Как сбить сливки

Как и сколько взбивать сливки 10-33% до загустения [в крепкую пену] для торта

Каждая хозяйка хочет порадовать своих близких и гостей тортом со взбитыми сливками, приготовленными своими руками. Процесс превращения из обычных сливок и сахара в невероятно вкусную воздушную массу достаточно простой, но требует соблюдения определённой технологии.

Как правильно взбить сливки для крема и что делать, если они не поднялись рассмотрим в этой статье.

⌚ Сколько времени взбивать сливки до густого состояния

Сливки выпускаются с разным процентом жирности: от 10% до 38%. Не всякие сливки подойдут для приготовления густой, пышной, кремообразной массы.

Сливки жирностью менее 30% достаточно тяжело взбить без специальных добавок – загустителей. Из таких сливок невозможно приготовить густой крем.

Время взбития напрямую зависит от жирности молочного продукта.

Жирность

Время

При взбивании миксером используйте не более 200-300 грамм сливок за один раз, начиная с малых оборотов понемногу увеличивая скорость. При достижении желаемой густоты прекратите взбивание, иначе жир свернётся и потеряется воздушность.

Какие сливки для каких целей лучше использовать

Сливки содержат 3,5 процента белков, 4,3 процента углеводов, витамины и минеральные соли.

Применение сливок зависит от процента их жирности.

Жирность

Использование

Питьевые сливки. Идеальны для:

— добавления в чай, какао, кофе (сливки с большей жирностью плохо растворяются в горячем напитке и плавают комочками);

— запекания в них курицы или мяса;

Для приготовления подливок, соусов и крем-супов.

Для взбивания (крем для тортов и десертов).

Используйте только натуральные, свежие сливки без добавок с правильно подобранной жирностью.

? Видео — как сделать сливки для крема из молока и масла

Сделать взбитые сливки без сливок проще простого. Тем более, что сливки жирностью 33 и более процентов найти в магазине бывает очень сложно. Записывайте рецепт!

Способы взбития сливок

Сливки 33% и выше лучше для взбивания крема в крепкую пену. Взбивать сливки нужно в специальной посуде (узкая чаша или миска с высокими краями).

? Приспособления для взбивания сливок :

Технология взбития сливок с помощью миксера

Взбивание сливок с помощью миксера — самый быстрый и лёгкий способ приготовить вкуснейший десерт.

Не пытайтесь приготовить взбитые сливки с помощью блендера или кухонного комбайна – у вас получится масло и сыворотка. Храните взбитые сливки в холодильнике в плотно закрытой таре не более12 часов.

? Взбитие сливок вручную с помощью венчика

Многие кулинары утверждают, что взбивание сливок венчиком – самый лучший способ. Сливки насыщаются большим количеством кислорода и получаются пышными и устойчивыми.

? Взбивание сливок 35% на перегонки [венчик VS миксер]

Как взбить сливки если нет миксера и нет венчика

Если вы собрались приготовить взбитые сливки, но под рукой нет ни миксера, ни венчика, не расстраивайтесь, можно обойтись и без них. Сбить сливки этим способом до загустения удастся, но крепкая пена получится вряд ли.

Если под рукой нет банки, сливки можно взбить с помощью вилки, но этот метод достаточно долгий. Энергично по кругу промешивая до дна, взбивайте сливки вилкой до получения нужной густоты.

? Что делать, если сливки не взбились [видео-совет]

? Рецепт приготовления вкуснейшего крема для домашнего торта

Из этого рецепта вы узнаете, как сделать взбитые сливки с сахаром в домашних условиях для торта.

Чтобы взбитые сливки получились не слишком приторными, используйте пудры не более 10% от объёма сливок. Правильно приготовленные взбитые сливки получаются нежнейшими и лёгкими, без привкуса жира.

? Видео-как взбить сливки с сахарной пудрой за 4 минуты

Источник

Кондитерские премудрости: как правильно взбить сливки для торта

Выбираем подходящие сливки для взбивания

Для приготовления крема подойдут далеко не всякие сливки. Разберемся, на какие аспекты нужно обратить внимание при их выборе.

Производитель

Качество сливок – один из определяющих факторов того, можно ли получить из них необходимую для крема консистенцию. К сожалению, проверить его можно лишь опытным путем. Если вам посоветовали какие-то определенные сливки и сделал это тот, кому вы доверяете в кулинарных вопросах, можно прислушаться к рекомендации.

Состав

Если помимо самих сливок в составе есть загустители, пальмовое масло, эмульгаторы и другие добавки, от покупки такого продукта лучше отказаться. Для взбивания ищите натуральные жирные сливки.

Свежесть

Хорошо взбиваются только свежие сливки, поэтому обязательно проверьте дату производства, указанную на упаковке. Сливки не первой свежести при взбивании могут расслоиться.

Правильное хранение

Сливки должны храниться в холодильнике, а не в морозильной камере. В магазине берите те сливки, которые стоят в отделе с молочными продуктами, где поддерживается оптимальная для хранения температура.

Еще одна характеристика, без учета которой взбить хороший крем не получится. Для взбивания подходят только сливки жирностью не менее 30%–33%. Если вы возьмете продукт с меньшей жирностью, взбить их в крепкую пену удастся лишь при помощи специальных загустителей. Конечно, это не значит, что нежирные сливки бесполезны в готовке. Ниже мы приводим небольшую шпаргалку, которая поможет вам найти правильное применения для сливок с разной жирностью:

Чем больше жирность у сливок, тем быстрее и легче они взбиваются. Для сравнения: из сливок жирностью 33% плотная консистенция получится за 4-7 минут, а жирностью 10% – не менее 15 минут и только при добавлении стабилизаторов.

Как правильно взбить сливки

Сперва позаботьтесь о том, чтобы у вас под рукой была холодная емкость. Перед взбиванием сливок помойте миску, просушите ее и ненадолго уберите в морозилку.

Как правильно взбить сливки для торта

Для приготовления крема берите сливки не меньше 33% жирности и заранее охладите в холодильнике и сами сливки, и посуду, в которой будете их взбивать. Если при взбивании собираетесь использовать венчик, поместите в холодильник и его.

Итак, продукт и инструменты охлаждены. Что делать дальше? Самое важное – это определить момент, когда нужно прекратить взбивание. Степень взбитого состояния сливок описывается в пиках, которые бывают слабыми, средними и крепкими. Рецепты тортов содержат указания насчет того, до какой консистенции взбивать сливки. Обычно слабые и средние пики выступают промежуточным состоянием, при котором вводят дополнительные ингредиенты, а финальным результатом является крепкая пена.

Возьмите небольшой объем сливок (не больше 200–300 миллилитров) и начинайте взбивать. Если требуется взбить больше продукта, обрабатывайте его порциями. Рассказываем, как правильно взбивать сливки 33% для крема.

Сколько взбивать сливки?

Выше мы описали, как оценить степень готовности сливок, проведя по ним венчиком. Но есть ещё один способ: переверните миску со взбитыми сливками – если пена осталась на месте, сливки готовы. Как правило, в зависимости от используемого инструмента сливки взбивают от 3 до 10 минут.

Как правильно взбивать сливки миксером

Миксер – самый удобный и быстрый способ взбивания сливок. Если вы используете именно его, взбивайте не больше 200-300 мл продукта за раз. Чем выше мощность миксера, тем быстрее вы доведете сливки до необходимой консистенции. Но не стоит сходу включать прибор на максимальную скорость – так сливки разлетятся по кухне. А если переусердствовать, вместо воздушной пены может получиться масло. Начинать работу следует с минимальных оборотов, постепенно наращивая их. Налейте сливки в глубокую посуду и разместите лопасти миксера около самого дна. Во время взбивания держите прибор неподвижно, водить лопастями вдоль стенок емкости не нужно.

Источник

Как правильно взбивать сливки для крема

Взбитые сливки с сахаром или сахарной пудрой или по-другому крем из взбитых жирных сливок – это классический кондитерский нежный крем, который является самым вкусным и легким. Для взбивания используются жирные сливки не менее 33%.

Взбитые сливки (иначе крем Шантийи или крем Шантильи (фр. Crème chantilly) — десерт, приготовленный из подслащённых взбитых сливок, иногда с добавлением ванили. Считается, что этот десерт изобрёл Франсуа Ватель, метрдотель замка Шантийи в XVII веке.

Какой жирности должны быть сливки?

Лучшими вариантами для того чтобы взбить сливки в крепкую пену, являются жирные сливки, которые содержат 33-36% или более молочного жира. Сливки для взбивания (не «тяжелые») содержат немного меньше жира, но их все же достаточно для взбивания. Как правило, взбиваются любые сливки с содержанием жира 30% и более.

Во-первых, используйте высококачественные сливки с высоким содержанием жира (от 36 до 40 процентов), которые становятся густыми, воздушными и имеют лучший вкус.

Взбивать холодными или комнатной температуры?

Вероятно, это ошибка новичков номер один при приготовлении взбитых сливок с сахарной пудрой. Сливки в начале должны быть холодными, иначе они не взобьются правильно.

Сливки комнатной температуры не содержат воздуха, поэтому используйте хорошо охлажденные сливки прямо из холодильника. Также хорошо охлажденную металлическую чашу и венчик.

Сливки нужно выдержать в холодильнике от 36 до 48 часов перед взбиванием. Температура сливок во время взбивания должна быть не выше 7 С, в идеале 2-3 С градуса. Если сливки будут слишком теплыми, жир станет неэффективным стабилизатором, и ваши сливки станут мягкими. Сливки могут загустеть, но даже сильное взбивание не сделает их пышными и стабильными.

Для достижения наилучших результатов не просто охлаждайте сливки: охладите чашу, которую вы будете использовать для взбивания, а также венчик или насадку миксера.

Сколько времени нужно взбивать сливки?

Ключом к достижению нужной текстуры сливок является взбивание в течение определенного времени. Точное время будет зависеть от количества сливок, мощности вашего миксера, скорости взбивания, а также температуры сливок и чаши. Однако формирование мягких пиков всегда занимает меньше времени, чем средних или жестких пиков.

На какой скорости взбивать?

Взбивайте сливки, сахар/сахарную пудру и ваниль на средней или высокой скорости миксера. Эта скорость идеально подходит для приготовления взбитых сливок.

Внимательно следите за кремом, пока миксер работает на средней или высокой скорости, периодически останавливая его каждые несколько секунд, чтобы проверить консистенцию крема. Как только венчик начнет оставлять следы, обратите особое внимание, что скоро появятся мягкие пики. Взбиваем сливки до устойчивых пиков.

Можно ли взбить сливки блендером или венчиком?

Для взбивания сливок лучше всего использовать ручной или планетарный миксер. С ручным миксером работать удобней потому что можно оценивать процесс взбивания сливок, а мощность планетарного миксера затрудняет оценку процесса взбивания и может перевзбить сливки. При взбивании ручным миксером нужно чашу поместить в кастрюлю с ледяной водой и кубиками льда, что поможет ускорить процесс взбивания.

Можно ли взбить сливки венчиком? Можно. Кухонный венчик даст вам максимальный контроль над процессом взбивания, но большинство людей предпочитают электрический миксер.

Взбитые сливки можно приготовить без миксера используя только венчик. Чтобы приготовить взбитые сливки кухонным венчиком, может потребоваться до 10 минут или больше, поэтому нужно запастись терпением и временем.

Советы по взбитым сливкам

Взбитые сливки действительно легко приготовить. Вот несколько советов, прежде чем вы начнете:

Еще один важный момент, до каких же пиков взбивать? Существует три стадии пиков в процессе взбивания. Давайте разберем каждый:

Рецепт взбитых сливок с сахарной пудрой

Если вы никогда раньше не готовили взбитые сливки в домашних условиях, то может показаться немного волнительным процессом. Обещаю, что взбить сливки для крема очень легко. Понадобится всего лишь 10-15 минут!

Чтобы приготовить этот легкий рецепт взбитых сливок, вам понадобятся три простых ингредиента – жирные сливки, сахарная пудра и чистый экстракт ванили. Давайте разберем каждый ингредиент:

Сахарную пудру советую просеивать, чтобы разбить комочки.

Срок хранения сливочного крема составит 36 часов. В металлической посуде крем не хранят, лучше используйте для этого эмалированную посуду, либо пластик.

И в заключении хочу рассказать о растительных сливках. Они также предназначены для взбивания. Самые известные из них: Шантипак. Эти сливки не являются натуральным продуктом, по цене они значительно дешевле натуральных сливок. Шантипак дает тонкую и жирную пленку во рту – кто ел крем на хороших сливках сразу распознают эту подделку. Я не советую использовать такие сливки для приготовления десерта. Вы знаете, что я за качество продукта. И в своих рецептах делаю пометки (масло 82,5%, сливки только 33%), но, конечно же, выбор всегда остается за вами.

Источник

Как сделать взбитые сливки?

Сливки — молочный продукт с жирностью от 10 до 40%. Чтобы получить их, наши предки брали парное коровье молоко и давали ему отстояться. Жир скапливался на поверхности, и все, что оставалось сделать, — это снять или слить верхний слой (отсюда и название продукта).

За счет высокого содержания жира сливки очень питательны. Они содержат минеральные соли и витамины А, Е, С, В1, В2, РР. А кроме того, витамин D, необходимый для усвоения кальция и фосфора. На полках магазинов представлен большой ассортимент сливок разной жирности.

Поговорим о том, как сделать взбитые сливки в домашних условиях.

Виды сливок

В зависимости от способа обработки сливки разделяют на пастеризованные (продукт нагревается до 85 °С) и стерилизованные (до 100 °С).

За счет этих способов обработки достигается бактериальная чистота продукта, от них же напрямую зависит срок годности. Пастеризованные хранятся до 36 часов, а стерилизованные — от 30 дней до четырех месяцев.

Сливки всех видов должны иметь однородную консистенцию: без комочков жира или хлопьев белка. Цвет должен быть белым, возможен кремовый оттенок. Вкус — нежный, чуть сладковатый.

Горькое послевкусие — это верный признак испорченного продукта. Чаще всего горчат именно стерилизованные сливки с истекшим сроком годности. Это связано с тем, что стерилизованный продукт не подвергается скисанию и сразу же начинает портиться. Пастеризованные сливки при скисании просто превращаются в очень жирный кефир.

В составе сливок часто встречается стабилизатор каррагинан (Е 407). Не стоит его бояться — это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей.

Отдельно стоит сказать про «растительные сливки» — заменитель натуральных сливок, получаемый из растительных жиров. Покупатели тут делятся на два лагеря: одни категорически отказываются добавлять их в пищу, другие считают отличной заменой молочному жиру.

Растительный заменитель может стать настоящим спасением для приверженцев строгого вегетарианства и людей с непереносимостью лактозы. Как любой продукт питания, они имеют свои плюсы и минусы. Главное, приобретайте продукт высокого качества и не злоупотребляйте им.

Открытые сливки рекомендуется хранить в холодильнике не более трех суток. Если получилось так, что вы оставили их вне холодильника, чаще всего сохранить свои свойства они смогут всего лишь несколько часов.

Применение сливок

Применение сливок зависит от процента их жирности. Разберемся, какие из них лучше для взбивания, а какие точно не подходят для этих целей.

• 10% жирности — это питьевые сливки. Они прекрасно подходят для добавления в кофе, чай (сливки с большей жирностью плохо растворяются в горячем напитке и плавают комочками); запекания мяса или рыбы; заливки пирогов; варки каш.

Сливки нельзя замораживать в чистом виде. После разморозки структура разрушается, образуются хлопья. А вот зато готовые кремы и муссы на основе сливок прекрасно переносят заморозку.

Как сделать взбитые сливки для торта?

Сливки взбиваются в пики. Бывают слабые, средние и крепкие пики.

Слабые пики — это когда мы проводим венчиком по поверхности, после чего остаётся рисунок. В таком виде сливки уже можно использовать для приготовления кремов.

Средние пики — проводим венчиком, остаётся более чёткий рисунок, чем у слабых пиков. Они уже неплохо держат форму.

Ну а признаки крепких пиков — сливки стали заметно плотнее, хорошо держат форму и не опадают.

Чтобы сливки хорошо взбились и отлично держали форму всегда помните несколько правил:

— перед взбиванием охладите в холодильнике сливки, венчик и посуду, в которой они будут взбиваться;

— для взбивания лучше всего выбрать глубокую и неширокую посуду, чтобы сливки не растекались, а венчик полностью погружался в них. Начинайте взбивать на маленькой скорости, постепенно повышая ее до средней;

— если пользуетесь миксером, начинайте взбивать на самой медленной скорости. Добились стабильной консистенции – сразу останавливайтесь, иначе можно перевзбить их, и они расслоятся. Исправить это, к сожалению, невозможно;

— время взбивания – от 3 до 10 минут в зависимости от того, чем вы взбиваете (миксером или венчиком);

— сахарную пудру или желатин добавляйте в уже почти взбитые сливки.

Почему не взбиваются сливки?

Иногда случается так: казалось бы, хорошие сливки от проверенного производителя, с нужной 33 — 35% жирностью, а попросту не взбиваются. Или вам нужно довести их до очень густого состояния. Как в таком случае правильно взбить сливки 33 процента в крепкую пену? Помогут самые простые продукты, которые наверняка найдутся на любой кухне. Перечислим, чем можно загустить сливки для взбивания.

2) Смесь сахарной пудры и кукурузного крахмала

В 300 мл сливок добавьте 2 столовые ложки с горкой сахарной пудры, 1 столовую ложку кукурузного крахмала. Перемешайте миксером на минимальных оборотах и дайте немного постоять. Сливки загустеют, вы получите сливочную массу нужной густоты. Затем взбейте массу до нужной консистенции.

3) Свежевыжатый лимонный сок

На 600 мл сливок нужна 1 чайная ложка порошкообразного желатина. Наливаем в чашку 200 мл сливок комнатной температуры, добавляем желатин и оставляем на 15 минут, чтобы он разбух. Затем слегка разогреваем (не кипятим!), размешиваем желатин, чтобы все кристаллики полностью растворились. Обязательно остужаем.

Остальные сливки начинаем взбивать миксером. В процессе взбивания нужно добавить к ним сливки с желатином и, увеличив обороты до максимальных, взбить до загустения. Такой крем прекрасно держит форму.

Помните, что добавление желатина влияет на вкус готового крема, поэтому при его использовании рекомендуется добавлять ваниль или ликер.

Как долго надо взбивать сливки?

Способы взбивания сливок

Как взбить сливки с сахаром для крема?

Для приготовления 4 порций влейте в кастрюлю стакан густых сливок, поставьте на лед или в холодную воду и взбейте до образования густой пены.

Положите 3 столовые ложки сахарной пудры и чайную ложку ванилина (подойдет и ванильный сахар), размешайте и тут же подавайте на стол, иначе сливки могут отстояться и сделаться жидкими.

Как взбить 20 процентные сливки в крем?

Напомним, что сливки жирностью менее 30% не подходят для приготовления десертов, их тяжело взбить без специальных добавок-загустителей. И надо понимать, что густого, стабильного крема из такого продукта не получится. Поэтому о том, как взбить 10 процентные сливки в крем, мы вам не расскажем.

Но что делать, если сливки нужной жирности не достать? Можно попробовать поработать с 20% продуктом.

Для этого вам понадобится немного льда. Его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, используя специальные формочки. Охлажденными должны быть сами сливки и емкость, в которой вы будете их взбивать (просто уберите их в холодильник на несколько часов).

Когда вода в формочках превратилась в лед, а сливки и посуда для их взбивания остыли, приступаем к самому процессу. Достаньте замороженные кубики льда и положите их в глубокую миску. Затем перелейте сливки из фабричной упаковки в заготовленную посуду для взбивания и поставьте эту емкость в емкость со льдом. Важно делать все это как можно быстрее, чтобы ничего не успело нагреться.

Взбивать сливки следует до загустения, пока на поверхности крема не начнут появляться пики. Это может занять некоторое время. Проверить готовность можно перевернув миску — продукт не должен выпадать.

Альтернативным вариантом будет добавление в продукт специального загустителя для сливок, который не повысит уровень жирности, а просто сделает сливки гуще. Продукция станет плотной, густой, и можно будет добиться устойчивой консистенции.

Сфера применения взбитых сливок огромна: их добавляют в пирожные, пудинги, фруктовые салаты, мороженое, кофе и горячий шоколад, делают самостоятельные десерты.

Завершая наш рассказ, можем посоветовать только одно: если есть такая возможность, не отказывайтесь от натуральных взбитых сливок в пользу их искусственных заменителей. Тем более, что получить настоящий продукт довольно просто.

Источник

Как правильно взбить сливки: 9 способов

Взбитые сливки являются одним из популярных продуктов, который используют при приготовлении десерта. Они могут самостоятельно выступать в роли любимого лакомства или как крем для прослойки коржей в торте. Также они же являются ингредиентом более сложных кремов. Но вот добиться ожидаемого результата удается далеко не каждой хозяйке. Даже опытные кулинары допускают ошибки, которые мешают получить отличный результат, из-за чего приходится начинать процесс заново.

Дело в том, что процесс сбивания сливок в густую пену с первого взгляда прост, но есть множество нюансов, которые обеспечивают успех. Если их не учитывать, можно только испортить продукт и потерять веру в собственные силы.

Что такое сливки

Прежде чем приступать к приготовлению вкусного крема, полезно будет узнать, что из себя представляют сливки, какие их разновидности бывают.

Сливки – продукт, образующийся в верхнем слое молока. Они формируются только в молоке, находящемся в состоянии покоя, или пропущенном через специальное устройство – сепаратор. Это жиросодержащая часть, процент молочного жира в которой составляет от 10 до 35 %. Образование сливок происходит за счет того, что частички жира плотнее жидкой части, и они поднимаются постепенно к поверхности. Уже спустя час после доения на поверхности образуется пленка из молочного жира. Этот процесс называется отстаивание. Он занимает довольно продолжительное время, поэтому в промышленном производстве используются специальные технологии и устройства, позволяющие получить сливки значительно быстрее.

В домашних условиях потребуется не меньше суток, чтобы сливки отстоялись, затем их необходимо аккуратно снять. Также можно использовать бытовые сепараторы.

Виды сливок

Существуют разнообразные классификации видов сливок. По способу обработки выделяют сырые, питьевые, консервированные, взбитые.

Сырые

Они не проходят никакой обработки, полностью натуральный продукт. У них самый непродолжительный срок хранения, так как сохраняются не только все витамины и микроэлементы, но и бактерии, жизнедеятельность которых приводит к быстрому скисанию сливок.

Питьевые

Это категория сливок, которая прошла термическую обработку. Здесь выделяются пастеризация и стерилизация. При пастеризации сырье подвергается нагреву до не очень высоких показателей температуры (не выше 85 градусов). Так сохраняется большинство полезных свойств. При стерилизации сливки длительное время нагревают при высокой температуре (100 градусов). Стерилизация позволяет увеличить срок хранения до 6 месяцев при частичной потере полезных свойств.

Консервированные

В этом случае продукт перерабатывают методом сгущения, часто с добавлением сахара, или изготавливают сухие сливки.

Взбитые

Это полностью готовый к употреблению продукт. Сырье взбивают с сахаром до густой пены и под давлением расфасовывают по алюминиевым баллончикам. Их можно брать и использовать для украшения десертов, пропитки коржей, добавления в коктейли.

Также существует классификация по жирности сливок. Она применяется в США, но на нее ориентируются и в других странах.

Также выделяют еще менее жирные сливки (30–36 %). Этот продукт взбивается даже легче предыдущего, дает больший объем и не так быстро створаживается, как двойные сливки.

В магазинах всегда можно найти питьевые сливки жирностью 10-15%, реже встречается продукт жирностью 20%. А вот сливки для взбивания найти будет немного сложнее, но они тоже имеются в продаже. Некоторые кулинары говорят, что их можно заменить сливками, которыми торгуют частники на базаре. Рекомендуется перед взбиванием их немного разбавить молоком, так как их жирность обычно выше требуемой, что может привести к быстрому расслоению и образованию масла.

Какие сливки лучше выбрать для взбивания

К выбору сливок для взбивания необходимо подходить тщательно и рассудительно. Прежде всего надо знать, что для вбивания подходит продукт жирностью выше 30%. Можно добиться результата и при работе с менее жирными сливками (например, 25–28%). Но такой крем быстро потеряет форму и опадет. Также не стоит работать со сливками жирностью более 36%. Они слишком плотные, взбивать их тяжело. Продукт очень быстро расслаивается, получается масло и сыворотка.

Также стоит обращать внимание на срок годности и свежесть продукта. Сливки, которые могут храниться больше 10 дней, будут не самым лучшим вариантом. Это значит, что сырье прошло более глубокую обработку, поэтому частично были потеряны вкус и полезные свойства. При необходимых показателях жирности результат будет достигнут, но он не принесет большого удовольствия при употреблении в пищу. Лучше отдавать предпочтение тем товарам, которые имеют непродолжительный срок хранения – 5–10 суток.

Кроме того, кондитеры советуют для взбивания брать свежие сливки, только тогда вероятность получения густой и пышной пены будет высока. При покупке стоит обратить внимание на дату производства и взять товар, который простоял на полке магазина не более 3 суток.

Также значение имеет температура хранения сливок в магазине. Для взбивания абсолютно не подойдут те, что прошли заморозку, а также стоит избегать тех продуктов, что хранятся на обычной полке, а не на охлажденной.

Как взбить сливки

Существует несколько условий, которые позволят добиться нужного результата. Если их придерживаться и учитывать, взбитые сливки получатся нежными и воздушными.

Главное, взять продукт необходимой жирности. Если нужно получить крепкие пики, которые будут держать форму, то для работы берут сливки жирностью больше 30%. Когда нужен нежный крем, который должен пропитать коржи, лучше брать сливки 20-процентные.

Вторым необходимым условием является подходящая температура как продукта, так и посуды. Сливки и чашка, в которой они будут взбиваться, должны быть холодными. Теплый продукт будет только сильнее таять при обработке и долго не густеет, что может привести к расслоению и выделению сыворотки. Также возникнут проблемы с перемороженными сливками. Жир начнет створаживаться и собираться в масло. Стоит предварительно поставить продукт в холодильник, чтобы он хорошо остыл. А чашку можно за 10–15 минут поставить в морозильную камеру. Если в кухне высокая температура и есть опасения, что сливки быстро нагреются, можно поместить миску во время работы в чашку со льдом большего объема.

Успех зависит и от используемых инструментов и техники взбивания. Многие настаивают на том, что сливки необходимо взбивать только вручную венчиком. Это позволяет поддерживать необходимую скорость и следить за процессом загустения продукта. Тем не менее можно воспользоваться и миксером. В этом случае начинать стоит с малых оборотов, постепенно увеличивая скорость. Не стоит выставлять максимальные показатели. Тогда можно пропустить момент, когда начнет выделяться сыворотка. При взбивании не нужно водить венчиком по всей чашке. Сливки должны циркулировать по емкости сами. Ни в коем случае нельзя использовать блендер. Этот прибор все же предназначен для измельчения, поэтому его работа точно приведет к расслаиванию сливок. Из всех кухонных приборов оптимальным вариантом считается кухонный комбайн со специальной насадкой-венчиком. Он позволяет поддерживать равномерную скорость, и всегда можно оценить степень готовности продукта.

Дополнительные добавки в виде сахара, желатина, закрепителей вводятся в процессе, когда сливки начали уже приобретать форму. Если добавить с самого начала, то сливки могут так и не начать густеть. Также они вводятся постепенно, если добавить все сразу, образовавшийся объем может опасть. Продукт будет испорчен.

Сливки 33%

Из сливок жирностью 33% чаще всего изготавливают крем в виде устойчивой воздушной пены. Его используют для оформления десертов, прослойки бисквитов, добавляют в горячий шоколад или кофе, также он служит основой для изготовления других кремов. В его состав, кроме сливок, входят сахарная пудра, ваниль. Иногда его ароматизируют кофе, цитрусовой цедрой. Крем должен быть пышным, воздушным, густая пена должна держать форму и не опадать. Этого можно добиться, если точно следовать рецепту.

Все начинается с выбора качественного продукта. Сливки должны быть свежими, органическими, без добавления улучшителей, стабилизаторов и загустителей.

Продукт перед взбиванием нужно хорошо охладить, но не замораживать. Вся посуда и инструменты тоже должны быть холодными. Если используются миксер или кухонный комбайн, за 10 минут до начала приготовления необходимо положить насадки в морозильную камеру. Если в помещении очень жарко, лучше держать миску со сливками в другой посуде большего объема, куда предварительно насыпать лед.

При взбивании важно следить за временем и консистенцией продукта. Стоит чуть перебить сливки, и они тут же начнут превращаться в сладкое сливочное масло. Придется начинать всю работу заново. Взбивая миксером, не стоит выставлять максимальную скорость. Начинать нужно с малых оборотов, постепенно их увеличивая, но не использовать самую большую. Средняя скорость позволяет сливкам вобрать больше воздуха и сделать их более объемными. Необходимо периодически проверять густоту смеси. Как только крем образует плотные устойчивые пики, которые не расползаются и не растекаются, пора прекращать взбивание. Крем готов.

Сливки сначала нужно взбивать без добавления сахара и других ингредиентов. Первую минуту на поверхности будут образовываться пузырьки, затем масса начнет густеть. Теперь можно добавлять сахарную пудру небольшими порциями, чтобы крем не опал. Лучше использовать пудру, а не сахар. Жирные сливки взбиваются очень быстро, поэтому сахар не успевает разойтись, и крупинки хрустят на зубах при еде, что приносит неприятные ощущения. Вместе с сахарной пудрой добавляются ароматизаторы (ваниль, какао, цитрусовая цедра). Количество сахара определяется на вкус.

В среднем время взбивания составляет 2–5 минуты, все зависит от продукта, условий, скорости взбивания и других факторов.

В зависимости от цели использования сливок, определяется консистенция. Если нужно пропитать коржи, лучше остановится на моменте, когда пики еще мягкие, но уже не растекаются. Так слои получатся сочнее. Для создания украшений, которые должны держать форму, необходимо добиться крепких пиков. Надо внимательно следить, чтобы не начала выделятся сыворотка.

Если нужно взбить большой объем продукта, лучше разделить его на несколько порций.

Сливки 20%

Взбить сливки жирностью 20% и получить густой воздушный крем без применения определенных хитростей невозможно. Продукт может немного загустеть, но все же держать форму не будет, продолжая растекаться. Если необходимо получить густой соус или пропитку для коржей, этого может оказаться вполне достаточно.

Часто бывают ситуации, когда нет возможно купить в ближайшем магазине жирные сливки, доступны только питьевые 20%-й жирности. В этом случае можно воспользоваться парой советов, которые помогут получить плотную воздушную пену и использовать ее для декорирования кондитерских изделий.

Один из способов – использовать сильно охлажденный продукт и посуду. Сливки нужно поместить в холодильник за 2 часа до того, как они понадобятся для приготовления крема. Также в холодильник отправить венчики или насадки для миксера, миску, где будет взбиваться продукт. Заранее заготовить и лед. Его можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно, использовав специальные формочки.

Когда все достаточно охладится, взять большую миску, выложить в нее лед, сверху поставить чашку, где будут взбивать, выложить сливки, взять венчик или миксер и начать процесс. Сначала взбивать продукт без добавления сахара и других ингредиентов. Стоит напомнить, что на время взбивания влияет жирность продукта. Поэтому менее жирным сливкам потребуется больше времени. Как только начнут густеть, можно постепенно вводить дополнительные ингредиенты. Все равно стоит внимательно следить за процессом, чтобы не пропустить время, когда нужно остановиться. Как только удастся добиться необходимой консистенции, готовый крем убрать снова в холодильник, пока окончательно не загустеет.

Надо отметить, что этот способ не всегда дает стопроцентный результат. Слишком много факторов и условий могут повлиять на процесс, что приведет к неудаче.

Другие способы рекомендуют повысить жирность сливок в домашних условиях. Это можно сделать одним из двух путей: удалить лишнюю влагу, уменьшив объем продукта, или увеличить жирность.

Удаление лишней влаги необходимо проводить постепенно, со строгим следованием рекомендациям. Сливки на 20 минут отправить в морозилку. На это же время в камеру также поместить инструменты и миски. Если в помещении жарко, тогда стоит еще и запастись льдом, чтобы поддерживать постоянную температуру во время работы, поместив его в более объемную емкость.

Как только сливки достаточно охладятся, выложить их в холодную миску и начать взбивать венчиком. Если применяется миксер, использовать среднюю скорость. Когда сливки загустеют, снова отправить их в морозильную камеру на 20 минут. Стоит следить за процессом охлаждения. Время зависит от мощности морозилки, объемов и качества продукта. Спустя отведенное время достать миску со сливками, отодвинуть немного загустевшую массу от стенок емкости. Внизу образуется сыворотка. Придерживая получившуюся массу, слить сыворотку. Оставшийся продукт теперь можно взбивать до плотных пиков.

Повышение жирности вторым способом проходит благодаря добавлению сливочного масла. Рекомендуется использовать деревенское масло жирностью от 80%. Сливки нужно вылить в кастрюлю. На мелкой терке натереть масло. Соединить вместе два продукта и начать нагревать кастрюлю на медленном огне. Греть сливки до тех пор, пока масло не начнет активно таять. Снять с огня, не давать закипать сливкам. Когда масло полностью растворится, перелить в чашу. Здесь понадобится блендер с плоскими ножами. На средней скорости блендером перемешать приготовленную смесь в течение 2–3 минут. Полученную густую жидкость перелить в охлажденную чашку, накрыть марлей, сложенной в несколько слоев, чтобы не образовывался конденсат. Закрыть чашку крышкой и отправить в холодильник на 8 часов. Теперь их можно взбивать обычным способом.

Сухие сливки

В том случае, когда обычные жирные сливки недоступны, можно воспользоваться рецептом приготовления крема шантильи из сухих сливок. Полученные взбитые сливки практически не отличаются от тех, что готовятся из жирного продукта. Этот рецепт можно держать про запас, на тот случай, если гости внезапно оказались на пороге и нужно быстро приготовить вкусное угощение. Для этого достаточно иметь дома упаковку сухих сливок, которые отличаются длительным сроком хранения, и молоко.

Принцип приготовления заключается в необходимости восстановить сливки с помощью молока, полученную массу затем взбить так же, как и при использовании привычного жидкого жирного продукта.

Молоко предварительно следует охладить в холодильнике. Затем развести сухие сливки в охлажденном молоке. Количество сливок равно 1/4 части от количества молока (например, на 250 мл молока – 60 г сухих сливок). Следом добавить сахарную пудру по вкусу. Взбить миксером массу до образования устойчивых пиков. Использовать среднюю скорость.

Чтобы точно добиться необходимого результата, стоит использовать сливки для взбивания.

Для крема

Чтобы получить крем, который можно использовать для украшения десертов или подавать вместе с фруктами или ягодами, необходимо выбирать продукт самого лучшего качества, свежий и жирностью не меньше 30%. Кроме сахара, можно добавлять в крем разнообразные добавки, которые придадут дополнительный цвет и аромат. Но не стоит ими увлекаться. Слишком много добавок способно повлиять на результат. Все хорошо в меру.

Сливки, чашу для взбивания, венчик или насадку для миксера предварительно нужно хорошо охладить в холодильнике. Если время ограничено, можно поставить в морозильную камеру, следя, чтобы сливки не замерзли. Если они кристаллизуются, их нельзя будет использовать для приготовления крема.

На этапе взбивания не стоит использовать слишком высокую скорость миксера. Сначала крем взбить без добавления сахара, сливки должны немного загустеть. Потом уже ввести сахар и вкусовые добавки. Кондитеры рекомендуют использовать сахарную пудру и добавлять ее частями. Сахар слишком крупный и тяжелый. Ему необходимо время, чтобы раствориться. Можно либо перебить сливки, и они начнут превращаться в масло, или же кристаллики сахара не успеют растаять и будут неприятно скрипеть на зубах.

Готовый крем не предназначен для длительного хранения. Его рекомендуется тут же использовать.

Для торта

При взбивании сливок для торта следует учитывать, как именно будет использоваться крем. Если он нужен для пропитки и увлажнения коржей, то не нужно добиваться образования устойчивой пены. Такой крем будет хорошо держать форму между слоями, но бисквит останется сухим. Будет лучше, если он будет мягким и пропитывать каждый слой. Если крем нужен, чтобы декорировать десерт, тогда стоит добиваться консистенции образования устойчивых пиков. Крем должен держать форму, не расплываться, чтобы не испортить внешний вид.

Технология приготовления того и другого варианта практически не отличаются. Продукт сначала нужно охладить, затем взбивать в течение минуты, пока не начнет густеть. После в чашу добавить сахар и вкусовые добавки при необходимости. Чтобы получить крем для пропитки, достаточно продолжать взбивать в течение 2 минут. Для использования в создании декоративных элементов взбивать чуть дольше, не увлекаясь, чтобы не получить масло и сыворотку.

С сахарной пудрой

Сахарная пудра имеет преимущества перед сахаром. Ее частицы намного мельче, легче и быстро растворяются. Эти параметры важны при работе со сливками. Жирные сливки взбиваются в течение нескольких минут, и кристаллы сахара иногда не успевают до конца растаять. Это портит текстуру крема. Его неприятно есть, так как он теряет свою легкость, нежность и воздушность. Также сахар довольно тяжелый, его добавление в уже немного взбитые сливки может привести к опаданию пены. После этого крем становится снова жидким и уже не густеет. Поэтому применение сахарной пудры при взбивании сливок предпочтительнее.

К тому же сахарную пудру легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого понадобится лишь кофемолка. Сахар нужно заложить в прибор. Через пару секунд сахарная пудра будет готова. Перед измельчением можно заранее добавить ванилин, специи, цедру лимона. Тогда сахарная пудра будет уже ароматизирована.

Количество сахарной пудры рассчитывается индивидуально. Здесь стоит опираться на собственный вкус и предпочтения. Но следует помнить, что чрезмерное ее присутствие испортит не только вкус крема, но и может повлиять на консистенцию при взбивании.

Со сгущенкой

Взбитые сливки со сгущенным молоком имеют своеобразный вкус карамели. Такой крем можно использовать как в качестве пропитки между слоями торта, так и для украшения кофе или горячего шоколада. При его изготовлении стоит учитывать, что сгущенка имеет вязкую текстуру, которая повлияет на процесс взбивания сливок. Поэтому для приготовления такого крема используются только сливки повышенной жирности. Другие просто не будут густеть, так и останутся жидкими. Наилучшим вариантом в этом случае являются домашние сливки, которые за сутки способны самостоятельно загустеть.

Сам процесс довольно простой. Сливки и сгущенное молоко предварительно нужно хорошо охладить, но не замораживать. Также при работе необходимо использовать охлажденную чашу и инструменты. При работе в жарком помещении чашу со сливками лучше установить в емкость большего размера со льдом. Все ингредиенты смешать сразу. Можно добавить еще немного сахарной пудры. Сливок взять в 2 раза больше, чем молока.

Взбить крем миксером, используя среднюю скорость. Сначала на поверхности появляются пузырьки. Минут через 10 крем будет густеть. Осталось довести до нужной консистенции и можно использовать.

Для мороженого

Классический рецепт мороженого включает в себя сливки. Чтобы правильно взбить сливки для этого лакомства, необходимо следовать нескольким простым правилам. В первую очередь, успех зависит от качества продукта. Сливки должны быть свежими, не иметь неприятного запаха и вкуса. Для мороженого используются только жирные сливки. Мороженое должно иметь легкую и мягкую текстуру, быть нежным и кремовым, без кристалликов льда. Этого можно добиться только применением жирных сливок. Чтобы не испортить текстуру, также рекомендуется вместо сахара добавлять сахарную пудру.

Сначала сливки хорошо охлаждаются, вместе с ними в холодильной камере часа 2 следует подержать чашу для взбивания, венчики или насадки для миксера. Чтобы продукт в процессе работы не нагревался, рекомендуется чашу со сливками поставить в другую емкость, куда насыпать лед. Можно воспользоваться старым рецептом, которым пользовались еще в древности. Лед посыпать солью, тогда его температура опускается еще на пару градусов.

Сливки взбивать венчиком или миксером на средней скорости. Максимальные обороты не позволят уловить момент, когда может выделиться сыворотка. Этого нельзя допустить. Как только продукт начнет густеть, ввести сахарную пудру. При образовании мягких пиков интенсивность взбивания стоит снизить. Такой консистенции будет достаточно. Можно приступать к приготовлению мороженого.

Для кофе

Рекомендуется использовать жирные сливки, которые можно взбить до устойчивых пиков. Продукт нужно предварительно хорошо охладить и взбить миксером до густоты. Можно добавить сахарную пудру, корицу, какао. Осталось сварить кофе, налить в стакан и сверху выложить шарик полученных сливок.

Можно также взбить сливки для капучино. В этом случае используются тоже жирные сливки. Но они взбиваются не холодными, а теплыми. Для этого их достаточно немного нагреть в кастрюле на плите, но ни в коем случае не доводя до кипения, и взбить миксером. Должна получиться густая жидкость. Готовность проверяется просто. Сначала на поверхности образуется пена, как только она опадает, нужно прекратить взбивание. Сливки готовы, можно добавлять в черный кофе.

Чем загустить сливки для взбивания

Не всегда получается добиться нужного результата. Причин того, что сливки не взбились в густую пену, может быть множество – некачественное сырье, не соответствующая необходимым параметрам жидкость и многое другое. В этом случае можно воспользоваться добавками, которые позволят загустить продукт и получить крем нужной консистенции.

Самым простым способом является покупка специального загустителя в магазине. Но его не всегда можно встретить на полках. В этом случае на помощь придут старые проверенные способы.

Стандартные загустители имеют в составе крахмал и сахарную пудру. Поэтому такое средство можно приготовить дома. Смесь нужно делать из расчета 1 часть картофельного крахмала на 2 части сахарной пудры. Полученную смесь добавить в сливки (1 ч.л. загустителя на 100 г сливок), перемешать до полного растворения и все взбить миксером на низкой скорости. Дать настояться, загустевшую массу взбить.

Вторым способом загустить сливки является использование лимонного сока. Здесь необходимо соблюдать пропорции, чтобы у крема не появился кислый вкус. 1 ч.л. сока хватит на 1 л сливок. Их нужно сначала охладить, затем добавить сок. Взбить миксером до нужной консистенции.

Желатин также позволяет загустить сливки. 1 ч.л. хватит примерно на 500–600 г сливок. Часть сливок отлить, в нее добавить желатин. Дать время, чтобы он разбух. Остальные сливки нужно убрать в холодильник. Когда желатин достаточно разбухнет, смесь подогреть, но не кипятить, пока желатин не разойдется. Прежде чем добавить к оставшимся сливкам, смеси дать хорошо остыть. Сначала взбивать охлажденные сливки миксером на малой скорости, затем ввести сливочно-желатиновую смесь, увеличивая обороты до максимальных. Взбивать, пока крем не загустеет.

Чем полезны сливки

Несмотря на то что сливки являются довольно жирным продуктом, они оказывают положительное влияние на здоровье организма. Известно, что витамин D помогает усваиваться кальцию и фтору, которые играют важную роль в обеспечении здоровья опорно-двигательного аппарата. Этот витамин содержится только в животных жирах, которые в большом количестве присутствуют в сливках. Поэтому кальций и фтор лучше усваиваются при употреблении сливок, чем молока. Также в продукте содержится лецитин, который помогает бороться с отложениями холестерина в сосудах. Употребление лакомства благоприятно сказывается на настроении, психологическом состоянии.

Но есть и противопоказания. Из-за жирности сливки не рекомендуют есть в больших количествах людям, страдающим ожирением или заболеваниями поджелудочной железы.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник

Как правильно взбить сливки

Привет, мои юные друзья венчика и скалки! Наверняка, многие из вас задавались почти риторическим вопросом: как взбить сливки в крем в домашних условиях? Надеюсь, сегодняшний пост рассеит все ваши сомнения.

Приготовление взбитых сливок неизбежный процесс в кондитерском деле. Многие десерты и выпечка намного эффектней смотрятся, если их декорировать кремом из взбитых сливок. К тому же, взбитые сливки очень часто используются в качестве основы для муссовых и бисквитных тортов и пирожных.

Да и сами по себе взбитые сливки — вполне самодостаточный крем, к тому же один из самых легких и быстрых в приготовлении. Но к сожалению, не у всех получается взбить крем правильной консистенции. И далеко не каждому хочется прибегать к помощи готовых взбитых сливок в баллоне (об их составе лучше не будем говорить вслух). Поэтому проще запомнить несколько немудреных правил, выполнение которых сделает приготовление взбитых сливок легким и даже приятным процессом.

Как правильно взбить сливки?

Правило № 1. Жирность

Даже не пытайтесь взбить 20%-ные сливки. Хоть пол-дня их взбивайте самым мощным миксером, они не взобьются в крем. Нежирные сливки предназначены совершенно для других целей.

Для взбивания покупайте сливки жирностью от 30% и выше. Да, и обратите внимание на состав сливок. Для взбивания предпочтите свежие натуральные сливки, без добавления сои и прочих подозрительных компонентов. Натуральные сливки, как правило, имеют короткий срок годности.

Правило № 2. Холод

Пожалуй, самое главное правило взбитых сливок и залог качественного результата — это охлажденное состояние сливок.

Перед взбиванием, обязательно, охладите сливки в холодильной или морозильной камере. Скажу вам даже больше. Нужно охладить не только сливки, но и венчик с миксером, которые будут задействованы в этом хрупком процессе. Не обращайте внимание на подозрительные взгляды окружающих и смело засовывайте инструменты в холодильник на 1 час или в морозилку на 15 минут.

Правило № 3. Стоп-кран

Самая распространенная проблема при взбивании сливок — это перевзбитые сливки. Не стоит увлекаться этим приятным процессом, а постараться вовремя остановиться. Здесь нужно отметить, что существуют 2 основных состояния взбитых сливок:

Сегодня мы рассмотрим второй вариант приготовления взбитых сливок.

Надеюсь, вы запомнили как правильно взбивать сливки и мы можем перейти непосредственно к самому процессу.

Рецепт взбитых сливок:

Ингредиенты:

Если сливки не взбиваются в течение долгого времени, остановите миксер и верните всю чашу со сливками и венчиком в морозильную камеру на 20 минут.

Предпочитайте качественные, натуральные сливки без лишних добавок.

Если вы упустили момент и сливки начали расслаиваться, введите 1-2 ложки холодных жидких сливок и аккуратно перемешайте. Они вернутся в прежнюю форму.

Приготовление:

Всё. Можно наполнять сливками кондитерский мешок и приступать к кондитерским манипуляциям.

Готовые взбитые сливки нужно хранить в холодильнике не более суток в закрытом контейнере или накрыв пищевой пленкой.

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Как сделать взбитые сливки: готовим любимое лакомство сладкоежек

Как сделать взбитые сливки правильно, чтобы они получились нежными и воздушными, знают немногие. Данный продукт часто используют для изготовления различных десертов и выпечки, а торт со взбитыми сливками обязательно пробовал почти каждый.

А в магазинах можно найти готовые взбитые сливки в баллончиках, но они не всегда имеют надлежащее качество, поэтому лучше научиться делать это лакомство самостоятельно. Процесс его приготовления имеет множество тонкостей и нюансов, о которых и пойдет речь в сегодняшней статье.

Советы перед началом готовки

Чтобы знать, как правильно взбить сливки, обратите внимание на некоторые рекомендации, перед тем, как начать:

Взбиваем сливки миксером

Это самый простой и быстрый способ сделать любимый сладкий десерт.

Как взбить крепкие сливки миксером:

Готовые взбитые сливки с сахарной пудрой раскладываем по креманкам и отправляем в холод, иначе при комнатной температуре они быстро «поплывут».

Взбиваем сливки вручную венчиком

Многие повара утверждают, что этот способ самый лучший, ведь приготовленный таким образом продукт получается устойчивым и пышным из-за большого количества кислорода.

Рецепт взбитых сливок в домашних условиях с фото:

Молочное блюдо будет готово, когда на поверхности начнет оставаться характерный рельефный узор от венчика. Главное не прозевать этот момент и не переусердствовать, иначе взбить густые сливки не получится, и они попросту осядут. В завершении процесса необходимо влить лимонный сок, который выступает в качестве стабилизатора консистенции.

Взбиваем сухие сливки

Крем готовим с использованием миксера или венчика сначала с низкой скоростью, которую постепенно увеличиваем. После загустения ее необходимо снизить. Готовый продукт обязательно поместим в холодильную камеру.

Такие сухие взбитые сливки подойдут для приготовления десертов, тортов и пирожных.

Десерт из сливок с фруктами

Как сделать взбитые сливки с фруктами:

Шоколадно-сливочный крем для торта

Шоколадные взбитые сливки для торта могут выступать как самостоятельный десерт, а также использоваться для украшения многих других лакомств.

Схема действий пошагово:

Взбитые сливки для кофе

Их можно сделать вечером, убрать в холодильник и с утра добавить в кофе.

Этапы украшения кофе:

Видео: 3 варианта взбитых сливок

Источник

Пошаговый рецепт приготовления взбитых сливок в домашних условиях

Любой десерт, украшенный воздушным облаком из взбитых сливок, выглядит более аппетитно и изыскано. Многим намного проще купить готовые, чем переживать о том, что они не взобьются или расслоятся. Для тех, кто предпочитает все натуральное, я расскажу, как правильно взбить сливки 33 процента для крема с сахаром или сахарной пудрой. А также, что делать, если они недостаточно жирные.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях

Ингредиенты

Чтобы получить хороший устойчивый крем, нужен качественный, натуральный продукт. Идеальным содержанием жира для этого считается 33-35 процентов. Можно взять и 38-процентные, но работать с ними нужно аккуратно, потому что они быстро превращаются в масло. А если жирность меньше, то их практически невозможно взбить без добавления загустителей.

Перед покупкой обязательно читайте состав. В нем должны присутствовать только животный жир и никаких пальмовых, соевых и других растительных компонентов. Не верьте рассказам о диетическом креме растительного происхождения.

Пошаговое приготовление

Как сделать дома вкусные взбитые сливки

Сама по себе масса получается воздушной, но совершенно безвкусной. Это легко исправляется натуральными вкусовыми ароматизаторами. Они всегда добавляются в самом конце взбивания. Чаще всего делают следующие виды крема:

Видеорецепт приготовления взбитых сливок в домашних условиях

Чтобы лучше понять, как и сколько взбивать до загустения сливки 33 процента, смотрите очень подробное видео с правильными советами и рекомендациями.

Как взбить 10 или 20 процентные сливки в крем

Если уж так случилось, что вы не нашли нужный продукт, не отчаивайтесь. На этот случай есть тоже несколько советов.

С рецептами нашего сайта вы также легко сможете сделать домашнюю ряженку или натуральный сыр из творога.

Источник

Вопрос недели: как сделать идеальные взбитые сливки?

Торты, пирожные и десертные напитки вдвойне вкуснее, если в их составе — взбитые сливки собственного приготовления. Также этот топинг отлично сочетается со свежими ягодами или желе, нарезанным на кусочки.

Сделать взбитые сливки можно за считанные минуты, только к процессу стоит тщательно подготовиться. Всем известные правила часто обходят стороной, и результат в итоге не оправдывает надежд. Именно поэтому в новой статье мы собрали для вас самые важные нюансы, которые стоит учитывать, если захотелось домашних взбитых сливок. Да начнется сладкая жизнь!

Подготовка в несколько этапов

Первый этап подготовки — выбор сливок. Самая распространенная ошибка, которую допускают новички, — это попытка взбить нежирные сливки. Мол, десерт будет таким же вкусным, но менее калорийным при 15%. Но ориентироваться здесь следует на консистенцию: чем она гуще, тем сливки проще взбить. Именно поэтому обязательно выбирайте продукт жирностью не менее 33–35%.

Второй этап — охлаждение. Во-первых, сливки должны быть только что из холодильника. До процедуры взбивания хранить продукт в холоде следует несколько часов. Во-вторых, охлаждать нужно и емкость, с которой вы будете работать. Подержите объемную миску в морозилке 10 минут непосредственно перед взбиванием.

Третий этап — выбор дополнительных ингредиентов. Как правило, сливки всегда взбивают с сахарной пудрой, она быстро и равномерно распространяется по жидкости, и десерт обретает сладкий вкус. Сахаром этот продукт лучше не заменять, а вот обойтись без подсластителя вполне реально.

Вы можете добавить в массу немного ванилина ради приятного аромата или загуститель для сливок, чтобы крем лучше держал форму и был более плотным. Пищевые красители тоже не повредят, если вы собираетесь украшать те же маффины. Согласитесь, зеленый или розовый крем будет смотреться очень весело!

Важно отметить, что все дополнительные ингредиенты нужно добавлять медленно и постепенно, не переставая взбивать сливки.

Рабочая схема

Возьмите на вооружение универсальный рецепт взбитых сливок. Количество ингредиентов вы можете уменьшить или увеличить в зависимости от того, сколько крема вам нужно.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Холодные сливки влейте в охлажденную чащу для взбивания.

2. Начните взбивать массу на средних оборотах миксера, пока на поверхности не будут оставаться легкие следы от венчика.

3. Небольшими порциями добавьте сахарную пудру с ванилином, не прекращая взбивать на той же скорости.

4. Взбивайте еще около 3 минут.

5. На весь процесс взбивания должно уйти 6–7 минут. Важно вовремя остановиться, чтобы вместо взбитых сливок у вас не получилось масло. Поэтому на последнем этапе, когда масса заметно загустеет, вы можете воспользоваться обычным венчиком и взбивать сливки им. Во время ручной работы намного проще контролировать консистенцию.

Взбитые сливки готовы! Используйте их по назначению для украшения выпечки и напитков или ешьте ложкой — у многих и такая слабость есть.

Источник

Каждая хозяйка любит радовать своих домочадцев вкусными блюдами. Чтобы приготовить воздушный торт в домашних условиях, часто используют взбитые сливки, которые очень просто сделать с помощью сахара и сливочного сырья (с необходимым процентом жирности). Придерживаясь простых правил и советов, можно приготовить невероятно вкусное лакомство, которое понравится всем. Как взбивать сливки, узнайте далее.

Как приготовить взбитые сливки

Варианты взбитых сливок для украшения тортов могут быть разными: с сахаром, лимонным соком, с желатином, ванилью или белком. Чтобы крем всегда получался однородным, вкусным, не испортил торт, необходимо придерживаться нескольких простых правил. Как правильно взбить сливки для крема:

Какие сливки лучше для взбивания

Чтобы получить стойкую и воздушную массу, необходимо использовать сливки от 33% жирности. Если взять 10-ти или 20-ти-процентные – положительного эффекта только взбиванием не добьетесь. Придется добавлять специальные загустители, стабилизаторы или желатин, но о хорошем внешнем виде и вкусном креме можно забыть. По сравнению с теми, в которых есть химические добавки, он выйдет не дешевле, чем более дорогие густые натуральные сливки.

Чем загустить сливки для взбивания

Почему не взбиваются сливки? Часто причина проста – это недостаточная жирность продукта. Главное правило: чтобы приготовить крем из взбитых сливок для торта, они должны быть свежими, качественными, с жирностью выше 33%. Чтобы загустить сливочную массу с помощью натуральных компонентов, можно добавить желатин, чайную ложку лимонного сока, яичный белок.

Рецепты взбитых сливок

Рецептов взбитых сливок множество, приготовить данное лакомство в домашних условиях очень просто. Их взбивают с сахаром, с желатином, лимонным соком, белковой массой, специальными загустителями и с сахарной пудрой. Методика основывается на главном правиле – интенсивное взбивание. Можно использовать блендер, миксер или «бабушкин способ» – вилку.

С сахаром

Воздушные сливки можно приготовить с сахаром. Не рекомендуется использовать сахар-песок для крема: он не растворится при взбивании, будет неприятно скрипеть на зубах. Перед добавлением его измельчают в пудру с помощью кофемолки или классического блендера. Нет определенных пропорций при добавлении сахара, сладость регулируется индивидуально.

С сахарной пудрой

Нежный и воздушный крем из сливок используют в качестве наполнителя для любых кондитерских изделий, тортов и пирожных, его можно дополнять фруктовыми муссами, которые подарят сливкам изысканный вкус. Чтобы топпинг получился в домашних условиях, необходимо четко придерживаться рецептуры, сохранять рекомендованные пропорции и следовать правилам взбивания сливочного крема (фото), тогда он станет настоящим украшением любого кондитерского изделия.

С желатином

Крем идеален для любого десерта. Прекрасно сочетается с песочным тестом, тарталетками, бисквитными коржами. Сливки не сильно калорийны, если сравнивать с масляной начинкой. Чтобы приготовить данный крем в домашних условиях, не требуются специальные знания или кулинарные навыки. Пошаговые рекомендации с фото и приготовлением смотрите далее.

Как взбить сливки блендером

Если миксера нет, воспользуйтесь блендером. Начинайте взбивать с минимальных оборотов, через минутку переключите на среднюю скорость. При использовании блендера нужно учитывать, что высокую скорость использовать нельзя – массу можно «перевзбить», они начнут расслаиваться. Время приготовления зависит от мощности блендера.

Миксером

Миксер является самым подходящим приспособлением для приготовления сливок. Перед применением положите насадки в морозилку на десять минут (холод способствует быстрому загустению). Начинайте взбивать ручным миксером на скорости №1, далее можно добавить пару капель лимонного сока, чтобы быстрее загустить, заканчивайте на большой скорости №3. Храните в холодильнике в течение трех часов.

Венчиком

Как приготовить крем, если дома отсутствуют электронные «помощники»? Пышную массу для приготовления десертов можно получить вручную венчиком. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Необходимо взбивать небольшими порциями в интенсивном темпе, чтобы добиться нужной густоты. Как приготовить, пошаговое видео, фото смотрите далее.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник

Как взбить сливки, чтобы получился густой крем

Если вы хотите взбить сливки 33 в крепкую пену для торта с сахаром, чтобы получился густой крем, подойдите к процессу с соблюдением ряда правил. В сочетании с сахарным песком и другими добавками вы получите великолепный десерт, который придется по вкусу семье и гостям.

Как приготовить взбитые сливки

Для густого крема, которым вы собираетесь оформить выпечку, берите только молочный продукт достаточной жирности. Великолепная сливочнно-молочная масса получается из сливок с содержанием жира 33 процента.

Если взбивать сливки с сахаром, ванилином, лимоном, яичным белком или желатином, вы получите несколько вариаций вкуснейшего состава для декорирования выпечки, который придаст восхитительный вкус десерту. Для взбивания воздушного сладкого лакомства придерживайтесь ряда общих рекомендаций:

Для тех кто заботится о снижении калорийности блюд при получении молочно-сливочного крема можно использовать взбитые сливки 20-процентной жирности со специальными компонентами-загустителями (например, желатин или стабилизатор).

Какие сливки лучше для взбивания

Для получения воздушного кондитерского состава на основе сливок выбирайте продукт высокой жирности. Маложирные молочные составы не получится правильно поднять до густого состояния в связи с низкими связующими качествами вещества.

Используя сливки жирностью 35%, вам потребуется всего три минуты, чтобы получить воздушную массу для украшения пирожных, тортов, выпечки. Крем на основе питьевого сливочного продукта с содержанием жира 10-20% готовят с добавлением загустителей и в низкотемпературных условиях.

Чем загустить сливки для взбивания

Высокожирные продукты с содержанием жира не менее 30% не нуждаются в добавлении загустителей. Без добавок не взбиваются сливки жирностью до этого порога. Если вы используете питьевую сливочно-молочную продукцию, сделать массу гуще помогут следующие компоненты:

При соединении с молочно-сливочной массой ингредиенты вступают в реакцию, образуя эластичные связи между молекулами. Чтобы получалось воздушное и густое вещество, маложирные сливки с загустителями оперативно готовьте в холодной емкости, погруженной в еще большую миску со льдом.

Сколько времени взбивать сливки до густого состояния

Взбивать сливочную смесь для получения кремовой массы десерту нужно в течение 2-5 минут в зависимости от содержания жира в продукте. Чем жирнее состав, тем меньше времени и усилий необходимо для взбивания. Маложирные компоненты требуют предварительной заморозки и добавки загущающих ингредиентов.

Сколько взбивать сливки до загустения, поможет визуальная оценка. Как только на поверхности воздушной массы образуются выраженные устойчивые пики, значит, кремовая масса готова. Еще один способ – это переворачивание емкости со взбитым составом. Густая пена, не опадающая со стенок и дна, означает готовность.

Рецепты взбитых сливок

Сливки не являются единственным компонентом, который можно использовать для получения воздушного вкусного кремового оформления. Вы можете проявить фантазию и поэкспериментировать с добавками или положить в состав уже проверенные продукты:

Для получения удовлетворительного результата и густого крема используйте продукт жирностью от 30%. Маложирный продукт с добавками не будет соответствовать нужной консистенции.

Взбитыми сливками украшают торты, пирожные, выпечку, наполняют сдобу, подают с ягодами. Любой десерт, украшенный воздушным сливочнно-молочным кремовым узором, станет королем стола и любимым лакомством домочадцев.

Классический рецепт воздушного крема

Для приготовления крема используют только чистую емкость, куда кладут продукт, и инструмент для взбивания. Главное правило готовки – интенсивное поднятие сливочного ингредиента. Взбивательный процесс вы можете осуществлять с помощью:

Добавьте подсластитель в молочно-сливочный ингредиент и интенсивно взбивайте состав до образования густой пены. Оформляйте десерт выдавливанием из кондитерского шприца или через отверстие в чистом полиэтиленовом пакете.

С сахаром

Крем из взбитых сливок с сахарным песком требует измельчения сахара. Времени, которое затрачивается на получение густого состава, недостаточно для растворения сахарных кристаллов. При поедании десерта будет ощущаться вкус нерастворенного компонента.

Ингредиенты:

Для приготовления понадобится блендер, венчик, чистая посуда.

Приготовление:

Измельчите сахарный песок в ступке или блендером до состояния пудры. Мелкие кристаллы более равномерно перемешиваются со молочным продуктом и быстрее дают густую пену. Взбивайте смесь из сливок и сахарной пудры в течение 3-5 минут.

С сахарной пудрой

Сливки, взбитые с сахарной пудрой, образуют однородный состав, который быстро взбить после охлаждения молочного продукта. Густой жирный сливочно-молочный ингредиент можно обработать даже вилкой. При интенсивном помешивании вы получите воздушную сладкую массу для украшения десерта.

Ингредиенты:

Приготовление:

Охладите сливочный продукт, посуду и кухонный инструмент в морозильной камере в течение 10 минут. Начните с медленного взбивания только сливок, через 2 минуты засыпайте тонкой струйкой сахарную смесь. Смешайте компоненты, взбейте смесь миксером или венчиком до густой пены.

С желатином

Украшение бисквитной выпечки или домашнего печенья кремом из взбитых сливок с желатином позволит оформить десерт с фантазией. Желатиновый компонент улучшит связи между частицами сливочного продукта. Вы можете использовать питьевые сливки 10-20% жирности, чтобы снизить итоговый калораж блюда.

Ингредиенты:

Приготовление:

Для готовки маложирных сливок заморозьте их в морозильнике. Приготовьте емкость со льдом, в которую поставите посуду для взбивания. Растворите в теплой воде желатин и доведите до загустения. Оперативно взбейте охлажденный сливочный ингредиент, постепенно добавляя в него сахарную пудру и растворенный желатиновый состав. Снова охладите смесь, наполните кондитерский шприц и оформите десерт.

Как приготовить сливки с какао

Кремовый состав на основе сливок высокой жирности с добавлением какао-порошка придаст воздушной сладкой массе шоколадный вкус и аромат. Украсьте густой пеной любой десерт.

Ингредиенты:

Приготовление:

Охладите сливки, емкость для готовки и кухонный инструмент для взбивания в морозильной камере. На малых оборотах взбивайте сливочный ингредиент, постепенно наращивая мощность и добавляя струйкой оставшиеся компоненты.

Как сделать крем с маскарпоне

Нежнейший кремово-сливочный маскарпоне станет великолепным дополнением любой кондитерской выпечки. Состав подходит для любого теста, а воздушный творожный вкус в сочетании со взбитой сладкой смесью никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

Приготовление:

Охладите в морозильной камере все ингредиенты и миксерную насадку. Через 10 минут приступите к взбиванию сливочной массы сначала на малых оборотах, а затем на средних. Всыпьте струйкой сахарную пудру и продолжите взбивание до густой пены. Добавьте творожный состав маскарпоне и взбивайте до полного перемешивания компонентов. Заправьте кондитерское устройство для украшения десертов и приступите к оформлению.

Способы взбития сливок

Получить крем из взбитого сливочного продукта можно несколькими способами. Важна интенсивность взбивания. Используйте миксер, венчик, блендер или обычную столовую вилку. Готовка из жирного сливочного ингредиента займет не дольше 5 минут.

Перед приготовлением обязательно охладите молочный продукт высокой жирности в морозилке. Туда же отправьте емкость для готовки и рабочий инструмент, которым будете взбивать состав. Охлаждение облегчит процесс взбивания, образуя более прочные связи между молекулами в сливочном компоненте.

Как взбить сливки блендером

Сливочно-кремовую массу получить с помощью современных кухонных гаджетов не составит труда. Блендер отлично подходит для приготовления взбитых сливочных составляющих с любой добавкой. Благодаря высокой частоте оборотов рабочей части, вы сможете приготовить даже низкокалорийный состав из питьевого сливочного продукта с предварительным добавлением в него желатина.

Чтобы взбить сливочный крем блендером, воспользуйтесь рекомендациями:

Взбивание сливочного состава более 5 минут может привести к расслаиванию крема и опаданию пены.

Как только густая пена на стенках чаши держится устойчиво, прекратите взбивать. Осторожно уберите насадку из емкости и отправьте ненадолго посуду в холодильник, затем заправьте кондитерский шприц и оформите десерт.

Миксером

Кухонный инструмент в виде миксера является самым удобным приспособления для взбивания сливок в воздушную густую пену. Он легко разбирается, поэтому его рабочую часть можно положить охлаждаться вместе сливочным ингредиентом.

Процесс взбивания сливочно-кремовой массы выглядит следующим образом:

Взбитый миксером крем в состоянии густой пены храните в холодильнике. Накройте посуду пищевой пленкой, чтобы состав не впитал в себя посторонние запахи.

Венчиком

При отсутствии электрических приспособлений для взбивания вы можете получить кремовоую массу из взбитых сливок обычным венчиком. Воспользуйтесь рекомендациями по процессу работы над ингредиентами:

Получить крем из питьевых продуктов с помощью взбивания венчиком будет проблематично. Выбирайте сливочный продукт жирностью не менее 30%.

Почему не взбиваются сливки

Существует несколько причин, по которым сливочный крем может не получиться. Чтобы избежать неудовлетворительного результат, воспользуйтесь полезными советами:

Соблюдение перечисленных правил поможет без труда получить легкий воздушный кремовый состав для украшения домашних десертов.

Особенности взбивания сливок

Густая сливочная пена во взбитых сливках держится за счет прочных связей в молочном жире, который составляет основу компонента. В магазинах вы встретите сливочный продукт различной жирности – от 10 до 38%.

Без проблем вы сможете получить сливочный крем с высокожирными сливками. Взбивание питьевых сливочных ингредиентов малой жирности требует добавки загустителей. Без миксера или блендера получить низкокалорийный состав для оформления десертов не выйдет.

Охлаждайте молочный продукт любой жирности, но не дольше, чем 15 минут. Передержка в условиях низких температур приведет к расслаиванию крема для оформления. При желании добавляйте в массу пищевые красители для придания любого оттенка. Взбить сливки 33 в крепкую пену для торта с сахаром – это несложный процесс. Достаточно только охладить составляющие и постепенно наращивать обороты взбивания.

Источник

Кулинарный практикум. Как правильно взбивать сливки

Взбивание сливок – процедура не особо сложная. Тем не менее, она довольно часто вызывает вопросы, которые мне задают в комментариях к рецептам. Чтобы закрыть эту тему раз и навсегда, я решила написать этот пост и давать на него ссылку в соответствующих рецептах.

Давайте разберемся, что к чему в этом хитром мире жирных сливок 🙂

ЧТО ВЗБИВАТЬ?

В продаже у нас есть сливки с жирностью от 9 до 38%. И далеко не все они подходят для взбивания.

ЧЕМ ВЗБИВАТЬ?

Иногда мне пишут “Я взбивала сливки блендером 10 минут, но они вообще не взбились. Что я делаю не так?”.

Предлагаю запомнить раз и навсегда: блендер для взбивания сливок (и яичных белков) не подходит категорически. Для этого необходим миксер – либо ручной погружной, либо (когда речь идет о большом объеме сливок) – стационарный планетарный. В крайнем случае – насадка венчик для погружного блендера.

Некоторые титанические личности умудряются взбивать сливки вручную венчиком, но это довольно тяжело физически. Лучше все же обзавестись хотя бы хиленьким миксером.

КАК ВЗБИВАТЬ?

Первое и главное правило для успешного взбивания: СЛИВКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ХОРОШО ОХЛАЖДЕНЫ.

Под охлаждением подразумевается не полчаса-час в холодильнике, а хотя бы часа 4-5. А еще лучше оставить сливки в холодильнике на ночь. И чем больше объем упаковки, тем дольше нужно охлаждать сливки.

Чтобы не попасть в ситуацию, когда десерт уже в процессе, а холодных сливок для взбивания нет, я в последнее время просто по определению держу в холодильнике даже пачки сливок, купленные про запас. Для рассеянных личностей вроде меня это реальный выход.

Итак, алгоритм взбивания сливок.

Если необходимо сливки подсластить – примерно на середине взбивания добавляем сахарную пудру. Сахар не всегда хорошо растворяется.

ПОЧЕМУ СЛИВКИ РАССЛАИВАЮТСЯ?

Тут может быть несколько довольно очевидных причин.

КАК СТАБИЛИЗИРОВАТЬ СЛИВКИ?

Желатином

Берем в пропорции 1 к 100 – то есть на 100 мл сливок потребуется 1 г желатина.

Кукурузным крахмалом

На 250 мл сливок необходима 1 ч.л. кукурузного крахмала.

Специальными загустителями

Сейчас в продаже можно найти разные варианты загустителей или закрепителей для сливок. Большинство из них работает на модифицированном кукурузном крахмале. Такой закрепитель не нужно ни в чем предварительно разводить и как-то подготавливать – он добавляется непосредственно во взбиваемые сливки. Необходимая дозировка указывается на упаковке и может различаться от производителя к производителю.

Источник

11 причин, почему не взбиваются сливки. Что делать, чтобы сливки получались густыми

Взбитые сливки — это один из базовых кремов для кондитера, на основе которого делаются сотни прекрасных десертов. Но в то же время он и один из самых капризных. Даже у профессионального кондитера может не получиться его приготовить. Давайте разбираться, что делать, если сливки при взбивании не густеют.

11 ошибок при взбивании сливок

Если бы можно было назвать одну-две причины, я была бы счастлива. Но есть множество нюансов, которые могут повлиять на процесс взбивания. Важно все: от выбора продукта и техники до температуры миски.

Сливки не той жирности

Меня постоянно спрашивают, можно ли использовать сливки 10 % для крема. Нет, нельзя. И 20-процентные нельзя. Вся проблема в том, что основа устойчивой воздушной пены — это молочный жир. Если его мало, то и поддерживать крем нечему. Он просто не сможет собраться в устойчивые пики. Поэтому лучше нежирные сливки 10-20% использовать по назначению: для соусов и кофе.

Для взбивания используются только продукты с жирностью выше 30 %. Лучше, если это будет 33-35%. Хотя на производствах можно найти и сливки 58%, вы не встретите их в супермаркетах.

Отдельно стоит обратить внимание на состав. Иногда производитель заменяет часть молочных жиров на растительные. Такие сливки тоже не взобьются без большого количества химических добавок.

Сливки теплые

Очень забавно читать в некоторых рецептах: “Остудите сливки в течение часа в холодильнике и взбивайте”. Самое грустное, что начинающие кондитеры так и пытаются делать, а потом интересуются, почему сливки не взбиваются в крем миксером.

Немного бытовой химии. Если жир теплый, он тает. А значит и пробовать формировать крем из него бессмысленно. Это белки можно и нужно подогревать, о чем я уже писала в статье о том, почему не взбивается меренга.

Для взбивания сливки остужаются как минимум до +7 О С, лучше до +4-5 О С. Для того, чтобы в холодильнике равномерно остыла упаковка на 500 мл требуется около 12 часов. Поэтому лучше запастись терпением и не торопиться.

Сливки слишком холодные

А это противоположная проблема. Молочные продукты очень плохо переносят заморозку. Животные жиры собираются в комки, вода и сыворотка отслаиваются. В результате полученная жижа будет очень плохо взбиваться. Даже если вы ее нагреете, перемешаете, а потом правильно остудите в холодильнике, крем уже не получится таким однородным и вкусным.

Сливки нагрелись

Вынув из холодильника сливки, надо взбивать их сразу, а не оставлять на столе, пока вы готовите что-то другое. Также обратите внимание, что согреть крем может не только теплый воздух в комнате. Если вы нальете сливки в горячую миску, стоявшую возле духовки, жидкость нагреется. Но самый коварный враг взбитых сливок — миксер.

У дешевой ручной техники часто нагревается корпус при длительной работе. И присоединенные металлические венчики тоже греются. В результате получается, что правильно охлажденные сливки портятся прямо во время приготовления крема. Чтобы этого избежать, охлаждайте емкость и венчики вместе со сливками в холодильнике перед использованием.

Использовали квадратную емкость

Для взбивания сливок надо использовать только круглые миски. В любой прямоугольной посуде часть крема будет забиваться в углы и не взбиваться. В лучшем случае у вас получится просто не очень однородный крем. В худшем, сливки просто не взобьются.

Рано добавили сахар

Когда вы готовите крем, сначала надо взбить сливки до устойчивых пиков. И только потом добавляется сахар и прочие ингредиенты, например маскарпоне. В противном случае примеси не дадут сформироваться нужной нам воздушной структуре.

По этой же причине следите, чтобы венчики и посуда всегда были чистыми перед началом взбивания. Вода, кусочки другого крема, мусор точно не помогут сделать крем лучше.

Кстати, не используйте сахар-песок. Если вы попробуете в холодном молоке растворить пару ложек сахара, мешать вам придется очень долго. То же происходит и со сливками. Сахар-песок останется крупинками в креме и не растворится. А значит и крем никогда не получится однородным. Вместо этого лучше использовать мелкую сахарную пудру.

Не добавили сахар

В принципе, можно взбить сливки и совсем без сахара. Но этот волшебный ингредиент помогает сделать крем более стабильным. Поэтому не спешите уменьшать его количество ради “здорового” питания. Лучше следуйте рецепту. Кстати, норма сахара по отношению к сливкам примерно 10 г на 100 мл.

Больше ложить тоже не стоит, десерт будет приторно сладким, что нехорошо. Поэтому лучше соблюдать пропорции. Если вы хотите приготовить, десерт без сахара, можете использовать сахарозаменители, о которых я рассказываю в этой статье.

Взбивали блендером

Когда вы взбиваете сливки, основная задача заключается в том, чтобы насытить смесь кислородом. Лезвия блендера в этом вопросе бесполезны. Вместо крема у вас получатся комки масла, которые будут плавать в жидких сливках. Если у вас есть только ручной блендер, используйте насадку-венчик. Она лучше всего подходит для взбивания.

Слишком долго взбивали

Когда вы взбиваете сливки, масса обязательно проходит несколько этапов формирования крема:

После того, как появятся жесткие пики, сливки очень быстро взбиваются в масло и собираются крупинками на венчике. Поэтому не надо стараться слишком сильно. По этой же причине сахар и прочие ингредиенты соединяются со сливками только с помощью лопатки. В противном случае очень легко сделать масляный крем.

Поторопились

Я уже говорила, о том, что не надо слишком рано вынимать сливки из холодильника. Но есть и другие распространенные проблемы, связанные с отсутсвием терпения у кондитера.

Очень часто начинающие кулинары сразу используют слишком высокую скорость миксера. В результате часть сливок быстро превращается в масло, а другая остается жидкой. Поэтому взбиваем вначале на медленной скорости, а потом переключаемся на среднюю.

Другая проблема связана с основой, на которую высаживаются сливки. Неважно, что это: коржи, кексы или эклеры. Они должны быть холодными. Если разместить шапочку крема на горячем тесте, они растают и поплывут. Поэтому не торопитесь и дайте десерту остыть хотя бы до комнатной температуры.

Также не пытайтесь сразу взбивать слишком большое количество крема. С ручным миксером лучше готовить маленькие порции по 200 мл. Тогда будет гораздо проще достичь положительных результатов. С помощью мощного планетарного миксера можно готовить за раз большие объемы.

Решили сохранить сливки

Крем из взбитых сливок надо использовать сразу. В холодильнике он может опасть, расслоиться. Если вы хотите сделать всю работу заранее, лучшим решением будет подготовить основу. А взбить сливки и украсить торт лучше уже непосредственно перед подачей. На это требуется всего 15 минут.

У меня есть отдельная статья, посвященная тому, что делать с остатками сливок, как их хранить в холодильнике и морозильной камере.

Что делать, если сливки не взбиваются

Единственный рабочий способ, как спасти крем, если сливки не взбились — это использования загустителя. С его помощью можно сделать густую и воздушную смесь даже из сливок 20%. Подробнее о том, как его использовать и где найти, вы можете прочитать в отдельной статье про загустители.

Теоретически, если вы взбили масло или сливки расслоились, то можно их прогреть и хорошо перемешать, а потом заново взбить после охлаждения. Но это ненадежный способ, который требует слишком много времени и сил.

Если сливки не взбиваются, то используйте их как обычное молоко. Вы можете что добавить их в кофе, что разбавить ганаш, жидкое тесто для блинчиков. А можно просто домешать желатин и приготовить нежное желе.

Перевзбитые сливки отлично заменяют масло в соотношении 1:1. Вы можете приготовить на их основе заварные крема, песочное тесто. Так что не спешите избавляться от неудачных экспериментов. Вы сможете найти много вариантов того, что можно сделать со сливками, которые не взбились.

7 секретов идеальных взбитых сливок

Как видите, ошибок, которые можно допустить при изготовлении крема достаточно много. Чтобы не запутаться, воспользуйтесь простым чек-листом из 7 пунктов:

Если у вас все равно не получаются взбитые сливки, не отчаивайтесь. Проверьте, все ли вы делаете согласно чек-листу. Может на каком-то этапе вы совершаете другую ошибку. И попробуйте купить другую марку сливок. Вдруг проблема кроется не в ваших навыках, а в некачественной основе крема.

А какие сложности бывают у вас со взбиванием? Какими марками сливок вы пользуетесь. Давайте вместе попробуем решить возникшие вопросы в комментариях.

Источник

Можно ли взбить сливки жирностью 10 или 20 процентов?

Свежее непастеризованное молоко быстро отделяется, а жир поднимается вверх. Затем этот жировой слой снимается и называется сливками.

Сливки давно стали универсальным ингредиентом на кухне и могут служить основой для десертов, таких как взбитые сливки или могут быть добавлены как в сладкие, так и в соленые блюда для создания насыщенной гладкой и сливочной текстуры.

Сливки богаты витаминами такими, как калий, магний, кальций, железо, фосфор, лецитин, натрий. Наш организм легко усваивает этот продукт. Жирность сливок также бывает разное и варьируется от 8-38 %. Чем жирнее сливки, тем лучше они взбиваются и дольше сохраняют форму.

Как взбить сливки жирностью 20%

Получить качественные взбитые сливки для торта может быть сложно. Да, есть порошковые загустители для взбивания сливок, но ничто не сравнится со взбитыми сливками, которые приготовлены с использованием сливок от 33 % жирности. Чем выше процент молочного жира, тем легче придать форму и получить воздушный крем.

Легкие сливки содержат 20% жирности. Эти сливки все же недостаточно густые, чтобы взбивать их самостоятельно. Крем из сливок 20 % может быть не таким стабильным и воздушным.Однако, если вы хотите попробовать использовать чистые легкие сливки, вы можете использовать их с кофе для придания более сливочного и насыщенного вкуса. Сливки жирность 20 % также могут стать отличным дополнением к свежим фруктам, тортам и салатам.

Одна из основных проблем сливок с меньшем процентом жирности – их склонность к свертыванию при нагревании. Это одна из причин, почему такие сливки редко добавляют в супы и соусы. Для этих блюд отлично подойдут сливки жирностью 20 процентов. Приведу несколько примеров:

С маслом

Для того чтобы сделать крем из сливок 20 процентных сливок. Все, что вам понадобится – это сливки 20 % и сливочное масло 82 %. Перед приготовлением объединяем два продукта и нагреваем до теплого состояния, масло должно полностью растаять.

У вас получится, что сверху масло, а снизу сливки, что по сути жир. Массу хорошо перемешиваем и взбиваем до густоты любым удобным способом. Получившийся крем убираем в холодильник примерно на два часа, перед охлаждением тщательно перемешиваем. Взбиваем крем сразу же, как только достали из холодильника.

Такой крем хорошо взбивается и сохраняет форму.

Загустители

Сливки можно взбить до густоты с помощью порошковых загустителей. Обычно такой продукт продается в бумажном пакетике, весом 10-12 грамм. В составе загустителя есть крахмал и сахарная пудра. Если ориентироваться на рекомендации производителя, то 10 грамм сухой смеси хватит чтобы взбить 250 мл. сливок жирностью 20-33 %. Такой порошок можно приготовить самостоятельно в пропорциях 2:1 ( сахарная пудра:крахмал).

Если для взбивания используются сливки малой жирности, количество сыпучего загустителя нужно увеличить до 15 гр. на 250 мл. молочного состава.

Технология приготовления достаточно проста. Охладите сливки и начните взбивать миксером или венчиком, одновременно начинайте всыпать сухой загуститель небольшими порциями. Взбиваем до загустения и увеличения сливочной массы в объеме. После приготовления советую охладить взбитые сливки 5-10 минут.

С желатином

Метод взбивания сливок с желатином поможет пикам держаться дольше. Будьте осторожны с использованием слишком большого количества желатина, так как не многим понравится разница в текстуре и вкусе.

Желатин добавляется в количестве 5-7 гр. на 250 мл. сливок. Прежде чем вмешивать желатин, проведите подготовку.

Для этого метода вам понадобится одна столовая ложка желатинового порошка, сливки и немного соли или лимонной кислоты (щепотка). Растворите желатин в одной части сливок и оставьте набухать на 5-10 минут ( если желатин быстрорастворимый), затем слегка подогрейте в микроволновой печи или на водяной бане для того чтобы набухший желатин растворился.

Далее соединяем оставшиеся сливки и соль/лимонную кислоту и начинаем взбивать миксером. После увеличения массы в объеме постепенно добавляем сливки с желатином и взбиваем на средней скорости, увеличивая до максимальной. Взбиваем до загустения. Такой крем будет отлично сохранять форму. Добавление желатина влияет на вкус готового крема, поэтому советую добавить натуральную ваниль чтобы вкус был более нежный и сливочный.

Важно запомнить, чем ниже степень жирности сливок, тем больше желатина вам потребуется для придания густоты.

Лимонный сок

Отличный способ загустить и взбить сливки является лимонный сок. Его преимущество в том, что сок поможет взбить и сделать сливки гуще даже те, которые имеют 10-20 % молочного жира. Главное, не нарушайте пропорции: на 225 мл. сливок приходится 1 столовая ложка лимонного сока, который необходимо предварительно процедить.

Добавляйте выжатую жидкость непосредственно в процессе взбивания, при этом постоянно работайте венчиком или миксером. Не пытайтесь влить сок сразу, действуйте постепенно.

Белок

Еще один способ чтобы взбить сливки с малым содержанием молочного жира является белок. Для взбивания подойдет куриный или перепелиный белок. Предварительно белок нужно отделить от желтка, делайте это аккуратно чтобы желток не попал к белку. Затем нужно поместить в чашу и отправить в холодильник примерно на час.

Для взбивания можно выбрать любой удобный для вас способ. Перед добавлением белка, сливки взбиваем до воздушной пены и добавляем белок. Взбиваем несколько минут до густоты и однородной текстуры.

Чтобы получить идеальные взбитые сливки необходимо, в первую очередь, подобрать изначальный состав. Он должен быть жирным (20-35%) и свежим. Подслащивайте массу сахарной пудрой, придавайте густоту натуральными компонентами (лимон, белок, желатин).

Можно ли взбить сливки 10%?

Взбить сливки 10 процентные для крема может быть трудно, что практически невозможно. Вы можете попробовать мои советы, которые я рассказала выше. То, что в магазине называется «сливки для взбивания», обычно имеет содержание молочного жира от 30% до 35%. Жирные сливки имеют немного более высокое содержание молочного жира (около 36-38%), поэтому их также можно использовать для приготовления взбитых сливок.

Я не советую использовать для приготовления любые другие виды сливок с содержанием молочного жира менее чем 33 %. К сожалению, взбить сливки в воздушную и стабильную массу не получится. Есть несколько способов, которые можно применить для сливок 20 %, но это не всегда может быть стабильный результат, который вас порадует.

Если ваша цель стоит приготовить воздушный и легкий крем, то для этого нужны жирные сливки. Сливки с меньшим процентом жирности взбить будет сложно. При выборе в магазине выбирайте качественный продукт с натуральным составом и не менее чем 33 % процента жирности. Важно помнить, что любая замена ингредиента в рецепте требует отработки.

Источник