Корчма что это

29.08.202229.08.2022 admin 0 Комментариев

Корчма что это

Трактир, корчма, таверна и кабак: в чем разница между заведениями

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Кабак, трактир, корчма, таверна, шинок и некоторые другие – все это обозначения для одного явления. Так называются питейные заведения, разница между которыми есть, но она не является принципиальной. В целом все это слова синонимы. И если назвать корчму таверной, а таверну – трактиром, шинок – кабаком, а кабак – корчмой, то ничего страшного и преступного не произойдет. Такое многообразие названий питейных заведений в русском языке продиктовано сразу несколькими причинами.

Интересный факт: многие связывают слова трактир и тракт. Это ошибка. Слово тракт в значении дорога появилось в русском языке позже слова трактир. Еще в петровские времена крупные дороги было принято называть «большак».

Причина третья – языковая. Этой причины мы уже коснулись в описанных двух выше, однако стоит еще раз подчеркнуть ее, чтобы обозначить важность последней. Многие слова в русском языке (справедливости ради в любом языке) являются заимствованными. Менялись словами не только народы вышедшие из древнего «славянского единства», но и народы-соседи. Например, на Руси есть много слов, заимствованных из немецкого и шведского языка. Причина тому проста: постоянные военные, торговые, культурные и династические связи.

В конечном итоге многое в использовании того или иного обозначения питейного заведения ложилось на местную специфику. Так, кабаками в последствии стали называть небольшие заведения, где можно только выпить и поесть. В то время как трактиром или корчмой просто называли более серьезные и крупные «учреждения», где помимо еды и выпивки можно было остановиться на ночлег и получить некоторые другие услуги, например, уход за лошадьми.

Источник

Значение слова «корчма»

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

Содержание шинков называли шинкарством, занимались продажей напитков шинкарь и шинкарка.

По мнению И. С. Свенцицкой, называть шинками будет вернее те питейные заведения, которые уже были в Древней Месопотамии со второго тысячелетия до нашей эры. В нескольких статьях «Законов Хаммурапи» имеется упоминание о шинкарках и шинках.

КОРЧМА’, ы́, р. мн. корче́м, ж. (устар.). В Украине и в Белоруссии — трактир, постоялый двор с продажей крепких напитков.

Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

корчма́

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.

Вопрос: антропометрия — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?

Источник

КОРЧМА

корчма ж. Постоялый двор с продажей вина (в Российском государстве до 1917 г.); трактир.

корчма
ж. уст.
inn, pot-house*, tavern

Корчма — О значении К. в старину сохранилась память в песнях южных славян, где корчмарка (содержательница К.) — постоянный друг и посестрима народных героев (см. Кабак). В настоящее время К. существуют в губерниях Царства Польского, западных и прибалтийских, преимущественно в уездах, где они сохранили значение своего рода деревенских клубов. С точки зрения фискальной К. есть питейное заведение распивочное и на вынос и в то же время постоялый двор. Обязательные принадлежности К. — общая комната, две комнаты для проезжающих и стодола (обширный сарай для возов и лошадей). К. отнесена к числу трактирных заведений (см. Трактирный промысел), но значение ее как закусочного заведения ничтожно, вследствие привычки населения приносить с собой хлеб и закуску; потребления чая и кофе почти не существует. В старину К. означало также и пьяный напиток; отсюда и корчемство (см.). О происхождении этого слова см. А. Потебня, «К истории звуков русского языка» (вып. IV, стр. 34). У сербов «продаjе на крчму» значит продавать по мелочи; «Русская Правда» также употребляет слово корчемствовать в смысле мелкой, розничной продажи. Древне-болг. и древне-русск. крчеменица — то же, что питейный дом. А. Я.

КО́РЧМА́, ко́рчми́, ж.

1. іст. Шинок, заїзд, де продавалися спиртні напої.

На верстовім шляху в полі Корчма під вербою Стоїть собі в холодочку (Т. Шевченко);

Гнат почав учащати до корчми. В корчмі за чаркою він забував своє лихо (М. Коцюбинський);

На місці причалу колись пором був, а там корчма стояла, де зараз Палац культури афішами блищить (О. Гончар);

Примчав гайдук i передав наказ ставати на нiч. Ночували бiля корчми за верст п’ятнадцять од Києва (Василь Шевчук);

– Чоловіче, але ж то корчма на познанській дорозі. І перша станція, де можна перемінити коней! – вигукнув Спихальський (В. Малик).

2. Сучасний ресторан, стилізований під такий заклад.

У Музеї люблінського села діє справжнісінька корчма, де подають велетенські вареники зі шкварками та старопольський жур – суп на житній заквасці (із журн.).

◇ (1) Аж корчма́ дудні́ла (дудни́ть) – про велику силу вияву якої-небудь дії.

Пани гуляли, мужики їх колесом обступали і реготалися, аж корчма дудніла (В. Стефаник).

ШИНО́К (невеликий заклад, де продаються спиртні напої), КОРЧМА́ (КОРШМА́), ОРА́НДА (ОРЕ́НДА) заст., КРУЖА́ЛО заст., КАБА́К заст., ШИНК заст., діал.; МОНОПО́ЛЬКА заст. розм., МОНОПО́ЛІЯ заст. розм. (такий заклад, де торгували казенною горілкою). Як іти од нашої слободи до Любчиків, то при дорозі шинок стояв (Марко Вовчок); На місці причалу колись пором був, а там корчма стояла, де зараз Палац культури афішами блищить (О. Гончар); — Приведи по обіді музики в оранду, бо я танцювати хочу (І. Нечуй-Левицький); Гарно нарядилась (Дидона), Як би в оренду на танець (І. Котляревський); (Сильвестр:) Пробач нас, княже, ледве розшукали Цього ми грека в ближньому кружалі, Де чаші він зі смаком вихиляв (І. Кочерга); Тепер же мені Немає рідні. Є в мене п’ятак, Піду я в кабак (М. Чернявський); А тепер ми розійшлись, Батько шинк тримати, А я не так до шинку, Як люблю орати (С. Руданський); Побазарувавши, дід заходив до «монопольки» (П. Панч); Мерщій подався (Василь Іванович) до своєї монополії (С. Васильченко).

◨ 2. Тайно продаваемое вино. А которые люди учнут.. каким воровством промышлять, корчму и .. табак у себя держать: и т ѣ х .. воровских людей вел ѣ ть имать. ПСЗ III 687.

корчма
корчма́
укр. ко́рчма, блр. корчма, ст.-слав. кръчьмлѩвати «промышлять мелочной торговлей, ростовщичеством» (Супр.), болг. кръ́чма, сербохорв. кр̏чма, словен. kȓčma, чеш., слвц. krčma, польск. karczma, в.-луж. korčma, н.-луж. kjarcma.
Темное слово. Младенов (259) относит эти слова к болг. кръ́кам «шумно есть, пить», сербохорв. кр́чати «жужжать, ворчать», словен. kȓkati – то же, чеш. krkati «отрыгивать» и сравнивает с образованием слова ве́дьма (см.). Другие предполагают связь с корча́га; ср. нем. Krug «кувшин» и «трактир» (Мi. ЕW 152; Брюкнер 220; KZ 48, 192). По мнению Потебни (РФВ 5, 143 и сл.), Желтова (ФЗ, 1876, вып. 2, стр. 67), Ягича (AfslPh 7, 484 и сл.), корчма, первонач. «хозяйство на раскорчеванном месте», от корч I. Желтов (там же) приводит выражение сиде́ть на корю́ (ср. ко́рень). Ввиду отсутствия древних заимствований из фин.-уг. языков рискованно объяснение из фин.-уг. *kоrt᾽š́mu, *kоrt᾽š́mа с чередованием ступеней *korsBu, *kоrsВа, ср. фин. kormu «крытое помещение на судне», korsua «трактир» (Сетэлэ, JSFOu 43, 74 и сл.).

Источник

Корчма

Смотреть что такое «Корчма» в других словарях:

корчма́рь — корчмарь, я … Русское словесное ударение

Корчма №1 — (Керчь,Крым) Категория отеля: Адрес: Улица Генерала Кулакова 81, 98300 Керчь, Крым … Каталог отелей

корчма — корчма, корчмы, корчмы, корчем, корчме, корчмам, корчму, корчмы, корчмой, корчмою, корчмами, корчме, корчмах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов

корчма — ы; мн. род. чем, дат. чмам; ж. Ист. На Украине, в Белоруссии и в южных областях России: постоялый двор, трактир. * * * корчма в России до 1917 (главным образом в Украине, Белоруссии, Польше) постоялый двор, трактир. * * * КОРЧМА КОРЧМА, в России… … Энциклопедический словарь

корчма — укр. корчма, блр. корчма, ст. слав. кръчьмлѩвати промышлять мелочной торговлей, ростовщичеством (Супр.), болг. кръчма, сербохорв. кр̏чма, словен. kȓčma, чеш., слвц. krčma, польск. karczma, в. луж. korčma, н. луж. kjarcma. Темное слово. Младенов… … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

корчма — См … Словарь синонимов

корчма́ — корчма, ы; мн. корчмы, корчем, корчмам … Русское словесное ударение

КОРЧМА — КОРЧМА, корчмы, род. мн. корчем, жен. (устар.). В Украине и в Белоруссии трактир, постоялый двор с продажей крепких напитков. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

КОРЧМА — КОРЧМА, ы, род. мн. чем, жен. В старое время в Белоруссии, на Украине: трактир, постоялый двор. | прил. корчемный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

КОРЧМА — жен. (от корец, ковш?) южн., зап. кабак, питейный дом, но неоткупной, а вольной продажи; заезжий и постоялый двор, где держать напитки. | ·стар. корчемные напитки, запрещенные. Корчма, не высока (хоть не колокольня), да дорожка весела. Корчмарь… … Толковый словарь Даля

Источник

КОРЧМА

Смотреть что такое «КОРЧМА» в других словарях:

корчма́рь — корчмарь, я … Русское словесное ударение

Корчма №1 — (Керчь,Крым) Категория отеля: Адрес: Улица Генерала Кулакова 81, 98300 Керчь, Крым … Каталог отелей

корчма — См … Словарь синонимов

корчма́ — корчма, ы; мн. корчмы, корчем, корчмам … Русское словесное ударение

Источник

Корчма

Смотреть что такое «Корчма» в других словарях:

корчма́рь — корчмарь, я … Русское словесное ударение

Корчма №1 — (Керчь,Крым) Категория отеля: Адрес: Улица Генерала Кулакова 81, 98300 Керчь, Крым … Каталог отелей

корчма — См … Словарь синонимов

корчма́ — корчма, ы; мн. корчмы, корчем, корчмам … Русское словесное ударение

Источник

КОРЧМА

Смотреть что такое «КОРЧМА» в других словарях:

корчма́рь — корчмарь, я … Русское словесное ударение

Корчма №1 — (Керчь,Крым) Категория отеля: Адрес: Улица Генерала Кулакова 81, 98300 Керчь, Крым … Каталог отелей

корчма — См … Словарь синонимов

корчма́ — корчма, ы; мн. корчмы, корчем, корчмам … Русское словесное ударение

Источник

Значение слова корчма

Словарь Ушакова

Словарь Ожегова

КОРЧМА, ы, род. мн. чем, ж. В старое время в Белоруссии, на Украине: трактир, постоялый двор.

| прил. корчемный, ая, ое.

Словарь Ефремовой

ж.
Постоялый двор с продажей вина (в Российском государстве до 1917 г.); трактир.

Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

— О значении К. в старину сохранилась память в песнях южных славян, где корчмарка (содержательница К.) — постоянный друг и посестрима народных героев (см. Кабак). В настоящее время К. существуют в губерниях Царства Польского, западных и прибалтийских, преимущественно в уездах, где они сохранили значение своего рода деревенских клубов. С точки зрения фискальной К. есть питейное заведение распивочное и на вынос и в то же время постоялый двор. Обязательные принадлежности К. — общая комната, две комнаты для проезжающих и стодола (обширный сарай для возов и лошадей). К. отнесена к числу трактирных заведений (см. Трактирный промысел), но значение ее как закусочного заведения ничтожно, вследствие привычки населения приносить с собой хлеб и закуску; потребления чая и кофе почти не существует. В старину К. означало также и пьяный напиток; отсюда и корчемство (см.). О происхождении этого слова см. А. Потебня, «К истории звуков русского языка» (вып. IV, стр. 34). У сербов «продаjе на крчму» значит продавать по мелочи; «Русская Правда» также употребляет слово корчемствовать в смысле мелкой, розничной продажи. Древне-болг. и древне-русск. крчеменица — то же, что питейный дом.

Источник

Значение слова корчма

корчма в словаре кроссвордиста

корчма

Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир

ж. (от корец, ковш?) южн. зап. кабак, питейный дом, но неоткупной, а вольной продажи; заезжий и постоялый двор, где держать напитки.

Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков

Толковый словарь русского языка. С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова.

Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.

ж. Постоялый двор с продажей вина (в Российском государстве до 1917 г.); трактир.

Большая Советская Энциклопедия

в дореволюционной России (главным образом на Украине, в Белоруссии, Польше) постоялый двор, трактир, харчевня.

Википедия

Содержание шинков называли шинкарством, занимались продажей напитков шинкарь и шинкарка.

Примеры употребления слова корчма в литературе.

Не токмо в каждом селении, но в иных и по нескольку построено владельцами корчем, где для их и арендаторских жидовских прибытков продается по дням и по ночам вино.

Тут такое поднялось, сколько людей выбежало из Москвы к Димитрию на поклон, а ротмистрову корчму чуть дотла не разнесли бражники, выпив все вино, своротив скулу татарину Хозяйбердею и вытолкав и вовсе на улицу женку, прозвищем Манку.

Потом в корчму завалился бродячий сказитель Рапсодище, старый Жихарев знакомец и собутыльник.

Можно подумать, что хозяин корчмы, или журки, как ее там, не торчит тоже здесь!

Если у Олега было чутье на беду, у Таргитая на девок, то Мрак привел по прямой, как ворона летит, к журке, которую упрямо именовал корчмой.

Когда они приблизились к воротам корчмы, ксендз Сурин попытался было свернуть к себе домой, но Казюк его удержал.

В это время в корчму вошел и сотник Вешняк, а следом за ним Карпо с группой казаков.

В покинутой корчме, перед которою стояла кибиточка доктора, уже было человек пять офицеров.

Выходя из корчмы, Ростов и Ильин оба в сумерках рассвета заглянули в глянцевитую от дождя кожаную докторскую кибиточку, из-под фартука которой торчали ноги доктора и в середине которой виднелся на подушке чепчик докторши и слышалось сонное дыхание.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Транслитерация: korchma
Задом наперед читается как: амчрок
Корчма состоит из 6 букв

Источник

КОРЧМА

Смотреть что такое КОРЧМА в других словарях:

КОРЧМА

О значении К. в старину сохранилась память в песнях южных славян, где корчмарка (содержательница К.) — постоянный друг и посестрима народных героев (см. смотреть

КОРЧМА

корчма ж. Постоялый двор с продажей вина (в Российском государстве до 1917 г.); трактир.

КОРЧМА

корчма ж. уст.inn, pot-house*, tavern

КОРЧМА

КО́РЧМА́, ко́рчми́, ж.1. іст. Шинок, заїзд, де продавалися спиртні напої.На верстовім шляху в полі Корчма під вербою Стоїть собі в холодочку (Т. Шевчен. смотреть

КОРЧМА

ШИНО́К (невеликий заклад, де продаються спиртні напої), КОРЧМА́ (КОРШМА́), ОРА́НДА (ОРЕ́НДА) заст., КРУЖА́ЛО заст., КАБА́К заст., ШИНК заст., діал.; МО. смотреть

КОРЧМА

корчма корчма́укр. ко́рчма, блр. корчма, ст.-слав. кръчьмлѩвати «промышлять мелочной торговлей, ростовщичеством» (Супр.), болг. кръ́чма, сербохорв. кр̏. смотреть

КОРЧМА

укр. корчма, блр. корчма, ст.-слав. кръчьмлвати «промышлять мелочной торговлей, ростовщичеством» (Супр.), болг. кръчма, сербохорв. крчма, словен. krcma, чеш., слвц. krcma, польск. karczma, в.-луж. korcma, н.-луж. kjarcma.Темное слово. Младенов (259) относит эти слова к болг. кръкам «шумно есть, пить», сербохорв. крчати «жужжать, ворчать», словен. krkati – то же, чеш. krkati «отрыгивать» и сравнивает с образованием слова ведьма (см.). Другие предполагают связь с корчага; ср. нем. Krug «кувшин» и «трактир» (Мi. ЕW 152; Брюкнер 220; KZ 48, 192). По мнению Потебни (РФВ 5, 143 и сл.), Желтова (ФЗ, 1876, вып. 2, стр. 67), Ягича (AfslPh 7, 484 и сл.), корчма, первонач. «хозяйство на раскорчеванном месте», от корч I. Желтов (там же) приводит выражение сидеть на корю (ср. корень). Ввиду отсутствия древних заимствований из фин.-уг. языков рискованно объяснение из фин.-уг. *kоrtsmu, *kоrtsmа с чередованием ступеней *korsBu, *kоrsВа, ср. фин. kormu «крытое помещение на судне», korsua «трактир» (Сетэлэ, JSFOu 43, 74 и сл.). смотреть

КОРЧМА

Rzeczownik корчма f Historyczny zajazd m Historyczny gospoda f Historyczny oberża f

КОРЧМА

корчма בֵּית מַרזֵחַ ז’ [ר’ בָּתֵי מַרזֵחַ]Синонимы: вендита, вента, гостиница, корчемница, трактир, шинок

КОРЧМА

Если во сне во время загранпоездки вы попадаете в уютную сельскую корчму – значит, в реальности познаете скромное счастье. Веселиться в корчме во время местного праздника – наяву прольете слезы. Есть в корчме разные вкусные вещи, которых вы ранее никогда не пробовали – вам придется испытать разочарование в деловых партнерах. смотреть

КОРЧМА

ж уст albergue m, hospedaria f, estalagem fСинонимы: вендита, вента, гостиница, корчемница, трактир, шинок

КОРЧМА

(1 ж); мн. корчмы/, Р. корче/мСинонимы: вендита, вента, гостиница, корчемница, трактир, шинок

КОРЧМА

ж. уст.auberge fСинонимы: вендита, вента, гостиница, корчемница, трактир, шинок

КОРЧМА

ж. (род. п. мн. корчем) стар.taberna f, figón m

КОРЧМА

кабак, шинок, питейный дом.Синонимы: вендита, вента, гостиница, корчемница, трактир, шинок

КОРЧМА

сущ. жен. рода, только ед. ч.устар.корчма

КОРЧМА

імен. жін. роду, тільки одн.заст.корчма

КОРЧМА

Корчма́. Общеслав. Можно объяснить как суф. производное от той же основы, что и болг. кръкам «ем, пью». В таком случае корчма буквально — «место, где е. смотреть

КОРЧМА

ж. уст. auberge f

КОРЧМА

корчми, ж. У дореволюційній Україні – шинок, заїзд, де продавалися спиртні напої.

КОРЧМА

По одной из версий это название трактира имеет тот же корень, что и глагол корчевать, и тогда буквально означало – «трактир на месте, где был выкорчеван гее». смотреть

КОРЧМА

Ударение в слове: корчм`аУдарение падает на букву: аБезударные гласные в слове: корчм`а

Источник

КОРЧМА

Смотреть что такое «КОРЧМА» в других словарях:

корчма́рь — корчмарь, я … Русское словесное ударение

Корчма №1 — (Керчь,Крым) Категория отеля: Адрес: Улица Генерала Кулакова 81, 98300 Керчь, Крым … Каталог отелей

корчма — См … Словарь синонимов

корчма́ — корчма, ы; мн. корчмы, корчем, корчмам … Русское словесное ударение

Источник

Корчма

Смотреть что такое «Корчма» в других словарях:

корчма́рь — корчмарь, я … Русское словесное ударение

Корчма №1 — (Керчь,Крым) Категория отеля: Адрес: Улица Генерала Кулакова 81, 98300 Керчь, Крым … Каталог отелей

корчма — См … Словарь синонимов

корчма́ — корчма, ы; мн. корчмы, корчем, корчмам … Русское словесное ударение

Источник

корчма

Смотреть что такое «корчма» в других словарях:

корчма́рь — корчмарь, я … Русское словесное ударение

Корчма №1 — (Керчь,Крым) Категория отеля: Адрес: Улица Генерала Кулакова 81, 98300 Керчь, Крым … Каталог отелей

корчма — См … Словарь синонимов

корчма́ — корчма, ы; мн. корчмы, корчем, корчмам … Русское словесное ударение

Источник

корчма

Смотреть что такое «корчма» в других словарях:

корчма́рь — корчмарь, я … Русское словесное ударение

Корчма №1 — (Керчь,Крым) Категория отеля: Адрес: Улица Генерала Кулакова 81, 98300 Керчь, Крым … Каталог отелей

корчма — См … Словарь синонимов

корчма́ — корчма, ы; мн. корчмы, корчем, корчмам … Русское словесное ударение

Источник

корчма

Смотреть что такое «корчма» в других словарях:

корчма́рь — корчмарь, я … Русское словесное ударение

Корчма №1 — (Керчь,Крым) Категория отеля: Адрес: Улица Генерала Кулакова 81, 98300 Керчь, Крым … Каталог отелей

корчма — См … Словарь синонимов

корчма́ — корчма, ы; мн. корчмы, корчем, корчмам … Русское словесное ударение

Источник

корчма

Смотреть что такое «корчма» в других словарях:

корчма́рь — корчмарь, я … Русское словесное ударение

Корчма №1 — (Керчь,Крым) Категория отеля: Адрес: Улица Генерала Кулакова 81, 98300 Керчь, Крым … Каталог отелей

корчма — См … Словарь синонимов

корчма́ — корчма, ы; мн. корчмы, корчем, корчмам … Русское словесное ударение

Источник

Что такое корчма?

Корчма — это питейный дом, который в свое время был популярен среди различных слоев славянского населения. Это было не откупное заведение, с вольной продажей, хотя порой и постоялый двор с реализацией крепких алкогольных напитков.

До Октябрьской революции название корчма было распространено на юге России, на Украине и в Белоруссии. После учреждения кабака великим князем Иваном Грозным в России начало происходить постепенное вытеснение корчмы кабаком.

Тем не менее, начиная с 19 столетия следы корчмы встречаются практически у всех славян. Древнейшими напитками, которые продавались в корчме, были пиво, квас и мед (медовуха). Почти в каждом городе имелась хоть одна корчма, а в других даже по две и больше. Нередко корчма размещалась и в крупных селах, на переправах, торговых путях и прочих людных местах.

У западных славян корчмы использовались не только как питейное заведение, но и местом, где судьи творили суд, народу приставы передавали постановления правительства, а также разбирались дела между приезжими. Кроме того, корчмы долгое время заменяли гостиные дворы и ратуши.

Изначально западнославянские корчмы являлись вольными учреждениями, но позже они стали княжескими, казенными, начали появляться и тайные. Дольше всего следы корчмы сохранились у юго-восточных славян.

Развитию понятия корчества особенно способствовал обычай, который заключался в оплате работы водкой. В конце 17 столетия корчемником называли того, кто «за работу вино дает либо у кого мастерство больше ведра».

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Источник

Значение слова корчма

Корчма в словаре кроссвордиста

корчма

корчма́, шино́к — питейное заведение, частное, неоткупное, с вольной продажей, иногда постоялый двор, с продажей крепких напитков. Древнеславянская «корчма» может считаться родоначальником кабака.

Большой современный толковый словарь русского языка

ж. Постоялый двор с продажей вина (в Российском государстве до 1917 г.); трактир.

Новый толково-словообразовательный словарь русского языка Ефремовой

Словарь русского языка Лопатина

В Белоруссии, на Украине до революции: трактир, постоялый дв

Словарь русского языка Ожегова

корчма ж. Постоялый двор с продажей вина (в Российском государстве до 1917 г.); трактир.

Толковый словарь Ефремовой

корчмы, р. мн. корчем, ж. (устар.). В Украине и в Белоруссии – трактир, постоялый двор с продажей крепких напитков.

Толковый словарь русского языка Ушакова

Большая советская энциклопедия, БСЭ

Полный орфографический словарь русского языка

, трактир, постоялый двор с продажей крепких напитков

А корчма гудела от возбужденных голосов, и на начальство никто даже не обратил особого внимания, потому что всех волновало теперь только одно – подростки наткнулись в заведении Хорька на веб-сайт, на котором черным по белому было написано, что в Горенке и в самом деле скрыт огромный клад, который можно раз в двести лет обнаружить в ночь с пятницы на субботу на поверхности озера, и что сегодня именно такая ночь… Корчма возбужденно гудела, но при этом никто, как водится, не собирался отправиться ночью на берег озера, чтобы попытать счастья, предпочитая уют корчмы тем опасностям, которые таило в себе грозное озеро.

И последним пристанищем перед окончательным падением стала для таких вот неудачников корчма на Васильковском тракте, где всё значительно дешевле, чем в городе, но всё же не бесплатно, да и кредита хозяин не признавал, а потому даже корчма была лишь отсрочкой.

Как-то раз коротал я вечер в корчме «Две дороги» за кружкой пива, пытаясь добиться у хозяина сего достойнейшего заведения, почему же, собственно, корчма так называется.

Подойдя к низенькой двери этой корчмы и присмотревшись, можно было различить при слабом свете ближнего фонаря раскрашенную вывеску с надписью: «Народная корчма Знаменосца!».

Вот и Момчилово, спящее еще более непробудным сном, чем Луки, знакомая Развилка между Верхней и Нижней слободой и угнездившаяся, как наседка, старая, сумрачная Илчова корчма В какую-то секунду ему захотелось остановиться — с нею было связано так много ярких воспоминаний.

Источник

Корчма что это

Весьма часто в материалах по истории родного края можно встретить строки упоминающие корчму – питейное заведение былых столетий. Немало таких домов было и в Слуцке, и в его окрестностях. Название это было распространено до Октябрьской революции на Украине, в Белоруссии и на юге России. В России же после учреждения кабака Иваном Грозным происходит постепенное вытеснение корчмы.

Ещё в конце ХIХ века корчмы – прообразы современных гостиниц, мотелей и туристических комплексов – были широко распространены по всей стране.

Корчма в Беларуси издревле была местом, где можно было не только весело провести время, выпить, поесть и потанцевать, но и отдохнуть с дороги, узнать последние новости, пообщаться и обсудить дела.

Происхождение слова «корчма» имеет различные объяснения. Согласно некоторым гипотезам, оно произошло от древнеславянского корня «корм», «кърма». Другие исследователи указывают на восточное происхождение: персидское слово «chorden» – есть, тюркское «chor-zama» – расход. Однако корчма все же была общей принадлежностью славянской истории. Корчмы были у чехов, поляков, сербов, болгар, русских, украинцев и белорусов.

Одно из первых упоминаний корчмы в древнерусской истории связано с белорусскими землями. Согласно Уставной грамоте смоленского князя Ростислава Мстиславовича от 1150 года, корчмы были в Лучине, Прупои, Копыси. Это и не удивительно, ведь наша земля всегда была дорожным «скрыжаваннем», а на дорогах не могла не создаваться инфраструктура, которая бы обеспечивала путешественников и могла бы приносить доход их владельцам. Доходы шли и от напитков, которыми торговали в корчмах. Долгие годы пили мёд, медовуху, так как бортничество было одним из основных промыслов наших предков. Сигизмунд I в 1511 году установил «медовую» дань: «…мы берём корчмы к нашей руке», а если корчмари уклонялись от уплаты налога: «…там кажем корчмы сытити, и плат их до скарбу нашого носити». Власть строго следила за корчемным делом. В артикуле 17 раздела 3 Статута Великого княжества Литовского 1529 года говорится о недопущении «корчем покутных» (то есть ведущих подпольную, незаконную торговлю спиртным).

Важнейший документ Великого княжества Литовского «Устава на волоки» 1557 года, составленный королём Сигизмундом II Августом не без влияния его жены-итальянки Боны Сфорцы, наметил первые пути от феодализма к капитализму. Отдельная статья этого документа посвящена корчмам (артикул 13 «О корчмах»). В нем устанавливается запрещение на «корчмы покутные», но главное – определяется необходимость устройства корчем «…везде в каждом войтовстве а в слушном селе, злаща пры гостинцу, можеть бытии корчма…» Именно «пры гостинцу», торговой дороге, то есть вполне осознается, что именно здесь идёт поток проезжающих, и доходность от такого заведения может быть высокой.

Расцвет же этого вида предпринимательства приходится на XVI–XVII вв., когда в Великом княжестве Литовском значительно расширяется внутренняя и международная торговля. Корчмы строились в городах, местечках и деревнях, на торговых площадях и главных улицах, близ границ, речных переправ и пристаней, при мельницах, а также на торговых путях. Корчмы «при гостинцах» в XV–XVII вв. стали одной из «типичных и характерных черт белорусских дорог». Бизнес был выгодным – это видно по количеству корчем.

Корчмы напрямую контролировались королевской властью. Порядок их открытия и содержания был строго регламентирован и отражён в Статутах Великого княжества Литовского, где было указано, как нужно содержать корчму, и какие налоги платить. Особое внимание уделялось запрету на незаконное варение пива в корчмах в неположенных местах. Государственная система отслеживала и наказывала корчмарей, которые не были зарегистрированы и не платили налоги в королевскую казну.

Чаще всего корчмы отдавались на «хлебокормление» шляхте. Шляхтичи же, как правило, сдавали корчмы в аренду евреям. Не случайно еврей-корчмарь стал персонажем белорусского народного фольклора.

М.О. Без-Корнилович (1796–1862), историк, краевед и этнограф, отмечал: «Корчма в Белоруссии – крестьянское сходбище всех возрастов и состояний: место отдыха после работ, зала совета, брани, и плясок; в ней решаются споры, заключаются условия, мировые, и разные сделки.

В ней в праздничные дни парни с девицами танцуют под скрипку, а чаще под свой народный инструмент «дуду», похожую на волынку. Не редко случалось, что сделанное между молодыми знакомство в корчме, оканчивалось брачным союзом в церкви».

Большинство незаезжих корчем располагалось в обычных жилых домах, приспособленных для этих целей. Ю.И. Крашевский (1812–1887), известный польский писатель и историк, писал: «Где есть деревня без корчмы? Было бы это создание без головы. Потому что корчма является местом встреч, совета и веселья, в ней все связывается и завязывается, в ней горе высказывают один другому, в ней ругаются и дерутся, и спорят, и договариваются – и милуются! Корчма – это сердце деревни».

В белорусских населённых пунктах и сейчас можно увидеть строения, которые, как утверждает народная молва, когда-то были чем-то особенным – корчмой. Но в большинстве случаев речь идёт об обычных питейных заведениях, так называемых «незаезжих корчмах», в которых просто находился шинок – торговый зал.

Дело в том, что корчмы делились на два типа: без заезда (незаезжие) и с заездом (въездные, заезд). Первые предназначались для продажи напитков и еды, являлись местом встреч и сходов местных жителей, здесь собиралась на танцы молодёжь; вторые, помимо этого, служили местом проживания купцов, прибывших на ярмарку, и отдыха путников, путешествовавших на собственных лошадях. Следует отметить, что число корчем, особенно в местечках и городах, было значительным. Например, в Браславе (1554 г.) их было 40 на 50 домов, в Друе (1643 г.) – более 100 на 306 домов. Корчмы строили у дорог, при въезде в населённый пункт или на торговой площади, около монастырей, на пересечении торговых путей, на границах владений. Но большинство незаезжих корчем располагалось в обычных жилых домах, приспособленных для этих целей, поэтому они легко вписывались в застройку улицы или площади. Входную дверь в них, в отличие от жилого дома, делали в торце здания, выходившем на улицу или площадь.

А вот заезжая корчма (заезд) занимала особое место в структуре населённого пункта. Кроме шинка, кухни, сеней, кладовых она обязательно включала ещё комнаты для постояльцев и конюшню. Размеры здания, ритмические построения фасадов, расположение относительно улицы заметно выделяли такое сооружение на фоне рядовой застройки. Корчма всегда выдвигалась ближе к дороге или улице. В большинстве случаев она стояла вдоль проезжей части (как правило, так было в деревне, а в городе – если позволяли условия). Это способствовало удобному въезду в корчму. Кроме того, фронтальная композиция среди выходящих на улицу торцов жилых домов выделяла здание корчмы, делала его заметным, запоминающимся, что немаловажно для сооружения, совмещающего функции торгового заведения и гостиницы. Показательна в этом отношении корчма из д. Хвоево Несвижского района, имевшая одну комнату для ночлега проезжих, хотя конюшня здесь все же стояла отдельно. Это здание, перенесённое на территорию Белорусского государственного музея народной архитектуры и быта, сохранило компактность объёмного решения, характерную для архитектуры корчмы в целом.

Архитектура корчмы сочетала соответствующую человеку масштабность с элементами, характеризующими переход к более крупному масштабному строю (построение фасадов, основанное на более сложных планировочных решениях, чёткое выделение главенствующего элемента и т.д.). Часто посреди шинка ставили ещё одну печь в дополнение к кухонной – грубку. Она известна в корчмах с ХVIII в., в то время как в архитектуре народного жилища появилась лишь в конце ХІХ в. Обе печи делались с дымоходами, что существенно отличало интерьер корчмы и её внешний облик от курных домов, составлявших застройку белорусских деревень ХVІ – ХVІІІ вв. Дымоходы на коньке крыши способствовали выявлению наиболее значимых и крупных помещений корчмы. Это подчёркивали и большие размеры окон, что также отличало корчму от жилых домов. Иногда окна имели ставни, сложные переплёты. Необходимость компактного размещения груженных товарами возов, обеспечение условий для ухода за лошадьми и удобного въезда прибывающих гостей требовали продуманного функционального зонирования конюшни, где чётко выделяли три зоны: стойла для лошадей; проезд; место для возов, телег, карет. Для корчмы характерен экономичный принцип сочетания различных конструктивных систем. Общественную часть всегда рубили из брёвен или брусьев, а основу конюшни составляли столбовые конструкции. Это позволяло в помещениях, где теплотехнические требования невысоки (конюшня, кладовая), делать стены из более дешёвого материала (тонкие бревна, тёс, жерди, доски и даже хворост).

По архивным документам, сохранившимся историческим фотоматериалам можно хорошо представить все варианты корчем в Беларуси. Известны по литературе достаточно развитые пластические решения: корчма «Роскошь» в Гродно (вторая половина ХVІІІ в.), состоявшая из трёх корпусов; корчма в д. Гнезно Волковысского района (ХІХ в.), имевшая колоннаду на главном фасаде и ряд помещений в мезонине. Но уцелевших сооружений такого типа пока выявлено всего несколько. Естественно, используются сегодня они по-иному, да и степень их сохранности различна.

По документам ХVІІ–ХІХ вв. известно ещё одно название здания с функциями, близкими корчме, – аустерия. Существенной разницы между корчмой и аустерией не было, название «аустерия» имело скорее рекламный характер. Но все же можно отметить, что это были здания значительных размеров, в основном заезжие (в д. Ворняны Островецкого района). В крупных городских аустериях могли появляться торговые лавки – крамы. Причём известны сложные компоновки корчем с торговыми помещениями. В д. Рубежевичи Столбцовского района аустерия имела 5 лавок (1784 г.), в Слуцке (1815 г.) – 16.

Корчмы были удобны во времена путешествий на собственных лошадях, но с конца ХVІІІ – начала ХІХ в. они постепенно стали исчезать, хотя существовали ещё достаточно долго как своеобразные учреждения с разнообразными функциями – экономическими, культурными и общественными, и как неотъемлемые элементы застройки, в архитектуре которых явственно прочитывались особенности регионального зодчества. Тип общественного здания, родственного корчме, получил дальнейшее развитие в архитектуре станционных и почтовых домов. Традиции народной архитектуры выразились и в том, что большинство этих зданий были деревянными (в Минской губернии в 1835 г. из 72 станционных домов каменным был лишь 1 – в губернском городе).

Владимир ХВОРОВ

Использованы материалы:
Владимир Воложинский. «Белорусская корчма, или 5 фактов об истории придорожного сервиса»
Сергей Сергачев. «Заезжая корчма в Беларуси»
Армен Сардаров. «Путетворение: история и культура белорусских дорог»

Источник

Корчма

Значение слова Корчма по словарю Даля:
Корчма
ж. (от корец, ковш?) южн. зап. кабак, питейный дом, но неоткупной, а вольной продажи; заезжий и постоялый двор, где держать напитки. | Стар. корчемные напитки, запрещенные. Корчма, не высока (хоть не колокольня), да дорожка весела. Корч

Значение слова Корчма по словарю Брокгауза и Ефрона:
Корчма — О значении К. в старину сохранилась память в песнях южных славян, где корчмарка (содержательница К.) — постоянный друг и посестрима народных героев (см. Кабак). В настоящее время К. существуют в губерниях Царства Польского, западных и прибалтийских, преимущественно в уездах, где они сохранили значение своего рода деревенских клубов. С точки зрения фискальной К. есть питейное заведение распивочное и на вынос и в то же время постоялый двор. Обязательные принадлежности К. — общая комната, две комнаты для проезжающих и стодола (обширный сарай для возов и лошадей). К. отнесена к числу трактирных заведений (см. Трактирный промысел), но значение ее как закусочного заведения ничтожно, вследствие привычки населения приносить с собой хлеб и закуску; потребления чая и кофе почти не существует. В старину К. означало также и пьяный напиток; отсюда и корчемство (см.). О происхождении этого слова см. А. Потебня, «К истории звуков русского языка» (вып. IV, стр. 34). У сербов «продаjе на крчму» значит продавать по мелочи; «Русская Правда» также употребляет слово корчемствовать в смысле мелкой, розничной продажи. Древне-болг. и древне-русск. крчеменица — то же, что питейный дом. А. Я.

Источник

Корчма

Корчма́, шино́к — питейный дом, неоткупной, с вольной продажей, иногда постоялый двор, с продажей крепких напитков. Исторически названия корчма и шинок употреблялись в Польше, Украине, Белоруссии. В Русском государстве аналогом был кабак.

Содержание шинков называли шинкарством, занимались продажей напитков шинкарь и шинкарка.

Содержание

Описание

Название было распространено до Октябрьской революции на Украине, в Белоруссии и на юге России.

В России после учреждения кабака Иваном Грозным происходит постепенное вытеснение корчмы.

Начиная с XI века встречаются следы корчмы почти у всех славян. Древнейшие напитки, продаваемые в корчме — квас, пиво и мёд. Почти в каждом городе была одна корчма, а в иных по две и более. Также корчма могла размещаться в крупных селах, на торговых путях, переправах и других людных местах. Продажа спиртного облагалась налогом, — так, в Великом княжестве Литовском это была капщина.

В корчмах же у западных славян приставы передавали народу постановления правительства, судьи творили суд, разбирались дела между приезжими; корчмы долго заменяли ратуши и гостиные дворы.

Сначала западно-славянские корчмы были вольными учреждениями, и только позже сделались княжескими, казёнными; тогда стали появляться и тайные. Следы корчмы у восточных славян, особенно на юге, сохранились долее всего.

Развитию корчества способствовал обычай — платить за работу водкой. В конце XVII века корчемником считался тот, кто «вино даёт за работу или мастерство больше ведра».

Корчма в кино

Корчма была экранизирована режиссёром Борисом Ивченко в фильме «Пропавшая грамота» (1972).

Источник

Доставка еды на дом

В нашем ресторане «Корчма Тарас Бульба» мы готовы порадовать Вас вкусными и натуральными блюдами традиционной украинской кухни. Наши повара не просто готовят, а вкладывают душу в свою работу. Поэтому еда у нас по-домашнему вкусная, как у любимой бабушки в деревне. Всю еду готовим из-под ножа и только из натуральных фермерских продуктов.

Наряду с традиционными блюдами наши шеф-повара воплощают в жизнь и новые кулинарные идеи, чтобы порадовать Вас ещё большим ассортиментом блюд. В «Корчме Тарас Бульба» Вас ждёт большое и разнообразное меню.

Зайдите в раздел «меню» и убедитесь в этом сами. У нас есть холодное, горячее, напитки, есть отдельное меню для деток и барная карта для взрослых. И любое блюдо у нас можно заказать онлайн с доставкой на дом или в офис.

Доставка готовой еды на дом и в офис на заказ

Еда из ресторана с доставкой на дом – это просто и удобно. Свежеприготовленную еду на заказ мы доставляем очень быстро. Поэтому наши горячие блюда у Вас на столе будут горячими, а холодные – холодными.

Заказ еды можно сделать через мобильное приложение, на сайте или в телефонном режиме. Оплата картой или наличными. Наши операторы и служба доставки работают КРУГЛОСУТОЧНО. Поэтому заказать еду у нас Вы можете в любое время.

Условия доставки:

Доставка еды на дом

Наряду с традиционными блюдами наши шеф-повара воплощают в жизнь и новые кулинарные идеи, чтобы порадовать Вас ещё большим ассортиментом блюд.

В «Корчме Тарас Бульба» Вас ждёт большое и разнообразное меню. Зайдите в раздел «меню» и убедитесь в этом сами. У нас есть холодное, горячее, напитки, есть отдельное меню для деток и барная карта для взрослых. И любое блюдо у нас можно заказать онлайн с доставкой на дом или в офис.

Доставка готовой еды на дом и в офис на заказ

Условия доставки:

Мы осуществляем доставку наших блюд по Москве в пределах МКАД, а также в районы Солнцево, Одинцово, Бутово и Коммунарка.

Возможность доставки еды за МКАД в ваш населенный пункт уточняйте у оператора по телефону +7 (499) 350-77-44.

Если вы хотите оплатить заказ в ресторане и самостоятельно забрать его с собой, тогда мы порадуем Вас еще 15% скидкой.

Порадуйте себя, родных или коллег вкусными блюдами украинской кухни – закажите еду из ресторана на дом.

Источник

Корчма – это чаще всего питейное заведение, где продаются крепкие спиртные напитки.

Исторически это название употреблялось в Беларуси, Польше, Украине. В Российской Империи питейные заведения называли кабаками. Итак, что означает слово «корчма»? Каково его происхождение? Какое ему дано определение в разных толковых словарях русского языка? О значении понятия «корчма» и истории его распространения пойдет речь в статье.

Значение слова

Согласно словарю Ожегова, это слово означает постоялый двор или трактир.

В книге Ушакова дано определение термину, который распространен в Беларуси и Украине, – это постоялый двор или трактир. Здесь продавали крепкие горячительные напитки.

В словаре Даля: корчма – это питейный дом, кабак, постоялый двор, где торгуют алкоголем.

Значение термина по литературе Ефрона и Брокгауза: в древние времена в старинных песнях южных славян встречалось название корчмарка – содержательница питейного заведения.

Помимо этого, корчма – это был своего рода сельский клуб в Польше, в западных и прибалтийских уездах. Здесь можно было распивать спиртные напитки и покупать их на вынос. В старину этим словом называли и некоторые виды алкоголя. От него и пошло «корчемство», которое означает «распитие».

Встречается однокоренные слова и у сербов. У них есть выражение «продажа на корчму». Это значит «продавать по мелочи».

Но весьма распространенным это понятие было у славянских народов, проживающих на южных территориях. Например, у болгар встречается слово «корчемница» и обозначает «питейный дом».

История распространения названия

Итак, что такое корчма? Это питейный дом, который был очень популярный среди славянского населения. В этом заведении свободно продавали горячительные напитки. Чай и квас покупали здесь очень редко.

После утверждения кабака Иваном Грозным, он постепенно вытеснил старое славянское название питейного дома.

Однако с XIX века название корчма для питейных домов опять стало популярным у всех славян.

До Великой Октябрьской Революции это наименование питейного заведения было очень распространено в южной части России.

Описание заведения

В этих заведениях подавали пиво, медовуху и квас. Практически во всех населенных пунктах имелась хотя бы одна корчма. Очень часто они размещались на переправах, ярмарках и других местах массового скопления народа.

У западных славян в этих заведениях не только распивали спиртные напитки, но и судьи совершали суд, народу передавали постановления правительства. Долгое время корчмы заменяли ратуши и гостиные дворы.

Первоначально заведения были свободными, но позже они стали княжескими, государственными. Продажа горячительных напитков облагалась налогом. Стали появляться тайные питейные заведения. Дольше всего они просуществовали на юге у восточных славян.

Распространению понятия «корчевство» способствовал обычай, расплачиваться за работу водкой и другими горячительными напитками. Эта традиция существовала очень долго. А в конце XVII века, того кто за работу платил спиртными напитками, стали называть корчемником. Так, в старорусском языке появился новый термин.

Корчму как заведение экранизировал режиссер Ивченко Борис в фильме «Пропавшая грамота», который вышел на экран в 1972 году.

Вместо вывода

В настоящее время очень популярно и модно давать увеселительным заведениям старые славянские названия. Это весьма оригинально. Появились рестораны со словом «корчма» в названии, кафе, клубы, встречаются и названия заведений, например, корчма «Тарас Бульба».

Источник

Корчма

Смотреть что такое «Корчма» в других словарях:

корчма́рь — корчмарь, я … Русское словесное ударение

Корчма №1 — (Керчь,Крым) Категория отеля: Адрес: Улица Генерала Кулакова 81, 98300 Керчь, Крым … Каталог отелей

корчма — См … Словарь синонимов

корчма́ — корчма, ы; мн. корчмы, корчем, корчмам … Русское словесное ударение

Источник

корчма

Смотреть что такое «корчма» в других словарях:

корчма́рь — корчмарь, я … Русское словесное ударение

Корчма №1 — (Керчь,Крым) Категория отеля: Адрес: Улица Генерала Кулакова 81, 98300 Керчь, Крым … Каталог отелей

корчма — См … Словарь синонимов

корчма́ — корчма, ы; мн. корчмы, корчем, корчмам … Русское словесное ударение

Источник

«В университетах и школах надо учить детей, как не сесть в тюрьму». Интервью с основателем корчмы «Тарас Бульба», обвиняемым в неуплате 650 млн рублей налогов

В Басманном райсуде 13 мая должно было состояться очередное заседание по уголовному делу собственника сети ресторанов «Корчма Тарас Бульба» Следственный комитет обвиняет его в уклонении от уплаты налогов на 650 млн рублей. Юрий Белойван признал свою вину и готов возместить причинённый его действиями ущерб, лишь бы не сесть в тюрьму, чего активно пытается добиться прокуратура и ФНС. Но заседание перенесли на 22 мая из-за нехватки доказательной базы налоговой. «Секрет» встретился и поговорил с обвиняемым.

Об уголовном деле и госпитализации

Юрий Белойван неожиданно отменил встречу за час — его срочно госпитализировали. Врачи обнаружили у него тромб в лёгких. Но он решил закончить рабочие дела и только потом поехал по рекомендации знакомых медиков в городскую больницу, а не в дорогую частную. «Когда умирать по-настоящему — тебя отправляют в большую городскую больницу для бедных», — описывает свои мысли в тот страшный момент Белойван. К счастью, всё обошлось.

— После больницы вы пошли обратно на работу?

— Я пошёл на радости бегать с тренером до Лужников и обратно 10 км. Было шикарно: идёт дождь, никого нет, прохладно, а я в трусах и маечке.

— А почему с тренером?

— Чтобы вдохновлял. Я вообще когда-то сам работал тренером в молодости и вёл группы ОФП. У меня есть такое недоделанное образование, поэтому я считаю, что сам всё знаю, но при этом пресс кубиками за 50 лет у меня никогда не получался — лень. И вообще, мне надо такого чувака. Он говорит мне, когда планку делать, когда ещё что-то. Я каждый день по часу занимаюсь кардио, поэтому, как я и сказал врачам, если бы мне что-то в лёгких и мешало — давно бы умер. Врачи даже на 10% не могут быть точно уверены в твоём здоровье. Наверное, из-за такого образования в стране. Я считаю, что в университетах и школах надо учить детей, как не сесть в тюрьму. Или как вести себя, когда тебя приняли менты на улице, чтобы они тебе не подкинули наркотики. Или как с врачами взаимодействовать, как взятки давать в нашей стране, чтобы себя спасти.

— Зачем взятки-то сразу?

— Потому что по-другому не решается тут никак, законов же нет. Если ты попал уже под какой-то закон, то все скажут, что не договорился. А если уже попал в законную историю, не надейся, что наш суд — самый гуманный в мире.

Налоговый, следователь и судья — госчиновники, работают в одной организации, она называется Российская империя. Как меня в такой ситуации оправдает адвокат, бесправный человек, которому дают работать, чтоб Европа не косилась на нас?

— Да, обвинительных приговоров примерно 99%.

— Если у нас следователь или судья даёт оправдательный приговор, он сам должен идти оправдываться перед кем-то наверху, почему он так сделал. А вину подсудимый признаёт в основном потому, что адвокаты посоветовали ему признаться — меньше будет срок. И есть там надежда на какое-нибудь УДО. Ну а если ты уйдёшь в отказ, то получишь по полной программе.У меня два года следствие идёт, но я не сдаюсь, даже партнёров по бизнесу не назвал.

— Почему не назвали?

— Потому что это их (следователей. — Прим. «Секрета») работа. Если они хотят, пусть смотрят документы. Я что, за них должен работать? Потому что я в таком районе рос, у нас там с ментами нельзя было разговаривать, иначе с тобой никто не будет общаться. У полиции функция — посадить тебя в тюрьму. Ты только рот открыл — уже сидишь. Открыл второй раз — твои друзья сидят вместе с тобой, и срок у вас уже, как у группы лиц, в два-три раза больше.

Бухгалтеру моему угрожали менты. В собственной квартире в 7 утра говорили, что она своего трёхмесячного ребёнка больше не увидит. Её начали прессовать как участника. Она стала говорить то, что органы хотели, мол, у меня развод фиктивный и другую чушь, которые даже знать бухгалтер не может, не пересекаясь со мной ни разу. После таких «признаний» она и другие пойманные свидетели уезжают из участка уже как «неосведомлённые лица». Они (свидетели и участники. — Прим. «Секрета») даже понаписали, что я за них заполнял эти балансы. У меня нет финансового образования, как я могу за них делать это? Тем более меня 11 месяцев не было в стране.

— А вы предъявляли следствию, что вас не было и поэтому за это время никто не мог написать балансы?

— Да обвинителям наплевать. Свидетели в заявлениях пишут, что я им лично отдавал в конвертах зарплату. Я говорю, что в 2011 году меня не было почти год в стране, как они 11 месяцев были без зарплаты? «Он управлял нами по cкайпу», — заявляют мои уже бывшие сотрудники. Ну, работники управляющей компании, которые это всё намутили (и которые купили франшизу «Корчмы»), в итоге приехали давать показания. Но крайними остались я и бухгалтер.

Оказывается, дело в том, что мы только вдвоём из всех москвичи, у нас есть недвижимость и поэтому есть деньги. Открытым текстом так говорят в суде. И налоговая подтверждает, что директора им не нужны. Это чистый наезд, как говорили раньше в 90-е.

О конкуренции и полиции

— А из франшиз сейчас что у вас в Москве?

— Из-за этой всей истории другие заведения закроются?

— Я думаю, что при такой, как у нас сейчас, ситуации, скоро вообще всё закроется. Обычно, когда бизнес потихоньку начинает рушиться, ты надеешься до последнего, а потом бац! — эффект домино: упала одна фишечка, а потом остальные. Рестораторы — они, как правило, уважаемые люди, но по образованию повара или не пойми вообще кто. У них нет базовых знаний, как вести бизнес. Конкуренты думают, что если я закроюсь, то у них через дорогу станет больше людей. А это вообще никак не влияет. Конкурировать надо только с собой, со своей ленью, со своей тупостью.

— А если есть два одинаковых ресторана с такой же тематикой, почему нет?

— Они не могут быть одинаковыми, потому что люди внутри разные. Есть люди мотивированные, а есть люди немотивированные. Ну будут одни понтоваться какими-то скидками. Но когда конкурент закроется, твоя жизнь не улучшится. Ведь, когда он за дверью, где находится ваше внимание? У конкурента: что он там делает? Как он? Никакую каверзу мне не строит? А где находится ваше внимание, там и находится ваша энергия. Она должна быть здесь: с вашими гостями, с вашими сотрудниками. И тогда вам никто не страшен вообще.

У нас вот эта история (обвинение в неуплате налогов. — Прим. «Секрета») длится пять лет уже. И два года уголовное дело. В корчмах были «движения», что с такими неделю любой ресторан в Москве не выдержит и закроется.

— Какие движения?

— Например, года два назад в каждом ресторане сидели три мента и считали всех гостей, каждый час снимали кассу, проверяли чеки. Вот представьте: вы приходите в ресторан, а там сидят несколько полицейских. Один из них был причём в форме своей. И вот они вас считают. И сколько раз вы решитесь ещё раз посетить ресторан?

Вы пришли с любовницей какой-нибудь или с каким-то чиновником пропить украденные деньги из госбюджета, например. А тут сидят менты, вас записали и посчитали.

— Они у кассы стояли?

— Они сидели прямо в зале за столом. Потом у нас ещё было полтора месяца, когда ходили приставы во все рестораны. Днём сидела налоговая, они считали деньги, а вечером приходили приставы и забирали накопившееся. Вот так у нас Шмитовский («Корчма» на Шмитовском проезде. — прим. Секрета фирмы») закрылся, у ресторана больше не было оборотных средств.

О доносах и их последствиях

— В СМИ пишут, что ваши сотрудники якобы вели чёрную бухгалтерию, скручивали кассы. Так всё и было?

— И ни одного владельца франшизы ни в чём не обвиняют?

— Нет, им тогда по документам я был. Потом в итоге я всё отдал другим юрлицам, а налоговая вкрутила за старых и новых учредителей все долги мне, а также директорам и бухгалтерам, которые сейчас работают. И плюс они арестовали имущество моей бывшей жены и моей бывшей тёщи.

— У бывшей жены имеют право?

— Всё имеют право. Даже дачу, которую я продал три года назад. Например, это помещение, где мы сидим («Корчма» на «Смоленской» — прим. «Секрета»), — его человек купил за 180 млн рублей, а там (налоговой — Прим. «Секрета») кто-то из юристов написал, что он номинал. И они арестовали это помещение тоже.

Просто я ему отдал за свой долг какие-то деньги, а он ими частично погасил счёт за здание. И вот исходя из этого они решили придраться, даже несмотря на то, что купил место депутат. Но он не мог для меня выступать как каким-нибудь номиналом, к нему придирается налоговая.

— В статьях упоминают разные цифры, когда речь идёт о том, сколько вы должны налоговой. Со временем в СМИ она выросла до 2 млрд рублей. А как на самом деле?

— Когда я признал по уголовному делу вину, итоговая цифра долга поставили 650 млн рублей. Признание вины — это тоже путь защиты. А СМИ все написали 2 млрд рублей, якобы ссылаясь на моего адвоката. Ну и зачем вообще их слушать, эти СМИ ваши? Они даже не проверили данные на сайте Следственного комитета, где было чёрным по белому написана верная сумма. Может, над ними мой адвокат стебался? А они поверили.

После этого за границей начали предъявлять претензии к моей «Корчме» в Нью-Йорке. Журналисты просто не понимают, что они вот так сливают людей. И это называется «ради красного словца». Что теперь, в суд на них подать, *****, за честь и достоинство? Какие у нас в этой стране честь и достоинство? Мы, бизнесмены, враги народа и государства.

— Откуда тогда цифры, что арестовали имущества на 1 млрд рублей? Почему не на 650 млн рублей?

— Потому что это 650 млн рублей по уголовному делу. А налоговая ещё пени считает туда. Но опять же, если они уже арестовали имущество на миллиард, значит, ущерб погашен? По крайней мере по уголовному делу точно. Но от меня не отстали. Пойду в Басманный суд и получу за всё пять лет.

— Ваша квартира тоже арестована?

— А у меня нет ничего. Дом отсудила бывшая жена, но у неё даже его арестовали и отняли.

— Почему тогда у жены забрали дом? Это вроде бы уже её, а не ваше общее имущество.

— Следствие объяснило, что им кто-то сказал, что развод был фиктивный. Хотя в юриспруденции нет такого понятия, как фиктивный развод. Но для суда этого достаточно.

— А четыре-пять человек, по данным СМИ, которые на вас доносы написали, это кто?

— Это всё дезинформация, их было не четыре-пять. Там свидетелей на 35 томов. Показания примерно 80 человек дали. Я начал читать их, и после 20-го заявления меня чуть не стошнило от бреда.

— Но вы знаете этих людей?

— Да, бывшие сотрудники. Но при этом они конкретно никого не называют. Свидетели сами толком ничего не видели и со мной не знакомы. Они продолжают просто чьи-то слухи из разряда «я слышал, что тот человек что-то сделал».

— Почему вдруг на вас решили подать заявления? Это были директора «Корчмы»?

— И директора, и бухгалтеры, и юристы. Я просто, может, для кого-то неприятный персонаж, но я людям говорю как есть. Всегда. Они, наверное, обижаются.

При этом в моих корчмах у сотрудников был внутренний рост. Чтобы из бармена-дебила сделать управляющего сетью, сколько надо об него сломать копий, чтобы его тупой мозг начал мыслить категориями бизнеса, а не своим карманом. Для них бизнес — это как разбодяжить водку водой, чтобы сэкономить на бутылке. Но настоящий бизнес — постоянно довольные гости без всяких ухищрений. Они этому научились, в моей корчме, а потом уезжают на «поршах» открывать свои рестораны, а я становлюсь говном.

— Что в показаниях было написано примерно?

— Одна чушь. Что там кто-то приезжал ночью, снимал кассу. И что якобы моя мама контролировала от моего лица бизнес, когда меня не было. Моей маме 82 года, дай бог ей здоровья. У вас есть родственники в таком возрасте? Они могут контролировать 20 ресторанов? Учитывая то, что ещё был отец тогда больной и он пять лет лежал дома, пока она им занималась.

— А справку не предоставляли, что у неё есть условно алиби — болезнь мужа?

— К ней пока не доехали. Вот вы так просто рассуждаете, как будто есть какая-то справедливость. Нет никакой справедливости. И никогда не было.

Приходят, у мамы моей проводят обыск, у тёщи проводят обыск. У тёщи в банке забрали ячейку только по тому мотиву, что она маме моей дала доверенность на эту ячейку. Тёща попала под машину летом и подумала, что она умрёт. И на всякий случай, чтобы не пропала ячейка, она передала её моей маме. У мамы эту доверенность при обыске нашли, тут же пришли в Сбербанк и забрали деньги.

— На каком основании?

— Следователь так сказал. Они сначала их просто арестовали. Потом следователь написал ходатайство в суд, что он считает, что это деньги не тёщи, а мои. Потому что тёща не может предоставить нужные документы — за свои 70 лет она много откуда деньги набрала, конечно, за каждый рубль у неё бумаг не будет.

Как рестораны уходят от налогов

— В последнее время в Москве во многих ресторанах и кафе можно увидеть табличку с надписью «Оплата картой временно невозможна». Обычно администраторы говорят, что банкомат сломан. Эксперты утверждают, что это попытка владельцев ресторана уйти от налогов, которые проще проследить через безналичную оплату. Бывали ли случаи отказа от наличных в корчмах «Тарас Бульба»?

— Было, конечно, когда налоговая арестовала все счета и все переводы. Вы не можете заплатить ни за что, приходится не принимать карты, иначе деньги просто пропадут.

— А это никак не связано с тем, что вы как-то втихую хотели что-то недоплатить налоговой?

— Да мы всю жизнь брали эти карты, даже сейчас, в такое сложное время, берём. Полно в Москве ресторанов, в которые просто звонишь по телефону и они сразу предупреждают, что работают только за наличный расчёт. Удивительно, что и в Большом театре, и в Кремле всё за наличный расчёт.

Иногда официанты таким промышляют — есть шанс, что оставят чаевые. Некоторым не хватает собрать на зарплату сотрудникам, потому что банк берёт деньги с безнала ещё. А у некоторых слишком маленькие оборотные средства. Ещё порой надо найти деньги для корпоративов — работников же тоже надо кормить и уважать в Новый год, 8 Марта и в другие праздники. Однажды у меня за год 70 млн рублей на сотрудников ушло и корпоративы для них. Ну вот где их брать? Я сейчас как предприниматель 60–70 млн рублей зарабатываю в год.

Я бы теперь просто на месте гостей шёл бы в банкомат, после того как понимаешь, как может налоговая поступить с рестораторами. Я был частным предпринимателем какое-то время до «Корчмы», а налоговики взяли все доходы с частного предпринимательства, сложили суммы со всех карточек за 12 лет. А у меня лежали там деньги аж с начала трудовой деятельности до «Тараса Бульбы» — c 1980-х.

Я поработал и в банке директором фондового департамента, и кем я только не поработал. А потом налоговики начали проверять мои карты, а там несоответствие по основным моим доходам с «Корчмы». Для них это доказательства моего воровства. Но я просто продал свой пентхаус за 80 млн рублей в 2009 году, об этом я им сообщил. Принёс даже нотариальную расписку от покупателя, что он мне выдал деньги наличкой в ячейку. К тому же у меня есть ещё три свидетеля, подтверждающие это. Мог я с этих денег пополнять свои кредитные карты? Почему я вообще обязан всегда использовать карты?

Тем временем люди кичатся этими карточками, а потом у них проблемы. Вот ты вытащил кэш — можешь хоть три раза потратить его. Поэтому никто и не хочет сейчас эти карты в полицейском государстве использовать.

Не надо светиться вообще. Сегодня продал квартиру и всем рассказал, а завтра уже на цепи сидишь с паяльником в жопе и рассказываешь, где лежат у тебя эти деньги. Жизнь даётся один раз, поэтому её надо прожить незаметно.

О своём бизнесе

— Что представляет собой «Тарас Бульба» сейчас? И сколько у вас заведений?

— Осталось 17 франшиз. Сейчас всем директорам говорю, что кому надо — сейчас без меня продолжайте дело «Тараса Бульбы», потому что мне надо будет на три года отъехать, может, на шесть максимум, пока я буду в тюрьме.

— А почему вы не остались в Нью-Йорке, если вам пришла повестка в суд?

Если бы я там остался, то за два года с помощью знакомых смог бы обустроиться и начать новое дело. Но только в США, потому что из Европы выдали бы, наверное. Я уже потихоньку начинаю планировать развитие по другому пути. Сделал резюме на Superjob с приемлемой зарплатой в размере 1 млн рублей. Но ни одного звонка, даже для смеха.

— А когда открылся первый ресторан?

— Первая «Корчма» открылась в Москве на Петровке в 1999 году. Я как Смердяков из «Братьев Карамазовых», который мечтал в Москву уехать и открыть ресторан на Петровке. Я, правда, не мечтал, так получилось.

— В минус не уходите?

— Тех, кто в минус ушел, закрыли. За эти два года закрыли «Корчму» на Мясницкой, на Шмитовском проезде и на Бочкова. Владельцы этих мест по-своему ушли — кто-то из франшизы вышел, а кто-то название поменял, чтобы со мной рядом не находиться.

— А можете назвать цифры прибыли по ресторанам в Москве?

— Я особо не вникаю в эти прибыли. Меня только интересуют мои роялти, которые я получаю. И роялти получаю не с оборота, не с прибыли, а мы (с владельцами ресторанов. — Прим. «Секрета») договариваемся, например, 500 00 рублей в месяц — и всё. И доход от 17 ресторанов выходит примерно 8 млн рублей в месяц. Как-то хватает на жизнь, чтобы кассы не скручивать и не бегать по ночам чеки подменять.

— Как повлияли проблемы с органами на ваши фермы, на которых вы производили своё мясо и молочку?

— Ферму арестовали. Она скоро крякнет, потому что всё же сельское хозяйство на кредитах, а когда её арестовали вместе со счетами, естественно, никакие банки не дают им кредитов, они не могут сейчас ни сеять, ни горючку покупать. Ферму пришлось продать.

— Но она продолжает работать на вас?

— Сейчас она вообще не работает, потому что они ничего не могут производить — нет денег оборотных. К сожалению, нашей налоговой не интересно, какие последствия имеют их, так скажем, законные действия.

Я ферму на 4000 гектаров в Рязанской области 15 лет назад из жопы вытащил, в которой она была. И за год она обратно влетела. Там и так уже в школу в 11-летку никто не ходит. Школу закроют скоро, и всё. Вымирает Россия.

Газ мы туда им провели. Нам не надо даже было денег вкладывать, «Газпром» сам сделает всё, но надо спланировать и оформить проектную документацию. Это не так дорого, но кто этим будет заниматься?

— Вы планируете из прибыли расплачиваться с государством?

— Я предложил им мировое соглашение: от своих доходов в размере 70 млн рублей в год я буду всё отдавать в течение десяти лет вместо 1,2 млрд рублей с пени. Может, получится быстрее, если астероид не попадёт в нас завтра.

Но им надо всё быстро за три года сдать. Они не по адресу пришли, здесь быстро ничего не соберёшь. И даже то имущество, которое они написали на миллиард, оно, может, и стоит миллиард, но это было когда-то давно. Но они ж продадут своим с левых аукционов миллионов за 200, и всё равно государство не получит этих денег. А рестораны, которые 200 млн рублей и так платили в год, и бизнесмен, который мог рассчитаться за десять лет, отъедут. Потом за бизнесмена ещё будут в тюрьме проплачивать, чтобы таким, как мне, там шапочку выдали и завтраком накормили.

— А в чём разница ведения ресторанного бизнеса в Москве, Нью-Йорке и Киеве? В Киеве вас так не прессуют, я думаю.

— Просто там мы маленькие, не так интересно ещё. Но, я думаю, в Киеве скоро то же самое случится. Всё так взаимосвязано. Они всё копируют за Москвой.

О ресторанном рынке Москвы

— Как сейчас меняется ресторанный рынок в Москве?

— Рынок сейчас поменялся в связи с санкциями. Рестораны с импортными ингредиентами ушли в местные кухни либо в азиатские. Активно развиваются всякие мясные производства: стейки непомерные по 3000 рублей, которыми «Мираторг» торгует.

Сложно сказать, что рынок развивается — он не может развиваться, если покупатели не развиваются. У покупателей доходы снижаются, как и уверенность в завтрашнем дне. Нужно ведь руководствоваться правилом «подальше положишь — поближе возьмёшь». Много закрывается заведений. При этом есть хорошие бренды, которые открывают очень крутые серьёзные вещи, продуманные, как «Сахалин» в Azimut Hotel, там только за счёт одного вида из окон ресторана не попасть, столики быстро бронируют. Но я особо не вникаю, мне есть чем заняться, чем ходить вынюхивать всё.

Однако я заметил, что появляются всякие гастродепо. Я только в «Лесном» был. В Нью-Йорке видел такие же, там было круто, а у нас, к сожалению, есть такое понятие «модно»: это всегда говённая парковка, говённый сервис и дорого. И подобные российские гастродепо держатся около года, а потом, поскольку рестораторы таких мест не стоят на месте, открываются новые проекты, следовательно, люди благополучно перетекают в их новые проекты.

— А Даниловский рынок? — На Даниловском рынке тоже был, есть не стал. Расстроило, что продуктов нет нормальных. Раньше была куча бабушек, куча всяких производителей, а сейчас там одни и те же азиаты с одними и теми же ящиками. Одинаковая у всех клубника, дыня, арбуз — всё невкусное. Я на Одинцовский рынок иногда заезжаю по пути к «Корчме», в основном хожу к армянам и азербайджанцам. Вот там действительно много вкусного.

Вся наша глобализация какая-то внутренняя — это ещё одна из проблем, почему нет хороших продуктов.

— А в связи с чем?

— Логистика, тяжело везти, наверное.

— Раньше же логистика такая же была.

О мотивации сотрудников

— Перед сменой сотрудники в «Тарасе Бульбе» проводят своего рода тимбилдинг. Как выглядит процесс и кто его придумал?

— Это даже не тимбилдинг, просто создаётся правильный настрой. Иногда сотрудники прыгают на батуте и проводят различные психологические упражнения на поднятие настроения и самооценки, могут песни спеть или кричалки придумать. Всё в команде. Когда директор это правильно делает с сотрудниками по утрам, то они в течение дня все от работы получают удовольствие.

— После зарядки?

— Это не зарядка. Скорее ближе к практикам Тони Роббинса, которого часто критикуют за идиотизм самой программы. На самом деле ежедневные физические упражнения и похвала самого себя помогает включать внутреннюю энергию.

Упражнения прописаны в договоре товарного знака: что и как должно работать. В корчмах, где ритуалы проходят, есть очередь из гостей, а в тех, где директору лень заниматься персоналом, — одна тоска. Я сам иногда думаю, что зря отменил денежные штрафы, когда сотрудникам лень хорошо работать.

Все ушли от денежной мотивации. Много мусора работает в ресторанах, которому объясняешь одно, а когда просишь пересказать просьбу, то выходит совсем другое. Для них работа в ресторане всегда кажется временной, а потом зависают на ней по 10–15 лет, потому что здесь платят. Официант может заработать больше, чем какой-нибудь клерк в банке.

Вот я сейчас им пишу такую брошюру «30 шагов к сервису — 30 процентов чаевых». Официантам кажется, что стандартные 10% чаевых — предел. Оттого и больше стараться не хотят. Надо уметь гостя развлекать и даже находить правильные слова. Если официант, принося блюда, добавляет «для вас» вместо того, чтобы запомнить имя гостя, то чаевые будут небольшими. Но им проще ничего не делать и просто таскать поднос.

— Вы ещё проводите воспитательные беседы с директорами. Они помогают?

— Посыл в них всегда такой: неважно, сколько ты заработаешь, каких успехов добьёшься, главное — кем ты станешь в процессе. Даже если я отсижу пятёрку, я уверен, что в тюрьме, работая хлеборезом или заведующим столовой, ко мне кто-нибудь подойдёт с новым делом. И предложит мне какой-нибудь мент помочь своей дочке открыть ресторан в Сургуте или Зеленограде, где будет тюрьма.

Помимо бесед я ещё директоров и сотрудников в тир и в горы беру. На Эльбрус нас человек 20 поднималось, например. В Перу ездили, в Эквадор, по Америке 45 дней автопробег делали по всем штатам. Бизнес-тренер Батырев сформулировал формулу «Учить. Лечить. Мочить», которой я и придерживаюсь в отношениях с сотрудниками.

О политике

— Почему в Москве так мало ресторанов с национальной кухней?

— Похожий вопрос мой сын задал в 8 лет. Спросил, зачем я открыл украинский ресторан, а не ресторан со многими кухнями, как Settebello, где и суши, и пицца, и русская еда, и блюда других стран. На моё «зачем» он ответил геополитикой: «Если Россия поссорится с Японией, убираешь суши, если с Италией, то пиццу». Ну а если Россия со всеми поссорится?

— Неужели так влияет политический контекст на еду?

— Не рестораны определяют культуру и политику страны. Это политика и культура определяет, какие в стране рестораны. В совке было общее совковое хамство и были общие совковые хамские рестораны. Сейчас уклон на западную модель бизнеса, где люди вежливые и улыбчивые. Если мы сейчас решим вернуться в совок — туда вернутся рестораны.

Фотографии: Владислав Шатило / «Секрет фирмы»

Источник

Значение слова «корчма»

Корчма́, шино́к — питейный дом, неоткупной, с вольной продажей, иногда постоялый двор, с продажей крепких напитков. Исторически названия корчма и шинок употреблялись в Польше, Украине, Белоруссии. В Русском государстве аналогом был кабак.

Содержание шинков называли шинкарством, занимались продажей напитков шинкарь и шинкарка.

Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940);

корчма

1. устар. на Украине и в Белоруссии: трактир, постоялый двор с продажей крепких напитков

Источник