Как выглядит палтус

Рыба Палтус: Вы хоть знаете, кого едите?

В погоне за здоровьем большая часть человечества перешла на поедание растительной пищи, диетического мяса и рыбы. Среди огромного разнообразия видов и сортов можно выделить подвид, к которому относятся рыбы с нежнейшей белой мякотью, которая гораздо полезней других продуктов. Что это за обитатель вод, мясо которого помимо белка, микроэлементов и витаминов содержит полезных жиров более тридцати процентов? Правильно, это любимец многих ЗОЖников – палтус.

Камбала и палтус родственники?

Многие ошибочно считают, что камбала и палтус – одна и та же рыба. Действительно, они относятся к семейству камбалообразных, но существует отряд палтусовых. Дальнее родство с камбалой определяет предпочтения в среде обитания этого морского жителя. Весь жизненный цикл этих рыб проходит на дне. Эти рыбы отлично себя чувствуют на глубине более двух километров. Чтобы существовать на подводных просторах палтусы, которых насчитывают не менее пяти видов, имеют видоизмененное тело. Предпочитают обитать эти донные жители в холодных водах четырех морей, среди которых:

В народе рыба получила название – «морского языка». Между собой виды палтуса отличаются окрасом, размерами, в зависимости от среды обитания. Некоторые редкие виды занесены в «Красную книгу». В отличие от камбалы, палтус имеет большие размеры, в его мясе выше процент содержания жира.

Внешние характеристики

У всех палтусов голова ассиметрична с расположенными на одной стороне черепа глазами, что придает им сходство с камбалой. Это необходимо, чтобы во время залегания на дне, видеть предполагаемую добычу.

Тело рыб, независимо от размеров плоское, нередко покореженное, благодаря чему рыбы занимают собой неприметные впадины для охоты на мелких рыбешек, моллюсков. На песчаных грунтах, они удобно располагает свое брюшко в углубление. Верхняя поверхность тела имеет способность к мимикрии. Цветовая гамма варьируется от серо-желтого до оливкового или зеленого. Нижняя часть имеет белую окраску. Палтусы разделяют на подвиды:

В отличие от камбал, у палтусов более вытянутое и более крупное тело. По оценкам специалистов, выход чистой мякоти у палтусовых рыб составляет более пятидесяти процентов.

Особенности жизни

Неповоротливые донные гиганты предпочитают белковую пищу. Основной способ добычи – выжидание зазевавшейся жертвы на морском дне. Максимально сливаясь с песком на морском дне, эти хищники способны часами выжидать маленьких рыбешек, кальмаров и моллюсков.

В отличие о камбаловых сородичей, палтусы не против того, чтобы устроить погоню за добычей. Любители дна поднимаются на мелководье в период нереста. Поднимаясь поближе к теплым лучам, самки стараются отложить до четырех миллионов икринок. Это второй по многочисленности результат, среди всех рыб. Самцы поднимаются со дна, чтобы оплодотворить многочисленную кладку, после чего возвращаются в глубины морей.

Икра остается без присмотра родителей. По мере развития, мальки всплывают к поверхности и их течением несет на мелководье. После вылупления, тело маленьких палтусов имеет стандартную для всех рыб конфигурацию. По мере взросления, рыбы приобретают ассиметричное строение. На большие глубины повзрослевшие особи уходят по достижению четырех лет. Эти рыбы продолжаю расти на протяжении всей жизни.

Состав мяса палтуса

Мясо выловленных палтусов состоит из полезного белкового коктейля. Шкура и мякоть этого морского гостя включает почти все полезные элементы таблицы Менделеева. Мясо содержит витамины группы А, В, витамины Д, Е жирные кислоты. Все палтусы богаты содержанием незаменимых аминокислот, среди которых аргинин, аланин, глицин и серин. Из костей у рыбы – позвоночник, плавниковые кости. Мясо состоит из чистого белка, без включений углеводов, но присутствует полезный жир. Выловленные в летне-осенний период палтусы имеют меньше жира, чем пойманные во время весенней путины. Употребление в достаточном количестве палтусовых рыб избавляет от знакомства с:

Мякоть этих рыб обладает приятным вкусом, она пригодна для копчения, посола другой кулинарной обработки. Пригодна к употреблению икра палтуса, которую подсаливают, редко окрашивают под лососевую.

Благодаря полезным свойствам мяса палтуса, популяции этих рыб грозит опасность. Начиная с 90 годов двадцатого столетия отлов производят не только сетями, но и тралами, ярусными орудиями вылова. При выборе палтуса стоит отдавать предпочтение целым тушкам или нарезанным. Не стоит приобретать филе, замороженную рыбу с большим количеством ледяной глазури, которая при разморозке превратится в воду.

Источник

Палтус рыба. Образ жизни и среда обитания рыбы палтус

Ценная морская рыба палтус для многих рыбаков является желаемой добычей. Относятся эти рыбы к семейству камбаловых. Это рыба ценна и благодаря своему химическому составу.

Какая вкусная и полезная рыба палтус догадаться не сложно. Ее мясо практически не содержит костей, а ценность филе связана с большим разнообразием витаминов, аминокислот, микро и макроэлементов и высоким содержанием жирных кислот Омега-3.

Омега-3 кислоты способны полностью нормализовать обмен веществ в организме человека. Аминокислоты, содержащиеся в мясе палтуса, защищают от развития раковых клеток. Мясо этой рыбы не содержит углеводов.

Регулярное употребление блюд из этой рыбы позволяет сохранить зрение до глубокой старости, восполнить нехватку витамина Д и селена. Рыбу жарят, коптят и солят. В продаже встречаются консервы в масле или в собственном соку.

Ни в каком виде рыба не теряет своих вкусовых качеств. В пищу используют так же и икру, ее солят и используют как намазку для бутербродов. Фармацевтика использует печеночный жир в качестве источника витамина А. Людям с гепатитом или заболеваниями желудочно-кишечного тракта палтус противопоказан из-за его высокой жирности.

Особенности и среда обитания

Рыба палтус исключительно морская. Предпочитает находиться на больших глубинах с повышенным содержанием соли, но взрослые особи летом в теплую погоду поднимаются и на срединные зоны.

Особи этого вида встречаются в северной части Тихого и Атлантического океанов. Некоторые из них в качестве территориальной среды обитания отдают предпочтение северным морям: Берингово, Баренцево, Охотское и Японское. Дно, где проводят свое время палтусы, обязательно чистое и не заиленное.

Внешне легко определить принадлежность этой рыбы к виду палтусов. Описание рыбы палтус дает четкое представление о ее внешнем виде. Рыба эта имеет плоскую несимметричную форму, а оба ее глаза расположены с правой стороны.

Рот имеет округлую форму и глубокий разрез под правым глазом. Во рту находятся крепкие острые зубы. По цвету цвет может варьироваться от светло зеленого до черного. Чаще всего цвет окрас зависит от цвета грунта среды обитания особей. Окрас рыба имеет только со спины.

Также по центру спины проходит линия имеющая резкий изгиб около головы. Брюшная часть имеет белый цвет или слегка серый. Задний плавник округло вогнутой формы. Ширина особи составляет одну третью часть от длины ее тела. Взрослые особи довольно крупные. Морские представители обычно дорастают до метра и весят не более 4 килограмм.

Маскирующийся палтус

Жители океанов в длину часто превышают метровую отметку, а вес на много превышает 100 кг. В истории известны случаи, когда уловом становились особи весом более 300 килограмм. Выделяют 4 основные группы представителей этого вида:

На фото рыбы Палтус отчетливо видна ее специфическая черта, измененная форма черепа.

Характер и образ жизни

Палтус обитает, и охотиться на дне. Редко жертва может уйти от этой рыбы. В покое рыба может показаться медлительной и неуклюжей. Но как только добыча попадает в поле зрения этого хищника, расстояние до нее преодолевается мгновенно.

Палтус на дне водоёма

В период покоя рыба лежит на дне, при плаванье она переворачивается на бок. Окраска одной из сторон, та, где расположена лицевая часть, имеет интенсивный окрас, что в темноте позволяет затаившейся особи сливаться с цветом дна и, притаившись, выжидать свой обед.

Не смотря на общность видов, одни представители предпочитают оседлый образ жизни и спокойно лежа на дне, выжидают добычу, другие плавают в толще воды в поисках пропитания и охотятся на довольно активную быструю рыбу.

Питание

Все виды палтусов однозначно хищники. Острые зубы позволяют охотиться на крупных рыб с крепким скелетом. Но предпочтения видов различны:

Обильное белковое питание делает эту рыбу ценным пищевым продуктом для человека. Основная часть промысла приходиться Гренландию, Исландию и Норвегия. В России тоже занимаются промыслом этой рыбы.Вылавливают палтуса ярусными орудиями и донными тралами. Количество вылавливаемой рыбы строго регулируется, связано это со снижением численности популяции.

А отдельные виды занесены в Красную книгу и их вылов запрещен. Для жителей средней полосы России цена замороженных тушек рыбы палтус в среднем составляет 500 рублей за килограмм. Несмотря на высокую цену, рыба палтус вкусная, а главное полезная. Так что стоит включать ее в свой рацион хотя бы изредка.

Размножение и продолжительность жизни

Чтобы достичь таких крупных размеров, рыбе необходимо прожить не один десяток лет, по мнению ученых, возраст особей при благоприятных условиях может составлять 30-35 лет. В источниках прошлого века встречаются упоминания и о 50 летних особях.

Но в связи с тем, что рыба это ценная для промысла, активная добыча сократила численность популяции и продолжительность жизни семейства. Так как рыба в качестве среды обитания отдает предпочтение северным широтам, и привычная комфортная температура для ее существования составляет 3-8 ℃, то нерест самок приходиться на зимние месяцы.

Одна самка способна выпустить от полумиллиона до 4 млн. икринок, большая часть которых доходит до состояния мальков уже через пару недель. Такая цифра говорит просто о рекордной плодовитости самок.

Половой зрелости самцы и самки достигают в разном возрасте, для самцов это 8 лет, для самок 10-11. Для нереста самки выбирают укромные ямы на дне. Выпущенная икра рыбы палтус находятся в состоянии невесомости в толще воды, и перемещается под влиянием течения.

Вылупившиеся личинки опускаются на дно, где меняется их внешний вид и они превращаются в полноценных представителей своего семейства. Именно в этот период происходит смещение глаз на одну строну – это основная особенность рыбы палтус.

На большие глубины рыбы уходят через 4 года. К этому времени их вес и длина значительно увеличиваются. Её считают быстрорастущей. Вырастая в первый год жизни до 20 см, к концу второго года особь удваивает свой вес и рост.

Источник

Палтус

Палтус – камбалообразная морская рыба северных морей. Как и камбалы, они являются придонными хищниками. Эта рыба имеет важное промысловое значение, поскольку ее мясо насыщено полезными веществами, в частности жирами.

Обитают палтусы в холодных водах Атлантического и Тихого океанов, в Баренцевом, Беринговом, Охотском и Японском морях. Основное время эти рыбы проводят на глубине. Питаются преимущественно ракообразными, моллюсками, треской, макрелью, сельдью, минтаем, песчанками. Живут палтусы до 30 лет, воспроизводить потомство начинают в 7-10 лет.

Интересные факты

Мальки палтуса появляются обычными рыбками. В процессе их роста и развития тело мальков особым способом видоизменяется: рыбка “ложится” на левый бок, при этом ее глаза и рот смещаются на правый.

Иногда палтус ошибочно называют морским языком. Однако морской язык, или рыба-соль, имеет принципиальное отличие от палтуса и заключается оно в том, что морской язык является его правосторонним родственником. Говоря простым языком, морской язык “лежит” на правом боку.

Икра палтуса состоит из мелких икринок бежевого цвета. Недобросовестные производители могут перекрашивать икру этой рыбы в черный цвет и продавать под видом икры рыб осетровых пород.

Общие сведения

Палтус имеет плоское тело, соотношение длины к ширине которого составляет 3:1. Его глаза размещены на правом боку туловища, а левый бок является его брюшком. Рот у рыбы большой, расположен под глазами. Цвет спинки имеет расцветку от оливкового до темно-коричневого, брюшко – серебристого цвета.

Различают три рода палтусов, которые включают пять видов этих рыб:

Размеры и вес этих рыб отличается в зависимости от их вида. Мелкие представители палтусов, которые обычно представлены на рыбных прилавках, имеют длину 30-50 см и вес до 3 кг.

Самым крупным представителем этих рыб является атлантический белокорый палтус, который может достигать 4,5-5 м в длину и иметь вес до 340 кг. Но его ловля запрещена, поскольку он занесен в Европейскую Красную Книгу.

Средними размерами обладает черный палтус: он достигает длины 1-1,2 м и веса 40-45 кг.

Стрелозубые палтусы имеют еще более скромные размеры:

Нерест рыб зависит от места их обитания и обычно происходит зимой или весной, когда температура воды не превышает +10°С. Нерестятся палтусы на глубине около 1 км. Самка может метать до 3 миллионов икринок. Мальки появляются через 14-17 дней при температуре воды не выше +6°С.

Химический состав

Палтус – рыба северных вод, поэтому в его мясе много жира. Пищевая ценность его мяса зависит от места обитания: чем севернее живет эта рыба, тем больше жира в ней содержится.

Пищевая ценность

Наименование	Содержание в 100 г сырой рыбы, граммы
Белки	11,3-18,9
Жиры	3,0-15,0
Углеводы	0
Вода	72,0-80,0

Калорийность палтуса зависит от содержания жира в нем и составляет от 102 до 190 ккал в 100 г. Икра палтуса состоит на 75% из белка и на 25% из жира. Калорийность икры составляет 107 ккал в 100 г.

Большая часть жиров относится к полиненасыщенным омега-3-жирным кислотам. Эти жирные кислоты являются незаменимыми для человека, потому что не синтезируются в его организме. Необходимо заметить, что в процессе заготовки и кулинарной обработки этой рыбы часть жиров теряется. Например, при заморозке палтуса теряется до 50% полезных жиров, а при засолке – до 30%.

В мясе палтуса имеются практически все необходимые человеку витамины и витаминоподобные вещества. В его жире содержится много жирорастворимых витаминов (А, D, Е). Особенно богата ими печень и икра этой северной рыбы.

Содержание витаминов

Наименование	Содержание в 100 г сырой рыбы, миллиграммы
Витамин А (ретинол)	0,1
Витамин В1 (тиамин)	0,05
Витамин В2 (рибофлавин)	0,11
Витамин В5 (пантотеновая кислота)	0,34
Витамин В6 (пиридоксин)	0,55
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0,012
Витамин РР (никотиновая кислота)	6,5
Витамин С (аскорбиновая кислота)	0,2
Витамин D (кальциферол)	0,005
Витамин Е (токоферол)	0,61

Учитывая, что суточная потребность в витамине D у взрослого человека составляет 5-10 мкг, то для того, чтобы получить суточную дозу этого витамина, необходимо съесть всего лишь 100 г палтуса.

Обитание палтуса в соленых океанических и морских водах обусловливает минеральный состав его мяса.

Минеральные вещества

Наименование	Содержание в 100 г сырой рыбы, миллиграммы
Калий	435,0
Фосфор	236,0
Натрий	68,0
Кальций	7,0
Магний	23,0
Железо	0,16
Медь	0,023
Марганец	0,011
Цинк	0,36
Селен	0,046
Йод	0,2

Высокое содержание в мясе, печени и икре палтуса белка, омега-3-жирных кислот, витаминов, микро– и макроэлементов делает его очень полезным, но жирным продуктом.

Полезные свойства

Палтус содержит мало костей и много жира. Это обусловливает высокие вкусовые качества его мяса. Богатый химический состав рыбы оказывает благоприятное влияние на человеческий организм:

Такое большое количество положительных эффектов на функции органов человеческого организма позволяет медикам рекомендовать включать блюда из этой рыбы в рацион питания при:

При употреблении палтуса в пищу следует обязательно учитывать способ приготовления блюд из него.

Многие виды кулинарной обработки, например, копчение или жарение, значительно уменьшают количество полезных веществ в рыбе, повышая при этом ее калорийность. В таких условиях теряется смысл введения блюд из палтуса в меню с лечебной целью.

Возможный вред

Несмотря на массу полезных свойств, палтус все же имеет ряд противопоказаний для его употребления в пищу:

Палтус относится к рыбам, мясо которых имеет среднее содержание ртути. Это означает, что к употреблению в пищу этой рыбы следует относиться с большой осторожностью. Согласно рекомендациям Канадского МЗ, палтус можно употреблять в пищу не чаще 4 раза в месяц, при этом порция не должна превышать 170 г.

Наружное применение

Впервые жир этой рыбы в качестве наружного средства для смягчения кожи был использован в конце 60-х годов прошлого века фармацевтом Эллой Баше. Именно из жира белокорого палтуса женщина создала мазь для своего мужа, который работал в условиях сурового северного климата. Результат опыта был потрясающим: кожа после нанесения мази становилась мягкой, эластичной и гладкой.

После этого полезные свойства палтуса не остались незамеченными косметологическими и фармацевтическими компаниями. Жир этой рыбы начали использовать в составе многих средств для профилактики возрастных изменений кожи и лечения различных дерматологических заболеваний.

Витамины и омега-3-жирные кислоты жира палтуса, оказывают много полезных действий на кожу:

На основе жира этой рыбы созданы крема и мази, которые предназначены для наружного применения при:

При профилактическом использовании кремов на основе жира этой северной рыбы, кожа долго остается упругой и гладкой, приостанавливается ее старение.

Как выбрать и хранить

Покупать лучше охлажденного палтуса целиком. Это даст возможность покупателю определить вид рыбы и ее свежесть. Учитывая ареал обитания рыбы, купить свежий экземпляр удается крайне редко. Чаще он доходит до потребителя в замороженном виде. Недобросовестные продавцы часто пытаются подменить дорогое филе палтуса более дешевым пресноводным пангасиусом, мясо которого является менее ценным и полезным. Поэтому выбирая качественное замороженное филе палтуса, нужно отдавать предпочтение зарекомендовавшим себя торговым сетям.

Чтобы купить деликатесный полезный продукт, покупателю необходимо уметь распознавать его:

Не нужно покупать замороженное филе, если оно покрыто толстым слоем ледяной глазури:

Обязательно нужно ознакомиться с этикеткой. Этикетка производителя должна быть переведена на русский язык. Она может быть на общем ящике с замороженным филе. Продавец не имеет право выбрасывать оригинальную этикетку производителя, на которой указано:

Дефростировать (размораживать) замороженное филе нужно медленно. Это лучше делать в холодильнике. После разморозки рыба хранению не подлежит, поэтому готовить блюда из нее необходимо сразу после дефростации. Повторное замораживание недопустимо!

Как готовить

Палтус готовят разными способами. Его солят, коптят, консервируют, запекают, жарят, тушат, отваривают, готовят на гриле. Икру палтуса солят и используют в качестве отдельной закуски.

При приготовлении блюд из палтуса нужно помнить, что это жирная рыба. Мясо этой рыбы имеет свойство впитывать жиры, на которых готовится, поэтому его калорийность может значительно повышаться при жарке.

Палтус самодостаточен сам по себе, поэтому не требует особых специй, маринадов и соусов. Лучше всего он сочетается с:

Из филе этой рыбы можно приготовить вкусное блюдо ресторанного уровня – палтус в белом вине. Для его приготовления необходимо взять: 0,5 кг филе, 2 небольшие моркови, 1 кабачок, соевый соус, сок 1/4 лимона, веточку розмарина, мускатный орех, соль и перец по вкусу. Филе вымыть, просушить, натереть смесью соли, перца и молотого мускатного ореха, выложить на фольгу, положить сверху на филе веточку розмарина и запекать при температуре 170°С в течение получаса. В это время овощи нарезать соломкой, спассеровать по отдельности на растительном масле, откинуть на дуршлаг, а затем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Овощи выложить на край блюда, сбрызнуть смесью ароматного оливкового масла и соевого соуса. На центр блюда выложить запеченную рыбу. Если рыба попалась очень жирная, к блюду можно подать дольки лимона.

Вывод

Палтус – полезная промысловая рыба. Состав мяса позволяет включать эту рыбу в рацион питания при многих заболеваниях. Омега-3-жирные кислоты, содержащиеся в палтусе, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, обмен веществ, репродуктивную систему женщин и мужчин. Высокое содержание йода незаменимо при недостаточной функции щитовидной железы.

Жир палтуса нашел свое применение в составе косметических и дерматологических средств при возрастных изменениях кожи, аллергиях, воспалениях, ранах и ожогах на коже.

Однако при всей своей полезности употреблять эту рыбу стоит в умеренных количествах, поскольку она относится к рыбам со средним содержанием ртути. По этой же причине от его употребления нужно отказаться детям до 7 лет, беременным женщинам и кормящим мамам.

При приготовлении блюд из этого обитателя северных морей нужно помнить, что некоторые способы обработки рыбы приводят к значительному разрушению полезных веществ в ней.

Пища должна быть вкусной, но и полезной. В отношении палтуса очень правильной будет фраза: “Хорошо все то, что в меру!”

Источник

Палтус: виды, цена в 2022 году, вес

Палтус или «морской язык» является промысловой рыбой, которая включает 5 видов. Группа принадлежит к семейству камболообразных и водится в морях северных широт, в том числе в акватории России. Использование нежного мяса и икры в кулинарии, полезного жира в косметологии сделало рыбу ценным и незаменимым продуктом для человека.

Разновидности палтуса, которые продаются в России

Морская рыба палтус находится в свободном доступе на территории РФ. На прилавках присутствуют все виды:

Кроме них существует еще один представитель морской фауны, которого за внешнее сходство ошибочно относят к разновидности палтуса – рыба Дори. Она часто появляется на витринах фиш-маркетов.

Белокорый

Род белокорых палтусов включает 2 вариации, которые именуют по месту проживания: атлантический и тихоокеанский. Среди особей семейства встречаются крупнейшие экземпляры. Они представляют ценность для рыболовного промысла.

Атлантический

Атлантический белокорый палтус (Hippoglossus hippoglossus) является крупнейшим представителей семейства камбаловых. Как видно из названия, водится рыба на севере Атлантики и прилегающей акватории Северного Ледовитого океана. В России встречается в Белом и Баренцевом морях.

Наибольшие размеры хищника составляют 4,7 м при весе около 300 кг.

Удлиненное тельце рыбы имеет форму ромба. На правой стороне расположены два глаза, которые сместились набок в процессе эволюции. Тушка полностью покрыта чешуйками. Плавник, ближний к паре глаз крупнее противолежащего. В пасти палтуса находятся острые клыки, немного вогнутые назад. Хвостовой плавник имеет небольшую выемку в центре. Верхняя сторона рыбы обладает темно-коричневым, либо черным окрасом, а нижняя сторона – белая.

Палтус питается рыбой, а также ракообразными. Жизненный цикл составляет 30 — 50 лет.

Тихоокеанский

Тихоокеанский белокорый вид (Hippoglossus stenolepis) также относится к роду камбаловых и является рекордсменом по размерам. Среда обитания – северный участок Тихого океана. В российских широтах обитает на территории Охотского и Берингово морей. Живет рыба преимущественно в толще воды на глубине до 1200 м. Комфортная температура для жизни: 1 – 10 градусов.

Размер средней особи в улове составляет 50 – 80 см, а вес равен 4 – 5 кг. Тело имеет удлиненное ромбовидное строение. Рот хищника получил 3 ряда острых резцов – 2 на верхней челюсти, и один на нижней. Глаза смещены на правую сторону. Верхняя часть имеет темно-коричневый или серый оттенок с зеленоватым отливом, обратная сторона – бесцветная.

Питается костистой рыбой, беспозвоночными (кальмарами, осьминогами). Продолжительность жизни составляет 40 – 55 лет.

Стрелозубый

Род стрелозубых рыб также состоит из 2 представителей, названных в честь места обитания: азиатский и американский палтусы.

Характерный признак рода стрелозубых – 2 ряда острых зубов на каждой челюсти.

В чем состоит особенность стрелозубого рода? Следует разобраться в вопросе и сделать описание каждого вида.

Азиатский

Азиатский стрелозубый палтус (Atheresthes evermanni) имеет средний размер 50 – 70 см, а вес достигает 1 – 3 кг. Встречаются крупные особи: до 1 м в длину и массой 8 кг. Обитает на севере Тихого океана в Японском и Охотском морях, а также у берегов Камчатки. Предпочитает глубины от 25 до 1100 м, а комфортные значения температуры равняются 1,5 – 12 градусам.

Азиатский вид ведет стайный образ жизни. Питается креветками, кальмарами, осьминогами и минтаем. Средняя продолжительность жизненного цикла хищника – 30 лет.

Американский

Американский стрелозубый хищник (Atheresthes stomias) – представитель лучеперых рыб; относится к отряду камбаловых. Обитает в холодных водах северного участка тихоокеанской акватории. Проживает на территории Охотского и Чукотского морей, а также в заливе Аляска. Живет на глубине до 1200 м. Обычный размер стрелозубого американца составляет 40 – 60 см при массе 1,5 – 3 кг.

Хищник охотится на мелких рыб (треска, хек, морской окунь) и ракообразных.

Живет американский палтус 25 лет.

Черный

Синекорый (черный) вид (Reinhardtius hippoglossoides) представлен единственным видом. Обитает у побережья Камчатки и острова Сахалин. Прекрасно чувствует себя на глубине свыше 2 км, где средние показатели температуры равны 1 – 3 градусам.

Прозвище «синекорый» палтус получил за окрас придонной части тела в темно-синий цвет с серебристым оттенком. «Спинка» имеет темно-серый цвет.

Крупная особь весит 40 кг и достигает длины 1,3 м. Средние размеры черного палтуса: 50 – 60 см при массе 3 – 4 кг.

На прилавках магазинов встречается жуткая на вид рыба небольших размеров, которая выглядит, словно знакомый хищник из моря. Продавцы описывают ее, как нечто среднее между камбалой и палтусом. А называется это чудо океанских глубин симпатично – дори. Кем же является на самом деле странный незнакомец и можно ли употреблять его в пищу?

На самом деле ничего не роднит дори с «названными братьями», а торговцы, ставящие их в один ряд, в корне ошибаются. Между ними есть колоссальные отличия, хотя внешне они похожи.

Правильное название рыбы, под которым она поставляется в Россию из других стран – Орео-дори, а сама рыбка относится к отряду Солнечниковых.

Внешнее сходство продиктовано общим местообитанием видов. Обе рыбы предпочитают глубоководье с низкой температурой, где царит абсолютная темнота. Плоское тело объясняется критическим давлением водных масс, под действием которых сформировалось подходящее строение. Дори – хищник, который питается сельдью. Область проживания находится в акватории Индийского, Атлантического и Тихого океанов.

На прилавки поступает обезглавленная рыба, потому как голова составляет половину от живой рыбы, а ужасающий вид морды может отпугнуть клиентов. Размер взрослой особи достигает 30 – 40 см, а вес обычно колеблется от 0,5 до 1,5 кг.

Чтобы приготовить дори, повара используют порционную систему. Отсутствие чешуек значительно упрощает процесс обработки рыбы, но следует проявить осторожность при удалении плавников с острыми кончиками.

Нежное филе напоминает вкус палтуса. В составе присутствует значительная доля белка при низком проценте жиров. Поэтому продукт будет полезен тем, кто придерживается определенной диеты.

Мясо дори – диетический продукт, поскольку рыба обитает в областях экологической безопасности. На глубинах свыше 700 метров отсутствуют отходы промышленных предприятий.

Вес палтуса

Вес взрослых особей отличается в зависимости от разновидности. В среднем, одна единица обладает массой:

Существуют и редкие экземпляры гигантских размеров, которые удается поймать крайне редко. Добыть ценный трофей на охоте – большая удача для рыбака.

Самый большой в мире палтус

Самая крупная зарегистрированная рыба выловлена в водах Норвегии. Рейнхард Ухрманн поймал атлантического палтуса весом 241 кг и длиной 2,5 метра. Для охоты на внушительную добычу ему потребовалось целых 3 часа, а поднять на рыбацкое судно внушительный трофей он смог только вместе с двумя помощниками.

Продажа в ресторан гигантской рыбы принесла рыбакам приблизительно 40000 долларов. Из огромной туши получилось около тысячи порций. Следующие несколько дней 62-летний Ухрманн посвятил отдыху и осознанию случившегося с ним. Этот результат занесен в Книгу рекордов Гиннеса.

Цена килограмма палтуса в большей степени зависит от региона продажи и степени готовности рыбы. Естественно, замороженная сырая тушка будет дешевле приготовленного блюда.

В среднем, цена за 1 кг свежего палтуса находится в районе 1300 рублей. За копченое мясо придется отдать не менее 1500. Балык из палтуса обойдется уже в 2000 рублей и более.

Стоимость рыбы также может изменяться под действием различных факторов:

В такой ситуации сложно представить конкретные цифры, поскольку данные значения подвержены постоянным корректировкам.

Палтус в косметологии

Рыбий жир палтуса активно используют в современной косметологии. Пионером направления является Элла Баше – талантливый фармацевт венгерского происхождения. В конце 60-х годов прошлого столетия она создала уникальный рецепт крема для рук, в котором главным действующим веществом стал жир белого палтуса. Особую жирную мазь женщина готовила для своего мужа-археолога, у которого возникали проблемы с кожей во время длительных экспедиций в северные регионы. Польза от использования новинки была однозначной – кожа обретала мягкость и эластичность.

Опыт успешного применения вещества мгновенно получил широкую огласку, а производители косметики стали добавлять жир палтуса в продукцию, предназначенную для профилактики и лечения кожных изменений.

Жир палтуса отличается высоким содержанием витаминов и насыщенных кислот Омега-3, которые благоприятно воздействуют на поврежденные участки кожной ткани.

Полезные свойства вещества имеют широкий спектр применения:

Активное действующее вещество в составе кремов и мазей помогает эффективно бороться с рядом заболеваний. Показания к применению таких средств следующие:

Применение косметики с высоким процентом жирности в профилактических целях помогает коже сохранять мягкость и шелковистость, а также замедляет процессы ее старения.

Вкус и вид икры палтуса

Много пользы принесет не только употребление мяса, но также икры. Сколько ценных элементов содержится в ее составе!

Для людей, которые заботятся о своем здоровье, икра палтуса станет незаменимым блюдом на обеденном столе. Низкокалорийный продукт понравится всем, кто следит за своей фигурой. Еще бы – 107 Ккал на 100 гр. икры. Икринки палтуса богаты белками и жирами – 20 гр. и 3 гр. в 100 гр. продукта. При систематическом включении икры в рацион повышается уровень гемоглобина в крови, а также наблюдается активный рост мышечной ткани.

Важно всегда соблюдать осторожность при покупке продукта. Очень часто нечестные продавцы заменяют настоящую икру на дешевые аналоги (икру речной рыбы). С первого взгляда можно определить фальшивый товар. Цвет оригинального продукта колеблется от сливочно-кремового до бежевого, а запах морской воды мгновенно выдает натуральное происхождение.

Употребление полезной икры палтуса может иметь негативные последствия для организма и нанести вред здоровью. Прием в пищу противопоказан:

Чтобы проверить наличие аллергической реакции на икру, достаточно принять небольшое количество икринок и подождать несколько часов. Если по истечении времени не наступило никаких последствий, можно спокойно наслаждаться вкусным и полезным лакомством. Но когда в организме происходят негативные изменения, лучше исключить продукт из рациона.

Заключение

Трудно оценить значение палтуса в рационе питания человека. Мясо, обогащенное полезными веществами, крайне полезно для поддержания тонуса организма. Косметика с рыбьим жиром оказывает благотворное влияние на кожу. Икра по своим качествам не уступает приготовленному филе. Несмотря на высокую стоимость продукта, не стоит отказываться от возможности питаться правильно и качественно.

Источник

Палтус

Содержание материала

Описание

Палтус – рыба-хищник, которая относится к семейству камбал. Приготовленный палтус считается настоящим деликатесом. Его отличные вкусовые свойства и приятный аромат станут прекрасным дополнением к семейному ужину.

Краткая характеристика

Интересно, что палтус случайно попал в масштабное рыбное производство. История отлова данной рыбы началось во времена, когда жители Калифорнии с помощью волокнистой лесы и деревянного крюка добывали себе пищу.

В 1878 г. рыбаки, поставлявшие в основном лосось на консервный завод Аляски, случайно привезли и небольшое количество палтуса. Тогда продукт не приобрел особую популярность, но всего через 10 лет благодаря промысловому судну «Оскар энд Хатти» палтус довезли до Колумбии, где он пришелся по вкусу местным жителям, а оттуда распространился и по другим странам.

Как выглядит?

Внешний вид палтуса достаточно необычен: тело рыбы имеет плоскую форму с выраженной несимметричностью. Глаза расположены таким образом: левый на боковой стороне туловища, а второй – на сгибе тела. Они находятся так близко, что кажется, будто глаза находятся на одной стороне. Как и у других представителей хищных рыб, рот палтуса заполняют острые зубы.

Тело рыбы окрашено в темный цвет (от темно-оливкового до черного). Задняя часть плавника имеет округлую вогнутую форму.

Размеры и вес

Морские рыбы этого вида обычно достигают 1 м в длину и весят до 4 кг. А вот океанский палтус может быть еще больших размеров: до 5 метров в длину и около 100 кг в весе!

Это морская или речная рыба?

Палтус – типичный представитель морских рыб.

Где обитает?

Палтус обитает в северных морях (Беринговом, Баренцевом, Охотском и Японском), а также в прибрежных водах западной части Северной Америки.

Много ли костей в палтусе?

Эта морская рыба хороша тем, что в ней очень мало костей. © https://ydoo.info/product/paltus.htmlОтличить палтус от других рыб можно по тому, что в нем практически нет косточек.

Жирность рыбы

Палтус считается достаточно жирным видом рыб. Жирность его мяса превышает 5%.

Приготовленный палтус имеет не похожий на других рыб, нежный, мягкий, сочный и слегка сладковатый вкус.

Запах

Палтус обладает сильно выраженным рыбным запахом. Некоторым этот аромат сырой рыбы не нравится, но в готовом блюде палтус приобретает приятный запах.

Виды палтуса

Сегодня известно несколько видов палтуса, используемых в кулинарии. Среди популярных разновидностей — представители белокорых палтусов (тихоокеанский и атлантический). Помимо различий в среде обитания, они отличаются и внешним видом. Тихоокеанская рыба имеет зелено-серый оттенок чешуи с расположенными по всему телу выраженными темными пятнами. Рыба, обитающая в Атлантическом океане, имеет светлый окрас сероватого или светло-коричневого цвета.

Часто к представителям белокорых рыб добавляют и синекорого паннуса. Но это неправильно, так как синекорым по-другому называют черного палтуса.

Следующий род палтусов – стрелозубые – также насчитывает 2 представителя. Сюда относятся азиатский и американский палтус. Они схожи между собой, но отличаются от обычного тем, что имеют длинный, протяженностью от головы до хвоста, плавник.

Черный, или синекорый, палтус – вид рыбы, распространенный в водах Берингового и Охотского моря. Его чешуя окрашена в насыщенный темный цвет, отличается достаточно крупными размерами и хорошей устойчивостью к низким температурам.

Чем отличается от камбалы?

Хотя палтус и камбала относятся к одному семейству, эти рыбы имеют существенные отличия. В отличие от небольшой камбалы, палтус имеет удлиненное тело. Его череп менее асимметричный, в то время как асимметрия камбалы видна сразу же.

Еще одно интересное отличие – расположение глаз. У камбалы они находятся на одной стороне, а у палтуса – один на левой стороне туловища, а другой – на ребре головы.

Палтус имеет более темную окраску туловища, чем камбала. Кроме того, у камбалы удлиненный хвост и большее количество лучей на анальном плавнике.

Что касается вкусовых свойств, мясо палтуса считается более жирным и вкусным.

Как выбрать?

При выборе палтуса желательно придерживаться следующих советов:

Как хранить рыбу?

Свежий палтус хранится в холодильнике. Перед тем, как отправить его в холодильную камеру, тушку потрошат, промывают и обсушивают бумажными полотенцами. Только после этого рыбу можно переложить в глубокую миску и отправить в холодильник.

При температуре 0…+3 °C максимальный срок хранения свежей рыбы составляет 24 часа.

Охлажденную и замороженную

Копченую

Как подготовить палтуса?

Перед тем, как приступить к готовке, палтус нужно подготовить: очистить от чешуи и разделать на филе или стейки.

Как чистить?

Чистят палтус так же, как и другие виды рыб. Это можно сделать с помощью кухонного ножа или специального устройства с щеточкой для чистки рыбы. Двигаясь против роста чешуек, постепенно очищают палтуса от чешуи по всей длине.

Как разделать?

Разделать палтус несложно. Нарезать рыбу для приготовления можно 2 способами: в виде нарезанного крупными кусками филе или в виде стейков.

На филе

Чтобы разделать палтус на филе, рыбу сначала чистят и потрошат. Из целой тушки можно получить 4 кусочка филе. Делают это так: плотно прижимая рыбу к столу, филейным ножом делают глубокий разрез по всей длине от головы к хвосту. При этом филе оттягивают от тушки, чтобы увидеть хребет и срезать мясо вдоль костей.

Когда первый кусок готов, приступают к отделению остальных, соблюдая направление по часовой стрелке: слева направо, сверху вниз.

На стейки

Разделка палтуса на стейки является продолжением предыдущего способа. Когда из рыбы получились 4 крупных филе, их нарезают небольшими широкими кусками, которые и называются рыбным стейком.

Как разморозить?

Чтобы правильно разморозить палтуса, его выкладывают на тарелку и ставят в холодильник. При комнатной температуре в рыбе начинают быстро размножаться бактерии, поэтому данный способ разморозки опасен, а в холодильнике при температуре +4…+5 °C бактерии не появятся.

Как замариновать?

Замариновать палтуса необычным способом можно в апельсиновом соусе. Для этого из 2 средних апельсинов выжимают сок и натирают немного цедры, которую заливают кипяченой водой на 20-30 минут. В это время 2 луковицы нарезают мелкими кусочками, смешивают с порезанным укропом, щепоткой кориандра, черного перца и соли. Полученную смесь тушат на сковороде пару минут, а после туда же вливают сок апельсина и замоченную цедру. По желанию можно добавить пару капель лимонного сока, который придаст соусу приятную кислинку.

На небольшом огне соус готовят 5-7 минут, после чего огонь выключают, опускают в маринад рыбу и оставляют на 30 минут при комнатной температуре.

Способы приготовления

Способов приготовления палтуса множество. Рыбу запекают в духовке, жарят на сковороде, варят или тушат с овощами. Отдыхая на свежем воздухе, можно приготовить палтуса на мангале или на огне, а любители солений оценят вкус засоленной рыбы.

Как запечь в духовке целиком?

Приготовление вкусного и сочного запеченного в духовке палтуса начинается с маринования. Для этого в глубокой тарелке смешивают 50 г соевого соуса с 1 ст. л. меда и добавляют чили-пасту по вкусу. В маринад окунают рыбу и оставляют на 20-30 минут, переворачивая каждые 5 минут.

Пока подготавливается рыба, разогревают духовку до 200 °C. На противень выкладывают палтуса, а сверху его украшают веточкам розмарина.

Готовится блюдо всего 10-15 минут. Дольше готовить не нужно, так как рыба может потерять желаемую мягкость и сочность.

Как пожарить на сковороде?

Для того, чтобы пожарить палтуса на сковороде, рыбу сначала разрезают на 8 равных по размеру кусков и очищают от костей. После каждый кусочек солят, перчат, посыпают мелко нарезанным луком, добавляют пару капель уксуса и отправляют на 2 часа в холодильник.

Замаринованную рыбу со всех сторон посыпают мукой и выкладывают на разогретую с растительным маслом сковороду. Готовится палтус пару минут (до образования золотистой корочки).

Чтобы палтус не развалился при жарке и не превратился в кашицу, нужно готовить рыбу на слабом огне и не накрывать сковороду крышкой.

Как потушить в мультиварке?

Порадовать близких можно вкусным палтусом, тушенным с овощами в мультиварке. Рецепт следующий:

Как приготовить на пару?

Приготовить палтуса на пару можно в пароварке или мультиварке, которая имеет соответствующий режим. Для этого берут желаемое количество рыбы, солят, перчат и обмазывают любимыми специями.

Кусочки рыбы выкладывают на сетку пароварки или мультиварки, слегка сбрызгивают соком лимона и, установив режим «На пару», готовят 15-20 минут.

Как сварить?

Чтобы сварить палтуса, понадобится не более 15 минут. Готовится вареная рыба очень просто: в кастрюльку наливается вода и доводится до кипения на огне слабой силы. В кипящую воду добавляют щепотку соли и опускают туда кусочки палтуса вместе с кожей. Уже через 10 минут можно выключать огонь и наслаждаться вареной рыбой.

Для придания палтусу особого, утонченного вкуса его можно сварить с луком, морковью, сельдереем или петрушкой.

Как засолить?

Любители соленой рыбки могут засолить палтуса в домашних условиях. Чтобы правильно засолить палтуса, понадобится 600 г рыбы, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Рыбу нарезают кусочками, выкладывают в глубокий контейнер и обсыпают со всех сторон смесью соли и сахара. Контейнер накрывают крышкой и оставляют на 24 часа при комнатной температуре, не забывая часто переворачивать рыбу. На следующий день контейнер переставляют в холодильник, где выдерживают еще 2 дня, все так же часто переворачивая куски палтуса. Через указанное время рыбу достают из холодильной камеры, сливают рассол и подают блюдо к столу.

Как закоптить?

Копченый палтус – еще один популярный рецепт современной кулинарии.

Горячий способ

Горячий способ копчения палтуса требует наличия дома небольшой коптильни, где и будет осуществляться приготовление.

Первым делом берут рыбу, которую тщательно промывают и обсушивают, а затем нарезают на крупные куски. Палтуса натирают смесью соли и перца и отправляют в холодильник на 2-3 часа. В это время подготавливают коптильню: на дно помещают горсть щепы из ольхи, а сверху устанавливают поддон для жира.

Жир, который будет стекать с рыбы, под действием высокой температуры может загореться. Чтобы этого не произошло, в поддон заранее наливают немного воды.

По истечении пары часов палтуса достают из холодильника, выкладывают на фольгу и отправляют на решетку коптильни. Коптильню закрывают и готовят рабу в течение получаса.

Холодный способ

Для приготовления палтуса холодным способом берут 3-хкилограммовую рыбину. Ее промывают, обсушивают и нарезают порционными кусками. Затем каждый кусочек натирают солью и специями по вкусу. Рыбу выкладывают в любую посудину и отправляют в холодильник на ночь.

На следующий день палтуса очищают от соли, промывают, обсушивают и приступают к непосредственному копчению:

Температура дыма в коптильне должна поддерживаться на уровне 25-30 °C. При снижении температуры время готовки продлевается еще на 3 часа.

Как приготовить на мангале?

Выехав на природу, побаловать себя и близких можно палтусом, приготовленным на мангале. Для приготовления ароматной рыбы на решетке берут несколько кусков филе палтуса или целую рыбину.

Начинают готовку с приготовления соуса: 2 ст. л. сливочного масла смешивают с 2 ст. л. сахара, несколькими перетертыми зубчиками чеснока, столовой ложкой лимонного сока и 2 ч. л. соевого соуса. Соус ставят на огонь и готовят до полного растворения сахара.

Когда соус будет готов, в него окунают кусочки рыбы и выкладывают на решетку мангала. Жарят палтуса по 5 минут с каждой стороны, а после подают к столу.

Похожим способом готовят палтуса на мангале в фольге: подготавливают рыбу, окуная ее в соус, или просто смазывают специями, а после оборачивают фольгой и отправляют на угли. Время готовки несколько увеличивается – по 10 минут с каждой стороны.

Как приготовить на костре?

Рецепт палтуса на костре схож с приготовлением рыбы на мангале:

С какими гарнирами подавать?

Палтус – одна из универсальных рыб, которую можно подавать с любым гарниром. К жареному, вареному, тушеному или запеченному палтусу отлично подходят овощи:

В качестве замены или дополнения к овощам можно взять картофель или некоторые каши. Например, рис или пшеничная крупа будут хорошим гарниром к данной рыбе.

Польза и вред для организма

Польза палтуса для организма человека очень велика. Как и другие виды рыб, он является источником аминокислот и витаминов, улучшающих здоровье человека.

Людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, будет полезно регулярное употребление палтуса, ведь он снижает риск образования атеросклеротических бляшек и предотвращает образование тромбов.

Для пищеварительной системы палтус так же хорош: он ускоряет процессы пищеварения и выводит токсины и шлаки из организма. Эта рыба относится к диетическим сортам, поэтому при многих заболеваниях ЖКТ, например, при хроническом панкреатите, ее можно кушать без вреда для здоровья.

Палтус заметно улучшает работу нервной системы, влияет на процессы мышления и на настроение. Кроме того, считается, что рыба снижает вероятность развития болезни Альцгеймера, что особо актуально для пожилых людей.

В этой рыбе содержится высокое количество витамина А, который влияет на зрение, предотвращает развитие дистрофии желтого пятна и устраняет проявления сухого конъюнктивита.

В некоторых случаях палтус может нанести вред. К ним относятся:

Соленую и копченую рыбу не рекомендуют употреблять маленьким детям и лицам пожилого возраста.

Женщин

Для женщин особо полезно свойство палтуса предотвращать развитие рака молочной железы. Кроме того, он препятствует развитию тромбов, воспалительных заболеваний, укрепляет нервную систему.

На основе жира этой рыбы создают кремы, которые используют для снижения вероятности развития аллергических реакций. Такие кремы улучшают тонус кожи, делают ее упругой и эластичной. Некоторые из них борются с морщинами и кожными высыпаниями.

Что касается вопроса о том, можно ли палтус беременными женщинам и кормящим мамам, следует вспомнить, что эта рыба способна накапливать ртуть. И, хотя содержится данный элемент в палтусе в небольших количествах, рекомендовано ограничить употребление этой рыбы женщинам, которые вынашивают ребенка, и тем, кто кормит грудью. Допустимая норма палтуса в рационе – 1 порция в неделю.

Мужчин

Помимо перечисленных полезных свойств, для мужчин палтус будет полезен еще и тем, что он:

Детей

Помня, что палтус – достаточно жирная рыба, начинать давать его детям следует после 1 года жизни. Малышам эта рыбка принесет немалую пользу: поспособствует гармоничному развитию костей и мышц, улучшит деятельность нервной системы и предотвратит проблемы со зрением.

Рецепты с добавлением палтуса становятся блюдами-деликатесами даже у начинающих кулинаров. Эта вкусная, а главное, полезная рыба должна стать привычным продуктом питания и присутствовать в рационе каждого человека.

Источник

Палтус — что за рыба

Палтус — общее название 5 видов рыб, которые относятся к семейству Камбаловых. Это крупный донный хищник, который имеет большое промысловое значение. Внешность и образ жизни делают его уникальным представителем водного мира. Из статьи вы узнаете, где он водится, как выглядит, чем питается, чем полезен и вреден для человека, а также поделимся с вами парой вкусных рецептов.

Описание палтусовых

Тип:	Хордовые
Класс:	Лучепёрые рыбы
Отряд:	Камбалообразные
Семейство:	Камбаловые
Род:	Палтусы
Международное научное название:	Hippoglossus

Внешний вид

Палтус рыба, по-английски Halibut (Халибут), сплющена сбоку и плавает боком, одной стороной вниз, а другой вверх. Верхняя сторона обычно бывает серой, коричневой или почти черной, с пятнами и многочисленными отметинами, которые маскируют его в песчаном или илистом дне. Нижняя, слепая сторона, обычно белая.

Левоглазые палтусы встречаются крайне редко — 1 к 20 000. У этих рыб глаза и темный пигмент находятся на левой стороне тела, а рыба плавает правой (белой) стороной вниз.

Вес палтуса

Самый большой в мире палтус

В 2013 году рыбак из Германии поймал рыбу мечты — атлантического палтуса, ставшего мировым рекордом, который был настолько большим, что не поместился в лодке. Он весил 241 кг, побив существующий мировой рекорд — 215 кг, выловленный в норвежских водах в 2010 году.

Самый крупный тихоокеанский палтус был выловлен у берегов Аляски, и его вес составлял 208 кг.

Где обитает

Атлантический палтус встречается в Северной Атлантике, а тихоокеанский обитает по обе стороны северной части Тихого океана, на континентальном шельфе или рядом с ним, от Калифорнии на север до Чукотского моря и от Анадырского залива на юге до Хоккайдо, Япония.

Обычно живут над различными типами дна и иногда плавают в толще воды, чтобы поесть. Обитают в водах от 6 до 305 метров, но были обнаружены и на глубине до километра.

Особенности и повадки

Рыба палтус, похожая на камбалу, лежит на дне, обычно покрытом песком или илом, из которых высовываются только глаза. Они могут их поднимать, опускать и двигать независимо.

При кормлении палтусы остаются неподвижными, пока их добыча не подплывает слишком близко, а затем бросаются со дна в погоню. Плоские рыбы, в свою очередь, становятся жертвами множества более крупных хищников и китообразных (таких как киты и морские свиньи), но люди являются главным врагом и опасностью для многих камбал.

Чем питается

В течение первого года жизни палтус питается планктоном. Молодые особи (от 1 до 3 лет) питаются креветками, ракообразными и мелкой рыбой. По мере роста большую часть рациона составляет рыба. Более крупный халибут питается сельдью, мойвой, корюшкой, минтаем, треской и морским окунем, а также потребляют осьминогов, крабов и моллюсков.

Нерест и развитие

Большинство самцов становятся половозрелыми примерно к 8 годам, в то время как половина самок созревает примерно к 12 годам.

Виды палтуса

Есть 5 видов палтуса, которые входят в 3 рода: белокорый, стрелозубый и чёрный.

Палтус виды: 1 – азиатский стрелозубый; 2 – американский стрелозубый; 3 – белокорый; 4 – чёрный.
Рис. Е. Н. Федорченко

Атлантический белокорый палтус

Семейство:	Камбаловые
Род:	Палтусы
Вид:	Атлантический белокорый палтус
Международное научное название:	Hippoglossus hippoglossus

Принадлежит к семейству камбаловых. Среда обитания — каменистое, песчаное или илистое дно на глубине от 50 до 2 000 м. Палтус — один из крупнейших костистых рыб в мире, он хорошо плавает и может мигрировать на большие расстояния.

Атлантический белокорый палтус

Атлантический палтус из-за медленных темпов роста и истощения рыбных запасов является вымирающим видом и занесен в Красную книгу.

Ареал обитания атлантического палтуса — Атлантика, Баренцево море, Бискайский залив. Этот рекордсмен среди камбал достигает длины до 4,7 м и веса 320 кг. Максимальная продолжительность жизни — 50 лет.

Тихоокеанский палтус белокорый

Семейство:	Камбаловые
Род:	Палтусы
Вид:	Тихоокеанский белокорый палтус
Международное научное название:	Hippoglossus stenolepis

На фото Тихоокеанский белокорый палтус

Этот очень крупный вид камбалы встречается в северной части Тихого океана и Берингова моря. Промысел на него в основном сосредоточен в заливе Аляска и Беринговом море у западного побережья Канады, его ловят коммерческие, спортивные и рыбаки-частники. Популяция четко отслеживается и численности данного вида ничего не угрожает.

Ареал распространения

Тихоокеанский палтус уступает в размерах только атлантическому, он может весить до 230 кг и вырастать более 2,4 м в длину. У рыб ромбовидные тела, они более вытянуты, чем большинство камбал, и их ширина составляет около одной трети длины.

Азиатский палтус стрелозубый

Семейство:	Камбаловые
Род:	Стрелозубые палтусы
Вид:	Азиатский стрелозубый палтус
Международное научное название:	Atheresthes evermanni

Уступают в размерах белокорым, достигая максимум метра. Является промысловой рыбой, их численности ничего не угрожает.

В отличие от белокорых, азиатский стрелозуб — стайная придонная рыба, которая не совершает длительных миграций на большие расстояния. Живет около побережий Японии и Камчатки, в Беринговом, Охотском и Японском море. В длину достигает от 45 см до метра и весит от 1 до 3х кг. Основу рациона составляет минтай.

Азиатский стрелозубый палтус: слепая и глазная стороны

Внимание! Это вид может быть заражена паразитами, из-за протеолитического фермента которых мясо размягчается и разваливается при нагревании, что снижает ценность и товарный вид. Чтобы быть более востребованным, стрелозубый палтус обычно продается как тихоокеанский, хотя он не имеет к нему отношения.

Американский стрелозубый палтус

Семейство:	Камбаловые
Род:	Стрелозубые палтусы
Вид:	Американский стрелозубый палтус
Международное научное название:	Atheresthes stomias

Распространен в северная часть Тихого океана: Японское море и Охотское море к северу до Анадырского залива, через восточную часть Берингова моря до Алеутских островов и пролива Шеликофа на Аляске.

Нерест проходит с декабря по февраль. Вид может жить до 27 лет и достигает 80-100 см в длину. Считается самым распространенным видом палтусов на Аляске.

Черный, гренландский или синекорый палтус

Семейство:	Камбаловые
Род:	Чёрные палтусы
Вид:	Чёрный палтус
Международное научное название:	Reinhardtius hippoglossoides

Это хищная рыба, которая в основном обитает на глубинах от 500 до 1000 м и встречается в холодной северной части Атлантического океана, Тихого и Северного Ледовитого океана, сменяет американского палтуса в замерзающих водах. Самый холодоустойчивый из всех известных видов.

Основной отличительной чертой черного палтуса (reinhardtius hippoglossoides) является необычная морфология левого глаза, не до конца мигрировавшего на правую сторону тела и расположенного на спинном гребне. Центральное положение левого глаза у гренландского палтуса, дает ему гораздо более широкий диапазон зрения по сравнению с другими камбалами, у которых глаз полностью мигрировал.

Форма тела удлиненная и сжатая с боков, мышцы с обеих сторон развиты одинаково. Обе стороны пигментированы (это и дало ему название «палтус черный»), но левая слепая сторона немного светлее правой.

Было замечено, что синекорый палтус может плавать, расположившись “вертикально”, как обычные рыбы. Но такие случаи очень редки и мало описаны.

Похожие рыбы

Палтуса часто путают с внешне похожими представителями океана.

Рыба дори также обитает на больших глубинах, но как бы не был обманчив внешний вид, она не относится к камбалам. У дори глаза расположены по разные стороны головы и плавает она, как и все рыбы, “вертикально”.

Рыба дори (солнечник, орео-дори, палтус-дори) — глубоководный обитатель Тихого, Индийского и Атлантического океанов, относится к семейству Солнечниковых. Примерная длина взрослой рыбы: 25-40 см. Вес: от 0,5 до 1,5 кг. Внешне напоминает камбалу (плоское тело, сжатая голова), но по вкусу ближе к палтусу с плотным белым мясом и минимумом костей.

Камбала и палтус

Палтус — это камбала, но так уж получилось, что не вся камбала — это палтус!

Палтус — рыба похожая на камбалу. Бывает сложно понять, что за рыба лежит на прилавке, ведь они так похожи и являются ближайшими родственниками.

Камбала “смотрит” влево, палтус — вправо.

Промысловая ценность

Палтус имеет большую промысловую ценность, даже несмотря на медленное обновление популяции и времени жизни рыбы.

Атлантический палтус находится под угрозой исчезновения и занесен в Красную книгу, лов тихоокеанского разрешен только в определенных объемах.

А вот стрелозубы являются очень важной промысловой рыбой и основой палтусов на рынке. Для их лова преимущественно используют донные ярусы с любыми крючками.

Для промышленного лова тихоокеанского палтуса существуют некоторые правила и ограничения. Раньше лов регулировался ограничением рыбалки определенными часами или днями, и рыболовные суда вынуждали выходить из порта независимо от погоды, заставляя работать в суровых условиях. Кроме того, в результате был редко доступен свежий палтус. В последнее время рыбаки ограничены общим количеством рыбы, которую им разрешено выловить за девятимесячный рыболовный сезон. В результате палтус легко доступен на рынках большую часть года.

Существуют ограничения на снасти и промысел, чтобы сократить промышленный улов тихоокеанского палтуса и не нарушить структуру популяции. Коммерческий промысел тихоокеанского палтуса более избирателен в отношении размера крючка, необходимого для ловли, использование большого крючка снижает прилов более мелкой рыбы.

Как и где ловить палтуса

Одно из самых популярных мест для ловли — северная часть Тихого океана недалеко от Канады и северо-западных штатов США.

Палтус не размножается почти до десяти лет, поэтому требуются некоторые правила относительно минимального размера, чтобы обеспечить сохранение популяции.

В некоторых районах, в том числе в Канаде и на Аляске, вылавливают палтуса в спортивных целях. Ловля этой сильной рыбы является трудной задачей для рыбаков и поэтому такая рыбалка считается трофейной.

Не только в Америке, но и в дальневосточной части России и в Баренцевом море процветает любительская ловля палтуса. Правда, здесь не получится поймать Тихоокеанского палтуса, но ловить можно на самые разнообразные снасти, включая морские спиннинги и донки, с искусственными или натуральными наживками.

В России популярна ловля палтуса в баренцевом море. Из приманок используются крупные джиг-головки весом 200-250 гр. Приманку проводят по дну поднимая и опуская на высоту 60-80 см. Для рыбы такая имитация служит отличным раздражителем и провоцирует на атаку.

Палтус в косметологии

Косметологические фирмы заметили полезные свойства этой рыбы. Эксперты выяснили, что за счет Омега-3 кислот жир палтуса обладает восстанавливающими свойствами, способствует заживлению мелких порезов и ран, а также разглаживает кожу.

Кремы на основе этого продукта ценны еще и тем, что предотвращают раздражение кожи и аллергию, устраняют морщины, придают коже эластичность, лечат хронический дерматит и борются с прыщами.

Разновидности палтуса, которые продаются в России

В РФ на прилавках представлен в основном синекорый палтус и оба вида стрелозубого. Можно найти тихоокеанского и атлантического, но они будут стоить дороже.

Не стоит покупать рыбу, продающуюся под видом атлантического палтуса в сомнительных местах — скорее всего это либо другая рыба, либо незаконный улов с нарушениями транспортировки и хранения.

Питательная ценность, использование в кулинарии

Химический состав

Палтус — очень полезен и богат различными веществами. Он содержит:

Помимо этого он абсолютно не содержит крахмала и гликогена (быстрых углеводов) и показан при диетах.

КБЖУ на 100г

Полезные свойства

+ Омега-3 жирные кислоты, присутствующие в палтусе, обладают широким спектром преимуществ для сердечно-сосудистой системы, например, помогают предотвратить неустойчивый сердечный ритм, снижая вероятность свертывания крови внутри артерий, которые могут вызвать сердечные приступы, и улучшают соотношение хороших ЛПВП (липопротеинов высокой плотности).

+ Палтус также является хорошим источником витамина B12, витамина B6 и фолиевой кислоты, которые снижают уровень гомоцистеина, соединения, которое может повредить стенки артерий.

+ Очень хороший источник магния, естественного блокатора кальциевых каналов, который снижает сопротивляемость и улучшает кровоток, кислород и питательные вещества по всему телу.

+ Уровень триглицеридов, содержащихся в крови, можно снизить за счет приема двух порций рыбы, богатой омега-3, в неделю.

+ Потребление палтуса улучшает электрические свойства сердечных клеток, тем самым защищая от фатальных нарушений сердечного ритма и уменьшая сгустки крови в артериях.

+ Он снижает кровяное давление, предотвращает артрит и способствует здоровому функционированию мозга.

+ Употребление жирной рыбы обеспечивает серьезную защиту от почечно-клеточной карциномы, наиболее распространенной формы рака почек. Это также снижает риск колоректального рака.

+ Он обеспечивает значительную защиту как от ранней, так и от поздней возрастной дегенерации желтого пятна и предотвращает синдром сухого глаза.

+ Снижает риск некоторых видов инсультов. Кроме того, содержащийся в нем селен является важным антиоксидантом, который очень важен для здоровья печени.

+ Обеспечивает защиту от рака яичников и пищеварительного тракта.

Возможный вред

— Беременным женщинам и женщинам детородного возраста, которые могут забеременеть, рекомендуется избегать чрезмерного употребления палтуса и других морепродуктов, поскольку они могут быть загрязнены ртутью.

— Палтус содержит природные вещества, называемые пуринами, которые могут вызывать проблемы со здоровьем у восприимчивых к нему людей. Пурины распадаются с образованием мочевой кислоты, которая может привести к образованию камней в почках, что может быть связано с чрезмерным потреблением пуриносодержащих продуктов. Людям с проблемами почек или подагрой стоит ограничить потребление мяса палтуса.

— Аллергическая реакция возникает на любую пищу, поэтому при первом приеме целесообразно подбирать объем в соответствие с самочувствием.

— Не стоит употреблять эту рыбу как основную составляющую белковой диеты.

Костлявый или нет?

Мясо палтуса состоит из жилок, плотно прилегающих друг к другу, поэтому готовить его можно без кожи. Костей в мясе почти нет, а благодаря его структуре они хорошо видны и легко удаляются.

Вкус мяса палтуса

Мясо сочетает в себе твердость и нежность, почти не содержит костей. Оно белое и имеет сладкий вкус, в отличие от мяса других рыб. Как и любое другое мясо океанических и морских рыб имеет солоноватый привкус, является деликатесом.

Самым вкусным считается мясо белого палтуса, которое имеет более кислый вкус и содержит меньше жира по сравнению с другими видами.

Вкус и вид икры палтуса

Икра палтуса крупнее, чем у другой рыбы, белая (иногда продавцы подкрашивают ее в черный цвет для большего спроса и повышения цены). На вкус солоноватая, нежная, средней жирности. В его икре полезных веществ почти столько же, сколько и мясе, но при этом она является очень низкокалорийным продуктом, что делает ее незаменимым компонентом различных диет.

Внешний вид икры палтуса

Как выбрать и хранить

Как и всю рыбу, палтус следует хранить в самой холодной части холодильника и готовить и съедать вскоре после покупки.

Чтобы замедлить гниение, попробуйте следующее: поместите целую рыбу или филе в большое ситечко, установленное над миской. Сложите лед сверху на рыбу и поставьте в холодильник. Лед удерживает рыбу при необходимой температуре, а вода по мере таяния постоянно смывает бактерии и сливает их в миску.

Палтус тушеный с кускусом и томатами

Палтус запеченный

Палтус приготовленный на пару

Источник

Рыба Палтус: Вы вообще знаете, кого Вы едите?

Палтус – одна из самых полезных и вкусных рыб. Но мало кто знает, что про этого хищника известно немало удивительных фактов. Представляем вашему вниманию самые интересные из них.

Палтус не является камбалой

Существует расхожее мнение, что это создание – камбала гигантских размеров. Но это не так. Палтус действительно относится к отряду камбалообразных. Только камбала – это скорее дальний родственник этого морского жителя. Ведь он еще и представитель семейства палтусовых. Называют эту рыбу также морским языком. Это более правильное название, но оно применимо только к одному виду из всего семейства — дуврскому палтусу. Это мелкая рыба, которая очень редко встречается и считается настоящим деликатесом. К тому морскому языку, который часто можно встретить на прилавках магазинов, она не имеет никакого отношения. Под этим названием продается обычный житель пресноводных рек – пангасиус.

У палтуса необычное строение тела

Это удивительное создание всю свою жизнь проводит на дне. У него есть все необходимое для такого существования: ассиметричная голова, вытянутое длинное и плоское тело, имеющее форму ромба. Но что самое удивительное, глаза палтуса находятся на одной стороне головы. Они располагаются близко друг к другу. Рот сильно смещен в правую сторону. Та сторона тела, на которой находятся глаза, покрыта чешуей, цвет которой сливается с окружающей средой.

Палтус – исключительно морской житель

Всего существует пять видов этих рыб, каждый из которых проживает только в морских водах. Это существо комфортно чувствует себя в воде с температурой от трех до восьми градусов. Поэтому и водится оно в местах с арктическим климатом.

Палтусы ведут активный образ жизни

Этих подводных жителей никак нельзя назвать лентяями. Прежде всего, они – хищники. Несмотря на свою неуклюжесть и нескладность, палтусы очень сноровисты, когда добывают себе пропитание. Они прекрасно маскируются и могут просто лежать, выжидая момента, когда жертва окажется в непосредственной близости от них, чтобы напасть на нее. Но нередки случаи, когда охотники преследуют свою добычу. Ведь палтусы не любят долго залеживаться на одном месте. Их жертвами чаще всего становятся мелкие рыбешки, осьминоги, моллюски, кальмары и многие другие жители подводного царства.

Палтусы растут в течение всей жизни

Средний размер этого хищника от сорока сантиметров до двух метров. Но его рост постоянно увеличивается. В возрасте одного года рыба уже достигает двадцать сантиметров. Спустя еще год ее рост и вес увеличивается вдвое. Ученые пришли к выводу, что палтусы не прекращают расти на протяжении всей своей жизни. На настоящий момент самые крупные особи достигают от четырех до пяти метров. Но и это не предел.

Палтусы не заботятся о своем потомстве

Эти обитатели морей и океанов – настоящие рекордсмены по производству детенышей. Самки откладывают до четырех миллионов икринок. Больше может отложить только Рыба-Луна.

После процесса оплодотворения, новоиспеченные родители возвращаются домой. Детеныши появляются на свет на мелководье, икринки туда относятся течением. Мальки самостоятельно учатся жизни в морских глубинах. В раннем детстве они больше походят на других рыб. Но со временем их тела вытягиваются и становятся более ассиметричными. В четыре года рыбы уже могут опускаться на значительную глубину. Достигнув этого возраста, они постепенно уходят к самому дну, где и проходит вся их дальнейшая жизнь.

Отдельные виды палтусов занесены в Красную Книгу

Филе этой рыбы насыщено полезными питательными веществами и витаминами. В нем много калия, магния, селена и фосфора. В мясе палтуса практически нет костей. Оно очень вкусное и не содержит углеводов.

К сожалению, некоторые виды палтусов оказались под угрозой полного исчезновения. Рыбный промысел стал жестко регулироваться законом. Каждый год специалисты оценивают состояние всех особей и определяют точное количество рыбы, которое можно выловить без ущерба для популяции.

Палтус – одно из самых необычных и удивительных морских существ. Охота на него считается чуть ли не экстремальным видом спорта. Поскольку размер этой рыбины может значительно превышать рост самого рыбака.

Источник

Рыба Палтус — добро пожаловать на днище! [необычный текст]

Для многих палтус – вкусная рыба, деликатесная закуска. Все знают о том, что это – одна из самых ценных промысловых пород, употребляемых в пищу. И очень мало известно о жизни палтусов в океане. Предлагаем окунутся в их загадочный мир. Только самые интересные малоизвестные факты!

Рыба для «святых дней»

Первая часть слова «палтус» (англ. halibut) происходит от английского слова «hali» или «haly», что означает «святой». Вторая часть названия происходит от голландского или немецкого слова «butte», означающего «камбала». Самое раннее появление названия «палтус» встречается в документах четырнадцатого века. Палтус когда-то считался особой рыбой и употреблялся в пищу в «святые дни».

Как он выглядит?

Эти морские обитатели обладают необычной и эффектной внешностью. В первую очередь, поражают своими размерами.

Рекордные размеры

Палтус – самый крупный представитель плоских рыб семейства камбаловых. Он может вырасти до 2,5 м в длину, а вес будет превышать 320 кг. Самый крупный палтус был пойман в северной Норвегии. Его длина составляла 2,5 м. Существует два вида настоящего палтуса – атлантический палтус (Hippoglossus hippoglossus) и тихоокеанский палтус (Hippoglossus stenolepis). Тихоокеанский встречается вдоль тихоокеанского побережья США и Канады – от Калифорнии до Аляски, а также на побережьях России, Японии, Кореи и в Беринговом море. Калифорнийский палтус имеет научное название Paralichthys californicus и встречается от Вашингтона до Нижней Калифорнии.

В среднем, палтус длиной от 2 до 2,5 м обычно весит от 136 до 160 кг. Мировой рекорд установленный по весу рыбы принадлежит тихоокеанскому палтусу с Аляски и составляет 208 кг, 200 г.

Чтобы зафиксировать рекорд, палтуса нужно поднять на борт живьем, а не убивать перед тем, как вытащить. Гораздо безопаснее поднимать на борт огромного палтуса после того, как он устал.

Несмотря на то, что фактически было «поймано» очень много гораздо более крупной рыбы, рекорды не засчитали, потому что не были выдержаны необходимые условия. Кроме того, каждый год появляется много палтусов, которые в будущем имеют шансы побить этот рекорд. Тихоокеанский палтус намного крупнее своего калифорнийского двоюродного брата.

Мигрирующие глаза

Палтус обладает несколькими уникальными особенностями. Когда мальки вылупляются из икринок, их глаза расположены на обоих сторонах тела и плавают они так же, как рыбы других пород. Затем, примерно через 6 месяцев, когда рыба вырастает, один глаз перемещается через макушку на другую сторону тела. Юная рыба начинает плавать на боку и оба ее глаза уже расположены на одной верхней стороне.

Гений маскировки: необычный окрас

Окрас палтуса предназначен для маскировки. Его верхняя сторона темно-коричневая с пятнами, для того, чтобы оставаться незаметным на дне океана, а нижняя – светлая часть – сливается со светом, падающим сверху и всплывшую рыбу снизу трудно разглядеть.

Интересные особенности

У палтуса очень мелкая чешуя, которую непросто увидеть невооруженным глазом. Практически, у него гладкая кожа. Рот палтуса открывается до глаз и вооружен острыми изогнутыми зубами, а его глаза расположены на большем расстоянии друг от друга, чем у большинства других камбал.

Размножение

Самец палтуса достигает зрелости в возрасте от 8 до 15 лет, а самкам требуется еще несколько лет для созревания. Нерест палтуса происходит в зимние месяцы с ноября по март на глубине от 200 до 37000 метров! Самки откладывают до 4 миллионов икринок, в зависимости от размера и зрелости. Икринки дрейфуют в океанических течениях мелководных прибрежных вод, прежде чем из них вылупятся мальки. Эти воды обеспечивают потомству защиту и хорошее питание до момента достижения зрелости.

Молодой палтус, после того, как вылупился, подобно многим другим донным рыбам, беспомощно дрейфует в течение нескольких месяцев (насколько долго неизвестно); однако не на поверхности, а на средних глубинах. Когда они подрастают – опускаются на дно, но делают это в довольно мелкой воде, и только повзрослев, уходят в глубокое море. Палтус, пойманный в глубокой воде, обычно большего размера, чем на мелководье.

Где живут палтусы?

Палтус, как и все племя камбал, – донная рыба, обычно обитает на песке, гравии или глине, а не в мягкой грязи или на каменистом дне. Иногда эта мощная рыба всплывает на поверхность.

Рацион: что находят в желудках гигантов?

Палтус очень прожорлив, охотясь главным образом на других рыб, длинный список которых стал известен после изучения содержимого его желудка, включает треску, клыку, пикшу, розовую рыбу, гренадеров, серебряного хека, сельдь, мойву, скумбрию и камбалу разных видов (последняя, вероятно, наиболее для них предпочтительна).

Также известно, что палтусы едят крабов, омаров, моллюсков и мидий; в их желудках были найдены даже морские птицы. Зарегистрирован случай, когда в желудке палтуса нашли 6 лобстеров длиной по 6 дюймов. А палтус, пойманный в глубокой воде на западе Гренландии, питался главным образом крупными креветками.

Рыбаки сообщили о том, что в палтусе обнаружены выброшенные за борт головы и позвоночники трески, а также различные неперевариваемые предметы, такие как кусочки дерева или железа, и даже обломки дрейфующего льда. Рацион палтуса в конкретной местности зависит главным образом от того, какие другие донные рыбы для него наиболее доступны. Предпочтительной пищей является камбала.

Секреты охоты океанического хищника

Палтус, как и другие камбалы, лежит на дне и почти невидим. Любую рыбу, проплывающую в пределах его досягаемости, хватает внезапным мощным рывком. По словам рыбаков, наблюдавших за палтусами на чистой мелкой воде: он приближается к приманке… затем отступает на 120 или 150 метров, повторяет эти действия обычно три или четыре раза, затем внезапно бросается и заглатывает ее.

Враги

Палтус, в свою очередь, являются основной пищей акул, морских львов, касаток и тюленей. Палтус также – популярная пища людей. Его мякоть белого цвета, имеет слоистую текстуру и приятный вкус, что позволяет экспериментировать со многими различными рецептами и методами приготовления.

Палтус в кулинарии

Рыбу готовят самыми разными способами: варят, жарят на сковороде и во фритюре, запекают и готовят на гриле. Можно выбрать какой угодно способ – блюдо из палтуса украсит любой обеденный стол. Лучше всего есть рыбу поменьше: от 9 до 27 кг. У палтуса в ухе есть кость, разрезав которую, можно сосчитать кольца, чтобы определить количество лет, как это делается с кольцами на срезе дерева.

Сколько рыбьего мяса получится с одного палтуса? Можете рассчитывать, что 50% от общего веса рыбы окажется филе. Также деликатесом являются щеки – это самый вкусный кусочек рыбьего мяса, который вы когда-либо пробовали.

Особенности рыбалки: как сэкономить и запастись рыбой на всю зиму

Рыбалка на палтуса – увлекательнейшее занятие. Кроме того, часто это очень выгодно, если удалось выловить и принести домой килограммы свежей рыбы. В Америке свежий аляскинский палтус на рынке продается от 20-28 долларов за фунт. Всего одна трехдневная рыбалка позволит вам, вашей семье и друзьям наслаждаться свежим палтусом всю зиму!

Его можно ловить, только соблюдая определенные правила, которые введены для защиты промысла. Существуют ограничения по весу и длине пойманной рыбины. Важно также выпускать крупных «матерей потомства» обратно в воду, чтобы они обеспечили удачный улов в будущем.

Источник

Палтус — что за рыба

Морская промысловая рыба семейства Палтусовые населяет Японское, Охотское, Берингово, Баренцево моря, Тихий и Атлантический океаны. Известно пять видов. Нежное мясо и икра используются в кулинарии и косметологии, поэтому рыба палтус или «морской язык» – ценный и незаменимый продукт для человека.

Внешний вид и ареал обитания

Представители имеют огромные размеры. Из-за крупного плоского тела выходца северных морей часто называют гигантской камбалой, «халибатом», «святым из фьордов».

Главная особенность – тело смещено вправо, поэтому на дне плоская рыба может лежать на левом боку. Брюшко серебристое. Спинка, правый бок окрашены в оливковый, темно-коричневый тона.

На цвет внешность влияют условия обитания, цвет дна.

Представители отряда Камблообразных бывают огромными, что видно на фото. Но в продажу не поступают особи, чей вес превышает 3 кг.

Белокорый палтус

Род включает две разновидности, представляющие промысловую ценность.

Белокорый палтус получил такое название за цвет своего тела

Атлантический

Вес самого большой атлантического обитателя составил 300 кг при длине тела 4,7 м.

Тушка ромбообразная, покрытая чешуйками, глаза находятся на правой стороне. Острые клыки, слегка вогнутые назад, позволяют питаться ракообразными. Верхняя часть практически черная, нижняя – белая. Центр хвостового плавника украшен выемкой.

Тихоокеанский

Белокорый тихоокеанский палтус заселяет северную часть Тихого океана, живет в Беринговом, Охотском морях. Любит холодную воду, поэтому водится на глубине 1 200 м.

Во рту 3 ряда резцов, из них 2 располагаются вверху, 1 внизу. Спина серая, темно-коричневая, брюшко – бесцветное. Глаза расположены справа.

На протяжении 40-50 лет жизни рацион питания включает осьминогов, кальмаров.

Стрелозубый

Род насчитывает две разновидности с характерной особенностью – на каждой челюсти расположено по 2 ряда очень острых зубов.

Вид у стрелозубого палтуса довольно устрашающий

Азиатский

Ареал распространения миниатюрного хищника – Берингово, Охотское, Японское моря. «Морской язык» со всех сторон окрашен идентично – в серо-коричневый цвет. Зимой живет на глубине, летом стремится к мелкой воде.

Представители ведут стайный образ жизни. К 33 годам могут весить 9 кг.

Интересной особенностью является расположение верхнего глаза – он находится чуть ниже, где проходит верхняя граница головы.

Американский

Американский населяет западные акватории Северной Америки. В России встречается редко. Выглядит не броско. Расцветка бурая. Верхний глаз располагается внутри выемки. Брюшко фиолетовое. Продолжительность жизни – 23 года. Средний вес – 3 кг, длина тела – 60 см.

Черный палтус

Из-за необычной окраски тела – серо-синей, гренландский черный получил второе свое название – Синекорый. Разновидность водится в Беринговом, Охотском морях с холодной водой. Часто опускается на глубину 2 км.

Черные ведут активный образ жизни, чем отличаются от других представителей семейства. Не боятся плавать. Глаза расположены на стыке зрячей и слепой стороны. Встречаются гигантские особи, весом 40 кг, с длиной тела 130 см. Молодняк питается кальмарами, взрослые особи – крупными обитателями подводного царства.

Вес палтусов и самая большая особь

Тихоокеанский по сравнению с Атлантическим, имеет более скромные размеры. Если первый может весить 250 кг при длине тела 2 м, то вес второго – максимум 213 кг. Самки растут быстрее самцов.

Гиганты среди «святых из фьордов»:

Повадки и образ жизни

«Халибат» ведет придонный образ жизни, зарывшись в песок или ил – любит лежать неподвижно, двигать глазами в поиске добычи. «Морские языки», похожие на камбалу, степенны, спокойно ждут, когда добыча подплывет близко, потом резко бросаются вдогонку.

В естественной среде палтус похож на камбалу

На самих представителей охотятся морские свиньи, киты, другие представители Китообразных. Однако люди – самый главный их враг, так как разрешена промышленная добыча видов.

Рацион питания

Планктон – основная пища для молодняка до года. Рацион питания особей в возрасте 1-3 года включает мальков, ракообразных, креветок.

Питание взрослых экземпляров разнообразное – едят треску, корюшку, сельдь, краба, окуня, мойву, осьминога, минтая, моллюсков.

Нерест и размножение палтуса

Период нереста растянут на октябрь-май. Самки готовы размножаться к 10 годам, самцы готовы к спариванию уже с 7 лет. Для метания икры самкам нужна температура воды +20°C, поэтому они вынуждены подниматься со дна ближе к поверхности водоема.

Одна самка способна отложить до 1 000 000 крупных светло-бежевых икринок. Мальки появляются на свет спустя 3-5 недель. Пока мальки не достигнут длины тела 4 см, они плавают в толще воды, затем опускаются на дно. Первая их пища – бентос, затем моллюски и рачки.

Промысловая ценность

Промысловая ценность хищника высока, но популяция слишком медленно обновляется.

Стрелозубы – важная промысловая разновидность. Их ловят донными ярусами с различными крючками.

Из-за сокращения популяции вылов палтуса ограничен

Ловля тихоокеанского разрешена только в нескольких местах, атлантический попал в Красную книгу как исчезающий вид, поэтому на него охотится запрещено.

Для поимки тихоокеанской разновидности введены многие ограничения на использование снастей и крючков, количества пойманной рыбы на протяжении 9 месяцев.

Если раньше ловили в определенные дни недели, то теперь спиннингистов ограничили общим количеством улова. Кроме этого, разрешенная ловля только на большой крючок не дает возможности отлова мелких особей.

Где и как ловить палтуса

Большой улов можно получить в северной акватории Тихого океана – рядом с Канадой, с северо-западными штатами США.

С целью сохранения популяции и ввиду того, что представители семейства Камбаловых не размножаются до 10-летнего возраста, властями ограничен вылов «морских языков» с длиной тела меньших размеров, чем разрешено постановлением.

Жители Аляски, Канады охотятся на нее из-за спортивного интереса, так как сложно поймать трофей.

Рыбалка на палтуса разрешена в основном на большие особи

Удильщики России любят поохотиться в Баренцевом море. Разрешена ловля на донки, спиннинги, оснащенные натуральными, искусственными наживками. Проведя приманку по дну, затем подняв ее на 60 см вверх, затем опять опустив на дно – такая тактика провоцирует хищных особей на атаку.

Похожие на палтуса рыбы

Похожи на дори и камбалу, но разница заметна.

Дори из семейства Сонечниковых, плавает на небольшой глубине. Водится в Атлантическом, Индийском, Тихом океанах. Плавает вертикально, глаза расположены по обе стороны. Форма отдаленно напоминает камбалу, вкус ближе к палтусу – аналогичное белое мясо, мало костей.

В чем разница с камбалой

Люди не различают рыбу, находящуюся на прилавке, ведь они – ближайшие родственники. Главным отличительным признаком является вес.

Обыкновенный будет весить больше, так как камбала небольшая. Но стрелозуб и синекорый схожи по размерам с камбалой. В этом случае важно присмотреться к форме тела, головы, хвоста.

Редко глаза могут быть расположены слева, чаще справа. У камбалы нет корреляции. Глаза «святого из фьордов» направлены вправо, камбалы – влево.

Использование палтуса в кулинарии

Для приготовления изысков лучше покупать целую тушку или кусочки. В процессе обработки филе снизилась питательная ценность мяса.

В запеченном виде палтус получается особо вкусным

Выбор свежей рыбы – чего не должно быть:

Замороженная тушка не должна иметь наледи. Мясо водянистое, поэтому его лучше запекать, тушить. При жарке впитывает много растительного масла.

Икра «халибата» превосходит черную по своему вкусу, питательным свойствам. Используют для приготовления бутербродов, салатов.

Каждая страна имеет традиционный рецепт приготовления палтуса. Мексиканцы не будут есть приготовленное блюдо, если к нему не подали текилу или свежевыжатый сок из лайма. Японцы любят готовить из деликатеса саше, роллы, суши. Жители Голландии мясо тушат в сливочном масле, затем посыпают измельченной петрушкой.

Состав и калорийность

Рекомендуется при диетическом питании – не содержит быстрых углеводов.

100 г продукта содержит:

Какие разновидности можно купить в России

На прилавках магазинов можно увидеть азиатского, американского, синекорого. Белокорый тоже есть, но стоит дороже.

Под видом атлантического белокорого палтуса продают другую разновидность. Поэтому сомнительные торговые точки лучше обходить стороной.

Полезные свойства

Возможный вред

Не рекомендуется употреблять много мяса этого хищника беременным женщинам, а также девушкам, достигшим детородного возраста. Другие противопоказания – подагра, заболевания почек, аллергия. Все потому, что:

Вкусовые качества

Белое, сладковатое мясо – твердое и нежное одновременно, практически без костей. Считается деликатесом.

Икра белая, крупная. Для повышения стоимости, спроса продавцы подкашивают ее в черный цвет. Вкус солоноватый, в меру жирная, нежная. В отличие от мяса, икра считается низкокалорийной, хотя не уступает в количестве полезных веществ.

Выбор и хранение палтуса

Мясо возрастных особей – сухое, молодых – блестящее, влажное. Свежий продукт без резкого запаха. Филе полупрозрачное, жир светлый, серебристый, не зеленый.

Цвет мяса должен быть светлым,

Цвет целой тушки – белый, сама твердая. Важно осмотреть низ – не должно быть красных включений. Свежий продукт пахнет водой.

Под видом икры «морского языка» продают икру щуки, мойвы, минтая, окрашивая ее черным красителем. Икра у них меньше по размерам. Рекомендуется выбирать крупную бежевую икру.

Хранение в холодильнике. После покупки нужно сразу приготовить и съесть.

Как еще используют палтус

Косметология использует жир «халибата». Фармацевт из Венгрии – Элла Баше во второй половине XX века создала оригинальный продукт для ухода за кожей рук. Основным веществом был жир «морского языка». Женщина этим кремом смазывала руки своему мужу, который подолгу пребывал в северных экспедициях.

Крем делал кожу мягкой, эластичной. На основе ее опыта производители стали добавлять жир к косметике, с целью профилактики заболеваний кожи.

Нельзя недооценивать пользу мяса плоской рыбы для организма человека. Мясо содержит полезные вещества, поддерживает тонус организма, крем ухаживает за кожей. Икра вкусная, не уступает филе. Поэтому, даже ввиду высокой стоимости, не стоит отказываться от правильного питания.

Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.

Источник