Как сделать ликер бехеровка
Ликёр «Бехеровка» – рецепт для домашнего приготовления
Ликер «Бехеровка» — знаменитый чешский напиток, который, подобно чешскому пиву или фарфору, является гордостью чехов и символом страны. За 200 лет существования ни рецепт напитка, ни технология его приготовления ничуть не изменились. Ликер «Бехеровка», рецепт которого составляет государственную тайну, по-прежнему остается популярным напитком, который можно употреблять как в чистом виде, так и в составе многочисленных коктейлей.
Домашняя Бехеровка
Точный рецепт и правильные пропорции чешской настойки знают лишь 2 человека: директор и главный технолог производства. Предполагается, что в состав ликера входит 20 целебных трав. По этим причинам воссоздать Бехеровку в домашних условиях, идентичную чешскому ликеру, невозможно. Однако сочетание нескольких ингредиентов и нехитрой технологии позволяет создать напиток, максимально приближенный к оригиналу.
Классический рецепт
В состав классического рецепта Бехеровки обязательно входят такие специи: анис, гвоздика, черный перец, кардамон, корица и апельсиновая цедра, а также спирт, вода и сахар.
Способ приготовления включает следующие этапы:
Необычные рецепты
В домашних условиях можно попробовать приготовить и более экзотические варианты Бехеровки, например, с добавлением смеси трав или с использованием меда вместо сахара.
Бехеровка на травах включает классический набор специй с добавлением смеси трав: по 1 ч. л. зверобоя, ромашки, фенхеля, кориандра, шалфея и по 0,5 ч. л. солодки и полыни, а также 1 плод можжевельника. 2 ч. л. апельсиновой цедры заменяют лимонной.
Процесс приготовления прост:
Спустя 2 недели домашняя Бехеровка готова к употреблению.
Другой необычный рецепт домашней Бехеровки предполагает использование виноградного спирта, а вместо сахара — смесь из 3 видов меда: из акации, липы и гречихи. Набор специй и их пропорции остаются неизменными.
Этот вид Бехеровки готовят следующим образом:
Через 2-3 дня Бехеровка готова к употреблению.
Коктейли с Бехеровкой
Бехеровка имеет высокую степень крепости, поэтому не всем нравится пить ее в чистом виде. Гораздо чаще ликер используют для приготовления алкогольных коктейлей. Все они отличаются неповторимым травяным ароматом и простотой приготовления.
Коктейли с Бехеровкой популярны во всем мире и обязательно присутствуют в арсенале даже начинающего бармена.
Красный месяц
В высокий стакан, наполненный льдом, вливают 40 мл ликера «Бехеровка» и 100 мл сока черной смородины, добавляют небольшое количество тоника и украшают напиток ломтиком апельсина.
С добавлением вишни
По 40 мл ликера «Бехеровка» и свежевыжатого грейпфрутового сока заливают в шейкер со льдом и хорошо встряхивают. Готовый коктейль переливают в коктейльную рюмку и украшают коктейльной вишней на шпажке.
Бьянка
По 30 мл ликера «Бехеровка» и белого десертного вермута хорошо перемешать. Смесь перелить в высокий бокал со льдом, добавить 30 мл шампанского и украсить ягодой малины или кусочком лайма.
Бодрящая свежесть
Рецепт этого коктейля похож на «Красный месяц», только вместо сока черной смородины используют сок грейпфрута, а ломтик апельсина заменяют ломтиком грейпфрута. Пропорции ингридиентов те же.
Magic sunset
В стакан со льдом добавить 40 мл ликера «Бехеровка», затем 150 мл свежевыжатого апельсинового сока. Теперь, чтобы добиться двухцветного эффекта, следует медленно и осторожно влить несколько капель сиропа «Гренадин». Коктейль можно украсить долькой апельсина или ягодой клубники.
B-Ocean
К 40 мл ликера «Бехеровка» добавить 120 мл виноградного сока и 20 мл ликера Blue Curacao. Все хорошо перемешать в шейкере и перелить в бокал, наполненный кубиками льда. Украсить коктейль можно веточкой мяты или долькой апельсина.
Beton
50 мл ликера «Бехеровка» смешать со 120 мл тоника и перелить в бокал, наполненный льдом. Украсить коктейль можно 1-2 кусочками лимона.
Бехерита
Сначала готовится сахарный сироп. Для этого необходимо налить в кастрюлю небольшое количество воды и поставить на огонь. В нагревающуюся воду аккуратно всыпать сахар, довести до кипения и максимально убавить огонь. Затем, непрерывно помешивая, проварить еще 2-3 минуты, выключить и остудить.
Теперь можно приступать к смешиванию ингредиентов. К 30 мл ликера «Бехеровка» добавить 60 мл серебряной текилы, 60 мл персикового нектара, 1 яичный желток и 20 мл сахарного сиропа. Смесь хорошо взболтать в шейкере и перелить в бокал рокс, наполненный льдом. Украсить коктейль можно кусочками лайма.
Бехеровка пунш
К 45 мл ликера «Бехеровка» добавить по 10 мл лимонного и апельсинового фрешей, 90 мл фильтрованной воды и 20 мл сахарного сиропа. Смесь необходимо тщательно перемешать и подогреть, не доводя до кипения. Готовый пунш перелить в бокал для горячих напитков и украсить шпажкой с нанизанными на нее дольками апельсина, лимона и лайма.
Как правильно пить Бехеровку
Существует несколько способов употребления Бехеровки:
Ликер можно принимать до еды как аперитив, после приема пищи или поздним вечером. Закусывается Бехеровка долькой апельсина, приправленной небольшим количеством корицы.
Бехеровка подается в маленьких рюмках охлажденной до температуры +5…+7°С. В этом случае напиток дает ощущение мягкого и нежного переплетения сладковатых и горьковатых оттенков трав и оставляет во рту долгоиграющее послевкусие.
Но некоторые предпочитают пить ликер более теплым. В этом случае аромат будет существенно ярче, но вкус станет более резким и даже грубым.
Бехеровка в сочетании с пивом — это напиток на любителя. Небольшую порцию охлажденного ликера выпивают залпом, а затем запивают светлым пивом. Сочетание травяного букета Бехеровки со вкусом хмеля и солода оставляет приятное послевкусие, но любителям этого варианта следует помнить, что Бехеровка и пиво имеют разную крепость, а значит, при их смешивании опьянение наступит быстрее.
В лечебных целях эту травяную настойку принимают как средство для повышения аппетита. 20 мл аперитива, принятого за 15-20 минут до еды, способствуют:
В качестве профилактического средства Бехеровку можно добавлять в чай или кофе по 2 ст. л. Это сочетание повышает общий тонус организма и иммунитет.
Бехеровка отлично смешивается и с другими напитками, например с соками. Наиболее подходящими для смешивания с травяным ликером считаются яблочный, вишневый и смородиновый соки. Пропорции смешения зависят от личных предпочтений.
Простой рецепт приготовления напитка
Внимание! Оригинальный рецепт Бехеровки хранится в тайне производителем. Известно лишь, что в состав входит 20 лечебных трав, растущих в Карловых Варах (курортная местность Чехии). Только два человека в мире знают весь перечень и правильные пропорции ингредиентов. Дальше мы будем готовить напиток, который по вкусу максимально приближен к Бехеровке, но по факту им не является.
Вместо спирта или водки можно брать хорошо очищенный самогон, не имеющий запаха и неприятного привкуса. Но идеальной основой считается разбавленный спирт, именно эта алкогольная основа используется в оригинальном варианте.
Если вам не нравится запах любой из добавляемых пряностей, смело исключайте её из перечня ингредиентов.
Рецепт Бехеровки
Домашняя Бехеровка после фильтрации
Получается ликер светло-коричневого цвета со сбалансированным вкусом и ароматом, в котором преобладают нотки корицы и кардамона с легкими оттенками аниса. Пить Бехеровку лучше охлажденной до 10-12 градусов, закусывая ломтиком апельсина, посыпанного корицей, или другими фруктами.
Приготовление Бехеровки в домашних условиях
Если вы вдруг решите со мной подискутировать на тему Бехеровки, то я отрицать не стану, что этот напиток готовится исключительно в Карловых Варах, исключительно на родниковой воде, исключительно на наборе трав, известный только двум людям (я об этом уже писал здесь).
Так вот, отрицать, что нижеизложенный рецепт не является рецептом подлинной Бехеровки я не собираюсь. Как сказал человек, выложивший его на одесском форуме, называйте этот напиток как хотите, хоть Нехеровка, хоть Похеровка. А вот чем полученный напиток отличается от оригинала, в лучшую или в худшую сторону, решать вам. Я лично выяснил, что домашняя Бехеровка ни чем не хуже традиционной и даже в чем-то лучше.
Итак. В своем настое я использовал спирт, который уже был мною разбавлен ранее до 70% с использованием этих рекомендаций. Путем несложных расчетов я решил разбавить его до 55%, чего вполне достаточно для подобных настоев. Водка не подходит однозначно из-за низкой крепости, поэтому, если вы не нашли в своём городе чистый спирт, добавьте 1 л казенной 200 мл аптечного спирта 95-96%.
Данный рецепт рассчитан на конечный объем продукта в 1,5 л, поэтому обзаведитесь герметично закрываемым стеклянным сосудом соответствующего размера (пластик не приветствуется).
На все нам понадобится:
Важно! Корицу лучше использовать не молотую, а в палочках-трубочках-стружке. В таком виде она и ароматней и фильтровать напиток проще.
За год экспериментов я использовал исключительно индийские специи, а именно: кору коричного дерева, зеленый и черный кардамон в коробочках, гвоздику с цельными бутонами, настоящий анис в зернах (не бадьян). Исключением являлся лишь душистый перец, который был куплен в ближайшем супермаркете.
Приготовлением следующее: кладем все специи в нашу емкость и заливаем их спиртом. Плотно закрываем и ставим в темное, теплое место (можно возле батареи для более быстрой экстракции). Напиток настаиваем неделю с периодическим встряхиванием. Через 7 дней фильтруем настойку через мелкое сито или несколько слоёв марли.
Перед фильтрацией рекомендую продегустировать настой — если запах и вкус покажутся бедноватыми, оставьте его ещё на пару дней.
Готовим сироп: 150 г сахара разбавляем в 150 мл воды и ставим на огонь. Постоянно помешиваем, пока сахар полностью растворится. До кипения не доводим (можно пару раз вскипятить, но при этом шумовкой постоянно убирать белую пену). Снимаем, остужаем до комнатной температуры, снимаем пенку, если она ещё присутствует и добавляем к нашему настою. Напомню, что нужно лить спирт в воду, поэтому сразу перелейте сироп в большую ёмкость и только после этого вливайте в него отфильтрованный настой.
Потом наливаем в кастрюльку, в которой варился сироп, еще 100 мл воды, ополаскиваем её и тоже добавляем в настойку. В общей сложности у вас должно получиться ровно 1,5 л жидкости. Вместо сахара можно использовать фруктозу, учитывая, что она в 1,7 раз слаще сахарозы (то есть обычного сахара). На 150 мл воды я добавил около 90 г фруктозы. После смешивания настойки и сиропа домашнюю Бехеровку можно считать готовой.
После всех проделанных процедур вы получите очень вкусный и ароматный напиток, которым так гордятся чехи. Автор этого рецепта не преминул случая упомянуть и о финансовой стороне вопроса. Сейчас бутылка Бехеровки 0,5 в супермаркете стоит порядка 100 грн (400 р). На 1,5 л своей Бехеровки я потратил не более 30 грн (цена спирта и пакетика душистого перца).
P.S. Опробовав несколько вариантов домашней Бехеровки и разные технологии её приготовления, я пришёл к выводу, что проще её готовить следующим образом: смешать 0,5 л воды и 0,5 л спирта, добавить специи и выдержать настой ровно неделю. Сварить сироп из 120 г сахара/70 г фруктозы в 230-250 мл воды и смешать с отфильтрованным настоем. Отстоять напиток ещё около недели, чтобы выровнялся вкус.
После этого рекомендую попробовать Бехеровку и если её вкус покажется слишком резким, добавить ещё немного воды. Впрочем, если вы не собираетесь пить её в чистом виде, разбавлять не стоит. Данный напиток очень хорошо смакует с тоником, самым доступным из которых является «Швепс». Также рекомендую добавлять 20-30 мл напитка в кофе и чай.
Рецепт от читателя
Рецептов настоек, наливок и ликеров на основе самогона и спирта достаточно много. Но у каждого самогонщика в коллекции есть несколько любимых рецептов напитков, и рецепт Бехеровкиодин из них. У многих с данного чешского ликера начинается знакомство с собственными домашними напитками, так как рецепт сам по себе довольно прост в исполнении, и всегда находится в топах тем рецептов домашнего алкоголя на профильных форумах по самогоноварению и дистилляции. Так что, если вы научились делать самогон/спирт или имеете выходы на них, то обязательно попробуйте сделать этот чешский ликер, уверяю вас, вы останетесь очень довольны результатом, и будете всегда держать данный напиток в домашней коллекции.
Бе́херовка (чеш. Becherovka) — чешский крепкий ликёр (38 градусов), родом из Карловых Вар, настаивается на травах и производится по старой технологии. Первоначально этот ликер делали как желудочное лекарство.
Для рецепта нам понадобятся:
Цедру можно срезать, но лучше всего ее счистить с помощью мелкой терки, чтобы не задеть белый слой, который горчит.
Все ингредиенты смешать в одной емкости и залить самогоном или спиртом. Я использую разбавленный до нужной концентрации (94%) собственного производства.
и настаиваем в течение 10 дней, периодически взбалтывая содержимое.
Потом в настой добавляем сахарный сироп.
При приготовлении сиропа необходимо исходить из того, что конечная спиртуозность должна получиться 38%, а содержание сахара должно составлять 100 г/литр напитка. Соответственно, необходимо взять 120 г сахара, развести в 200-250 мл воды, довести до кипения и, охладив, вылить в настой.
После добавления сиропа подождать еще 3-4 дня, и процедить через вату.
Даем отдохнуть пару дней, и ликер готов к употреблению.
Небольшое лирическое отступление. Молотая корица всегда к концу срока настойки дает осадок, который вяжет все специи в одну скользкую медузообразную массу, и делает конечный напиток более густым. Корица в палочках наоборот, менее приторна, дает более насыщенный цвет и лучше фильтруется, но на ней лучше настаивать дней 15. Оба варианта рабочие, а использовать молотую или целую корицу уже решать вам.
От себя могу добавить, что полученная по этому рецепту Бехеровка намного мягче и ароматнее чем ее магазинный аналог.
Для поста специально достал из бара бутылочку уже готового ликера со своей подарочной этикеткой)
В принципе все, удачного застолья!
Рецепт №1
В идеале Бехеровка готовится на родниковой воде со специфическими травами, но и предлагаемый далее рецепт ничем не хуже. Чтобы убедиться нужно попробовать сделать его своими руками и сравнить с оригиналом. Понадобится:
Технология приготовления:
Если строго придерживаться инструкции, то в домашних условиях получается вкусный и ароматный алкогольный напиток бежевого полупрозрачного оттенка. В период настаивания следует продегустировать Бехеровку. В случае недостаточно насыщенного её вкуса спустя указанный срок, необходимо продлить процесс настаивания, или наоборот – когда домашняя Бехеровка кажется слишком резкой, можно долить ещё немного воды.
Рецепт №2
Для этого варианта приготовления нужно запастись травами, их количество рассчитано на 1 л разбавленного 50%-го спирта. Используя этот рецепт, вам понадобятся:
Пошаговая инструкция:
На выходе получится напиток очень похожий по вкусу и запаху на оригинальный рецепт чешской Бехеровки, но сделанный в домашних условиях, кстати, гораздо насыщеннее по цвету. Главное, чтобы все специи были свежие, а корицу и кардамон в молотом виде лучше не использовать.
Употребляя настойку охлаждённой, она покажется сладкой с горьковатым послевкусием, а при комнатной температуре – станет более ощутим аромат различных трав, но вкус будет резче.
Рецепт №3
Этот рецепт делает напиток в домашних условиях ещё пикантнее. Для его приготовления необходимо:
Схема изготовления:
Этот рецепт позволяет создать необычную Бехеровку, которая удивит своей остротой и тёрпкими нотками любителей традиционного варианта такого травяного напитка. По крепости настойка должна быть не больше 38°, но внепроизводственных условиях иногда получается больше. Чтобы это исправить, обычно добавляют немного сахара и воды. Также разбавить слишком крепкую Бехеровку можно глюкозой. В этом случае сахар уже не нужен.
Как пьют Бехеровку
Существует несколько традиций подачи Бехеровки. Это зависит от обычаев разных народов, индивидуальных вкусов и привычек человека. Рецепт здесь не имеет значения. Рассмотрим основные:
Рекомендаций относительно пропорций давать не будем, всё по вкусу.
Чешский ликер Бехеровка — рецепты в домашних условиях и коктейли на его основе
Бехеровка — чешский ликёр, изобретённый аптекарем немецкого происхождения в 1807 году. Изначально он использовался как лекарство для желудка.
В состав напитка входят 20 трав, но какие то травы производители в Карловых Варах держат в секрете.
В магазинах бутылка ликёра 0,7 литра стоит от 700 рублей. Но можно попробовать приготовить его самим в домашних условиях.
Из водки или спирта
Известно, что чешский аптекарь закладывал травы в тканевый мешочек и опускал их в спирт на 7 дней. Затем лекарство разливалось по порционным бутылочкам. Настой имел крепость 38 градусов.
Справка! Известно, что в целебный сбор входили кориандр, ромашка, полынь, мёд, цедра лимона и апельсина, анис, гвоздика.
Состав
Чтобы приготовить Бехеровку в домашних условиях, воспользуемся составом, который применяют в Чехии при производстве ликёра и адаптируем промышленные масштабы к среднестатистической кухне.
Итак, нам понадобится водка или разведённый спирт. Это основа напитка. Будем настаивать на апельсинах и специях,которые можно приобрести в любом магазине.
Ингредиенты:
Индийские специи отлично подходят для приготовления чешского ликера.
Приготовление
Ну а теперь можно дегустировать!
Процесс приготовления чешского ликера на основе спирта показан на видео:
Готовим из самогона
Чтобы совсем не тратиться, можно использовать и самогон вместо спирта. Но имейте в виду, что его крепость должна быть около 45 градусов.
Самогон берите без запаха и посторонних привкусов. Можно дополнительно отфильтровать его через активированный уголь.
Посмотрите видео, в котором рассказывается, как приготовить Бехеровку из самогона:
Как сделать коктейли на основе чешского ликера?
Бехеровка имеет достаточно специфический вкус. По отзывам тех, кто пробует напиток впервые, можно заключить так: либо он нравится с первой рюмки, либо его больше пить не будут.
Поэтому ликер часто и весьма успешно используют в приготовлении коктейлей.
Справка! Он отлично сочетается с различными соками и льдом. А в Чехии Бехеровку пьют с пивом.
С пивом
Выпейте залпом 50 грамм ликёра и запейте его кружкой холодного светлого разливного пива.
Есть другой вариант: наполнить пивной бокал наполовину льдом, добавить 45 мл Бехеровки, аккуратно добавить 90 мл светлого пива. Слегка перемешать. За счёт газов в пиве, коктейль быстро опьяняет.
Ну а теперь действительно рецепты некоторых коктейлей.
Со смородиной
В высокий стакан до краёв насыпать лёд, добавить 40 мл Бехеровки, 100 мл сока чёрной смородины, долить тоником, украсить стакан долькой апельсина.
С грейпрутовым соком
На 40 мл ликёра берут 40 мл свежевыжатого сока грейпфрута, смешивают в шейкере, выливают в стакан, затем доверху насыпают лёд и украшают коктейльной вишней.
«Хулиган»
Берём по 30 мл водки, абсента и Бехеровки, 150 мл Кока-колы.
Поочередно вливаем ингредиенты в высокий бокал со льдом. Пьём через трубочку.
А-ля Глинтвейн
Для приготовления смешиваем в кастрюльке красное вино 130 мл, Бехеровка 45 мл, жидкий мёд 20 грамм, сок лимона чайную ложку.
Нагреваем и разливаем по бокалам. Хорошо помогает при простуде.
Бехеровка пьётся как дижестив, то есть после еды. Напиток лучше охладить до 12 градусов, пить маленькими рюмочками,не более 50 грамм, закусывая кусочком апельсина.
Благодаря наличию в составе пряностей, ликёр хорошо согревает. Успешно можно использовать для «согрева» после прогулки по морозу.