Понятие сформировалось в XV веке. В то время камбуз был деревянным навесом, располагавшимся на верхней палубе корабля.
В отличие от кухонного помещения на суше, камбуз специально оборудован для смягчения качки, которая может затруднить процесс приготовления пищи и сделать рабочее место кока более опасным. В частности, могут использоваться печи на кардановом подвесе, ограждения печей, препятствующие падению на них.
Примечания
Полезное
Смотреть что такое «Камбуз» в других словарях:
КАМБУЗ — (голл. kambuis). Кухня или чугунная печь на корабле. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАМБУЗ гол. kambuis. Кухня или железная печь на корабле. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в… … Словарь иностранных слов русского языка
КАМБУЗ — (Galley, cooking range, caboose, cook room) чугунная плита для приготовления пищи личному составу судна, помещавшаяся на парусных судах в носовой части (на кораблях и фрегатах на опер деке, на малых судах на нижней палубе, а на торговых судах на… … Морской словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбус муж. кухня на корабле, железная печь, с котлами и пр. Камбузный, к камбузу относящийся Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
камбуз — и устарелое камбуз … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
КАМБУЗ — (от нидерл. kombuis) судовая кухня … Большой Энциклопедический словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбуза, муж. (голланд. kombuis) (мор.). Кухня или чугунная печь с котлом на судне. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
(Galley, cooking range, caboose, cook-room) — чугунная плита для приготовления пищи личному составу судна, помещавшаяся на парусных судах в носовой части (на кораблях и фрегатах — на опер-деке, на малых судах — на нижней палубе, а на торговых судах — на верхней). Само помещение, где помещался камбуз, называлось кухней. В современном понимании камбуз означает помещение на судне, в котором производится обработка и приготовление пищи. В петровские времена К. назывался поварней.
Полезное
Смотреть что такое «КАМБУЗ» в других словарях:
Камбуз — (нидерл. kombuis) помещение на судне, соответствующим образом оборудова … Википедия
КАМБУЗ — (голл. kambuis). Кухня или чугунная печь на корабле. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАМБУЗ гол. kambuis. Кухня или железная печь на корабле. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в… … Словарь иностранных слов русского языка
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбус муж. кухня на корабле, железная печь, с котлами и пр. Камбузный, к камбузу относящийся Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
камбуз — и устарелое камбуз … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
КАМБУЗ — (от нидерл. kombuis) судовая кухня … Большой Энциклопедический словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбуза, муж. (голланд. kombuis) (мор.). Кухня или чугунная печь с котлом на судне. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
В зависимости от размера судна размещается в отдельном помещении или представляет собой выделенный участок бо́льшего пространства.
КА’МБУ’З, а, м. [гол. kombuis] (мор.). Кухня или чугунная печь с котлом на судне.
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
ка́мбуз
1. морск. помещение для приготовления пищи на корабле ◆ В караул почему-то заступали сразу 25 юнг, хотя, наверное, хватило бы и десятка чистить на камбузе картошку и дневалить у тумбочек.
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.
Насколько понятно значение слова обезземеливший(прилагательное):
Ассоциации к слову «камбуз»
Синонимы к слову «камбуз»
Предложения со словом «камбуз»
Цитаты из русской классики со словом «камбуз»
Сочетаемость слова «камбуз»
Каким бывает «камбуз»
Понятия со словом «камбуз»
Отправить комментарий
Дополнительно
Предложения со словом «камбуз»
Это не очень их расстроило, а некоторых даже обрадовало, учитывая отличный климат острова и огромный запас консервированных продуктов, спасённых из корабельного камбуза.
Весь день он проводил на своём крохотном камбузе, большую часть площадки которого занимала кухонная плита.
Камбуз корабля не впечатлил. Стол, вокруг которого пара стульев и в полстены аппарат, мигающий множеством индикаторов.
камбуз м. 1) Кухня на судне. 2) устар. Чугунная или железная плита, печь с вделанным в нее котлом на судовой кухне.
камбуз м. мор. galley, caboose
Камбуз (морск. Cuivine; Caboosse или Coox-room) — отделение на судах, служащее кухней. См. Корабль.
(Galley, cooking range, caboose, cook-room) — чугунная плита для приготовления пищи личному составу судна, помещавшаяся на парусных судах в носовой части (на кораблях и фрегатах — на опер-деке, на малых судах — на нижней палубе, а на торговых судах — на верхней). Само помещение, где помещался камбуз, называлось кухней. В современном понимании камбуз означает помещение на судне, в котором производится обработка и приготовление пищи. В петровские времена К. назывался поварней.
Электричеством вспыхнул «Потемкин».
Со спардека* на ка́мбуз
Нахлынуло полчище мух.
Б. Л. Пастернак, Морской мятеж
КУ́ХНЯ (приміщення, повозка або машина для готування їжі), КУХОВА́РНЯ заст.; ПОВА́РНЯ розм., ПЕКА́РНЯ заст. (приміщення); КА́МБУЗ (таке приміщення на кораблі). В кухні порання чимало сьогодня: печуть, варять, смажать (Леся Українка); На вигоні під гіллястим дубом парувала польова кухня (П. Панч); Господині не було — певне, десь поралась на куховарні, щоб наготувати їжі на таку сімейку (О. Досвітній); У поварні підганяв (управляючий) поварів готувати обід (Г. Хоткевич); Сестра внесла з пекарні в мисці страву й поставила перед собою (М. Коцюбинський); Коли на камбузі розбирали обід, то кок, знаючи апетит своїх товаришів, кожному поклав по три великі котлети (М. Трублаїні).
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
January 14th, 2022
08:07 am
По Словарю иностранных слов в русский язык название для корабельной кухни позаимствовано из голландского: kombuis (кухня на судне). С этим вполне соглашается Фасмер. И всё. Дальше с происхождением голландского слова нам придётся разбираться самостоятельно.
Этимологический словарь английского языка рассматривает слово caboose (камбуз). Предполагая возможность его образования «от нижненемецкого kabhuse «деревянная каюта на палубе корабля». То есть разрывая слово на части: «вероятно соединение, элементы которого соответствуют английским cabin (каюта) и house (дом)». https://www.etymonline.com/search?q=caboose
И очень сильно ошибается. Потому что в слове «камбуз» целый неделимый корень. Как и в caboose. И никакого отношения к английским домам и каютам не имеет. В ближайших родственниках у caboose – латинские cibus (еда, пища, корм), cibo (кормить), cibaria (съестные припасы, провизия, продовольствие, пропитание, корма, фураж), cibarius (относящийся к пище, съестной, продовольственный).
Ещё однокоренные (корень К-Б): итальянский – cibo (пища) китайский – «shiwu» (пища) грузинский – «k’vebi, sak’vebi» (еда, пища) эвенкийский – ковдарил, кэвдерил (проголодаться; почувствовать голод, жажду) персидский – «говарэш» (пищеварение), «говаридäн» (переваривать пищу), «хäббаз» (пекарь, хлебопёк, булочник) киргизский – жоболор (провизия) якутский – хабыалат (давать коню корм) осетинский – къабӕр (кусок, корка хлеба; средства к жизни, пропитание) ингушский – кхаба, кхабар (кормить, кормление, прокорм, содержание), кхоаба, кхоабар (кормящий, содержащий) русский – кабак (заведение, в котором кормят).
Все разноязычные слова образованы от древнееврейского «каба» (קבה – желудок, аппетит, пищеварение, усвоение пищи).
Камбуз, caboose (буквально) – пищеблок, место приготовления пищи.
А откуда взялось М посередине целого корня К-Б? От древних греков или латинян. Была у них такая особенность передачи древнееврейских бэт (ב) и пэ (פ) – МБ и МП. Таким же образом древнееврейское «сабон» (סבון – мыло) превратилось в «шампунь». А древнееврейское «шабат» (שבת – суббота) – в среднегреческий, он же ромейский σαμβατον, венгерский szombat и киргизский ишемби. (См. статью «Свобода. Суббота» https://moya-lepta.livejournal.com/99725.html )
От древнееврейского пищевого слова «каба» (קבה) образовывали названия блюд: персидский – «кäбаб, кебаб» (жаркое на вертеле, шашлык) древнетюркский – «qovut» (еда из просяной муки с маслом и сахаром) осетинский – хъӕбын (пирожок с мясом или сыром; вареник). Буквально: еда, съестное.
Инуиты Гренландии готовят запасы еды на зиму. Ловят сачком птиц-люриков (Alle-alle, little auk), запихивают их в тюленью шкуру (до 500 штук помещается). Шкуру зашивают, утрамбовывают, выпуская оставшийся внутри воздух. Шов для отпугивания мух смазывают тюленьим жиром. Закладывают камнями и оставляют на 3 месяца для ферментации. И называется эта еда словом «кивиак».
Сюда же относится название Кубань. Река Кубань (буквально) – питающая, кормящая. Регион Кубань (Кубанский край) назван не от одноименной реки, а потому что тоже питающий и кормящий. Житница России.
Камбуз — (нидерл. kombuis) помещение на судне, соответствующим образом оборудова … Википедия
КАМБУЗ — (голл. kambuis). Кухня или чугунная печь на корабле. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАМБУЗ гол. kambuis. Кухня или железная печь на корабле. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в… … Словарь иностранных слов русского языка
КАМБУЗ — (Galley, cooking range, caboose, cook room) чугунная плита для приготовления пищи личному составу судна, помещавшаяся на парусных судах в носовой части (на кораблях и фрегатах на опер деке, на малых судах на нижней палубе, а на торговых судах на… … Морской словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбус муж. кухня на корабле, железная печь, с котлами и пр. Камбузный, к камбузу относящийся Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
камбуз — и устарелое камбуз … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
КАМБУЗ — (от нидерл. kombuis) судовая кухня … Большой Энциклопедический словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбуза, муж. (голланд. kombuis) (мор.). Кухня или чугунная печь с котлом на судне. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
Камбуз — (нидерл. kombuis) помещение на судне, соответствующим образом оборудова … Википедия
КАМБУЗ — (голл. kambuis). Кухня или чугунная печь на корабле. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАМБУЗ гол. kambuis. Кухня или железная печь на корабле. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в… … Словарь иностранных слов русского языка
КАМБУЗ — (Galley, cooking range, caboose, cook room) чугунная плита для приготовления пищи личному составу судна, помещавшаяся на парусных судах в носовой части (на кораблях и фрегатах на опер деке, на малых судах на нижней палубе, а на торговых судах на… … Морской словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбус муж. кухня на корабле, железная печь, с котлами и пр. Камбузный, к камбузу относящийся Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
камбуз — и устарелое камбуз … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
КАМБУЗ — (от нидерл. kombuis) судовая кухня … Большой Энциклопедический словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбуза, муж. (голланд. kombuis) (мор.). Кухня или чугунная печь с котлом на судне. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
Камбуз — (нидерл. kombuis) помещение на судне, соответствующим образом оборудова … Википедия
КАМБУЗ — (голл. kambuis). Кухня или чугунная печь на корабле. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАМБУЗ гол. kambuis. Кухня или железная печь на корабле. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в… … Словарь иностранных слов русского языка
КАМБУЗ — (Galley, cooking range, caboose, cook room) чугунная плита для приготовления пищи личному составу судна, помещавшаяся на парусных судах в носовой части (на кораблях и фрегатах на опер деке, на малых судах на нижней палубе, а на торговых судах на… … Морской словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбус муж. кухня на корабле, железная печь, с котлами и пр. Камбузный, к камбузу относящийся Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
камбуз — и устарелое камбуз … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
КАМБУЗ — (от нидерл. kombuis) судовая кухня … Большой Энциклопедический словарь
Камбуз — (нидерл. kombuis) помещение на судне, соответствующим образом оборудова … Википедия
КАМБУЗ — (Galley, cooking range, caboose, cook room) чугунная плита для приготовления пищи личному составу судна, помещавшаяся на парусных судах в носовой части (на кораблях и фрегатах на опер деке, на малых судах на нижней палубе, а на торговых судах на… … Морской словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбус муж. кухня на корабле, железная печь, с котлами и пр. Камбузный, к камбузу относящийся Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
камбуз — и устарелое камбуз … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
КАМБУЗ — (от нидерл. kombuis) судовая кухня … Большой Энциклопедический словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбуза, муж. (голланд. kombuis) (мор.). Кухня или чугунная печь с котлом на судне. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
Камбуз — (нидерл. kombuis) помещение на судне, соответствующим образом оборудова … Википедия
КАМБУЗ — (голл. kambuis). Кухня или чугунная печь на корабле. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАМБУЗ гол. kambuis. Кухня или железная печь на корабле. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в… … Словарь иностранных слов русского языка
КАМБУЗ — (Galley, cooking range, caboose, cook room) чугунная плита для приготовления пищи личному составу судна, помещавшаяся на парусных судах в носовой части (на кораблях и фрегатах на опер деке, на малых судах на нижней палубе, а на торговых судах на… … Морской словарь
камбуз — и устарелое камбуз … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
КАМБУЗ — (от нидерл. kombuis) судовая кухня … Большой Энциклопедический словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбуза, муж. (голланд. kombuis) (мор.). Кухня или чугунная печь с котлом на судне. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
(морск. Cuivine; Caboosse или Coox-room) — отделение на судах, служащее кухней. См. Корабль.
КАМБУЗ
(от голл. kombuis) кухня на судне. На крупных пассажирских судах устраивают несколько К.
КАМБУЗ
КАМБУЗ
камбуз м. 1) Кухня на судне. 2) устар. Чугунная или железная плита, печь с вделанным в нее котлом на судовой кухне.
КАМБУЗ
камбуз м. мор.galley, caboose
КАМБУЗ
КАМБУЗ
Камбуз (морск. Cuivine; Caboosse или Coox-room) — отделение на судах, служащее кухней. См. Корабль.
КАМБУЗ
КАМБУЗ(голл. kambuis). Кухня или чугунная печь на корабле.Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.- Чудинов А.Н.,1910.КАМБУЗгол. kam. смотреть
КАМБУЗ
КАМБУЗ (Galley, cooking range, caboose, cook-room) — чугунная плита для приготовления пищи личному составу судна, помещавшаяся на парусных судах в нос. смотреть
КАМБУЗ
Á сущ см. _Приложение II(у моряков: кухня на судне)ќа́мбузамн.ќа́мбузыќа́мбузовСолнце село.И вдругЭлектричеством вспыхнул «Потемкин».Со спардека* н. смотреть
КАМБУЗ
КАМБУЗ а, м. cambuse f. харчевня; камбуз> гол. combuis. 1. Судовая кухня. БАС-1. Камбуис. Регламент шхиперам и протчим приходящим на торговых кораб. смотреть
КАМБУЗ
КАМБУЗ
КУ́ХНЯ (приміщення, повозка або машина для готування їжі), КУХОВА́РНЯ заст.; ПОВА́РНЯ розм., ПЕКА́РНЯ заст. (приміщення); КА́МБУЗ (таке приміщення на к. смотреть
КАМБУЗ
КАМБУЗ
КАМБУЗ, название кухни на к-блях, а также и самаго очага для варки пищи. Существ. частью К. являются пищев. котлы, доходящие емкостью до 50 вед.; с. смотреть
КАМБУЗ
КАМБУЗ
Rzeczownik камбуз m kambuz m Techniczny Historyczny galera f
КАМБУЗ
камбуз ка́мбузка́мбус «корабельная кухня», стар. камбоис, Уст. морск. 1720 г.; см. Смирнов 127. Последнее наверняка, а первые формы вероятно заимств. и. смотреть
КАМБУЗ
-а, м. Кухня на судне.В камбузе кок готовился подать начальству пробу командного обеда. Новиков-Прибой, Цусима.[голл. kombuis]Синонимы: германизм, ку. смотреть
КАМБУЗ
камбус «корабельная кухня», стар. камбоис, Уст. морск. 1720 г.; см. Смирнов 127. Последнее наверняка, а первые формы вероятно заимств. из голл. kombuis; см. Маценауэр 191; Мелен 106, где представлено также диал. преобразование конфуз – то же (касп.), ср. нов.-в.-н. Kombuse, ср.-нж.-нем. Kabuse (Клюге-Гетце 318). смотреть
КАМБУЗ
(2 м); мн. ка/мбузы, Р. ка/мбузовСинонимы: германизм, кухня
КАМБУЗ
КАМБУЗ
galley мор.* * *ка́мбуз м.galley; (на малых судах) cabooseСинонимы: германизм, кухня
КАМБУЗ
м мор cozinha de bordoСинонимы: германизм, кухня
КАМБУЗ
м мор.Kombüse f, Schiffsküche fСинонимы: германизм, кухня
(морск. Cuivine; Caboosse или Coox-room) — отделение на судах, служащее кухней. См. Корабль.
КАМБУЗ
(от голл. kombuis) кухня на судне. На крупных пассажирских судах устраивают несколько К.
КАМБУЗ
КАМБУЗ
камбуз м. 1) Кухня на судне. 2) устар. Чугунная или железная плита, печь с вделанным в нее котлом на судовой кухне.
КАМБУЗ
камбуз м. мор.galley, caboose
КАМБУЗ
КАМБУЗ
Камбуз (морск. Cuivine; Caboosse или Coox-room) — отделение на судах, служащее кухней. См. Корабль.
КАМБУЗ
КАМБУЗ(голл. kambuis). Кухня или чугунная печь на корабле.Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.- Чудинов А.Н.,1910.КАМБУЗгол. kam. смотреть
КАМБУЗ
КАМБУЗ (Galley, cooking range, caboose, cook-room) — чугунная плита для приготовления пищи личному составу судна, помещавшаяся на парусных судах в нос. смотреть
КАМБУЗ
Á сущ см. _Приложение II(у моряков: кухня на судне)ќа́мбузамн.ќа́мбузыќа́мбузовСолнце село.И вдругЭлектричеством вспыхнул «Потемкин».Со спардека* н. смотреть
КАМБУЗ
КАМБУЗ а, м. cambuse f. харчевня; камбуз> гол. combuis. 1. Судовая кухня. БАС-1. Камбуис. Регламент шхиперам и протчим приходящим на торговых кораб. смотреть
КАМБУЗ
КАМБУЗ
КУ́ХНЯ (приміщення, повозка або машина для готування їжі), КУХОВА́РНЯ заст.; ПОВА́РНЯ розм., ПЕКА́РНЯ заст. (приміщення); КА́МБУЗ (таке приміщення на к. смотреть
КАМБУЗ
КАМБУЗ
КАМБУЗ, название кухни на к-блях, а также и самаго очага для варки пищи. Существ. частью К. являются пищев. котлы, доходящие емкостью до 50 вед.; с. смотреть
КАМБУЗ
КАМБУЗ
Rzeczownik камбуз m kambuz m Techniczny Historyczny galera f
КАМБУЗ
камбуз ка́мбузка́мбус «корабельная кухня», стар. камбоис, Уст. морск. 1720 г.; см. Смирнов 127. Последнее наверняка, а первые формы вероятно заимств. и. смотреть
КАМБУЗ
-а, м. Кухня на судне.В камбузе кок готовился подать начальству пробу командного обеда. Новиков-Прибой, Цусима.[голл. kombuis]Синонимы: германизм, ку. смотреть
КАМБУЗ
камбус «корабельная кухня», стар. камбоис, Уст. морск. 1720 г.; см. Смирнов 127. Последнее наверняка, а первые формы вероятно заимств. из голл. kombuis; см. Маценауэр 191; Мелен 106, где представлено также диал. преобразование конфуз – то же (касп.), ср. нов.-в.-н. Kombuse, ср.-нж.-нем. Kabuse (Клюге-Гетце 318). смотреть
КАМБУЗ
(2 м); мн. ка/мбузы, Р. ка/мбузовСинонимы: германизм, кухня
КАМБУЗ
КАМБУЗ
galley мор.* * *ка́мбуз м.galley; (на малых судах) cabooseСинонимы: германизм, кухня
КАМБУЗ
кухня на корабле (судне). Размещается в специально оборудованном помещении. На больших кораблях может быть несколько К.Синонимы: германизм, кухня
КАМБУЗ
м мор cozinha de bordoСинонимы: германизм, кухня
КАМБУЗ
м мор.Kombüse f, Schiffsküche fСинонимы: германизм, кухня
Огонь, котел, и человек который должен в таких условиях обеспечить горячим питанием банду головорезов. Камбуз— помещение на судне, соответствующим образом оборудованное и предназначенное для приготовления пищи (кухня). Камбуз и Кок на судне были всегда и во все времена. Почему? Да потому что любой человек от юнги до адмирала и командующего любым флотом хочет есть. Да еще раза 3-4 в день.
Так вот. Раньше, на парусниках и пароходах работа кока была особенно тяжелой. Представьте. Холодильника нет, плита на камбузе на угле, провизия это солонина или вообще в живом виде на палубе в клетушках квохчет и мычит. А сама палуба под ногами болтается. А нравы просты и безыскусны. Плохо накормишь так и за борт могут выкинуть. Сейчас конечно за борт не смайнают, но по кумполу тоже настучать могут. Особенно когда рейс или поход длительный и личный состав от этого малость озверевший. Но от лирики давайте перейдем к практики и рассмотрим устройство камбуза конца прошлого века более подробно. Добро пожаловать на камбуз среднестатистического сухогруза или лесовоза времен СССР.
Обычно на 40-50 человек команды пищу готовят 2 повара и 1 камбузник(подсобный рабочий). Театр начинается с вешалки. А камбуз начинается с продовольственного склада. Или по простому с артелки. Там есть склад для хранения сухих сыпучих продуктов. Сахар, крупа, макароны. Холодильные камеры для хранения бакалеи и морозильные камеры для хранения мяса и рыбы.
Мясо говядина поступает в виде полу туш и четверть туш. Свинина тушами и полу тушами. Баранина тушами. И хранится в морозилке подвешенное на крюках. Самое веселое что загрузка мяса напоминает сказку про Жихарку. Как лиса ее в печку засунуть не могла. Так и тут. Лифт маленький и говядина туда не лезет. Когда народу надоедает с этим бороться то туши просто тащат на трап и при помощи волшебного пендаля отправляют в полет вниз. Главное чтобы из артелки в это время кто нибудь не выглянул.
Крупы и картошка тут проще. Мешки мягкие в лифт вполне нормально влезают. Это потом в рейсе веселее. Дверь лифта она на открытую палубу выходит. А в рейсе как ни странно и шторма бывают. Особенно зимой в Атлантике. В итоге, мешок на спину и полез по 50 градусному трапу.
Машина картофелечистка. Это она либо на больших круизных лайнерах. Либо на образцово показательных кораблях. А в остальном. Она конечно есть. Но только как памятник самой себе. Почему? Потому что она либо сломана. Либо из экономии. Потому что много воды расходует.
Это все здорово, на картинке. В реальности же предохранительный клапан травит. Крышка нормально не закрывается. И если таких котлов несколько, то варочное помещение все в пару что твоя баня. Теперь понимаете почему на броненосцах камбуз устроен вот так?
Камбуз — (нидерл. kombuis) помещение на судне, соответствующим образом оборудова … Википедия
КАМБУЗ — (голл. kambuis). Кухня или чугунная печь на корабле. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАМБУЗ гол. kambuis. Кухня или железная печь на корабле. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в… … Словарь иностранных слов русского языка
КАМБУЗ — (Galley, cooking range, caboose, cook room) чугунная плита для приготовления пищи личному составу судна, помещавшаяся на парусных судах в носовой части (на кораблях и фрегатах на опер деке, на малых судах на нижней палубе, а на торговых судах на… … Морской словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбус муж. кухня на корабле, железная печь, с котлами и пр. Камбузный, к камбузу относящийся Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
камбуз — и устарелое камбуз … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
КАМБУЗ — (от нидерл. kombuis) судовая кухня … Большой Энциклопедический словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбуза, муж. (голланд. kombuis) (мор.). Кухня или чугунная печь с котлом на судне. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
Камбуз — (нидерл. kombuis) помещение на судне, соответствующим образом оборудова … Википедия
КАМБУЗ — (голл. kambuis). Кухня или чугунная печь на корабле. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАМБУЗ гол. kambuis. Кухня или железная печь на корабле. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в… … Словарь иностранных слов русского языка
КАМБУЗ — (Galley, cooking range, caboose, cook room) чугунная плита для приготовления пищи личному составу судна, помещавшаяся на парусных судах в носовой части (на кораблях и фрегатах на опер деке, на малых судах на нижней палубе, а на торговых судах на… … Морской словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбус муж. кухня на корабле, железная печь, с котлами и пр. Камбузный, к камбузу относящийся Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
камбуз — и устарелое камбуз … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
КАМБУЗ — (от нидерл. kombuis) судовая кухня … Большой Энциклопедический словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбуза, муж. (голланд. kombuis) (мор.). Кухня или чугунная печь с котлом на судне. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
Камбуз — (нидерл. kombuis) помещение на судне, соответствующим образом оборудова … Википедия
КАМБУЗ — (голл. kambuis). Кухня или чугунная печь на корабле. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАМБУЗ гол. kambuis. Кухня или железная печь на корабле. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в… … Словарь иностранных слов русского языка
КАМБУЗ — (Galley, cooking range, caboose, cook room) чугунная плита для приготовления пищи личному составу судна, помещавшаяся на парусных судах в носовой части (на кораблях и фрегатах на опер деке, на малых судах на нижней палубе, а на торговых судах на… … Морской словарь
камбуз — и устарелое камбуз … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
КАМБУЗ — (от нидерл. kombuis) судовая кухня … Большой Энциклопедический словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбуза, муж. (голланд. kombuis) (мор.). Кухня или чугунная печь с котлом на судне. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
Камбуз — (нидерл. kombuis) помещение на судне, соответствующим образом оборудова … Википедия
КАМБУЗ — (голл. kambuis). Кухня или чугунная печь на корабле. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАМБУЗ гол. kambuis. Кухня или железная печь на корабле. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в… … Словарь иностранных слов русского языка
КАМБУЗ — (Galley, cooking range, caboose, cook room) чугунная плита для приготовления пищи личному составу судна, помещавшаяся на парусных судах в носовой части (на кораблях и фрегатах на опер деке, на малых судах на нижней палубе, а на торговых судах на… … Морской словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбус муж. кухня на корабле, железная печь, с котлами и пр. Камбузный, к камбузу относящийся Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
камбуз — и устарелое камбуз … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
КАМБУЗ — (от нидерл. kombuis) судовая кухня … Большой Энциклопедический словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбуза, муж. (голланд. kombuis) (мор.). Кухня или чугунная печь с котлом на судне. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
Камбуз — (нидерл. kombuis) помещение на судне, соответствующим образом оборудова … Википедия
КАМБУЗ — (голл. kambuis). Кухня или чугунная печь на корабле. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАМБУЗ гол. kambuis. Кухня или железная печь на корабле. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в… … Словарь иностранных слов русского языка
КАМБУЗ — (Galley, cooking range, caboose, cook room) чугунная плита для приготовления пищи личному составу судна, помещавшаяся на парусных судах в носовой части (на кораблях и фрегатах на опер деке, на малых судах на нижней палубе, а на торговых судах на… … Морской словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбус муж. кухня на корабле, железная печь, с котлами и пр. Камбузный, к камбузу относящийся Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
камбуз — и устарелое камбуз … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
КАМБУЗ — (от нидерл. kombuis) судовая кухня … Большой Энциклопедический словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбуза, муж. (голланд. kombuis) (мор.). Кухня или чугунная печь с котлом на судне. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
камбуз — помещение на судне, соответствующим образом оборудованное и предназначенное для приготовления пищи (кухня). В зависимости от размера судна размещается в отдельном помещении или представляет собой выделенный участок бо́льшего пространства.
1.Кухня на судне.
2.Чугунная или железная плита, печь с вделанным в нее котлом на судовой кухне.
Большой современный толковый словарь русского языка
( гол. kombuls) кухня на судне.
Новый словарь иностранных слов
м. 1) Кухня на судне. 2) устар. Чугунная или железная плита, печь с вделанным в нее котлом на судовой кухне.
Новый толково-словообразовательный словарь русского языка Ефремовой
камбус муж. кухня на корабле, железная печь, с котлами и пр. Камбузный, к камбузу относящ.
[гол. kombuls]кухня на судне.
Словарь иностранных выражений
Словарь русского языка Лопатина
Словарь русского языка Ожегова
(от нидерл. kombuis), судовая кухня.
Современный толковый словарь, БСЭ
камбуз м. 1) Кухня на судне. 2) устар. Чугунная или железная плита, печь с вделанным в нее котлом на судовой кухне.
Толковый словарь Ефремовой
камбуза, м. (гол. kombuis) (мор.). Кухня или чугунная печь с котлом на судне.
Толковый словарь русского языка Ушакова
(от голл. kombuis), кухня на судне. На крупных пассажирских судах устраивают несколько К.
Большая советская энциклопедия, БСЭ
Полный орфографический словарь русского языка
помещение для приготовления пищи на корабле
Заметано?– Заметано, – не стал спорить я.– Вот, кстати, и камбуз …Какой могла быть кухня у ходячих мертвецов?Я ожидал увидеть нечто среднее между скотобойней и средневековым моргом, однако камбуз оказался самым обыкновенным: просторным, хорошо освещенным отсеком.
Конечно, это был уже не памятный мне раскатистый хохот, а его жалкое подобие, но и эти звуки вернули меня на миг в аккуратный камбуз старой «Эспаньолы», мысленно я увидел синее небо и летучих рыб, даже услышал, как попугай капитана Флинта в своей клетке в углу сердито кричит: «Пиастры, пиастры!»
И тридцать четыре вечера подряд, когда камбуз запирался, мы наблюдали, как они, оба в трусах и тельняшках, танцевали под граммофон на полуюте, над трюмом, набитым техасским хлопком и канифолью из Джорджии.
Камбуз — (нидерл. kombuis) помещение на судне, соответствующим образом оборудова … Википедия
КАМБУЗ — (голл. kambuis). Кухня или чугунная печь на корабле. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАМБУЗ гол. kambuis. Кухня или железная печь на корабле. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в… … Словарь иностранных слов русского языка
КАМБУЗ — (Galley, cooking range, caboose, cook room) чугунная плита для приготовления пищи личному составу судна, помещавшаяся на парусных судах в носовой части (на кораблях и фрегатах на опер деке, на малых судах на нижней палубе, а на торговых судах на… … Морской словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбус муж. кухня на корабле, железная печь, с котлами и пр. Камбузный, к камбузу относящийся Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
камбуз — и устарелое камбуз … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбуза, муж. (голланд. kombuis) (мор.). Кухня или чугунная печь с котлом на судне. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
Камбуз — (нидерл. kombuis) помещение на судне, соответствующим образом оборудова … Википедия
КАМБУЗ — (голл. kambuis). Кухня или чугунная печь на корабле. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАМБУЗ гол. kambuis. Кухня или железная печь на корабле. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в… … Словарь иностранных слов русского языка
КАМБУЗ — (Galley, cooking range, caboose, cook room) чугунная плита для приготовления пищи личному составу судна, помещавшаяся на парусных судах в носовой части (на кораблях и фрегатах на опер деке, на малых судах на нижней палубе, а на торговых судах на… … Морской словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбус муж. кухня на корабле, железная печь, с котлами и пр. Камбузный, к камбузу относящийся Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
камбуз — и устарелое камбуз … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
КАМБУЗ — (от нидерл. kombuis) судовая кухня … Большой Энциклопедический словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбуза, муж. (голланд. kombuis) (мор.). Кухня или чугунная печь с котлом на судне. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
КАМБУЗ камбуза, м. (гол. kombuis) (мор.). Кухня или чугунная печь с котлом на судне.
Смотреть что такое КАМБУЗ в других словарях:
КАМБУЗ
(морск. Cuivine; Caboosse или Coox-room) — отделение на судах, служащее кухней. См. Корабль.
КАМБУЗ
(от голл. kombuis) кухня на судне. На крупных пассажирских судах устраивают несколько К.
КАМБУЗ
КАМБУЗ
камбуз м. 1) Кухня на судне. 2) устар. Чугунная или железная плита, печь с вделанным в нее котлом на судовой кухне.
КАМБУЗ
камбуз м. мор.galley, caboose
КАМБУЗ
КАМБУЗ
Камбуз (морск. Cuivine; Caboosse или Coox-room) — отделение на судах, служащее кухней. См. Корабль.
КАМБУЗ
КАМБУЗ(голл. kambuis). Кухня или чугунная печь на корабле.Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.- Чудинов А.Н.,1910.КАМБУЗгол. kam. смотреть
КАМБУЗ
КАМБУЗ (Galley, cooking range, caboose, cook-room) — чугунная плита для приготовления пищи личному составу судна, помещавшаяся на парусных судах в нос. смотреть
КАМБУЗ
Á сущ см. _Приложение II(у моряков: кухня на судне)ќа́мбузамн.ќа́мбузыќа́мбузовСолнце село.И вдругЭлектричеством вспыхнул «Потемкин».Со спардека* н. смотреть
КАМБУЗ
КАМБУЗ а, м. cambuse f. харчевня; камбуз> гол. combuis. 1. Судовая кухня. БАС-1. Камбуис. Регламент шхиперам и протчим приходящим на торговых кораб. смотреть
КАМБУЗ
КАМБУЗ
КУ́ХНЯ (приміщення, повозка або машина для готування їжі), КУХОВА́РНЯ заст.; ПОВА́РНЯ розм., ПЕКА́РНЯ заст. (приміщення); КА́МБУЗ (таке приміщення на к. смотреть
КАМБУЗ
КАМБУЗ
КАМБУЗ, название кухни на к-блях, а также и самаго очага для варки пищи. Существ. частью К. являются пищев. котлы, доходящие емкостью до 50 вед.; с. смотреть
КАМБУЗ
КАМБУЗ
Rzeczownik камбуз m kambuz m Techniczny Historyczny galera f
КАМБУЗ
камбуз ка́мбузка́мбус «корабельная кухня», стар. камбоис, Уст. морск. 1720 г.; см. Смирнов 127. Последнее наверняка, а первые формы вероятно заимств. и. смотреть
КАМБУЗ
-а, м. Кухня на судне.В камбузе кок готовился подать начальству пробу командного обеда. Новиков-Прибой, Цусима.[голл. kombuis]Синонимы: германизм, ку. смотреть
КАМБУЗ
камбус «корабельная кухня», стар. камбоис, Уст. морск. 1720 г.; см. Смирнов 127. Последнее наверняка, а первые формы вероятно заимств. из голл. kombuis; см. Маценауэр 191; Мелен 106, где представлено также диал. преобразование конфуз – то же (касп.), ср. нов.-в.-н. Kombuse, ср.-нж.-нем. Kabuse (Клюге-Гетце 318). смотреть
КАМБУЗ
(2 м); мн. ка/мбузы, Р. ка/мбузовСинонимы: германизм, кухня
КАМБУЗ
КАМБУЗ
galley мор.* * *ка́мбуз м.galley; (на малых судах) cabooseСинонимы: германизм, кухня
КАМБУЗ
кухня на корабле (судне). Размещается в специально оборудованном помещении. На больших кораблях может быть несколько К.Синонимы: германизм, кухня
КАМБУЗ
м мор cozinha de bordoСинонимы: германизм, кухня
КАМБУЗ
м мор.Kombüse f, Schiffsküche fСинонимы: германизм, кухня
Камбуз — (нидерл. kombuis) помещение на судне, соответствующим образом оборудова … Википедия
КАМБУЗ — (голл. kambuis). Кухня или чугунная печь на корабле. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАМБУЗ гол. kambuis. Кухня или железная печь на корабле. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в… … Словарь иностранных слов русского языка
КАМБУЗ — (Galley, cooking range, caboose, cook room) чугунная плита для приготовления пищи личному составу судна, помещавшаяся на парусных судах в носовой части (на кораблях и фрегатах на опер деке, на малых судах на нижней палубе, а на торговых судах на… … Морской словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбус муж. кухня на корабле, железная печь, с котлами и пр. Камбузный, к камбузу относящийся Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
камбуз — и устарелое камбуз … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
КАМБУЗ — (от нидерл. kombuis) судовая кухня … Большой Энциклопедический словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбуза, муж. (голланд. kombuis) (мор.). Кухня или чугунная печь с котлом на судне. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир
камбус м. кухня на корабле, железная печь, с котлами и пр. Камбузный, к камбузу относящ.
Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков
камбуза, м. (гол. kombuis) (мор.). Кухня или чугунная печь с котлом на судне.
Толковый словарь русского языка. С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова.
-а, м. (спец.). Кухня на судне.
Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.
устар. Чугунная или железная плита, печь с вделанным в нее котлом на судовой кухне.
Энциклопедический словарь, 1998 г.
КАМБУЗ (от нидерл. kombuis) судовая кухня.
Большая Советская Энциклопедия
(от голл. kombuis), кухня на судне. На крупных пассажирских судах устраивают несколько К.
Википедия
В зависимости от размера судна размещается в отдельном помещении или представляет собой выделенный участок бо́льшего пространства.
Примеры употребления слова камбуз в литературе.
Убедившись, что автоматика пока не сбоит, Войцех сунул в ухо бусину аварийной связи и пошел на камбуз.
Затарахтел мотор гидрологической лебедки, заскрипел снег под полозьями нарт, в аэрологическом павильоне послышалось клокотание генератора, с камбуза донеслось звяканье тарелок и призывное шипение жарящегося мяса.
Эти владения состояли из камбуза, холодильных камер, а также гидропонической оранжереи, предмета забот не только Муры, но и врача Тау, отвечающего за внутреннюю атмосферу корабля.
Сегодня вечером его занимали обычные вопросы: неполадки в гладильном прессе на камбузе ресторана, слишком темная окраска гальки, нарисованной на личных прогулочных палубах, чрезмерное количество шурупов на вешалках для шляп в каютах.
Капитан Немо провел меня в отделение камбуза, где действовали объемистые дистилляционные аппараты для добывания питьевой воды путем выпаривания.
На камбуз же, снова добровольно, вызвался Зеппелин, а орк Вася от скуки взялся ему помогать.
И на Хорсене, наверно, дежурный по камбузу раскладывает по бачкам кашу из гречневого концентрата, а Иван Петрович требует особо намасливать и без того жирную и вкусную кашу для Алеши, поскольку тот еще птенец.
Только и передохнет повариха, когда поставит на огонь огромный пузатый чайник, а сама приляжет в камбузе, между котлами и шкафом, где в узких перегородочках стоят боком тарелки и миски.
Я попросил Ролингса утречком подежурить, так вот он видел, как Киннерд около половины пятого забрался на камбуз.
Когда Сомов глушил двигатель, камбуз быстро покрывался инеем, и на потолке образовывались сосульки.
Источник: библиотека Максима Мошкова
Транслитерация: kambuz Задом наперед читается как: зубмак Камбуз состоит из 6 букв
С полной уверенностью говорю, что из всех четырех предложенных вариантов, правильным будет слово «Камбуз«. Мало того, что я и сама это слово знаю с детства (у нас в семье его произносили частенько), так у меня еще и друзья есть, которые к морфлоту имеют самое отношение. Так что про камбуз отзываются они с теплотой и даже анекдоты рассказывают).
А распоряжается на камбузе кок. Это как шеф-повар в ресторане. От него зависит, вкусно или не вкусно будут накормлены моряки, подгорит ли каша, будет ли пересоленым борщ. Ох, ответственная эта работа, очень даже!.
О. это я точно знаю!) Кухню на флоте моряки называю камбуз. Очень чудное слово и совсем не понятно его происхождение. Но любой моряк без малейшего замешательства сразу ответит на этот вопрос без ошибки.
А главный человек на кухне это кок.
Кроме камбуза знаю еще несколько чисто «морских», а вернее даже будет сказать «моряцких» словечек, известных всем морякам.
Вот, такие «глубокие познания» у меня в этой тематике.))
Это слово знакомо многим. Даже не имеющим дело с морскими делами. По книгам или описания
м. Это КАМБУЗ. Обычно это помещение на судне. В котором есть большая чугунная или железная печь. Для того, чтобы готовить пищу экипажу корабля. Слово Голландское. И ударение менялось с течением времени. Сначала было на первом слоге, потому стали произносить на втором. Но я бы и сейчас по привычке произнёс кАмбуз. Так как не слышал этого слова с ударением на у. КомпАс слышал. А камбУз нет. Камбуз будет правильным ответом. Именно так называют помещение где готовят пищу для личного состава судна.
Да, хочется поговорить о камбузе, потому что это более весомая вещь, чем сухопутные аналоги. Реально, еще древние римляне или греки, путешествовавшие по своему плоскому миру, были бы со мной согласны в плане того, что на суше все проще. А с триремы или любой другой посудины хрен ты куда денешься.
Между тем кухня, то есть камбуз на корабле – это не старое дело. Люди плавали по морям сотнями лет, а вот готовить на них еду начали сравнительно недавно. Те же древние греки и римляне, путешествовавшие вдоль берегов, на ночь обязательно приставали к берегам и там разводили огонь и готовили себе пищу.
А сам камбуз появился много позже. И сразу обрел жутковатую славу. Чего стоят названия «Чистилище», «Комната страха», «Царство скверны».
Доподлинно известно, что камбузов не было и на судах Колумба. Каких-то там 400 лет тому назад. Ежедневной раздачей пищи, занимались провиантмейстер, называемый также засольщиком, и баталер, ведающий бочонками с водой, вином и бренди.
Чем кормились матросы? В зависимости от состояния кармана судовладельца.
Сухари. Это была основа. Понятно, что на деревянных парусниках печей для выпечки хлеба не предусматривалось, а если бы и были, сколько бы пришлось тащить с собой угля и дров? Так что да, морские сухари.
Здоровенные ломти, такие твердые, что их едва удавалось разбить молотком. В зависимости от муки, используемой для их изготовления, сухари различались по виду и по вкусу. Английские были светлыми, так как выпекались из пшеницы и кукурузы.
Шведский «кнекброд», «хрустящий хлеб» за свою твердость и конфигурацию получил название «оселок», поскольку имел форму бублика. Немецкие «кналлеры» («трескуны») выпекались из ржи и были излюбленным сортом сухарей у моряков.
Кроме того, имелись также особые сухари двойной закалки. Для самых далеких путешествий. Их называли также бисквитами, что по-французски означает: «печенные дважды».
Но даже высушенные до предела, до звона, сухари, в условиях моря-океана, под действием постоянной сырости быстро плесневело. Или привет черви и прочие простейшие. И это несмотря на то, что уже в 18 веке сухари начали укупоривать в банки.
В таких случаях пораженные червями сухари просто слегка размачивались морской водой и снова пропекались в обычной печи. Ну как бы получались те же сухари, но с мясной приправой в виде печеных червей. Приятного, так сказать, аппетита.
Вообще корабельный сухпай состоял из простейших вещей, которые не требовали особых условий хранения. Вяленое или соленое мясо, соленое сало, сухари, твердый сыр, растительное масло, алкоголь, сушеные овощи, уксус.
Кстати, уксус – это был не приправа, а средство обеззараживания. Приправой было вино, пока не прокиснет и превратится в уксус, и чуть позже (через 300 лет) – ром или аквавит.
Кстати, рецептик такой под ром могу подкинуть. Британский. Назывался десерт «собачье пирожное». Был весьма популярен на флоте Ее Величества королевы Виктории.
Сухари, точнее, их остатки, растирали в мелкую крошку, далее в крошку добавляли сало и сахар, перетирали в ступке (например, для табака) и разбавляли все это водой. Получалось жирновато-сладковатая паста, которой дали довольно диковинное название «собачье пирожное».
Есть мнение, что морской пудинг произошел именно от «собачьего пирожного», поскольку ну есть что-то общее в рецептах.
Приготавливался пудинг из муки, сахара, изюма и топленого сала, замешанных на воде. Затем это тесто закладывалось в парусиновую сумку. Сумку завязывали, прикрепляли к ней опознавательную бирку и вместе с пудинговыми сумками других бачков опускали в большой камбузный котел. Но это появилось тогда, когда на кораблях прочно приписались котлы для приготовления пищи.
Ну, вообще, лет 400 назад на корабле редко варили еду, а съедобную и того реже. Первое изобретение для камбуза — это открытый очаг с кирпичным подом, засыпанным песком. Обычно подвешивался один котел, в котором и готовилось едово.
Самым распространенным рецептом была полукаша-полупохлебка (в зависимости от количества воды, которую можно было на блюдо потратить) их крупы и солонины.
Можно было варьировать. Горох, чечевица, перловка, бобы, рис, просо – в зависимости от региона. И солонина. Можно было добавить при наличии оливкового и иного масла.
На кораблях старых времен была такая должность – бачковой. Это по-своему несчастный человек, в обязанности которого входило получение на некоторое число матросов пищи и – самое главное – мясной порции.
Ром баталер выдавал лично каждому матросу. Как говорится, ром – это святое.
А вот кок в морском фольклоре не пользовался авторитетом. Даже наоборот, прозвища, которыми награждали его, обычно были более чем обидными.
Но тут стоит просто разобраться в том, почему кок был осуждаемой фигурой. Наверное, стоит ради справедливости отметить, что корабли того времени не отличались огромными размерами и были реально ограничены в грузоподъемности.
Каким был камбуз в условиях вечной нехватки пресной воды?
Грязное, зловонное помещение, посередине которого стояла кирпичная плита. На остальной площади размещались кухонные столы, колоды для рубки дров и разделки мяса, бочки и баки, котлы, полки с горшками, поленницы дров, мешки и запасы провизии.
И посреди всего этого ада царствовал кок. Точнее, пытался что-то такое приготовить. Понятно, что в подавляющем большинстве случаев для команды также готовили всего одно блюдо. И не лучшего качества.
Отсутствие воды порождало антисанитарию. Отсутствие нормальных условий хранения порождало толпы крыс. Ну и так далее.
Кок на парусном корабле был фигурой одиозной. Неуважаемой, проклинаемой, часто коков топили (по глупости в основном), но положения дел это не улучшало. Понятно, что шеф-повар из ресторана не пойдет служить коком на парусник.
Тем не менее, кое что готовили. Приведу несколько рецептов в довесок к «собачьему пирожному» и гороху с солониной.
Кстати, на второй день после гороха с солониной вполне могли подать солонину с горохом. Морской юмор, да. И одновременно реалия жизни.
Русские корабельные щи.
Берем котел. Он у нас один, потому все делаем в нем. Для начала валим в котел свиное сало, квашеную капусту, репчатый лук, морковь и корень петрушки и все это обжариваем.
Рыбу (вообще неважно какую, какую смогли поймать) рубим на куски и тоже слегка обжариваем в этой красоте.
Затем добавляем воду и доводим до кипения. Добавляем растительного масла, соли, перца и в принципе зовем бачковых. Щи готовы.
Нормально? Ну знающие скажут – есть можно. Соглашусь. А как насчет потажа? Ладно, его на десерт оставим.
Берем котел, забрасываем в него сало или масло и лук. Много лука. Есть чеснок – много чеснока. И полезно, и надо будет запах отбить. Обжариваем. До румяного цвета.
Потом заливаем воду и кидаем куски солонины. Не очищая и не вымачивая, ибо вода – это ценность. И так сойдет. Варим час-полтора.
Когда солонина разварится до состояния, что ее можно жевать, идем в баталерку и берем мешок. Неважно с чем. Горох, чечевица, перловка. Любое, что можно сварить. Засыпаем, как есть, с червями и личинками, нечего белком разбрасываться. Варим!
Потом самое сложное. Надо взять из запасов перца и лаврухи и добавить ровно столько, чтобы отбить запах. Все, норм. Еда готова.
Понятно, что при таком «меню» приход цинги — вопрос времени. И тогда в бой идет еда, которую легко мог проглотить любой цинготник с кровоточащими деснами и шатающимися зубами.
Говорят, рецепт от викингов еще пришел. Не верю, этим бравм парням проще было пришибить заболевшего, недели так заморачиваться.
Берем пайку солонины и развариваем. Это часа 2-3. Разваренную солонину мелко-мелко режем, добавляем также мелко порезанную соленую селедку и растираем пестиком в ступке. В получившееся нечто валим от души перца (соли там уже достаточно), разбавляем водой и ромом. Первое – чтобы можно было проглотить, второе – чтобы не воняло так.
Правда, стоит отметить, что лабскаус вопроса избавления от цинги не решал совершенно. В море солонина все равно постепенно протухала и воняла как покойник. Да, когда при Наполеоне в обиход вошли мясные консервы, их не зря в британском флоте прозвали «дохлый француз».
Ну и конечно, потаж. Самое проклинаемое блюдо каперов, пиратов и чайных клиперов. Блюдо готовилось, когда запасы провизии подходили к концу, а пополнить их возможности не было.
Потаж готовился очень просто. Брался котел воды, куда закидывалось все, что оставалось на борту. Крысы, червивые сухари, червивая мука, объедки, рыбьи хвосты и так далее.
Обычно за приготовлением потажа следовал бунт команды, но…
Мир парусных кораблей несколько отличался от цивилизованного мира. И в первую очередь – едой.
Горячая пища на парусниках доставлялась с камбуза в кубрик команды именно в бачках. Из них же и если, поскольку миски на корабле – та еще роскошь. Во время еды каждый матросик поочередно запускал ложку прямо в общий бачок. Тот, кто не выдерживал ритма и лез вне очереди, получал ложкой по пальцам или по лбу.
В целом, все так санитарно и гигиенично, что слов нет.
Но это половина апельсина! Ладно, качество еды. А как насчет качества воды? Понятно, что чаще всего команда получала дешевые и не совсем доброкачественные продукты. Солонина, бобы, крупы, сало… Но и вода, которую в основном набирали в лучшем случае, из потровых колодцев, а в худшем – из ближайших речек, тоже не была подарком.
Главное – ее не хватало. И она довольно быстро портилась в единственной на то время таре – деревянных бочках.
Учитывая, что самым распространенным консервантом была соль, то и вопрос съедобности соленого мяса тоже не стоял. Просто потому, что его по-хорошему надо было вымачивать все в той же пресной воде. Которой напрочь не хватало, и которая к тому же быстро портилась, особенно в жарких широтах.
С каждым месяцем плавания вода становилась все более густой и вонючей. В дальнейшем деревянные водяные цистерны были заменены железными. Однако до сих пор вода на корабле считается ценностью: человек может неделю, а то и больше преодолевать голод, но ежедневно должен выпивать некоторый минимум воды.
В целом же приготовление еды на кораблях прежних времен было делом не самым забавным и благодарным. И тут даже не в кораблях и коках дело.
Точнее, в основном, в кораблях. Еще точнее, как я уже заметил – в их размерах. Если у нормального и любящего людей кока нет должного количества кухонной посуды, то никакими карами не заставить его творить чудеса. А нехватка воды сводит на нет все мечты о «вкусной и здоровой» пище.
Я вот не знаю, как у англичан было с их традиционным «файв-о-клоком», то есть, вечерним чаем на кораблях. Наверное, это был не самый вкусный напиток. Повторяющий то, что было на обед, только в разбавленном виде.
Плюс постоянная экономия воды.
На судах Васко да Гама при плавании в Индию на каждого матроса полагалось в день:
Наверное, потому Васко да Гама вернулся обратно. А вот пример еще одного рациона. Матроса английской экспедиции на транспорте «Баунти», которая закончилась мятежом и высадкой капитана:
Могу для сравнения привести паек русского матроса времен Екатерины Второй. С «Баунти» в одно время фактически.
Русскому матросу на месяц полагалось: — 5,5 кг мяса говяжьего в виде солонины или свежего; — 18 кг сухарей; — 4 кг гороха; — 2,5 кг гречки; — 4 кг овса; — 2,5 кг масла; — более 0,5 кг соли; — 200 г уксуса; — 3,4 л водки (28 чарок).
Как вы знаете, камбузом называют кухни на кораблях. Они всегда узкие, вытянутые, шкафы расположены в две линии, места для завтрака, а тем более обеда нет вообще. У кухонь такой формы плохая репутация, они кажутся неудобными. Но на самом деле всё можно исправить. Сайт RMNT докажет это.
Итак, кухня-камбуз всегда вытянута в длину и достаточно узкая. Примеры обустройства таких кухонных пространств сайт RMNT вам уже приводил. Есть и другие особенности. В частности, зона для завтраков всё-таки может быть в конце рабочей поверхности. Вместо традиционных верхних и нижних шкафов могут стоять шкафы-колонны до потолка.
Минусы кухни-камбуза очевидны всем:
Однако, может вы удивитесь, но у кухонь-камбузов есть и преимущества:
Дизайнеры однозначно советуют не перегружать узкую кухню тёмными тонами. Окна здесь может не быть вообще, это, собственно, может быть просто коридор, ставший кухней. Поэтому светлые оттенки станут лучшим выбором, визуально расширяя пространство.
В конце камбузной кухни можно даже разместить полуостров. Конечно, небольшой, но место для завтрака точно появится.
Galley kitchen может быть оформлена в совершенно разных стилях. Деревенский, фермерский, минималистичный, современный — что угодно по выбору владельцев.
Открытые полки и стеллажи на узкой и тесной кухне могут оказаться лучшим выбором, чем шкафы с дверцами. Они меньше перегружают пространство.
Но можно пойти и от обратного, заняв практически все стены местами для хранения, массивными шкафами. Правда, эту кухню буквально спасает панорамное окно, в противном случае она бы превратилась в угрюмый склад или кладовую.
На узкой кухне-камбузе целесообразно пойти вверх. Задействовать всё пространство до потолка, чтобы получить дополнительные места для посуды.
Кухня-камбуз — это не так уж плохо. Коки на кораблях как-то ведь справляются, не зря был выбран именно такой вариант. При правильном подходе узкая кухня может оказаться самой целостной и удобной из всех существующих вариантов планировки.
Камбуз — (нидерл. kombuis) помещение на судне, соответствующим образом оборудова … Википедия
КАМБУЗ — (голл. kambuis). Кухня или чугунная печь на корабле. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАМБУЗ гол. kambuis. Кухня или железная печь на корабле. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в… … Словарь иностранных слов русского языка
КАМБУЗ — (Galley, cooking range, caboose, cook room) чугунная плита для приготовления пищи личному составу судна, помещавшаяся на парусных судах в носовой части (на кораблях и фрегатах на опер деке, на малых судах на нижней палубе, а на торговых судах на… … Морской словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбус муж. кухня на корабле, железная печь, с котлами и пр. Камбузный, к камбузу относящийся Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
камбуз — и устарелое камбуз … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
КАМБУЗ — (от нидерл. kombuis) судовая кухня … Большой Энциклопедический словарь
КАМБУЗ — КАМБУЗ, камбуза, муж. (голланд. kombuis) (мор.). Кухня или чугунная печь с котлом на судне. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
Камбузом называют помещение на судне, которое предназначено для готовки пищи. Оно занимает отдельное место или выделенную площадь, что зависит от размеров корабля. Название образовалось от голландского слова kombuis, переводившегося как «кухня» или «плита», еще в 15-м столетии. Так называли чугунную плиту, на которой готовили еду на парусных судах. Кстати, в эпоху Петра І данное помещение в России именовали поварней.
Следует знать, что у слова «камбуз» омоним отсутствует, так как оно относится к профессиональным словам. Но существует омофон этого слова (то есть совпадающий по звучанию) – «кампус». Их не следует путать, так как последним называют городок учебного заведения, где, кроме зданий для занятий, находятся общежития, библиотеки, спортивные комплексы и прочее.
Расположение кухонного помещения
На корабле в камбузе приходится соблюдать определенные правила. Так, кок не готовит первое блюдо во время качки, оно будет выплескиваться. А когда на море шторм, стол накрывают мокрой скатертью, чтобы тарелки не соскальзывали на пол. Отличие столов на судне в том, что по периметру они снабжены бортиками, чтобы не выпадали мелкие предметы. О времени приема пищи на судне договариваются заранее, и за стол принято садиться всем экипажем.
Значение слова «камбуз» на корабле не нужно объяснять никому. Здесь моряки получают не просто еду, а запас сил для своей нелегкой службы. В этом помещении устанавливается оборудование, смягчающее качку. Например, мерой безопасности является печь на специальном подвесе и ее ограждение, как защита от падения оборудования.
Важно упомянуть, говоря про камбуз, что такое помещение где попало не располагают. На парусных кораблях оно размещается в носовой части, на небольших лодках – на нижних палубах, а на торговых судах – в верхней части.
Современное оборудование
Работа кока в давние времена была нелегкой: отсутствие холодильника, использование угля. Из провизии в наличии только солонина или мясо в живом виде, расположенное на палубе в клетках.
Камбуз на современном корабле оборудован различной техникой. Обязательный элемент кухни – плита. Она должна соответствовать следующим требованиям:
Конечно, плита камбуза на траулере отличается от оборудования на большом лайнере. Но общие параметры сохраняются, дабы обеспечить команду моряков полноценным питанием.
Подогрев воды в камбузе
Немаловажно, как оснащается камбуз. Что такое помещение обязательно обеспечивается специальными кипятильниками, понятно. Они нужны для приготовления блюд, обработки продуктов, мытья посуды, заваривания чая.
Требования к параметрам подобного агрегата четкие:
Третьей обязательной составляющей является холодильник. Его назначение – сохранить продукты в период плавания. Прибор отвечает таким показателям:
Роль кухни на корабле
Без камбуза и кока в морском путешествии не обойтись, поскольку все, будь то юнга или адмирал, нуждаются в завтраке, обеде и ужине. И на парусных лодках, и на лайнерах, и на подводных субмаринах работают люди, готовящие еду, и всегда существуют помещения, предназначенные для этого.
От кока очень многое зависит на корабле. Хорошо накормленные моряки будут лучше выполнять стоящие перед командой цели. Благодаря стараниям судового повара обстановка на корабле бывает спокойной или, наоборот, накаленной, ведь на корабле нет кафе, где можно вкусно поесть, или магазина, куда можно сходить за продуктами.
На протяжении истории корабли часто становились разносчиками инфекционных заболеваний. ВОЗ установила международные санитарные правила, касающиеся водного транспорта.
Теперь понятно, какую роль в жизни моряков играет камбуз. Что такое место жизненно необходимо в нелегкой и опасной профессии моряка, не вызывает сомнений.
Камбуз, как правило, оборудуется электроплитой, пищеварочными котлами, электрической сковородой (жаровней), универсальным приводом с комплектом сменных насадок, мясорубками для сырого и вареного мяса, картофелечисткой и другим технологическим оборудованием, а также ваннами для мытья камбузной посуды, овощей, мяса и рыбы, разделочными столами, стеллажами для посуды, электрокипятильником, холодильным шкафом и умывальником для мытья рук, включая щетки, мыло, полотенце. Оборудование на камбузе располагается таким образом, чтобы исключить возможность пересечения потоков сырых и готовых продуктов, обеспечить удобство для уборки.
Для чистки картофеля и первичной обработки овощей отводится отдельное помещение или выгородка, а для разделки сырых (мясо, рыба, овощи) и готовых продуктов устанавливаются отдельные цельнометаллические столы с рабочей поверхностью из нержавеющей стали.
Разделочные доски на боковой стороне должны иметь маркировку: «СМ» (сырое мясо), «СР» (сырая рыба), «ВМ» (вареное мясо), «ВР» (вареная рыба), «КО» (квашеные овощи), «сельдь», «СО» (сырые овощи), «ВО» (вареные овощи), «X» (хлеб) и гладкую поверхность. Их закрепляют за определенными рабочими местами и хранят в том же помещении установленными на ребро в специальных кассетах.
При наличии одного разделочного стола сырые и вареные продукты обрабатываются на различных разделочных досках с учетом последовательности процессов их обработки.
На судах, где численность пассажиров более 100 человек, для обработки мяса, рыбы, овощей и холодных закусок рекомендуется предусматривать отдельные заготовочные помещения.
Камбузная посуда изготовляется из нержавеющей стали, чугуна (сковороды), алюминия, нелуженой (противни) и оцинкованной стали (баки, ведра для кипячения и хранения питьевой воды, посуда для хранения и переноски сухих сыпучих продуктов); столовая и чайная посуда — из фаянса, фарфора, пластмассы (тарелки, блюдца, чашки, кувшины и др.), сортового стекла (стаканы, графины и др.), алюминия, нержавеющей стали (столовые и чайные ложки, вилки, ножи, тарелочки, мисочки и пр ). Пользоваться эмалированной посудой не допускается. Столовой посуды должно быть не менее двух комплектов, исходя из количества посадочных мест.
Для хранения продуктов на текущий день рекомендуется оборудовать кладовую с холодильником, шкаф или стеллажи для сухой провизии и хлеба. Вместо кладовой на камбузе можно установить холодильник, а также шкаф.
В зависимости от численности экипажа и пассажиров, продолжительности рейсов на судах I и II категории предусмотрена хлебопекарня или полный комплект хлебопекарного оборудования, устанавливаемый на камбузе. Для выпечки хлеба можно пользоваться духовым шкафом электроплиты, если он имеет соответствующее устройство.
Оборудование хлебопекарни включает: печь, тестомесильный агрегат и мукопросеивающее сито, дежи со штормовыми креплениями, столы, формы для хлеба, моечные ванны, умывальник, стеллажи для выпеченного хлеба.
При кают-компаниях и столовых экипажа на судах имеются буфетные. Оборудование буфетных включает: холодильники, столы для чистой и грязной посуды, шкафы и полки для сушки и хранения посуды и буфетного инвентаря, электрокипятильник, моечную ванну с тремя отделениями или посудомоечную машину и моечную ванну с двумя отделениями для мытья и ополаскивания стеклянной посуды. Рекомендуется устанавливать хлеборезку с ручным или механическим приводом, кофеварку и мармиты (если буфет расположен отдельно от камбуза). В буфетной должен быть умывальник, крючок для полотенца, полочка для мыла и щеток.
Ломтерезка и посудомоечная машина устанавливаются при обслуживании в буфете свыше 50 человек.
На небольших судах мыть посуду можно в камбузе, если там оборудована специальная моечная ванна.
Кипятильники следует устанавливать так, чтобы члены экипажа, не входя в помещение пищеблока, могли в любое время получить кипяток.
Сервировочные (раздаточные) на пассажирских судах
На пассажирских судах при столовых и ресторанах оборудуются сервировочные со столами, мармитами, охлажденными прилавками.
Чистая посуда и предметы сервировки стола и сервировочной хранятся в шкафу или в серванте.
В столовой самообслуживания для чистых и использованных подносов, чистых столовых приборов около раздаточной устанавливаются отдельные столы.
При механизированном способе мытья посуды на пассажирских судах используются посудомоечные машины, которые устанавливаются в соответствии с действующими правилами техники безопасности и заводскими инструкциями. Независимо от наличия таких машин моечная столовой посуды оборудуется ванной с тремя отделениями, причем в третьем отделении должны быть сетка или решетка для мытья стеклянной посуды и гибкий шланг с душевой насадкой для ополаскивания мытой посуды.
В посудомоечной устанавливается сушильный шкаф или стеллаж для сушки и шкаф для хранения чистой посуды, шкаф для моющих средств и инвентаря, отдельные столы для чистой и грязной посуды, ведро или педальный бачок. Столы, посудомоечная машина и моечная ванна располагаются так, чтобы обеспечить поточное продвижение посуды во время мойки.
На судах, где приготовляют пищу для экипажа и пассажиров, для хранения запасов пищевых продуктов оборудуются охлаждаемые кладовые для хранения мяса, птицы, мясопродуктов, рыбы и рыбопродуктов, масла и жиров, мясокопченостей и колбасных изделий, овощей, фруктов, картофеля, солевой и консервированной провизии, а для хранения сухой провизии и муки — неохлаждаемая кладовая.
На судах III и IV категорий допускается хранить овощи, фрукты, соленую и консервированную провизию в отдельной неохлаждаемой кладовой, не совмещенной с кладовой сухой провизии, а также в ларях без устройства кладовых. Консервы могут храниться в любой кладовой со стабильным температурным режимом.
В кладовых, где пищевые продукты хранятся без специальной защитной упаковки, скорость движения воздуха не должна превышать 0,2 м/с.
На малых и несамоходных судах при численности экипажа менее 10 человек допускается хранить сухую провизию в ларях, а скоропортящиеся продукты — в холодильных шкафах.
При необходимости хранения сухих продуктов и муки сроком более 3 месяцев и при эксплуатации судов в тропических районах (независимо от сроков хранения) следует устраивать охлаждаемые кладовые, температурный режим которых составляет 8-10 °С, а относительная влажность — 60—75 %. Такие же требования предъявляются и при хранении хлеба.
Площади продовольственных кладовых определяются, исходя из рекомендаций суточной нормы расхода продуктов на одного человека.
«Алтэк» создает кухни и пищеблоки для любых кораблей, судов, частных яхт, катеров, круизных лайнеров. Наша компания занимается как крупными проектами «под ключ», так и поставляет отдельные позиции судового пищевого и прачечного оборудования на заказ
Проектирование пищеблока и прачечной на судне
Комплектация кухни на плавсредстве начинается с разработки инженерно-технологического проекта, в котором учитываются требования СанПин, занимаемая площадь и функционал
Продажа камбузного и корабельного прачечного оборудования
Мы предлагаем камбузное оборудование разного класса и формата. У нас можно заказать тепловые, холодильные, вспомогательные аппараты и нейтральную мебель в исполнении для флота от ведущих отечественных и зарубежных производителей
Установка, ремонт камбузного и прачечного оборудования
Предлагаемая нами техника и мебель рассчитана на длительную эксплуатацию и активное использование в условиях моря. Также мы производим установку, пуско-наладку, сервисное обслуживание и поставку запчастей для профессиональных кухонь и камбузов
Кухня на корабле или камбуз – одно из важнейших условий системы жизнеобеспечения на любом судне, будь то частная яхта, торговое судно или круизный лайнер. Его обустройство и профессиональная подготовка персонала – залог комфортного быта на борту.
Комплектация камбузного помещения зависит от его функций, площади и задач плавсредства. К примеру, пассажирские круизные лайнеры – это, по сути, отели на воде, и кухни здесь огромные, как в крупных гостиницах или ресторанах. Для наглядности: на кухне судна, перевозящего 3500 пассажиров, используют более 270 кг масла в день и 250 тысяч яиц в неделю. Все это необходимо не только готовить, но и хранить в течение рейса. Персонала задействовано около 200 человек, и обычно это команда поваров супер-профессионалов.
Кухня на корабле – профессиональное оснащение оборудованием судов
Камбуз и столовая на рыболовецком или торговом среднетоннажном судне – это и место, приготовления-приема пищи, и зона рекреации, где отдыхает экипаж. Обстановка и оснащение здесь проще, чем на туристических кораблях, а главный человек – кок. Основное оборудование для приготовления пищи – плиты, СВЧ-печи, холодильники, кипятильники для воды. Все устройства должны быть рассчитаны на долгосрочное использование (в море произвести ремонт кухонной техники проблематично), экономию воды и энергии, безопасную эксплуатацию в условиях качки, штормов.
Яхтенный камбуз – отдельный предмет внимания в катерно-яхтенной индустрии. Здесь пристальный интерес вызывают не только вопросы удобства, компактности, функциональности и эргономичности оборудования, но и дизайнерские решения. Многие яхты (особенно премиум-класса) оборудуются кастомизированными кухнями, барами и гостиными со встроенными кухонными гаджетами и с отделкой из натуральных материалов.
В любом случае обойтись без оборудованной корабельной кухни на судне любого масштаба нельзя. И очевидно, что по спектру функций в ней должны быть предусмотрены все элементы: оборудование для выпечки хлеба, машины для приготовления кофе, зоны хранения свежих продуктов и запасов воды, а также утилизационное судовое оборудование для переработки мусора.
Холодильное оборудование для хранения большого объема запасов на судне
Шкафы холодильные
Камеры
Столы холодильные
Столы морозильные
Аппараты для шокового охлаждения и заморозки
Электромеханическое оборудование для заготовки блюд на судне
Картофелечистки
Куттеры
Мясорубки
Овощерезки
Миксеры ручные
Соковыжималки универсальные
Тепловое оборудование для камбуза
Пароконвектоматы
Плиты
Зонты вытяжные вентиляционные
Котлы пищеварочные
Жироуловители
Макароноварки
Раздача: оборудование для столовой для экипажа
Линии раздачи
Кофемашины
Кипятильники
Мармиты
Печи микроволновые
Камбузная мебель
Поверхности рабочие
Скамейки
Шкафы
Полки
Стеллажи
Столы производственные
Мойка, химчитска – решение для судов
Ванны моечные
Машины котломоечные
Водонагреватели
Устройства душирующие
Прачечное камбузное оборудование
Оглавление
Топ-3 самых важных компонента для оснащения камбузной кухни
Перечень оборудования камбуза на морских судах и судах смешанного (река-море) плавания утвержден в СанПин 2.5.2-703-98. Минимальный набор состоит из трех вещей: плита, ванна-мойка с горячей и холодной водой, холодильные шкафы и лари для хранения провизии и овощей. Расширенный обязательный список включает также судовую мебель: столы, стулья, нейтральные металлические шкафы для одежды и стеллажи для посуды.
Плита камбузная – для приготовления блюд на судах всех типов
Электроплита для корабельной кухни мало отличается от обычной электрической плиты для кафе, ресторана, столовой. Но некоторые особенности все же имеются:
Морские плиты – Газпром или не Газпром – какую выбрать?
Современные производители камбузного оборудования предлагают разные варианты плит по исполнению и способу подключения. Здесь много нюансов, связанных с размером судна, объемами приготовления, наличием или отсутствием точек коммуникаций.
Малогабаритные электрические плиты запитываются простой штепсельной вилкой, а элементы системы управления располагаются на корпусе. Другие образцы подключаются к электросети судна с помощью выводных колодок, а управляются через отдельные щитки.
Газовые плиты – самый распространенный вариант для камбуза. Несмотря на потенциальную взрывоопасность, они удобнее и доступнее. Минусы: необходимость заранее предусмотреть хорошую систему вентиляции, а также особые требования к установке газового оборудования. Плюсы: такие плиты проще в использовании, независимы от электропитания, газовое топливо экономичнее по расходу.
Производители также предлагают дизельные и спиртовые плиты для яхт. У этих девайсов есть свои преимущества и недостатки. Поэтому выбор в каждом отдельном проекте зависит от конкретного судна и условий эксплуатации.
Судовой кипятильник
Электрокипятильник на корабле – аппарат универсальный. Помогает готовить кипяток для чая и кофе, нагревать воду для обработки продуктов и их приготовления.
Основные требования к нему схожи с теми, что предъявляются к камбузным электроплитам. Но, прежде всего, при выборе важно учитывать объемы бака и производительность – за сколько устройство приготовит нужное количество горячей воды. Это индивидуальный для каждого судна параметр.
На что еще стоит обратить внимание при покупке кипятильника:
Антикоррозийное покрытие – ценное свойство кипятильника. На борт судна поступает пресная вода из разных источников. Это может стать причиной разрушения конструкции бака. Качественное исполнение с антикоррозийной обработкой продлевает срок службы камбузного оборудования.
Кипятильники ANIMO и кофеварки для кофе и чая Loipart – идеальны для коммерческого использования в ресторанах, точках питания и на суднах. Они обладают компактными размерами, достаточной вместимостью, теплостойкими баками, удобными системами контроля и дополнительными функциями безопасности, исключающими протекания горячей воды и ожоги.
Холодильник для судна и яхты
Сохранение продуктов во время рейса до следующей стоянки – основная задача судового холодильника. На яхтах, небольших парусниках, малотоннажных кораблях с этим вполне справится бытовой холодильник. Профессиональные холодильные системы, морозильные камеры устанавливаются на крупных пассажирских или торговых судах, круизных лайнерах, кораблях военного флота, где большое количество экипажа, пассажиров и требуются запасы провианта на длительный срок.
Рабочий объем низкотемпературной и среднетемпературной камер определяется из расчета числа экипажа/пассажиров и соответствует типу судна – грузовое/пассажирское.
Корабельные хладоприборы могут быть с воздушным или водяным типом заморозки. Они требуют профессионального монтажа, с креплением к полу во избежание смещения аппаратов от вибраций борта. На дверях холодильных шкафов и камер рекомендуется установка запоров.
Дополнительные агрегаты для кухни на корабле
Развитие мировой индустрии судоходства, морского и речного, потребовало от судостроителей преобразования камбузной зоны. И дополнение ее большим составом удобных, многофункциональных девайсов.
СВЧ-Печь
Микроволновка не входит в список обязательного камбузного оборудования. Решение о покупке СВЧ-печи остается за владельцем судна. Тем не менее, этот гаджет получил широкое распространение на корабельной кухне. Преимущества очевидны: компактность, отсутствие специальных требований, удобство использования, простота подключения. В принципе, в этих аппаратах можно не только разогревать, но даже готовить некоторые несложные блюда.
Пароконвектомат для горячего цеха камбуза
Благодаря тому, что пароконвектомат – это многофункциональное устройство для тепловой обработки продуктов, ему нашлось место и на камбузной кухне. Он может жарить, варить, запекать, полноценно заменяя плиту, сковороду, котел, гриль, хлебопекарную печь.
Внедрение пароконвектомата на флотской кухне значительно расширяет меню на борту судов, упрощает работу кока и экономит время приготовления разнообразных блюд на завтрак, обед, ужин. Это устройство позволяет одновременно делать десятки и сотни порций, обслуживать банкеты, «шведский стол», занимая при этом минимальное пространство. Комбинированные печи, конвектоматы незаменимы на туристических кораблях с большим количеством пассажиров и ресторанным обслуживанием.
Пароконвектомат в морском исполнении отличается от «сухопутного» собрата рядом дополнительных опций в конструкции:
Кто производит камбузное оборудование?
Морским оборудованием для камбузов в чистом виде не занимается ни один завод-производитель. Среди отечественных поставщиков можно выделить ОАО «Чувашторгтехника», которые выпускают несколько модификаций пароконвектоматов в морском исполнении. Они более доступные по цене, чем зарубежные аналоги, и сконструированы с учетом российской специфики.
Немецкие фабрики RATIONAL, CONVOTHERM могут предложить модели морских пароконвектоматов. Они оснащены все функционалом стандартных конвектоматов, плюс, имеют необходимые свойства для эксплуатации на морских и речных судах. Эти аппараты позволяют готовить сразу несколько видов блюд или большие партии изделий, а система автоматической самоочистки сделает работу с ними максимально удобной.
Еще один немецкий производитель MKN создает профессиональные кухонные девайсы для ресторанов и гостиниц и оптимизирует их для использования на торговых судах и туристических лайнерах. В каталоге: судовые плиты, пароконвектоматы, модульные тепловые острова с грилями и фритюрницами, универсальные опрокидывающиеся котлы и многое другое. MKN обладает внушительным опытом работы и может удовлетворить все основные запросы поваров на камбузе.
Финская компания METOS развивает ассортимент камбузного оборудования, предлагая специальные плиты и посудомоечные машины для флота.
Кухня на корабле нуждается в современной, качественной и надежной технике.
Приготовить хлеб и кофе
Камбузные хлебо-кондитерские цеха отличаются от кухни стационарного кафе тем, что оборудуются более компактными устройствами – конвекционными печами, мукопросеивателями, тестораскатками. Обычно это легкая в использовании и обслуживании техника, которая просто чистится, благодаря выполнению всех деталей из нержавеющих материалов. Нагревательные элементы в печах специально подбираются для обеспечения надежности и быстрого реагирования. Корпуса защищены от нагревания снаружи. Возможен выбор моделей по размеру и высоте, а также с регулировкой по уровню уже на самом объекте.
Камеры ферментации теста выбираются из расчета максимальной герметичности. Они должны быть оснащены встроенным светом, мощным вентилятором, надежным термостатом, контролем влажности. Поскольку в условиях моря выпекать хлеб, мучные изделия и вообще работать с тестом довольно сложно ввиду нестабильных внешних рабочих условий.
Для хранения запасов муки, сахара, зерна и других сыпучих подходят контейнеры RUBBERMAID Brute и ProSave. Они вместительны, легко перемещаются за счет роликов, позволяют соблюдать гигиену и чистоту на судовой кухне, а также оптимально использовать пространство. Комплектуются раздвижными крышками, удобными ковшами. Выполнены из прочных полимерных материалов и соответствуют требованиям HACCP.
Профессиональная кофейная машина по большому счету не является обязательным атрибутом корабельной кухни. Приготовить кофе можно и с помощью кипятильника. И, тем не менее, если владелец судна заботится о комфорте экипажа или если корабль занимается туристическими маршрутами, и на его борту есть рестораны и бары, то без кофеварки и автоматической кофемашины не обойтись. Даже на космических кораблях, как правило, присутствует кофемашина для заваривания ароматного эспрессо.
Среди производителей недостатка в кофейном оборудовании – нет. Выбор зависит от цены и необходимых объемов работы. Мы можем предложить автоматические кофемашины FRANKE, ANIMO, рожковые аппараты LA CIMBALI, LA MARZOCCO, ASTORIA.
Вспомогательное кухонное оборудование на судне
Существует ряд электромеханического оборудования, которое облегчает выполнение производственных задач на профессиональной кухне. Самый большой набор таких аппаратов будет присутствовать на кухне больших кораблей – паромов и лайнеров, где требуется высококлассное обслуживание пассажиров и необходимо кормить несколько сотен людей. В таком случае камбузная кухня укомплектовывается тестомесами, овощерезками, соковыжималками, мясорубками, куттерами, слайсерами, машинами чистки картофеля.
Список агрегатов варьируется. Какие конкретно приборы потребуются, зависит от решения проектировщика кухни судна. За владельцем корабля остается окончательное решение по приобретению кухонных машин. Практически весь спектр кухонной электромеханики можно подобрать в каталоге бренда ROBOT COUPE. Французский производитель создает продуманные устройства для переработки и измельчения разных продуктов для отелей, ресторанов, кафе. Морские версии практически не отличаются от «наземных», за исключением – крепления к рабочей поверхности.
Нейтральное оборудование и камбузная мебель
Чем отличается камбузная мебель от ресторанной? Условиями эксплуатации в агрессивной среде. Судовая мебель подвергается постоянному воздействию влаги, температурным перепадам, взаимодействию с моющими средствами и соляными растворами. Механическим повреждениям подвержены рабочие поверхности, разделочные столы, углы оборудования. Поэтому конструируется и собирается она с применением прочных материалов, способных выдержать такую активную эксплуатацию и привлекательно выглядеть долгие годы.
Камбузное оборудование предлагают многие заводы-изготовители в России. Отечественная продукция успешно конкурирует с зарубежными аналогами и по эстетическим характеристикам, и по цене. Качество поставляемых российских товаров не хуже в сравнении с европейскими. Военные судостроители отдают предпочтение камбузной мебели, произведенной РФ.
Для небольших частных судов и яхт возможно изготовить судовую мебель по индивидуальным проектам с использованием дорогих премиум-материалов.
Что может произвести «Алтэк» по направлению камбузной мебели для судов:
В зависимости от размеров помещения камбуза, численность экипажа, режима автономности, длительности рейсов, выбираются готовые образцы оборудования и мебели или разрабатываются индивидуальные эскизы. При реализации проектов мы принимаем во внимание разные варианты компоновки кухни корабля.
Поддержание чистоты и гигиены в условиях моря: посудомойка, прачечная
Принципы чистоты на камбузных кухнях, в кают-компаниях и в других помещениях корабля приблизительно такие же, как в современных ресторанах и на объектах общепита. То есть в процессе судостроительства для камбуза планируется наличие моечного цеха со всеми атрибутами – ванны-мойки, душирующие устройства, посудомоечные машины, плюс, над всеми тепловыми приборами и посудомоечным оборудованием обязательно монтируются вытяжные зонты. Они устраняют неприятные запахи, частицы еды, образующийся пар.
Кроме того, на современных круизных лайнерах, которые по уровню сервиса похожи на отели, предусматривается оснащение прачечной. Там устанавливаются стиральные и сушильные машины, гладильные катки или доски с утюгами, а также хранятся чистящие и моющие средства. В идеале вся химия должна быть с щадящим составом, поскольку отходы выбрасываются в воду.
Лидирующие позиции в сфере прачечного оборудования занимает компания ELECTROLUX. Линейка MyPro рекомендована для эксплуатации на кораблях. Эти компактные стиральные и гладильные машины обладают всеми преимуществами габаритных профессиональных аппаратов для прачечных, но при этом просты в эксплуатации и не требуют специальных условий размещения и обслуживания. Стирка становится максимально эффективной и бережной. Устройствам присвоен класс эффективности А+++, что говорит об экономичном потреблении электроэнергии. Уникальная конфигурация сливных помп снижает зависимость от размещения сливных труб, а корпус из нержавеющей стали защищен от коррозии, что значительно увеличивает срок службы машин.
Обратная стороны еды: утилизация пищевых отходов на судне
Одна из ключевых проблем, преследующих человечество всю историю судоходства, – переработка и утилизация отходов, образующихся на борту. Раньше «лишнее» сбрасывалось за борт. Сегодня все актуальнее становится вопрос сохранения экологии мирового океана, и от подобных мер следует уходить. Потенциальную опасность представляет не только пластик, но и остатки еды и масел, которые являются источником образования вредных микроорганизмов.
Один из вариантов уничтожения пищевого мусора – термическая обработка или сжигание в инсинераторах. Плюсы: образующаяся в результате сжигания зола обеззаражена и безопасна. Минусы: мусоросжигающие печи повышают пожароопасность на судне, расходуют топливо, выделяют токсичные и просто неприятно пахнущие газы.
Альтернативной могут стать диспоузеры-измельчители отходов InSinkErator, которые встраиваются прямо в мойку на камбузе. Плюсы: образующиеся в процессе переработки мелкие гранулы пригодны для еды морскими обитателями, а также их можно использовать для производства биогаза и дополнительного источника топлива на водном транспорте. Экологичность оборудования подтверждена сертификатами конвенции MARPOL 73/78.
InSinkErator обладает широкой линейкой устройств для утилизации мусора на кораблях. У компании разработаны решения для любых плавательных средств в зависимости от габаритов судна, количества отходов и частоты использования. Например, для небольших плавсредств достаточно модели Evolution 200, а на крупных лайнерах рекомендуется устанавливать промышленные модели серии SS.
Еще один вид пищевых отходов на борту – жиры и масла. Они не только наносят ущерб окружающей среде, но и засоряют трубы, жировые пробки приводят к поломке кухонного оборудования, появлению неприятных запахов и грязи. Для гражданских и военных судов мы советуем установить один из вариантов автоматических жироуловителей GREASE GUARDIAN из морской серии. Сточные воды фильтруются через жироулавливающую машину, и очищенная вода может быть утилизирована в водоем или применяться на борту как техническая жидкость. Собранный жир используется как вторсырье на корабле или перерабатывается на берегу.
Системы утилизации отходов на кораблях должны быть компактными, надежными, экономичными
Пример комплектации яхты
Яхты для морских путешествий – отдельная категория среди плавсредств со своими требованиями к оснащению камбузной кухни. Главный критерий – компактность кухонной техники при сохранении широкого функционала. Также в последнее время среди владельцев яхт усилилась тенденция к минимизации воздействия жизнедеятельности яхты на окружающую среду. Таким образом, перед проектировщиками встали новые задачи – повышение эффективности работы бортовых систем и использование «зеленых» технологий. Минимальный комплект оборудования может выглядеть так:
Индустрия дизайна яхт позволяет реализовать на борту любые идея, в том числе, устанавливать такие элементы, как винные холодильники, шкафы для сигар, премиальное кухонное оборудование, сервировать блюда на дизайнерской посуде, изготавливать судовую мебель из натуральных дорогостоящих материалов по индивидуальным проектам.
«Алтэк» – камбузное оборудование кораблей
Морские и речные туристические перевозки – ниша в данный момент малоразвитая в России. И это с учетом того, что страна располагает самой большой сетью внутренних водных путей. В частности, это связано с обветшанием водных транспортных средств. Если торговые и военные судна постоянно поддерживаются в рабочем состоянии, то современных, хорошо оснащенных пассажирских кораблей и лайнеров для туризма по рекам, каналам, морям – откровенно недостаточно.
Наша компания видит в этом направлении огромный потенциал. Мы хотим, чтобы в водоемах России преобладали ухоженные, технологичные, безопасные, экологичные плавсредства, и чтобы их пассажиры получали максимальное удовольствие от путешествий по воде.
«Алтэк» на протяжении многих лет работает в сфере комплексного оснащения предприятий общественного питания и торговли. Мы накопили серьезный опыт в вопросах проектирования профессиональных кухонь для ресторанов и отелей разного масштаба. Кроме того, мы обладаем наработанной базой оборудования для оснащения камбузной кухни от ведущих отечественных и зарубежных брендов.
Сотрудничество со специалистами в корабельной индустрии позволило нам реализовать ряд успешных проектов по техническому оборудованию судовых кухонь на военных и пассажирских кораблях. Мы знаем, как выбрать нужную камбузную технику, как ее установить и подключить, как обслуживать плиты и холодильные системы, какие соблюдать технологии.
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Консультация
