Как правильно готовить спаржу
Как правильно готовить спаржу
Блюда из спаржи
Блюда из спаржи
Самый простой рецепт приготовления деликатесной спаржи, которую называют «царицей овощей». Главное — не переварить побеги. Тогда спаржа будет по-настоящему вкусной и полезной.
Один из самых простых и вкусных рецептов приготовления спаржи. Спаржа запекается в духовке с небольшим количеством морской соли, и подается с измельченным сыром.
Легкий и полезный ужин можно приготовить за 15 минут, имея под рукой спаржу и яйца.
Бланшированная спаржа подается со сладким чесночным соусом и кунжутом.
Яйца для соуса карбонара завариваются горячей пастой. Подается паста с помидорами и спаржей.
Такой зеленый салат богат витаминами и микроэлементами. К тому же идеально подобрано сочетание зелени, помидоров и спаржи. По весеннему красочно и вкусно:)
Рецепт овощного гарнира из спаржи, картофеля и лука-порея.
Спаржа бланшируется и подается с жареными мелкими помидорками и козьим сыром.
Еще один вариант приготовления вкусных макарон с сыром и спаржей.
Блюдо из яиц со спаржей и беконом. Быстро, сытно и вкусно.
Итальянский омлет «фриттата» всегда выгодно смотрится на столе.
Сливочный соус для макарон готовится из ветчины, спаржи, лука и сливок.
Приготовление по технологии «стир-фрай» (обжаривание при постоянном помешивании) требует быстроты действий. Поэтому все продукты нужно подготовить, нарезать и расположить в «зоне досягаемости». Овощи можно выбирать любые. Главное, класть их в сковороду в правильном порядке — первыми идут те, что готовятся дольше. Вместо свежих овощей для этого блюда подойдут и замороженные.
Очень удачное сочетание обжаренных куриных сердечек, риса и замороженных овощей: моркови, спаржевой фасоли и горошка. Продукты довольно простые, а блюдо получается вкусным и питательным, готовится несложно и к тому же в одной посуде.
Легкий цитрусовый салат с креветками и спаржей понравится любому гурману.
Еще один рецепт «страты» (хлебной запеканки с яйцами и молоком). Кто знает украинский язык, не обращайте внимания на название – это очень вкусное блюдо (а «strata», на самом деле, – это «слои, пласты»).
Авокадо, спаржа и лосось отлично сочетаются между собой, а листочки рукколы являются хорошей основой этому трио.
Всякий раз когда нахожу в продаже питу, покупаю ее и готовлю вот такой салат из куриного филе и феты. Этот салат из куриного филе становится полноценным блюдом на обеденном столе.
Овощи для этого салата тушатся всего несколько минут, что позволяет сохранить почти все полезные свойства и аппетитный вид.
Вкусный и очень сытный салат «Гнездо глухаря». Вариаций этого салата существует огромное количество, мы рекомендуем рецепт салата «Гнездо глухаря» с индейкой и спаржей.
Салат из спаржи, куриного мяса и редиса подается на ломтиках свежего помидора.
Это кулинарное попурри готовится с добавлением креольских специй, что делает овощное рагу с креветками невероятно ароматным и вкусным.
В этом салате великолепно сочетаются такие изысканные продукты, как креветки и спаржа, а также апельсин. Заправка с эстрагоном и салатные листья дополняют салат с креветками и спаржей свежим вкусом и ароматом.
Фриттата – это итальянский омлет, тортилья – испанский омлет. Они отличаются от французских омлетов тем, что овощи заливаются взбитыми яйцами, а не заворачиваются в омлет. Фриттата готовится медленно на плите или в духовке. Можно также подрумянить фриттату перед подачей на гриле.
Легкий завтрак из слоеного теста, яиц и спаржи, который готовится в духовке.
Этот салат из курицы с ананасами и грибами очень нежный и пикантный, а рецепт простой.
Салатные листья, спаржа, шпинат и китайская капуста готовятся методом стир-фрай с соусом карри.
Этот овощной суп готовится на овощном бульоне с добавлением цуккини, спаржи и помидоров.
Соус для спагетти готовится самым традиционным способом: на сковороде обжариваются овощи, а затем немного протушиваются. В итоге получаются вкусные итальянские спагетти с помидорами и овощами.
Омлет с луком и спаржей (или фриттата, как называют это блюдо итальянцы) — очень вкусная вещь. Особенно с хрустящим жареным хлебом.
Креветки и спаржа жарятся на сковороде и подаются с гремолатой (рубленой зеленью с пряностями).
Быстро обжаренные на сильном огне овощи сохраняют цвет и полезные вещества.
Апельсин отлично сочетается с салатными листьями, помидорами и спаржей, при этом для приготовления такого салат используется минимум специй.
Паста (макароны) со сливочным соусом из жареных овощей и лосося.
В пост приходится ограничивать себя во многих любимых блюдах, а ведь так хочется вкусненького:) Да и блуждая по сайтам, не гаснет надежда найти постную вкуснятину. Приготовив этот вкуснейший постный рататуй, вы окончательно убедитесь в том, что постная пища может быть очень вкусной.
Вот такую замечательную закуску можно приготовить из спаржи.
Для такой пиццы я готовлю необычный корж на цельнозерновой муке с добавлением овсяных хлопьев. Для начинки использую спаржу, помидоры, ветчину, яйца и, конечно же, сыр.
Очень вкусные рулетики из ветчины или мортаделлы, подойдет любая нарезка из вареной колбасы или мяса. Просто, быстро, эффектно!
Спаржа, горошек и цуккини слегка бланшируются, оставаясь яркими, полезными и вкусными. В качестве соуса готовится бальзамический сироп из деликатесного уксуса и сахара. Кроме овощей в начинке используется мягкий свежий сыр рикотта.
Для ризотто необходим крахмалистый рис (арборио), который не разваривается и в то же время создает кремовую, бархатистую текстуру блюда. Чтобы получилось правильное ризотто, соблюдайте особую технологию его приготовления. Рецепт подходит для тех, кто не ест мяса.
Чтобы креветки сохранили максимум своего природного вкуса и полезных веществ, их необходимо быстро обжарить на максимальном огне. Подаются такие креветки со спаржей в соусе.
Салат из спаржи, куриного мяса и редиса подается на ломтиках свежего помидора.
Это кулинарное попурри готовится с добавлением креольских специй, что делает овощное рагу с креветками невероятно ароматным и вкусным.
Фриттата – это итальянский омлет, тортилья – испанский омлет. Они отличаются от французских омлетов тем, что овощи заливаются взбитыми яйцами, а не заворачиваются в омлет. Фриттата готовится медленно на плите или в духовке. Можно также подрумянить фриттату перед подачей на гриле.
Спаржа бланшируется и подается с жареными мелкими помидорками и козьим сыром.
Спаржа бывает белой, зелёной и фиолетовой. У нас это растение можно встретить в диком виде, но до недавнего времени спаржу не было принято употреблять в пищу. Всё изменили французы, которые научили нас, как вкусно приготовить спаржу. Спаржа выручит, когда многие овощи уже приелись и хочется чего-то нового. Вот тогда-то и начинаешь задумываться, как приготовить спаржу в домашних условиях, как приготовить спаржу зеленую, как приготовить спаржу белую, как приготовить замороженную спаржу, как вкусно готовится белая спаржа. Рецепты приготовления спаржи схожи с приготовлением других овощей. Приготовление спаржи в домашних условиях довольно простое, её варят или тушат. Можно спаржу и пожарить в кляре. Готовится спаржа в пароварке, спаржа в мультиварке будет готова даже быстрее. Хотя, приготовление спаржи и так не занимает много времени, достаточно проварить её минут пять. В некоторых овощных запеканках также используется спаржа. Рецепты приготовления спаржи в духовке тоже есть, спаржу надо запекать при температуре 200С минут 15-20.
Если перед вами стоит вопрос, как приготовить спаржу по-корейски (как приготовить спаржу сухую, как приготовить соевую спаржу), надо понимать, что соевая спаржа не имеет ничего общего со спаржей обыкновенной. Блюда из спаржи сухой — это блюда из высохшей пенки соевого молока. Это и есть спаржа по-корейски, рецепты приготовления такой спаржи характерны для азиатской кухни. В японской, корейской, китайской кухнях есть даже специальные рецепты, как приготовить спаржу из сои. Как правило у нас продаётся сухая соевая спаржа. Рецепты приготовления такой спаржи очень простые, достаточно замочить её, немного отварить, а затем добавить уксусу и специи. Такую спаржу используют для салатов, как заправку для гарнира, также соевою спаржу можно протушить с овощами. Спаржа и соевая спаржа, это относительно новые для нас продукты. Чтобы приготовить их правильно, рекомендуем посмотреть как готовится спаржа (рецепты с фото), блюда из спаржи с фото, спаржа (рецепты приготовления с фото).
Как приготовить Спаржу (Аспарагус)?
Спаржа может сделать любое блюдо более особенным, поскольку в овощном мире она считается деликатесом. Она входит в число наиболее сбалансированных по питательности овощей, так как в ней мало жиров, натрия и холестерина, но она содержит множество витаминов и минералов. Одним из наиболее заметных преимуществ для здоровья спаржи является ее высокое содержание витамина В, особенно фолата, который способствует выработке дофамина,серотонина и норадреналина — вот почему спаржа известна как «полезный для здоровья» овощ.
Для большинства людей основным способом приготовления спаржи является приготовление на пару, но есть много других способов приготовления этого универсального овоща — его можно варить на медленном огне, поджарить на сковороде, обжарить на гриле и т. д. Вы можете даже съесть его сырым в салате.Спаржа также сочетается с различные приправы, от простой соли и перца до смелых пряных соусов.
Пищевая ценность спаржи
Если вы хотите узнать больше о питательной ценности спаржи:
Сколько времени нужно, чтобы приготовить спаржу?
Время приготовления спаржи зависит от ее толщины, а также от способа приготовления. Это может быть приготовлено так быстро как пять минут или целых 15 минут. Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, убедитесь, что вы не готовите спаржу слишком долго.
Как подготовить спаржу к приготовлению
Некоторые люди не любят есть спаржу из-за ее отчетливо древесного вкуса, но этого можно избежать, просто потратив время на то, чтобы правильно приготовить спаржу перед приготовлением. Следуйте этим советам, чтобы убедиться, что вы не получите невкусное блюдо:
Как запечь спаржу?
Знаете ли вы, что есть разница между выпечкой и жаркой,несмотря на то, что эти термины взаимозаменяемы на современной кулинарии?Основное различие между этими двумя способами приготовления пищи заключается в настройке температуры.
Запекание обычно происходит при температуре не менее 190 –200 градусов, чтобы поверхность спаржи карамелизовалась, тогда как при выпечке температура в духовке составляет 180 градусов или ниже. Теперь, когда вы знаете разницу между выпеканием и жаркой, следуйте этому методу, чтобы испечь свою спаржу отлично:
Запеченная спаржа
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Руководство по обжарке спаржи
Помимо приготовления на пару, другим популярным способом приготовления спаржи является обжарка. Имейте в виду, что ключ к жарке — высокая температура. Вот как жарить копья спаржи до совершенства:
Жареная спаржа
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Запекание: еще один отличный способ приготовить спаржу в духовке
Если вы устали от обычной жареной в духовке спаржи или просто ищете другие идеи о том, как приготовить спаржу в духовке, приготовление на гриле — это способ приготовления, который вам следует попробовать.
Это требует более короткого времени приготовления, чем жарка или выпечка, поэтому идеально, если вы хотите быстро приготовить еду. Выполните следующие шаги:
Как жарить спаржу в духовке?
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Как приготовить спаржу на гриле?
Приготовление на гриле не только добавляет дымчатый вкус спарже, но и усиливает ее травяной аромат. Следуйте этому методу, когда жарите спаржу:
Спаржа на гриле
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Как приготовить спаржу на сковороде?
Обжаривание или запекание рекомендуется для более тонких спаржевых копий или стеблей, нарезанных на отрезки длиной от 1 до 2 дюймов.
Правильный способ приготовления спаржи на сковороде:
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Как приготовить спаржу на пару?
Приготовленная на пару спаржа является универсальным ингредиентом, так как вы можете приправить его любым вкусом: с маслом, лимонным соком или голландским соусом. Приготовление на пару также очень простой способ приготовления, который подойдет для любого размера спаржи. Следуйте инструкциям,чтобы правильно приготовить спаржу:
Спаржа на пару
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Как правильно варить спаржу?
Если у вас нет пароварки, вы можете просто приготовить спаржу в кипящей воде. Следуйте этому методу:
Спаржа отварная
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Другие способы приготовить спаржу
Помимо обжаривания, варки на пару и запеканию, вы также можете бланшировать и обжаривать спаржу на плите. Бланшированная спаржа дополняет различные блюда, в то время как жареная спаржа дает вам карамелизированную текстуру жареных овощей, без необходимости использования духовки или гриля. Вот как сделать эти два метода:
Бланширование — просто погрузите копья спаржи в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой, через три минуты выньте их из кастрюли, а затем сразу же разложите или поместите в ледяную воду для охлаждения.
Обжарка — используя большую сковороду, приготовьте копья спаржи в небольшом количестве кокосового масла на сильном огне. Накройте сковороду и дайте спарже готовиться до тех пор, пока она не подрумянится и не станет нежной.
Рецепты спаржи, которые вы можете попробовать дома
Теперь, когда вы знаете, как правильно приготовить копья спаржи и разные способы их приготовления, проверьте свои новые кулинарные навыки, воссоздав эти вкусные и насыщенные питательными веществами рецепты спаржи:
Сытный суп из спаржи с хрустящим беконом
Ингредиенты на 4 порции:
Процесс приготовления:
Восхитительная спаржа с яйцами всмятку, каперсами и бульоном из костного мозга
Ингредиенты на 4 порции:
Процесс приготовления:
Рецепт Хрустящей Спаржи с Беконом
Ингредиенты на 12 порций:
Процесс приготовления:
Что нужно иметь ввиду при выборе и хранении спаржи
Чтобы создать вкусное блюдо из спаржи, вам нужно выбрать самые свежие стебли спаржи. Ищите стебли, которые являются твердыми и прямыми,не вялыми. Они также должны быть ярко-зелеными, с гладкой текстурой — избегайте стеблей спаржи с морщинистыми стеблями и мягкими кончиками. Если у вас есть изобилие спаржи, которое вы хотели бы сохранить на потом, убедитесь, что их нижние концы влажные, а остальные стебли сухие. Поставьте их вертикально в стакан с водой и накройте их бумажным полотенцем. Вы можете хранить спаржу в холодильнике до трех-четырех дней.
Часто задаваемые вопросы (FAQ) о спарже:
Вопрос: Как вы готовите свежую или замороженную спаржу, чтобы она была идеально хрустящей и сочной?
Ответ: Есть много способов превратить свежую или замороженную спаржу во вкусную еду. Некоторые из популярных методов приготовления включают приготовление на пару, варку, жарку, гриль и тушение.Какой бы способ вы ни выбрали, ключом к сохранению хрустящих стеблей является их приготовление в течение короткого промежутка времени. Время приготовления спаржи обычно составляет от 5 до 15 минут, в зависимости от размера стебля и способа приготовления. Старайтесь не готовить стебли дольше 15 минут, так как они могут стать мягкими.
Вопрос: Сколько калорий в спарже, приготовленной в оливковом масле?
Ответ: 500 г спаржи на гриле в оливковом масле содержит 53 калории.
Вопрос: Как вы чистите и готовите спаржу?
Ответ: Перед тем, как готовить блюдо, быстро промойте стебли спаржи, чтобы избавиться от грязи, а затем промокните их насухо бумажным полотенцем. Не забудьте удалить их жесткие и волокнистые нижние концы. Вы также можете очистить их внешнюю кожу, особенно если стебли толстые. После того, как вы почистили и подготовили стебли спаржи, они теперь готовы к приготовлению. Вы можете использовать любой из методов приготовления пищи, упомянутых выше.
Вопрос: Можно ли варить спаржу в воде?
Ответ: Да, варка — один из самых распространенных способов приготовления спаржи.
Вопрос: Нужно ли чистить спаржу перед приготовлением?
Ответ: Нет, вам не нужно чистить спаржу, хотя добавление этого шага в процесс приготовления — хорошая идея, так как это делает стебли спаржи более нежными, съедобными и презентабельными.
Вопрос: Можете ли вы съесть кончики спаржи?
Ответ: Да, кончики спаржи съедобны. Это нижние концы спаржи, которые обычно выбрасываются, так как они на вкус древесные и не имеют достаточного количества влаги.
Вопрос: Можете ли вы съесть сырую спаржу?
Ответ: Да вы можете, есть сырую спаржу. Этот питательный овощ — отличный салат из свежих овощей.
Вопрос: Может ли спаржа испортиться?
Ответ: Как и любой другой овощ, спаржа может испортиться, если не будет правильно храниться. Если вы хотите продлить срок годности, поместите его вертикально в стакан с водой и храните в холодильнике.
ТОП-4 простых рецепта из спаржи: салат, крем-суп, пирог, гарнир
Спаржа — для наших хозяек довольно новый продукт. Поэтому как ее готовить, знают не многие. А ведь блюда из нее отличаются огромным разнообразием. Она сочетается со многими продуктами. Ее добавляют в овощные, мясные и рыбные салаты, готовят рагу, варят супы, пекут пироги, делают соусы, добавляют в пиццу, консервируют… Часто спаржу просто бланшируют и подают как самостоятельный гарнир с соусом.
Существует 2 вида спаржи: белая и зелёная. Первая растёт под землёй, поэтому имеет белый цвет. Ее побеги нежнее зелёных плодов, которые тянутся к солнцу. Белая спаржа в нашей стране редкость, а вот зелёная встречается и продается в каждом супермаркете. К тому же она значительно полезнее. В зеленой спарже находятся витамины А, группа В, С, К, Е, фолиевая кислота. Также присутствуют микроэлементы: селен, медь, железо, марганец, калий, кальций. Регулярное ее употребление очищает организм от токсинов и шлаков, улучшает работу сердца, сосудов и процесс кроветворения. Помимо этого она низкокалорийная, в 100 г содержится всего 20 кКл. Поэтому растение подойдет для тех, кто следит за весом или хочет сбросить лишние килограммы. Еще из достоинств этого продукта — минимальное время для приготовления.
Кулинарные хитрости и секреты приготовления спаржи
Прежде, чем приступить к приготовлению вкусных блюд со спаржей, следует узнать некоторые простые советы, которые помогут выбрать свежий и полезный продукт. Учитывая все тонкости, на столе появится полезный и аппетитный кулинарный шедевр, приготовленный из этого оригинального растения.
Как выбирать спаржу?
Перед покупкой осмотрите спаржу. Один из признаков ее качества — ярко-зеленый оттенок. Кончики всегда плотно закрыты и не выпускают семена. Идеальные стебли округлые, твердые и плотные. Они не должны быть ребристыми или плоскими, мягкими и увядшими. Молодые побеги растения тоньше, длиной 15-16 см, а значит, готовятся они быстрее. Свежая спаржи не имеет запаха. Старые побеги жесткие и невкусные, в пищу их не употребляют.
Как правильно подготовить спаржу?
Спаржу можно отварить, запечь в духовке или потушить в сковороде. Готовится она максимально быстро. Идеальная готовая спаржа хрустит и имеет ярко зеленый цвет. Если ее переготовить, продукт испортится. Плоды станут излишне мягкими, увядшими и не аппетитными. После термической обработке растение можно употреблять в пищу в самостоятельном виде или добавлять в другие блюда.
Как очистить стебли спаржи перед приготовлением?
Профессиональные шеф-повара французской кухни рекомендуют спаржу перед приготовлением очищать от кожицы. Но это не обязательно, а в зависимости от вкусовых предпочтений. Однако лучше спаржу очистить. Во-первых, ее кожица тяжело пережевывается, а во-вторых, побеги могут неравномерно приготовиться. Неочищенные стебли готовятся дольше, и за это время они могут внутри превратиться в кашицу.
Чтобы очистить спаржу, от середины побегов двигайтесь вниз к толстой части, очищая растение от кожицы. Для чистки растения идеально подходит картофелечистка.
Как варить спаржу?
Очищенную спаржу помойте и сложите в пучки по 6-8 шт. Внизу плоды подрежьте на 2 см, чтобы стебли были одинаковой длины. Пучки свяжите нитью или веточкой зелени. Закипятите подсоленную воду и добавить несколько лимонных долек. Поставьте пучки спаржи вертикально кончиками вверх и варите их 5 минут. Этот способ помогает плодам равномерно приготовиться, т.к. нежные верхушки варятся быстрее, чем толстые части стебля, и им достаточно воздействия пара.
Можно спаржу отварить в пароварке, так плоды будут еще полезнее. Также распространён способ варки — бланширования, при котором варят стебли около 5 минут в кипящей подсоленной воде. Спаржа должна быть покрыта водой выше на 3 см.
После отваривания спаржи любым способом, растение откиньте на дуршлаг и промойте ледяной водой, чтобы сохранить красивый изумрудный цвет и все витамины. Высушите продукт полотенцем.
Как запекать спаржу в духовке?
Очищенные стебли подрежьте, как при подготовке побегов к варке. Противень смажьте небольшим количеством масла. Выложите на него плоды равномерным слоем на небольшом расстоянии друг от друга. Посолите, сбрызните соком лимона и оливковым маслом. Отправьте запекаться в нагретую духовку до 180°С на 15-20 минут или до 220°С на 10 минут.
Как тушить спаржу на сковороде?
Приготовление спаржи на сковороде — это не самый полезный, но вкусный способ. Толстодонную сковороду со сливочным или растительным маслом разогрейте. Выложите подготовленные стебли целые или нарезанные кусочками по диагонали. Обжаривайте 5–7 минут, периодически помешивая.
Салат со спаржей, тунцом и сыром
Спаржа прекрасно подходит для любых салатов. Ее сочетают с разными продуктами, начиная от лосося и хамона, и заканчивая дыней и ананасами. В салаты обычно используют только верхушки стеблей, т.к. они мягче и имеют деликатный вкус.
Приготовление салата со спаржей, тунцом и сыром:
1. Спаржу подготовьте любым удобным способом, описанным выше: отварите, запеките или потушите. Подготовленные охлажденные стебли нарежьте наискось кусочками по 2 см.
2. Листья салата помойте, высушите полотенцем и нарвите руками в произвольной форме.
3. Помидоры помойте, высушите полотенцем и нарежьте дольками.
4. Тунец извлеките из банки и нарежьте средними кусочками.
5. Сыр фета или любой другой любимый сорт нарежьте средними кусочками.
6. Продукты соедините в глубокой посуде, посолите и поперчите.
7. Заправьте салат со спаржей, тунцом и сыром оливковым маслом, бальзамическим уксусом и перемешайте.
Крем-суп из спаржи
Вкусный, сытный, и одновременно легкий — крем-суп из спаржи. Для приготовления подобного блюда используют предварительно отваренную спаржу. Но с запеченной спаржей суп получится более пикантным. Крем-суп можно оставить вегетарианским или добавить ломтики копченого лосося, морепродукты, утиное филе и пр.
Ингредиенты:
Приготовление крем-супа из спаржи:
1. Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера.
2. Учитывая все советы, описанные выше в рецепте, отварите спаржу на 2 минуты меньше, чем обычно.
3. Лук-шалот не сильно мелко нарежьте и обжарьте в нагретой сковороде с оливковым маслом до осветления.
4. К луку добавьте картофель, и обжаривайте продукты на среднем огне, помешивая 7-8 минут.
5. Переложите продукты в варочную кастрюлю, влейте вино и оставьте его выпариться.
6. Следом добавьте овощной бульон, посолите, поперчите и варите на среднем огне 20 минут.
7. За 5 минут до готовности добавьте к продуктам спаржу, закипятите и продолжайте варить 4-5 минут.
8. Когда овощи будут готовы, погрузите блендер и измельчите их до кремообразного состояния.
9. Добавьте в крем-суп из спаржи сливки, перемешайте и прогрейте. Подавайте блюдо, разложив по тарелкам и украсив отварными верхушками спаржи.
Пирог со спаржей и сыром
Выпечку со спаржей можно печь на любой основе. Идеально для пирогов подходит песочное или слоеное тесто. Последнее для упрощения работы можно купить готовое в супермаркете.
Ингредиенты:
Приготовление пирога со спаржей и сыром:
1. Спаржу запеките в духовке, как описано выше.
2. На рабочей поверхности посыпанной мукой раскатайте тесто размером 25х40 см, толщиной 3-5 мм.
3. Поместите тесто на противень и по всей поверхности проколите вилкой.
4. Отправьте тесто в нагретую духовку до 180°С и запекайте до приобретения легкого золотистого оттенка около 12 минут. Затем слегка остудите.
5. Лук-шалот нарежьте кольцами, а сыр натрите на терке. Продукты перемешайте и соедините с яйцами и молоком.
6. Начинку равномерно распределите по тесту.
7. Спаржу перемешайте с оливковым маслом, посолите, поперчите и выложить сверху на пирог.
8. Отправьте пирог со спаржей и сыром запекаться до золотистого цвета на 15-20 минут при 200°С. В конце выпечки посыпьте его лимонной цедрой.
Гарнир из спаржи с рисом
Гарнир из спаржи с рисом — легкое в приготовлении блюдо с ярким вкусом. Это отличное блюдо в пост и вегетарианцам для разнообразия повседневного стола. Хотя гарнир подойдет для всех едоков в обычные дни к рыбе, мясу, морепродуктам, курице…
Ингредиенты:
Приготовление гарнира из спаржи с рисом:
1. Рис промойте в нескольких водах до прозрачности, выложите его в толстодонную кастрюлю, влейте воду, закройте крышкой и отправьте на плиту. После закипания прикрутите огонь до минимального режима и готовьте его под крышкой 10 минут до полного впитывания воды. После чего выключите плиту и оставьте на 10 минут, не снимая крышку.
2. Лук очистите, помойте и мелко нашинкуйте кубиком.
3. Спаржу отварите в подсоленной воде до готовности и нарежьте кусочками по 2 см.
4. Сладкий перец очистите от семян с перегородками и нарежьте соломкой.
5. Чеснок очистите и мелко накрошите.
6. В сковороду налейте оливковое масло и разогрейте. Отправьте в нее лук, перец и чеснок. Пассируйте овощи на среднем огне 3 минуты, не накрывая крышкой, постоянно помешивая. Затем добавьте спаржу и продолжайте обжарку продуктов еще 2 минуты.
7. Добавьте к овощам соус терияки и перемешайте.
8. Выложите в сковороду с овощами приготовленный рис и снова перемешайте. Оставьте продукты под крышкой на 5 минут и снимайте сковороду с огня.
9. Готовый гарнир из спаржи с рисом выкладывайте в тарелку, присыпав щепоткой кунжута.
Видео-рецепты:
Гарниры из овощей и спаржи.
Спагетти со спаржей.
Спаржа по-корейски: 10 простых и вкусных рецептов
Спаржа по-корейски – очень необычная закуска, и все готовят ее по-разному. В классической интерпретации это даже совсем не спаржа, а специфический соевый продукт, который называется фучжу. Мы уже разобрались во всех нюансах подробнее, а заодно собрали проверенные рецепты!
1. Спаржа по-корейски в соевом соусе
Один из классических рецептов приготовления той самой корейской спаржи.
Тебе понадобится: 200 г сушеной соевой спаржи, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 30 мл соевого соуса, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. сухого имбиря, по 0,5 ч.л. соли и перца, 1 пучок зелени.
Приготовление: Замочи спаржу в воде на 5-6 часов и каждый час меняй воду на свежую. Морковь натри на корейской терке, а чеснок мелко наруби ножом.
Смешай соевый соус с имбирем, сахаром и специями по вкусу. Спаржу измельчи кусочками до 4 см, перемешай с морковью и чесноком, и добавь рубленую зелень. Залей все соусом, перемешай и оставь настояться.
2. Корейская спаржа с заправкой
Если у тебя есть готовая заправка для спаржи в пакетике – все еще проще!
Тебе понадобится: 110 г сушеной соевой спаржи, 80 г заправки, 130 г моркови, 1 зубчик чеснока, 20 г кинзы.
Приготовление: Замочи спаржу водой на 8 часов, периодически ее меняя, а потом промой и нарежь брусочками. Морковь натри на корейской терке, а чеснок выдави или мелко наруби.
Перемешай все вместе с заправкой и оставь на 2 часа в холодильнике. А спустя это время снова перемешай и добавь рубленую зелень по вкусу.
20 способов вкусно приготовить спаржу
3. Быстрая спаржа по-корейски
Если нет времени вымачивать спаржу 5-8 часов, можно попробовать залить ее кипятком.
Тебе понадобится: 200 г сушеной соевой спаржи, 100 г моркови, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. уксуса, 3 ст.л. оливкового масла, по 1 ч.л. сахара, паприки и кориандра, 2 зубчика чеснока, 3 ч.л. соевого соуса.
Приготовление: Залей спаржу кипятком, придави грузом и оставь на 2-3 часа, меняя воду по мере остывания. Морковь натри на корейской терке, а чеснок мелко измельчи.
Смешай все ингредиенты и добавь специи. Туда же влей масло, уксус и соевый соус, хорошо перемешай и отправь на несколько часов в холодильник.
4. Спаржа по-корейски с луком
Вместе с обычным луком можешь добавить немного зеленого.
Тебе понадобится: 200 г сушеной соевой спаржи, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 70 мл оливкового масла, 1 ч.л. уксуса, специи.
Приготовление: Замочи спаржу в воде на ночь, промой и нарежь порционно. Лук измельчи полукольцами, а морковь натри на корейской терке, и обжарь их до золотистости на масле.
Выложи зажарку к спарже, перемешай и туда же добавь уксус, специи и давленый чеснок. Дай блюду настояться пару часов, а в идеале – оставь в холодильнике на ночь.
8 рецептов огурцов по-корейски, которые сможет приготовить каждый
5. Спаржа по-корейски с лимоном
Цитрусовые нотки отчетливо ощущаются в готовой закуске.
Тебе понадобится: 100 г сушеной соевой спаржи, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 2 ст.л. сахара, по 1 ч.л. соли, кориандра и паприки, 3 ст.л. растительного масла.
Приготовление: Измельчи спаржу кусочками, залей водой и оставь набухать на ночь. Слегка отожми ее и промой, и добавь тертую на корейской терке морковь и немного лимонной цедры.
Лимонный сок смешай с маслом, сахаром, солью, давленым чесноком и специями. Залей спаржу маринадом и оставь доходить минимум на час, а лучше – дольше.
6. Спаржа по-корейски с винным уксусом
Винный уксус в готовом блюде чувствуется совсем не так, как обычный или яблочный.
Тебе понадобится: 250 г сушеной соевой спаржи, 1 луковица, 200 г моркови, 120 мл растительного масла, по 1 ст.л. сахара, кориандра, соли и сухого чеснока, 4 ст.л. винного уксуса, 30 мл соевого соуса.
Приготовление: Замочи спаржу на 8 часов, периодически меняя воду, и измельчи. Добавь тертую на корейской терке морковь и нарезанный перьями и слегка обжаренный лук.
Измельчи чеснок, добавь все специи и залей спаржу растительным маслом. Туда же вылей соевый соус, винный уксус и хорошенько перемешай, а потом оставь на пару часов в холодильнике.
Закуски из лаваша: 15 быстрых и вкусных рецептов
7. Спаржа по-корейски с чили
Идеальный рецепт для любителей остренького!
Тебе понадобится: 200 г сушеной соевой спаржи, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 30 мл соевого соуса, 1 ч.л. сухого имбиря, 2 ст.л. сахара, 30 мл оливкового масла, 2 ч.л. уксуса, перец чили, половина пучка кинзы.
Приготовление: Залей спаржу водой на ночь, чтобы она разбухла, а потом нарежь. Морковь измельчи на корейской терке, а чеснок и чили мелко наруби.
Смешай соевый соус, оливковое масло, уксус и все специи, и залей этим маринадом спаржу с овощами. Туда же добавь рубленую кинзу, оставь все вместе настояться под крышкой на пару часов.
8. Спаржа по-корейски с грибами
Бери обыкновенные свежие шампиньоны – этого достаточно.
Тебе понадобится: 250 г сушеной соевой спаржи, 80 г моркови, 250 г грибов, 3 зубчика чеснока, специи, 25 мл оливкового масла, 50 мл соевого соуса, 50 мл уксуса.
Смешай все вместе и добавь давленый чеснок со специями. Туда же вылей соевый соус с маслом, хорошо перемешай и оставь на ночь в холодильнике под небольшим прессом.
Закуски из кабачков: 20 простых и вкусных рецептов
9. Зеленая спаржа по-корейски
Держи рецепт и для обычной спаржи!
Тебе понадобится: 400 г спаржи, 40 мл кунжутного масла, 1 ч.л. соевого соуса, 20 г сахара, специи, 15 г кунжута.
Приготовление: Обрежь концы спаржи и провари в кипятке буквально 30 секунд. Нарежь ее на части и залей соевым соусом с кунжутным маслом. Давай специи и кунжут, перемешай и оставь закуску настояться.
10. Спаржевая фасоль по-корейски
И в конце хотим дополнить эту подборку рецептом приготовления стручковой спаржевой фасоли, чтобы картина была полной.
Тебе понадобится: 250 г спаржевой фасоли, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 15 мл растительного масла, 1,5 ч.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, соль, по 0,5 ч.л. кориандра, красного и черного перца.
Приготовление: Отвари фасоль 6-8 минут после закипания до мягкости и промой холодной водой. Добавь к ней давленый чеснок и тертую на корейской терке морковь.
Влей к спаржевой фасоли с морковью уксус и масло, добавь сахар соль и все специи, и перемешай. Оставь блюдо настояться на несколько часов в холодильнике.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Что такое спаржа — ее виды, как она растет и как можно приготовить спаржу
Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. Наверняка вы слышали, что свой рацион следует обязательно разнообразить зелеными овощами и фруктами.
Наряду с привычными нам огурцами, зеленью и горошком последователи ЗОЖ-течения рекомендуют включить в домашнее меню стручковую фасоль, брокколи, брюссельскую капусту, сельдерей и спаржу.
Все эти названия знакомы каждому, но, признайтесь честно, знаете ли вы их на вкус?
В этой статье мы поближе познакомимся со спаржей — подробно рассмотрим ее полезные свойства и вред, разновидности, особенности применения в кулинарии и многое другое.
Что такое спаржа
Спаржа — это овощ, который имеет вид длинных плотных стеблей с игловидными листками на кончиках. В пищу принято употреблять побеги этого растения, а вот в медицинских целях активно используются его корни.
Сейчас спаржу можно встретить на полках магазинов круглый год, однако, как ни крути, это весенний овощ, и для кулинарии лучше всего подходят именно молодые его побеги.
Если же дать растению созреть, то к концу лета можно увидеть, что на нем появляются плоды — ярко-оранжевые или красные ягоды, которые преимущественно используют для декоративных целей. Красивые плоды отлично подходят для создания цветочных композиций.
Если немного углубиться в биологию и познакомиться с растением спаржа (что это такое и как оно растет), оказывается, что оно может выглядеть как трава, либо как кустарник.
В справочниках и в Википедии говорится о том, что знакомая нам овощная культура носит название «аспарагус» от лат. Asparagus. Это отдельный род растений семейства спаржевых, рассеянных по всему миру, но сосредоточенных преимущественно в сухом климате. Самый распространенный его вид — спаржа лекарственная (Asparagus officinalis).
На фото можно увидеть, что изначально спаржа выглядит как куст с тонкими ветвями или как трава, но в продажу она поступает уже собранными в пучки стручками длиной около 20 см.
Пусть этот овощ и не обладает ярким вкусом, тем не менее его очень любят те, кто придерживаются строгой диеты или просто хотят питаться правильно.
Кроме того, что спаржа является источником полезных микроэлементов, она очень низкокалорийная, и на ее основе можно приготовить много вкусных блюд.
Соевая спаржа: что это
Соевая спаржа или, как ее еще называют, фучжу — это популярное в азиатской кухне блюдо, которое представляет собой переработанные соевые бобы. По особой технологии приготовления их варят, а затем высушивают получившуюся пленку.
Иногда за основу берут не бобы, а соевое молоко. По сути, из молочного продукта делают своего рода белковый концентрат, полезный для употребления благодаря высокому содержанию витаминов и минеральных веществ.
Почему фучжу приобрело на просторах стран бывшего СССР название соевой спаржи, до сих пор неизвестно, но к зеленому овощу она не имеет никакого отношения. Часто носит название спаржи по-корейски.
Спаржа: польза и вред
Популярность спаржи во многом связана с ее низкой калорийностью — всего 20 ккал на 100 грамм.
Этот диетический продукт отлично подходит для тех, кто хочет похудеть, поэтому в подобных целях его однозначно стоит добавить в свой рацион. При этом в составе данного овоща содержатся:
За каждые 100 грамм спаржи человек может получить 1,9 г белка, 3,1 г углеводов, 1,5 г пищевых волокон и 0,1 г жиров.
Полезные свойства спаржи
Спаржа обладает массой полезных свойств:
Регулярное употребление спаржи не излечит от болезней, однако этот продукт хорош в профилактических целях и станет отличной заменой вредным продуктам в вашем рационе. Аспарагус укрепляет иммунитет и снижает риск развития многих проблем со здоровьем.
Есть ли противопоказания
Спаржу сложно назвать вредной пищей, и все же с ее употреблением нужно быть осторожнее. В частности, она противопоказана:
Существует мнение, что спаржа способна вызвать аллергию, но это не совсем так. Проблемы могут возникнуть только у человека с индивидуальной непереносимостью.
Впрочем, овощ этот довольно специфический, и к нему нужно привыкать постепенно. Не стоит сразу принимать его в пищу в сыром виде. Аналогичной рекомендации следует придерживаться при приготовлении еды для ребенка.
Малышам до двух лет противопоказана спаржа, а по достижении этого возраста — только хорошо проваренные овощи.
Регулярно питаясь спаржей, будьте готовы к определенным последствиям. Высокое содержание серы в этом продукте может привести к появлению специфического запаха сероводорода, выделяемого из организма вместе с потом.
Необходимо учитывать этот нюанс, прежде чем добавлять спаржу в ежедневное меню или есть его в большом количестве.
Как растет спаржа
Спаржа вполне комфортно себя чувствует в дикой природе, поэтому ее можно встретить как в Европе и Азии, так и в Африке и даже Сибири.
Высаживать аспарагус можно как весной, так и осенью, но если в теплое время года корневища углубляют в землю, то под зиму лучше сформировать над ним невысокий холмик (это позволит защитить растение от сильных холодов).
Спаржа — это многолетнее травянистое растение, поэтому может расти на одном и том же участке на протяжении около 20 лет, образуя за этот период времени порядка 50 побегов и даже больше.
При правильном выращивании его высота может достигать 1,5 метров, но для этого еще на этапе высадки необходимо обеспечить расстояние между растениями не менее 30–60 см.
Процесс выращивания во многом зависит и от разновидности растения. Если зеленая спаржа растет, как обычный овощ на грядке, то ростки белой необходимо окучивать, чтобы на них не попадал солнечный свет.
Если же вы хотите добиться фиолетового окраса овоща, нужен особый подход. Спаржу окучивают не сразу: сначала побеги должны немного «погреться» на солнце, и только после этого их прячут под почву.
Выращивание из семян
Первым делом необходимо вырастить рассаду.
Заранее заготовленные семена высеивают в открытом грунте или рассадных горшочках, если вы занимаетесь этим в домашних условиях. Если они хранились в сухом месте, то на появление первых ростков можно рассчитывать только через 20–30 дней. Чтобы ускорить этот процесс, предварительно семена нужно замочить в воде. Их помещают в емкость и заливают теплой жидкостью (30–35 °С) на 5–6 дней.
Важно ежедневно менять воду, а также следить за ее температурой (для поддержания нужного показателя емкость с замоченными семенами нужно поставить в теплом месте, например, возле батареи). Альтернативный способ — завернуть семена спаржи во влажную бумагу или ткань на срок до недели.
Когда рассада будет готова, можно переходить к ее посадке. Спаржа не относится к категории капризных растений, поэтому ее достаточно:
Если все делать правильно, то к осени сформируются здоровые растения с мощным корневищем и несколькими побегами высотой 25–40 см. Накануне заморозков (примерно в октябре) надземные побеги нужно немного подрезать (на 10 см от поверхности почвы).
В таком виде спарже будет легче перезимовать. Весной же рассаду можно выкопать и пересадить уже на постоянное место. Предпочтение лучше отдавать участкам возле дома (вдоль стены) или около забора.
Виды спаржи
Самый распространенный вид — зеленый. Ее собирают круглый год, употребляют и в свежем, и в обработанном виде. Даже после приготовления зеленая спаржа остается сочной и хрустящей.
Однако наряду с ней встречаются и другие разновидности:
Во многих странах именно эта разновидность приобрела статус деликатеса. Правда, по количеству питательных веществ она уступает зеленой спарже, что связано с отсутствием света и фотосинтеза в ходе ее роста.
Самые популярные сорта, которые можно встретить в продаже — Аржентельская ранняя, Мери Вашингтон, Ранняя желтая, Снежная головка и Урожайная 6.
Поговорим немного подробнее о каждой из них.
Аржентельская ранняя спаржа имеет крупные светлые побеги с бело-розовыми верхушками, которые на свету кажутся зеленовато-фиолетовыми. Ее стебли вырастают достаточно крупными и толстыми, поэтому овощ сохраняет свою сочность даже после обработки и не разваривается при приготовлении.
Главная отличительная черта Мери Вашингтон — побеги с головками красно-фиолетового оттенка. У этого сорта спаржи практически нет волокон, поэтому желтоватая мякоть очень нежная и без горчинки.
Ранняя желтая спаржа приобрела такое название из-за расцветки побегов и головки. Длинные нежные стебли хороши для салатов без дополнительной обработки и консервации.
Сорт «Снежная головка» тоже получил такое название не случайно. У такого рода спаржи заостренные побеги и плотные белые головки, которые ярко выделяются на фоне зеленого стебля растения и долгое время сохраняют свой необычный окрас. Опять-таки подходит для употребления в свежем виде и консервирования.
Урожайная 6 — спаржа с толстыми крупными белыми или фиолетово-зелеными побегами и розовой головкой. Ее белая или бледно-желтая мякоть обладает нежной структурой и ценится за свои высочайшие вкусовые качества. Подходит для различных способов приготовления.
Как приготовить спаржу
Особые почитатели считают ее деликатесом и употребляют в сыром виде, однако для неподготовленного желудка это может послужить определенным стрессом, поэтому начинать лучше с обработанных стеблей.
В кулинарии этот диетический овощ можно встретить в самых разных формах: его варят, жарят, запекают в духовой печи, тушат, замораживают и консервируют. Со спаржей готовят многочисленные салаты, супы и соусы, едят ее как гарнир или полноценное блюдо.
Что касается корней спаржи, то их в кулинарии не используют. Чаще всего на их основе настаивают мочегонные отвары, а также воспроизводят другие народные средства исключительно в лечебных целях.
Что касается ягод, то чаще всего их используют в декоративных целях, но если измельчить их до состояния порошка, получится хорошая альтернатива натуральному кофе. Впрочем, плоды подавляющего большинства сортов не съедобны, поэтому экспериментировать не стоит.
Как готовить спаржу:
Методы обработки
Мытую и очищенную спаржу можно по-разному приготовить:
В свежем виде спаржу используют как основу для салатов, однако заправка при этом должна быть достаточно ярко выраженной, чтобы у блюда появилась какая-то пикантность. Для этого блюда овощ нарезают тонкими пластами с помощью овощечистки.
С чем сочетается
Спаржа будет хороша практически в любых комбинациях: с мясом (в том числе с беконом) и рыбой, с другими овощами, с грибами, тертым сыром и даже с фруктами. Из нее получаются отличные крем-супы, салаты и даже пироги.
Так как вкус стеблей достаточно пресный, важно хорошо посолить воду перед бланшированием либо вовсе добавить в кипяток лимонный сок. Кроме того, готовую спаржу часто подают под соусом Холландез или, как его еще называют, голландским соусом (основные ингредиенты для его приготовления — яичные желтки, сливки, лимонный сок, сливочное масло и соль).
Рецепты
Если в вашем холодильнике есть спаржа, рецепты приготовления этого овоща можно придумывать буквально на ходу, так как его побеги отлично комбинируются с другими продуктами. Блюдо с зелеными стеблями будет уместно как для скорого завтрака с беконом и яйцами, так и для торжественного вечера. Все зависит от вашего желания и бюджета.
При отсутствии каких-либо иных ингредиентов и свободного времени можно за считаные минуты приготовить вкусный и полезный гарнир:
Если хочется побаловать себя не стандартным омлетом на завтрак, а чем-то более оригинальным, безумно вкусным и полезным, то вам пригодится особый рецепт от Юлии Высоцкой. На видео известная телеведущая раскроет некоторые секреты приготовления спаржи в духовке:
На обед можно приготовить легкий и ароматный крем-суп аппетитного зеленого цвета. Пошаговый рецепт и советы от кулинарного эксперта смотрите в видео:
Другие простые рецепты с описанием можно посмотреть на сайте russianfood com, в Youtube, социальных сетях и др.
Заключение
Спаржа — это растение, относящееся к категории тех овощей, которые можно встретить как на кухне у домохозяйки, так и в дорогом ресторане.
Уникальные свойства сделали его популярным среди тех, кто следит за правильным питанием — хочет похудеть или просто есть здоровую пищу.
На его основе можно готовить быстрые закуски и полноценные блюда на всю семью. Если вы еще не пробовали спаржу, самое время освоить новые рецепты с ее использованием.
Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo.ru
Эта статья относится к рубрикам:
Комментарии и отзывы (2)
Забавно конечно, часто покупал корейскую спаржу, думал, что это и есть спаржа, оказывается я ел варёные бобы. В общем, кругом сплошное надувательство, но может это и к лучшему, а то как-то не радует перспектива пахнуть тухлыми яйцами.
Обожаю спаржу, могу её есть хоть каждый день) В сыром виде спаржа напоминает зелёный горошек, но после термической обработки вкус разительно меняется. В готовом виде её вкус можно описать, как слегка травяной, есть нотки сладости, легкой копчености, она ореховая, нежная. Если не пробовали, то многое теряете! Продается во многих крупных супермаркетах. Один минус — цена кусается.
Спаржа
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом спаржа: 279
01 июня 2009, 04:02
12492 20 мин. 26 56
15 апреля 2009, 03:02
8681 30 мин. 37 94
23 апреля 2009, 13:53
03 марта 2010, 19:34
06 мая 2011, 06:27
07 мая 2015, 23:45
09 октября 2010, 18:29
17767 40 мин. 4 25 46
27 апреля 2009, 02:24
46144 15 мин. 6 23
30 апреля 2008, 03:24
06 октября 2012, 12:20
31 января 2011, 20:32
18 сентября 2012, 15:52
27 апреля 2009, 21:06
10728 30 мин. 2 30 47
23 апреля 2011, 02:24
21483 50 мин. 4 44 36
20 декабря 2010, 19:41
25 мая 2009, 02:30
9874 60 мин. 4 31 50
06 апреля 2010, 02:35
6160 30 мин. 2 30 47
26 мая 2011, 23:45
4687 15 мин. 26 31
05 января 2010, 03:53
13 апреля 2009, 05:13
5851 15 мин. 22 36
06 января 2010, 04:15
6259 40 мин. 4 32 68
05 мая 2009, 02:07
20 апреля 2011, 01:53
7433 40 мин. 4 18 40
04 мая 2009, 02:39
20 октября 2013, 23:01
10767 30 мин. 2 1
27 октября 2012, 17:43
01 марта 2010, 17:52
01 ноября 2015, 19:46
10885 30 мин. 4 10 33
07 мая 2008, 02:40
24 февраля 2008, 19:32
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2022
Рецепты из спаржи
Спаржу не зря называют царицей овощей. Она является одной из древнейших овощных культур мира, которая когда-то присутствовала на столах фараонов и царей. Как утверждают ученые, люди знакомы с рецептами из спаржи уже более четырех тысячелетий. Её считают разновидностью луковых растений, поэтому еще называют аспарагусом. Древние римляне считали её лекарственным растением. Так, посвящая этому овощу трактаты, они ценили её за уникальное свойство повышать жизненный тонус. Фараоны и цари регулярно употребляли блюда из спаржи, чтобы избежать болезней. В современном мире она считается изысканным деликатесом для настоящих гурманов. Теперь в честь неё даже проводят фестивали и устраивают спаржевый тур, где можно узнать рецепты её приготовления, а также попробовать блюда из неё по уникальным рецептам. Не смотря на столь широкую популярность, до сих пор не известно место её происхождения. У одних ученых есть предположения, что впервые это растение появилось в Северной Европе, другие утверждают, что спаржу начали выращивать в Средиземном регионе.
Как приготовить спаржу на домашней кухне. Простые, быстрые и вкусные рецепты
Спаржа — первый свежий овощ весеннего сезона. Урожай можно смаковать уже к началу мая. Приготовить сочную спаржу не сложнее, чем другие овощи. Из-за оригинального вкуса из неё выходят неординарные блюда. Все рецепты отличаются высокой питательностью и богатым витаминно-минеральным составом.
Рекомендации по выбору и обработке овоща
Спаржа — довольно редкий продукт на столах россиян. Если вы не имеет достаточно опыта в употреблении овоща, вооружитесь несколькими советами по его покупке и приготовлению:
Настоящий продукт с полноценным содержанием витаминов и минералов продается на протяжении мая и июня. В остальное время он будет далёк от натуральности.
В природе существует фиолетовая, белая и зеленая спаржа. Последнюю можно есть и сырой. Остальные виды более калорийны, они нуждаются в той или иной термообработке. Белая спаржа считается самой нежной на вкус.
Перед варкой не делите побеги на мелкие части. Крупные куски лучше сохраняют витамины в кипящей воде.
Стручки интенсивно впитывают воду, в которой варились. Поэтому сразу после снятия с плиты отбросьте зелень на дуршлаг.
Внимание! Готовый стручок спаржи едят целиком, с верхушкой и основой.
Омлет из спаржевых побегов
Рецепт поможет разнообразить завтрак, зарядиться энергией на грядущий день. Блюдо получается сытным и сочетает разные вкусовые ноты. Чтобы приготовить спаржу в составе омлета, вам понадобятся такие продукты:
Спагетти с овощами
Питательной овощной набор заменит мясную составляющую пасты. Ингредиенты для 3 порций:
Приготовить спаржу по этому рецепту можно за 10 мин.:
Маринованные спаржевые стебли: оригинальный рецепт
Стоит замариновать спаржу — и ее вкус совершенно изменится. Рецепт напоминает приготовление маринованных огурцов. Ингредиенты:
Как приготовить спаржу в маринаде:
Рецепт по-корейски
Такое блюдо годится на роль пикантной холодной закуски. Оно настолько простое и быстрое, что с его приготовлением справится даже ребёнок. Состав продуктов:
Совет. Зрелую и чуть огрубевшую спаржу кулинары рекомендуют после бланшировки охлаждать в холодной воде, а затем просушивать на полотенце. С нежными молодыми побегами проще — достаточно откинуть их на дуршлаг.
Приготовить спаржу на домашней кухне можно быстро. Она с легкостью станет доминантой в сытном блюде или подчеркнет вкус других ингредиентов. Главное — начинать с покупки качественной зелени и её грамотной подготовки.
А в каких блюдах используете спаржу вы?
Приготовление спаржи: видео
Как и сколько варить зелёную и белую спаржу
В чем польза ее употребления?
В спарже содержатся такие важные для организма человека вещества:
В относительно небольших количествах также содержится витамин К, калий, магний, железо, селен, фосфор, цинк, йод, холин, необходимые для костной и соединительных тканей, системы кровообразования, нормальной работы печени и почек.
Из спаржи готовят сотни разнообразных блюд — супы и крем-супы, пудинги, запеканки, пироги, киш, гратен, рагу, салаты и даже десерты. Большинство способов готовить спаржу предусматривает лишь кратковременную термическую обработку, что позволяет сохранять ее полезные свойства.
Подготовка к приготовлению
Зеленые и лиловые побеги чистят по направлению вниз, оставляя на верхушке почки. Белую спаржу — таким же способом с помощью ножа или картофелечистки очищают всю часть стебля, кроме самых кончиков.
Также перед готовкой у всех видов спаржи необходимо срезать 1-2 сантиметра основания стебля (их можно использовать для варки постного бульона).
Правила отваривания спаржи
Приобретая спаржу, необходимо отдавать предпочтение овощам, имеющим нераспустившиеся концы на упругих стеблях. Если компонент будет перезрелым или залежалым, вкусно его приготовить уже не получится. Даже длительная термическая обработка не исправит ситуацию. Помимо этого, существует еще несколько моментов, о которых нужно помнить при отваривании изделий:
Совет: Не следует отваривать свежую или замороженную спаржу в микроволновке. При таком подходе кончики овоща будут доходить до готовности намного быстрее, чем стебли. Из-за этого заготовки проварятся неравномерно, а какие-то части вообще лишатся вкуса.
Чтобы проверить зеленую или белую спаржу на готовность, ее нужно попытаться проткнуть острым концом зубочистки. Если он легко входит, то продукт готов.
Спаржа отварная: просто и вкусно
Самый простой способ приготовить молодые побеги в домашних условиях: отварить их в подсоленной воде. Помимо соли, в воду можно дополнительно добавить ложку меда и несколько кружочков лимона.
Правильно отваривать спаржу так: нужно опустить побеги в кипяток и варить в вертикальном положении. Для этого лучше всего использовать узкий глубокий ковш или специальную кастрюлю-спаржеварку.
Зеленые стебли необходимо варить не более 8 минут, а белые — 10-15 минут на умеренном огне. Аналогичным образом можно готовить замороженную спаржу, предварительной разморозки она не требует.
Определить готовность можно проткнув стебли вилкой — они будут достаточно мягкие, но не должны разваливаться. Слив воду, разложить побеги по тарелкам и приправить растопленным сливочным маслом, добавив кедровых орешков либо тертого пармезана — получается очень вкусно!
В качестве соуса можно использовать нерафинированное оливковое масло, смешанное с бальзамическим уксусом.
Как варить спаржу на плите
В воде
Есть два способа приготовить этот продукт в воде.
Способ 1
Вскипятите в кастрюле воду. Её должно быть столько, чтобы спаржа была покрыта ею и могла плавать. Подсолите по вкусу — на 1 литр достаточно чайной ложки.
Выложите ростки в кипящую жидкость. Зелёную спаржу варите 2–3 минуты, а белую — около 10 минут.
Способ 2
Часто спаржу варят вертикально, причём многие считают правильным именно такой метод.
Для этого понадобится высокая и — желательно — узкая кастрюля. Существует даже специальная посуда для варки спаржи, состоящая из такой кастрюли и сетки, куда выкладываются ростки.
Кадры: Мамин Мир / YouTube
В кипящую жидкость поместите спаржу вертикально так, чтобы она была покрыта водой выше середины. Дело в том, что верхушка готовится быстрее, чем нижняя часть. Поэтому ей вполне достаточно поднимающегося пара.
Для удобства можно предварительно связать ростки.
Варите зелёную спаржу 4–5 минут, а белую — 12–16 минут.
На пару
Вскипятите в кастрюле воду. Сверху установите контейнер для приготовления на пару. Выложите туда спаржу. Не кладите сразу много, иначе она проварится неравномерно.
Кадры: Foods101withDeronda/YouTube
Подсолите и накройте крышкой. Готовьте зелёные ростки 4–8 минут, а белые — 15–20 минут.
Спаржа зеленая на сковороде
Ингредиенты
Схема приготовления
Готовность проверяется вилкой, спаржа должна быть мягкой с золотистой хрустящей корочкой.
Готовую спаржу зеленую поместить на бумажное полотенце — оно впитает лишний жир. Подавать в качестве гарнира к мясу, рыбе. Такое блюдо будет особенно вкусным в сочетании с приготовленным в мультиварке либо духовке лососем.
Как варить спаржу зеленую молодую?
Молодая спаржа, как мы уже говорили, практически не нуждается в тщательной очистке. Ее достаточно хорошенько промыть и лишь отломить основание.
Способы приготовления снова-таки будут зависеть от наличия у Вас высокой кастрюли для варки ее в вертикальном положении. Если же такова отсутствует, то вполне сгодится и обычная кастрюля.
Молодая спаржа — вкусный и сочный продукт
Но при варке именно зеленой молодой спаржи важно помнить о необходимости совсем небольшого промежутка времени – до 3 мин. Молодые побеги не утратят свой насыщенный зеленый цвет, если, вынув с горячей воды Вы опустите ее в ледяную.
Крем-суп из белой спаржи
Что потребуется для приготовления?
Пошаговая инструкция
Как правильно варить спаржу?
Если у вас нет пароварки, вы можете просто приготовить спаржу в кипящей воде. Следуйте этому методу:
Спаржа отварная
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Другие способы приготовить спаржу
Помимо обжаривания, варки на пару и запеканию, вы также можете бланшировать и обжаривать спаржу на плите. Бланшированная спаржа дополняет различные блюда, в то время как жареная спаржа дает вам карамелизированную текстуру жареных овощей, без необходимости использования духовки или гриля. Вот как сделать эти два метода:
Бланширование — просто погрузите копья спаржи в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой, через три минуты выньте их из кастрюли, а затем сразу же разложите или поместите в ледяную воду для охлаждения.
Обжарка — используя большую сковороду, приготовьте копья спаржи в небольшом количестве кокосового масла на сильном огне. Накройте сковороду и дайте спарже готовиться до тех пор, пока она не подрумянится и не станет нежной.
Рецепты спаржи, которые вы можете попробовать дома
Теперь, когда вы знаете, как правильно приготовить копья спаржи и разные способы их приготовления, проверьте свои новые кулинарные навыки, воссоздав эти вкусные и насыщенные питательными веществами рецепты спаржи:
Соевая спаржа по-корейски с морковью
Ингредиенты для блюда
Схема приготовления
Сытный суп из спаржи с хрустящим беконом
Ингредиенты на 4 порции:
Процесс приготовления:
Как правильно собрать урожай спаржи весной
Спаржа (аспарагус) давно известна как лекарственное растение, помогающее при некоторых проблемах со здоровьем. Но особенно это растение ценится диетологами, поскольку имеет низкую калорийность. Чтобы продукт оставался полезным, нужно знать не только как правильно вырастить, но и как собирать спаржу. Соблюдение правил агротехники дает уверенность в высоком качестве урожая.
Как собирать урожай спаржи
Относящийся к семейству Спаржевых аспарагус в природе имеет более двухсот разных видов. Большинство из них применять в кулинарии нельзя. Только три разновидности растения обладают лекарственными и пищевыми свойствами, благотворно влияющими на здоровье человека. К ним относятся:
Многолетнее растение дает пригодные в пищу побеги только через три года. Для ускорения процесса роста участок следует накрыть пленкой черного цвета. Земля хорошо прогреется и куст начнет активно давать ростки.
Когда придет весна и спаржа начнет активно расти, ее хорошо окучивают или просто присыпают слоем перегноя, толщина которого должна составлять около 20 см. Срезаются нежные побеги, когда почва вокруг куста начнет трескаться. Если сделать это позднее, они станут горькими и грубыми, а польза от них будет минимальной.
Надо также знать, когда собирать спаржу. Лучше всего это делать рано утром или перед заходом солнца. Тогда побеги сохранят максимум пользы. Их можно срезать или просто ломать. Длина стеблей должна быть не менее 15 см, а диаметр – около 1 см. Готовя огород к зимовке, нужно срезать все выросшие на кусте наземные побеги и засыпать его слоем плодородной земли толщиной около 10 см.
Важно! В сухую погоду спаржу нужно поливать. Обязательно следует подкормить после того, как сбор спаржи закончен.
Когда срезать спаржу на еду
Несмотря на то, что первые побеги появляются почти сразу после посадки аспарагуса на участке, собирать их в первый год нельзя. Только когда кустики окрепнут и наберут силу, можно будет радоваться урожаю. Произойдет это не ранее, чем через два года. В это время можно срезать несколько нежных побегов и приготовить блюдо, которое домашние с удовольствием съедят. К тому же эта очень полезная пища позволит сохранить здоровье любимых людей.
Идеальным временем для получения полноценного урожая является третий год после высадки. При этом нужно не упустить время, когда срезать спаржу на еду. Наибольшую пользу принесут побеги, достигшие 10 см в высоту. Их лучше отсекать специальным ножом для уборки аспарагуса или просто выламывать пальцами, слегка раскопав землю в глубину примерно на 5 см.
Собирать урожай лучше каждый день, чтобы спаржа не переросла. Делают это в течение 2-2,5 месяцев. Но к летнему периоду нужно прекратить срезку, чтобы дать возможность кусту подготовиться к следующему сезону.
Как правильно срезать спаржу
Сбор урожая спаржи различается в зависимости от вида и может срезаться с разной периодичностью. В первые дни лучше делать это раз в сутки. Но когда ростки начинают давать большой прирост, количество сборов в день может возрасти до двух и даже трех раз.
Важно! Специалисты рекомендуют выламывать стебли вручную. Ведь применение ножей и других острых инструментов может поранить растущие побеги и они начнут гнить. В результате погибнет весь куст.
Условия сбора белой спаржи отличаются от зеленой разновидности. Белый цвет получается при выращивании побегов в полной темноте. Чтобы понять, на какой стадии срывать спаржу, следует внимательно следить за почвой возле ее кустов. Когда земля начинает подниматься и трескаться, это первый сигнал о том, что через несколько дней можно начинать подготовку к срезке нежных ростков.
Для этого нужно сделать следующее:
Зеленый аспарагус убирать несколько проще. Делать это можно начинать тогда, когда высота побегов достигнет примерно 20 см. Для этого предпринимаются следующие действия:
Важно! Все побеги нужно снимать пока не раскрылась головка. Когда это произойдет, вкусовые и полезные свойства продукта будут значительно ниже.
Длительность сбора урожая зависит от возраста кустов. Молодые растения активно растут около восьми недель. Но в июне нужно закончить срезку и дать спарже отдохнуть до нового сезона.
Сбор семян спаржи для следующей посадки
Самым эффективным способом выращивания спаржи является семенной. Так как для получения урожая требуется несколько лет, то и к отбору семян нужно подходить со всей ответственностью. Их берут с крепких растений, не имеющих признаков заболевания и видимых дефектов.
Выбрав куст с большим количеством хорошо развитых побегов, начинают наблюдать, как созревают на нем семена. Появившиеся ягоды постепенно становятся красными. Все это время нужно ухаживать за кустом, пропалывая и рыхля землю, а также внося питательные вещества.
Особенности сбора семян спаржи таковы:
Благодаря своим полезным свойствам, спаржа постепенно становится очень популярным продуктом в нашей стране. Поэтому так важно знать правила выращивания и понимать, как срезать спаржу, чтобы сохранить все ее свойства. С ними справится даже неопытный огородник и будет наслаждаться урожаем на своей даче на протяжении многих лет.
Как покупать, хранить и готовить спаржу
Ни один другой продукт не отмечает наступление весны с таким же рвением, как спаржа. Их длинные, тонкие стебли часто являются первым признаком весны на фермерском рынке.
В то время как эти красоты рынка доступны только с февраля по июнь, выращенные в теплицах сорта доступны круглый год, что делает этот овощ основным продуктом домашней кухни и весеннего питания.
Как выбрать спаржу
Независимо от того, покупаете ли вы спаржу на фермерском рынке или в продуктовом магазине, выбор лучшей спаржи один и тот же.
В чем разница между толстой и тонкой спаржей?
Выбор толстой или тонкой спаржи-это вопрос вкуса и того, как вы планируете ее готовить. Долгое время считалось, что более тонкие стебли означают более сладкую и нежную спаржу. Но теперь мы понимаем, что более толстая спаржа происходит от более старых растений спаржи и часто имеет более растительный аромат.
Тонкая спаржа прекрасно подходит для использования в сыром виде. Например, для нарезки ее тонкими лентами или добавления в салаты. Тонкая спаржа хорошо готовится на пару, обжаривается и превращается в песто.
Толстая спаржа может быть сочной и вкусной в еде. Он идеально подходит для подачи под голландским соусом или яйцами-пашот. Толстая спаржа также любит, чтобы ее бланшировали и бросали с растительным или оливковым маслом в качестве самостоятельного блюда. Или чтобы ее обжаривали до мягкости в духовке.
В чем разница между Зелеными, Фиолетовыми и Белыми сортами?
Зеленая спаржа является наиболее доступной спаржей в большинстве супермаркетов. Существует несколько разновидностей зеленой спаржи, от тонких до толстых. От светло-зеленого до темно-зеленого с темно-фиолетовыми наконечниками.
Фиолетовая спаржа, это разновидность зеленой спаржи, выращиваемой без каких-либо особых условий. В то время как снаружи спаржа фиолетового цвета, внутри она зеленая. И фиолетовый оттенок не останется после приготовления. Фиолетовая спаржа, как правило, слаще и нежнее зеленой спаржи. Что делает ее идеальной для использования в сыром виде, где она может сохранить свой цвет.
Белая спаржа выращивается без солнечного света, что предотвращает образование хлорофилла и сохраняет спаржу белой. Белая спаржа толще и менее нежна, чем фиолетовые и зеленые сорта. Лучше всего, когда нижние 4-5 сантиметров стеблей очищены. А затем бланшированы. Подавать с маслом или голландским соусом для обмакивания.
Как долго сохраняется спаржа
Свежая сырая спаржа хранится в холодильнике от 3 до 4 дней. Чтобы увеличить время хранения, вам нужно либо завернуть ее во влажное бумажное полотенце. Либо поставить вертикально в банку с небольшим количеством воды. Первый способ дает вам до недели, в то время как второй может заставить спаржу храниться до двух недель.
Как видите, периоды существенно различаются в зависимости от того, сколько усилий вы готовы приложить, когда дело касается хранения. Если вы готовы потратить пару минут, чтобы дочитать до конца, вы можете утроить время хранения спаржи.
Как хранить спаржу
Как только вы получите свою спаржу домой, вам захочется съесть ее в течение нескольких дней. Лучший способ хранить спаржу-это относиться к ней как к свежим цветам; в конце концов, спаржа относится к семейству лилий:
В отличие от большинства овощей, спаржа хорошо хранится во влажной среде. Поэтому оставить его в полуоткрытом полиэтиленовом пакете – неплохой вариант. Пакет помогает удерживать влагу, но также позволяет ему дышать.
Чтобы она прослужила дольше, вам необходимо обеспечить дополнительную влажность. И есть как минимум два способа сделать это.
Простое решение – обернуть нижнюю часть стеблей влажным (не мокрым) бумажным полотенцем и положить их обратно в пакет, не закрывая его.
Лучший способ хранения спаржи
Чем дольше спаржа пролежит в холодильнике, тем больше кончиков высохнет. В результате чего придется больше обрезать и меньше съесть. Позвольте показать вам лучший способ продлить срок хранения спаржи и не дать ей высохнуть.
Начните с покупки свежей спаржи. Чем свежее, тем лучше! Затем, когда вы принесете ее домой, выполните следующие действия.
Это очень похоже на сохранение свежести трав или цветов!
Сырая спаржа продается с резинкой вокруг пучка. Не снимайте резинку по возвращении домой. Это поможет лучше сохранить стебли. Обрежьте концы спаржи на 3 – 4 сантиметра. А затем поставьте спаржу в стакан или банку примерно на 5 – 10 сантиметров наполненных водой. Убедившись, что все концы находятся в воде.
Как заморозить спаржу
Спаржа достаточно дорогой овощ, чтобы растрачивать его впустую. К счастью, она довольно хорошо замораживается. Поэтому, если вы купили слишком много или ваши планы изменились, и вы не можете приготовить его в течение нескольких дней после покупки, замораживание – это правильный путь.
Способ замораживания спаржи очень похож на замораживание многих других овощей. Вот как это происходит:
Как очистить и приготовить спаржу
Спаржу, как и любой другой продукт, следует промыть перед употреблением или приготовлением. Но не промывайте спаржу перед хранением, так как это может привести к порче.
Обрезка или удаление сухих корневых концов спаржи, которые могут быть жесткими и волокнистыми, улучшает процесс приготовления и приема пищи.
Что касается очистки, то это зависит от спаржи. Пропустите очистку для очень тонких стеблей, чтобы избежать отходов и предотвратить переварку. Действительно толстая спаржа часто имеет жесткую внешнюю оболочку вблизи корней (это особенно верно для белой спаржи). В этом нет особой необходимости, но вы можете очистить ее с помощью овощечистки.
Обратите внимание, что у очищенной спаржи будет немного меньше времени на приготовление.
Как приготовить спаржу
У вас есть множество вариантов, когда дело доходит до приготовления спаржи. Приготовление на пару и бланширование, сохраняют его чистый аромат, в то время как другие, такие как жарка или приготовление на гриле, придают ему мягкую сладость.
Бланширование
Бланширование, то есть быстрое приготовление спаржи в подсоленной кипящей воде, является одним из наиболее распространенных способов приготовления этого овоща. Этот способ усиливает зеленый цвет спаржи и предотвращает обесцвечивание, что важно, если вы планируете украсить ее позже.
Самое важное, что следует отметить при бланшировании, – это то, что вы должны посолить воду, чтобы приправить спаржу, пока она готовится. Кроме того, не варите спаржу слишком долго, иначе она станет мягкой и серой; всего три минуты-это все, что нужно этим стеблям, чтобы стать нежными и хрустящими.
Приготовление на пару
Приготовление на пару-еще один популярный способ приготовления спаржи. Но вместо того, чтобы доводить кастрюлю с водой до кипения и вынимать корзину для пароварки, используйте микроволновую печь и влажное бумажное полотенце, чтобы быстро приготовить спаржу на пару.
Обжарка
Обжарка-один из самых любимых способов приготовления спаржи. Обжарка полностью без посторонней помощи и идеальная техника для приготовления большого количества спаржи для толпы.
Маринование
Маринование-прекрасный способ сохранить спаржу в пик сезона. Или насладится продуктом в любое время года. Маринованая спаржа отлично подойдет для подачи вместе с яйцами всмятку и копченым лососем.
Фучжу или соевая спаржа является популярной для изготовления салатов по-корейски. Она хорошо насыщает организм, гармонирует с овощами, острыми приправами, семенами кунжута и соевым соусом. Заморский салат со спаржей можно сделать самостоятельно, используя рекомендации профессионалов, чтобы порадовать гостей или домочадцев новым блюдом.
Что такое спаржа
К известному овощу корейский полуфабрикат не имеет никакого отношения. Спаржа – это сушеный продукт характерной вытянутой формы, полученный из соевого молока, которое популярно в странах Азии. Оригинальный пикантный вкус фучжу делает ее желанной добавкой к любым овощам. Блюдо может занять место среди диетических продуктов – на 100 грамм готового салата приходится всего 105-115 ккал. Из чего делают спаржу по-корейски и как это происходит:
Польза и вред соевой спаржи
Любому человеку важно узнать, в чем заключается польза и вред соевой спаржи, потому что этот продукт пока еще не так распространен. Употребляется спаржа из сои вегетарианцами, потому что заменяет белок, включается в меню спортсменов и худеющих. Польза продукта состоит в следующих факторах:
Вред у продукта тоже есть, поэтому не стоит им увлекаться по следующим причинам:
Как приготовить спаржу по-корейски
Чтобы правильно приготовить спаржу по-корейски, сперва нужно заняться ее подготовкой: для этого купленный сухой продукт замачивают в холодной воде, пока он не станет мягким. Длится процесс вымачивания несколько часов, но для сокращения времени до получаса можно залить спаржу кипятком. Это экстренный метод, прибегать к нему нужно в крайнем случае, потому что так разрушаются витамины и полезные вещества. После замачивания продукт следует отжать.
Вымоченная корейская спаржа готова к следующей обработке – ее можно мариновать, варить в кипятке, жарить или тушить. Для маринования хорошо использовать заправку из уксуса и соевого соуса, жарку производить на оливковом масле с пряными специями, тушение – с овощами и ароматными заливками. Можно добавлять фучжу по-корейски в супы, бульоны, сочетать с морковью, свеклой, капустой.
Заправка для спаржи по-корейски
Рецепт спаржи по-корейски
Начинающим поварам облегчить изготовление блюд помогут фото, которыми снабжен каждый рецепт спаржи по-корейски. По ним будет понятно, как правильно обрабатывать компоненты состава, чтобы получить нежное блюдо, которым приятно перекусить. Самым простым вариантом считается классическая маринованная фучжу. Более сложным будет делать салат с ней и овощами по-корейски.
Маринованная спаржа
Маринованная спаржа по-корейски является обычным быстрым блюдом, которое продается в любом магазине азиатской кухни или супермаркете. Самостоятельно его готовить просто, потому что потребуется лишь замочить спаржевый полуфабрикат и замариновать его. Для получения более насыщенного вкуса блюда после маринования оставьте его на пару часов в холодильнике. В результате пища получится более ароматной.
Рецепт спаржи с морковью по-корейски
Рецепт спаржи с морковью по-корейски считается традиционным, потому что в нем сочетаются два самых известных продукта азиатской кухни – морковка и фучжу. Обязательными специями для придания блюду узнаваемого вкуса является кориандр и чеснок. Заправка делается из оливкового или подсолнечного масла, по вкусу добавляются семечки кунжута и кисло-сладкий соевый соус.
Салат из спаржи по-корейски
Салат из спаржи по-корейски с фасолью считается изысканным блюдом, которое может подаваться даже в ресторанах высокой кухни. Пикантности ему придают спаржевая фасоль яркого зеленого цвета и свежая петрушка. Простая заправка готовится на основе оливкового или кунжутного масла, смешанного с яблочным уксусом. Для изысканности в заливку хорошо прибавить пару капель бальзамического уксуса.
Как приготовить спаржу сушеную в домашних условиях – рекомендации шеф-поваров
Чтобы правильно приготовить спаржу сушеную в домашних условиях, воспользуйтесь советами профессионалов кулинарного мира:
Видео: приготовление спаржи по-корейски
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Как приготовить спаржу в домашних условиях
Какие части спаржи можно употреблять в пищу?
Спаржа — растение семейства спаржевых, которое включает более двух сотен видов: травянистые, пряморастущие и ползучие полукустарники.
В качестве кулинарного деликатеса используются верхние части чешуйчатых побегов — сочные, мясистые, богатые клетчаткой, витаминами, полезными макро- и микроэлементами.
В чем польза ее употребления?
В спарже содержатся такие важные для организма человека вещества:
В относительно небольших количествах также содержится витамин К, калий, магний, железо, селен, фосфор, цинк, йод, холин, необходимые для костной и соединительных тканей, системы кровообразования, нормальной работы печени и почек.
Из спаржи готовят сотни разнообразных блюд — супы и крем-супы, пудинги, запеканки, пироги, киш, гратен, рагу, салаты и даже десерты. Большинство способов готовить спаржу предусматривает лишь кратковременную термическую обработку, что позволяет сохранять ее полезные свойства.
Какая спаржа подходит для готовки?
На прилавках магазинов и продуктовых рыночных рядов можно найти три вида спаржи: ярко-зеленую, лилово-зеленую с фиолетовыми чешуйками и белую. При покупке необходимо обращать внимание не только на цвет побегов, но и на их возраст и свежесть.
Белая — более сочная, нежная и сладкая на вкус. У зеленой, и тем более у фиолетово-зеленой, — вкус еще ярче, а содержание полезных веществ и витаминов выше.
Как правильно выбрать спаржу?
Чем моложе побеги, тем они нежнее и приятнее на вкус. Верхушки побегов должны быть упругими, места среза — не подсохшими. Сама же спаржа должна поскрипывать, если стебли собрать в пучок.
Когда побеги выглядят вялыми, без легкого глянцевого блеска — их лучше не брать.
В чем ее отличие от спаржевой фасоли и фучжу?
Не стоит путать спаржу с так называемой спаржевой фасолью и сухой корейской спаржей. Первая, хоть и имеет некоторую внешнюю схожесть с побегами зеленой спаржи, относится к семейству бобовых, а вторая — изготавливается из соевого молока.
Тем не менее, сушеная соевая «спаржа» (фучжу) очень популярна в нашей стране, поэтому далее мы расскажем не только как готовить спаржевые побеги, но и приведем несколько рецептов с использованием фучжу.
Подготовка к приготовлению
Зеленые и лиловые побеги чистят по направлению вниз, оставляя на верхушке почки. Белую спаржу — таким же способом с помощью ножа или картофелечистки очищают всю часть стебля, кроме самых кончиков.
Также перед готовкой у всех видов спаржи необходимо срезать 1-2 сантиметра основания стебля (их можно использовать для варки постного бульона).
Спаржа отварная: просто и вкусно
Самый простой способ приготовить молодые побеги в домашних условиях: отварить их в подсоленной воде. Помимо соли, в воду можно дополнительно добавить ложку меда и несколько кружочков лимона.
Правильно отваривать спаржу так: нужно опустить побеги в кипяток и варить в вертикальном положении. Для этого лучше всего использовать узкий глубокий ковш или специальную кастрюлю-спаржеварку.
Зеленые стебли необходимо варить не более 8 минут, а белые — 10-15 минут на умеренном огне. Аналогичным образом можно готовить замороженную спаржу, предварительной разморозки она не требует.
Определить готовность можно проткнув стебли вилкой — они будут достаточно мягкие, но не должны разваливаться. Слив воду, разложить побеги по тарелкам и приправить растопленным сливочным маслом, добавив кедровых орешков либо тертого пармезана — получается очень вкусно!
В качестве соуса можно использовать нерафинированное оливковое масло, смешанное с бальзамическим уксусом.
Спаржа зеленая на сковороде
Ингредиенты
Схема приготовления
Готовность проверяется вилкой, спаржа должна быть мягкой с золотистой хрустящей корочкой.
Готовую спаржу зеленую поместить на бумажное полотенце — оно впитает лишний жир. Подавать в качестве гарнира к мясу, рыбе. Такое блюдо будет особенно вкусным в сочетании с приготовленным в мультиварке либо духовке лососем.
Крем-суп из белой спаржи
Что потребуется для приготовления?
Пошаговая инструкция
Как готовить сушеную спаржу?
Сухая соевая спаржа (фучжу) готовится очень просто: нужное ее количество на некоторое время замачивается в холодной питьевой воде (обычно это 4-6 часов). После замачивания фучжу становится готовой к употреблению, и ее можно смело добавлять в салаты, супы и другие блюда.