Кефаль что за рыба много ли костей

Рыба кефаль костлявая или нет? Что из нее приготовить?

Много ли костей в кефали?

Что из нее лучше всего приготовить?

Рецепты кефаль? Как приготовить вкусно кефаль?

Кефаль очень вкусная рыба, костей в ней меньше чем в леще, впрочем, как и у всех морских рыб. Вкусна кефаль и в жареном, и в соленом вяленом виде, и в копченом, и в ухе. Если вы освоите приготовление хотя бы одного вида рыбы, все остальные готовятся точно так же, за исключением жарки мелкой рыбки(мойва, сайка, килька и т.д.), и жарки стейков из крупных рыб (акула, тунец, семга и пр.)

Видов кефали насчитывается больше дюжины. Различаются размерами, ареалом обитания, вкусовыми качествами. К промысловым относятся рыбы средних и малых размеров.

С моей точки зрения, кефаль наиболее вкусна в отваренном виде: мелкие особи послужат отличной начинкой для ухи, более крупные можно отварить и использовать в качестве инградиентов к салату.

Кефаль рекомендуется к употреблению при наличии лишнего веса, сердечно-сосудистых заболеваниях. Наличие в ней большого количества витаминов, фосфора также благотворно воздействуют на опорно-двигательный аппарат.

Определённую долю известности и популярности этому виду рыб принесла песня в исполнении Марка Бернеса «Шаланды, полные кефали».

Шаланды полные кефали.

Где сейчас эти шаланды. Кефаль даже в осеннюю путину дает не очень многочисленный улов.

В Крыму от делать нечего решено было съездить на мыс Тарханкут.

И о чудо! Там промышляла рыбацкая артель, расположившись недалеко от маяка.

Вернувшись в место основного отдыха в поселок Межводное, а отдыхали мы на квартире у чудесной бабушки Кати (улица Виноградная, дом 9, рекомендую), занялись готовкой.

Почистив и выпотрошив более мелких рыб, пожарили их как обычно обваляв в муке с солью.

Оказалась рыбеха вовсе не костлявая. Чистое белое мяско, замечательный аромат, подходящий гарнир из свежих овощей.

И обязательно на тарелке должна быть веточка базилика. Лучше лимонного.

Более крупную почистив припрятали в холодильник. И на следующий день часть пожарили прямо на решетке на углях

А часть запекли с овощами в духовке.

Трудно сказать, какая была вкуснее. Лично мне не совсем зашла жареная на углях, но другие из нашей компании были в восторге.

Очень люблю кефаль, особенно нравится крупная кефаль, но и из и мелкой можно приготовить вкусное блюдо.

Кефаль считается морской рыбой, хотя мне известно, что она вводится и в местах впадения пресноводных рек в море и может жить как в пресной, так и в соленой воде.

У кефали нежное белое мясо, которое быстро готовится.

Мне нравится кефаль, запечённая на углях.

Называется такой способ запекания «под маслом и с лимоном».

Кефаль не чистят от чешуи для этого блюда, но разрезают по линии брюшной части и раскрывают две половинки, не трогая и оставляя спинку целой.

Внутренности, естественно удаляются, также как и жабры.

В расправленном виде и кефаль приправляется кумином, смесью из свежего измельченного лука, зелени, острого перца и отправляется в духовой шкаф или на угли (на фольге). Чтобы верхний слой хорошо подрумянился его сбрызгивают маслом.

А перед подачей обязательно поливают соком лайма или лимона.

Источник

Что за рыба кефаль

Кефаль — теплолюбивая и подвижная водная порода семейства лучеперых. Рыба славится положительными отзывами о пользе и вкусе её мяса. Узнаем подробнее, что же за рыба кефаль и почему она завоевала расположение не только рыбаков, но и обычных любителей морепродуктов.

Характеристика

Все кефали причисляются к отряду кефалеобразных. Её необычное наименование переводится с греческого языка как «голова». Особи семейства имеют удлинённое туловище с приплюснутой спинкой. По форме рыба напоминает торпеду. Вся поверхность тушки обсыпана крупной чешуёй круглой формы. На теле рыбы расположены 4 плавника: по два сверху и снизу. Серого цвета брюшная чешуя ярко переливается на свету. Спинной окрас в разы темнее, к тому же на нём виднеются чёрные тонкие полосы. Из-за формы туловища, рыба очень активна и маневренна. Быстро двигаться ей также помогает сильный хвост V-образного вида.

Интересный факт: несколько подвидов семейства проживают только в пресных водах, однако они всё-таки являются не речными, а морскими обитателями.

Может показаться, что все особи выглядят почти одинаково. Однако, познакомившись с подробным описанием и фото рыбы, можно научиться отличать основные виды:

Пеленгас. Следующий по величине подвид. Длина его тела может достичь 70 сантиметров, а вес превысить 5 килограмм. Этот вид был завезён из Японского моря. Он выделяется среди остальных видов своей окраской. Все его серебряные чешуйки украшены тёмными пятнами. Также характерной особенностью является цвет радужки глаз. У вида она окрашена в оранжевый цвет. Привезённый подвид кефали хорошо прижился на южной территории России, где обитает до сих пор.

Сингиль. Самая часто встречающаяся кефаль, уступающая по объёмам вылова только лобану. Она не такая крупная как её сородичи. Именно этот вид был специально привезён в Каспийское море. Максимальный вес рыбы редко превышает один килограмм. Подвид имеет более округлую голову. Над глазами расположены жировые веки, но не такие толстые как у остальных родственников. Чешуя окрашена в классический серый оттенок. На туловище просматриваются продольные полосы золотого оттенка. Отличительной внешней чертой вида является наличие «золотого» пятнышка на жаберной крышке.

Остронос. Самая мелкая разновидность кефали. Внешне выглядит как сингиль, но имеет более заострённое рыло. Особи также не набирают больше килограмма за всю жизнь. Окрас крупной чешуи на спине рыбы может меняться от тёмно-серого до тёмно-коричневого. Брюшко же имеет присущую семейству серебряную расцветку. Главная отличительная особенность вида — чёрный окрас краёв хвостовых плавников.

Масса и длина тела особей прежде всего зависят от того, чем питается кефаль. Средняя продолжительность жизни рыб составляет десять лет. Половая зрелось у кефали наступает поздно — к седьмому году жизни.

Интересный факт: кефаль не так плодовита, как большинство «красных» жителей моря. За один нерест она способна выметать не более шести тысяч детёнышей. Именно поэтому, икру кефали не так легко найти на прилавках супермаркетов.

Места обитания

Кефаль проживает в южных водах и прилегающих к ним устьях рек. Огромные популяции рыбы водятся в прибрежных водах России и не только.

Несколько разновидностей живут в пресных и солёных водах:

Питание

В основной рацион кефали входят разнообразные черви, маленькие беспозвоночные и зоопланктон. Также она не прочь полакомиться придонным илом, в состав которого входят важные микроэлементы необходимые для развития рыбы.

Жертвой кефали могут также стать:

Молодь поедает детрит или планктон. Питание рыбы может отразиться на её вкусовых качествах. У недоедавшего водного обитателя мясо будет не таким нежным, как у сытой особи. Набирать жир рыба начинает весной во время миграции к побережью. В поисках еды она даже способна выйти на мелководье.

Калорийность

Блюда приготовленные из кефали в меру жирные, однако очень нежные и сочные. Такое свойство продукт получил благодаря сбалансированному содержанию в составе жиров и белков. В кефали содержится огромное количество белков: почти 20% от всего общего веса тушки, среднее же содержание жиров не превышает 4 грамма. В белой рыбе полностью отсутствую углеводы, что особо ценится диетологами. Калорийность кефали — 121 калория на 100 грамм. Энергетическая ценность рыбы может меняться в зависимости от того, где водится кефаль. Самая диетическая из всех — кефаль каспийская. Остальные виды имеют схожую калорийность.

Много ли костей

Кефаль — морской представитель, мясо которого схоже по вкусу с речными рыбами. В белом питательном мясе практически нет мелких костей. Отсутствие косточек хорошо отразилось на вкусе мякоти. Из нежного мяса готовят вкусные блюда. Особенно хороша молодая черноморская кефаль пойманная в начале весны и в конце осени. По своим кулинарным качествам в меру костлявая морская обитательница не уступает даже некоторым «красным» видам.

Польза и состав

Рассматриваемая рыба является продуктом с высоким содержанием самых полезных и качественных белков. В химическом составе рыбы много важнейших для здорового организма аминокислот, которые к тому же легко усваиваются. Комплекс витаминов, содержащихся в продукте позитивно влияет на работоспособность мозга и сердечно-сосудистой системы. Полезные свойства кефали очевидны, в ней содержатся: хлор, цинк, хром, фтор и фосфор.

Также морская жительница является источником многих витаминов группы В. Опираясь на исследования учёных, можно утверждать, что рыба активно помогает при депрессивных состояниях. Положительное свойства объясняются находящейся в составе кислоты Омега-3. Помимо пользы, употребление рыбы может также принести вред. Не желательно употреблять в пищу мясо кефали при вирусном гепатите и при тошноте.

Употребление морепродукта лучше свести к минимуму при:

Как разделать

Разделанная рыба на прилавках супермаркетов неоправданно завышена в цене. К тому же, в выпотрошенной рыбе практически невозможно заметить признаки непригодности. Чтобы не принести своему организму вред — разделкой рыбы лучше заниматься самостоятельно. Весь процесс можно разделить на несколько несложных этапов.

Чтобы, правильно подготовить чешуйчатую тушку нужно:

Выпотрошить внутренности. Для этого вскрывается брюшной отсек, вынимаются внутренние органы и жировая плёнка с внутренней стороны позвоночника.

При необходимости — тушке отрезают голову. Далее, пластуют и вынимают кости. Элементарная разделка рыбы перед приготовлением может значительно повлиять на вкус готового блюда. К тому же, из оставшихся после раздели отходов можно сварить наваристую уху.

Правила выбора

На вкус будущего блюда в первую очередь влияет свежесть купленного товара. Чтобы сделать выбор в пользу не только вкусной, но и безопасной рыбы нужно следовать нескольким рекомендациям. В первую очередь необходимо осмотреть глаза рыбы. Если она свежая, то они будут ясными, с черным зрачком и в меру выпуклые. Наличие замутнения — признак испорченного товара. Чешуя рыбы должна плотно прилегать к туловищу, а также переливаться на солнечном свете. Если на теле присутствуют пятна — лучше отказаться, так как этот признак говорит о начавшемся процессе разложения продукта. Поверхность тушки должна быть упругой: при нажатии вмятина должна быстро принять первоначальную форму. В противном случае покупатель может усомниться в ее свежести.

Наличие хоть одного вышеперечисленного признака является поводом для раздумий. Лучше приобретать продукцию в охлаждённом виде, изучив фото и рекомендации опытных рыболовов.

Использование в блюдах

Из мяса кефали можно приготовить множество кулинарных шедевров. Это могут быть варёные, жареные, тушёные и маринованные блюда. Также, целые тушки можно коптить и солить. Сильнее всего ценители кефали отмечают вяленую или копченую непотрошеную рыбку. Улучшить вкус рыбы может зелень сельдерея, чёрный перец, а также горчица, паприка и чеснок. Из кефали массово производят вкусные консервы в собственном соку или томатном соусе. Опираясь на отзывы гурманов, можно утверждать, что самые лучшие блюда и вкусная икра получаются из особей, пойманных осенью.

Интересный факт: деликатесом является белое жирное «сало» кефали. Оно отличается своеобразными вкусовыми характеристиками, которые умело используют профессиональные повара.

Мест обитания в России

На территории РФ рыба водится преимущественно в Азовском и Черном море. На черноморском побережье ведётся массовый улов четырёх основных подвидов. Лобана, сингиля, остроноса и пеленгаса здесь без труда отличит каждый житель. Последний вид был завезен в теплые края в начале прошлого века. Из-за угрозы снижения популяции было принято решение искусственно заселить более неприхотливую разновидность, тем самым поддержав размножение популяции. Повстречать самого популярного южного морского жителя можно как в открытом море, так и в дельтах маленьких прилегающих рек. Кроме промышленной добычи, популярна и спортивная ловля. Черноморские рыбаки любят охотиться на эту рыбку, так как она активно ведёт себя в толще воды. Готовить трофей после удачного улова в разы приятней.

Заключение

Серебряная кефаль — распространённый товар на южных рынках. На теплом побережье, где кефаль обитает почти круглый год, ею торгует каждый рыбный продавец. И не зря! Гурманы, отведавшие мясо морского жителя хоть раз обязательно приходят за рыбкой вновь. Очень увлекательна и ловля кефали, которая начинается с середины лета и заканчивается с первыми холодами. Активная рыбалка сможет угодить даже самому привередливому охотнику.

Источник

Все о кефали

Кефаль – одна из самых распространенных рыб. Существует несколько разновидностей кефали. В чем их сходства и отличия? Где обитает кефаль и какова на вкус данная рыба? Подробнее об этом читайте в нашей статье.

Описание

Для жителей холодных широт кефаль ассоциируется с морем и солнцем, что полностью совпадает с действительностью – она водится в теплых морских водах. Естественный ареал ее вида находится в Черном, Азовском и Японском морях. Искусственным путем она появилась и в Каспийском море. Почти сто лет назад туда были выпущены несколько миллионов мальков, которые удачно прижились и размножились. Красная кефаль (барабулька) обитает в Средиземном море. Ее ещё называют султаном и рыбой-козой за длинные усы. Живет в немалых количествах и в Тихом океане, и в пресных водоемах.

Является промысловой рыбой, подвижной и активной. Настолько активной, что может в минуту опасности легко перепрыгнуть сети. Самой вкусной считается кефаль, выловленная в межсезонье (особенно в начале весны и конце осени).

По мнению биологов, кефаль – самая распространенная рыба в мире. Существует красная, белая, черная и полосатая кефаль. Все семейство Кефалевых рыб имеет удлиненное, слегка сплюснутое, тело серого цвета с заметными симметричными полосками по бокам. Брюшко у них серебристое. Головы маленькие, приплюснутые. Чешуя крупная.

Рассмотрим несколько видов кефали.

Черноморская

У черноморской кефали вытянутое серое тело с серебристым брюшком. Бока светлее приплюснутой спинки. Есть характерные черные полоски и крупные чешуйки. Отличительным признаком являются большие глаза на некрупной голове, острый нос и маленький рот. Продолжительность жизни – до 15 лет. На нерест рыба уходит в лиманы.

Каспийская

Каспийская кефаль значительно больше черноморской кефали. Нерест происходит в открытом море. Ее икра находится на поверхности вместе с планктоном, поэтому сроки размножения не такие, как у черноморской.

Азовская

Азовскую кефаль местные рыбаки называют «журавкой». Отличается она меньшими размерами (не больше 30 см) и высокой жирностью.

На данный момент наука насчитывает 17 видов кефали. Из них самой крупной и вкусной является черная или кефаль-лобань. Водится она преимущественно в Черном море. Часто встречаются еще несколько видов кефали: сингиль, остронос, пеленгас (менада), головач, губан.

Вкусовые качества

Все виды кефали похожи друг на друга внешне. Явное отличие заключается в размерах, объеме и массе жира.

Все виды кефали очень вкусны в любом виде: вареные, тушеные, жареные, приготовленные в фольге, на углях, на пару, на костре, на гриле.

Рыба гармонично сочетается с пряностями, специями, цитрусовыми, овощами, лимоном, молочными продуктами. Знаменита вяленая, копчёная, соленая кефаль. Изготавливают из кефали в промышленных и домашних условиях консервы, рыбную тушенку.

Насколько костлява рыба?

Нежное мясо отличается белым цветом и практически полным отсутствием костей. При помощи ножа легко удаляется хребет кефали и крупные ребровые кости. Опытные хозяйки знают, что кефаль (в отличие от многих рыб) очищается от крупных костей очень просто. Мелких же костей в ней нет. Млжно найти много положительных отзывов от начинающих домохозяек, которые убедились в простоте приготовления кефали.

Пищевая ценность и калорийность

Кефаль, несмотря на свою питательность, малокалорийная. Количество калорий – около 120 единиц на 100 граммов продукта. Содержание углеводов равно нулю, но содержится очень много белков (практически 20 процентов от общей массы рыбы). Также в кефали содержится большое количество витаминов и минералов. Энергетическое соотношение (БЖУ): 80%/20%/0%.

Польза и вред кефали

Кефаль обладает множеством свойств, влияющих на здоровье человека. В рыбе семейства Кефалевых преобладает огромное количество витаминов А, В, D. Широко известно, что эти витамины крайне затруднительного получить из растений. Они необходимы для кожи, слизистых поверхностей, зрения человека. Витамины участвуют в очищение и восстановление крови, снижении уровня холестерина. Также они являются необходимыми элементами для сбалансированной работы сердца и почек.

Как и всякая другая морская рыба, кефаль обладает в достаточном количестве фосфором, йодом, холином – это вещества, которые оказывают воздействие на работу опорно-двигательного аппарата, состояние костей. Несомненно положительное влияние на жизнедеятельность человека аминокислот и жиров Омега-3 и Омега-6, которыми так богата кефаль. Так, они помогают восстанавливать нервные клетки, влияют не только на самочувствие человека, его настроение, но и на работу мозга, предотвращают преждевременного старения организма. Эти вещества способны предотвратить или смягчить такие заболевания, как болезнь Альцгеймера, старческое слабоумие, также они снижают риск инсульта и инфаркта, так как влияют на сердечную мышцу.

Кефаль практически не имеет противопоказаний. Она предназначена для питания детей и пожилых, а также людей, ослабленных и только что перенесших операции на желудочно-кишечный тракт. Не имеет противопоказаний для употребления беременными и кормящими. Помогает страдающим ожирением и борющимся с лишним весом. При регулярном употреблении кефали улучшается настроение, уходят депрессивные мысли. Однако люди с индивидуальной непереносимостью или повышенной реакцией на белок рыбы могут ощутить вред.

Важно осматривать любую рыбу на включения белесых пятен на поверхности кожи и внутренних органов. Не стоит забывать, что питаясь, кефаль вместе с илом может заглотнуть и яйца гельминтов. Известны опасные их разновидности, например, анизакиды. Рыба всегда должна подвергаться тщательной термической обработке. Если кефаль засаливается, то необходимо соблюдать все правила засолки. Хранить рыбу следует в холоде. Также нужно избегать употребления некачественного или несвежего продукта. Для этого необходимо знать правила определения качества рыбы.

Выбор

Нет ничего восхитительнее свежей кефали. К сожалению, не всегда есть возможность жить у моря. В этом случае надо приобретать свежемороженную кефаль, т. е. замороженную в течение 2 суток после улова. Только в этом случае она будет источником витаминов, минералов и всех полезных веществ. При покупке замороженной рыбы стоит внимательно изучить упаковку: дату заморозки, место и время улова, правильность хранения. Обилие льда может говорить о неоднократном размораживании и замораживании кефали. Также необходимо тщательно осмотреть рыбу.

Важен внешний вид и запах кефали. Убедитесь, что отсутствуют какие-либо механические повреждения, пятна. Также важно обратить внимание на глаза, жабры, рот рыбы. Глаза должны быть черными, не мутными (у пеленгаса глаза оранжевые). Рот должен быть сомкнут, жабры не должны быть темными.

Способы и рецепты приготовления

Существует множество вариантов приготовления рыбы. Рассмотрим некоторые из них.

Кефаль в томатном соке

Один из традиционных рецептов приготовления кефали в томатах. Очень вкусное южное блюдо.

Ингредиенты:

Для начала нарезаем помидор. Затем подготовленную и очищенную от чешуи и внутренностей кефаль солим и перчим. Укладываем рыбу ёмкость и засыпаем томатами. Оставляем рыбу в холодильнике мариноваться на час. По истечении времени вытаскиваем кефаль, даём лишнему соку стечь (можно промокнуть рыбу бумажным полотенцем). Затем нужно обвалять рыбу в муке.

Жарить кефаль следует на раскаленном растительном масле с двух сторон. Готовится она очень быстро – достаточно 10 минут и ароматное блюдо готово.

Запечённая кефаль на гриле или в духовке

Очищаем тушки от чешуи и внутренностей, тщательно промываем. Укроп, сельдерей, петрушку, очищенный чеснок мелко режем или измельчаем на блендере. Можно добавить в эту смесь лимон или острый перец чили. На тушке кефали делаем продольные надрезы. Ароматной зеленью обильно смазываем кефаль снаружи и внутри. Выкладываем рыбу на решетку-гриль. При приготовлении кефали на противне удачным решением будет выложить рыбу на луковую подушку. Для этого лук мелко шинкуют и слегка обжаривают на растительном масле. Сверху рыбу нужно смазать растительным маслом с измельчённым чесноком. Кефаль готовится примерно 30-40 минут при температуре 160 градусов.

Запеченная кефаль на картофельном основании

Кефаль нужно почистить от внутренностей и чешуи, а затем нарезать небольшими кусками и промыть, после – немного подсушить бумажными полотенцами. Картофель нужно почистить и сполоснуть под чистой проточной водой. Затем – нарезать тонкими кружочками и обсушить. Натереть или мелко нарезать сыр, чеснок. Форму для запекания немного смазать растительным маслом. Переложить поочередно все продукты: картофель, кефаль, сыр. Залить сливками или молоком. Предварительно смешать молочные продукты с солью и перцем. Выпекать около получаса (до мягкости картофеля). Картофель готовится быстрее, чем рыба – поэтому желательно накрыть блюдо фольгой, чтобы оно не подгорело. Блюдо очень сытное, простое и вкусное. Подавать его можно в форме, в которой рыба запекалась.

Перед подачей можно посыпать измельченной зеленью. Также дополнительно к основному блюду рекомендуется подать свежие овощи.

Кефаль под маринадом

Нарезаем морковь тонкими брусочками или натираем на крупной тёрке. Шинкуем полукольцами лук и очень мелко режем помидоры. Можно приготовить из всех ингредиентов пюре, но более вкусными будут нарезанные овощи. Тушим овощи. В процессе добавляем специи и приправы. В конце тушения выливаем немного уксуса и растительного масла. Такой маринад вкусен сам по себе. Пока овощи тушатся, рыбу чистим от чешуи, потрошим, обмываем под проточной холодной водой. Режем на средние кусочки. Обваливаем в муке. Обжариваем блюдо в растительном масле до золотистого цвета. Засыпаем тушеными овощами. Получается ароматное блюдо, которое нужно есть холодным.

Буглама из кефали

Это блюдо, по сути, является рыбным рагу. Оно получается очень сочным и ароматным, т. к. рыба готовится в собственном соку. Тушки очищаются от внутренностей, чешуи, костей. С помидор снимается шкурка. Перец чили нужно освободить от семечек. Можно взять любые овощи и в любом количестве. Все подготовленные ингредиенты нарезаются кубиками 3-4 см. Выложить их нужно слоями. Зелень и чеснок измельчаются и укладываются завершающим слоем. Посолить и поперчить. Сверху можно уложить колечки лимона, а на лимон – кусочки сливочного масла. Налить воды, чтобы она покрывала все блюдо, накрыть крышкой и варить на медленном огне 45 минут.

Форшмак

Для приготовления форшмака надо подготовить рыбу. Соленый лобан без косточек мелко нарезается ножом. Форшмак приобретает изюминку, когда в готовом блюде чувствуются кусочки рыбы. Отварные яйца измельчаются. Хлеб или батон размачиваются в молоке. Сливочное масло и лук взбиваются с помощью блендера. Затем все ингредиенты смешиваются. Подаётся блюдо на кусочках белого или черного хлеба, на поджаренных тостах, на крекерах.

Рекомендации по подаче на стол

Рыба получается вкусной, вне зависимости от способа приготовления. Ее можно украсить зеленью или кружочками лимона. Подавать рыбу можно как самостоятельное блюдо, так и с гарнирами: с рассыпчатым рисом, горячей картошкой. Красиво выглядит румяная рыбка со свежими овощами: зелеными огурцами, спелыми помидорами, разноцветными перцами. Яркие краски и невероятный аромат не оставит никого равнодушным. Приятного аппетита.

О том, как и на что ловить кефаль, смотрите в следующем видео.

Источник

Кефаль — что за рыба, много ли костей, где водится, как выглядит

Эксперты и любители сходятся во мнении, что рыба кефаль остается недооцененным продуктом в области гастрономии. При этом кефаль по своим вкусовым свойствам, по набору ценных веществ не уступает тунцу и дорадо, а также морскому окуню. Кроме того, у нее приемлемая стоимость, очень нежное мягкое мясо, привлекающее насыщенным вкусом. Отделить настолько нежное филе от костей бывает непросто, из-за чего довольно редко встречается в продаже разделанная кефаль.

Описание рыбы кефаль и ареал обитания

Кефаль представляет собой достаточно активную рыбу. Она чаще всего функционирует в стае. Размеры достаточно крупные. Весить может до семи килограммов, длина находится в диапазоне 40 – 90 см.

Тело вытянутой формы, напоминает стрелу, при этом в начале оно немного приплюснуто. Чешуя довольно крупная, обладает синевато-серым цветом. Вертикальные полосы бордового оттенка располагаются по бокам, а на брюшке чешуя существенно мягче, серебристого цвета.

Веки доходят практически до самых зрачков, они очень широкие. Есть выделяющийся плавник с выемкой. Рот заостренный, небольшой.

В семействе кефалевых насчитывается около 80-ти видов, 17 основных родов. Ключевые отличия касаются внешних характеристик. Чаще всего можно встретить красную и серебристую кефаль. А вот у красной кефали уже известно почти 40 разнообразных видов.

Образ жизни рыбы кефаль

Существуют определенные особенности образа жизни кефали. Они связаны с питанием и размножением, со значением рыбы для промысла в целом. Полезной будет информация об основных способах ловли кефали.

Чем питается кефаль

Для данной рыбы основным питанием становится придонный ил. Именно в нем сдержатся все необходимые элементы, которые нужны для поддержания жизни. Кроме того, кефаль может питаться беспозвоночными и червями, а также планктоном.

Существенное значение имеет один характерный фактор. Когда кефаль питается, ее тело располагается под углом в 45 градусов относительно дна. Внимательные рыбаки это хорошо знают: если они замечают такой признак, сразу становится понятно, что впереди ожидает удачный лов.

Период нереста и размножение

Эксперты отмечают, что именно кефаль является одной из самых плодовитых рыб во всем мире. Примерно в 6 лет наступает обычно период полового созревания, но иногда это происходит и значительно раньше: когда кефали только 2 – 3 года.

Продолжительно нереста составляет несколько месяцев: он длится с начала мая примерно до сентября. Еще до наступления нереста начинается миграция кефали в участки с открытой водой.

Для метания икры выбираются те места, которые уже хорошо прогреты солнцем. Оптимальный вариант – мелководье с песчаным дном. За один раз самка способна выметать больше семи тысяч икринок.

Для превращения икринок в молодь требуется примерно неделя после того момента, когда уже произошло оплодотворение. В первое время молодь способна питаться только планктоном, но постепенно рацион становится обычным.

Миграционные переходы не характерны для кефали. Когда заканчивается нерест, чаще всего рыба остается зимовать в открытых водах.

Значение для промысла

Каждый вид кефали имеет существенное промысловое значение. Практически во всех ареалах обитания происходит добыча кефали в больших масштабах. Чаще всего это промышленная добыча, но и любители тоже занимаются ловом.

Существуют страны, где выполняется поддержка промысла на государственном уровне: например, разведение и добыча активно поощряются в Турции.

Разведение кефали – еще одно перспективное направление. Данная рыба отличается неприхотливостью, успешно проходит адаптацию практически к любым условиям. Достижение стандартного размера тоже занимает не так много времени. Чаще всего разведением кефали занимаются в странах, для которых характерен субтропический, тропический климат.

Для России ключевой сложностью в разведении является период зимовки. Вся популяция гибнет, если температура падает до четырех градусов ниже ноля.

На данный момент основная зона разведения – побережье Черного моря. Там специалисты работают над созданием особых зимовальных комплексов для эффективного разведения кефали, сохранения популяции.

Способы ловли рыбы кефали

Чтобы обеспечить успех ловли, лучше всего применить качественные донные снасти. Большую роль играют подсечки: их следует делать резко, быстро.

Для кефали характерна повышенная активность, отличная быстрая реакция. Примерно каждые 15 минут удочку понадобится забрасывать заново. Приманку бросают небольшими порциями, чтобы рыба к ней привыкла, перестала быть настолько осторожной.

Удачное время для лова – раннее утро, а также ночь. Рыба кормится в эти периоды. Ловля будет увлекательной, поскольку для кефали характерно сочетание отменного аппетита и осторожности.

Пищевая ценность кефали

Уровень калорийности здесь невысокий. Когда это свежая рыба, в ста граммах будет 124 килокалорий. В отварной кефали калорий еще меньше. Если включать рыбу в постоянный рацион в ограниченных количествах, это не причинит никакого вреда фигуре.

Состав

Некоторые сравнивают кефаль с дорогостоящими сортами рыбы по уровню содержания витаминов, ценных микроэлементов: она им действительно не уступает, при этом остается более доступной.

Существенное преимущество – повышенное содержание жирных кислот омега 3, которые обеспечивают сохранение артерий, их функциональности, предотвращают образование тромбов. Фосфор полезен для нервной системы, улучшает память и концентрацию внимания, стимулирует правильную работу почек и надпочечников. Витамин А особенно полезен для зрения, а также для общего состояния кожи.

Полезные и вредные свойства

Кефаль привлекает пониженным уровнем калорийности, при этом в ней содержится много белка. Можно включать рыбу в меню регулярно, чтобы получать богатый комплекс полезных веществ и ценных микроэлементов, постоянно оставаться в хорошей физической форме, в тонусе.

Практически каждый сумеет дополнить меню кефалью. Очень редко встречаются случаи индивидуальной непереносимости, аллергических реакций.

Вкусовые качества рыбы

Мясо отличается мягкостью, оно нежирное, достаточно плотное. Имеется слегка сладковатый привкус, который по восприятию приближает к речным разновидностям. В процессе приготовления легко пересушивается, поэтому очень важно внимательно читать рецепты и соблюдать рекомендации.

Костлявая или нет

В кефали практически все кости крупные. Если разделывать ее тщательно и аккуратно, практически все они вынимаются без проблем. Это делает рыбу особенно удачным вариантом для приготовления всевозможных блюд, для включения в регулярный рацион.

Выбор

Чаще всего лов кефали осуществляется в Каспийском, в Черном море. Оптимальное решение – шоковая заморозка для дальнейшей транспортировки. Непосредственно перед продажей рыбу обычно размораживают, а затем уже выставляют на прилавки. Качество, вкусовые характеристики остаются неизменными, поэтому такой метод вполне приемлемый. Кроме того, именно так можно предотвратить наличие паразитов, инфекций.

На упаковке можно отыскать все сведения о способе замораживания, о дате и времени. Когда происходит непосредственная работа с оптовым поставщиком, потребуется проверить все соответствующие документы, которые подтверждают свежесть продукции.

Крайне важно выбирать рыбу, на которой полностью отсутствуют повреждения. Она должна иметь блестящую, ровную чешую, а также стандартный размер и форму. У свежей качественной рыбы чешуя плотно прилегает к телу, хорошо блестит и переливается различными оттенками. Если вы заметили пятнышки, повреждения, лучше отказаться от покупки такого товара.

Оцените плотность и эластичность тушки. Стандартный тест проводится следующим образом: на тушку надо немного надавить. Если она свежая, ямка довольно быстро исчезнет, тушка примет изначальную форму.

Большое значение имеет и внешний вид глазных яблок: они должны быть ясными и выпуклыми, с четко очерченными зрачками. Когда глаза уже заплывшие, больше напоминают матовое стекло, это свидетельствует о том, что рыба слишком долго лежала.

Будьте крайне внимательны, чтобы приобрести действительно качественную, безопасную и полезную кефаль.

Цена на мясо кефали в России

Можно приобрести кефаль крупным оптом у поставщиков: стоимость составит 100 – 150 рублей за килограмм. В розницу рыба реализуется по ценам в диапазоне 280 – 400 рублей за килограмм.

Очень важно делать заказы только у проверенных поставщиков, совершать покупки в магазинах с отличной репутацией. Тогда удастся приобрести действительно качественную свежую кефаль.

Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.

Источник

А вы пробовали кефаль?

Привет!

КЕФАЛЬ

Кефаль относится к промысловым морским рыбам, обитающим в тропических морях. Лишь несколько разновидностей кефали живут в пресных водоемах. Эта рыба без мелких костей, она имеет нежную икру (сама лучшая икра — у черной кефали) и белое сочное мягкое мясо, напоминающее сало, которое находится в брюшной полости, — за это кефаль особенно ценится в кулинарии.

Конечно меня интересовала и есть ли польза от этой рыбки.

Кефаль — рыба, обладающая многими полезными свойствами. В ее мясе содержится высококачественный белок, легко усваивающийся организмом, жирные кислоты, улучшающие работу сердца и головного мозга, и аминокислота метионин, выводящая токсины и влияющая на работу нервной системы. Кефаль является источником витаминов группы В и PP, она укрепляет артерии, снимает депрессию и поднимает настроение. Диетологами не выявлено вреда, который наносит употребление мяса кефали здоровью, а вот польза этой рыбы очевидна.

Ну и естественно меня интересовала калорийность_) Куда без неё, есть то всё равно буду, раз купила, а калорийность для справки надо обязательно посмотреть.

Калорийность кефали составляет 124 ккал на 100 гр.

В общем, почитала, поняла, что хорошую рыбу купила и пошла смотреть как приготовить.

Много вариантов было запекания кефали, но я временно без духовки, переехали и еще не выбрала новую. Поэтому решила не мучиться и просто пожарить рыбку. Я то всё равно в любом виде съем.

Источник

Кефаль

Оба эти вида обычно жарят или запекают, а на юге США нередко подают на завтрак.

Кефаль, красивая серебристая рыбка с небольшим ртом, длинной до 40см с крупной чешуей. Плавает стаями, очень подвижна, обладает способностью выпрыгивать из воды при испуге, легко перепрыгивает через выставленные ставные сети. Половозрелым становится на 6—8-м годах жизни при длине 30—40 см. Нерестится в мае-сентябре как в открытых, так и в прибрежных водах.

В кухнях большинства стран мира можно встретить самые разные блюда из кефали: ее тушат в соусе из белого вина с репчатым луком и рыбным бульоном, панируют и жарят в масле до образования хрустящей румяной корочки, запекают с белыми грибами или просто запекают.

Калорийность кефали

В 100 г свежей кефали содержится 124 кКал. Она достаточно питательна благодаря повышенному содержанию белков. В 100 г отварной кефали – 115 кКал. Калорийность жареной кефали – 187 кКал на 100 г продукта. А 100 г тушеной кефали содержит 79 кКал. Калорийность кефали холодного копчения сравнительно невысокая и составляет всего 88 кКал. Умеренное употребление данного вида рыбы не принесет вреда фигуре.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства кефали

Кефаль,имеет очень ценное, нежное и вкусное мясо. Кефаль содержит жиры, белки, фосфор, кальций, хлор, цинк, хром, фтор, молибден, никель, витамины РР, В1, провитамин А.

Потребление рыбы помогает предотвратить сердечные заболевания и инсульт. Это потому, что в рыбе, а также в моллюсках и ракообразных имеется особый тип масла, называемый омега-3, которое поддерживает артерии в здоровом состоянии.

Из кефали готовят вяленую и копченую продукцию, консервы, а также реализуют ее в охлажденном, мороженом и соленом виде. Жира в кефали содержится от 4 до 9%, белка от 19 до 20%.

Запечённая в духовке и отварная кефаль очень полезна при атеросклерозе, а значит, особенно полезна людям в пожилом возрасте.

Кефаль рекомендуется при острых и хронических заболеваниях кишечника.

Опасные свойства кефали

Известны случаи возникновения аллергической реакции из-за индивидуальной непереносимости рыбы.

Видео расскажет о быстром и простом способе посола кефали.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Источник

Кефаль: что за рыба

Помните в фильме «Два бойца» была исполнена популярная песня Марком Бернесом «шаланды полные кефали», в то время она имела громкую популярность, однако ее нигде не печатали, и она считалась немного блатной. Там упоминалась кефаль, что за рыба такая интересная? Давайте разбираться в этом вопросе.

Кефаль: что за рыба, описание, фото

Название «кефаль» имеет греческое происхождение, да так назвали ее первыми греки, что в переводе означает «голова». Рыба кефаль распространена в Азовском, Чёрном и в Каспийском море. Нерестится она в море, а для нагула уходит в лиманы или заливы. Благодаря этому свойству, таких рыб используют для выращивания в лиманах с соленой водой.

В зависимости от вида, одна особь имеет длину от 40 до 75 см, весит от полкилограмма до трех с половиной. В целом, кефаль имеет большое промышленное значение. К сожалению, в промышленном улове большую часть составляют особи весом до 400 г. Из малых рыбин готовят консервы, крупную особо ценят за наличие в ней икры.

Мясо кефали белое, жирное, но не костлявое. В продажу в основном она поступает в виде охлаждённой или мороженой тушки. Иногда в магазинах можно встретить вяленую, солёную или рыбу холодного копчения.

Это очень подвижный вид, держатся они стаями (они способны выпрыгивать из воды и даже перепрыгивать рыболовецкие сети). Зрелости достигает только на восьмом году жизни. К этому времени ее длина варьируется в пределах 30-40 см.

Виды кефали

Больше всего разнообразных представителей этого вида в Черном и Азовском море. Кефаль получила распространение в Каспийском море, куда было завезена мнение века назад.

Черноморская кефаль

Данный вид имеет вытянутое тело с приплюснутой спинкой. Цвет серый, но брюшко может иметь серебристый оттенок. У нее есть всё те же две отличительные черные полоски, хотя бока могут быть светлее, чем спинка.

Чешуя у черноморской кефали крупная. У нее небольшая голова, которая имеет острый нос (который находится в одной плоскости со спинным плавником). Отличительной чертой являются крупные глаза, и маленький рот. Взрослой считают особь, достигшую в длину хотя бы 40 см. Средняя продолжительность жизни ее если ее не поймали в промышленных целях раньше, составляет от 12 до 15 лет.

Каспийская кефаль

Превосходит по размеру черноморскую. В Каспийском море данный вид появился только в тридцатых годах прошлого столетия. Тогда в это море из Чёрного привезли 3000000 мальков. Ежегодно на Каспии вылавливают сотни тысяч центнеров такой рыбы.

Сроки размножения каспийской кефали отличаются от черноморской. Кефаль в Каспии нерестится в открытом море, а ее икра находится на поверхности воды вместе с планктоном. Это одно из основных отличий каспийской особи от черноморской, ведь в Чёрном море она уходит для нереста в лиманы.

Азовская кефаль

На побережье Азовского моря ее называют «журавка». В среднем длина одной особи составляет около 25-30 см. Несмотря на свой небольшой размер, азовская кефаль отличается высокой жирностью. Продают ее в основном в свежем или мороженом виде.

Кефаль: где водится и обитает

Родиной кефали считается Черное и Азовское море. В этих же морях представлено наибольшее разнообразие видов этой рыбы. Однако она обитает и в других морях, причём не только в Каспийском.

В конце 20 века данный вид был завезен в Японское море. Сейчас он встречается на побережье Америки, Новой Зеландии и Австралии, Юго-восточной Азии, обитает в Тихом и Индийском океане, можно встретить в прибрежных водах. Встречается во всех тёплых морях тропического пояса. Некоторые виды этой рыбы могут обитать даже в пресных водах.

Кефаль: калорийность, пищевая ценность

Калорийность особи составляет 121 калорию на 100 г продукта. В кефали не содержится углеводов, но очень много белков, они составляют 20% от массы туши. Намного меньше в рыбке жиров — примерно в 10 раз меньше, чем белков.

Витаминный состав продукта представлен в таблице ниже.

Ниже представлена таблица с количеством содержания макро- и микроэлементов:

Вода составляет около 70% массы тушки.

Польза и вред кефали

Кефаль костлявая или нет

Нет, кефаль не костлявая рыба. В ней отсутствуют мелкие кости, а находящиеся в ней легко удалить кухонным ножом. К тому же, у приготовленной тушки мясо легко отделяется от костей.

Пеленгас и кефаль в чем разница

Пеленгас и кефаль — две абсолютно разные рыбины. Внешне отличить их можно по нескольким признакам, которые ярко выражены.

Пеленгас более крупная рыба, чем кефаль. К тому же, у пеленгаса крупная чешуя и глаза оранжевого цвета. Кефаль имеет глаза голубого цвета и плотную мелкую чешую.

Как видно из вышеизложенной информации, кефаль — это полезная рыба, но и ее ценность во многом определяется временем улова и способом заморозки. Несмотря на массу полезных свойств, не следует забывать, что это очень жирный вид.

К тому же, следует внимательно обращать внимание на этикетку покупаемой рыбы в замороженном виде, и не лениться читать написанную на ней информацию. В противном случае, есть опасность купить продукт, в котором нет всех тех полезных свойств, которые описаны в этой статье.

Кефаль жарят, запекают или готовят на пару. Способ приготовления во многом зависит от личных вкусовых предпочтений и особенностей диеты.

Посмотрите, кефаль, что за рыба, видео:

Источник

Кефаль

Кефаль (лат. Mugil ) – это название лучепёрых рыб, которые относятся к семейству кефалевых и отряду кефалеобразных. Лобан, остронос, пеленгас и сингиль – самые известные представители данного семейства. Всего в семейство входит 18 видов.

Внешний вид

В среднем длина кефали – 40-90 см. Максимальный вес рыбы – 7 кг. У этого морского обитателя торпедообразное тело, маленькая голова. Чешуя серая, отливает синим. На брюхе чешуя мягче. На боках рыбы обычно есть тёмные полосы. Глаза рыбы защищают веки с толстой жировой прослойкой. Рот кефали совсем небольшой, губы тонкие и имеют заостренный край. Хвостовой плавник выражен наиболее ярко у многих представителей, он окрашен в серый. У всех рыб семейства есть 2 спинных плавник, у одного из них 4 острых луча.

Внешний вид ярких представителей

Сингиль – рыба, имеющая огромное промысловое значение. У этого морского обитателя на боках есть несколько бурых полос. Чешуйки на спине имеют 1 канальце. Длина туловища рыбы варьируется от 20 до 40 см, но это так для особей в Черном море. В Каспие сингиль крупнее – от 50 см и выше.

Лобан – еще один знаменитый представитель кефалевых с кольцевой перепонкой на глазах. Эту рыбу можно отличить по голубому пятнышку на грудном плавнике. На боках кефали 12 продольных полос. Верхняя губа значительно тоньше нижней. Веко довольно узкое. Крупные зубы расположены на верхней челюсти, по уголькам рта спрятаны мелкие зубы. На жаберной крышке есть золотистые пятна. Длина туловища рыбы составляет 45 см.

Остроноса же можно отличить по заострённому туловищу. Чешуйки имеют несколько канальцев. Эта рыба может выдерживать очень низкие температуры, однако не любит слишком соленую воду.

Особенности пищеварения

Интересно, что все, что попало в ротовую полость, проходит фильтрацию на жаберных тычинках рыбы. Аппарат устроен так, что на жаберных дугах находятся небольшие щетинки. Над дугами есть глоточные подушки, что покрыты зубами, больше похожими на щетинки. На подушках расположены бугорки, они вместе с тычинками создают цедилку, которая не допускает попадания ила.

Где обитает

Кефаль предпочитает теплую среду обитания, она может жить в воде при температуре от +3 до +35°С. Рыба может существовать в довольно соленой воде, содержащей 0-35 промилле солей.

В водах Северной Европы можно встретить 3 вида: толстогубую кефаль, сингиль и рамаду (головача). Толстогубая кефаль постоянно мигрирует по северу Европу – летом устремляется на север, а зимой спешит на юг. Сингиль изредка проплывает близ берегов Франции и Британских островов, населяет прибрежные воды Испании, Италии и Дании. Вид можно встретить и в Черном море. Рамада же частый гость во Франции, множество популяций находятся в Бискайском заливе и в Ирландии.

Из видов, которые многочисленны на территории России, лобана можно найти в Чёрном и Японском море. Пеленгас встречается в Чёрном и Средиземном море. Сингиль же обитает в акваториях от Махачкалы до о. Чистая банка.

Чем питается

Кефаль питается детритом и подводными субстратами, мелкими рачками и моллюсками, а также червями. Некоторые виды предпочитают водоросли.

Нерест

Особи, обитающие в Каспийском море, становятся половозрелыми в 3-4 года. Рыбы, населяющие Чёрное море, могут завести потомство с 4-5 лет. У обитателей Северной Европы такая возможность может появиться и на 8 году жизни.

Рыба плодовита, она выметает за 1 раз около 7 млн икринок. Перед нерестом особи отплывают к низовьям рек и в заливы. Но пеленгас, например, размножается только в прибрежных зонах. Пищи там больше, потому кефаль заметно набирает вес. Нерестится рыба с мая до августа. Но остронос и сингиль начинают размножаться лишь в августе-сентябре. Икру рыба оставляет в море, практически в толще воды. После этого особи вновь мигрируют в лиманы или зимуют в море.

Интересные факты

Противопоказания

Кефаль нельзя употреблять в пищу людям, склонным к аллергии.

Правила ловли кефали

Кефаль следует ловить с июля по октябрь. Однако температура воды должна быть выше 10 градусов. Лучше всего рыбачить в августе – в это время кефаль особенно активно ищет пропитание в прибрежных водах.

Лучшее время для рыбалки – раннее утро. В это время рыба особенно активна. Рыбачить лучше с причала или мостика, вдалеке от волнорезов, если действие происходит в море. Притом немаловажно обследовать дно перед началом, отплыв 50 м от берега.

Если кефаль ловят в реке, следует использовать маленькие поплавки, их грузоподъемность должна быть около 1-2 г. Подойдет как скользящее грузило, так и грузило на леске. Крючки должны иметь короткие цевья, оптимальный размер – 5, длина поводка не должна превышать 0, 14 мм.

Прикормка для кефали должна состоять из хлеба и воды. Можно добавить в неё и муку, сыр и кильку. Если рыбак пробует свои силы в устье реки, используют дождевых червей. Перед попаданием в воду в неё добавляют мелкую гальку и формируют шарики. Что касается наживки, то для нее используют навозных червей и хлеб. Наживку следует поместить над местом рыбалки – примерно на 10 см над дном.

Данная рыба зачастую клюет неуверенно, потому её нужно часто подсекать. Быстро вытащить добычу не выйдет, потому торопиться не стоит. Сделать это можно лишь при помощи сачка, иногда выходит и аккуратно подвести кефаль к берегу.

Рецепты

Один из самых популярных рецептов на Кавказе – бугламы из кефали. В одной порции примерно 278 ккал.

Чтобы приготовить это блюдо, понадобится полкило картофеля, пол-литра воды, 400 г кефали, несколько помидоров, чеснок по вкусу, 2 репчатого лука, красный перед и кинза. Можно также добавить паприку и хмели-сунели.

Для начала нужно нарезать уже промытую и выпотрошенную рыбу на кубики, по 5 см каждый. Далее снять кожуру с помидоров и нарезать таким же способом. Чтобы быстро избавиться от кожицы, томаты ошпаривают кипятком и держат в нем минуту. Далее помидор достают и охлаждают, после чего кожица легко отходит.

Далее кинзу очень мелко рубят ножом, кольцами нарезают лук. Чили же стоит нарезать кубиками, перед этим сердцевину необходимо вырезать. В глубокую форму для запекания выкладывают рыбу, затем картофель с луков, перец чили и помидоры. Духовку нагревают до 180 г и отправляют блюдо на 45-50 мин. В форму можно добавить воду.

Готовое блюдо подают с кинзой и любым гарниром

Другой популярный рецепт – маринованая кефаль. Для создания блюда понадобится 2 тушки кефали, репчатый лук, перец чёрный, горчица с сахаром, соль, винный уксус, вода и растительное масло.

Для начала кефаль надо превратить в филе. Острым ножом следует срезать мякоть от головы до хвоста. Затем рыбу немного солят, для этого нужна 1 столовая ложка как сахара, так и соли.

Потом нужно приготовить специи для маринада. Тут пригодится чёрный перец, ложка горчицы и лавровый лист. Можно добавить луковые колечки. Далее стоит налить в кастрюлю 150 мл воды, положить туда специи, добавив еще пол чайной ложки соли. Эту смесь доводят до кипения и выключают. Пока будущий маринад охлаждается, рыбу укладывают в керамическую ёмкость и обкладывают луком. В маринад добавляют 2 чайные ложки масла и 4 столовые ложки винного 6-процентного уксуса. Можно использовать и яблочный. Рыбу заливают маринадом и ставят в холодильник на несколько часов.

Ещё одно блюдо, которое понравится многим, – жареная кефаль по-одесски. Для этого понадобится 250 г рыбы, панировочные сухари, несколько яиц, соль, чёрный молотый перец и оливковое масло.

Для начала кефаль очищают и моют под проточной водой, нарезают на куски и вытаскивают все косточки. Далее взбивают яйца с солью и перцем. Филе рыбы заливают этой смесью, после чего окунают в панировочные сухари. Далее рыбу жарят на оливковом масле до появления золотистой корочки.

Адриатический рыбный суп – тоже хороший способ приготовления этой рыбы. Для него понадобится 1 кг окуня, 200 г филе камбалы и 300 г кефали, 300-400 г кальмаров, несколько помидоров, 10 г сухарей, 2 шт репчатого лука, 5 г сельдерея, лавровый лист, 50 мл винного уксуса, оливковое масло, соль и сахар по вкусу, петрушка.

Для начала нужно очистить рыбу от жабр. В кастрюлю следует поместить лук и головы рыб. Затем в бульон следует добавить сельдерей с лавровым листом и залить водой. После доведения до кипения нужно снять пену, после чего продолжить варку до наступления готовности бульона. Это займет примерно 30 мин.

Затем нужно мелко нарезать другую луковицу и положить его на разогретую сковородку. После того, как лук стал золотистым, туда вливают уксус и жарят ещё несколько минут. Затем в сковороду добавляют помидоры, сахар и перец. По прошествии 15 минут поджарка готова. Если бульон готов, его цедят через сито в кастрюлю. После этого в бульон добавляют поджарку и доводят суп до кипения. Потом в суп добавляют кусочки оставшейся рыбы всех видов и зелень с кальмарами, также не выключают, пока суп не закипит.

Подавать блюдо лучше с сухарями. Поверх адриатического супа часто кладут петрушку.

Видео про кефаль

Источник

Рыба кефаль: фото, описание, полезные свойства и рецепты

Кефаль – разновидность морской рыбки, которая встречается во многих водоемах всего мира. Зачастую можно спутать с ее собратом – пеленгасом. Чтобы не ошибиться в выборе, следует изучить этого представителя подводного мира более подробно.

Итак, данный вид относится к морским обитателям. Впервые он был обнаружен в теплых водах южных стран и на протяжении длительного времени водился только в соленых водоемах, но переместился в устья рек в поисках еды. Это привело к тому, что особь стала относиться к пресноводным рыбинам. В 19 столетии данный вид рыб занесли в Черное море, чтобы увеличить популяции кефали.

Кефаль: что за рыба, как выглядит и где водится

Кефаль характеризуется вытянутым телом, которое напоминает торпеду. Она имеет небольшую голову и широкие глаза. Нос рыбины располагается на одном уровне со спинным плавником. Зубов нет, для измельчения пищи служит нижняя губа, которая у них довольно острая.

Также тело морского обитателя покрыто чешуей крупных размеров. На спине имеется два плавника и столько же на брюшке. Форма тела позволяет особям совершать различные маневры. Туловище окрашено в серый цвет с серебристыми элементами, спинка же покрыта черными полосками.

Кефаль можно встретить практически во всех водоемах, поскольку она неприхотлива к количеству кислорода и соли. Не обитает такая рыба только в Северном Ледовитом океане.

Самки готовы к продолжению рода на восьмой-девятый год, что же касается самцов, они созревают к шестому году жизни. Нерест идет все лето и к осени заканчивается. После нереста рыба уплывает в пресноводные пространства для подкрепления.

Питается данная разновидность природным илом, из которого особи получают питательные компоненты. Кроме того, кефаль использует в качестве продукта питания червей, беспозвоночных.

Кормовая миграция происходит в середине лета. Некоторые стаи, которые заходят в лиманы, остаются зимовать там. Большинство рыбешек не возвращается с началом весны, но популяция сохраняется за счет высокой плодовитости морских обитателей.

Существует три разновидности кефали:

Чем отличается кефаль от пеленгаса

Кефаль и пеленгас – это абсолютно разные рыбы. Отличить их можно по определенным ярко выраженным характеристикам.

Несмотря на большое число положительных качеств, следует все же помнить, что такая разновидность морепродукта довольно жирная. Важно также уделять внимание информации, представленной на этикетке. Иначе можно приобрести продукт, который не только не принесет пользу, но и навредит.

Состав и калорийность

Такой морепродукт обогащен витаминами и микроэлементами, следовательно, он оказывает положительное воздействие на организм.

Что касается калорийности кефали, этот показатель зависит от способа обработки рыбешки. Так, свежий морепродукт в 100 г содержит около 125 ккал, в отварном виде показатель снижается до 115 ккал, в жареном – почти 190 ккал. Тушеная кефаль имеет не более 80 ккал на 100 г. Такая разновидность рыбы является очень питательной за счет высокой концентрации белков. Употребление кефали в умеренных количествах не способно навредить фигуре.

Полезные свойства рыбы кефаль

Общая польза

Нужно помнить, что наибольшее содержание полезных веществ в рыбе сохраняется в течение двух дней после вылова. Поэтому, если предполагается заморозка, чтобы сохранить при этом массу полезных веществ, замораживать ее необходимо непосредственно после улова. Размораживать следует на воздухе, не используя воду. После этого ее необходимо сразу же использовать для получения пищи.

Для женщин

Как уже говорилось, кефаль отличается наличием ретинола в составе. Именно за счет этого витамина морепродукт ценится прекрасной половиной человечества. Это связано с тем, что данное вещество придает красоту кожным покровам, обеспечивая их упругостью.

Витамины группы В в таком деликатесе позитивно воздействуют на работу НС. По этой причине врачи советуют кушать такой продукт женщинам, у которых имеются заболевания нервной системы, а также тем, кто подвержен нервным расстройствам, депрессиям и часто сталкивается с бессонницей.

Для мужчин

Богатый состав данного вида рыбы воздействует на кровеносные сосуды. Продукт позволяет сделать стенки капилляров толще и защитить их от развития различных патологий. Известно, что возникновению сердечно-сосудистых заболеваний чаще подвергается именно мужская половина. Патологии сердца зачастую возникают в результате закупорки кровеносных сосудов. При этом в них проникают сгустки крови, которые препятствуют кровообращению. Это и приводит к сбоям в деятельности различных органов и систем.

Регулярное потребление кефали позволит очистить сосуды, предотвращая образование тромбов. Такое действие обеспечивается благодаря кислотам омега-3. Кроме этого, данная группа веществ способна справиться с повышенным артериальным давлением.

Рекомендуется дважды в неделю вводить в пищу кефаль.

При беременности

Такая разновидность морепродукта отличается множеством целебных качеств. Она имеет состав, обогащенный макро- и микроэлементами, а также массой витаминов. Это позволяет насытить организм ценными веществами, защитив при этом его от развития ряда болезней. Что же касается девушек, готовящихся к материнству, они должны проконсультироваться со специалистом относительно включения кефали в свой рацион.

При грудном вскармливании

Женщинам во время кормления грудью следует проконсультироваться с педиатром. Это связано с тем, что наряду с различными микроэлементами в рыбе содержится ртуть, которая может быть опасной для ребенка. Лучше всего отложить такое блюдо до тех пор, пока малышу не исполнится 10–12 месяцев.

Для детей

В детский рацион вводить кефаль разрешается не ранее десятимесячного возраста, то есть, когда ребенку уже можно давать мясные продукты. При этом изначально дневная норма должна составлять не более 10 г. Дозу можно постепенно увеличить до 70 г в сутки. Следует отметить, что бульон из рыбы содержит в своем составе опасные для детей вещества. Такое блюдо большой пищевой ценностью не обладает. Поэтому до наступления трех лет давать ребенку уху не рекомендуется.

При похудении

За счет низкой степени калорийности блюда с применением кефали включаются в перечень диетических продуктов. Укропный суп с использованием данного вида морепродукта является одним из средств, используемых для нормализации веса.

Чтобы приготовить такое блюдо, понадобится 0,8 кг рыбины, луковица и морковь, 1/2 сельдерея, свежая зелень, лавровый лист, 1 ст.л. муки и такое же количество сливочного масла, а также соль в небольшом количестве. Также для подачи потребуется пара яиц и 0,5 стакана сметаны.

Сначала необходимо вскипятить полтора литра воды. Очищенные овощи нарезать, поместить в кастрюлю и варить 5–7 минут. В это время удалить с тушки чешую, жабры и потроха. Теперь морепродукт поместить в другую емкость, сюда добавить лаврушку, соль и варить еще 6–7 минут. После этого переложить тушку на тарелку и накрыть.

Необходимо вкрутую сварить яйца и почистить их от скорлупы. Зелень мелко нарезать, немного обжарить, добавить муку и тщательно перемешать. После этого бульон влить в емкость с зеленью и варить еще 5 минут. Теперь желтки смешать со сметаной, а белковую часть мелко нарезать. Все это опустить в суп и перемешать.

В тарелку перед подачей сначала необходимо положить кусок рыбного филе, а затем налить саму уху. Блюдо будет более вкусным, если добавить в него немного базилика.

Кефаль в народной медицине

При регулярном использовании данной разновидности морского обитателя очищаются артерии и капилляры, нормализуются показатели кровяного давления. Кроме того, кефаль используется для лечения больных суставов. В этом случае можно воспользоваться рецептом народной медицины. Для этого сначала выпотрошить свежий морепродукт, чешую при этом трогать не следует. После этого тушку промыть водой, разрезать вдоль хребта таким образом, чтобы куски получились размером с ладонь. Рыбные куски внутренней стороной приложить к больному месту и закрепить при помощи бинта. Такой компресс оставить на всю ночь. Снимать его можно только утром. После этого участок, на который был нанесен компресс, промыть теплой водой с использованием мыла. Курс лечения обычно составляет 10 дней, но улучшение больной ощущает уже спустя половину этого срока. В некоторых случаях для таких процедур можно использовать и замороженную рыбешку.

От пяточной шпоры можно вылечиться таким же образом.

Применение кефали в косметологии

Известно также применение исследуемой рыбешки в сфере косметологии. Такой продукт позволяет разглаживать морщины и делает кожу свежей за счет омега-3 кислот. Перед нанесением косметического состава следует очистить дерму, удалив остатки влаги при помощи салфетки.

Если сочетать такой ингредиент с медом, кожные покровы станут эластичными. Если же в качестве вспомогательного компонента использовать сметану и перепелиные яйца, можно избавиться от повышенной сухости кожных покровов.

Полезна ли икра кефали

Рыбная икра представляет собой продукт, содержащий в своем составе большое количество витаминов и минералов, которые необходимы для здоровья человека. Такой компонент легко усваивается, обеспечивает повышение иммунитета, является полезным для активности головного мозга. Кроме этого, данный продукт обеспечивает нормальное кровообращение.

Икра кефали является наиболее подходящим продуктом, способным поднять уровень гемоглобина в крови, обеспечить эластичность кожных покровов и вернуть здоровье волосам. В составе такой икры содержатся такие минералы, как йод, кальций, железо, калий и другие. Такой комплекс веществ незаменим при малокровии, атеросклерозе, плохом состоянии волос, ногтей и кожных покровов.

Вред и противопоказания

Такая разновидность рыбы практически не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости. В таком случае у человека может развиться аллергическая реакция. При этом необходимо ограничить или вовсе прекратить употребление данного морепродукта.

Важно также следить за качеством рыбы. Если она свежая, необходимо обратить внимание на наличие паразитов. Чтобы не заразиться гельминтами, нужно тщательно осмотреть каждую рыбку, почистить ее и удалить паразитов, если они имеются.

Необходимо помнить, что можно получить отравление при использовании некачественной или же плохо обработанной рыбы. Следует учитывать, что длительная термическая обработка предотвращает интоксикацию организма и защищает от заражения гельминтами, которые могут находиться в рыбине.

Необходимо также ограничить употребление жареной, копченой и соленой кефали людям, которые имеют заболевания желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание соли негативно отразится на сосудах и кишечнике. При наличии таких патологий рекомендуется готовить рыбную продукцию при помощи тушении или варения, без применения каких-либо пряностей. Детям же рекомендуется делать рыбные котлеты на пару.

Как выбрать и хранить

Вкус и польза блюд из кефали напрямую зависят от правильного ее выбора на рынке. Итак, при выборе такого деликатеса необходимо учитывать некоторые моменты. В первую очередь, следует осмотреть глаза. Нужно помнить, что они должны быть четкими и яркими. Если глазницы мутные, в них не различается зрачок, это говорит о том, что продукт испорчен. Далее необходимо обратить внимание на плотность чешуи. При этом следует убедиться в том, что от тушки она не отпадает. Тело не должно иметь каких-либо пятен, вмятин и механических повреждений.

Чтобы проверить упругость продукта, нужно надавить на него. Если особь свежая, тело быстро восстановится, испорченные же морепродукты не смогут вернуть прежнюю форму.

Важно также обращать внимание на внешний вид кефали. Если имеющиеся на прилавке экземпляры потрепанные, брать их нельзя. Это говорит лишь о том, что рыба подвергалась замораживанию неоднократно.

Очищенную кефаль без головы и жабр необходимо тщательно промыть и просушить. В таком виде она хранится в холодильнике не более двух дней.

Можно ли замораживать

Чтобы продлить длительность хранения кефали, ее можно подвергнуть заморозке. В таком случае тушки необходимо завернуть в фольгу, поместить в вакуумный контейнер и отправить в морозильную камеру. В данном случае срок годности составляет два месяца.

Как разделать и почистить кефаль

Разделать кефаль совсем не сложно. Необходимо сначала очистить деликатес от чешуи и внутренностей. Следующим этапом является удаление головы при помощи острого ножа. Затем нужно сделать надрез по хребту, удалить плавник, после чего отделить мясо от костей. Важно также срезать все оставшиеся плавники и хвост рыбки.

Нужно помнить, что в таком случае для разделки рекомендуется использовать острые инструменты и специальные приспособления, предназначенные для чистки рыбы.

Большинство хозяек советует использовать для разделывания доски, выполненные из пластика или стекла, поскольку деревянные изделия способны впитывать в себя неприятные ароматы. Чтобы процесс уборки после чистки не занимал много времени, можно сначала подложить под рыбу бумагу или пергамент, которые после работы выкинуть вместе с потрохами и чешуей.

Как вкусно приготовить кефаль: рецепты

Мясо кефали ценится за высокое содержание белка и отсутствие углеводов. Если продукт был куплен в замороженном виде, размораживать его необходимо только естественным путем. Если использовать для этого теплую воду, в итоге мясо потеряет большую часть ценных веществ.

Конечно, наиболее полезной для организма является свежая рыба, которая была выловлена максимум за два дня до приготовления. Ее можно варить, запекать в духовке, тушить, жарить. Сочетается она с картофелем, овощами и крупами. Чтобы легче было очистить рыбу от чешуи, можно залить ее кипятком на минуту.

В духовке

Для изготовления кефали в духовом шкафу понадобится 3 рыбки, 2 лимона, пучок зеленого лука и укропа, 3 ст.л. горчицы, соль, 3 ст.л. масла оливы, 2 огурца, немного кинзы и половина пекинской капусты.

Процесс приготовления начинается с промывания всех ингредиентов. Кефаль же необходимо разделать и почистить. Кинзу и лук с укропом мелко нашинковать, они будут использованы для начинки. На измельченную зелень выжать 1/2 лимона. После этого посолить массу.

Теперь в брюшко рыбины необходимо поместить подготовленную начинку, а также дольку лимона. Тушка должна быть тщательно нафарширована. После этого противень застелить фольгой и выложить на нее рыбки. Все это сбрызнуть растительным маслом, посыпать оставшейся зеленью. Подготовленный морепродукт завернуть в фольгу. При этом необходимо оставить небольшое отверстие сверху для того, чтобы оно прогревалось. Духовку разогреть до 180 градусов, после чего запекать морского обитателя в течение 30 минут. Через 10 минут после включения духовки добавить по 1 ч.л. масла оливы в фольгу с каждой рыбкой.

В это время можно приготовить свежий овощной салат. Для этого руками порвать листья капусты и измельчить огурец. В небольшой емкости смешать эти компоненты. Сюда же добавить горчицу, оливковое масло и лимонный сок. Полученный салат разложить по персональным тарелкам. На него выложить готовую рыбу. Блюдо подавать с зеленью.

На сковороде

Чтобы пожарить кефаль, понадобится 2 рыбных филе, 50 мл растительного масла, щепотка черного перца, 0,5 ч.л. орегано, щепотка шалфея, тархуна и сушеного чеснока, лимон и соль по вкусу.

Филе кефали необходимо сначала промыть, немного просушить и смазать растительным маслом, чтобы легче было обработать рыбу пряностями. В отдельной миске смешать все специи, после чего обвалять в них филе. Перед жаркой раскалить масло на сковороде, после чего приготовить рыбу до образования румяной корочки. На одну сторону обычно уходит не более двух минут. Готовое блюдо подавать с лимонным соком и каким-либо острым соусом.

Для любителей хрустящей рыбки можно окунуть филе в густой кляр, приготовленный из муки и яиц. Это делается после обваливания в приправах.

В мультиварке

Можно также готовить кефаль не только в духовке, но и в мультиварке. Такой способ приготовления гораздо проще, так как в данном случае понадобится только заложить продукт в устройство, добавить оставшиеся ингредиенты, выставить необходимую функцию и включить технику.

Для приготовления кефали в мультиварке понадобится сама рыба, перец, кабачок, а также специи, масло и соль по вкусу. Овощи следует почистить и нарезать. Из перца удалить все семена. Рыбу также почистить и нарезать кусками.

Все компоненты выложить в чашу мультиварки послойно. При этом каждый слой следует посолить, поперчить и приправить растительным маслом. Последним слоем должна быть кефаль. Ее также надо полить растительным маслом.

Теперь, когда все ингредиенты готовы и находятся на своих местах, необходимо закрыть крышку устройства, выбрать определенную программу и включить мультиварку. На приготовление такого блюда обычно уходит 90 минут.

На мангале

Существует и другой способ изготовления вкусной кефали. Из нее можно приготовить шашлык. Для этого понадобится 1 кг рыбного филе, 2 небольших кабачка, около 10 штук средних томатов, 2 ст.л. оливкового масла, выжимка лимона и соль с перцем по вкусу.

Очищенные и нарезанные кабачки, а также рыбу нанизать на шампуры и запечь на мангале. Готовое блюдо украсить помидорами и измельченной зеленью. Также рекомендуется полить все лимонным соком и оливковым маслом.

На гриле

Готовится кефаль еще и на гриле. При этом сначала следует отрезать все плавники. Далее очистить рыбу от чешуи. Особое внимание в таком случае следует уделять брюшку, поскольку именно здесь остается много чешуи, которая не позволяет сделать аккуратный надрез для потрошения. К тому же она может попасть в тарелку. Теперь удалить все внутренности рыбы и сделать поперечные надрезы с обеих сторон тушки, чтобы маринад лучше пропитался.

Для приготовления маринада можно использовать масло, лимонный сок или винный уксус. При желании в эту массу добавить небольшое количество соевого соуса. Теперь сюда осталось добавить зелень, сушеные специи, чеснок, кориандр, фенхель и т.д. Все эти компоненты смешать до образования густой консистенции. Полученным маринадом следует натереть рыбу как снаружи, так и изнутри. Чтобы она промариновалась, необходимо подождать час. Только после этого заготовку можно посолить. Перед приготовлением на гриле рекомендуется убрать излишки маринада, чтобы они не пригорели.

Что можно приготовить из кефали: рецепты

Существует множество рецептов приготовления блюд с использованием рыбы кефаль. Но, чтобы блюда из такой разновидности морепродукта получались вкусными, нужно использовать свежий продукт сразу после ловли. При тушении деликатеса можно добавлять чеснок, если же предстоит его запекать, лучше использовать лимонный сок. Следует также помнить, что размораживать рыбину можно только на воздухе без применения воды, иначе она потеряет вкусовые качества.

Заливное

Наиболее распространенным способом приготовления кефали является заливное. Мякоть такой рыбы прекрасно застывает в бульоне и без применения желатина. Его можно добавлять только для получения более крепкого заливного. Воды при этом добавлять много не следует, достаточно, чтобы она только покрывала филе, в противном случае навар получится слабым. Из специй понадобится черный перец, мускатный орех, базилик и чабрец.

Основные ингредиенты: 1 кг кефали, 500 мл воды, 1 ч.л. соли, морковь, 2 яйца, луковица, 5 горошин черного перца и 2 лавровых листа.

Рыбу следует почистить, выпотрошить, тщательно промыть и залить водой. Сюда же добавить овощи, соль и специи. Массу варить в течение четверти часа. После этого удалить все косточки и плавники, а филе разделить на кусочки. Затем мякоть разложить по тарелкам вместе с дольками сваренных вкрутую яиц и морковью. Все это залить процеженным бульоном и отправить на ночь в холодное место для застывания.

Чтобы получить уху, понадобится 4 свежие рыбины, 2,5 л воды, 2–3 картофеля, 1 луковица, соль, черный перец, лаврушка, свежая зелень.

Процесс приготовления такого блюда начинается с промывания рыбного филе под проточной водой. Ее необходимо очистить от чешуек, удалить из нее все внутренности, а также косточки и хребет. Далее рыбку поместить в емкость с водой. Жидкость при этом должна покрывать филе на 3–4 пальца. Также в посуду с рыбой добавить лавровый лист, зелень укропа, черный перец и соль. После закипания убавить огонь. Блюдо варить до готовности в течение 15–20 минут. Во время приготовления постоянно снимать пенку при помощи шумовки. Картофель нарезать кубиками, а морковь измельчить на терке. Через 20 минут с момента закипания в кастрюлю засыпать овощи.

Теперь блюдо варить еще четверть часа. Далее достать рыбку из супа, разделить на несколько частей и вернуть в кастрюлю. После этого уху варить еще 15 минут, а затем снять с плиты.

Котлеты

Большинство мамочек задумывается о том, как же можно приготовить кефаль так, чтобы малышу она пришлась по вкусу. Отличный выход из сложившейся ситуации – это приготовление из такой рыбки котлет. Фарш при этом получается очень нежным. К тому же если добавить в него хлеб, размоченный в молоке, лук и морковь, котлетки получатся сочными и вкусными. Гораздо легче будет лепить из фарша котлеты, если заготовка изначально в течение часа будет находиться в холодильнике. Итак, понадобится 1,3 кг кефали, 100 мл молока, 2 яйца, 1 луковица, 1/2 лимона, 100 г хлеба, щепотка черного перца, 50 мл масла растительного.

Процесс приготовления очень простой. Необходимо сначала разделать рыбу и перемолоть ее с луком. Хлеб залить молоком, а затем отжать и смешать с фаршем. Также сюда добавить яйца и специи. После добавления лимонного сока массу вымешать и из нее вылепить котлеты. Жарить их с обеих сторон по 5 минут на слабом огне.

Как засолить кефаль в домашних условиях

В настоящее время кефаль можно тушить, запекать в духовке, готовить на сковороде или на гриле. Однако раньше данный вид морепродукта чаще всего солили. Поскольку рыба обладает мясистой и жирной мякотью, она отлично пропитывается солью. Как именно засолить кефаль – целиком или разрезав на кусочки, значения не имеет. Важно лишь то, что для такой обработки подходит только свежая рыба, поскольку при размораживании замороженного продукта нарушается структура рыбного филе, и тогда мякоть не будет впитывать приправы. Также следует помнить, для таких целей подходит только крупная соль, не йодированная.

Чтобы засолить кефаль своими руками, понадобится 1 кг рыбы, 400 г соли и 1 л очищенной воды. Половина соли и 500 мл воды используется для приготовления рассола. Рыбу следует выпотрошить через жабры, брюшко трогать не стоит. Тушки промыть в воде с добавлением соли, а затем тщательно просушить. Внутрь кефали высыпать оставшуюся соль. Далее рыбки сложить в посуду и залить приготовленным раствором. Они должны находиться под гнетом в прохладном месте. Рассол менять каждые два дня. На такую обработку рыбы требуется 2–3 недели.

Интересные факты

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник

«Шаланды полные кефали
Нам в «Доброцене» завезли!»

Вообще-то в магазине Доброцен по чеку он продавался именно как кефаль.

Но я по своей дотошной натуре изучила всю информацию по этой рыбке и выяснила, что наиболее частых и известных представителей данного вида несколько: лобан, сингиль,

Пеленгас (все же я однозначно решила, что это именно ОН) имеет небольшой красноватый оттенок вокруг плавников и жабр. Окрас спокойный с плавным переходом от темного на спине к белому брюху.

Так же одним из отличительных признаков пеленгаса является размер чешуи: у кефали он намного меньше. Тут чешуйки довольно крупные, с темной окантовкой по верхней части.

Следующим отличием является наличие чешуи по всей голове вплоть до верхней губы (у лобана, к примеру, она в этом месте отсутствует).

В самом общем случае все кефали имеют торпедообразное вытянутое тело с головой приплюснутой сверху вниз. Немного смахивает на акулье рыло даже.

Удивительным качеством кефалей является то, что они довольно спокойно относятся к показателю соли в водоемах. И могут обитать как в морях, так и в близлежащих реках с нулевым уровнем соли. Пеленгас, к примеру, на зиму часто поднимается против течения в наиболее глубокие участки рек, а по весне вновь возвращается для нереста и обитания в морские воды.

Повара многих стран мира признают вкусовые качества семейства кефалевых. И опять же, если сравнивать, то у пеленгаса мясо чуть жирнее и слаще. Но эти сравнения довольно условны, так как у всех сортов кефалей мясо очень нежное и сочное. Другим немаловажным преимуществом является отсутствие мелких костей. Это тоже играет большую роль при выборе рыбы в магазине. Гурманы во всем мире отдают предпочтение данной рыбе именно по этим причинам.

По цвету мясо пеленгаса довольно светлое.

Многие повара отмечают универсальность пеленгаса при готовке: он одинаково вкусен и в жарке, и при отваривании, и при запекании. Отмечу, что не смотря на сочность, мясо кефалей относят к разряду диетических, так как оно содержит всего 84 килокалорий на 100 грамм продукта!

Для этого после разделки сбрызнула рыбину оливковым маслом и замариновала тушку солью, специями и травками.

Примерно через полчаса набила брюшко луком и зеленью, добавила лимон.

В духовку сковорода отправилась в таком виде, накрытая на первые полчаса фольгой.

За 15 минут до окончания выпечки верхнее покрытие удалила, а на овощи рассыпала тертый сыр. На выходе получили очень нежное, сочное белое мясо рыбы без мелких костей. А лимон приятно оттенил его пикантной кислинкой.

Муж довольно спокойно относится к рыбе. Но и он сказал, что получилось очень вкусно!

Как и подавляющее большинство рыб кефаль (и все ее разновидности) в своем составе имеет широкий набор микроэлементов и минералов (железо, магний, кальций, калий и фосфор), включая омега-3 жирные кислоты. Мясо состоит из 20 процентов легко усваиваемых белков, в нем присутствует ретинол и витамины группы В. Медики относят мясо пеленгаса к природным антиоксидантам.

Из противопоказаний отмечена только индивидуальная непереносимость к морепродуктам. В остальном мясо кефалевых показано даже при диетическом меню.

Две рыбины размером 40-45 сантиметров вытянули при покупке на 1,4 килограмма при цене в 170 рублей за кило. Одной нам хватило на ужин, и еще осталась порция на следующий день. Дешево и сердито, но при этом обалденно вкусно!

Подводя итог, однозначно рекомендую данную рыбку к покупке. Пусть «шаланды, полные кефали. » заплывают и в Ваши магазины!))

Источник

Кефаль

Когда ловится Кефаль

янв февр мар апр май июн июл авг сент окт нояб дек

янв февр мар апр май июн июл авг сент окт нояб дек

Кефаль – это род морских рыб, однако иногда встречаются и пресноводные разновидности. Самыми распространенными считаются лобан и белая кефаль. При этом в общей сложности насчитывается до сотни видов этих рыб. Они обитают преимущественно в водоемах, расположенных в тропическом и субтропическом поясах. Наиболее вкусная рыба водится в Черном и Азовском морях. При этом в Каспийском море встречается наименее жирные экземпляры.

Содержание:

Хотя некоторые разновидности кефали живут только в пресной воде, она все же считается морской рыбой. Изначально она встречалась в теплых водах морей и океанов. Однако в отдельных случаях в поисках пищи рыбы заходили и в речные устья. Там они постепенно обосновывались, становясь обыкновенными пресноводными жителями.

Для кефали характерно удлиненное туловище, которое по форме напоминает торпеду. Рыба имеет приплюснутую спину. За счет этого нос располагается на том же уровне, что и спинной плавник. На теле рыбы находится крупная округлая чешуя, а на брюшке и спине – располагаются на 2 плавника.

Туловище обладает серым окрасом. При этом для живота характерен серебристый отлив. Спинка является темной и имеет черные продольные линии. За счет формы своего туловища кефаль считается маневренной и подвижной.

В среднем рыба живет 12-15 лет. Половое созревание наступает на 8 году жизни. В этот период она достигает 30-40 см. Кефаль питается мелкими беспозвоночными, зоопланктоном, червями. Однако основой ее рациона считается придонный ил, в составе которого имеется множество питательных веществ, которые нужны для нормального развития рыбы.

Виды кефали

В общей сложности существует 18 видов кефали, при этом к наиболее известным относятся:

Кефаль, которая была заселена в Каспийское, Черное и Азовское моря, быстро приспособилась к новым условиям и приобрела особые черты.

К ним относят следующее:

Размер кефали

На размеры влияет вид кефали. В среднем длина кефали составляет 50-60 см, а вес достигает 3 кг. Однако существуют и более крупные экземпляры. Они могут вырастать до 90 см и весить 7 кг.

Нерест кефали

Многие представители семейства Кефалевых не заботятся о потомстве. Они откладывают икру на теплых мелководьях, а затем стая перемещается на откорм. Период половой зрелости у самцов кефали наступает в 6-7 лет, а у самок – в 8-9 лет.

На темпы роста личинок в яйце влияет уровень прогрева воды. Как правило, икра трансформируется в молодь на 3-8 сутки с момента оплодотворения. Вначале личинки едят планктон. Но со временем они переходят на взрослый рацион.

Места обитания кефали

Представители семейства Кефалевых получили широкое распространение на планете. Рыба водится во всех океанах, за исключением Северного Ледовитого. При этом она предпочитает теплые водоемы, расположенные в тропиках и субтропиках.

В России места обитания кефали находятся в Черном, Японском, Азовском и Каспийском морях. К наиболее популярным представителям этого вида рыбы относятся сингиль, пеленгас и серые кефали, которые также называются лобанами.

В большинстве случаев кефали встречаются в лиманах, морских глубинах и речных устьях. В период икромета рыба может мигрировать в пресноводные водоемы. Однако к зиме она перемещается в море. Для кефали не характерны длительные миграции. На нерест она перемещается в известные акватории.

Образ жизни кефали

Для этой рыбы характерна высокая степень подвижности. Кефаль ведет преимущественно стайный образ жизни. Она способна выпрыгивать из воды при появлении опасности. К тому же рыбки могут избегать рыболовных сетей, перепрыгивая их.

Период половой зрелости наступает к 6-8 годам. К этому времени туловище вырастает 35-45 см по длине. Нерест обычно длится с конца мая до начала сентября. Что касается размножения, кефаль считается весьма неприхотливой. Она нормально живет в открытых и прибрежных водах. Подобно многим другим видам, кефаль отличается высокой продуктивностью и откладывает 5-7 тысяч икринок. Икра и мальки концентрируются в толще воды, располагаясь ближе к поверхности.

В летнее время основной пищей кефали считается детрит. Это масса представляет собой основу донного ила и включает неразложившиеся фрагменты растений и небольших животных. Также рыба питается растениями, обильно заселяющими морское дно. Она может поглощать моллюсков и мелких ракообразных. Иногда кефаль питается червями.

Во время кормежки рыба перемещается над дном под углом в 45 градусов. При этом она соскабливает верх ила. Нижнюю челюсть рыба использует в качестве лопаты.

Цикл жизни кефали

Рыба не совершает далеких миграций. Однако черная кефаль способна на протяжении года мигрировать по акваториям Черного и Азовского морей. В период нереста лобаны, которые достигли половой зрелости, передвигаются из Азовского моря в Черное. Там и осуществляется нерест большинства кефали.

К осени рыбы смещаются ближе к берегу. При этом они собираются неподалеку от впадающих в море рек и скапливаются в заливах. По мере уменьшения температурных параметров зимой представители семейства Кефалевых смещаются на значительные глубины. Рыболовы, которые специализируются на спортивной ловле, и любители ловят кефаль там редко. В зонах зимовки преимущественно осуществляется промысловый вылов.

Способы ловли кефали

Ловить кефаль можно разными способами. Конкретный вариант зависит от сезона и условий водоема.

Итак, рыбалка на кефаль осуществляется такими методами:

Каждую снасть требуется правильно собрать, учитывая дальность заброса и правила кормления рыбы.

При этом следует ориентироваться на такие особенности:

К натуральным приманкам, которые допустимо использовать для ловли кефали, относятся разные черви. На Черном море преимущественно применяют морского червя, который называется нереис. Он водится в иле лиманов. Также рыба прекрасно клюет на небольшие кусочки рыбы, обыкновенных червей, мидий. В качестве приманки можно использовать и белый хлеб.

В случае применения бомбарды допустимо насаживать червей из силикона. Также допустимо воспользоваться съедобной резиной и небольшими блеснами.

Пищевая ценность кефали

100 г кефали содержит 121 кКал. В составе рыбы нет углеводов. При этом она содержит много белков. Благодаря такому составу рыба считается диетическим продуктом. На его полное переваривание требуется 3 часа.

К полезным веществам, которые есть в этой рыбе, относят:

Кефаль приносит человеческому организму большую пользу.

Пищевая ценность кефали обусловлена содержанием таких компонентов:

Кефаль представляет собой ценный продукт, который благоприятно отражается на здоровье человека. Эта рыба водится в различных водоемах и хорошо ловится на многие снасти. При этом важно учитывать образ жизни и повадки особей.

Источник

Кефаль

Кефаль – это род морских рыб, однако иногда встречаются и пресноводные разновидности. Самыми распространенными считаются лобан и белая кефаль. При этом в общей сложности насчитывается до сотни видов этих рыб. Они обитают преимущественно в водоемах, расположенных в тропическом и субтропическом поясах. Наиболее вкусная рыба водится в Черном и Азовском морях. При этом в Каспийском море встречается наименее жирные экземпляры.

Хотя некоторые разновидности кефали живут только в пресной воде, она все же считается морской рыбой. Изначально она встречалась в теплых водах морей и океанов. Однако в отдельных случаях в поисках пищи рыбы заходили и в речные устья. Там они постепенно обосновывались, становясь обыкновенными пресноводными жителями.

Для кефали характерно удлиненное туловище, которое по форме напоминает торпеду. Рыба имеет приплюснутую спину. За счет этого нос располагается на том же уровне, что и спинной плавник. На теле рыбы находится крупная округлая чешуя, а на брюшке и спине – располагаются на 2 плавника.

Туловище обладает серым окрасом. При этом для живота характерен серебристый отлив. Спинка является темной и имеет черные продольные линии. За счет формы своего туловища кефаль считается маневренной и подвижной.

В среднем рыба живет 12-15 лет. Половое созревание наступает на 8 году жизни. В этот период она достигает 30-40 см. Кефаль питается мелкими беспозвоночными, зоопланктоном, червями. Однако основой ее рациона считается придонный ил, в составе которого имеется множество питательных веществ, которые нужны для нормального развития рыбы.

Виды кефали

В общей сложности существует 18 видов кефали, при этом к наиболее известным относятся:

Кефаль, которая была заселена в Каспийское, Черное и Азовское моря, быстро приспособилась к новым условиям и приобрела особые черты.

К ним относят следующее:

Размер кефали

На размеры влияет вид кефали. В среднем длина кефали составляет 50-60 см, а вес достигает 3 кг. Однако существуют и более крупные экземпляры. Они могут вырастать до 90 см и весить 7 кг.

Нерест кефали

Многие представители семейства Кефалевых не заботятся о потомстве. Они откладывают икру на теплых мелководьях, а затем стая перемещается на откорм. Период половой зрелости у самцов кефали наступает в 6-7 лет, а у самок – в 8-9 лет.

На темпы роста личинок в яйце влияет уровень прогрева воды. Как правило, икра трансформируется в молодь на 3-8 сутки с момента оплодотворения. Вначале личинки едят планктон. Но со временем они переходят на взрослый рацион.

Места обитания кефали

Представители семейства Кефалевых получили широкое распространение на планете. Рыба водится во всех океанах, за исключением Северного Ледовитого. При этом она предпочитает теплые водоемы, расположенные в тропиках и субтропиках.

В России места обитания кефали находятся в Черном, Японском, Азовском и Каспийском морях. К наиболее популярным представителям этого вида рыбы относятся сингиль, пеленгас и серые кефали, которые также называются лобанами.

В большинстве случаев кефали встречаются в лиманах, морских глубинах и речных устьях. В период икромета рыба может мигрировать в пресноводные водоемы. Однако к зиме она перемещается в море. Для кефали не характерны длительные миграции. На нерест она перемещается в известные акватории.

Образ жизни кефали

Для этой рыбы характерна высокая степень подвижности. Кефаль ведет преимущественно стайный образ жизни. Она способна выпрыгивать из воды при появлении опасности. К тому же рыбки могут избегать рыболовных сетей, перепрыгивая их.

Период половой зрелости наступает к 6-8 годам. К этому времени туловище вырастает 35-45 см по длине. Нерест обычно длится с конца мая до начала сентября. Что касается размножения, кефаль считается весьма неприхотливой. Она нормально живет в открытых и прибрежных водах. Подобно многим другим видам, кефаль отличается высокой продуктивностью и откладывает 5-7 тысяч икринок. Икра и мальки концентрируются в толще воды, располагаясь ближе к поверхности.

В летнее время основной пищей кефали считается детрит. Это масса представляет собой основу донного ила и включает неразложившиеся фрагменты растений и небольших животных. Также рыба питается растениями, обильно заселяющими морское дно. Она может поглощать моллюсков и мелких ракообразных. Иногда кефаль питается червями.

Во время кормежки рыба перемещается над дном под углом в 45 градусов. При этом она соскабливает верх ила. Нижнюю челюсть рыба использует в качестве лопаты.

Цикл жизни кефали

Рыба не совершает далеких миграций. Однако черная кефаль способна на протяжении года мигрировать по акваториям Черного и Азовского морей. В период нереста лобаны, которые достигли половой зрелости, передвигаются из Азовского моря в Черное. Там и осуществляется нерест большинства кефали.

К осени рыбы смещаются ближе к берегу. При этом они собираются неподалеку от впадающих в море рек и скапливаются в заливах. По мере уменьшения температурных параметров зимой представители семейства Кефалевых смещаются на значительные глубины. Рыболовы, которые специализируются на спортивной ловле, и любители ловят кефаль там редко. В зонах зимовки преимущественно осуществляется промысловый вылов.

Способы ловли кефали

Ловить кефаль можно разными способами. Конкретный вариант зависит от сезона и условий водоема.

Итак, рыбалка на кефаль осуществляется такими методами:

Каждую снасть требуется правильно собрать, учитывая дальность заброса и правила кормления рыбы.

При этом следует ориентироваться на такие особенности:

К натуральным приманкам, которые допустимо использовать для ловли кефали, относятся разные черви. На Черном море преимущественно применяют морского червя, который называется нереис. Он водится в иле лиманов. Также рыба прекрасно клюет на небольшие кусочки рыбы, обыкновенных червей, мидий. В качестве приманки можно использовать и белый хлеб.

В случае применения бомбарды допустимо насаживать червей из силикона. Также допустимо воспользоваться съедобной резиной и небольшими блеснами.

Пищевая ценность кефали

100 г кефали содержит 121 кКал. В составе рыбы нет углеводов. При этом она содержит много белков. Благодаря такому составу рыба считается диетическим продуктом. На его полное переваривание требуется 3 часа.

К полезным веществам, которые есть в этой рыбе, относят:

Кефаль приносит человеческому организму большую пользу.

Пищевая ценность кефали обусловлена содержанием таких компонентов:

Кефаль представляет собой ценный продукт, который благоприятно отражается на здоровье человека. Эта рыба водится в различных водоемах и хорошо ловится на многие снасти. При этом важно учитывать образ жизни и повадки особей.

Источник