Ньокки что это такое

Ньокки

Итальянская кухня удивляет своими уникальными блюдами. Если посмотреть шире, чем пицца и спагетти, можно отметить множество кулинарных шедевров в средиземноморской кулинарии. Симпатичные и аппетитные «ньокки» – что же это? Как их готовят и как подают, подскажет классических рецепт.

Ньокки – что это такое?

По-итальянски блюдо пишется как gnocchi. Ньокки – это клецки небольших размеров, как правило, овальной формы. Блюдо также готовят и в других национальных кухнях, но в отличие от чешских, польских, немецких клецок итальянские ньокки готовятся из муки твердых сортов. Классический рецепт gnocchi включает картофель и яйца.

Такие клецки могут выступать как гарнир, так и самостоятельное блюдо, В последнем случае их подают с традиционными соусами. Картофельные ньокки прекрасно сочетаются с итальянскими сырами.

Ньокетти или gnocchetti – это крохотные клецки в виде ракушек с бороздками.

История создания

Изначально ньокки были изобретены крестьянами. Их готовили из зерновых и различных плодов, которые произрастали на плодородной средиземноморской земле. Название блюда происходит от итальянского nocchio, что означает «деревянный сук».

Ньокки были популярны еще в Римской Империи. В те времена их готовили из теста, напоминающего манную кашу и яиц.

За последних два тысячелетия постоянно появлялись все новые и новые рецепты клецок. Картофельные ньокки стали готовить после того, как картофель был завезен в Европу – в 16 веке.

Цвета радуги

Уникальность итальянских ньокки в цветовом и вкусовом разнообразии, которое достигается путем добавления в тесто различных добавок. В качестве дополнительных компонентов могут выступать:

Благодаря этим ингредиентам, ньокки приобретают веселые оттенки – от оранжевого до темно-зеленого. Вкус клецок от этого кардинально не меняется.

Также в ньокки могут добавляться сыр, творог, мускатных орех, лимон, ломтики томатов, баклажаны, рис и прочее.

Классический рецепт

Ингредиенты для приготовления достаточно просты и найдутся у каждой хозяйке на кухне. Изюминка блюда – непосредственно в процессе приготовления.

Итак, приступим. Для традиционных итальянских ньокки понадобятся:

Пошаговое приготовление

Следуя данной инструкции, у вас получатся настоящие итальянские gnocchi. Этапы создания блюда:

В итальянских супермаркетах в продаже доступны клецки в замороженном и сушенном виде, которые достаточно лишь бросить в кипяток и отварить указанное время. Но самыми вкусными считаются свежеприготовленные ньокки домашнего производства.

Рецепт ньокки со шпинатом

Вкус и цвет клецек можно разнообразить добавлением других продуктов. Для аппетитных и полезных ньокки вам понадобятся:

Готовим ньокки со шпинатом так:

За счет добавления шпината такие клецки приобретают зеленоватый оттенок, что делает их еще симпатичнее и аппетитнее.

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.

Источник

Ньокки. История и рецепты

Ньокки (gnocchi) – типичное блюдо итальянской кухни, чаще всего речь идет о картофельных клецках, но существует множество разновидностей: от канедерли в Трентино до пизарей в Романье.

История ньокки

Самыми распространенными считаются картофельные ньокки, которые подают с разными соусами в зависимости от региональных пристрастий: томат, мясное рагу, песто, сырное фондю или сливочное масло с листочком шалфея.

Ньокки берут своё начало в древнеримской кухне. В те времена воду смешивали с мукой, формировали шарики и бросали их в кипящую воду. Их название происходило от лангобардского термина средневекового периода knohha, т.е. «узел». Так обозначали изделия из теста круглой формы.

В эпоху Возрождения ньокки делали из хлебного мякиша, молока и молотого миндаля. Их называли дзандзарелли (zanzarelli) и окрашивали в разные цвета шпинатом, тыквой или шафраном.

В XVII веке название сменилось на мальфатти, вместо миндаля и хлеба стали использовать муку, яйца и воду.

Во второй половине XIX века картофель получил широкое распространение в Европе, впервые его начали добавлять в ньокки в Кампании.

В настоящее время существует множество вариаций и разновидностей ньокки.

Римские ньокки

В Риме ньокки являются традиционным блюдом, которое едят по четвергам. Существует поговорка «по четвергам – ньокки, по пятницам – рыба, по субботам – требуха», распространенная среди бедного люда Трастевери. Она советует питательную и обильную пищу такую, как ньокки, есть в середине недели, т.е. в четверг, по пятницам соблюдать религиозный пост, а в субботу, когда забивают скот, употреблять в пищу недорогую требуху.
Региональная версия предполагает использование манной крупы, которую засыпают в горячее молоко. Получившуюся манную кашу выкладывают слоем толщиной около 1 см и оставляют на час для загустения. Затем разрезают на небольшие диски и запекают в духовке, уложив в низкую сковороду, подают со сливочным маслом и сыром (обычно пармиджано). Использования сливочного масла и пармиджано, которые являются не типичными для Лацио, в отличие от оливкового масла и пекорино, вводит в заблуждение о происхождении этого блюда. Некоторые гастрономы предполагают, что родиной этих ньокки является Пьемонт, но, скорее всего, это ошибочное утверждение, потому что их упоминал Пеллегрино Артузи в своей книге «Наука на кухне и искусство правильного питания» (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), а также Ада Бони в «Римской кухне», описывая их как «типично римское блюдо» и «исчезнувшая римская традиция».

Рецепт ньокки по-римски

Манная крупа – 250 г
Молоко – 1 л
Сливочное масло – 100 г
Желток – 2 шт
Пармиджано – 100 г
Пекорино – 40 г
Соль
Мускатный орех

Канедерли

Канедерли – ньокки из зачерствевшего хлеба, муки, яйца, с добавлением шпика, петрушки и пармиджано, известные также под немецким названием кнодель (knödel). Они распространены на севере Италии. Существуют разные варианты, отличающиеся ингредиентами, но все они имеют ароматы и вкусы Альпийских гор. Канедерли могут готовить из темного хлеба и картофеля, в Тироле их делают со щукой, пойманной в горных реках или озерах.

Тосканские нуди

Нуди (gnudi) – одно из самых популярных блюд тосканской кухни, которое можно приготовить легко и быстро. В основе лежат шпинат, свекольная ботва или другая зелень, которую измельчают добавляют муку, яйцо, рикотту, пармиджано, соль и мускатный орех. Из полученной массы формируют достаточно крупные шарики, которые отваривают в кипящей воде и подают со сливочным масло и листиком шалфея.
Часто их называют мальфатти или равиоли нуди. Здесь обыгрывается название: «нуди» (nudi), т.е. «обнаженные», потому что тесто не покрывает начинку. Они особенно распространены в Маремме. В прошлом с нуди встречали весну, которая была идеальным периодом для риккоты.

Шпацле

Шпацле (spätzle) – ньокки, распространенные на юге Германии, в Тироле и в Трентино. Их подают в качестве первого блюда или как гарнир к мясу. Их название происходит от немецкого слова «воробушек», что определяется формой шпацле.
Среди основных ингредиентов – мука, яйца и вода (иногда добавляют молоко). Шпацле варят в бульоне или подсоленной воде, наливая достаточно жидкое тесто через специальное приспособление, похожее на плоскую терку, чтобы придать нужную форму. Существует версия с добавлением шпината.

Мальфаттини

Мальфаттини готовят в Романье. Их рецепт мы можем найти в книге Пеллегрино Артузи «Наука на кухне и искусство правильного питания» под номером 45. Из муки и яиц замешивают крутое тесто, которое разрезают на кусочки размером с «половину пальца», и оставляют отдохнуть и высохнуть. После этого измельчают мальфаттини с помощью ножа на мелкие зерна, чем они будут мельче, тем лучше. Затем мальфаттини высыпают в готовый бульон.

Пизарей

Пизарей – типичное блюдо Эмилии, особенно распространенное в провинции Пьяченца. Самым популярным вариантом является пизарей-э-фазо, т.е. пизарей с фасолью.
Рецепт родился из крестьянской традиции не выбрасывать зачерствевший хлеб, а размочить его водой, смешать с мукой, замесить тесто и сформировать маленькие ньокки большим пальцем руки.
Фасоль с луком, чесноком и оливковым маслом готовят заранее, на последнем этапе соединяют с пизарей, и посыпают тертым сыром.

Ньокки по-соррентийски

В Кампании большой популярностью пользуются ньокки по-соррентийски, рецепт которых родился в городе Сорренто. Их готовят из картофеля, муки и воды, варят и добавляют соус из помидоров, моцареллы, пармиджано и базилика, кладут в маленькую глиняную сковородку и запекают до румяной корочки. Подают ньокки по-соррентийски очень горячими.

Ньокки в Вероне

В Вероне существует традиция подавать ньокки с тушеной кониной в последнюю пятницу карнавала. Древний праздник, который так и называется Ньокколаре, восходит к XVI веку. В 1531 году в Вероне возникла острая нехватка муки, пекари не выпекали хлеб, и народ стал возмущаться, особенно жители бедного квартала Сан Дзено. Чтобы восстановить порядок, была создана комиссия из состоятельных горожан, которая покупала и распределяла зерно и муку.
В нее входил и Томмазо Да Вико, которого называют «отцом» веронского карнавала.
Он приказал бесплатно раздавать хлеб, вино и сыр в последнюю пятницу карнавала.
Со времен веронский карнавал охватил все кварталы города, каждый из них имел свою маску, изображающую исторический персонаж или ремесло.
Но самой важной и самой древней маской стал Папа Ньокко. Его праздник приходится на жирную пятницу, он начинается грандиозным шествием и вереницей повозок.
Папа Ньокко избирается ежегодно. Персонаж выглядит как старый бородач в белом одеянии с красной накидкой. В правой руке он держит большую вилку с наколотый на нее гигантским ньокко.

Ньокки в Мантуе

В городе Кастель-Гоффредо, расположенном недалеко от Мантуи, существует традиция маски Короля Ньокко, которая раздает ньокки и вино в жирную пятницу на площади Маццини. Короля Ньокко выбирают с 1872 года. Эту традицию жители Кастель-Гоффредо позаимствовали у Вероны.

Сайт предназначен для лиц старше 18 лет. Помните, что только умеренное употребление вина полезно для здоровья!

Источник

Ньокки

Умеете лепить ленивые вареники? Тогда справитесь и с ньокки.

Сделанные из картофеля маленькие клецки, похожие на бочонки, только с острыми концами, — это и есть классические ньокки. Мучные изделия made in Italy, однако аналоги ньокки готовят и на кухнях других стран. Самый близкий родственник в наших широтах — картофельные галушки и клецки. Единственное отличие — маленький размер итальянских клецек ньокки, есть даже ньоккетти (совсем крошки).

Процесс приготовления очень напоминает привычное для нас приготовление ленивых вареников. И, кстати, главное правило такое же — меньше муки, больше, в данном случае, картофеля. Так что если вы готовили ленивые вареники, то ньокки сделаете и подавно.

Ингредиенты

Приготовление

Сварите тщательно вымытый картофель в мундире до готовности. Остудите и очистите, помогая вилкой и ножом (горячо же).

Остудите и очистите, помогая вилкой и ножом (горячо же).Сделайте пюре с помощью картофельного пресса (девайс напоминает чесночный пресс под размер картофелины). Если ее в вашем обиходе нет, то воспользуйтесь старой, доброй толкушкой или же протрите через сито. Консистенция картофеля должна быть без комков, гладкая, однородная.

Добавьте желток и соль по вкусу, тщательно перемешайте.

Выложите на подпыленную мукой поверхность и, добавляя понемногу муки, замесите тесто. Оно должно быть мягкое и может чуть-чуть липнуть.

Отделите небольшой кусочек теста, раскатайте в колбаску d= 2 см.

Нарежьте на кусочки длиной по 2,5 см.

Теперь у вас есть выбор, как сделать окончательную форму ньокки. Для классического варианта нужна специальная небольшая дощечка с бороздками для придания рельефности. Кстати, борозки на ньокки — это не красоты ради, а для лучшего впитывания и удержания соуса.

Хорошо, если дощечка у вас найдется, а нет, тогда воспользуемся альтернативными методами.

Метод первый, который позволяет получить максимально похожие на классические итальянские ньокки. Каждый отрезанный кусочек скатайте в шарик.

Слегка придавите и прокатите до конца.

Возьмите вилку, обмакните зубцы в муку, переверните и положите шарик к началу (от ручки) вилки.

Может понадобиться еще один заезд раз точно так же пройтись по зубцам вилки. В итоге получаем красивые рифленые бочоночки.

Метод второй проще. Каждый отрезанный кусочек придавите вилкой, чтобы на поверхности получились отчетливые бороздки.

Метод третий совсем простой. Просто придавите серединку каждого кусочка пальцем для образования ямки.

Вот так они в результате выглядят.

Сварите готовые ньокки в кипящей подсоленной воде буквально минутку — как только всплывут, они готовы.

Подавать картофельные ньокки можно с самыми разными соусами, но самый простой вариант — с растопленным маслом (с пряным маслом).

Источник

Ньокки

Ньокки (Gnocchi) — это разновидность итальянской традиционной пасты, очень похожей на клецки. В Италии ньокки почти всегда делаются в ручную дома, либо покупаются свежими.

Наибольшее распространение данный вид пасты получил в северной части Италии, но готовят и едят их по всей стране. Существует множество видов ньокки, характерных для каждого отдельно взятого региона.

Самую распространенную разновидность итальянских ньокки, называемую ньокки ди патате, готовят из картофеля, смешанного с мукой и иногда с яйцами. Однако, простые ньокки, сделанные из муки и воды также очень популярны.

К традиционным сочетаниям с ньокки относится томатный соус и ароматное сливочное масло c шалфеем.

Этимология ньокки

Итальянское слово ньокки переводится как кусочки, но считается, что название пасты произошло от слова «nocchio», что означает сучок в дереве, или, возможно, от «nocca», что означает костяшка.

Слово ньокки на самом деле является множественным числом и относится к нескольким «ньокко» (то же самое верно для большинства названий пасты). Однако, обозначение в единственном числе в разговорной итальянской речи почти не используется, в то время как неитальянцами «ньокки» часто используется как для обозначения множественного, так и единственного числа.

Происхождение ньокки

Считается, что ньокки были одним из первых видов пасты. По крайней мере, исторические записи свидетельствуют о том, что термин «ньокки» (иногда «ньокко») взаимозаменяемо использовался со словом maccherone — которым когда-то обозначали все виды пасты.

В Ломбардии в XV веке ньокки называли занзарелли (zanzarelli), делая их из хлеба, молока, сыра и молотого миндаля. Позже тесто для ньокки стало делаться из смеси муки, панировочных сухарей и воды.

В XVII веке миндаль в занзарелли заменили мукой, а воду — яйцами. Эти ньокки назывались Мальфатти (Malfatti), что означает «плохо сделанные». Тосканцы до сих пор используют это название для своих клецок из муки, шпината и рикотты, также называемых «ньюди» (gnudi).

Картофель стал звездным ингредиентом ньокки только в XIX веке, когда это продукт стал повсеместно появляться на итальянских кухнях. Соотношение муки и картофельного пюре кардинально поменялось с тех пор, как были созданы первые картофельные ньокки. Сегодня картофельное пюре является основой теста и лишь небольшое количество муки используется для придания формы изделию.

Виды и изготовление ньокки

Несмотря на то, что картофельные ньокки являются наиболее распространенным видом, существует множество других вариаций этой пасты, распространенных и почитаемых в отдельно взятых регионах Италии.

Источник

Ньокки

Ньокки (итал. gnocchi ) — итальянские клёцки, обычно овальной формы. Чаще всего в качестве ингредиентов используются пшеничная мука, манная крупа, яйца, сыр, рикотта, картофель, шпинат, хлебные крошки. Ньокки небольших размеров называют «ньоккетти». [источник не указан 403 дня]

Ньокки обычно подают в качестве первого блюда в сочетании с сыром, томатным соусом, песто или растопленным сливочным маслом. В супермаркетах и специализированных магазинах широко распространены замороженные, сушеные и свежие (в герметичных упаковках) ньокки. Однако в итальянских и италоамериканских домохозяйствах отдается предпочтение домашним ньокки.

Содержание

Происхождение

Слово «ньокки» предположительно происходит от итальянского слова «nocchio», то есть деревянный сук, или «nocca» — кулак. Ньокки получили широкое распространение во время экспансии Римской империи в страны европейского континента. За последние 2 000 лет появились те или иные разновидности клёцок. Принято считать, что их общим прототипом являются ньокки. В Римской империи ньокки изготавливались из смеси яиц и похожего на манную кашу теста. Сегодня аналогичные ньокки (но без добавления яиц) можно встретить на Сардинии.

Добавление картофеля можно назвать относительно недавней инновацией, так как он был ввезен в Европу лишь в XVI веке. Картофельные ньокки известны примерно с 1860 года и особенно популярны в Абруццо, Чочарии и других провинциях Лацио. В их приготовлении часто отдается предпочтение красному картофелю.

Региональные различия

Одна из разновидностей — ньокки из хлеба (итал. gnocchi di pane ). Изготавливаются из хлебных крошек и пользуются популярностью во Фриули и Трентино — Альто-Адидже. В последнем из названных регионов также широко распространены ньокки из шпината.

В Хорватии

Ньокки очень популярны в Хорватии, где их подают в качестве первого блюда или гарнира к Dalmatinska pašticada (тушеная говядина, приготовленная в специальном соусе).

Во Франции

Во Франции известно блюдо под названием «gnocchis à la parisienne», которое готовят из заварного теста и подают с соусом бешамель.

В Аргентине, Бразилии и Уругвае

Из-за значительного числа прибывших в эти страны итальянских эмигрантов ньокки — ñoqui, как их называют на испанском языке, или nhoque — на португальском — получили широкое распространение. Популярность этого блюда способствовала появлению традиции есть ньокки 29 числа каждого месяца. В этот день некоторые люди кладут деньги под тарелку с ньокки: согласно поверью это привлекает процветание.

Источник

Как готовить ньокки

Ньокки — важное изобретение итальянцев, а может, австрийцев, а может, и южных немцев. Так или иначе, их исторически готовят в итальянском предгорье Альп, где дневные и ночные температуры заметно отличаются от средней по стране. Оно и понятно — сделаны ньокки из муки, картофеля или манки, и это совсем не та еда, которую мы ищем, гуляя по променадам южных регионов Италии.

Мы попросили шефа Андреа Галли, возглавляющего кухню ресторана Bardot, показать, как готовить настоящие итальянские ньокки. Заодно Андреа показал, как готовить томатный соус, в котором ньокки чувствуют себя как рыба в воде. Публикуем видеоурок, рецепт и комментарии Андреа.

«Перед тем как начнете готовить, важно узнать вот что. Для этого блюда не требуется редких продуктов, разве что кроме итальянского сыра грана-падано. Но если вы его не найдете — это не повод не готовить ньокки, замените его другим твердым сыром.

Ньокки потребуют соуса. Поскольку у них нейтральный вкус, то соус может быть каким угодно. Например, томатным или мясным, или сырным, или с морепродуктами — все зависит от ваших желаний и возможностей.

Используйте горячий картофель, тогда вам потребуется меньше муки, и ньокки будут вкуснее и легче. Кроме того, картофель должен быть очень хорошо сварен, в этом случае забудьте про итальянскую манеру все готовить до состояния аль денте.

Ну и последнее: я предпочитаю использовать ручной пресс для картофельного пюре, но вы можете смело использовать любые другие кухонные приборы, придуманные для приготовления пюре».

Источник

ньокки

Смотреть что такое «ньокки» в других словарях:

Ньокки — Ньокки … Википедия

Макаронные изделия — Не следует путать с Макароны. Классификация итальянских макарон 1 … Википедия

Итальянская кухня — Неаполитанская пицца Pizza Margherita … Википедия

Макаронное изделие — Классификация итальянской пасты 1 Классификация итальянской пасты 2 Макаронные изделия (иногда просто макароны, паста) изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Обычно их хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в… … Википедия

Паста (еда) — Классификация итальянской пасты 1 Классификация итальянской пасты 2 Макаронные изделия (иногда просто макароны, паста) изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Обычно их хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в… … Википедия

Вермишель — (итал. vermicelli … Википедия

Итальянцы — Итальянцы … Википедия

Лазанья — (итал. lasagne) традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из слоёв теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусо … Википедия

Вегетарианская кухня — Блины Вегетарианская кухня кухня, которая объединяет в себе как традиционно вегетарианские блюда разных кухонь мира, так и адаптированные версии изначально невегетариа … Википедия

Макароны — См. также: Макаронные изделия Не следует путать с печеньем «макарон». Макароны … Википедия

Источник

Ньокки: оригинальные рецепты

Ньокки: оригинальные рецепты

Обычно ньокки просто поливают сливочным маслом, растопленным с веточкой шалфея. Но мы предлагаем воспользоваться оригинальными рецептами, приведенными внизу.

Ньокки (итальянские клёцки) можно готовить не только из картофеля. На севере Италии основой ньокков является рикотта с зеленью, в Риме — пшеничная крупа семолина.

Базовый рецепт теста для ньокков

Рецепт: Ньокки с соусом из шпината

Рецепт: Ньокки с грибным соусом

3 ст. л. оливкового масла листья с 2 веточек шалфея, 3 тонко нарезанных зубчика чеснока, 200 г шампиньонов, нарезанных пластинами, 100 г вешенок, нарезанных ломтиками, 250 мл сливок 33%-ной жирности свежемолотый черный перец, соль, 50 г тертого пармезана, 500 г картофельных ньокков.

Рецепт: Ньокки с тунцом

Рецепт: Картофельные ньокки с четырьмя сырами

30 г фундука или миндаля, 160 мл свежих сливок, 110 г сыра фонтина, 110 г сыра таледжо, 110 г сыра горгонзола, 50 г тертого пармезана, 30 г фундука или миндаля

В сотейнике подогреть сливки и на среднем огне растопить в них сыр фонтина, таледжо и горгонзолу в кремообразную массу. В слегка подсоленной воде отварить ньокки и, как только они всплывут, вынуть из воды и опустить в сырный соус. Посыпать пармезаном и измельченными орехами.

Источник

Хотите приготовить необычное итальянское кушанье? Аппетитные клецки овальной формы жители Апеннинского полуострова называют ньокки. Рецепт создания этого блюда предполагает использование самых простых продуктов. О том, как его приготовить, мы и поговорим в этой статье.

Происхождение

Наряду с привычными нам пастой и пиццей ньокки – типичное блюдо, которым располагает итальянская кухня. Рецепты его приготовления пришли к нам из глубины веков. Можно предположить, что наши предки ценили клецки за исключительную сытность и приятный вкус.

Слово «ньокки» восходит к итальянскому «nocchio», что означает «деревянный сук». Это блюдо получило широкое распространение в те времена, когда Римская империя начала осваивать европейские страны. За последние пару тысяч лет было изобретено несметное количество разнообразных клецок. Исследователи считают, что их прототипом являются итальянские ньокки. В Римской империи их делали из смеси теста, похожего на манную кашу, и яиц. Сейчас аналогичное кушанье готовят на Сардинии.

Картофельные ньокки появились сравнительно недавно. Их изобрели и завезли в Европу только в 16 веке. Примерно с 1860 года они обрели всеобщую популярность. Особенно их ценили в Чочарии, Абруццо и некоторых других итальянских провинциях. В приготовлении этого блюда чаще всего используется картофель с высоким содержанием крахмала.

Характерные особенности

Как должны выглядеть настоящие итальянские ньокки? Во-первых, они должны быть белого цвета (возможны некоторые оттенки), а во-вторых, обладать ребристой поверхностью. О консистенции описываемого нами блюда вполне можно написать трактат, настолько сложно ее добиться. Уникального сочетания между мясистостью и податливостью, эластичностью и мягкостью достичь довольно трудно. Безусловно, типичная итальянская хозяйка может с закрытыми глазами угадать верную консистенцию и превратить ньокки в кулинарный шедевр. Нашим соотечественницам придется потрудиться, но и они могут освоить необходимые кулинарные навыки.

Секреты приготовления

Каждой хозяйке полезно знать секреты приготовления ньокки:

Классические ньокки. Ингредиенты

Ньокки – блюдо с тысячелетней историей. Оно пользовалось большой популярностью у простого народа, поэтому в его составе присутствуют продукты, доступные любой хозяйке:

Классические ньокки. Способ приготовления

Таким образом можно сделать ребристые овальные ньокки. Этим блюдом, без преувеличения, гордится итальянская кухня. Рецепты приготовления клецок бережно передаются из поколения в поколение и хранятся под надежным секретом. В нашем случае получились традиционные итальянские ньокки. Для окончательного приготовления их необходимо опустить в кипящую воду и варить до тех пор, пока они не всплывут. После этого вареные ньокки можно обжарить на оливковом масле в сковороде и подавать к столу с мясным или сырным соусом.

Ньокки со свеклой. Ингредиенты

Ньокки со свеклой. Приготовление

Если вы строго следовали рецепту, то ньокки должны получиться легкими и воздушными. Их принято подавать к столу горячими, вместе с различными соусами.

Заключение

Теперь вы знаете, как готовить ньокки. Способы создания этого блюда очень многообразны, их нельзя перечислить в рамках одной статьи. Итальянские клецки делают из кукурузной муки, шпината, рукколы, тыквы, манки, моркови, курицы и т. д. А количество соусов, изобретенных под них, вообще не поддается описанию. Разумеется, приготовление этого блюда потребует некоторых навыков, но его вкус вознаградит вас за все потраченные усилия. Приятного аппетита!

Источник

Ньокки

Ньокки (итал. gnocchi ) — итальянские клёцки, обычно овальной формы. Чаще всего в качестве ингредиентов используются пшеничная мука, манная крупа, яйца, сыр, рикотта, картофель, шпинат, хлебные крошки. Ньокки небольших размеров называют «ньоккетти». [источник не указан 403 дня]

Ньокки обычно подают в качестве первого блюда в сочетании с сыром, томатным соусом, песто или растопленным сливочным маслом. В супермаркетах и специализированных магазинах широко распространены замороженные, сушеные и свежие (в герметичных упаковках) ньокки. Однако в итальянских и италоамериканских домохозяйствах отдается предпочтение домашним ньокки.

Содержание

Происхождение

Слово «ньокки» предположительно происходит от итальянского слова «nocchio», то есть деревянный сук, или «nocca» — кулак. Ньокки получили широкое распространение во время экспансии Римской империи в страны европейского континента. За последние 2 000 лет появились те или иные разновидности клёцок. Принято считать, что их общим прототипом являются ньокки. В Римской империи ньокки изготавливались из смеси яиц и похожего на манную кашу теста. Сегодня аналогичные ньокки (но без добавления яиц) можно встретить на Сардинии.

Добавление картофеля можно назвать относительно недавней инновацией, так как он был ввезен в Европу лишь в XVI веке. Картофельные ньокки известны примерно с 1860 года и особенно популярны в Абруццо, Чочарии и других провинциях Лацио. В их приготовлении часто отдается предпочтение красному картофелю.

Региональные различия

Одна из разновидностей — ньокки из хлеба (итал. gnocchi di pane ). Изготавливаются из хлебных крошек и пользуются популярностью во Фриули и Трентино — Альто-Адидже. В последнем из названных регионов также широко распространены ньокки из шпината.

В Хорватии

Ньокки очень популярны в Хорватии, где их подают в качестве первого блюда или гарнира к Dalmatinska pašticada (тушеная говядина, приготовленная в специальном соусе).

Во Франции

Во Франции известно блюдо под названием «gnocchis à la parisienne», которое готовят из заварного теста и подают с соусом бешамель.

В Аргентине, Бразилии и Уругвае

Из-за значительного числа прибывших в эти страны итальянских эмигрантов ньокки — ñoqui, как их называют на испанском языке, или nhoque — на португальском — получили широкое распространение. Популярность этого блюда способствовала появлению традиции есть ньокки 29 числа каждого месяца. В этот день некоторые люди кладут деньги под тарелку с ньокки: согласно поверью это привлекает процветание.

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Ньокки– итальянское блюдо с тысячелетней историей

На Апеннинском полуострове итальянские ньокки относятся к изысканному и необычному кушанью. Кулинары из Италии так называют классические клецки в форме овала.

Рецепт ньокки берет свое начало в стародавние времена. Видимо, наши предки очень любили и высоко ценили это блюдо из-за его сытности и замечательного вкуса. Во времена Римской империи, когда она шаг за шагом осваивала страны Европы, это кушанье очень распространилось. В последние две тысячи лет изобрели огромное количество самых разных клецок, и итальянские ньокки — их прототип. Рассмотрим несколько рецептов этого кушанья с фото.

Ньокки классические с картофелем

Картофельные ньокки придумали и завезли в страны Европы в шестнадцатом веке, и они сразу же стали популярными во многих районах Италии. В этом ястве используют картошку с повышенным содержанием крахмала.

Составляющие в расчете на десять порций:

Теперь рассмотрим, как в домашних условиях приготовить этот прекрасный кулинарный шедевр пошагово:

Ньокки картофельные с сыром

Картофельные ньокки относятся к очень древнему блюду. В их приготовлении используются простые продукты, которые доступны каждой хозяюшке. Также в мире очень популярны клецки с сыром. Расскажем об их рецепте. Но для начала несколько секретов по приготовлению:

Компоненты для готовки:

Тыквенные ньокки

Gnocchi можно готовить и из такого полезного овоща, как тыква. Готовые изделия имеют оригинальный оранжевый цвет и ничуть не уступают по вкусу классическому картофельному варианту.

На 5 порций необходимо запастись такими продуктами:

Схема готовки такая:

Ньокки из творога с абрикосами

Многие любят полакомиться ленивыми вареничками из творога, особенно на завтрак. Но существует и их сладенький аналог – творожные ньокки. В данном рецепте кушанье готовится с абрикосами, но при желании их можно заменить другими ягодками или фруктами.

Для приготовления двух порций нужно:

Инструкция готовки такая:

Процесс варки такой же, как и в других рецептах. Заготовочки провариваются в течение пары минут и всплывают. Тогда их нужно быстренько выловить, выложить на тарелку и подавать к столу. В качестве заправки отлично подойдет сметанка, варенье или джем.

Куриный супчик с ньокками

Напоследок – интересное блюдо, с состав которого входят наши итальянские клецки. Это суп с ньокки. Он получается очень аппетитный и красивый, и у него поистине пикантный и неповторимый вкус.

Необходимы следующие продукты:

Для начала нужно самостоятельно приготовить ньокки по первому рецепту. Они станут важной составляющей нашего блюда. Затем приступаем к варке супа:

Наш прекрасный куриный шедевр снимаем с огня и настаиваем около получаса. Потом его можно подавать на дегустацию вашим домочадцам.

Видео: Картофельные ньокки от Гордона Рамзи

Источник

Ньокки с сыром – итальянская классика

Ньокки это блюдо, которое давно вышло за пределы Италии. Их разновидности можно встретить в кухнях многих стран по обе стороны от Атлантики.

История Ньокки

Первые упоминания о Ньокки относятся к временам римской Империи. Тогда они представляли собой блюдо, приготовленное из смеси теста, похожего на манную крупу и яиц. До сих пор похожий рецепт Ньокки распространён на Сицилии. Иногда этот остров называют даже родиной Ньокки, но это утверждение не совсем справедливо.

В любом случае, Ньокки появились давно. А расширение границ Римской Империи способствовало проникновению этого блюда в кухни завоёванных стран. И сейчас похожие кусочки теста можно встретить и хорватской кухне в качестве гарнира к некоторым национальным блюдам. А также в южной Германии, Австрии, Чехии, где они тоже давно уже часть национальной кухни.

Да и во многих других странах вы легко обнаружите похожие блюда. и чаще всего у них один “родитель”. Те самые римские кусочки теста. К ним стали добавлять разные местные добавки, соусы, но это мало изменило их суть.

Картофельные Ньокки

Строго говоря, то, что сейчас называют Ньокки, это именно картофельные Ньокки. Распространение их началось не ранее конца 16 века. Именно тогда картофель впервые попал в Европу. Учитывая, что в пищу картофель начали употреблять ещё позже, с 18 века, то и история картофельных Ньокки началась примерно в это же время.

Интересно!
Когда картофель впервые появился в Европе, то считался едой дьявола. Поэтому употреблять его в пищу считалось опасным. Вспомним, что влияние церкви в те времена было очень сильным. И запрет этот продлился до 18 века.

Распространение Ньокки по миру

В разных регионах Италии существует свой рецепт Ньокки. Где-то в них добавляют хлебные крошки, и такое блюдо имеет собственное оригинальное название “gnocchi di pane” – хлебные Ньокки. А где-то их делают с добавлением шпината. Разнообразие добавок очень большое. Не говоря уже о соусах.

Итальянцы-эмигранты привезли это блюдо во все страны, куда переселялись. Это блюдо иногда меняло название на местное, но быстро становилось важной частью локальной национальной кухни. Так в Южной Америке их называют “ñoqui” на испанском языке и “nhoque” на португальском.

Интересно!
В южной Америке до сих пор существует традиция. 29-го числа каждого месяца под тарелку с Ньокки класть бумажные деньги. И тогда вас ждёт финансовый успех. Эта традиция очень популяризировала Ньокки в этих странах.

Соусы для Ньокки

Самым популярным соусом для Ньокки остаётся сырный соус. В Италии, как известно, любят сыр. И сочетание его с Ньокки одно из самых гармоничных. В разных регионах самой Италии, да и в разных странах мира к Ньокки подают очень разные соусы. От классического уже томатного, до орехового и на курином бульоне. Тут уже всё зависит от фантазии повара.

В любом случае, картофельные Ньокки давно стали одним из символов итальянской кухни. Скажем “спасибо” этой южной стране за их любовь к вкусной еде. И попробуем сегодня приготовить Ньокки у себя на кухне.

“Секреты Гастрономии” подготовили для вас классический рецепт картофельных Ньокки с сырным соусом. Следуйте нашим советам и удивляйте своих домашних знанием итальянской кухни!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Ссылки

—Метки

—Рубрики

—Приложения

—Фотоальбом

—Поиск по дневнику

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Что такое ньокки и как их готовить

Ньокки (gnocci) – итальянские клецки овальной формы стали популярными вместе с остальной итальянской кухней. От других клецок, польских, чешских и немецких, отличаются меньшим размером, применением твердых сортов муки и разнообразных наполнителей в тесте. Ньокки подают как гарнир или основное блюдо, посыпанное сыром и приправленное соусом. Классическими считаются картофельные ньокки.

История

Как многие другие шедевры итальянкой кухни, ньокки были изобретены крестьянами. Вдохновило их, очевидно, разнообразие плодов и злаков, произрастающих на благодатной земле Средиземноморья. У крестьян был обычай есть ньокки лишь по четвергам. В Аргентине и Уругвае, где тоже готовят это блюдо, уплетать его можно было каждый день, но 29 числа каждого месяца – обязательно. Тогда следующий месяц не принесет денежных затруднений.

Существует также легенда о священнике, любившем зеленые ньокки (со шпинатом в тесте) и не знавшем меры в их поглощении. И вот однажды он заглотил их сразу несколько штук и подавился. С тех пор зеленые ньокки, кстати, очень популярные в Италии, стали называть «душителями священников».

Тесто

В основе теста лежат мука и яйцо. В качестве наполнителей используют: – Картофель – Миндаль – Рис – Печень – Кукуруза – Манная крупа И все-таки самым традиционным для итальянской кухни считается картофель. Дело в том, что картофельные клецки очень хорошо гармонируют с сыром Пекорино или Пармиджано, а также с традиционными итальянскими соусами. Они прекрасно впитывают соусы, сливаясь с ними во вкусе и аромате, создавая вместе вкусную композицию.

Но набор ингредиентов не исчерпывается картофелем, мукой и яйцом. Итальянцы любят разноцветные ньокки. Цвет достигается добавлением дополнительных ингредиентов: – томатной пасты – пюре из шпината – петрушки – базилика – пюре из моркови – пюре из тыквы Такие добавки придадут клецкам «веселые» оттенки от желтого до темно-красного, а также нужную вкусовую нотку. Особенно хороши в этом смысле ньокки с белыми грибами.

Как готовить ньокки. Очень просто. Вот как это советует делать наш консультант Сальваторе де Виво.

500 г картофеля

Отварите картофель в мундире и очистите от кожуры. Разомните картофель, добавьте яйцо и соль, и, постепенно добавляя муку, замесите тесто. Затем переложите тесто на ровную поверхность, посыпанную мукой, и хорошенько вымесите. Правильное тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам.

Скатайте из теста тонкий, диаметром 2 см, цилиндр, а потом порежьте на маленькие кусочки с такой же длиной и пальцами придайте каждому продолговатую форму.

Вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду, бросьте туда ньокии и варите около 2 минут, пока клецки не поднимутся на поверхность.

Переложите ньокки на подогретую тарелку, посыпьте свежетертым сыром Пекорино и подавайте.

С чем подавать

Готовые, еще горячие ньокки принято посыпать свеженатертым сыром Пекорино или Пармезан. Вид соуса зависит от наполнителя, но в общем случае это белые соусы, вроде бешамеля.

Полезные советы

Картофель лучше варить в мундирах, а потом снимать с него кожуру

Подсыпайте муку в мятый картофель не сразу, а постепенно, в несколько приемов.

Высыпав клецки в воду, размешайте их, чтобы они не прилипли ко дну и стенкам кастрюли Подавайте ньокки на подогретых тарелках.

На 4-6 порций:
для картофельного теста

на 1 кг картофеля

50 г пармезана (или другого сыра)

для соуса
300 г помидоров
300 г варёно-мороженых очищенных мидий
немного овощного или рыбного бульона
1 зубчик чеснока
1 ст.л. сливок (можно и без них)
оливковое масло
соль, перец по вкусу
петрушка

Готовим ньокки:
Картошку очистить, отварить в подсолёной воде и приготовить пюре. Сыр пармезан натереть на мелкой тёрке. Посолить картофельное пюре, а затем, пока оно ещё тёплое, замесить из него тесто, постепенно добавляя муку и тёртый сыр, пока не перестанет прилипать к рукам (может понадобиться больше или меньше муки).
Из теста скатать трубочку диаметром около 1,5-2 см, слегка обвалять её в муке и нарезать на небольшие кусочки округлой формы.

Готовим соус с мидиями:
На оливковом масле слегка обжарить зубчик чеснока, разрезанный пополам. Добавить туда мидии, чуть-чуть бульона (или просто воды) и тушить в течение 4 минут.
Помидоры вымыть, надрезать кожицу сверху крестообразно и ошпарить их кипятком. Снять кожицу, мякоть нарезать на маленькие кубики, добавить их к мидиям. Чеснок вынуть и тушить на сильном огне 10 минут. Затем посолить, добавить по вкусу перец, сливки и мелко нарезанную петрушку.

Ньокки отварить в кипящей подсолёной воде (как только всплывут, они готовы). Вынуть шумовкой, смешать с соусом, можно посыпать ещё тёртым сыром и сразу же подавать горячими!

Источник

Завтрак с редакцией: картофельные ньокки

Итальянские клецки овальной формы принято называть ньокками. Раньше их готовили из смеси яиц и манки. Когда в Европу завезли картофель, рецепт модернизировали. Теперь мы имеем универсальное бюджетное блюдо, которое можно приготовить в любое время дня: хоть на ужин, хоть на завтрак. Приступим?

Картофеля хватит на всех

Ньокки можно подавать как самостоятельное блюдо или же в качестве гарнира, например, к тушеной говядине, как это делают в Хорватии. Часто в само тесто вмешивают шпинат, тыквенную или свекольную мякоть. Способ приготовления тоже может быть любым: иногда заготовки обжаривают до золотой корочки, а иногда запекают с овощами или травами в духовке. А еще картофельные ньокки кладут в суп или салат — получается очень сытно.

По всему миру блюдо дополняют соусами: бешамель, песто, сливочным или томатным. А некоторые предпочитают посыпать горячие ньокки твердым сыром или сдобрить кусочком сливочного масла — такой нейтральный вариант как раз подходит для завтрака.

Простой рецепт — минимум продуктов

Для приготовления этого блюда вам понадобится картофель среднего размера и крупное яйцо. Если тесто будет получаться жидким, добавьте еще немного муки.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Картофель почистите, отварите до готовности и разомните толкушкой.

2. Добавьте яйцо, муку, соль и специи по вкусу. Замесите однородное тесто.

3. Рабочую поверхность припылите мукой и выложите тесто сверху. Раскатайте, сформируйте колбаски диаметром 2–3 см.

4. Нарежьте тесто на одинаковые небольшие кусочки, придайте им овальную форму и сделайте фигурный рисунок при помощи обычной вилки.

5. Воду, в которой будете варить ньокки, доведите до кипения, посолите и влейте подсолнечное масло.

6. Варите заготовки 3 минуты. Достаньте готовые ньокки при помощи шумовки, чтобы стекла лишняя вода.

7. Подавайте, добавив сливочное масло и посыпав ньокки черным свежемолотым перцем.

Если такой вариант ньокков кажется вам скучным, добавьте немного сыра или свой любимый соус. Приятного вам аппетита!

Источник

Ньоки

Ньокки являются популярным итальянским блюдом. Небольшие клецки обычно имеют овальную форму и могут использоваться в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Классический рецепт ньокки предполагает использование картофеля, яиц, сыра, пшеничной муки и соли по вкусу. Однако, за последние годы популярность их возросла и в классический рецепт начали добавляться новые ингредиенты.

В чем уникальность картофельных клецек?

Приготовление может сопровождаться добавлением в тесто различных ингредиентов, которые придают ньокки вкусовую и цветовую индивидуальность. К дополнительным компонентам можно отнести:

Клецки приобретают различные оттенки, но при этом их вкус кардинально не меняется.

Как подать к столу?

Необходимые ингредиенты достаточно просты и найдутся на любой кухне. Приготовьте ньокки по рецепту и отварите в кипящей воде в течение нескольких минут или пожарьте на сковороде с добавлением сливочного масла. Подавайте с любимым соусом или потертым сверху сыром. Клецки могут выступать самостоятельным блюдом или станут прекрасным дополнительным гарниром к овощам или мясным блюдам, также, могут добавляться при приготовлении супов.

Источник

Ньокки (mugnocchi)

ТипМакароны, КлецкиКурсEntréeМесто происхожденияИталияОсновные ингредиентыКартофель (или же манная крупа или же пшеничная мука или же панировочные сухари ); иногда яйца, сырВариацииКавателли, гнуди, малфатти, маллореддус, странгулапривете

Как и многие Итальянские блюда, рецепты и названия ньокки значительно различаются в разных регионах. Например, Ломбард и Тосканский Малфатти (в прямом смысле плохо сделанный) сделаны с рикотта, мука и шпинат, а также при необходимости добавление различных трав. [13] [18] Тосканский гнуди отчетливо содержит меньше муки; [19] но некоторые разновидности основаны на муке, например Кампанский Strangulaprievete, то Апулийский кавателли, то Сардинский Malloreddus, [20] и так далее. [21] Ньокки обычно готовят сами по себе в кипящей соленой воде, а затем заправляют различными соусами в зависимости от типа клецок и используемого рецепта. [13] Некоторые ньокки можно приготовить из кусочков приготовленных полента или же манная крупа, которые выкладываются сушиться, затем покрываются сыром и маслом и готовятся в духовке. [13]

Ньокки едят как первый курс (Primo Piatto) как альтернатива супам (Minestre) или же макароны. Обычно к клецкам добавляют топленое масло с мудрец, песто, а также различные соусы. Их обычно делают дома итальянцев и итальянских иммигрантов. Их также можно купить в свежем виде в специализированных магазинах. В супермаркеты Промышленные упакованные клецки широко доступны в охлажденном, сушеном или замороженном виде. Их приготовление похоже на приготовление макарон, так как их варят в воде, а затем подают с соусом. Если для супа требуются миниатюрные ньокки, их можно приготовить, отжав тесто для ньокки через крупный сито или перфорированная ложка.

Содержание

Источник

Производство и упаковка

Ньокки промышленного производства

Исследование, проведенное с картофелем пюре показали, что между двумя проанализированными образцами продукт, который подвергался двойной обработке при более низком давлении, привел к наиболее подходящему производству ньокки с точки зрения физико-химический и текстурные свойства. Однако он не предоставил доказательств явления агрегации, ответственного за твердые комки, которые могут возникать в этом типе полуфабрикатов. Кроме того, текстурные свойства клецок тесто на них не повлияла другая рецептура, как ожидалось.

Среди ингредиентов, задействованных в приготовлении различных образцов, самым большим фактором, влияющим на качественные характеристики теста для ньокки, была мука из мягкой пшеницы. В результате интерактивного воздействия ингредиентов на физико-химические и текстурные свойства различных типов теста не было получено однородного и четко определенного разделения между образцами. При сравнении различных видов клецок оптимальные физико-химические и текстурные свойства были обнаружены в образце, приготовленном из свежих продуктов. клубни. Это было вызвано не только использованием свежего пара, приготовленного в картофеле, но и пастеризованными жидкими яйцами и отсутствием каких-либо эмульгатор, добавка, или же консервирующее вещество тоже сыграли свою роль. [26]

Хранение и упаковка

Домашние ньокки обычно едят в тот же день, когда они сделаны, в то время как промышленно произведенные ньокки имеют срок годности примерно два месяца при 2 ° C (36 ° F). [27]

Коммерческие ньокки часто продаются в модифицированной атмосферной упаковке, и их срок хранения может составлять две недели при охлаждении. [28]

Региональные сорта

Австрия

Хорватия

Ньокки очень популярны и часто подаются как блюдо в прибрежных Хорватия, обычно подается в качестве первого блюда или гарнира с Далматинская паштикада. Ньокки на хорватском языке называют «нйоки». [29]

Польша

Практически идентичное творение »Kluski лениве ‘(«ленивые клецки»), не содержащие яиц. Часто их приправляют различными травами, такими как перец, корица и душистый перец. По форме похожи копытка («копыта»), простые пельмени в форме ромба, не содержащие сыра. И то, и другое часто подают со сметаной, маслом, карамелизированным луком, грибным соусом или подливой.

Франция

Имя также используется в Франция в блюде, известном как gnocchis à la parisienne, горячее блюдо, состоящее из клецок, приготовленных из заварное тесто [30] подается с Соус бешамель. Специальность Отлично, то ньокки де тантифла а-ля ниссарда, сделан из картофеля, пшеничной муки, яиц и Blette (швейцарский мангольд ), который также используется для Tourte de Blette. La merda de can длиннее, чем оригинальные клецки.

Атлантика Южная Америка

Сомали

В Сомали, он известен как Батаато Тальяани.

Источник

Картофельные ньокки в соусе из помидор и сыра – очень вкусный рецепт

Ньокки – классика итальянской кухни и ни с чем не сравнимое наслаждение. Они делаются из картофельного теста и хорошо сочетаются с самыми разнообразными соусами.

Чтобы приготовить их самостоятельно, нужно приложить немало усилий, но это того стоит. В сегодняшнем рецепте они сочетаются с соусом из томатов, феты, трав и оливкового масла, запекаются в духовке.

Ингредиенты для приготовления (на 4 порции):

Картофельные ньокки рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Инструкция приготовления ньокки:

Для приготовления ньокки сначала вымойте картофель и варите его в пароварке или в кастрюле с ситом, пока он не станет мягким.

Тем временем очистите и нарежьте зубчики чеснока.

Нарежьте помидоры четвертинками, и крупно нарежьте листья базилика. Нарежьте сыр кубиками.

Выложите помидоры, фету, зубчики чеснока, перец, орегано, листья базилика и оливковое масло в большую форму для выпечки.

Очистите вареный картофель, пропустите его через картофелемялку, пока он еще теплый, и оставьте ненадолго остывать. Добавьте муку, соль, яйца и замесите гладкое тесто руками – лучше всего на посыпанной мукой рабочей поверхности.

Разогрейте духовку до 220 °C верхним и нижним нагревом и запекайте в течение 20 минут, пока помидоры не станут мягкими, а фета не расплавится. Время от времени перемешивайте – у вас должен получиться соус.

Тем временем разделите тесто для ньокки на четыре части, раскатайте каждую в прядь толщиной 2 см, нарежьте на кусочки шириной 2 см и придайте им форму овала. Затем вилкой вдавите в них, чтобы получить узор.

Когда соус будет почти готов, приготовьте ньокки. Для этого доведите до кипения кастрюлю с водой, осторожно всыпьте ньокки и варите, пока они не всплывут. Ньокки выньте и недолго держите в тепле, пока все они не приготовятся.

Источник

Базовый рецепт ньокки

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ

Итальянские картофельные ньокки

4 средних клубня картофеля
1,5 стакана муки
1 куриный желток
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
соль
перец

Вымойте картофелины, наколите каждую из них вилкой в нескольких местах и уложите в жаропрочную форму. Сбрызните растительным маслом, встряхните форму, чтобы каждый клубень покрылся тонким слоем масла, и запекайте 1 час в духовке при температуре 220 градусов. Достаньте форму из духовки, дайте картофелинам немного остыть, возьмите их кухонной варежкой, разрежьте пополам и ложкой извлеките мякоть. Разомните ее в пюре, добавьте желток, стакан муки, мускатный орех, и приправьте солью и перцем.

Замесите гладкое тесто, при необходимости добавив еще немного муки, если оно кажется вам слишком липким. Разделите его на несколько частей, раскатайте каждую в колбаску, разрежьте на небольшие кусочки и сделайте на каждом из них углубление, чтобы «зачерпнуть» больше соуса. Перед тем, как отваривать ньокки, переложите их на присыпанное мукой блюдо и уберите в холодильник хотя бы на час.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!

Источник

Новое кафе «Папа Ньокки»: итальянские клецки в Москве

Кафе «Папа Ньокки» открылось на Малой Дмитровке, как назло, накануне пандемии COVID-19 – и вот, наконец, сейчас заработало в обычном режиме. Александр Ильин сходил, все попробовал. Его вердикт: на холодные блюда можно зайти и специально, а вот сами ньокки подают так, будто они в пластиковом контейнере доставки, а не на тарелке в кафе.

Для начала следует сказать, что такое ньокки. Это итальянские клецки. Как правило, картофельные, но не только. Готовят их и, например, из крупы семолина, такой итальянской манки из твердых сортов пшеницы, и из рикотты, и еще много из чего. Но в общем понимании классические ньокки – именно из картошки с мукой и пармезаном. В итальянской кулинарной вселенной они проходят по части пасты и уважаемы ничуть не менее, чем спагетти. Увы, в России все не так.

Причина одна: картошку в России никто не калибрует. Рассыпчатая, не рассыпчатая – никто ничего толком не знает. На рынке сердечно советуют на все случаи брать синеглазку, но этот совет вообще лишен смысловой нагрузки. И лучшие ньокки на территории России, какие мне довелось пробовать, были изготовлены из швейцарских картофельных хлопьев для пюре (но повар просил никому не говорить про такое свое читерство). Короче, приготовить их не так просто. Что в известной степени извиняет всякого, кто все же решится, и объясняет, почему в нашей макаронолюбивой стране именно этот вид пасты находится в таком полнейшем пренебрежении.

Так вот, основатели «Папы Ньокки» решили перевернуть игру. Получается у них пока не очень, но имеется смягчающий фактор (и это не картошка).

Для начала я спросил, есть ли классические ньокки. Получил бестрепетный ответ: «У нас все они классические». Ну окей, не всем же нырять в пучину гастрономической эрудиции. Заказал «Три сыра» (400 рублей) и из рикотты со шпинатом и кедровыми орехами (350 рублей). Ну и, чтобы оценить картину целиком, попросил принести тартар (300 рублей) и салат с тунцом и свекольным соусом (510 рублей).

Салат с тунцом и свекольным соусом

Ньокки «Три сыра»

Ньокки из рикотты оказались получше – видимо, сырное тесто лучше переносит хранение. Припущенный в сливочном масле шпинат был все еще в достаточной степени свеж, и орехов не пожалели. Однако подача была столь же незатейлива.

И вот здесь я удивился. Потому что принесли закуску и салат. И они реабилитировали кухню едва ли не полностью. Возможно, так мне показалось из-за контраста, но тартар из говядины я могу даже и посоветовать. Если придираться, то в нем было маловато перца, но это, во-первых, чистой воды вкусовщина, а во-вторых, всегда можно попросить принести перечницу. Во всем остальном – нормальный французский классический тартар, да и все тут.

О салате можно сказать то же самое – очень даже. Салатная смесь свежа, и среди листьев мелькает тонко нарезанная юная морковь, запанированный в белый кунжут тунец прогрет, как и полагается, едва-едва (и его не экономят). Заправка из свеклы весьма хороша, со всеми положенными полутонами земли и карамели.

Вот как такое может быть? Ну, понятно как. Холодные блюда готовил один повар, горячие – другой, и у этого другого рука настроена на режим доставки. Все понятно, но надо перестраиваться, и поскорее. А то так никто и не узнает, что это за зверь такой – ньокки итальяна. А хорошо бы, чтобы узнали.

ул. Малая Дмитровка, 3
+7 (926) 099-68-38

Источник

Ньокки из картофеля. Рецепты Ньоки с фото

Ньокки – клецки итальянского происхождения, широко распространившиеся по всей Европе и странам бывшего СНГ. Если раньше блюдо готовили из муки, воды, яиц и манки, то за последнее столетие появилось множество других вариаций. Одним из самых популярных рецептов во всем мире сегодня стал способ приготовления ньокков из картофеля. Разнообразие вариантов создания итальянских клецок из корнеплодов поражает воображение – здесь каждый сможет найти то, что по вкусу именно ему.

Классический рецепт приготовления ньокков из картофеля

Технология приготовления классических итальянских ньокков очень напоминает русские ленивые вареники. Разница только в ингредиентах, вкусе и размере изделий.

В традиционном исполнении в тесто не добавляется никаких дополнительных компонентов – только картофель, мука и яйца.

Какие ингредиенты понадобятся

Наименование	Количество
Картофель	1000 г
Желток от куриного яйца	2 шт.
Мука пшеничная высшего сорта	300 г
Соль	по вкусу
Вода	для варки

Пошаговый процесс приготовления

Ньоки из картофеля (рецепт предполагает предварительную подготовку корнеплодов) в классическом варианте готовят по-итальянски. Можно обработать картофель двумя способами. Первый – традиционное отваривание клубней в мундирах, а второй – запекание в духовке. В любом случае картофель необходимо предварительно тщательно вымыть с помощью щеточки или жесткой стороны губки для мытья посуды.

Подробная инструкция по приготовлению итальянского блюда:

Подавать итальянские клецки к столу следует сразу же после приготовления – в горячем виде они наиболее вкусны.

Что можно добавить

Как разнообразить вкус классических ньокков:

Картофельные ньокки в сливочном соусе

Нежный соус на основе сливок, сыра и пряностей буквально насквозь пропитывает горячие ньокки из картофеля. Рецепт не сложнее классических итальянских клецок, но результат на порядок изысканнее и аппетитнее.

Такое блюдо имеет яркий сливочный вкус, а само картофельное тесто становится намного нежнее.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты для теста:

Наименование	Количество
Картошка	500 г
Яичные желтки	1 шт.
Соль	по вкусу
Пшеничная мука	75-80 г

Ингредиенты для сливочного соуса:

Наименование	Количество
Сливки 20-30%	100 мл
Масло сливочное	25 г
Сыр твердых сортов	75 г
Соль	0,5 ч.л.
Мускатный орех	щепотка
Перец черный молотый	щепотка
Сушеный базилик	0,25 ч.л.
Свежий укроп	2-3 веточки

Пошаговый процесс приготовления

Подробная инструкция по приготовлению итальянских ньокков в сливочном соусе:

Подавать ньокки в сливочном соусе на стол следует горячими, посыпав мелко нарубленным укропом.

Правила подачи и украшения

Как подают ньокки со сливочным вкусом в Италии:

Ньокки из картофеля с сыром

Один из самых любимых рецептов итальянских хозяек – ньокки из картофеля с сыром. Именно в сочетании с этим продуктом, а еще с мускатным орехом, блюдо приобретает изысканный и благородный вкус, равного которому найти очень сложно.

Ньоки из картофеля (Gnocchi di patate), рецепт приготовления с сыром.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимые компоненты:

Наименование	Количество
Картофель крупный	4 шт.
Яйца	4 шт.
Сыр тертый твердый	0,5 ст. + 2 ст. л. для подачи
Мука пшеничная	2 ст.
Соль	щепотка
Черный молотый перец	щепотка
Мускатный орех	щепотка
Сливочное масло для подачи	50 г

Пошаговый процесс приготовления

Подробная инструкция по приготовлению итальянских сырных ньокков:

Правила подачи и украшения

Как подают сырные ньокки в Италии:

Итальянские картофельные ньокки с грибами

Картофель отлично гармонирует с грибами, и итальянские хозяйки прекрасно об этом осведомлены, наверное, поэтому и родился еще один рецепт, очень быстро ставший популярным – ньокки с грибами.

Благодаря тому, что шампиньоны тушатся в сметанном соусе, вкус блюда получается нежным и восхитительно сливочным.

Какие ингредиенты понадобятся

Список продуктов:

Наименование	Количество
Картофель	350 г
Шампиньоны	150 г
Мука пшеничная	120 г
Лук средний	1 шт.
Сметана	80 г
Петрушка	0,5 небольшого пучка
Соль	по вкусу
Мускатный орех	1/10 ч. л.
Перец молотый черный	щепотка
Растительное масло без запаха	для жарки

Пошаговый процесс приготовления

Подробная инструкция по приготовлению итальянских ньокков с грибами:

Горячие ньокки с шампиньонами в сметанном соусе нужно разложить в порционные тарелки и сразу подать к столу.

Правила подачи и украшения

Как подают ньокки с шампиньонами в Италии:

С чем и как подают картофельные ньокки

Ньокки – блюдо полностью самостоятельное. В Италии его подают как альтернативу супам с большим количеством соуса. Соусы для картофельных итальянских клецок – отдельная история, которой можно посвятить целую главу в кулинарии.

Ньокки поливают буквально любой подливкой. К самым простым относят традиционный для Италии песто, томатный, сливочный, сырный соус. А из сложных выделяют подливки из мяса и томата, морепродуктов и сливок, сливочного масла и ароматных трав. Дополнить ньокки можно свежими овощами или салатами на их основе.

Полезные советы и рекомендации

Нюансы, которые стоит учитывать при приготовлении картофельных ньокков:

Рецепт настоящих ньоки из картофеля предполагает минимальный контакт теста с руками. Чем больше месить заготовку, тем менее нежным получится блюдо.

Видео о приготовлении ньоки из картофеля (Gnocchi di patate)

Рецепт приготовления картофельных ньокки от Гордона Рамзи:

Источник

Как готовить ньокки?

Сначала необходимо сделать картофельную основу для ньокк. Можно картошку почистить и сварить, но вкуснее и как-то домашнее получаются ньокки из печеной картошки.

Моем картофель выкладываем в жаропрочную посуду и ставим на час в духовку. Из запеченного картофеля вынимаем ложечкой мякоть, разминаем ее в пюре и добавляем муку и яйца. Чтобы гарантировать, что ньокки не будут жесткими, можно готовить только с желтками, добавив их на один больше, чем яиц в рецепте. Тесто раскатываем на колбаски диаметром 2 см. и режем кусочками длинной в 1-1,5. Вот это, собственно, ньокки. Сверху кусочки можно чуть примять вилкой, чтобы на ньокках остались бороздки от зубчиков.

Прежде чем приступать к дальнейшим действиям, лучше оставить ньокки на полчаса в холодильнике под пленкой на доске, присыпанной мукой. Как только ньокки окончательно сформировались, часть из них можно заморозить, а часть пустить в дело сразу: отварить в течение нескольких минут в кипящей воде, а потом запечь с соусом.

Быстрый соус с пармезаном

Варим ньокки, т.е. бросаем их в кипящую подсоленую воду, аккуратно мешаем, чтобы они приставали ко дну. Пока ньокки еще не всплыли, ставим сверху на кастрюлю сковородку и растапливаем там масло, добавляем специи и половину тертого пармезана и периодически мешаем. Примерно тогда, когда ньокки начнут всплывать, т.е. будут готовы, соус тоже дойдет до кондиции. Заливаем горячим соусом ньокки и посыпаем оставшимся сыром.

Когда есть больше времени, можно приготовить соус из субпродуктов: он превращает ньокки из модного блюда в серьезную мужскую еду.

Печеночный соус

Источник

Картофельные ньокки: рецепты с фото

Как говорила героиня одного известного советского фильма: «Из картошки, знаешь, сколько можно всего приготовить?» Да вот, например, ньокки картофельные. Рецепты блюда представим далее.

Что такое картофельные ньокки?

Итак, описываемое блюдо появилось на «кухне» итальянских поваров и представляет собой нечто похожее на всем известные в нашей стране украинские галушки, клецки и вареники. Готовить их необычайно просто. Классический рецепт картофельных ньокков не вызовет затруднений даже у молодых, начинающих хозяек. А уже по мере приобретения опыта итальянские клецки можно усложнять и дополнять.

И еще, многие повара рекомендуют готовить блюдо исключительно из старых клубней, в которых содержание крахмала минимальное. Если взять картошку «молодую», то при варке ньокки с большей вероятностью распадутся.

Итальянская классика

Поскольку Италия является родиной картофельных ньокков, то непременно стоит ознакомиться с традиционным рецептом блюда и поместить «кусочек» итальянского колорита себе на обеденный стол.

А теперь сам рецепт картофельных ньокков с фото и пошаговым приготовлением.

Картофельные ньокки по-итальянски можно обжарить до «румяной» корочки в сливочном масле.

Картофельные ньокки: рецепт от Гордона Рамзи

Британский шеф-повар Гордон Рамзи предлагает собственный вариант приготовления картофельных ньокков, которые составят прекрасный завтрак, дополнят сытный обед и украсят домашний ужин.

Рецепт с фото картофельных ньокков от Рамзи прредставим далее.

Перед кулинарным процессом необходимо запастись следующими ингредиентами:

Переходим к поэтапному приготовлению:

Ньокки из картофеля с соусом из грибов

Итак, для приготовления потребуется:

Картофельные ньокки под острым томатным соусом

Ньокки с тыквой

Для приготовления нужно:

Жареные картофельные ньокки: рецепт с фото

Обжаренное блюдо можно приправить любым соусом.

В заключение

Ньокки из картофеля готовятся так просто, но далеко не многие хозяйки знают про этот рецепт. Некоторые считают итальянскую кухню слишком сложной и дорогой. Но, как видно на примере, Италия ближе, чем кажется.

Источник

Не только пюре и фри: 3 новых «детских» рецепта из молодой картошки

Молодая картошка хороша и сама по себе — просто отварная, с маслом и укропом. Но можно пофантазировать и приготовить из неё блюда, которые оценит даже малоежка-привереда.

Картофельные вафли

Да-да, вы не ослышались. Вафли могут быть не только сладкими. Картофельные вафли можно подавать и на завтрак, и на обед, и на ужин. А на любой вечеринке они произведут фурор — достаточно добавить к ним домашний кетчуп или другие соусы.

Картофель тщательно моем и трем на мелкой терке или измельчаем вместе с луком и чесноком в кухонном комбайне. Сыр трем на крупной терке. Соединяем вместе в большой миске. Добавляем муку, яйцо, солим, перчим. Если лишней жидкости образовалось слишком много, лучше ее аккуратно слить. А если дети любят зелень, то самое время ее вымыть, обсушить, измельчить и добавить в тесто.

Вафельницу разогреваем до максимума и смазываем маслом. Выкладываем картофельное тесто, равномерно распределяя по всей поверхности, и жарим 5–7 минут до золотистого цвета.

Подаем с любимыми топпингами — копченая рыба, или бекон, или сметана, или овощная икра отлично подойдут.

Картофельные спиральки

Вообще, это блюдо принято готовить на костре, но и в духовке оно получается не менее прекрасно. Кстати, эти спиральки называют ещё «врепсами», от английского to wrap, что переводится как «завернуть», «обмотать». Приступаем!

Картофель тщательно моем и нанизываем на шпажки (не забудьте их вымочить в холодной воде хотя бы минут 10–15, чтобы не сгорели). Ножом нарезаем картофель по спирали и аккуратно расправляем получившуюся гармошку.

Ленточки бекона заправляем между витками картошки. Можно нарезать помидор полукругом и упаковать туда же.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Противень застилаем пергаментом для выпечки или силиконовым ковриком и укладываем врепсы. Смазываем их растительным маслом, используя силиконовую кисточку. Солим, перчим и посыпаем любимыми травками.

Отправляем в духовку на 45–50 минут.

Сыр трем на крупной терке. Достаем врепсы, посыпаем сыром и отправляем в духовку еще на 10 минут, чтобы сыр расплавился и покрыл картошку ароматной золотистой корочкой.

Подаем со сметаной или кетчупом.

Картофельные ньокки

Это почти как картофельные палочки или шарики, только лучше, потому что они не жарятся во фритюре, а отвариваются в воде. На вкусовых качествах это никак не сказывается, и дети готовы уплетать их, как будто это фастфуд.

Картофель отвариваем в мундире. Немного остужаем, очищаем и разминаем вилкой. Смешиваем с желтками, солим, перчим, добавляем тимьян. Всыпаем муку и перемешиваем. Получится пластичное картофельное тесто. Формируем из него длинные колбаски, обваливаем их в муке.

Ставим на огонь кастрюлю с водой и, когда она закипит, режем колбаски на небольшие кусочки и опускаем их в воду. Варим 5–7 минут (ньокки должны увеличиться в размере и всплыть).

Подаем с любимыми детскими соусами.

И да, ньокки можно замораживать впрок и хранить на случай внезапной детской или даже взрослой вечеринки.

Источник

Картофельные ньокки

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Источник

Картофельные ньокки

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ

В этом рецепте всего два ингредиента, картошка и мука, поэтому ньокки имеют чистый вкус, к их слегка рыхлой поверхности идеально липнет любой соус, а сами они настолько нежные, что буквально тают во рту, и это не преувеличение. На первый взгляд процесс их приготовления может показаться сложным, но это не совсем так: если вы будете соблюдать все нюансы, описанные в этом рецепте, идеальные картофельные ньокки получатся у вас с первого раза.

Идеальные картофельные ньокки

Для идеальных ньокки лучше всего подойдет не молодой картофель, в котором больше влаги, а уже полежавший, и вообще стоит отдавать предпочтение крахмалистым сортам картошки. Вымойте клубни, уложите их в форму для запекания и, ничем не накрывая, запеките в духовке при температуре 200 градусов в течение 1 часа.

Достаньте запеченный картофель из духовки и, пока он обжигающе горячий (тут лучше воспользоваться варежкой-прихваткой), разрежьте каждую картофелину пополам вдоль. Видите, как над срезом поднимается пар? Это испаряется вода, и чем меньше ее останется в картошке, тем меньше муки нам придется добавить. После этого ложкой выскребите всю мякоть из каждой картофелины, и разомните ее в пюре. Протирать ли его через сито — решать вам, но в этом случае ньокки получатся более нежными и однородными.

Выложите пюре на стол или рабочую поверхность в один слой толщиной около 1 сантиметра, стараясь не перемешивать и не давить на картофель. Теперь возьмите немного муки и равномерно посыпьте ей «остров» из картошки. Точные пропорции тут давать бесполезно, Марко Канора рекомендует ориентироваться на внешний вид, который должен напоминать первый снег на траве: все должно быть присыпано тонким слоем муки, сквозь которую кое-где проглядывает картошка.

Теперь ложкой или скребком сделайте на поверхности картошки много продольных полос, чтобы ускорить впитывание муки. Когда закончите, загните края картофельного «острова» к середине, чтобы он стал вдвое меньше и вдвое толще. Снова присыпьте мукой по той же системе «первый снег», снова пройдитесь скребком, оставляя продольные полосы, и снова сложите края, получив что-то вроде большого приплюснутого комка из картофельного пюре. В третий и последний раз припорошите его мукой, переверните, припорошите мукой вторую сторону и начните складывать его: сложили вдвое, слегка приплюснули, снова сложили и так несколько раз, без растягивания и перемешивания.

Пожалуй, это самый тонкий момент рецепта: если взять слишком много муки, ньокки получатся слишком плотными, если взять слишком мало, они попросту развалятся. Но если вы все сделали правильно, картошка начнет слегка липнуть к столу, оставаясь единым целым, вся мука полностью в ней растворится — и в этот момент нужно прекращать складывать ее и приступить к приготовлению наших идеальных ньокки.

Сформируйте из картофельной массы что-то вроде батона и со всех сторон присыпьте его мукой (излишки муки уберите со стола). На этом этапе можно отщипнуть от «батона» немного «теста», скатать в шарик и кинуть его в кипящую воду: если он не развалится, значит, можно лепить ньокки, если все-таки развалится — придется повторить складывание и, возможно, добавить еще муки. Отрезайте от «батона» по куску сантиметровой толщины, быстро раскатывайте в ровный жгут и отрезайте небольшие кусочки-ньокки. Вы можете заморозить их для того, чтобы приготовить как-нибудь в другой раз, или отварить сразу же.

Как я уже говорил, кипятить воду на индукционной варочной поверхности Pyramida IFEA 640 B — одно удовольствие. Я наполнил небольшую кастрюлю водой, выставил «девятку», накрыл крышкой и вода закипела меньше, чем за десять минут. Теперь воду надо посолить, убавить нагрев с 9 до 5, чтобы ушло сильное бурление, и добавить ньокки. Они всплывут через пару минут, вылавливайте их шумовкой и откидывайте на дуршлаг.

Отваренные ньокки можно подать со всевозможными соусами, или просто с маслом, что ничуть не хуже. Поставьте сковороду на небольшой огонь и добавьте 100 граммов сливочного масла. Оно должно растаять, но не потемнеть — на моей индукционной варочной поверхности это достигается нагревом на «четверке» в течение 1-2 минут. Вот теперь добавляйте ньокки и аккуратно, чтобы не сломать, перемешайте их так, чтобы каждая клецка покрылась тонким слоем масла. Долго обжаривать ньокки смысла нет, так что раскладывайте их по тарелкам, добавьте свеженатертый сыр, от души приправьте молотым перцем и немедленно подавайте.

В принципе, ньокки идеально сочетаются со многими соусами для пасты, например, соусом из свежих помидоров, сливочным соусом с лососем или обычным песто. Совершенно не возбраняется экспериментировать и с другими соусами из числа ваших любимых, а я в обозримом будущем постараюсь предложить еще несколько идей того, как можно подать наши идеальные ньокки.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!

Источник

Ньокки что это такое

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Итак, чёрствый хлеб без корки (примерно 400-500 гр) размочить в молоке, хорошенько отжать, нарезать кубиками. Вмешать в хлебную массу 2 яйца, пару-тройку ложек тёртого пармезана, горстку мелко порезанной петрушки (опционально), нарезанные мелкими кубиками копчёную грудинку (последнюю надо предварительно обжарить слегка в оливковом масле), салями или другие завалявшиекся копчёности (грамм 100-150), посолить-поперчить по вкусу и постепенно добавляя муку, довести до состояния довольно плотного «теста», из которого скатать шарики размером с крупный абрикос.

Эти ньокки бросить в кипящую солёную воду и варить до момента, пока не всплывут. Это где-то минут 15 примерно. Вытащить шумовкой, разложить по тарелкам (3-4 штуки на персону) и добавить соус. Мне эти ньокки ояень нравятся в комплекте с гуляшом по-триестински, но в тот день в доме были только остатки сырых колбасок и рёбрышек, которые мы потушили в томате.

Источник

Итальянские картофельные ньокки

Картофельные ньокки – итальянское блюдо, технология приготовления которого напоминает ленивые вареники, но вкус немного другой и размер меньше. На всё уходит до 60 минут времени. С рецептом справятся даже начинающие хозяйки.

Сделать ньокки можно только из старого твердого картофеля с небольшим содержанием крахмала, во всех других случаях заготовки просто развалятся при варке. Сыр слегка меняет классический вкус, его можно не добавлять.

Рецепт картофельных ньокки

1. Картошку хорошо помыть и отварить в мундирах до готовности. Главное чтобы клубни не лопнули, иначе мякоть впитает слишком много влаги, и замесить правильные ньокки будет сложнее.

Еще один вариант – вымытую обсушенную картошку выложить на поваренную соль и на 30-45 минут поставить в духовку, разогретую до 200°C.

2. Горячий картофель очистить от кожуры вилкой или ножом. Чем горячее будут клубни, тем лучше. Холодная картошка склеивается.

3. Очищенную картошку измельчить в пюре толкучкой или перетереть через сито. Пюре должно получиться гладким, однородным, без комков.

4. Добавить в картофель соль по вкусу и яичный желток (при желании твердый мелко натёртый сыр или рубленую зелень). Перемешать.

5. Выложить смесь на посыпанную мукой ровную поверхность. Замесить тесто, постепенно добавляя муку. Готовое тесто должно слегка липнуть. В зависимости от содержания крахмала в картошке может понадобиться больше или меньше муки, чем указано в рецепте.

6. Тесто раскатать в колбаску диаметром около 2-х см.

7. Колбаску разрезать на кусочки длиной 2,5 см.

8. Каждый кусочек слегка придавить вилкой, чтобы появились характерные бороздки, которые будут лучше впитывать соус. Более простой вариант – придавить каждую заготовку пальцем, чтобы появилась ямка.

9. Сварить картофельные ньокки в кипящей подсоленной воде. Как только заготовки всплыли, они готовы (время приготовления – 3-4 минуты).

Также ньокки можно поджарить на сливочном масле с двух сторон до появления румяной корочки. В Италии это способ называется «gnocchi piemontese», в переводе на русский – «ньокки по-пьемонтски».

Необязательно сразу доводить до кондиции все заготовки, часть из них можно заморозить, а потом сварить не размораживая.

10. Ньокки из картофеля хорошо сочетаются с любыми соусами, самый простой вариант – растопленное сливочное масло. Подавать горячими как отдельное блюдо или в качестве гарнира к мясу и рыбе.

Источник

Ньокки. История и современность

Такой вид еды, очень широко распространён среди разных народов, и представляет собой круглые кусочки теста, которые, однако, очень сильно отличаются по форме и компонентам. Самое общее описание такое: маленькие кусочки теста, сваренные в воде или бульоне, и приправленные различными соусами. Ньокки являются древнейшим блюдом, приготовленное из самых разных видов муки: из пшеницы, риса, с отрубями, с картофелем, сухим хлебом, корнеплодов и зелени.

По всей вероятности, ньокки были первой разновидностью макаронных изделий, используемой человеком; в виде небольшого лоскутка, состоящего из смеси воды и муки, которая могла быть из проса, ячменя или пшеницы. Иногда их варили, чаще жарили, в зависимости от традиции в различных регионах Италии. В Валь-ди-Ледро, где были обнаружены остатки деревни на сваях бронзового века, был найден десяток небольших шариков, состоящих из смеси муки зерновых, измельченных при помощи каменных жерновов.

Сегодня ньокки являются типичным блюдом во всей Италии, особенно в центральных районах.

В настоящее время под названием ньокки подразумевается в первую очередь блюдо на основе вареного картофеля, смешанного с пшеничной мукой, предварительно сформированное кусочками, сваренное в кипящей воде и приправленное по вкусу.

Самые распространённые сегодня в Италии готовятся с картофелем. Есть тип ньокки по-римски, которые готовятся с манной кашей; некоторые из кукурузной муки; в зависимости от местных традиций, встречаются и другие исполнения. Ньокки могут подаваться как первое блюдо, как это принято практически во всей Италии, как единственное блюдо, или как гарнир.

На самом деле, ньокки с картофелем представляют собой развитие древнего итальянского рецепта, восходящего к четырнадцатому и пятнадцатому векам. Самые первые ньокки и готовились по рецепту, похожему на кнедлики, на базе чёрствого хлеба; для улучшения вкуса и придания формы добавлялись сухие фрукты и молоко.

На банкетах Эпохи Возрождения в Ломбардии, при дворе герцогов Сфорца, появилось блюдо, которое подавали на праздновании военных побед или свадеб; это были шарики, сделанные из чёрствых хлебных крошек, молока, измельчённого миндаля и сыра, и называлось «занзарелли».

В XVII веке картофель, хотя и был уже достаточно хорошо известен в этих местах, в рецепте пока не появлялся, но чёрствый хлеб и измельчённый миндаль заменили мукой, и вместо молока стали добавлять воду, а в богатых домах ещё и куриные яйца; теперь это блюдо называлось “малфатти”. В некоторых случаях, для придания цвета, добавляли некоторые растительные компоненты, например шпинат. А для придания золотистого цвета, символа богатства дома, добавляли шафран.

Современные ньокки укоренились в Италии только в конце девятнадцатого столетия, через несколько столетий после первого появления картофеля из Америки.

Начиная с 1880 года стремительно стал распространяться рецепт ньокки с картофелем. Обычно блюдо приправляют мясным соусом аматричана.

Для того, чтобы получить картофельные более твёрдыми, насколько это возможно, существуют несколько вариантов решения, такие, как использование определённых сортов картофеля, правильные процедуры подготовки, где вы должны иметь представление о правильном замесе теста. Только кажется, что месить тесто достаточно просто, на самом деле, длительный замес приводит к мягким ньокки. Размер тоже влияет на конечный результат, чем крупнее получаются ньокки, тем мягче они будут после приготовления.

В Риме ньокки традиционно готовились по четвергам, существовала народная присказка: “По четвергам ньокки, в пятницу рыба (или треска с бобами), в субботу жареная требуха”.

Искусство итальянской кухни известно во всем мире, но, среди многих специальностей, традиционных для неё, есть некоторые, ставшие настоящими символами итальянской кухни за рубежом, среди них, после пасты и пиццы, видное место занимают, вне всякого сомнения, ньокки из Сорренто.

К сожалению для тех, кто хотел бы насладиться прекрасным блюдом ньокки по-соррентийски в Риме, Флоренции, в Лондоне, или в других местах, следует подчеркнуть, что различие будет весьма значительным, поскольку вкус блюда очень зависит не только от рецептуры, но главным образом от используемых компонентов.

Ведь главным секретом ньокки из Сорренто являются местные помидоры, моцарелла и базилик, которые придают этому рецепту своеобразный неповторимый вкус, и даже самые опытные повара испытывают серьезные трудности при приготовлении ньокки по-сорреннтийски без оригинальных компонентов.

Источник