Как сделать красное печенье
Айсинг (глазурь для печенья и пряников)
Наверняка, в «интернетах» или на Рождественских ярмарках вы видели раскрашенные глазурью печенья, пряники или другие кондитерские изделия, которые выглядели почти, как произведения искусства. Как правило, в качестве такой глазури используется айсинг или, другими словами, сахарная глазурь. Сегодня я расскажу вам, что это такое и как это быстро и ловко приготовить.
Айсинг (англ. «Royal icing», в переводе «королевская глазурь») — белковая рисовальная масса для украшения десертов и всевозможной выпечки. Масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Я сделаю айсинг, который буду использоваться в качестве глазури для имбирного печенья и имбирных пряников.
Ингредиенты
Для приготовления айсинга нам понадобятся всего два основных ингредиента — яичный белок и сахарная пудра.
Из одного яйца категории С0 получается довольно большое количество айсинга, которого хватит на два десятка пряников.
Приготовление
Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яйцо тщательно моем с мылом. Яичный белок очень аккуратно отделяем от желтка.
К белку добавляем просеянную сахарную пудру. Просеивать нужно обязательно, в пудре могут быть кристаллы сахара, которые необходимо удалить. Иначе в дальнейшем они могут немного мешать работе, засоряя срезанный уголок кондитерского пакета.
Перемешиваем миксером или блендером с насадкой венчик на медленной скорости 2 минуты. Глазурь начнёт постепенно белеть, это происходит из-за окисления белка. Далее добавляем пол чайной ложки лимонного сока, от которого айсинг будет блестеть и немного переливаться на свету, и ещё раз взбиваем 3 минуты. Сахарно-белковая смесь станет густой, однородной, белой массой.
Собственно айсинг почти готов. Глазурь быстро сохнет, поэтому если вы не собираетесь ближайшие минуты работать с ней, то лучше её накрывать пищевой плёнкой или крышкой. Далее, если вам нужна глазурь разных цветов, то раскладываем айсинг по разным ёмкостям и добавляем пищевой краситель нужного нам цвета. Я использую гелевый краситель Americolor. Количество определяется из того, какой интенсивности цвет вы хотите получить. Но стоит учитывать то, что при высыхании глазурь немного темнеет и цвет становится насыщеннее.
Перемешиваем. Смотрите как красиво!
Но и это ещё не всё! Как правило глазурь условно делится на 3 типа:
— густая — для склеивания деталей для пряничного домика, прорисовки мелких деталей и надписей;
— средней густоты — для контуров рисунков;
— жидкая — для заливки внутри контуров.
Нам необходимо определиться какой рисунок будет на наших пряниках, это нужно для понимания сколько айсинга каждых типов нам понадобится.
Густой айсинг у нас уже готов. Консистенция должна быть довольно густая: масса на ложке держится и не падает даже при поворачивании ложки на бок.
Для получения айсинга средней густоты добавляем в исходную массу немного воды и перемешиваем. Добавлять лучше по каплям, чтобы не перестараться. Если масса всё ещё густая, то повторяем процесс. Консистенция получается средней густоты: масса на ложке при поворачивании медленно сползает вниз.
Для получения жидкого айсинга в исходную массу ещё немного больше воды и перемешиваем. Если масса всё ещё густая, то повторяем процесс. Консистенция получается немногим гуще, чем сгущённое молоко. Масса с ложки при поворачивании на бок стекает. Заливку делаем так: сначала густым айсингом рисуем линию по периметру будущей заливки, а затем заливаем внутреннее пространство жидким айсингом.
Раскладываем нашу массу по кондитерским мешкам. Можно использовать обычные плотные пакеты или даже зип-пакеты, если у вас нет кондитерских мешков. Или кондитерский шприц.
Срезаем краешек и начинаем рисовать. Главное не бояться этого дела. Пряники всё равно получатся украшением любого чаепития. У меня таланта художника довольно мало, но всё равно отрисовал неплохо как мне кажется. Итак, наносить глазурь можно как угодно, как подскажет сердце. В общем, никаких ограничений нет. Дети просто обожают такое творчество, с ними делать самое оно. Самый простой вариант — это сделать сплошную заливку одним цветом. Сначала густым айсингом делаем контур, который заполняем жидким айсингом. Аккуратно всё распределить внутри и разгладить поможет зубочистка.
Двухцветная варежка. По фото думаю всё ясно: сначала наносим контур, заливаем его, далее рисуем на красном белый «горошек» и зубочисткой проводим через центр круга. Финальный штрих: посыпаем сахаром основу варежки.
Ещё один вариант украшения пряников: в залитый контур проводим несколько линий жидким айсингом другим цветом и сразу же проводим зубочисткой по линиям перпендикулярно им, сначала в одну сторону затем в другую и так далее. Получается вот такой незамысловатый, но красивый рисунок.
Высыхает айсинг по-разному: густой за 30 минут, жидкий под заливку сохнет пару часов при комнатной температуре. Если на печенье укладывали толстый слой айсинга, то время увеличивается. За пару-тройку часов айсинг высохнет точно!
Главное в этом деле — творческий подход. Экспериментируйте при рисовании! Можно привлечь всю семью, так как это достаточно весёлый и увлекательный процесс. Если вы не использовали всю массу сразу, можно хранить её в плотно закрытом контейнере пару недель. Помните, что на воздухе глазурь быстро твердеет.
Печенье «Красный бархат»
Ингредиенты для «Печенье «Красный бархат»»:
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 5637.4 ккал | белки 96.5 г | жиры 219.1 г | углеводы 835.4 г |
Порции | |||
ккал 939.6 ккал | белки 16.1 г | жиры 36.5 г | углеводы 139.2 г |
100 г блюда | |||
ккал 378.3 ккал | белки 6.5 г | жиры 14.7 г | углеводы 56.1 г |
Рецепт «Печенье «Красный бархат»»:
В масло, нарезанное кубиками всыпаем сахар, и ванильный сахар. Взбиваем миксером
В масло с сахаром по одному добавляем яйца, продолжаем перемешивать миксером на небольшой скорости
В молоке растворяем пищевой краситель. У меня был пастообразный для мастики.
Добавляем молоко в сахарно-масляную смесь и постепенно всыпаем сухие ингредиенты
В самом конце всыпаем шоколадные капли.
Из готового теста формируем шарики, размером с грецкий орех, обваливаем в пудре и выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.
Я делала печенья значительно большего размера, чтобы передать цвет и текстуру.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Другие варианты рецепта
Шоколадное печенье
Рождественское шоколадное печенье
Шоколадное печенье «Трещинки»
Печенье «Шоколадно-ореховые трещинки»
Печенье «Шоколадные трещинки»
Печенье «Белое на черном»
Шоколадно-мятное печенье с трещинками
Печенье «Шоколадные трещины»
Печенье «Красный бархат»
Шоколадное печенье с трещинками
Шоколадно-мятное печенье
Шоколадное печенье со всякой всячиной
Печенье шоколадное
Печенье шоколадное «Жирафчики»
Печенье «Шоколадные трещинки» со злаками
Печенье «Шоколадные морщинки»
Мраморное печенье
Похожие рецепты
Новогоднее печенье с глазурью
Печенье «Серпантин»
Песочное печенье с ягодным желе
Рогалики «Баунти»
Печенье с кусочками шоколада
Овсяно-медовое печенье с изюмом
Печенье с сушёной вишней
Постное кокосовое печенье
Печенье «Сухарики с арахисом»
Фотографии «Печенье «Красный бархат»» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
10 июля 2016 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
3 февраля 2016 года Valushka2003 #
3 февраля 2016 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
29 декабря 2015 года Людмила Проноза #
29 декабря 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
16 декабря 2015 года Людмила Проноза #
16 декабря 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
29 августа 2015 года marbela #
29 августа 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
29 августа 2015 года marbela #
29 августа 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
29 августа 2015 года marbela #
29 августа 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
25 апреля 2015 года Jade West #
25 апреля 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
25 апреля 2015 года LNataly #
25 апреля 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
25 апреля 2015 года мисс #
25 апреля 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
24 апреля 2015 года Galchonok22 #
24 апреля 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
24 апреля 2015 года mariana82 #
24 апреля 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
24 апреля 2015 года Elea #
24 апреля 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
24 апреля 2015 года Elea #
24 апреля 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
25 апреля 2015 года Elea #
25 апреля 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
25 апреля 2015 года Elea #
24 апреля 2015 года alinka korg #
24 апреля 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
24 апреля 2015 года Sumina #
24 апреля 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
24 апреля 2015 года Первушина Елена #
24 апреля 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
24 апреля 2015 года chychyndra #
24 апреля 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
24 апреля 2015 года Ма17рина #
24 апреля 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
24 апреля 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
24 апреля 2015 года Aigul4ik #
24 апреля 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
24 апреля 2015 года Angel-Wise #
24 апреля 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
24 апреля 2015 года n ulova #
24 апреля 2015 года Анастасия АГ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: