Капкейки что это такое

Что такое капкейки?

Слово «капкейк» не так давно вошло в наш обиход и звучит по-прежнему немного непривычно, не совсем понятно. Но если обратиться к его англоязычному написанию, то все мгновенно становится на свои места: термин «cupcake» буквально означает торт (cake) в чашке (cup).

История появления капкейков

Капкейки являются традиционным американским лакомством, первое упоминание которого было найдено в кулинарной книге, датированной 1796 годом. В ней дается подробный рецепт приготовления этих маленьких пирожных, выпекать которые рекомендовано в формочках-чашках. В наши дни мало что принципиально изменилось: капкейки все так же готовят из традиционного бисквитного теста с разнообразными добавками для придания любимых вкусов (ванили, шоколада, корицы и многих других). Внутри пирожного может располагаться начинка в виде крема, карамели, фруктового или ягодного варенья, расплавленного шоколада и т.д.

Неизменным остается и размер капкейков. Это все те же лакомства, каждое из которых рассчитано на 1 человека. Традиционные капкейки имеют диаметр 5-6 см, их вес составляет в среднем 65 г. Но всех женщин, следящих за фигурой, обычно интересует калорийность сладостей. Учитывайте, что у маленьких бисквитных пирожных она все же достаточно высокая и в зависимости от состава колеблется в пределах 230-330 кКал.

К столу капкейки подаются в бумажных формочках, которые позволяют дольше сохранять их свежесть. А еще в такой упаковке удобнее брать пирожные, да и смотрится она нарядно, красиво.

Капкейки в наши дни

Бисквитные пирожные просто не могли утратить популярности с течением времени. И пока есть сладкоежки, будет актуально одно из самых вкусных лакомств. Стоит заметить, что в наше время к традиционной рецептуре добавилось мастерство кондитеров в украшении капкейков. Они декорируются:

Источник

Капкейки: что это такое и какие они бывают

Капкейки в наши дни довольно популярный десерт. Многие кондитеры включают его в свой price-list, однако очень важно понимать разницу между капкейками, кексами и маффинами.

Капкейк, или cupcake на английском – небольшое пирожное, вес которого не превышает 70 граммов. Обычно его готовят на большую компанию, когда нужны порционные сладости. Для капкейка может подойти самая разнообразная начинка – ореховая, шоколадная, кремовая или ягодная. Но главное, что отличает его от других изделий – шапочка из стабильного крема.

Если вас заинтересовала эта выпечка, то я с удовольствием расскажу вам подробнее, рассмотрим виды и состав капкейков, а также узнаем интересные факты о них.

Что такое капкейк

Как я и говорила ранее, капкейки бывают небольшими по весу, буквально 60-70 граммов и диаметром 5-6 см, чтобы человек смог съесть его с помощью ложки или руками за раз. Обычно десерт подается в бумажной капсуле, которую принято отгибать, чтобы было удобнее есть.

Дословно cupcake переводиться как «кекс в чашке», это связано с его размером и тем, что именно чашку использовали для взвешивания ингредиентов.

Капкейки обязательно украшаются шапочкой из крема, это отличает их от маффинов и кексов. Подробнее об этом я писала в статье «Кексы, маффины, капкейки — в чем разница?». Отмечу также, что данную выпечку можно украсить по вашему вкусу – ягодный декор, съедобная посыпка или тонкие аккуратные нити карамели, шоколада.

Состав капкейков

Конечно, сегодня состав капкейков может быть самым разнообразным, но все же, есть и базовые составляющие.

Первое упоминание этого десерта в поваренных книгах встречалось в в 1796 и 1828 годах. Тогда в качестве ингредиентов использовали яйца, сахар, сливочное масло и муку. Сегодня эти компоненты также входят в рецептуру, однако гораздо интереснее добавить в тесто изюм, ягоду или орехи. И, конечно же, не забываем о начинке. Так капкейки уже похожи на изысканное лакомство, которое с радостью заказывают на праздники и просто, чтобы порадовать близких.

Нередко можно найти рецепты теста для капкейков с растительным маслом, кисломолочными продуктами. Важно понимать процессы и реакции, которые вызывают те или иные компоненты. С опытом кондитеры начинают готовить все более сложные и запоминающиеся кексики с кремовой шапочкой.

История возникновения капкейков

История создания капкейков довольно интересная. Ей больше двухсот лет. Идея приготовить кекс в чашке возникла в Америке, и действительно, это ведь очень удобно, что выпечку не нужно резать, а на столе могу одновременно находиться разные виды десертов. Капкейки начинялись кремом, что делало их сочными, влажными и очень вкусными.

На самом деле капкейки прижились не сразу. Но настоящую популярность им принес известный сериал «Секс в большом городе». А сегодня капкейки готовят и как самостоятельный десерт, и как украшение для многоярусных тортов, в подарок и без повода.

Интересный факт. В 2005 году довольно популярная газета Нью-Йорка опубликовала, что местная собака неожиданно набрала вес. Гуляя со своей хозяйкой, животное постоянно перекусывала обертками от маленьких тортиков. Как выяснилось, капкейки были из кондитерской Magnolia Bakery. Сладость настолько притягивала, перед ней было очень сложно устоять, что и принесло десертам славу и признание людей по всему миру.

А самое забавное, что пекари кондитерской создали капкейки абсолютно случайно – однажды осталось тесто, девать его было некуда, поэтому решили приготовить множество маленьких тортиков.

Как вы могли заметить, не существует единой версии, что принесло капкейками мировую славу, то то, что это вкусное и эффектное угощение актуально и по сей день – очевидно.

Виды капкейков

Существует несколько вариантов того, как приготовить капкейки или как они должны выглядеть. Да, в привычном понимании это небольшой кексик с кремовой шапкой, с начинкой внутри. Но вот какие бывают еще.

«Кекс в кружке», или а cake in a mug

Как раз один самый первых вариантов приготовления капкейков. Для него в наше время используют микроволновку, что существенно экономит время. Раньше кекс в кружке выпекали прямо в печи, подавая сразу ко столу. Капкейк поднимается за счет разрыхлителя и воздушных карманов, а в качестве ингредиентов используют растительное масло, яйца, сахар и сухие компоненты.

«Кекс в банке», или а cake in a jar

Аналогичный десерт, только он не выпекается в кружке, а собирается слоями уже в большей емкости, в стеклянной банке. Бисквит-крем-начинка, и так до тех пор, пока банка не заполнится.

«Кекс-бабочка», или а butterfly cake

В данном случае капкейк словно напоминает фею с крыльями. Его верхушка разрезается пополам и внутрь добавляется начинка. И затем две отрезанные ранее верхушки помещаются поверх, словно крылья. Такой десерт обычно нарядно украшается, его очень любят дети на праздниках, особенно это распространено в Америке.

«Капкейк в виде шара», или а cake ball

Не совсем капкейк, но тоже его разновидность. Чем-то напоминает наше пирожное «картошка». Этот десерт не выпекается полноценно в духовке, а собирается из крошки бисквита и крема, сверху покрывается шоколадной глазурью.

«Капкейк для гурманов», или а gourmet cupcake

Это уже совсем поздняя версия привычного капкейка. Это выпечка, которая словно копирует уже созданные вкусы, но раскрывая их с новой стороны. Например, он напомнит вам десерт Тирамису, Красный бархат или же ароматный напиток капучино. Нередко дорогие бутики продают именно такой вариант сладости, а не маленькие порционные капкейки.

Надеюсь, теперь вам стало известно больше о таком замечательном, а главное вкусном десерте как капкейк. Уверена, вы легко сможете приготовить его сами, главное найти проверенный рецепт. И конечно же, не путайте его с другой выпечкой, ведь каждая из них по-своему уникальна.

Источник

Что такое «Капкейк»? История появления + рецепт

Капкейки невероятно популярны во всем мире. Сегодня десерт становится все более востребованным и на территории нашей страны. Главное достоинство таких пирожных – сочетание простоты приготовления и невероятно эффектного внешнего вида.

Предлагаю сегодня подробнее познакомиться с капкейками. Узнать об их происхождении и отличительных особенностях. А также научиться готовить это вкусный и красивый десерт!

Что такое капкейки?

Капкейки – это порционные мучные кондитерские изделия, красиво украшенные кремом, фруктами или мастикой. Маленькие пирожные бисквиты подают к столу в бумажных формочках, которые являются украшением выпечки и позволяют ей дольше быть свежими.

По своей структуре капкейки нежнее маффинов и кексов. Они напоминают нарядные мини тортики. Фирменный знак капкейка – это кремовая шапочка, которую нередко дополняют ягодами, орехами, цукатами, шоколадом и прочим кондитерским декором.

Если хотите подробнее узнать об отличительных особенностях кексов, капкейков и маффинов, предлагаю прочитать эту статью https://vsedeserti.ru/enciklopediya/chem-otlichajutsya-keksy-ot-maffinov-i-kapkejkov/. Тут описывается из чего состоят капкейки, какие они бывают, чем отличаются от похожих десертов, оцениваются вкусовые характеристики, способы декора и традиции приготовления сладостей.

Сколько весит один капкейк?

Как было отмечено выше, капкейк – это порционное изделие, то есть рассчитанное на одного человека. Поэтому размеры бисквитных пирожных невелики – диаметр всего 5-6 см. Для тех, кого интересует, сколько весит один капкейк, сообщаю – в среднем 65 г. Те, кто следит за фигурой, должны понимать, что несмотря на небольшой вес, калорийность пирожный достаточно высока и составляет около 300 кКал в зависимости от наполнения.

История возникновения капкейков

Капкейки пришли к нам из Америки, где они уже более 200 лет являются традиционным лакомством, которое присутствует практически на каждом мероприятии.

Слово “капкейк” (cupcake) переводится как торт (cake) в чашке (cup). Такому названию нежный бисквит обязан истории его создания. Впервые лакомство упоминается в кулинарной книге, вышедшей в 1796 году. В ней дается подробное описание приготовления миниатюрных пирожных. Необычность рецепта заключалась в том, что выпекать бисквит нужно было… в чашке!

Кстати, книга, из которой мир узнал о капкейках, была написана Амелией Симмонс, и стала первой напечатанной американской книгой о кулинарии.

Существует множество интересных фактов о капкейках. Поделюсь с вам одним из них. Знали ли вы, что первоначально эти небольшие пирожные назывались «Number Cakes» или «1234 Cakes». Именно так два столетия назад хозяйки запоминали и передавали рецепт лакомства: 1 часть сливочного масла, 2 части сахара, 3 части муки, 4 яйца, плюс одна часть молока и ложка соды.

Виды капкейков

Современные кондитеры придумали тысячи вариаций на тему капкейков. Эти мини-тортики могут очень сильно отличаться как по внешнему декорированию, так и по внутреннему наполнению. Все виды перечесть практически невозможно. Приведу лишь наиболее распространенные виды капкейков, отличающиеся составом бисквита:

Источник

Все о капкейках: история, рецепты, интересные факты

Яркие аппетитные и удивительно нежные на вкус капкейки являются одним из любимейших лакомств для сладкоежек всего мира. Изящный мини-тортик от кондитеров пироженка.рф украсит любой праздничный стол, его удобно прихватить с собой, скушать по дороге или получить истинное наслаждение, устроив чаепитие. Но как появилось это лакомство «капкейк», почему так называется и чем обусловлена миниатюрная форма тортика?

Немного истории капкейков…

Капкейки принято считать традиционно американским блюдом, но в истории не все так просто. Первые капкейки были приготовлены скорее всего в Великобритании. Маленькие порции теста выпекались в обычных чашках и служили сытным перекусом для крестьян. Переселяясь из Англии в Америку, люди везли с собой традиции и воспоминания, среди которых оказался и любимый всеми капкейк.

Дословно название лакомства расшифровывается с английского так: сup – чашка, cake – торт, то есть знаменитый капкейк – это торт в чашке. Рецепт приготовления сладости был опубликован впервые в 1796 году в книге «Американская кулинария» Амелии Симмонс.

О классическом капкейке

В прежние времена рецепт капкейка называли «кварталом». Дело в том, что он состоял из 4 основных компонентов: 1 стакана сливочного масла, 2 стаканов сахара, 3 стаканов муки и 4 яиц. Классической формой для выпекания считалась чашка или алюминиевая кружка. Отдельной большой темой являлось украшение изделий. Глазурь, пышный крем, шоколад, печенье… Любые фантазии сладкоежек как тогда, так и сейчас, могли воплотиться в небольшой, на первый взгляд, шапке тортика.

Капкейк в современном исполнении

В модерновой версии этого лакомства большой акцент ставится на эстетике. Основу современного капкейка выпекают в силиконовых или металлических формах с антипригарным покрытием. Внутри форм устанавливают специальные кексницы из гофрированной бумаги. Бумажную формочку не снимают после выпекания, она обеспечивает гигиеничность и позволяет изделию оставаться свежим как можно дольше.

Помимо классического рецепта мастера-кондитеры предлагают тысячи различных вариаций кейков – творожные, шоколадные, кокосовые, ванильные, с корицей, апельсином, морковью, лимоном и другими добавками.

Начинки также используются самые разнообразные: изюм, орехи, глазурь, ягоды и фрукты, сгущенка, джем, и т.д. Изготавливая небольшое количество «чайных тортов», начинку вводят с помощью ножа или ложки. При больших партиях выпечки, используют кондитерский шприц.

Не менее широким является выбор кремовой шапки – белковый, сливочный, шоколадный, зефирный или заварной крем, взбитые сливки, глазурь и т.д. Для придания того или иного цвета крему или тесту, применяют пищевые красители.

Рецепт основы для классического капкейка

Несложный рецепт, который используют как ресторанные шеф-повара, так и домохозяйки. Воздушный и тающий во рту капкейк от сайта https://пироженка.рф/torty/ станет изысканным блюдом к любому торжеству, семейному празднику или корпоративу.

Приготовление теста выполняется с помощью миксера. Изначально масло взбивают с сахаром, затем добавляют яйца и соль. Муку просеивают с разрыхлителем и вводят в общую массу, после чего вливают молоко. Тесто размешивают до однородности и выкладывают в бумажные формочки, заполняя их на 2/3. Выпекают изделия при температуре 170 С в течение 30 минут.

Быстрые капкейки

Данный рецепт позволяет приготовить кексики всего за 15-20 минут, поэтому он выручит даже если неожиданно нагрянут гости или просто захочется полакомиться, но совсем нет времени.

Все компоненты смешивают с помощью миксера на медленной скорости. Достигая консистенции густой сметаны, тесто разливают по формам, наполняя их на половину. В замес можно добавлять цедру, цукаты, дробленые орехи, ягоды или изюм.

Источник

Что такое капкейк?

За последние несколько лет, ассортимент сладостей кондитерских мастерских пополнился рядом необычных, интересных и вкусных десертов, представляющих альтернативу «традиционным» лакомствам, способным украсить собой праздничный стол. В частности, речь идет и про капкейки, ставшие настоящим трендом последних лет. Сегодня, все большее количество людей предпочитают заказывать их в качестве альтернативы торту. И этому есть ряд причин!

Что такое капкейк?

Изначально, десерт представлял собой небольшое бисквитное пирожное без начинки. Но со временем, состав и технология изготовления лакомства претерпели массу изменений. В наши же дни существуют различные разновидности капкейков, разделяющиеся по:

При этом стоит отметить, что стараниями современных кондитеров, лакомство может принимать любые формы. А креативный подход к оформлению позволяет создавать дизайнерские десерты и украшать их в полном соответствии с предпочтениями, пожеланиями и требованиями заказчика!

История капкейков

Прямой перевод оригинального названия десерта (cupcake) – пирожное в чашке. И изначально, подобное определение описывало его как нельзя лучше. Ведь родиной современного капкейка считается США: за неимением соответствующей посуды, американские домохозяйки, желающие порадовать гостей и домочадцев вкусным десертом, выпекали пирожные в обычных чашках или небольших самодельных формах. Несмотря на то, что для стран бывшего СССР подобные сладости являются новинкой, первое упоминание об этом блюде датируется 1828 годом, а автором десерта считается американка Элайза Лесли.

Со временем, путем практических экспериментов, кулинарам и кондитерам удалось разнообразить это блюдо различными начинками и дополнениями. А возможность украсить каждое изделие позволяет превратить их в настоящие мини-торты!

В наши дни, небольшие вкусные пирожные сумели составить достойную конкуренцию огромным тортам: все чаще, капкейки можно заметить в качестве основного угощения на днях рождения, свадьбах и корпоративных мероприятиях. По сути, подобный формат подачи сладкого оказывается намного выгоднее и привлекательнее за счет возможности угодить гостям с разными вкусовыми предпочтениями, удобства в транспортировке, хранении и простоты в приготовлении!

Источник

Капкейки

Как есть капкейк:
1. Выберите небольшой капкейк, на котором больше крема, чем на остальных.
2. Отодвиньте часть бумажной формочки,
3. Откусите кусочек.
4. Затем попробуйте только крем.
5. Повторите всё заново, как только от первого капкейка ничего не останется.

(с просторов Рунета)

Человеку, даже плохо учившемуся в школе, не составит особого труда перевести слово «капкейк» на русский язык. Кап (cup) – чашка, кейк (cake) – кекс. Кекс величиной с чашку – вот что такое капкейк. Мода на яркие сладости захватила весь мир. А всё началось в Америке в 1828 году, когда рецепт маленьких кексов, украшенных шапкой из крема, был упомянут в известной на Западе кулинарной книге Э.Лесли. Со временем образовался классический рецепт, называемый «квартал», потому что состоял он из четырёх ингредиентов: 1 стак. сливочного масла, 2 стак. сахара, 3 стак. муки, 4 яйца.

В Америке к выпечке капкейков относятся едва ли не с таким же пиететом, как в России к пасхальному куличу. Сливочное масло ни в коем случае не заменяют на маргарин, яйца берут свежайшие, сахар мелкого помола, а всевозможные наполнители, коим несть числа – самого лучшего качества, и всё для того, чтобы в итоге получились нежные, таящие во рту лакомства. Украшение капкейков – отдельная тема. Кремовая шапка или глазурь с марципановыми фигурками, тематические рисунки или весёлые абстрактные узоры, шоколад, сердечки, мордашки, бабочки и даже миниатюрные «плюшевые» мишки из печенья – всё это разнообразие вскружит голову любому сладкоежке! Капкейки – идеальное угощение для офисного праздника или фуршета. Многоярусные «торты» из капкейков смотрятся не менее нарядно, чем монументальные сооружения из бисквита и крема, а есть их одно удовольствие – для них не нужна посуда и столовые приборы и их не нужно разрезать.

С приходом на наши кухни СВЧ-печей готовить капкейки снова стали по-старинному – в кружках! В подходящую кружку вливают тесто и ставят выпекаться на максимальной мощности, 3-5 минут обычно бывает достаточно. Но мы поговорим о выпечке капкейков в духовке. Для выпекания капкейков предназначены специальные металлические формы с антипригарным покрытием, чтобы кексы можно было извлечь из формочек без особых трудностей. Силиконовые формы в этом отношении гораздо удобнее. Ну а если говорить о классике жанра, то настоящие капкейки нужно выпекать в бумажных гофрированных формочках, которые вставляются в более плотные (металлические или силиконовые). Бумажные формы предпочтительнее ещё и тем, что капкейки в них дольше остаются свежими, при этом сами формы становятся дополнительным украшением капкейков и делают их употребление более гигиеничным. Формы обязательно смазывают маслом и заполняют тестом не более чем на ⅔ объёма. Тесто для капкейков на первый взгляд мало чем отличается от теста для маффинов, с той лишь разницей, что маффины могут быть не только сладкими, но и пресными и даже солёными, а капкейки – никогда. Капкейк – это мини-торт, и этим всё сказано.

Базовый рецепт капкейков

Ингредиенты:
200 г сливочного масла,
1 стак. сахарной пудры,
3 яйца,
2 ½ стак. самоподнимающейся муки,
½ стак. молока,
1 ч.л. ванильного экстракта.

Приготовление:
Взбейте масло, сахарную пудру и ваниль до лёгкой пушистой массы. Добавьте яйца по одному, каждый раз взбивая массу. Добавьте половину нормы муки и молока, тщательно размешайте, затем добавьте оставшееся молоко и муку. Формы для выпечки смажьте маслом и заполните смесью на ⅔. Выпекайте при температуре 180ºС в течение 15-17 минут. После выпечки подержите капкейки в формах пару минут, затем выньте из форм и остудите на решётке. Украсьте кремом.

Классические капкейки

Ингредиенты:
2 стак. самоподнимающейся муки,
¾ стак. сахарной пудры,
¾ стак. молока,
125 г сливочного масла,
2 яйца,
1 ч.л. ванили.
Для украшения:
1 ½ стак. сахарной пудры,
1 – 1 ½ ст.л. воды,
розовый пищевой краситель,
конфетки «Пти-бон» или «М&М’s» – для украшения.

Приготовление:
Смешайте просеянную муку и сахарную пудру в миске и сделайте углубление. Влейте молоко, растопленное масло, яйца и ваниль и перемешайте до однородности. Разложите по подготовленным формочкам и поставьте выпекаться при температуре 200ºС на 12-15 минут. Оставьте в формах на 5 минут, затем остудите на решётке. Для глазури просейте сахарную пудру в миску, добавьте краситель и перемешайте. Понемногу добавляйте воду, постоянно помешивая, до получения гладкой блестящей массы.
Намажьте глазурь на капкейки и выложите из конфеток узоры.

Капкейки «Красные носы»

Ингредиенты:
150 г муки,
2 ст.л. какао-порошка,
1 дес.л. разрыхлителя,
¼ ч.л. соли,
1 яйцо,
40 г сахарной пудры,
120 мл молока,
50 г сливочного масла,
50 г горького шоколада.
Начинка:
65 г горького шоколада,
24 мараскиновые вишни,
сахарная пудра.

Приготовление:
Просейте муку, разрыхлитель, какао-порошок и соль в одну миску. В другой миске смешайте яйцо, сахар, молоко и растопленное сливочное масло. Возьмите сито и просейте сухие ингредиенты прямо в миску с яично-масляной смесью. Затем быстро, буквально в течение 15 секунд, перемешайте смесь, всыпьте натёртый шоколад и тоже перемешайте максимально быстро. Разложите тесто по 24 миниатюрным формочкам и поставьте выпекаться при температуре 200ºС в течение 10 минут. Затем дайте постоять 5 минут в формах и остудите на решётке. Тем временем на паровой бане растопите шоколад, налейте на каждый капкейк и положите сверху по вишенке. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Сметанные капкейки с изюмом

Ингредиенты:
200 г сметаны,
1 стак. сахара,
100 г сливочного масла,
2 стак. муки,
3 яйца,
2 ч.л. разрыхлителя,
100 г изюма,
ваниль.

Приготовление:
Взбейте яйца с сахаром, маслом, сметаной и ванилью. Постепенно добавьте небольшими порциями муку с разрыхлителем и размешайте жидкое тесто. Предварительно замоченный изюм обсушите и добавьте в тесто. Разлейте тесто по формочкам, смазанным маслом, заполняя их на ⅔, и поставьте в разогретую до 200ºС духовку на 20 минут. Остывшие капкейки смажьте глазурью и посыпьте разноцветным сахаром.

Капкейки «Колибри»

Ингредиенты:
1 ½ стак. муки,
½ ч.л. молотой корицы,
½ ч.л. соды,
¾ стак. коричневого сахара,
¾ стак. растительного масла,
3 яйца,
½ стак. измельчённых орехов пекан (или грецких),
300 г бананов,
150 г ананаса,
сахарная пудра.

Приготовление:
Просейте муку, корицу и соду в миску, добавьте сахар и сделайте углубление в центре. Влейте в него масло, слегка взбитые яйца, пюре из бананов, мелко нарезанный ананас и измельчённые орехи и перемешайте. Разложите по формочкам и поставьте выпекаться при температуре 180ºС в течение 20-25 минут. Украсьте любым кремом.

Капкейки «Плюшевые мишки»

Ингредиенты:
125 г сливочного масла,
155 г сахарной пудры,
2 яйца,
1 ч.л. ванильной эссенции,
200 г самоподнимающейся муки,
50 г какао-порошка,
185 мл молока,
16 медвежат из печенья.
Карамель:
400 г концентрированного молока,
1 ст.л. жидкого мёда,
30 г сливочного масла.

Приготовление:
Взбейте размягчённое масло с сахаром добела при помощи миксера. Добавьте яйца по одному, каждый раз взбивая смесь. Добавьте ваниль, муку и какао и перемешайте до однородности. Разложите тесто по смазанным маслом формочкам и поставьте выпекаться при температуре 180ºС в течение 15 минут. Остудите в формах в течение 5 минут, затем выньте капкейки из форм и остудите на решётке. Тем временем вылейте молоко, мёд и масло в кастрюльку и поставьте её на медленный огонь. Доведите до кипения, помешивая, и сварите карамель. Слегка остудите, полейте капкейки и уложите поверх медвежат.

Капкейки с кокосом, шоколадом и бананом

Ингредиенты:
125 г сливочного масла,
165 г сахарной пудры,
3 банана,
2 яйца,
1 ч.л. ванильного экстракта,
300 г самоподнимающейся муки,
45 г кокосовой стружки,
100 г тёмного шоколада,
сахарная пудра – на подпыл (или цветная глазурь для украшения).

Приготовление:
Взбейте сливочное масло, сахарную пудру, бананы, яйца и ваниль при помощи миксера до однородной массы. В отдельной миске смешайте муку, кокосовую стружку и натёртый шоколад, добавьте банановую смесь и перемешайте. Разложите по формочкам и выпекайте при температуре 200ºС в течение 15 минут. Остудите на решётке. Посыпьте сахарной пудрой или украсьте глазурью.

Творожные капкейки со сливочным кремом

Ингредиенты:
200 г творога,
200 г сахара,
200 г муки,
150 г сливочного масла,
3 яйца,
1 пакетик разрыхлителя.

Крем:
200 г мягкого сливочного сыра,
сахарная пудра по вкусу,
какао-порошок – для окрашивания.

Приготовление:
Творог протрите через сито. Взбейте яйца с сахаром, добавьте творог, растопленное сливочное масло и муку с разрыхлителем. Размешайте до однородности и разложите по формочкам, смазанным маслом. Выпекайте при температуре 180ºС в течение 20-25 минут. Остудите. Для крема взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой, окрасьте какао-порошком и нанесите на капкейки в виде шапочки.

Капкейки «Двойной шоколад»

Ингредиенты:
250 мл жирных сливок,
450 г тёмного шоколада,
5 яиц,
165 г сахарной пудры,
150 г муки,
1 ст.л. какао-порошка,
½ ч.л. разрыхлителя,
цветной сахар – для украшения.
Шоколадный соус:
100 г тёмного шоколада,
80 мл 10% сливок.

Приготовление:
Смешайте сливки и натёртый шоколад в кастрюльке и растопите на водяной бане, помешивая, чтобы шоколад не свернулся. Дайте немного остыть. Взбейте сахар и яйца миксером до побеления и увеличения массы в 2 раза. Медленно введите шоколадную смесь и перемешайте. Просейте в миску муку, какао-порошок и разрыхлитель и смешайте с шоколадной массой. Разложите тесто по формочкам, заполняя их на ⅔, и поставьте выпекаться при температуре 180ºС в течение 15-20 минут. Для соуса натрите шоколад в кастрюльку, поместите её над кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды, и растопите, помешивая. Полейте верх капкейков шоколадом и посыпьте разноцветным сахаром. Если нет сахара, используйте цветную кокосовую стружку.

Капкейки «Каменистая дорога»

Ингредиенты:
200 г сливочного масла,
1 стак. сахарной пудры,
3 яйца,
2 ½ стак. самоподнимающейся муки,
½ стак. молока,
1 ч.л. ванильного экстракта,
250 г зефира,
½ стак. нарезанного кубиками миндаля,
½ стак. кокосовой стружки,
500 г молочного шоколада.

Приготовление:
Приготовьте капкейки по базовому рецепту и остудите. Нарезанный зефир, миндаль и кокосовую стружку сложите в кастрюлю. На водяной бане растопите шоколад и залейте ореховую массу. Перемешайте и выложите горкой на капкейки. Поставьте в холодильник, чтобы шоколад застыл.

Оранжевые капкейки

Ингредиенты:
200 г сливочного масла,
1 стак. сахарной пудры,
3 яйца,
2 ½ стак. самоподнимающейся муки,
¼ стак. молока,
1 ч.л. ванильного экстракта.
Для глазури:
3 апельсина,
2 ½ стак. сахарной пудры.

Приготовление:
С апельсинов снимите цедру и выдавите сок. В тесто для капкейков добавьте цедру 2 апельсинов и ¼ стак. апельсинового сока вместе с ¼ стак. молока. Испеките капкейки в маленьких формах и дайте им остыть. Для глазури смешайте сахарную пудру, цедру апельсина и ¼ стак. апельсинового сока и тщательно размешайте до получения однородной гладкой массы. Выложите глазурь на капкейки и посыпьте сахарной пудрой.

Тыквенные капкейки

Ингредиенты:
3,5 стак. муки,
500 г тыквенного пюре,
1 ч.л. соли,
3 ч.л. разрыхлителя,
1 ч.л. молотой корицы,
½ ч.л. молотой гвоздики,
½ ч.л. молотого мускатного ореха,
½ ч.л. молотого душистого перца,
2,5 стак. сахара,
½ стак. коричневого сахара,
1 стак. растительного масла,
4 яйца.

Для глазури:
1 стак. сахарной пудры,
1-2 ст.л. молока.

Приготовление:
Просейте сухие ингредиенты в миску и перемешайте. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, добавьте растительное масло и тыквенное пюре. Затем введите мучную смесь и перемешайте до однородной массы. Разложите тесто в формочки, заполняя их не более чем на ⅔, так как тесто хорошо поднимается. Поставьте в разогретую до 180ºС духовку на 20-25 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Смешайте сахарную пудру с молоком до гладкой блестящей массы и полейте остывшие капкейки. Готовые капкейки можно посыпать цедрой лимона или апельсина.

Морковные капкейки

Ингредиенты:
1 стак. тёртой моркови,
¾ стак. сахара,
2 яйца,
1 ч.л. молотой корицы,
1 ч.л. ванили,
½ ч.л. соли,
¾ стак. изюма,
¾ стак. орехов,
1 стак. растительного масла,
2 ст.л. разрыхлителя.

Приготовление:
Яйца слегка взбейте с сахаром. Просейте муку и сухие ингредиенты, соедините с яйцами и перемешайте до однородности. Разложите тесто по смазанным маслом формочкам и испеките капкейки. Для украшения используйте масляный крем, посадив на капкейки по розочке.

Украшение капкейков вы запросто можете доверить детям, особенно если вы готовите маленькие лакомства на детский праздник. Цветной сахар, цветная кокосовая стружка, кондитерская посыпка для тортов или мелкие цветные драже могут стать отличной палитрой для детских фантазий. Если же вы готовите угощение для взрослых, вам придётся разбудить в себе талант художника малых форм: капкейки, оформленные в строгом стиле или, наоборот, являющие собой настоящие кремовые букеты, украсят любой праздничный стол.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Источник

Все, что нужно знать о приготовлении классных капкейков

Капкейки представляют собой миниатюрные кексы американского происхождения. Несмотря на то что они не являются чем-то новым в мире кулинарии, у этих пирожных масса достоинств.

Капкейки выглядят крайне аппетитно. Как правило, они аккуратные, яркие и праздничные. Эти пирожные идеально впишутся в любое мероприятие. Это может быть день рождения, повышение по службе, официальные праздники и просто посиделки в кругу друзей.

Вы можете бесконечно экспериментировать с приготовлением этого десерта. Выбирайте различные ингредиенты, сочетайте любимые цвета, ищите классные топинги. Однако ни в коем случае не забывайте про правила приготовления идеальных капкейков.

Мы собрали для вас подробное руководство, с помощью которого вы сможете обрадовать домашних, приготовив капкейки мечты.

Источник

Капкейки: что это такое и как их приготовить?

Сегодня можно встретить много упоминаний такого лакомства, как капкейки. Что это такое? С точки зрения современной кулинарии, это небольшой кекс, предназначенный для подачи одной персоне, который может быть запечен в тонкой бумажной или алюминиевой форме. Как и в случае с более крупной выпечкой, на них можно использовать глазурь и другие украшения (посыпку, драже и так далее). Сегодня популярны различные, в том числе сложно украшенные, капкейки.

Что это такое, какой они формы?

Первое упоминание о капкейке можно обнаружить еще в 1796 году, когда в американской кулинарной книге Амелии Симмонс был приведен рецепт «легкого кекса, выпеченного в маленьких чашках». Самое раннее упоминание термина «капкейки» (что это такое – также разъяснено) встречается в издании «75 рецептов для выпечки, пирожных и сладостей» в 1828 году.

В прошлые годы, до того как формочки для кексов стали широкодоступными, изделия часто пекли в чашках из керамики. С этим и связано название cupcake, которое теперь дается любому маленькому кексу, который составляет приблизительно размер чайной чашки. Сегодня распространены два вида этих сладостей – классические английские и американские капкейки. Что это такое и как их отличить? Английские кексы обычно по размеру меньше, чем американские, и они редко покрываются сложной глазурью.

Как приготовить домашние капкейки?

Рецепт с фото представлен ниже. На самом деле в приготовлении этого лакомства нет ничего сложного. Классический рецепт представляет собой сочетание ароматного масла, сахара и ванили. Для приготовления этого десерта вам понадобится чуть более часа свободного времени и следующие компоненты:

Кроме того, вам понадобятся маленькие специальные формочки для кексов.

Способ приготовления

Прогрейте до 180 градусов духовку и установите стойку для форм в середине. Подготовьте формочки из олова, слегка смазав каждую изнутри маслом.

Взбейте муку, соль и разрыхлитель в небольшой миске.

В другой посуде взбейте яйца и сахар с помощью электрического миксера до легкого и пенистого состояния (примерно 2 минуты). В процессе взбивания постепенно добавьте растопленное сливочное масло, а затем экстракт ванильный.

При медленном перемешивании добавляйте половину мучной смеси. Затем вылейте все молоко и постепенно положите оставшуюся мучную смесь. Чтобы приготовить капкейки, рецепт с фото которых указан в этой статье, необходимо осторожно вымешивать тесто. Оно не должно получиться слишком плотным.

Разделите тесто равномерно по заранее подготовленным оловянным формам. Выпекайте, пока спичка или зубочистка, вставленная в центр каждого изделия, не станет сухой. Как правило, чтобы приготовить капкейки (рецепт с фото пошагово изложен здесь), вам понадобится от 18 до 20 минут для средних формочек, или от 10 до 12 минут для размера мини. Охладите кексы, не вынимая их, на протяжении 10 минут, после чего удалите из форм и дайте им полностью остыть в комнате. Украшать изделия можно любой глазурью и посыпкой, по собственному желанию.

Другой вариант

Кроме классического рецепта, существуют и более сложные капкейки. Что это такое? Как правило, это изделия с различной начинкой. Наиболее распространены при этом ягодные наполнители, делающие вкус десерта более насыщенным. Как же приготовить такие капкейки? Рецепт с фото пошагово в домашних условиях с начинкой выглядит следующим образом.

Ингредиенты для кексов:

Чтобы приготовить капкейки, рецепт с фото которых здесь изложен, понадобятся также ингредиенты для наполнителя:

Для клубничного крема:

Как готовить?

Как сделать такие капкейки? Рецепт с фото пошагово предполагает первоначальное приготовление начинки. Для этого поместите клубнику в маленькую кастрюлю на среднем огне. Размешивайте постоянно приблизительно 4 полных минуты, пока ягода не пустит много сока. Добавьте сахар и кукурузный крахмал с водой и продолжайте перемешивать еще 2 минуты. Смесь станет намного гуще. Снимите с огня и дайте остыть. За это время вы должны сделать капкейки.

Рецепт с фото пошагово состоит далее в следующем. Прогрейте до 180 градусов духовку. Подготовьте 12 формочек.

В средней миске соедините разрыхлитель, муку, пищевую соду и соль. В другой емкости в микроволновой печи расплавьте масло, перемешайте его с сахаром. Смесь должна получиться зернистой. Добавьте в нее яичные белки, йогурт, молоко и экстракт ванили, перемешивайте до однородного содержимого.

Затем замесите тесто, соединив сухие ингредиенты с влажными. Разделите его на 12 частей, разложите по формам и выпекайте 20 минут, затем дайте изделиям полностью остыть.

Украшение готовых капкейков

После заполнения кексов у вас останется некоторое количество неиспользованной начинки. В глубокой емкости смешайте взбитые сливки, сахар и ванильный экстракт посредством миксера. Добавьте оставшуюся начинку и продолжайте взбивать еще 30 секунд. Затем покройте готовые этим кремом остывшие капкейки.

Рецепт с фото, изложенный в этой статье, является довольно легким. Вы можете при желании дополнить или изменить его самостоятельно. Например, использовать вместо клубники любую другую ягоду, или добавить в крем мелкое разноцветное драже.

Источник

Капкейки что это такое

ВСЁ О КАПКЕЙКАХ

Автор работы награжден дипломом победителя II степени

Введение

Моей маме на день её рождения подарили книгу Ти Сьюзен «10000 капкейков: бесконечное разнообразие рецептов». Сначала мы не обратили особого внимания. Однажды я решил пролистать книгу. Во–первых, меня заинтересовало название книги, и я задумался: что такое капкейк? И мы с мамой решили подробней изучить этот вопрос. Так зародилась тема нашей работы «Всё о капкейках».

Цель исследования – выяснить, что такое капкейк, каким он бывает, как его приготовить.

Задачи исследования:

1. Узнать историю появления капкейков.

2.Познакомиться с разновидностями.

3. Провести мастер-класс и организовать анкетирование по теме.

4. Предложить свои способы приготовления капкейков.

5. Выпустить книгу рецептов для начинающих.

Объект исследования: капкейки.

Предмет исследования – сведения о капкейках.

Методы исследования:

Выборка и анализ научных источников и документов, а также интернет-ресурсов.

Теоретическая значимость: систематизация материала по данной теме.

Практическая значимость: результаты помогут в жизни, могут быть использованы на уроках технологии, классных часах.

Базу исследования составили учащиеся 2 классов МБОУ СОШ №7 г.Туймазы.

Глава I. Всё о «чашечном торте»

I.1. Что такое капкейк?

Мода на яркие сладости захватила весь мир. А всё началось в Америке в 1828 году, когда рецепт маленьких кексов, украшенных шапкой из крема, был упомянут в известной на Западе кулинарной книге Э. Лесли [7; 23]. Со временем образовался классический рецепт, называемый «квартал», потому что состоял он из четырёх ингредиентов: 1 стакан сливочного масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки, 4 яйца.

В Америке к выпечке капкейков относятся едва ли не с таким же пиететом, как в России к пасхальному куличу. Сливочное масло ни в коем случае не заменяют на маргарин, яйца берут только свежие, сахар мелкого помола, а всевозможные наполнители, которым нет числа – самого лучшего качества, и всё для того, чтобы в итоге получились нежные, таящие во рту лакомства.

Украшение капкейков – отдельная тема. Кремовая шапка или глазурь с марципановыми фигурками, тематические рисунки или весёлые абстрактные узоры, шоколад, сердечки, мордашки, бабочки и даже миниатюрные «плюшевые» мишки из печенья – всё это разнообразие вскружит голову любому сладкоежке!

Капкейки – идеальное угощение для офисного праздника или фуршета, а есть их одно удовольствие – для них не нужна посуда и столовые приборы и их не нужно разрезать.

Капкейки готовятся в кружках. В подходящую кружку вливают тесто и ставят выпекаться на максимальной мощности, 3-5 минут обычно бывает достаточно. Для выпекания капкейков предназначены специальные металлические формы с антипригарным покрытием, чтобы кексы можно было извлечь из формочек без особых трудностей. Силиконовые формы в этом отношении гораздо удобнее. Настоящие капкейки нужно выпекать в бумажных гофрированных формочках, которые вставляются в более плотные (металлические или силиконовые). Бумажные формы предпочтительнее ещё и тем, что капкейки в них дольше остаются свежими, при этом сами формы становятся дополнительным украшением капкейков и делают их употребление более гигиеничным. Формы обязательно смазывают маслом и заполняют тестом не более чем на ⅔ объёма [1; 93]. Капкейк – это мини-торт, и этим всё сказано.

I.2. Ассорти капкейков

Капкейки изготавливаются из следующих ингредиентов: масло, сахар, яйца и мука [2; 18]. Тесто может быть ароматизировано или в него могут быть добавлены такие ингредиенты, как изюм, ягоды, орехи или шоколадная стружка. Благодаря небольшому размеру капкейки пекутся очень быстро.

«Чашечный торт» может быть покрыт глазурью или другими украшениями. Также они могут быть наполнены глазурью или кондитерским кремом. При изготовлении небольшого количества капкейков с начинкой отверстия в них могут быть сделаны ложкой или ножом. В пекарнях начинка обычно вводится с помощью кондитерского шприца.

За многолетнюю историю появились сотни и тысячи рецептов капкейков – шоколадные, творожные, морковные и другие; с начинкой, с разнообразными украшениями [3;61]. Некоторые пирожные уже больше походят на произведения искусства.

Нет одного универсального рецепта для капкейков. Тесто можно приготовить на Ваш вкус – с ванилью, корицей, какао, лимоном, морковью, апельсином и другими добавками. Начинки в капкейках имеют богатое разнообразие – изюм, всевозможные ягоды, орехи, шоколадная стружка и т.д. Жидкие наполнители: глазурь, кондитерский крем, джем.

Выбор кремовой шапки для капкейков также разнообразен – взбитые сливки, заварной или нежный сливочный крем, зефирный, шоколадный или белковый крем. Естественно и цвет крема можно подобрать именно тот, который хочется Вам.

Оформление капкейков – это творческий процесс и полет фантазии пекущего, тут уместно буквально всё! Всё зависит от того, на какое торжество пекутся капкейки. Если это детский праздник, то естественно сладкая «шапка» должна быть разноцветной. Украсить можно традиционно, если праздник для девочки, то цветочки, звездочки, бантики, а если для мальчика – то машинки, звездочки, мишки, кондитерская посыпка [6; 84].

Красиво смотрятся капкейки, украшенные мастикой. Во-первых, она пластичная и можно создать объемные украшения, например, герои мультиков, смешные мордочки-смайлики, маленькие короны для принцесс на взбитой кремовой «шапке», плоские снежинки и елочки, конфетки. Во-вторых, она более твердая и мала вероятность при перевозке, испортить уже украшенный капкейк, в отличие от украшений из крема. В-третьих, мастичные украшения смотрятся ярко и красиво!

Выводы по главе I

Стоит отметить, что первые рецепты капкейков были записаны в поваренных книгах в 1796 и 1828 годах в Англии. Ингредиентами, как правило, служат сливочное масло, сахар, яйца и мука, хотя существует несколько различных рецептов. В англоязычных странах капкейки часто подаются на дни рождения.

Таким образом, оформление капкейков – это творческий процесс и полёт фантазии пекущего, тут уместно буквально всё! Также всё зависит, на какое торжество пекутся капкейки.

Глава II. Волшебная еда капкейк

II.1. Анкетирование учащихся

Изучив информационные источники о капкейках, я провел анкетирование среди одноклассников, с целью узнать, какие подарки любят дарить и получать девочки и мальчики нашего класса, как они относятся к подаркам, изготовленным своими руками, знают ли они, что такое капкейк, если да, то узнать их отношение к этой сладости (Приложение 1).

В исследовании было опрошено 50 человек. Это учащиеся 2 «а» и 2 «д» классов. Из ответов на первый вопрос стало ясно, что подарки любят все.

Обработав данные второго вопроса анкеты, мы были удивлены, что большинство ребят, предпочитают материальные ценности или даже деньги. Таких ребят оказалось 37 человек (74 %) из 50 опрошенных.

Приятно порадовало, что большинству ребят –32 детям, а это составляет 64% опрошенных ребят, нравятся подарки, изготовленные своими руками. В этом мы убедились, обработав 3 вопрос анкеты.

К сожалению, многие учащиеся не слышали, что такое капкейк. Слышали об этой сладости лишь 3 учащихся, а это 6% всех опрошенных. Последние три вопроса анализировать было бессмысленно. 3 учащихся, ответившие на последние вопросы анкеты рассказали о том, что им понравились капкейки и они были бы рады такому подарку.

Так как большинство учащихся не слышали о такой сладости, как капкейк, мы решили провести классный час по теме «Капкейк, или торт в чашке». На занятии мы рассказали, что такое капкейк, где возник, как его изготавливают, посмотрели видео с пошаговыми действиями(Приложение 3).

После классного часа мы вновь вернулись к анкете и провели опрос по последним трём вопросам. Теперь, что такое капкейк, знали все опрошенные (100 %).

Проанализировав 5 вопрос о том, каково отношение ребят к этой сладости, было приятным то, что некоторые хотели бы сами попробовать приготовить эту сладость. Порадовало, что все ребята (100 %), хотели бы получить в подарок капкейки.

II.2. Мастер-класс по изготовлению капкейков

Окружающая нас среда сейчас слишком перегружена однотипными, штампованными вещами. На фоне всего этого хочется чего-то необычного, особенного. Капкейки, изготовленные своими руками, особенно «бросаются в глаза».

Исходя из этого, мы решили выпустить иллюстрированную книгу рецептов для начинающих, в которой расскажем о том, как приготовить разнообразные капкейки.

Работая над этой темой, мы решили провести эксперимент: можно ли приготовить капкейк в домашних условиях. Рецепты его приготовления разнообразны, но мы выбрали один: классический.

Для приготовления блюда нам понадобилось: для теста нужны мука пшеничная — 200 г, масло сливочное — 100 г, сахар — 150 г, сахар ванильный – 10 г, яйца куриные — 2 шт., молоко — 120 мл, разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1 щепотка. Для крема понадобятся сливочное масло(больше 80 процентов жирости) – 100 г, сливочный сыр-300 г, сахарная пудра – 50-70 г, соль – щепотка (Приложение 2).

Сахар с маслом взбили до однородной пышной массы. Добавили яйца, ванильный сахар, соль, продолжая взбивать. Муку с разрыхлителем просеяли и добавили к маслу и яйцам. Затем добавили молоко. Хорошенько все вымесили до однородной консистенции. Дали тесту отстояться 15 минут. Далее разложили тесто по бумажным формам, заполняя каждую не больше чем на 2/3. Формочки использовали силиконовые, в неё вставили гофрированные формочки.

Выпекали капкейки 25 минут при 180°С. После нужно дать капкейкам остыть.

За это время готовили крем. Сливочное масло взбили до однородной пышной массы. Добавили соль, половину пудры. Еще раз все взбили. Добавили сливочный сыр, желтый пищевой краситель, затем добавили остальную пудру и взбили до однородной массы.

На остывшие капкейки с помощью кондитерского шприца нанесли шапочку крема и украсили. Для украшения мы растопили шоколад на водяной бане и полили из ложечки на каждый капкейк. Сверху украсили кусочками киви и молочным шоколадом.

Получились 10 капкейков, которыми мы угостили свою семью. Также мы приготовили лакомства для классного часа. Моя выпечка также понравилась ребятам нашего класса, и я с радостью поделился с ними рецептом по изготовлению капкейков. После выходных ребята с восторгом рассказывали, что они попробовали приготовить капкейки дома, получилось не так красиво, но очень вкусно (Приложение 2).

Выводы по главе II

Таким образом, изучив информационные источники о капкейках, мы провели анкетирование среди одноклассников, с целью узнать, какие подарки любят дарить и получать девочки и мальчики нашего класса, как они относятся к подаркам, изготовленным своими руками, знают ли они, что такое капкейк, если да, то узнать их отношение к этой сладости.

Так как большинство учащихся не слышали о такой сладости, как капкейк, мы решили провести классный час по теме «Капкейк, или торт в чашке». На занятии мы рассказали, что такое капкейк, где возник, как его изготавливают, посмотрели видео с пошаговыми действиями.

Так выпустили иллюстрированную книгу рецептов для начинающих, в которой рассказали о том, как приготовить разнообразные капкейки.

Работая над этой темой, мы провели эксперимент: делали капкейки в домашних условиях. Рецепт его приготовления выбрали классический. Капкейки получились славными, на классному часу попробовали, одноклассникам понравилось! Они попробовали приготовить их дома, все были довольны.

Заключение

Так, оформление капкейков – это творческий процесс и полёт фантазии пекущего, тут уместно буквально всё! Также всё зависит, на какое торжество пекутся капкейки.

Работая над этой темой, мы провели эксперимент: делали капкейки в домашних условиях. Рецепт его приготовления выбрали классический. Капкейки получились славными, одноклассникам понравились.

В ходе исследования, мы также узнали, что сейчас очень модным стало изготовление торта из капкейков, особенно на свадьбах, и, букетов из этой сладости. Таким образом, перспектива работы заключается в изучении изготовления тортов и букетов из капкейков.

Список литературы

Бутейкин Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. М., «Эксмо». – 2010 г. – с. 265

Волгина Р.К. Фигурки из теста и шоколада. М., «Эксмо». – 2012 г. – с. 63

Ивина Г.Д. Волшебные кексы в микроволновке. М., «Эксмо». – 2015 г. – с. 80

Петрова М.И. Выпечка с фруктами и ягодами. М., «Эксмо». – 2015 г. – с. 86

Селезнёв А.А. Готовим сладкое любимым. М., «Эксмо». – 2014 г. – с. 96

Скрипкина А.Ю. Выпечка. Лучшие рецепты. М., «Аст». – 2015 г. – с. 144

Сьюзен Т. 10000 капкейков: бесконечное разнообразие рецептов. Ростов – на – Дону, «Феникс». – 2013 г. – с. 56

Фунтиков А.Б. Книга о вкусной и здоровой пище. 10000 кулинарных чудес. М., «Аст». – 2015 г. – с. 375

Хлебников В.В. Блюда для детского праздника. М., «Ладок». – 2014 г. – с. 76

Шницель Л.М. 1111 вкусных блюд. М., «Эксмо». – 2014 г. – с. 496

Приложение 1

Вопросы анкетирования:

Любите ли вы получать подарки?

Как вы относитесь к подаркам, изготовленным своими руками?

Знаете ли вы что такое капкейк?

Каково ваше отношение к этой сладости?

Хотели бы вы получить в подарок капкейки?

Приложение 2

Капкейк классический с сырным кремом

Для теста: мука пшеничная — 200 г, масло сливочное — 100 г, сахар — 150 г, сахар ванильный – 10 г, яйца куриные — 2 шт., молоко — 120 мл, разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1 щепотка.

Для сырного крема: сливочное масло – 100 г, сливочный сыр-300 г, сахарная пудра – 240 г, соль – щепотка.

Стакан муки и чайную ложку разрыхлителя просеиваем через сито и перемешиваем.

На отдельной чаше сливочное масло 100 грамм и 100 грамм сахара перемешиваем, добавляем половину чайной ложки соли, 1 ч.л. ванильного сахара смешиваем.

Добавляем 2 яйца.

Все компоненты перемешиваем.

Добавляем 120 мл молока, смешиваем, оставляем тесто на 15 мин.

Греем духовку до 180 градусов, разливаем готовое тесто в бумажные формочки, ставим на 20-25 мин.

Готовим крем. Для крема нам понадобятся: сливочный сыр-300 г, сахарная пудра-50-70 г, масло сливочное-100 г. Ингридиенты взбиваем.

Добавляем желтый краситель. Перемешиваем.

Кексы готовы. Оставляем их остывать.

На остывшие кексы наносим крем.

Украшаем шоколадом, который мы растопили на водяной бане, кусочками киви и молочного шоколада. Капкейки готовы. Приятного аппетита!

Приложение 3

Классный час

«Капкейк, или торт в чашке»

Цель: ознакомить с понятием «капкейк», научить готовить капкейки дома, способствовать развитию жизненных навыков, воспитывать трудолюбие.

Ребята, кто из вас любит получать подарки?

А какие подарки вы любите получать?

А какой подарок лучше: купленный в магазине, или сделанный своими руками?

Рассказ Данилы о «капкейках». История возникновения.

Просмотр видео с пошаговым выполнением самого простейшего рецепта для начинающих.

Демонстрация сборника рецептов «Капкейки для начинающих»

Подведение итогов классного часа.

Что вы узнали о «капкейках»?

Где мы их можем использовать?

У кого появилось желание попробовать изготовить это лакомство своими руками?

История происхождения капкейков

Ребята нашего класса!

Пробуем лакомства на вкус.

Сборник рецептов « Капкейки для начинающих»

Источник

Что такое капкейк и кто его изобрел

Капкейки кажутся уникальными для наших современных чувств. Они могут иметь разную порцию в зависимости от необходимости, портативны, легко изготавливаются партиями, годятся для любых способов украшения, вкусны и могут быть недорогими. Если вы боитесь есть такой вкусный десерт из-за того, что вы на диете для похудения, применяйте капсулы Редуслим и ешьте любимые продукты без риска.Чтобы исследовать мутную историю капкейка, однако, сначала необходимо их отличить от понятия чашка- пирожное. Это открывает возможность бесконечных дебатов о том, что было первым, пирожное, полное чашек (ингредиентов) или чашку, наполненную пирожным.

Современная идея капкейка, вероятно, отличается от исторического происхождения фразы. Представьте себя поваром в Британии или Северной Америке XIX века. Вполне вероятно, что вы не знаете, как это правильно пишется, потому что ваши рецепты были строжайшими секретами вашего кулинарного успеха, они запоминались на слух и передавались устно из поколения в поколение. Первым воплощением чашки-пирожного был, вероятно, стандартный рецепт пирожного с указанием количества ингредиентов в чашках, чтобы облегчить запоминание инструкций.

Это выглядело примерно так: одна чашка масла, 2 – сахара, 3 – муки и так далее. Цельные пирожные используют одно и то же средство взвешивания для запоминания пропорций ингредиентов. Когда историки кулинарии подходят к теме капкейков, они попадают в туманную историческую область, в которой практика изготовления отдельных пирожных размером с чашку может путаться с соглашением о приготовлении пирожных с ингредиентами, измеренными чашками.

Из рецепта, опубликованного в 1828 году, мы находим инструкции для выпечки пирожного с измеряемыми чашками ингредиентами в небольших формах вместо большой кастрюли. Это говорит нам, что происхождение миниатюрных кексов, которые мы все знаем и любим датируется, по крайней мере, началом 19-го века.

Практика выпечки небольших пирожных в отдельных контейнерах, вероятно, начиналась с использования глиняных или фаянсовых кружек. Это могло быть способом использования излишков теста; или наиболее эффективного использования большой печи, размещая в ней небольшие порционные горшочки, или маленькие блюда для выпечки, в пространствах, не занятых основным большим блюдом, или для быстрого получения равномерно испеченного продукта когда топливо было в дефиците.

В начале 20 века, появление мультиформованных основ для выпекания кексов привели к развитию доступных методов массового производства кексов, так родилась современная традиция выпечки капкейков.

Капкейк или Маффин

Это приводит к интересному различию между маленькими индивидуальными выпечками типа пирожных. Маффины и капкейки похожи, так в чем же разница между ними? Ну, хотя есть предел для интерпретации здесь, капкейки, как правило, сладкие кондитерские изделия, в то время как маффины могут быть и острыми, и солеными, и пикантными.

Два главных заметных отличия в том, что капкейки обычно покрыты глазурью и имеют воздушную консистенцию в отличие от маффинов. Вопрос о капкейке и маффине демонстрирует одну из проблем, связанных с созданием кулинарных разделов между схожими продуктами питания. И капкейки и маффины можно выпекать в одинаковых формах и содержать в основе одни и те же ингредиенты.

В следующий раз, когда вы будете размышлять над тем, что вам следует подавать на шведский стол или взять на работу в офис, подумайте о маленьком капкейке. Это прекрасный пример не такой современной изобретательности. Он изначально мог объявить, как сделать себя, и однажды одетый в бумажную обертку и глазированный верх, это так же вкусно, как и красиво.

Знаете ли вы?

Если на каком-нибудь мероприятии вам будут нужны капкейки быстро, сделайте партию заранее и заморозьте. Кексы хорошо замораживаются и быстро размораживаются. Просто достаньте их на час и подайте холодными в качестве простого быстрого десерта.

Капкейк появился в Соединенных Штатах в США в XIX веке, и он был революционным из-за количества времени, которое он экономил на кухне. Произошла эволюция от взвешивания ингредиентов к их дозировке мерными емкостями. Кулинарные историки пока не могут определить четкую точку во временной шкале, когда появилось название капкейк. Есть две теории: одна, согласно которой пирожные были оригинально приготовлены в чашках и вторая, что ингредиенты, используемые для изготовления пирожных, были измерены чашкой.

В начале кексы иногда назывались “количество” тортов, потому что их легко запомнить при измерении ингредиентов, которые понадобилось для их создания: Одна чашечка сливочного масла, затем 2 чашки сахара, 3 стакана пшеничной муки, добавить 4 яйца, одну чашку молока и одну ложку соды. Очевидно капкейки сегодня имеют намного более широкий спектр ингредиентов, размеров, форм и украшений – но это был один из первых рецептов для делать то, что мы знаем сегодня как капкейк.

Капкейки были удобны, потому что готовить их намного быстрее, чем большие пирожные. Когда выпечка ставилась вниз печи каминного типа, (или типа домашнего очага), выпекания пирожного занимало много времени и часто конечный продукт подгорал. Формы для выпечки маффинов, также называемые кастрюлями для булочек, были популярны в начале 20 века, поэтому люди начали создавать кексы в маленьких формочках.

С момента их создания капкейки превратились в поп-культуру в кулинарном мире. Они породили десятки пекарен, полностью посвященных им. Хотя шоколад и ваниль остаются классическими вкусовыми наполнителями, в меню можно найти необычные ароматы, такие как малиновое безе и помадка эспрессо. Есть поваренные книги, блоги и журналы, специально посвященные капкейкам.

За последние несколько лет, кексы стали одним из самых популярных десертных блюд в Америке. Вот краткий обзор истории этого вкусного угощения. Всего несколько лет назад, мы стали наблюдать значительное увеличение автомобильных фургонов, перевозящих капкейки и кондитерских магазинов, которые специализируются на этом конкретном продукте.

Похоже, что капкейки стали одним из самых популярных десертов в Соединенных Штатах почти за одну ночь, и многие люди начали включать их в меню на свадьбах, выпускных вечеринках и вечеринках по случаю дня рождения вместо того, чтобы подавать традиционный цельный торт.

Возможно, популярность капкейка была вызвана бесконечными вариантами украшения, или родители могут заказать один для своего ребенка, не покупая цельный торт. Вот посмотрите на историю капкейка. Оригинальная идея создания капкейка заключалась в том, чтобы создать пирожное, которое можно было запечь в маленькой чашке, а не в крупном поддоне.

Первое упоминание терминаотносится к концу 1700-х годов; однако концепция была немного иной. До изобретения форм для маффинов эти мелкие пирожные запекались в керамических чашках или специальных формах, поэтому название «капкейк» было получено из настоящих чашек, в которых они были запечены.

Наиболее популярный вид глазури назывался ледяной глазурью или glace, которая в первую очередь включает сахарную пудру и воду. Рецепт может включать как искусственные красители, тау и натуральные ароматизаторы, такие как ваниль или лимон.

Профессиональные хлебопекарни часто покрывают пирожные и капкейки помадкой, которая представляет собой более толстую декоративную глазурь, которую легче формовать. Другие распространенные ингредиенты, которые часто добавляют в смесь для глазури – масло, яйца и сыр.

Первое промышленное производство капкейков начато в 1919 году Hostess, и они по-прежнему остается одной из наших любимых десертов и по сей день. Все любят вкусные капкейки, поэтому не удивительно, что они стали популярным трендом. Вероятно, можно с уверенностью сказать, что популярность капкейков в будущем будет только расти.

Источник

Быстрый мастер-класс: идеальные ванильные капкейки

Капкейки — традиционные американские пирожные в виде мини-тортиков. Первый рецепт этого лакомства датируется 1796 годом. Изначально его выпекали в керамических формах размером с чайную чашку — отсюда и пошло название «cup cake», дословно «торт из чашки». Готовят капкейки из традиционного бисквитного теста, которое получается более воздушным и пористым, чем у кексов, а сверху украшают нежным сливочным, белковым или масляным кремом и декорируют по желанию. Друзья, а вы любите это известное угощение? Предлагаем сегодня приготовить его вместе с нами!

Ингредиенты:

Способ приготовления:

На заметку

Источник

Рецепт капкейков с фото пошагово. Как испечь красивые капкейки в домашних условиях

Популярный американский десерт капкейк известен в нашей стране недолго, но быстро понравился многим кулинарам. Буквально его название означает кекс в чашке, что говорит о размере блюда. Этот маленький тортик, подаваемый порционно, отличается от кекса и маффина мини-размерами и кремовыми шапочками.­

Как приготовить капкейки

Для изготовления десерта можно брать творожное тесто, но чаще в рецептах используют базовое бисквитное. Его разливают по формочкам, выпекают, наполняют начинкой или оставляют без нее. Обязательным элементом считается украшение.

Тесто для капкейков

Чтобы приготовить бисквит для капкейков, надо перетереть сливочное масло с сахаром до состояния пасты, добавить яйца, ваниль и корицу. Осторожно ввести муку с разрыхлителем и молоко, перемешать тесто до однородной массы. Ее нужно разлить по алюминиевым, бумажным или силиконовым формочкам, смазанным маслом, и выпекать при 180 градусах около 20 минут.

Формочки согласно рецепту следует наполнять не до самого верха – лучше оставить 1,5 см, чтобы тесто в процессе выпекания поднялось. Готовность капкейков определяют зубочисткой – втыкают ее в массу и смотрят: если она сухая, можно вынимать готовые мини-кексики и украшать глазурью. Если вы соберетесь сделать по рецепту кексы с начинкой, то нужно аккуратно достать внутреннюю часть, залить начинку кондитерским мешком и только потом украсить.

Рецепты капкейков

Начинающим хозяйкам понравятся рецепты классических кексиков с маскарпоне, которые легко разнообразить добавлением ванилина, шоколада или какао. Профессионалы могут сделать сложные варианты с начинками из сиропа, ягод. Вегетарианцам понравятся рецепты без яиц, а худеющим – пошаговый рецепт без масла, по которому легко сделать морковный капкейк.

Капкейки с начинкой

Примененный рецепт капкейков с начинкой позволяет изготовить эффектное блюдо из масляно-сливочного теста с шоколадной начинкой. Украшает его шапочка из нежного крема на основе домашнего сливочного сыра и коктейльной вишенки.

Капкейки рецепт классический

Рецепт классических капкейков предполагает использование мягкого сливочного масла, пшеничной муки высшего сорта и свежих куриных яиц. Оригинальным украшением станет масляная масса, которую можно покрасить пищевым красителем в любые оттенки.­

Шоколадный капкейк

Эффектными и вкусными получаются капкейки с шоколадной начинкой. Их легко делать, если взять за основу рецепт торта Красный бархат – тесто подкрасить красным красителем, а начинку сделать белого цвета с добавлением какао. Белоснежная глазурь и украшения из ягод завершат привлекательный внешний вид лакомства, которое станет лучшим подарком на День святого Валентина.

Капкейки с банановой начинкой

Как приготовить банановый капкейк, подробно объяснит следующий рецепт от известного повара Энди Шеф. Он предлагает готовить банановые кексики с малиновой начинкой, которую всегда по желанию можно заменить на любую другую – ту же банановую, шоколадную или сливочную.

Капкейки на сметане

Вкусными и нежными получаются капкейки со сметаной, для изготовления которых стоит взять все составные части одинаковой комнатной температуры. Украсить поверхность можно по желанию – белковым, масляным, сливочным или сметанным соусом, посыпать ягодами, орехами или тертым шоколадом.

Капкейки без яиц

Вегетарианцам или постящимся пригодится пошаговый рецепт капкейков без яиц, которые получатся менее калорийными, но останутся такими же вкусными. Добавление ванилина или ванильного экстракта в тесто делает вкус изысканнее.

Капкейки без масла

Низкокалорийные красивые капкейки без сливочного масла понравятся всем сидящим на диете, ведь одну порцию можно съесть без ущерба для фигуры. Практически диетическое лакомство выглядит аппетитно, вызывает желание его попробовать и насладиться приятнейшим сливочным вкусом. Ванильный аромат блюда легко создать, следуя рецепту, добавить ванилин или ванильную эссенцию.

Рецепт ванильных капкейков

Приятными по аромату получаются ванильные капкейки с начинкой из смородины. Завершает изысканную композицию шапочка из нежной кокосовой массы, что дает всему лакомству легкую воздушность и незабываемый вкус. По аналогии можно готовить кексы с разными начинками, используя любые ягоды или фрукты.

Капкейки на молоке

Оригинальности лакомству в этом случае придает крем из маскарпоне или сыра Филадельфия, смешанного со свежими ягодами. Вместо них по рецепту можно взять крем чиз или мягкий творог, смешанный со сметаной, сливками или натуральным йогуртом.

Капкейки с кремом

Традиционным может по праву называться рецепт капкейков с кремом на масляной основе. Он отличается повышенной калорийностью, так что не подойдет для тех, кто сидит на диете. Это лакомство отлично подходит для подачи на праздничный стол. Шапочка из масляного крема хорошо держит форму, при желании украшается кондитерской посыпкой, лимонной цедрой, ягодами.

Как сделать капкейки с мастикой

Данный рецепт объяснит, как испечь капкейки с мастикой, ведь это очень сложно и требует определенных знаний и опыта. Самым простым рецептом является сделать мастику из маршмеллоу, раскрасить ее пищевыми красителями в нужные цвета и слепить фигурки. Украсить поверхность кексов можно цветными бабочками или изображениями любимых героев мультфильмов ребенка.

Как украсить капкейки в домашних условиях

Профессионалы советуют делать украшение капкейков разными способами:

Видео: капкейки для детей

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник

Рецепты капкейков в домашних условиях

Впервые о капкейках заговорили в 1976 году, когда в одной из американских книг по кулинарии Амелии Симмонс был предложен рецепт выпечки кексов в маленьких чашечках. Сегодня такой десерт готовят не только в чашках из керамики, но и в самых разных формочках.

Выделяют два вида выпечки, это американские и английские капкейки, последние отличаются меньшими размерами, а также тем, что изделия не покрываются глазурью или каким-либо кремом.
В домашних условиях приготовить пошагово такой десерт довольно просто, при этом можно выбрать любой рецепт с фото выпечки, с начинкой или без нее, а также использовать любой крем для украшения.

Капкейки с ягодным курдом и кремом чиз

Многие считают, что капкейки это есть маффины, но на самом деле отличие есть и заключается оно в кремовой шапочке. Для классического рецепта капкейков используются масляной или белково-масляной крем, но в данном варианте будет готовиться творожный крем чиз, который идеально подходит для создания аккуратных и красивых шапочек.

Ингредиенты для теста:

Для курда:

Для крема чиз:

Приготовление:

Прежде чем украшать капкейки кремом его нужно заранее достать из холода, так как в холодном виде его тяжело отсаживать и красивые цветы сделать из него не получиться, края получатся рваными.

Простой рецепт — ванильные капкейки

В домашних условиях можно пошагово испечь ванильные капкейки, которые порадуют своим потрясающе нежным вкусом и ароматом. Данный рецепт предусматривает использование масляного крема, который можно сделать разного цвета и тогда выпечка получится яркой и красивой, как на фото.

Ингредиенты:

Для крема:

Приготовление:

Многие кондитеры советуют отказаться от ванилина в пакетиках, ведь это кристаллики химического вещества. Лучше использовать экстракт ванили или сахар с натуральной ванилью, он темный на вид, так как содержит кусочки стручка ванили и его измельченные семена.

Нежный творожный рецепт

Творожная выпечка, как и мягкий сливочный сыр “Маскарпоне” покорили сердца многих гурманов, поэтому хозяйки выбирают рецепт именно творожных капкейков, а для украшения используют итальянский сыр, чтобы в домашних условиях пошагово испечь вкусный, нежный и красивый десерт, как на фото.

Ингредиенты:

Для крема:

Приготовление:

Для теста нужно брать только качественное масло с жирностью не менее 82,5%, от использования плохой продукции сильно пострадает вкус готовой выпечки.

Вариант с морковью

При желании порадовать своих близких вкусной и необычной выпечкой, можно выбрать любой пошаговый рецепт такого вкусного и красивого, как на фото, десерта — капкейки. Среди всех вариантов особое внимание заслуживают морковные кексы с кремом, которые стоит обязательно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

Для крема:

Приготовление:

Для крема лучше использовать именно сахарную пудру, а не песок, так как его кристаллики просто не успеют раствориться в сыре, и крем получится не очень приятным на вкус.

Капкейки с черной смородиной и лавандой

В домашних условиях для выпечки капкейков можно взять и такой пошаговый рецепт кексов, в котором используется черная смородина. Выпечка получается очень мягкой и воздушной, ягодки придают кексам легкую и приятную кислинку. Также здесь используются сушеные цветы лаванды, благодаря которым десерт получается ароматным и очень красивым, как на фото.

Ингредиенты:

Для крема:

Приготовление:

Если нет лаванды, то в крем также можно добавить ягоды черной смородины, которые придадут крему нежный розовый оттенок, от этого выпечка будет смотреться еще аппетитнее и наряднее.

Пасхальные капкейки

На такой православный праздник, как Пасха принято печь куличи, но если есть желание украсить праздничный стол оригинальной выпечкой, то можно взять на заметку пошаговый рецепт пасхальных капкейков. В отличие от куличей в домашних условиях такие кексы готовятся намного быстрее, но, а выглядят они очень яркими и аппетитными, и в этом можно убедиться, если посмотреть на фото готовой выпечки.

Ингредиенты:

Для крема:

Для глазури:

Приготовление:

Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, если в масло вбивать холодные яйца, то оно просто свернется.

Изысканный рецепт — «Красный бархат»

В домашних условиях можно испечь такой потрясающе красивый десерт, как капкейки “Красный бархат”, которыми можно украсить новогодний и рождественский стол или приготовить десерт на День всех влюбленных. Если следовать пошаговому рецепту с фото, то можно с легкостью приготовить такую выпечку, которая не будет уступать даже самым изысканным десертам.

Ингредиенты:

Для крема:

Приготовление:

Важную роль в приготовлении десерта играют красители, сухие здесь не подходят, они не принесут нужного результата, поэтому используем только гелевые варианты.

Капкейки – это неповторимый и простой десерт, ведь в его основе лежит простой рецепт теста. Поэтому в домашних условиях такие яркие, вкусные и красивые, как на представленных фото кексы, сможет с легкостью испечь любая хозяйка. Главное, придерживаться пошаговых рекомендаций и некоторых советов. Но здесь нужно помнить, хоть кексы и маленькие по размеру, они довольно калорийные, поэтому с таким десертом стоит быть поосторожнее тем, кто следит за своей фигурой.

Источник

Самые вкусные капкейки с начинкой внутри в домашних условиях

Следуя модным веяниям в кулинарии и подробному описанию понравившегося рецепта с пошаговыми фото, хозяйки могут приготовить вкусные и изысканные капкейки с начинкой в домашних условиях.

Рецепт шоколадных капкейков в домашних условиях

Шоколадная домашняя выпечка – это всегда праздник в семье и мощный стимул для поднятия настроения на целый день.

Нежные шоколадно-кофейные капкейки в кремовой «шапке»

Оптимальный состав ингредиентов и оригинальный рецепт приготовления позволяют быстро приготовить таящий во рту десерт с мягкой воздушной структурой.

Ингредиенты:

Для крема:

Пошаговый рецепт:

Если сметана для крема недостаточно густая, пользуемся известным методом загущения, откинув ее на марлю или тонкую ткань, сложенную в несколько слоев.

Шоколадные капкейки с вишней

Знаменитый классический вкус вишни в шоколаде можно легко реализовать в домашней выпечке, приготовив нежные капкейки (рецепт в домашних условиях) с начинкой.

Ингредиенты:

Для наполнителя:

Для ганаша:

Пошаговый рецепт приготовления:

При взбивании охлажденного ганаша важно вовремя остановиться, чтобы сливки не начали превращаться в крупинки масла.

Капкейки с ванильной начинкой и творожным кремом

Очень вкусными получаются шоколадные капкейки с творожным кремом по одному из лучших рецептов с подробным описанием и пошаговыми фото.

Ингредиенты:

Для крема:

Пошаговый рецепт с фото:

Чтобы творожный крем получился однородным и гладким, лучше использовать готовую творожную массу без крупинок.

Капкейки с начинкой из вареной сгущенки

Особенно легко приготовить в домашних условиях очень пышные нежные кексики со сгущенкой по одному из простых рецептов.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

Муку с разрыхлителем добавляем в тесто понемногу, чтобы не «выдавить» из него воздух, в результате чего капкейки могут получиться недостаточно пышными.

Капкейки с начинкой из клубники

Освежающий вкус и приятную влажность придаст домашнему бисквитному тесту начинка из клубники.

Ингредиенты:

Для масляного крема:

Пошаговый рецепт приготовления:

Не стоит пренебрегать внесением в бисквитное тесто небольшого количества молока: это позволит избежать излишне сухой выпечки.

Творожные капкейки с клубничной начинкой

Удачное сочетание творога и клубничного конфитюра в любимом лакомстве позволяют воспринимать его как лакомую новинку.

Ингредиенты:

Для крема:

Для начинки:

Пошаговый рецепт с фото:

При внесении пектина в клубничное пюре важно основательно перемешать его с сахарной пудрой, чтобы избежать его комкования в горячей массе.

Капкейки с начинкой из шоколада внутри

При желании разнообразить любимое лакомство приготовим его со вкусной шоколадной начинкой.

Ингредиенты:

Для шоколадного ганаша:

Для крема:

Пошаговый рецепт:

Сухие ингредиенты просеиваем через сито.

Капкейки с заварным кремом внутри

Очень вкусными с лакомым вкусом и нежной структурой получаются любимые вкусняшки с начинкой из заварного крема, который можно приготовить с шоколадом.

Ингредиенты:

Для заварного крема:

Пошаговый рецепт приготовления:

Для наполнения капкейков можно приготовить и обычный заварной крем на яйцах и молоке.

Капкейки с нутеллой, рецепт с фото пошагово

Приготовить очень вкусные банановые капкейки с нутеллой можно по простому рецепту с подробным описанием и фото.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

Капкейки по данному рецепту можно подавать к столу и без дополнительного украшения либо использовать белковую глазурь или кондитерскую посыпку.

Приготовление капкейков по оригинальным рецептам – настоящее кулинарное удовольствие и интересный творческий процесс.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

—Видео

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Капкейки – 6 классических рецептов капкейков с начинкой внутри

Давно хотела поучиться на кондитерских курсах. Хотя, вроде, зачем? Вся информация есть в инете, но хитрости и нюансы, а главное, атмосферу не заменит компьютер и интернет. И вот мечта свершилась. Так что ждите серию вкусных кондитерских мастер-классов. Учеба началась с капкейков. Рецепт не сложный, но с большими вариациями.

Что такое капкейки? Это небольшие кексы из бисквитного теста с начинкой внутри и кремовой шапочкой сверху.

На основе классического рецепта теста нам сразу показали, как приготовить еще и шоколадный и лимонный вариант. Дали два варианта крема и три рецепта курда. Для тех, кто не знает, курд – это начинка, приготовленная на основе сока ягод.

Классические капкейки с творожным кремом чиз

Размягченное масло с сахаром взбиваем на небольших оборотах миксером, постепенно увеличивая скорость. Получаем пышную масляную смесь

По одному разбиваем яйца и вымешиваем каждый раз до гладкости

Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем в чашу. Вмешиваем лопаткой до однородности

Вливаем теплое молоко. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые кексы были мягкими и воздушными. Если этого не сделать, то кексы получатся суховатыми. Вместо молока можно использовать сливки или кефир

Слегка смешаем лопаткой и окончательно пробьем миксером. Получим нежное и мягкое тесто. Это классическая основа. На ее основе мы еще готовили шоколадное и лимонное тесто

Раскладываем в формочки. Есть два способа. Можно заполнять на 2/3 формы или на ¾. В последнем случае, бисквитная шапочка слишком сильно поднимется над капсулой

Раскладывать лучше с помощью двух ложек. Тесто густое, и очень лениво стекает с ложки, поэтому ему надо помочь. Вот с помощью второй ложки мы это и сделаем

Расставили стаканчики на противне, духовку раскочегарили до 180 градусов и отправляем кексы запекаться в течение 20-25 минут. Проверяем на шпажку не ранее 20 минут.

Пока кексы выпекаются, приготовим курд для начинки на основе сока ягод. Ягоды можно брать абсолютно любые – вишня, смородина, клюква. У меня – брусника. Еще осенью я ее пробила блендером, разложила по порционным контейнерам и заморозила.

Процесс приготовления похож на заварной крем на молоке, но только вместо него мы будем использовать сок ягод.

Смешиваем в сотейнике ягодную массу, сахар и яйца

Если вы делаете первый раз, то лучше взять желтки, потому что с ними вероятность, что появятся комочки, или все свернется, гораздо ниже.

Ставим ковш на низкий огонь и непрерывно помешиваем ложкой, чтобы масса не свернулась. Когда курд начнет густеть, можно сменить ложку на венчик и продолжать перемешивать. Дожидаемся, пока появятся пузырьки на поверхности, выключаем

Затем процеживаем от разных комочков и ягодных шкурок и добавляем 1 или 2 ст. ложки масла. Температура масла не важна. А количество ложек зависит от густоты получившейся смеси. Если смесь густая, то хватит одной. После того, как курд остынет, он будет гуще раза в два. Остывать отправляем в холодильник.

Теперь очередь за пышной шапочкой. Для нее мы приготовим сырный крем. Он густой, отлично держит форму и подходит для различных десертов.

Сыр берем сливочный. Есть несколько популярных марок, которых используют кондитеры. Это Хохланд, Крем Чиз, Альметте

Размягченное сливочное масло смешиваем лопаткой с пудрой, чтобы она не разлетелась по всей кухне, а уж потом пробиваем миксером

Добавляем творожный сыр, смешиваем опять же лопаткой, и добиваем миксером. Крем получается очень густым, хранить его в холодильнике.

Для того, чтобы сделать углубление для начинки, существует специальное приспособление. Но если у вас его нет (как и у меня), то можно легко обойтись подручными средствами.

Обычным ножом вырезаем в середине до половины кекса углубление в виде конуса

Закладываем начинку внутрь

Заполняем одноразовый пакет сырным кремом. Насадку берем закрытая или открытая звезда, роза, диметр от 1,5 до 2 см.

Крем надо заранее достать из холодильника, и дать ему возможность согреться, но не поплыть. Так как он очень густой, то его трудно отсаживать в холодном виде, и цветы из него получаются с рваными краями.

Шоколадные капкейки с шапочкой из шоколадного ганаша

В последнее время мне очень нравятся шоколадные десерты. Например, шоколадные торты, о которых я уже писала ранее.

Для теста возьмем продукты из предыдущего рецепта, только в самом конце вмешаем 3 ст.л. какао. Его можно заменить на растопленный шоколад. Но с порошком вкус и запах получается более насыщенным.

Дальше выпекаем точно так же. А вот начинку и шапочку приготовим из шоколадного ганаша.

Для начинки из шоколадного ганаша:

Шоколадный ганаш для шапочек:

В идеале, ганаш лучше делать накануне, и дать ему провести ночь в холодильнике

Мини-кексы в бумажных формочках с банановой начинкой

Если у вас на пороге гости, и вы не знаете, чем им угостить, предлагаю быстрый вариант кексов с банановой начинкой.

Размягченное сливочное масло взобьем с сахарным песочком. Добавим по одному яйца, щепоть соли и разрыхлитель и пробьем тщательно

Просеем муку и смешаем до гладкости, нальем молоко и окончательно вымешаем. Получается густое ленивое тесто

Нарезаем бананы на кусочки толщиной, примерно 0,7 мм

На противень выкладываем формочки силиконовые или бумажные и наливаем в них ложкой тесто. Сверху кладем кусочек банана и вдавливаем его в массу. Выпекаем в разогретой духовке 180C в течение 25-30 минут

Вкусные кексики с кремом из сыра маскарпоне в духовке

Некоторые считают, что сырный крем тяжел, и предпочитают использование сыра маскарпоне в десертах.

Подготовим для теста:

В большой миске смешать сахар, сахарную пудру и два яйца и пробить миксером на низкой скорости. Отправить туда же растопленное масло и еще раз смешать

Сливочный сыр добавляем к массе и опять пробиваем миксером

Просеем в чашу муку и окончательно вымешаем тесто

Раскладываем по формочкам с помощью одноразового пакета. Можно выкладывать ложкой на две третьих высоты капсулы

Отправляем в духовку (разогретую) на 180С на 20 минут. Кексы должны подняться

Пока они остывают, подготовим крем:

Сыр Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлажденными. Взбиваем пудру с Маскарпоне в течение минуты.

Порционно вливаем сливки и продолжаем взбивать до получения плотной консистенции. На этом этапе, по желанию, можно ввести краситель.

Выкладываем крем в кондитерский мешок с насадкой роза и украшаем красивой шапочкой верх десерта.

Ванильные капкейки с лаймовым курдом и меренгой от Энди Шефа

Лимонный вкус привносит в десерт летнюю легкость и свежесть, а нежный крем не утяжеляет капкейк, а сохраняет равновесие между начинкой из лимонного курда и мягкой текстурой теста.

Понадобится для теста:

Берем только желтую часть, белая придаст горечь готовому изделию

Для лимонного курда понадобится:

Приготовление начинки для капкейков:

Соединим сок, сахар и яйца в сотейнике и поставим на небольшой огонь. Массу надо непрерывно перемешивать. Иначе белок может свернуться и подгореть, и тогда придется начинать все с начала

Масса должна загустеть, и после появления единичных пузыриков, снимаем с огня

Процеживаем от комочков и добавляем сливочное масло. По количеству смотрите сами. Если видите, что масса недостаточно густа, масла положите больше. Но имейте в виду, что при остывании курд густеет почти в два раза

Крем из меренги:

Этот крем отлично держит форму, подходит для оформления тортов и маленьких пирожных. Если оставить капкейки с шапочкой из меренги на открытом воздухе, то края обветрятся – в таком виде их удобно транспортировать. Если хранить в герметично-закрытом контейнере, то шапочка останется мягкой и белоснежной.

Как сделать сочные кексы Красный бархат на кефире в домашних условиях

Десерт яркий и сочный, даже агрессивный. Отлично подойдет для романтического ужина и на день всех влюбленных.

Для крема можете взять любой рецепт из выше представленных.

Видео о том, как сделать шапочки на капкейках

При оформлении шапочки могут возникнуть трудности, а как это сделать? Какую насадку взять, как ее использовать. Посмотрите видео, и возможно, часть вопросов отпадет сама собой. В нем показано использование различных насадок и мастика, как элемент украшения.

Я же советую приготовить крем для безе из 100 г белка и 100 г сахара и потренироваться отсаживать красивые шапочки различными насадками. Этот крем недорогой и легкий – идеально подходит для тренировки.

Как красиво украсить кексы

Украшение капкейков требует настроя и художественного подхода. Продумайте заранее, из чего вы будете готовить бисквиты, какие начинки делать, а отсюда уже можно плясать, и придумывать идеи для оформления. Если у вас лимонные кексы с лимонным курдом внутри, то будет уместно использовать в украшении цедру лимона вместо посыпки или мармелад.

Я подготовила для вас различные идеи для украшения. Вдохновляйтесь и творите свои шедевры кулинарного искусства.

Правила получения идеальных капкейков

Для получения идеальных кексов, необходимо знать ряд правил. Давайте их рассмотрим:

Метки: выпечка капкейки масло молоко сыр сливочный

Процитировано 7 раз
Понравилось: 5 пользователям

Источник