Как варить амарант

Рецепты приготовления амарантовой каши

Амарант, петушиные гребешки, щирица – все это названия полезной зерновой культуры, которую сегодня принято считать суперфудом. Подобного «звания» амарантовые зерна и мука удостоились благодаря своей питательности, гипоаллергенности и невероятному количеству полезных элементов в составе. Традиционно из амарантовых зерен готовят каши.

Выбор ингредиентов

Амарантовую кашу можно приготовить из крупы или крупяной муки. Последняя называется крупчаткой и имеет более мелкую фракцию, чем крупа. Первая содержит больше клетчатки, но блюда из крупчатки получаются более нежными по консистенции. Если вы только начинаете знакомство с амарантом, то рекомендуется использовать именно крупчатку. Так будет проще привыкнуть к необычному виду и вкусу каши.

Приобретать кашу следует в продуктовых отделах гипермаркетов (здесь она появляется довольно редко), а также в магазинах здорового питания. Убедитесь, что температура хранения и уровень влажно соответствуют требуемым (о них можно прочитать на этикетке к продукции).

Следующее, что нужно проверить – соответствие продукта сроку годности, целостность упаковки. Хорошо, если пакет с амарантовой крупой или мукой прозрачный или же бумажный, но с «окошком». Оцените состояние крупы – она похожа на икринки, все они должны быть примерно одинакового размера, без большого количества крупяной пыли.

Открытую упаковку следует хранить в стеклянной посуде. Можно держать крупу в морозильнике или холодильнике, но только в плотно закрытой таре, чтобы предотвратить проникновение в нее влаги.

Правила приготовления

Не всегда производители пишут на упаковке к продукту о необходимости обязательно промывать крупу. Это нужно делать, чтобы убрать крупяную пыль и посторонние примеси из крупы. Предварительно зерно можно отсортировать, хотя обычно не требуется. Видимых глазу примесей качественная крупа, как правило, не содержит. Впрочем, если вам не повезло, и вы купили менее качественное сырье, обязательно перебирайте зерна перед промыванием.

Поскольку амарантовые зерна всплывают на поверхность и отличаются небольшими размерами, промывать их нужно в сите под небольшим напором прохладной воды. Совершать подобное с амарантовой мукой не нужно!

Следующий шаг – замачивание зерен (при использовании муки этот этап пропустить). Замачивание позволяет сократить время приготовления каши, а значит, сохранить максимум пользы от ее применения. Замачивать амарант следует в течение двух-трех часов в прохладной воде. После замачивания еще раз промыть зерна под проточной водой.

Затем крупу помещают в кипящую воду и варят методом выпаривания влаги. Можно залить зерна горячей кипяченой водой и сразу поставить на огонь.

Количество зерен и воды выглядит, как 1: 2 или 1: 3, в зависимости от того, какой консистенции готовое блюдо вам больше по душе. Чем меньше воды или бульона, тем более жидкой получается каша. Сразу после добавления крупы часть ее сразу всплывет наверх, в то время как другая – опустится на дно. Это нормальный процесс, так и должно быть.

Жидкость в кастрюле должна закипеть, после чего следует убавить интенсивность пламени, и с этого момента готовить кашу еще 20-25 минут. Следует это делать под крышкой.

Каша довольно легко подгорает, поэтому в процессе готовки ее рекомендуется периодически помешивать. Если готовите в мультиварке, выбирайте режим «Каша/ Молочная каша/ Рис» и варите до готовности или получения звукового сигнала.

Рецепты

Сами по себе амарантовые каши обладают нейтральным вкусом. Однако при грамотном подходе это, скорее, преимущество, а не «минус». Они хорошо сочетаются с большинством блюд, подчеркивая вкус последних.

На молоке

Если блюдо по классическому рецепту на воде кажется слишком пресным и скучным, можно добавить к нему сливочные нотки. Несмотря на то что каша называется молочной, готовится она также на воде с добавлением молока. Если готовить исключительно на молоке, то блюдо подгорит.

Ингредиенты:

Воду следует вскипятить, всыпать соль и сахар, а затем крупу. Когда закипит, а часть жидкости выпарится, необходимо влить подогретое молоко. Этот момент важно не упустить, поскольку если молоко добавить рано, оно начнет гореть и выкипать. Если переждать, то выкипит вода, и каша тоже начнет гореть, но уже из-за недостатка влаги.

Накрыть кашу крышкой и томить на медленном огне до готовности. Когда блюдо готово, нужно положить в него кусочек сливочного масла, выключить огонь, дать каше постоять 2-5 минут, закрыв кастрюлю крышкой.

Тропический завтрак

Такая трапеза – праздник для души и тела. Каша подарит энергию, насытит медленными углеводами, окажет тонизирующее и антиоксидантное действие. А удивительный вкус и аромат тропических фруктов поднимет настроение.

Вам потребуется:

Сварить кашу из зерен, воды и молока. Действовать, как в описанном выше рецепте – сначала вскипятить воду, в нее всыпать амарант, добавить молоко и томить до готовности.

В готовое блюдо положить столовую ложку кокосового масла (можно взять и больше, чем указано в рецепте, но помните о его высокой калорийности). Перемешать и дать каше пропитаться им в течение 5 минут. Снова открыть крышку, влить миндальное молоко, перемешать и разложить по тарелкам. Украсить бананом и папайей.

«Ароматная»

Каша с луком и чесноком на овощном бульоне станет не только полезным, но и очень вкусным, ароматным блюдом. Ее можно подавать как самостоятельное угощение или в качестве гарнира, дополнив мясом или рыбой.

Ингредиенты:

В кипящий бульон следует положить нарезанный кубиками лук и зерна амаранта. Готовить их 20 минут, после чего добавить соль или соевый соус, пряности и протертый через пресс чеснок. К этому времени из каши должна выпариться вся жидкость, а зерна почти полностью приготовиться. Томить блюдо еще 5-7 минут на медленном огне, после чего подавать, украсив зеленью и дольками томатов.

Без варки

Как известно, невозможно в полной мере сохранить состав продуктов, подвергающихся термической обработке. Амарантовые зерна не исключение. Однако как и многие крупы, их можно заваривать, отказавшись от варки. Для приготовления такой каши используются только зерна, амарантовая мука не подойдет.

Семена нужно промыть и залить прохладной водой, оставив на ночь. С утра следует воду слить, еще раз ополоснуть зерна под водой и добавить к ним пюре (яблочное, грушевое, тыквенное, а также любое другое на ваш вкус или микс из нескольких видов). Осталось лишь перемешать блюдо и подать его к столу.

С овощами

Еще одна вариация сытной, полезной каши, которую можно употреблять, даже сидя на диете. Овощные соки и бульоны придадут каше сочность, а сами овощи и пряности «разбавят» пресный вкус крупы, значительно оживят ее внешний вид.

Состав:

Сварить амарантовую кашу на воде, сняв с огня за 5-10 минут до готовности. Пока варится каша, разогрейте сковороду, и обжарьте на небольшом количестве масла нашинкованную луковицу. Когда кусочки станут прозрачными, введите в него натертую крупно морковь. Перец нарежьте полукольцами и положите к овощам на сковороду спустя 3-4 минуты после моркови. Тушите под крышкой до мягкости моркови и перца.

В последнюю очередь в овощную смесь кладут цукини, порезанный кусочками. Если это молодые («молочные») овощи, можно не снимать кожицу. Спустя 3-5 минут после того, как цукини потомятся на сковороде, они пустят сок. Только после этого можно слегка подсолить содержимое сковороды.

Не забудьте распределить соль таким образом, чтобы посолить и кашу, и овощи. Если присаливать лишь один ингредиент, это будет ощущаться во вкусовом звучании блюда в целом.

Когда в овощах появится достаточно сока, к ним добавляют амарант, накрывают сковороду крышкой и томят еще 5-10 минут до готовности. Заправить кашу можно льняным маслом, которое хорошо сочетается с овощами и придаст им пикантную горчинку.

Для детей

Амарантовая каша может стать отличной альтернативой манке, тем более что она не содержит глютена. Зато зерна амаранта богаты витаминами, легкоусвояемым белком, антиоксидантами и пищевыми волокнами.

Кашу можно приготовить и на молоке, заменив им половину нормы воды, указанной в рецептуре. Педиатры не рекомендуют включать амарантовую кашу в рацион детей, младше 2 лет.

Ингредиенты:

Довести воду до кипения, положить амарантовую муку и готовить 5-7 минут, если используется молоко. Оно добавляется спустя указанное время, и каша варится еще минут 5-10. Если блюдо исключительно на воде, то общее время варки составит 10-15 минут. Соль и сахар можно внести в любой удобный момент.

Пока готовится каша, яблоко нужно нарезать кусочками и отварить минут 5 с небольшим количеством воды. Оно должно стать мягким, после чего его перетирают через сито. Получившееся пюре слегка остужают и соединяют с бананом, также растертым в пюре с помощью толкушки. Использовать для этого блендер не рекомендуется, поскольку консистенция станет слишком жидкой. Готовую кашу заправляют маслом и соединяют с фруктовым пюре.

Советы

Каша имеет довольно вязкую консистенцию, поэтому лучше сочетать ее с соусами или подливами. Можно брать сладкие или более пикантные заправки. Отзывы позволяют судить, что каша лучше всего сочетается с кисло-сладкими соусами, а также ткемали, чатни.

Несмотря на то что выше мы писали о необходимости время от времени перемешивать блюдо, существует еще одна технология готовки, которая позволяет избежать подгорания каши. Ею пользуются кулинары на Кавказе – после закипания крупы не следует мешать или тревожить иначе. Такой метод действенен, однако требует определенных навыков и кулинарного чутья. Кроме того, после закипания важно снизить интенсивность огня до минимума.

Кашу, подаваемую как самостоятельное блюдо или на завтрак, можно сдобрить кокосовым маслом. Его кладут в горячее блюдо, после чего кашу тщательно перемешивают. Масло придаст ему приятную сладость и тропический аромат, главное – выбирать натуральный продукт холодного отжима.

Неплохо сочетаются с кашей мед, сиропы. Разбавить слишком вязкую консистенцию удастся с помощью молока, добавленного в готовое блюдо. Если использовать миндальное, то амарантовая каша приобретет более выраженный ореховый вкус.

О том, как готовить кашу из амарантовой крупы, смотрите в следующем видео.

Источник

Сколько варить амарант?

Как варить амарант

Понадобятся — амарант, вода

1. Тщательно перебрать семена амаранта от мусора и возможных камней.
2. Высыпать продукт в миску и залить водой.
3. Замачивать 3 часа.
4. На дно дуршлага выложить 2 слоя марли и высыпать амарант.
5. Промыть семена холодной водой и дать стечь.
6. В кастрюлю влить 3 стакана воды и довести до кипения.
7. Когда вода закипит, всыпать 1 стакан семян амаранта. Они должны сразу же всплыть.
8. Добавить соль с расчетом на 1 стакан зерен половину чайной ложки соли.
9. Накрыть крышкой кастрюлю, так как во время приготовления, амарант лопается и стреляет вверх.
10. Варить 35 минут. Готовые зерна должны опуститься на дно емкости.
11. Каждые 5 минут содержимое кастрюли мешать. Чтобы не обжечься, использовать ложку с длинной ручкой.

Фкуснофакты

— Амарант — это общее название однолетних травянистых растений. Насчитывается большое количество разновидностей, среди которых есть и сорняки, и зерновые культуры.

— Название растения переводится с греческого языка как «неувядающий цветок». Высушенное растение более 4 месяцев может сохранять свою форму. В России он может быть знаком под другими названиями: щирица, кошачий хвост, петушиные гребешки.

— В России амарант появился в начале 1900-х гг., и тут же был причислен к сорнякам.

— В XV веке цветок амаранта был выбран гербом семейства Веспасиано Колонна, но только после его смерти, по решению его жены Джулии Гонзага.

— Родиной амаранта является Южная Америка. Оттуда он попал в Индию, где и начал расширяться по всей Азии и Европе. В России амарант хорошо принялся в Краснодарском крае, где возделываются целые поля.

— В приготовлении блюд могут использоваться листья и семена амаранта. Листья растения похожи на шпинат и могут в свежем виде добавляться в салаты. Их можно сушить, солить, мариновать. Из зерен и семян можно готовить кашу и другие горячие блюда.

— Из амаранта получается пищевое и целебное амарантовое масло, содержащее вещество сквален. Оно считается мощнейшим целительным средством с противоопухолевым эффектом, является сильным иммуностимулятором и создает препятствия раковому воздействию на клетки человеческого организма. За счет целебных свойств, амарант был признан производственной комиссией ООН «культурой XXI века».

— Может использоваться не только в декоративных или пищевых целях, но и может выступать как кормовая культура. Зерно и семена подходят для кормления домашней птицы, а листья — для рогатого скота и свиней.

Источник

Амарант

Амарантовая крупа — тайна за семью печатями, редкий и непознанный нами продукт. Как и гречка с киноа, амарант относится к категории псевдозерновых. Добывают крупу из красных пушистых соцветий амаранта. В Европе это растение появилось благодаря испанцам, которые вывезли его из Южной Америки, инки и ацтеки делали из амарантовой крупы муку, а из нее — вкусный хлеб.

Сухая, богатая белком, с низким содержанием глютена и с легким ореховым ароматом, амарантовая крупа могла бы стать интересным будничным продуктом, но пока большинство россиян либо о ней не знает, либо не понимает, как к ней подступиться. Поэтому мы попросили шефов, которые давно и с удовольствием готовят из амарантовой крупы, рассказать нам о ее свойствах и потенциальных ролях.

Рассказывают Андрей Нестеренко, шеф ресторана индейской кухни Chinook, Орландо Бальдеон, шеф и совладелец ресторана перуанской кухни «Лима», Никита Подерягин, шеф ресторана Björn и большой поклонник амаранта, и Владимир Чистяков, шеф ресторана Buro TSUM, любитель всевозможных круп.

Каша

Никита Подерягин, шеф-повар ресторана Björn:

«Поскольку амарант отлично впитывает ароматы и вкусы, я люблю готовить амарантовую кашу на рыбном бульоне. Берете высококонцентрированный рыбный бульон, такой, чтобы скорее походил на соус, и используете его как жидкость для варки каши. То есть берете кашу и бульон ровно в тех пропорциях, которые указаны на упаковке. Обычно это примерно одна часть крупы и две части жидкости, но бывает и больше. Закипело — накрыли крышкой, убавили огонь и ждете, пока распарится. Ни в коем случае не снимайте крышку, это залог того, что она сварится, как надо. В конце положите кусочек сливочного масла. Такую кашу хорошо есть просто так, но и еще ее можно подавать к любой рыбе».

Андрей Нестеренко, шеф-повар ресторана Chinook:

«Возьмите амарантовую крупу и сварите ее не на воде, а на кокосовом молоке. А потом в самом конце, когда каша будет почти готова, добавьте в нее порезанное тонкой соломкой крепкое зеленое яблоко, причем яблока не жалейте. А перед подачей положите еще кусочек сливочного масла. И так из углеводной, довольно безвкусной каши амарант станет чем-то освежающим. Такая каша и сама по себе хороша, и с какой-нибудь жареной курицей».

Табуле и другие салаты

«Амарант может быть хорошим балластом в легком салате. Когда блюдо не хочется перегружать вкусами, но нужно добавить калорий. Сварите его так, как указано на пачке, остудите, а затем соедините с кусочками авокадо, морепродуктами и зеленью. Полейте каким-нибудь легким соусом на основе оливкового масла».

Владимир Чистяков, шеф-повар Buro TSUM:

«У амарантовой крупы есть аккуратный ореховый привкус, но она немного горчит. Те, кто любит киноа, этот вкус поймут и примут. Текстура у крупы прикольная — с ней здорово готовить табуле. Залейте крупу водой в пропорции 1:2. Доведите до кипения и варите 30–40 минут на медленном огне под крышкой. Амарантовую крупу сложно переварить, она довольно плотная. Потом откиньте на сито, слейте воду, заправьте оливковым маслом, копченой или сладкой паприкой. Возьмите 200 грамм охлажденной готовой крупы, мелко нарежьте один огурец, головку красного лука, один крупный помидор и по 50 грамм мелко порубленной зелени: мяты, кинзы и базилика. Все это перемешайте с оливковым маслом, добавьте цедру одного лимона, соль и перец по вкусу, и получится офигенное табуле».

Карри

«Амарант — суховатая крупа, и поэтому ее лучше соединять с каким-то соусом. Например, приготовьте какой-нибудь карри, выберите абсолютно любой понравившийся вам рецепт. А вместо риса кладите амарантовую крупу, которую сварите со звездочками бадьяна».

Суп

Орландо Бальдеон, шеф перуанского ресторана «Лима»:

«Амарантовую крупу можно добавить в томатно-куриный суп. Я делаю так. Сначала нужно сварить пять летних сладких помидоров, одну палку лука-порея и два зубчика чеснока. Варите 10 минут на слабом огне, затем пропустите через блендер. Потом в другую кастрюлю налейте немного оливкового масла и на нем обжарьте это овощное пюре. Жарьте около 5 минут, затем добавьте 1 литр насыщенного куриного бульона, два лавровых листочка, один цукини, порезанный кубиком, и 150 грамм промытой амарантовой крупы. Амарантовая крупа бывает разной, и какая-то варится дольше, а какая-то быстрее. Готовьте ее до полной готовности, верное время будет указано на упаковке. В среднем варите минут 20, затем добавьте соль, перец, и все. Отдаленно этот суп будет напоминать русский борщ, поэтому смело кладите в тарелку хорошую густую сметану».

Котлеты

«Из амаранта можно сделать котлеты. Скорее, даже галеты. Сварите крупу, как указано на пачке, часто это пропорции с водой 1:2,5 или 1:3. Затем залейте ее яйцом, добавьте соль, перец и травы какие-нибудь, если хочется. Слепите крепкую котлетку и обжарьте с двух сторон. У амарантовой крупы довольно нейтральный вкус, и она запросто мимикрирует под соседние яркие вкусы, поэтому подавайте такую котлету абсолютно с чем хотите».

Ризотто

«Еще из амаранта можно приготовить что-то вроде ризотто. Разогрейте на сковородке 20 мл оливкового масла и 10 грамм сливочного, положите туда 100 грамм уже отваренной крупы и томите ее на слабом огне. Добавьте раздавленный зубчик чеснока и веточку тимьяна. Налейте 100 мл сухого белого вина, выпарите его и залейте все это 200 мл концентрированного рыбного бульона. Хорошо протомите, вытащите тимьян и чеснок — они уже отдали свой вкус — и затяните тертым сыром, пармезаном или пекорино. Амарант интенсивно впитает рыбный бульон и станет похож на икру. Мы его подавали с жареным муксуном, но также хорошо будет с более доступным филе сибаса».

Попкорн

«Текстура амаранта очень напоминает текстуру киноа, из которого многие делают попкорн. Поэтому первое, что приходит в голову при виде амарантовой крупы, — попокорн. Возьмите растительное масло, раскалите его на сковородке, разогретой от 160 до 180 градусов так, чтобы еще чуть-чуть, и уже начнет дымиться. И потом кидайте в это раскаленное масло сухую сырую крупу. Ни в коем случае никак ее не обрабатывайте до этого. Можно сделать удобней: положить крупу в мелкое ситечко и уже его опустить в масло — так проще будет собирать готовый попкорн. Крупа должна находиться в масле 1–2–3 секунды. Зернышки лопнут, и получится красивая, необычная воздушная масса. Только обязательно обсушите потом его на салфетке. Можно есть просто так, можно кидать в овощные салаты или бульоны, особенно рыбные: попкорн из амаранта впитает в себя все вкусы. Я, например, подавал его с зубаткой, обжаренной на коричневом масле. А вообще, с его помощью хорошо отучать себя от хлеба — там, где должен быть сухарик или хлеб, пусть лучше будет горсть попкорна из амаранта».

Пирог

«Амарант может быть интересной основой для пирогов. Только в этом случае кашу нужно очень сильно разварить. Возьмите молоко пожирнее, добавьте в него немного сахара. И сварите в нем амарантовую крупу, взяв две с половиной части молока и одну часть крупы. Когда крупа будет почти готова, налейте туда немного жирных сливок и дождитесь, пока они впитаются. Если вы видите, что крупа не разваривается, добавьте побольше молока. Затем эту кашу выложите в формы для запекания и уберите охлаждаться. Спустя несколько часов у вас получится что-то вроде манника. После этого придайте коржам нужную форму — проще всего сделать их квадратными — и обжарьте на сковороде с двух сторон. Получатся крепкие сладкие коржи, которые можно чередовать со взбитыми сливками, с творожным сыром и свежими ягодами. Или проварите курагу, чернослив, сушеный инжир и изюм в виски или коньяке, дождитесь, пока алкоголь выпарится, пробейте сухофрукты блендером, и вот отличная прослойка для коржей».

Источник

Восхитительные блюда из амаранта: 5 здоровых рецептов

Рецепты полезной еды: В Индии, Мексике, Перу и Непале крупа амаранта используется для приготовления традиционной каши на завтрак.

Щирица: как употреблять в пищу

Во многих странах Южной Америки щирицу употребляют в виде «поп-корна».

В Индии, Мексике, Перу и Непале крупа амаранта используется для приготовления традиционной каши на завтрак.

В Мексике из зерен делают разные сладости (обычно путем смешивания с медом и лимонным соком). Мексиканцы на День мертвых готовят из щирицы разные блюда и выкладывают их в форме черепов. Но кроме подобной жуткой сервировки, амарант потребляют в более приемлемых формах.

Приятный ореховый привкус щирицы позволяет использовать ее для приготовления каш, блинов, кексов, печенья и хлеба.

Идеальный вариант употребления в пищу всех компонентов амаранта — в сыром виде!

Как правильно варить амарант

Приготовить амарант – проще простого.

Щирица несколько отличается от других зерновых. Ее оболочка остается твердой, а после варки размягчается только ядро. Эта крупа плохо подходит для приготовления пловов, но может служить компонентом салатов, печенья или супов.

На самом деле, есть только два правила, которых важно придерживаться при варке щирицы. И они состоят:

Некоторые повара советуют на каждый стакан крупы брать не меньше 6 (?!) стаканов воды. Но не потому, что амарант впитывает много жидкости. Дело в том, что во время варки из продукта выделяется много клейковины (но не глютена!). Если брать меньше воды, то перед подачей на стол готовые зерна придется промывать от вязкого налета. Хотя многие берут на измельченный амарант не более 2-х стаканов воды. И тоже получается вполне съедобно.

И, опять-таки, целебные свойства амаранта лучше всего проявляют себя при употреблении в пищу всех его компонентов именно в сыром виде!

Тот же сквален частично теряет активность уже при 45 градусах по Цельсию. Об этом следует постоянно помнить, если вы ждете ИМЕННО лечебного эффекта от этого ценного продукта.

Что приготовить из щирицы

Впервые услышали о том, что из щирицы можно приготовить что-нибудь съедобное и не знаете никаких рецептов? Ниже предлагаем несколько вкусных идей из амаранта.

Полента из амаранта и лесных грибов

Ингредиенты:

Как приготовить:

В другой кастрюле разогреть масло, добавить в него лук-шалот и готовить около минуты.

Варить на медленном огне около 15 минут.

Добавить специи, продолжить готовку еще 15 минут.

Это блюдо служит отличным гарниром к жареной птице или тушеной дичи. Одна порция обеспечит примерно 280 килокалорий, 12 г белка, 42 г углеводов, 7 г жиров, 160 мг натрия, 6 г клетчатки.

Каша из щирицы и черники

Ингредиенты:

Как приготовить:

Амарант залить молоком с водой, добавить сливочного масла.

Варить сначала на сильном огне, а последующие 20 минут – на медленном, постоянно помешивая. На приготовление этой каши уходит примерно час.

В готовое блюдо добавить сливки и чернику, при сервировке сбрызнуть медом.

Кстати, этот рецепт завтрака был разработан шеф-поваром Эриком Штайном специально для кулинарного конкурса в 2009 году. Необычайный вкус этого блюда поразил многих.

Калорийность порции – 520 килокалорий, а также 16 г белков, 71 г углеводов, 20 г жиров, 5 г клетчатки.

Кекс из амаранта, орехов и бананов

Ингредиенты:

Как приготовить:

Вымешать пшенную или безглютеновую муку, разрыхлитель и грецкие орехи.

Отдельно смешать бананы, мед, яйца, ванильный сахар и масло.

Добавить амарант и смесь сухих компонентов. Тщательно перемешать.

Вылить в подготовленную форму. Выпекать при 180 градусах около часа.

Эта полезная и питательная выпечка превосходно подойдет на завтрак или в качестве перекуса.

В 100 граммах готового продукта содержится около 170 килокалорий, 6 г жиров, 27 г углеводов, 4 г белка, 3 г клетчатки и 75 мг натрия.

Салат из щирицы

Ингредиенты:

Как приготовить:

Всю зелень обдать кипятком и измельчить. Посолить по вкусу. В качестве заправки использовать растительное масло с несколькими каплями лимонного сока, сметану или любой другой соус для салатов.

Амарантовые котлеты

Ингредиенты:

Как приготовить:

Смешать картофель, горох и амарант, добавить натертую морковь и яйца. Посолить, поперчить, запанировать в безглютеновых сухарях и обжарить на растительном масле.

Чай из щирицы

Автор: Артёмов Эрнест

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.

Источник

Как готовить блюда из амаранта?

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

До недавнего времени дикорастущий амарант, или щирица, в нашей стране традиционно считался сорняком, но в Центральной и Южной Америке он известен как пищевая культура уже 8000 лет.

Сегодня амарант признан соответствующей комиссией ООН одним из растений, важных для продовольственного обеспечения человечества в 21 веке. Путем селекции выведены его огородные, кормовые и декоративные сорта.

Польза амаранта

Листья и зерна (семена) этого растения используются в кулинарии и в народной медицине, так как:

Внимание! Амарант подходит для организации питания вегетарианцев, детей, беременных женщин, кормящих мам и людей, перенесших тяжелые заболевания.

Амарант в кулинарии

Амарант рекомендуется включать в свой ежедневный рацион в виде различных блюд из листьев и зерен этого растения.

Суп из амаранта

Все овощи слегка поджаривают на растительном масле и кладут в бульон. Варят до мягкости, добавляют амарант. Доводят до кипения и держат на огне еще 15 минут. Добавляют приправы и оставляют томиться под крышкой еще четверть часа.

Салат из листьев амаранта

Листья тщательно промывают под струей проточной воды. Варят в подсоленной воде до смягчения побегов и листьев. Ждут, чтобы вода стекла, и измельчают в блендере, добавляют растительное масло, измельченное яйцо и солят.

Для изготовления каш используют крупу или крупчатку из амаранта. По классическому рецепту амарантовую кашу готовят из таких ингредиентов, как:

Для приготовления каши воду или молоко заливают в большую кастрюлю и доводят до кипения. Всыпают зерна. Варят, помешивая деревянной ложкой. Если каша сильно густеет, разбавляют ее небольшим количеством кипятка. Варят до разваривания амаранта. Солят или добавляют нарезанные свежие фрукты (персик, абрикосы или апельсины) в количестве 100 г. Можно подсластить блюдо медом и добавить молотую корицу.

Оладьи

Амарантовая мука подходит для приготовления блинов, оладий и включения в состав другой выпечки. Чтобы испечь оладьи, нужно взять:

Амарантовую и пшеничную муку смешивают. Готовят дрожжевое тесто. После того как оно подойдет, добавляют мед и промытый изюм. Жарят оладьи без масла на сковороде с антипригарным покрытием.

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Источник

Невероятная польза каши из амаранта: Что будет с вашим организмом уже через месяц!

Ежедневное употребление амарантовой каши на протяжении месяца даст невероятный эффект для профилактики и поддержания вашего здоровья. А пять замечательных рецептов приготовления амарантовой каши не оставят никого равнодушным к этому супер-продукту.

О пользе амаранта и продуктов из него написано множество статей. Зеленые листья, семена, амарантовое масло и амарантовая мука используются для приготовления множества блюд, употребление которых является великолепной профилактикой множества заболеваний. Сегодня поговорим о том, насколько полезна амарантовая каша из семян или шлифованной амарантовой крупы, и как изменится состояние организма, его отдельных органов и систем уже через месяц после ежедневного употребления этого вкусного блюда.

Как амарантовая каша влияет на организм человека?

Расскажем, что будет с человеческим организмом, если кашу амаранта ежедневно употреблять на протяжении одного месяца.

Воздействие на ЖКТ, кишечник и микрофлору

Ежедневное употребление амарантовой каши обеспечит полноценное восстановление функции ЖКТ, улучшение микрофлоры. Такой эффект обусловлен тем, что в составе семян амаранта присутствует множество полезных веществ, витамином и микроэлементов, которые обеспечивают:

Воздействие на иммунную систему и не только

Ежедневное употребление амарантовой каши на протяжении одного месяца гарантирует укрепление иммунитета, повышение настроения, а также существенно улучшение внешнего вида волос, суставов.

Кстати. Как свидетельствуют отзывы тех, кто регулярно кушает кашу из семян амаранта, организм избавляется и от лишних килограммов. Что обусловлено активизацией и нормализацией обменных процессов. Такой эффект достигается благодаря присутствию в составе амаранта следующих компонентов: лизина, триптофана, метионина – уникальных аминокислот, которые гарантируют защиту от вирусов.

Также эти аминокислоты нормализуют работу сердца, обеспечивают синтез гормонов, восстанавливают кожный покров, активизируют работу печени и т.д.

Воздействие на сердечнососудистую и кровеносную системы человеческого организма

Борьбу с так называемым плохим холестерином выполняют присутствующие в амаранте:

Кроме того, перечисленные выше компоненты обеспечивают нормальный уровень свертываемости крови, а также положительно сказываются на эластичности сосудов, помогают бороться с высоким артериальным давлением.

Оказывается положительное воздействие и на работу миокарда. Это достигается благодаря присутствию таких микроэлементов, как кальций, фосфор, калий.

Существенное снижение риска развития онкологии

Научно доказано, что амарант помогает снизить риск развития онкологических заболеваний. Борьбу с канцерогенами и свободными радикалами, попадающими в организм, выполняют такие вещества, как витамин Е и сквален. Они же стимулируют иммунные процессы в организме.

Обратите внимание. Амарантовое масло рекомендовано в период химиотерапии, поскольку оно помогает защитить организм и повысить иммунные процессы.

Интересно, что содержащийся в амаранте витамин Е в 45 раз более активный в отношении борьбы с антиоксидантами, чем этот же витамин, содержащийся в других природных продуктах.

Улучшение деятельности всех органов и систем

Добавим, что употребление каши, приготовленной из семян амаранта, позволяет активизировать процесс синтеза гемоглобина. Это очень важный элемент крови, поскольку именно он обеспечивает доставку кислорода ко всем органам организма. А, как известно, полноценное питание органов кислородом, гарантирует их нормальную деятельность и восстановление.

Основной эффект амарантовой каши

Теперь рассмотрим основной эффект, который проявляется при регулярном употреблении амарантовой каши. Итак, присутствие в семенах сквалена обеспечивает полноценное восстановление и нормализацию энергетического баланса и кислотно-щелочного баланса. Это очень важные показатели для жизнедеятельности человека. Поскольку проблемы, дерегуляция кислотно-щелочного баланса провоцирует такие проблемы, как:

Как показали исследования, излишне кислая среда способна спровоцировать более двух сотен недугов, среди которых такие опасные, как:

Обратите внимание. Если у одного пациента диагностировано сразу несколько различных недугов, следует говорить о проблемах в кислотно-щелочном балансе. Употребление амарантовой каши позволит нормализовать баланс, а вместе с ним и вернуть здоровье.

Почему кашу нужно употреблять минимум месяц?

Это связано с тем, что именно за один месяц проходит восстановление почти 70% клеток крови. Такого количества вполне достаточно, чтобы избавиться от большинства недугов.

Если же кашу употреблять беспрерывно на протяжении 90-та дней, то восстановится не мене 90% клеток крови, печени, а также полностью будут обновлены клетки кишечника и кожного покрова.

При каких заболеваниях поможет амарантовая каша?

Амарантовая каша будет полезна при множестве заболеваний. Однако это не значит, что необходимо отказаться от назначенного врачом традиционного лечения. Кроме того, несмотря на то, что амарант не имеет противопоказаний и побочных действий (кроме индивидуальной непереносимости), рекомендуем все же сообщить своему врачу о том, что вы собираетесь употреблять амарантовую кашу.

Итак, каша из семян этого растения рекомендована при заболеваниях и различных проблемах:

Поможет каша победить и такие неприятные проявления, как бессонница, головные боли, проблемы с органами зрения и многие другие, вплоть до геморроя и туберкулеза.

Как видите, амарантовая каша действительно невероятно полезный продукт. Главное, приучить себя употреблять ее каждое утро на завтрак. Вкус каши может показаться несколько странным, необычным, но к нему довольно быстро привыкаешь!

Если хотите быть здоровыми, бодрыми и активными, ешьте на завтрак амарантовую кашу и будет вам счастье!

Как приготовить амарантовую кашу

Каша станет отличным завтраком, питательным и насыщающим организм полезными микроэлементами и витаминами. В этой статье подобрано несколько рецептов, среди которых вы найдете «свой». Или можете чередовать разные варианты каши, чтобы привнести в свой утренний рацион разнообразие.

Рецепт первый

Для приготовления вам понадобятся 250 грамм зерен амаранта и 750 грамм воды.

Вкус у нее несколько необычный, но к нему быстро привыкаешь.

Обратите внимание. Кашу из семян амаранта рекомендуется кушать, добавив в нее немного меда или корицы. Также варить зерна можно и на молоке, но если у вас нет аллергии на этот продукт.

Рецепт второй

Он подразумевает смешивание воды и семечек амаранта в пропорциях 2 к 1:

Рецепт третий (быстрый и наиболее вкусный)

Для приготовления каши с молоком следует использовать не зерна, а шлифованную амарантовую крупу. Для этого:

Совет. Чтобы каша была вкуснее, после того, как она сварится, накройте кастрюлю крышкой, плотным полотенцем и дайте немного настояться.

Рецепт четвертый

Для приготовления амарантовой каши по этому рецепту вам понадобятся следующие компоненты:

Все перечисленные ингредиенты смешиваются в большой кастрюле, ставятся на огонь, доводятся до кипения и варятся еще около 20-ти минут. В итоге, у вас должна получиться нежидкая каша. Если же она не густая, то проваривайте до тех пор, пока лишняя жидкость не испариться.

Рецепт пятый

И напоследок еще один рецепт амарантовой каши – он довольно необычен, ведь у вас получится … сырая каша! Готовится она следующим образом:

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.

Источник

Каша из амаранта — 4 рецепта отличного завтрака

Каша из амаранта — 4 рецепта отличного завтрака

Каша из амаранта классическая

Вам потребуется: Семена амаранта 1 ст.

Пикантная каша

Амарантовое семя 200 гр.

Бульон овощной 600 мл

Помидоры (черри) — 6 шт.

Чеснок по желанию.

Пряные травы, зелень на выбор.

Любой острый соус, в замен возможен обыкновенный соевый.

Молочная амарантовая каша «Нежность»

Продукты: амарант (зерно) — 1 ст.

Корица молотая 0.5 ч. л.

Кардамон по вкусу

Масло сливочное, мед, соль.

Смесь семян (семена льна, семена подсолнечника, кунжут) 1-2 ст. ложки

Приготовление нежного завтрака:

Сырная амарантовая каша

Продукты: зерно амаранта 1 стакан

Сыр твердый 100 гр.

Масло сливочное 30 гр.

Лук репчатый 1 шт.

Петрушка, укроп, базилик.

Из специй кориандр и молотый черный перец.

Польза каши из амаранта

Если вы искали «молодильное» яблочко, то поздравляем, цель практически достигнута. Источник молодости клеток сквален, буквально сочится из каждого зернышка – настолько высока концентрация его содержания. Аминокислоты, витамины группы В (полный комплект), огромное количество клетчатки – все это содержится в источнике жизни и здоровья от племени ацтеков.

Завтрак с амарантом гарантирует:

Источник

Восемь рецептов из амаранта

Амарант по праву называют рекордсменом по содержанию растительного белка. Мало того, качество этого белка превосходит широко известные растения вроде фасоли, сои и гороха. Удивительно, но жители Японии приравнивают зелень амаранта (щирицы) к мясу кальмаров: из неё готовят массу всевозможных блюд.

До сих пор не убедились, что пора включить амарант в свой рацион? Тогда сегодня вы узнаете сразу несколько интересных, вкусных, полезных и довольно несложных рецептов.

КОКТЕЙЛЬ ИЗ АМАРАНТА

Приготовление:
С вечера залейте семена чиа 100 граммами воды и оставьте на ночь на замачивание. Утром вам останется лишь отправить все перечисленные выше ингредиенты в блендер и долить ещё немного воды.
Перемешайте всё до очень жидкого состояния. Консистенцию напитка легко варьировать: добавляйте либо, уменьшайте количество воды.
Завтрак, который зарядит вас максимумом энергии, готов! Считается, что любые смузи стоит употреблять отдельно от всего остального или же за 40-50 минут до завтрака. Правда, сложно представить работающего человека, у которого есть такое огромное количество времени, чтобы подождать усваивания полезных элементов. Для спешащих людей оптимальный вариант — выпить смузи в самом начале утренней трапезы.

ПАШТЕТ ИЗ АМАРАНТА

Приготовление:
Отварите листья в слегка подсоленной воде в течение 10-15 минут. Дайте им полностью остыть, а после пропустите через мясорубку.
Отдельно на сковороде обжарьте лук и морковку. Уже в самом конце приготовления зажарки добавьте получившееся пюре из амаранта и жарьте всё минут 7. По прошествии этого времени останется лишь обогатить вкус специями: соль, сахар, лавровый лист либо перец горошком — выбирайте, что вам больше по душе.
Снимите с огня, и не откладывая ни минуты, вбейте в массу сырое яйцо и быстро всё перемешайте. Паштет готов!
Подавать закуску лучше всего с острым томатным соусом либо сметаной.

АМАРАНТОВАЯ КАША С КАБАЧКАМИ

Приготовление:
Нарежьте кабачки небольшими кубиками и отправьте обжариваться на сковороду с небольшим количеством растительного масла примерно на 3-4 минуты. Далее засыпаем в сковороду амарант и также даем поджариться на протяжении пары минут. По прошествии указанного времени вливаем 2 стакана воды и добавляем все выбранные приправы. Сюда идеально подойдут чеснок, базилик, орегано, петрушка, розмарин, тмин, и конечно же, привычные соль с чёрным перцем.
Кода вода закипит, уменьшите огонь и оставьте блюдо вариться. Для этого потребуется примерно полчаса, во время которых на поверхности крупы образуется слой плотной воды. Её нужно будет просто аккуратно перемешать, тем самым дав крупе впитать всю жидкость.
Это интересное блюдо имеет приятный ореховый привкус, слегка напоминающий вкус жареной курицы. В общем, вам однозначно понравится!
Если любите более разваристые каши, добавьте к амаранту чуть больше воды, чем заявлено, и варите на 10 минут дольше.

КЛЁЦКИ ИЗ АМАРАНТА

Приготовление:
Разотрите муку с яйцом и, по чуть-чуть подливая воды, замесите довольно крутое тесто. К нему обязательно необходимо добавить предварительно мелко порезанные листья амаранта и прочей зелени. По желанию, посыпьте массу солью и перцем, ещё раз тщательно всё вымесите.
Закипятите воду в небольшой кастрюле. Вооружитесь мокрой чайной ложкой, отщипывайте ею небольшие кусочки теста и отправляйте их в кипящую воду. Когда клёцки всплывут — они готовы.

АМАРАНТОВЫЙ СУП

Приготовление:
Очистите картофель и нарежьте его довольно тонкой соломкой. Опустите в горячую воду и доведите до кипения. Теперь добавьте в будущий суп измельченные листья амаранта и порезанные лапшой две головки лука.
На сковороде в небольшом количестве масла обжарьте до золотистости лук и морковь. Заправьте получившейся зажаркой суп примерно через 20 минут от начала его приготовления.
Подавать это блюдо лучше всего с собственноручно приготовленными сухариками.
Спросите, для чего яйца, ведь в рецепте они не фигурировали? Именно для подачи: разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую по половинке варёного яйца и посыпьте всё зеленью.

АМАРАНТОВО-МОЛОЧНЫЙ СУП

Приготовление:
Закипятите молоко и на каждый литр добавьте по 3 столовые ложки амаранта. Бросьте столько соли, сколько вам покажется необходимым. Варите всё 30 минут.
Готово!
Вот такое простое блюдо. Подавать суп нужно с небольшим количеством сливочного масла.
Если любите сладкое, можете сделать «десертную» вариацию данного блюда: просто добавьте при варке сахар. Тогда, по желанию, конечно, при подаче в каждую тарелку кладут 1-2 столовые ложки любимого варенья.

АМАРАНТ под шпинатно-грибным соусом

ОВОЩНОЙ СУП С АМАРАНТОМ

Приготовление:
Поставить кастрюлю с овощным бульоном, добавить амарант, нарезанные кубиками картофель, морковь, довести до кипения. Через 5 минут после закипания бульона, добавить нарезанные кубиками цукини и помидор, молотый корень сельдерея, измельчённый чеснок, снизить огонь и готовить при закрытой крышке на медленном огне до готовности. Перед подачей добавить соль, перец, оливковое масло, зелень. Амарант придает супу слегка сладковатый ореховый вкус.

Мнение редакции может не совпадать с мнениями авторов статей

Если вы нашли ошибку в тексте, напишите нам об этом в редакцию написать

Источник

Туристический Саратов

Познавательный и активный туризм

Отдых на природе

Сбор грибов и ягод Растения

Рыбалка и охота Животные

Базы отдыха и санатории

Городской туризм и отдых

Туристические карты

Путеводители

Новости туризма

Как искать интересные места на сайте

Регистр не имеет значения, то есть Вы можете писать как заглавными буквами, так и прописными.

Как искать интересные места на сайте

Регистр не имеет значения, то есть Вы можете писать как большими буквами, так и малыми.

Как искать интересные места и достопримечательности по региону

Для поиска нужной информации нужно в окне «Выбрать регион» нажать на нужное значение. Поиск ведется по всем локациям и объектам принадлежащим выбранному региону, кроме некоторых объектов, занимаюих несколько районов, таких как реки.

В списке появятся все статьи, где в адресе указан выбранный регион, это может быть район Саратовской области, города Саратов и Энгельс, а так же, поиск дает некоторые результаты по соседним с Саратовской областью областям.

Рецепты блюд из амаранта

Амарант и продукты, получаемые из него богаты витаминами, микроэлементами и прочими полезными веществами, отлично усваиваемыми организмом. Но основным, важнейшим элементом амаранта является сквален.

Рецепты блюд из амаранта

Амарант и продукты, получаемые из него богаты витаминами, микроэлементами и прочими полезными веществами, отлично усваиваемыми организмом. Но основным, важнейшим элементом амаранта является сквален.

Салаты из амаранта

Салат из листьев амаранта
Промытые листья амаранта измельчить, добавить порезанный кубиками сыр, добавить другую зелень и специи по вкусу. Заправить салат сливками или сметаной.
Витаминный салат

Из амаранта готовят вкусный и полезный салат — тщательно вымытые листья нарезают тонкими полосками, добавляют нарезанный сыр, укроп, петрушку или другую зелень. Заправляют сметаной, майонезом.

Салат из свежих листьев амаранта

Ингредиенты: На 200 г листьев амаранта – 30 гр. зелёного лука, 20 гр. зелени петрушки, 1 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.
Приготовление: Молодые листья амаранта нарезать соломкой, положить в салатницу, добавить мелко нарезанные зелёный лук и зелень петрушки, заправить растительным маслом.

Ингредиенты: 200 гр. листьев амаранта и 200 гр. листьев крапивы, 50 гр. листьев черемши (можно заменить листьями молодого озимого чеснока) обдать кипятком, нашинковать, посолить, заправить растительным маслом или сметаной, добавить специи по вкусу.

Салат из амаранта

Ингредиенты: Амарант (молодые побеги и листья) — 80 г, Яйцо — 0,5 шт., Морковь — 25 г, Лук репчатый — 25 г, Масло растительное — 1–2 ст. л., Соль — по вкусу
Сваренное вкрутую яйцо нарезают дольками. Морковь натирают на терке с крупными отверстиями. Амарант перебирают, промывают, нарезают соломкой и соединяют с нарезанным луком, морковью, солят, выкладывают в салатник, украшают дольками яйца и заправляют маслом.

Нежный салат с амарантом

Ингредиенты: семена амаранта – 150 грамм; базилик – 1 пучок; огурец – 2 штуки; лимонный сок – 1 столовая ложка; оливковое масло – 1 чайная ложка; соль – по вкусу.
Приготовление: Хорошенько промойте зерна амаранта, чтобы в них не осталось неприятной горчинки, которая может испортить все блюдо. Замочите крупу на ночь в холодной воде.
Утром останется залить щирицу 200-300 мл воды и варить на протяжении 10-15 минут, предварительно посолив. Очень важно, чтобы при варке жидкость полностью выкипела, а по амаранту было видно, что он разварился.
Нарежьте небольшими кубиками огурцы. Добавьте их к остывшей щирице и залейте салат заправкой из лимонного сока, оливкового масла и базилика.
Интересное и непривычное для большинства блюдо готово!

Горячий салат из амаранта

Ингредиенты: амарант – 150 грамм; красный сладкий перец – 1 штука; морковь – 1 штука; консервированная кукуруза и/или горошек – 100 грамм; чеснок – 3 зубчика; оливковое масло – 3 столовые ложки; кумин – 0,5 чайной ложки; орегано – 1 чайная ложка; перец и соль – по вкусу.
Приготовление: Тщательно промойте амарант, залейте его тремя стаканами воды и посолите по вкусу. Доведите до кипения и, снизив огонь до минимального, варите примерно 20 минут. По прошествии указанного времени слейте воду.
Болгарский перец необходимо очистить от сердцевины, убрать ненужные семена и порезать мелкими кубиками. Морковь также нарезаем мелкими кубиками. С кукурузы и горошка нужно слить жидкость.
Вооружаемся глубокой сковородкой, наливаем в нее масло и обжариваем пропущенный через чеснокодавку или мелко порезанный чеснок. Добавляем подготовленные овощи и жарим все 5-6 минут. За минуту до окончания приготовления бросаем приправу и все перемешиваем.
Смешаем овощи с амарантом и оливковым маслом. Еще раз все тщательно перемешаем. Салат готов.
Подавать это блюдо лучше всего как дополнение к основному либо как гарнир к мясу.

Овощные супы из амаранта

Ингредиенты: листья амаранта – 300-400 грамм; картофель – 5 штук; лук – 3 штуки; морковка – 1 штука; растительное масло – 3 столовые ложки; яйцо – 2 штуки; лавровый лист, перец горошком – по вкусу; соль и зелень – по вкусу.
Приготовление:
Очистите картофель и нарежьте его довольно тонкой соломкой. Опустите в горячую воду и доведите до кипения. Теперь добавьте в будущий суп измельченные листья амаранта и порезанные лапшой две головки лука.
На сковороде в небольшом количестве масла обжарьте до золотистости лук и морковь. Заправьте получившейся зажаркой суп, примерно через 20 минут от начала его приготовления.
Подавать это блюдо лучше всего с собственноручно приготовленными сухариками.
Разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую по половинке вареного яйца и посыпьте все зеленью.

Овощной суп из амаранта

Это первое блюдо, имеющее слегка сладковатый ореховый привкус.
Ингредиенты: амарант – 4 столовые ложки; картофель – 2 штуки; морковь – 1 штука; помидор – 1 штука; кабачок –1 штука (маленький); красная чечевица – 2 столовые ложки; бульонный кубик – 1 штука; оливковое масло – 2 столовые ложки; перец, соль, чеснок и корень сельдерея – по вкусу; зелень – на выбор.
Приготовление: Начнем с приготовления бульона, для этого достаточно будет просто бросить в воду кубик и довести до кипения. Засыпаем предварительно хорошо промытый амарант, нарезанный небольшим кубиками картофель и морковь. Еще раз доводим до кипения.
Примерно через 5 минут после закипания бульона, добавляем нарезанный кубиками кабачок и помидор. Сюда же бросаем выбранные приправы: молотый корень сельдерея и пропущенный через чернокодавку чеснок. Снизим огонь и будем варить все до готовности амаранта под закрытой крышкой.
Перед тем как отправить его на стол, добавьте соли, перца, зелени и оливкового масла.

Овощной суп с амарантом и сельдереем

Ингредиенты: семена амаранта – 130 грамм; сельдерей – 1 штука; красный и желтый сладкий перец – по половинке; кабачок – 1 штука; лук – 0,5 штуки; яблоко – 1 штука; зерна кукурузы – 130 грамм; красный перец чили – 0,5 штуки; овощной бульон – 1,5 литра; оливковое масло – 3 столовых ложки; соль, перец – по вкусу; зелень для украшения.
Приготовление: Поставьте кастрюлю с овощным бульоном на небольшой огонь, добавьте в нее амарант и оставьте вариться, не закрывая крышкой. Примерно через 5 минут после того как бульон закипит, налейте в сковороду оливковое масло и обжарьте на ней лук до прозрачности. Нарезать этот продукт нужно максимально мелко. Теперь добавьте измельченный перец чили и готовьте еще 1 минуту.
Сельдерей необходимо нарезать кубиками, отправить в сковороду и обжаривать минут 10. Далее туда же отправляем нарезанный тоненькими полосочками желтый и красный перец и кукурузу. Кабачок и яблоко нарезаем небольшими кубиками и добавляем к овощной смеси. Когда все компоненты окажутся в сковородке, готовьте их еще пару минут на небольшом огне.
Теперь осталось выложить овощи в кастрюлю к амаранту и довести до кипения. Когда вода закипит, варите суп еще 5 минут, после чего посолите и поперчите.
При подаче лучше всего украсить блюдо зеленью.

Густые супы из амаранта

Густой суп из амаранта

Ингредиенты: молоко – 250 мл; кукурузная мука – 2 столовые ложки; лук – 1 штука; амарант – 100 грамм листьев (лучше всего подойдут сухие); растительное масло – 2 столовые ложки; соль, перец – по вкусу; мускатный орех – по вкусу.
Приготовление: Мелко нарежьте лук и обжарьте его на небольшом количестве растительного масла до легкой золотистости. Листья амаранта, если у вас они сухие, растолчите в ступке либо измельчите с помощью миксера. Если же есть лишь свежая зелень, мелко ее нарубите.
Закипятите воду, добавьте в нее молоко и обжаренный лук. Теперь всыпьте в посуду кукурузную муку и размешайте получившийся бульон до сметанообразного состояния. Далее добавляем в суп измельченный амарант, заправляем все перцем, солью и мускатным орехом.
Удивительное и ни на что не похожее блюдо готово! Вашей семье понравится, если вы подадите подобный суп на обед.

Амарантовый молочный суп

Самый простой рецепт приготовления супа с семенами амаранта. Таким образом можно приготовить суп, который понравится взрослому и ребенку.
Ингредиенты: семена амаранта – 5-6 столовых ложек; молоко – 2 литра; соль – по вкусу.
Приготовление:
Закипятите молоко и на каждый литр добавьте по 3 столовые ложки амаранта. Бросьте столько соли, сколько вам покажется необходимым. Варите все 30 минут.
Вот такое простое блюдо. Подавать суп нужно с небольшим количеством сливочного масла.
Если любите сладкое, можете сделать «десертную» вариацию данного блюда: просто добавьте при варке сахар. Тогда, по желанию, конечно, при подаче в каждую тарелку кладут 1-2 столовые ложки любимого варенья.

Суп из амаранта, гречки и тыквы

Вкус у блюда крайне необычный, но очень интересный. Возможно, изначально он не совсем придется по душе всей семье, но распробовав этот суп, он обязательно станет одним из самых любимых в меню.
Ингредиенты: семена амаранта – 50 грамм; очищенная красная чечевица – 100 грамм; гречневая крупа – 100 грамм; сельдерей – 1 штука; лук – 0,5 штуки; картофель – 1 штука; тыква – 250 грамм; чеснок – 1 долька; острый перец и куркума – по вкусу; соль и оливковое масло – по вкусу; вода – 1,5 литра.
Приготовление: Отправьте воду на огонь для закипания. В это время почистите картофель и тыкву, а затем нарежьте их небольшими кубиками. Лук необходимо порезать кольцами. Стебель сельдерея нарезаем дисками вместе с листьями.
В кастрюлю наливаем небольшое количество масла и обжариваем на нем все нарезанные овощи в течение 10-15 минут. Если заметите, что продукты стали пригорать, не бойтесь налить немного воды – блюду это не навредит.
Когда овощи обжарятся, добавьте в кастрюлю предварительно хорошенько промытые гречку, амарант и красную чечевицу. Влейте туда уже закипевшую воду. Посолите суп и варите его примерно 20-25 минут на среднем огне.
За 5 минут до окончания приготовления добавьте куркуму и молотый острый перец. Перед подачей сбрызните суп оливковым маслом.

Борщ и щи с амарантом

Ингредиенты: курица – 200 грамм; картофель – 3 штуки; яйцо – 2 штуки; зелень амаранта – 400 грамм; щавель – 100 грамм; вода – 0,5 литра; соль – 0,5 чайной ложки.
Приготовление: Промойте мясо курицы с холодной воде, просушите его немного и порежьте на одинаковые небольшие кусочки. Картофель почистите и нарежьте кубиками размером примерно 1 сантиметр.
Наберите в кастрюлю воды и доведите ее до кипения. В это время промойте зелень и немного просушите ее. Листья щавеля и амаранта отправьте на дуршлаг и обдайте их кипятком.
Яйца слегка взбейте.
Когда вода закипит, отправьте в нее курицу и соль. Варите мясо примерно 15 минут. По прошествии указанного времени добавьте в кастрюлю картофель и варите минут 15. Теперь засыпаем в воду зелень амаранта и щавель и варим все еще 10 минут. Выключаем огонь, вливаем в блюдо взбитые яйца, не забывая постоянно помешивать наши щи.
Все готово! Этот рецепт может с успехом заменить привычные щи в ежедневном рационе.

Борщ с амарантом

Картофель — 75 г, Амарант (листья) — 50 г, Щавель — 50 г, Масло сливочное или маргарин — 10 г, Сметана — 10 г, Томатное пюре — 15 г, Морковь — 15 г, Петрушка — 8 г, Репчатый лук — 15 г, Яйца — 0,5 шт., Вода — 220 г, Лавровый лист, перец, соль — по вкусу
Припущенный амарант растирают в пюре, закладывают в кипящую воду, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный щавель, картофель кубиками, пассерованные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки кладут лавровый лист, специи. При подаче добавляют рубленые вареные яйца и сметану.

Каши из амаранта

Амарантовая каша с сыром

Ингредиенты: амарантовые зерна – 3 столовые ложки; овсяные хлопья – 3 столовые ложки; овсяные отруби – 1 столовая ложка; льняное семя – 1 чайная ложка; сливочное масло – 0,5 чайной ложки; сыр – 2-3 столовые ложки; льняное масло – 0,5 чайной ложки; любые орехи – по желанию; специи – по вкусу.
Приготовление:
Залейте амарантовые семена холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите примерно 20-25 минут.
Воду предварительно немного подсолите. Если хотите полакомиться необычной кашей на завтрак, можете отварить амарант накануне вечером – на вкусе блюда это никак не отразится.
За несколько минут до окончания приготовления амаранта добавьте к нему овсянку и овсяные отруби. Пока каша еще горячая, заправьте ее сливочным и льняным маслом. Блюдо кажется вам слишком густым? Не проблема! Влейте в него небольшое количество молока.
Теперь осталось добавить выбранные специи, щедро посыпать сыром и тщательно все перемешать. Перед подачей посыпьте кашу любимыми орехами.
Наверное, этот рецепт показался вам несколько необычным, хотя все рецепты из щирицы-сорняка довольно необычны, но его очень любят в таких странах как Болгария и Хорватия. Думаю, и в нашей стране он найдет своих почитателей.

Амарантовая каша с кабачками

Ингредиенты: семена амаранта – 200 грамм; кабачок – 2-3 штуки; растительное масло – 1 столовая ложка; вода – 400 мл; специи по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте кабачки небольшими кубиками и отправьте обжариваться на сковороду с небольшим количеством растительного масла примерно на 3-4 минуты. Далее засыпаем в сковороду амарант и также даем поджариться на протяжении еще пяти минут. По прошествии указанного времени вливаем 2 стакана воды и добавляем все выбранные приправы. Сюда идеально подойдут чеснок, базилик, орегано, петрушка, розмарин, тмин и, конечно же, привычные соль с черным перцем.
Кода вода закипит, уменьшите огонь и оставьте блюдо вариться. Для этого потребуется примерно полчаса, во время которых на поверхности крупы образуется слой плотной воды. Ее нужно будет просто аккуратно перемешать, тем самым дав крупе впитать всю жидкость.
Это интересное блюдо имеет приятный ореховый привкус, слегка напоминающий вкус жареной курицы. В общем, вам однозначно понравится!
Если любите более разваристые каши, добавьте к амаранту чуть больше воды, чем заявлено, и варите на 10 минут дольше.

Каша из амаранта

Этот вариант не очень подойдет для завтрака. Лучше использовать данный рецепт в качестве гарнира на ужин. Из ингредиентов поймете почему.
Ингредиенты: семена амаранта – 200 грамм; чеснок – 2 зубчика; лук – 1 штука; вода или овощной бульон – 600 мл; морская соль или соевый соус – по вкусу; любой острый соус – по вкусу; помидоры – 2 штуки.
Приготовление:
Очистите и измельчите чеснок. Лучше сделать это не с помощью чеснокодавки, а просто порезав его ножом на мелкие кусочки. Повара отмечают, что так он лучше сохраняет свой вкус и аромат. Лук предварительно мелко нарубите.
Возьмите большую кастрюлю и смешайте в ней амарант, лук, чеснок и бульон (воду). Доведите до кипения и оставьте вариться 20-25 минут на очень маленьком огне. Важно дождаться того момента, когда амарант впитает большую часть жидкости. Хорошо перемешайте кашу.
Если масса вышла довольно жидкой, либо семена не стали мягкими (они должны быть хрустящими, но не твердыми), еще раз все вскипятите, непрерывно помешивая, примерно 30 секунд.
Добавьте соль либо соевый соус по вкусу.
Подавать это необычное блюдо лучше всего с небольшим количеством острого соуса и порезанными помидорами.

Каша из щирицы и черники

Ингредиенты: 1,5 стакана амаранта; 2,5 стакана воды; 2,5 стакана молока; 2 ст. л. сливочного масла; треть стакана густых сливок; 0,5 стакана черники; 4 ст. л. меда.
Амарант залить молоком с водой, добавить сливочного масла.
Варить сначала на сильном огне, а последующие 20 минут – на медленном, постоянно помешивая. На приготовление этой каши уходит примерно час.
В готовое блюдо добавить сливки и чернику, при сервировке сбрызнуть медом.

Простая каша из амаранта

Семена высушивают, поджаривают на сковороде до растрескивания кожицы, высыпают семена в миску или сковородку тонким слоем и перетирают самой мелкой теркой до отделения оболочек. Шелуху отвеивают, просеивая семена на ветру.
Полученную крупу засыпают в кипящую воду (1 стакан крупы на 2–3 стакана воды) и варят до загустения. Подают с маслом или молоком или как гарнир.

Амарантовая каша с черносливом и орехами

Это блюдо идеально подойдет в качестве замены привычной, а может и слегка надоевшей, овсяной каши. Его ореховый вкус и аромат не оставит равнодушным ни ребенка, ни взрослого!
Ингредиенты: семена амаранта – 400 грамм; чернослив – 400 грамм; грецкие орехи – 2-3 столовые ложки; сливочное масло – 1 столовая ложка; сахар и соль – по вкусу.
Приготовление:
Измельчите в блендере либо ступке грецкие орехи. Чернослив тщательно промойте, уберите косточки и мелко нарежьте мякоть. Теперь сложите его в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте вариться на медленный огонь примерно на 5-7 минут.
По прошествии указанного времени всыпьте предварительно хорошо промытые семена амаранта. Добавьте в кастрюлю сахар и соль. Примерно за 5 минут до окончания приготовления, добавьте к амаранту орехи. Варите кашу до готовности.
Перед подачей приправьте все сливочным маслом, перемешайте и подавайте на стол.

Сырая амарантовая каша

По утрам совершенно нет времени готовить блюдо по предыдущему рецепту? Тогда вам идеально подойдет такой вариант.
Ингредиенты: семена амаранта – 200 грамм; вода – 400 мл; фруктовое пюре – по вкусу; соль и сахар – по вкусу.
Приготовление:
С вечера залейте амарант чистой горячей водой и оставьте на ночь. Утром останется хорошенько промыть семена и выложить в тарелку. Чтобы блюдо стало вкуснее, приправьте его солью и сахаром. А если добавите в кашу любимое фруктовое пюре, это выведет ее вкус на совершенно новый уровень. К амаранту прекрасно подходит яблочное, банановое и грушевое пюре. Нет ничего подобного? Тогда превратите в кашу любые имеющиеся фрукты или ягоды.
При желании можно добавить корицу и мед.
Что можно сделать с амарантом: например, сварить кашу, добавлять в супы, замачивать на сутки для размягчения и есть сырыми, добавляя в кашу, например, или в творог. По размеру семена амаранта даже меньше маковых.
Можно перемолоть в кофемолке до консистенции муки и добавлять куда угодно также как молотые семена льна.

Котлеты из амаранта

Котлеты из амаранта

Сделать с помощью мясорубки пюре из сырого картофеля, или хорошо размоченной в воде фасоли, натереть на мелкой тёрке морковь, добавить семена амаранта, специи по вкусу и немного тёртого на тёрке сыра. Тщательно перемешать все продукты и сделать небольшие котлетки, обвалять их в семенах кунжута перемешанных с овсяной мукой, обжарить на растительном масле. Подавать горячими с соусом.

Амарантовые овощные котлеты

Ингредиенты: семена щирицы слегка поджаренные (50 г); картофель вареный (100 г); отваренный горох (100 г); морковь (50 г); яйца куриные сырые (2 шт.).
Все ингредиенты тщательно перемешать: картофель, горох и амарант, добавить натертую морковь и яйца. Посолить, поперчить, сформировать котлеты, запанировать в сухарях или обвалять в амарантовой муке и обжарить на растительном масле.

Котлеты с морковью и амарантом

Ингредиенты: морковь – 1 штука; свежий или вареный горох – 30 грамм; картофель – 1 штука; семена амаранта или крупа– 50 грамм; яйцо – 1-2 штуки; специи, соль и перец – по вкусу.
Приготовление: Морковь натрите на мелкой терке. Картофель отварите. Семена поджарьте на сухой сковороде.
Теперь в миксере либо вручную сделайте из гороха и картофеля пюре. Добавьте в него остальные ингредиенты и хорошенько все перемешайте до образования однородной массы.
Из получившегося «фарша» сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на масле (лучше оливковом) с двух сторон до образования золотистой корочки.
Здоровое и крайне полезное блюдо готово!

Котлеты из листьев амаранта

Отварной амарант, измельчённый или мелко истолчённый (200 гр.), 2 яйца, 1 луковица средне измельчённая, 2 зубчика протёртого в ступке или на тёрке чеснока, 2 ст. ложки протёртого сыра, 2 ложки измельчённого хлеба, 2 ст. ложки просеянной пшеничной муки.
В приготовленную из этих компонентов массу добавляют перец чёрный, по вкусу соль. Всё перемешивают. Если масса очень густая, добавляют немного молока. Формируют котлеты, обваливают в хлебной крошке и жарят на растительном масле. Подают с соком лимона.

Этот интересный рецепт соединяет в себе и протеины, и отсутствие ненужного некоторым глютена. Амарант здесь не только создает структуру и вкус блюда, но и делает его очень хрустящим, придает необычный ореховый привкус. Вам однозначно понравится.
Ингредиенты: картофель – 4 штуки; амарантовые зерна – 170 грамм; тимьян – 3 столовые ложки; зеленый перец чили – 2 штуки; чеснок – 3 зубчика; черный перец – 1 чайная ложка; масло сливочное – 30 грамм; масло растительное – 1 столовая ложка; соль – по вкусу.
Приготовление: Отварите картофель, тимьян максимально мелко нарубите. Также необходимо порезать перчик чили и чеснок.
Далее поставим нагреваться духовку до 180 градусов. Отваренный картофель превратим в пюре.
Отправьте амарант на сухую сковородку и обжаривайте на маленьком огне до того момента, пока он не станет лопаться. Добавьте к семенам растительное масло, перчик чили, чеснок и тимьян.
Теперь пришло время объединить картофель, сливочное масло, соль, черный перец и тщательно все перемешать. Соединяем эту смесь со смесью амарантовой и обжариваем все вместе.
Далее необходимо сформировать из получившейся массы небольшие по размеру шарики, сделав их слегка приплюснутыми с двух сторон. Обваляйте шарики в небольшом количестве семян амаранта, чтобы они равномерно покрыли крокеты с каждой стороны. Теперь смажьте шарики растительным маслом и отправьте в духовку примерно на 20 минут. Так как духовки у всех разные, не забывайте следить за крокетами: они должны стать равномерно коричневыми со всех сторон.
Подавать это необычное блюдо лучше всего в качестве перекуса к чаю. Кроме того, его очень удобно брать с собой на работу, если вы не обедаете в столовой.

Амарант с овощами

Амарант с овощами

Ингредиенты: Половина стакана семян амаранта, 1,5 стакана воды, 2 столовые ложки оливкового масла, болгарский перец, 3 беби-цукини, треть кочана брокколи, маленькая луковица, маленькая морковь и любые другие овощи по вашему вкусу, соль и перец.
Приготовление: Добавьте амарант в кипящую воду, доведите до кипения и уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15–20 минут периодически помешивая. Пока амарант варится, нарежьте все овощи, налейте в сковородку масло, разогрейте и обжарьте овощи, начиная с лука. Овощи необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пригорели. Когда амарант сварится (он впитает всю воду), переложите его в сковородку и перемешайте с овощами. Блюдо готово! Перед подачей можно посыпать его свежей зеленью.

Тушёный амарант с чесноком

Зелень амаранта опустить в кипяток, подержать 10 минут под крышкой. Воду слить, зелень порезать. Отдельно на сковороде распустить масло, покрошить в него измельчённый чеснок, добавить очищенные от шелухи семечки подсолнечника или тыквы, слегка прожарить, добавить зелень амаранта, томатную пасту, пряные травы. Тушить до готовности, посолить.

Овощное рагу с амарантом

Ингредиенты (на 2 порции): 150 г амаранта; 3 столовые ложки оливкового масла; ½ л овощного бульона; 200 г моркови; 200 г савойской капусты; 200 г лука-порея; 1 ст.л. соевого соуса; свежие травы (лук, петрушка) по вкусу.
Приготовление: Обжариваем амарант в оливковом масле, добавляем бульон, прикрываем его и кипятим на медленном огне в течение 45 минут. После этого добавляем овощи и продолжаем готовить ещё в течение 10 минут. Приправляем соевым соусом и зеленью.

«Эскалоп» из кольраби с корочкой из амаранта

Амарант с грибами

Карри из амаранта и грибов

Амарант под шпинатно-грибным соусом

Ризотто из амаранта с белыми грибами

Полента из амаранта и лесных грибов

Соусы и паштеты с Амарантом

Ингредиенты: листья амаранта – 300 грамм; соль – по вкусу; растительное масло – 1 столовая ложка; лук – 1 штука; морковь – 1 штука; лавровый лист, перец – по вкусу; яйцо – 1 штука.
Приготовление:
Отварите листья в слегка подсоленной воде в течение 10-15 минут. Дайте им полностью остыть, а после пропустите через мясорубку.
Отдельно на сковороде обжарьте лук и морковку. Уже в самом конце приготовления зажарки добавьте получившееся пюре из амаранта и жарьте все еще минут 7.
По прошествии этого времени останется лишь обогатить вкус специями: соль, сахар, лавровый лист либо перец горошком – выбирайте, что вам больше по душе.
Снимите с огня и, не откладывая ни минуты, вбейте в массу сырое яйцо и быстро все перемешайте. Паштет готов!
Подавать закуску лучше всего с острым томатным соусом либо сметаной.

Форшмак с амарантом

Вариация на тему всем известного форшмака, блюдо понравится любителям рыбы и других морепродуктов.
Ингредиенты: семена амаранта – 200 грамм; селедка соленая – 1-2 штуки; томатный сок – 200 грамм; лук – 4 штуки; растительное масло – 200 грамм.
Приготовление:
Смешайте томатный сок с растительным маслом и доведите получившуюся смесь до кипения. Всыпьте к ней амарант и сварите густую, но, по возможности, рассыпчатую кашу. Снимите с огня и оставьте до полного остывания.
Очистите селедку от костей и шкуры. Пропустите рыбу и лук через мясорубку, получив «фарш». Постарайтесь перемешать его так, чтобы он вышел более-менее однородным. Добавьте «фарш» к каше и тщательно все перемешайте.
Конечно, это блюдо понравится не всем. Но, скорее всего, любители рыбы и морепродуктов придут от него в восторг. Такой «икрой» можно полакомиться как в будничные обеды, так и в праздничные дни, главное красиво украсить.

Соус с Амарантом

В небольшой кастрюльке довести до кипения 200 г. сливок, положить в сливки мелко нашинкованные молодые листья амаранта; в горячую смесь добавить тёртый мягкий сыр, чёрный молотый перец, зелень и специи по вкусу, вновь поставить на небольшой огонь, помешивать до расплавления сыра.

Соус амарантовый диетический

Ингредиенты: 3 ст.л. амарантовой муки, 1 ст. горячей воды, соль по вкусу.
Способ приготовления: Муку слегка подогреть, добавить соль, тонкой струйкой вливать воду, постоянно перемешивая смесь довести до кипения. Соус готов. Можно использовать для биточков, мяса, печени, грибов и т.д. На этой основе возможны любые варианты: со сметаной, луком, морковью.

Долма и пельмени из амаранта

Долма с амарантом

Ингредиенты: чечевица – 80 грамм; амарант – 160 грамм; фасоль – 80 грамм; лук – 80 грамм; растительное масло – 120 грамм; курага – 80 грамм; изюм – 40 грамм; перец красный, соль и зелень – по вкусу; виноградные листья – 10-15 штук.
Приготовление: Отварите чечевицу, амарант и фасоль. На сковороде с растительным маслом пассируйте мелко нарезанный лук. Когда щирица приготовится, соедините ее, фасоль и чечевицу с луком, курагой, изюмом, солью, перцем и выбранной зеленью. Начинка для долмы готова.
Теперь необходимо просто положить ее в предварительно ошпаренные кипятком виноградные листья и свернуть конвертом. Далее выкладываем долму в кастрюлю рядами, добавляем воду и подсолнечное масло. Тушим до готовности.
Подавать это вкуснейшее блюдо лучше всего с зеленью. Причем сочетается оно буквально со всем, что вам нравится.

Перец, фаршированный амарантом

Пельмени из амаранта

Ингредиенты: листья амаранта – 200 грамм; лук – 1 штука; укроп – небольшой пучок; яйцо – 1 штука; соль и перец – по вкусу.
Приготовление: Замешайте тесто как для привычных пельменей и отставьте его постоять примерно на 30 минут.
Из перечисленных выше компонентов приготовьте начинку. Для этого нужно просто смешать амарант, мелко нарубленный и слегка обжаренный на растительном масле лук, укроп и яйцо. Затем добавьте в «фарш» специи и хорошенько все перемешайте.
Налепите обыкновенных пельменей, но с зеленой начинкой. Отварите, как привыкли. Подавать блюдо необходимо со сметаной, сливочным маслом или острым соусом.

«Омлет» из амаранта

«Омлет» из амаранта

Ингредиенты: яйцо – 4 штуки; молоко – 1 столовая ложка; оливковое масло – 2 столовые ложки; зелень амаранта – 100 грамм; семена амаранта – 100 грамм; зеленый лук – 50 грамм; чеснок – 2 зубчика; соль – по вкусу.
Приготовление: Разбейте в миску все 4 яйца, добавьте в них молоко и соль. Слегка взбейте до получения однородной массы.
В сковородке разогрейте оливковое масло, добавьте в него мелко нарубленный зеленый лук и пропущенный через чеснокодавку чеснок. Обжаривайте в течение 1-2 минут. Теперь засыпьте в сковороду хорошо промытые листья и семена амаранта. Жарьте, постоянно помешивая, 3-5 минут. Уменьшите огонь и влейте к зелени яичную смесь. Обжарьте, не переставая помешивать, чтобы амарант хорошо перемешался с яйцами.

Ингредиенты: яйцо – 16 штук; растительное масло – 100 грамм; петрушка – 100 грамм; голландский сыр – 50 грамм; масло сливочное – 50 грамм; зелень амаранта – 300 грамм; лук – 1 штука; болгарский перец – 3 штуки; помидор – штука; соль, перец и чеснок – по вкусу.
Приготовление: Приготовьте на обычной сковороде последовательно 4 омлета, каждый из которых будет состоять из 4 яиц. Для этого просто слегка взбейте яйца вилкой, добавьте в каждую порцию мелко нарубленную зелень, приправы и тщательно все перемешайте.
Готовые омлеты необходимо уложить друг на друга, перемазав каждый слой начинкой из листьев амаранта. Самый верхний слой намажьте тертым сыром и полейте предварительно растопленным на водяной бане сливочным маслом. Осталось лишь отправить получившийся торт на пару минут в духовку, чтобы он слегка подрумянился. Конечно же, не забудьте застелить посуду, на которой будет лежать торт, специальным пергаментом.
Спросите, как же приготовить начинку? Очень просто. Промойте зелень амаранта, измельчите и немного подрумяньте вместе с луком. Когда листья станут мягкими, добавьте мелко порубленный болгарский перец и продолжайте жарить еще 10-15 минут.
Снимите все с огня, добавьте немного молотого черного перца, соли, чеснока и раздавленного вилкой томата. Именно такой начинкой и нужно переслаивать омлеты.

Жареный амарант с яйцом

Амарант (молодые побеги и листья) — 0,5 кг, Масло для жарки — 2 ст. л., Яйца — 2 шт., Соль, перец — по вкусу
Амарант промыть, нарезать и тушить под крышкой с маслом 5–10 минут. Затем залить взбитыми яйцами и жарить, пока яйца не свернутся.

Запеканка с амарантом

Запеканка с амарантом и макаронами

Ингредиенты: макароны или спагетти – 250 грамм; яйцо – 2 штуки; зелень (амарант, крапива, лебеда, спорыш и т.д.) – 2 стакана; перец и соль – по вкусу; сливочное масло – 2 столовые ложки; сухари для посыпки – 150 грамм.
Приготовление: Отварите макароны обыкновенным способом и слейте с них воду.
Выбранную зелень хорошенько промойте несколько раз в проточной воде, нарежьте достаточно мелко, ошпарьте крутым кипятком и потушите с маслом на протяжении примерно 5 минут.
Теперь смешайте зелень с макаронами и добавьте к ним яйца. Еще раз хорошо перемешайте.
Противень необходимо смазать маслом, присыпать сухарями и выложить в него получившуюся макаронную массу. Сверху еще раз посыпьте сухарями и поставьте в духовку на 200-250 градусов на 15-20 минут.
Подавать это блюдо лучше всего с томатным соусом.
Практика показывает, что такая амарантово-макаронная запеканка очень нравится детям. Так что приятного аппетита!

Пирог из блинов с пюре из амаранта, щавля и яиц

Листья амаранта — 1 кг, щавель — 200 г, яйца — 2 шт., сыр тертый — 1 ст. л., масло — 3 ст. л., укроп — 1 ст. л., петрушка — 1 ст. л. Испечь блинчики. Порубить укроп, петрушку, соединить с рублеными яйцами. Амарант и щавель тушить в масле, протереть. Влить 1 столовую ложку теплого масла, смешать с яйцами, укропом, петрушкой. Форму смазать маслом, посыпать мукой, выложить дно и стенки блинчиками. Класть слоями: то блинчики, то амарант со щавелем и яйцами. Покрыть блинчиками, посыпать крошками, тертым сыром, окропить маслом. Дать подрумяниться в духовке.

Зеленый клецки из амаранта

Ингредиенты: листья амаранта – 300 грамм; яйцо – 1 штука; мука – 3 столовые ложки; зеленый лук, петрушка и укроп – по небольшому пучку; соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Разотрите муку с яйцом и, по чуть-чуть подливая воды, замесите довольно крутое тесто. К нему обязательно необходимо добавить предварительно мелко порезанные листья амаранта и прочей зелени. По желанию, посыпьте массу солью и перцем, еще раз тщательно все вымесите.
Закипятите воду в небольшой кастрюле. Вооружитесь мокрой чайной ложкой, отщипывайте ею небольшие кусочки теста и отправляйте их в кипящую воду. Когда клецки всплывут – они готовы.

Тушеная паста с фаршем и листьями амаранта

Листья амаранта — 200 г, Масло сливочное — 1 ст. л., Яйцо — 1 шт., Соль — по вкусу, Укроп — 1 ст. л., макароны – 300 г., перец и смесь специй по вкусу.
Листья и молодые побеги отваривают в соленой воде 2–3 минуты, протирают через сито или пропускают через мясорубку, добавляют мясо и сырое яйцо, тушат 10–15 минут. В большую сковороду кладут отваренные макароны и заливают получившейся смесью из фарша и амаранта. Добавляют специи и соль и тушат еще пять минут, посыпают укропом и подают.

Щирица с орехами:

На 500 г. щирицы — 1/4 стакана грецких орехов, 50 г. репчатого лука, 2 дольки чеснока, все остальное по вкусу.
Молодые побеги щирицы, промыть, отварить 25-30 минут в подсоленной воде, отвар слить. Ядрышки грецких орехов, чеснок, соль, тщательно истолочь и перетереть, положить в отваренную щирицу. Добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, зелень петрушки, укропа, кориандра, эстрагона, посолить, тщательно перемешать, прокипятить и подать в горячем виде.

Щирица в голландском соусе:

На 500 г. стеблей щирицы — 1,5 л. горячей воды, 200 г. голландского соуса, соль, зелень по вкусу.
Молодые побеги щирицы нарезать на кусочки, залить подсоленной горячей водой и варить до готовности. Затем откинуть на решето и дать воде стечь. Вареные стебли залить голландским соусом, посыпать нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.

Амарантовый пирог

Пирог из зелени амаранта

Продукты для теста: 2 стакана муки, 0,5 ст. молока, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана растительного масла, 25 г. сливочного масла, соль.
Продукты для начинки: 75 г. высушенного амаранта или 300 г. свежих листьев амаранта, 1 большая луковица, соль, перец (по вкусу).
Способ приготовления: смешать все ингредиенты для теста, формируя кондитерскую форму и оставить приблизительно на 15 минут. Не перемешивая вновь выложить тесто в форму для выпечки. Выпекать в течение 20 минут при средней температуре.
Отдельно приготовить начинку, для чего смешать предварительно тушеный на медленном огне лук и амарант. Если используете высушенный амарант, необходимо его в начале замочить в холодной воде в течение 45 минут. Листья должны приобрести «свежий» вид. В отдельных случаях их кипятят в течение 20 минут и дают стечь с них отвар.
Пирог начинить начинкой и снова выпекать в течение 20 минут при средней температуре. Подавать его горячим или холодным.

Рецепт этого пирога из амарантовой муки примечателен тем, что в нем не задействованы ни дрожжи, ни жиры. А еще он довольно быстро готовится.
Для него потребуется: 0,25 л молока; 200 г сахара; 0,5 кг амарантовой муки; 3 яйца; 1 щепотка соли; 1 щепотка соды + лимонный сок (либо уксус) для гашения; любые ягоды, фрукты или сухофрукты по вкусу.
Процесс приготовления: Яйца нужно взбить с сахаром и солью до однородной массы. Можно использовать как миксер, так и обычный венчик.
В получившуюся массу влить молоко.
Медленно, небольшими порциями всыпать муку, одновременно помешивая массу. Амарантовая мука бывает разная, у некоторых производителей она жесткая изначально, некоторые ее просеивают 2371дополнительно. В первом случае муки может понадобиться немного меньше.
Погасить соду кислотой, влить в тесто и все хорошо перемешать. Тесто готово.
Духовку нужно разогреть до 180 градусов. В форму для выпекания кладется пергамент, на него — примерно половина или чуть больше половины теста.
На тесто в форме нужно выложить всю начинку. Можно перемешать несколько видов фруктов или ягод. Фруктовый слой можно делать более толстым или более тонким. Чем больше будут куски фруктов, тем более «свежими» они будут ощущаться в готовом пироге.
На фруктовый слой сверху наливается оставшееся тесто, после чего будущий пирог можно ставить в духовку.
Выпекается изделие примерно полчаса. Через 25 минут имеет смысл проверить его зубочисткой. Если она сухая — повременить еще 2-3 минуты и вынимать пирог.
Фрукты можно размешать в тесте, особенно в том случае, если они сами по себе не очень сочные и достаточно жесткие. Сочные фрукты лучше укладывать слоем: так они выделят больше сока и тесто рядом с ними будет вкуснее.

Начинка для пирожков и вареников из Амаранта

Из листьев амаранта можно приготовить начинку для пирожков, кулебяк, вареников и других изделий из теста. Для этого их надо перебрать, промыть и дать стечь воде. После этого измельчить, поместить в кастрюлю с разогретым маслом и тушить до мягкости. В полученный продукт добавить тёртого на тёрке сыра и домашней густой сметаны (для связи), посолить и хорошо перемешать. Начинка готова. Можно печь с ней пирожки, варить вареники.
Изделия, приготовленные с этой начинкой, при подаче на стол полить сметаной, или, соевым соусом.

Пицца из амаранта

Пицца из амаранта

Пицца из амаранта и картофеля

Ингредиенты: амарантовая мука – 200 грамм; рисовая мука – 100 грамм; различные сушеные специи – 1 столовая ложка; сушеный перец чили – 1 чайная ложка; соль – 2 чайные ложки; дрожжи – 1 столовая ложка; вода – 50 грамм; сахар – 1 чайная ложка; картофель – 2 штуки; оливковое масло – 1 чайная ложка; паприка – 1,5 чайной ложки; тмин – 1 чайная ложка; розмарин – 1 чайная ложка; сыр – 200 грамм.
Приготовление: В большой миске смешайте амарантовую, рисовую муку и дрожжи. Теперь добавьте перец чили, сушеные специи, соль и все хорошо перемешайте. В середине получившейся смеси сделайте углубление и постепенно начните вливать в него воду. Замесите эластичное тесто. Если видите, что воды не хватает – добавляйте. Но сразу не переусердствуйте: вливайте буквально по 1 столовой ложке за раз.
Накройте тесто полотенцем и отправьте в теплое место, чтобы оно немного поднялось. В это время будем готовить начинку для пиццы.
Почистите, помойте и высушите картофель. Нарежьте его тонкими пластинами. Застелите противень пергаментом, слегка сбрызните его оливковым маслом и разложите на нем порезанный картофель. Немного посыпьте солью и перцем. Отправьте картофель запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 5-8 минут.
Посыпьте рабочее место амарантовой мукой, достаньте тесто и замешивайте его примерно 5 минут. Если масса не перестает липнуть к рукам, добавьте еще немного муки. В результате должно получиться такое тесто, которое будет тяжело мять руками.
Уложите тесто в форму для выпекания, разровняйте поверхность. Запекайте основу для пиццы примерно 10-12 минут или до того момента, пока ее края не станут коричневыми. Достаньте форму. Обильно посыпьте ее предварительно натертым на крупной терке сыром, выложите запеченный картофель. Сверху посыпьте специями и чили.
Еще раз отправьте пиццу в духовку на 180 градусов до момента, пока сыр полностью не расплавится. Достаем и отправляем на стол, ведь пицца готова! Лучше всего подавать ее вместе с каким-нибудь полезным салатом.

Хлеб из амаранта

Продукты: 2 стакана мучной смеси – овсяной/амарантовой, 2 стакана кипятка, 2 чайные ложки соли, 1/4 стакана сахара или 1/2 стакана мелассы, 1 упаковка сухих дрожжей, 1/4 стакана чуть тёплой воды, 4 – 4,5 стакана цельнозерновой пшеничной муки.
Способ приготовления: Смешать муку с 2-мя стаканами горячей воды и растворенным в ней сахаром. Всё отставить, пока не остынет. Развести дрожжи в тёплой воде. В большой кастрюле смешать дрожжи и мучную смесь. Постепенно добавить 4 стакана пшеничной муки. Месить массу до получения однородного теста на посыпанной мукой доске или в тестомешалке пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Разделить и сформировать 2 булки и положить их на смазанный противень. Дайте им подняться в два раза, а затем опустите. Ещё раз дайте подняться в два раза. Выпекайте при умеренной температуре 200 градусов 50-60 минут.

Ингредиенты: 1ст. пшеничной муки, ½ ст. амарантовой муки, 1 ч.л. соды, 2 взбитых яйца, ½ ст. растопленного сливочного масла, ½ ст. мёда, 1 ч.л. ванилина, 1ст. пюре из бананов, 1 ст. орехов
Способ приготовления: Соединить муку амаранта и пшеницы, добавить соду, перемешать. К взбитым яйцам добавить мёд и масло. Снова взбить. Соединить с мукой, добавить ванилин и банановое пюре. Всё тщательно перемешать до получения однообразной массы. После этого в массу всыпать орехи. Выпекать в форме или на сковороде 1 час при температуре 175С.

Рецепт амарантового хлеба без пшеничной муки

Выпечка без дрожжей, яиц и глютена не только приносит пользу, но и хорошо сочетается с основными блюдами. А к празднику на его основе можно сделать экзотические бутерброды с сыром, паштетом и закусками. Вместо указанных в рецепте можно брать любые семена и орехи.
Для приготовления возьмите: 1 стакан муки из амаранта; 1 стакан пророщенной гречки; 1/2 стакана семян тыквы или подсолнечника; 1/2 стакана миндальных хлопьев; 1/3 стакана молотых семян конопли; 3 ст.л. семян чиа; семена льна и кунжута для посыпки; соль, сахар и растительное масло, если есть желание, добавьте по вкусу.
1. Муку смешайте до консистенции сметаны с водой температуры около 40°. Оставьте в тёплом месте на сутки. У готовой закваски поверхность должна пузыриться.
2. Пока готовится закваска, прорастите зелёную гречку. Крупу промойте и замочите на полчаса. Выложите в ёмкость на влажную чистую ткань. Прикройте крышкой. Через сутки проклюнутся маленькие ростки.
3. Смешайте закваску и проростки и перебейте блендером. Если получается слишком сухо, добавьте немного воды. Должно выйти густое тесто. Оставьте его на ночь или на 12 часов в тёплом месте. Масса увеличится в объёме.
4. В тесто добавьте тыквенные семечки, миндальные хлопья, молотые семена конопли и чиа, соль, сахар и растительное масло, если требуется. Всё хорошо перемешайте. Положите в форму. Посыпьте семенами льна и кунжутом.
Выпекайте при температуре 220° 40-60 минут. Перед употреблением остудите.
Хлеб из амаранта на кефире

Необычный хлеб на основе замачивания в кефире. Замес получается непривычно жидким, но такой вариант точно стоит внимания. Готовое изделие получается не менее вкусным, а времени на приготовление вы потратите в разы меньше.
Ингредиенты: 200 г кефира; 80 г рисовой муки; 65 г амарантовой муки; 1 яйцо; 5 г сливочного масла; 10 г крахмала; щепотка соли; по 1/2 ч. л. соды и разрыхлителя.
1. Смешайте кефир, амарантовую и рисовую муку и оставьте на ночь.
2. Утром положите в смесь крахмал, соль, соду и разрыхлитель. Тщательно перемешайте.
3. Вбейте яйцо и добавьте размягчённое сливочное масло. Хорошо размешайте. Тесто по консистенции получится как густая сметана.
Переложите тесто в силиконовую форму. Выпекайте при 180° 40-45 минут.

Белый хлеб с амарантовой мукой и отрубями

Замес я делаю при помощи комбайна. Но можно это делать и вручную.
Подготовьте для рецепта: 350 г белой муки; 120 г муки из семян амаранта; 30-45 г пшеничных отрубей; 3 ч.л. сухих дрожжей; 1 ч.л. соли; 2 ст.л. сахара; 350 мл воды; 2-3 ст.л. оливкового масла.
1. Выложите в чашу комбайна пшеничную и амарантовую муку, сахар, отруби, дрожжи и соль. Перемешайте их на маленькой скорости или вручную около 5 мин.
2. Влейте в тесто воду и оливковое масло. Продолжайте замешивание до тех пор, пока консистенция не станет однородной.
3. Миску смажьте оливковым маслом и переложите туда массу. Переверните тесто на другую сторону, чтобы оно было полностью покрыто со всех сторон. Прикройте сверху плёнкой. Поставьте миску на 12-13 часов в тёплое место для подъёма.
4. Тщательно смажьте форму для выпекания растительным маслом и выложите в неё обмятое тесто. Накройте полотенцем и дайте постоять 30 минут. За это время тесто ещё чуть-чуть поднимется.
Разогрейте духовку до 220°С. Уберите полотенце и поставьте форму в духовой шкаф. Хлеб испечётся через 35 минут. Но для того, чтобы он полностью был готов к употреблению, нужно выждать ещё 2 часа. Теперь можно пробовать.

Лепешки и булочки из амарантовой муки

Лепешки из амарантовой муки

Чили в лепешках придает пикантности, а амарант делает блюдо удивительно полезным для здоровья. Кстати, очень неплохо эти лепешки подходят и в качестве дополнения к чаю на завтрак – сытно и аппетитно!
Ингредиенты: амарантовая мука – 200 грамм; картофель – 100 грамм; перец чили – 40 грамм; тмин – 5 грамм; кориандр, кинза – 5 грамм; соль – по вкусу; сливочное масло – 50 грамм.
Приготовление: Начните с приготовления картофельного пюре. Варите просто на воде, но постарайтесь превратить его в максимально однородную массу без комков.
Отправьте амарантовую муку в миску, добавьте к ней слегка остывшее картофельное пюре. Сюда же бросим измельченный перец чили, тмин, мелко порубленную кинзу и соль. Теперь хорошо все перемешаем и добавим небольшое количество воды, замесим довольно эластичное тесто.
Растопите сливочное масло на водяной бане. Смажьте им тесто, положите его на дно миски, накройте фольгой и оставьте в покое примерно на 10 минут.
По прошествии указанного времени сформируйте из массы небольшие шарики размером примерно в 3 сантиметра. Эти шарики теперь необходимо раскатать скалкой до лепешки.
Хорошо разогрейте сухую сковороду и обжарьте лепешки с одной сторону примерно 2-3 минуты, после чего слегка смажьте маслом. Теперь переворачиваем, жарим еще столько же и опять смазываем маслом.
Подавать данное блюдо необходимо в горячем виде. Оно может стать прекрасным дополнением практически к любому супу.

Сдобные амарантовые булочки с пшеничными отрубями

1/2 стакана пшеничной муки, 1/3 стакана семян амаранта, 1 стакан отрубей, 2 чайные ложки разрыхлителя, 3 яйца, 1 стакана молока, 4 столовых ложки топленого масла, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана грецких орехов, 1 чайная ложка корицы. Температура в духовом шкафу должна быть 215-220°С. Залить амарант кипящей водой так, чтобы вода только покрыла семена, и варить 15 минут. Затем слить воду, сложить все компоненты в одну посуду и хорошо перемешать. Полученную массу выложить в смазанные жиром формочки, заполняя примерно 2/3 формы. Время выпечки – 20-25 минут. Когда булочки будут готовы, охладите их, а уж потом вынимайте из форм.

Баранки из амаранта

Ингредиенты: творог – 200 грамм; яйцо – 2 штуки; сахар – 2 столовые ложки; сода – 0,5 чайной ложки; крахмал – 1 столовая ложка; амарантовая мука – 2 столовые ложки; рисовая мука – 2 столовые ложки; корица или ванилин – по вкусу.
Приготовление: Отожмите из творога сыворотку, отправьте его в миску и добавьте туда яйца, разрыхлитель, сахар и ванилин (корицу). Все это лучше смешать с помощью блендера либо растереть деревянной ложкой до образования более-менее однородной массы. Следите, чтобы в тесте не было комков!
Теперь постепенно начните добавлять рисовую, амарантовую муку и крахмал. Консистенция теста должна напоминать тесто на пельмени. Оставьте его под пленкой примерно на 30 минут.
Далее необходимо сформировать баранки, при желании присыпать их кунжутом и отправить в духовку на 20-30 минут при температуре 180⁰С.

Амарантовые кексы

Амарантовые кексы с клубникой

Ингредиенты: амарантовые семена – 70 грамм; растительное масло – 100 мл; мука пшеничная – 400 грамм; разрыхлитель; яйца – 1 штука; йогурт – 100 мл; коричневый сахар – по вкусу. Для того чтобы подсластить блюдо можно использовать мед; свежая или замороженная клубника – 100 грамм; грецкие орехи – горсть; ваниль – по вкусу.
Приготовление:
Отваривайте амарант в течение 25 минут для того чтобы семена стали мягче. Снимите с огня и слейте ненужную воду. Измельчите грецкие орехи. Можно выбрать любые другие. Считается, что к выпечке идеально подходит миндаль.
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, ваниль, клубнику и выбранные орехи. Постарайтесь сделать так, чтобы получилась более-менее однородная масса. Отдельно смешайте яйцо, амарант, мед, йогурт и масло. Так же тщательно перемещайте. Объедините обе миски и еще раз хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
Включите духовку для разогрева. Смажьте формы для кексов растительным маслом либо присыпьте мукой. Поместите тесто в формы примерно до половины их высоты. Выпекать такие необычные кексы нужно при температуре 200 градусов до того момента, пока они не подрумянятся.

Кекс из амаранта, орехов и бананов

Эта полезная и питательная выпечка превосходно подойдет на завтрак или в качестве перекуса.
В 100 граммах готового продукта содержится около 170 килокалорий, 6 г жиров, 27 г углеводов, 4 г белка, 3 г клетчатки и 75 мг натрия.
Ингредиенты: 1 стакан отваренного амаранта; 2 стакана пшенной (или безглютеновой) муки; 2 чайные ложки порошка для выпечки; 0,5 стакана измельченных грецких орехов; пюре из 3 бананов; 0,5 стакана жидкого меда; 2 яйца; 3 столовые ложки масла; ванильный сахар.
Вымешать пшенную или безглютеновую муку, разрыхлитель и грецкие орехи.
Отдельно смешать бананы, мед, яйца, ванильный сахар и масло.
Добавить амарант и смесь сухих компонентов. Тщательно перемешать.
Вылить в подготовленную форму. Выпекать при 180 градусах около часа.

Кексы из амаранта

Ингредиенты: амарантовая мука – 100-130 грамм; сахар – 150 грамм; сливочное масло – 80 грамм; яйцо – 4 штуки; мед – 1 чайная ложка; сода – 1 чайная ложка; ванильный сахар – по вкусу.
Приготовление: Для начала отделим желтки от белков. Первые взобьем с обыкновенным и ванильным сахаром. Теперь растопим соду и мед на водяной бане. Когда получившаяся масса начнет немного пениться, снимаем ее с огня. Уже к взбитым желткам добавляем мед, амарантовую муку и растопленное масло.
Отдельно необходимо взбить белки и аккуратно ввести их в сформированную массу. Консистенция теста должна получиться и не жидкой, и не густой.
Теперь смажьте формочки для кексов растительным маслом и влейте туда тесто. Только учтите, что наливать до самых краев не стоит, так как при выпекании «кексовая масса» значительно увеличится в объеме. Выпекать блюдо нужно при температуре 200-220⁰ С в течение 30-40 минут.
В тесто можно добавить орехи или изюм и украсить по своему вкусу.

Амарантовые оладьи

Ингредиенты: 1 ст. амарантовой муки, 1 ч.л. корицы, 1-1,5 ст. воды, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки масла, 1-2 ст. ложки мёда (сахара).
Способ приготовления: В средней миске смешать муку, орехи, соду и корицу. В маленькой миске смешать воду, корицу, лимонный сок, масло, мёд, кленовый сок или сахар. Хорошо смешать полученную жидкость с мукой, до однородности. Жарить на предварительно сильно нагретой сковороде, кладя тесто столовой ложкой. Когда сверху образуется пузыри, быстро перевернуть. Если оладьи становится слишком толстыми, то тесто можно разбавить немного водой.

Амарантовые оладьи на кефире

500 мл кислого кефира или простокваши, 100 г пшеничной муки, 50 г амарантовой муки, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соды, соль по вкусу. Что делать: Кефир, сахар, соль и соду перемешиваем до получения однородной массы. Добавить муку частями, перемешать до получения однородной массы. Жарить на среднем огне на подсолнечном масле.

Это очень необычное блюдо, но оно должно прийтись по душе самым маленьким членам вашей семьи. Такие оладьи лучше всего готовить на завтрак – разметут так быстро, что и глазом моргнуть не успеете.
Ингредиенты: семена амаранта – 200 грамм; лук – 1 штука; оливковое масло – 2 столовые ложки; консервированная кукуруза – 100 грамм; мука – 100 грамм; разрыхлитель – 2 чайные ложки; яйцо – 3 штуки; молоко – 50 грамм.
Приготовление: Отварите амарант в 400 граммах воды в течение 10 минут. По прошествии указанного времени снимите кашу с огня, но не убирайте крышку с кастрюли. Отставьте щирицу остывать.
В сковороду влейте растительное масло. Дождитесь, когда оно разогреется, и всыпьте к нему мелко нарезанный лук. Доведите до золотистого цвета и добавьте в сковородку кукурузу и небольшое количество соли.
Теперь соединим амарант и кукурузу. Отправим к ним муку, разрыхлитель, яйца и молоко. Хорошо перемешаем все компоненты для получения довольно жидкого теста (такого, как на обыкновенные оладьи).
Осталось небольшим порциями выливать тесто на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и обжаривать по 3 минуты с каждой стороны.

Пирожные из амарантовой муки

Ингредиенты: амарантовая мука – 400 грамм; сахар – 100 грамм; сливочное масло – 100 грамм; яйца – 3 штуки; вода – 3 столовые ложки; лимон – 1 штука; сахарная пудра для посыпки.
Приготовление: Отделите белки от желтков. В данном рецепте нам потребуются только последние. Также снимите с лимона кожуру – именно она и пойдет в блюдо.
Теперь замесите тесто из сахара, масла, мелко нарубленной цедры лимона, теплой воды, двух желтков и, конечно же, муки. Из получившейся массы необходимо сформировать небольшие шарики. Если хотите, чтобы форма пирожного больше соответствовала его названию, делайте эти шарики продолговатыми.
Смажьте противень маслом и выложите на него подготовленные пирожные. Выпекать «Лимоны» нужно на мощности выше средней всего 5 минут. По прошествии указанного времени достаньте противень из духовки, смажьте шарики оставшимся желтком, присыпьте сахарной пудрой и отправьте печься еще на 2-3 минуты.

Такие пирожные идеально подходят как для обыкновенного ежедневного меню, так и в качестве праздничного блюда. Поверьте, вкус и оригинальность «Ночки» оценят даже самые требовательные гости!
Ингредиенты: амарантовая мука – 100 грамм; сливочное масло – 70 грамм; сахар – 3 столовых ложки; какао – 1 столовая ложка; сахарная пудра – 2 столовые ложки; кофе – 1 столовая ложка.
Приготовление: Отправьте в большую миску муку, какао, сахар и масло. Разотрите все перечисленное до пышной массы. Из получившегося теста сформируйте шарики, немного приплюснув их. Теперь осталось застелить противень пергаментом и выложить на него пирожные.
Выпекать «Ночку» нужно на протяжении 40 минут в духовке с температурой 180-200 градусов. Когда пирожные приготовятся, выньте их из духового шкафа и дайте остыть.
Приготовьте кофе так, как привыкли. В небольшой миске взбейте сливочное масло, сахарную пудру и кофе. Далее намажьте половину пирожных получившимся кремом и соедините с оставшейся половиной. В завершение посыпьте сахарной пудрой.

Это лакомство должно особенно понравиться детям. Но и взрослые точно не откажут себе в удовольствии попробовать такие необычные пирожные.
Ингредиенты: амарантовая мука – 400 грамм; какао – 4 чайные ложки; натуральный молотый кофе – 0,5 столовой ложки; сливочное масло – 100 грамм; сахарная пудра – 1 столовая ложка; ванилин по вкусу.
Приготовление: Смешайте кофе, какао и муку до образования массы однородного цвета. Теперь добавьте в эту же миску ванилин, сахарную пудру и сливочное масло. Замесите тесто. Его консистенция должна быть и не жидкой, и не сильно густой. Лучше, если масса не будет липнуть к рукам. Готовое тесто необходимо на 60 минут отправить в холодильник.
По прошествии часа достаньте тесто и сформируйте из него шарики. Далее нужно выложить их на противень (не забудьте предварительно застелить его пергаментом) и слегка примять вилкой. Выпекайте пирожные до готовности при температуре 150-180 градусов.

Амарантовое печенье

Вариант полезного кондитерского изделия из амаранта — печенье. Оно делается без использования муки, дрожжей, масла и других жиров. Понадобится:
Ингредиенты: 3 стакана амарантовых хлопьев; 1 стакан кефира; мед либо сахар (3 столовые ложки либо 4 столовые ложки соответственно); 0,5 стакана орехов, либо кураги, либо изюма, либо чернослива, либо инжира, либо других аналогичных сухофруктов (а можно несколько разновидностей сразу); корица, но это необязательный ингредиент.amaranth3
Хлопья нужно залить кефиром и оставить на 1,5 часа.
Когда они размокнут, добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать;
Из теста слепить шарики, приплюснуть их в ладонях и разложить на противне на силиконовом коврике либо на другом антипригарном покрытии.
Выпекать около 20 минут при 190 градусах. Можно чуть меньше, если хочется получить более вязкое печенье, или чуть больше, если цель — более сухой, хрустящий десерт.
Если тесто получилось слишком жидким, мокрым, можно добавить еще хлопьев, а можно — немного амарантовой муки.

Ингредиенты: амарантовая мука – 400 грамм; яйца – 2 штуки; маргарин либо сливочное масло – 100 грамм; любой мед – 40 грамм; молоко – 100 грамм; изюм – 30 грамм.
Приготовление: Смешайте мед и сливочное масло, поставьте их на водяную баню и растопите. Отправьте остужаться. Когда масса полностью охладится, вбейте в нее 2 яйца и тщательно все перемешайте. Теперь тонкой струйкой влейте в миску молоко и еще раз все перемешайте.
В получившуюся массу необходимо частями всыпать хорошо просеянную муку и изюм.
Застелите противень пергаментом или специальной бумагой для выпекания и выложите на него столовой ложкой печенье. Выпекать все необходимо 25-30 минут при температуре 150 градусов.
Это блюдо идеально подходит в качестве десерта к чаю. Причем употреблять его можно всем: и взрослым, и детям, и даже аллергикам. Мало того, в данном печенье изюм. Чем не дополнительный источник витаминов!

Печенье «Для стройности»

Конечно, тем, кто заботиться о собственной фигуре, лучше избегать выпечки. Но разве такое можно представить? Вместо того чтобы мучить себя, попробуйте приготовить этот низкокалорийный, но вкусный рецепт. Вам понравится!
Ингредиенты: амарантовая мука – 200 грамм; мука из пшеничных отрубей – 50 грамм; ржаная мука – 100 грамм; яйца – 2 штуки; маргарин – 50 грамм; разрыхлитель для теста – 5 грамм; сахарозаменитель – 25 грамм; ванилин – 5 грамм.
Приготовление: Пшеничные отруби с помощью миксера превратите в муку. В миске смешайте амарантовую муку, ржаную и только что получившуюся отрубную. Добавьте к муке разрыхлитель. Все перемешайте, просейте и отставьте в сторону.
Еще раз вооружитесь миксером и с его помощью взбейте маргарин с ванилином и любым сахарозаменителем. Отделите от одного яйца желток от белка. Последний взбейте до однородной пены и добавьте в него еще одно яйцо. Тщательнейшим образом все перемешайте.
Теперь взбитые яйца добавьте в маргариновую смесь, перемешайте. Далее всыпьте сюда массу из муки. Замесите тесто и сформируйте из него шарики, которые по размеру будут чуть крупнее, чем грецкий орех.
Эти шарики отправляем на противень, который предварительно застелем пергаментом. Выпекать печенье нужно примерно полчаса при температуре 170 градусов. Когда шарики подрумянятся, можно доставать их из духовки. Остудите.
Подавать такое печенье лучше всего к чаю либо кофе для похудения. Вместе они не добавят вам практически никаких калорий.

Кокосовое печенье с амарантом

Ингредиенты: яйцо – 2 штуки; сахар – 2 столовые ложки с горкой; кокосовая стружка – 50 грамм; амарантовая мука – 3 столовые ложки; ванилин – по вкусу.
Приготовление: Взбивайте яйца с сахаром до того момента пока их масса не увеличится в 3 раза. Теперь добавьте к ним кокосовую стружку и муку. Тщательно, но аккуратно все перемешайте до образования однородной массы. Лучше всего делать это деревянной лопаточкой.
Положите на противень пергамент и слегка смажьте его растительным маслом. Отделяйте от теста небольшие кусочки и распределяйте их по противню. Выпекать такое необычное печенье нужно всего 25-30 минут при температуре 180⁰ С.

Слоеные треугольники с амарантом

Слоеные треугольники с амарантом

Если вы любитель слоеной выпечки, эти треугольники вам однозначно понравятся: они даже вкуснее, чем привычные, ведь в них есть амарант, который придает очень интересный ореховый привкус.
Ингредиенты: лук-порей – 2 штуки; чеснок – 2 зубчика; листья амаранта – 150 грамм; паприка – 1 чайная ложка; соль – 0,5 чайной ложки; сыр фета – 150 грамм; яйцо – 2 штуки; слоеное тесто – 400 грамм; сливочное масло – 100 грамм.
Приготовление:
Начните с размораживания слоеного теста. Да, в этом рецепте рекомендуется использовать именно готовое – так и проще, и быстрее, и вкус не пострадает.
Растопите в сковороде сливочное масло: половину отлейте для дальнейшего использования, а в другой половине обжарьте мелко нарезанный лук-порей, пропущенный через чеснокодавку чеснок, мелкорубленые листья амаранта, паприку, соль и небольшое количество воды. Хорошо все перемешайте и тушите без крышки, пока жидкость полностью не испарится.
После приготовления основных компонентов, пересыпаем их в глубокую миску и добавляем натертый на мелкой терке сыр фета и яйца. Все тщательно перемешаем до образования более-менее однородной массы.
Разрежьте уже размороженное тесто на квадраты размером в 10-15 сантиметров. Смажьте поверхность каждого квадрата растопленным сливочным маслом, положите в них по 3 столовые ложки начинки и сложите вдвое, чтобы получился аккуратный треугольник. Хорошо прижмите края – если плохо запечатаете тесто, начинка выпадет и блюдо получится не очень симпатичным внешне. А мы ведь хотим готовить не только вкусно, но и красиво. Смазываем еще раз сливочным маслом. При желании можно посыпать треугольнички тертым сыром – так они получатся еще более аппетитными на вид.
Разложим все на противне, который предварительно застелем пергаментной бумагой и отправим в духовку на 200 градусов примерно на 20 минут.

Галеты из амаранта

Опытные хозяйки говорят, что данные галеты прекрасно подходят к пиву в качестве заменителей столь вредных чипсов!
Ингредиенты: амарантовая мука – 500 грамм; яйца – 2 штуки; кукурузный крахмал – 300 грамм; маргарин либо сливочное масло – 100 грамм; соль – 20 грамм; дрожжи – 15 грамм; ванильная эссенция – 2 капли.
Приготовление: Начните с того что смешайте кукурузный крахмал с дрожжами. Постарайтесь добиться однородного цвета. В отдельной миске смешайте соль и масло. Добавьте к ним яйца и амарантовую муку. Делайте все это постепенно, чтобы не образовывались комки. Замесите тесто. В получившуюся массу влейте немного ванильной эссенции.
Отдельно на сухой сковороде обжарьте смесь дрожжей и крахмала. Добавьте все в миску к тесту. Еще раз вымесите его. Теперь осталось раскатать пласт и вырезать из него формочками разные фигуры. Конечно, можно обойтись и стаканом, но если в вашей семье есть дети, им куда больше понравится печенье в виде звездочки или сердечка, к примеру.
Выпекать галеты необходимо при температуре 180 градусов на промасленном противне. Готовность можно определить по образованию на печенье золотистой корочки.
Амарантовые галеты понравятся практически всем, ведь они ароматные, хрустящие и, что примечательно, полезные. Они не только идеально дополнят огромное количество блюд, но и сами по себе станут отменным угощением.

Фитнес батончики из амаранта

Ингредиенты: семена амаранта – 100 грамм; миндаль – 100 грамм; орехи пекан – 100 грамм; корица – 1 чайная ложка; ваниль – 1 чайная ложка; сливочное масло – 100 грамм; сироп агавы – 240 грамм.
Приготовление:
В блендере либо кофемолке измельчите орехи. Но не делайте из них муку – пусть будут не сильно мелкими. В глубокую емкость поместите орехи, ваниль, корицу и амарант. Тщательно перемешайте.
Растопите на водяной бане масло и добавьте к нему сироп агавы. Размешайте массу, чтобы она стала однородной. Объедините орехово-амарантовую смесь с только что приготовленной и хорошенько все перемешайте.
Возьмите глубокий противень и застелите его пергаментной бумагой. Выложите на него получившуюся массу, равномерно распределив по всей поверхности.
Теперь сверху необходимо положить еще один лист пергаментной бумаги и, вооружившись разделочной доской, утрамбовать «тесто». Далее отправляем противень в холодильник на 2 часа. По прошествии этого времени массу можно разрезать на батончики и съесть.
Очень простой и очень вкусный рецепт! Он идеально подойдет тем, кто ищет вариант здорового и малокалорийного перекуса. Ведь, в принципе, в данном блюде нет ничего, что добавит килограммов: амарант низкокалориен, орехи тоже. Да тут даже сахара нет!
Кстати, о нем. Иногда довольно сложно найти сироп агавы. Если никак не получается, не отчаивайтесь – замените его сахаром.

Сладости из амаранта

Полезные конфеты из амаранта

Такие сладости особенно оценят детки! Пусть они не очень симпатично выглядят, зато поражают вкусом и полезностью.
Ингредиенты: семена амаранта – 3 столовые ложки; льняная мука – 1 столовая ложка; изюм – 2 столовые ложки; финики – 5 штук; кедровые орехи – 2 столовые ложки.
Приготовление: Подготовим амарант. Для этого бросим зерна щирицы в кипящую воду и поварим примерно 5 минут. Затем выключим огонь и дадим крупе настояться примерно 10 минут. Спросите, почему так мало поварили щирицу? А потому что доказано, что наибольшую пользу она сохраняет при минимальной термической обработке.
Готовим сухофрукты: замочим финики и изюм в воде, а потом промоем их и ошпарим кипятком. Теперь необходимо очистить финики от косточек и мелко нарезать.
Выложим на одно блюдо все компоненты: изюм, финики, орешки и амарант. Последний после снятия с огня необходимо откинуть на сито, чтобы в нем не осталось лишней влаги. Можно пропустить компоненты через мясорубку. Так получится довольно однородная масса.
Чтобы смесь не разваливалась, добавьте в нее немного льняной муки. Она не только поможет в приготовлении, но и добавит будущим конфеткам витаминов и даже очистит организм.
Перемешайте смесь и, намочив руки, начните лепить конфеты. Их форма может быть такой, какой пожелает ваша фантазия.

Яблоки, запеченные с Амарантом

Ингредиенты: 8 яблок (нарезанных), без кожуры, 1 столовая ложка мёда, 1 чайная ложка корицы, 1/4 стакана амарантовой муки, 1/4 стакана воды, 1/2 стакана тапиоки.
Способ приготовления: готовить яблоки в воде. Когда вода выпарится, добавить мёд, корицу, муку и тапиоку. Выложить в смазанное блюдо для запекания. Сверху слегка посыпать амарантовыми хлопьями. Печь 20 минут при температуре 220 градусов.

Халва из амаранта

Ингредиенты: семечки или орехи – 300 грамм; амарантовая мука – 200 грамм; вода – 100 мл; растительное масло – 3 столовых ложки; сахар – 100 грамм; ванилин – оп вкусу.
Приготовление: Нагрейте сковороду, влейте в нее небольшое количество растительного масла и обжарьте на нем семечки (орехи). Теперь измельчите их до консистенции муки. Обжарьте на сухой сковороде амарантовую муку.
В воду добавьте сахар и поставьте на огонь до закипания. Как только она закипит, снимите с огня и добавьте в получившийся сироп ванилин и растительное масло. Тщательно все перемешайте. Далее отправляем к получившейся массе семечки и обжаренную муку. Хорошенько вымешиваем. Должна получиться консистенция очень густого теста.
Теперь халву выкладываем на пергамент и отправляем в холодильник остудиться и затвердеть.
Лакомство полностью готово!

Шоколадный амарант одним из самых вкусных и полезных блюд для каждого любителя шоколада и сладостей. Этот десерт состоит из шоколада и амарантовой муки, в качестве наполнителя пирожного используется начинка из воздушного сырного крема. Подается десерт с шоколадным соусом. Это прекрасная сладость для тех, кто не может жить без шоколада, но желает приносить больше пользы своему здоровью десертами.
Ингредиенты: 3/4 стакана амарантовой муки; 3/4 стакана цельной пшеничной муки; 1/4 стакана какао-порошка; 2 яйца; 1/2 ч.л. соли; 1 чашка сливочного сыра; 1/4 чашки нарезанных орехов (миндаль или фундук); 1/4 чашки молока; 125 г темно-сложного шоколада; 200 мл сливок; 2 столовые ложки сахара; 1/2 чашки кофейного ликера; 1/4 чашки молока.
В миске смешать муку, какао-порошок и соль. Сделайте колодец в центре и поставьте миску в сторону.
В другой миске взбейте яйца до легкого и пушистого состояния. Медленно добавьте его в смесь муки, перемешивая, чтобы сформировать тесто. Если тесто слишком липкое, добавьте чуть больше цельной пшеничной муки. Замесить хорошо. Это потребует определенных усилий. Если тесто все еще липкое, немного смажьте руки, что упростит процесс замешивания. Найдите большую рабочую поверхность для замешивания.
Как только вы получите мягкое тесто, оберните его в пленку и поставьте его в холодильник на полчаса.
Разделите тесто на четыре шара и прокатите его с помощью макаронной машины, чтобы получить тончайшие листы. Если у вас нет такой машинки, то замесите и раскатайте с помощью скалки. В обоих случаях вам понадобится дополнительная мука, чтобы было легче катить тесто. Если вы используете скалку, попробуйте сделать тесто как можно более тонким
Теперь готовим начинку. Поместите сливочный сыр в блендер и взбивайте в течение 1-2 минут. Он должен стать красивым и гладким, и не слишком жидким. Если он слишком густой, добавьте немного молока, чтобы его разбавить. Добавьте нарезанные орехи, хорошо перемешайте и отставьте смесь в стороне.
Готовим соус. Нарежьте шоколад на мелкие кусочки и слегка расплавьте его на водяной бане. В другой кастрюле следует нагреть сливки и молоко. Добавьте сахар и перемешайте, пока он не растворится. Снимите с огня и вылейте в расплавленный шоколад. Хорошо перемешайте, используя деревянный шпатель. Помните, что соус будет сгущаться позже, так что сделайте его немного жидким.
Теперь следует добавить кофейный ликер и хорошо перемешать. Если он еще густой, добавьте еще немного молока или сливок.
Разрежьте листы теста в маленькие прямоугольники, используя резак для макарон. Поместите достаточное количество начинки в центре листа, оставляя небольшой зазор по бокам. Почистите стороны небольшим количеством воды, сверните лист и зажмите по краям.
Возьмите большую кастрюлю, наполненную водой, добавьте 2 ст. л. сахара и доведите до кипения. Добавляйте подготовленные заготовки небольшими партиями. Убедитесь, что вы не переполняете кастрюлю. Пусть они готовятся, а затем они автоматически всплывут на поверхность. Через 2-3 минуты.
Вытащите их из кастрюли и повторите процесс с другими партиями. Поместите приготовленный десерт в сервировочное блюдо и вылейте сверху соус. Можете дополнительно украсить шоколадной стружкой или свежими ягодами, если хотите.

Источник