Кофе глясе что это такое

29.08.202229.08.2022 admin 0 Комментариев

Кофе глясе что это такое

Кофе гляссе: рецепты приготовления в домашних условиях

Кофейные гурманы познаются на выборе кофе и кофейных напитков. Кто-то любит натуральный горький кофе, а кто-то нежный, со сливками, корицей или мороженым. Рецептов кофе много, каждый по-своему уникален и имеет свой вкус. Большая часть прекрасного пола отдает предпочтение нежному вкусу кофе глясе. Разберемся в рецепте кофе, виде зерен и добавок необходимых для приготовления напитка.

Происхождение гляссе

Кофе гляссе — это холодный напиток, который подают с нежнейшим мороженым в высоких бокалах или стеклянных чашках. Внешне есть сходство с латте, но отличается по вкусу и рецептуре.

Родину напитка нельзя назвать окончательно, одни факты говорят об австралийском происхождении, а другие — о французском. Название происходит из французского языка и переводится как «замороженный» или «охлажденный», «ледяной». Для аппетитности и эффектности напиток подают в прозрачных высоких бокалах с соблазнительной вишенкой на вершине горы мороженого. Рецептов приготовления кофе много, и в каждой стране его готовят по-своему.

Австралийская легенда гласит о случайном происхождении рецепта продукта. Однажды умелый бариста, боясь потерять постоянного клиента, вместо молока добавил в эспрессо мороженое, напиток настолько полюбился гостю, что тот начал постоянно его заказывать. С тех пор напиток пользуется большой популярностью во всем мире, особенно часто его заказывают в знойные летние дни.

Многие ломают голову над тем, как правильно говорить: гляссе или глясе. Правильно и так и так.

Отличие от латте и калорийность

Внешне напитки очень похожи, и их можно спутать, но на самом деле разница есть, и существенная. Оба коктейля готовятся на основе двойного эспрессо, но латте предусматривает добавление взбитого молока с сахаром, а глясе — мороженого.

Профессиональные бариста часто творят из традиционного напитка настоящие произведения искусства, вводя в состав новые ингредиенты:

Люди, следящие за своей фигурой, знают, что коктейль довольно калорийный, а при добавлении новых лакомых ингредиентов его калорийность растет в разы. Стандартный рецепт гляссе включает 2 шарика мороженого, где одна чашка (200 мл) напитка имеет 125 ккал, а с добавлением шоколада, сгущенного молока, жирных сливок или сиропов калорийность вырастает до 450 ккал.

Обращайте внимание на объем чашки и процент дополнительных компонентов. Стандартно, в составе коктейля должно содержаться 25% мороженого от всей массы. Если вы на диете, при заказе коктейля уточняйте, из чего делается кофе, и какие дополнительные составляющие в него входят.

Традиционный рецепт гляссе

Вам потребуется: вода, молотый кофе, мороженое (пломбир, крем-брюле или ваш любимый вкус). Правильно готовить молотый кофе в специальном аппарате или кофе-машине, но если такой нет, можно приготовить растворимый самостоятельно и разлить в подготовленную стеклянную емкость: бокал, фужер, чашку, стакан и положить 2 шарика мороженого. Декорируют тертым шоколадом, ягодой вишни или какао-порошком, корицей, вставляют трубочку и кофейную ложку. Перед наполнением емкость охлаждают ополоснув ледяной водой.

Таким может быть гляссе, рецепт приготовления которого в домашних условиях приближен к оригиналу. Кроме него, можно использовать другие компоненты, предлагаем иные вариации десерта.

Другие популярные варианты приготовления

В каждой стране и даже каждом кафе коктейль готовят по своему рецепту. Это зависит от сорта кофе, способа обжарки и его приготовления, дополнительных компонентов и их количества. Предлагаем подборку самых популярных вариаций.

Белый гляссе

Нежный, божественно вкусный и ароматный напиток необходимо делать из сильно обжаренного кофе, которое придает пикантную горчинку и аромат.

Для его приготовления понадобится:

Этапы приготовления: варят крепкий кофе, охлаждают и смешивают с молоком, разливают по фужерам, сверху выкладывают мороженое. Подают холодным с трубочкой и маленькой ложкой.

С яичными желтками

Напиток готовят с добавлением какао-порошка и без него. Вкус необычный, насыщенный, с шоколадным послевкусием.

Сперва варят крутой кофе с какао и сахаром. Яичный желток соединяют с 1 чайной ложкой сахара и хорошенько растирают. В полученную смесь аккуратно вливают напиток и перемешивают, чтоб желток не успел схватиться. Переливают в бокал, добавляют мороженое и притрушивают тертым шоколадом или корицей. С приправами можно импровизировать, добавляя ваниль, корицу, имбирь, острый перец, ликер и прочие ингредиенты.

Глясе с ликером

Коктейль с содержанием алкоголя разрешен людям старше 18 лет. Для приготовления необходимы такие компоненты:

В бокал кладут колотый лед, поливают сиропом или добавляют 50 грамм пломбира, сверху вливается процеженный напиток и алкоголь. Сироп можно заменить мороженым, это придаст коктейлю более нежный вкус, но сладости окажется меньше.

Парадайз

Гурманы оценят этот вариант глясе. В его состав входит:

Готовят крепкий эспрессо. В подготовленный фужер на дно кладут шоколадный сироп, вливают кофе, сверху выкладывают взбитые сливки, присыпают какао и мелкой карамельной крошкой. Сливки можно заменить на крем-брюле.

Originally posted 2018-01-09 07:22:16.

Источник

Кофе гляссе: рецепты приготовления в домашних условиях

Кофе глясе – это охлажденный напиток с добавлением мороженого.

Происхождение

Родиной рецепта считается Австрия. Согласно легенде, однажды посетитель одного из кафе заказал капучино, но у бариста не оказалось молока, и он заменил недостающий компонент сливочным мороженым. Прохладный, сладкий десерт привел гостя в восторг, и со временем владелец кофейни ввел его в меню.

С предполагаемой исторической родины рецепт быстро попал в другие европейские страны, но особую популярность снискал во Франции, где и получил свое название.

Некоторые источники утверждают, что изначально понятие «глясе» применялось к охлажденному эспрессо с ликером. По другим данным, так мог называться кофейный напиток с желтком.

География и орфография

Впервые кофе с мороженым был приготовлен в самом центре Европы, в стране заснеженных альпийских вершин. Случилось это в одной из многочисленных кофеен Австрии и, как это часто бывает в истории кофе, вмешался «его величество Случай». Отсутствующее для приготовления капучино молоко, смекалистый бармен заменил мороженым. И зря он волновался, что постоянный посетитель заведения обидится на подвох! Клиент оценил изобретательность работника и стал заказывать кофе только в обновленном варианте.

Удачные кулинарные находки распространяются быстро. От Австрии до Франции рукой подать и французы поспешили приобщиться к оригинальному изобретению. Учитывая «холодность» и аристократизм кофейного напитка они назвали его coffee glace. В переводе с французского языка glacé обозначает «ледяной», в другой интерпретации «охлажденный». Поначалу лакомились им в салонах и ресторанах исключительно знатные особы за светской беседой.

Глясе вскоре получил признание и в народе. Его название пришлось по душе простому люду, так же как и вкус нового кофейного коктейля. Имя glace навсегда объединилось с дуэтом холодного кофе и мороженого.

Вопрос ударения в слове не поднимался: раз происхождение его французское, значит акцент на последний слог. По поводу количества «с» в слове лингвисты проявляют единодушную лояльность. Несмотря на французский вариант написания с одной буквой «с», допустимо применение термина «гляссе».

На заметку: название напитка «глиссе» ошибочно. Тут хочется добавить в конце слова букву «р» и продолжить мыслить в другом направлении: о скоростных маломерных судах и быстроходных лодках.

Что такое кофе глясе

Глясе — это холодный кофейный напиток, который готовят из 3 частей американо и 1 части мороженого. Чаще всего основу для этого десерта делают некрепкой и сладкой.

Шапочка из мороженого не только смягчает вкус, но и придает ему интересную слоистую структуру.

Чтобы верх не растаял до употребления, в кофе добавляют колотый лед, холодные сливки или молоко, а лишь затем выкладывают в чашку шарик пломбира.

Основные ингредиенты для глясе.

Состав и калорийность

Калорийность зависит от вида мороженого, которое используется при приготовлении, количества подсластителей и других добавок. Его энергетическая ценность составляет:

Калорийность рассчитана для глясе с 2 ч.л. сахара на чашку. Средний объем порции напитка составляет 200 мл. Добавление алкоголя, фруктов, кокосовой стружки и сладостей повышает пищевую ценность кофе.

История глясе

Название холодный кофейный напиток получил во Франции. Именно там кофе с красивым названием глясе, что означает ледяной, в начале 20 века подавался в самых модных кофейнях страны.

А вот появление столь необычного рецепта приписывают австрийскому бармену. Постоянный клиент заказал в своей любимой кофейне чашечку кофе с молоком, но продукта не было в наличии, и он на свой страх и риск заменил его мороженым. Клиенту новый напиток очень понравился, а вскоре, холодный кофе стал визитной карточкой небольшой австрийской кофейни.

Ингредиенты для приготовления

Основные ингредиенты напитка — это молотый кофе, вода и пломбир. Чтобы изменить вкус, можно добавить дополнительные компоненты, взять другой сорт зерен или вид мороженого.

Поскольку глясе отличается мягким привкусом, для его приготовления нужно брать молотые зерна арабики или смеси арабики и робусты. Доля второго сорта не должна составлять более 10%. Рекомендуемая обжарка — средняя.

Для глясе подходят недорогие смеси арабики и робусты.

Молотые зерна готовят в кофемашине, френч-прессе, кофеварке или джезве (турке). Чтобы упростить рецепт, можно взять за основу растворимый или заварной напиток.

Мороженое

Для классического рецепта подойдут следующие виды мороженого:

Для приготовления напитка стоит использовать фильтрованную или бутилированную воду. Уровень минерализации должен быть в диапазоне 70-200 мг/л.

Дополнительными ингредиентами могут стать:

Готовим глясе дома

Как и у других завоевавших поклонников напитков, у рецепта кофе гляссе существует масса вариаций. Рассмотрим самые популярные из них.

Считается, что сделать гляссе идеальным поможет соблюдение пропорций: на три части эспрессо – необходима только одна часть мороженого. Калорийность глясе кофе будет около 180 ккал на 100 грамм.

Смотрите видео “Как приготовить кофе гляссе в домашних условиях”

Классический рецепт кофе глясе

Этот рецепт кофе с мороженым понравится всем без исключения. Ингредиенты на 2 порции:

Вам понадобится ложка для мороженого, длинные стаканы или высокие бокалы на ножках, трубочки для напитка. Несмотря на простой состав отнестись к приготовлению гляссе стоит внимательно.

Кофе гляссе рецепт приготовления:

Белый гляссе

Что это такое? Так называют более нежный вариант кофе с пломбиром с добавлением молока. Белый нежный гляссе и его приготовление.

Нам потребуется на 1 порцию:

Варим и процеживаем напиток, затем разбавляем молоком, в равных долях. Переливаем смесь в подготовленную посуду и выкладываем мороженое. Теперь вы знаете как приготовить кофе с мороженым с использованием молока. Как видите, технология приготовления достаточно проста.

Парадайз со взбитыми сливками

Гляссе Парадайз

Он предполагает более сладкий, насыщенный вкус, идеально подойдет на десерт. Итак, рецепт кофе гляссе для гурманов.

Классический рецепт гляссе

Для приготовления двух порций коктейля потребуется:

Также необходимо заранее приготовить специальные формочки для вырезания шариков мороженого, трубочки для питья, кофейные ложки, салфетки или подстаканники, канонические стаканы или фужеры, в которых будет подаваться напиток.

Вам будет интересно Лиссабонский Флип

В стаканчики, которые рекомендуется заранее ополаскивать холодной водой, вставляются толстые соломинки для питья. Сами стаканы ставятся на салфетки или подстаканники, кофейная ложечка прилагается. Это культура подачи гляссе.

Вместо молотого кофе рецепт допускает использование и растворимого, который, разумеется, по вкусу и аромату проигрывает натуральному продукту.

Секреты приготовления

Процесс приготовления глясе имеет несколько важных нюансов:

Подача глясе не сложней технологии его приготовления

Чтобы правильно подать кофе глясе потребуются: высокий прозрачный стакан или бокал, блюдечко, трубочка для коктейлей и ложечка. Пьют кофейный коктейль, неспешно помешивая содержимое стакана трубочкой. Ложечка пригодиться для мороженого или взбитых сливок, если они предусмотрены по рецепту.

На заметку: отлично смотрится глясе в бокалах айриш-крим. Подойдет креманка с высокими бортиками, даже большая чашка для бульона. Главное – чтобы было удобно пить кофе и кушать тающую в нем шапочку мороженого.

Классический способ приготовления кофе глясе предусматривает такие правила:

Важно: не опускайте шарик мороженого в неостывший кофе! Оно очень быстро растает и такой напиток уже нельзя назвать глясе. В жаркий летний период кофе охлаждается до температуры 8 – 10°, когда на улице холодно достаточно остудить его до 20°.

Правильная подача кофе

Глясе подают в высоком стеклянном бокале конусовидной формы. Прозрачные стенки позволяют видеть четкую границу между темной основой и светлой шапочкой из пломбира.

Также при подаче можно использовать стаканы для латте или чашки для глинтвейна.

В чистую емкость наливают порцию охлажденного американо, а сверху аккуратно выкладывают шарик пломбира. Сироп и лед выкладывают на дно стакана. Существует и обратная вариация подачи: на дно укладывается мороженое, которое поливается кофе. Готовый напиток получается менее красивым, но более однородным. Легкое лакомство всплывает на поверхность, смешиваясь с основой.

Бокал можно украсить ягодами, тертым шоколадом, фигурной кондитерской посыпкой, ломтиками печенья или ореховой стружкой. К нему подаются толстая трубочка и маленькая ложка с длинной ручкой.

Готовый кофе можно сверху посыпать шоколадной крошкой или какао.

Секреты приготовления кофейного напитка

Если мы берем классический вариант, то его температура должна составлять плюс десять градусов. Вот только после такого напитка в жару заболит горло. Лучше охладить кофе до температуры плюс двадцать. Осенью или зимой напиток должен быть не холоднее тридцати градусов. Чем горячее кофе, тем быстрее тает в нем мороженое. Это следует учитывать. Главное помнить — от сильных перепадов температур страдает зубная эмаль.

Кофе варят заранее, чтобы он успел охладиться. Обычно за двадцать-сорок минут до непосредственного приготовления. Горячий кофе не помещают сразу в холодильник, а ставят, к примеру, в кастрюльку с холодной водой. Воду можно менять спустя пять-десять минут. Так кофе охладиться быстрее.

Готовят глясе двумя разными способами:

Мороженое добавляют сразу перед подачей, не раньше, иначе оно растает.

Разница между глясе и латте

Основные различия между разновидностями кофе

Критерий сравнения	Латте	Глясе
Количество слоев	3	2
Состав слоев	Эспрессо, взбитое молоко, молочная пена	Американо, мороженое
Калорийность	От 48 ккал	От 91 ккал
Вкусовые качества	Нежный молочный привкус, при отсутствии подсластителей — легкая горчинка	Насыщенный, сладкий вкус

Латте, как и глясе, имеет 2 вариации. При добавлении вспененного молока в кофе получается классический напиток, а при обратном алгоритме — латте макиато.

Вариации кофе глясе в зависимости от компонентов и украшений

Разнообразие рецептов представить сложно! Вот считайте: сколько сортов мороженого существует, сколько сортов кофе есть на свете, сколько придумано сиропов – столько вкусов у глясе. Сколько украшений и добавок можно подобрать для глясе – столько оттенков вкуса появится у напитков.

Список можно продолжать. Для любителей подслащивать напиток медом, каждый его сорт даст новый вкус (липовый, донниковый, гречишный и и.д.). Каждый изыск принесет радость нового вкуса. Разный глясе получится при приготовлении для него кофе в турке или кофемашине.

На заметку: поклонникам мягких, утонченных напитков предлагаю в качестве основы для глясе выбирать натуральную арабику свежего помола, тем, кому хочется «с горчинкой» подойдут кофейные смеси с робустой для эспрессо. Неплохо сочетается с мороженым качественный растворимый кофеек.

От состава коктейля зависит и калорийность десерта. Сладкий кофе, пломбир высокой жирности, сиропы, взбитые сливки увеличивают энергетическую составляющую, но придают ему чудесный вкус. Все-таки лучше рискнуть, хотя бы иногда!

Интересные факты

О «ледяном» кофе существует несколько интересных фактов:

Благодаря характерному цвету и контрасту в честь этого десерта часто называют оттенки лака для ногтей, краски для волос и других косметических средств.

Кто изобрел кофе гляссе

Далеко не все кофеманы готовы отказать себе в удовольствии пить кофе в жару, однако употребление горячей обжигающей жидкости под лучами палящего солнца превращается, скорее, в испытание, а не в наслаждение. К счастью для многих людей, предприимчивые австрийцы изобрели особый способ приготовления ароматного напитка, придумав рецепт кофе гляссе.

Строго говоря, вопрос о том, кто в действительности изобрел гляссе, остается открытым и по сей день. Существует легенда, согласно которой некий молодой австриец в жаркий летний день, собираясь на важную деловую встречу, решил забежать в кофейню, чтобы выпить свой любимый капучино. Бармен тут же принялся за дело, торопясь обслужить постоянного посетителя, однако с неудовольствием обнаружил, что молоко — необходимый компонент для приготовления напитка — закончился. Тем не менее, изобретательный бариста нашел выход из положения, решив использовать вместо традиционного молока мороженое.

К слову, напиток настолько полюбился кофеманам, что в его честь даже назван популярный тон краски Сьес «Холодное гляссе», который придает волосам роскошный оттенок блонд с изысканными пепельными переливами.

Отличие от латте и калорийность

Источник

Глясе

Глясе (от фр. glacé — замороженный, застывший) — холодный напиток на основе кофе, с добавлением мороженого. В качестве посуды обычно используется стеклянный стакан или фужер. [1]

Содержание

История

Происхождение данного напитка доподлинно не известно, но есть версия, что впервые данный напиток приготовили в Австрии. [2]

Приготовление

В начале кофе варится в турке или кофемашине после чего напиток требует охлаждения примерно до 10 градусов цельсия. После чего кофе наливается в стеклянный стакан объёмом около 300 миллилитров и в него добавляется мороженое (составляет от общей массы примерно 25 %). [3] В качестве дополнительных ингредиентов также могут использоваться тёртый шоколад, леденцовая крошка, кокосовая стружка, молотая корица, орехи или порошок какао. [4]

См. также

Кофе
Экспортёры кофе	Бразилия · Колумбия · Коста Рика · Эквадор · Сальвадор · Эфиопия · Гватемала · Гаити · Индия · Индонезия · Ямайка · Кения · Папуа-Новая Гвинея · Филиппины · США · Вьетнам
О кофе	История кофе · Производство кофе ·
Виды и сорта	Список сортов · Кофе аравийский (арабика) · Кофе конголезский (робуста)
Химические вещества в кофе	Кафестол · Кофейная кислота · Кофеин · Тригонеллин
Обработка кофе	Обжарка кофе · Декофеинизирование · Домашняя обжарка кофе · Растворимый кофе · Сублимированный кофе
Устройства для приготовления кофе	Кофеварка · Кофемолка · Перколятор · Кофеварка эспрессо · Капельное заваривание · Френч-пресс · Джезва · Вакуумная кофеварка · Кофеварка Мока · AeroPress · Presso · Кнокбокс · Капучинатор · Габет · Фильтр для кофе · Кофейник · Темпер · Джебена
Популярные напитки и коктейли	Американо · Аффогато · Бичерин · Вьетнамский ледяной кофе · Галлон · Глясе · Ипохский белый кофе · Капучино · Карахильо · Корретто · Кортадо · Кофе по-восточному · Кофе по-ирландски · Кофе с ликёром · Кофе с молоком · Кофе-фраппе · Кубинский кофе · Латте · Латте макиато · Лонг блэк · Макиато · Моккочино · Пуровер · Рэд ай · Фарисей · Флэт уайт · Фраппучино · Холодный кофе · Эспрессо (лунго, ристретто)
Кофезаменители	Мугитя · Barleycup · Caro · Цикорий · Dandelion coffee · Pero · Postum · Roasted grain beverage
Кофе и образ жизни	Бариста · Кафе · Кофе соспесо · Кофе-брейк · Кофейная церемония · Дегустация кофе · Кофейня · Фика · Венская кофейня · Гадание на кофейной гуще · Музей кофе · Латте-арт
Торговые марки кофе	Nescafé · Jacobs · Tchibo
Прочее	Список стран по потреблению кофе на душу населения

Примечания

Полезное

Смотреть что такое «Глясе» в других словарях:

глясе́ — [сэ], неизм.; нескл., с.; кофе глясе … Русское словесное ударение

глясе — засахаренные фрукты (или фрукты в ликере) или птифур в сиропе, приготовленные таким образом, что их поверхность становится хрустящей и блестящей. Также фрукты и каштаны, консервированные в сиропе. Во Франции этим словом называют многие… … Кулинарный словарь

глясе — [сэ], неизм.; в зн. прил. [франц. glace ледяной]. ◊ Кофе глясе. Холодный чёрный кофе с мороженым или со взбитыми сливками … Энциклопедический словарь

глясе — глясе, нескл., с. и неизм. (кофе глясе) … Морфемно-орфографический словарь

Глясе — I нескл. ср. Кофе и некоторые другие охлажденные напитки с добавлением мороженого. II нескл. ср. 1. Старинная шёлковая и блестящая ткань. 2. разг. Изделия из такой ткани. III неизм. прил. Охлажденный с добавлением мороженого (обычно о кофе или… … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

глясе — См. Гласе … Исторический словарь галлицизмов русского языка

глясе — іменник середнього роду … Орфографічний словник української мови

Источник

Глясе. Популярные рецепты и как приготовить глясе в домашних условиях

Glace coffee, он же по-русски кофе глясе – это тот случай, когда напиток с десертом соединились в одном стакане, чтобы подарить миру гастрономический восторг. Ведь с ним так просто получить хорошую долю бодрости и эндорфинов с запасом на весь день.

Нил Гейман. Американские боги

Что такое кофе глясе

Она любила глясе – в карюю бездну уронить кусочек мороженого и гадать, во что он растает

Гель-Грин, центр земли. Никки Каллен.

Интересная вариация приготовления кофе с мороженым – это и есть глясе. Само название в переводе с французского слова «glace» означает «ледяной» или «замороженный». Если во французской кухне это кофе с добавлением мороженого, то в итальянской кухне есть подобный кулинарный изыск – аффогато, это мороженое с небольшим добавлением свежесваренного кофе. Вот такие интересные моменты.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность кофейного напитка сильно зависима от вида мороженого, которое используется в рецепте. Но средние значения для одной порции в 200 мл будут таковыми:

классический вариант, где только кофе и мороженое – 200 ккал;

со взбитыми сливками – 260 ккал;

с молоком (50 мл) – 250 ккал;

с сиропом (10 мл) – 270 ккал.

Различные добавки в виде шоколада, фруктов, алкоголя, сахара, яичных желтков повышают калорийность глясе.

Разница между глясе и латте

Это совершенно два разных вида кофейных напитков. Объединяет их лишь одна мелочь – добавление молочных продуктов в кофе.

Латте готовят из взбитой молочной смеси и кофе, и подаётся он всегда в горячем виде с пенкой. Глясе же делают из кофе и мороженого, соответственно, он получается холодным. Поэтому их точно не перепутать.

Происхождение

Изначально, а это было в конце 19 века, идея смешать кофе с мороженым пришла в голову одному из жителей Австрии. Его имени, к сожалению, история не сохранила. Напиток получился интересным и обрёл много поклонников. Но Франция успела первой распробовать всю прелесть вкуса нового вида кофе и присвоить ему свое название «glacé». Поэтому до сих пор в мире кулинарии спор, к чьей же кухне относится глясе, к французской или все же к австрийской.

Как правильно называть напиток

Раз название для кофе глясе дали французы, то ударение будет на последний слог. Что касается количества буквы «с» в слове, то лучше и правильней использовать только одну. Однако, лингвисты не считают сверх критичным ее удвоение, чтобы получалось «гляссе».

Правила приготовления глясе

Чтобы научиться правильно готовить дома глясе, нужно всего лишь запомнить несколько правил.

1. Классическая пропорция – 3 к 1. Это значит к 150 мл готового кофе приходится 50 гр мороженого.

2. Шарик мороженого ни в коем случае не помещают в горячий кофе. Вперёд оно охлаждается до температуры от 10 до 20 градусов.

3. Посуда для подачи тоже должна быть холодной. Поэтому предварительно ее помещают в холодильник.

4. Если глясе планируется сладким, то сахар закладывают в ещё горячий кофе, чтобы он хорошо растворился.

5. Различные добавки в виде алкогольных напитков и сиропов уместно использовать в объеме не превышающем 15% от общего количества готовой порции глясе.

Ингредиенты для приготовления

База глясе – это черный кофе, сваренный в турке или кофеварке, использование растворимого также допускается. Эспрессо будет слишком вредно для сердца в объеме 150 мл за один раз, поэтому отдать предпочтение лучше американо.

Если нравится кофе с горчинкой, то идеальным вариантом для глясе станет смесь из арабики с 10% робусты. Если же предпочтение мягкости во вкусе, тогда только 100% арабика.

Растворимый кофе не даёт горечи, но и вкус глясе на его основе сильно отличается от приготовленного из свежесмолотой смеси.

Мороженое

Для классического варианта подходят шоколадный и сливочный пломбир. Оригинальности придаст мороженое «крем-брюле». А для смелых экспериментов можно выбрать ягодный сорбет.

Чтобы в глясе не было привкуса металла и хлорки, не нужно тогда использовать водопроводную воду. Качественный напиток готовится при помощи бутилированной или фильтрованное воды.

Рецепты кофе глясе

Кофе – черный омут, в глубине которого плавает любовь, обвенчанная с нежностью. Когда я пью его без молока, мне открываются законы порока, а когда меня угощают кофе глясе, я разглядываю в его бежевых оттенках загадки мирских страстей.

Вариантов приготовления множество, и некоторые вполне можно освоить самостоятельно.

Классический глясе в домашних условиях

Чтобы приготовить 1 порцию глясе, необходимо:

Пломбир – 1 шарик (50-60 гр).

Свежий сваренный кофе – 150 мл.

Добавки в виде шоколадной или кокосовой стружки и сахара – по вкусу.

Кофе пропустить через ситечко или фильтр, добавить по желанию любой подсластитель и остудить.

Перелить напиток в высокий стакан

Сверху выложить сливочный пломбир и украсить по желанию.

Получается такой красивый и ароматный толи коктейль, толи десерт – кому как нравится называть.

Белый

Альтернативное название «сугроб». На 2 порции потребуется:

Свежесваренный американо (эспрессо) – 120 мл.

Молоко с низким процентом жирности (можно заменить растительным) – 100 мл.

Ванильный или сливочный пломбир – 100 гр.

Кофе процедить и остудить. Перелить в высокий бокал.

Добавить холодное молоко и перемешать барной (просто длинной) ложечкой.

Выложить поверх мороженое.

Украсить по желанию кристалликами сахара или кокосовой стружкой.

Со сливками

Для 1 порции мегасливочного глясе необходимо взять:

Пломбир сливочный – 50 гр.

Сахар – 1 ч.ложка.

Свежесваренный кофе – 150 мл.

К холодным сливкам добавить сахар и взбить до устойчивых пиков.

На дно высокого бокала положить мороженое, следом влить охлаждённый кофе.

Поверх выложить взбитые сливки.

Присыпать сливочную шапочку корицей или шоколадной крошкой.

Парадайз

Идеальный вариант для кофеманов сладкоежек. На 2 порции нужно:

Шоколадный или сливочный пломбир – 100 гр.

Шоколадный ликер – 40 мл.

Сливки от 30% жирности – 60 мл.

Сахарная пудра – 2 ч.ложки.

Свежесваренный кофе – 250 мл.

В высокий бокал залить ликер, а сверху охлаждённый кофе.

На поверхность выложить взбитые с сахарной пудрой сливки и порция пломбира.

Какао или шоколадная стружка подчеркнут богатый вкус глясе.

По-польски

Благодаря, яичным желткам глясе становится ещё более нежным на вкус. На 1 порцию нужно:

Ванильный пломбир – 50 гр.

Желтки от яиц – 1 шт.

Готовый сваренный кофе –130 мл.

Сахар – 2 ч.ложки.

Сладкий декор и дополнительные подсластители – по желанию.

Желтки хорошо взбить с сахаром и перелить их в высокий стакан.

Постоянно их помешивая, влить тонкой струёй слегка теплый кофе.

Выложить шапочкой мороженое и украсить по своему усмотрению.

С клубничным сорбетом

Для любителей необычных сочетаний. Для приготовления 1 порции glace:

Клубника (если она замороженная, то ее предварительно разморозить) – 100 гр.

Сливки жирностью от 30% – 50 мл.

Готовый кофе (американо) – 150 мл.

Сахар – 3 ч.ложки.

Дополнительные подсластители и кондитерская присыпка для декора – по вкусу и желанию.

В миске блендером превратить ягоду с сахаром в пюре.

Добавить в пюре сливки, хорошо перемешать и поставить в морозильную камеру.

Кофе налить в высокий бокал, выложить готовый клубничный сорбет. Украсить на свой вкус.

Актуальный рецепт на лето.

С бананами

Ещё один фруктовый рецепт для кофе глясе. Для 2 порций нужно:

Готовый американо – 160 мл.

Спелый банан – 1 шт.

Шоколадный или сливочный пломбир – 100 гр.

Сахар – по вкусу.

В чаше блендера взбить до пышного состояния вместе мякоть банана, кофе, сахар и пломбир.

Перелить полученный glace в высокие фужеры.

Аффогато

А вот и ранее упомянутый итальянский десерт сородич глясе. Для 1 порции необходимо:

Шоколадная стружка – по вкусу.

Готовый эспрессо – 50 мл.

Шоколадный/ванильный/миндальный/ ликер или сироп – 20 мл.

Фужер для мартини или креманку подержать над паром, чтобы внутри образовался конденсат.

Присыпать внутренние стенки бокала шоколадной крошкой.

На дно бокала/креманки поместить ликер, а сверху выложить мороженое.

Полить мороженое теплым эспрессо. И украсить десерт по желанию.

Популярный десерт в ненастную прохладную погоду.

Правила подачи глясе

Кофе глясе готовят исключительно в прозрачной посуде. Это может быть кружка для ирландского кофе, высокий фужер или бокал. В кофейный коктейль вставляют соломинку и подают вместе с длинной десертной ложечкой.

Нет определенного правила, как правильно пить glace – можно вперёд съесть сливочную шапочку, а можно начать пить через трубочку. Он очень хорош в дуэте с ягодами и бисквитной выпечкой.

Источник

Кофе Глясе (Glace)

История не помнит, кто и когда приготовил первый раз кофе Глясе. Некоторые источники утверждают, что родина напитка – Франция. Но есть интересная история о придворном поваре эрцгерцога Австрии Максимилиан I был настоящим ценителем кофе. Повар готовил для эрцгерцога напиток и в чашку с полки упали ледяные кусочки апельсинов, предварительно вымоченные в молоке. Так впервые был приготовлен кофе Глясе. За вкуснейший напиток эрцгерцог подарил повару часть своих земель, а рецепт этот сохранился до наших дней.

Название «Глясе» имеет французские корни и переводится как ледяной или холодный. Готовить кофе с мороженым не сложно. Особенно его любят пить в теплое время года, холодный напиток хорошо утоляет жажду и заряжает энергией на целый день.

Как приготовить кофе Глясе по классическому рецепту?

Это совсем несложно. Для начала варим традиционный кофе в турке из зерен. Можно использовать и быстрорастворимый, но эффект будет не тот. Зерновой кофе имеет особый вкус и аромат, которого нет у быстрорастворимого напитка.

Видео рецепт классического рецепта Глясе в турке

Подают классический кофе Глясе с коктейльной соломинкой и десертной ложкой для мороженого. Нет ничего вкуснее, чем ложечка сладкого мороженого и ложечка горьковатого кофе. Настоящий праздник вкуса, двойная порция отличного настроения и заряда энергии.

Сегодня кофейные гурманы придумали огромное количество самых разных вариантов приготовления кофе Глясе. Каждый человек может найти свой любимый вкус и аромат. В качестве добавок, чтобы придать пикантности напитку используют корицу. Кофе приобретает сладковатый и жгучий вкус. Украшают кофе Глясе также орехами, кокосовой стружкой и леденцовой крошкой. Сидя перед камином в зимний вьюжистый вечер приятно расслабиться, выпив кофе Глясе с добавлением ложечки коньячка.

Несколько самых интересных рецептов кофе Глясе:

Глясе из растворимого кофе

Это наиболее простой рецепт приготовления Глясе. Если у вас нет желания или времени долго заниматься созданием напитка, то это рецепт точно для вас.

Итак, сначала подготовим все ингредиенты:

Теперь можно приступить к приготовлению напитка.

С пломбиром и желтком

Заварить кофе в турке и остудить. Желтки растереть с сахаром и добавить в кофе. Полученную смесь поставить в водяную баню и нагревать на небольшом огне 15 минут, постоянно помешивая. Перелить в бокал, добавить мороженое и полить шоколадным сиропом.

Со льдом и ликером

Варим кофе и остужаем его.
Кладем в кофе несколько кубиков льда.
Добавляем в напиток немного ликера. Имейте ввиду, что ликера должно быть не более, чем 20% от объёма всего напитка!

Изысканный белый Глясе

Сварить кофе и охладить. Добавить молоко в соотношении 1:1. Перелить полученную смесь в бокал и сверху положить шарик пломбира. Пить напиток лучше через трубочку.

Несколько полезных советов, чтобы ваш кофе получился еще ароматнее и вкуснее.

И самый главный совет: готовьте кофе Глясе только с отличным настроением, без суеты и спешки. Это напиток для особых людей, для влюбленных и аристократов, для настоящих гурманов.

Варианты подачи кофе Глясе:

Порадуйте себя и близких вкуснейшим напитком!

Кофе Глясе (Glace)

Число голосов: 226

Источник

Что такое кофе гляссе, рецепты приготовления в домашних условиях

Кофе гляссе – идеальный напиток в жаркие летние дни, но и зимой любители этого коктейля не отказывают себе в удовольствии насладиться его нежным вкусом. О том, как приготовить кофейный напиток дома, какие необычные рецепты существуют и какова его калорийность, рассказываем ниже.

Кто изобрел кофе гляссе

История создания

Кофе гляссе — точно неизвестно, где и при каких обстоятельствах был создан этот напиток. Его родиной считается Австрия. Но есть и другая версия, которая гласит, что гляссе впервые приготовили во Франции.

Согласно легенде, однажды в одну из австрийских кофеен зашел молодой человек и заказал кофе с молоком. Однако молока не оказалось, и бариста добавил мороженое. Новый рецепт прижился и занял достойное место в меню кафе.

Как правильно писать ставить ударение в слове «гляссе»

В слове «гляссе» ударение ставится на последний слог, так как эта структурная единица французского происхождения, а у французов всегда последний гласный звук является ударным, следовательно, правильно будет говорить гляссЕ.

Гляссе или глясе? Какое написание этого слова является верным? Опираясь на полное издание орфографического словаря, правильным считается последний вариант. К тому же французское слово «glace» имеет одну букву «c». В русский язык оно перешло в неизменной словоформе. Однако в Википедии можно найти иную информацию, согласно которой допустим и первый вариант.

Таким образом, правильны обе формы, написав и «глясе», и «гляссе», человек не сделает орфографическую ошибку.

Как правильно подавать и пить глясе?

Поскольку глясе в какой-то степени считается десертом, то наливают его в высокий стеклянный бокал, к примеру, для кофе по-ирландски, кладут соломинку и подают ложечку. Если же в глясе решили добавить алкоголь, то лучше взять стакан для шорт-дринков, соломинка при этом необходима короткая.

Напиток пьют, помешивая трубочкой. Или сначала едят мороженое при помощи ложки, а потом выпивают кофе. Кстати говоря, глясе не считается бодрящим, поскольку мороженое ослабляет действие кофеина. Им можно наслаждаться и вечером. Сладости при этом не подаются.

Какая разница между гляссе и латте?

Эти два кофейных напитка часто путают, однако искушенные кофеманы прекрасно понимают, чем отличается гляссе от латте. Оба эти коктейля обладают более мягким вкусом, по сравнению с традиционным кофе, готовятся на основе двойного эспрессо, содержат меньше кофеина, чем более щадяще воздействуют на организм, но вот ингредиенты, заложенные в рецептурах, разные. Латте в переводе с итальянского означает «молоко», и основным компонентом, влияющим на вкус кофейного коктейля, является именно этот продукт. Для приготовления напитка необходима кофеварка, оснащенная приспособлением, взбивающим молоко в крепкую пену, соотношение с кофе — 2:6. Сахар в состав добавляется по вкусу.

Вам будет интересно Можно ли пить кофе с медом

Для приготовления гляссе, как уже упоминалось ранее, используется рецепт с мороженым (2 шарика).

Кстати, нередки случаи, когда гляссе путают с ирландским кофе, однако в рецептуру последнего входят взбитые сливки и крепкий ирландский виски.

Калорийность кофейного напитка

Глясе относят к десертам, у него достаточно высокая калорийность, которая варьируется в зависимости от состава.

Одна чашка классического кофе глясе содержит примерно 110-150 калорий. При добавлении дополнительных компонентов (орехов, сливок, шоколада) количество калорий будет только увеличиваться.

Глясе «Санрайз» на яичных желтках не только питательный, но и очень калорийный напиток. Он может вам обойтись примерно в 400 кКал.

Таким образом, людям, заботящимся о весе и фигуре, следует не слишком часто баловать себя этим десертом.

Это кофейное лакомство украсит любой стол и праздничный ужин. Используйте разные ингредиенты и добавки, чтобы найти свой идеальный вкус глясе.

Что такое кофе гляссе

Большинство людей предпочитают классический способ приготовления кофе, а вот истинные гурманы знают, что рецептов приготовления этого божественного напитка существует великое множество.

Все напитки на основе кофе, которыми можно побаловать себя в кофейнях и бистро, приготовлены на эспрессо: крепкого ароматного кофе с насыщенным вкусом. Делают его в кофеварках и кофемашинах, пропуская горячую воду под давлением через спрессованные молотые зерна. Далее бариста начинают экспериментировать, добавляя в эспрессо различные ингредиенты, преобразуя обычный кофе в разнообразные коктейли. Например, взбитые сливки превращают его в кон панну, лед — в кофе-фраппу, вспененное молоко — в аффогато, самбука и лимонная цедра — в венский коктейль, мороженое — в гляссе.

«Ледяной кофе», как часто называют гляссе, приятно освежает и радует изумительным вкусом, именно поэтому он считается изысканным десертом. Классическая рецептура приготовления напитка предполагает использование двойного эспрессо, горячей воды и мороженого (добавляется в последнюю очередь в пропорции 25 % на весь объем), но существует несколько десятков оригинальных вариантов, среди которых каждый кофеман найдет для себя оптимальный и самый любимый.

Помимо мороженого — основного компонента гляссе — в кофе можно добавлять:

Список можно продолжать еще долго, вся прелесть гляссе и заключается в неограниченной возможности импровизировать и добавлять в рецепт ингредиенты на свое усмотрение. Сортов мороженого также существует немало, но специалисты считают, что предпочтительнее использовать классический белый пломбир или крем-брюле.

Однако нельзя не отметить тот факт, что кофе гляссе — весьма калорийный напиток. Одна чашка этого великолепного десерта содержит в себе не менее 150 калорий, причем, по мере добавления дополнительных компонентов (шоколада, сливок, сиропов), калорийность коктейля будет увеличиваться, иногда достигая 450 ккал. Поэтому для людей, озабоченных проблемой лишнего веса, не стоит увлекаться гляссе, разве что, побаловать себя им время от времени.

Кофе гляссе можно приготовить и в домашних условия, в этом нет ничего сложного.

Ингредиенты

Основным ингредиентом является черный кофе, который может быть приготовлен любым удобным методом.

Остальные ингредиенты для десерта подбирают по вкусу: кому-то больше нравится ванильное мороженое, а кому-то шоколадное.

Выбор кофе

Благодаря мороженому, вкус кофейного напитка приобретает мягкость, а горчинка становится незаметной. Лучше всего для приготовления десерта использовать молотые кофейные зерна, которые стоят более 10-14 дней, и уже утратили свежесть и аромат.

Также для десерта пойдут недорогие смеси кофейных зерен или растворимый вариант продукта.

Любителям мягкого кофейного вкуса рекомендовано использовать зерна сорта арабика, а вот предпочитающим горчинку — сорт робуста.

Водопроводная вода содержит большое количество хлора и других химических примесей, которые отрицательно влияют на вкус десерта. Поэтому для приготовления качественного глясе рекомендовано использовать фильтрованную или покупную в бутылках воду.

Мороженое

Желательно выбирать классический сливочный или шоколадный пломбир. Но для понижения калорийности продукта, допускается использовать и молочное мороженое.

Если в напиток добавить мороженое со вкусом крем-брюле, то десерт приобретет приятный карамельно-шоколадный оттенок, а вот шарики клубничного или фисташкового, внесут в напиток фруктовые нотки аромата и свежести.

Классический рецепт гляссе

Для приготовления двух порций коктейля потребуется:

Вам будет интересно Индийский кофе «Масала»

Правила приготовления глясе

В классическом рецепте положено смешивать мороженое с кофе, охлаждённым до температуры +10 °C. Однако это опасно для здоровья: в жару легко охрипнуть или даже заболеть ангиной. Гораздо безопаснее охладить кофейную основу до +20 °C.

Если хочется побаловать себя десертом в ненастную прохладную погоду, то допускается и температура +30 °C. В более горячем кофе мороженое быстрее тает, но некоторые любят именно такой вкус. Следует помнить, что слишком большая разница температур вредна для зубной эмали.

Чтобы чёрный кофе успел охладиться, рекомендуется сварить его заранее, хотя бы за 20 – 40 минут до приготовления глясе. Горячую жидкость нельзя ставить в холодильник, поэтому сосуд с процеженным кофе сначала помещают в большую ёмкость с холодной водой. В таких условиях кофе быстро остывает до комнатной температуры. Чтобы ускорить охлаждение, воду в ёмкости меняют каждые 5–10 минут.

Существует два варианта приготовления глясе:

В первом случае напиток выглядит очень эффектно: поверх тёмно-коричневого слоя – белоснежный тающий пломбир, струйки которого уже начинают просачиваться в кофе. Во втором варианте шарик мороженого всплывает, окрашивая жидкость в бежевый цвет. В результате кофе уже не настолько красив.

Глясе принято смешивать непосредственно перед подачей, чтобы мороженое не начало таять.

Белый гляссе

Этот способ приготовления гляссе отличается утоненным вкусом. Для его приготовления лучше брать кофе сильной обжарки.

Белый гляссе великолепно охлаждает в знойный летний день!

Кофе «Парадайз»

Этот вариант — настоящий рай для гурманов!

Как готовить гляссе «Парадайз»:

Финальный штрих — украшение гляссе леденцовой крошкой. Употреблять сразу же и наслаждаться многогранной палитрой вкуса и аромата напитка.

Происхождение термина

История возникновения десерта теряется где-то в XIX веке. Никто точно не может сказать, где он появился впервые. Три европейские страны Австрия, Италия и Франция претендуют на роль первооткрывателей этого вида кофе. Но русское название напитка произошло от французского «glace», в переводе – «замороженный, ледяной». Это связано с особенностью его приготовления.

Glace coffee получают смешиванием охлаждённого кофе со сливочным мороженым, но гурманы говорят, что можно использовать пломбир или другой вид подобного продукта. Классический рецепт рекомендует соединять главные компоненты в соотношении 3:1. Кроме них в десерт можно добавлять и другие ингредиенты:

Источник

Кофе глясе: правила приготовления и подачи десертного напитка

Обязательное присутствие мороженого отличает напиток от других кофейных видов. Напиток является ближайшим родственником итальянского десерта аффогато. Однако они готовятся по-разному.

История

По известной информации, глясе сперва появился на рубеже XIX и XX веков в Австрии.

В некоей кофейне Вены клиента угостили кофе с мороженым, так как оказалось, что сливки на исходе. Посетитель настолько полюбил и с того момента начал заказывать только его.

А в XX веке с развитием технологий и с удешевлением мороженого, глясе превратился в популярный кофейный десерт.

Лингвисты подолгу полемизировали, как написать и называть кофе грамотно на русском языке: глясе либо гляссе. Словари по орфографике вначале считали возможным использовать оба варианта, однако впоследствии версия с одним «с», то есть «глясе» был признан правильным.

Какая разница меж гляссе и латте?

Эти два кофейных напитка нередко путают, но вкусившие вкус кофеманы отлично понимают, чем отличается гляссе от латте. Оба эти коктейля владеют более мягеньким вкусом, по сопоставлению с обычным кофе, готовятся на базе двойного эспрессо, содержат меньше кофеина, чем более щадяще действуют на организм, но вот ингредиенты, заложенные в рецептурах, различные. Латте в переводе с итальянского значит «молоко», и главным компонентом, влияющим на вкус кофейного коктейля, является конкретно этот продукт. Для изготовления напитка нужна кофеварка, снаряженная приспособлением, взбивающим молоко в крепкую пену, соотношение с кофе — 2:6. Сахар в состав добавляется по вкусу.

Для изготовления гляссе, как уже упоминалось ранее, употребляется рецепт с мороженым (2 шарика).

Кстати, нередки случаи, когда гляссе путают с ирландским кофе, но в рецептуру последнего входят взбитые сливки и крепкий ирландский виски.

Ингредиенты

Готовят глясе на основе любого напитка кофе. Способ приготовления не имеет значения. Позволительно основу варить в турке, кофемашине, аэропрессе, кемексе, френч-прессе, пуровере. Растворимая разновидность для этого тоже пригодится.

Классический рецепт глясе содержит компоненты в пропорции 1 (мороженое): 3 (кофе).

Однако такое соотношение строгим и обязательным требованием не является. Можно допустить пропорцию 1:2,5 либо 1:2.

Глясе в стандартной порции содержит 150–200 миллилитров. Чтобы не было 100–150 мл эспрессо, что конечно вредит здоровью, правильнее приготовить основу в объеме 60 мл и водой разбавить до требуемого объема.

Описание напитка

Точного места и человека, который впервые стал сочетать два совершенно разных продукта в одном напитке неизвестно. Принято считать, что рецепт кофе гляссе появился в Австрии, где до сих пор остается одним из любимейших напитков населения страны.

Хотя, строго говоря, вопрос о том, кто в действительности изобрел гляссе, остается открытым и по сей день. Существует легенда, согласно которой некий молодой австриец в жаркий летний день, собираясь на важную деловую встречу, решил забежать в кофейню, чтобы выпить свой любимый капучино. Бармен тут же принялся за дело, торопясь обслужить постоянного посетителя, однако с неудовольствием обнаружил, что молоко — необходимый компонент для приготовления напитка — закончился. Тем не менее, изобретательный бариста нашел выход из положения, решив использовать вместо традиционного молока мороженое.

Необычный напиток с великолепным вкусом и чарующим ароматом настолько понравился клиенту, что с тех пор он стал заказывать именно его. Возможно, эта легенда и объясняет информацию о том, что микс, состоящий из кофе и мороженого, придумали именно в Австрии. Впоследствии рецепт приготовления холодного коктейля взяли на вооружение и французы, они же и подарили ему название — гляссе, что в переводе с французского «glacé» означает «замороженный», «ледяной». К слову, напиток настолько полюбился кофеманам, что в его честь даже назван популярный тон краски Сьес «Холодное гляссе», который придает волосам роскошный оттенок блонд с изысканными пепельными переливами.

В классическом варианте, это охлажденный до 10 °С крепкий черный кофе, в который добавлено сливочное или ванильное мороженое. Стандартная порция равна 100 г, но истинные любители напитка готовят его в гораздо большем объеме.

Считается, что соотношение черного кофе к мороженому должно составлять примерно 2:1, но во многих рецептах доля мороженого чаще составляет 25% от общего объема напитка. Основой напитка выступает эспрессо или по-турецки. В экспресс-рецептах используют даже растворимый продукт.

Современных вариаций на тему гляссе насчитывается уже больше 10. Его даже подают горячим.

В состав напитка могут входить:

Такое разное сочетание продуктов делает гляссе похожим на другие кофейные напитки, например, латте или кофе по-венски.

Эспрессо – правильная основа глясе

В технологической карте «Кофе черный с мороженым Гляссе» указываются следующие пропорции продуктов:

Подача осуществляется в стеклянных бокалах или фужерах с ручкой. Сначала наливается охлажденный кофе, а затем аккуратно кладется шарик мороженого. Напиток должен быть подан немедленно, пока мороженое не растворилось. Калорийность 100 г составляет 106 ккал.

Напиток с помощью мороженого приобретает мягкость сливок и ослабляется горчинка. Однако оно приводит к ослаблению свойств (запах и вкус), особенно при использовании арабики в моносортах либо дорогостоящих смесей.

Для варки глясе можно использовать чуть утративший свой запах молотый порошок, срок хранения которого превышает две недели.

Следует взять смесь арабики с десяти процентной робустой. Чтобы избавить от горечи, варят глясе на основе 100% арабики. Напиток из растворимого кофе горчит не сильно, но такой глясе понравится не всем.

Происхождение

С предполагаемой исторической родины рецепт быстро попал в другие европейские страны, но особую популярность снискал во Франции, где и получил свое название.

Мороженое

Для глясе вкуснее сливочный пломбир. Пломбир с шоколадом или крем-брюле дает также неповторимый глясе. Годится также и менее калорийное молочное мороженое, однако такой десертный кофе не будет столь вкусным.

В любом случае глясе сложно назвать напитком для приверженцев диеты. Поэтому нет смысла любителям глясе заморачиваться на счет калорий. После порции глясе с пломбиром, следует забыть об ужине или подольше потренироваться.

С леденцами

Ингредиенты для замечательного десерта:

Для начала сварите и охладите кофе. Соедините сливки с сахарной пудрой и взбейте. Выложите в стакан сначала пломбир, налейте сироп. Теперь аккуратно тоненькой струйкой начинайте вводить к пломбиру кофе. На верх выложите ложкой готовые сливки. Последний штрих-украсьте гляссе маленькими леденцами. Удивите своих гостей таким гляссе, он также понравится детям!

Теперь мы узнали, как сделать дома гляссе. Множество разных рецептов позволяет Вам приготовить напиток на свой вкус. Импровизируйте и придумайте свой оригинальный рецепт гляссе, который станет отличным дополнением к вашему праздничному столу.

Как состав меняет калории

Калории кофейного десерта глясе зависит от того, какое мороженое используется и от количества подсластителей и добавок.

Калорийность 200 мл порции:

С бананом

В состав этого напитка входит:

Приготовьте кофе и остудите его, добавьте сахар. Банан нарежьте на маленькие кусочки и добавьте к нему кофе. Всю массу взбейте до однородной смеси. Далее добавьте пломбир и взбейте еще пару минут. Бананово-кофейный десерт готов.

Правила заваривания глясе

Классический рецепт заключается в смешивании мороженого с кофе с температурой +10 °C. Чтобы не повредить здоровью, лучше остудить кофе до +20 °C.

В ненастную погоду допускается охладить до +30 °C. Есть любители мороженого, растаявшего в горячем кофе. Но надо учесть вред перепада температур для эмали зубов.

Черный кофе для глясе рекомендуется сварить заранее, чтобы кофе успел остыть.

Горячий кофе нельзя охладить в холодильнике. Процеженный кофе погружают в емкость с ледяной водой. Охлаждение ускоряют, часто меняя воду в емкости.

Глясе можно готовить двумя путями:

В первом случае струйки тающего белоснежнего пломбира пробираются через темный слой кофе и выглядит эффектно.

Во втором случае всплывшее мороженое окрашивает напиток в бежево-кремовый цвет. В итоге кофе получается не столь красивым.

Чтобы мороженое не растаяла, глясе смешивают буквально перед подачей.

Аффогато

Аffogato –родом из Италии и самый модный в Европе десерт. На итальянском слово означает «утопленный».

Традиционный рецепт гляссе с фото

Для того, чтобы сварить гляссе надо кофе выбирать натуральный зерновой. Приготовьте его в турке или в кофейном аппарате, а если нет ни того ни другого, просто в чашке. Можно использовать и растворимый кофе, но вкус и аромат будет уже не тот. Поэтому, чтобы получился вкусный ароматный гляссе, советуем взять продукт в зернах.

Сливки можно купить в баллончиках уже готовые, но лучше, если вы купите и приготовите их самостоятельно. Для того, чтобы получился настоящий гляссе, отправьте сливки жирностью не меньше 30%, венчик и емкость, в которой будете их взбивать в холодильник на два часа, чтобы все было одной температуры. Теперь можно начать взбивать сливки, если у Вас их было много, то оставшиеся сливки можно держать в холодильнике еще два дня. Чтобы приготовить вкусный десерт, Вам понадобится:

Виды глясе

Разработано много рецептов приготовления десертного напитка. Нужно попробовать все виды, чтобы выбрать более подходящий для каждого.

Существуют классический рецепт как у всех видов кофе, разновидности с молоком, со сливками, яичным желтком, алкогольные варианты, с шоколадом, с бананами, со специями, с различными ягодами, с сиропами, с ликерами, с настойками, с топингами и т.д. Меняя также вид добавляемого мороженого можно менять вкус напитка. О рецептах глясе напишем отдельную статью.

Калорийность

Напиток относится к десертным, имеет высокую калорийность. Точные питательные характеристики зависят от состава рецепта.

Классический кофе-гляссе без сахара, с 30 гр. пломбира и 2 чайными ложками сиропа имеет калорийность, примерно, 110 кКал. Добавление посыпки из шоколада и орехов увеличивает калорийность до 150-160 кКал.

Кофе-гляссе на яичных желтках имеет калорийность около 250 кКал, посыпка и украшения поднимут этот показатель до 300 кКал.

Кофе-гляссе с алкоголем имеет калорийность около 120 кКал в порции объемом 75 мл.

Каждая ложка сахара увеличивает калорийность кофе глясе на 20 кКал.

Подача глясе

Глясе лучше подавать в прозрачной посуде (высокий бокал или кружка для ирландского кофе). Также можно использовать латте-стаканы или глинтвейнные чашки.

Прозрачный сосуд разграничит и четко покажет линию между кофейной темной основой и пломбирной светлой шапочкой.

Предлагают соломинку и ложку с длинной ручкой. Глясе можно вытягивать трубочкой, или сперва съесть мороженое, затем приступить к кофе.

Бокал также оформляется шоколадной крошкой, ягодами, кондитерской посыпкой, какао, корицей, крошками орехов, ломтиками печенья. Глясе сочетается клубникой, малиной, песочным печеньем или бисквитами.

Глясе с алкоголем подают в стаканах для шорт-дринков с короткой соломинкой. К коктейлю вообще подавать сладостей не принято.
Post Views: 333

С алкоголем

Сказать, что такой напиток низкокалорийный будет неправильно, потому что в нем присутствует алкоголь. По этому рецепту мороженое добавлять не нужно, так как будем добавлять кубики льда.

Сварите и остудите кофейный напиток, в стакан сначала выложите лед. Далее налейте ликер и кофейный напиток. Такой простой в приготовлении гляссе готов. Приятно посидеть за бокалом этого гляссе с друзьями в кафе. Особенно любят употреблять его мужчины, чтобы взбодриться. Фотографию напитка Вы видите ниже.

Секреты приготовления

Процесс приготовления глясе имеет несколько важных нюансов:

Источник

Кофе глясе: какой он по вкусу и как правильно приготовить

Название кофе глясе пришло к нам из французского языка и образовалось от слова glacé, которое переводится на русский как “ледяной” или “замороженный”. Ударение как в самом слове, так и в названии напитка, падает на второй слог.

Такое имя рецепт получил не просто так, а из-за своей отличительной фишки – мороженного, добавленного в чуть охлаждённый кофейный напиток. И если сорта зёрен и даже вид самого мороженного могут различаться, то без этого ингредиента кофе гляссе в принципе не сможет существовать.

Что такое кофе глясе

Несмотря на популярность рецепта, многие гости кофеен всё ещё задаются вопросом – кофе глясе, что это такое? На самом же деле это – охлаждённый напиток на основе кофе с мороженным. Как правило, его готовят сладким и не слишком крепким.

Иногда в рецептуре могут присутствовать и другие компоненты. Например, некоторые бариста добавляют в глясе сиропы или даже ликёры. А в Южной Америке и вовсе принято размешивать в бокале 20мл рома.

Состав и калорийность

Стоит понимать, что из-за добавления мороженного, а в некоторых вариантах ещё и сахара, молока и даже сиропа, такой кофе получается достаточно сытным. Точная калорийность зависит от рецептуры напитка в конкретной кофейне, а также от того, сколько добавлено сахара и какие украшения использованы.

Возьмём средний напиток объёмом 200мл с двумя ложками сахара и без каких-то дополнительных украшений. В таком случае калорийность может быть следующей:

История глясе

Корни напитка уходят в Австрию конца девятнадцатого века. Как и многие другие рецепты, изобретён он был совершенно случайно.

Произошло это в небольшой кофейне, где очередной посетитель заказал кофе по-венски (по некоторым другим данным – капучино). В состав этого рецепта, кроме всего прочего, входят сливки, только их, увы, на этот раз в кофейне не оказалось. Персонал вышел из ситуации креативно, добавив вместо них сливочный пломбир.

Посетитель остался так доволен напитком, что с тех пор, куда бы ни приходил, просил воссоздать именно такой рецепт. Однако широкая известность к глясе пришла позже – в середине двадцатого века, когда процесс приготовления мороженного стал куда более быстрым и дешёвым.

Рецепт разлетелся по всей Европе, но особенно сильно его оценили французы. Именно французский язык и подарил напитку то самое название.

С приходом этого кофейного напитка в Россию связаны также некоторые лингвистические трудности – когда он только появился на прилавках, даже бариста не могли определиться, как же правильнее писать название – глясе или гляссе. Долгое время толковые словари даже считали допустимым и тот, и другой вариант написания. Однако в конце концов лингвисты остановились на том, что правильнее писать “глясе”.

Виды кофе глясе

Классический рецепт строится на сочетании охлаждённого кофе и мороженного. Даже это сочетание уже представляет большое пространство для фантазии, ведь можно использовать разные виды мороженного, а также разные сорта и обжарки зёрен.

Ещё более интересным глясе можно сделать за счёт добавления некоторых дополнительных ингредиентов. Рассмотрим самые популярные сочетания.

Белый глясе

По большому счёту эта вариация в точности повторяет классический рецепт. Есть лишь одно отличие – перед смешиванием кофе 50 на 50 разводится молоком. Благодаря этому вкус становится ещё более нежным и сливочным с первых секунд.

Кстати, именно в такой глясе чаще всего добавляют алкоголь, например, сладкие ликёры.

Глясе со сливками

Глясе – это нежный и сладкий напиток, так что со взбитыми сливками он сочетается прекрасно. Обычно они выкладываются поверх мороженного и дополнительно украшаются сверху.

В классическом варианте для украшения используют мелкие кусочки шоколада или стружку. Но красивым и необычным вариантом может стать и, к примеру, цедра апельсина.

Глясе парадайз

Несмотря на то, что с точки зрения эстетики глясе выглядит намного лучше, если сначала залить в стакан кофе, а уже потом добавить мороженное, в данном конкретном рецепте всё стоит сделать с точностью до наоборот.

Сначала положите в стакан шарик мороженного, залейте его сладким ликёром или сиропом и лишь потом добавьте в бокал остывший кофе. Дальше наша задача- дождаться, пока шарик мороженного всплывёт наверх и украсить его взбитыми сливками и стружкой из тёмного шоколада.

Глясе по-польски

Очень необычный и оригинальный рецепт, который собрал массу почитателей по всему миру. Для такого напитка нужно будет использовать яичный желток.

Сразу после того, как кофе остынет до нужной температуры (кстати, в этом рецепте она традиционно выше, чем в классическом глясе) – взбейте желток с сахаром. Должна получиться как можно более пышная пена, её мы аккуратно перемещаем на дно бокала.

Дальше добавляется кофе – вливать его следует тонкой струйкой, быстро и постоянно перемешивая получающийся напиток. А дальше – по классике, добавляем сверху мороженное и украшаем на свой вкус.

Глясе с клубничным сорбе

И вновь рецептура напоминает классический глясе, только вместо готового мороженного мы будем использовать сорбе, который приготовим сами.

Клубнику стоит хорошенько промыть под прохладной водой, или, если Вы выбрали мороженные ягоды, просто окатить кипятком. Затем помещаем её в чашу блендера, засыпаем сахаром и хорошенько перетираем. К полученной смеси добавляем 50мл сливок и убираем на несколько часов в морозильную камеру.

Как только сорбе затвердеет, можно начинать готовить кофе. Необычное сочетание вкусов приятно Вас удивит.

Аффогато

Строго говоря, аффогато не является одной из разновидностей глясе, но из-за схожести этих двух рецептов они прочно ассоциируются друг с другом.

Сам десерт родом из Италии и давно уже завоевал бешенную популярность в Европе. На итальянском слово “аffogato” означает утопленник и, само собой, отсылает нас к тому самому кусочку мороженного, “утонувшего” в напитке.

Приготовление и подача в данном случае будут чуть более сложными, но невероятно эффектными:

Ингредиенты для глясе

Поскольку основная фишка рецепта заключается лишь в сочетании кофе с мороженным, правильный рецепт не регулирует того, какой именно кофе должен быть использован. Это значит, что приготовить основу можно любым удобным способом – в кофемашине, турке или френч-прессе. Даже напиток на основе растворимого кофе будет по-прежнему считаться глясе.

В классическом варианте соотношение кофе и мороженного должно быть 1 к 3. Впрочем, это ограничение не слишком жёсткое – если хочется сделать напиток более сладким и нежным, допускается брать пропорцию вплоть до 1:2.

Выбор кофе для глясе

Глясе – отличный способ вдохнуть новую жизнь в кофе, который пробыл в смолотом состоянии слишком долго и уже утратил некоторые оттенки аромата. Дело в том, что сладкий и довольно ощутимый вкус мороженного в любом случае перебьёт тонкие ноты напитка, а значит нет никакого смысла выбирать для приготовления дорогие бленды и даже стопроцентную арабику.

Смесь арабики и робусты, где второй – около 10% подойдёт идеально. Впрочем, если Вы не очень хорошо переносите горчинку в кофе, можно использовать и чистую арабику.

Обжарку профессионалы советуют выбирать среднюю – именно она сделает вкус наиболее мягким и приятным.

Кроме того, как уже упоминалось, в данном случае допустим даже растворимый кофе. Однако стоит понимать, что вкус в таком случае получится достаточно своеобразный.

Вода для глясе

Несмотря на то, что из-за преобладания вкуса мороженного в готовом напитке, требования к качеству кофе становятся значительно ниже, не стоит забывать о правильной воде. Главное – обратить внимание на содержание хлора, ведь он крайне негативно сказывается на вкусе готового напитка.

Ещё один важный параметр – минерализация. Лучший вариант – 150 мг/л, но в целом допустим диапазон от 70 до 200.

Мороженое для глясе

Изначально в гляссе рецепт входит сливочный пломбир. Такой вариант считается классическим, однако допускаются и отклонения от устоявшейся рецептуры. Например, многие очень ценят сочетание кофе и мороженного со вкусом шоколада или крем-брюле.

Люди, которые озабочены поддержанием своего тела в тонусе, также используют в этом рецепте низкокалорийное мороженное. Это намного полезнее, но вкус, к сожалению, сильно проигрывает классическому варианту из-за недостаточной жирности.

Впрочем, даже с самым обезжиренным пломбиром, кофе всё равно останется достаточно сытным, а потому смысла в подсчёте калорий в этом лакомстве нет. Если поддержание веса играет для Вас большую роль – лучше баловать себя классическим вариантом десерта, просто не слишком часто и учитывая, что во время других приёмов пищи стоит отдать предпочтение чему-то мене калорийному.

Ещё один распространённый вариант – использование ягодного сорбета. Он сделает вкус более ярким и необычным. Впрочем, в таком случае стоит отдать предпочтение именно домашнему, самостоятельно приготовленному мороженному.

Классический рецепт глясе в домашних условиях

Прежде чем готовить такой напиток, стоит ознакомиться с парой советов, которые помогут сделать кофе наиболее вкусным и безопасным для здоровья:

Важно: Регулируя температуру напитка под свои предпочтения, не забывайте о том, что чем больше контрастность температур в получившемся напитке, тем больше вреда он может нанести зубной эмали.

Для приготовления напитка Вам понадобятся:

Пошаговый рецепт выглядит так:

Правильная подача кофе гляссе

На десерт к такому напитку стандартно подаются сладости – бисквитные пирожные или песочное печенье. Гармонично сочетаться с глясе будут и свежие ягоды.

Уже несколько лет в кофеварении и за это время попробовала много различных рецептов. Но самым лучшим кофейным напитком для меня остается кофе со льдом в летнюю жару.

Источник

Это очень популярный, и в то же время, крайне простой в приготовлении кофейный коктейль. Его готовят из порции американо с добавлением мороженого.

Что такое кофе гляссе?

Состав

Несколько рецептов кофе гляссе

Ниже вы найдете самые распространенные варианты приготовления.

Классический

Со сливками

С яичными желтками

С алкоголем

Здесь рецепт принципиально ничем не отличается. В гляссе, приготовленный любым понравившимся вам способом, мы добавляем 20-30 мл ликера.

Как приготовить кофе гляссе в домашних условиях

Дополнительная информация

Особенности приготовления

Как вы понимаете, вариаций приготовления гляссе, на данный момент существует очень много. Но в любом случае, общие принципы должны соблюдаться.

Калорийность

Количество калорий в кофе гляссе, напрямую зависит от того, какие ингредиенты вы используйте (см. сколько калорий в кофе с молоком).

Классический рецепт кофе гляссе, с 30 граммами мороженного, сахаром и сиропом, будет иметь порядка 120 ккал.

Для расчета окончательного значения, используйте данные на упаковках тех ингредиентов, которые вы используйте.

Подача

Правильно подавать гляссе в стеклянном бокале. Обязательно должна быть соломинка. Айриш бокал хорошо подойдет.

Напиток идет как полноценный десерт, поэтому дополнительно к нему не подают сладости.

Вам нравится этот напиток? Давайте обсудим в комментариях!

Вам помогла эта информация? Удалось решить возникший вопрос?

Понравилась статья? Пожалуйста, поделитесь в друзьями:

Нам это очень поможет в развитии проекта. Спасибо!

Источник

Рецепт кофе Глясе и правила подачи на стол

В переводе с французского слово «глясе» (с ударением на конечный слог) означает «охлаждённый». Таким образом, на вопрос: «Что это такое кофе глясе?» можно сказать, что это сильно охлаждённый кофейный напиток. В качестве главного ингредиента выступает шарик мороженого. Сегодня напиток популярен во всём мире, однако за долгие годы в каждой стране сложились свои традиции приготовления, поэтому вкусовые качества могут значительно разниться.

Несколько слов об истории происхождения и правилах написания

Несмотря на то что глясе считается традиционным французским напитком, по многочисленным свидетельствам зародился он всё же не во Франции, а в Австрии. Предание гласит, что в одном из кафе закончилось молоко, и повар вышел из положения, добавив в кофе мороженое. Композиция настолько понравилась посетителям, что с тех пор люди стали заказывать именно такой десерт. Уже позже он попал во Францию, завоевал сердца французской публики и получил название «кофе глясе», под которым стал известен всему миру.

Что касается написания по-русски, у отечественных лингвистов возникли некоторые споры о том, писать название с одной буквой «с» или с двумя. Сначала решили допустить к применению оба варианта, но позже передумали и постановили писать слово так же, как во французском языке с одной буквой «с». При произношении ударение обязательно должно падать на последний слог, поскольку именно так оно и звучит в оригинале по-французски.

Какие ингредиенты потребуются?

Для приготовления классического варианта используют кофе, воду и мороженое.

Выбор кофе

В качестве основы используется кофе. Можно использовать любые недорогие сорта. Не имеет никакого значения, как вы его заварите: в кофемашине, турке, френч-прессе или любым другим способом. Допускается к использованию даже растворимый кофе. Кстати, опытные кофеманы рекомендуют использовать молотый кофе, который простоял открытым в шкафу несколько недель и немного выдохся. Для ароматного классического напитка он уже не подходит, а вот для глясе – в самый раз, поскольку это всё-таки не кофе, а значительно смягчённый мороженым кофейный десерт, где кофейный вкус – это лишь фон для насыщенного мороженого.

Если же вам нравится ощущать сильный горьковатый кофейный вкус, то лучше использовать 100%-ную арабику.

Для приготовления кофе никогда не используют воду из-под крана. Присутствие хлора значительно снижает вкусовые качества. Вода обязательно должна быть фильтрованной. Идеальным вариантом считается минеральная вода с минерализацией от 70 до 200 мг/л.

Мороженое

Здесь тоже есть свои правила. Идеально подходят шоколадное, шоколадно-сливочное, ванильное, пломбир, крем-брюле. Главное, чтобы не было фруктовых добавок: они перебивают кофейный аромат.

Как приготовить классический кофе глясе?

Стоит сразу оговориться, обычно кофе и мороженое кладут в соотношении 3:1, однако вполне допустимо эту пропорцию нарушить в зависимости от индивидуальных предпочтений. Например, можно взять 120 мл американо и добавить 50-60 г мороженого.

Кстати, разнообразить классику можно при помощи самых разнообразных топпингов: сахарной пудры, сгущёнки, кардамона, корицы и др.

Рецепт предельно прост, ингредиенты общедоступны и недороги, поэтому кофе глясе легко можно готовить в домашних условиях.

Источник

Что такое гляссе и как приготовить этот кофе дома?

Даже настоящим кофейным гурманам, предпочитающим употреблять ароматный напиток в классическом виде, иногда хочется что-то особенное. В этом случае стоит попробовать вкусный, охлажденный кофе с красивым французским названием глясе. Десерт готовится из натурального кофе с добавлением мороженого, и вряд ли оставит равнодушными самых капризных и разборчивых кофеманов.

Классический рецепт

Для оригинального гляссе ингредиентов всего два — кофе и пломбир, взятые в пропорции 3 к 1. По желанию можно добавлять сахар, корицу, всевозможные сиропы, тертый шоколад, какао, карамель, молоко, измельченные орехи и что угодно еще, на что только может хватить фантазии.

Идеальный вариант для гляссе — свежесваренный молотый кофе. Но если его нет под рукой, допустимо использовать и растворимый порошковый, сублимированный и гранулированный. Но стоит учесть, что напиток на их основе будет куда менее вкусным и ароматным.

Ингредиенты для глясе

Основа глясе – чёрный кофе, безразлично, каким образом приготовленный: в кофеварке, турке, френч-прессе, аэропрессе или с помощью пуровера. Можно использовать даже растворимый кофе.

Классический рецепт глясе предполагает пропорцию 1:3 (на 1 часть мороженого – 3 части кофе). Но строго соблюдать это соотношение не обязательно, допускается соотношение 1:2,5 или даже 1:2. Порция глясе – обычно 150–200 г. Понятно, что 100–150 мл эспрессо – это слишком много и вредно для здоровья. Поэтому если в качестве основы для глясе выбран эспрессо, лучше сварить 60 мл кофе и разбавить водой до нужного объёма (в результате получится американо).

Выбор кофе для глясе

Мороженое придаёт напитку сливочную мягкость, оттеняет горчинку, но нивелирует тонкие оттенки вкуса и запаха моносортов арабики или дорогих блендов. Приготовление глясе – прекрасный способ использования молотого кофе, который хранится в шкафу более 2 недель и немного утратил аромат.

Для глясе подходят недорогие смеси арабики с 10% робусты. Тем, кому не нравится излишняя горечь, рекомендуется варить основу для глясе из 100%-й арабики. В напитке с растворимым кофе горечь не ощущается, но вкус такого глясе – на любителя.

Вода для глясе

Хотя в глясе доминирует вкус мороженого, кофе на водопроводной воде всё же заваривать не стоит: содержащийся в ней хлор значительно ухудшает вкус напитка. При покупке бутилированной воды нужно проследить, чтобы минерализация была в диапазоне 70–200 мг/л (оптимально – 150 мг/л).

Мороженое для глясе

Вкуснее всего глясе со сливочным пломбиром. Оригинальный вкус имеет глясе с шоколадным пломбиром или крем-брюле. Разумеется, можно приготовить напиток с менее калорийным молочным мороженым, но он будет далеко не таким приятным.

Зачастую используется пломбир или крем-брюле

Диетическим кофе глясе всё равно сделать невозможно. Так что даже тем, кто следит за фигурой, не имеет смысла подсчитывать калории в мороженом, лучше выпить порцию напитка с пломбиром, а затем отказаться от ужина или на час больше посвятить тренировкам.

Тонкости приготовления

Есть несколько важных моментов, на которые надо обращать внимание при приготовлении гляссе:

Наглядная пошаговая инструкция по приготовлению кофе гляссе в домашних условиях для тех, кому проще воспринимать информацию на видео.

История глясе

Считается, что рецепт глясе родился в Австрии: в конце XIX или начале XX века. Случилось так, что в одной из столичных кофеен закончились сливки, и посетителю подали кофе по-венски с мороженым. Напиток настолько понравился гостю, что с тех пор он заказывал только такой кофе. Как бы то ни было, но в XX веке, когда технологии позволили удешевить изготовление мороженого, глясе стал очень популярен во всём мире.

С написанием этого слова по-русски возникли некоторые сложности. Лингвисты долго спорили, как правильно называть напиток: глясе или гляссе. Некоторое время орфографические словари допускали оба написания, но в последних изданиях верным признан вариант «глясе».

Как подают такой кофе?

Гляссе — красивый напиток, потому и подавать его нужно в эстетичном виде. Если есть возможность дополнительно украсить его – не стоит ей пренебрегать.

Выбор чашки

Для гляссе существуют специальные прозрачные бокалы из стекла с ручкой и толстыми стенками. Они также известны как айриш-бокалы. Но если их нет в наличии, то можно воспользоваться фужерами, коньячными бокалами и даже обычными чистыми стаканами. Может это не будет в той же степени эстетично, но по удобству будет примерно равноценно.

Если нет и их — можно налить напиток в обычные кофейные чашки небольшого размера, скорректировав порции мороженого и самого кофе в сторону уменьшения.

Кофе подают, когда он остыл приблизительно до комнатной температуры. Можно охладить чуть сильнее, до приблизительно 10⁰С, поставив чашку на некоторое время в морозильную камеру.

Где можно попробовать кофе глясе?

В настоящее время много людей предпочитают перекусывать в различных сетевых ресторанах быстрого питания: KFC, Макдональдс, Бургер Кинг и других. Кафе учитывают интересы посетителей, поэтому в меню добавляют и глясе, помимо популярных эспрессо, капучино, латте.

В интернете можно встретить большое количество восторженных отзывов относительно кофе глясе в сети ресторанов Макдональдс. Пользователи отмечают нежный вкус мороженого, сочетающийся с ароматным свежесваренным кофе.

В меню ресторана KFC также есть этот напиток. Его подают в стаканчике объемом 0.2л, как и в Макдональдс. Стоимость кофе в обоих местах чуть больше 100 руб.

В Бургер Кинг глясе в меню отсутствует.

Как правильно пить?

Данную разновидность кофейного напитка рекомендуется пить при помощи соломинки, параллельно зачерпывая мороженое и взбитые сливки при помощи ложечки. Когда же мороженое полностью растает, то пользуются только соломинкой.

Если мороженое было добавлено в горячий кофе, а не охлажденный, как это рекомендуется в классическом рецепте, то напиток можно пить сразу через соломинку. В случае, когда гляссе подан не в стандартных прозрачных бокалах, а в небольших кофейных чашках, рассчитанных на эспрессо и капучино, его пьют прямо из чашки, а мороженое берут ложечкой.

Какая разница между гляссе и латте?

Вам будет интересно Французский кофейный пунш

Для приготовления гляссе, как уже упоминалось ранее, используется рецепт с мороженым (2 шарика).

Варианты кофе гляссе с разными наполнителями

Есть множество рецептов гляссе – и никто не мешает придумывать свои новые комбинации наполнителей, тем более что базовая рецептура всегда приблизительно одна и та же. К наиболее популярным вариациям гляссе относятся:

Белый гляссе

Белый гляссе великолепно охлаждает в знойный летний день!

Польза и вред

Вообще влияние гляссе на здоровье зависит от того, какие наполнители и дополнительные ингредиенты были выбраны. Но принцип такой же, как и большинства видов кофе – если не налегать на напиток чрезмерно, он взбодрит и наполнит организм полезными веществами и микроэлементами.

При частом употреблении в больших количествах он лишь приведёт к набору веса и проблемам с сердцем. гляссе, из-за того, что он часто подаётся в охлаждённом виде, также может быть вреден для зубов.

Как правильно писать ставить ударение в слове «гляссе»

Таким образом, правильны обе формы, написав и «глясе», и «гляссе», человек не сделает орфографическую ошибку.

Калорийность

Так как гляссе является десертным напитком, его калорийность достаточно высока. Но из-за того что существует очень много разных рецептов, подсчитать точную калорийность сложно. Приведём несколько наиболее традиционных примеров:

Готовим «Аффогато»

Аффогато является итальянским десертом, который очень похож на глясе. Название десерта переводится как «утопленник». Считается очень модным в Европе.

Готовим кофе глясе сами

Если захотелось попробовать кофейный десерт прямо сейчас, а возможности дойти до кофейни или кафе нет, то можно легко выйти из положения и приготовить напиток самостоятельно. Ингредиентов потребуется немного.

Классический кофе глясе

Сварить кофе, затем остудить его, после чего через сито разлить по чашкам. Далее сверху кладем мороженое и по желанию украшаем (корицей, орехами, шоколадом).

Кофе глясе «Парадайз» со сливками

Сварить кофе, затем остудить его. На дно бокалов выливаем шоколадный сироп, а сверху заливаем кофе. После чего украшаем шариками мороженого со взбитыми сливками, можно посыпать какао.

Кофе глясе «Санрайз» с яичными желтками

Этот десерт будет не только вкусным, но и питательным.

Сварить кофе, затем остудить его. В это время желтки взбиваем с сахарной пудрой до белой пены. Смешать осторожно кофе с получившейся массой, подогреть на водяной бане до однородной консистенции, после чего остудить и влить в высокий бокал. Сверху кладем мороженое, поливаем по вкусу сиропом или украшаем орехами.

С шоколадом

Вкус напитка будет зависеть от того, из какого кофейного сорта вы будете готовить и какое купите мороженое. Пить его лучше сразу, потому что, когда гляссе постоит, вкус его уже будет не тот. Итак, Вам понадобится:

Сварите кофейный напиток в турке. Перемелите кофейные зерна перед началом приготовления, чтобы они были свежими. Выбирайте помол поменьше, тогда напиток получится очень ароматным. Остудите сваренный эспрессо. В бокал или другую емкость выложите пломбир. Аккуратно налейте кофе и натрите на терке шоколад для украшения, можно посыпать еще корицей. В кафе гляссе подают в красивых высоких бокалах, украшенных вишенкой.

С куриным желтком

Для такого необычного напитка, Вам потребуются такие ингредиенты:

В 150 миллилитрах воды заварите кофейный напиток. Желтки разотрите с сахаром до белого цвета. В эту смесь налейте кофе и емкость поставьте на паровую баню. Помешивая, варите смесь около пятнадцати минут. Далее перелейте смесь в чашку или бокал. Теперь можно выложить мороженое и начинать пробовать.

С бананом

В состав этого напитка входит:

Источник