
Камбала ценится благодаря сочному и нежному мясу. Поэтому, она присутствует во многих блюдах высокой кухни.
В мясе камбалы содержится не больше 3-х процентов жира. Поэтому, ее мясо рекомендуют употреблять людям, склонным к набору лишнего веса. Поскольку мясо легко усваивается, то ограничений в употреблении практически не существует.
Как чистить камбалу: простые и понятные советы для начинающих
Камбала относится к тем видам рыб, которые занимают особое место в рационе питания человека. Благодаря вкусному мясу и наличию в нем целого букета полезных веществ, камбалу вылавливают в промышленных масштабах. Кроме этого, популяции камбалы достаточно многочисленные и она не стоит так дорого, как, к примеру, лососевые. В связи с этим, ее не проблема встретить, да и купить на прилавках рыбных магазинов.
К сожалению, каждая домохозяйка после этого встречается с одной проблемой – это процессом разделки камбалы. Дело в том, что практически все тело этой рыбы покрыто мелкими, но достаточно острыми чешуйками, схожими с не большими шипами.
В каком виде лучше покупать камбалу
В магазинах представлен большой выбор камбалы, она продается в следующих видах:
Предпочтительнее приобретать недавно выловленную рыбу, которая грамотно охлаждена, она хранит в себе большое количество полезных свойств. При ее отсутствии, следует предпочесть свежезамороженный экземпляр.
Очень важно, чтобы на выбранной туше не было пятен или повреждений различного характера, а также толстой глазировки льдом (это свидетельствует о неоднократном замораживании).
Общие сведения
Внешний вид и как лучше приготовить камбалу
Камбала относится к рыбам, обитающим в Атлантическом и Тихом океанах, в северных и южных морях, но есть и речные ее виды. Некоторые из видов даже обладают шипами на коже, поэтому нужно разделывать ее очень аккуратно.
Камбалу можно запекать в духовке, тушить, жарить на гриле или на сковороде. При этом уху из нее лучше не готовить, так как эта рыба имеет специфический запах йода. Повара советуют готовить камбалу недолго и на сильном огне, чтобы нежная рыба не успела потерять свои полезные свойства и вкусовые качества.
Неопытные хозяйки задаются вопросом о необходимости чистки камбалы перед ее приготовлением. Делать это, конечно, нужно, чтобы готовое блюдо имело хороший вкус, а чешуя и косточки не портили все впечатление.
Выбор рыбы
Купить камбалу можно свежей или замороженной. В некоторых местах можно даже встретить свежевыловленную, что можно считать большой удачей. Любое блюдо с такой рыбкой будет настоящей вкуснятиной.
Но купить свежую рыбу возможно далеко не всегда. Тогда можно совершенно спокойно приобретать замороженную. При этом необходимо следить, чтобы на тушке не было толстого слоя льда и пятен, которые свидетельствуют о неоднократном размораживании и повторном замораживании.
Избавление камбалы от шкуры
Чтобы не допустить появления йодистого запаха в процесс готовки камбалы, с нее важно правильно снять шкурку. Пошагово этот процесс выглядит так:
Процесс разделки
Разделать камбалу для жарки или другого приготовления можно довольно быстро. Чтобы при этом не испачкать рабочие поверхности, рекомендуется поместить слой бумаги или пластиковый пакет поверх разделочной доски. В большинстве случаев камбала покрыта тонким слоем чистой слизи, которая сохраняет ее увлажненной. Если данная слизистая оболочка имеет молочно-белый цвет, рыбу нельзя употреблять в пищу – это признак порчи.
Чистка и потрошение рыбы
Процесс разделки камбалы начинают с удаления чешуи и вырезания внутренностей.
Это необходимо для любого способа ее приготовления:
Удаление головы и плавников
В большинстве случаев требуется удалить голову и плавники рыбы, поскольку эти части не являются съедобными:
Удаление кожи
Для жарки или запекания можно разделать камбалу, не снимая с нее кожу. Однако стоит учитывать, что неочищенная тушка может приобрести привкус йода (особенно это актуально для крупной рыбы).
Если этот эффект нежелателен, нужно выполнить следующие действия:
Даже если используется разделанное филе камбалы, вполне вероятно, что для его приготовления понадобится снять кожу.
Это очень простой процесс, который можно выполнить за считанные минуты:
Удаление костей
Желательно удалить большую часть костей заранее, перед нарезкой камбалы.
Это облегчит процесс ее дальнейшей очистки:
Филе камбалы отличается от филе других видов рыб. Плоская структура рыбы означает, что тушка может быть разделена только на 4 равных части — 2 сверху и 2 снизу. По этой причине целесообразно вырезать филе только у крупной камбалы, поскольку его размер от мелких особей будет очень мал.
Разделать рыбу на филе можно разными способами:
Нарезанное филе следует немедленно промыть и охладить до момента приготовления. Для этого нужно поместить его под проточную холодную воду, после чего обсушить и положить в воздухонепроницаемый контейнер. Если приготовление планируется в течение ближайших суток, емкость нужно поставить в холодильник. Если же определенных планов нет, или они имеются на более поздний период, лучше заморозить рыбу.
Куски
Разделать камбалу для жарки можно и на мелкие куски. Как правило, это делают для приготовления рыбных наггетсов или темпуры. Поскольку камбала имеет не очень мясистую тушку, куски нарезают из филе некрупных особей (которое использовать целиком просто нецелесообразно).
Процесс нарезки камбалы выглядит так:
Стейки
Рыбные стейки – это куски рыбы, нарезанные перпендикулярно позвоночнику, которые могут быть как с костями, так и без них. Такая нарезка является противоположностью филе (которое режут вдоль хребта по обе стороны), поэтому каждый кусок имеет посередине 1 или несколько позвонков. Стейки из камбалы делают довольно редко, потому что при поперечном разрезании каждая порция содержит совсем немного мяса. Это связано с плоской формой рыбы и ее некрупными размерами.
Существуют рецепты жареных или запеченных стейков из камбалы, но на практике они не имеют широкого распространения.
Как почистить рыбу целиком с удалением головы
На прилавках супермаркетов нередко можно встретить уже подготовленные тушки, не имеющие чешуи, головы и внутренностей. Работать с такой рыбой проще, однако и стоит она дороже. К тому же ее свежесть оценить довольно сложно. Гораздо надежнее приобрести целую камбалу и самостоятельно подготовить ее к дальнейшей термообработке.
Чтобы самостоятельно почистить рыбу и удалить ее голову:
Надо ли потрошить и чистить замороженную камбалу и снимать черную шкурку перед жаркой?
Несмотря на то, что некоторые виды камбалы продаются без чешуи, кожицу тоже нужно снимать. Она очень плотная, поэтому может существенно испортить вкус готового блюда. Также стоит убрать черную пленку и плавники.
Многие не хотят возиться и не снимают кожицу. Это способно существенно ухудшить вкусовые качества блюда. Эта кожица придает горечь и неприятный йодный привкус.
Надо ли потрошить и чистить замороженную камбалу и снимать черную шкурку перед жаркой?
Чистка и разделка свежей камбалы
Чтобы легко и правильно разделать свежую камбалу, имеет смысл приобретать большую тушку.
Как правильно чистить черноморскую камбалу колючую с шипами?
Вообще этот вид рыбы достаточно сложно очищается. Многие хозяйки жалуются, что вместе с шипами удаляется часть мяса. После процедуры потом все руки исцарапанные. Именно поэтому такую рыбу рекомендуют потрошить, а шипы не трогать. После термической обработки они сами легко отваливаются.
При желании шипы можно срезать очень острыми ножницами. Ножом лучше не вырезать, так как вы рискуете проколоть руки и удалить большую часть нежного мяса.
Сейчас в Италии настоящим бум на некоторые блюда черноморской кухни. Одним из самых популярных блюд является камбала калкан с шипами. Повара не срезают шипы, так как именно они являются деликатесом. Рыбку просто обжаривают в большом количестве масла, приправляя тимьяном и розмарином. После обжаривания шипы становятся хрустящими и очень вкусными, а под ними находится нежное мясо.
Как правильно чистить черноморскую камбалу колючую с шипами?
Чистка замороженной рыбы
Очищение замороженных тушек имеет некоторые особенности:
Рыбу разрежьте на части, отделите от костей или оставьте целой, в зависимости от выбранного вида дальнейшей готовки.
Как разморозить камбалу быстро?
Существует один и самый верный способ разморозить камбалу – это в полиэтилене положить ее на нижнюю полку в холодильники и оставить до полного оттаивания. Но если у вас нет времени, воспользуйтесь другим методом.
Инструкция по быстрой разморозке:
Как разморозить камбалу быстро?
Подготовка филе к жарке
Для жарки предпочтительнее брать филе камбалы, так рыба приготовится быстро и качественно. Чтобы получились ровные филейные кусочки, выбирайте в магазине особь среднего или большого размера.
Сделать филе нетрудно:
Пищевая и вкусовая ценность морепродукта
Камбала практически не имеет жира, ее мясо является нежным и вкусным, оно быстро усваивается организмом. Рыба является афродизиаком и значительно снижает уровень холестерина, при этом умеренно насыщая организм жирными Омега-3 кислотами.
Регулярное употребление камбалы помогает укрепить сосуды и снизить хроническую усталость, выводит свободные радикалы и укрепляет костную ткань.
Энергетическая ценность представленного морепродукта имеет следующие показатели:
Продукт рекомендуется употреблять взрослым и детям, желательно при этом использовать щадящие методы обработки.
Особенности чистки перед запеканием
Чешуя камбалы создана защищать тело рыбы от других обитателей морского дна. Перед приготовлением рыбы с нее следует либо удалять кожицу, либо счищать чешую.
Любой способ приготовления рыбы требует удаления защитного слоя камбалы, чтобы готовое блюдо не имело неприятного запаха. Перед тем как запекать рыбу, следует последовательно очистить ее:
Тушка готова к запеканию, теперь ее можно готовить в таком виде или снять шкуру и нарезать на филе.
Есть ли чешуя у камбалы?
Существует два вида камбалы, которую можно приобрести в магазине, с чешуей и без нее. Оба вида приятные на вкус и могут использоваться в пищу. Употреблять можно, сняв шелуху и кожицу. Многие думают, что камбала без чешуи не требует очистки, но это не так. Кожица является плотной и грубой. Кроме того, она придает горечь готовому блюду. Соответственно рыбу обязательно стоит очищать от кожицы и чешуек.
Есть ли чешуя у камбалы?
Ряд дополнительных советов и рекомендаций
Научиться правильно выпотрошить и приготовить камбалу несложно, но необходимо знать, что эти процессы имеют свои особенности. Именно о них нельзя забывать при разделке и приготовлении этой рыбы.
Как правильно размораживать рыбу
Нельзя обдавать камбалу кипятком, ставить ее на горячую посуду или солнце. Филе потеряет свою питательную ценность и может расслоиться. Не стоит размораживать морепродукт и в микроволновой печи. Лучше всего поместить рыбу в холодильник, там она разморозится наиболее качественно.
Что делать, если чешуя слишком сухая
Когда у камбалы высохла чешуя, и сложно скоблить ножом, можно попытаться снять ее новым скребком для мытья посуды. Однако, эта процедура совсем необязательна, если вы решили снять с рыбы шкуру целиком.
Как избежать появления неприятного запаха во время готовки
В процессе термической обработки неприятный запах появляется только в том случае, если с рыбы не снята кожа. При запекании рыбы в духовке можно и не снимать кожу, надо лишь хорошо натереть тушку любимыми специями и готовить до 1 часа при температуре 200 градусов. За это время специи перебьют сторонние запахи.
Чистить камбалу не сложнее, чем другую рыбу, но делать это нужно аккуратно. Выбирать рыбу надо покрупнее, чтобы в ней было достаточно мяса, если с рыбы будет сниматься кожа, счищать чешую не обязательно. Камбала является вкусной и полезной, что просто обязывает хозяек научиться ее чистить и готовить.