Как сделать котлеты плоскими
Котлеты из фарша, 10 пошаговых рецептов с фото. Как приготовить вкусные и сочные котлеты из фарша?
Доброго времени суток всем-всем! Сегодня покажу вам рецепты как вкусно и быстро на своей кухне приготовить разные ароматные, хрустящие котлетки, которые можно давать и взрослым и детям. Из множества вариантов, я надеюсь вы найдете для себя самый любимый и неповторимый вид. Готовьте в мультиварке, в пароварке, на сковороде, в духовке. 😮
Делайте их с подливкой, в панировке, с мукой и без муки, с добавлением молока и можно даже без хлеба, удивлены? Тогда читайте статью до конца. Ну и конечно подписывайтесь на блог, потому что очень скоро я познакомлю вас с еще одним вариантом котлет из печени.
Хочется сказать, что есть два интересных момента в приготовлении этого блюда:
1. Самое главное правило это свежее мясо. Если вы хотите достичь более сочных котлет, то рекомендуется брать фарш в пропорции 1:1, например говядина+свинина.
2. Если вы на диете, то лучшим вариантом для вас станут котлеты из куриного мяса или индейки.
Котлеты из фарша классический рецепт с хлебом
Ни для кого не секрет, что самые вкусные котлеты получаются из фарша, который смешивается напополам, это говядина плюс свинина. Их еще называют «домашнее ассорти» Они получаются пушистыми и идеальными по вкусу. Главное, что их легко и просто приготовить у себя дома.
Нам понадобится:
Способ приготовления:
1. Весь процесс готовки таких котлет займет не так много времени, как может показаться. Сначала сделайте фарш, для этого кусочки говядины и свинины перекрутите через мясорубку или через блендер. Репчатый лук тоже сразу можно перекрутить вместе с мясом. А можно натереть на терке.
Хлебный батончик замочите в молочке или в обычной воде, пусть он размокнет, после отожмите руками и забросьте его тоже перекрутиться в мясорубке. Вот почти и готово! Осталось добавить яйцо. Посолите. Добавьте мелко резанный чеснок и поперчите по вкусу. Все тщательно перемешайте.
Важно! Без яиц котлета не получится, вернее получится, но она может развалиться на сковороде и ее вид будет неряшливый.
2. Теперь руками сформируйте мясные шарики, а потом сплющите их руками, получаются вот такие классненькие и аппетитные котлеточки!
3. Завершающий этап перед жаркой — обвалка мясных вкусняшек в муке. Можно использовать не только муку, а панировочные сухарики или манку. Вы, обычно чем обваливаете их?
Важно! Чтобы фарш, когда вы лепите котлеты не лип к рукам, нужно руки ополаскивать водой.
4. Время пришло для жарки. Раскалите сковороду с растительным маслом, далее убавьте огонь и сначала прожарьте одну сторону, как увидите коричневую корочку снизу, переверните.
5. Будьте аккуратны, чтобы жир не попал вам на руку и не обжег вас. Хотя, если вы все сделаете по инструкции и вовремя убавите огонь, то этого не произойдет. Вот такие мясные хрумки получились! Великолепные и очень-очень вкусные. Мои мужчины очень их любят.
Котлеты из свиного фарша сочные, рецепт с фото пошагово
Никого особого секрета в этом варианте нет, как вы можете и сами догадаться мясо свинины достаточно жирное и сочное само по себе. Но, все же я рекомендую добавлять для ароматности лук и чеснок. Чтобы они стали самыми нежными, я добавляю к свинине куриное филе.
Моя сестра всегда жарит по этому, это самый лучший и вкусный по ее мнению вариант. Попробуйте и вы.
Нам понадобится:
Способ приготовления:
1. Мясо свинины и куриное филе нарежьте на кусочки, и перекрутите их лучше всего на мясорубке вместе с луком и чесноком. Хлебушек замочите в воде на 3-4 минуты, а далее отожмите его и разомните руками, добавьте к фаршу. Все перемешайте, посолите, поперчите.
2. Теперь секретная технология, как сделать, слепить котлеты, чтобы они были очень сочными и самыми вкусными. Для этого используйте сливочное масло, которое необходимо предварительно заморозить. Его порежьте на небольшие кусочки, как показано на рисунке. Перемешайте и отправьте полученный фарш в холодильник на часок.
3. Далее из фарша сформируйте круглые или овальные шарики, обваляйте их в панировке, и сразу же на сковороду с растительным маслом.
Важно! Сковорода с растительным маслом должна хорошо быть разогрета, но после того, как вы начинаете укладывать котлеты на сковороду, не забудьте убавить огонь, жарьте с закрытой крышкой.
4. Обжарьте с обоих сторон до красивой румяной, золотистой корочки. Смотрятся просто великолепно, а на вкус еще ароматнее. 
Важно! По скольку в сильно разогретом масле выделяются канцерогены при жарке, то при каждом новом заходе мясных котлет на сковороду следует менять растительное рафинированное масло. Помните об этом!
Вот такие красавцы обязательно порадуют вас пикантным вкусом, а ваши близкие попросят однозначно добавки.
Говяжьи котлетки
Для кого то говяжьи котлеты, это самые вкусные))) у всех вкусы разные. 😎 А вы какие предпочитаете больше всего?
Нам понадобится:
Способ приготовления:
1. Специалисты рекомендуют говядину пропустить на мясорубке, но не один раз, а два, так они получатся более нежнее, мягче и сочнее. Если вы используете готовый говяжий фарш, то его тоже нужно пропустить еще разочек. Очищенный картофель вместе с мясом пропустите через мясорубку. Или можно натереть на терке. Поперчите, посолите, порубите мелко для ароматности зелень укропа. Лук репчатый порежьте мелкими кубиками.
2. Все ингредиенты перемешайте, а после из фарша сформируйте вот такие красивые мясные красавчики, которые обваляйте в муке.
3. Жарьте в разогретой сковороде с растительным маслом с обоих сторон до красивой корочки. Должно получится примерно вот так:
4. В основном все котлеты подаются с гарниром, например с картофельным пюре или гречкой, макаронами. А для них нужна специальная и вкусная подлива. Предлагаю вам приготовить такую. Готовится она легко и просто. После жарки залейте блюдо водой, так чтобы она покрыла котлеты совсем не много, добавьте лавр, специи, душистый перец, соль и просто, прокипятите эту смесь примерно 20 минут, чтобы котлетки отдали свой аромат.
Важно! Тушить нужно под закрытой крышкой, на медленном огне. Если вы хотите, чтобы ваша подлива была не жидкая, а густая, добавьте в нее муку.
Каким образом нужно добавить муку, чтобы подлива стала густой? Очень легко, для этого в стакане (0,5 ст.) с водой размешайте муку (1-2 ст.л), а потом влейте в кипящую подливу, перемешайте и тушите еще пару минут.
Котлеты из куриного фарша
Из такого птичьего фарша можно приготовить очень много блюд, не исключение и котлеты по-киевски.
Нам понадобится:
Способ приготовления:
1. Возьмите куриный фарш, в него добавьте резанный репчатый лук кубиками, одно яйцо, соль и перец. Для сочности влейте немножко молока.
2. Смесь получится очень нежная и слегка розовая. Посыпьте крахмалом, перемешайте и слепите какой угодно формы котлеты. Все зависит от ваших предпочтений, на вкус это никак не повлияет.
3. После жарьте их на сковороде с растительным маслом с закрытой крышкой, так чтобы они не подгорели. Если, вы хотите чтобы ваши котлеты были хрустящими, то обваляйте их в панировке или манке.
Важно! Не думайте, что в манке котлеты получаются не вкусными, или манка будет скрипеть на зубах, ничего подобного, будет очень-очень вкусно, просто классно и хрустно! Я всегда обваливаю в манке и очень довольна.
Быстрый вариант приготовления куриных котлет готов, подавайте с пюре или можно из них сделать гамбургер, а может вы пожарите их специально для гамбургеров?! 🙂
Любите готовить дома котлеты из куриного мяса, тогда берите на заметку вот эту статейку, в ней вы найдете самые вкусные и лучшие наработки:
Котлеты рыбные из минтая (хека, судака, трески) с манкой
Такой вариант, предлагаю всем попробовать, ведь рыба богата разными полезными веществами, особенно в ней много фосфора. Готовить можно из любой рыбки, например щуки или судака, можно брать морскую.
Нам понадобится:
Способ приготовления:
1. Как же приготовить такие котлеты? Рыбу почистите от чешуи, порежьте на мелкие кусочки. Лук порубите на кубики и обжарьте на сковороде с растительным маслом, до красивого золотистого цвета. Остудите его.
2. Через мясорубку прокрутите куски рыбы, мягкий хлеб, который предварительно нужно смочить в воде и отжать руками, жаренный лук. Посолите, поперчите.
3. Мокрыми и влажными руками сделайте вот такие шарики. Жарьте их на сковороде, масло конечно же должно быть хорошо разогрето, а потом убавьте огонь, жарьте с закрытой крышкой, с обоих сторон. Нежные и вкусные котлеты готовы!
4. Теперь после жарки, выложите готовые котлеты кастрюльку, добавьте водички, 1 ст.л томатной пасты которая должна быть кипящая, можно из чайника, разломайте лавровый листик и протушите так, 2-3 минуты. Томатная подливка готова.
5. Лучше всего подавать такое блюдо с рисом или картофелем, а также гречкой. Приятного аппетита!
Котлеты из крабовых палочек с сыром
Вы пробовали такие необычные, оригинальные штучки с использованием крабовых палочек. В них используется минимум ингредиентов, зато вкус необыкновенный, похож на рыбный.
Нам понадобится:
Способ приготовления:
1. Палочки и сыр натрите на терке. Чеснок пропустите через пресс. Все ингредиенты смешайте между собой, посолите и поперчите. Добавьте яйца. Далее из массы сделайте вот такие красенькие котлеточки, обмакните их в муке.
2. Жарьте их на раскаленной сковороде с двух сторон. Приятного аппетита! Очень вкусные и красивые, вот такие они получаются!
Котлеты из фарша и капусты
Этот диетический вид приготовления, предлагаю посмотреть в этом видео с ютуба:
Вместо капусты можно добавить геркулес или овсяные хлопья. Его предварительно нужно замочить в молоке или воде минут на 30, а потом перемешать с фаршем.
Котлеты из фарша и картофеля
Котлеты из фарша в духовке, в мультиварке или на сковороде
Это самый легкий упрощенный вариант, справится даже новичок или любая начинающая хозяйка.
Нам понадобится:
Способ приготовления:
1. Чеснок и лук порубите мелко ножом, обычно это делается вручную.
2. Картофель постарайтесь натереть на мелкой терке, можно и на крупной.
3. В готовый магазинный фарш добавьте тертый картофель, чеснок и лук. Внесите туда одно яичко. Перемешайте, и из фарша сформируйте комочки, затем сплющите их руками. Руки должны быть каждый раз мокрыми, чтобы все получилось красиво.
4. Теперь уложите их в пароварку или можно использовать любую форму для выпечки в духовке.
Если вы используете чашу пароварки от мультиварки, то включите режим «На пару» и выпекайте их примерно 20 минут.
Если вы используете духовку, то установите температурный режим 180-200 градусов и выпекайте до золотистой румяной корочки. Запеченные в духовке тоже очень ароматные и красивые!
Ну и конечно традиционно можно пожарить котлеты на сковороде. Какой способ предпочитаете вы? Пишите свои комменты, я буду рада))) 😛
5. Ух, вот что получилось! Сочно, мягко, нежно и очень-очень вкусно! Этот вид универсальный, вы можете сделать и без лука, будет тоже смачно! Этот вариант хорошо тем, что если у вас нет хлеба, батона, то как раз картофелем можно его заменить. Как вариант, если и нет картофеля, можно присыпать манкой фарш и дать ему постоять, чтобы манка разбухла минут 20.
По желанию обваляйте в панировке, или муке или сделайте без муки и без панировке.
Секреты приготовления самых вкусных и сочных котлет
P.S Можно в любой вид котлеток положить сюрпризик, например во внутрь спрятать каждой котлетки вареное перепелиное яйцо или мелко нарезанные куриные яйца, также можно использовать тертый сыр, и даже колбасу.
Любые такие мясные шарики круглой или овальной формы можно заморозить, и сделать полуфабрикаты домашнего производства. А там в любой день достать и испечь, пожарить котлетки на ужин или на сытный полдник
На этом все, до скорого) Всем хорошего, яркого и красочного дня! Пусть у вас будет отличное настроение!
Все секреты приготовления домашних котлет
Они сразу приходят на ум, как только произносишь заветное: домашняя еда. Они сопровождают нас всю жизнь, и я не знаю людей, которые отказались бы от них – хорошо приготовленных, с румяной корочкой, нежных и сочных. Поэтому пришло время открыть все секреты приготовления домашних котлет.
Да-да, речь пойдет о тех самых «простых человеческих котлетах за 12 копеек»* или, говоря кулинарным языком, – о котлетах рубленых. Казалось бы, блюдо это банальное и всем известное, однако, как это часто бывает, получается оно не у всех. Взять, к примеру, классику жанра – котлеты говяжьи…
Выбор мяса
Забудьте о готовом фарше из магазина: никто не может поручиться за качество и тщательность предварительной обработки используемого сырья, да и мясные соки такой фарш, скорее всего, покинули еще на стадии перемалывания.
Для приготовления хороших говяжьих котлет мясо лучше взять первосортное, скажем кострец или оковалок.
Если же, по причинам экономии или, еще по каким соображениям, вы возьмете менее дорогое мясо второго сорта – беда не большая: это мясо имеет более насыщенный вкус, а учитывая, что его придется мелко рубить, жестким фарш не будет.
Однако, отрубов, подобных шейной части или голяшке, из которых чаще всего и делают магазинный фарш, все же лучше избегать.
Подготовка мяса
В любом случае, мясо следует тщательнейшим образом зачистить – удалить хрящи, ненужный жир и соединительные ткани. После зачистки мясо следует достаточно мелко изрубить. Сделать это удобнее всего двумя большими тяжелыми ножами, хотя можно обойтись и одним – главное, чтобы ножи были острыми, иначе мясные волокна будут не только резаться, но и мяться, а это приведет к потере сока. Кстати, по той же причине не стоит использовать мясорубку, а вот хороший, мощный кухонный комбайн, способный достаточно крупно нарубить мясо, вполне допустим.
Во время рубки не забудьте добавить к мясу говяжий почечный жир, из расчета одной четверти от количества мяса – это сделает котлеты более нежными и сочными. При этом заметим, что жир также нужно тщательно зачистить. Если существуют сложности с говяжьим почечным жиром, то годится и свиной, а замена части жира сырым костным мозгом, превратит ваши котлеты в шедевр кулинарной мысли.
Хлеб для котлет
К нарубленному мясу и жиру необходимо добавить мякиш белого хлеба, смоченного в молоке или бульоне и затем отжатого. Много хлеба, понятное дело, в котлеты класть не надо, пятой части от объема всего фарша будет достаточно, также хлеб не должен быть слишком свежим, это может придать котлетам кислый привкус.
Нередко встречается мнение, что «хлеб в котлеты добавлять придумали в советском общепите от бедности и недостатка мяса, что он там лишний…». Разговоры эти – ерунда. Хлеб в котлеты добавляли и при царизме. И добавляли его туда не из бедности, а исключительно для того, чтобы удержать в них сок, так как связь волокон в измельченном мясе нарушена и большая часть того сока, попросту вытечет при жарке. Хлеб же впитает в себя этот сок и, тем самым, котлеты не получатся жесткими и сухими.
Без яиц
А вот чего не стоит добавлять в фарш, так это яиц. Яичный белок при жарке очень быстро свернется и не только перестанет связывать фарш, а даже наоборот, затвердев, будет фарш разделять и, соответственно способствовать потере котлетного сока.
Репчатый лук
Теперь самое время прибавить к фаршу немного измельченного репчатого лука. Часто лук добавляют сырым, что, несомненно, огрубляет готовые котлеты, придавая им ненужную резкость во вкусе и запахе. Поэтому, перед введением в фарш, лук необходимо пассеровать на сливочном масле и немного остудить.
Лёд или холодная вода
Есть один неплохой прием для придания котлетам сочности – добавить в фарш немного мелко колотого льда или просто очень холодной воды – тогда при жарке выпариваться будет именно вода, а не мясной сок. Главное – не перестараться с количеством воды, иначе котлеты могут развалиться.
Формовка котлет
И только после всех этих процедур, обязательно посолив и поперчив, фарш можно начинать вымешивать. Делать это следует очень тщательно, пока он не станет однородным по консистенции и гладким на вид, но без фанатизма – не стоит превращать фарш в монолит, путем нещадного избиения. Затем надо прикрыть фарш пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса.
Далее смоченными в холодной воде руками делим фарш на равные части нужного размера и лепим котлеты: не очень большие, но и не очень маленькие котлеты, продолговатой формы, стараясь не сильно их сдавливать. Кстати, еще один хороший прием для придания котлетам сочности – придавить в центре слепленную котлету пальцем, как бы собираясь в нее что-то вложить, и, завернув, соединить края – внутри образуется полость, в которой будет скапливаться сок, выделяемый при жарке. Затем смазать поверхность котлет разболтанным желтком и обвалять в панировочных сухарях.
Обжаривание котлет
На этом подготовительные работы закончены, и можно приступать к обжариванию. Жарить котлеты лучше всего на топленом масле, но и свиной смалец также будет неплох. Огонь при этом должен быть средним, ибо при сильном жаре котлеты зарумянятся снаружи, а внутри не прожарятся, розовый цвет, и тем более кровь в котлетах недопустимы – чай не гамбургеры какие жарим. Переворачивать котлеты лучше один раз и аккуратно, стараясь их не разломить и не повредить форму.
Вот, в общем-то, и все. Соблюдение этих нехитрых рекомендаций превратит обыденные котлеты в блюдо всегда желанное и, в некоторой степени, праздничное. А что может быть лучше румяных котлет, с пылу, с жару, под рюмочку холодной водки и соленый огурец. Разве что, хорошо отваренная говядина. Но об этом в следующий раз…
Мой свёкор готовил вкуснейшие котлеты. Обязательно хорошо отбивал фарш перед приготовлением.
Я добавляю к домашнему фаршу из свинины и говядины батон, обжаренный лук и холодную воду. Обязательно хорошо отбить фарш.
Насчет специфического вкуса и запаха почечного жира. Это не жир, который располагается ВНУТРИ ПОЧКИ, это жир, который ее окружает, его мясники при продаже почек срезают. Вообще имеется ввиду нежный внутренний говяжий жир, а не плотный подкожный.
Дмитрий, спасибо за дельные советы! Яйцо исключу и попробую воды холодной добавить! Я добавляю чеснок сразу, нам с мужем очень нравятся такие ароматные котлетки, кстати, надо будет принюхаться, а то здесь пишут, что они дурно пахнут!)) Формую только по-другому, люблю круглые котлеты ( тут дело вкуса, точнее глаза) и не обваливаю их сухарях, у нас в семье так не делают, чем это грозит?
Почечный жир- слишком специфичный запах и вкус имеет.Лучше уж сало или смалец.Лук свежий тру и красный перец тоже-сочность обеспечена.
Одни говорят, что хорошая хозяйка никогда из хорошего мяса делать котлеты не станет, другие говорят, что мясо должно быть отменного качества. Друзья мои, да не в этом дело. Сколько людей, столько и мнений. Мой рецепт приготовления котлет: свинина + говядина, яичный желток, хлеб обязательно белый и черный. Белый хлеб дает клейковину для котлет, а черный хлеб придает вкус. Хлеба в фарше должно быть 1/3 объема фарша. Никогда в котлеты не добавляю молоко, оно придает жесткость котлетам. Только вода, если фарш слишком плотный. Лука в котлетах должно быть 1/3 объема фарша, котлеты будут сочнее. Соль, перец по вкусу. И еще. Никогда не кладу в котлетный фарш чеснок. Чеснок приправа специфическая и при тепловой обработке дает неприятный привкус.
утром омлет,в обед омлет,вечером яичница. Я хочу простую,человеческую котлету. слова фрунзика мкртчяна,это же классика советского кино»Суета сует» называетсяи никакого канибализма
Для сочности лук тру и красный перец свежий. Есть люди,которые мелко рубят сало,другие его пропускают через мясорубку.
название отпадает. хотя бы в » » взяли. никакой картошки и манки! НИКОГДА. БАТОН.
Вы так легко оперируете костным мозгом, будто его в каждом магазине не напряг найти.. да еще не сомневаться при этом в его качестве. Еще бы языки горного лосося и гениталии улитки порекомендовали поискать в нужном для фарша количестве.
Вы так легко оперируете костным мозгом, будто его в каждом магазине не напряг найти.. да еще не сомневаться при этом в его качестве. Еще бы языки горного лосося и гениталии улитки порекомендовали поискать в нужном для фарша количестве.
Гость, у Вас не получились, так как для скрепления не добавили яйцо))) Этот рецепт не идеален для рубленых котлет (ИМХО), я бы советовал поискать еще варианты)))) и экспериментировать) Приятного аппетита!
Сделал по рецепту. Получилось лучше, чем всегда. Спасибо.
Высшие котлетки! Дети главный показатель,а они по две съели и глазом не моргнули. Впервые не добавлял яйцо,класс! Рецепт отправляется в главное хранилище,я его запоминаю 🙂 Это показатель. Автору спасибо!
Первый раз сама делала котлетки.. Из куриного, говяжьего и свиного фарша. Советам следовала, но пропорции мои).. Очень вкусно, сама в шоке.
Назвать лучше бы хорошие/нормальные / Сначала были котлеты по 6 коп- они были вкуснее,чем по 12 коп-если не ошибаюсь,Н.С. Хрущев ввел временный указ по мясу-он так и остался в СССР постоянным-ну а сейчас ТУ-0это что-то-хотя бы рядом с мясом их подержали с часик-может быть,чем-то и наполнились эти Колпинские и Все остальные «мясные изделия»
Котлеты из человечены. WOW!
Спасибо за рецепт, очень вкусно получилось. Хотя, жира не было, добавила масло и чуть-чуть сала, все остальное по технологии.
В данный момент готовлю котлеты по вашему рецепту.О результатах сообщу после проб.
Совершенно не согласна,что блендер не подходит для приготовления фарша!У меня очень мощный аппарат,он в секунды рубит мясо очень мелко,при этом не перебивает фарш. Лук я также измельчаю в блендере практически до состояния пюре.И яйцо добавляю обязательно,но исключительно домашнее. А вот про хлеб я согласна-лучше добавлять вчерашний,свежий может кислить,особенно если котлеты из говядины,т.к. она самая имеет кисловатый вкус.
Случайно набрёл на этот рецепт, сегодня попробую обязательно. Но, честно говоря, смущает название.Лучше назвать их советскими домашними,ведь этот рецепт с тех замечательных времён.
Читал давно в какойто статье как поступали с мясом в общепите. 1. выносят из холодильной камеры ол туши буренки на противне и обкладывают хлебом. Вся эта испарина и сукровица впитывается хлебом и идет на котлеты. И так каждый ден пока из мяса что-нибудь выделяется. 2. Кагда из мяса уже ничего не выделяется его режут на отбивные или шницеля. Делают поджарку, гуляш и прочие изделия из мяса. 3. Когда кончается мяко перерабатывают кости на рагу. Короче выручка огромная.
КАКАЕ КАКИЕ КОТЛЫТЫ. Человеческие. Фуууууууу Канибализм. Спасибо нет!
Дмитрий, спасибо. Очень хороший рецепт. Главное проверен временем. Это рецепт и принцип приготовление котлет моей бабушки. В ее время и мясорубки были деревянными и деревянные корыта для измельчения мяса имелись. Начинающим кулинарам могу сказать: «Держитесь этого рецепта и все у Вас получится!» Браво!!1
В рецептуру котлет «столовских»входил всегда крахмал,вместо тертого картофеля,т.к.крахмал не придает котлетам специфического запаха.Вместо молока всегда для замачивания хлеба использовалась вода.И еще один секрет лук всегда обжаривали.
Про лед и оццуццтвие ииц ОЧЕНЬ ПРАВИЛЬНО. Шапо.
Меня тоже насторожило название человеческие, ну хотя бы для людей. Навевает на мысли о Бокасса. Не тот выбор для названия
а мне столовские котлеты нравились даже больше домашних. и мне было пофиг что в них было положено. мне они нравились и все тут.
Хорошо,что не от трусов. Но меня интересует именно рецепт.Из чего их делали и по какой технологии. Мясом ведь там и не пахло, а ел я их с удовольствием,вместо хлеба.И это то что нужно для полного счастья. А вложить для скусу окурок я и сам догадаюсь.
ТОЯМА 27.03.2010 14:46:34 В комбинате питания(столовки) Киевского политеха, под руководством т.Хазина умели делать отбивные, котлеты и т.п. вообще без мяса! Взяв как-то отбавную, очистил её от сухарей с одной стороны, затем с другой, обнаружил кусочек капрона от женских чулок! 100% диетический продукт, т.к. есть было совершенно нечего!
название страшное))))ЧЕЛОВЕЧЕСКИЕ!!))))))))а рецептик хороший. спасибо
А можно добавить в готовый фарш немного манной крупы и дать расстояться, чтобы манка набухла. При приготовлении в центр мясного кружочка положить кусочек сливочного масла. Тогда котлеты буду пышными, нежными и очень вкусными. Попробуйте, не пожалеете. А для аромата можно в фарш добавить немного сухого красного вина.
Котлеты получаются такими какие они и должны быть, замечательные, вкусные, сочные, делаю только по этому рецепту. Спасибо. Я тут увидил недовольство некоторых, мол, запутано, расплывчато. друзья, научитесь чувствовать еду и сам процесс приготовления, войдите во вкус и у вас всё получится. Удачи.
Отличная статья! Настоящие котлеты.
Может котлеты и необязательно именно так готовить, но написано СО СМАКОМ, читать было приятно!
А мне кажется, вкусно написано).
Не надо пугать читательниц. «Кесарю – кесарево, слесарю – слесарево, котлетам – котлетное» – с этим трудно не согласиться, а вот с остальным… 1. Чтобы сделать первосортные котлеты – необходимо взять первосортное мясо. Принцип «взять, что похуже – все равно перемалывать», здесь не годится. В какой-то степени, это даже расточительство, ибо все кости, соединительные ткани и прочее, придется удалить/выкинуть, чтобы котлеты не вышли жесткими, а коллаген, содержащийся в таких отрубах, как шея или голяшка, обогащающий вкус блюд при варке или тушении, в котлетах не сыграет, так как требует длительной тепловой обработки. Вы не поверите, но даже из вырезки можно сделать превосходные котлеты, если соблюсти некоторые правила при приготовлении. Первое, жир – в этом случае не подойдет даже свиной – он просто не успеет приготовиться. В котлеты из вырезки хорошо добавить сливочное масло или, тот же костный мозг. Второе, не мельчить при рубке мяса и очень деликатно вымешивать фарш. Третье, быстрота жарки – котлеты из вырезки очень легко пересушить. 2. Почему нельзя использовать мясорубку? Да, можно ее использовать, но, если вы хотите идеального результата, то лучше мясорубки избегать. Независимо от диаметра сетки и остроты ножей в мясорубке, мясо при перемалывании в ней давится, теряя некоторую часть сока и с этим ничего нельзя поделать, хоть электрический привод, хоть ручной. А вот, мощный кухонный процессор, способный в считанные секунды – внимание! – нарубить мясо, а не превратить его в гомогенную массу, как какой-нибудь блендер, является хорошим приспособлением для котлетоизготовления. После блендера, согласен, фарш для котлет не пригоден. Кстати, по поводу раздавленного мяса. В Китае есть такое блюдо, что-то вроде, фрикаделек, мясо для которых, долго отбивают палками, то есть, по сути, многократно давят, до однородности массы. Так вот, этими фрикадельками вполне можно играть в пинг-понг, настолько они «резиновые». 3. Действительно, внешнего говяжьего жира в котлетах следует избегать (в тексте указано, что его нужно удалить), но чем вам не угодило нутряное сало (почечный жир)? Это совершенно прекрасный продукт, ничуть не уступающий, а в данном случае и превосходящий свиной жир, по своим свойствам и гармоничности сочетания с говяжьим мясом. 4. «Хлеб, как во ВСЕ блюда без исключения, только свежий. » – откуда такая категоричность, чем это обусловлено? Никто не предлагает добавлять в котлеты заплесневевший хлеб, но, если он будет слишком свежим, кислинка может появиться. 5. «отсутствие перца и соли, сухой или свежей зелени» – в тексте соль и перец есть: «обязательно посолив и поперчив». А зелень или, еще какие, специи по вкусу, естественно можно добавлять, главное не переборщить и не перебить ими аромат мяса и жира. Просто, указанные соль и перец – это необходимый минимум. Я высказал, как мне кажется, разумные доводы против добавки в фарш сырого лука и яиц – просьба обосновать вашу точку зрения. Кстати, на форуме, высказавшиеся люди, пробовавшие котлеты со спассерованным луком, отдают предпочтение именно такому способу. «и проч. несуразности оставлю за скобками» – выкладывайте, не стесняйтесь, разберемся и с ними… Поверьте, приготовленные вышеописанным способом котлеты для многих станут откровением и без всяких «изюминок», вроде тертой картошки или, такого надоевшего, хмели-сунели…
1) Выбор мяса-«первосортное». Что это? Если вырезка или оковалок- то это не лучший выбор для котлет. Кесарю-кесарево,слесарю-слесарево,котлетам-котлетное. 2) Почему нельзя использовать мясорубку,,а кухонный комбайн можно? Глупости. Привод только разный-руки или мотор. Все зависит только от диаметра дырок в сетке,лучше покрупнее. Если комбайн не оборудован шнековой мясорубкой,а имеет только ножи, как у блендера, то фарш будет загублен. Это уже только для мусоропровода. 3) Избегайте говяжьего жира вообще, и в котлетах, в частности. Поберегите желудки неискушенных читательниц.Затем и придумано добавление свиного,более легкого жира. 4)Хлеб, как во ВСЕ блюда без исключения, только свежий. Никакой кислинки нет и не будет. 5) Пассажи про обязательную пассеровку лука, отсутствие перца и соли,сухой или свежей зелени,запрет на добавление яиц( про чеснок и подумать страшно,гламурности никакой. ) и проч. несуразности оставлю за скобками. Котлеты получились плоскими,пресными, без «изюминки».
Однако между «свинными котлетами» и «из свинины» разницы никакой нет!)