Как сделать леопардовый окрас мастики
Зеркальная глазурь Леопард – хищный окрас сладости
Если у вас удается зеркальная глазурь, и вы уже успели попробовать делать самые разнообразные фокусы при заливке, то способ украшения торта, описанный ниже, точно следует и пора бы одолеть.
Леопардовые разводы зеркальной глазури на готовом торте
Эта красота не так-то просто делается, но все возможно. Верх не просто мастерски обрабатывается глазурью контрастного цвета, существует техника для создания такой работы.
Основные ингредиенты для чудо-десерта
Итак, чтобы сотворить сие чудо-десерт, нам потребуется некий набор ингредиентов:
Основная зеркальная глазурь делается в домашних условиях на основе сгущенного молока (как в классическом рецепте), шоколада или же сливок. Чтобы было понятней, нам нужна основа именно из жирной глазури.
Эта глазурь должна быть не жирной, то есть она может быть фруктовой и создаваться на основе пектина. Такую глазурь допустимо приобрести в специализированной торговой точке для кондитеров или же сделать своими руками в домашних условиях. А как ее приготовить, читаем далее.
Ингредиенты для глазури на основе пектина
Для фруктовой глазури на основе пектина, нам потребуются следующие продукты:
590 грамм питьевой воды
570 грамм песка сахарного
20 грамм пектина + 90 грамм песка сахарного
140 грамм сиропа (глюкозы) или инвертного сиропа
1 грамм кислоты лимонной
Инвентарь
миска или кастрюлька
кулинарный градусник (при возможности)
Как приготовить не жирную глазурь на основе пектина
В посудине, предназначенной для работы на открытом огне, смешиваем воду с сахарным песком. Устанавливаем емкость с составом на медленный огонь, и постоянно помешивая, нагреваем смесь до 25°.
Если нечем измерить температуру жидкости, то просто доводим смесь не до полного растворения сахара, но далеко не заводим температуру до закипания.
Варим сахарный сироп
Примешиваем к составу пектин, смешанный с сахаром, и продолжаем подогревать смесь.
Пектин доступен в специализированных кулинарных торговых отделах
Далее добавляем в подогретый состав глюкозу или инвертный сироп. Для облегчения работы с глюкозой, можно подогреть ее слегка в микроволновой печи.
Для зеркальной глазури используем инвертный сироп
Примешаем к будущей нейтральной глазури кристаллическую лимонную кислоту.
Хорошо вмешиваем состав на медленном огне, и прокипятим около 5 минут, не более.
Добавляем кристаллическую лимонную кислоту
Немного дает отстояться жидкости, до образования на поверхности пленочки. Нам нужно будет процедить глазурь через ситечко либо дуршлаг так, чтобы пленка осталась в емкости.
Раствор нужно процедить
Процеженный состав переливаем в герметично закрывающуюся посудину, и отправляем отстаиваться в холодильник на 24 часа.
Нейтральная глазурь должна «настояться»
Стоит отметить: Использовать состав допустимо исключительно по истечению 24 часов при хранении в холодильнике.
Далее нам потребуется дополнительно:
Вода нам будет нужна для разбавления нашей только приготовленной нейтральной глазури непосредственно перед началом работы с ней.
Пищевые гелиевые красители
Чтобы закрасить глазурь для придания декоративности леопардового эффекта на кулинарном изделии, запасемся нужным цветом пищевого красителя. Рекомендуют использовать именно гелиевый краситель по причине малого расхода и хорошей растворяемости в глазури.
Перламутровые кондитерские присыпки
Тем не менее, точно в таком же качестве можно применить кандурин или же диоксид титана.
Как наносить леопардовый рисунок на торт
Готовый десерт с леопардовым окрасом зеркальной глазури
Для придания эффектности леопардового рисунка, сверху обдуем хорошенько тортик воздухом из фена.
Только используем фен на минимальной скорости и не подносим близко, иначе получим покоробленную поверхность, а не глянец.
Зеркальная глазурь Леопард на кулинарном изделии
Далее отправляем торт на «отстой» в холодильник, после чего наслаждаемся видом и вкусом десерта.
Вот и все! А красотища то, какая необычайная у нас вышла! Скорей бы порадовать родных!
Как сделать леопардовый окрас мастики
Розовый = Белый + добавить немного красного
Каштановый = Красный + добавить чёрный или коричневый
Королевский красный = Красный +добавить голубой
Красный = Красный + Белый для осветления, жёлтый, чтобы получить оранжево-красный
Оранжевый = Жёлтый + добавить красный
Золотой = Жёлтый + капля красного или коричневого
Жёлтый = Жёлтый + белый для осветления, красный или коричневый для получения тёмного оттенка
Бледно-зелёный = Жёлтый + добавить синий / чёрный для глубины
Травянисто-зелёный= Жёлтый + добавить синий и зелёный
Оливковый= Зеленый + добавить желтый
Светло-зеленый = Зеленый + добавить белый / желтый
Бирюзово-зеленый = Зеленый + добавить синий
Бутылочно-зеленый = Желтый + добавить синий
Хвойный = Зеленый + добавить желтый и черный
Бирюзово-синий= Синий + добавить немного зелёного
Королевский синий = Синий + добавить чёрный и каплю зелёного
Серый = Белый + Добавить немного чёрного
Перламутрово-серый = Белый + Добавить чёрный, немного синего
Средний коричневый = Жёлтый + Добавить красный и синий, белый для осветления, чёрный для тёмного
Красно-коричневый = Красный & жёлтый + Добавить синий и белый для осветления
Золотисто-коричневый= Жёлтый + Добавить красный, синий, белый. Больше жёлтого для контрастности
Горчичный = Жёлтый + Добавить красный, чёрный и немного зелёного
Бежевый = Взять коричневый и постепенно добавлять белый до получения бежевого цвета. Добавлять жёлтый для яркости
Серо-голубой = Белый + Добавить светло-серый плюс капля синего
Зелёно-серый = Белый + Добавить светло-серый плюс капля зелёного
Лимонно-жёлтый = Жёлтый + добавить белый, немного зелёного
Светло-коричневый = Жёлтый + добавить белый, чёрный, коричневый
Цвет лесной зелени= Зелёный + добавить чёрный
Изумрудно-зелёный= Жёлтый + добавить зелёный и белый
Салатовый = Жёлтый + добавить белый и зелёный
Цвет морской волны = Белый + добавить зелёный и чёрный
Авокадо = Желтый + добавить коричневый и чёрный
Королевский пурпурный= Красный + добавить синий и жёлтый
Тёмно-пурпурный = Красный + добавить синий и чёрный
Томатно-красный = Красный + добавить жёлтый и коричневый
Рыжевато-каштановый = Красный + добавить коричневый и чёрный
Цвет красного бургундского Красный + добавить коричневый, чёрный и жёлтый
Малиновый Синий + добавить белый, красный и коричневый
Сливовый Красный + добавить белый, синий и чёрный
Каштановый Жёлтый + красный, чёрный и белый
Цвет мёда = Белый, жёлтый и тёмно-коричневый
Тёмно-коричневый = Жёлтый + красный, чёрный и белый
Малиновый = Чёрный + добавить белый и красный
Цвет яичной скорлупы= Белый + жёлтый, немного коричневого
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Покрытие торта мастикой или создание украшений из нее — это простой способ превратить обычную выпечку в кондитерский шедевр. Из нее можно создать любое украшение. Основы работы с мастикой может освоить каждый — это несложно.
Из статьи вы узнаете, как просто сделать мастику своими руками, как покрыть ею торт, и в чем разница между видами мастики. Ведь часто украшая торты мастикой или изготавливая из массы украшения, многие сталкиваются с трудностями. Особенно начинающие кондитеры. Как избежать проблем?
Посмотрите советы по работе с мастикой и найдете ответы на часто задаваемые вопросы, которые помогут избежать ошибок.
Мастику можно купить или сделать самостоятельно. Получить базовые навыки в искусстве работы с мастичной массой можно, пользуясь нашим мастер-классом и на видео (см. далее).
Мастика для профессионалов и начинающих кондитеров обладает всеми необходимыми свойствами: однородная; хорошо тянется, не крошится; с нейтральным сладким вкусом или с разными вкусами.
Выделяют три категории: универсальная; для обтяжки; для лепки.
Если же вы хотите попробовать сделать пластичную массу своими руками, то это тоже возможно.
Мастика в домашних условиях
Для начала определите, для каких целей вам нужно сделать мастику. Для покрытия тортов подойдет молочная (на основе сухого или сгущеного молока), шоколадная и мастика из маршмеллоу. Для создания фигурок — шоколадная, сахарная и из маршмеллоу.
Мастика в домашних условиях из маршмеллоу — это самый популярный и простой рецепт. Если пошагово выполнять все пункты, то у вас получится практически универсальная масса.
Всего необходимо четыре компонента — маршмеллоу (100 гр.), сахарная пудра (250 гр.), немного лимонной кислоты и воды.
1. Положите зефир в мисочку, добавьте разведенную в столовой ложке воды щепотку лимонной кислоты.
2. Поставьте миску в микроволновку на максимальную мощность. Зефир должен хорошо подтаять.
3. В массу начинайте вмешивать сахарную пудру. Работайте как с тестом — мастика должна стать гладкой и эластичной.
4. Готовый комок обваляйте в сахарной пудре, заверните в пленку и поставьте на полчаса в холодильник. После этого можно начинать процесс украшения торта!
Эта вкусная и простая мастика для торта легко поддается окрашиванию с помощью пищевых красителей.
Есть два способа придать массе цвет:
а) добавить краситель при вымешивании — так получатся нежные оттенки;
б) окрасить уже готовый торт или фигурку. Цвет будет ярче, можно комбинировать тона и окрашивать сложные украшения. Но обязательно дайте поверхности высохнуть!
Еще один вид мастики, предназначенный для лепки украшений и фигурок — желатиновая. Она белоснежная, быстро застывает. Из нее хорошо лепить деревья, мостики.
0,5 ч.л. желатина (2 грамма),
100 гр. сахарной пудры
пара капель лимонного сока.
Нужно дать желатину разбухнуть в воде, потом растопить его на водяной бане. После растворения, понемногу добавлять пудру, вымешивая как тесто. Следите, чтобы масса не стала слишком густой — если она начала трескаться, добавьте лимонный сок.
Работа с мастикой
Работа с мастикой — не такой сложный процесс, как может показаться. Нужно только учитывать несколько важных правил.
Если вы делаете мастику своими руками, используйте качественную сахарную пудру. Она должна быть без крупинок — из-за кристаллов сахара пласт мастики будет рваться.
Чтобы приклеить украшение из мастики на торт, увлажните нужную часть поверхности. Части собираемых фигурок можно склеить яичным белком.
Большие фигурки нужно делать заранее и дать им высохнуть.
Сложные и объемные цветы после высыхания надо хранить в холодильнике, а приклеивать — незадолго до подачи торта на стол. Иначе они будут впитывать влагу из воздуха и могут потерять форму.
Чтобы поверхность блестела, смажьте торт водкой за 10-20 минут до подачи. Спирт быстро выветрится, а торт будет блестящим.
Для окрашивания лучше всего подходят сухие и гелевые красители.
Легко окрасить мастику на этапе вымешивания можно, если скатать ее в шар и сделать углубление в центре. Краситель наносится зубочисткой. Потом вымесить.
Не беритесь сразу за сложные формы и фигурки: обтяните круглый торт, сделайте простые цветы или вырезанные с помощью форм украшения.
Нюансы работы с мастикой для тортов
Если вы хотите обтянуть торт мастикой, вам необходимо предварительно подготовить поверхность изделия. Подойдут под мастику шоколадный ганаш, масляный или карамельный крем, марципан. Такая «прослойка» поможет мастике сохранить форму: она «плывет» от влаги, поэтому на коржи с пропиткой или сметанный крем наносить ее нельзя.
Иногда советуют покрыть верхний корж и бортики абрикосовым джемом. Но в этом случае мастичная «обертка» торта разбухнет от влаги.
Еще несколько советов:
Предварительно выровняйте поверхность: нанесите крем, разровняйте его лопаточкой, дайте застыть в холодильнике, а затем проверьте, чтобы слой был ровным. Мастика не скроет неровностей.
Готовый торт лучше не хранить долго в холодильнике. Если вы вытащили изделие, а оно покрылось микрокапельками воды — не стирайте ее, дайте испариться самой. Иначе на мастике останутся пятна.
Не стоит раскатывать массу слишком тонко. Идеальная толщина — 3-4 мм. Стол или доску нужно посыпать пудрой или крахмалом. Хорошо подойдет и силиконовый коврик.
Работа с мастикой для тортов проходит легче, если использовать несколько полезных инструментов. В их число входят: идеально гладкая скалка; выравнивающий утюжок; вращающаяся подставка; роллер для обрезки краев.
Украшение торта мастикой – как сделать
Чтобы сделать торт с мастикой — простой или сложный, не нужно торопиться. Тогда даже начинающий кондитер сможет сделать свой маленький шедевр. Алгоритм простой обтяжки торта выглядит так:
раскатайте круг из мастики. Диаметр круга должен быть примерно равен двум высотам торта плюс его диаметру. Прибавьте к этому пару сантиметров «на обрезку»;
накрутите массу на скалку и перенесите на торт;
разгладьте верх утюжком, стараясь не растягивать массу. Потом загладьте углы;
осторожно загладьте бока, убирая складки. Пройдитесь утюжком по поверхности;
обрежьте роллером излишки.
В среднем, на торт диаметром 15 см и высотой 10, потребуется полкило мастики. А для больших, диаметром 35 см — два килограмма.
Если вы не рассчитали и на поверхности остались пузыри, то избавиться от них можно, приподняв край пласта и вновь уложив его. Если вы выровняли верх и перешли к бокам — не нужно возвращаться к нему и заглаживать дальше, потому что мастика растянется.
Украшение торта мастикой можно осуществлять, используя заготовленные круги ровно по диаметру торта и ленты контрастного цвета для бортиков.
Фактурную поверхность легко создать с помощью щипцов. Кондитерскими щипцами, как пинцетом, «захватывается» кусочек мастики и защипывается. Этим приспособлением можно делать геометрические орнаменты, листики, сердечки.
Идеи украшения тортов из мастики
Мастичными украшениями можно декорировать торты любых размеров. Элементы из этой массы хорошо сочетаются с сахарными бусинками или жемчужинами, посыпкой и другим кондитерским декором.
Элегантный и простой вариант — покрыть торт удлиненными треугольниками из перламутровой мастики. Элементы нужно наслаивать друг на друга, чтобы получился эффект сборок на ткани. В центр можно поместить несколько крупных сахарных бусин.
Очень эффектное украшение тортов из мастики — использование вырезанных формочками для печений фигурок. На контрастном фоне хорошо выглядят снежинки, сердечки, листья.
Нежный и очень романтичный декор — разноцветные «юбочки» из мастики на бортиках торта. Нужно вырезать ленточки, аккуратно сделать «сборки» с помощью деревянной спицы или палочки и приклеить на торт. Для более надежного крепления можно применять иголочки или булавки — когда украшение высохнет, их легко удалить. Дополнительно можно вырезать мастичные бантики.
Из мастики разных цветов можно делать «мраморный» декор или «под зебру»: контрастные ленточки тонкие ленточки надо расположить на мастичном круге, а затем — раскатать до однородности.
Секреты торта из мастики для начинающих
Лучшие коржи для торта с мастичным покрытием — бисквитные, но есть рецепты, позволяющие использовать и песочные и даже суфле. Однако если вы хотите сделать торт с суфле, сверху и снизу должны быть бисквитные слои. Иначе мастика потечет, а торт потеряет форму.
Базовый вариант для бисквита — тесто из яиц, сахара, муки и сливочного масла. Пропорции варьируются в зависимости от рецепта. Прослоенный выбранным кремом торт нужно убрать в холодильник для пропитки. Можно даже придавить его сверху прессом — для того, чтобы он принял форму.
Затем нужно обрезать бока, чтобы было проще обтягивать мастикой. Если торт составной из нескольких частей — нужно сделать желаемую форму. Для выпуклых элементов можно сделать смесь из бисквитных крошек и крема под мастику. Ею же легко замаскировать неровности.
Простой рецепт крема — из сливочного масла и сгущенки. Пачку масла взбейте миксером до получения белой массы и добавьте полбанки сгущенки. Еще раз взбейте. Кремом обмажьте торт и уберите его в холодильник. Потом нагретой сухой лопаткой сгладьте неровности.
Можно приступать к обтяжке торта мастикой!
На торт из мастики для начинающих можно нанести любой рисунок или надпись с помощью трафарета и особого красителя или пищевых фломастеров.
Простые цветочки делаются с помощью стаканчиков и других емкостей разного диаметра: вырезаются круги, а затем собирается цветок.
Простой торт из мастики, базовый рецепт
Если вы хотите сделать торт быстро, то самый легкий вариант — использовать готовые коржи. Далее нужно «собрать» изделие:
«Внутренний» крем, которым прослаиваются коржи, можно взять практически любой на свой вкус, например, сливочный, заварной, масляный.
Чтобы торт был вкуснее, слои можно дополнительно проложить сухофруктами, свежими фруктами, которые не размокают, или чередовать крем и кислый джем.
Верхний слой покрывается масляным кремом.
Еще более простой вариант — использовать готовую шоколадную пасту. Ее нужно слегка нагреть, чтобы она лучше намазывалась, а затем — остудить торт в холодильнике.
Обтягивать мастикой готовый торт нужно как обычно. Если лишняя масса обрезалась неровно, нижний край торта можно декорировать бортиками или вырезанными ажурными лентами.
Это самый простой торт из мастики, базовый рецепт — вы можете приготовить его даже вместе с детьми, которым понравится лепить из податливой массы, как из пластилина.
ВОПРОСЫ по МАСТИКЕ:
Покрытие из мастики просвечивается, что не так?
Мастика, независимо от того сахарная она, желейная или шоколадная, невероятно чувствительна к влаге. Поэтому для обтяжки надо использовать сухие коржи, например, бисквитные. А также покрывать торт кремом, который не позволит мастике таять, «плыть». Крем должен быть с добавлением масла. А вот сметанные кремы, сливочные, йогуртовые оставьте для приготовления других десертов.
Почему мастика начинает рваться?
При раскатывании массы валиком важно не переусердствовать. Пласт не должен быть слишком тонким. Оптимальная толщина – 2-3 мм.
Тонко раскатанная мастика не только будет рваться, но и под такой обтяжкой просвечиваются все неровности, изъяны десерта.
Как лучше раскатывать мастику?
Имеется несколько вариантов.
1. Листы тонкого полиэтилена смазываются растительным маслом. На один лист помещается мастика, накрывается вторым. Вам остается только раскатать скалкой массу. Переносить на торт можно прямо на полиэтилене. Пласты получаются ровными, без складочек.
2. Мастика раскатывается валиком на рабочей поверхности или текстурном коврике, посыпанном крахмалом или сахарной пудрой.
Как сделать, чтобы изделия из мастики имели красивый блеск?
Все просто. Приготовьте раствор, смешав водку с медом в соотношении 1:1. Кондитерской кисточкой нанесите немного раствора на украшения или на покрытие десерта. После высыхания появится красивый блеск, при этом спирт испарится.
Как сделать обтяжку ровной?
Многие жалуются, что покрытие торта не получилось идеальным, на нем образовались складочки. Чтобы этого не случилось, раскатайте пласт с запасом (примерно 15 см). После того как начнете обтяжку, мастика ложится ровно, так как растягивается под своим весом. Лишнее просто обрезается резаком для мастики, а покрытие торта получается идеально гладким.
Какие правильные условия хранения мастики?
Мастика, купленная в магазине хранится от 12 месяцев, в заводской упаковке при температуре до +24°С.
Срок хранения изготовленных украшений из мастики 1 месяц в сухом месте, защищенном от попадания влаги и солнечных лучей.
Источники: vtk-moscow.ru; silikonmold.ru
Процитировано 20 раз
Понравилось: 5 пользователям