Как сделать кимчи в домашних условиях
Кимчи по-корейски из капусты: 5 рецептов приготовления кимчи в домашних условиях
Здравствуйте, дорогие друзья! Знаете ли вы о том, что такое корейская кухня? Это очень вкусные, пряные блюда с неповторимым азиатским колоритом. А ее визитная карточка – закуска под названием кимчи (или кимчхи). В качестве основы для нее используется пекинская капуста, а добавками служат специи и другие овощи. Если вы хотите приготовить необычное блюдо из обычных продуктов, кимчи по-корейски – именно то, что нужно!
Если искать аналог кимчхи в русской кухне, ближе всего будет соленая капуста или маринованная быстрого приготовления. Разница заключается в том, что корейская закуска более острая и пикантная. Для ее приготовления используется китайская капуста (пекинская) или обычная белокочанная. Приправы включают черный перец, чили, чеснок и основной ингредиент корейской кухни – рыбный соус. Кроме того, можно добавить имбирь, обычный или зеленый лук, морковь.
Готовится блюдо достаточно быстро – его можно пробовать уже через 1-2 дня, но в некоторых рецептах указывается 5 дней.
Это очень полезная закуска, ведь в овоще содержится витамин С. А он так необходим холодной зимой для укрепления иммунитета. Поэтому, в Корее блюдо готовят с ноября — по декабрь впрок и кушают всю зиму.
Настоящий рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски
Если вам надоело видеть салаты Оливье на праздничном столе, рекомендую попробовать такую пикантную закуску. Готовится быстро из самых обычных овощей и специй (парика и острый перец). Прекрасно подходит под горячительные напитки, в качестве гарнира и просто так для перекуса. А на Новогодний стол обязательно поставьте такое блюдо!
Необходимые продукты:
Как приготовить:
1. Вилок разрежьте от низа кочана до половины. Потом аккуратно разделите руками, чтобы не повредить листья. Если кочан большой, разрежьте каждую часть еще напополам. Промойте в холодной воде, удалите букашек и плохие листья (если есть).
2. Овощ уложите в большую емкость и хорошенько просолите между каждым листом. Оставьте просаливаться на 2 часа, переворачивая их на другую сторону каждые 15 минут. Овощ будет пускать сок и станет очень мягким.
3. Дайкон и морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой с помощью ножа или специальной терки. Зеленый лук порежьте на кусочки, длиной 5 см. Белую (толстую) часть лука накрошите мелко.
4. Репчатый лук, имбирь и чеснок очистите. Измельчите мелко или пробейте блендером.
5. В кастрюлю налейте 2 стакана воды, добавьте 2 ст.л. муки. Хорошенько размешайте и доведите до кипения. Варите на огне ниже среднего до консистенции густого киселя. Постоянно помешивайте при варке. Через 8-10 минут соус будет готов.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
6. Слейте солевой раствор из капусты и промойте овощ под проточной водой.
7. В большую емкость влейте мучной соус, имбирь, репчатый лук, чеснок, приправы (жгучий перец, паприку) и сахар. Влейте 50 мл соевого соуса. Высыпьте все нарезанные овощи и хорошенько перемешайте, можете в перчатках.
Начиная с нижнего листа, промажьте специями каждый лист капусты. Плотно сверните в рулетик и уложите в емкость. Закуска будет мариноваться 3 дня при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник.
Кимчи по-корейски – быстрое приготовление в домашних условиях
Классический вариант приготовления, требует добавления некоторых специфических продуктов. В их число входит омежник Минари и особые мелкие креветки, которые называются сеудет. Но в некоторых регионах Кореи готовят без добавления этих продуктов. Поэтому, можно обойтись и без них. Блюдо все равно будет очень вкусное и займет достойное место на вашем столе!
Что понадобится
Для соуса кимчи:
Как готовить:
1. Разделите пекинскую капусту на 4 части. Кочан нужно разрезать у основания и разделить руками, чтобы листья остались целыми.
2. В глубокую миску налейте воду и высыпьте половину нормы соли. Каждую часть кочана присыпьте солью, и положите в воду срезом вверх.
3. Каждый час кочаны меняйте части местами, чтобы они равномерно просолились. Всего на засолку капусты требуется 3-4 часа.
После засолки листья должны стать эластичными и не ломаться при сгибании.
4. Промойте листья в холодной воде 2-3 раза, попробуйте на соль и дайте стечь.
5. Для соуса поставьте кастрюлю с водой на огонь, добавьте муку и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте сахар, соль и красный молотый перец. Порцию перца можно увеличить, если вы любите поострее 🙂
6. Все овощи и фрукты, кроме редиса, очистите от кожуры и семечек. Измельчите в блендере яблоко, болгарский перец, чеснок, имбирь, соус рыбный.
7. Редис порежьте соломкой, перья лука нарежьте кусочками длиной 3-4 см.
8. Смешайте фруктово-овощное пюре, измельченные овощи и заварной рисовый соус. Хорошо перемешайте.
9. У пекинской капусты обрежьте жесткие части и начините ее получившейся массой. Хорошо промажьте все листья, после чего плотно сверните их и уложите в контейнер. Оставьте в прохладном месте на 3-4 дня, после чего блюдо можно пробовать.
Правильная укладка овощей придаст блюду красивый вид при подаче к столу.
Из азиатских блюд недавно я описывала рецепты приготовления вьетнамского супа Фо Бо и гречневой лапши соба с овощами. Рекомендую попробовать!
Рецепт кимчи из белокочанной капусты по-корейски
По сути это витаминный салат, в состав которого входит морковь, редис и лук. А чтобы придать блюду специфический вкус, мы добавим туда пикантный соус и приправы.
Необходимые продукты:
Как делать:
1. Капусту мелко нашинкуйте, залейте небольшим количеством воды, засыпьте солью. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут.
2. Редьку и морковь нарежьте соломкой, половинку луковицы — полукольцами, лук и чеснок измельчите.
3. В рыбный соус высыпьте сахар, острый перец и овощи. Тщательно перемешайте.
Капусту промойте, слейте воду и смешайте с остальными ингредиентами. Перед подачей на стол посыпьте кунжутными семенами. Подавайте с отварным рисом.
Как быстро приготовить кимчи по-корейски из огурцов?
Это блюдо в Корее называется ои собаги. В качестве основы вместо капусты используются огурцы – они получаются хрустящими и пикантными. Вкус намного интересней, чем у обычных малосольных быстрого приготовления. Закуску можно сделать непосредственно перед подачей к столу. Cоус, который тоже используется в рецепте можно заменить смесью соевого и анчоусной пасты.
Продукты для блюда:
Способ приготовления:
1. Огурцы промойте и разрежьте каждый на 4 части. Разрезайте не до конца, а не доходя 1,5 см до кончика. Обильно посолите и оставьте на 30 минут.
2. Перья лука нарежьте колечками толщиной 1 см. Морковь нарежьте соломкой, лук – тонкими полукольцами, чеснок измельчите.
3. Смешайте измельченные овощи в глубокой миске, добавьте специи, соус и воду, хорошо перемешайте.
Рыбный соус можете заменить 1 ч.л. анчоусной пасты и 2 ч.л. соевого соуса.
4. Огурцы хорошо промойте от соленого раствора. Нафаршируйте овощной начинкой и равномерно ее распределите.
Блюдо готовится быстро. Через 30 минут уже можете подавать на стол.
Рецепт капусты кимчи по южно-корейски на зиму в домашних условиях
Еще один вариант приготовления блюда из южных регионов Кореи. Ингредиенты практически не отличаются от тех, что используются в предыдущих вариантах. Вам понадобится только зеленый лук джусай. Он более душистый и пряный, но если вы не найдете его в магазинах, используйте обычный, или вообще обходитесь без него. Количество ингредиентов указано на 8 кг капусты, но при необходимости вы можете уменьшить пропорции.
Что входит в состав:
Пошаговый рецепт:
1. Капусту от корневища разрежьте напополам до середины, после чего аккуратно разделите кочаны руками. Каждую половинку дополнительно надрежьте сверху и хорошо промойте.
2. Соль разведите в воде – воды нужно столько, чтобы она полностью покрывала кочаны. Уложите кочаны в соленую воду, сверху уложите груз и оставьте на сутки.
3. Из муки и воды (пропорции 1 к 2) приготовьте густотой кисель, по консистенции как сгущенное молоко. Муку нужно просто всыпать в воду и варить на медленном огне, постоянно помешивая.
Вместо муки можете использовать отварной рис. Только перед варкой, измельчите его в блендере с небольшим количеством воды.
4. Очищенную редиску нарежьте тонкой соломкой. Отдельно в блендере измельчите репчатый лук, чеснок и имбирь. Выложите по разным тарелочкам. Зеленый лук нарежьте кусочками, длиной 3-4 см.
5. На 1 кочан капусты понадобится определенное количество маринада. Он готовится из 3 столовых ложек чили, 2 ст.л. мучного киселя, по 1 ст.л. чеснока, имбиря и лука. Туда нужно добавить 1 ст.л. сахара и 2 рыбного соуса, после чего все перемешайте.
6. В смесь добавьте по горсти зеленого лука и редиса, хорошо перемешайте. На руки наденьте перчатки, потому что смесь жгучая.
Кочаны еще раз промойте водой и хорошо начините их соусом, после чего плотно сверните. Уложите подготовленную капусту в контейнер, поставьте в прохладное место на 2-3 дня. После этого емкости переместите в холодильник еще на 2 недели.
Кимчи по-корейски – быстрый рецепт приготовления из редьки
Вкусная, острая и пикантная закуска кимчи из редьки дайкон. Готовится по традиционному корейскому рецепту, улетает со стола мгновенно. Вместо дайкона можете использовать обычную редьку или даже редиску – получится не менее оригинально 🙂
Необходимые компоненты:
Рецепт с фото:
1. Редьку промойте и нарежьте кубиками, величиной 1,5-2,5 см. Уложите овощ в глубокую миску, добавьте сахар с солью, хорошо перемешайте. Оставьте на 30 минут, после чего слейте сок в отдельную емкость.
2. Имбирь, зеленый лук и чеснок нарежьте мелко-мелко. Добавьте их к редису вместе с красным перцем.
3. Влейте соевый соус и 80 мл сока, который вы слили от дайкона. Тщательно все перемешайте. Приправы должны распределиться равномерно по кусочкам.
Можете сразу подавать к столу или промариновать при комнатной температуре 2-3 дня. А можно уложить салат в контейнер и поставить в холодильник на 14 дней.
Напоследок еще несколько полезных советов. Если вы предпочитаете перемешивать овощи руками, обязательно надевайте перчатки. Перец чили настолько жгучий, что будет сильно жечь кожу. Вкус блюда вы можете регулировать – в магазинах можно купить перец разной остроты. Если хотите, чтобы получилось как на базаре, берите хлопья перца.
Если вам понравились рецепты из сегодняшнего выпуска, обязательно поделитесь ими с друзьями в соцсетях. А еще выразите свое мнение в комментариях и заходите ко мне в гости. До новых встреч, друзья!
Кимчи из пекинской капусты — рецепты в домашних условиях
Национальное блюдо кухни Кореи, салат кимчи из пекинской капусты, с рецептами которого сегодня станем знакомиться, пришлось по сердцу миллионам наших сограждан. Сами корейцы уверены: употребление острого блюда хорошее средство от простуды, прекрасно помогает похудеть, поскольку сжигает жировые отложения. И великолепное средство от похмелья, сродни нашему рассолу. Если спросить жителей Кореи, то они уверено скажут, что ким-чи – эликсир молодости.
Согласно старейшим источникам, упоминания о кимчи в письменных источниках появилось впервые в 1 тысячелетии до нашей эры. Хотя, некоторые компоненты появились в рецептуре гораздо позже. К примеру, красный перец, завезенный в страну португальцами после 16 столетия. А сейчас, перец – важнейшее добавление, изюминка закуски из капусты.
Наиболее простой и приятный путь познакомиться с чужой культурой — через кухню этой страны. Забывается многие детали, но чем угощали – никогда. Кимчи, кимчхи́, чимчхи́, чимчха, чим-чаи так далее – названия блюда, и вы будете правы, если думаете, что корейцы едят кимчи ежедневно.
Поскольку название общее для ряда блюд, и означает остро приправленные соленые и маринованные овощные гарниры из пекинки, огурцов, редиса и морепродуктов. Насчитывается около 200 рецептов, но наиболее распространенный – из пекинской капусты.
Как приготовить кимчи из пекинской капусты на зиму
Казалось бы, щепотка того, горсть этого, ингредиенты режутся, мнутся и растираются голыми руками, а выходит великолепная закуска. Хотите приготовить настоящее кимчи в домашних условиях, как его готовят в Корее, познакомьтесь с предложенными рецептами соления. Но, справедливости ради должна сказать, что настоящего рецепта салата просто не существует, у каждой корейской хозяйки, свой, переданный от матери и бабушки.
Классический рецепт кимчи из пекинской капусты (пошагово)
Классический, традиционный рецепт не предполагает добавлений в виде овощей, но и запрета не имеет. Корейцы кладут в салат ким-чи цветную капусту, дайкон, морковку, лук и приправы на личное усмотрение. Предлагаю базовый, основной рецепт кимчи, а далее решайте сами, что добавить.
Ким-чи по-корейски — рецепт из пекинской капусты в домашних условиях
Традиционный рецепт корейской закуски, с рыбным соусом.
Пошаговое приготовление по-корейски:
Чудесное видео о пользе корейской кимчи:
Острая кимчи с огоньком из пекинской капусты – рецепт на зиму
Салат предназначен на долгое хранение, из него готовят различные блюда, в том числе и супы.
Рецепт вкусного кимчи без рыбного соуса
Рецепт пригоден для приготовления в любое время года, засолить пекинскую капусту, сделать вкусный салат можно довольно быстро. Не хотите делать слишком острую закуску, сбавьте количество перца или чеснока. Важнее просолить овощ и дать время хорошо промариноваться.
Пошаговый видео-рецепт кимчи на зиму по-корейски
Любителям кимчи из пекинской капусты поможет видео с рецептом и пошаговым приготовлением засолки вкусного салата. Пусть вам всегда будет вкусно!
Кимчи по рецепту корейского блогера 😋🔥, часть 1 (необходимые ингредиенты)
Начав писать о моём первом в жизни кимчи, созданном своими собственными руками, я поняла, что букавок будет много. Так что вы держитесь 😆🙈.
Но, к счастью, я не такая уж жестокая, чтобы бросать вас в омут своих размышлений надолго. Посему сделаю целую серию таких вот статей, в которых буду описывать все этапы создания кимчи по-корейски. 😋👍
Надеюсь, вам понравится такой формат, который будет не только удобно читать, но и весело. 😅
Первая часть Марлезонского балета. 😆😅
Вот бывало у вас такое, когда где-то в час ночи вскакиваете в постели с пониманием того чего именно вы хотите и ворочаетесь потом в тщетных попытках снова уснуть? 😏
Если что, то я говорю о тех вкусовых предпочтениях, когда » хочу сама не зная что «, что с регулярной периодичностью раздражает и заставляет пробовать почти всё подряд, пока не находится ТО САМОЕ! 😅
Ведь именно эту вкусняшку я буквально ацццццки захотела в пресловутые час-2-3 ночи 🤦♀️. Короче, то, что не давало мне покоя довольно долгое время.
А я не особо то люблю расстягивать ожидание, если что. 😏😁😅
А, поскольку на просторах великого и могучего YouTube-а я пасусь уже давно, то и всевозможных рецептов кимчи я уже тоже насмотрелась. Особенно меня впечатлил рецепт от одной блогерши из Кореи, которая вполне сносно говорит на русском языке. И его то я и взяла за основу. 😏 ☝️
Кстати, я очень зауважала её после просмотра некоторых её роликов, в которых она очень аккуратно и правильно подбирает слова. 😏 👍 Приятно такое было и слышать, и видеть.
Для тех, кто думает: » Ну конееечно, она же в Москве живёт, у неё то наверняка там все ингредиенты есть «, спешу вас» обрадовать»- неа, нету. Далеко не все необходимые ингредиенты, а они то как раз являются одними из самых необходимых и важных на этом»пиру». 😏
Но где наша непропадала, пральна? 😏
Вот и я так решила 😅 и бодренько влезла в поиски всего необходимого, буквально ныряя в полки магазина. За мной тихонько подглядывали и посмеивались мне кажется все работники сего заведения. 🤣🙈.
Ну, праааальна! Трудно, мне кажется не заметить брюнетку, с пламенеющим взглядом, которая носится по всему магазину как ошпаренная и кряхтя забирается либо на полку, либо под, а то и В неё. 😅🤦♀️🤦♀️🤦♀️.
Собрав все необходимые ингредиенты ( либо те, до которых я могла дотянуться или увидеть ), я с полными сумками продуктов и в истинном предвкушении гастрономического чуда, взялась за готовку.
В самом начале, конечно, необходимо было понять, какое именно кимчи я буду делать. Либо не острое, либо жгучее аки солнце в летний полдень 😏🔥. Ну а поскольку в нашей семье все в основном едят остренькое и это не пугает, то я нацелилась на вариант а-ля хард 😆🙈🔥.
Так что и выбор пал на те соусы и специи, которые погоряче. 😏. Ну, вы понимаете, у меня то по-другому никак 😅🤷♀️.
Вторая часть Марлезонского балета.
Соусы:
И соевая паста в пакетиках (ЧимЧим), которую производитель рекомендует для приготовления капусты по «азиатским рецептам» ( так и написано, если что 😅);
И супер-острый соус с красным перцем ( вместо молотого, который я, честно сказать, попросту забыла приобрести 😬);
Третья часть Марл. Ай, уже не важно! 😅😆.
Остальные ингредиенты.
В общем, собрав все эти ингредиенты для вас здесь, думаю, пока что остановлюсь и продолжу чуть позже. Чтобы не сильно вас утомлять.
Если вы дочитали сей эпииииииический труд, то возьмите с полочки пирожок! 😆 🙈 И спасибо, что дочитали. Я старалась, правда! 😆🙈🙈🙈
*бурчит себе под нос*: И кому такое будет интересно? 😆🤦♀️🤦♀️🤦♀️🤦♀️
Ой, ладно. Отпускаю вас на сегодня 😋🤗.