Как сделать кисточку для выпечки
Что можно использовать вместо кисти для смазывания выпечки?
Чем смазать выпечку, если нет кисточки?
Хотела смазать булочки, но кисти нет (недавно выкинула, так как пришла в негодность.). Что делать, чем смазать булочки?
Для смазывания выпечки если нет кисточки можно использовать следующее.
1.Кисть изготовленную из перьев(моя бабушка постоянно этим пользовалась)
2.Кисть изготовленную из мягкого бинта.
3.Кисть изготовленную из простой бумаги(сворачиваем в трубочку на конце делаем надрезы придавая ей вид кисти)
Сейчас есть хорошие силиконовые кисточки для смачивания выпечки, лучше приобрести такую кисть заранее, она очень удобна, ее легко мыть и можно мыть в посудомоечной машине тоже.
Я раньше использовала широкие кисти из натуральной щетины, они долго не служат и надо следить за тем, чтобы волоски из кисти не попали на выпечку.
Но бывало, что приходилось печь не у себя дома, кисточки не было, поэтому я использовала чистую тканевую салфетку с бахромой (выдернутые ниточки) или просто бумажное кухонное полотенце.
Салфетку или бумагу нужно свернуть плотной трубочкой.
Бумажное полотенце на конце трубочки надрезать не сильно тонко.
Обычно бумажные полотенца быстро не размокают и получается успеть смазать выпечку такой самодельной кистью.
А в деревне раньше смазывали чистым пером птицы.
Если необходимо пирог смазать маслом, а кисточки нет, то я беру вилку с маслом и просто провожу маслом по пирогу. Масло тает и смазывает пирог.
Если масло растоплено, а пирог большой, то просто полейте масло на пирог, а потом ложкой «разнесите». Если пироги небольшие, в этом случае можно и пальцами смазать (только предварительно вымойте руки с мылом).
Можно сделать одноразовую кисточку, сделайте ее из бумаги, масло хорошо разгоняет. Все сделали, бумагу выбросили. Я делала из бумаги для выпекания и из фольги.
Не рекомендую брать вату, так как останутся ворсинки, да и от бинта тоже могут остаться. Перья птиц тоже не рекомендую идти собирать, лучше уж своими руками.
Заменить силиконовую кисточку можно:
Чем смазывать пироги до и после выпечки?
Зачем смазывать пироги?
Домашнюю выпечку глазируют, чтобы придать золотистый оттенок и аппетитный внешний вид. Смазать пирог для получения румяной корочки можно различными смесями. Выбор зависит от рецепта теста, формы и размеров изделий, а также от ваших вкусовых пристрастий.
Перед выпечкой
Небольшие пирожки, слойки и печенье готовятся быстро, а значит их лучше смазывать перед запеканием. Прежде чем ставить в духовку, ее следует разогреть до подходящей температуры. Тогда тесто равномерно пропечется, не опадет и не подгорит сверху.
Наносить глазировку нужно, когда опара настоялась и поднялась. Аккуратно легкими движениями намажьте состав, старайтесь не повредить изделия. Для этого лучше возьмите специальную силиконовую кисть или гусиное перо. Можно свернуть марлю в несколько раз, обмакнуть ее в готовую смесь и немного отжать. Сначала покрывайте верхушку, двигаясь от одного края к другому, после чего обмажьте по кругу. Если булочки будут покрыты со всех сторон, то они равномерно подрумянятся.
Обратите внимание, что температура смеси, из которой сделана глазировка, должна быть выше комнатной. Поэтому заранее достаньте продукты из холодильника или поставьте на несколько секунд в микроволновую печь.
Чтобы сдоба приобрела аппетитный румянец, выпекайте при 200 °C и контролируйте процесс, не уходя далеко от кухни.
После
Чтобы свежеиспеченное изделие получилось мягким и сочным, глазируйте его после запекания. Горячую булочку пропитывают подогретым молоком, сиропом или медовой глазурью. Аппетитное блюдо с румяным оттенком придется по вкусу каждому.
Во время
Некоторые кулинары предпочитают смазывать сдобу в процессе готовки. Примерно за 10 минут до окончания запекания достаньте изделие и полейте смесью. Затем поместите обратно в духовку и продолжайте следить за процессом, не отходя далеко от плиты. Когда поверхность подрумянится, можно доставать.
Такой вариант глазировки не подходит для пирогов из дрожжевого теста. Их нельзя раньше доставать из печи, потому что тесто опадет и потеряет воздушную структуру. В итоге ваше кулинарное творение может получиться очень жестким.
Чем смазывать пироги перед выпечкой
Когда вы определитесь со временем глазировки, следует выбрать состав смеси. Посмотрим, какими продуктами можно смазать пирог перед выпечкой.
Яичный желток
Чаще всего для смазывания выбирают куриное яйцо. Желток богат витаминами групп D и E, фосфором, жирными аминокислотами, кальцием и фолиевой кислотой. Его используют как самостоятельный продукт, или добавляют к молоку, сметане или сахару.
Сдоба, покрытая одним желтком, будет иметь ровную поджаристую корочку сочного коричневатого цвета и сильно блестеть. Если долить молоко, то поверхность будет бледнее, а сахар уменьшит блеск.
Яйцо перед замешиванием в состав или намазыванием нужно взбить до образования небольшой пены. Для приготовления раствора из воды или молока нужно соблюдать пропорцию: 1 столовая ложка жидкости на 1 желток.
Яичный белок
Из белка делают сладкую белую глазурь. Такую заливку можно увидеть на пасхальном куличе или безе. Если смазать пирог белком, он получится хрустящим, а покрытие будет более блеклым и менее глянцевым, чем при смазывании желтком.
Сметана или майонез
Для образования светло-золотистой корочки с небольшим блеском на поверхность можно намазать сметану. Выбирайте жидкий кисломолочный продукт с небольшим процентом жира. Сметану нужно предварительно вынуть из холодильника, так как смесь должна быть теплой.
Сладкие сдобные булки и пирожки покрывают составом из:
Смешайте первые два ингредиента, затем вмешайте масло и доведите до однородности. Следите, чтобы не образовывались комочки. Равномерно намажьте массу, сверху присыпьте сахаром. По вкусу выберите белый, ванильный или коричневый.
Промазка из майонеза хорошо сочетается пирогом из рыбы или мяса. Растворите майонез в подогретой воде и распределите состав тонким слоем.
Сливочное масло
Пироги можно помазать раствором из масла, воды и муки. Растопите масло, влейте в него холодную жидкость и просеянную муку. Разотрите до однородности. Если вы готовите сладкие пирожки, добавьте сахар по вкусу. Смесь можно наносить перед тем, как поставите запекаться.
Если вы хотите, чтоб корка была насыщенного цвета с глянцевым блеском, попробуйте предложенный ниже рецепт.
Для масляного раствора вам потребуется:
Соедините ингредиенты, разотрите в однородную массу и равномерно нанесите тонким слоем.
Растительное масло
Для румяной корочки пирог можно смазать растительным маслом. Подойдет подсолнечное, оливковое и кукурузное. Время нанесения глазури зависит от вида теста. Слойки и штрудели, например, смазывают перед выкладыванием в печь. Сдобу из дрожжевого теста поливают по готовности. Если покрыть маслом еще горячую выпечку, она получится настолько мягкой, что не надо будет укутывать ее в полотенце. Тогда появится скромный румянец без блестящей корочки.
Молоко
Молочную глазурь используют для любой выпечки без ограничений по виду или способу приготовления теста. Покрывать можно как до или после изготовления. Это позволяет получить тонкую золотую корку с небольшим блеском без глянцевого эффекта.
Продукт, которым вы будете поливать, должен быть теплым, иначе тесто опадет. Пирог из дрожжевого теста лучше покрыть перед приготовлением. Сладкую сдобу полейте молоком с сахаром перед тем, как убрать в духовку. Несладкие пирожки можно покрыть два раза: после расстойки и за 5 минут до готовности.
Заварка
Чай, как способ глазировки, позволяет подчеркнуть вкус сладкой выпечки. Он придаст интенсивный румянец и матовость.
Полученную массу размешайте и поставьте остывать. Когда она станет комнатной температуры, можно поливать. Пропитанный кекс поставьте в разогретый духовой шкаф.
Чем смазать пироги после выпечки
Сливочное масло
Если по готовности смазать пирог маслом, то мякиш пропитается, станет нежным и приятным на вкус. Готовые лепешки приобретут соблазнительный аромат и матовый румянец. Перед нанесением продукт надо растопить, но не остужать.
Сладкая вода
Одним из вариантов глазировки десерта является сахарная вода. Если хотите придать изюминку, добавьте ароматизаторы. Можно использовать любой сладкий алкогольный напиток, сироп или лимонный сок.
Для приготовления глазури:
Чтобы сироп не просто покрыл плюшку сверху, а хорошо впитался, надо наносить его горячим. Тогда выпечка получится вкусной, с блестящей и слегка липкой поверхностью.
Медовый сироп
Обратите внимание, что мед обладает специфическим вкусом и ароматом. Поэтому если ваш бисквит содержит много специй и ароматических добавок, то эта глазурь вам не подойдет. Ароматы будут перебивать друг друга, что испортит вкус блюда.
Молоко
Для придания мягкости и румяной корочки свежеиспеченный пирог можно смазать молоком. Этот способ лучше всего подходит для лепешек из ржаной муки. Напиток, которым вы поливаете, должен быть теплым, а сам пирожок еще горячим.
Мы рассмотрели множество вариантов смазывания до или после выпекания. Выбор подходящего способа будет зависеть от того, какого эффекта вы хотите достичь и какой вкус получить. Готовые пирожки можно заказать в нашей пекарне «Дело в тесте».
Как выбрать кулинарную кисть для кухни – обзор свойств и видов
Кондитерская кисть необходима на кухне для смазывания маслом сковород, глазирования изделий из теста желтком, нанесения соусов на мясо перед запеканием.
Особенности устройства и советы по выбору
Самая простая кисть для кухни не требует описания, достаточно посмотреть на нее. Приспособление состоит из ручки и рабочей части из щетины – натуральной или искусственной. Ручки делают из пластика, дерева, металлов. Как правило, длина ручки не превышает 25 см. Но не все так просто.
Щетина – главный критерий
Самое важное в кулинарной кисти – щетина. От ее качества зависит, какой толщины слой получится, не появятся ли ненужные полоски на пироге, не впитаются ли запахи соусов и масел так, что от них будет сложно избавиться.
Щетина кисти для кулинарных задач бывает круглой и плоской. Плоская практичнее для большинства задач, так как существенно сокращает расход продукта для смазывания. Внутри круглой рабочей части скапливается больше жира или соуса, при этом в дело идет только то, что на поверхности.
Размер щетины определяется шириной (или диаметром), количеством рядов (в плоских), объемом ворсинок. Узкими удобно смазывать небольшие и фигурные кондитерские изделия, а также боковые части пирогов и кусков. Широкие нужны для противней и плоских пирогов, блинов, мяса.
Но главный критерий выбора – материал щетины. Она может быть изготовлена из натуральных и искусственных волокон.
Натуральная волосяная щетина сегодня не считается лучшей, но поклонников у нее еще много. Некоторые хозяйки говорят, что кисть кондитера с натуральной щетиной более тщательно промазывает изделия из теста, равномерно покрывая поверхность и не оставляя капель и утолщений.
При выборе критично оцените прочность крепления волосков, их качество и ровность. Ничего не должно торчать, не допускаются запахи и склеенные ворсинки. Натуральная основа требует грамотного ухода. Важно хорошо отмывать рабочую часть и тщательно ее просушивать, чтобы не допустить образования плесени и размножения бактерий.
Кисточка из искусственного ворса – не очень удачный выбор. Материал впитывает посторонние запахи, сложно отмывается от жиров, заметно редеет, оставляя волоски на поверхности продуктов.
Есть еще искусственная щетина из инертных материалов, не впитывающих влагу. Чем-то эти волоски напоминают тонкую леску. Такие проще мыть. Удобство и качество работы зависит от материала и надежности крепления нитей-волосков.
Кондитерская кисть с силиконовой щетиной – практичный выбор на каждый день. Силикон не боится высоких температур, поэтому можно смело смазывать не только холодные, но и раскаленные поверхности. Не впитывает жидкости, хорошо отмывается моющими средствами и горячей водой, не склеивается, не оставляет запахи.
К недостаткам силикона можно отнести толстые ворсинки – такими вряд ли получится создать изящный узор или рисунок. Но если кисть нужна для готовки на кухне, а не для декора кондитерских изделий, тот тут нет нареканий.
Как не ошибиться в ручке
Ручки делают из разных материалов:
Слишком длинная ручка не требуется. Удобство важно только для кистей для росписи кондитерских изделий. А намазать сковороду или обмазать курицу можно любой.
Есть ручки-пипетки, нажатие на которые приводит к забору небольшого количества масла из емкости. Жидкость попадает в отсек над щетиной и смачивает ее. И еще продаются кисти с полыми ручками-дозаторами, но о них расскажем ниже.
Зачем нужна съемная щетина
В некоторых кулинарных кистях нижняя часть легко снимается с ручки. Зачем? И не отнести ли это к недостаткам – вдруг рабочая деталь отвалится? Да, такое тоже может случиться, но у разборных моделей есть свои преимущества.
Съемную щетину проще мыть. Если это силикон, то ее можно прокипятить, замочить и даже поместить в посудомоечную машинку для тщательной очистки. Не все ручки выдерживают подобные испытания. А если ручка сломается, то можно даже самостоятельно заменить ее.
Функциональные виды кистей для кухни
Помимо простых кистей для кондитеров и поваров, есть более функциональные. Они упрощают работу, уход и хранение аксессуара.
Набор с емкостью – плюсы и минусы
Если вы часто смазываете посуду, обратите внимание на кулинарные кисти с емкостью для масла. Баночка в комплекте избавляет от необходимости наливать масло в другую посуду. Но здесь много спорных моментов и ограничений.
Набор удобен, если вы смазываете только чистую посуду перед приготовлением. Достали емкость, извлекли кисточку, смазали дно, закрутили банку и убрали. В таком режиме стакан и кулинарную кисть не нужно мыть каждый день.
Другое дело, если вы смазываете мясо, овощи, тесто или блины. Здесь придется каждый раз выливать остатки и хорошо промывать весь набор. Но устройство банок продумано – можно налить немного жидкости. Еще плюс в том, что не нужно думать, куда деть кухонную кисть, она висит над банкой и не пачкает другую посуду.
Для чего нужна кисть с дозатором
Очень удобна и экономична в плане расхода кулинарная кисть с дозатором. Небольшой резервуар для масла или жидкого соуса находится в ручке. Не нужно пачкать другие емкости, окунать не придется! Нажатием руки жидкость дозировано попадает на кисточку, после чего она готова к работе. При необходимости подают еще одну порцию.
Такой кисточкой удобно смазывать блины, мясо, овощи, сковороды, в том числе гриль, где не требуется много жира для приготовления. Преимущество – небольшой расход, что важно не столько для экономии, как для сокращения жира в рационе. Порция масла внутри дозатора не контактирует с продуктами и остается чистой.
Есть другой вариант – бутылки для масла с кисточкой. Здесь кисть с недлинным ворсом встроена в горлышко. Для смачивания ворсинок достаточно перевернуть емкость. Щетина не констатирует с жидкостью внутри баночки.
Если вы часто пользуетесь маслом и соевым соусом, то нужно две кулинарные кисточки, чтобы каждая работала только с одним продуктом. После каждого использования рабочую поверхность нужно промывать. Резервуар тоже периодически следует опустошать и мыть, чтобы масло не прогоркало.
Кисти для росписи
Отдельно стоит выделить кондитерские кисти для моделирования и росписи. Они более тонкие, с круглой или плоской щетиной и напоминают художественные. Используют для украшения пряников, тортов, печенья глазурью или кремом.
Для прорисовки мелких деталей нужны самые тонкие кисточки со скошенным краем, как у настоящих художественных. Как правило, сложную роспись делают натуральной щетиной. Продаются по одной и наборами с рабочей частью разной толщины и формы.
Купить кулинарные кисти для домашней кухни и профессиональных кондитеров можно как в специализированных магазинах по продаже посуды, так и в универсальных супермаркетах. Стоят они от 20 рублей за штуку. Обязательно обзаводитесь полезной мелочью.
Как использовать бумагу для выпечки и смазывать ли маслом (спойлер: зависит от вида)
Это — незаменимая вещь в хозяйстве, конечно, если знать, как ей правильно пользоваться. Lisa.ru знает и готова поделиться опытом.
Когда-то давно наши предки, чтобы уберечь хлеб от сажи, заворачивали его в фиговый листок. Древние египтяне уже использовали эквивалент пергамента. А наши бабушки и мамы применяли чертежную кальку. Сегодня существует специальная пергаментная бумага, которая не позволяет выпечке, рыбе или мясу пригорать, а противень или форму для выпекания оставляет чистой.
3 вида бумаги для запекания
Чтобы понять, нужно ли смазывать маслом бумагу, для начала стоит определить, из чего она сделана. Также следует учитывать ее качество и вид теста.
1. Калька
Ее используют и сейчас. Это более дешевый аналог для запекания продуктов, чем пергамент. Купить чертежную кальку можно в специализированных магазинах для канцтоваров. И пусть никого не смущает, что основное назначение у нее совсем другое. Для пищевых нужд она тоже подойдет.
Но у нее есть масса недостатков. Материал очень тонкий, быстро впитывает влагу и расползается при использовании. Поэтому, если выпечка имеет жидкую основу, о кальке лучше забыть. Кроме того, при длительном нагревании она быстро чернеет и начинает крошиться — еду потом приходится очищать от ее остатков.
Кальку нужно обязательно смазывать перед тем, как поместить туда тесто.
2. Пергамент
Он же пекарская бумага для выпечки. Это целлюлозная (пористая) продукция, которая была обработана 50% раствором серной кислоты. За счет химических реакций такой материал становится устойчивым к высоким температурам. Кроме того, он не размокает от жидкости, но при этом прекрасно впитывает жир. Предназначен для многократного использования — до 5 раз.
В большинстве случаев пергамент перед использованием не нужно дополнительно смазывать растительным маслом. Особенно это верно в случае с песочным тестом и выпечкой, которая сама по себе содержит его большое количество. При повышении температуры жир, который выделит продукт, и так обеспечит обработку.
Но если ты имеешь дело с нежным и нежирным тестом, то бумагу для выпекания можно предварительно смазать тонким слоем растительного масла, используя кондитерскую кисточку. Тогда выпечка не будет подсыхать снизу.
3. Пергамент с силиконом
Вариант со специальным термостойким силиконовым покрытием. Не горит, не дымится, влагу и жир не впитывает. Поэтому в дополнительной смазке не нуждается. При этом, что немаловажно, покрытие при высокой температуре не вступает в химические реакции с органическими веществами, а значит — безопасно для здоровья.