Как сделать карамелизированный лук дома

Как приготовить вкуснейший карамелизированный лук — простые рецепты

Карамелизация лука – особый процесс изменения углеводов в составе овоща. Это изменяет его вкус и запах, позволяет использовать в широком списке блюд.

Как карамелизовать лук

Карамелизированный лук, рецепт приготовления которого предполагает термическую обработку, отличается от сырого или обжаренного. В овоще содержится от 5 до 15 % сахара, при нагревании превращающегося в карамель. Это придает ему необычный вкус и аромат.

Важно не спешить и придерживаться нужного температурного режима – на сильном огне продукт станет горьким и почернеет, а на слабом – сахар карамелизируется.

Процесс делится на 2 этапа:

В результате этих действий получается универсальный карамелизированный продукт, который будет вкусен не только в качестве ингредиента ко многим блюдам, но и как самостоятельная закуска.

К просмотру рецепт:

С вином и медом

Из расчета на 3 человек понадобятся:

Карамелизированные луковицы с уксусом

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, будет смотреться эффектнее, если головки будут разного цвета – белые, красные и желтые. Отлично подойдут мелкие головки лука-шалота, которые готовятся целиком.

Правильно приготовить карамелизированные луковицы с уксусом можно по данному рецепту.

С соевым соусом

Рецепт приготовления: в разогретую смесь масел положить тонко нарезанный лук, посыпать специями и обжарить 5 минут. Добавить сахар, продолжать жарить на слабом огне до желаемого цвета. Влить уксус, тушить до мягкости минут 10.

В сливочном масле

Необычный, сладкий карамелизированный продукт можно приготовить на сливочном масле, однако следует постоянно следить, чтобы оно не пригорело.

Как приготовить – рецепт:

В вине

Такой карамелизированный продукт можно заготовить впрок.

Как делать – рецепт:

Карамелизация с сахаром

Существует более быстрый способ карамелизации овоща – добавление сахара, которым нужно слегка посыпать обжаренный овощ. Кроме того, это улучшает вкус горьких сортов лука, которые после запекания имеют остро-горьковатый привкус.

Если карамелизация происходит с добавлением сахара, то его берут из расчета 0,5 ч. л. на головку.

При изготовлении карамелизированного лука необходимо постоянно находиться возле плиты, следить за температурой – слабый огонь не даст раскрыться вкусовым и ароматическим качествам, а слишком сильный нагрев приведет к подгоранию и горькому вкусу.

Решить эти проблемы поможет приготовление лука в духовке. В отличие от жарки на сковороде, овощ, который будет запекаться в духовом шкафу, не нужно мелко резать – достаточно лишь почистить от верхних сухих чешуй и получить целые карамелизированные луковицы.

Приготовление карамелизированного лука в духовке – рецепт:

Рецепт на сковороде

Приготовить карамелизированный лук на сковороде просто. Необходимые продукты – нарезанный овощ, масло для жарки, сахар, вино или винный уксус.

Для белых сортов лучше использовать белое вино, для красных и фиолетовых – красное.

Для бургера

Вкус бургера улучшится, если вместо обычного лука использовать карамелизированный.

Смотрите, как готовить блюдо с луком:

С чем едят карамелизованный лук

Карамелизированный лук можно использовать:

Белый хлеб с выложенным на нем карамелизированным луком уместно подать к любому супу. Слой сладкого лука, положенный в кулебяку, мясной пирог, запеканку, гамбургер даст великолепный привкус. Приготовленный таким способом овощ украсит блюда из рыбы, стейк, сэндвич.

К просмотру рецепты, к которым подойдет лук:

Продукт требует внимательности при приготовлении, но оправдает затраченные усилия. Хранить карамелизированный лук можно в холодильнике до 3 суток, но лучше использовать его сразу, так как при охлаждении сладкая масса склеивается в комок.

Вы применяете карамелизацию? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми, сохраните к себе в закладки.

Источник

Карамелизованный лук

Конечно, это блюдо для истинных любителей лука во всех его видах. Лучок получается кисло-сладко-острым. Замечательный гарнир к мясу или рыбе, или просто очень вкусное овощное блюдо.

Ингредиенты для «Карамелизованный лук»:

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Карамелизованный лук»:

Лучок лучше брать мелкий, типа выборка. Можно и севок, но его чистить замучаешься, можно и покрупнее, разрезав его пополам.
Главное так очистить лук, чтобы он не разваливался при готовке, т. е. нужно оставить донце.

Очищенный лук обжариваем на оливковом масле до румяных бочков.
Конечно, можно использовать и другое растительное масло.

Дальше последовательно: засыпаем лук сахаром, жарим до карамелизации минут 7, вливаем вино и добавляем соль, жарим до выпаривания вина, вливаем воду, убавляем огонь до малого, накрываем сковороду крышкой и тушим минут 5, снимаем крышку и выпариваем оставшуюся жидкость.

Снимаем сковороду с огня, вливаем уксус, перемешиваем и выкладываем лучок в подходящую посудинку.

Может вам и на троих хватит, а нам и двоим было в самый раз!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Конечно, это блюдо для истинных любителей лука во всех его видах. Лучок получается кисло-сладко-острым. Замечательный гарнир к мясу или рыбе, или просто очень вкусное овощное блюдо.

Другие варианты рецепта

Луковки в карамельно-малиновом соусе

Карамелизованный лук

Похожие рецепты

Котлеты из семян подсолнуха

Уважаемый порей

Мясная запеканка с кабачком

Картофельные биточки с сыром

Овощное рагу в гнёздах

Картошка с сыром в духовке

Рагу из печeных овощей

Картофельно-рисовые котлеты

Карри из баклажанов и фиников

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Весенний король»

Форель-волшебный вкус полярной ночи

Гренки по-французски с джемом

Комментарии и отзывы

13 июля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Спасибо за рецепт! Вкусный лучок получился. Делала из севка.

6 декабря 2014 года ka aya #

6 декабря 2014 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

2 декабря 2014 года para_gn0m0v #

2 декабря 2014 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Очень вкусно получается, я уже такое готовила, еле оторвалась.

2 декабря 2014 года Wera13 #

2 декабря 2014 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

2 декабря 2014 года гурман1410 #

1 декабря 2014 года avani #

2 декабря 2014 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

1 декабря 2014 года галочка59 #

2 декабря 2014 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

1 декабря 2014 года fossa #

2 декабря 2014 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

1 декабря 2014 года mariana82 #

1 декабря 2014 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

1 декабря 2014 года Инна Андрийчук #

1 декабря 2014 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

1 декабря 2014 года veronika1910 #

1 декабря 2014 года tomi_tn #

1 декабря 2014 года Navely #

1 декабря 2014 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

1 декабря 2014 года Лепачка #

1 декабря 2014 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

1 декабря 2014 года Лепачка #

1 декабря 2014 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

1 декабря 2014 года lubashka55 #

1 декабря 2014 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

1 декабря 2014 года КсенияЛав #

1 декабря 2014 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

супер теперь осталось найти такой милый лучок

1 декабря 2014 года Aigul4ik #

1 декабря 2014 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

1 декабря 2014 года Ирушенька #

1 декабря 2014 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Верочка,аппетитный какой лучок!Красота!

1 декабря 2014 года Плес #

1 декабря 2014 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Карамелизированный лук — 8 классных домашних рецептов

Карамелизированный лук в салаты, для гамбургеров, в качестве гарнира или закуски — приготовьте дома так, как вам нравится.

Рецепт 1: карамелизированный лук (пошаговые фото)

Этот гарнир отлично подойдёт к мясным блюдам, к рыбе или как закуска! Мне понравился лук, приготовленный по этому рецепту, он получается мягким, слегка сладким, абсолютно не «злым», с лёгким вкусом бальзамика и небольшим количеством карамельного соуса. Из двух крупных луковиц получилось две маленькие пиалы, как раз на две порции. Кстати, лук можно использовать и репчатый, но мне с белым нравится больше, так как он сочнее.

Лук чистим и нарезаем не слишком тонкими кольцами. Разделяем кольца.

Обжариваем лук на подсолнечном рафинированном масле примерно 5-7 минут на среднем огне, постоянно переворачивая, чтобы он стал мягким, но не зажарился.

Вливаем бальзамический уксус, всыпаем сахар, соль.

Перемешиваем. Обжариваем около 15 минут, периодически помешивая, пока соус (уксус с сахаром и маслом) не загустеет и лук не карамелизируется.

Подаём как гарнир или на закуску.

Рецепт 2: карамелизированные луковицы с уксусом

Конечно, это блюдо для истинных любителей лука во всех его видах. Лучок получается кисло-сладко-острым. Замечательный гарнир к мясу или рыбе, или просто очень вкусное овощное блюдо.

Лучок лучше брать мелкий, типа выборка. Можно и севок, но его чистить замучаешься, можно и покрупнее, разрезав его пополам.

Главное так очистить лук, чтобы он не разваливался при готовке, т. е. нужно оставить донце.

Очищенный лук обжариваем на оливковом масле до румяных бочков.

Конечно, можно использовать и другое растительное масло.

Дальше последовательно: засыпаем лук сахаром, жарим до карамелизации минут 7, вливаем вино и добавляем соль, жарим до выпаривания вина, вливаем воду, убавляем огонь до малого, накрываем сковороду крышкой и тушим минут 5, снимаем крышку и выпариваем оставшуюся жидкость.

Снимаем сковороду с огня, вливаем уксус, перемешиваем и выкладываем лучок в подходящую посудинку.

Рецепт 3: карамелизированный мед с вином и медом

Масло для жарки подойдет как растительное, так и сливочное. Но второе следует смешать немного с оливковым, иначе оно может начать гореть на горячей сковородке.

Я добавляю к рецепту веточку тимьяна — он быстро раскрывает свои ароматы, делая блюдо еще пикантнее. Из специй также подойдет кориандр, смесь перцев.

Едкий овощ очистите, нарежьте кольцами. Чем тоньше они получатся, тем эстетичнее будет вид готового блюда, но тем сложнее будет уследить за уровнем огня и не сжечь продукт. Так что лучше начинать с толщины не менее 5-7 мм.

Выложите на разогретую сковороду с маслом. Обратите внимание, что чем меньше масла, тем быстрее выпарится жидкость. Это способ, как быстро карамелизовать лук и не добавить лишних калорий. Но отходить от плиты, оставляя без присмотра, в таком варианте нельзя.

Убавьте огонь. Влейте вино, мед, положите тимьян. Оставьте тушиться на открытой сковородке, чтобы выпарить алкогольный запах.

Затем дайте содержимому провести пятиминутку под крышкой, чтобы все перемешалось яркими ароматами.

Доведите карамелизацию до готовности на среднем огне без крышки.

Готовую закуску лучше съедать сразу, потому что сладкая карамель может застыть и склеить все в одну массу.

Рецепт 4: лук-шалот, карамелизированный с медом

Карамелизированный лук — одна из изюминок французской кухни. Он прекрасно подойдёт к мясу, птице или рыбе, прост в приготовлении и аппетитный на вид.

Лук очистить и разрезать вдоль на 4 части.

Подготовленный лук выложить на противень и полить медом.

Разогреть духовку. Запекать лук 25 минут при температуре 180 градусов.

Карамелизированный лук готов. Это отличное дополнение к мясу, рыбе, паштетам, сырам и т.д.

Рецепт 5: карамелизированный лук с соевым соусом

Карамелизированный лук — это очень вкусно! Он идеально подходит для того чтобы разнообразить привычные блюда, сделать их интересней и вкусней. Есть несколько методов и способов его приготовления. Я предлагаю наиболее доступный.

Нарезать лук кольцами, лучше потоньше насколько получится.

Готовим на медленном огне.

Растопить сливочное масло на сковороде, добавив растительное. Выложить лук.

Посыпать солью и перцем. Все хорошо перемешать. Продолжаем готовить на малом огне пока лук не станет мягким. Примерно 5 минут. Затем добавляем 2 ч л сахара, перемешиваем.

Добавляем соевый соус, перемешиваем.

Продолжаем готовить минут 15, периодически помешивая.

Лук, не в коем случае, не должен пригореть, он должен оставаться мягким!

Рецепт 6: карамельный лук в сливочном масле (с фото)

Нарезаем лук – вдоль!

Распускаем сливочное масло на небольшом огне и сразу добавляем лук. Хорошо перемешиваем.

Начинаем тушить под крышкой, около часа на умеренном огне.

Обязательно часто помешивая. Он не должен ни в коем случае пригореть.

Вот так вот он выглядит через 1 час.

Отправляем кастрюлю в предварительно разогретую до 180 градусов духовку или продолжаем делать все те же манипуляции на плите (на газовой плите используйте рассекатель).

Через каждые “пять минут” мешаем, по необходимости добавляя совсем немного воды или вина.

Это уже зависит от рецепта, который вы будете далее использовать.

Вот так вот он выглядит через 1 час в духовке.

Это уже за 1.5 часа.

А это – конечный результат, чуть более 2 часов.

Рецепт 7: карамелизированный красный лук — заготовка

Очень удобно иметь заготовку в виде карамелизированного красного лука в своем холодильнике. Он хорошо и долго хранится. Его можно подавать в горячем виде, как гарнир или закуску, к хрустящим гренкам. Так же его используют как добавку к тушеным овощам, мясу, супам, при выпечке фокаччи, пиццы и пирогов. При приготовлении карамелизированного лука также можно использовать белый репчатый лук. Приятного вам аппетита!

Очищаем лук от шелухи. Каждую луковицу разрезаем пополам и шинкуем перьями, как показано на фотографии. Тогда он лучше сохранит свою форму в готовом виде.

В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем сливочное и растительное масло, добавляем весь лук и обжариваем его на среднем огне. Из лука выйдет влага, и он станет прозрачнее.

Ждем, когда влага полностью испарится. После этого добавляем бальзамический уксус, соль и коричневый сахар. Лук следует постоянно мешать деревянной лопаткой, чтобы он не подгорал, а равномерно карамелизировался. Доводим лук до загустения. В этот момент он начнёт карамелизироваться. Этот процесс занимает около 15 минут.

Карамелизированный красный лук перекладываем в стерильную банку, даём полностью остыть и закрываем плотно крышкой. Хранить его лучше всего в холодильнике.

Рецепт 8: красный лук, карамелизированный в вине

Нарезать лук не очень мелко;

Масло налить в глубокий сотейник, разогреть, порезать тимьян и добавить молотый кориандр. Выложить лук и обжаривать 5-10 мин на интенсивном огне. Затем убавить огонь и тушить, часто помешивая, под крышкой около 15-20 минут;

Добавить вино (уксус с водой), уксус, мед, сахар и перец и тушить на медленном огне без крышки около 40 минут, пока масса не начнет густеть;

Разложить по стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике

ВИДЕО

На видео смотрите, как готовить карамелизированный лук:

Источник