Как сделать крем шарлотт видео
Классический крем «Шарлотт»
Творожная запеканка с яблоками и курагой
Сливочная карамель
Французские круассаны
Запеченная овсянка(гранола)
Сочная творожная запеканка с яблоками
Ингредиенты
| для крема | |
|---|---|
| молоко | 150 мл |
| яйца | 1 шт |
| сахар | 150 г |
| масло сливочное | 125 г |
| коньяк | 1 ст.л. |
| соль | щепотка |
| ваниль | щепотка |
Общая информация
Общее время приготовления
1 ч
Активное время приготовления
1 ч 0 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
В кастрюльке желательно с толстым дном соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Все хорошо перемешиваю и добавляю молоко. Обычное, комнатной температуры.
Все перемешиваю и отправляю на плиту.
Завариваю крем на огне ниже среднего.
Все время интенсивно перемешивая венчиком.
Я всегда такие крема готовлю на маленьком огне. На варку крема времени уйдет больше, но так он не пригорит и не возьмется комочками.
Варила крем 10 минут. Он будет достаточно жидким, это нормально. После остывания крем чуть станет гуще.
Переливаю в емкость, закрываю пищевой пленкой в контакт и убираю в холодильник до полного остывания.
Когда молочно-яичная смесь остыла, приступаю к сливочному маслу.
Оно должно быть хорошо размягченное, но не растопленное.
Взбиваю до бела и пышности. Масло слегка увеличится в объеме. Но смотрите не перевзбейте.
На взбивания масла у меня ушло 10 минут.
Остывшую яично-молочную массу перемешиваю, она будет не такая густая как на заварной крем, это нормально.
И буквально на 2 столовой ложки начинаю добавлять в масло. Это делается для того, чтобы, если у масс разная температура крем не расслоился, или, если масса не до конца остыла, масло не расстаяло.
Хорошо взбиваю. В конце добавляю коньяк.
Со взбиванием сильно тоже не увлекайтесь, все объединили до однородности и хватит.
Вот такой крем должен получится. Однородный, пышный, глянцевый. И очень ароматный.
Коньячек здесь в самый раз 😉
Он стабильный и хорошо держит форму.
И уже готов к работе.
Можно переложить в кондитерский мешок и отсаживать.
Можно убрать в холодильник, до надобности. Но помните, в холодильнике он остынет, стабилизируется и станет плотнее.
Он прекрасно себя ведет при отсадке. Крем получается в меру сладкий. Ароматный. Несмотря на большое количества масла в составе он получается не очень жирным. Но, все таки масло там присутствует, не забывайте об этом. (это я наперед говорю для приверженцев здорового и правильного питания, по поводу того, что крем «жирный», «калорийный». );)
Этим кремом можно идеально выравнять торт, или прослоить, отсадить шапочки на капкейки, начинить пирожные или трубочки.
Вот такой совсем не сложный, но такой красивый крем получается.
Надеюсь и вам он понравится.
Приятного аппетита и хорошего дня.
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Классический крем «Шарлотт»
Ингредиенты для «Классический крем «Шарлотт»»:
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2514.2 ккал | белки 13.2 г | жиры 197.1 г | углеводы 159.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 419 ккал | белки 2.2 г | жиры 32.9 г | углеводы 26.6 г |
Рецепт «Классический крем «Шарлотт»»:
В кастрюльке желательно с толстым дном соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Все хорошо перемешиваю и добавляю молоко. Обычное, комнатной температуры.
Все перемешиваю и отправляю на плиту.
Завариваю крем на огне ниже среднего.
Все время интенсивно перемешивая венчиком.
Я всегда такие крема готовлю на маленьком огне. На варку крема времени уйдет больше, но так он не пригорит и не возьмется комочками.
Варила крем 10 минут. Он будет достаточно жидким, это нормально. После остывания крем чуть станет гуще.
Переливаю в емкость, закрываю пищевой пленкой в контакт и убираю в холодильник до полного остывания.
Когда молочно-яичная смесь остыла, приступаю к сливочному маслу.
Оно должно быть хорошо размягченное, но не растопленное.
Взбиваю до бела и пышности. Масло слегка увеличится в объеме. Но смотрите не перевзбейте.
На взбивания масла у меня ушло 10 минут.
Остывшую яично-молочную массу перемешиваю, она будет не такая густая как на заварной крем, это нормально.
И буквально на 2 столовой ложки начинаю добавлять в масло. Это делается для того, чтобы, если у масс разная температура крем не расслоился, или, если масса не до конца остыла, масло не растаяло.
Хорошо взбиваю. В конце добавляю коньяк.
Со взбиванием сильно тоже не увлекайтесь, все объединили до однородности и хватит.
Вот такой крем должен получится. Однородный, пышный, глянцевый. И очень ароматный.
Коньячек здесь в самый раз 😉
Он стабильный и хорошо держит форму.
И уже готов к работе.
Можно переложить в кондитерский мешок и отсаживать.
Можно убрать в холодильник, до надобности. Но помните, в холодильнике он остынет, стабилизируется и станет плотнее.
Он прекрасно себя ведет при отсадке. Крем получается в меру сладкий. Ароматный. Несмотря на большое количества масла в составе он получается не очень жирным. Но, все таки масло там присутствует, не забывайте об этом. (это я наперед говорю для приверженцев здорового и правильного питания, по поводу того, что крем «жирный», «калорийный». );)
Этим кремом можно идеально выравнять торт, или прослоить, отсадить шапочки на капкейки, начинить пирожные или трубочки.
Вот такой совсем не сложный, но такой красивый крем получается.
Надеюсь и вам он понравится.
Приятного аппетита и хорошего дня.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Другие варианты рецепта
Крем «Шарлотт»
Сливочный крем «Шарлотт»
Похожие рецепты
Десерт лимонный
Джем шоколадно-ореховый из чечевицы
Десерт «Елочные шары»
Малиновое суфле
Крем из сливочного сыра с бисквитом
Сливовая нутелла
Рисовый десерт со вкусом корицы
Заварной крем «Кокосик»
Тирамису с домашним печеньем Савоярди
Фотографии «Классический крем «Шарлотт»» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
позавчера tkachovasveta # (автор рецепта)
16 февраля tkachovasveta # (автор рецепта)
4 мая 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)
18 марта 2020 года dra-kosha #
18 марта 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)
18 марта 2020 года dra-kosha #
18 марта 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)
17 января 2020 года Елена Дамченко #
20 января 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)
6 января 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)
19 декабря 2019 года dimaarmus #
20 декабря 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
20 декабря 2019 года dimaarmus #
28 декабря 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
28 декабря 2019 года dimaarmus #
11 сентября 2019 года oopu #
11 сентября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
9 сентября 2019 года alenanat #
9 сентября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
30 августа 2019 года natali-kng #
27 августа 2019 года A2tis #
28 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
20 августа 2019 года Maniga #
20 августа 2019 года korztat #
21 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
19 августа 2019 года крапосска #
20 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
18 августа 2019 года irgobarabash #
18 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
18 августа 2019 года my blue eyes #
18 августа 2019 года korztat #
18 августа 2019 года my blue eyes #
18 августа 2019 года korztat #
18 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
18 августа 2019 года korztat #
20 августа 2019 года daivaut #
20 августа 2019 года korztat #
20 августа 2019 года daivaut #
20 августа 2019 года my blue eyes #
18 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
16 августа 2019 года wise1288 #
16 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
15 августа 2019 года Vishnja #
16 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
15 августа 2019 года Kuss #
16 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Классический крем «Шарлотт»
Подготавливаю необходимые продукты.
В кастрюльке, желательно с толстым дном, соединяю яйцо, соль, ванилин и сахар. Все хорошо перемешиваю.
Добавляю молоко, обычное, комнатной температуры. Все перемешиваю и отправляю на плиту.
Завариваю крем на огне ниже среднего, все время интенсивно перемешивая венчиком, до загустения.
Я всегда такие крема готовлю на маленьком огне. На варку крема времени уйдет больше, но так он не пригорит и не возьмется комочками.
Варила крем 10 минут. Он получается достаточно жидким, это нормально. После остывания крем станет чуть гуще.
Переливаю крем в емкость, закрываю пищевой пленкой в контакт и убираю в холодильник до полного остывания.
Когда молочно-яичная смесь остыла, приступаю к сливочному маслу. Оно должно быть хорошо размягченным, но не растопленным.
Взбиваю сливочное масло до пышности и легкого побеления. Масло слегка увеличится в объеме. Но смотрите не перевзбейте!
На взбивание масла у меня ушло 10 минут.
Остывшую яично-молочную массу перемешиваю, она будет не такая густая как на заварной крем, это нормально.
И буквально по 2 столовые ложки начинаю добавлять заварную основу к взбитому маслу. Это делается для того, чтобы если у масс разная температура, крем не расслоился. Или если масса не до конца остыла, масло не растаяло.
Хорошо взбиваю. В конце добавляю коньяк.
Со взбиванием сильно тоже не увлекайтесь, все объединили до однородности, и хватит.
Вот такой крем должен получиться. Однородный, пышный, глянцевый. В меру сладкий и очень ароматный.
Коньячок здесь в самый раз. 😉
Крем стабильный, хорошо держит форму и уже готов к работе.
Можно переложить крем в кондитерский мешок и отсаживать. А можно убрать в холодильник до надобности. Но помните, в холодильнике он остынет, стабилизируется и станет плотнее!
Крем прекрасно себя ведет при отсадке. Несмотря на большое количество масла в составе, крем получается не очень жирным. Но все-таки масло там присутствует, не забывайте об этом!
Этим кремом можно идеально выравнять торт или прослоить его, отсадить «шапочки» на капкейки, начинить пирожные или трубочки.
Вот такой совсем несложный, но такой красивый крем получается.
Надеюсь и вам он понравится.
Приятного аппетита и хорошего дня!
 | Наталья Суббота, 07 Сентября 2019 г. 20:57 # |
Сделала все по рецепту, крем не стоит, течёт.
| | Сладкая жизнь Воскресенье, 08 Сентября 2019 г. 12:58 # |
Сделала все по рецепту, крем не стоит, течёт.
масло было комнатной температуры, не растопленное?
заварная основа хорошо остыла?
уберите в холодильник на час.
нужно писать, что сироп нужно держать на огне, до закипания и еще пару минут, как и заварной крем! Не всем людям это понятно! потом он и получается «текущим».
нужно писать, что сироп нужно держать на огне, до закипания и еще пару минут, как и заварной крем! Не всем людям это понятно! потом он и получается «текущим».
Спасибо за подсказку. 
«Несмотря на большое количество масла в составе, крем получается не очень жирным»- это как. 225граммов масла в составе.
Крем великолепный! Очень его люблю и много лет готовлю для заварных пирожных) Спасибо за подсказку про разную температуру и расслоение взбитого масла. Эта печаль происходила у меня часто, но если продолжать взбивать крем рукой (можно в перчатке)), то тепло руки позволит вернуть крему однородность. Проверено неоднократно) секрет старых кондитеров) По поводу варки яично-молочной массы. Мне кажется, 10 минут многовато. Пару минут провариваю и снимаю. В размягченное масло, в принципе, можно добавлять хоть сахарный сироп, в процессе взбивания) имхо) В рецепте из старой книги, кстати, на стакан молока и одно яйцо предлагалось брать 300-400 г масла. А если масла 200, то согласна, молочная смесь должна быть гуще. Еще раз спасибо, очень симпатично! И да, крем действительно на вкус лёгкий, несмотря на масло.
«Несмотря на большое количество масла в составе, крем получается не очень жирным»- это как. 225граммов масла в составе.
Крем великолепный! Очень его люблю и много лет готовлю для заварных пирожных) Спасибо за подсказку про разную температуру и расслоение взбитого масла. Эта печаль происходила у меня часто, но если продолжать взбивать крем рукой (можно в перчатке)), то тепло руки позволит вернуть крему однородность. Проверено неоднократно) секрет старых кондитеров) По поводу варки яично-молочной массы. Мне кажется, 10 минут многовато. Пару минут провариваю и снимаю. В размягченное масло, в принципе, можно добавлять хоть сахарный сироп, в процессе взбивания) имхо) В рецепте из старой книги, кстати, на стакан молока и одно яйцо предлагалось брать 300-400 г масла. А если масла 200, то согласна, молочная смесь должна быть гуще. Еще раз спасибо, очень симпатично! И да, крем действительно на вкус лёгкий, несмотря на масло.
Спасибо огромное. И мне этот крем нравится для заварных!! Еще добавляю при варке лимонный сок, и получается вообще нежный, не очень сладкий с легкой кислинкой крем!! Очень вкусно!
Посоветуйте стоит ли делать для торта
Посоветуйте стоит ли делать для торта
| | Леся Воскресенье, 02 Августа 2020 г. 09:40 # |
Такий крем роблю вже давно.Завжди вдається і дуже смачний.
| | Белочка Понедельник, 02 Ноября 2020 г. 17:31 # |
А можно ли вместо коньяка добавить виски,тк дома есть только виски?
| | Настя Суббота, 14 Ноября 2020 г. 15:16 # |
А а яично-молочный сироп можно варить на большом огне? Получилась неоднородная масса, а творожная. Это нормально, или сироп испорчен?
А а яично-молочный сироп можно варить на большом огне? Получилась неоднородная масса, а творожная. Это нормально, или сироп испорчен?
желательно огонь средний или ниже-среднего. Скорее всего масса свернулась. Попробуйте пробить погружным блендером!
| | Наталя Пятница, 27 Ноября 2020 г. 23:45 # |
Благодарю за рецепт! А можно ли вместо коньяка добавить амаретто например.
Благодарю за рецепт! А можно ли вместо коньяка добавить амаретто например.
Здравствуйте, а коньяк чем заменить или можно без него?
| | Анна Суббота, 13 Февраля 2021 г. 18:47 # |
У меня первый раз получился заварной крем!!
Спасибо вам огромное!!
Я была немного невнимательной и сразу смешала яйца, сахар и молоко, но все обошлось. На этапе смешивания масла и вареного крема чуть не заплакала, так как он пошел комочками, но я продолжила его размешивать и он получился однородным!!
Побоялась все испортить, так что тортик у меня получился бледным, но главное что вкусный😊
У меня первый раз получился заварной крем!! Спасибо вам огромное!! Я была немного невнимательной и сразу смешала яйца, сахар и молоко, но все обошлось. На этапе смешивания масла и вареного крема чуть не заплакала, так как он пошел комочками, но я продолжила его размешивать и он получился iоднородным!! Побоялась все испортить, так что тортик у меня получился бледным, но главное что вкусный😊