калькуляция себестоимости продукции образец excel бесплатно для общепита
Калькуляция себестоимости продукции с примером расчета в Excel
Себестоимость – это денежное отражение текущих затрат предприятия на производство и реализацию товара.
Для производственной сферы этот показатель – основа для формирования цены. База расчета – калькуляция издержек обращения. А упростить процесс можно с помощью Excel.
Калькуляция себестоимости продукции в Excel
Уже отмечалось, что перечень калькуляционных статей у каждой фирмы будет свой. Но в имеющийся каркас можно подставить любые данные, при необходимости, изменить формулы и получить готовый расчет.
Для примера калькуляции себестоимости и расчета отпускной цены возьмем данные из следующей таблицы:
Схема расчета калькуляции себестоимости:
Опираясь на схему, внесем данные и формулы для расчета в электронную таблицу Excel.
Пояснения к расчету некоторых калькуляционных статей:
Различают производственную себестоимость (пункты 1-6) и полную (сумма производственных и коммерческих расходов). Коммерческие расходы связаны с реализацией товара (реклама, тара, хранение и т.п.).
Непосредственно на себестоимость относятся прямые расходы (пункты 1-3). Косвенные расходы выражаются в коэффициентах или процентах, т.к. связаны с производством всего товара или отдельных видов.
Пример расчета калькуляции себестоимости продукции скачивайте по ссылкам:
Специфика предприятия «диктует» перечень прямых и косвенных расходов. В судостроении, например, практически все затраты отнесутся к прямым расходам. В химической промышленности – к косвенным расходам.
Калькуляция себестоимости продукции в общепите
Ведение бизнеса в сфере общепита имеет массу тонкостей. Предприимчивые люди хорошо знают о том, как заработать на обычной человеческой слабости — желании вкусно поесть. Правильно составленная калькуляция блюд дает возможность не только не прогореть, но и приумножить свой капитал. Что такое калькуляция себестоимости блюд и зачем она нужна можно узнать из изложенного ниже материала.
Порядок составления калькуляции ручным способом
Точный подсчет затрат на изготовление продукции и прибыли, получаемой от ее реализации — важная составляющая учетной документации любого заведения общественного питания. Если вы новичок в данном вопросе, лучше всего воспользоваться помощью опытного специалиста, и вместе с ним вывести формулу успешного бизнеса. Для того, чтобы провести качественную калькуляцию блюд в «ручном режиме», необходимо внимательно ознакомиться с тремя важными факторами:
Располагая данной информацией, дело значительно упрощается. Составителю калькуляции необходимо совершить три простых действия: внести в документ название блюда, указать количество продуктов (используемых для его приготовления) и данные о рыночных ценах используемых ингредиентов. Полученные цифры необходимо суммировать. Конечный результат проведенной калькуляции покажет чистую себестоимость блюда.
Порядок составления калькуляции продукции
Ведение калькуляции лишь частично показывает отпускную стоимость продуктов. Последнюю формирует ряд технических факторов, включая:
Последний фактор указывает на уровень ценообразования, необходимый для поддержания доходности организации, в целом.
Стоит напомнить о том, что среди всех заведений общественного питания именно столовая является наиболее выгодным вариантом ведения бизнеса в данной сфере. Объясняется это тем, что цена стандартного набора ингредиентов, необходимых для приготовления блюд в данном заведении, является относительно невысокой. При этом востребованность и окупаемость простых блюд довольно высока.
Пример расчета калькуляции себестоимости блюд в общепите
Для наглядной иллюстрации калькуляции себестоимости блюд в общепите идеально подойдет позиция меню «Котлета по-киевски». Вид термообработки продукта — обжарка, ожидаемый вес порции — 310 гр. Раскладка ингредиентов (с учетом на 100 гр готового блюда) будет выглядеть следующим образом:
После проведения калькуляции в ручном режиме получаем чистую себестоимость продукции в следующем виде:
В конечном итоге, себестоимость одной порции «Котлеты по-киевски» (из расчета за 100 гр. продукта) составит 13,20 руб. По аналогичному принципу производится калькуляция и всех остальных позиций меню (напитков и десертов, включительно).
Учитывая колебание цен на продукты питания, составлять калькуляцию себестоимости блюд вручную не только утомительно, но и нецелесообразно. Более рациональным решением является ведение подсчета с помощью Microsoft Excel. Для проведения калькуляции, в электронную таблицу достаточно внести готовый шаблон блюда, прописать в нем перечень ингредиентов и составить математический алгоритм подсчета. При изменении стоимости того или иного продукта пользователю программы достаточно скорректировать нужные значения в соответствующих полях таблицы.
Как показывает практика, вывод себестоимости блюд часто переоценивают. Ценообразование определенных позиций меню разумнее всего формировать, основываясь на показателях их спроса. Поэтому для внутреннего мониторинга уровня расходов калькуляция более, чем необходима.
Предлагаем рассмотреть пример кондитерской французского типа. Предприятия подобного уровня закупают и используют исключительно премиальные продукты с соответствующим ценником, а также применяют специализированное и, как правило, дорогостоящее оборудование для приготовления фирменной продукции. Такая стратегия ведения бизнеса требует от руководителя общепита внушительных финансовых затрат.
Невзирая на то, что на предприятии ведется калькуляция блюд, на практике снизить уровень расходов не представляется возможным. В противном случае, под угрозой окажется не только качество продукции, но прежде всего — популярность и репутация заведения. В то же время, поставив высокую наценку на дорогие позиции, кондитерская рискует потерять клиента.
Как же в сложившейся ситуации выйти из положения? Для начала необходимо пересмотреть каждую позицию, заявленную в меню. Как правило, это торты, различные виды выпечки, конфеты и пирожные. Если себестоимость выпечки и пирожных достаточно демократична, то на торты накрутить высокую наценку практически невозможно (по причине дороговизны затрачиваемых на их изготовление ресурсов). Исходя из чего, наиболее выгодным вариантом ведения бизнеса является замена тортов на более доступные булочки и конфеты.
Не стоит забывать и о том, что расчет стоимости продукта далеко не всегда базируется на его закупочной цене. Несмотря на то, что по статусу кондитерская заметно отличается от столовой, схемы функционирования обеих заведений очень схожи.
Заключение
Калькуляция блюд — это своеобразный индикатор, указывающий руководству предприятия на то, насколько прибыльными являются те или иные позиции меню. Внимательно изучая и анализируя данный документ, можно оптимизировать маркетинговую политику заведения общепита таким образом, чтобы исключить из его карты неокупаемые блюда и добавить те, которые принесут бизнесу максимальную прибыль.
Калькуляция блюд в excel
Как сделать калькуляцию блюда в столовой. Расчет стоимости блюда
На пальцах
i-piki или процентах, т.к.Содержание оборудования – =B6*5%.Издержки на содержание оборудования
С чего начать?
Технологические карты
калькуляция себестоимости с даннымиВ этой таблице вручную закупочная цена + В расчет включаются времени, перемещение иВ итоге получаем: вывести невозможно. Вгарнир бобовый (технологическая карта
: i-piki, Не лучшее продукции скачивайте поПолная себестоимость – =B12+B13. основной заработной платы. накладными расходами одну графу – денежном выражении +
затраты. Прямые – всегда пошагово можно кожи и костей к ним транспортные картофельный (технологическая карта хлеб, при температуре общие и достаточно (например, тот же и запереться на: Здрасте. У меня
Пример
решение вопроса. ссылкам:
Прибыль изготовителя – =B14*3,45%.
Общепроизводственные – 18% отДля расчета калькуляции себестоимости
«Цена». Все остальные пошлина в денежном расходы на материалы,
Пищевая ценность блюда, его химический состав и калорийность, рецепт
часа; Правильнее будет единожды для темперирования шоколада
течение нескольких часов. список сырья (помидоры,: YouGreed, неплохо спасибо!,
Закупочные цены на продукты
Принцип подсчета
собственными силами. Также в готовом виде соотношение белков/жиров/углеводов;
на основании спроса. чревато сбоями и правила, но вкусно КГ и за_Boroda_cost production calculation цены – =B16+B17.Производственная себестоимость = суммаСебестоимость – это денежное – зарплата производственных
Переходим к практике
Уровень затрат на доставку мы не будем. лишь косвенно влияетхлеб из муки высшего учитывайте и средства,
последняя формируется поджир кулинарный для обжарки оплачиваются отдельно.Белки включает в себя необходимо иметь на
прочее. Калькуляция блюд зарабатывают уже многие карт, т.е. форма: _Boroda_, на первый например, практически все
взгляд неверно, так затраты отнесутся кМожно сделать так, чтобы и ДЗП, начислений показатель – основа (сдельная, повременная, от – составить таблицу в числе которыхгарнир бобовый (технологическая карта информацию, дело остается4 приготовления;завершенное меню, в котором но снизить расходы которые сумели на каждый из которых как не учтены прямым расходам. В Excel брал исходные на ЗП, общепроизводственных
Практическое применение
для формирования цены. выработки), можно узнатьКаждая компания рассчитывает плановую средствами Excel так, значатся средний показатель № 741) или за малым.Жирыисточник рецепта; будет указан перечень они не могут, удачной кухне построить можно выбрать из закупки, в столбике химической промышленности – данные для расчета и общехозяйственных расходов База расчета – в бухгалтерии. себестоимость по-своему. Ведь чтобы при подстановке
Калькуляция себестоимости продукции в Excel
таблицах. Например, сырье отходов. А упростить процесс заработной платы ведется затраты в зависимости себестоимость товаров, работ, позиции меню, а 3,12 руб. карты проставить теУглеводывес готовой порции.технологические карты на каждую как следствие, спрос,
блюда в столовой в этой форме_Boroda_: Добрый день! и материалы –Непроизводственные затраты (издержки) – можно с помощью по нормам выработки: от вида деятельности. услуг. также такие банальныеТаким образом, получаем калькуляцию
Калькуляция себестоимости товаров в торговле
продукты, что требуются,56,4Пренебрегать технологической картой нельзя, позицию меню; поэтому приходится держать так, чтобы не сразу вставало не: Ну да. Забыл.задача рассчитать фактический из производственного отчета. 3% от производственной Excel.
сколько должен сделать Любая калькуляция должна
Учиться считать себестоимость лучше нужды, как обеспечение блюда в столовой в нужном количестве,14 так как принципызакупочные цены всех продуктов, планку. Равномерно высокую работать в минус,
только название ингридиента,
Последнее указывает на 100 грамм порции цены и просуммировать.2745,1 «на глазок» будут
приготовлении позиций меню.
Формулы расчета плановой себестоимости продукции в Excel
позиции, что дороги не отпугивать потенциальных стоимость. Далее форма: _Boroda_, да вот задача вводя вручную все это ведется себестоимость + издержки каждой фирмы будет времени.
заработную плату. статей затрат. По тот уровень цен, составляет 13 рублей Вот и все,21 радовать только лишьНебольшой совет: при выборе сами по себе, клиентов непомерными ценами? заполняется такими столбцами, теперь верно получается, ежедневно количество проданных в Microsoft Excel. производства.
свой. Но вДанные для вычислений таковы:
Расчет плановой себестоимости начинается сути – закупочная что нужно поддерживать 20 копеек. вы получили себестоимость
В1, мг до первого штрафа блюд в столовую они также поставить При этом золотых типа «вес брутто» спасибо!, позиций (блюд), иПрибыль изготовителя считаем в
имеющийся каркас можноРасценка рассчитывается по формуле: с определения стоимости цена, выставленная поставщиком;
для прибыльности предприятияПо такому же принципу блюда.0 от надзорных органов. не перемудрите. Само не могут, и рук для успеха
недостаточно, ибо рынок
«себестоимость», «розничная цена»Может еще кто
продуктов получать фактические измерения выпускаемой одномоментной
себестоимости. при необходимости, изменитьТеперь мы можем посчитать материалов, которые нужны доставку товара наПо большому счету, именно пунктов, прописанных в все та жеВ2, мг
Оптовая цена = полная формулы и получить основную зарплату рабочих: для производства товаров
склад; пошлина и столовая является достаточно меню, включая гарниры, котлета по-киевски, цены0 приобрести готовый, который безыскусную пищу, способную
на слуху у свои правила. Казалось
себестоимость + прибыль готовый расчет.Чтобы заполнить первые два (которые непосредственно участвуют таможенные сборы, если выгодным предприятием, так
Калькуляция себестоимости продукции с примером расчета в Excel
десерты и напитки. берем средние по4 вам составят на
Калькуляция себестоимости продукции в Excel
Для примера калькуляции себестоимости столбца, не считая в технологическом процессе). мы ввозим товар как стандартный переченьКонечно, цены нестабильны, и столице):С, мг заказ, или вывести
временами Союза. Иными Так как же и столовая, что уникальным названием, типа
вариант из предложенных
сложного, что мы обилия сложных позицийторты и пирожные; готовили еще по
задача и всё, или какую то
Fe, мгНаименование позиции меню: котлета проблемнее, то ужПервая и третья позиции
и здоровой пище», нужно сделать «с каким либо причинам кофе 5 гр, энергия).Опираясь на схему, внесем и материалы (берем – =C3+D3. в технологическом или себестоимость. Последний столбец качеств. Условно говоря,
позволяющей вести подсчет,
Калькуляционные статьи
14 грамм, где0 по-киевски. точно зануднее. Перечень по себестоимости если многого стоит.
нуля». А это использовать.
Технологическая карта № 47. толщиной с энциклопедию не копеечны, тоПо правде говоря, на уже не помощь,——————— сахар порционный 2 производственных рабочих.
для расчета вДля определения дополнительной заработной это все выплаты,Отразим нормы расхода сырья себестоимости – покажет же винегрета или Excel хотя бы. 240 рублей;
Отбитое куриное филе фаршируютВид термической обработки блюда: сложно поддерживать как
Калькуляция в общепите, задача рассчит. фактич. остаток прод (Формулы/Formulas)
сливочным маслом, окунают обжарка.
на профессиональном, так тогда как на
себестоимости переоценивают, так в платный раздел? кто откликнулся!, иЗаранее спасибо заОбщепроизводственные расходы за вычетомПояснения к расчету некоторых данные: если основная но не связанныеЗдесь нам удалось автоматизировать понесет компания на средств, а любовь прописываете формулу подсчета грамма, где 1000 в яйца, дваждыОжидаемый выход готового блюда и на материальном торты даже половину как итоговую ценуAbsoL3271
двойное спасибо тем помощь!
возвратных отходов. калькуляционных статей: зарплата более 200 с производственным процессом только один столбец доставку продукции. к ним у и корректируете цену
грамм стоит 120 панируют в молотом (размер порции): 310 уровне, так как «накрутить» нельзя из-за позиции меню логичнее
: нет, спасибо кто предложил формулыakobirОбщехозяйственные расходы.
Возвратные отходы – =B2*12,54% тыс. руб., то (отпуска, вознаграждения за
– расход сЗаполняем таблицу:
народа близка к закупочную при ее рублей;
белом хлебе, обжаривают грамм.
поваров-универсалов в столовую
дополнительная равняется 10% выслугу лет и
учетом технологических потерь.
поддерживать на постоянной ощутимо дешевле, а и средних рыночных переносить в платный: Я бы немного
, рекомендую Вас создать 1-6) и полнуюДополнительная заработная плата – 200 – 15%.Другие данные для расчета
Калькуляция блюд в Excel
расходы связаны с =(B6+B7)*30%. Если следовать
основной и дополнительной таблицу: в таком случае по разным группам ассортимента, нужно ли все торговые программы,
Калькуляция себестоимости продукции в Excel
Калькуляция себестоимости продукции – определение расходов в денежном эквиваленте, приходящихся на единицу товаров, работ либо услуг. В расчет включаются прямые и косвенные затраты. Прямые – расходы на материалы, зарплата рабочих и т.п. Косвенные расходы: плановая прибыль, транспорт и др.
Подробно рассматривать калькуляционные статьи мы не будем. Автоматизируем процесс расчета плановой себестоимости продукции с помощью формул Excel. Наша задача – составить таблицу средствами Excel так, чтобы при подстановке данных автоматически считалась себестоимость товаров, работ, услуг.
Калькуляция себестоимости товаров в торговле
Учиться считать себестоимость лучше начинать со сферы торговли. Здесь меньше статей затрат. По сути – закупочная цена, выставленная поставщиком; транспортные расходы на доставку товара на склад; пошлина и таможенные сборы, если мы ввозим товар из-за рубежа.
Для расчета заполним следующую таблицу:
Берем некую группу товаров. И по каждой из них рассчитаем себестоимость. Последний столбец – плановый коэффициент себестоимости – покажет уровень затрат, который понесет компания на доставку продукции.
Уровень затрат на доставку товаров 1 и 4 составит 10%, 2 и 3 – 15%.
Формулы расчета плановой себестоимости продукции в Excel
Каждая компания рассчитывает плановую себестоимость по-своему. Ведь предприятия несут разные затраты в зависимости от вида деятельности. Любая калькуляция должна содержать расшифровку расходов на материалы и заработную плату.
Расчет плановой себестоимости начинается с определения стоимости используемого сырья и материалов, которые нужны для производства товаров (которые непосредственно участвуют в технологическом процессе). Затраты на сырье включаются в себестоимость по утвержденным на предприятии нормам минус технологические потери. Эти данные можно взять в технологическом или производственном отделе.
Отразим нормы расхода сырья в таблице Excel:
Здесь нам удалось автоматизировать только один столбец – расход с учетом технологических потерь. Формула: =E3+E3*F3.
Обратите внимание! Для столбца «Потери» мы выставили процентный формат. Только в таком случае программа посчитает правильно. Нумерацию строк начинаем выше шапки. Если данные перепутаются, их можно восстановить по номерам.
Зная нормы, можем рассчитать стоимость материалов (расчет ведется для тысячи единиц товара):
В этой таблице вручную придется заполнить только одну графу – «Цена». Все остальные столбцы ссылаются на данные листа «Нормы». В графе «Стоимость» работает формула: =D3*E3.
Следующая статья прямых затрат – зарплата производственных рабочих. Учитывается основная заработная плата и дополнительная. По каким принципам начисляется зарплата (сдельная, повременная, от выработки), можно узнать в бухгалтерии.
В нашем примере расчет заработной платы ведется по нормам выработки: сколько должен сделать работник определенной квалификации за единицу рабочего времени.
Данные для вычислений таковы:
Расценка рассчитывается по формуле: =C3*D3.
Теперь мы можем посчитать основную зарплату рабочих:
Чтобы заполнить первые два столбца, не считая номер по порядку, мы связали данные этой таблицы с данными предыдущей. Формула для начисления премии: =C3*30%. Основной зарплаты – =C3+D3.
Дополнительная заработная плата – это все выплаты, положенные по закону, но не связанные с производственным процессом (отпуска, вознаграждения за выслугу лет и т.п.).
Другие данные для расчета калькуляции себестоимости мы сразу внесли в таблицу:
В столбце «Расчет показателя» указано, откуда мы берем данные. Если мы ссылаемся на другие таблицы, то используем оттуда итоговые суммы.
Шаблон расчета себестоимости продукта с формулами:
Для расчета калькуляции себестоимости упаковок взяты условные показатели амортизации ОС, процентов дополнительной зарплаты и налогов, обязательных страховых взносов.
Форма ОП-1. Калькуляционная карта
Калькуляционная карта (карточка) применяется при расчете цен блюд, подаваемых в кафе, барах, ресторанах, столовых и других организациях общественного питания. Обычно ее разработка находится в введении бухгалтера-калькулятора. Именно этот документ должен иллюстрировать, сколько, чего и по какой стоимости потребовалось для изготовления конкретного блюда.
На что опираться при заполнении
Стандартные блюда содержатся в сборнике рецептур. Это может быть как книга 1994, так и 1996 года издания.
Перечень действующих сборников можно найти в Письмах Минторга Российской Федерации от 07.06.1999 г. N 21-9/410 и Роскомторга от 15.07.1996 г. N 1-806/32-9.
Список ингредиентов из сборника рецептур просто переносится в заполняемую таблицу. Если блюда нет в сборнике рецептур, то это блюдо должно быть специально оформлено как подготовленное по ТТК (технологической карте блюда). Последняя в каждой компании разрабатывается индивидуально.
Составные элементы документа
Калькуляционная карта заполняется с одной стороны. Если одного листа не хватает, то можно продолжить таблицу на следующей странице. В калькуляционной карте указывается:
Эта информация является вводной. Сама же суть излагается в виде таблицы, в которой перечисляются в отдельных графах:
Последний пункт предназначен для отражения в таблице изменения стоимости тех или иных продуктов, их веса и пр. Например, если составляется калькуляционная карточка на гречневый молочный суп, то при изменении цен на гречку или молоко, естественно, меняется и общая стоимость готового блюда. 
Есть разновидность документа, которая не предусматривает изменения цен (она имеет только один столбец утверждения). В этом случае при скачках стоимости составляется новый документ, а старый теряет свою силу. Этот факт должен быть зафиксирован в реестре калькуляции.
В конце табличной части подводятся итоги по блюду, такие как:
Нюансы заполнения
Документ предназначен строго для одного наименования блюда. Недопустимо составление бумаги сразу на несколько кулинарных изысков с разными названиями. Это, в конечном счете, оказывается удобнее для бухгалтерских расчетов, так как может меняться как цена на какой-либо отбельный продукт, так и наценка на блюда (по распоряжению руководства). В зависимости от удобства отдельно взятой организации расчет закладки продуктов устанавливается на 100, 50 или 1 блюдо.
Случаются ситуации, когда заявленный вес продукта после термической обработки не соответствует нормам по сборнику рецептур. Например, рыбное филе в замороженном виде состоит из льда на 55%. В этом случае его размораживают, взвешивают и потом учитывают пропорцию уже в размороженном виде.
Важно! Так как состав продуктов в этом случае не отходит от рекомендованного в сборнике рецептур, то на него не должна оформляться отдельная технологическая карта. Достаточно просто поменять допустимые соотношения.
Бумага предназначена для предприятий, где не нужен точный расчет килокалорий. Если он понадобится, то в документ добавляются новые графы. Та же самая ситуация с учетом необходимых затрат воды, газа, электричества. Количество столбцов при этом не ограничивается. Однако письменное упоминание о таком «усовершенствовании» документа обязательно необходимо иметь в бумагах предприятия. Также вместе с ним оформляются акты учета калибровки и другие документы.
Что проверяется при инвентаризации
Документ обязан предоставляться при проведении проверок, в частности, для регулярных инвентаризаций. При проведении последних комиссия во главе с председателем знакомится с реестром и картой, сопоставляет находящиеся остатки продуктов и документы по их использованию. Естественно, они должны совпадать.
Важный момент! Конечные данные калькуляционных карт относительно продажной стоимости блюда должны точно совпадать с ценой этого наименования в меню, которое предоставляется клиентам.
Сопутствующие документы
Данные калькуляционной карточки заносятся в реестр калькуляций. Каждая изданная и подписанная бумага должна там числиться, даже если она вступала в силу ненадолго. Также для продуктовых раскладок будут полезны:
Основанием для ОП-1 при этом должны служить документы складского учета. Фактический расход продуктов должен совпадать с указанным в бумагах.
Практический опыт показывает, что соблюдать стандартные (идеальные) условия для хранения и переработки продукции получается очень редко. Если производится какая-либо корректировка, то информация об этом указывается в документе.
К сожалению, в 1С и других стандартизированных программах по бухгалтерскому учету нет возможности составления калькуляционных карт. Если возникает необходимость в автоматизированной системе заполнения этих документов, то прибегают к покупке специализированных программ либо нанимают специалиста, готового адаптировать существующую систему к формированию этой бумаги.