Как сделать комплект в сторхаусе
Как сделать комплект в сторхаусе
2. Создание справочника (словаря) товаров. Принципы и методы создания номенклатуры. Технологическая карта блюда. Методы получения технологических карт. Анализ технологических карт. Понятие полуфабриката.
Прежде чем приступить к созданию словаря товаров — необходимо выполнить анализ технологических карт, данный анализ — позволит нам получить информацию о том как должны называться наши товары, и в чем измерятся.
Технологическая карта — это стандартизированный документ, содержащий необходимые сведения и инструкции для персонала, участвующего в приготовлении блюда. В простом случае речь идет об ингредиентах (товарах) входящих в блюдо.
Приведем пример простой технологической карты (рецепта) блюда «гречневая каша»:
1. Гречнева крупа — 46 г.
3. Масло сливочное — 4 г.
4. Соль пищевая йодированная — 0,25 г.
Технологические карты можно получить и упорядочить двумя способами: первый — взять сборник рецептур, в котором уже указаны нормы закладки и процент изменения массы после холодной или горячей обработки. Пример такого справочника «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1982 г.»
Проведем небольшой анализ технологической карты с целью выяснить как необходимо вносить товары (ингредиентах) в справочник товаров Store House.
Таким образом необходимо провести анализ всех технологических карт, и собрать список товаров которые используются при приготовлении блюд. При создании данного списка следует руководствоваться правилом: чем меньше номенклатурных единиц, тем проще учет, чем больше групп, тем проще поиск.
Используя приведенный пример с «Маслом сливочным»: не следует дробить один и тот же товар на разный ассортимент. Если в тех карте указана «свинина» то нет необходимости создавать отдельные позиции номенклатуры «свинина шея», «свинина подчеревок», «свинина балык» и тд. Однако, если для приготовления конкретного блюда используется только «свинина шея» и никогда другая «свинина» то такую позицию необходимо вносить отдельно.
Хороший пример «обобщения номенклатуры» можно привести с соками: в справочник товаров его необходимо вносит как «Сок в ассортименте» и никак иначе, независимо от количества видов сока.
Рис. 4. Добавление товара в словарь.
После этого необходимо создать номенклатуру. Открываем интересующую группу — щелкаем правой кнопкой мыши — добавить товар.
Рис. 5. Добавление товара в словарь.
Для добавления товара необходимо заполнение 4 параметров: наименование, категория, бух. категория, единица измерения. Код будет проставлен автоматически.
После заполнения словаря товаров можно приступить к следующему этапу.
Тема: как правильно списываются модификаторы в store house 4?
Опции темы
Отображение
В документах расхода модификаторы (и их комплекты) будут видны при выборе строки с ланчем.
P.S. А комбо-блюда чем не устроили, почему модификаторами решается эта задача?
Я говорил калькулятору..захотела модификаторами. но списывать не помнит, как правильно. вот и возникли такие вопросы. то есть для модификатора в комплекте указать достаточно 1 грамм воды, чтоб списывались модификаторы. и в кипере вес модификатора должен быть единичка?
Крайне нежелательно использовать модификаторы, для которых нужно списание.
Судя по всему, калькулятор пытается сделать так, как знает, но и то не совсем знает.
Откажитесь от модификаторов, сделайте комбо-блюда.
Помогите плиз!))) Есть товар пиво Паулайнер, к нему три модификатора. светлое, темное, нефильтрованное. К товару пиво я прикрепила комплект с пивом, а вот к модификатору стакан. Читая эту тему я сделала вывод что это не правильно, объясните пожалуйста. КАК ВСЕ ТАКИ ПРАВИЛЬНО и почему именно к модификатору мы крепим основной расход для блюда, а к товару фикцию?
Ну даже не знаю как сказать. Попробую так:
Потому что именно выбранный модификатор определяет какое пиво будет налито в бокал, и соответственно именно модификатор отвечает за то какое пиво списать.
И это как раз хороший пример того, как не надо пользоваться модификаторами.
Добрый день! Если возможно, киньте ссылку где можно пошагово! прочитать про работу с модификаторами, не могу с ними разобраться хоть убейте((( В SH4 работаю пару лет, но с модификаторами сталкиваюсь впервые. У меня есть 10 модификаторов к одному блюду и таких блюд несколько. Хочется пошаговую инструкцию, чтобы не накосячить с начала, база новая. Заранее большое спасибо!
Мое правило: без крайней необходимости не пользоваться модификаторами, на которые нужны комплекты.
Ну и этот раздел почитайте, особенно первую тему, про проблемы с модификаторами.
«Store-House» — эффективный инструмент управления рестораном
Те, кто профессионально занимается ресторанным бизнесом, из опыта знают, что такое учет и какое большое значение он имеет. Это один из рычагов управления, позволяющий не только контролировать работу ресторана, но и предоставлять необходимые отчеты государственным органам.
Программа учета для ресторанов должна соответствовать специфике данного бизнеса, где торговля сочетается с процессом производства и предполагается выполнение специфических операций (калькуляция, пересортица, учет остатков). Про учет денег, необходимый для оперативного менеджмента, также не стоит забывать. Определение прибыльности ресторана, поиск слабых мест в системе управления невозможен без грамотного и упорядоченного учета затрат.
Учет в общепите: экскурсия в прошлое
Ранее учет товаров заключался в том, что на каждый из них заводили специальную карточку. В итоге их количество достигало нескольких сотен. Для того чтобы составить какой-либо отчет, бухгалтер был вынужден все перебрать и выполнить множество математических действий. Для работников бухгалтерии такой труд был настоящим испытанием.
Но контроль деятельности кухни был более трудоемким. Программа учета в те времена сводилась к необходимости сверить фактические остатки с данными, которые были предварительно рассчитаны. Количество продуктов вычислялось на каждом участке, где они использовались, а для отражения расхода сырья и прихода готовых блюд использовались товарные карточки.
Учет в общепите: наши дни
Сегодня рестораторы осознали, что автоматизация учета не только упрощает задачу его ведения, но и является эффективным инструментом управления. Специальная программа позволяет оперативно получить информацию, необходимую для оценки текущего состояния дел на предприятии и принятия управленческих решений.
Store-House — это простой и удобный программный продукт, позволяющий вести учет работы ресторана, начиная с закупки сырья, заканчивая сдачей отчетов. Это современная программа учета предприятий общепита, которая значительно облегчит процесс контроля.
Store-House разрабатывалась с учетом российской специфики ведения ресторанного бизнеса, дорабатывалась и дополнялась различными возможностями на протяжении 10 лет. В программе уже созданы схемы работы предприятия, поэтому бухгалтеру-калькулятору, кладовщику или другому сотруднику остается выполнить ряд простых операций в определенной последовательности.
Отчеты на любой вкус
Если речь идет об отчетной информации, то программа складского учета Store-House является инструментом практически с безграничными возможностями. Например, управляющий всегда может получить отчет о товарных остатках, чтобы тут же провести проверку фактического наличия. Также программа позволяет создавать различные отчеты, в том числе получать итоговые сведения, основанные на OLAP-технологиях. На тот случай, когда предложенных вариантов окажется недостаточно, предусмотрена возможность создания собственных отчетов.
Работая с отчетами в программе Store-House, вы наверняка оцените следующие преимущества:
Прозрачность — один из принципов работы
Очевидное достоинство программы состоит в том, что механизм составления карт ресторанных блюд, как технологических, так и калькуляционных, является прозрачным и понятным. Это не просто складской учет материалов, а своего рода источник справочной информации, описывающий, какие продукты и в каком количестве понадобятся для приготовления того или иного блюда.
Программа Store-House снабжена удобной опцией, которая позволяет представить блюдо как набор полуфабрикатов (количество вкладок не ограничено). Рассмотрим данную функцию на примере яблочного фрэша. Для производства порции напитка бармену необходимо три яблока. На склад ресторана поступают яблоки в определенном количестве, заводится калькуляция. Далее программа будет списывать по три яблока со склада каждый раз, как через кассу бара будет проведена продажа порции яблочного фрэша. Это позволяет управляющему отслеживать изменения цены на фрукты и, следовательно, себестоимости яблочного фрэша. Сделав привязку яблок к другим блюдам, в которые они добавляются, легко следить за тем, сколько их следует закупить для обеспечения бесперебойной работы кухни. И все это осуществляется легко и просто благодаря тому, что в заведении установлена программа — складской учет от R-Keeper.
Кроме этого, с помощью данного программного продукта можно отслеживать продуктовые запасы, излишки сырья на складе, динамику движения готовых блюд: например, что хуже уходит по средам, а что пользуется спросом по пятницам.
Процесс инвентаризации также станет намного проще. Отпадет необходимость высчитывать, сколько фруктов в соке, оставшемся на складе. Заведите его количество в программу, и она сделает все расчеты самостоятельно.
Делаем поправку на вкус клиента
Заполнение и дальнейшее использование калькуляционных карт позволяет себестоимости блюд в системе формироваться автоматически. Предусмотрена возможность производить замену продуктов, при этом изменение цены также будет учитываться автоматически. Например, один сорт яблок закончился и для приготовления блюда используют другой. Данные в отчете будут отражены корректно.
В ресторанах нередко случаются ситуации, когда заказывая определенное блюдо, клиент просит изменить его рецептуру путем исключения или замены некоторых компонентов. Это называется отрицательной калькуляцией, и при ее правильном списании происходит уменьшение расхода продуктов.
Складской учет в розничной торговле стал намного проще благодаря программному продукту R-Keeper. Получив сигнал о продаже блюда, программа проводит автоматическое списание входящих в его состав компонентов. Остатки легко проверить в любое время.
Данный складской учет материалов позволяет исключить такие ситуации на кухне как:
По правилам пользователей
Программа Store-House предназначена для использования в заведениях общественного питания, поэтому в ее создании принимали участие опытные рестораторы. Учитывалось мнение и пожелания каждого участника процесса. В результате продукт содержит много полезных опций. Например, в программе предусмотрена возможность вводить свои единицы измерения. И если стандартных 1 кг = 1 000 грамм вам недостаточно, введите свои «Синяя бутылка — 273 мл» или «Красная емкость в горошек — 80 мл».
Порядок на складе — порядок в бизнесе
Путаница с продуктовыми запасами на складе ресторана — привычное дело. Однако ведя складской учет товаров с использованием программного продукта Store-House, ситуацию удастся исправить. При расчете себестоимости проданного блюда она руководствуется принципом «Первое пришло, первое ушло». То есть в первую очередь списываются те продукты, которые поступили на склад раньше.
Но возможность изменить параметры предусмотрена. Так всегда можно указать, из какой партии следует взять продукт или перенести остатки предыдущего дня на день текущий, используя доприходную ведомость или сличительную.
Дополнительные опции
Программа Store-House позволяет не только вести учет склада. Разработан ряд очень полезных опций:
Правильное разделение обязанностей — залог порядка
Учет в ресторане должен быть единым, а в нем следует соблюдать порядок. Для обеспечения данных условий программа Store-House состоит из нескольких блоков, предназначенных для отражения различной информации, которую вносят определенные сотрудники. Так, бухгалтер-калькулятор работает с калькуляциями, а кладовщик учитывает движение запасов на складе. И каждый из них выполняет действия в своем блоке, не имея доступ к другим. Блок отчетности предназначен для руководства.
Использование программы Store-House избавляет от лишних хлопот работников бухгалтерии и склада во время проведения инвентаризации, так как позволяет автоматически копировать данные, учитывать остатки, вести автоматический учет тары и прочее.
Store-House интегрируется с 1С и программой ИнфоБухгалтер, а также есть возможность выгрузить данные.
Важно, что в программе предусмотрена надежная система, защищающая от случайных или необдуманных действий сотрудников, которые могут привести к искажению или утере данных.
Тема: как правильно списываются модификаторы в store house 4?
Опции темы
Отображение
У меня есть товар шаурма, модификаторы. лаваш 3 вида. тут разобралась, а вот как поступить с модификаторами типа. без лука..без капусты и т.д. это что нужны еще комплекты, в которых можно минусовать эти наполнители и как их привязывать и к чему
Мое правило: без крайней необходимости не пользоваться модификаторами, на которые нужны комплекты.
Ну и этот раздел почитайте, особенно первую тему, про проблемы с модификаторами.[/QUOTE]
И я полностью согласна с Вами! Но какой-то умник из UCS объяснил руководству, что модификаторы это лучше, чем отдельные товары и т.д
Прошу прощенья за назойливость, просто я с вами Алексей встречалась лично, и поняла что вы профи на все сто, поэтому так дотошно выспрашиваю))
Это там где вы заводите меню, цены, персонал и т.п.
Есть простой контраргумент, вон по тому же пиву: посмотреть отдельно продажи с себестоимостью по сортам пива не выйдет, все будет в куче.
А у ребят из UCS обычно нет практического опыта работы.
Правильнее, конечно, это делать через комбо-блюда.
И на рк7 перейти.
заведите отдельную группу «бизнес ланч», заведите блюдо «бизнес-ланч», туда забейте блюда по вашим массам,которые будут продаваться. это самый простой вариант, но зато вы в отчетах sh увидите сколько продано бизнес-ланчев. можно пойти по комбо блюдам. какой смотря калькулятор
Добрый день, подскажите пожалуйста, как правильно завести комбо-блюда?
Прочитала у вас, что это гораздо удобнее чем пользоваться модификаторами.
Мне нужно чтобы ланчи и блюда на воке списывались как продукты,
С Воком вообще непонятная ситуация- повар будет использовать три вида лапши на выбор, три вида мяса на выбор, и три разных соуса на выбор.
Как грамотно завести это дело в р-кипер?
Благодарю за ответы
Крайне нежелательно использовать модификаторы, для которых нужно списание.
Судя по всему, калькулятор пытается сделать так, как знает, но и то не совсем знает.
Откажитесь от модификаторов, сделайте комбо-блюда.
ВОК вообще отлично вписывается в комбо.
Детали зависят от того какой у вас кипер.
В целом все выглядит так:
В меню, в отдельной ветке вы заводите все компоненты из которых собирается ВОК (как блюда): Лапша1, Лапша2, Лапша3, Мясо123, Соус 123
Далее (если RK6) заводим КОМБО-БЛЮДО, в нем делаем 3 категории: Лапша, мясо, соус. Каждую категорию наполняем соответствующими блюдами. Тут же выставляем цены компонентов. Т.е. технически можно сделать так что ВОК собранный из разных видов лапши будет мтоить по разному.
Когда на кассе выберут комбо нужно будет последовательно выбрать по одному компоненту из каждой группы.
В 7ке все примерно так же но настроек (и возможностей) больше.
5. Списание продуктов в StoreHouse
+ На кассе и компьютере менеджера сделано «ЗАКРЫТИЕ ДНЯ». «ИМПОРТ МЕНЮ» и «ИМПОРТ РАСХОДА БЛЮД» за нужную дату сделаны.
1. Открыть «СКЛАД» («STOREHOUSE»).
3. Выведется список документов по расходу блюд. Следующие пункты выполняются для каждого документа из этого списка:
3.1. Открыть документ (двойной щелчок левой кнопкой мыши или правой кнопкой выбрать из меню пункт «РЕДАКТИРОВАТЬ ДОКУМЕНТ»)
3.2. В поле «КОРРЕСПОНДЕНТ» нажать на «…», выбрать из появившегося списка раздел «СПЕЦКОРРЕСПОНДЕНТЫ», выбрать из правой части нужного корреспондента в зависимости от поля «ТИП ОПЛАТЫ» и нажать «ОК»:
3.3. Документ сохранить и закрыть.
3.4. По этому же документу щелкнуть правой кнопкой мыши и выбрать «ПРЕДПОЛАГАЕМЫЙ РАСХОД ПРОДУКТОВ», в появившемся окне нажать «ОК».
3.5. В появившемся окне посмотреть нижнюю половину – «ПРОТОКОЛ», если есть ошибки, вначале нужно их устранить – внести калькуляцию на блюдо (в случае «ОШИБКИ № 4») или указать склад списания для блюда (если «ОШИБКА №1»).
3.6. В верхней части нажать правой кнопкой мыши и выбрать «СОЗДАТЬ ДОКУМЕНТ…», выбрать «В СЛИЧИТЕЛЬНУЮ ВЕДОМОСТЬ», нажать «ОК».
3.7. Появившейся документ сохранить и закрыть.
3.8. Снова появится окно «ПРЕДПОЛАГАЕМЫЙ РАСХОД БЛЮД». В верхней части нажать правой кнопкой мыши и выбрать «ФИЛЬТР».
3.9. В появившемся окне выбрать другой склад, нажать «ОК».
3.10. Появится «ПРЕДПОЛАГАЕМЫЙ РАСХОД БЛЮД» для другого выбранного склада. В верхней части нажать правой кнопкой мыши и выбрать «СОЗДАТЬ ДОКУМЕНТ…» также выбрать «В СЛИЧИТЕЛЬНУЮ ВЕДОМОСТЬ», нажать «ОК».
3.11. Появившейся документ сохранить и закрыть.
3.12. Закрыть вновь появившееся окно «ПРЕДПОЛАГАЕМЫЙ РАСХОД БЛЮД».
3.13. Вновь появится список документов по расходу блюд. Правой кнопкой мыши нажать по обработанному документу и выбрать «СПИСАТЬ ПРОДУКТЫ».
3.14. Следует повторить пункты 3.1-3.13 для каждого документа по расходу блюд!
Если в списке что-либо есть следует выполнить следующие пункты:
4.1. Нажать правую кнопку мыши, выбрать «КОПИРОВАТЬ В ДОКУМЕНТ», потом выбрать «СЛИЧИТЕЛЬНАЯ ВЕДОМОСТЬ» и поставить галочку на «КОПИРОВАТЬ ОТРИЦАТЕЛЬНЫЕ ОСТАТКИ», нажать «ОК».
4.2. Сформируется сличительная ведомость, поставить ту же дату, за которую делали списание. Сохранить и закрыть документ.
4.3. Вновь появится ведомость остатков. Правой кнопкой мыши выбрать «ФИЛЬТР», выбрать другой склад, нажать «ОК».
4.4. Нажать правую кнопку мыши, выбрать «КОПИРОВАТЬ В ДОКУМЕНТ», потом выбрать «СЛИЧИТЕЛЬНАЯ ВЕДОМОСТЬ» и поставить галочку на «КОПИРОВАТЬ ОТРИЦАТЕЛЬНЫЕ ОСТАТКИ», нажать «ОК».
4.5. Сформируется сличительная ведомость, поставить дату за которую делали списание, сохранить и закрыть документ.
4.6. Закрыть вновь появившуюся ведомость остатков.
Оборудование для автоматизации ресторанов R-Keeper