Как приготовить луговые опята
Как приготовить луговые опята
Опята зимние, как приготовить. Как приготовить опята
Те, кто хотя бы раз в жизни пробовал блюда приготовленные из подобных грибочков, знают насколько вкусными они получаются. Именно поэтому в нашей статье мы хотим более подробно рассказать о луговых опятах, а также научить вас правильно их собирать, мариновать и морозить.
Когда появляются первые летние, луговые и полевые опята, когда их собирать?
Луговой опенок способен расти даже в очень мокрых грунтах
Опята относятся к тому виду грибов, которые начинают интенсивно расти, как только земля хорошо прогревается. В регионах где ночная температура стабильно держится на отметке +15 первые опята появляются еще в мае месяце. И хотя в этот период их еще не очень много, если знать места, то уже в конце весны можно открыть грибной сезон.
Тем более, что опята, в отличие от других своих сородичей, не любят менять место произрастания. Как показывает практика, если они селятся на каком-то месте, то появляются там, как только приходит время. Более того, в научной среде их называют захватчиками так, как они буквально за пару лет могут утроить свою колонию.
А это значит, что с каждым годом с одного и тоже места вы сможете собирать все большее количество опят. Конечно же, при условии, что природа и человек не будут мешать им расти и размножаться. Что касается того, когда надо собирать этот вид грибов, то делать это можно с мая и по ноябрь, просто с учетом нескольких рекомендаций.
Итак:
Описание, особенности гриба
Ножка тонкая до 10 см высотой, одного тона со шляпкой или немного светлее. Она очень жесткая, поэтому в пищу не употребляется. Характерное для опят колечко отсутствует, так как все остальные – представители семейства Строфариевых, а луговые – Негниючниковых.
Пластинки редкие и широкие. Они меняют окрас в зависимости от погоды: в сырую в ней появляются охряные оттенки, а в засушливую – белые или кремовые. У молодых грибов пластинки плотно приросшие к ножке, а у взрослых отходят от нее.
Мякоть слегка желтоватая, не меняющая цвет после среза. Запах сладковато-пряный, в нем различимы миндальные и гвоздичные тона. У луговиков есть необычное свойство светиться в темноте.
Как выглядит съедобный опёнок луговой, как отличить его от ложного?
Цвет у этих грибочков может быть разным, в зависимости от поры года и влажности они могут быть как коричневыми, так и бежевыми. Как правило, в тёплую и солнечную погоду их шапочка выцветет и становится очень светлой и сухой. А с приходом более влажного и холодного периода, она становится более темной и липкой. Помимо этого, опята имеют характерный бугорок на шапочке и неровные края более светлого цвета.
Ложные опята отличаются от съедобных:
Как отличить ложные двойники и съедобные луговые опята?
У луговика имеется пара малоприятных двойников, различия между ними можно детально рассмотреть на фото. Луговые опята ложные:
На фото хорошо видна разница между данными видами и опёнком. Но для неопытных грибников лучше подробнее ознакомиться с отличительными признаками, которые представлены в таблице, чтобы правильно определять и отличать поганки.
| Признак | Опёнок луговой
| Лесолюбивая коллибия
| Белая говорушка (ядовитый гриб) |
| Шляпка | Шарообразной формы с бугорком в центре | Полушаровидная – у молодых плодовых тел, плоская – у старых грибов | Изогнутая шляпка выглядит, как блюдце |
| Ножка | Длинная, от 4 до 6 см | Ножка короткая длиной до 6 см | Короткая – до 4 см |
| Окраска | Меняется в зависимости от влажности воздуха от красно-коричневой и жёлтой до бледно-коричневой и кремовой, цвет шляпки и оттенок ножки соответствуют друг другу | Шляпка коричневая с присутствием белого оттенка, ножка светлая | Ярко-белый цвет и у шляпки, и у ножки |
Справка! Говорушка белая произрастает в тех же местах, что и луговой опёнок. Коллибия предпочитает смешанные леса и трухлявую древесину, а не открытые поляны, опознать её можно и по неприятному запаху.
Из двойников у луговика есть и ещё один, который похож на него больше остальных. Речь о несъедобном, опасном ложном опёнке. Среди главных отличий между грибами можно отметить следующие:
| Признак | Луговой опёнок
| |
| Ножка | Под шляпкой присутствует колечко. Длина до 9 см | Колечко отсутствует, может иметься тонкий нарост. Длина около 10 см |
| Пластинки | Бледно-жёлтые, кремовые | Ярко-жёлтые, при старении зелёные или чёрные |
| Шляпка | Верхушка шляпки тускло-коричневая с тёмными чешуйками у молодых плодовых тел, у старых чешуйки могут отсутствовать | Верхняя поверхность шляпки яркого красноватого оттенка без чешуек |
| Запах | Приятный, грибной | Аромат прелой почвы, земли или плесени |
| Изменения цвета при контакте с водой | Не меняется | Чернеет или окрашивается в тёмно-синий |
Справка! Еще одно важное отличие – период плодоношения. Ядовитый двойник растёт только весной или осенью. Летом он не встречается.
Как чистить луговые опята?
Очистка луговых опят
Как показывает практика, луговые опята, собранные в теплую сухую погоду, очень скрупулезной чистки не требуют. Все что вам надо будет сделать, принеся их домой, просто внимательно осмотреть на наличие червоточин, сухой травы и мелких листков. Если вы их найдете, то на этом этапе можете провести так называемую сухую чистку.
Как приготовить: способы и рецепты блюд + фото
Приготовление луговых опят на сегодня, представляет собой множество рецептов национальной русской кухни. Поваренные книги предлагают ознакомиться и повторить множество вариантов блюд, относящихся к категории:
Маринование луговых опят, классический рецепт
Рецептов классического супа с луговиками предостаточно. При желании, выбрать один не составит труда. Самое главное — соблюдать пошаговую инструкцию и обращать внимание на фото.
Вода во время варки забирает из них практически все негативные вещества, делая их полностью безопасными для человеческого организма. Ввиду этого, будет лучше если перед тем как вы начнете готовить из опят какое-то блюдо, вы сначала их отварите. Конечно же, варить их часами не нужно. Если вы хотите сохранить все их свойства, тогда поддавайте термической обработке не более чем 30 минут.
Итак:
Обработка перед приготовлением
Хрупкость грибов не позволяет оставлять продукт на длительное время без обработки. Чтобы сохранить свежесть, приятный аромат и ценность, следует взяться за первичную обработку сразу по приезду с тихой охоты. Готовку следует начинать по инструкции, соблюдая поэтапную инструкцию:
1) перебор всего урожая (удаление червивых и поврежденных опят); 2) тщательное промывание под проточной водой, чтобы удалить максимум загрязнений (налипших листьев, зелени, песка и земли); 3) очистка каждого гриба с помощью зубной щетки; 4) вымачивание в подсоленной воде на протяжение 1 часа; 5) первичное проваривание с дальнейшим сливом воды и повторным промыванием и сушкой на разделочной доске.
Как вкусно пожарить картошку с луговыми опятами?
Опята с картошкой жареные
Как вы уже, наверное, поняли приготовить вкусное блюдо из опят не составит большого труда. При желании вы буквально за пару часов вы сможете порадовать домочадцев ароматным и вкусным блюдом.
Да, и помните, если вы хотите, чтобы ваш кулинарный шедевр получился не только вкусным, но и визуально привлекательным, тогда старайтесь чтобы все компоненты имели примерно одинаковые размеры. Ввиду этого, если вы видите, что ваши опята слишком большие, тогда просто измельчите их так, как вам нужно.
Компоненты блюда:
Приготовление:
Сметанный соус
Компоненты:
Приготовление:
Опята жареные с мясом. Свинина с опятами и сметаной на сковороде
Жареная свинина с опятами на сковороде – классическое блюдо, а также хороший вариант для романтического ужина или трапезы всей семьёй. Если придерживаться пошаговых этапов приготовления, можно приятно удивить гостей вкусовыми качествами кушанья.
В сковороду нальём 4 ст. л. постного масла и разогреем, сало нарежем маленькими кубиками, выложим в масло и обжарим 7 мин.
Свинину помоем в воде, обсушим бумажным полотенцем и нарежем кубиками среднего размера.
Немного обобьём кухонным молоточком, выложим на сковороду к салу и обжарим на сильном огне до готовности, часто помешивая деревянной лопаточкой.
При обжаривании свинины сковороду не накрываем, чтобы мясо не тушилось.
Поджарим мясо до золотистой корочки и выложим всё шумовкой в отдельную тарелку без мяса.
Проварим опята в подсоленной воде, через дуршлаг дадим стечь всей жидкости.
Лук очистим, промоем под краном и нарежем кубиками.
Присолим массу, поперчим по вкусу, перемешаем и обжарим 10-15 мин.
Жареную свинину вместе с салом отправим в овощи, перемешаем и добавим сметану.
Накроем сковороду крышкой, установим огонь на минимум и протушим всё вместе 10 мин.
Выключим плиту, дадим постоять 5-8 мин под крышкой, а затем выложим в тарелки.
Жареную свинину с опятами будем подавать к столу в горячем виде вместе с белым рисом или отварным картофелем. Ваше блюдо гости оценят по достоинству, вот увидите!
Жареные луговые опята со сметаной
Жареные луговые опята со сметаной
А сейчас мы познакомим вас с еще одним очень простым рецептом приготовления луговых опят, с которым смогут справиться даже начинающие хозяйки. Единственным нюансом в этом случае является сметана. Если вы хотите, чтобы в итоге ваши грибочки плавали в красивом сметанном соусе, тогда отдавайте предпочтение натуральной фермерской сметане.
Ведь, хотя она и жирнее той, что изготовлена в промышленных масштабах, именно она сделает ваше блюдо божественным. В случае же если вы решите сэкономить на этом компоненте, то в процессе термической обработки сметана свернется, и вы не получите ни нужного вкуса, ни идеального вида.
Продукты:
Приготовление:
Икра из ножек опят с майонезом и томатной пастой
Блюдо, благодаря рецепту грибной икры, сделанной из ножек опят с майонезом и томатной пастой, получается очень вкусным.
Икра из ножек грибов опят, приготовленная по данному рецепту, может храниться до 12 месяцев, практически до следующего грибного сезона.
Грибная икра из луговых опят: рецепт
Грибная икра из луговых опят
В случае если получилось так, что вы насобирали старых опят, тогда попробуйте приготовить из них ароматную грибную икру. Так как в этом случае вы будете добавлять к ним еще и другие компоненты, то в готовом блюде этого маленького изъяна не будет заметно.
Единственное что вы должны учитывать при приготовлении подобного блюда это то, что при варке опята очень сильно уменьшаются в размере. Ввиду этого, если в итоге вы хотите получить максимально выраженный грибной вкус и аромат, тогда помните, что для приготовления икры вам надо будет взять 1.5 именно вареных опят.
Продукты:
Рецепт:
Как готовить опята?
Многих хозяек, которые ранее не сталкивались с приготовлением опят, интересует вопрос, как правильно, быстро, а главное, вкусно пожарить данный продукт и приготовить другие блюда и из вареных опят.
Жарим опята на сковороде
Для приготовления понадобится:
Время приготовления: 20-25 минут.
Лук нарезается небольшими кубиками и жарится в масле до золотистой корочки. Основной ингредиент, в свою очередь, обжаривается на отдельной сковороде, в сливочном масле в течение 5 минут. После содержимое 2 сковородок соединяется, перемешивается и жарится еще 5 минут. После выключения огня, добавляется соль и другие специи по вкусу. Блюдо готово к подаче.
Популярные блюда из вареных плодов
Для приготовления грибного салата понадобится:
Опята и куриное филе необходимо нарезать крупными кубиками или слайсами. Далее режутся кубиками яйца.
Салат с опятами
После того как все отваренные ингредиенты порезаны, можно приступить к измельчению грецких орехов (следует измельчить до состояния крошки). Для этого отлично подойдет кофемолка или блендер. При отсутствии данных девайсов можно воспользоваться скалкой и буквально раскатать ней орехи. Все измельченные продукты заправляются майонезом, солятся и перемешиваются. Блюдо можно подавать на листьях салата.
Рекомендации по варке луговых опят
Как мы уже упоминали немного выше, луговые опята перед тем как употреблять или морозить надо отварить. Делать это надо обязательно, так как только таким способом вы сможете избавиться от накопленных в грибах вредных веществ.
Рекомендации по варке луговых опят:
Суп-пюре из свежих опят
Продолжаем тему первых блюд из свежих опят, знакомясь с рецептом ароматного супа-пюре.
Маринованные луговые опята в банках на зиму: рецепт пошагово
Маринованные луговые опята в банках на зиму
Перед тем как познакомить вас с рецептом хочется уточнить, что для этих целей идеально походят самые мелкие опята, больше похожие на гвоздики. Конечно же, при желании вы вполне спокойно можете закладывать в банки и более крупные грибочки.
В принципе вкус и аромат вы получите похожий, но вот сама структура опят будет другой. Если же вы попробуете замариновать самые мелкие, то в итоге получите грибочки с легкой хрустинкой, которые даже через 2-3 месяца будут похожи на только что собранные.
Компоненты:
Итак:
Способ приготовления традиционной икры
Классический рецепт на зиму требует минимальное количество продуктов, благодаря которым можно создать «кулинарный шедевр».
Для приготовления заготовки вам потребуется:
Поле подготовки опят еще раз их тщательно промываем при помощи дуршлага и даем воде хорошенько стечь, чтобы в процессе жарки опята не варились, а обжаривались в масле. В это время чистим и режем лук и чеснок.
Пока опята остывают, подготавливаем мясорубку или кухонный комбайн. Прокручиваем грибную смесь до образования однородной массы (если нужно, смесь можно прокрутить два раза).
Вот и все – икра из опят готова. Вам остается только переложить ее в стерилизованные банки и убрать заготовку в холодильник. Хранится классическая икра около года при постоянно температуре.
Простой рецепт маринада для луговых опят
В принципе опята хорошо дружат практически со всеми специями, поэтому при желании вы можете готовить маринад по своему вкусу не боясь, что в итоге попросту переведете вкусный продукт. В случае же если вы отдаете предпочтение простым и быстрым блюдам, тогда используйте для маринования классический маринад.
Компоненты:
Приготовление:
Рецепты приготовления
Луговик можно назвать универсальным грибом. К нему можно применять все виды кулинарной обработки: замариновывать, замораживать, засолить, пожарить. Он не теряет своих свойств при заморозке, а в засушенном и измельчённом виде становится насыщенной приправой для приготовления супов, вторых блюд и соусов.
Справка! Ножки у опят слишком жёсткие, поэтому редко используется в кулинарии. Употреблять в пищу целесообразно только шляпки, ножки имеют слишком жесткую консистенцию.
Первичная обработка
После сбора луговых опят следует сразу же приступить к их первичной обработке, ведь они имеют свойство менять свой оттенок на более тёмный.
При мариновании или засолке потребуется другая первичная обработка:
Варка
Маринование
Луговые опята сочетаются практически с любыми специями, поэтому можно не бояться добавлять их в том количестве, которое нравится. Но существует и универсальный рецепт маринования.
Как готовить вкусные маринованные луговики — пошаговое описание:
Заморозка
Для заморозки используются луговые опята, которые необходимо предварительно проварить в течение получаса-часа, один раз заменив воду на кипяток. Далее необходимо:
Жарка с картошкой
Очень вкусны луговые опята вместе с жареной картошкой. Для жарки можно использовать как целые шляпки, если они не слишком большого размера, так и крупные, которые целесообразно нарезать на кусочки.
Как приготавливать жареные луговые опята с картофелем:
Засолка
Краткая инструкция по приготовлению соления:
Сушка
Сушку луговиков производят в не слишком разогретой духовке или электрошкафу, как и другие виды грибов. Сушёные опята приобретают ярко выраженный грибной вкус и аромат.
Как засушить опята на зимний период:
Справка! Сушеные опята становятся очень хрупкими, поэтому легко крошатся в порошок, который можно в дальнейшем применять для приготовления соусов. Если хочется сохранить структуру шляпок, то в процессе засушивания их нужно периодически разминать пальцами, чтобы они вялились и не рассыпались.
Салат «Полянка»
Этот слоёный салат готовится с разными грибами. Но вкуснее всего он получается именно с маринованными опятами.
Как приготовить вкусный грибной салат:
Справка! Чтобы при переворачивании салатная масса не деформировалась, бока ёмкости для укладки нужно смазать растительным маслом.
Суп с луговиками получается наваристым и вкусным. А готовится он из самых привычных продуктов.
Приготовление супа состоит из таких этапов:
Консервирование на зиму в банки
Для консервирования идеально походят мелкие грибочки. В процессе маринования они становятся слегка хрустящими.
Справка! Хранить маринованные луговики нужно в прохладном месте при температуре до +4 градусов Цельсия.
Соление луговых опят холодного засола на зиму
Итак:
Как заготовить ножки опят на зиму способом сушки
Как ещё можно заготовить ножки опят на зиму? В этом случае на ум приходит очередной популярный способ переработки — сушка. Данный вариант осуществляется без предварительного отваривания, а значит, экономит ваши силы и время. Сушёные ножки опят можно перемолоть на блендере и делать вкуснейшие соусы, подливы или первые блюда.
Как солить луговые опята, чтобы сразу есть?
Соление луговых опят холодного засола на зиму
Если вы хотите посолить опята более быстрым способом, тогда вам придется для начала их отварить. Термическая обработка ускорит проникновение соли и аромата специй в структуру гриба и благодаря этому вы сможете кушать их уже через 2-3 дня после засолки.
Итак:
Плюсы приготовления икры из ножек
Любое блюдо в зависимости от рецепта и способа приготовления имеет как преимущества, так и недостатки. Грибная икра на зиму в этом случае имеет массу плюсов, которые и делают ее более популярной среди современных заготовок на основе грибов.
Основными преимуществами являются:
К минусам данного блюда относится только то, что для приготовления трех литров икры вам потребуется 5-6 килограммов свежих грибов, так как для приготовления заготовки используются только ножки.
Можно ли и как замораживать луговые опята?
Заморозка луговых опят
Если вас интересует можно ли замораживать луговые опята, то однозначно можно сказать что делать это можно. Просто вы должны помнить, что даже в этом случае их надо будет предварительно отваривать. Ввиду этого, перед тем как отправить их в морозилку сначала проварите 30 минут (не забывайте, что через 15 минут кипячения воду надо будет заменить).
Опята зимние, как приготовить. Как приготовить опята
Опята ― это вкусный источник полноценных белков, цинка, железа, фосфора и витамина С. Употребление этих грибов помогает организму преодолевать вирусные заболевания, и наполнятся жизненной силой. Но многие хозяйки избегают этот лесной продукт, ссылаясь на сложность очистки и приготовления опят. На самом деле тут нет ничего сложного.
Как очистить опята
Как приготовить отварные опята
После очистки можно приступать к термической обработке грибов:
Как приготовить жареные опята
Поджаренные опята с луком, наверное, самый вкусный вариант их приготовления:
Засоленные опята можно использовать для приготовления салатов и закусок.
Как приготовить маринованные опята
Домашние опята в маринаде намного вкуснее их магазинного аналога.
Приготовление опят не является трудоемким кулинарным процессом. Но блюда с их «участием» всегда украсят торжественный стол или ужин в кругу семьи.
Как быстро высушить луговые опята?
Сушка луговых опят
В принципе сушка опят практически ничем не отличается от сушки любых других грибов. Все что вам надо будет сделать, почистить их от мусора, рассортировать по размерам, а затем можно будет приступать непосредственно к сушке. При желании вы можете высушить их в духовке, электросушилке и даже на солнышке.
Полезные свойства
Луговые опята, в отличие от осенних, содержат много витаминов B1 и C. 100 грамм полностью покрывают суточную потребность в них. Много витаминов B2 и PP, есть фолиевая кислота, фосфор, магний, калий, железо и марганец. Калорийность 100г очень низкая – всего 22 ккал, белков – 2,1 г, жиров – 1,1 г, а углеводов – 0,6 г.
В луговиках содержится маразмовая кислота и скородонин – сильные антибиотики, эффективно подавляющие золотистый стафиллокок. В народной медицине давно заметили это свойство. Луговики использовали при бронхитах, пневмониях и туберкулезе.
Содержат они и вещество, тормозящее размножение раковых клеток.
Луговики приносят пользу при нарушениях работы щитовидной железы. В китайской медицине их применяют при судорогах, тромбофлебите, артритах и радикулите.
Опенок луговой: описание, где растет, фото
Наверное, сложно найти человека, который не захочет полакомиться вкусным грибным блюдом. Особенно приятно, когда на столе стоят любимые грибочки домашнего приготовления. Ни одна кулинарная книга не обходится без рецептов блюд из грибов, в том числе из опят. Какие особенности есть у этих грибов? Что можно приготовить из свежих опят? Далее будут рассмотрены отличия опят от других грибов, а также наиболее интересные и в то же время простые рецепты.
Основные свойства опят
Опята представляют собой очень маленькие, но достаточно плотные по структуре грибочки. Они не рассыпаются и не разваливаются. В отличие от других сородичей, которых можно встретить лишь на земле, опята растут повсюду. Особенно их много вокруг деревьев. Нередко грибочки можно встретить и на самом стволе дерева. Излюбленным местом обитания опят являются пеньки. Конечно, собирать их непросто, но оно того стоит.
Особенности обработки грибов
Перед тем как готовить опята, с ними необходимо провести предварительную работу. Для многих именно процесс обработки представляет сложность. Конечно, можно избавить себя от лишней волокиты и просто купить уже обработанные грибочки в магазине. Однако если у семьи сбор грибов – это любимое хобби, то и перебирать их придется самостоятельно.
Иначе приготовленное блюдо может отдавать неприятным привкусом или вызовет отравление у того, кто его ел. Мало ли какие бактерии содержатся в засохшей слизи, траве и листьях в лесу.
Способы и рецепты приготовления
Есть мнение, что нет необходимости варить опята целый час, а достаточно и меньшего времени. Тогда вкус и запах будут насыщеннее. Обжаривать их можно предварительно не отваривая.
Суп из луговиков получается вкуснее, чем из других грибов, включая белые, а рецепт его прост. Отварить, как обычно, затем в бульон добавить картофель, морковь, лук, специи и варить до готовности. Суп посыпать свежей зеленью.
Опята в сметане
Это один из наиболее простых способов, как приготовить свежие опята. Для жарки потребуются следующие продукты:
Пошаговая инструкция, как готовить опята, приведена далее.
Блюдо можно подавать на стол.
Жареные опята с картошкой и луком
Рецептов приготовления опят с картошкой очень много. Далее стоит остановиться лишь на двух из них. С другой стороны, эксперименты никто не запрещал. Можно пробовать приготовить картошку с опятами и по другим рецептам. Хуже от этого не будет никому, зато прибавится полезный опыт.
В первом случае картофель будет более мягким и нежным.
Перечень необходимых ингредиентов:
Далее описано, как правильно приготовить опята, чтобы блюдо получилось сочным и аппетитным.
Как вкусно пожарить картошку с луговыми опятами?
Как вы уже, наверное, поняли приготовить вкусное блюдо из опят не составит большого труда. При желании вы буквально за пару часов вы сможете порадовать домочадцев ароматным и вкусным блюдом.
Да, и помните, если вы хотите, чтобы ваш кулинарный шедевр получился не только вкусным, но и визуально привлекательным, тогда старайтесь чтобы все компоненты имели примерно одинаковые размеры. Ввиду этого, если вы видите, что ваши опята слишком большие, тогда просто измельчите их так, как вам нужно.
Компоненты блюда:
Приготовление:
Сметанный соус
Компоненты:
Приготовление:
Картошка, жаренная на сковороде с опятами
По такому рецепту картошка получается хрустящая, с корочкой, а грибочки – сухие и упругие. Для приготовления потребуется:
Подробная инструкция приготовления выглядит следующим образом:
Как можно пожарить опята
Икра из опят
Далее массу переместить на сковороду, предварительно налив растительное масло. Тушить опята следует до тех пор, пока остатки жидкости полностью не испарятся. После этого сковороду убрать с огня, дать смеси остыть до комнатной температуры. На протяжении этого времени необходимо подготовить другие ингредиенты.
Вас может заинтересовать: Чем отличаются съедобные говорушки от ложных грибовЧерез сколько дней после дождя вырастают грибыГриб горькушка: фото и подробное описание
Лук поджарить, посыпать специями. Добавить мелко порезанный зеленый лук, после чего влить немного уксуса и хорошо перемешать все компоненты. В результате должна образоваться однородная масса зеленовато-желтого цвета. Ее нужно добавить к опятам, снова тщательно размешать. При необходимости, можно добавить дополнительную порцию специй и соли.
Сковородку снова поставить на медленный огонь, потушить около минуты, влить ложку уксуса и выдержать под крышкой еще примерно минуту. Пока смесь готовится, ее нужно постоянно помешивать, чтобы она не подгорела.
Употреблять готовую икру можно сразу после ее приготовления:
Также приготовленную икру можно закатывать в банки, чтобы зимой готовить из нее вкусные блюда.
Фрикасе с опятами
Во Франции это блюдо готовится преимущественно из шампиньонов, но опята сделают его более насыщенным. Грибочки следует хорошо вымыть и удалить ножки таким образом, чтобы до шляпки осталось 1-2 см. Затем их нужно вымочить на протяжении нескольких часов – это поможет убрать грязь и насекомых, которые могут находиться под шляпками. Потом воду для замачивания слить, опята еще раз хорошо вымыть.
Репчатый лук очистить от шелухи, порезать маленькими кубиками и высыпать на сковороду с растительным маслом. Обжарить лук до прозрачности, всыпать его в миску.
В самом конце в смесь вливаются сливки. Если их нет, можно использовать жирную сметану. Ее добавление станет своего рода соусом, который придаст блюду насыщенного вкуса и изысканного аромата. Все ингредиенты тушить до полной готовности – примерно 10 минут.
Грибы с картофелем
Опята поджарить на сковороде, поместить в горшочки или на противень. Лук нарезать тонкими колечками и добавить к грибам. Посыпать специями, добавить немного растительного масла или майонеза и перемешать.
Почистить картофель, хорошо вымыть и нарезать соломкой или кружочками, обсушить бумажным полотенцем или тканью, смешать с грибной заготовкой. Горшочки поставить в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов. Запекать до готовности (около 1 ч).
Тушеные в сметане опята (рецепт для мультиварки)
Одним из популярных способов приготовления опят является тушение на сковороде. Сейчас рассмотрим, как готовить свежие опята с использованием мультиварки. Для этого потребуется следующий набор ингредиентов:
А теперь — пошаговый рецепт того, как готовить тушеные опята:
Суп сырный с опятами
Для приготовления супа необходимы следующие продукты:
Рецепт приготовления перед вами:
Опята луговые, как приготовить. Как сварить опята
Подберите свой рецепт
Вскипятите в отдельной кастрюле 2 литра воды, опустите нарезанный кубиками картофель, подсолите и варите 10-15 минут. Плавленый сыр натрите на терке, добавьте в кастрюлю с картофелем и варите, пока сыр полностью не расплавится. После этого добавьте обжаренные овощи и опята, при необходимости заправьте солью и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и снимите суп с огня.
Переложите к опятам пассерованные с томатом лук и морковь, добавьте предварительно перебранный и промытый рис. Влейте полтора стакана процеженного грибного бульона и приправьте солью. Потом накройте посуду крышкой и тушите до готовности риса.
Спагетти с грибами в сливочном соусе
Найти рецепты приготовления опят можно не только с картофелем, но и с макаронными изделиями. Будет не менее вкусно. Чтобы приготовить нежные спагетти с опятами, потребуются:
Пошаговый рецепт приготовления не представляет сложности:
Как очистить и отварить грибы
Опята ― это продукт, который считается скоропортящимся, поэтому после леса первым делом нужно их перебрать. Как правильно готовить опята свежие к переработке:
Вскипятить воду в эмалированной кастрюле и подсолить.
Тушеная картошка с грибами и луком: вкусные рецепты
Грибная икра
Абсолютным заблуждением является мнение, что приготовить из свежих опят можно только обед. Здесь будет предложено оценить рецепт восхитительной закуски – икры из опят. Для этого потребуется следующий набор продуктов:
Технология приготовления следующая:
Соление на зиму
Не оставим без внимания и такой способ приготовления опят, как соление. Опишем наиболее интересный и достаточно пикантный вариант. В процессе засолки потребуются:
Рецепт соления изложен в деталях:
Зимой готовые грибочки положить на тарелку, добавить подсолнечное масло, укроп или петрушку. Такая закуска придется к месту не только в будние дни, но и по праздникам.
Соление луговых опят холодного засола на зиму
Итак:
Резюме
Маринованные опята на зиму – 10 рецептов приготовления в банках с пошаговыми фото
Легкая 30 мин. 3 порц.
Маринованные опята: простой рецепт в банках в домашних условиях
Маринованные опята с уксусом
Время готовки: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Порций – 2 банки
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Перебираем и промываем молодые летние опята. Заливаем водой и ставим на плиту. 
Шаг 3. Отдельно нагреваем литр воды с солью. 
Шаг 4. После закипания вливаем две ложки уксуса. 
Шаг 6. Варим на протяжении 20 минут. Огонь делаем поменьше и постоянно снимаем пенку. 
Шаг 7. Стерилизуем банки и крышки. Ставим посуду в большую кастрюлю с кипящей водой и держим ее там около 10 минут. 
Шаг 8. В стерилизованные банки переливаем опята в маринаде. 
Шаг 9. Закрываем заготовки крышками, даем остыть и отправляем на хранение. Готово! 
Маринованные опята без уксуса на зиму
Опята – одни из самых популярных и легко заготавливаемых грибов на зиму. Причем сделать это можно, не используя уксуса. В таком случае нежная по вкусу закуска сможет дополнить многие домашние блюда.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 40 минут
Порций – 2 банки
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Опята чистим от грязи, срезаем непригодные для еды части. Промываем, заливаем водой и отвариваем 10-20 минут. 
Шаг 2. Заливаем опята новой водой, снова доводим до кипения. Делаем плиту поменьше, добавляем соль, специи и лимонную кислоту. Варим еще 30 минут, периодически помешивая и снимая пенку. 
Шаг 3. Стерилизуем банки и вливаем в них горячие опята в маринаде. Сверху поливаем небольшим количеством растительного масла и закрываем крышками. Готово! 
Маринованные опята без стерилизации на зиму
Аппетитные маринованные опята без стерилизации – идеальный вариант, для тех, кто любит быстрые и простые заготовки. Закуска долго хранится и будет рада разнообразить ваш стол в любую пору года.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 40 минут
Порций – 2 банки
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 2. Подготовим необходимые специи для маринада. Добавим их в кастрюлю с грибами и варим на тихом огне 40 минут. 
Шаг 3. Горячую пряную заготовку переливаем в ошпаренные банки. Добавляем уксус, растительное масло и закрываем чистыми капроновыми крышками. 
Шаг 4. Даем маринованным грибам остыть в банке, затем ставим на хранение в холодильник или другое подходящее прохладное место. Готово! 
Маринованные опята по-корейски
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Порций – 3 банки
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Промываем и чистим опята. Затем отвариваем их в чистой воде 15-20 минут. 
Шаг 3. Чистим луковицу и режем ее небольшими кубиками. 
Шаг 4. Морковь частично натираем на терку и частично нарезаем. Чеснок измельчаем любым удобным способом. 
Шаг 5. Добавляем к грибам овощи и продолжаем готовить 20 минут. Выключаем. В конце приготовления добавляем уксус и размешиваем. 
Шаг 6. В отдельную тарелку сливаем немного жидкости из сковороды. К ней добавляем гвоздику, горошины перца и лавровый лист. Перемешиваем маринад. 
Шаг 7. Стерилизуем банки. Выкладываем в них опята с овощами, поливаем это все пряным маринадом. Закрываем крышками. Закуска готова! 
Маринованные опята под капроновой крышкой
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Порций – 1 банка
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 2. Выкладываем подготовленные опята в удобную железную посуду, заливаем половиной стакана воды. 
Шаг 3. Добавляем соль, горошины перца и гвоздику. Доводим до кипения. 
Шаг 4. Варим 20-30 минут, периодически убирая пенку. 
Шаг 5. Добавляем лавровый лист и уксус. Перемешиваем и снимаем с плиты. 
Шаг 6. Даем опятам немного остыть и настояться в специях. 
Шаг 8. Добавляем к грибам ложку растительного масла. 
Шаг 9. Закрываем заготовку ошпаренной капроновой крышкой и оставляем остужаться. 
Шаг 10. После полного остывания грибная закуска готова. Можно подавать к столу или оставлять на хранение в прохладном месте. 
Маринованные опята с чесноком
Популярные и любимые многими опята станут еще оригинальнее с добавлением чеснока. Заготовьте ароматную закуску на зиму и подавайте ее к любимым домашним блюдам круглый год.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 40 минут
Порций – 3 банки
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. В глубокую кастрюлю наливаем литр чистой воды. Нагреваем ее, добавляем соль, очищенные зубчики чеснока, лавровые листки и гвоздику. Доводим до кипения. 
Шаг 2. Предварительно перебираем и промываем опята. Забрасываем их в кипящий маринад. 
Шаг 4. В чистые ошпаренные банки вливаем опята с чесноком в маринаде. Закрываем крышками и оставляем на хранение. Ароматная заготовка готова! 
Маринованные опята с луком
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Порций – 2 банки
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Тщательно моем опята, затем отвариваем их в подсоленной по вкусу воде в течение 30 минут. Сливаем и промываем. 
Шаг 2. Три стакана воды соединяем с солью, сахаром и остальными специями. Кипятим на умеренном огне 10 минут. 
Шаг 3. Любым удобным способом нарезаем репчатый лук. Можно кольцами или кубиками. 
Маринованные опята с растительным маслом
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Порций – 4 банки
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 3. Заливаем ингредиент четырьмя стаканами воды. Варим 10 минут после закипания. Снимаем пенку. 
Шаг 5. Выкладываем маринованные опята с растительным маслом в стерилизованные банки. Закрываем и даем остыть. 
Шаг 6. Хранить заготовку можно в холодильнике или другом прохладном месте. Подавать можно сразу после остывания, дополнив свежей ароматной зеленью. 
Маринованные луговые опята
Свежесобранные луговые опята пользуются еще большей популярностью, чем другие виды группы. Они идеально подходят для заготовки в банках на зиму, а после круглый год подаются в качестве оригинальной закуски.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Порций – 1 банка
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Луговые опята перебираем, заливаем холодной водой и хорошенько отмываем от любых загрязнений. 
Шаг 3. Снова наливаем чистую воду. Сразу же солим, добавляем перец и лавровый лист. Варим 30 минут на тихом огне. За пару минут до окончания готовки вливаем уксус и перемешиваем. 
Шаг 4. Переливаем луговые опята в маринаде в чистую ошпаренную банку. Предварительно ее можно простерилизовать вместе с крышкой. Закрываем и отправляем на хранение! 
Опенок луговой – описание съедобного гриба отличительные особенности и способы приготовления
Опенок луговой (Marasmius oreades) – съедобный пластинчатый гриб рода Негниючник.
Другие названия:
Систематика:
Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)
Подотдел: Агарикомицеты (Agaricomycotina)
Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
Подкласс: Агарикомицетовые (Agaricomycetidae)
Порядок: Агариковые или Пластинчатые (Agaricales)
Семейство: Негниючниковые (Marasmiaceae)
Род: Негниючник (Marasmius)
Вид: Опенок луговой (Marasmius oreades)
ИНТЕРЕСНО: Свечение в темноте – одна из характерных особенностей луговика.
Содержание:
Ботаническое описание
Шляпка. В диаметре вырастает до 9 см. Форма полушара с бугорком в середине. Края тонкие, рубчатые, неровные, ломкие, кажутся прозрачными. У взрослых экземпляров шляпка становится распростертой, чашевидной или слегка выпуклой. Центральный бугорок сохраняется и у старых плодовых тел. Поверхность гладкая, при влажной погоде – клейкая. Окрас шляпки разнообразен: от кремового до коричневатого, в дождливую погоду может принимать красно-коричневый оттенок.
Ножка. В длину вырастает до 8-10 см. Цилиндрическая форма, изогнутая, тонкая. У основания шляпки сужается. Поверхность бархатистая, характерен мучнистый налет. У старых луговиков становится очень жесткой, почти деревянной. Имеет один оттенок со шляпкой.
Гименофор пластинчатого типа. Пластинки приросшие, широкие и редкие. Взрослые опята луговые имеют свободнорастущие пластинки. Палитра меняется с погодными условиями: в засушливую погоду пластинки приобретают белый или светло-кремовый оттенок, а в дождливую становятся охристого цвета. Споровый порошок белый. Споры гладкие, шарообразные.
Мякоть ломкая и тонкая. Молочного или кремового оттенка. Цвет при надломе не меняется. Обладает тонким сладковатым ароматом, напоминающим запах гвоздики, миндаля или корицы. Вкус слащавый.
Где и когда произрастает
Опенок луговой встречается почти на всех континентах планеты. Произрастают среди густой травы, на полянах, у обочин дорог, на опушках леса, пастбищах, лугах, в зарослях огорода и сада. Растет гвоздичный гриб большими группами, образующими, так называемые «ведьмины круги», диаметр которых достигает 60-80 см. Идеальные условия для активного роста опят луговых – теплая сырая погода. При сохранении такой погоды плодоносить луговик может с начала лета до поздней осени. Характерными особенностями этих представителей грибного царства являются: массовые всходы и быстрое отмирание урожая.
ИНТЕРЕСНО: Гвоздичный гриб может легко переносить засушливые погодные условия. Уже высохший под палящим солнцем гриб может с легкостью ожить при попадании влаги. А через сутки и вовсе готов к репродукции спор.
Съедобность
Схожие виды
Опенок луговой – гриб, относящийся к категории съедобных грибов, поэтому его двойников, особенно несъедобных, нужно знать в лицо:
Химические и полезные свойства
Приятный на вкус опенок луговой является богатым источником:
В традиционной Китайской медицине широко используется в качестве сырья для приготовления препаратов для лечения тромбофлебита, судорог и других заболеваний нижних конечностей, а также радикулита и артрита.
Применяется для лечения:
Также препараты на основе луговика эффективны для:
Важно! Информация представленная в материале носит ознакомительный характер. Перед применением обязательно проконсультируйтесь со специалистом.
Противопоказания к применению
Умеренное потребление опенка лугового не нанесет вреда организму. Ограничений к употреблению этого представителя грибного царства немного:
Приготовление
Собранные урожай луговых опят необходимо очистить от насекомых, травы и остатков почвы. Клейкая во влажную погоду шляпка притягивает к себе большое количество мусора, поэтому урожай грибов может быть достаточно грязным. От червивых и старых экземпляров необходимо сразу избавляться. Также следует удалить кольцо на ножке, так как оно может придать продукту кисловатый вкус и испортить его аромат при приготовлении. Плодовые тела, которые будут подвергаться сушке, в воде вымачивать не стоит. Замачивание увеличит время сушки, а также может создать неприятные последствия в виде гниения мякоть при термической обработке. Достаточно хорошо промыть луговиков, протереть тряпкой и можно приступать к процессу дегидрации.
Выращивание в домашних условиях
Луговые опята хорошо подвергаются культивированию в домашних условиях. Мицелий необходимо поместить в тени около кустов, деревьев или на грядках. В качестве посадочного материала можно использовать перезревшие шляпки луговиков, замоченные в воде около суток. Для посева лучше выбрать осенний период (с сентября по ноябрь) или весенний (с начала марта по май).
Укрывать грядку нет необходимости, опенок лесной прекрасно переносит перепады температуры. Урожай может появиться уже через 3-4 месяца. При посадке в весенние месяцы – через 2.
После окончания плодоношения, в осенний период, грибницу необходимо подкормить. В качестве удобрения можно использовать высушенные растительные остатки ли гумус.
В подвале или любом другом подсобном помещении можно получать урожай луговиков круглый год. При таких условиях мицелий помещается в ящики или мешки. Рекомендуемая влажность помещения не менее 70%, а температура в пределах от +5 о С до +30 о С.
Видео
Маринованные опята на зиму — самые вкусные рецепты приготовления
Доброго всем дня! На повестке дня сегодня грибочки, да необычные — маленькие красивенькие и очень вкусненькие. Такие влет уходят с праздничного стола или застолья, торжества, конечно, если знать как правильно их приготовить. Так давайте научимся делать маринованные опята на зиму в баночках, чтобы использовать их в любимых блюдах и по любому случаю.
Весь секрет этого соленья кроется в маринаде, или по-другому рассоле, который нужно грамотно сварить, знать все необходимые пропорции, используя проверенный рецепт.
Консервировать опять в домашних условиях можно двумя способами, холодным и горячим. В этой статье вы познакомитесь с горячим способом варки.
Когда появляются первые летние, луговые и полевые опята, когда их собирать?
Луговой опенок способен расти даже в очень мокрых грунтах
Опята относятся к тому виду грибов, которые начинают интенсивно расти, как только земля хорошо прогревается. В регионах где ночная температура стабильно держится на отметке +15 первые опята появляются еще в мае месяце. И хотя в этот период их еще не очень много, если знать места, то уже в конце весны можно открыть грибной сезон.
Тем более, что опята, в отличие от других своих сородичей, не любят менять место произрастания. Как показывает практика, если они селятся на каком-то месте, то появляются там, как только приходит время. Более того, в научной среде их называют захватчиками так, как они буквально за пару лет могут утроить свою колонию.
А это значит, что с каждым годом с одного и тоже места вы сможете собирать все большее количество опят. Конечно же, при условии, что природа и человек не будут мешать им расти и размножаться. Что касается того, когда надо собирать этот вид грибов, то делать это можно с мая и по ноябрь, просто с учетом нескольких рекомендаций.
Итак:
Ложные опята
Всем хороши опята – урожайные, вкусные, душистые грибочки, которые можно собирать целый год. Но есть один существенный недостаток – наличие похожих видов, которые в лучшем случае относят к условно-съедобным, а в худшем, к ядовитым. Опасность усугубляется тем, что некоторые двойники не только очень похожи, но и произрастают рядом со съедобными грибами, буквально на том же пне.
Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)
Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)
Самый опасный из двойников, очень ядовитый вид. Шляпка истонченная, диаметром до 6 см, горчично-желтого цвета, напоминающего цвет серы, с темнеющим центром – бурым или бордовым. У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых – широко распростертая. Пластинки сросшиеся с ножкой, желто-коричневые, позднее бурые. Ножка полая, выгнутая, зеленоватая, снизу темного оттенка. Мякоть ядовито-горькая, с отвратительным запахом, желтоватого цвета. Именно этот горький полынный вкус и препятствует серьезным отравлениям.
Заметным отличием настоящих опят является наличие кольца или «юбочки» – остатков сброшенного покрывала, чего нет у ложных видов.
Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)
Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)
Появляется небольшими колониями на гниющей древесине в конце лета и начале осени. Шляпка с крупным бугорком по центру, светло-желтая или кремовая, диаметром до 6 см, по краю покрыта белесыми хлопьями.
Мякоть хрупкая, тонкая, беловато-желтая, сначала пластинки грязно-белые, сероватые, с возрастом становятся лиловыми. Ножки тонкие, ломкие, в верхней части желтые, внизу бурые, у основания срастаются. Вид относят к условно-съедобным.
Ложноопенок кирпично-красный (Hypholóma laterítium)
Ложноопенок кирпично-красный (Hypholóma laterítium)
Яркий гриб формирует крупные колонии, заметные издалека своими красными тонами. Шляпки блестящие, рыжевато-красного цвета, светлые края обсыпаны сероватыми хлопьями. Мякоть горчично-желтая, горькая. Появляется поздней осенью на пнях лиственных пород, чаще дуба и бука.
Как выглядит съедобный опёнок луговой, как отличить его от ложного?
Цвет у этих грибочков может быть разным, в зависимости от поры года и влажности они могут быть как коричневыми, так и бежевыми. Как правило, в тёплую и солнечную погоду их шапочка выцветет и становится очень светлой и сухой. А с приходом более влажного и холодного периода, она становится более темной и липкой. Помимо этого, опята имеют характерный бугорок на шапочке и неровные края более светлого цвета.
Ложные опята отличаются от съедобных:
Ложные опята – основные отличия
Если вы неопытный грибник всегда руководствуйтесь правилом: «Не уверен – не бери»
, лучше не рисковать здоровьем своим и близких людей.
шляпки несъедобных грибов окрашены ярче, могут быть кирпично-красного, ржаво-коричневого или оранжевого цвета, тогда как съедобные имеют светло-бежевую или коричневатую окраску.
Наиболее опасны ложные опята серно-желтого окраса
Также поверхность шляпки съедобных опят покрыта чешуйками
, более темного цвета, чем цвет шляпки.
всегда имеют гладкую поверхность шляпки, чаще всего влажную, а после прохода дождя поверхность становится клейкой.
Любители переросших опят должны учитывать тот момент, что чешуйки исчезают по мере роста грибов.
Съедобные опята имеют всегда белые, кремовые, розовые пластинки
с нижней стороны шляпки, а у ложных опят они быстро темнеют, имеют зеленые, оливково-черные оттенки.
На ножке съедобных опят есть «юбочка» из пленки
расположенная под шляпкой, у ложных опят ее нет – основное отличие на которое следует ориентироваться всегда.
Настоящие опята обладают грибным ароматом
Видео — Отличие ложных опят от осенних опят. Как отличить?
Как чистить луговые опята?
Очистка луговых опят
Как показывает практика, луговые опята, собранные в теплую сухую погоду, очень скрупулезной чистки не требуют. Все что вам надо будет сделать, принеся их домой, просто внимательно осмотреть на наличие червоточин, сухой травы и мелких листков. Если вы их найдете, то на этом этапе можете провести так называемую сухую чистку.
Вода во время варки забирает из них практически все негативные вещества, делая их полностью безопасными для человеческого организма. Ввиду этого, будет лучше если перед тем как вы начнете готовить из опят какое-то блюдо, вы сначала их отварите. Конечно же, варить их часами не нужно. Если вы хотите сохранить все их свойства, тогда поддавайте термической обработке не более чем 30 минут.
Итак:
Что приготовить?
Жареные опята
Первые блюда
Из замороженных опят получаются очень вкусные ароматные супы, борщи, бульоны и солянки. Даже без добавления мяса первые блюда из этих грибочков выходят очень наваристыми и сытными.
В грибной суп добавляют картофель, лук, морковь, сладкий перец, сельдерей, крупы или лапшу. Особый запах и вкус придаст добавленная в конце приготовления свежая зелень. Из опят готовят даже вегетарианский борщ на грибном бульоне. А если хочется чего-то сытнее, можно приготовить густую мясную солянку с грибами и маслинами.
Готовить такие блюда можно на плите или в мультиварке.
Основные блюда
Как вкусно пожарить картошку с луговыми опятами?
Опята с картошкой жареные
Как вы уже, наверное, поняли приготовить вкусное блюдо из опят не составит большого труда. При желании вы буквально за пару часов вы сможете порадовать домочадцев ароматным и вкусным блюдом.
Да, и помните, если вы хотите, чтобы ваш кулинарный шедевр получился не только вкусным, но и визуально привлекательным, тогда старайтесь чтобы все компоненты имели примерно одинаковые размеры. Ввиду этого, если вы видите, что ваши опята слишком большие, тогда просто измельчите их так, как вам нужно.
Компоненты блюда:
Приготовление:
Сметанный соус
Компоненты:
Приготовление:
Жареные луговые опята со сметаной
Жареные луговые опята со сметаной
А сейчас мы познакомим вас с еще одним очень простым рецептом приготовления луговых опят, с которым смогут справиться даже начинающие хозяйки. Единственным нюансом в этом случае является сметана. Если вы хотите, чтобы в итоге ваши грибочки плавали в красивом сметанном соусе, тогда отдавайте предпочтение натуральной фермерской сметане.
Ведь, хотя она и жирнее той, что изготовлена в промышленных масштабах, именно она сделает ваше блюдо божественным. В случае же если вы решите сэкономить на этом компоненте, то в процессе термической обработки сметана свернется, и вы не получите ни нужного вкуса, ни идеального вида.
Продукты:
Приготовление:
Виды опят
Различают несколько видов, которые отличаются временем и местом произрастания, а также вкусовыми свойствами и внешним видом.
Осенние опята (настоящие) (Armillaria mellea)
Осенние опята (Armillaria mellea)
Группы осенних или настоящих опят можно повстречать в конце лета и начале осени на пнях и живых деревьях, чаще всего на березе, реже на осинах, кленах и других лиственных породах.
Этот, самый вкусный и ароматный вид является довольно крупным и характерен округлой шляпкой диаметром 5–12 см, поначалу выпуклой, а затем широкой, которая с возрастом становится гладкой, распростертой, бурого цвета. Молодая кожица светло-коричневая и словно присыпанная темной чешуйчатой крошкой.
Ножка стройная, высотой до 10 см, с типичным кольцом белого цвета, вверху расцветка светло-кремовая, у основания более темная. Пластинки белые, мякоть приятного кисловатого, чуть терпкого вкуса.
Летние опята (Kuehneromyces mutabilis)
Летние опята (Kuehneromyces mutabilis)
Ранние небольшие грибочки с оранжево-бурой шляпкой и приметным водянистым участком в центре появляются на деревьях, начиная с конца мая вплоть до поздней осени. Шляпка диаметром до 5 см со временем раскрывается и сбрасывает нижнее покрывало. Ножка тонкая, полая, высотой до 6 см с темным кольцом.
Грибы срастаются в колонии, плотно сидят на поврежденной древесине лиственных пород деревьев. Пластинки кремово-коричневые, мякоть буровато-рыжая, хрупкая, с тонким запахом свежего дерева. Плодовое тело слегка горчит и может быть использовано только в отварном виде.
Луговые опята (Marasmius oreades)
Луговые опята (Marasmius oreades)
Стайки солнечных луговых опят появляются среди луговой травы, на опушках и вдоль лесных вырубок, начиная с мая, а уже к концу лета исчезают. Шляпка маленькая, диаметром около 3 см, с небольшим возвышением по центру, и кожицей бежево-оранжевого цвета. Ножка тонкая, высотой до 7 см. Пластинки кремовые, редкие, мякоть желтоватая, приятного сладковатого вкуса.
Часто формируют колонии в виде кругов, оставляя по центру пустую проплешину. В старину это явление называли ведьмиными кругами. На самом деле объяснение простое – созревшие споры выбрасывают во все стороны длинные тонкие паутинообразные нити, на окончаниях которых вдоль всей окружности поднимаются плодовые тела. По центру грибной полянки остается мало питательных веществ, поэтому трава там не растет, высыхает, образуя небольшие круглые пустоши.
Опята зимние (Flammulina velutipes)
Опята зимние (Flammulina velutipes)
Даже во время зимних оттепелей под снегом на старых тополях или ивах можно отыскать красивые ровные шляпки зимних опят. Они среднего размера, диаметром до 8 см, цвет кожицы охристо-бурый, в сырости она скользкая, гладкая, в сухую погоду глянцевая. Ножка полая, бархатистая, высотой около 6 см, заметно темнеет к основанию, меняя цвет от светло-коричневого в верхней части до темно-бурого или бордового внизу. Тонкая мякоть кремового цвета, нейтрального вкуса, с еле уловимым грибным ароматом, пластины кремовые, частые.
Зимние опята хороши отваренными, маринованными и в соленьях. Удивительно приятно в холодную пору из-под снега собирать эти дары природы. Вид культивируется в промышленных масштабах и известен под названиями «иноки» и «энокитаке».
Грибная икра из луговых опят: рецепт
Грибная икра из луговых опят
В случае если получилось так, что вы насобирали старых опят, тогда попробуйте приготовить из них ароматную грибную икру. Так как в этом случае вы будете добавлять к ним еще и другие компоненты, то в готовом блюде этого маленького изъяна не будет заметно.
Единственное что вы должны учитывать при приготовлении подобного блюда это то, что при варке опята очень сильно уменьшаются в размере. Ввиду этого, если в итоге вы хотите получить максимально выраженный грибной вкус и аромат, тогда помните, что для приготовления икры вам надо будет взять 1.5 именно вареных опят.
Продукты:
Рецепт:
Популярные материалы
Чебуреки — это вкусные и аппетитные жареные пирожки, имеющие.
Маш (другое название — бобы мунг) — это бобовая культура.
Многие люди уже давно отказались от употребления обычной воды.
Свежие, румяные, с пылу с жару… Сразу ясно, что речь сейчас.
Баклажан, удивительный представитель ягод (да-да, он.
Популярность грибов объясняется не только тем, что их можно самостоятельно добыть, но и потрясающим ароматом, вкусом, питательными свойствами и низкой калорийностью. Блюда из грибов часто заменяют мясные или используются как дополнение к ним.
Из грибов можно приготовить все что угодно: разнообразные закуски, гарниры, ароматные соусы, сытные основные блюда, начинки для пирогов, пирожков и блинов, пиццы, пельменей и вареников. Грибные супы имеют ни с чем несравнимые запах и вкус.
Если вы готовите из свежих грибов, нужно запомнить основные правила:
Рекомендации по варке луговых опят
Как мы уже упоминали немного выше, луговые опята перед тем как употреблять или морозить надо отварить. Делать это надо обязательно, так как только таким способом вы сможете избавиться от накопленных в грибах вредных веществ.
Рекомендации по варке луговых опят:
Маринованные луговые опята в банках на зиму: рецепт пошагово
Маринованные луговые опята в банках на зиму
Перед тем как познакомить вас с рецептом хочется уточнить, что для этих целей идеально походят самые мелкие опята, больше похожие на гвоздики. Конечно же, при желании вы вполне спокойно можете закладывать в банки и более крупные грибочки.
В принципе вкус и аромат вы получите похожий, но вот сама структура опят будет другой. Если же вы попробуете замариновать самые мелкие, то в итоге получите грибочки с легкой хрустинкой, которые даже через 2-3 месяца будут похожи на только что собранные.
Компоненты:
Итак:
Простой рецепт маринада для луговых опят
В принципе опята хорошо дружат практически со всеми специями, поэтому при желании вы можете готовить маринад по своему вкусу не боясь, что в итоге попросту переведете вкусный продукт. В случае же если вы отдаете предпочтение простым и быстрым блюдам, тогда используйте для маринования классический маринад.
Компоненты:
Приготовление:
Соление луговых опят холодного засола на зиму
Итак:
Как солить луговые опята, чтобы сразу есть?
Соление луговых опят холодного засола на зиму
Если вы хотите посолить опята более быстрым способом, тогда вам придется для начала их отварить. Термическая обработка ускорит проникновение соли и аромата специй в структуру гриба и благодаря этому вы сможете кушать их уже через 2-3 дня после засолки.
Итак:
Желто-красные разновидности съедобных опят с описанием
Желто-красные съедобные опяты на фото
Желто-красные съедобные опяты на фото
Гриб съедобен. Желто-красные разновидности съедобных опят украшают бархатистые шляпки 5—15 см в диаметре, у молодых экземпляров полусферические, позже выпуклые, мясистые, покрыты красными чешуйками в молодом возрасте, сплошняком красные, позже появляются желтые места на краю шляпки и там, куда не попадал свет из-за опавшего листа или веточки. Шляпки сухие, не слизистые. Пластинки частые желтые или золотисто-желтые. Ножка цилиндрическая, длиной 6—15 см, толщиной 1—2 см, желто-красная, бархатистая.
Продолжить описание съедобных опят следует тем, что растут они в смешанных и хвойных лесах на пнях, стволах и корнях хвойных деревьев, на корнях сухих сосен.
Плодоносит с июля по октябрь.
Ядовитый двойник опенка желто-красного — рядовка серно-жёлтая (Tricholoba sulphureum) легко отличается окраской плодового тела и неприятным ацетиленовым запахом мякоти.
Гриб немного горчит. Некоторые специалисты советуют его предварительно отварить перед приготовлением.
Можно ли и как замораживать луговые опята?
Заморозка луговых опят
Если вас интересует можно ли замораживать луговые опята, то однозначно можно сказать что делать это можно. Просто вы должны помнить, что даже в этом случае их надо будет предварительно отваривать. Ввиду этого, перед тем как отправить их в морозилку сначала проварите 30 минут (не забывайте, что через 15 минут кипячения воду надо будет заменить).
Размораживаем грибочки
Как быстро высушить луговые опята?
Сушка луговых опят
В принципе сушка опят практически ничем не отличается от сушки любых других грибов. Все что вам надо будет сделать, почистить их от мусора, рассортировать по размерам, а затем можно будет приступать непосредственно к сушке. При желании вы можете высушить их в духовке, электросушилке и даже на солнышке.
Луговые опята: описание, как выглядят, когда появляются, когда собирать, где растут, червивость
Негниючники они потому, что не гниют, а засыхают на корню, причем после намокания совершенно высохший опенок начинает сеять споры. Другие синонимы: марасмиус, луговик, говорушка луговая.
Описание, особенности гриба
Ножка тонкая до 10 см высотой, одного тона со шляпкой или немного светлее. Она очень жесткая, поэтому в пищу не употребляется. Характерное для опят колечко отсутствует, так как все остальные – представители семейства Строфариевых, а луговые – Негниючниковых.
Пластинки редкие и широкие. Они меняют окрас в зависимости от погоды: в сырую в ней появляются охряные оттенки, а в засушливую – белые или кремовые. У молодых грибов пластинки плотно приросшие к ножке, а у взрослых отходят от нее.
Мякоть слегка желтоватая, не меняющая цвет после среза. Запах сладковато-пряный, в нем различимы миндальные и гвоздичные тона. У луговиков есть необычное свойство светиться в темноте.
Как приготовить луговые опята
Сначала урожай подвергают сортировке. Выбрасывают все червивые и подозрительные опята. Дальнейшая чистка зависит от того, что предполагается делать:
Совет! Чтобы по максимуму сохранить аромат и вкус свежих грибов, их проваривают не более 30 минут.
Кратковременная термическая обработка полностью очищает грибные ткани от вредных накоплений из загрязненной природной среды.
Простейшее приготовление состоит из следующих действий:
Мистер Дачник предупреждает: опасный двойник
Луговик трудно с чем-нибудь спутать, увидев хотя бы раз. В одних случаях такие ошибки ничего особо плохого не сулят, в других можно попасть в больницу.
Чаще всего луговики путают с коллибией лесолюбивой, относящейся к тому же семейству Негниючниковых. Выглядят они похоже, коллибию называют еще опенком весенним или лесным. Ошибка не опасная: этот гриб условно-съедобен и пригоден в пищу после отваривания. Ценность его небольшая: шляпка маленькая, а вкуса и запаха нет.
Другой двойник луговика – коллибия масляная. Шляпка у нее чуть покрупнее, но со вкусом и запахом также – их практически нет. И все же ее в пищу употребляют чаще, чем лесолюбивую.
Отличить луговик от коллибий легко. Как видно из картинки у последних бугорок в центре шляпки совсем отсутствует или выражен слабо. Пластинки у коллибий частые, у старых с рыже-ржавыми пятнами, а у опят редкие и ровные по цвету не зависимо от возраста.
Отличить их легко и по запаху: если его нет или отдает плесенью, то это коллибия, а если чувствуются пряные нотки, то это луговик.
Другой «близнец» – говорушка белая (или иначе беловатая) может доставить большие неприятности при употреблении вместо луговиков. Симптомы отравления появляются спустя 30-40 минут в виде спутанности сознания, головокружения и резкой боли в животе.
Луговые опята
Ошибиться могут только совсем неопытные грибники, так как говорушки, растущие часто рядом с настоящими опятами, имеют шляпку белого цвета. Кроме того, край шляпки у нее ровный и подвернут внутрь.
Среди говорушек есть съедобные и условно-съедобные, но есть и смертельно ядовитые. Всего их 250 видов, различить которые может только опытный грибник. К тому же, даже самые съедобные из них могут привести к тяжелому отравлению, если употреблять их одновременно с алкоголем. Они содержат вещества, действующие подобно тиураму. Вместе со спиртными напитками возникает слабость, потливость, сердцебиение, покраснение лица, в тяжелых случаях могут привести к обмороку и даже к смертельному исходу.
Случается, что луговики путают с волоконницами, хотя они и сильно отличаются, прежде всего, по цвету пластинок: они серые, а затем становятся бурыми. Волоконниц около 100 видов. Все они ядовиты, поражают нервную систему, отравление проявляется быстро.
Где искать опята
Вместе с приходом влажного сезона при сохранении теплой погоды гриб растет в лесу ускоренными темпами. Распространенное время для начала сбора опенка — ранняя осень. Растут опята в лиственных лесных массивах и смешанных лесах. Их излюбленное место — стволы деревьев и пеньки, опавшие древесные ветви, где опята селятся большими семьями. В редких случаях встречаются одиночные экземпляры.
Иногда грибные места с опятами находят под корой пораженных мертвых растений и даже на черешках опавшей листвы. Весенний луговой растет среди травы, потому полянки с опятами легко обнаружить на лугах и пастбищах, в полях и на лесных опушках.
Наибольшие урожаи опят собирают жители Северного полушария, где располагаются основные места их произрастания.
Для семейства Физалакриевые лучшими местами для развития выступают сырые лесные полосы, в особенности они любят расти на деревьях и пеньках, расположенных по краям оврагов. Они часто появляются на местах вырубки деревьев, заселяя оставшиеся после них пеньки. Рост грибов отличается некоторыми правилами:
Полезные свойства
Луговые опята, в отличие от осенних, содержат много витаминов B1 и C. 100 грамм полностью покрывают суточную потребность в них. Много витаминов B2 и PP, есть фолиевая кислота, фосфор, магний, калий, железо и марганец. Калорийность 100г очень низкая – всего 22 ккал, белков – 2,1 г, жиров – 1,1 г, а углеводов – 0,6 г.
В луговиках содержится маразмовая кислота и скородонин – сильные антибиотики, эффективно подавляющие золотистый стафиллокок. В народной медицине давно заметили это свойство. Луговики использовали при бронхитах, пневмониях и туберкулезе.
Содержат они и вещество, тормозящее размножение раковых клеток.
Луговики приносят пользу при нарушениях работы щитовидной железы. В китайской медицине их применяют при судорогах, тромбофлебите, артритах и радикулите.
Когда собирать луговые опята
На видео рассказывают о луговиках:
Первичная обработка
Затем их тщательно промывают, но только в том случае, если их не предполагается засушивать. В этом случае ограничиваются сухой очисткой, убрав грязь ножом и вырезав подгнившие места. Удобно использовать зубную щетку.
Кулинария с опятами
При готовке в основном используют шляпы и мякоть луговых опят, так как они мягкие. В то время как их ножки очень жесткие и с ними будет блюдо не таким вкусным.
Самые потрясающие ароматные бульоны и супы получаются именно из этого гриба, даже вкуснее, чем из белого гриба.
Можно использовать сушеные шляпы луговых опят как ароматное дополнение к основному блюду.
Первичная подготовка грибов
Процесс варки для разных приготовлений блюд:
Рецепты приготовления опят
Жарка грибов
Резать на кусочки или нет – выбор ваш. Если нравится покрупнее, то можно оставить их в таком виде. Для начала все промыть, очистить, отварить, как описывалось ранее.
Жарятся на растительном масле с овощами или мясом, по вашему вкусу. Опытные повара любят добавить сметанки в грибочки.
Супчик из негниючников
Самое вкусное блюдо из грибов было и будет – суп.
Для начала как положено очистка, помывка, варка как писалось ранее.
ИНТЕРЕСНО: Издревле девушки выбирались во время полной луны и прикладывали к лицу луговые опятки, чтобы вылечить кожу и избавиться от веснушек.
Как мариновать
Подготовка к маринованию проста. Также очищаем, моем, варим как писалось выше.
Совет: Лучше использовать крышки капроновые, чем металлические.
Расчёт – 1л банки = 1к грибов.
Вот рецепт маринования грибов на зиму:
Способы и рецепты приготовления
Есть мнение, что нет необходимости варить опята целый час, а достаточно и меньшего времени. Тогда вкус и запах будут насыщеннее. Обжаривать их можно предварительно не отваривая.
Суп из луговиков получается вкуснее, чем из других грибов, включая белые, а рецепт его прост. Отварить, как обычно, затем в бульон добавить картофель, морковь, лук, специи и варить до готовности. Суп посыпать свежей зеленью.
Где растут луговые опята
Фото: как выглядят съедобные луговые опята, растущие на поляне
Особенностью этого вида грибов является то, что они растут не на пне, а облюбовали для своего места жительства почву. Обитание и размножение луговых опят происходит на полянах. Их можно встретить среди густой травы в лесу, между групп деревьев, на пастбищах, лугах, вдоль садовых тропинок. Поодиночке луговики не растут. Обычно они создают семьи, вылезая среди густой травы рядами. Иногда на поляне встречается кольцо диаметром около 80 см. В народе такое явление называют ведьмиными кругами.
Полезные свойства луговых опят и их применение
Шляпки являются отличным дополнением к блюдам, потому что обладают превосходным ароматом. Также из них варят бульон, по вкусу он даже лучше чем из царя грибов (белого).
Луговые опята используют при приготовлении различных соусов. А также для мариновки, сушения, закусок. Чтобы блюда получились, очень важно знать правила чистки и приготовления грибов.
Правила чистки гриба
Marasmius oreades быстро высыхают, поэтому после сбора их нужно быстрее почистить. Перед процессом отобрать только хорошие экземпляры, старые, заплесневелые, сухие, гниющие выбросить.
Тщательно вымыть, потому что под их шляпками может быть грязь, сор, жучки и т.д. К тому же съедобные и ядовитые экземпляры растут в непосредственной близости друг от друга. Частички с опасных могут попасть на опята.
Очистка перед маринованием:
После очищения приступают к следующему шагу.
Особенности приготовления
Перед использованием грибов их нужно предварительно сварить. Время варки зависит от того, что будет с опятами дальше:
Замораживание. Обычно на варку уходит около часа. Сначала варят 20 мин, потом сливают воду, наливают кипяток и держат на огне до готовности.
Приготовление высушенных грибов. Чтобы гриб восстановил свою форму, его доводят до кипения в соленой воде. На это уходит около получаса.
Сваренные опята жарят на разогретой сковородке полчаса. Если добавляют мясные ингредиенты или картофель, время увеличивают до 40 мин. Разморозка замороженных грибов не нужна.
Понять, что такие опята готовы легко. Они начинают “постреливать”.
Ложные луговые опята — опасные двойники
Практически каждый представитель грибного царства имеет двойника. Это разновидность грибов, сходная по внешним характеристикам с оригиналом. Негниючники не стали исключением.
Двойники рассматриваемого вида:
Ядовитая говорушка беловатая
В диаметре шляпка этого гриба достигает 6 см. Сначала она полусферическая с выпуклым участком в центре и загнутыми вниз ровными краями. Чуть позже становится больше похожей на пластину, а у старых экземпляров — вдавленной. Цвет от охристого до серовато-бурого или мучнистого. Поверхность шляпки в сухую погоду шелковистая на ощупь, при повышении влажности покрывается небольшим количеством слизи.
Ножка высотой от 2 до 4 см, в диаметре 0,4–0,6 см. В основании она немного сужена. По форме может быть прямой или искривлённой. У молодых экземпляров ножка сплошная, у старых — полая. Окрашена в белый или сероватый оттенок. Местами имеются пятна орехового цвета.
Гименофор пластинчатый. Пластинки шириной до 5 мм, нисходят на ножку, расположены часто. Окрашены в белый цвет, чуть позже приобретают сероватый, а затем песочный оттенок. Мякоть тонкая, её толщина достигает 3-4 мм. По структуре волокнистая. Окрашена в белый цвет. При контакте с воздухом на срезе сразу появляется красный оттенок. Вкус практически отсутствует, аромат — мучнистый.
Лекарственные свойства осенних опят
Негниючники обладают массой полезных свойств. Благодаря наличию в составе скородонина и маразмовой кислоты, введение продукта в рацион позволяет предупредить развитие онкологических заболеваний. Помимо того, луговые опята являются природным антисептиком, убивающим палочку золотистого стафилококка.
Из рассматриваемого вида грибов химическим путём выделяют полисахариды, которые потом используют в лечении отклонений работы щитовидки. Таким же образом получают лецитин. Его применяют в восстановительной терапии почечной системы. В восточной медицине луговые опята используют в качестве противосудорожного элемента, для снятия мышечного тонуса и устранения болевого синдрома в ногах.
Видео: польза и вред опят
Прежде чем приступать к сбору луговых опят, следует научиться отличать их от опасных двойников. Негниючники не только вкусны, но и полезны. Введение их в рацион позволит разнообразить меню, а также станет отличной профилактикой онкологических заболеваний и проблем с сердечно-сосудистой системой.
Как правильно собирать опята
Сорванный опенок, очищенный от земли и мусора, кладут в корзинку либо ведро шляпкой вниз либо набок.
Среди всего семейства выбирают только молодые экземпляры, оставляя переросшие, накопившие в себе за долгое время токсины. Для распространения спор переросших и трухлявых грибов их подвешивают на ветки за шляпки.
Луговые опята: особенности готовки и лучшие рецепты
Наверное, сложно найти человека, который не захочет полакомиться вкусным грибным блюдом. Особенно приятно, когда на столе стоят любимые грибочки домашнего приготовления. Ни одна кулинарная книга не обходится без рецептов блюд из грибов, в том числе из опят. Какие особенности есть у этих грибов? Что можно приготовить из свежих опят? Далее будут рассмотрены отличия опят от других грибов, а также наиболее интересные и в то же время простые рецепты.
Основные свойства опят
Опята представляют собой очень маленькие, но достаточно плотные по структуре грибочки. Они не рассыпаются и не разваливаются. В отличие от других сородичей, которых можно встретить лишь на земле, опята растут повсюду. Особенно их много вокруг деревьев. Нередко грибочки можно встретить и на самом стволе дерева. Излюбленным местом обитания опят являются пеньки. Конечно, собирать их непросто, но оно того стоит.
Мистер Дачник предупреждает: опасный двойник
Луговик трудно с чем-нибудь спутать, увидев хотя бы раз. В одних случаях такие ошибки ничего особо плохого не сулят, в других можно попасть в больницу.
Чаще всего луговики путают с коллибией лесолюбивой, относящейся к тому же семейству Негниючниковых. Выглядят они похоже, коллибию называют еще опенком весенним или лесным. Ошибка не опасная: этот гриб условно-съедобен и пригоден в пищу после отваривания. Ценность его небольшая: шляпка маленькая, а вкуса и запаха нет.
Другой двойник луговика – коллибия масляная. Шляпка у нее чуть покрупнее, но со вкусом и запахом также – их практически нет. И все же ее в пищу употребляют чаще, чем лесолюбивую.
Отличить луговик от коллибий легко. Как видно из картинки у последних бугорок в центре шляпки совсем отсутствует или выражен слабо. Пластинки у коллибий частые, у старых с рыже-ржавыми пятнами, а у опят редкие и ровные по цвету не зависимо от возраста.
Отличить их легко и по запаху: если его нет или отдает плесенью, то это коллибия, а если чувствуются пряные нотки, то это луговик.
Другой «близнец» – говорушка белая (или иначе беловатая) может доставить большие неприятности при употреблении вместо луговиков. Симптомы отравления появляются спустя 30-40 минут в виде спутанности сознания, головокружения и резкой боли в животе.
Луговые опята
Ошибиться могут только совсем неопытные грибники, так как говорушки, растущие часто рядом с настоящими опятами, имеют шляпку белого цвета. Кроме того, край шляпки у нее ровный и подвернут внутрь.
Среди говорушек есть съедобные и условно-съедобные, но есть и смертельно ядовитые. Всего их 250 видов, различить которые может только опытный грибник. К тому же, даже самые съедобные из них могут привести к тяжелому отравлению, если употреблять их одновременно с алкоголем. Они содержат вещества, действующие подобно тиураму. Вместе со спиртными напитками возникает слабость, потливость, сердцебиение, покраснение лица, в тяжелых случаях могут привести к обмороку и даже к смертельному исходу.
Случается, что луговики путают с волоконницами, хотя они и сильно отличаются, прежде всего, по цвету пластинок: они серые, а затем становятся бурыми. Волоконниц около 100 видов. Все они ядовиты, поражают нервную систему, отравление проявляется быстро.
Особенности обработки грибов
Перед тем как готовить опята, с ними необходимо провести предварительную работу. Для многих именно процесс обработки представляет сложность. Конечно, можно избавить себя от лишней волокиты и просто купить уже обработанные грибочки в магазине. Однако если у семьи сбор грибов – это любимое хобби, то и перебирать их придется самостоятельно.
Иначе приготовленное блюдо может отдавать неприятным привкусом или вызовет отравление у того, кто его ел. Мало ли какие бактерии содержатся в засохшей слизи, траве и листьях в лесу.
Как быстро высушить луговые опята?
В принципе сушка опят практически ничем не отличается от сушки любых других грибов. Все что вам надо будет сделать, почистить их от мусора, рассортировать по размерам, а затем можно будет приступать непосредственно к сушке. При желании вы можете высушить их в духовке, электросушилке и даже на солнышке.
Опята в сметане
Это один из наиболее простых способов, как приготовить свежие опята. Для жарки потребуются следующие продукты:
Пошаговая инструкция, как готовить опята, приведена далее.
Блюдо можно подавать на стол.
Как выглядит съедобный опёнок луговой, как отличить его от ложного?
Цвет у этих грибочков может быть разным, в зависимости от поры года и влажности они могут быть как коричневыми, так и бежевыми. Как правило, в тёплую и солнечную погоду их шапочка выцветет и становится очень светлой и сухой. А с приходом более влажного и холодного периода, она становится более темной и липкой. Помимо этого, опята имеют характерный бугорок на шапочке и неровные края более светлого цвета.
Ложные опята отличаются от съедобных:
Жареные опята с картошкой и луком
Рецептов приготовления опят с картошкой очень много. Далее стоит остановиться лишь на двух из них. С другой стороны, эксперименты никто не запрещал. Можно пробовать приготовить картошку с опятами и по другим рецептам. Хуже от этого не будет никому, зато прибавится полезный опыт.
В первом случае картофель будет более мягким и нежным.
Перечень необходимых ингредиентов:
Далее описано, как правильно приготовить опята, чтобы блюдо получилось сочным и аппетитным.
Вода во время варки забирает из них практически все негативные вещества, делая их полностью безопасными для человеческого организма. Ввиду этого, будет лучше если перед тем как вы начнете готовить из опят какое-то блюдо, вы сначала их отварите. Конечно же, варить их часами не нужно. Если вы хотите сохранить все их свойства, тогда поддавайте термической обработке не более чем 30 минут.
Итак:
Картошка, жаренная на сковороде с опятами
По такому рецепту картошка получается хрустящая, с корочкой, а грибочки – сухие и упругие. Для приготовления потребуется:
Подробная инструкция приготовления выглядит следующим образом:
Фото урожай 2021:
Тушеные в сметане опята (рецепт для мультиварки)
Одним из популярных способов приготовления опят является тушение на сковороде. Сейчас рассмотрим, как готовить свежие опята с использованием мультиварки. Для этого потребуется следующий набор ингредиентов:
А теперь — пошаговый рецепт того, как готовить тушеные опята:
Как жарить опята без варки. Как и сколько по времени жарить свежие (сырые) опята
Важно: Чтобы опята у нас получились вкусные и не горчили, обязательно убираем юбочку, внизу шляпки на ножке.
2. Теперь быстренько нарезаем на небольшие кусочки.
3. В сковородку наливаем подсолнечного масла и ставим на плиту.
4. Масло нагреваем и отправляем в него опята.
5. Нарезаем лук и отправляем его для жарки в другую ёмкость.
7. Жарим его пока он не станет золотистого вида.
8. Из опят уже выпарилась вся жидкость, они уже тоже начали приобретать золотистый цвет. Засыпаем к ним пережаренный лук.
Суп сырный с опятами
Для приготовления супа необходимы следующие продукты:
Рецепт приготовления перед вами:
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Опёнок луговой довольно приятен на вкус. Грибной привкус дополняется в нём пряными нотками. Луговики являются источником таких веществ:
Применяются также для лечения таких заболеваний и состояний:
В Китае луговики активно используются при заболеваниях нижних конечностей: судорогах, тромбофлебите. Также они доказали свою эффективность в лечении артрита и радикулита.
Противопоказаний у лугового опёнка практически нет. Но имеется ряд ограничений, связанных со сложностью переваривания:
Спагетти с грибами в сливочном соусе
Найти рецепты приготовления опят можно не только с картофелем, но и с макаронными изделиями. Будет не менее вкусно. Чтобы приготовить нежные спагетти с опятами, потребуются:
Пошаговый рецепт приготовления не представляет сложности:
Грибная икра
Абсолютным заблуждением является мнение, что приготовить из свежих опят можно только обед. Здесь будет предложено оценить рецепт восхитительной закуски – икры из опят. Для этого потребуется следующий набор продуктов:
Технология приготовления следующая:
Как готовить опята из леса. Подготовка и термическая обработка
Интервалы времени соответствуют размерам грибочков. Сколько варить опята перед жаркой, зависит от величины грибочка. Крупные варятся в первый раз 5 минут, а во второй 40 минут. Мелкие, соответственно, 3 минуты и 20 минут. Средние — 4 минуты и 30 минут. Воду, в которой варились опята, рекомендуется вылить. Ничего полезного там нет, но также нет ничего вредного. Если желаете, можете использовать в качестве бульона. Грибной дух точно будет присутствовать.
Варёные опята хороши для жарки, в супах, салатах, пирогах. Даже мариновать советуют слегка отваренные грибки. Предварительная термическая обработка усиливает непередаваемый аромат опят, позволяет сохранить их структуру.
Это базовый способ подготовки грибов. Но сколько варить свежие опята, зависит от целей дальнейшего использования.
Соление на зиму
Не оставим без внимания и такой способ приготовления опят, как соление. Опишем наиболее интересный и достаточно пикантный вариант. В процессе засолки потребуются:
Рецепт соления изложен в деталях:
Зимой готовые грибочки положить на тарелку, добавить подсолнечное масло, укроп или петрушку. Такая закуска придется к месту не только в будние дни, но и по праздникам.
Что можно сделать из свежих опят: маринованные грибы
Маринование является самым подходящим способом заготовить опята на зиму. Многие даже не представляют себе праздничный стол без закуски в виде ароматных и хрустящих грибочков. Готовить маринованные опята свежими нельзя, их нужно предварительно отварить.
Существует 2 способа маринования опят – горячий и холодный. Последний подразумевает отдельное отваривание грибов, которые потом нужно просто залить маринадом в банки. Итак, как мариновать свежие опята холодным способом?
Резюме
Подготовка ингредиентов
В случае, если предполагается использование их для засолки, маринования, употребления в жареном виде или для приготовления блюд, их следует обязательно троекратно промыть в воде. Эта операция способствует более лёгкому удалению с грибных ножек колец, которые ухудшают вкус варёного или маринованного продукта, придавая ему кислоту и нежелательный запах.
Знаете ли вы? Царство грибов, сочетающее в себе признаки как животных, так и растений, чрезвычайно обширно. Например, на каждый существующий на планете вид растительности приходится по 6 грибных. Всего же в мире существует до 2 миллионов видов грибов, из которых изучено лишь 100 тыс.