Как сделать кайнары видео
Вкусные рецепты
Готовим вместе с eda offline
Готовим вместе с eda offline
Рубрики
Метки
Кайнары — татарские лепешки с мясом в духовке
Кайнары — татарские лепешки с мясом, как и все блюда татарской кухни, очень сытные и вкусные. Сегодня я советую последовать моему примеру и испечь безумно вкусные лепешки с бараниной в духовке для своих домочадцев. Вы убедитесь, что эти своеобразные пирожки с мясом уходят «на ура» и едоки обязательно попросят добавки. С помощью пошагово оформленного рецепта с фото вы сможете без труда освоить популярное татарское блюдо кайнары.
Как приготовить кайнары — татарские лепешки с мясом в духовке
Традиционно, татарские хозяйки готовят кайнары либо из баранины, либо из конины. Конина для нас весьма экзотическое мясо, а баранина не каждому нравится из-за специфического аромата. Так что в лепешки Вы можете, смело положить телячий фарш. Он такой же вкусный и сочный как фарш из мякоти молодого барашка, который я использовала в своем рецепте. И так, начинаем трудиться! 🙂
Как делать тесто на кайнары
Воду смешиваем с кефиром, подогреваем до комнатной температуры и растворяем в этой смеси сахар, пол чайной ложки соли и дрожжи.
Подготовленную опару накрываем полотенцем и убираем в теплое место на двадцать минут.
Вот так запузырилась наша опара по прошествии времени. Это означает, что дрожжи хорошо «работают» и тесто у нас получится удачным.
Дальше, одно яйцо разбалтываем вилкой и смешиваем с растительным маслом.
Яично-масляную смесь добавляем в опару.
Муку начинаем просеивать через сито и постепенно замешивать тесто для кайнаров в духовке.
Когда дрожжевое тесто для лепешек станет настолько густым, что его трудно будет мешать ложкой, поверхность кухонного стола нужно посыпаем мукой, выложить тесто из миски и продолжить вымешивать уже руками.
После замеса тесто кладем на большую тарелку, накрываем его сверху пищевой пленкой и убираем в тепло на 50 минут.
Пленкой старайтесь тесто именно накрывать, а не плотно оборачивать, так как оно в процессе выкисания увеличивается в два раза. И так, тесто для кайнаров отлично поднялось, как я и обещала.
Нужно его еще разок тщательно вымесить, что бы тесто насытилось кислородом.
Дальше, колобок теста нам нужно взвесить, чтобы примерно посчитать, сколько у нас получится лепешек.
Получился примерно килограмм готового теста, из которого мы можем приготовить 13 лепешек весом, приблизительно, 80 грамм каждая.
От большого куска теста отрываем кусочки, которые взвешиваем на весах и затем формируем из них руками шарики.
Когда заготовки для татарских лепешек готовы, их можно прикрыть чистым полотенцем. А мы, тем временем, займемся приготовлением начинки для лепешек.
Как готовить мясной фарш для лепешек
Лук чистим и измельчаем с помощью кухонного комбайна, мелко, но не в кашицу. Как вариант, луковицу можно потереть на крупной терке.
Дальше, мясной фарш, лук, перец черный молотый и 1,5 ч. ложки соли хорошенько перемешиваем.
Начинка для татарских лепешек готова и мы даем ей настояться в течение 10 минут. За это время мясо пропитается соком лука и специями.
Как лепить кайнары по-татарски
Начинаем формировать лепешки. Для начала, берем заготовленный маленький колобок теста и раскатываем круг по размеру, примерно, 20 см в диаметре. Толщина теста должна быть не более 3-4 мм.
В центр раскатанной лепешки выкладываем столовую ложку фарша и пальцами распределяем начинку так, что бы она была не горкой, а тонким слоем высотой не более сантиметра.
Затем, край теста приподымаем и навесу начинаем собирать, как бы, в «гармошку». Процесс формирования кайнар похож на лепку хинкали, только в центре лепешки мы оставляем небольшое отверстие.
Вот такая получилась аккуратная лепешка с мясом. Теперь, нужно тесто возле отверстия (в центре лепешки) еще раз придавить пальцем.
Для выпечки в духовке выкладываем сформированные кайнары на противень застеленный пергаментом. Старайтесь, что бы между лепешками было расстояние не менее 1-2 см.
Противень ставим в теплое место, что бы лепешки подошли. Разбалтываем вилкой куриное яйцо и с помощью кулинарной кисти хорошенько смазываем им лепешки.
Выпекать кайнары мы будем на среднем огне в течение двадцати минут. На этом фото хорошо видно, что в готовом виде татарские лепешки с бараньим фаршем должны быть красивого золотистого цвета.
Перекладываем готовую выпечку на блюдо, накрываем полотенцем и даем так постоять пока остынут. Эта манипуляция нужна, чтобы лепешки с мясом получились у нас мягкие и нежные.
А вот так выглядит это блюдо татарской кухни в разрезе. Видно, что внутри начинка пропеклась, но осталась сочной.
Ароматные, сочные, сытные и аппетитные кайнары с бараниной подаем скорее к столу.
Будет очень вкусно, если в дополнение к таком мясным пирожкам предложить едокам наваристый мясной бульон. Приятного всем аппетита!
Оставьте комментарий Отменить ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Мои первые кайнары
Масло сливочное 2 ст.ложки
Соль 0.5 чайной ложки
Масло подсолнечное 100 мл.
Дрожжи сухие 2 ст.ложки
Делаем классическое дрожжевое тесто. У кого есть хлебопечь- знаете, загрузил все ингредиенты, выставил программу и кури.
Начинка. Идеально говяжый и бараний фарш 50*50. Если нет баранины, берите свинину. Без затей, фарш, мелко нарезанный лук, соль и перец по вкусу. Перемешали.
Готовое тесто разделяем на маленькие шарики, они очень вырастут в процессе жарки.
Накрываем полотенечком, чтоб не подсыхали.
В это время берем самую толстостенную сковороду, лучше чугунную или с двойным дном толстого алюминия. Ну, поняли? Раскаляем, наливаем подсолнечное масло на 2 см. Сразу делаем минимальный огонь (температуру). Масло должно быть горячее, но нагрев под сковородой маленький. Из шариков теста ручками делаем лепешки, не толстые. У меня были тоненькие, на сковороде выросли и потолстели в четыре раза, но тесто тает во рту, очень нежное.
Внутрь лепешки кладём фарш. Не куском, как на пельмени, а ровненьким слоем. Много мяса не нужно, не прожариться, но и мало плохо, золотая середина.
Теперь защипываем края по кругу. Татарки так быстро это делали, так аккуратно! У меня пока криво-косо, но научусь. Мясо должно быть видно в отверстие кайнаров
Лучше, конечно, это делать с помощницей, одна лепит, вторая жарит. Но у меня была вот такая помощница, которая молча слюнки глотала и печально смотрела на меня.
. Защепили края и сразу на сковороду. И внимательно следим, чтоб донышко не подогрело. На очень слабом огне тесто прожаривается, мясо томится, насыщая соком тесто внутри.
Девушки, это очень вкусно! Просто не передать
. Муж охает: ох как вредно! Вредно, но иногда побаловаться можно
. Сделала я их очень быстро, буквально за 15 минут слепила и пожарила. После них ужинать муж не стал, сытно очень. Так что, пробуйте, готовьте, радуйте свою семью. Всем приятного аппетита и добра!
О кайнарах, беляшах и лингвистике
На каждый Байрам бабушка готовит перемячи. В русском языке это пишется «перемяч», но бабушка говорит совсем по-другому: все гласные на самом деле звучат как если «Э» попытаются сделать частично мягкой, частично твердой, и при этом везде редуцированно (в татарском языке звук Ә). На конце, конечно, стоит «ч», но похоже это больше на «Щ». Пока бабушка (называю ее абика) лепит пәрәмәщи, виртуозно закрывая конвертики из теста, рассказывает всякие истории. Пришла она маленькая в столовую и очень хотела есть. Спросила, что есть в наличии, ей ответили: беляши. А что такое беляши? Откуда девочке-Нурие знать, что кто-то беляшами называет ее родные пәрәмәщи? Прабабушка ей потом объяснила: русские обычно называют пәрәмәщи беляшами.
Когда вся партия (да, абика делает их партиями) пәрәмәщей слеплена, на сковородку выливается очень много масла. Кстати, пәрәмәщи еще называют кайнарами, причем, как правило, только в Астрахани. Что интересно, если гуглить «кайнар», интернет выдает населенные пункты с таким названием, но если гуглить «кайнары» – будут рецепты. Причем почти во всех рецептах будет «по-астрахански». Кайнары очень редко употребляются в единственном числе – употребляется и в речи, и в пищу. На разогретое масло пәрәмәщи надо класть дыркой вниз, чтобы масло затекло внутрь, к мясу, горячий воздух внутри помог пропечься дну, а сам кайнар немного надулся, поднялся этим воздухом. Потом переворачиваем на сковородке. Некоторые больше любят запекать кайнары, но у нас в семье никто не любит такой подход.
Слово «беляш» башкирского происхождения, татары в Астрахани его практически не употребляют. С беляшами ассоциируются больше пирожки с мясом на вокзале, а не бабушкино румяное чудо. Слово «кайнар» в значении мясного пирожка с отверстием используется обычно только в Астрахани. Это нейтральное слово для обозначения понятия – часто слышу его и от татар, и от русских, и от казахов. Оно как раз ассоциируется с домашним блюдом, но само слово понятно всем и легко произносится всеми. Слово «пәрәмәщ» уже татарского происхождения, и татары обычно говорят его только в окружении татар, которые и слово поймут, и произнести его правильно смогут. Но это все личные наблюдения.
Правильное название кайнаров недавно стало причиной полемики в нашей редакции. Как в анекдоте, собрались русские, татары и казахи и начали обсуждение. В комментариях под нашим материалом, где мы написали вскользь «беляши» и связали это с татарами, стали негодовать: «Вообще-то татары так не говорят». Новость была посвящена Билли Айлиш – певице, которую в России в шутку называют «Беляш». Текст поста поздравлял артистку с получением пяти «Грэмми», а татар с тем, что «Беляш» такая молодец. Но больше половины комментариев под постом были о кайнарах, перемячах, их готовке и правильному названию, и только меньше половины о самой певице. Приоритеты для астраханской аудитории таковы.