Как сделать соевую сметану

Соя на вашем столе

Россияне открыли для себя мир сои и поразились: полезна! Выгодна! Доступна! И целебная она, и вкусная. Почему же раньше-то не знали всего этого?

Увы, не знали.

Первыми схватились предприниматели. Наладив нехитрое производство продукции из сои, пустили в ход «двигатель прогресса», да сразу в виде устрашения: ешьте сою, а иначе перемрете от рака! Так прочитывалось в подтексте.

Естественно, цены на продукты из дешевой сои поднялись, обеспечивая «спасителям» сверхприбыль. А народ лишился обещанных преимуществ нового продукта.

Учитывая всё это, предлагаем нашим читателям самим освоить приемы и способы переработки сои. Они просты и доступны каждому, поскольку народы Востока их отрабатывали тысячелетиями.

А народ свои «секреты» не прячет, не патентует, не лицензирует.

Соевое молоко

Сою промыть, очистить от мусора и замочить в эмалированной посуде на 10-15 часов (примерно в течение этого срока бобы достаточно хорошо разбухнут).

После этого можно приступать к активной работе:

1) пропустить бобовые зерна через мясорубку до получения гомогенной пастообразной массы: на ручной мясорубке это достигается через два-три пропуска, на электромясорубке – за один заход;

2) гомогенную пасту-массу заливаем охлажденной до комнатной температуры кипяченой водой;

3) содержимое ставим на огонь, слегка помешивая до закипания, после чего на медленном огне провариваем в течение восьми-десяти минут;

4) жидкую часть содержимого процеживаем через сито или двухслойную марлю в другую чистую посуду.

В результате проведенной пооперационно работы, таким образом, у вас окажутся сразу два полезных продукта: соевое молоко и соевая масса.

Соевый сыр тофу

Соевое молоко нужно сначала створожить. Для этого можно его сквасить, подобно коровьему молоку. Процесс этот можно значительно ускорить, добавив в соевое молоко органическую кислоту: лимонную, яблочную, щавелевую, уксусную и другие.

Еще один способ: добавить в растительное молоко несколько ложек кислого животного молока. В случае добавления в соевое молоко органической кислоты створаживание происходит приблизительно минут за 10-15 и значительно ускоряется при медленном помешивании.

В молоке образуется большое количество плавающих хлопьев, которые следует выловить. Собранные хлопья помещаем в марлевый мешок и кладем их под груз, чтобы как можно полнее отжать сыворотку и получить более концентрированную массу. Для этого достаточно одного-двух часов. В результате получаем тофу без приобретения дорогостоящего импортного оборудования.

Тофу рекомендуется хранить в холодильнике, в воде, ежедневно меняя воду. При таких условиях хранения срок годности продлевается до 10 дней.

Поскольку тофу относится к скоропортящимся продуктам, то, по-видимому, в условиях экономической неразберихи в сегодняшней России не получается наладить производство этого продукта в промышленных масштабах. Мешает этому и отсутствие собственных традиций питания соевыми продуктами, хотя тофу – уникальный диетический продукт на протеиновой основе. Его можно добавлять во все блюда: салаты, супы, каши.

Брынза

Технология приготовления брынзы похожа на способ получения тофу, но есть и отличия. Набухшую сою, пропущенную через мясорубку, надо поставить на один-два часа томиться на медленном огне, не доводя до кипения.

После этого, выключив огонь, дать ей настояться некоторое время. Затем эту массу разделить на соевое молоко и жмых: процедить через марлю и остатки отжать под грузом.

Далее процеженное топленое молоко сквасить естественным путем в теплом месте. Приблизительно через 18-24 часа его можно повторно процедить через марлю и отжать.

Через несколько дней, постояв, брынза готова к употреблению. А отжатый жмых может быть (немедленно) использован в кулинарном творчестве в качестве добавки при выпечке хлебобулочных изделий.

Соевая сметана

Чтобы получить соевую сметану естественным путем, надо сквасить молоко в теплом месте. Или же, как говорилось выше, использовать растворы органических кислот либо кислые соки (из лимона или ягод калины, брусники, клюквы). В конечном итоге, так или иначе, на кислом молоке образуется поверхностный сметанный слой, который можно снять и использовать в приготовлении различных блюд вместо привычной сметаны, получаемой из коровьего молока.

Точно так же используют оставшуюся после изъятия сметанного слоя молочную сыворотку.

На основе соевой сметаны можно приготовить такие продукты, как соевый майонез (добавляя соевый соус, томатную пасту, горчицу, специи и другое). В своих модификациях добавок творческий простор необъятен. Готовить можно подливы, соусы, коктейли, йогурты.

Только изобретай и твори на здоровье.

Жареные «орешки»

Очистить от мусора и промыть под сточной водой соевые бобы, поджарить их на сковородке или на противне в духовке до ароматного запаха и вида в небольшом количестве растительного масла. Соль и некоторые специи добавить по вкусу.

Получившиеся «орешки» можно употреблять в виде жареных зерен.

Также можно пропустить через мясорубку и приготовить ароматную муку, которую затем использовать в кондитерских изделиях.

Проращивание соевых ростков

Сою, предварительно вымоченную в течение суток, перекладываем в сито или дуршлаг и один-два раза в день в течение недели увлажняем теплой водой. При появлении ростков размером около десяти сантиметров отделяем их от тонкой пленки. Из полученных ростков, смешанных с различной зеленью, порошком морской капусты, специями, соусом и маслом, можно приготовить различные целебные диетические блюда.

Рисовый салат по-питерски

Готовим на огне рассыпчатый рис. Для этого перед варкой рис промыть, подержать с полчаса в холодной воде, слить воду и затем варить на медленном огне в эмалированной посуде с закрытой крышкой. Когда рис сварится, в течение трех-пяти минут выпарить избыточную влагу. Можно варить рис как похлебку – в соотношении риса и воды 1:1,5. Время варки после закипания – 12 минут.

Пока рис варится, мелко нарезать компоненты для салата: свежие либо соленые огурцы, отварную морковь, репчатый лук, сухой соевый концентрат (так называемое соевое мясо). Соевый концентрат предварительно проварить в подсоленной воде до удобоваримой консистенции.

В салат добавить зеленый горошек, майонез и отварной рис. После этого салат должен постоять на холоде и пропитаться. На стол подавать слегка подогретым.

Овощи можно заменить сладким составом, например: тыква, изюм, яблоки.

Икра свекольно-соевая

Свеклу отварить, протереть на терке, сложить в эмалированную посуду, добавить обжаренный лук с морковью, соевую массу, тофу, морскую соль и тушить в закрытом виде. По вкусу добавить специи, различные соусы, свежие помидоры и сладкий перец. На стол подавать в горячем или холодном виде.

Котлеты из соевой массы

Отваренный горох, фасоль (можно вместе) пропустить с луком и чесноком через мясорубку. Полученный фарш смешать с с соевой массой (можно добавить тофу) и запечь в духовке.

Либо другой рецепт. Протереть сырой картофель на терке. Смешать с манкой, соевой массой, посолить, поперчить и запечь на сковороде, смазанной сливочным маслом. В эти котлеты можно добавить сметану или соевый сыр.

Хлебобулочные изделия

Используется обычная технология, но тесто замешивается на соевой сыворотке, кефире, сметане, соевой массе.

Для приготовления теста полезно брать муку разных злаковых в самых разно-образных соотношениях, с добавлением иных компонентов (корицы, изюма, мускатного ореха).

Из теста и кремов, на основе добавок соевых продуктов делают также вкусные торты.

Соевые конфеты

Соевые конфеты фабричного производства пробовали многие. Но можно сделать их и в домашних условиях. Вот несколько рецептов.

№ 1. Сваренную по всем правилам (см. выше) сою пропустить через мясорубку вместе с орехами и финиками без косточек и затем придать полученной массе форму батончиков, шариков, гранул и так далее. Конфеты готовы.

№ 2. Добавить в соевую массу пропущенные через мясорубку сухофрукты и цедру лимона. Получились конфеты другого вкуса.

№ 3. Добавить в соевую массу разведенные в малом количестве сливок растворимое какао и ванильный сахар. Это будут соевые шоколадные конфеты.

Соевая халва

Вместе с предварительно обжаренными в масле орехами (или семечками), финиками и сухофруктами пропускаем через мясорубку сваренные соевые бобы. Равномерно перемешав полученную массу и придав желаемую форму, получаем халву.

Соевый «кофе»

Соевые бобы после промывки замочить на ночь. Слить воду, бобы обжарить, как обжаривают кофейные зерна, – до золотистого оттенка. Затем перемолоть на кофемолке и получить соевый кофейный порошок.

В заключение еще раз отметим, что по-настоящему оценить соевые продукты можно, только встав на путь вегетарианства. В повседневной жизни соевые продукты не только хороши как заменитель мясо-молочной продукции, но и способны превзойти по своим свойствам традиционное питание, в том числе и с точки зрения расходов.

Источник

Растительные молочные продукты: альтернативы молочным продуктам

Как сделать растительные альтернативы молочным продуктам:

В продолжение молочной темы о двойственной природе молока и способа определения вашего личного к нему отношения, решила добавить обзор растительных альтернатив молочным продуктам – для тех кто, по необходимости или по выбору от них (молочных продуктов) решил отказаться.

А грустить без животных молочных продуктов не придется, так как энтузиасты растительной диеты и молочные аллергики могут предъявить вполне достойную альтернативу практически любому продукту – начиная от “молока”, видов которого на пальцах не пересчитать и заканчивая заварными кремами и соусами типа бешамель!)

Самые распространенные виды молока – как соевое или миндальное, можно купить во многих супермаркетах, однако для тех, кто старается употреблять только цельные, непереработанные продукты, это варианты не самые удачные. Большинство содержат консерванты, различные добавки и улучшили вкуса, а также синтетические витамины, которые, по мнению некоторых экспертов, не только не усваиваются человеком, но также могут причинить при активном употреблении вред в зависимости от состояния здоровья и индивидуальных особенностей.

Поэтому, помимо обзора, цель моего рассказа – показать, как легко сделать растительное молоко, да и многие другие “молочные” продукты растительного происхождения дома.

Как сделать растительное молоко

Для приготовления большинства видов растительного молока все, что вам потребуется следующие ингредиенты и оборудование:

Прямо сейчас сделайте шаг к свободе от еды, спокойной здоровой сытости и стройной талии с помощью моего бесплатного мастер класса “Оптимальный сахар и инсулин: 3 действенных стратегии”

Добавки по желанию:

И какого только растительного “молока” не встретишь на страницах интернета – начиная с традиционного миндального до более экзотичных зерновых, например – из пшена и киноа, из любых орехов и семечек. При этом для большинства типов молока приготовление сводится к трем простым шагам:

Шаг 1 – замочить (не относится к соевым бобам, кокосовой стружке, овсяным хлопьям)

Большинство орехов, семечек и круп перед приготовлением молока очень рекомендуется замочить или прорастить. Замачивание и проращивание, как я уже многократно писала, повышают питательность орехов и зерновых: нейтрализуют вещества, которые связывают минералы, препятствуя их усвоению, активизируют ферменты, способствующие усвоению микроэлементов, увеличивает, иногда в сотни(!) раз содержание ряда витаминов.

Шаг 2 – размолоть в блендере на самой высокой скорости

Воду от замачивания слить и соединить в блендере основу для молока и воду. Лучше начать с небольшого количества молока, а потом добавить немного воды, чтобы добиться желаемой консистенции. Если вы привыкли к насыщенному вкусу коровьего молока, ореховое может показаться вам достаточно пресным, поэтому очень рекомендую добавить в смесь 1-2 финика и щепотку нерафинированный морской соли – она повысит содержание минералов в нашем молоке, также сделает вкус более насыщенным и ярко выраженным.

После того, как вы достигли желаемого вкуса, молоко осталось лишь процедить. Очень удобно это делать с помощью специального мешочка, предназначенного для приготовления растительного молока – поместить его в банку или другую используемую посуду, вылить молочную смесь, а затем тщательно отжать мешочек. Оставшуюся мякоть от орехов или зерна можно высушить, а затем размолоть и использовать, как муку при приготовлении крекеров, печенья и тд.

А вот в помощь хозяйке и хозяину небольшая памятка о специфике приготовления различных видов растительного молока – не нашла, как её прицепить сюда, кроме как ссылкой)

Как сделать растительные сливки

Самые распространенные растительные сливки – кокосовые, их также можно взбивать и выкладывать поверх прекрасных Кокосовые сливки можно купить, а еще получить из молока – оставив банку с кокосовым молоком в холодильнике на ночь. Все сливки соберутся сверху, их останется аккуратно снять, добавить подсластитель и взбить миксером, как в случае с традиционными коровьими сливками. Детальное руководство с картинками и небольшими хитростями можно посмотреть здесь.

Как сделать растительную сметану или молочные соусы

Кешью – излюбленный орех для приготовления растительной “сметаны” и соусов с похожей консистенцией, как бешамель, например. Замоченные кешью сначала взбиваются с небольшим количеством воды до кремообразной консистенции, а затем в эту основу добавляются другие ингредиенты и специи для достижения вкуса, схожего с молочными эквивалентами. Правда, небольшой привкус кешью остается в этих продуктах в любом случае – так что, любовь или нелюбовь к ним – дело личного вкуса.

Для приготовления таких соусов достаточно критично использование мощного блендера, с помощью которых достигается нежная крестообразная консистенция, за которую молочные продукты многими любимы. Если мощного блендера нет, можно процедить сметану/соус через марлю.

Кешью замочить на 4-6 часов или на ночь. Слить воду, соединить в блендере с водой, лимонным соком, уксусом и солью и постепенно увеличивая скорость довести до однородной кремообразной консистенции сметаны.

Кешью замочить на 4-6 часов или на ночь. Слить воду, соединить в блендере с бульоном и остальными ингредиентами и взбить, постепенно увеличивая скорость до однородной кремообразной консистенции.

Не так давно я готовила вот этот сладкий апельсиновый мусс-соус из кешью для парфе из сухофруктов, отлично получилось, гости с разнообразными диетическими предпочтениями остались, по их словам, весьма довольны.

Как сделать растительный сыр или творог

Да, даже сыр можно “смастерить” из орехов! Самые популярные “сырные” орехи – кешью, кедровые и дорогая, но очень вкусная макадамия. Все их объединяет отсутствие шелухи и приближенный к цвету сыра цвет.

Один из самых распространенных рецептов с использованием ореховой сырной массы – сыроедческие сырные тортики. Понравился вот этот рецепт в виде пирожных, но вариации бесконечны, практически на каждом сыроедческом/растительном блоге есть рецепт подобного торта.

Ореховый сыр может быть как свежим, так и заквашенным с помощью пробиотиков – по принципу изготовления традиционного сыра. Во времена своей кулинарно-растительной учебы я делала вот такой достаточно приятный сыр из макадемии.

Рецепт сыра из макадамии

Орехи с добавлением пробиотиков размолоть в блендере с минимально возможным количеством воды. Отжать с помощью марли сколько получится воды, затем уложить творог в марле на дно дуршлага, прижать чем-то тяжелым и оставить примерно на 1-2 суток в теплом месте – например, рядом плитой или духовкой.

Когда масса приобретет кисловатый вкус, выложить в миску и вмешать наполнители. Сыр можно хранить в контейнере, как замазку, а можно скатать в “бревнышко” и обвалять в специях по выбору: сухая петрушка, прованские травы, острый перец, сушеные помидоры и т.д.

За кадром в этот раз остались широко известные ореховые пасты (=масло) плюс йогурт, который с помощью загустителя (пектина) можно изготовить практически из любого растительного молока. Я пробовала сделать из домашнего соевого молока вот по этому рецепту – с пектином и кальциевой водой, но, к сожалению, съедобных результатов пока не достигла))

Источник

• ← Как сделать лизинг своими руками
• Как сделать макияж глаз стойким →