Как сделать соусы видео
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Соевый соус- раскрываем секреты пикантной заправки
Соевый соус, каким его знаем мы, возник в 17-19 вв. – в период становления японской кулинарии. К этой же эпохе относится первый подробно описанный рецепт соевого соуса, который на тот момент уже производился повсеместно во всей стране. Несмотря на это, самые умелые мастера жили на территории нынешней Осаки. Они производили соус под названием Сакаидзею, который можно было купить в знаменитых торговых лавках бывшей столицы Японии – города Киото. Изначально эта соленая подливка использовалась для приготовления горячих закусок, позже – супов.
Сегодня эта приправа получила глобальную популярность, оставаясь наиболее востребованной в странах Азии. Ее можно использовать в качестве основной специи в огромном количества блюд, благодаря чему он служит незаменимым помощником на любой кухне. Уникальным свойством этой заправки к блюдам является ее универсальность. Будь то мясо, птица, рыба, морепродукты, рис или лапша – соевый соус сделает любое блюдо незабываемо вкусным. Многие жители азиатских стран и вовсе практически отказались от соли, заправляя им любые блюда.
Польза соевого соуса состоит в витаминах, полезных микроэлементах и аминокислотах, содержащихся в нем. По мнению ученых, его можно использовать, как эффективную профилактику возникновения опухолей, благодаря свойству уменьшать количество свободных радикалов в организме. Кроме того, он нормализует кровообращение и тормозит процесс старения.
Приобрести этк приправу в наши дни не проблема – практически в каждом магазине он есть в наличии. Однако абсолютное большинство из них имеют в своем составе усилитель вкуса (глутамат натрия) и консерванты, столь вредные для нашего здоровья. По этой причине рекомендуем очень тщательно подойти к выбору продукта, а лучше самостоятельно приготовить соевый соус в домашних условиях из натуральных ингредиентов. Но, к сожалению, получить в домашних условиях вкус, в точности идентичный оригинальному, не представляется возможным по причине достаточно сложной технологии производства.
Оригинальный рецепт соевого соуса
Производство этого культовой заправки хранит в себе столетия традиций и обычаев. Вряд ли найдется такой город в Стране восходящего солнца, в котором бы не было завода по произведению этой «специи». Некоторые используют новейшие технологии, в то время как другие обходятся выставлением чанов с суслом под палящее солнце. Однако и у тех, и у других есть свои секретные приемы.
Существует 7 разных видов этой жидкой приправы, различающихся между собой по степени содержания соли и насыщенности аромата.
Соевый соус «по-нашему»
Обеспечить процесс влажной ферментации, описанный выше, у нас не представляется возможным, поэтому оригинальный метод готовки нам не подходит. Однако вполне можно получить близкий по вкусу аналог, приготовление которого посильно любому. Для этого просто следуйте нашей пошаговой инструкции, описывающей как сделать соевый соус в домашних условиях.
Для того чтобы приготовить домашний соевый соус, нам потребуется:
Такой простой рецепт приготовления соевого соуса позволит полностью отказаться от покупных аналогов, отлично подойдет большому количеству блюд и что самое важное, будет абсолютно натуральным.
Видео: Как делают соевый соус- фабричное производство
Как сделать соус
Как сделать соус — и не один, расскажет Джейми и его коллеги. К любому блюду нужен соус. Он не только обогатит вкусом каждое блюдо, но разнообразит один и тот же рецепт.
Такие соусы можно приготовить к блюдам на праздничном столе
1. Голландский соус
2. Винный соус
3. Яблочно-клюквенный соус
Как сделать идеальный соус
1. Голландский соус
Автор рецепта — Изи Хоссак — студентка, живущая в Лондоне.
Ингредиенты
150 г несоленого масла
2 больших яичных желтка
1 десертная ложка белого винного уксуса
1 лимон
Мастер класс Голландский соус
Начать с разделения яиц
— понадобятся два яйца.
Поместить желтки в отдельную миску.
Растопить 100 г несоленого масла в маленькой кастрюльке, желательно с носиком. Или перелить растопленное масло в кувшин.
Положить миску с желтками на края кастрюли с слегка кипящей водой. Добавить 1 ст.л. лимонного сока и 1 ч.л. горчицы.
Взбить вместе хорошо. Вбить белый винный уксус.
Постепенно добавлять понемногу масло в миску с желтками, хорошо взбивая между каждым добавлением.
Совет: на этом этапе держать кубик льда рядом. Если вы видите, что смесь начинает сворачиваться, поместить кубик льда и взбить. Это может спасти голландский соус!
Как только все масло добавлено, должен получиться гладкий, загущенный соус.
Тщательно приправить морской солью и черным перцем и, если необходимо, лимонный сок. Продолжать дегустировать соус до тех пор, пока вкус не понравится.
Подать соус к яйцам-пашот.
2. Винный соус
Рецепт напечатала Сара Тилсдли в Журнале Джейми.
Подайте этот соус со стейком и пюре.
10 минут
59 ккал
0.4 г жиров
2.6 г углеводов
1 г белков
Ингредиенты 4-6 порций
1 зубчик чеснока
несколько веточек свежего розмарина
1 лавровый лист
250 мл красного вина
1 веточка спелых помидоров черри
1 хороший всплеск куриного бульона, по желанию
Мастер класс Винный соус с травами
1. Как только вы закончили жарить стейки, выньте их из кастрюли и оставьте отдыхать.
2. Тем временем очистить и мелко нарезать чеснок, затем снять и измельчить листья розмарина. Добавьте в сковороду с лавровым листом.
3. Влить вино и дать ему покипеть пару минут, затем добавить помидоры, слегка раздавив их вилкой, чтобы все соки смешались друг с другом — если все выглядит слишком густым, добавить куриный бульон (если используете), или всплеск воды.
4. Приправить по вкусу и и подать к стейку.
3. Яблочно-клюквенный соус
Этот соус идеален для гуся и утки, а также для индейки.
30 минут
127 ккал
0.2 г жиров
33.2 г углеводов
0.5 г белков
Ингредиенты 6 порций
500 г клюквы, свежей или замороженной клюквы
2 яблока, очищенных от кожуры, порезанных на кусочки
150 г сахарной пудры
1 палочка корицы
Мастер класс Яблочно-клюквенный соус
Это простой соус, который очень хорошо сочетается с мясным блюдом, таким как гусь и утка. Вы можете приготовить соус заранее, так что вам не придется беспокоиться об этом, пока вы готовите обед.
1. Поместить все ингредиенты в широкую кастрюлю и добавить всплеск воды. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Тушить, пока клюква не лопнет и яблоко не станет мягким. Варить до тех пор, пока смесь слегка не загустеет, затем снять с огня и дать остыть.
3. Если вы хотите сделать подарок, разлить соус в стерильные банки.
4. Посмотрите видео, как Женнаро готовит клюквенный соус
100 г коричневого сахара карамелизировать и добавить немного портвейна.
Добавить цедру 2 клементинов.
Отжать сок.
Когда сахар раствориться, добавить 3 гвоздички и 500 г клюквы.
Также несколько листьев лавра, палочку корицы и вскипятить.
Готовить 10-15 минут.
Домашний рецепт клюквенного соуса Женнаро наполнен большим количеством праздничных ароматов, так что невозможно не почувствовать приближение Нового года и Рождества, когда его готовят на кухне.
Клюква, клементины, корица, гвоздика и портвейн тушатся вместе до получения густой, сладкой и вкусной консистенции.
Прекрасно сочетается с индейкой, но попробуйте его со свининой или подать с мороженым, чтобы изменить традицию. Так вкусно и легко сделать, и вы не его купите в магазине.
Если вы знаете, как сделать соус — то вы сможете любое блюдо сделать праздничным!