Как сделать копченые сливы дома
Самые простые способы копчения сливы дома
Самые простые способы копчения сливы дома
Многие люди любят чернослив — его можно добавлять в компоты, десерты, выпечку, салаты и даже во вторые блюда. Помимо интересного вкуса, он отличается полезными свойствами. Этот продукт оказывает положительное влияние на желудочно-кишечный тракт и на сердце, поэтому врачи рекомендуют его пациентам.
При покупке сушёной сливы можно столкнуться с проблемой: она либо дорого стоит, либо имеет плохое качество. Поэтому проще и выгоднее будет коптить самостоятельно. Сделать чернослив в домашних условиях не составляет труда: достаточно знать рецепт, запастись сливами, сахаром и выделить немного времени на подготовку к сушке.
Копчение сливы в духовке
Рецепт засушивания сливы в духовке один из самых простых, так как требует минимального вмешательства человека. Сделать чернослив можно примерно за день, а когда он будет готов — смело добавлять в любые блюда или употреблять как самостоятельную пищу. Копчёные сливы могут долго храниться, и не придётся переживать, что они быстро испортятся.
Ингредиенты:
Каждая хозяйка должна учитывать тот факт, что 1 кг чернослива получается примерно из 4 кг слив. В процессе приготовления они высушиваются, теряют свой сок и вместе с ним массу. Исходя из этого, и нужно рассчитывать желаемое количество продукта, которое можно получить в результате готовки.
Закоптить сливу проще простого
Сливы нужно перебрать и выбросить червивые, если они есть, а оставшиеся промыть и нарезать на половинки. Косточки вынуть и выбросить. Теперь надо сделать сироп, рецепт которого очень простой. Воду нужно вскипятить с сахаром на сильном огне, после чего пламя уменьшить и добавить в сироп сливы. Всё вместе довести до кипения. Потом выключить огонь, отцедить сироп и поместить плоды на противень рядом друг с другом. Каждую половинку нужно обильно посыпать сахаром.
Копчёный чернослив можно готовить в духовке при минимальной температуре (40°С). Сушить надо в несколько заходов: сначала 4 часа температуру держать на отметке не выше 45°С, далее на 4 часа повысить до 60°С, а под конец увеличить до 80-90°С. Каждые 4 часа нужно доставать противень из духовки и позволять плодам остудиться. Если этого не сделать, то они могут лопнуть и потерять сок.
Рецепт предусматривает остывание готового продукта около 3 часов. При готовке в домашних условиях рекомендуется переворачивать тёплые плоды, чтобы они равномерно просушились.
Копчёный чернослив будет готов тогда, когда потемнеет, приобретёт матовый оттенок с лёгким налётом и станет эластичным. Это также будет значить, что он приготовлен без использования химии. Готовый ингредиент следует хранить в сухом месте при температуре от 0 до 20°С. Чтобы он не отсырел, можно разложить по бумажным пакетам.
Просушивание сливы на солнце
Самым натуральным способом приготовления в домашних условиях считается копчение чернослива под прямыми солнечными лучами. Рецепт особенно подойдёт для тех, кто хочет сделать его на даче, где есть свой участок, но нет духовки.
Что потребуется:
Фрукты нужно промыть, устранить червивые и гнилые участки, а затем нарезать пополам. Косточки из плодов следует вынуть. Выкладывать половинки нужно на деревянные листы срезом вверх, не впритык друг к другу, чтобы была возможность хорошо просушиться. Если положить фрукты срезом вниз, то сок вытечет, и копчёный чернослив выйдет недостаточно сочным.
Класть на открытом воздухе плоды нужно только в жаркие дни, при ярком солнце. Сливы нужно накрыть марлей, чтобы на них не садились мухи. На солнце им придётся постоять примерно 6-7 дней. На ночь их следует убирать в помещение. Каждый день половинки нужно переворачивать, чтобы они равномерно просушились. Этот рецепт отличается единственным минусом: насекомые могут пробраться под марлю.
Засушивание сливы в электросушилке
Этот рецепт прекрасно подойдёт для готовки в домашних условиях. Фрукты готовятся в электросушилке почти так же, как и в духовке. Плоды потребуется промыть, отсортировать и разрезать на две равные части. После этого нужно вскипятить воду с сахаром и содой и прокипятить в этом сиропе сливы.
После этого их выкладывают одним слоем, чтобы хорошо просушить. Если класть половинки насыпью, некоторые могут приготовиться не полностью, да и времени уйдёт больше. Размещать их нужно срезом вверх, чтобы сохранить сочность и полезные элементы. Электросушилку включают и устанавливают температуру 50°С. Сушить в таком режиме надо около 4 часов, после чего дать плодам остыть и нагревать снова (при температуре 60°С). Спустя 5 часов сушилку нужно ещё раз выключить и остудить сливы. Затем температуру увеличивают до 80°С и оставляют фрукты на 6 часов. Теперь они должны быть готовы. Если всё сделано правильно, то вкус продукта получится даже лучше, чем покупного.
Сушка сливы в электросушилке
На заметку хозяйкам: резать сливы необязательно, хотя желательно это делать. Половинками они будут сушиться быстрее, и их удобнее есть. Некоторые утверждают, что фрукты с косточками сохраняют больше полезных веществ, но это не доказано. Поэтому каждый сам решает, какой рецепт выбрать и в каком виде готовить спелые сливы.
Копченая слива, экспериментальные рецепты для настоящих гурманов
Поистине удивительный сухофрукт – чернослив. Такое почетное звание он заслужил за широкое применение не только в кулинарии, но и в медицине, а также косметологии. Для организма человека это настоящая кладовая ценных элементов. В составе сливы присутствуют белки, углеводы и даже жиры.
С точки зрения микроэлементов, в перечне значатся витамины A, E, B и C. Помимо этого фрукт содержит магний, калий, кальций, медь, железо, цинк, хлор и фосфор. Для тех, кто любит «покороче», отметим, что подобный состав позитивно влияет на работу сердца, желудка, улучшает зрение и повышает иммунитет.
Полезный чернослив
Все включенные в состав минералы служат для профилактики многих заболеваний. Сам плод является источником глюкозы и фруктозы. Эти вещества, как известно, снабжают клетки необходимой энергией. Недаром врачи рекомендуют потреблять чернослив параллельно с предусмотренным курсом лечения. Это, пожалуй, одно из немногих «лекарственных средств», которое обладает приятным вкусом. Являясь деликатесом для взрослого и ребенка, чернослив способен нормализовать процесс обмена веществ, работу ЖКТ и сердечнососудистой системы.
Регулярное потребление чернослива способствует снижению веса, поэтому он попал в рацион, который составляют многие диетологи. Сам плод способен обеззаразить полость рта. Он прекрасно справляется с микробами, предотвращая их размножение на достаточно продолжительный период времени.
Упоминая про пользу для сердца, необходимо отметить показание сливы при таких заболеваниях, как тромбофлебит, атеросклероз и гипертония. Сушеные плоды способны укреплять стенки сосудов, что превращает их в средство профилактики инсультов.
Для питания мозга требуется много энергии, выделяемой из глюкозы и сахарозы. Чернослив богат этими веществами, поэтому способен повышать мозговую активность. Каротин в составе фруктов влияет на остроту зрения, так как укрепляет глазную мышцу. Но на этом полезные свойства сливы не заканчиваются, она служит прекрасным средством профилактики развития анемии, а железом, как известно, организм наполнить достаточно тяжело.
Как готовить сухофрукты
В магазине вы наверняка встретите чернослив в сушеном виде, это наиболее распространенный способ хранения фруктов, так как требует минимум затрат. Но приготовить сухофрукт можно и в коптильне. Слива приобретет запах дымка, причем оставит свой сладкий вкус.
Нужно отметить, что сочетание чернослива и копченостей очень оригинальное, несмотря на кажущийся диссонанс вкуса.
Вся описанная выше процедура ускоряет процесс сушки, поэтому удается избежать потерь в виде начинающих гнить плодов.
Перед отправкой слив в духовку необходимо каждый плод проколоть вилкой 1-2 раза. Мнения относительно косточек расходятся. Каждый должен сам выбирать, оставлять их или нет.
Сам процесс сушки представляет собой особый интерес. Дело в том, что он разбивается на несколько циклов.
В каждом цикле необходимо постоянно плоды переворачивать, обеспечивая тем самым равномерную сушку. Готовые сухофрукты имеют темную окраску и обладают эластичностью.
Процесс копчения
Копченый чернослив готовится в коптильне очень быстро. Но это вовсе не означает халатного отношения к процессу. Здесь есть свои правила, которые необходимо выполнять.
Все составляющие коптильного ящика (решета, стенки ящика) необходимо как следует отмыть, иначе к запаху дымка прибавятся посторонние ароматы. Тлеющий материал расстилается на дно коптильни.
В качестве него можно использовать щепу плодовых деревьев. Именно щепа обеспечивает наиболее экологически чистое копчение за счет пиролиза тяжелых фракций. Но при невозможности раздобыть фруктовую щепу можно купить в магазине ольху, бук или дуб, которые продаются в пакетиках в готовом виде. Скорее всего, вам встретятся комбинации: ольха/черешня, ольха/бук.
Внимательно осмотрите частички древесины. Они не должны содержать коры, прелых элементов или червоточин. На одну закладку потребуется горсть щепы, поэтому пакетика, наверняка, хватит.
Способ закладки слив в коптильню зависит от ячеи решетки. Если она мелкая, то плоды можно разложить прямо на решетке, в противном случае придется изобретать тонкие шампура. В качестве альтернативного варианта можно на решета с крупной ячеей расстелить марлю, на которую потом удобно будет укладывать сливы. Главное, чтобы дым через марлю проходил в достаточном объеме.
Подготовив коптильню, устанавливают ее на мангал, в котором предварительно был разведен костер. Интенсивность пламени не должна быть высокой, ведь температура копчения чернослива составляет 80-90°C градусов.
Засекать время сразу после установки коптильни на мангал нельзя, ведь щепа должна сначала нагреться, а затем начинается процесс тления.
Кстати, чтобы исключить возможность возгорания щепы, ее можно предварительно вымочить в воде. Белый дымок, показавшийся из сопла на крышке коптильни, символизирует о том, что копчение началась. Коптить сливу нужно не более 20 минут, после чего ее извлекают из ящика и дают проветриться на свежем воздухе 5-6 часов.
Копченый чернослив потребляют в качестве самостоятельного блюда, ведь получается очень вкусный деликатес, но данный продукт широко применяется в приготовлении салатов, мясных блюд, тортиков (хотя для тортиков более подходят сушеные сливы).
Хранение сухофруктов
Правила хранения для сушеных и копченых слив идентичные. Их желательно знать, так как продлить срок хранения любого сухофрукта пожелает, наверняка, каждый.
Первый, самым популярный способ хранения полагает использование обычной стеклянной банки. Нужно, чтобы она была чистой и сухой. Чернослив укладывается в тару и помещается в прохладное и затемненное место. Подобным способом можно хранить сливы полгода. Если слива копченая, то ее срок хранения будет несколько больше, так как дым сам по себе является неплохим консервантом.
Подходящей тарой может стать и тканевый мешок, но его сначала нужно вымочить в растворе соли, а затем хорошо просушить. Но самым длительным способом хранения считается, конечно же, холодильник. В нем сливы могут пролежать до года.
Рецепт приготовления копченого чернослива
Чернослив – вкусный продукт, который богат множеством полезных компонентов. Сухофрукты благотворно влияют на работу жизненно-важных органов, желудочно-кишечного тракта, сердечно сосудистой и нервной систем, улучшают самочувствие. В кулинарии копченый чернослив используют для приготовления различных десертов, компотов, а также добавляют в салаты, мясные и рыбные блюда.
Известно, что чернослив стоит не дешево, к тому же его качество в магазинах может быть сомнительным. Поэтому стоит попробовать приготовить такое лакомство самостоятельно. Готовить чернослив не сложно, но понадобится запастись временем и терпением.
Сушка слив в духовке
Сливы необходимо тщательно перебрать. Подойдут плоды целые, упругие, без червей. Затем хорошо вымыть.
Сделать содовый раствор. Для этого в кастрюлю с кипящей водой добавить пищевую соду: на 1 л воды 10 г соды. В раствор опустить сливы, всего на 10-15 секунд. Такой процесс способствует ускорению сушки.
Достать фрукты из воды и разложить на тканевое полотенце. После того как плоды полностью высохнут, нужно проколоть их острой вилкой два-три раза. Косточки удалять не рекомендуется, так как в сливах с косточкой останется больше полезных веществ.
Далее необходимо разложить фрукты на противень в один слой. Сушить в духовке при температуре 40⁰ в течение 4-х часов. После достать плоды из духовки и дать им постоять 3-4 часа.
Затем вновь отправить чернослив в духовку на 4 часа, повысив температуру до 60⁰. Достать и поставить остывать на 3-4 часа.
После, нагреть духовку до 80⁰ и поставить сливу еще на 4 часа. Затем поставить досушиваться фрукты в теплом сухом помещении. Во время сушки в духовке переворачивайте плоды, чтобы они готовились равномерно.
Полностью готовое лакомство должно иметь эластичность и матовый темный цвет.
Копчение чернослива в коптильне
Чтобы придать высушенной сливе аромат дымка и вкус копчености, его необходимо немного прокоптить в домашней коптильне.
Коптильню и решетку для продуктов тщательно почистить, чтобы отсутствовали посторонние ароматы.
На дно коптильного аппарата рассыпьте щепу для копчения – дубовую, ольховую или фруктовую. Можно приобрести смесь щепы в магазине, например ольха + черешня. Достаточно будет двух небольших горсти.
Чернослив разложить на решетку. Если решетка крупная, можно нанизывать фрукты на тонкие шампура. Закрыть в коптильне гидрозатвор и поставить на горящий костер.
После окончания процесса достать ароматные плоды из коптильни и оставить на свежем воздухе на 5-6 часов. Далее можно приступать к дегустации или укладывать сухофрукты на хранение.
Как хранить копченый чернослив
Хранить чернослив можно несколькими способами:
Долго храниться будут только тщательно высушенные сухофрукты. Периодически чернослив нужно проверять и при необходимости перебирать. Иногда плоды придется подсушивать, чтобы они не отсырели и не испортились. Рекомендованное хранение сухофруктов позволит наслаждаться вкуснейшим и полезным сладким лакомством долгое время. Приятного аппетита!
Оценка статьи: 
(3 оценок, среднее: 3,67 из 5)
Загрузка.
Дрова для копчения
Когда на даче вы намереваетесь создать вкуснейшие копчёности из мяса, рыбы и прочих продуктов, вам нужно обладать:
Рекомендации
Первая важнейшая рекомендация такова – не применяйте следующие породы:
Правильное дерево для копчения
Твёрдые породы – это наилучшие решения для создания копчёных изделий. Используют и сухие, и слегка влажные дрова. Кулинарный процесс на влажных дровах создаст блюда с насыщенными оттенками и терпким ароматом. При использовании сухих дров получаются сухие блюда с золотистой корочкой и нежным вкусом.
Мастеровитые коптильщики стараются брать лиственные породы для копчения. Эта древесина для копчения оптимальна для создания копчёных мясных, рыбных, блюд и даже сыров.
Наиболее часты случаи применения для коптильни ольховой, осиновой, дубовой, кленовой, а также древесины фруктовых деревьев: вишни, сливы и груши. Такие дрова для копчения не имеют ярко проявляющихся смол. Благодаря ним блюда приобретают изящные вкусовые характеристики и аромат.
Немалое значение в этом вопросе имеет и местность вашего проживания.
Утончённый оригинальный вкус приобретают копчёности, созданные на веточках таких ягод:
Часто рыбные и мясные блюда коптят на ветках можжевельника в тандеме с ягодками. Они добавляются в финальных фазах копчения. Итоговый продукт характеризуется слишком насыщенным, даже специфичным вкусом. У таких блюд есть свои почитатели.
Эксперты по копчению задействуют древесные комбинации и разные добавки к ним. Например, довольно распространены такие комбинации: ольха и вишня, ольха и яблоня, а также груша.
Щепу можно дополнять можжевельником, листьями эвкалипта и розмарином. Это довольно тонкие вопросы. Они осваиваются с развитием опыта.
Далее предложены виды копчения по продуктам и указываются подходящие породы для этого процесса.
Строго следуйте обозначенным советам по выбору подходящих пород и сможете сотворить своё особенное копчёное блюдо. Им сможете радовать свою семью и друзей.
Самостоятельное создание щепы
Древесные компоненты для коптильни имеются во всех специальных торговых точках. Но если у вас нет должного доверия к такой продукции или просто желаете сэкономить, то щепу можно создать самостоятельно.
Для этих целей можно применить дерево для копчения с вашего участка или близлежащей полосы. Не используйте строительные отходы: в них могут содержаться элементы от красок, лаков и разных пропиток. Оптимальным решением здесь являются ветки, оставшиеся после обрезки садовой растительности. Она проходит в весеннюю пору.
С исходного материала устраняется кора. Затем он измельчается. Для дров нужно заготовить полена небольших размеров. Полена очень крупных параметров разгораются слишком долго.
Кусочки для щепы должны хотя бы ориентировочно получить параметры 2 х 2 см. Затем щепу следует вымочить в воде. Вода должна быть чистой. Продолжительность замачивания – 4-5 часов. После чего щепа сушится. Для этого процесса подходит сухое помещение с хорошей вентиляцией. Щепа сушится до нужной влажности. После этой процедуры она готова к использованию.
По такой же методике готовятся опилки. Их измельчение идёт с помощью специальных приборов или ручным способом (он требует огромных затрат времени). Их замачивание не требуется. Даже, если они очень сухие, перед самым копчением их следует просто обрызгать водой.
Очень опытные коптильщики знают многие тонкости и секреты получения изысканных и оригинальных блюд. Некоторые секреты раскрываются далее.
Некоторые секретные нюансы копчения
Если вы желаете придать блюду аромат степи, то к используемой древесине нужно добавить сено, а сверху него положить немного чабреца. Особенно вкусными получается копчёная грудинка и сало.
Придать изящность копчёному птичьему мясу можно с помощью листов чернослива и лавра. Лавровый лист должен быть благородным (разновидность этого растения).
Обогатить вкус коптящейся свинины можно благодаря перцу (подходит и красный, и чёрный его вид) и веточки любистка.
Вы сами можете экспериментировать с разными ингредиентами в целях в целях создания изящных блюд. И у вас могут появиться свои кулинарные секреты.
Древесные породы и мясо
Выше были указаны подходящие породы для копчения рыбы, мяса и т. д. Здесь могут появиться некоторые вопросы. Например:
? Как коптить чернослив
Чернослив не только непременный компонент так любимого многими компота из сухофруктов. Сам по себе он дюже пригоден и аппетитен. Каждому вестимо его целебное действие на желудочно-кишечный тракт. Но помимо этого, чернослив горазд поднимать иммунитет, поглощать свободные радикалы и вследствие этому, даже оказывать омолаживающий результат на организм и улучшать состояние кожи.
Вам понадобится
Инструкция
1. Если у вас есть желание коптить чернослив независимо, в домашних условиях, будьте готовы к тому, что это достаточно долгий процесс. В итоге вы получите вкуснейший десерт, сохранивший максимальную пользу. Выглядеть ваш чернослив будет немножко не так роскошно, как тот, тот, что вы видите в магазине, впрочем учтите, что сияние на покупном черносливе достигается путем химической обработки и окуривания газом.
2. Отберите только целые и нечервивые сливы. Отлично промойте их.Поставьте на плиту кастрюлю с водой и, когда вода закипит, разведите в ней питьевую соду из расчета 100г соды на 10 литров воды.Опустите сливу в содовый раствор дословно 10-20 секунд. Бланшировка поможет несколько ускорить процесс высушивания. На плодах появится сеточка мелких трещин.
3. Выложите сливы на полотенце обсохнуть. Когда плоды высохнут, опрятно наколите их в нескольких местах вилкой. Довольно нескольких проколов. Косточку вынимать не необходимо, подтверждено, что плоды, высушенные с косточкой, сберегают гораздо огромнее витаминов и микроэлементов.
4. Сейчас разложите сливу в один слой на противне духовки. Сушить чернослив надобно в несколько приемов по 4 часа всякий. Первые 4 часа температура в духовке должна быть равна 40-45 градусам, следующие 4 часа — 60 градусов, а после этого нагрев доведите до 75-80 градусов. Всякие 4 часа вынимайте противень из духовки и давайте плодам остыть до комнатной температуры. Это нужно сделать, дабы плоды при перегреве не лопнули и не утратили сок. Остывать слива должна приблизительно часа 3-4. Усердствуйте переворачивать остывшие плоды, дабы добиться равномерного подсушивания.Досушивайте чернослив, вынув противни из духовки, при комнатной температуре.
5. Готовый чернослив должен быть гибким, темным, матовым и как бы слегка покрытым пылью. Это обозначает, что в процессе обработки не применялась химия.При индустриальном копчении чернослива для убыстрения процесса использует окуривание дымом (сернистым ангидридом), а так же обработка плодов глицерином. Именно вследствие такой обработке они имеют яркий, лоснящийся вид. Впрочем вы приготовили реально пригодный и чистый продукт.Беречь готовый чернослив следует в сухом прохладном месте, разложив по бумажным пакетам, дабы избежать отсыревания.
Совет 2: Как беречь чернослив
Чернослив это не только исключительно пригодный, но и дюже аппетитный сухофрукт. Он входит в состав многих десертов, супов, мясных и овощных блюд. Чернослив – совершенный перекус, потому что богат витаминами, клетчаткой, а ещё дюже пригодным калием, полезно влияющим на сердце, давление и почки. Но все эти качества – вкус и польза – присущи только тому черносливу, тот, что хранился в положительной таре и в подходящих условиях.
Вам понадобится
Инструкция
1. Подходящей тарой для хранения всех сухофруктов, и чернослив не исключение, являются либо особые деревянные ящички, с доступом воздуха, либо герметично закрывающиеся стеклянные, пластиковые либо металлические контейнеры.
2. Если у вас есть деревянный контейнер для сухофруктов, бережете в нем чернослив в классно проветриваемом, сухом и прохладном месте.
3. Для того, дабы беречь чернослив в герметичном контейнере, тару заранее необходимо скрупулезно вымыть с мылом, обдать изнутри кипятком и просушить. Не позабудьте проделать те же самые операции с крышкой от контейнера.
4. Переложите чернослив в контейнер и закройте его крышкой. Наклейте на контейнер стикер с информацией о дате производства и сроке хранения чернослива. Эти данные обязаны быть указаны на упаковке. Если вы приобретали чернослив на рынке, то руководствуйтесь сроком хранения от 6 до 12 месяцев. Бережете контейнеры с сухофруктами в прохладном и сухом месте.
5. Если вы не берете чернослив из контейнера весь день, проверяйте сухофрукты не реже, чем раз в неделю, дабы удостовериться что в тару не проникла влага. Если вы увидите, что влажность повышена, достаньте чернослив и просушите его. Вымойте и так же высушите контейнер. Верните чернослив в тару и обнаружьте другое место для хранения, с меньшей влажностью.
6. Если в вашей квартире влажная и теплая атмосфера, беречь чернослив класснее в холодильнике, на дверце. Для этого классно подойдут зип-пакеты. Разложите чернослив не крупными долями по пакетам, застегните их, но не до конца, оставив пару сантиметров для вентиляции.
Совет 3: Как сушить чернослив
Сухофрукты – древнее восточное лакомство, оно стало знаменитым и в России вследствие своему восхитительному вкусу и пригодным свойствам. Чернослив – находка для тех, кто имеет болезни сердца либо хочет похудеть: легко ешьте его с чаем взамен приторного.
Вам понадобится
Инструкция
1. Сушить чернослив в домашних условиях вовсе не трудно. Возьмите свежие сливы сортов Стенли, Венгерка обычная, Венгерка итальянская, Нароч, Кромань, Ренклод Альтана. Классно промойте плоды в проточной воде. Опрятно выньте косточки из огромных слив. Мелкие сливы дозволено сушить с косточками, но будьте внимательны в будущем: вынуть кость из готового чернослива не примитивно.
2. Сделайте раствор соды: смешайте ее в пропорциях 15г на литр воды. Подогрейте раствор и на минуту опустите в него свежие промытые сливы. После этого выньте плоды, промойте в холодной воде и равномерно разложите на листе для выпечки. Оставьте сливы сушиться на воздухе в течение 1-2 часов.
3. Подсушенные сливы положите в металлическое сито либо дуршлаг и сушите в духовом шкафу либо жгучей сушилке. Проводить процедуру приготовления чернослива нужно в 3 этапа. 1-й этап займет 3-4 часа. Сушите чернослив при температуре 40-45 градусов. Выньте плоды из сушилки и оставьте их на воздухе на 3-5 часов.
4. 2-й этап приготовления чернослива длится 4-5 часов. Сушите чернослив в духовом шкафу, разогретом до температуры 55-60 градусов. После этого вновь охладите плоды на воздухе в течение 3-5 часов.
5. 3-й этап завершает сушку чернослива. Разместите сухофрукты в духовой шкаф на 12-16 часов, поддерживая температуру в 75-80 градусов.
6. 2-й метод засушить чернослив дома затребует от вас поменьше усилий. Отлично промойте сливы и положите их в дуршлаг.
7. Приготовьте раствор соды в пропорциях 1 столовая ложка на литр воды. Разместите дуршлаг со сливами в данный раствор и дождитесь закипания жидкости.
8. Промойте сливы в холодной воде. Разложите их на противень и сушите комфортным для вас методом: в духовке при температуре 50 градусов либо легко на светило. Если вы положительно высушили чернослив, он должен стать твердым, но цельным (то есть не крошиться). Перед употреблением размочите чернослив в чистой воде.
Совет 4: Как вялить чернослив
Компот из чернослива в леденящий зимний день принесет в ваш дом немножко лета. Чернослив сгодится и для украшения домашних тортов и приторных пирогов. Отменен он также в качестве начинки для выпечки. Изредка его используют как лекарство при некоторых кишечных заболеваниях. Но вначале сливы необходимо верно собрать, подвялить и высушить.
Вам понадобится
Инструкция
1. Заготовку чернослива начните со сбора урожая. Для этой цели огромнее каждого подходят темные сорта. Сливы собирайте сразу позже восхода солнца, если стоит ясная ясная погода. Переберите их, удалите гнилые и поврежденные.
2. Разместите сливы в тазик либо крупную миску. Залейте их кипятком, подержите 1 минуту и слейте воду. Спускать сливы в кипяток дозволено и по-иному. Сшейте марлевый мешок, сложите туда часть урожая и опустите на минуту прямо в кастрюлю. Достаньте и дайте просохнуть. Кипятком нужно заливать еще двукратно на такое же время. Остужать дозволено холодной проточной водой.
3. При ясной погоде вялить сливы класснее каждого на открытом воздухе, под солнцем. Разложите фанерные листы, накройте их оберточной бумагой. Высыпьте сливы в 1 слой. На ночь заносите листы в помещение, а утром выставляйте на светило вновь. Сливы нужно периодично переворачивать, дабы они сохли равномерно. Делайте это 4-5 раз в день. Таким образом они будут сохнуть 2-3 недели.
4. Приготовить чернослив на открытом воздухе получается не неизменно. Следственно достаточно зачастую его досушивают в духовке. Впрочем подвялить отличнее все-таки на светило. Верно так же, как и в предыдущем методе, переберите сливы. Отберите спелые плоды, промойте их. Разложите на деревянные решетки и выставите их на светило на 2 дня. На ночь унесите в помещение. В этом случае тоже сливы надобно переворачивать.
5. Досушивать в духовке чернослив нужно в 3 приема. Разложите их на противень, покрытый бумагой, в 1 слой. Сушите 4-5 часов при температуре 40°С. После этого опрокиньте сливы, остудите их в течение такого же времени. Вторая сушка продолжается столько же, позже чего сливы вновь надобно остужать 4-5 часов. Для третьего этапа установите температуру 60°С и сушите 10-12 часов. Переворачивать сливы надобно всякий раз.
Обратите внимание!
При сушке в духовке невозможно сливы передерживать, они могут полопаться. Готовые сливы отбирайте и укладывайте на хранение, остальные понемножку досушивайте. Беречь чернослив нужно в плотно закрытых стеклянных банках. Дозволено добавить туда немножко лаврового листа.
Полезный совет
Верно высушенный чернослив должен сверкать. Сияние ему придает сахар, выходящий из плодов. Но сделать чернослив сверкающим дозволено и с подмогой сахарного сиропа. Он делается из 250 г сахара на 1 стакан воды. Сварите сироп и спускайте в него высохшие сливы на несколько минут.
Совет 5: Как сделать чернослив
Чернослив, либо сушеные сливы – это дюже полезный сухофрукт с высоким оглавлением клетчатки, кальция, калия, железа и витаминов А и С. Компот из чернослива владеет мягким слабительным действием, повышает аппетит и стимулирует секрецию желудочного сока. Помимо того, сушеная слива знаменита своими антиоксидантными и антибактериальными свойствами.
Польза от всяких сухофруктов, включая чернослив, становится подозрительной, если они обработаны разными химикатами, улучшающими внешний вид лакомства и содействующими их долгому хранению. Существует много методов распознать органические сушеные фрукты, но самый правильный – приготовить их независимо. В первую очередь вам необходимо решить, какой способ вы хотите применять, дабы превратить сливы в чернослив. Чай данный не трудный процесс требует не только времени и терпения, но и верного оборудования. Самый примитивный и менее затратный метод – сушка фруктов на светило. При благоприятной погоде она занимает от 3 до 5 дней, но вы обязаны быть уверены, что каждый данный срок температура воздуха не упадет ниже 30 градусов, а влажность будет касательно низкой. Согласитесь, такие данные в русских широтах бывают не неизменно. Также вам понадобятся особые деревянные экраны, обтянутые марлей либо сеткой, для циркуляции воздуха и охраны от насекомых. Самый беспроигрышный вариант – маленькая конвекционная печь с контролем температуры от 50оС либо особый дегидратор-осушитель. И особенно общеизвестный метод – высушить фрукты в обыкновенной духовке с вентиляцией.Какой бы вариант вы ни предпочли, вам потребуется заранее обработать плоды. Возьмите прочные спелые сливы, без темных пятнышек, вмятин и червоточин. Вскипятите в крупный кастрюле воду, единовременно подготовьте емкость также с водой, но холодной, с ломтиками льда. Спускайте сливы в кипяток на 1-2 минуты, доставайте их шумовкой и кладите в ледяную воду. Данный процесс именуется бланшированием. Обсушите плоды на бумажных полотенцах.В индустриальных масштабах сливы перед сушкой обрабатывают бисульфитом серы, дабы избежать обесцвечивания и придать плодам глянец. Но в домашних условиях значительно проще достичь того же итога, применив медовый раствор. Смешайте 1 часть меда с 2 частями жгучей воды, дождитесь пока мед всецело растворится и сироп остынет. Замочите бланшированные сливы в этом растворе на ночь. Медовый сироп должен всецело покрыть плоды.Применяя конвекционную печь либо дегидратор, сушите плоды по инструкции. Обычную духовку нагрейте до 50-55оС, после этого немножко приоткройте дверцу, дабы влага из фруктов не скапливалась в печи, и поставьте вентилятор, дабы обеспечить циркуляцию воздуха. Разложите сливу на противне в один слой, покрытом пекарским пергаментом. Переворачивайте плоды всякие 30-60 минут, сушите чернослив в течение 8-12 часов. Дабы высушить плоды на светило, разложите сливу на марлевые поддоны и выставите на открытом воздухе. Переворачивайте экраны через всякие несколько часов. На ночь убирайте сухофрукты в помещение.Готовый чернослив положите вольно в стеклянные либо прозрачные пластиковые банки и закройте крышками. Удерживаете сухофрукты запечатанными в течение 7-10 дней. Встряхивайте банки один раз в сутки. Если вы отслеживаете на стенках банок много конденсата, плоды придется досушивать. Если его немножко, то дождитесь, пока произойдет так называемое «кондиционирование», когда больше сырые плоды отдадут избыточную влагу, и ее впитают сухие сливы. Позже полного высыхания переложите чернослив в контейнеры либо полотняные мешки.
Видео по теме
Полезный совет
Дозволено охлаждать плоды, включив вентилятор либо сделав на кухне движение воздуха, приоткрыв окно.