Как сделать калькуляцию на коктейли

Использование модульной технологии. Учебный элемент:»Составление калькуляции и расчет продажной цены коктейлей»
методическая разработка на тему

Скачать:

Предварительный просмотр:

Наименование: Составление калькуляции и расчет продажной цены коктейлей

Профессиональная область: Общественное питание

ГБОУ НПО ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ КУЛИНАРНОГО МАСТЕРСТВА СПБ

У Ч Е Б Н Ы Й Э Л Е М Е Н Т

СОСТАВЛЕНИЕ КАЛЬКУЛЯЦИИ И РАСЧЕТ ПРОДАЖНОЙ ЦЕНЫ

Преподаватель калькуляции и учета

Изучив данный учебный элемент, Вы сможете:

Составление нормативно – технической и отчетной документации на продукцию общественного питания

Классификация смешанных напитков

РЕСУРСЫ И СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ

1.1. ПОНЯТИЕ КАЛЬКУЛЯЦИИ

Термин «калькуляция» означает, как правило, исчисление себестоимости продукции, товаров и услуг.

В общественном питании под калькуляцией понимают исчисление продажной цены единицы продукции (одного блюда, одной порции, одного килограмма и т.д.). При расчетах используют принцип нормативной калькуляции, т.е. расход сырья на определенное блюдо, изделие строго нормирован Сборником рецептур или технико-технологической картами.

В условиях рыночной экономики главным критерием установления цены на любой товар, готовую продукцию, изделие, услугу является уровень спроса и предложения. В общественном питании продажная цена блюда или изделия определяется исходя из конкретных условий деятельности: наличия конкурентов, покупательной способности потенциальных потребителей и т.д.

1.2. ДОКУМЕНТЫ ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ КАЛЬКУЛЯЦИИ

И РАСЧЕТА ПРОДАЖНОЙ ЦЕНЫ

Составление калькуляции и расчет продажной цены производится на основании документов:

Сборник рецептур является нормативно-технологическим документом, в котором указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий, дана технология приготовления и служит практическим пособием для специалистов и предпринимателей всех типов предприятий сферы общественного питания.

Основное содержание Сборника – рецептуры. В них указаны:

Нормы закладки продуктов даны в граммах, яйца – в штуках в скорлупе (по брутто), в граммах без скорлупы (по нетто).

В конце рецептуры указывают выход блюда или изделия в целом. Выход может быть:

«Коктейль апельсиновый с мускатным орехом», рецептура № 1061-94

Найдите в Сборнике рецептур коктейли:

Определите выход этих коктейлей:

Технико– технологические карты (ТТК) являются также нормативно – технологическим документом. Они разрабатываются на новые и фирменные виды продукции на конкретном предприятии, утверждаются директором этого предприятия и действуют только на данном предприятии, являются коммерческой тайной.

Рецептуры, нормы вложения сырья и компонентов, выход блюд и изделий составляются аналогично Сборнику рецептур блюд.

Калькуляцию составляют в калькуляционной карточке отдельно на каждый вид блюда или изделия. Форма калькуляционной карточки утверждается Министерством торговли. Карточки нумеруются последовательно независимо от ассортиментной группы готовой продукции. Расчет составляют в килограммах на 100 блюд (если выход по Сборнику или ТТК дан на одну порцию) или 10 кг (если выход по Сборнику или ТТК дан на 1000 г).

Правило составления калькуляционной карточки

Выход по Сборнику рецептур или ТТК

Норма в калькуляционной карточке

Рецептуры коктейлей имеют выход на 1 порцию в мл. Поэтому калькуляцию коктейлей составляют на 100 порций в литрах.

При составлении калькуляции вспомните из школьного курса физики:

Для измерения объема жидкостей используют единицы измерения –

ЛИТР (Л), МИЛЛИЛИТР (МЛ).

Соотношение этих единиц –

1.4. ТОРГОВАЯ НАЦЕНКА

Торговая наценка – это добавленная стоимость к стоимости сырьевого набора, в которой отражаются все затраты, связанные с производством готовой продукции, реализацией, затраты по начислению заработной платы, издержки производства и затраты на развитие предприятия и др.

Размер торговой наценки предприятия формируют самостоятельно в зависимости от типа предприятия, количества и качества предоставляемых услуг.

Торговая наценка выражается в процентах (%) и исчисляется от стоимости сырьевого набора.

При расчете торговой наценки вспомните из школьного курса математики:

Решение: 200 / 100 = 2

2. Стоимость сырьевого набора составляет 150-00. Торговая наценка 200%. Найти сумму торговой наценки в денежном выражении.

Решение: 150 / 100 = 1,50

2. СОСТАВЛЕНИЕ КАЛЬКУЛЯЦИИ И РАСЧЕТ ПРОДАЖНОЙ ЦЕНЫ КОКТЕЙЛЯ

— наименование компонентов коктейля;

— норма вложения компонентов по массе НЕТТО;

Составить калькуляцию и рассчитать продажную цену коктейля «Осенний лист». Цены на компоненты коктейля берем из приходных документов:

Источник

Как составить коктейльную карту

Коктейль – это смесь не менее трех составляющих. На первый взгляд все просто, но есть сотни, тысячи вариантов. Если вы задумали вечеринку с баром, и тем более с барменом – стоит продумать, какие коктейли вы будете подавать. Воспользуйтесь опытом нашего друга бармена Дмитрия Чекмарева. Дочитайте до конца и в качестве бонуса получите пять коктейльных карт на все случаи жизни.

Из чего готовить?

Для того, чтобы составить барное меню, нужно определиться на основе какого или каких крепких напитков будут ваши коктейли. В зависимости от этого набираются и остальные составляющие – соки, фрукты, ликеры, лед. Если вы планируете пригласить бармена, посоветуйтесь с ним, как правило, в барменском «джентельменском наборе» уже есть какие-то ингредиенты, которые требуются в небольших количествах (сиропы, специи) и вам не нужно будет тратиться на них.

Какие выбрать?

Для вечеринок обычно выбирают классику, но набор напитков может зависеть от возраста и пола гостей, от темы вечеринки, от вашего бюджета. На выбор может влиять время года или погода, например, в жаркий день будет актуален напиток с кислинкой и большим количеством льда, а в холодное время ориентируйтесь на крепкие «горячительные» коктейли. Учтите также опыт бармена, ведь даже самые простые микс-дринки можно приготовить профессионально, а можно кое-как.

После того, как вы взвесили все факторы и определитесь с набором, можно подготовить меню – описать коктейли или даже сделать фото напитков.

Сколько закупать?

Есть два способа рассчитать, сколько алкоголя будет необходимо и достаточно. Рассчитывайте, что на каждого пьющего гостя на четырехчасовой вечеринке приходится 400 миллилитров крепкого алкоголя. Если вы думаете, что ваши гости выпьют больше или меньше, попробуйте рассчитать потенциальный объем выпитого сами, учитывая, что с одной бутылки крепкого алкоголя получается примерно 15 порций коктейля.

Как рассчитать бюджет?

По нашему опыту средний гость во время коктейльной вечеринки выпивает примерно 10 коктейлей, и это обходится организатору вечеринки в 1000 рублей. То есть выпивка на вечеринку из 10 гостей будет стоить около 10 000, причем сюда входит и софт, и украшения, и алкоголь. Кстати в баре или ресторане то же количество напитков обойдется в 3000-4000.

Итак, обещанные коктейльные карты от Дмитрия Чекмарева.

Бюджетная

Ром кола с лаймовым соком

Сироп розы, Водка, немного лимонного сока

3. Отвертка с грейпфрутовым соком

Водка, сок грейпфрута, лед

Подается в хайболе с долькой грейпфрута

Модная

Джин, сок лимона, сахарный сироп, содовая

Подается в высоком бокале

Водка цитрон, сок лайма, клюквенный морс, апельсиновый ликер

Взбивается в шейкере и подается в коктейльной рюмке с цедрой апельсина

Апероль, Игристое Просеко, доливается содовая

Подается в винном бокале с апельсиновым чипсом.

Для девочек

В Просеко акуратно наливается пюре клубники, по желанию можно налить немного рома. Подается в бокал для шампанского.

Водка цитрон, ликер мараскино, пюре маракуи, сок лайма, сироп карамели, хорошей газированой воды, прежде чем налить ее взбейте ингредиенты в шейкере, а только после долейте газ воду. Кстати этот коктейль занял первое место на чемпионате мира среди барменов. Автор Александр Родоман

3.Лимонад Базилик – Малина

Ром, пюре малины, базилик, сироп каркаде, содовая

Разминаем базилик, добавляем крошеный лед, остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем

Бокал Слинг или хайбол

Для настоящих мужиков

Виски, лимонный сок, сахарный сироп, яичный белок.

Взбивается в шейкере

Подается в роксе со льдом

Классическая

1.Мартинез (Конец 19 века)

Джин перемешать в шейкере с ликером мараскино, красным вермутом и каплей ангастуры. Да, и обязательно вишенка.

Виски хорошего качества и чуть меньше ликер Бенедектин, (французский травяной ликер). Налейте прямо на лед и подождите немного. Но не переусердствуйте.

Ром, сахар, ликер мараскино, сок лайма

Смешивается в шейкере

Подается в коктейльной рюмке охлажденным.

Экзотическая

Ром (только возьмите выдержанный), сливки кокоса, ананасовый сок, сироп кокоса. После того как смешаете в шейкере и нальете в высокий бокал, насыпьте сверху крошку миндаля

Ром хорошего качества, сок лайма, ликер банановый, и долька банана на край бокала.

3.Дайкири Манго – маракуйя

Ром, сок лайма, сироп манго, пюре маракуйя

Взбиваем в шейкере

Подается в коктейльную рюмку, предварительно охлажденную.

Безалкогольная

Кофе эспрессо, сок ананаса и карамельный сироп. Налейте на лед в высокий бокал.

3.Мохито с листьями кафрского лайма

Листья лайма, сироп каркаде, сок лайма, содовая

Размять листья, добавить крошеный лед и другие ингредиенты и все тщательно перемешать. Бокал хайбол.

Источник

Зелёный мексиканец — рецепт коктейля Едим ТВ (Февраль 2021).

Table of Contents:

Каждый ингредиент, который входит в коктейль, имеет стоимость, и важно знать, как цена каждого из них выпивает ваш бар. Йенс Шотт Кнудсен памхуле. com / Moment / Getty Images

Что такое Pour Cost?

Затраты на оплату используются как для определения цены для отдельных напитков, так и для целей инвентаризации.

Какова стоимость выпивки?

Чтобы рассчитать стоимость напитка, нам нужно знать, сколько стоит вылить каждый из его ингредиентов.

Самыми дорогими ингредиентами являются ликеры бара. Это наша главная задача, когда мы выясняем, сколько стоит каждый напиток.

Стоимость прямой ликера

Бутылка емкостью 750 мл от Марка Бурбона Виски продается за 30 долларов. Средний прямой выстрел из ликера выливается в 2 унции, и это дает нам приблизительно 12 выстрелов за бутылку. С этими цифрами мы знаем, что каждый стакан Марка Творца служил по цене 2 доллара. 50.

В то время как разница в 62 цента может показаться незначительной при наливании дополнительной 1/2 литра ликера, она может складываться на занятой полосе. Вот почему важно, чтобы бармены и менеджеры поддерживали точную заливку и соглашались на размеры выстрелов, которые каждый наливает.

Стоимость коктейля

Если бы мы приняли тот же пример Марка и использовали рецепт коктейля, как Bodbon Sidecar, все становится немного сложнее. Нам нужно учитывать два ликера по разным ценам и другие ингредиенты для напитков.

В этом случае мы используем 1. 5 унций бурбона, 1 унцию Куантро и. 5 унций лимонного сока.

Как вы можете видеть в примере, средняя стоимость изготовления Bidbon Sidecar составляет менее 4 долларов.

Для домашнего бармена это прекрасный пример того, как мало стоит выпить напиток с верхней половиной. Вы можете использовать это знание, чтобы чувствовать себя лучше о том, чтобы тратить с трудом заработанные деньги на бутылку ликера высшего класса. Это дает вам свободу наслаждаться качеством приготовления отличных напитков дома.

Как выпить напиток в профессиональном баре

Конечно, мы не можем пойти в бар и рассчитывать заплатить 4 доллара за напиток, так как предприятиям необходимо разложить свои расходы, чтобы учесть накладные расходы и получить прибыль. Давайте посмотрим, как профессиональные бары рассчитывают стоимость напитка.

Стандартная практика в индустрии баров позволяет рассчитать затраты на оплату. Это форма управления запасами на складе спиртных напитков и процент, рассчитанный на основе средних продаж. Большинство баров стремятся поддерживать стоимость зала от 18 до 24%.

Чтобы сделать этот пример простым, давайте вернемся к прямой наливке Марка Творца. Мы уже знаем, что 2 унция будет стоить 2 доллара. 50.

Большинство баров обойдутся до следующего полного или полудолгового доллара, что, вероятно, приведет к тому, что этот напиток будет продаваться за 11 долларов. 50.

Заключительные мысли о затратах на оплату

Все это основная информация, которая является отправной точкой для реализации и контроля затрат, связанных с смешиванием коктейлей.

Если вы являетесь барменом или менеджером бара и хотите углубиться в расчет и контроль за расходами, у Джеффри Моргенталера есть фантастическая информация и электронные таблицы, доступные на его веб-сайте, которые вы найдете полезными:

Источник

Калькуляция коктейлей в готовом виде

Полезности: Шаблон калькуляционной карты коктейля и почему это не ТТК.

Как посчитать себестоимость коктейля? Можно, конечно, и на салфетке, передав ее потом бухгалтеру или управляющему. Но, есть и другой путь.

Табличка в экселе. Или, таблица в облаке гугл документов, о которых я писал ранее. Но, таблица таблице рознь, во-первых есть “обычные” барные таблички, которые используются персоналом и управляющими для вычисления себестоимости и прогнозирования цен, такая таблица должна быть удобной в обращении и наглядной. Есть так называемые ТТК, технико-технико-технологические карты, это то, как нужно оформлять рецепты коктейлей согласно требованиям ГОСТ и проверяющих структур, они необходимы для того, чтобы в случае проверки предоставлять их либо проверяющим органам, либо по требованию посетителя.

Отсюда вывод – ответственный бармен, старший бармен, тем более бар-менеджер должны составлять по два документа на каждый коктейль и смешанный напиток, а так же ТТК для не смешанных напитков. В большинстве заведений составлением ТТК занимается технолог (чаще его называют калькулятором).

Сегодня я хочу поговорить о калькуляционной карте коктейля, то есть о той таблице, которая поможет быстро и удобно посчитать себестоимость коктейля. В файле, который прикреплен к этому посту так называемая “упрощенная” формула рассчета себестоимости коктейля. Она позволяет нам, зная стоимость исходных ингредиентов посчитать себестоимость и, поиграв с “наценкой”, смоделировать продажную цену.

Такая таблица не учитывает множество факторов, таких как ндс, кост и тому подобных, но для большинства локальных баров подойдет и такой вариант.

Как пользоваться таблицей?

Достаточно просто, таблица разделена на два блока – “напитки” и “продукты”, напитки это алкогольные и безалкогольные “жидкие” ингредиенты, которые обычно приходуются на склад бара, это алкоголь, соки, сиропы, пюре и тому подобные вещи. Все то, что измеряется в милиллитрах и хранится в баре.

Продукты – это все ингредиенты, которые обычно хранятся на складе кухни и приходуются туда соответсвенно. Это фрукты, молочные продукты, специи, консервированные фрукты и овощи и тому подобные вещи. Большинство из продуктов измеряется в граммах.

Важное замечание! Цены на напитки и продукты в таблице вычисляются из рассчета на 1 литр и 1 киллограм соответственно. Так сделано потому что подавляющее большинство продуктов приходуется не штучно, а по весу и весь без исключения алкоголь с недавнего времени приходуется по литрам а не штучно.

Вычислить стоимость напитка за 1 литр если он приходит не в литровых бутылках легко по следующей формуле: (себестоимость за бутылку/объем бутылки)*1000, по такой же формуле можно вычислять стоимость за киллограм штучного товара, особое внимание стоит уделить консервированным продуктам (нетто/брутто).

Дальше все просто, забиваем в таблицу ингредиенты, проставляем количество необходимых миллилитров или грамм и в нижней части получаем итоговую себестоимость. Таблица позволяет увидеть распределение себестоимости по категориям напитки-продукты. Иногда, коктейль получается дорогим совсем не из-за себестоимости алкоголя, а, например, из-за дорогих не сезонных фруктов или просто экзотических фруктов.

Так же, к этому посту я прикрепил файл с бланком ТТК, технико-технологической карты, такие карты с подписью директора и технолога должны быть составлены для каждого коктейля и смешанного напитка. Об удобстве использования такого бланка речи быть не может, но, его наличие обязательно.

Рекомендую создать в файле отдельный лист со списком алкоголя и его себестоимостью, так будет намного удобнее обновлять данные в таблице.

Ссылки для скачивания файлов:

Экселевская таблица: ШАБЛОН КАЛЬКУЛЯЦИОННОЙ КАРТЫ (Упрощенный)

11 важных приемов приготовления коктейлей, которые должен знать каждый бармен

Для непосвященных изучение техник барменов, необходимых для искусства смешивания напитков, может показаться чудовищной задачей. Взболтать или размешать? Бесплатная заливка или джиггер? Что использовать для гарнира?

Это все законные вопросы, которые я задавал себе, когда был молодым барменом. Когда я только начинал, я наблюдал, как мои более опытные коллеги умело встряхивают Cosmos, помешивая Мартини, и задавался вопросом, доберусь ли я когда-нибудь до этого.

Но, как и в большинстве случаев в жизни, для новичка путь к компетентности всегда кажется намного сложнее, чем он есть на самом деле. И обучение искусству смешивания напитков не исключение.

По правде говоря, бармену не так уж много техник приготовления коктейлей. И эти методы относительно просты для понимания и изучения.

Итак, вот через что нам предстоит пройти сегодня. Мы собираемся изучить наиболее важные методы приготовления коктейлей, которые используют бармены по всему миру.Мы рассмотрим, почему мы их используем и как это делать, чтобы вы могли уверенно готовить фантастические напитки на всю оставшуюся жизнь.

Давай перейдем к делу.

1) Заливка

Бармены используют две техники розлива за стойкой. Один требует джиггера (измерительный инструмент бармена), а другой «бесплатно наливает» жидкость прямо в стакан / шейкер, измеряя на глаз или считая. Есть веские причины для использования обоих этих методов.

Важно понимать, что небольшие неточности могут быстро накапливать и нарушать баланс вкусовых характеристик коктейлей. Поэтому в зависимости от того, где вы работаете, может потребоваться точное дозирование спиртных напитков.

Вот где разливка с помощью мерного дозатора пригодится, потому что отсадка позволяет очень легко получить правильные размеры. Хотя на приготовление напитков уходит больше времени, по крайней мере, вы знаете, что уравновесите это правильно.

С учетом вышесказанного, существуют обученные бармены, которые занимаются «фри-наливом», которые могут точно измерить свое наливание с точностью до миллиметра.Но чтобы достичь этого уровня, нужно время, и обычно это требует некоторой формы строгого бесплатного обучения и тестирования.

Между двумя, я думаю, бармены должны научиться делать и то, и другое. Начните с использования джиггера (на большинстве площадок они все равно требуются) и переходите к свободной заливке, как только вы лучше почувствуете измерения и позволяет ли вам гриф, с которым вы работаете.

Что касается того, как вы держите бутылку, на самом деле это не имеет значения, если вы держите ее за горлышко и держите палец или большой палец на насадке для быстрого выливания, чтобы она не упала.

2) Глазурь на стеклянной посуде

Мы охлаждаем стеклянную посуду, потому что она помогает дольше сохранять коктейли хрустящими и прохладными. Это особенно важно для напитков, подаваемых без льда, таких как Мартини или Манхэттен.

Есть 2 основных способа охлаждения стеклянной посуды.Во-первых, храните стеклянную посуду в холодильнике / морозильной камере. Это, очевидно, сохранит очки в прохладе. Но часто в холодильнике / морозильнике бара не хватает места, чтобы хранить там кучу посуды.

3) Трещина

Инструмент, который бармены используют для перемешивания ингредиентов, уместно называется маддлер (длинная палка). Но вы также можете использовать обратную сторону барной ложки (обычно используемой для таких ингредиентов, как имбирь).

Выполнить эту технику просто. Поместите ингредиент, который хотите смешать, на дно стакана для смешивания, возьмите его, надавите и измельчите ингредиенты, пока не извлечете его сок.

4) Дом

Подобно глазированию посуды, строительство нельзя назвать «техникой». Это больше метод, чем техника смешивания. Строительство означает, что вы выливаете все ингредиенты в стакан, в котором будете его подавать, в отличие от приготовления напитка в шейкере для коктейлей или смешивания заранее.

Вы просто «строите» ингредиенты друг на друге.

5) Трясет

Большинство коктейлей, которые вы будете готовить на протяжении всей карьеры бармена, потребуется встряхивать. Причина, по которой мы встряхиваем коктейли, заключается в том, что это один из самых быстрых способов смешать ингредиенты вместе, одновременно охлаждая и разбавляя напиток.

Некоторые бармены думают, что то, как вы встряхиваете коктейль, имеет значение, и поэтому существуют даже разные техники встряхивания.

Но правда в том, что на самом деле не имеет значения, как вы встряхиваете коктейль, если вы энергично встряхиваете его в течение примерно 10-15 секунд и следуете правильным процедурам смешивания напитков.

Порядок правильного смешивания напитков выглядит примерно так:

Вы также должны быть знакомы с сухим коктейлем.Сухой коктейль используется, когда вы используете такие ингредиенты, как яичные белки или сливки, и хотите получить более густую пену. Сухое встряхивание означает, что вы сначала встряхиваете смесь, прежде чем вводить лед. Это способствует аэрации смеси и образованию более густой пены.

Некоторые бармены также добавляют в смесь пружину из ситечка для боярышника, чтобы сделать смесь еще более аэрированной. Лично я считаю, что в этом нет необходимости, если только вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не изо всех сил трясетесь.

Для более продвинутого взгляда на встряхивание коктейлей, прочтите статью Difford’s Guide здесь.

6) Перемешивание

Подобно встряхиванию, перемешивание используется для смешивания ингредиентов и охлаждения напитка, но это делается в гораздо более щадящем темпе. Коктейли с перемешиванием не так сильно разбавлены, как коктейли со взбалтыванием.

Для перемешивания наполните стакан для смешивания льдом, возьмите барную ложку / металлическую палочку, вставьте ее в стакан и РАЗМЕЩАЙТЕ! Удерживая штангу между двумя средними пальцами и вращая запястьем (а не рукой), вы сможете достичь мастерства (см. Видео ниже).

Взболтать или перемешать?

Я не совсем убежден в аргументах о синяках, но точки разбавления, температуры, текстуры и внешнего вида имеют большой смысл.

Несмотря на продолжающиеся дебаты, большинство барменов придерживаются общих правил:

В конце дня предполагается, что одни коктейли встряхивают, а другие встряхивают. Но что касается меня, то пока вы делаете напиток так, как хочет ваш клиент, это не имеет значения!

7) Прокат

Коктейль «Кровавая Мэри» обычно готовят методом прокатки.

8) Напряжение

Процедура напитка означает, что вы пропускаете смесь через «фильтры», чтобы удалить все твердые частицы, которые не должны попадать в окончательный коктейль.Этими твердыми веществами могут быть кубики льда, осколки льда, мякоть, перемешанные фрукты и т. Д.

Бармены обычно используют 3 различных инструмента для процеживания:

Ситечко для джулепа чаще всего используется при перемешивании коктейлей в бостонском или японском стакане для смешивания. Просто поместите сито для джулепа внутрь стакана изогнутой стороной вверх и вылейте смесь через сито (удерживая его на месте) в последний стакан.

Ситечко для боярышника обычно используется вместе с мелким ситечком для «двойного деформирования» (также известного как тонкое фильтрование) коктейля после встряхивания. Мелкое сито необходимо, потому что сито для боярышника не может остановить попадание в напиток мелких твердых частиц (осколков льда, мякоти фруктов и т. Д.), А мелкое ситечко может.

Двойное процеживание почти всегда используется для коктейлей, для которых не нужен лед в последнем стакане (Cosmo, Margarita, Aviation и т. Д.).

Чтобы выполнить двойную деформацию, поместите сито для боярышника на шейкер Boston, удерживая банку в одной руке пальцем сверху, удерживая сито для боярышника на месте.Другой рукой возьмите мелкое ситечко над стаканом и вылейте через него смесь.

С помощью ситечка из боярышника можно также разливать напитки. Обычно это делается, когда вы заливаете смесь льдом, и вас не беспокоит, что в напиток попадут мякоть, помятые фрукты или осколки льда.

Ни в коем случае не процеживайте коктейль через дно шейкера. Это не только негигиенично, но еще и выглядит лениво и непрофессионально.

9) Наслоение

Для достижения этого эффекта держите барную ложку в миллиметрах от верхней части напитка и аккуратно налейте (наслоите) жидкость на барную ложку, чтобы каждая последующая жидкость плавала поверх другой. Этого эффекта может быть трудно добиться, поскольку он требует определенного уровня тонкости, что позволяет легко испортить ситуацию.

Если у вас есть книга Гэри Ригана «Радость миксологии», вы сможете найти исчерпывающую таблицу с плотностью различных ликеров и ликеров, которая поможет вам при наслаивании разных напитков.

10) Смешивание

Купажирование означает просто смешивание напитков, бросая ингредиенты в электронный блендер и нажимая GO!

Используется, когда вы хотите смешать более тяжелые ингредиенты (фрукты, мороженое и т. Д.) И добиться более густой / полной текстуры.Понятно, что для этого не требуется никаких навыков, так что с ним легко справиться!

Купажирование также используется для приготовления замороженных коктейлей (например, замороженной маргариты) путем добавления в смесь колотого льда.

11) Гарнир

В наши дни существует так много разных способов украсить коктейль, что эта тема заслуживает отдельной статьи. Поэтому вместо того, чтобы рассматривать их сейчас, я упомяну только те, которые вы будете использовать чаще всего.

Если у вас есть какие-либо другие техники украшения, которые, по вашему мнению, должны быть частью этого списка наиболее важных, не забудьте сообщить мне об этом в разделе комментариев ниже.

Путь к мастерству

Когда вы овладеете всеми этими техниками, вы сможете повысить свою производительность, используя их вместе. Вы можете встряхнуть 2 коктейля одновременно, встряхнуть 1, помешивая другой (демонстрация впечатляющей физической ловкости!), Встряхнуть во время гарнира и т. Д. И т. Д.

Здесь можно проявить творческий подход :-).

Отсюда путь к мастерству выходит за рамки техники. Мастерство приготовления коктейлей требует глубокого понимания всех продуктов, которые вы используете, и того, как они смешиваются. От фруктов до ликеров, биттеров, ликеров, подсластителей, цитрусовых и т. Д.

Удачи! И дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы в разделе комментариев ниже.

ИНФОРМАЦИЯ: приготовление коктейлей для следующей вечеринки

Часы бьют в 20:00. (Или 9, или 10). И вдруг, как снежинки, превращающиеся в шквал, начинают прибывать гости. Кто-то приносит Seven Layer Dip. Кто-то еще настаивает на «настройке» вашего тщательно составленного плейлиста. Но не важно. Это происходит. Наконец-то все происходит. Вы устраиваете вечеринку.

Хватит, организаторы вечеринок. Вы больше не должны быть прикованы цепями к шкафу с ликерами, нарезая еще дюжину лаймов или дозируя текилу джиггером.Пришло время научиться готовить заранее приготовленный коктейль (например, без суеты, сделай сам, черт возьми, секунды).

Порционные коктейли, как правило, являются прерогативой профессионального бармена, это способ установить количество коктейлей перед обслуживанием (например, мероприятие с обслуживанием), чтобы, когда наступает время подачи, вы можете выполнить минимальное количество сборки, чтобы получить выпивает людям и дает чаевые в банку с чаевыми. И хотя это может показаться простым («Я хочу подать Whisky Sours для 50 человек, поэтому я просто умножу рецепт на 50!»), Существуют некоторые хитрые правила для приготовления коктейлей.

Их стоит изучить, особенно если вы имеете привычку развлекаться и не хотите проводить все свое время на кухне или постоянно полагаетесь на ром с колой для самообслуживания.

Что использовать:

При предварительном смешивании подобное сочетается с подобным. Как правило, вы можете заранее смешивать ликеры с ликерами или фруктовые соки с другими фруктовыми соками. Но не добавляйте фруктовый сок в спиртные напитки до дня. Все, что связано с яйцами или молочными продуктами, не подходит для дозирования, так как яйца требуют невероятного количества встряхивания, чтобы смешаться, и даже тогда они, вероятно, со временем расслаиваются.Простой сироп может входить в базовую смесь духов.

Также помните, если вы заправляете что-нибудь, для чего требуется газировка (например, Gin Gimlets) или игристое (например, French 75), газированный напиток нужно будет добавить либо непосредственно перед вечеринкой (например, для большого шипучего пунша), либо за коктейль.

Когда выполнять предварительное смешивание:

Цель состоит в том, чтобы сделать как можно больше заранее, чтобы вы могли проводить больше времени, беспокоясь о том, что надеть, что сказать, и обо всех этих ужасных вещах, но вы не можете дни и дни перед выпуском партии вперед.Что ж, это не совсем так. Опять же, смешивая «подобное с подобным», вы можете смешивать ликеры / ликеры за несколько дней до этого. С соком этого делать не стоит. Добавьте свой сок или смешанные соки к выпивке в день вечеринки. Он останется более свежим и ярким на вкус, чем если бы вы положили его на несколько дней (даже накануне).

Как изменить рецепт:

Проще сделать так: разобрать рецепт одного коктейля в пропорциях, например 1,5 унции рома на 3 унции сока гуавы будут соотношением 1: 2 рома к соку гуавы, которое вы можете использовать для любого измерения (даже глядя на него, хотя в идеале что-то более техническое). В основном, если вы сделаете немного математики раньше, вы сэкономите больше математики позже.

Разведение:

Когда бармен встряхивает или перемешивает коктейль со льдом, этот лед не просто охлаждает напиток; он мягко его разбавляет.Дело не в том, чтобы разбавить напиток. На самом деле это важно для баланса самого коктейля (если вы выпьете негрони, который не был перемешан со льдом, вы поймете, хотя, да, не делайте этого). В зависимости от того, сколько труда вы хотите потратить на обслуживание гостей, вы можете либо перемешать, либо встряхнуть предварительно смешанный напиток со льдом для каждого человека, ИЛИ учесть разбавление, добавив немного воды в сам предварительный микс.

Свежие ингредиенты:

Невозможно приготовить коктейль из трав и фруктов. Мята оставляет синяки и станет коричневой. Некоторые вещи, которые вы действительно не можете сделать заранее, и из свежих ингредиентов лучше оставить их для фактического обслуживания. (Даже фруктовый сок не следует добавлять до дня, см. «Что использовать» выше.) Вы МОЖЕТЕ, однако, предварительно нарезать такие вещи, как лайм и лимоны, за пару часов. Утомительная работа, но попросите пару друзей прийти на вечеринку пораньше, чтобы они могли вам помочь; угостите их бокалом вина, и вы действительно сможете получить удовольствия с подготовительной работой.

Nothing’s Perfect:

Несколько хороших вариантов коктейлей:

Расчет себестоимости продукции в Excel

Расчет себестоимости товаров в торговле

Формулы для расчета плановой себестоимости продукции в Excel

Каждая компания рассчитывает плановую себестоимость продукции по-своему.Ведь предприятия несут разные расходы в зависимости от вида деятельности. Любой расчет должен содержать расшифровку затрат на материалы и заработную плату.

Расчет плановой себестоимости продукции начинается с определения себестоимости сырья и материалов, используемых для производства товаров (которые непосредственно участвуют в технологическом процессе). Затраты на сырье включены в затраты утвержденных предприятием нормативов за вычетом технологических потерь.Эти данные можно взять в технологическом или производственном отделе.

Нормы расхода сырья отразим в таблице Excel:

Примечание! Для столбца «Технологические потери,%» выставляем процентный формат. Только в этом случае программа рассчитает правильно. Нумерация строк начинается над заголовком.Если данные испорчены, их можно восстановить по номерам.

Зная нормы, можем рассчитать стоимость материалов (расчет на тысячи штук):

В нашем примере расчет заработной платы ведется по нормативам выработки: сколько работник определенной квалификации должен заработать за единицу рабочего времени.

Данные для расчетов следующие:

Цена рассчитывается по формуле: = C3 * D3.

Теперь можем посчитать базовую зарплату рабочих:

Для заполнения первых двух столбцов, не считая номера по порядку, мы связали данные этой таблицы с данными предыдущей.Формула расчета бонуса = C3 * 30%. Базовая зарплата = C3 + D3.

Остальные данные для расчета себестоимости продукции мы добавили в таблицу сразу:

В столбце «Расчет индикатора» указано место, откуда мы берем данные. Если мы обратимся к другим таблицам, то используем полученные суммы.

Для сметы расчета себестоимости упаковки приняты условные показатели износа ОС, процентов доплаты и налогов, обязательных страховых взносов.

Формула расчета затрат продукта с формулами:

Источник