Как сделать кизиловый самогон
Самогон из кизила
Кизиловый самогон довольно сильно отличается от классического. В нем ощущается довольно характерный аромат ягод, а так же по своему уникальный мягкий вкус. В то же самое время приготовить самогон из кизила непростая задача. Попытаемся решить ее!
Сахар нужно добавлять в брагу обязательно. Здесь наиболее разумно руководствоваться пропорцией 3:1, т.е. на 3 килограмма ягод необходимо вносить, по крайней мере, 1 килограмм сахара. При этом каждый килограмм сахара увеличит выход самогона на 1,2 литра крепостью 40 оборотов. При этом важно не переусердствовать с добавлением сахара, поскольку кизиловый аромат и вкус может потерян. В данном случае можно получить классическую самогонку.
Требования к воде так же имеются. На 1 килограмм кизила приходится 1 литр воды. Теперь у нас имеется пропорция всех компонентов:
Поскольку у нас в распоряжении 3 кг. Ягод сахара потребуется 1 кг. А так же 10 л. воды. Дрожжи будем использовать винные. Достаточно 20г.
Прежде всего, следует избавиться от косточек. Их следует выдавить. Данный процесс довольно утомительный, однако без него приготовить качественный самогон не получится. Кизиловую кожуру и мякоть необходимо сложить в бродильную емкость, после чего добавить сахар и воду. Перемешав смесь необходимо внести дрожжи. Для большего эффекта их следует предварительно активировать. Сверху на бродильную емкость следует установить гидрозатвор. Все что остается это убрать емкость в темное помещение комнатной температуры.
Как только брага отыграет ее следует процедить. Для этого потребуется использовать марлевый фильтр. Важно убедиться, чтобы мякоть и жмых не просочились. В противном случае они могут испортить вкус уже на этапе перегонки. Перегонку на самогонном аппарате следует осуществлять в 2 этапа. На первом следует гнать до отметки 20 градусов в выходной струе. Как только крепость снизится еще больше следует останавливать перегонку.
Теперь полученный спирт сырец следует разбавить водой до 20% и повторить перегонку. Первые 14% это головы. Их следует вылить в отдельную тару. В дальнейшем эта фракция может быть использована в технических целях. Пить ее ни в коем случае нельзя. Основная фракция «тело» идет следом за головами. Их следует собирать до отметки 45 градусов в выходной струе. После этого можно прекращать перегонку.
Все что остается сделать это разбавить самогон водой до 45% крепости. Перед дегустацией необходимо дать напитку настояться 4 дня. За это время вкус стабилизируется.
Рецепт приготовления самогона из кизила
Самогон, приготовленный на основе кизила основательно отличается от классического. Его выделяет характерный аромат ягод, а так же довольно специфический вкус. Чуть ниже мы расскажем, как приготовить самой самогон в домашних условиях.
Особенности самогона из кизила
Кизил это отнюдь не лучшее сырье для приготовления самогона. Так в ягодах содержится всего 7-9% сахаров. Это говорит нам о том, что с одного кг. таких ягод можно получить максимум 90мл. самогона. При этом его крепость составит е более 40%. Более того, при работе с брагой довольно высокий риск ее скисания. По этой причине важно очень внимательно следить за пропорциями.
Сахар является обязательным ингредиентом. Его в любом случае придется добавлять в брагу. Как показывает практика лучше всего работает пропорция 3:1, что подразумевает 3 килограмма ягод к 1 килограмму сахара. Наличие сахара положительно скажется на выходе продукта. Так на 1 кг. приходится в среднем 1, 2 литра, крепость которого составляет 40 оборотов. Здесь важно не переборщить, поскольку при больших объемах внесенного сахара исходный вкус и аромата может быть полностью вытравлен. При этом на выходе мы получаем самый обыкновенный классический самогон!
Проще всего готовить кизиловый самогон на винных дрожжах. В случае если таковые отсутствуют можно приготовить закваску на основе винограда или изюма. В данном случае процесс сбраживания менее стабилен однако результат определенно того стоит. Вне зависимости от технологии сбраживания процесс длится довольно долго. К этому лучше всего подготовиться заранее. В ряде случаев он может занять до 50ти ней.
Обычно такой растянутый срок отпугивает начинающих самогонщиков. По этой причине работают с кизилом исключительно профессиональные винокуры.
Многие пытаются оптимизировать технологию и используют обычные дрожжи общего назначения. Это действительно сокращает срок брожения в несколько раз, но это чревато тем, что на выходе получается обыкновенный самогон.
Процесс приготовления самогона из кизила
В первую очередь следует, как следует поработать с сырьем. Из него следует удалить косточки. Этот процесс очень трудоемкий и утомительный, однако, игнорировать его нельзя. Попав в бражку косточки, могут выделить вещества которые определенно не пойдут напитку на пользу. Как только все косточки будут удалены, останется мякоть и кожура в большом количестве. Ее следует сразу же переложить в бродильную емкость.
Сверху следует добавить сахар и воду ну и, разумеется, внести дрожжи (или закваску). В случае использования дрожжей их желательно предварительно активировать. После того как все компоненты будут внесены останется лишь герметизировать бак и установить на него гидрозатвор.
После брожения бражку нужно как следует отфильтровать. Для этого можно использовать фильтр из марли. Важно не допустить попадания твердых фракций в приемник. В противном случае есть риск того, что такие части могут пригореть на дне или на стенках аппарата и привести к порче напитка.
Теперь, когда у нас имеется чистая отфильтрованная брага ее можно поместить в самогонный аппарат. Процесс перегонки вполне стандартен по меркам самогонщиков. Требуется гнать напиток за 2 этапа. На первом этапе следует гнать до отметки в 20 градусов. После этого напиток следует развести водой до 20% и повторить перегонку. Первые 15% это головы. Их можно сразу же слить. Следом за ними идет тело. Оно отбирается до отметки 45 градусов. Все что пойдет за ними нам уже не потребуется, ибо это хвостовые фракции. Их резонно собирать, если планируется делать еще одну перегонку.
Полученный продукт остается разбавить до 45% крепости и дать настояться еще пару дней. После этого напиток можно дегустировать.
Как приготовить настойку из кизила правильно
В самогоноварении рубиновые плоды кизила, которые могут еще называться дерном, используются не часто. Возможно по той причине, что культивировать кусты кизила в средней полосе России стали не так давно. Из-за недостатка информации начинающие самогонщики считают ягоду проблемной и предпочитают готовить настойки из привычных плодов. Хотя домашняя настойка на кизиле на самогоне двойной перегонки получается настолько вкусной, красивой, темно-кровавого оттенка и очень ароматной, что составит конкуренцию любому спиртному на праздничном столе.
Описание ягоды кизил
Существует множество видов кизила.
Ягоды обыкновенного кизила, которые в основном используются в кулинарии, имеют ряд отличительных признаков:
Выбор и подготовка ингредиентов
Подготовка ягод к использованию заключается в их очистке, промывке под проточной водой и бланшировании. Из-за очень плотной кожицы их нужно обязательно подержать в горячей воде. Для бланширования а широкую кастрюлю наливают чистую воду и нагревают до 72º. Затем в нее погружают в сите плоды и выдерживают 5 минут до появления трещин на кожице. Бланшировку проводят небольшими партиями.
В некоторых рецептах при подготовке ингредиентов предлагается каждую ягодку наколоть деревянной зубочисткой, чтобы избежать растрескивания кожицы. Поскольку среди домашних умельцев самогоноварения кизил считается проблемным сырьем из-за большого содержания полифенолов, способствующих помутнению напитка.
В большинстве рецептов в качестве алкогольной основы рекомендуется использовать кизиловую чачу. Брагу для нее делают только из полностью созревших плодов, у которых легко отделяется косточка. У недозревших удалить ее очень трудно. Ягодное сырье толкут и оставляют на 3-4 дня, чтобы оно дало немного сока. Готовая брага по плотности и виду похожа на томатный сок, по этой причине отфильтровать ее полностью невозможно. Поэтому ее процеживают через дуршлаг с крупными отверстиями с целью удаления осевших на дно косточек и жмыха. Во время дистилляции нахождение в браге косточек не желательно.
Обратите внимание! Ягоды кизила очень полезны, как естественный антибиотик при ангинах и прочих воспалительных процессах, но в то же время имеют ряд противопоказаний. Применять для лечения ягодные настои при повышенной кислотности желудка нужно с осторожностью, так как в этом случае кизиловая настойка на самогоне может принести больше вреда, чем пользы.
Лучшие рецепты настойки кизила на самогоне и приготовление
Для настаивания данных ягод лучшей алкогольной основой считается кизиловая чача. Поэтому, прежде чем пробовать готовить по лучшим рецептам стоит предварительно запастись ягодным самогоном. Только с подобной основой достигается необходимое сочетание вкуса, цвета и запаха.
Классическая
Несмотря на существование множества вариаций настоек с добавлением самых разных ингредиентов, классический рецепт остается неизменным.
С можжевельником
Несмотря на необычность сочетания кизила с можжевельником, первое впечатление при дегустации настойки – интересный вкус. Несомненно, ярко выраженный запах хвои можжевельника заглушить трудно, зато появляется необычный микс вкусовых ощущений.
Обратите внимание! Самогон для настойки лучше сразу разбавить до нужной крепости. Так как из-за содержания масла в можжевельнике, при разбавлении готовый напиток может помутнеть.
Дегустацию можжевеловой кизиловки лучше отложить на полгода. Хотя напиток требует долгого настаивания, но ожидание того стоит.
С медом
Если заменить сахар натуральным медом полезность в качестве профилактического, противовоспалительного средства возрастает в несколько раз. Мед придает настойке мягкость и еще больше улучшает вкус.
Пить кизиловку с медом рекомендуют со льдом.
С душистыми травами
В данном рецепте используются засахаренные ягоды или варенье «пятиминутка». Минимальная термообработка сохраняет неповторимые природные ароматы кизила.
Основные требования к хранению настойки
Главное требование, связанное с ограничением срока хранения ягодные настойки из свежих плодов одним годом применительно к кизиловки не может быть нарушено. Как правило, при использовании в качестве сырья плодов кизила настойка на самогоне не застаивается на такой срок, становясь желанным украшением стола не только в доме ее изготовителя, но и его друзей и родственников.
Заключение
Даже тот, кто ранее не использовал кизил в самогоноварении, получив представление о правильном их выборе и подготовке, без проблем сможет в домашних условиях сделать хорошую настойку.
Настойка кизила на самогоне, лучшие рецепты
Плоды кизилового дерева широко применяются в медицине и кулинарии. Они отличаются ярким красным оттенком кожицы, имеют специфический вкус и легкий аромат. По содержанию витамина С кизил обгоняет черную смородину, также в нем найдется масса других полезных микроэлементов.
Из кизила готовят варенье, напитки – ликеры, домашние наливки, винные сорта. Особенно популярна кизиловая чача – домашний самогон янтарного оттенка, терпкий и ароматный. Если приготовить самогон из кизила на коньяке или роме, то в результате получится по-настоящему элитный спиртной напиток. Предлагаем попробовать несколько популярных рецептов чачи, которые доступны для домашних экспериментов.
Универсальный рецепт самогона настоянного на кизиле
Общая рецептура пригодится для изготовления напитка в разных вариациях. Классический состав самогона на кизиле включает дистиллированную воду, которая обеспечит чистоту состава, а природный аромат ягод хорошо отбивает сивушный запах.
Важно: если требуется более концентрированный напиток, заменяйте использованный жмых на свежее сырье, снова заливайте самогоном.
Лучшие рецепты настойки кизила на самогоне и приготовление
Попробуйте сделать в домашних условиях разные настойки – каждая из них по-своему интересна. Напиток оценят даже самые придирчивые знатоки натуральных наливок.
Классическая кизиловая настойка
Ингредиенты для универсальной кизиловой настойки:
Настойка кизила с можжевельником
Вкус кизила в комбинации с можжевельником дает очень оригинальные ощущения.
Важно: особенность настойки в коротком сроке годности – всего 6 месяцев, но она так вкусна, что ее стремительно выпивают.
Ингредиенты для кизилово-можжевеловой настойки:
Кизиловка с медом
Медовые варианты настоек на кизиле на самогоне – более мягкие, легко пьются, ими очень легко увлечься. Эта приятная сладость обманчива, она может сильно ударить в голову и быстро опьянить дегустатора.
Ингредиенты для кизилово-медовой настойки:
Настойка с душистыми травами
Можно также сделать настойку на основе трав. Для нее рекомендуется использовать варенье из кизила (пятиминутное), засахаренные плоды. Благодаря минимальной обработке будет сохраняться неповторимый аромат натуральных ягод.
Сырье для приготовления кизиловки
От качества ягод зависит вкус кизилового самогона. Для самогона можно брать плоды кизила в любом виде. Главное, чтобы они были качественно подготовлены:
– хорошо промытые – если они свежие;
– замороженные – разморожены, со слитой жидкостью;
– сухие – прополоскать водой от грязи и пыли.
Важно: если берете для рецепта настойки из кизила на самогоне сухие ягоды, потребуется в 2 раза меньше сырья, чем свежих.
Самогон выбирают мягкий, без резкого запаха. Оптимальный вариант – традиционный, хорошо очищенный, после двойной перегонки, крепость – 45º-51º. Небольшая порция сахара, варенья или меда улучшит вкус – это необходимо из-за терпкости и легкой кислоты кизила. Обычно на 0,5 кг плодов требуется 100 г сахара-песка.
Наслаждайтесь приятно-терпким вкусом замечательных кизиловых напитков и делитесь рецептами с друзьями! Этот знаменитый напиток покорит сердца и украсит любой стол.
Самогон на кизиле
Хмельные напитки, изготовленные на основе фруктов и ягод, производят на протяжении довольно длительного периода времени и практически во 
всех странах мира. Как правило, они источают приятный фруктово-ягодный аромат, и отличаются своей крепостью, а также дороговизной (из-за использования в процессе приготовления большого количества исходного сырья).
Но домашние алкогольные аперитивы ничуть не хуже заводских! В частности, давайте рассмотрим описание рецепта приготовления и полезных свойств такого напитка, как самогон, настоянный на ягодах кизила, именуемый в простонародье «кизиловкой».
Самогон, облагороженный кизилом, легко пьётся, а также приобретает необычайно красивый цвет (красновато-бордовый) и аромат. Терпкие ягоды кизила слегка перебивают тяжёлый спиртовой запах, раскрывая ягодный букет благоухания, так что, враз и не смекнёшь, что это самогон.
Облагораживание самогона
Ни для кого не секрет, что любой напиток, в первую очередь, оценивается по его внешнему виду, ароматическому букету и вкусовым качествам. Именно поэтому, полученный после перегонки и фильтрации самогон рекомендуется облагородить, путём улучшения всех вышеперечисленных качеств.
Сегодня мы с вами рассматриваем наиболее распространённый рецепт облагораживания: извлечение ароматических и вкусовых веществ из кизиловых ягод (путём настаивания их на спиртосодержащем напитке и растворении в нём). Настаивание самогона необходимо продолжать до того периода времени, пока все ароматические и вкусовые субстанции из плодов кизила не растворятся в спиртосодержащей основе. Наиболее результативно все указанные субстанции будут растворяться в самогоне крепостью 45-51°.
В процессе купажирования самогона с кизилом, изменяются его вкусовые качества, благоухание и цвет. Плоды заглушают алкогольный запах, вкус настойки становится более мягким и приятным, а при вдыхании его лёгкого летучего аромата, создаётся впечатление, будто вкушаешь свежесобранные ягоды.
Сырьё для приготовления «кизиловки»
Так же, не менее важным аспектом получения приятного и целебного напитка, считается выбор «правильного» самогона. Он должен быть мягким, хорошо очищенным, без присутствия резковато-едкого спиртового запаха. Лучше всего отдать предпочтение традиционному самогону двойной перегонки крепостью от 45 до 51 °.
И, так как ягоды кизила имеют кисловато-терпкий вкус, вам понадобится небольшое количество сахара или же мёда (из расчёта 100 г сахара на 0,5 кг кизила).
Универсальный рецепт самогона, настоянного на кизиле
Перечень необходимых ингредиентов:
Поэтапный рецепт приготовления самогона, настоянного на кизиле:
Соблюдая все указания и рекомендации представленного рецепта приготовления облагороженного самогона, вы получите изумительный на вкус и чрезвычайно полезный по своим свойствам, неповторимый хмельной напиток.
Чем полезен и откуда произошёл рецепт самогона, изготовленного на основе кизила
Кизил известен человечеству на протяжении вот уже нескольких веков. Его плоды чрезвычайно богаты такими витаминами, как С, Р, Е (их количество превосходит содержащиеся в составе чёрной смородины и
почти равно шиповнику). Так же в их состав входит большое количество пектиновых и дубильных веществ, солей кальция и калия, флавонолы, органические кислоты и прочие биологически активные вещества.
Настои, приготовленные на этих чудесных плодах, способны нормализовать артериальное давление, восстановить функционирование желудочно-кишечного тракта и многое другое.
Впервые самогон, настоянный на кизиловых плодах, получил широкое распространение на территориях Молдавии, Кавказа, Средней Азии и Крыма. Его рекомендуется использовать не только в качестве вкусного хмельного напитка, но и как лечебное средство от многих недугов (но стоит помнить о его крепости и разумно соблюдать количество употребления).
Употребляя данный настой самогона в умеренных дозах можно с лёгкостью привести свой организм в тонус, улучшить аппетит и избавиться от таких заболеваний, как: головная боль, нарушение обмена веществ, сахарный диабет, цинга, дизентерия, малокровие, ангина, скарлатина, грипп и многие другие.