Мирин что это

О японской приправе мирин: что это такое, для каких блюд применять и чем заменить

Мирин – это секретный ингредиент, который придает характерный вкус японским супам, рамену и терияки. На Приправкино.ру вы узнаете о нем много интересного: что это такое, какие виды бывают, применение в кулинарии, а также как выбрать и чем заменить.

Что это такое?

Мирин – это сладкая густая жидкость золотистого или светло-янтарного цвета и нежно-сладким вкусом. Используется как приправа и глазурь во многих популярных японских блюдах – от терияки до рамена. Представляет собой разновидность рисового вина, немного похожего на саке. Отличается пониженным содержанием алкоголя (14% против 20%) и более высокой концентрацией сахара, полученного в процессе ферментации.

Мирин особенно хорош в сочетании с соевым соусом и является ключевым ингредиентом терияки. Применяют его и для заправки салатов, а также в качестве маринадов для рыбы и мяса.

Кулинарное вино мирин часто ошибочно называют «сладкой версией саке» или путают с рисовым винным уксусом. Это совершенно разные продукты, хотя получены они из одного базового компонента – ферментированного риса.

Как выглядит мирин – фото

Как и из чего делают мирин

Процесс создания настоящего соуса мирин включает брожение c применением Koji – грибков Аспергиллус Ориза. Рис, кодзи (закваску) и спирт смешиваются вместе, чтобы в результате работы ферментов крахмал в рисе превратился в сахар.

Понадобится от 40 дней до двух месяцев, чтобы получился характерный аромат этой японской приправы.
Виды

Всего существует 3 типа мирина:

Даже настоящий мирин – скорее приправа, чем напиток. Пить можно только хон-мирин, при условии, что он был изготовлен традиционным способом.

Чем пахнет и какой на вкус у мирина

В японских блюдах присутствует особенный трудноразличимый вкус умами. Его трудно описать: в нем есть и сладость, и тонкий запах, и насыщенность. Одним из ключевых ингредиентов, создающих такой вкус, часто является мирин.

Обладая мягким сладко-острым вкусом, он дополняет другие, более соленые приправы, обычно используемые в азиатской кулинарии, например, соевый соус, мисо (бобовая паста), тамари.

Где купить и как выбрать

Настоящий соус, который называют «хон мирин», часто можно найти в хороших супермаркетах и в специализированных азиатских продуктовых магазинах. Внимательно изучите этикетку: в составе не должно быть ничего, кроме воды, риса, кодзи (koji или aspergillus oryzae), соли. Никакие искусственные добавки или консерванты не добавляются.

Один из признаков качественного продукта – стеклянная, а не пластиковая бутылка.

Приправы, похожие на него по вкусу, продают крупные бренды, например, Kikkoman. Он выпускает «Аджи-Мирин», что переводится «на вкус как мирин». В составе глюкозный и кукурузный сироп, рис, спирт и соль. На вкус он один из самых сладких вариантов: в нем примерно 7-8 г сахара на столовую ложку. Такие аналоги дешевле и доступнее, но содержат много добавок.

Аджи-Мирин от Kikkoman

Также вам может встретиться Такара Мирин – приправа, очень похожая на настоящий мирин. В ней 12 % спирта. Отличается присутствием в составе саке вместо риса.

Настоящий мирин от Eden Foods

Как и сколько хранить

Настоящий мирин хранят в холодильнике или в прохладном темном месте до 6 месяцев после вскрытия бутылки. Если ее еще не открыли, срок годности составит около полутора лет с даты производства. Хотя мирин и содержит спирт, он может окисляться, что приводит к ухудшению вкуса. Вот почему у него такие короткие сроки хранения.

Его аналоги (мириновые приправы) хранятся около года с даты производства. Открытый продукт нужно использовать в течение трех месяцев. Это только приблизительное время, оно может отличаться в зависимости от производителя. Если хранить мириновые приправы в холодильнике, то можно увидеть белые частицы на дне бутылки – кристаллы сахара. Но не волнуйтесь, это не повлияет на качество.

Применение мирина в кулинарии

Мирин универсален и хорошо работает со многими продуктами – от мяса и рыбы до овощей и тофу. Он прекрасно дополняет картофель фри и маринады, а благодаря содержанию сахара создает приятную глазурь. Спирт помогает маскировать запах рыбы и морепродуктов, что делает мирин идеальной приправой для этих блюд.

Мирин превращает соусы в нечто очень ароматное. Не беспокойтесь о присутствии алкоголя, он легко испарятся во время нагревания. Например, классический соус терияки приготовлен из мирина, саке, соевого соуса и сахара.

Обратите внимание, что у мирина сильный, отчетливый вкус, поэтому используйте его в небольшом количестве. Обычно его добавляют в блюдо в самом конце приготовления, чтобы не улетучился его тонкий аромат.

1 столовая ложка мирина = 17 г

Также если в рецепте требуется чайной ложки сахара, попробуйте вместо него добавить столовую ложку мирина. Сахар не даст ничего, кроме сладости, а вот кулинарное вино подчеркнет мягкий вкус.

Приправа используется не только в соленых блюдах, но также в десертах и выпечке из-за его сладкого вкуса, который не подавляет блюдо.

Чем заменить мирин

Для тех, кому не удалось купить настоящий мирин, его заменят:

В крайнем случае замените мирин таким же количеством вермута, сухого хереса или вина марсала.

Польза и вред мирина

По сравнению с рафинированным сахаром, мирин полезен для здоровья. В данном случае речь идет о хон-мирине, а не о его аналогах. Благодаря процессу ферментации в нем присутствуют природные аминокислоты и ферменты. Когда мирин используют в блюдах вместо сахара, он сдерживает повышение глюкозы в крови. Тем не менее при диабете он противопоказан.

Мирин содержит витамины В1, В2, В6, которые помогают усваивать углеводы и белки, а также бороться с усталостью.

Если мирин не подвергается термической обработке, в нем остается спирт. Тогда он вреден для здоровья взрослых и противопоказан беременным и кормящим женщинам, а также детям.

Чтобы сделать блюдо, в котором используется мирин, безопасным для употребления, его готовят на сильном огне, чтобы спирт испарился. В результате останется только сладость.

Источник

Мирин

Что такое мирин?

В интернете мирин часто называют то соусом, то уксусом, однако это не так. Что же из себя представляет мирин на самом деле? Это сладкое вино светло-желтого или прозрачного цвета, которое производится из спирта, риса и особой закваски “кодзи”. По факту, это аналог известного многим напитка “саке”, но только с добавлением сахара. Крепость составляет в среднем 14 градусов, иногда доходит до 16, но не более того. Мирин используют для приготовления соусов, маринадов, тушеных блюд из мяса, овощей, рыбы.

История происхождения мирина

Существует несколько разных видов мирина:

Что такое мирин в японской кухне

Мирин очень часто используют в качестве маринада, особенно в паназиатской кухне. Это позволяет устранить запах (актуально для приготовления рыбы), пресноту еды, придать готовому блюду не только интересный вкус, но и красивый блеск. Так что мирин по праву можно назвать универсальной добавкой.

Польза и вред мирина

Если использовать мирин в меру, то он оказывает укрепляющее действие на стенки сосудов, усиливает иммунитет, улучшает метаболизм и работу органов желудочно-кишечного тракта (из-за выработки ферментов). Кроме того, он также оказывает антибактериальное действие на организм.

Благодаря содержанию алкоголя мирин помогает расслабиться, укрепить нервную систему после эмоциональных нагрузок, улучшает засыпание.

Тем не менее, стоит отказаться от мирина при наличии аллергии на конкретные компоненты, которые есть в составе, а также при наличии хронических заболеваний почек, желудка, печени. Не стоит употреблять мирин и в период беременности, лактации, а также лицам, отказавшимся от алкоголя.

Чем можно заменить мирин?

Мирин можно купить в специализированных магазинах или у нас в магазине Takemura.ru. Однако такая возможность не всегда есть. В интернете есть достаточно много способов его заменить, однако добиться оригинального вкуса все равно не получится. В качестве альтернативы лучше всего использовать белый сухой херес с добавлением нескольких капель уксуса и небольшим количеством воды. Такое сочетание хорошо подходит и для маринада, и для тушения.

Также в некоторых источниках указывается, что мирин иногда можно заменить колой, особенно для приготовления куриных крылышек, ребер. Сладкая газировка дает близкий вкус, но тоже далека от оригинала. Лучше всего брать с нейтральным вкусом, без лишних добавок.

Из чего состоит мирин

В составе мирина нет продуктов животного происхождения, поэтому он отлично подходит также и для вегетарианцев. Не содержит ГМО, стабилизаторы, консерванты. Все ингредиенты имеют натуральное происхождение. Калорийность мирина составляет приблизительно 240 ккал на 100 грамм продукта.

Как изготавливают мирин

Существует определенная технология приготовления мирина:

1. Отварить рис на пару (берется только шлифованное сырье, без зерновой оболочки и эндосперма) до рассыпчатого состояния;

2. Остудить рис, добавить кодзи, выдержать в теплом месте 36 часов;

3. Перенести в более холодное место для ферментации, добавить сахар;

4. Процедить, отжать закваску, дать отстояться;

5. Отфильтровать, дать еще раз отстояться (в классическом рецепте этот процесс занимает несколько месяцев).

В некоторых случаях рисовое вино после прохождения всех этапов выпаривается, при необходимости добавляется соль или дополнительное количество сахара. Рецепты мирина могут отличаться между собой, ведь все-таки массовое производство отличается от приготовления в кругу семьи.

Источник

Что такое Мирин: уксус, соус или вино

Давайте разберемся, что это за яство, чтобы понять становиться ли нам приверженцами новых веяний или остаться, как говориться, при своих баранах.

Что такое мирин и с чем его едят

Мирин это универсальное изобретение любителей саке. Считается, что японская кухня самая сбалансированная, то есть правильная. Но ведь мы не японцы и условия жизни у нас другие. Дальневосточные соседи и в глаза не видели таких вкусных пирогов и щей, какие вкушаем мы.

«Нужно больше употреблять рыбы!», — кричит нам со всех сторон реклама. А вы не задумывались, о том, что это рекламный ход тех же японцев. Ведь к рыбе понадобится куча всевозможных соусов и приправ, чтобы приготовить ее на новый затейливый манер. Если хорошо подумать, то, становится понятно, какие основные продукты используются поварами Японии — морепродукты, рис и травы.

Существует сио — мирин, главной «изюминкой», которого выступает соль. Но, алкогольсодержащая доза составляет в нем всего лишь один градус. К этому типу относится и син — мирин, но такой провиант несоленый.

Некоторые утверждают, что сия японская жидкость похожа на уксус, но она к нему не имеет никакого отношения, а лишь отдаленно напоминает его своим кисло-сладким вкусом.

Многим любителям японских соусов хорошо известен терияки — ничто иное как смесь мирина фу и соевого соуса в равных частях.

Хитрые японцы последние сто пятьдесят лет применяют этот своеобразный соус мирин как приправу для приготовления:

Соус отлично подходит для рыбы — он уменьшает сильный запах, делая ее более привлекательной. Мясо под действием соуса приобретает мягкость и нежность.

Японский соус полностью готов к употреблению и продолжительное время храниться во вскрытом виде в холодильнике, а в нетронутом – даже при комнатной температуре.

Польза соуса

Необычным и сладко-острым вкусом Mirin повышает настроение и улучшает аппетит. Он подходит для тех, кто следит за весом (из-за своей низкой калорийности). Кроме того:

Единственное, что может насторожить — аллергическая реакция на компоненты соуса, а также хронические заболевания желудка, печени, почек и поджелудочной железы.

Что делать, когда нет Мирина

Если соус — составляющая для приготовления блюд (особенно суши), то, по мнению знающих поваров, его можно заменить белым сухим хересом. Вино с добавленными в него каплями уксуса отдаленно напоминает японский соус. При этом чтобы ослабить градус хереса надо разбавить вино водой.

Самое главное — не стеснятся экспериментировать.

Соусы с Мирином

Mirin входит в состав многих знаменитых соусов, приготовим парочку из них.

Источник

Мирин – сладкое японское вино, которое почти никогда не пьют

Во многих японских ресторанах мирин заменяют на сахарный сироп. И нет, не в провинциях, а в самой Москве! Ничего неожиданного. Даже те кто работает в японских ресторанах, или владеет ими, даже не задумывается о том какие ингредриенты они используют и зачем. Мы решили разобраться и понять что из себя представляет этот самый мирин, один из основных продуктов используемых в японской кухне.

Откуда взялся загадочный мирин?

Густой сладкий напиток под названием мирин появился больше 500 лет назад. Согласно древним текстам, в XIIвеке японцы стали смешивать клейкий рис с алкогольным напитком саке. Получившуюся смесь дегустировали по праздникам. Только вот незадача: в составе было много дрожжей и натурального сахара, поэтому напиток, напоминающий мирин, быстро портился.

Находчивые пивовары стали перерабатывать это вино в XVIвеке. Они получали чистый спиртовой концентрат под названием шочу, что в переводе означает «огненные духи». По вкусу он напоминал водку. Создатели усовершенствованного напитка жили на теплых южных островах, поэтому проверить его срок годности не составляло большого труда. Выяснилось, что со временем шочу сохраняет первоначальный вкус и не портится.

Несколько следующих веков пивоваренные заводы, распространенные в регионах центральной Японии, экспериментировали с составом напитка. В него, помимо сладкого клейкого риса, добавляли еще и натуральные ферменты. После этого смесь выдерживали в течение долгого времени и очищали. Получившийся ликер (мирин) имел густую консистенцию. Его разливали по бутылкам, а потом продавали по невероятным ценам. Он считался эксклюзивным 14-градусным напитком.

Позже его стали использовать как приправу для приготовления блюд кайсэки, традиционного японского обеда. Уже к 1940-м годам производством мирина занималось больше 200 производителей. Это число резко сократилось в годы Второй мировой войны. Стране не хватало продовольствия, особенно риса. В послевоенный период высокий налог на спиртные напитки окончательно перекрыл доступ кислорода для компаний-производителей. К 1959 году в Японии осталась всегда одна фирма, которая делала мирин по традиционному рецепту. Сейчас к ней присоединились и другие заводы.

Производство мирина уходит корнями в далекое прошлое.

Как выглядит?

Мирин – это прозрачная жидкость с золотистым оттенком. Она добавляет блюдам ненавязчивую сладость и приятный аромат. Наличие спирта позволяет ей маскировать запах рыбы и морепродуктов, поэтому приправа является важным ингредиентом этих блюд. Также мирин придает жареным деликатесам яркий оттенок и может использоваться вместо сахара и соевого соуса. А еще он входит в состав соуса терияки и нередко подается вместе с суши.

Чистый соус трудно найти даже в Японии. Намного легче – обзавестись приправой в стиле мирин. Эта надпись означает, что в смесь были добавлены подсластители. Например, состав может быть таким: глюкозный сироп, вода, алкоголь, рис, кукурузный сироп и соль. Видимо, именно поэтому в японских ресторанах традиционному мирину часто находят доступную альтернативу.

Так выглядит рыба, политая мирином.

Разновидности мирина

Существует три типа мирина:

1. Хон мирин – классическая версия. Он содержит 14% алкоголя и производится путем осахаривания на протяжении 40-60 дней.

2. Шио мирин – мирин с солью. В нем содержится всего 1,5% алкоголя. Это сделано для того, чтобы не платить налог.

3. Син мирин – приправа, созданная по мотивам традиционного мирина. Сейчас она получила наибольшее распространение среди всех разновидностей. В ее составе меньше 1% алкоголя, но классический вкус сохраняется.

Японские кулинары по-разному используют приправу. Кто-то кипятит ее перед использованием, чтобы дать алкоголю испариться. Кто-то – использует соус в чистом виде.

Слабоалкогольный мирин – популярная приправа.

5 креативных идей использования мирина

Мирин дополняет овощи, другие соусы и различные маринады. С его помощью смягчают мясо и создают корочку на поверхности рыбы, курицы и говядины. Однако существуют и другие способы, благодаря которым можно улучшить вкус блюд.

1. Морепродукты

Моллюсков, креветок и крабов часто варят с добавлением небольшого количества белого вина. Предлагаем сделать то же самое, но дополнительно добавить мирин. После того, как деликатесы сварились, их стоит вытащить из кастрюли и продолжить готовить жидкость до тех пор, пока не получится ароматный соус.

2. Фрикадельки

Смешайте половину стакана мирина со столовой ложкой соевого соуса, измельченным чесноком и сушеным имбирем. Прокрутите мясо через мясорубку, соедините его с заправкой и сформируйте фрикадельки. Приготовьте их и подавайте вместе с гречневой лапшой.

3. Аналог соевого соуса

Если вы часто готовите суши и роллы самостоятельно, попробуйте сделать вкусный аналог соевому соусу. Для этого смешайте его с мирином, имбирем, васаби, кунжутным маслом и измельченным перцем чили. Получившаяся заправка станет отличным дополнением любимого блюда.

4. Скумбрия на гриле

Предварительно замаринуйте скумрую в соусе мирин боси. Его можно сделать при помощи мирина, имбиря, соли и семян кунжута. Заправка придаст жареной рыбе восхитительный сладковатый привкус.

5. Стейки

К говяжьим стейкам идеально подойдет ароматный соус саке-мирин. Для его приготовления нужно обжарить измельченный чеснок в чайной ложке оливкового масла, добавить четыре столовые ложки несоленого масла, две – саке и одну мирина. После этого заправку стоит перемешать, посолить, поперчить и использовать для приготовления стейков.

Вы можете добавлять мирин туда, куда захотите.

Еще больше интересной информации о необычных ингредиентах вы можете узнать на нашем канале, так что обязательно подписывайтесь, и напишите в комментарии под статьей слышали ли вы про мирин, и полезна ли вам эта статья.

Источник

Что такое японская приправа мирин: как готовить и с чем есть, чем заменить и как выбрать готовый соус

Мирин — это сладкое вино прозрачного или слегка желтого оттенка со сладким вкусом. Готовят его из риса, спирта и закваски «кодзи». Получается что-то среднее между сакэ и уксусом. Крепость напитка – 14-16 градусов. В японской кухне мирин одна из любимых приправ. Его добавляют к блюдам из рыбы, мяса, морепродуктов (даже в некоторые десерты).

Но так как в составе напитка есть спирт, не всем разрешено его употреблять. Потому стоит знать, в чем польза приправы mirin и в каких случаях она может навредить, а также в каком количестве ее можно употреблять.

Что такое мирин

Вино мирин — сладкий рисовый напиток с содержанием алкоголя 14-16°. Это прозрачная жидкость с легким янтарным оттенком. Его изготавливают по специальной технологии из риса, закваски на основе плесневого грибка, сахара и спирта.

Является аналогом саке, но имеет меньшую крепость, содержит больше сахара. Традиционно используется в японской кулинарии.

Как выглядит соус мирин фото

Мирин поставляют в стеклянных или пластиковых бутылках с плотно закрывающейся крышкой.

История происхождения

Корни напитка уходят в XV-XVI век, когда его использовали в качестве алкоголя для женщин из-за его сладкого вкуса и низкого содержания спирта по сравнению с приятно-горьковатым саке.

Мирин фу также применялся при проведении церемоний, посвященных национальным праздникам и торжествам. В качестве соуса сладкий рисовый продукт начали применять в XIX столетии.

Чем пахнет и какой на вкус

В восточноазиатских странах существует понятие «умами», что означает «приятный пикантный вкус». Японцы ставят его в один ряд с другими вкусами (сладким, горьким, кислым, соленым).

Умами не только приятен, но и оставляет долгое сладковато-острое послевкусие. Многие блюда с таким вкусовым качеством включают приправу мирин. Соус имеет тонкий аромат, который появляется за счет процесса ферментации.

Состав и калорийность соуса

Одна из традиций жителей Японских островов – здоровое питание. Под эту категорию попадает и мирин. Продукт имеет ценный витаминно-минеральный состав.

Никотиновая кислотаМинералыЖелезо

КальцийБелки (на 100 г)0,2 гЖиры (на 100 г)0,2 гУглеводы (на 100 г)52,2

Приправа содержит природный антиоксидант бета-каротин и клетчатку. Калорийность рисового соуса составляет 258 ккал на 100 грамм продукта.

Виды соуса мирин

Различают 3 вида рисового вина мирин.

Польза и вред мирина

Мирин — кулинарная добавка, содержащая этанол. Если ее использовать без тепловой обработки, она может нанести вред организму. Соус нельзя употреблять во время беременности, кормления грудью и детям до 18 лет.

Приправа противопоказана при некоторых патологиях:

Несмотря на наличие противопоказаний, мирин обладает рядом достоинств. Он ускоряет расщепление нутриентов (полезных веществ), делает их более доступными для организма. Приправа активирует процессы метаболизма, повышает тонус. Полезные свойства японского соуса:

Интересный факт: мирин негативно влияет на паразитов и патогенную микрофлору. Овощные салаты и другие блюда с заправкой мирин во время сезонных эпидемий гриппа и ОРВИ помогают укрепить защитные силы организма, противостоять болезням.

Применение мирина в кулинарии

Мирин можно использовать как самостоятельный напиток, так и в качестве добавки при приготовлении блюд. Его вкус сочетается с большинством продуктов, используемых в японской кухни.

Уникальность добавки в том, что она вносит пикантность, нейтрализует неприятный запах некоторых продуктов (например, рыбы), придает блюду легкий блеск.В медицинеМирин – продукт, который часто добавляют в диетическое питание. Напиток положительно влияет на состояние ЦНС, ускоряет метаболизм и улучшает пищеварение. В результате снижает вес.

А как считаете вы, стоит ли для поправки здоровья применять напитки с алкоголем, такие как мирин? Или все же стоит их избегать?

Чем заменить мирин в домашних условиях

Напиток мирин — не распространенный товар в европейских странах. Если возможность приобрести соус отсутствует, можно использовать его заменитель. Хотя вкус будет отличен от оригинального продукта.

Чем в домашних условиях можно заменить мирин:

Как изготавливают соус

Существует несколько рецептов изготовления жидкой пикантной кулинарной добавки. Сделать ее несложно, особенно если есть опыт приготовления домашних алкогольных напитков.

Приготовление классического мирина

Основа сладкой приправы мирин – сетю (самогон крепостью 40-45°), приготовленный из рисовой крупы. Другой необходимый ингредиентом – шлифованные зерна риса (очищенные от оболочек).

Западный способ приготовления

Источник

Готовим соус мирин и блюда с ним своими руками

Что это такое?

Мирин — это сладкая, густая жидкость золотистого или светло-янтарного цвета с нежным сладковатым вкусом, используемая в качестве приправы или глазури для многих популярных японских блюд, от терияки до рамена.

Кулинарное вино мирин часто ошибочно называют «сладким вариантом саке» или путают с рисовым уксусом. Это совершенно разные продукты, несмотря на то, что сделаны они из одного и того же основного ингредиента — ферментированного риса.

Как выглядит мирин – фото

История происхождения мирина

Виды мирина

Существует несколько различных типов мирина:

Состав и калорийность рисового вина мирин

Ни напиток, ни приправа не содержат продуктов ГМО, консервантов или стабилизаторов. Все ингредиенты являются натуральными. Пищевая ценность рисового вина и соуса не сильно отличается.

Калорийность мирина составляет 230–258 ккал на 100 гр, из которых

Как и из чего делают приправу

Для развития характерного аромата этой японской приправы требуется от 40 дней до двух месяцев.

Всего существует три типа мирина:

Даже настоящий мирин — это скорее приправа, чем напиток. Пить можно только мирин, если он был изготовлен традиционным способом.

Как изготавливают мирин

Существует особая технология изготовления мирина:

В некоторых случаях рисовое вино выпаривают после прохождения всех этапов, а при необходимости добавляют соль или дополнительный сахар. Рецепты мирина могут быть разными, ведь массовое производство отличается от семейного.

Соусы с Мирином

Мирин является ингредиентом многих известных соусов, предлагаем приготовить некоторые из них. Без них не обходится практически ни одно японское блюдо.

Классический японский соус

Вам понадобятся:

Приготовление:

Восточный соус

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Помните, что холодный соус гуще, чем горячий!

Чем пахнет и какой вкус

Японская еда имеет характерный вкус умами, его трудно описать: в нем есть и сладость, и тонкий аромат, и насыщенность. Одним из ключевых ингредиентов, создающих этот аромат, часто является мирин.

Его мягкий, сладковато-острый вкус дополняет другие, более соленые приправы, обычно используемые в азиатской кухне, такие как соевый соус, мисо (бобовая паста), тамари.

Хранение

Рецепты блюд с рисовым вином мирин

Рецепты с мирином:

Вред и противопоказания

Соус мирин имеет некоторые ограничения и противопоказания, на которые обязательно нужно обратить внимание.

Его не рекомендуют при заболевании:

Соусы, содержащие большое количество алкоголя, не следует употреблять перед вождением автомобиля или работой с механизмами. Однако даже сами японские повара не рекомендуют переусердствовать с ним, чтобы избежать серьезных последствий для организма.

Интересные факты про мирин

Если вы хотите самостоятельно готовить японские блюда, вы можете купить рисовое вино, а затем сделать из него своими руками приправу, добавив специи и соевый соус. О том, как снизить содержание алкоголя, уже говорилось.

Приправу мирин можно заменить хересом. Вино слегка разбавляют водой и добавляют несколько капель рисового уксуса для придания нужного вкуса.

Чем можно заменить мирин

В домашних условиях мирин лучше заменить другим спиртным напитком. Для этой цели больше подходят легкие, сухие хересы и фруктовые вина.

Источник

Мирин

С XIX века используется в основном как приправа. Изготавливается из спирта, риса и кодзи (закваски). Наряду с соевым соусом и даси является одной из основных приправ древнеяпонской кухни.

Существует три типа мирина. «Хон мирин» (истинный мирин) — классический вариант мирина, «сио мирин» (мирин с солью) — содержащий спирт лишь в той мере, чтобы избежать налога на спиртные напитки, и «син мирин» (новый мирин) — мирин-приправа, который содержит менее 1 процента алкоголя, но зато сохраняет вкус классического мирина.

Мирин можно заменить светлым сухим хересом, но в меньшем количестве, чем указано мирина.

См. также

Полезное

Смотреть что такое «Мирин» в других словарях:

мирин — сладкое рисовое вино, которое используется только для приготовления блюд * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») … Кулинарный словарь

мирин — сущ., кол во синонимов: 1 • вино (216) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

Мирин из Пэйсли — Мирин игумен из Пейсли (+620), память 15 сентября. Биография Святой Мирин (Mirin, Mirren, Merinus, Merryn) или Медхран (Meadhran) был ирландским монахом. Он основал монастырь в Пейсли (Paisley), что в Ренфрушире (Renfrewshire), Шотландия. Его… … Википедия

Мирин из Бангора — Мирин (англ. St. Merinus) отшельник из Бангора (+VI), память 6 января. Биография Святой Мирин или Мерин (Merinus), ученик святого Динауда (Dunawd), был отшельником в Бангоре (en:Bangor on Dee). В его честь освящены церкви в Уэльсе и Бретани … Википедия

Мирин (Волынская область) — Село Мирин укр. Мирин Страна УкраинаУкраина … Википедия

Мирин Дажо — Проверить информацию. Необходимо проверить точность фактов и достоверность сведений, изложенных в этой статье. На странице обсуждения должны быть пояснения … Википедия

Мирин-Доси — Муниципалитет Мирин Доси Mirim Doce Флаг Герб … Википедия

Гуажара-Мирин — Муниципалитет Гуажара Мирин Guajará Mirim Флаг Герб … Википедия

Итапекуру-Мирин — Муниципалитет Итапекуру Мирин Itapecuru Mirim Страна БразилияБразилия … Википедия

Можи-Мирин — Муниципалитет Можи Мирин Mogi Mirim Флаг Герб … Википедия

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

—Музыка

—Стена

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Что такое Мирин: уксус, соус или вино? Чем его можно заменитиь в рецептах?

Мирин – продукт из Японии, не так давно завоевавший популярность и у нас. Внешне он похож на слабо заваренный чай и имеет густую консистенцию.

Давайте разберемся, что это за яство, чтобы понять становиться ли нам приверженцами новых веяний или остаться, как говориться, при своих баранах.

Что такое мирин и с чем его едят

Мирин это универсальное изобретение любителей саке. Считается, что японская кухня самая сбалансированная, то есть правильная. Но ведь мы не японцы и условия жизни у нас другие. Дальневосточные соседи и в глаза не видели таких вкусных пирогов и щей, какие вкушаем мы.

«Нужно больше употреблять рыбы!», — кричит нам со всех сторон реклама. А вы не задумывались, о том, что это рекламный ход тех же японцев. Ведь к рыбе понадобится куча всевозможных соусов и приправ, чтобы приготовить ее на новый затейливый манер. Если хорошо подумать, то, становится понятно, какие основные продукты используются поварами Японии — морепродукты, рис и травы.

Соус Мирин — типичный представитель основ старейшей кулинарной культуры Японии. Начало его употребления восходит еще к шестнадцатому веку. Вначале продукт имел применение в качестве вина, которое получалось в результате сбраживания риса на закваске. Оно носило называние — Хон — мирин. Его крепость была довольно небольшая — всего 14-16-ть градусов. Mirin считался вином для прекрасных дам, но не только потому, что являлся слабоалкогольным напитком, а в связи со сладким вкусом.

Существует сио — мирин, главной «изюминкой», которого выступает соль. Но, алкогольсодержащая доза составляет в нем всего лишь один градус. К этому типу относится и син — мирин, но такой провиант несоленый.

Некоторые утверждают, что сия японская жидкость похожа на уксус, но она к нему не имеет никакого отношения, а лишь отдаленно напоминает его своим кисло-сладким вкусом.

Многим любителям японских соусов хорошо известен терияки — ничто иное как смесь мирина фу и соевого соуса в равных частях.

Хитрые японцы последние сто пятьдесят лет применяют этот своеобразный соус мирин как приправу для приготовления:

Соус отлично подходит для рыбы — он уменьшает сильный запах, делая ее более привлекательной. Мясо под действием соуса приобретает мягкость и нежность.

Японский соус полностью готов к употреблению и продолжительное время храниться во вскрытом виде в холодильнике, а в нетронутом – даже при комнатной температуре.

Польза соуса

Необычным и сладко-острым вкусом Mirin повышает настроение и улучшает аппетит. Он подходит для тех, кто следит за весом (из-за своей низкой калорийности). Кроме того:

Единственное, что может насторожить — аллергическая реакция на компоненты соуса, а также хронические заболевания желудка, печени, почек и поджелудочной железы.

Что делать, когда нет Мирина

Купить соус можно в специальных магазинах. Но, к сожалению, жители маленьких городов не всегда имеют такую возможность.

Чем можно заменить мирин? Попробуем предложить вам заменители из отечественных продуктов. Но, предупреждаем, вкус может отличаться, ведь данный соус уникален.

Если соус — составляющая для приготовления блюд (особенно суши), то, по мнению знающих поваров, его можно заменить белым сухим хересом. Вино с добавленными в него каплями уксуса отдаленно напоминает японский соус. При этом чтобы ослабить градус хереса надо разбавить вино водой.

Самое главное — не стеснятся экспериментировать.

Соусы с Мирином

Mirin входит в состав многих знаменитых соусов, приготовим парочку из них.

Классический японский соус

Восточный соус

Помните, что холодный соус гуще горячего!

Процитировано 2 раз
Понравилось: 3 пользователям

Источник

Некоторые повара и знатоки японской кухни утверждают, что изначально Мирин использовали как обычный алкоголь. Дело в том, что женщинам в стране восходящего солнца запрещалось употреблять крепкий алкоголь за исключением напитка Мирин, который изготавливали из семян Кодзи и особых рисовых сортов.

Однако представительницы прекрасного пола не только употребляли этот напиток для увеселения, но и использовали для приготовления пищи.

До наших времен Мирин дошел практически в неизмененном виде. Он обладает сладковатым вкусом с тонким ароматом и уникальным запахом. В японской кухне его используют для заправки салатов, рыбных и мясных блюд, а также традиционной лапши и морепродуктов. Также Мирин отлично подходит для маринования мяса, придавая ему насыщенный вкус и приятную текстуру.

Состав

Состав соуса сразу говорит о его полезности и особом месте в режиме правильного питания. В мерине вы найдете такие минералы как: фосфор, кальций, селен, цинк, йод, железо и калий. В соусе много клетчатки и каротина, которые дополняют витамины РР, В1, В2, В6, Е.

Калорийность 100 гр соуса составляет 258.0кКал. При этом его энергетическая структура выглядит следующим образом:

Таким образом соотношение основных веществ по формуле б|ж|у выглядит как 0% |0% |80%.

Как выбрать

Традиционно существует три вида данного соуса, который выбирают ориентируясь на получение необходимого эффекта и личных предпочтений:

Простейшие рецепты

Учитывая то, что соус Мирин используется в основном в качестве заправки, то и рецепты с его использованием отличаются своей простотой и доступностью.

Шашлык с маринадом Мирин

Для приготовления блюда нам потребуется:

Приготовление

Мясо на шашлык нарезаем небольшими кусочками, размером со спичечный коробок. Далее его нужно подпилить и поперчить, впоследствии залив соусом, который развели с водой в соотношении 1:1. Некоторые повара рекомендуют использовать и майонез, но это дело вкуса и его применение не является обязательным.

В таком виде мясо оставляют на сутки. По истечении этого времени, кусочки надевают на шампуры и приступают к процессу обжарки. Для поливки также можно использовать соус, тоже разведенный с водой, но в пропорции 2:1.

Легкий салат для спортсмена из морской капусты

Приготовление

Капусту промывают и нарезают небольшими кусочками для удобства употребления. Далее ее заправляют рубленым чесноком, соусом и маслом. Блюдо готово к употреблению, но лучше чтобы оно немного настоялось.

Пикантная добавка к засолке рыбы

Приготовление

Рыбу нарезаем на небольшие кусочки, которые натираем солью. Далее ее необходимо уложить в банку, не допуская плотного прилегания. После этого ее поливают соусом. На следующем этапе блюдо оставляют в прохладном месте на три дня, периодически переворачивая кусочки. Однако срок маринования можно и сократить.

Польза

Полезные вещества из особого риса в соусе Мирин делают его полезным для организма, влияя на:

Учитывая то, что этот соус отлично справляется с различными паразитами и бактериями, его используют при подаче сырой рыбы и других морепродуктов, которые не подвергаются термической обработке.

Вред и противопоказания

Соус Мирин имеет определенный ряд ограничений и противопоказаний, к которым обязательно стоит прислушаться.

Его не рекомендуют при заболевании:

Соус с большим содержанием алкоголя не рекомендуется употреблять перед управлением автомобилем или при работе с механизмами. При этом даже сами японские повара не рекомендуют им злоупотреблять во избежание сильного воздействия на организм.

Источник

Рисовое вино мирин: польза, вред, приготовление, рецепты

Что такое мирин, способы изготовления. Калорийность и витаминно-минеральный комплекс в составе. Влияние на организм, применение в кулинарии, история продукта.

Мирин — это очень сладкое рисовое вино, продукт национальной японской кухни, который чаще используется как приправа для рыбных блюд или различных соусов. Запах — тонкий, без ноты браги; вкус — сладкий, немного приторный; цвет — светлый, иногда прозрачный, но может быть светло-желтым. Консистенция зависит от типа напитка — может быть жидкой, слегка тягучей и напоминать сироп. Хон мирин содержит 14% алкоголя, сио — 1,5% и имеет соленый вкус, мирин-фу-чомирю по вкусу аналогичный вину, но с крепостью 1%. Во всех вариантах сахара 45-50%.

Как делают рисовое вино мирин?

Во время семейных обедов на столе у японцев редко можно увидеть сладкое вино из риса — раскупается оно только по праздникам. А вот слабоалкогольный аналог пользуется большей популярностью, так как его добавляют во многие блюда. Но делают мирин как с высоким содержанием алкоголя, так и с низким, практически одинаково.

Один из основных исходных ингредиентов — сетю. Это дистиллированный японский рисовый самогон с крепостью 36-45%. Несмотря на то, что при предпродажной подготовке крепость не снижают, японцы разбавляют напиток до 25%. В Стране восходящего солнца не принято употреблять «многоградусный» алкоголь.

Второй ингредиент — шлифованный рис. Зерновые оболочки и эндосперм удаляются полностью. Во время обработки теряется до 30% пищевой ценности.

Как делают рисовое вино:

Вышеприведенный способ приготовления мирина не единственный. В настоящее время алкоголь производят в промышленных масштабах, используют специальные установки для сбраживания, аппараты для сгущения, камеры для охлаждения и ферментации. Да и в каждой семье наверняка есть свой секрет, как из некрепкого алкоголя сделать ароматный соус.

Как приготовить рисовое вино, используя европейские ингредиенты:

Как сделать домашнее рисовое вино с грибком кодзи:

По вкусу и консистенции домашнее рисовое вино отличается от настоящего японского мирина, но его можно использовать как ингредиент для рыбных блюд и национальных соусов японской кухни. Чтобы добиться густой консистенции, жидкость выпаривают на водяной бане или на очень медленном огне. Для снижения крепости добавляют сахар — 1 ст. л. на 0,5 л, взбалтывают и оставляют на 2-3 дня.

Экспериментируют и со вкусом мирина — уменьшают или увеличивают процентное содержание подсластителя, всыпают специи. Готовый продукт разливают в бутылки и хранят в холодильнике или в погребе.

Состав и калорийность рисового вина мирин

На фото рисовое вино мирин

Ни напиток, ни приправа не содержат продукты ГМО, консерванты и стабилизаторы. Все ингредиенты — натуральные. Пищевая ценность рисового вина и соуса отличается незначительно.

Калорийность мирина — 230-258 ккал на 100 г, из них:

Витаминно-минеральный комплекс представлен токоферолом, каротином, витаминами группы В — В1, В2, В6, калием, фосфором, кальцием, магнием, железом, селеном, цинком и медью. Количество натрия зависит от вида продукта. В рисовом вине его немного — не более 2 мг на 100 г, а вот в соусе сио содержание доходит до 12-18 мг на такое же количество продукта. В составе мирина, изготовленного по традициям кулинаров Страны восходящего солнца, даже обнаружили йод. В европейском аналоге вина, изготовленного из пропаренного риса и дрожжей, он отсутствует.

Полезные свойства рисового вина мирин

Официально доказано позитивное влияние ферментированных продуктов на человеческий организм. Несмотря на содержание алкоголя, негативное действие на органы пищеварения минимизировано.

В Японии сладкое рисовое вино считалось напитком для женщин не только из-за сладости. Народные целители рекомендовали дамам, вступающим в менопаузу, выпивать по 30-40 г в день для уменьшения частоты появления болезненных симптомов — головной боли, приливов, перепадов настроения. «Микстуру» желательно принимать перед сном, за 30-40 минут.

Противопоказания и вред мирина

Не стоит забывать, что продукт содержит этиловый спирт. Поэтому при беременности и лактации его не рекомендуется даже пробовать. Не следует его предлагать и детям до 14 лет, чтобы не спровоцировать алкогольную интоксикацию. Этим категориям населения и соус следует употреблять с осторожностью.

Нельзя использовать мирин в виде приправы лицам, страдающим алкогольной зависимостью, и тем, кто избавился от вредной привычки. Привязанность может возобновиться, что усугубит состояние.

Знакомство со вкусом мирина приносит вред:

Не следует вводить мирин в рацион при хроническом панкреатите. Несмотря на абсолютно натуральный состав, японское рисовое вино может спровоцировать аллергическую реакцию. Неизвестно, какое воздействие вызовут грибки кодзи, ведь организм европейца к встрече с этой традиционной для японцев закваской не подготовлен.

Следует учитывать еще одно негативное качество рисового вина — высокую калорийность. Тем, кто боится набрать лишние килограммы, знакомство с напитком следует ограничить дегустацией. Небольшое количество соуса в блюде на набор веса не влияет.

Рецепты блюд с рисовым вином мирин

В кулинарии сладкий японский соус и густое вино используют для придания особенного сладковатого вкуса. Маринуют овощи и мясо при приготовлении на гриле или открытом огне, заправляют рис для суши и рыбные блюда, чтобы избавиться от неприятного вкуса и запаха. Если нет одного из этих ингредиентов, знаменитый терияки будет напоминать кетчуп.

Рецепты с мирином:

Интересные факты про мирин

История рисового вина в Стране восходящего солнца уходит в глубину веков. А вот упоминания о соусе встречаются в рукописях, датированных XVI веком. В период Эдо (1603-1686 гг.) на основе мирина изготавливали напиток Амадзакэ с плавающими в нем рисовыми зернами. А в провинции Сёгацу разработали рецепт целебного средства — отосо. В кувшин со сладким рисовым вином опускали мешочек с целебным травами, из которых известны только корни водяной лилии и японской жимолости.

Несмотря на низкое содержание алкоголя, в Японии готовое рисовое вино мирин часто выпаривают перед употреблением, вливая небольшое количество воды и всыпая немного темного сахара. Напиток становится слабее и слаще. Европейцы от такого продукта отказываются — они сравнивают его с патокой.

Если хочется самостоятельно приготовить блюда японской кухни, можно купить рисовое вино, а затем сделать из него приправу самостоятельно, добавив пряности и соевый соус. Как снизить содержание алкоголя, уже упоминалось.

Приправу мирин можно заменить хересом. Вино слегка разбавляют водой, а для придания нужного вкуса добавляют несколько капель рисового уксуса.

Впрочем, оригинальный продукт не является экзотикой для супермаркетов, да и стоимость его вполне бюджетная. Цена мирина составляет 140 рублей за 250 мл в России и 40 гривен за такой же объем в Украине. Не следует заказывать товар через интернет-магазины — поставкой занимается Китай, и вместо оригинального рисового вина наверняка получишь подделку.

Смотрите видео о рисовом вине мирин:

Источник

Для чего нужен соус Мирин

Из статьи ми узнаем состав и использование соуса Мирина. Mirin приходит к нам, в частности, из японской кухни, и мы узнаем его немного лучше.

Что такое соус Мирин

Соус Mirin является незаменимым ингредиентом во многих рецептах японской кухни. Это ингредиент, который является составной частью многих соусов и изготовлен из дистиллированного саке, известного как shocu. Его используют только для приготовления aprotando для продуктов интенсивного аромата или наоборот.

Каков его состав

Как мы уже сказали, он сделан из дистиллированного сакэ, shocu, который смешивается с клейким рисом и готовят с грибами koji. Этот гриб выращивают на пару рисе, на котором он прививает свои споры.

Процесс приготовления соуса Мирин длится несколько месяцев. Для более качественных соусов могут понадобиться годы. Его содержание алкоголя составляет около 14% (ниже сакэ), что можно уменьшить при приготовлении блюд.

Свойства Mirin

Самое важное свойство MIrin — усилить вкус блюд, к которым он добавлен. Соус используется как для усиления вкуса рыбы, так и для ее устранения. Также используется в качестве ингредиента в других соусах, таких как якитори и терияки.

Этот сладкий соус также используется в мясных рецептах или рядом с яйцами и соей. В ингредиентах японского омлета, добавляя аромат и блеск к этим блюдам и улучшая вкус супов и тушеных блюд.

Классы Мирина

Существует два типа Мирина с различными пропорциями алкоголя:

Где он продается

Мы можем купить его в специализированных супермаркетах, японских продуктовых магазинах и магазинах натуральных продуктов. Он продается в бутылках разных размеров.

Мирин — кулинарное японское вино — соус / японская кухня: Видео

Источник

Eden Foods, Мирин, рисовое кулинарное вино

Мирин Eden Foods – кошерный продукт парве.

Бутылка стеклянная с гранёным горлышком, крышечка пластиковая с чпок-дозатором. Мирин медово-золотистого цвета с тонким и нежным необычным вкусом.

Во вкусе мирина есть небольшая кислинка, немного терпкости, короткая острая искорка и естественная сладость (хотя в нём нет ни капли сахара), которая не уводит в кондитерскую сторону, а является частью вкуса умами.

В основе этого кулинарного вина – закваска кодзи из грибка аспергиллус ориза, которая добавляется в рис. Грибки перерабатывают рисовый крахмал в сахара совсем как при спиртовом брожении в виноделии, где перебродивший виноградный сок рождает хмельной нектар.

В ферментированный рис ещё добавляется морская соль. В зависимости от её концентрации и количества рисового солода мирин делится на мирин-фу и чистый хон-мирин, но я в этих тонкостях не разбираюсь.

Если вы ели соус терияки, то в его классическом рецепте как раз соединяются мирин и соевый соус как два основных столпа восточной кулинарной философии. В европейской версии терияки вместо мирина частенько используется имбирно-чесночная смесь с кунжутным маслом, ананасом и апельсином, но это всё не то, не то, не то… Традиционный вкус мирина далёк от таких фруктовых коктейлей с пряностями и специями.

Капля мирина преображает бульон, соус, картошку и овощи, салатные заправки и маринады. В супе мирин – ум отъесть как вкусно. Необычайно вкусна замаринованная в мирине курочка. Мирин льют даже в тесто, но я пока не попробовала. Надо будет обязательно поэкспериментировать.

Если лень заморачиваться, просто сбрызните мирином нарезанный лук и забудьте про него на 10 минут. Лук потеряет свою злую сущность, но хрусткость никуда не денется. Такой лук украсит любой самый простой и банальный салат, сделав его вкус более интересным.

Всем нравится белая рыбка, замоченная в мирине тоже минут на 10. Ёмкость для духовки тонко смазывается маслом и сооружается луково-морковная подушка, на которую уже укладываются кусочки рыбки (не обязательно муксун, подойдёт и треска), а сверху – помидорные ломтики для сочности. Покрыть это можно натёртым сыром или греческим йогуртом, а можно ничем не закрывать, всё равно будет очень-очень вкусно.

Я полюбила мириновую водичку – один бульк мирина на стакан обычной воды. Это не только вкусно, утоляет жажду, но и полезно для здоровья в качестве тоника для улучшения обмена веществ и профилактики ожирения. Мириновая водичка намного приятней по вкусу, чем яблочно-уксусная вода или напиток с мёдом и лимоном.

Если не отходить от винодельческой отрасли, обратите внимание на Крем Тартар или винный камень от Фронтьер, который продаётся как в маленьких баночках, так и пакетищах.

Источник

Мирин что это

Мирин

Мирин у нас называют и соусом, и уксусом, и вином, и сакэ. И пишут мирин, мюрин и даже мерин, что смешно, если переставить ударение. Когда-то давно мирин действительно был сладким «дамским» вариантом сакэ, обычно 14% крепости.

Но уже в 19 веке он был известен как приправа. Сегодня чаще всего мирин – это почти безалкогольный напиток из риса, спирта и особой закваски. Он сладкий, почти сироп по консистенции. И давно числится среди основных приправ кухни Японии.

Стоит только взглянуть на рецепты суши – мы всегда увидим среди ингредиентов мирин. А знаменитый соус терияки свои особые свойства получает во многом за счет мирина: он придает продуктам блеск.

Существует несколько разновидностей мирина, но для кулинарных целей обычно используется тот, в котором почти нет спирта – что указано на этикетке. Купить его можно в специализированных отделах или магазинах. Но, если его нет в продаже, остается либо заменить мирин в рецептах светлым хересом (только взять его поменьше), и добавить сахар. Или хотя бы сахаром с водой.

Хранить мирин лучше в прохладном месте без света.

Источник

мирин

Смотреть что такое «мирин» в других словарях:

мирин — сущ., кол во синонимов: 1 • вино (216) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

Мирин — Чаша с мирином Мирин (яп. 味醂 … Википедия

Мирин из Пэйсли — Мирин игумен из Пейсли (+620), память 15 сентября. Биография Святой Мирин (Mirin, Mirren, Merinus, Merryn) или Медхран (Meadhran) был ирландским монахом. Он основал монастырь в Пейсли (Paisley), что в Ренфрушире (Renfrewshire), Шотландия. Его… … Википедия

Мирин из Бангора — Мирин (англ. St. Merinus) отшельник из Бангора (+VI), память 6 января. Биография Святой Мирин или Мерин (Merinus), ученик святого Динауда (Dunawd), был отшельником в Бангоре (en:Bangor on Dee). В его честь освящены церкви в Уэльсе и Бретани … Википедия

Мирин (Волынская область) — Село Мирин укр. Мирин Страна УкраинаУкраина … Википедия

Мирин Дажо — Проверить информацию. Необходимо проверить точность фактов и достоверность сведений, изложенных в этой статье. На странице обсуждения должны быть пояснения … Википедия

Мирин-Доси — Муниципалитет Мирин Доси Mirim Doce Флаг Герб … Википедия

Гуажара-Мирин — Муниципалитет Гуажара Мирин Guajará Mirim Флаг Герб … Википедия

Итапекуру-Мирин — Муниципалитет Итапекуру Мирин Itapecuru Mirim Страна БразилияБразилия … Википедия

Можи-Мирин — Муниципалитет Можи Мирин Mogi Mirim Флаг Герб … Википедия

Источник

Мирин что это

Рисовый уксус

Большинство сортов японского уксуса, именуемых су или кокумоцу-су, обычно делают не из одного риса, а с добавлением других видов зерна.

Исключение составляет только чистый рисовый уксус — йонедзу.

Если на производство 1 л уксуса идет менее 40 г риса, то такой уксус называется кокумоцу-су, то есть зерновой уксус.

Дешевый смешанный продукт, госей-су, содержит 60% натурального и 40% синтетического уксуса.

Рисовый уксус, а также другие сорта уксуса и содержащие уксус продукты продаются в японских супермаркетах.

Аромат и вкус
Японский рисовый уксус обладает мягким сладким ароматом; вкусу него менее резкий, чем у обычного винного уксуса.

Применение в кулинарии
Уксус используют для освежения и смягчения соленого вкуса продуктов, он обладает
антисептическими свойствами, применяется в качестве коагулянта для белков, не дает продуктам потерять цвет, помогает смыть с них слизь и размягчить мелкие рыбьи косточки.

Уксус входит в состав множества блюд, таких как салат из вакаме и огурца, маринованная сырая рыба и гари (маринованный имбирь), подаваемый к суши.

Несколько мягкий, тонкий, кислый аромат японского уксуса быстро улетучивается, поэтому в горячие блюда его следует добавлять в конце приготовления.

Это сильно подслащенное саке янтарного цвета используется только в кулинарных целях. Мирин — один из древних японских видов саке, его делают из сётю (дистиллированного саке).

Сётю смешивают со сваренным на пару клейким рисом и кодзи (закваской из риса, наподобие дрожжей), дают перебродить, затем жидкость отжимают и фильтруют. В продаже кроме хон-мирин (настоящего мирина) имеется дешевый синтетический продукт, называемый мирин-фуми (аромат мирина).

Крепость последнего — лишь 1 градус, тогда как у настоящего мирина — 14 градусов.

Применение в кулинарии
У мирина слабый аромат саке и сиропообразная консистенция, он придает блюдам не только мягкий сладкий вкус со слабым алкогольным оттенком, но и красивый блеск.

Мирин добавляют в тушеные блюда, а также используют для приготовления мирин-боси (вяленой рыбы, замоченной в мирине) и соусов-глазурей, таких как таре (для якитори), а в рисовой кашице, оставшейся от приготовления мирина, маринуют дайкон.

Мирин добавляют в блюдо в самом конце приготовления, чтобы придать кушанью тонкий сладкий привкус и сделать его аромат более насыщенным.

Это не значит, что мирин используется как подсластитель, но в случае необходимости его можно заменить сахаром из расчета 1 чайная ложка вместо 1 столовой ложки мирина.

Хранение
Как уксус, так и мирин можно хранить долгое время, если держать их в прохладном темном месте.

Если бутылка откупорена, то уксус постепенно теряет аромат, поэтому его следует использовать как можно скорее.

На горлышке откупоренной бутылки мирина образуется белый сахаристый налет —
это осадок от испаряющегося алкоголя.

Он безвреден, но старайтесь, чтобы бутылка была чистой.

Покупая мирин, берите лучше хон-мирин, чем его дешевую имитацию, мирин-фуми.

Сухие приправы

Из чего только не делают эти приправы: из конбу (бурых водорослей), сиитаке, мацутаке, вяленой сельди, клемов, говядины и даже из китового мяса.

Но наибольшей популярностью пользуется цукудани из конбу.

Для его приготовления водоросли мелко режут, а затем долго варят с соевым
соусом на слабом огне.

Иногда конбу варят с другими продуктами—с сиитаке, мацутаке либо с рыбными хлопьями.

Цукудани имеют довольно соленый вкус и хорошо сочетаются с пресным
горячим отварным рисом.

Когда в середине и в конце года по традиции наступает «подарочный сезон», японцы часто дарят друг другу наборы цукудани.

Расфасованные в пакеты цукудани из конбу продаются круглый год.

Фурикаке — популярная посыпка для горячего отварного риса, которую делают из различных видов рыбных гранул и овощных экстрактов.

Используется она и для приготовления онигири (рисовых шариков), в смеси с рисом или в виде начинки.

Отядзуке но мою

Эту приправу добавляют в кипяток, заливают им остатки отварного риса — и вот уже готово к подаче аппетитное горячее блюдо.

В продаже имеется множество видов отядзуке но мото с различными запахами и вкусами.

Готовые ингредиенты для тираси-дзуси (смешанного суши) расфасованы в пакеты или стеклянные баночки, вам лишь остается смешать их с рисом.

В пакетик также вложено украшение для суши из нашинкованной нори.

Смесь для суши содержит глютамат и имеет сладкий вкус.

Источник

Рисовый соус Мирин Takemura, Китай, 215 мл

Ваш запрос не может быть обработан

Ваш запрос не может быть обработан

С данным запросом возникла проблема. Мы работаем чтобы устранить ее как можно скорее.

Что такое мирин?

В интернете мирин часто называют то соусом, то уксусом, однако это не так. Что же из себя представляет мирин на самом деле? Это сладкое вино светло-желтого или прозрачного цвета, которое производится из спирта, риса и особой закваски “кодзи”. По факту, это аналог известного многим напитка “саке”, но только с добавлением сахара. Крепость составляет в среднем 14 градусов, иногда доходит до 16, но не более того. Мирин используют для приготовления соусов, маринадов, тушеных блюд из мяса, овощей, рыбы.

Состав

Здоровое и полезное питание — основной приоритет японской кухни с самых древних времен. Каждый ингредиент, применяемый в кулинарии страны восходящего солнца, таит в себе массу полезных веществ. И соус мирин не исключение:

Разновидности мирина

В Японии изготавливаются и используются три сорта приправы. Хон мирин – это старый, традиционный соус-вино. Он достаточно крепкий, в принципе, может быть употреблен в качестве алкогольного напитка (хотя японцам и в голову это не придет). Следующий подвид – сио мирин. Это соленое вино, практически не содержащее алкоголя. По вкусу значительно отличается от первого, поскольку действительно содержит соль. Новый подвид – син мирин. Можно сказать, что он вообще безалкогольный, 1% – это не крепость. Зато вкус у него идентичен тому, какой имеет классический уксус мирин.

Состав продукта

Сироп глюкозы, вода, ферментированный рисовый экстракт (вода, рис, соль, лимонная кислота), сахароза, спиртовой уксус, консервант: Е211; регулятор кислотности: Е388; патока

Полезные свойства рисового вина мирин

Официально доказано позитивное влияние ферментированных продуктов на человеческий организм. Несмотря на содержание алкоголя, негативное действие на органы пищеварения минимизировано.

В Японии сладкое рисовое вино считалось напитком для женщин не только из-за сладости. Народные целители рекомендовали дамам, вступающим в менопаузу, выпивать по 30-40 г в день для уменьшения частоты появления болезненных симптомов — головной боли, приливов, перепадов настроения. «Микстуру» желательно принимать перед сном, за 30-40 минут.

Пищевая ценность

Противопоказания и вред мирина

Не стоит забывать, что продукт содержит этиловый спирт. Поэтому при беременности и лактации его не рекомендуется даже пробовать. Не следует его предлагать и детям до 14 лет, чтобы не спровоцировать алкогольную интоксикацию. Этим категориям населения и соус следует употреблять с осторожностью.

Нельзя использовать мирин в виде приправы лицам, страдающим алкогольной зависимостью, и тем, кто избавился от вредной привычки. Привязанность может возобновиться, что усугубит состояние.

Знакомство со вкусом мирина приносит вред:

Не следует вводить мирин в рацион при хроническом панкреатите. Несмотря на абсолютно натуральный состав, японское рисовое вино может спровоцировать аллергическую реакцию. Неизвестно, какое воздействие вызовут грибки кодзи, ведь организм европейца к встрече с этой традиционной для японцев закваской не подготовлен.

Следует учитывать еще одно негативное качество рисового вина — высокую калорийность. Тем, кто боится набрать лишние килограммы, знакомство с напитком следует ограничить дегустацией. Небольшое количество соуса в блюде на набор веса не влияет.

Оценка и отзывы покупателей

Перед отправкой отзыва убедитесь, что он не нарушает

Спасибо!
Ваш отзыв отправлен
на модерацию

Упс… Отзыв не отправлен
К товару можно написать только один отзыв.

Как и сколько хранить

Настоящий мирин хранят в холодильнике или в прохладном темном месте до 6 месяцев после вскрытия бутылки. Если ее еще не открыли, срок годности составит около полутора лет с даты производства. Хотя мирин и содержит спирт, он может окисляться, что приводит к ухудшению вкуса. Вот почему у него такие короткие сроки хранения.

Его аналоги (мириновые приправы) хранятся около года с даты производства. Открытый продукт нужно использовать в течение трех месяцев. Это только приблизительное время, оно может отличаться в зависимости от производителя. Если хранить мириновые приправы в холодильнике, то можно увидеть белые частицы на дне бутылки – кристаллы сахара. Но не волнуйтесь, это не повлияет на качество.

Где он продается

Мы можем купить его в специализированных супермаркетах, японских продуктовых магазинах и магазинах натуральных продуктов. Он продается в бутылках разных размеров.

Польза и вред мирина

По сравнению с рафинированным сахаром, мирин полезен для здоровья. В данном случае речь идет о хон-мирине, а не о его аналогах. Благодаря процессу ферментации в нем присутствуют природные аминокислоты и ферменты. Когда мирин используют в блюдах вместо сахара, он сдерживает повышение глюкозы в крови. Тем не менее при диабете он противопоказан.

Мирин содержит витамины В1, В2, В6, которые помогают усваивать углеводы и белки, а также бороться с усталостью.

Если мирин не подвергается термической обработке, в нем остается спирт. Тогда он вреден для здоровья взрослых и противопоказан беременным и кормящим женщинам, а также детям.

Чтобы сделать блюдо, в котором используется мирин, безопасным для употребления, его готовят на сильном огне, чтобы спирт испарился. В результате останется только сладость.

Лимонный сок

Кислый, яркий, лимон — ключевой компонент многих кулинарных рецептов. Любите остренькое? Лимон — отличный выбор, особенно если речь идёт о мясных маринадах, и нужно смягчить вкус мяса.

Разбавляйте его водой в пропорции примерно 1:1, чтобы получить более гармоничный вкус. Если рецепт блюда подразумевает стакан белого вина, замените его половиной стакана лимонного сока, и добавьте полстакана воды — вы получите ровно тот же эффект, что и в случае с использованием вина.

Половина чашки лимонного сока обеспечивает 94% ежедневной потребности в витамине C. А ещё там есть калий, магний и витамины групп B и E.

Соусы с Мирином

Mirin входит в состав многих знаменитых соусов, приготовим парочку из них.

Классический японский соус

Восточный соус

Помните, что холодный соус гуще горячего!

Из чего состоит мирин

Мирин изготавливают из достаточно простых ингредиентов – спирта, риса, сахара и закваски, которая называется “кодзи”. На этом состав и заканчивается. Европейские аналоги изготавливают из пропаренного риса и дрожжей, но это не оригинальные составляющие. В зависимости от вида, содержание спирта в рассматриваемом рисовом вине может быть от 1 до классических 14 процентов. В Японии не принято употреблять крепкий алкоголь. Содержание сахара вне зависимости от вида мирина составляет приблизительно 45 – 50 процентов.

В составе мирина нет продуктов животного происхождения, поэтому он отлично подходит также и для вегетарианцев. Не содержит ГМО, стабилизаторы, консерванты. Все ингредиенты имеют натуральное происхождение. Калорийность мирина составляет приблизительно 240 ккал на 100 грамм продукта.

Приготовление вина

В большую стеклянную и простерилизованную банку высыпаем немытый и нешлифованный рис. Наливаем сироп. Добавляем остальные ингредиенты, застилаем горло банки марлей и прикрываем крышкой.

Закваску нужно поместить в темное помещение с комнатной температурой примерно на месяц. Она будет бродить в течение этого времени. Когда брожение закончится, нужно перелить жидкость в чистую стерильную емкость, пропустив ее через марлю. Оставшийся сахарный песок заливаем стаканом воды, размешиваем и варим на маленьком огне десять минут.

Далее сиропу нужно дать остыть до двадцати пяти градусов. В процеженное вино, тонкой струйкой, постоянно перемешивая, вливаем сладкую жидкость. Тщательно размешиваем деревянной ложкой и закупориваем крышкой.

Емкость с приготовленным напитком необходимо поместить в прохладное темное помещение. Созревать рисовое вино будет около трех месяцев. В результате вы получите напиток с терпким ароматным вкусом.

Японское вино относят к уникальным и редким напиткам, которые обладают оригинальным вкусом. Первые упоминания о его изготовлении восходят к 1697 году. Стоит ли говорить, что у японцев особое отношение к данному винному продукту. Его часто дарят близким людям с пожеланиями добра, мира и долгой жизни. Среди этих напитков главное место отведено классическому, сделанному из зерен сорта «нихонсю ».

Более популярное его название – саке. В каждой японской семье есть свой собственный рецепт приготовления не только вкусного, но и полезного зелья в домашних условиях.

Источник

Замена Мирин

Поделитесь этим рецептом!

Если вам нужна отличная замена мирину потому что вы планируете насладиться азиатскими рецептами, не смотрите дальше! Этот слегка сладкое, кисловатое рисовое вино является ключевым ароматом во многих блюдах, поэтому ключевым моментом является использование лучшей альтернативы мирину!

Лучшие заменители мирина для использования в любом рецепте!

Если вы являетесь поклонником японская кухня, тогда вы, возможно, уже знакомы с мирином. Однако, если вы новичок в этом типе кухни, вам может быть интересно, что такое мирин.

Кроме того, вам может быть интересно, как замена для этого нового ингредиента, когда у вас его нет под рукой.

Что такое мирин?

Мирин – это разновидность рисовое вино что пришло из Японии. Изготовленное из ферментированного риса, оно по вкусу напоминает одно из самых популярных рисовых вин Японии — саке.

Несмотря на то, что он имеет такую ​​же кислотность, как саке, мирин чуть слаще саке хотя. Кроме того, в то время как сакэ в основном используется для питья, мирин в основном используется для приготовления пищи.

Несмотря на то, что мирин содержит спирт, он обладает более низкое содержание алкоголя чем саке. Если вы не знакомы с приготовлением пищи на алкоголе, не беспокойтесь — спирт при готовке выгорает. Таким образом, у вас остается вкус, но не алкоголь.

Для чего используется Мирин?

Основной продукт японской кухни, мирин добавляет ко многим блюдам дополнительный оттенок вкуса умами. Его сладкий вкус также делает его особенно подходящим для маринады и глазури.

Его часто сочетают с соевым соусом или тамари, чтобы сделать соусы с насыщенным вкусом. Эта комбинация, наряду с другими приправами, создает удивительно богатый землистый вкус с идеальной сладостью. Соус терияки — отличный пример такого сочетания вкусов.

Лучшие заменители Мирина

1. Аджи-Мирин

Если у вас нет доступа к настоящему мирину, лучше всего подойдет аджи-мирин. Пока аджи-мирин форма вина для приготовления риса, имеет некоторые отличия от настоящего мирина.

Мирин изготовлен из ферментация риса в течение длительного периода времени, но аджи-мирин сделан из нескольких других ингредиентов, которые помогают имитировать настоящую вещь. Аджи-мирин готовят из воды, кукурузного сиропа, спирта, риса и соли.

Если вы ищете мирин в продуктовом магазине, вы, скорее всего, найдете аджи-мирин. Так как легче найти и дешевле чем настоящий мирин, это отличная замена для начала.

Используйте аджи-мирин в 1:1 заменитель мирина. Имейте в виду, что в нем больше соли, чем в натуральном мирине, поэтому вы можете исключить из рецепта часть дополнительной соли.

2. Саке

Использование вина для приготовления пищи не является чем-то новым. Многие вкусные соусы и супы сделаны с вином в качестве основы. Итак, если у вас есть бутылка саке в шкафу, возьмите ее для своего рецепта.

Саке также делают из ферментированного риса. Однако саке обычно используется в качестве напитка. меньше сахара и больше алкоголя, чем мирин.

При более высоком процентном содержании спирта приготовление алкоголя из саке займет больше времени. Поэтому вы захотите добавить это к рецепту ранее чем с Мирином.

Саке можно легко заменить мирином в соотношении 1:1 в любом рецепте.

3. Саке + мед

Несмотря на то, что вкус саке похож на мирин, он не такой сладкий. Поэтому, если вы хотите более точно подобрать вкус, вы можете добавить свой собственный подсластитель.

Мед — отличный вариант, но вы также можете использовать обычный сахар. Это особенно хороший выбор для рецептов, предназначенных для более сладкая сторона (как соус терияки).

Добавьте ½ чайной ложки меда (или сахар) до 1 столовой ложки саке. Используйте при обмене 1:1 на 1 столовую ложку мирина.

4. Вермут

В следующий раз, когда вы захотите приготовить мартини, сохраните вермут и использовать его вместо мирина.

Вермут хорошо подходит в качестве заменителя в любом рецепте, но особенно хорошо работает в заправки и маринады.

Несмотря на то, что сладкий вермут имеет некоторую сладость, он не такой сладкий как мирин. Поэтому перед употреблением добавьте немного сахара.

Смешайте ½ чайной ложки сахара с 1 столовой ложкой вермута. Используйте вместо 1 столовой ложки мирина.

Кроме того, если у вас есть рецепт, требующий большего количества мирина, смешайте 1 столовую ложку сахара с ¼ стакана вермута и используйте вместо ¼ стакана мирина.

5. Белое вино

Если вы предпочитаете вино, у вас все еще есть отличная замена мирину. Хотя, это для белое вино пьющие (не стесняйтесь налить стакан вашего любимого красного, чтобы насладиться блюдом).

Сухое белое вино, как Совиньон Блан или Пино Гриджио ваш лучший выбор в качестве замены. Эти вина дадут вам легкий вкус с легкой кислинкой, напоминающей мирин. Затем можно добавить немного сахара, чтобы подчеркнуть сладость.

Легкость белого вина особенно хорошо работает в рецептах, требующих большого количества мирина, таких как супы и соусы. Хотя его можно использовать в любом рецепте.

Смешайте 1 столовую ложку сахара с ¼ стакана белого вина и используйте вместо ¼ стакана мирина. В меньших количествах используйте ½ чайной ложки сахара и 1 столовую ложку вина вместо 1 столовой ложки мирина.

6. Сухой шерри

Сухой херес — популярное кулинарное вино. Его вкус имеет широкий диапазон в зависимости от какой тип шерри вы получите. Некоторые имеют более ореховый вкус, а другие напоминают сухофрукты.

Хотя общий вкус может немного меняться в зависимости от типа хереса, ни один из них не будет суперсладким. Однако все они обеспечат хорошая кислая основа.

Как и в случае с другими винами и ликёрами, вы можете легко увеличить сладость с небольшим количеством сахара.

Добавьте ½ чайной ложки сахара к 1 столовой ложке сухого хереса, чтобы получить 1 столовую ложку мирина. Используйте для соусов, глазури и маринадов.

7. Вино Марсала

Родом из итальянского сапога, Марсала — кулинарное вино с Сицилии. С сладкий и иногда ореховый вкусовой профиль имеет сходные элементы с мирином.

В отличие от других заменителей Марсала имеет естественная сладость это хорошо сбалансировано с некоторой кислотностью. Таким образом, он имеет два вкусовых профиля, необходимых для замены мирина без каких-либо модификаций.

Используйте сухой херес в соотношении 1:1 для мирина в соусах, глазури, маринадах и других подобных рецептах.

8. Рисовый винный уксус + сахар

Хотя рисовый винный уксус также производится из ферментированного риса, он не содержит спирта. Вместо этого процесс ферментации заканчивается, когда рис достигает состояния уксуса.

В результате уксус из рисового вина имеет сильный кислый вкус. Кислотность рисового уксуса немного сильнее, чем у мирина. Также отсутствует сладость мирина.

Как и в случае с другими заменителями, вы можете изменить вкус чтобы напоминать мирин с простым добавлением сахара.

Смешайте ½ чайной ложки сахара с 1 столовой ложкой рисового уксуса, чтобы заменить 1 столовую ложку мирина.

При использовании рисового винного уксуса помните, что вы не используете тот, который был ароматизирован или приправлен, эти не будет работать хорошо в качестве замены.

9. Китайское кулинарное вино

Китайское кулинарное вино обычно используется в китайской кухне. это довольно универсальный и используется для придания аромата многим из тех же блюд, в которых используется мирин.

В то время как китайское кулинарное вино имеет слегка сладкий и ореховый вкус, это еще не очень сладко. Он также имеет более высокое содержание алкоголя, чем мирин. Поэтому вам нужно будет добавить немного сладости. Вы также можете добавить его в начале рецепта, чтобы выпарить весь алкоголь.

Смешайте 1 столовую ложку китайского кулинарного вина с ½ чайной ложки сахара, чтобы получить 1 столовую ложку мирина.

10. Мирин своими руками

Если вы все равно думаете о покупке саке, то, возможно, стоит потратить время на сделай свой мирин. Это всего лишь несколько дополнительных минут по сравнению с использованием саке в чистом виде. Зато вкус будет намного лучше.

Смешайте воду и сахар в кастрюле и доведите до кипения. Снимите с огня и влейте саке. Хорошо перемешайте и дайте остыть. Используйте свой домашний мирин в любом рецепте, который требует этого.

11. Чайный гриб

Ваш любимый фруктовый чайный гриб после йоги может быть не лучшим вкусом для вашего рецепта. Однако, простой чайный гриб (или даже имбирный чайный гриб) может стать отличной заменой.

Чайный гриб имеет умеренную кислотность и часто немного сладости который может придать приятный вкус рецептам, требующим использования мирина. Однако даже простая комбуча немного изменит общий вкус, поэтому помните об этом при выборе этой замены.

Самое замечательное в чайном грибе то, что его можно использовать в простом обмене 1:1 в любом рецепте.

12. Сок белого винограда

Несмотря на то, что алкоголь готовит, некоторые люди предпочитают использовать безалкогольный заменитель. Сок белого винограда является одним из вариантов такого заменителя.

В то время как сок из белого винограда предлагает сладость, которой нет у некоторых других альтернатив, он слишком сладок сам по себе. Поэтому вам захочется сократить сладость с небольшим количеством лимонного сока.

Даже с лимонным соком это по-прежнему более сладкая замена. Лучше всего использовать для рецептов, которые намеревался быть на более сладкой стороне.

Добавьте ½ чайной ложки лимонного сока к 1 столовой ложке виноградного сока, чтобы заменить 1 столовую ложку мирина. Если вам кажется, что он все еще слишком сладкий, смело добавляйте еще немного лимонного сока.

13. Яблочный уксус.

Яблочный уксус изменит общий вкусовой профиль вашего блюда. Тем не менее, он хороший сбалансированный кислотность, которая может помочь добавить приятный новый вкус к вашему рецепту.

Игровой автомат смелость уксуса особенно хорошо работает в соусах, похожих на соус для барбекю. Он также может работать в некоторых десертах или заправках для салатов.

Используйте яблочный уксус в пропорции 2:1 для мирина (2 столовые ложки уксуса на 1 столовую ложку мирина).

14. Бальзамический уксус

Бальзамический уксус имеет сладость и кислотность как мирин; однако общий вкусовой профиль совершенно другой. Текстура также отличается, так как бальзамический уксус имеет сиропообразную консистенцию.

Игровой автомат сиропообразная консистенция Однако бальзамический уксус является хорошим дополнением ко многим соусам и глазури. Он также может работать во многих повязках.

Из-за насыщенного вкуса бальзамического уксуса используйте меньше, чем мирина: 2 чайные ложки уксуса на каждую 1 столовую ложку мирина.

15. Разбавленный сироп агавы

Сироп агавы является еще одной альтернативой, которая имеет густая консистенция это хорошо работает для глазури. Это также отличный выбор для фирменных коктейлей.

Однако, поскольку агава не имеет никакой кислоты, помните о том, насколько она сладкая. Даже в сладких рецептах агава сама по себе все еще слишком сладкий. Для достижения наилучших результатов разбавьте его водой перед использованием.

Смешайте 1 столовую ложку агавы с 3 столовыми ложками воды. Измерьте разбавленную агаву в соотношении 1:1 к мирину.

16. Вода + Мед

Если вы попали в затруднительное положение и нуждаетесь в улучшении вкуса, можно использовать обычную старую воду с небольшим количеством меда. Это не даст вам того же вкуса, что и мирин. Тем не менее, это поможет обогатить вкус вашего блюда.

Смешайте одну чайную ложку меда или сахара с одной столовой ложкой воды. Так как это не дает кислотности мирина, используйте его в крайнем случае для рецептов, которые сосредоточены на сладости.

Еще больше отличных страниц-заменителей, которые помогут вам со всеми приготовлениями и выпечкой!

С таким количеством простых заменителей мирина вы обязательно найдете тот, который идеально подойдет для вашего рецепта! Оставьте нам комментарий ниже, чтобы рассказать нам о том, что вы готовите!

Вам нравится рецепт, который вы пробовали? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или обзоре в разделе комментариев ниже по странице.
Оставайся на связи со мной через социальные сети @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Не забудьте отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов!

Источник

Сладкое рисовое вино мирин

Каждая кухня использует некоторые специальные ингредиенты, которые являются специфическими только для данного типа кухни. Большинство из нас любят исследовать кухни со всего мира. Восточные кухни, такие, как китайская и японская, популярны в западных странах. Конечно, вы всегда можете получить подлинные блюда в специализированных ресторанах, однако нет никакого вреда от попытки попробовать свои силы в приготовлении различных восточных рецептов.

Тем не менее, основная проблема в приготовлении таких рецептов по своему усмотрению заключается в том, что вы не всегда можете найти конкретные ингредиенты, которые требуются. Мирин является одним из таких ингредиентов, который широко используется в японской кухне, но его не так легко найти в западных странах. В этом случае, его заменители могут вам помочь.

Каков же Мирин?

Мирин является рисовым вином, которое имеет низкое содержание алкоголя и очень сладкий вкус. При ферментации риса, которая происходит за счет добавления мирина, акцент делается на желаемую сладость, а не

Мирин не может быть легко доступным в западных странах. Вы можете искать его в азиатских продуктовых магазинах или посетить магазины, специализирующиеся на восточных ингредиентах. Алкогольные магазины – другая альтернатива, где можно найти мирин. Заказ он-лайн – это еще один вариант, но тогда вам придется нести значительные расходы по доставке. В случае, если вы не можете его приобрести никаким способом, вы можете выбрать любой из следующих заменителей мирина.

Что такое заменители Мирина?

Как уже упоминалось выше, мирин – это рисовое вино, следовательно, оно не должно быть ошибочно принято за рисовый уксус. Многие люди используют рисовое вино и рисовый уксус как взаимозаменяемые продукты. Хотя, это не может сделать большой разницы, вы можете упустить истинный вкус.

Однако имеется несколько других заменителей мирина, которые не изменяют вкус рецепта в любом случае. Один из самых распространенных способов замещения мирина – использование саке и добавление сахара к нему. Мирин часто называют сладким сакэ, поэтому этот заменитель придает примерно тот же вкус и аромат рецепту. Тем не менее, вам нужно уменьшить содержание алкоголя в саке и добавить сахар к нему, чтобы довести его до того же уровня, что и мирин. Пропорции, в которой вы должны это смешать, выглядят следующим образом:

1 столовая ложка мирина = 2 чайные ложки сакэ + 1 чайная ложка сахара

Вы также можете использовать белое вино в той же пропорции,

1 столовая ложка мирина = 2 чайные ложки белого вина + 1 чайная ложка сахара

Кроме того, можно также использовать сухой херес в качестве замены мирина, но при этом не забудьте отрегулировать содержание соли в вашем рецепте в соответствии с содержанием соли в херес. Также не забудьте добавить немного сахара, чтобы херес стал достаточно сладким.

Возможно, вам придется выбрать один из вышеуказанных заменителей в соответствии с требованием рецепта. Сакэ и сахар может быть идеальной заменой мирина для соуса терияки. Используйте херес, только если вы не можете найти сакэ или белое вино. Между тем, желательно все же искать места, где можно найти подлинный мирин.

Мирин – продукт из Японии, не так давно завоевавший популярность и у нас. Внешне он похож на слабо заваренный чай и имеет густую консистенцию.

Давайте разберемся, что это за яство, чтобы понять становиться ли нам приверженцами новых веяний или остаться, как говориться, при своих баранах.

Что такое мирин и с чем его едят

Мирин это универсальное изобретение любителей саке. Считается, что японская кухня самая сбалансированная, то есть правильная. Но ведь мы не японцы и условия жизни у нас другие. Дальневосточные соседи и в глаза не видели таких вкусных пирогов и щей, какие вкушаем мы.

«Нужно больше употреблять рыбы!», — кричит нам со всех сторон реклама. А вы не задумывались, о том, что это рекламный ход тех же японцев. Ведь к рыбе понадобится куча всевозможных соусов и приправ, чтобы приготовить ее на новый затейливый манер. Если хорошо подумать, то, становится понятно, какие основные продукты используются поварами Японии — морепродукты, рис и травы.

Соус Мирин — типичный представитель основ старейшей кулинарной культуры Японии. Начало его употребления восходит еще к шестнадцатому веку. Вначале продукт имел применение в качестве вина, которое получалось в результате сбраживания риса на закваске. Оно носило называние — Хон — мирин. Его крепость была довольно небольшая — всего 14-16-ть градусов. Mirin считался вином для прекрасных дам, но не только потому, что являлся слабоалкогольным напитком, а в связи со сладким вкусом.

Существует сио — мирин, главной «изюминкой», которого выступает соль. Но, алкогольсодержащая доза составляет в нем всего лишь один градус. К этому типу относится и син — мирин, но такой провиант несоленый.

Некоторые утверждают, что сия японская жидкость похожа на уксус, но она к нему не имеет никакого отношения, а лишь отдаленно напоминает его своим кисло-сладким вкусом.

Многим любителям японских соусов хорошо известен терияки — ничто иное как смесь мирина фу и соевого соуса в равных частях.

Хитрые японцы последние сто пятьдесят лет применяют этот своеобразный соус мирин как приправу для приготовления:

Соус отлично подходит для рыбы — он уменьшает сильный запах, делая ее более привлекательной. Мясо под действием соуса приобретает мягкость и нежность.

Японский соус полностью готов к употреблению и продолжительное время храниться во вскрытом виде в холодильнике, а в нетронутом – даже при комнатной температуре.

Польза соуса

Необычным и сладко-острым вкусом Mirin повышает настроение и улучшает аппетит. Он подходит для тех, кто следит за весом (из-за своей низкой калорийности). Кроме того:

Единственное, что может насторожить — аллергическая реакция на компоненты соуса, а также хронические заболевания желудка, печени, почек и поджелудочной железы.

Что делать, когда нет Мирина

Купить соус можно в специальных магазинах. Но, к сожалению, жители маленьких городов не всегда имеют такую возможность.

Чем можно заменить мирин? Попробуем предложить вам заменители из отечественных продуктов. Но, предупреждаем, вкус может отличаться, ведь данный соус уникален.

Если соус — составляющая для приготовления блюд (особенно суши), то, по мнению знающих поваров, его можно заменить белым сухим хересом. Вино с добавленными в него каплями уксуса отдаленно напоминает японский соус. При этом чтобы ослабить градус хереса надо разбавить вино водой.

Самое главное — не стеснятся экспериментировать.

Соусы с Мирином

Mirin входит в состав многих знаменитых соусов, приготовим парочку из них.

Классический японский соус

Восточный соус

Мирин – это секретный ингредиент, который придает характерный вкус японским супам, рамену и терияки. На Приправкино.ру вы узнаете о нем много интересного: что это такое, какие виды бывают, применение в кулинарии а также как выбрать и чем заменить.

Что это такое?

Мирин – это сладкая густая жидкость золотистого или светло-янтарного цвета и нежно-сладким вкусом, используется как приправа и глазурь во многих популярных японских блюдах – от терияки до рамена. Представляет собой разновидность рисового вина, немного похожего на саке. Отличается пониженным содержанием алкоголя (14% против 20%) и более высокой концентрацией сахара, полученного в процессе ферментации.

Мирин особенно хорош в сочетании с соевым соусом и является ключевым ингредиентом терияки. Применяют его и для заправки салатов, а также в качестве маринадов для рыбы и мяса.

Кулинарное вино мирин часто ошибочно называют «сладкой версией саке» или путают с рисовым винным уксусом. Это совершенно разные продукты, хотя получены они из одного базового компонента – ферментированного риса.

Как выглядит мирин – фото

Как и из чего делают приправу

Процесс создания настоящего соуса мирин включает брожение c применением Koji – грибков Аспергиллус Ориза. Рис, кодзи (закваску) и спирт смешиваются вместе, чтобы в результате работы ферментов крахмал в рисе превратился в сахар.

Понадобится от 40 дней до двух месяцев, чтобы получился характерный аромат этой японской приправы.
Виды

Всего существует 3 типа мирина:

Даже настоящий мирин – скорее приправа, чем напиток. Пить можно только хон-мирин, при условии, что он был изготовлен традиционным способом.

Чем пахнет и какой вкус

В японских блюдах присутствует особенный трудноразличимый вкус умами. Его трудно описать: в нем есть и сладость, и тонкий запах, и насыщенность. Одним из ключевых ингредиентов, создающих такой вкус, часто является мирин.

Обладая мягким сладко-острым вкусом, он дополняет другие, более соленые приправы, обычно используемые в азиатской кулинарии, например, соевый соус, мисо (бобовая паста), тамари.

Где купить и как выбрать

Настоящий соус, который называют «хон мирин», часто можно найти в хороших супермаркетах и в специализированных азиатских продуктовых магазинах. Внимательно изучите этикетку: в составе не должно быть ничего, кроме воды, риса, кодзи (koji или aspergillus oryzae), соли. Никакие искусственные добавки или консерванты не добавляются.

Один из признаков качественного продукта – стеклянная, а не пластиковая бутылка.

Приправы, похожие на него по вкусу, продают крупные бренды, например, Kikkoman. Он выпускает «Аджи-Мирин», что переводится «на вкус как мирин». В составе глюкозный и кукурузный сироп, рис, спирт и соль. На вкус он один из самых сладких вариантов: в нем примерно 7-8 г сахара на столовую ложку. Такие аналоги дешевле и доступнее, но содержат много добавок.

Аджи-Мирин от Kikkoman

Также вам может встретиться Такара Мирин – приправа, очень похожая на настоящий мирин. В ней 12 % спирта. Отличается присутствием в составе саке вместо риса.

Настоящий мирин от Eden Foods

Как и сколько хранить

Настоящий мирин хранят в холодильнике или в прохладном темном месте до 6 месяцев после вскрытия бутылки. Если ее еще не открыли, срок годности составит около полутора лет с даты производства. Хотя мирин и содержит спирт, он может окисляться, что приводит к ухудшению вкуса. Вот почему у него такие короткие сроки хранения.

Его аналоги (мириновые приправы) хранятся около года с даты производства. Открытый продукт нужно использовать в течение трех месяцев. Это только приблизительное время, оно может отличаться в зависимости от производителя. Если хранить мириновые приправы в холодильнике, то можно увидеть белые частицы на дне бутылки – кристаллы сахара. Но не волнуйтесь, это не повлияет на качество.

Польза и вред мирина

По сравнению с рафинированным сахаром, мирин полезен для здоровья. В данном случае речь идет о хон-мирине, а не о его аналогах. Благодаря процессу ферментации в нем присутствуют природные аминокислоты и ферменты. Когда мирин используют в блюдах вместо сахара, он сдерживает повышение глюкозы в крови. Тем не менее при диабете он противопоказан.

Мирин содержит витамины В1, В2, В6, которые помогают усваивать углеводы и белки, а также бороться с усталостью.

Если мирин не подвергается термической обработке, в нем остается спирт. Тогда он вреден для здоровья взрослых и противопоказан беременным и кормящим женщинам, а также детям.

Чтобы сделать блюдо, в котором используется мирин, безопасным для употребления, его готовят на сильном огне, чтобы спирт испарился. В результате останется только сладость.

Применение в кулинарии

Мирин универсален и хорошо работает со многими продуктами – от мяса и рыбы до овощей и тофу. Он прекрасно дополняет картофель фри и маринады, а благодаря содержанию сахара создает приятную глазурь. Спирт помогает маскировать запах рыбы и морепродуктов, что делает мирин идеальной приправой для этих блюд.

Мирин превращает соусы в нечто очень ароматное. Не беспокойтесь о присутствии алкоголя, он легко испарятся во время нагревания. Например, классический соус терияки приготовлен из мирина, саке, соевого соуса и сахара.

Обратите внимание, что у мирина сильный, отчетливый вкус, поэтому используйте его в небольшом количестве. Обычно его добавляют в блюдо в самом конце приготовления, чтобы не улетучился его тонкий аромат.

1 столовая ложка мирина = 17 г

Также если в рецепте требуется чайной ложки сахара, попробуйте вместо него добавить столовую ложку мирина. Сахар не даст ничего, кроме сладости, а вот кулинарное вино подчеркнет мягкий вкус.

Приправа используется не только в соленых блюдах, но также в десертах и выпечке из-за его сладкого вкуса, который не подавляет блюдо.

Чем заменить

Для тех, кому не удалось купить настоящий мирин, его заменят:

В крайнем случае замените мирин таким же количеством вермута, сухого хереса или вина марсала.

Источник