Почему нужно знать, при какой температуре кипит подсолнечное масло
Что есть на самоизоляции? Уже всё надоело, аппетит ужасный. И тут я вспомнила о мамином рецепте рыбы в кляре. Всё было хорошо, я разделала рыбу, обмакнула в жидкое тесто… И тут масло вспыхнуло. Я обожгла руки, и две недели я вообще не подходила к плите, глотала обезболивающее и мазала руки облепиховым маслом.
Я хочу рассказать, почему это произошло и чем температура кипения отличается от температуры дымления. Надеюсь, это поможет хозяйкам сберечь свои пальчики.
Кипения – дымление – горение
Всё логично: чем выше температура, тем сильнее реакция. Сначала масло греется, потом кипит, потом начинает дымиться (это мы регулярно наблюдаем, когда жарим на сковороде), а вот потом – гореть, и это очень опасно.
Чаще всего вспыхивает масло, когда в перегретую сковороду попадает соль или вода. Именно это и произошло со мной. Я несла над кляром кувшинчик – долить воды в картофель, и с носика пролилось по корпусу прямо в масло.
На этом видео парень в качестве эксперимента плеснул воду в дымящееся (!) масло:
Физика этого процесса: вода попадает на раскалённое масло и резко вздымается паром. Получается гейзер, который взрывает масляную толщу. А эта толща перегрета. Получив доступ к открытому кислороду, капли вспыхивают.
Эксперимент и объяснения на канале «Галилео»:
По этой же причине НИКОГДА нельзя гасить масло водой или переносить горящую сковороду.
Что делать, если загорелась сковорода или кастрюля для кляра
Ролик, как с этим справился пожарный:
Как понять что масло закипело
Чтобы всех этих ужасов не случилось, нужно не давать маслу дымиться. А для этого не ждите, когда появятся красивые пузыри. Для кляра нужно горячее масло в кастрюле, а не кипящее. Если слышите сильный булькающий шум, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте остыть.
При какой температуре закипает масло
Подсолнечное масло – среднее по воспламеняемости, при этом рафинированное держится дольше, чем живое (см. Таблицу).
Таблица. Температура кипения и дымления подсолнечного масла, °C
Точка
Нерафинированное
Рафинированное
кипения
120–150
150–200
дымления
Как видите, даже если засунуть в кастрюлю термометр, успеть поймать, когда подсолнечное масло уже кипит, но ещё не дымится, сложно. Почти сразу за бульканьем появляется дым, потому что стандартная электроплита разогревает сковороду до +300, а газовая – до +600 °C.
Совет Если хотите прокипятить масло для ухода за новорождённым, делайте это только на водяной бане. Так масса прогревается постепенно и равномерно, аккуратно помешивайте.
Сколько закипает масло в кастрюле
Как долго будет закипает масло, зависит и от количества вещества, и от толщины дна посуды, и от мощности плиты. В среднем, требуется 15 минут.
Я не рекомендую ориентироваться на время. Поглядывайте на масло и слушайте, чтобы узнать его температуру. Когда появилось потрескивание в толще, опустите хлебный мякиш или влажную деревянную лопатку. Если вокруг образуются небольшие пузырьки, масло горячее, если интенсивное бурление – масло перегрелось.
Будьте очень осторожны, грея большое количество масла. Не носите над кастрюлей или сковородой воду. Если пламя вспыхнуло, сразу накройте крышкой – огонь задохнётся.
Если не доводить до дымления, всё получится, и семья полакомится вкуснейшими клярами, сырниками и котлетками. Берегите себя!
Чем лечить ожог горячим растительным маслом? Первая помощь, дальнейшая терапия
Ожоги — это одни из наиболее распространенных бытовых травм. Но что делать при ожоге горячим растительным маслом?
Первая помощь в домашних условиях
Ожог кипящим растительным маслом считается довольно серьезной травмой, способной принести значительный вред человеку. Ведь температура кипения таких веществ достигает 200 °С и более, что в два раза больше, нежели температура кипения воды. Если подсолнечное или любое другое растительное масло попадает на кожу, происходит термический ожог. При этом на пострадавшем участке остается плотная жирная пленка, ограничивающая доступ кислорода к ране и поддерживающая довольно высокую температуру в месте поражения. Если первая помощь будет оказана неверно, ожог от масла будет очень и очень тяжелым, поэтому приступать к ней нужно сразу после получения травмы.
После ожога растительным маслом нужно немедленно поднести обожженный участок места под струю прохладной воды и удерживать в течение 20 минут. Такой нехитрый способ помогает избежать распространения ожога, остановить раздражение тканей и унять боль. Важно чтобы используемая вода была прохладной, а не ледяной. Лед для оказания первой помощи лучше не использовать, но если ничего другого холодного нет под рукой, то подойдет и он.
Если масло попало на участок тела, покрытый одеждой, от деталей гардероба важно избавиться. Причем сделать это лучше побыстрее, пока ткань не приклеилась к пострадавшей коже. Если одежду не получается аккуратно снять, лучше ее срезать, открывая доступ к ожогу. Если же ткань все-таки приклеилась, лучше доверить ее устранение врачам. Наличие одежды никак не должно помешать направленному оказанию первой помощи.
После того, как пострадавший участок остынет, нужно оценить тяжесть полученной травмы. Если кожа выглядит просто красной, то справиться с такой проблемой можно в домашних условиях. Но крупные пузыри и более сложные повреждения однозначно требуют немедленного обращения за врачебной помощью.
Чем снять боль?
Для устранения болезненных ощущений при ожоге можно воспользоваться любым анальгетиком, который есть в аптечке и подходит пострадавшему по возрасту. Лучше отдать предпочтение нестероидным противовоспалительным средствам, к примеру, нимесулиду или ибупрофену. Можно выпить таблетку анальгина, но лучше воздержаться от использования аспирина.
Лекарства от боли следует принимать исключительно в соответствии с инструкцией без превышения рекомендуемой дозировки. Большее количество препарата не сможет более эффективно устранить боль, но может вызвать ряд неприятных побочных эффектов.
Если появились волдыри от кипящего масла
Если кипящее масло попадает на кожу, на ней вполне могут вздуться волдыри, заполненные прозрачной жидкостью. Такие новообразования могут отличаться по размеру, они доставляют пострадавшему особенно сильный дискомфорт, жжение и боль. Кроме того, если пострадала значительная поверхность тела, то у человека может развиться болевой шок и потеря сознания.
При появлении волдырей на теле первую помощь оказывают по вышеприведенному принципу. После того как пострадавший участок остынет, ни в коем случае нельзя нарушать целостность волдырей. Небольшие пузыри лучше просто не трогать лишний раз и обрабатывать специальными лекарствами от ожогов, а крупные — прикрыть стерильной нетугой повязкой и в кратчайшие сроки показать врачу.
Как лечить дальше, если обжегся?
Большинство ожогов вполне поддаются лечению в домашних условиях. Но если площадь поражения больше площади ладони или травму получил ребенок, без помощи врача не обойтись. Получив серьезный ожог, лучше сразу же после оказания первой помощи отправляться в ближайший травмпункт.
Для того чтобы ожог благополучно зажил, и на коже не осталось шрамов, подойти к терапии нужно комплексно:
Лечение небольшого неосложненного ожога обычно занимает 1 неделю. Если травма привела к появлению пузырей некрупного размера, срок восстановления кожи может продлиться до 2 недель.
Общие рекомендации
После получения ожоговой травмы организм нуждается в определенной поддержке для благополучного восстановления. Пациентам рекомендуется:
При достаточно крупных площадях поражения, которые лечатся в домашних условиях, врач может дополнительно назначить прием поливитаминных средств и других общеукрепляющих добавок.
Чем мазать из лекарств?
В аптеках есть множество лекарственных средств от ожогов. Но среди лучших препаратов такого типа стоит выделить:
В принципе, при лечении ожогов могут использоваться все вышеперечисленные лекарства. Применять их нужно в соответствии с инструкцией с учетом риска развития аллергической реакции.
Можно ли использовать народные средства?
Большинство врачей довольно скептически относятся к возможности применения народных средств при лечении ожогов. Медики уверены, что такие методы терапии могут оказаться опасными и привести к проникновению в рану патогенных микроорганизмов — к вторичному инфицированию. Тем, кто задумывается, чем можно помазать обожженное место в домашних условиях, стоит отдать предпочтение:
Не стоит увлекаться народными средствами. При лечении ожогов лучше отдать предпочтение проверенным, безопасным и доступным лекарствам из аптеки.
Почему нельзя применять масло?
Один из популярных «народных» методов первой помощи при ожогах — нанесение на пораженное место растительного масла. Считалось, что такое средство поможет избежать возникновения грубых рубцов. Но сейчас даже школьники знают, что свежий ожог ни в коем случае нельзя мазать маслом. Этому есть очень простое объяснение.
Когда происходит ожог, ткани тела поглощают высокую температуру. Окунув руку под холодную воду, можно достичь достаточного остывания пораженного места, и ожог не будет распространяться вглубь. Но если смазать кожу растительным маслом, на теле возникнет плотная жировая пленка, сквозь которую не будет проходить тепло. В результате остаточный жар от ожога будет распространяться под слоем масла — в тканях тела. И ожог будет еще более сильным.
Тем не менее масло при лечении ожогов все-таки применять можно, но только тогда, когда рана уже заживает. В такой ситуации подобные средства помогут смягчить пораженное место и ускорить регенерацию тканей.
Химическая травма от эфира чайного дерева
Эфирное масло — это высококонцентрированное вещество, которое при попадании на кожу в неразбавленном виде может легко стать причиной химического ожога. Как правило, такая травма имеет 1 степень тяжести и легко проходит даже без лечения в домашних условиях. Однако чтобы на теле или лице не осталось следов от такого ожога важно:
Стоит отличать ожог эфирным маслом от аллергической реакции на такое вещество. Аллергия проявляется даже при контактах с разведенным эфиром, сопровождается зудом и появлением высыпаний.
Если ожог эфирным маслом привел к появлению пузырей на коже, настоятельно рекомендуется обратиться за медицинской помощью. В такой ситуации лучше не заниматься самолечением.
Представьте себе универсальное масло, которое можно использовать много раз, которое придаeт поистине волшебный вкус всем блюдам, которое может храниться ВЕКАМИ (. ) и которое, при всeм при этом, бесконечно полезно для здоровья! Представили? Полагаю, что нет. Это чудесное масло называется «Гхи&qu ot;! Его я и хочу вам сегодня представить.
Ингредиенты для «Очищенное топлeное сливочное масло «Гхи»»:
Теперь главное, сам процесс приготовления нашего волшебного маслица. Возьмите три пачки (750г) несолёного сливочного масла с жирностью не менее 80%. У меня не было возможности купить домашнее сливочное масло, но лучше всего использовать именно его, т. к. в домашнем масле практически гарантированно не будет никакой химии и примесей, а тем более маргарина. Выбирая масло для ГХИ, необходимо быть на 100% в нём уверенным.
Нарежьте масло кусочками грамм по пятьдесят и положите их в кастрюлю С ТОЛСТЫМИ СТЕНКАМИ И ТОЛСТЫМ ДНОМ. Я выделил крупным шрифтом, т. к. это очень важно, ибо в противном случае масло будет пригорать к стенкам и ГХИ будет испорчено. Оставьте кастрюлю на пару часов при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Теперь поставьте кастрюлю на плиту, включите СРЕДНИЙ огонь и растопите масло. Изредка и очень аккуратно помешивайте масло, чтобы оно таяло равномерно.
В этот момент начнёт собираться пенка.
Вот как раз сейчас самое время бросить в масло наш волшебный мешочек с магическими травками, то бишь со специями, и теперь кастрюльку можно оставить в покое на часок-другой. Мы будем лишь наблюдать за процессом и наслаждаться неописуемым орехово-карамельным ароматом масла и опьяняющим волшебным дурманом наших волшебных травок.
Спустя часа полтора мы должны будем увидеть примерно такую картину. Пенка стала густой и уже не такой нежной как была поначалу. Сейчас необходимо аккуратненько сдвинуть пенку ложкой и заглянуть на дно кастрюли. Там мы должны увидеть золотисто-коричневый осадок через абсолютно прозрачное масло. Да, да! Вы не ослышались, масло должно быть абсолютно прозрачным! Если всё так, то переходим к следующему шагу.
Сейчас нам необходимо аккуратненько убрать всю пенку сверху. Сделать это нужно не касаясь дна, чтобы не потревожить осадок.
Пенку ни в коем случае не выбрасывайте! Она очень вкусна и, к тому же, полезна. Её можно добавить куда угодно и блюдо сразу приобретёт невероятный потрясающий привкус. Например, можно добавить в рис.
Процедите горячее маслице через ситечко, на котором выложена сложенная вчетверо марля. Постарайтесь процедить так, чтобы хлопья, которые были в осадке, так и остались в кастрюле, не попав в марлю. Посмотрите, как потрясающе выглядит наше ГХИ пока оно горячее. Цвет чистейшего янтаря!
Теперь ГХИ можно разлить в стеклянные баночки, закрыть их крышками и поставить в прохладное место. В холодильник ставить не обязательно. Правильно приготовленное ГХИ может храниться в любом месте и сколь угодно долго.
А вот так наше маслице будет выглядеть на следующий день, когда загустеет. Ух, сказал я вытирая пот со лба, устал печатать! Всем счастья и здоровья!
Более подробную информацию об этом волшебном маслице вы найдeте в моeм сообществе здесь: https://www.povarenok.ru/blog/show/7689/ и здесь: https://www.povarenok.ru/blog/show/7695/.
Внимание! Не всегда и не у всех ГХИ получается с первого раза, но ни в коем случае не стоит отчаиваться! Внимательно следуйте инструкции и всe обязательно получится!
Выливаю тесто в кипящее в масло, а затем подаю к столу: десерт – объедение
Давайте приготовим этот десерт с потрясающим вкусом! Торт-воронка – удивительное лакомство, которое можно купить в любом из тематических парков или на ярмарке! Какая начинка вам нравится: клубника или шоколад? А может быть, сахарная пудра? Вариантов море. Приготовление десерта отличается необыкновенной простотой. А вкус вас непременно порадует. Делюсь рецептом!
Ингредиенты
Какие понадобятся инструменты?
Для приготовления десерта потребуется воспользоваться:
Приготовление
2. Устанавливаю кастрюлю на плиту и начинаю нагревать масло на среднем огне. Довожу температуру до 176 градусов. Чтобы масло нагрелось быстрее, можно использовать более сильный огонь.
3. Далее начинаю готовить тесто. В миске средних размеров взбиваю муку с солью, сахаром и разрыхлителем.
4. В большой миске смешиваю яйцо с экстрактом ванили, молоком и водой. Взбиваю до тех пор, пока смесь не станет однородной.
5. Затем постепенно добавляю мучную смесь и размешиваю до однородности (можно использовать для этого блендер). В итоге должна получиться смесь достаточно жидкой консистенции (чуть гуще блинного теста).
6. Для облегчения процесса переливания теста в воронку наливаю его в мерный стакан. При использовании блендера можно оставить его в чаше. Выбираю воронку с диаметром носика от 1,25 см (размер зависит от того, насколько крупные мы собираемся сделать завитушки теста).
7. Как только масло нагреется до 176 градусов, прикладываю палец к отверстию носика воронки. Затем наливаю в воронку жидкое тесто (примерно полстакана).
8. Придерживая палец на носике воронки, приподнимаю его над маслом примерно на 2,5 см. Убираю палец, чтобы тесто свободно стекало. Перемещаю воронку со стекающим тестом зигзагами или по кругу в достаточно быстром темпе. Таким образом создается классический торт-воронка.
9. Выпекаю его около полутора минут. В результате он должен с одной стороны стать золотисто-коричневым.
10. Используя щипцы, осторожно переворачиваю торт на другую сторону и выпекаю до образования золотисто-коричневой корочки еще около полутора минут.
11. Вынимаю торт из масла и держу некоторое время над кастрюлей (достаточно нескольких секунд). Это необходимо для того, чтобы с него стеки излишки масла. Затем помещаю торт на решетку, где он должен остудится и подсохнуть (достаточно пяти минут).
Если в конце у меня остается хоть небольшое количество жидкого теста, помещаю его во фритюрницу и готовлю описанным выше способом. Торт может быть совсем маленьким, но все равно его стоит готовить, ведь он тоже будет очень вкусным.
12. Далее масло остужаю, затем процеживаю и выливаю в контейнер. Его можно хранить при комнатной температуре и использовать повторно. Я бы порекомендовала использовать масло для обжаривания других подобных блюд – пончиков или жареного хлеба.
Посыпаю поверхность торта сахарной пудрой. При желании можно полить клубничным сиропом. Можно украсить шоколадом или взбитыми сливками. Приятного чаепития!
