Патиссон, или Тарельчатая тыква [1] — однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные, разновидность тыквы обыкновенной ( Cucurbita pepo ). Культивируется по всему свету, в диком виде растение неизвестно.

Патиссонами также называют овощи — съедобные плоды этого растения, которые используют таким же образом, как кабачки, в варёном и жареном виде, а также в форме консервов (маринады и соления).

Содержание

Название

История

Биологическое описание

Агротехника

Пищевая ценность

Примечания

Ссылки

Полезное

Смотреть что такое «Патиссон» в других словарях:

Патиссон — Патиссон. Плодоносящее растение. ПАТИССОН, разновидность тыквы твердокорой, овощная культура. Возделывают на всех континентах, в России в основном на юге и в средней полосе. Плоды (до 250 ц с 1 га) используют в пищу недозрелыми (4 8 суточные… … Иллюстрированный энциклопедический словарь

патиссон — тыква Словарь русских синонимов. патиссон сущ., кол во синонимов: 3 • овощ (41) • растение … Словарь синонимов

ПАТИССОН — Патиссоны (или тарелочные тыквы) одна из форм тыквы. Растет кустом, длинных плетей не образует. Стебель и черешки листьев гранистые, с жестким опушением. Листовая пластинка сильно разрезана на остроугольные доли. Плоды тыквины значительно мельче … Энциклопедия семян. Овощные культуры

ПАТИССОН — однолетнее травянистое растение рода тыква (разновидность тыквы обыкновенной). Овощная культура, возделывают на всех континентах. Урожайность до 150 ц с 1 га … Большой Энциклопедический словарь

ПАТИССОН — ПАТИССОН, а, муж. Огородное растение сем. тыквенных с плоским округлым плодом, а также самый плод. | прил. патиссоновый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

патиссон — а, м. patisson m. < pâté пирог> названо по форме плода. Однолетнее овощное растение сем. тыквенных, молодые плоды которого пуплята употребляются в пищу. СИС 1985. Откроется ль когда благая дверца, Ну а за ней фонтан на две персоны. Плетеный … Исторический словарь галлицизмов русского языка

Патиссон — тарельчатая тыква (Cucurbita pepo var. patisson), однолетнее овощное растение семейства тыквенных. Листья крупные, жёсткие, треугольные или пятиугольные. Цветки однодомные, однополые, крупные, жёлтые, одиночные. Плод тыквина колокольчатой … Большая советская энциклопедия

патиссон — а; м. [франц. patisson] 1. Огородное однолетнее растение сем. тыквенных, овощ. Патиссоны не переносят заморозков. 2. Съедобный плод этого растения сплющенной формы с оттянутым зубчатым краем. Консервировать патиссоны. * * * патиссон однолетнее… … Энциклопедический словарь

Источник

Овощ патиссон

Травянистое растение из семейства тыквенных (разновидность тыквы обыкновенной) кустовой формы с большими жесткими листьями, желтыми одиночными цветками и плодами колокольчатой или тарельчатой формы, белого, зеленого или желтого цвета, называется патиссоном. Выведен овощ искусственно, в дикой природе не встречается. Выращивать его начинали в Америке (Мексике и Гватемале), с 17 века культивирует в Европе. Название происходит от французского слова «пирог», а выбрано из-за того, как выглядит патиссон – формой овощ напоминает пирожок или необычную булочку (см. фото).

Полезные свойства

Плоды патиссона обладают массой полезных свойств из-за высокого содержания в составе витаминов и минеральных веществ. В кожуре овоща много каротина, лютеина (природные антиоксиданты), которые освобождают организм от свободных радикалов и шлаков, противостоят размножению раковых клеток. Продукт полезен при заболеваниях крови, эндокринных, нервных расстройствах, выводит из организма лишнюю воду, нормализует сердечный ритм, снижает уровень артериального давления. Состав патиссонов:

Помимо полезных свойств есть у этого кабачка необычной формы и противопоказания:

Как приготовить патиссоны

Не нужно обладать высоким уровнем кулинарного мастерства, чтобы приготовить патиссоны быстро и вкусно. Продукт прекрасно сочетается с другими овощами, ускоряет усвоение белковой пищи (мясных продуктов, грибов, сыров). Важно помнить о том, что употреблять его в сыром виде не рекомендуется, но и длительная термообработка снижает вкусовые качества и полезность «солнечного кабачка». Для всех рецептов больше подходят плоды:

Блюда из патиссонов

Приготовить из патиссонов можно как моноблюда (обжарив или потушив овощ со специями и чесноком), так и салаты, рагу, супы. Вкусными получаются оладушки с репчатым луком, овощные закуски (их можно замариновать на зиму), плоды, фаршированные смесью риса и других овощей, грибов, филе курицы и сыра. Патиссоны используют для приготовления начинки пирогов, заварного крема. В Америке и европейских странах (например, в Греции) цветы растения маринуют, обжаривают в кляре.

Рецепты приготовления­

Отличаются рецепты из патиссонов сочетанием простоты и оригинальности, с приготовлением любых блюд справиться даже начинающая хозяйка. Просто обжарьте нарезанный кабачок, посыпав готовое блюдо чесноком и зеленью, и за 15 минут у вас готова легкая пикантная закуска. Более сложные рецепты, например, фаршированные кабачки, требуют некоторой сноровки, но после 2-3 приготовлений с ними становится легко справляться.

Фаршированные­

Жареные

Существует несколько вариантов приготовления вкусных жареных патиссонов. В простом рецепте нарезанные плоды обжариваются в масле с двух сторон. Для получения более калорийного и сытного блюда используют мучной кляр. Готовить так же просто, при этом получаются почти оладушки с хрустящей тонкой корочкой. При желании добавьте в кляр сыр, чеснок и другие специи, чтобы придать блюду аромат и сделать вкус кабачка насыщеннее.

Маринованные

Консервированные патиссоны получаются сочнее, если мариновать овощи не нарезая, целиком. Основной секрет, как приготовить вкусную зимнюю закуску из этих кабачков, заключается в остром необычном маринаде, который дает насыщенный аромат. Банки и крышки перед закатыванием лучше пастеризовать. Делать это можно любым удобным способом – в кипятке, духовке или над носиком кипящего чайника.

Салат с патиссонами

Теплый салат и патиссонов и овощей готовится легко, но не быстро, поскольку овощи при тушении добавляются поочередно через небольшой временной интервал. Шинковать ингредиенты лучше на терке для корейской моркови, либо вручную нарезать тонкой длинной соломкой. Такой салат хорошо подходит к гарнирам из картофеля и различным запеканкам. Зелень добавляют последней, за несколько минут до окончания готовки.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник

Патиссон

Патиссон – это один из полезнейших овощей для сердца. Природа соединила в этих плодах, кажется, все полезные вещества, в которых нуждается наша кардиологическая система.

Что такое патиссоны?

Патиссоны – это овощи из семейства тыквенных, ближайшими родственниками которых являются огурцы и дыни. Это быстрорастущие наполовину кустарниковые растения. Лучше растут на хорошо дренированных песчаных почвах. Примерно на 35-45 день роста на кустиках появляются ярко-желтые цветки, из которых развиваются милые немного сплюснутые дискообразные плоды с волнистыми краями.

По химическому составу они напоминают кабачки и цуккини, но внешне полностью «выбиваются» из семейства. Эти небольшие круглые плоды, напоминающие небольшие блюдца, впервые появились где-то в области между Мексикой и Гватемалой. А сегодня радуют своим вкусом людей по всему миру.

Кроме того, что патиссоны внешне отличаются от своих тыквенных «сородичей», они также удивляют оригинальным разнообразием внутри вида: бледно-зеленые, белые, желтые – они из тех овощей, которые способны порадовать глаз сочными летними красками.

Пищевая ценность

Как уже было сказано, патиссоны – одни из полезнейших для сердца овощей. Они практически не содержат насыщенных жиров, натрия и полностью лишены холестерина. Зато являются превосходным источником витаминов, минералов и клетчатки.

В 100 г мякоти свежих патиссонов есть не больше 20 ккал и более 30 процентов от дневной нормы витамина С. «Припрятано» в овоще и почти 8 процентов от рекомендованной суточной дозы фолиевой кислот, а кроме того, он богат витаминами А, В6, полезнейшими магнием и калием.

Преимущества для организма

Эти представители тыквенных богаты разными микроэлементами, важными для укрепления организма и повышения его способности противостоять болезням. Обычная клетчатка, например, обладает удивительной силой предотвращать рак толстой кишки. Кроме того, этот же компонент (а его, к слову сказать, в патиссонах есть очень много) помогает решить еще одну чрезвычайно распространенную проблему современного человечества – повышенный холестерин. Минуя описание сложных физиологических и химических процессов, протекающих в организме, можно сказать, что клетчатка «очищает» сосуды и кровь от лишнего жира. А витамин С помогает усовершенствовать этот процесс. Аскорбиновая кислота, также содержащаяся в патиссонах, предотвращает окисление холестерина в кровеносных сосудах, а это уменьшает риск возникновения атеросклероза. Помимо этого, витамин С – хороший антиоксидант, благотворно влияющий на большинство процессов в организме, вещество, укрепляющее иммунитет, защищающее от цинги и многих других болезней.

Функции калия и магния сосредоточены на то, чтобы снизить кровяное давление. Почему вспомнили об этом? Только из-за того, что в патиссонах оба элемента также содержатся во внушительных порциях. Кроме того, магний обладает еще одним преимуществом для сердечно-сосудистой системы – ему по силам снизить опасность возникновения инсульта.

По сравнению с кабачками свежие патиссоны (желтых сортов) содержат больше витамина А, что делает их полезными для поддержания здоровой работоспособности глаз, предотвращения некоторые заболеваний, ведущих к слепоте.

В плодах с золотисто-желтой кожурой содержится немного больше флавоноидов-антиоксидантов, таких как каротиноиды, лютеин и зеаксантин.

Эти вещества, без преувеличения, жизненно необходимы для человека. Они являются защитой от свободных радикалов и активных форм кислорода, которые играют ключевую роль в раннем старении и появлении трудноизлечимых или неизлечимых болезней.

Очередная особенность патиссонов, положительно выделяющая их из ряда тыквенных, – они являются лучшими источниками витаминов группы В, особенно когда речь идет о фолиевой кислоте, витаминах В3 и В6. Благодаря этой характеристике патиссоны могут быть полезными для будущих матерей, так как названные витамины важны для правильного формирования плода. Помимо этого, фолиевая кислота отвечает за правильное синтезирование ДНК. Недостаток витамина В9 – причина серьезных нарушений в работе организма.

Не менее полезны и семена патиссонов. Они богаты гликозидами, витаминами, белками, а значит и аминокислотами, некоторые из которых незаменимы для организма. Интересно, что в семенах этой тыквы ученые нашли лецитин – основной компонент яичного желтка. Но что самое интересное, в патиссонах лецитин представлен в количестве почти идентичном куриному яйцу. Кроме того, семена патиссонов (высушенные и измельченные в порошок) считаются полезными при отеках, нарушениях работы эндокринной системы, печени и желчного пузыря, а также способствуют лучшему усвоению белков.

Возможные побочные эффекты

А теперь не очень радостная новость. Среди обилия компонентов, составляющих химический «облик» патиссонов, есть и оксалаты. Эти вещества во многих случаях являются главными виновниками формирования в организме камней. Исследования показали, что оксалаты нарушают абсорбцию кальция: большие дозы вещества откладываются не в костной ткани, а в форме кристаллов накапливаются в мягких тканях. Отсюда и предупреждение: людям с хроническими болезнями почек или желчного пузыря желательно избегать патиссонов.

Как правильно готовить

Эти красивые овощи полезны всем. Отличным дополнением к здоровой диете станут бланшированные, вареные, замороженные, приготовленные на пару или на гриле. Они подходят для запеканок, рагу и даже для выпечки. Но для еды лучше выбирать молодые патиссоны (5-7 см в диаметре) – на этом этапе созревания они слаще, нежнее и аппетитнее. Если вовремя не собрать урожай, патиссоны продолжат расти, их кожа станет жесткой, мякоть твердой и менее сочной, а семена несъедобными. Выбирая патиссоны, также стоит избегать плодов с поврежденной кожей, с «ушибами» и темными пятнами – такие овощи не годятся для хранения и быстро гниют. Хранят патиссоны, как и другие виды кабачков – в холоде, завернув в пищевую пленку, для предотвращения потери влаги. В блюда патиссоны попадают в разном виде: измельченные или целиком (в качестве основы для фарша или порционной «тарелки»). Кстати, кроме плодов, в пищу используют и цветы патиссонов. Их обжаривают в кляре, добавляют в выпечку, подают в качестве гарнира.

Несколько кулинарных идей

Патиссон-салатница

Срезав верхнюю часть овоща и сделав небольшое углубление, выложить в него любимый салат. Кстати, если в роли «салатницы» использовать молоденькие патиссоны, их можно съесть вместе с начинкой. Это рецепт предусматривает использование сырых патиссонов.

На пару

Приготовление овощей в пароварке – один из наиболее легких и здоровых способов приготовления пищи. Небольшой патиссон проколоть в нескольких местах вилкой и опустить в корзинку над кипящей водой. Чтобы ускорить процесс готовки, овощ можно разрезать на несколько кусков. Средний целый овощ готовится не больше 20 минут. Подавать с любимыми специями и соусами как самостоятельную закуску или в качестве гарнира.

Жареные в сухарях

Этот рецепт напоминает любимое многими блюдо из кабачков. Патиссон нарезать ломтиками, окунуть во взбитом яйце, затем в сухарях, снова – в яйце и сухарях. Поджарить в растительном масле до хрустящей корочки.

На гриле

Нарезать ломтиками, сбрызнуть маслом или любимым соусом и отправить на гриль. Чтобы приготовленные таким образом патиссоны остались сочными, во время готовки не забывать сбрызгивать маслом либо соусом.

Запеченные

Патиссоны вымыть, срезать верхушку и выбрать мякоть. В углубление положить любую начинку (подойдет сырная, мясная, яичная, грибная, овощная или любая, придуманная вами), накрыть срезанной верхушкой и отправить в духовку.

На зиму

Заготовить патиссоны на зиму можно несколькими способами. Легче всего – заморозить. А можно сделать маринованные, соленые, малосольные патиссоны, приготовить овощную икру или салат. А некоторые даже готовят из них компоты и варенья. Кстати, патиссоновое варенье готовят, как любое другое – в пропорции 1:1 овощей и сахара. Говорят, что получается очень даже ничего и если не знать, из чего приготовлено лакомство, никогда не угадаете, что это патиссоны.

Блюда из цветков

Самый простой рецепт предлагает окунуть свежие цветки в кляре и обжарить в масле. Получается вкусное, нежное и хрустящее блюдо. А те, кто не ищет легкого пути, могут приготовить фаршированные цветы патиссонов. В роли начинки подойдет кинза, чеснок и козий сыр. Ингредиенты перемешивают и полученной массой наполняют цветок (наполовину), а его кончики аккуратно скручивают (чтоб не вылезла начинка). И теперь как в легком варианте – окунуть в яйцо и обжарить.

Некоторым патиссоны напоминают «летающие тарелки». И надо сказать, что-то в этом есть: эти удивительные овощи так же загадочны, как НЛО. Они кардинально отличаются от всех своих тыквенных родственников и, что очень важно, по некоторым показателям еще и полезнее.

Источник

Патиссон

Родина патиссонов, как и всех растений семейства Тыквенные – Южная Америка, где их выращивали еще 5000 лет назад. В Древнем Египте патиссоны и другие тыквы тоже возделывали, но в Европу эти растения попали только после завоевания испанцами Южной Америки. Патиссон культивируется по всему свету, в диком виде растение неизвестно.

Патиссоны используют таким же образом, как кабачки. Необычная форма этих плодов идеально подходит для фарширования, а если срезать «крышку» и совсем немного – основание (для устойчивости), вынуть мякоть, положить внутрь какую-либо начинку (овощи, рис, обжаренный мясной фарш) и запечь, получится не хуже, чем в горшочке, а блюдо, поданное в патиссоне, украсит любой стол. Кроме плодов, в пищу могут употребляться побеги, цветы и молодые листья патиссонов.

Полезные свойства патиссона

В молодом возрасте патиссоны на­иболее вкусные и питательные. В них содержится от 4 до 12% сухих ве­ществ, сырой белок, пектиновые вещества, жиры, сахар. Причем сахара в основном представлены в виде глюкозы и фруктозы, что повышает их усвояемость.

Патиссоны являются ценным источником минеральных солей: калия, кальция, фосфора. Есть в них натрий, железо, медь, кобальт, молибден, титан, алюминий, литий, цинк и другие микроэлементы. Имеются и витамины В1, В2, в желтых плодах присутствует каротин и аскорбиновая кислота. Кстати витамина Е в них содержится больше, чем в кабачках и тыкве.

Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию клетчатки патиссоны широко используются в диетическом питании. Они нормализуют обмен веществ, предотвращают заболевания сердечно-сосудистой системы, почек и печени.

Патиссоны используются для профилактики и лечения атеросклероза, гипертонии и малокровия.

Кроме того, учеными было установлено, что оранжевые патиссоны способствуют выведению из организма холестерина, а также содержат лютеина в 3-5 раз больше, чем другие сорта. Попав в кровь, лютеин начинает действовать как антиоксидант, предотвращающий образование тромбов, укрепляющий иммунитет, а также нейтрализующий свободные радикалы, которые являются причиной различных заболеваний. Антиоксиданты – это залог молодости и долголетия. Еще одним полезным свойством лютеина является благотворное воздействие на зрение, что очень важно для людей пожилого возраста.

В семена патиссона содержится до 50% пищевого масла, которое является высокопитательным белковым и витаминным продуктом отличного качества. В 100 мл содержится 603 ккал. Кроме масла, в семенах много и других активно действующих компонентов, таких как гликозиды, смолы, жирные ненасыщенные кислоты. По содержанию лецитина (430 мг%) они почти не уступают яйцам, богатым этим соединением.

Сок патиссонов выводит из организма излишек солей, улучшает работу кишечника и успокаивает нервную систему.

Опасные свойства патиссона

Единственный вред патиссона состоит в том, что он противопоказан людям с кишечными расстройствами, так как овощ может только усугубить ситуацию.

Патиссоны в консервированном виде не должны кушать дети до десяти лет, а также люди с сахарным диабетом, болезнями поджелудочной железы, почек и ЖКТ. Осторожно должны относиться к блюдам из патиссонов люди, имеющие низкое артериальное давление. В остальном же этот продукт больше не имеет каких-либо противопоказаний.

Патиссоны, как и кабачки, можно нафаршировать мясом и запечь в духовке. Попробуйте рецепт из видео, и вы точно останетесь довольны!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Источник

Патиссоны

С патиссоном в русской кулинарной традиции произошла странная история. Казалось бы, его надо любить и не выпускать из рук — радостная игрушечная внешность, кокетливое французское название, нежный вкус и простота в обращении. Но все совсем не так: больше в ходу его простецкий родственник кабачок, а игривый похожий на кокотку патиссон в будничную продуктовую корзину почти не попадает.

Мы расспросили четырех московских шефов о том, как обращаться с патиссонами и как сделать так, чтобы этот редкий овощ стал еще краше.

Антон Ковальков, шеф ресторана «Белуга»:

« Патиссон похож на тыкву, но его гастрономические возможности — по сравнению с тыквенными — явно недооцененные. Скажем так, пиар-служба у патиссонов явно работает хуже, чем у тыквы, с которой ассоциируют Хэллоуин и осень в целом, например.

Главное руководство в обращении с патиссонами такое: попробуйте его на вкус. Вкус (как и цвет) у него может быть разным: сладковатым, как у тыквы, или свежим и водянистым, как у кабачка. От вкуса будет зависеть, что с патиссоном можно и нужно делать дальше. Из сладковатых можно сделать суп-пюре, по такой же схеме, как из тыквы. Чтобы суп получился нежнее, добавьте картофель. Для большей сладости можно добавить грушу: обжарьте нарезанные на кусочки грушу, патиссоны, лук, залейте бульоном и сливками, проварите и пробейте в блендере. Такой суп будет прекрасно сочетаться с крабом или креветками, их можно добавить в уже готовое блюдо.

Патиссоны традиционно ассоциируются с консервированием, с закатыванием в банки на зиму. Мариновать патиссоны надо так же, как и любые овощи, по классической схеме. Возьмите маленькие патиссоны — такие, чтобы их не надо было разрезать, в банке они будут красиво смотреться. Возьмите соль (40 г), сахар (30 г), воду (1 л), лавровый лист, душистый перец, укроп, сварите маринад. В горячий маринад добавьте уксус, тут же залейте им патиссоны в банке и оставьте мариноваться минимум на месяц, чтобы они как следует впитали вкус и аромат специй.

Наконец, из сырых патиссонов, похожих по вкусу на кабачки, можно сделать салат: почистите, нарежьте на тонкие-тонкие дольки, заправьте трюфельным маслом с лимоном, добавьте микс салатов — и все».

Андрей Махов, шеф ресторана «Пушкин»:

«Самые вкусные патиссоны — маленькие, те, чьи размеры не превышают пять сантиметров. Большие патиссоны, безусловно, очень красивые, но у них очень твердая кожа, которую придется срезать.

Маленькие патиссоны можно фаршировать, как это делают в Греции. Срежьте верхушки, выньте часть сердцевины, наполните фетой или другим свежим сыром, прикройте патиссоны отрезанными верхушками, уложите в банку, добавьте соль (с ней аккуратнее, если сыр очень соленый), перец, специи по вкусу — и влейте в банку под самую крышку оливковое масло. Дальше закрытые банки нужно простерилизовать в воде на плите, так, как мы это делаем с обычными консервами — соленьями или маринадами.

А еще патиссоны можно нафаршировать мясом и рисом и приготовить так же, как мы делаем фаршированные перцы. Для этого нужно взять патиссон уже побольше, размером с болгарский перец. Срежьте верхушки, ложкой или нуазеткой выньте сердцевины (главное — не продырявить плод насквозь), наполните фаршем из риса и мяса или из одного мяса, закройте верхушками и, уложив в сотейник или сковородку, тушите с томатным или сливочно-сметанным соусом на несильном огне. О готовности надо судить по состоянию начинки, потому что сами патиссоны готовятся очень быстро. Если хотите, можно тушить в небольшом количестве воды, без соуса. В любом случае фаршированные патиссоны — это не просто вкусно, это еще очень нарядно».

Виталий Истомин, шеф ресторана «Техникум»:

«В сезон патиссонов нужно делать из них карпаччо. Для этого нужно вырезать у них серединку, вынуть семена, потом нарезать патиссоны тонкими дольками и кинуть в лед на десять минут, чтобы они в холоде сделались хрустящими. А потом смешайте дольки с оливковым маслом, солью, перцем, добавьте пару капель лимонного сока и тертый пармезан, можно и немного трюфеля натереть сверху — и будет счастье. Это и вкусно, и красиво: патиссоны будут лежать в тарелке резной мишурой.

Можно также сделать пасту с патиссонами. Нарежьте их тонкими дольками, обжарьте пару минут на оливковом масле, затем добавьте нарубленный зубчик чеснока. На другой сковороде надо отдельно потомить на оливковом масле помидоры без кожи с мелко нарезанным луком, а затем смешать все это с патиссонами и добавить несколько листочков базилика. Пока все это готовится, надо отварить спагетти, а готовые соединить с овощами, добавив немного овощного бульона или воды, в которой варилась паста. А потом, когда паста окажется в тарелке, посыпать ее пармезаном. У овощей заметный вкус, но, поскольку я вообще любитель всего жирного, то считаю, что без пармезана все равно не обойтись.

Можно сделать из патиссонов отличный гарнир к ягненку, дораде или крабовым фалангам. Обжарьте нарезанные небольшими кубиками овощи в течение буквально нескольких минут на оливковом масле с луком-шалотом и перцем чили, а в конце добавьте несколько листиков базилика, чтобы он полежал в тепле и успел отдать запах. Перед подачей сверху нужно посыпать опять-таки пармезаном и добавить несколько капель лимонного сока.

А вот моя бабуля Ангелина Кузьминична, которая живет в деревне в Архангельской области, добавляет патиссоны в холодный суп. В деревне, где она живет, сейчас модно делать холодные супы из всякой зелени. Делается это так: берете воду, кидаете в нее петрушку, укроп, лук, чеснок, душистый перец и все это кипятите. Потом остужаете, процеживаете, наливаете в новую холодную кастрюлю и кидаете туда много-много мелко нарезанной зелени (суп должен получиться очень густой) — берите всю, что растет в огороде, включая мокрицу. А кроме зелени туда также кладут нарезанные мелким кубиком патиссоны и кабачки, с которых предварительно сняли кожуру. В самом конце добавьте в кастрюлю чуть уксуса, сахара и соли по вкусу.

И еще бабушка закатывает патиссоны традиционным способом в банки с сахаром и уксусом, а потом готовит их зимой на обед — жарит на растительном масле и подает вместе с карпом, тушенным в сметане. Шикарное получается сочетание — теплые хрустящие кисленькие патиссоны и жирный мягкий карп».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski:

«Главный прикол патиссона в том, что это тыква, о чем знают немногие (хотя по сравнению с тыквой он менее сладкий). И поэтому поступать с ними можно так же, как с тыквой: варить супы-пюре, делать гарниры.

Но есть кое-что особенное. Я очень люблю маринованные патиссоны. Для того, чтобы лучше их замариновать, выбирайте маленькие плоды, диаметром 5 –7 см. В замаринованном виде они будут плотными и хрустящими, а еще очень красивыми. На 400 мл воды возьмите 30 г соли, добавьте любые приправы, которые вам нравятся, например, хрен, укроп, лавровый лист, чеснок. Прокипятите рассол вместе с приправами, процедите через сито, добавьте 10 мл уксуса и залейте кипящим рассолом патиссоны в банках. Банки поставьте в кипящую воду на 5 минут, пусть все еще доготовится. Затем закройте банки стерилизованными крышками, переверните банки и оставьте на месяц. Сахар я в рассол не добавляю, потому что в патиссонах его и так достаточно: например, при запекании именно из-за большого количества сахара эти овощи так хорошо колеруются.

Вот как сделать из патиссонов гарнир к рыбе: нарежьте их кусками чуть больше пятирублевой монеты, полейте растопленным сливочным маслом, посолите, добавьте чеснок, разложите вокруг рыбы на противне и отправьте все запекаться в духовку на 15 –20 минут.

А вот как сделать из них суп-пюре: очистите их от кожуры и семян, сварите в овощном бульоне, добавьте по вкусу сливки — и пробейте блендером. Можно добавить к патиссонам и другие овощи, лук и чеснок, к примеру. Но вот морковь не советую, она яркая и сладкая, будет выделяться и по цвету, и по вкусу».

Источник

Патиссон: что это за овощ, полезные свойства и противопоказания

Как много в мире есть полезных овощей, о которых несправедливо забывают даже дачники. Патиссон на наших землях известен давно, существуют сорта, выведенные отечественными селекционерами, но тем не менее он еще не стал популярным среди потребителей. И напрасно, ведь эта бахчевая культура богата витаминами и приносит организму много пользы. Расскажем подробнее об этих пузатых кабачках: чем они ценны для здоровья, когда и как их употреблять и как вкусно приготовить.

Что такое патиссон и как он выглядит

Патиссон – это бахчевое однолетнее растение из семейства тыквенных. Его плоды похожи на колокольчики с юбочкой, более или менее сплющенные от полюсов к центру. По вкусу этот овощ напоминает кабачок, безвкусную тыкву, а еще его сравнивают с артишоками или спаржей.

Растение стелется на грядках, любит влагу и затененные уголки, но вместе с тем нуждается в тепле. Плоды его начинают вызревать в середине лета и набираются зрелости до осени, но каждый сорт имеет свои особенности. Агрономы вывели разные подвиды патиссона – с мелкими, помещающимися в ладонь тыковками или крупными головками размером с двухлитровую кастрюлю.

Патиссоны бывают белыми – как кабачки, темно-зелеными – как мускатная тыква, желто-оранжевыми – как некоторые виды дыни. Также встречаются полосатые и смешанные сорта. Все они немного различаются по содержанию витаминов и микроэлементов, но в целом имеют общие свойства и нежный приятный вкус.

Чем отличаются патиссоны от кабачков

Кабачки и патиссоны часто сравнивают, говоря об их кулинарной эквивалентности. Кроме формы плода, их мало что отделяет друг от друга, и любители кабачков могут высоко оценить более поздний осенний овощ.

Состав и калорийность

С точки зрения питания патиссон – это кладезь витаминов и один из главных диетических овощей. В свежих плодах содержится около 90% воды и всего 18 ккал на 100 г мякоти. При этом овощ богат растительными белками, полезными пищевыми волокнами, минеральными солями калия, фосфором, магнием, кальцием, железом, витаминами группы Е и В, в оранжевых экземплярах высоко содержание каротина и аскорбиновой кислоты.

Медики отмечают в составе этих тыковок большую концентрацию лютеина – важного антиоксиданта, а также наличие простых сахаров, легко усваиваемых организмом.

Семена растения содержат ценные полиненасыщенные жирные кислоты и защитные вещества. Поэтому, хотя их и не употребляют в пищу при обычном приготовлении, их сушат и перетирают в порошок, который добавляют в чаи и травяные настои как слабительное и мочегонное средство.

Даже после обжарки в масле блюда с патиссонами остаются диетическими и низкокалорийными, обогащают рацион клетчаткой и полезными соединениями.

Чем полезен патиссон

Общая польза

Сочный овощ обладает полезными для организма свойствами:

Благодаря чистоте своего состава этот овощ безопасен, его можно смело вводить в детское питание, во время диет для похудения, в меню после болезней. Витаминный состав овоща делает его хорошим пищевым компонентом во время поста и в рационе веганов. Мягкая клетчатка патиссонов не раздражает ослабленную пищеварительную систему стариков.

Регулярное употребление этого овоща в пищу поможет вывести из организма скопившиеся яды, соли, улучшить работу суставов, наладить пищеварительный процесс, устранить изжогу, запоры, геморрой, хроническую отечность. Патиссоны и кабачки в рационе помогают меньше уставать, быстрее восстанавливать силы после трудовой деятельности – как умственно, так и физически.

Тыквенные нормализуют водный обмен организма, помогая легко потеть и выводить продукты обмена через кожу. Это способствует очищению и ускорению клеточного обмена, улучшению кровоснабжения тканей, появлению здорового румянца, устранению следов стресса и усталости. Ускорение метаболизма позволит улучшить самочувствие, сбросить лишние килограммы, очистить кровь.

Для женщин

Прекрасный пол оценит пользу патиссонов для кожи. Богатый витамином Е овощ можно не только кушать для улучшения самочувствия и похудения, но также делать из него маски и лосьоны для лица и тела. Они будут производить увлажняющий, осветляющий и пилинговый эффект, поспособствуют более ровному наложению загара, разгладят мелкие морщинки и подтянут кожу.

Те же средства устранят комедоны, помогут избавиться от акне, закрыть поры после очистки. Также патиссоновый сок смягчит кончики волос, сделает их более живыми.

Женщины оценят нормализацию пищеварения благодаря употреблению патиссонов. Это позволит меньше бояться баловать себя сладким, поскольку калории не будут активно откладываться в виде жира.

Для мужчин

Сильный пол чаще подвержен заболеваниям сердца. Патиссоны помогут нормализовать давление, снизить вероятность инсультов и инфарктов, остаться стройным даже в возрасте. Продукт богат витаминами, участвующими в гормональном балансе, это позволит сохранять фертильность и здоровую половую функцию, меньше страдать от стрессов. Патиссоны помогут устранить симптомы гастрита, изжогу, нормализовать кислотность организма.

При беременности

Женщин в положении нередко беспокоят запоры и отечность, поэтому им особо полезны кабачки и патиссоны. Достаточно убедиться в нормальном функционировании почек и отсутствии аллергии на тыквенные – и можно смело делать этот овощ одним из основных на столе.

Плоды помогут избавиться от пигментных пятен и других изменений на коже, защитят от аллергии и укрепят иммунитет. Компоненты патиссонов поддерживают здоровье нервной системы и гормональную стабильность, помогают устранить перепады настроения.

На этапе планирования и в начале беременности женщине будут полезны фолаты (витамин В9) в составе овоща. Они помогут подготовить организм и сформировать здоровый и развитый плод. Также витамин Е способствует ускорению обновления клеток, повышению их эластичности, благодаря этому беременность не испортит фигуру.

При грудном вскармливании

Полезный комплекс элементов в патиссонах улучшает качество молока, выводя из организма женщины токсины. В итоге состав материнского продукта становится чище и здоровее. Простые сахара – фруктоза и сахароза – быстро и легко усваиваются организмом, попадая и к малышу.

Нужно только учитывать, что в период лактации организм не должен страдать от обезвоживания. Поэтому мочегонных средств лучше избегать, а богатые калием овощи употреблять умеренно.

Для детей

Детский организм нуждается в витаминах для активного развития, поэтому такой гипоалергенный овощ придется как нельзя лучше. Мягкая клетчатка патиссонов способствует налаживанию пищеварения у малышей и не вызывает несварение. Такое пюре можно вводить даже в рацион самых маленьких детей в вареном виде.

В детском питании запрещают давать только консервации с овощем. А чтобы ребенку полюбился «скучный» продукт – можно готовить его с фаршем и сыром, добавлять к утренней яичнице или делать ароматные смузи.

При похудении

Огромную пользу патиссоны оказывают во время диет для похудения. Овощ не только очищает кишечник и кровь, нормализуя обменные процессы, но также помогает при физических тренировках. Введение патиссонов в рацион поможет нормализовать pH при переходе на овощи и сокращении потребления вредных жиров, поспособствует быстрому перевариванию белков и сахара, тонизирует, поможет телу перестраиваться на новый режим и поддерживать стройность.

Патиссоны в медицине

Медики и диетологи могут советовать употребление патиссонов людям, страдающим подагрой и заболеваниями суставов, для выведения тяжелых солей из организма. Полезен плод для очищения кишечника, восстановления перистальтики и здоровой микрофлоры.

Свежий овощ в отпаренном или вареном виде хорошо впишется в меню диабетиков и людей с атеросклерозом. Патиссон способствует похудению и снятию отечности, устранению геморроя. Продолжают изучаться и противопаразитарные свойства растения.

В лекарственных целях патиссоны не используют, но существует множество народных рецептов для похудения на их основе. Также наблюдается мочегонный и слабительный эффект при введении бледной тыквы в рацион, употреблении ее сока и подсушенных семян, смолотых в порошок.

Патиссоны в кулинарии

Тарельчатая тыква – довольно удобный и вкусный витаминизированный продукт, который можно приготовить разными способами. В пищу употребляют не только плоды, но также побеги и цветы растения, но особую ценность все-таки представляют сами «горшочки».

Патиссоны чаще всего отпаривают, отваривают, используют в тушениях, овощных пюре, супах и смузи. Можно запекать овощ или жарить его в масле, сливках, жидкости, в соусах и с пряностями. Патиссон становится ценным источником витаминов для вегетарианцев и прекрасно сочетается как с молочной продукцией, так и с орехами, семенами и злаками.

Как и кабачки или огурцы, патиссоны закатывают в банки на зиму. Обычно их маринуют целыми или в рубленом виде. Кроме того, можно приготовить соте, рагу или овощную икру на его основе, что станет отличным витаминным дополнением на столе в холодный сезон, когда свежие овощи недоступны.

Можно ли жарить

Чтобы обработать нежную мякоть патиссона, его желательно сварить или обжарить. При этом он, как и кабачок, не теряет своих основных питательных и полезных свойств, приобретая приятный оттенок вкуса.

Вред и противопоказания

Патиссоны – в целом безопасный овощ, который редко вызывает аллергическую реакцию или неприятные симптомы. Но неумеренное потребление может спровоцировать некоторые расстройства – диарею, метеоризм, учащенное мочеиспускание и даже обезвоживание. Продукт не рекомендован людям, страдающим хронической диспепсией.

Консервированные патиссоны нельзя давать детям, маринады с сахаром – диабетикам. Также не рекомендован овощ людям с почечной недостаточностью и мочекаменной болезнью.

Как выбрать и хранить

Для выращивания на собственном участке лучше обратить внимание на миниатюрные желтые сорта – они и полезнее, и практичнее в обработке, а вкус их будет насыщеннее и интереснее.

Хранят патиссоны в овощной вазе при низких температурах. Благодаря грубой корке они могут полежать какое-то время и в погребе, но зимовку не переживут, поэтому остатки урожая закатывают на зиму. Продукт можно солить или мариновать в целом виде (миниатюрные плоды) или приготовить из него жареные овощные салаты с томатной пастой.

Что можно приготовить из патиссонов: рецепты

Многие отказываются покупать патиссоны, так как не знают, как их приготовить. Этот копеечный доступный овощ не только прост в обработке, но и дарит на стол вкусные и очень приятные блюда.

Крупные тыковки удобнее всего тушить кусочками или перетереть на мясорубке в икру. Кожуру обрезать не нужно, достаточно хорошо вымыть овощ. Но если корка стала толстой, как у тыквы, – лучше ее убрать. Маленькие «фонарики» можно использовать как съедобные горшочки, фаршируя их, как и перцы или голубцы – мясом, рисом с поджаркой, овощами.

По вкусу патиссоны нейтральны, поэтому превосходно сочетаются со многими другими овощами:

Важно: патиссон хорошо сочетается с кефиром, сметаной, сливками, но желательно избегать соединения его с обычным молоком во избежание диареи. Любое из перечисленных сочетаний может дать слабительный эффект.

Вот несколько простых, но интересных рецептов на все случаи.

Овощные котлетки

Это легкое постное и диетическое блюдо, которое заряжает энергией и способствует хорошему самочувствию. Такие котлетки можно предлагать детворе круглый год.

Овсянку заливают теплой водой в мисочке и дают ей набухнуть. В это время натирают сырые овощи. Все компоненты смешивают с кашей, вводят специи и проверяют тесто на клейкость. Если оно получилось рыхловатым из-за овощей – можно взять больше хлопьев или добавить крахмала.

Из получившейся массы лепят тоненькие котлетки, при желании – обваливают их в панировке и жарят в масле с двух сторон, пока они не подрумянятся. Подавать такое блюдо можно отдельно или с мясными и другими закусками, украсив зеленью.

Тушеные овощи

Можно воспользоваться двумя рецептами. Первый больше подходит к рису, второй – к картофелю или гречневой каше.

С фасолью
Ингредиенты:

Сначала на сковороде припускают фасоль с чесноком, затем ее перемещают в сотейник и обжаривают вместе патиссоны и лук до появления золотистой корочки. После этого овощи соединяют и тушат под крышкой с добавлением воды или бульона еще несколько минут до мягкости и полной готовности. Подавать можно с зеленью петрушки и сельдерея.

С баклажанами
Ингредиенты:

Все овощи нарезают мелкими кубиками, кроме помидоров. Сначала компоненты обжаривают в масле с добавлением соли. Перед наступлением готовности вводят пасту, сахар и нарезанные помидоры, припускают смесь, добавляют листья базилика и настаивают готовое блюдо под крышкой 10–15 минут. Подают теплым или прохладным с добавлением уксуса.

«Горшочки с золотом»

Можно запечь очень вкусные фаршированные патиссоны, для этого нужно выбрать мелкие плоды. В качестве начинки можно использовать рис с овощами, поджарку и другие вегетарианские варианты, но классический рецепт – с мясом.

Для начала с патиссонов срезают «крышечки» и вычищают семена, с донышка также можно снять немного мякоти, чтобы горшочки были устойчивыми. Все годные остатки нарезают мелкими кубиками вместе с очищенными луком и чесноком и отправляют смесь в фарш (при желании можно добавить морковь и острый перец-чили). Начинку солят и перчат.

Отдельно готовят сливочный соус со специями – с куркумой, чесноком и зеленью. Этой заправкой смазывают тыковки и закладывают в них фарш. Сверху выкладывают нарезанные кубиками помидоры, присаливают их.

Подготавливают противень, можно простелить фольгу и смазать ее маслом. На него выставляют горшочки и отправляют их в разогретую до 180° духовку минут на 40. За 3–4 минуты перед готовностью горшочки посыпают сыром и дают им дойти.

Подают блюдо как самостоятельное второе. Готовить его можно не только в повседневном меню, но и к празднику.

Интересно знать: патиссон становится отличной основой для крем-супов, например, с картофелем, морковью, горохом или томатом. В такие блюда можно добавлять орехи и специи. А еще патиссон хорошо сочетается с авокадо.

Интересные факты о патиссоне

Патиссоны служат приятным обогащением в рационе и обогащают блюда. Они подходят практически всем и в умеренных порциях ничем не опасны для самочувствия. Поэтому стоит познакомиться с полезным и таким доступным овощем поближе.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник

Патиссон — описание, польза и вред, состав, калорийность, содержание витаминов и минералов

Патиссон (от фр. Pâtisson) или Тарельчатая тыква – однолетнее травянистое растение, разновидность вида Тыква обыкновенная (лат. Cucúrbita pépo) семейства Тыквенные (лат. Cucurbitáceae). Родиной подвида является Центральная и Южная Америка, в XVII веке овощ обрел популярность в странах Европы, в частности Франции, к XIX веку распространился до Сибири.

Общее описание растения и плода

Стебель патиссона прямостоячий или плетевидный, от 30 до 60 см в длину, мясистый, с короткими междоузлиями, покрыт тонкими шипами или жесткими волосками белого цвета.

Фото: как растет и цветет Патиссон

Мочковатая корневая система находится близко к поверхности почвы.

Крупные листья располагаются на длинных черешках, очередные, светло-зеленого или темно-зеленого цвета, имеют пятиугольную или треугольную форму, сильно разрезанные, покрыты волосками или шипами.

Цветки раздельнополые, однодомные, крупные, одиночные, имеют колокольчатовидную форму, ярко-желтого или оранжевого цвета. Первыми распускаются мужские цветки и цветут только сутки, через несколько дней распускаются женские цветки, их цветение длится несколько дней.

Фото: разные сорта Патиссона

Плод – ложная ягода, тыквина. Кожица патиссона деревянистая, мякоть сочная. Плоды трехгнездые, развиваются из нижней завязи. В зависимости от сорта масса тыквин варьируется от 100 г до 800 г. Бывают белого, зеленого, желтого или фиолетового окраса. Форма колокольчатая или тарелочная, с выпуклой серединой и приплюснутыми краями.

Как едят патиссон

Патиссоны употребляют в пищу свежими, тушеными или жареными, их маринуют и солят, добавляют в салаты, фаршируют, делают икру.

Предпочтение стоит отдавать молодым плодам, биологически созревшие тыквины имеют более жесткую кожуру и рыхлую мякоть, а также теряют практически все полезные свойства.

Полезные и вредные свойства

Патиссоны оказывают положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. Полезны при повышенном давлении, атеросклерозе, варикозном расширении вен, ишемической болезни, предрасположенности к инфаркту. Снижают уровень «плохого» холестерина в крови, предупреждают образование тромбов.

Улучшают отделение желчи и восстанавливают гликоген в печени.

Благодаря большому содержанию витамина А положительно влияют на зрение.

Обладают антиоксидантными свойствами, нейтрализуют свободные радикалы и предупреждают раннее старение, укрепляют иммунитет.

Обладают мочегонным эффектом. Помогают при отеках, способствуют выведению солевых отложений, нормализуют работу почек.

Улучшают работу нервной системы, нормализуют сон, помогают избавиться от следов усталости и стресса.

Патиссоны помогают при изжоге, улучшают работу суставов, ускоряют метаболизм, улучшают перистальтику кишечника.

Противопоказан овощ при индивидуальной непереносимости и аллергии.

Стоит отказаться от употребления патиссонов людям с хронической диспепсией, мочекаменной болезнью и печеночной недостаточностью.

Чрезмерное употребление может вызвать метеоризм, диарею, учащенное мочеиспускание и обезвоживание.

Состав и калорийность

В 100 граммах патиссон содержится 18 кКал.

Макроэлементы:

Витамины:

Минеральные вещества:

Источник

Патиссоны

Состав и калорийность патиссона

Насчитывается 13 сортов этого овоща — Оранжевый, Белый, Солнышко, Чебурашка, Зайчик, Зонтик, Диск, Пятачок, Малахит, Белоснежка, Гоша, Санни Делайт, Шартрез. Самыми ценными являются первые два.

Калорийность сырых патиссонов — 19 ккал на 100 г продукта, из них:

Усвояемые углеводы (моно- и дисахариды) на 100 г — 4.1 г.

Низкая калорийность патиссонов позволяет широко использовать их в различных диетах для похудения.

Полезные свойства патиссона

Огромное значение имеет то, что в плодах растения присутствуют практически все существующие микро- и макроэлементы. Как источник витаминов они не очень сильно популярны, поскольку могут похвастаться лишь высоким содержанием аскорбиновой кислоты, необходимой для успешного всасывания железа. Старые овощи, которые находятся на грядке более двух недель с момента появления, уже не годятся к употреблению человеком, но служат хорошим кормом для свиней.

Вот какими свойствами наделены патиссоны:

Вред и противопоказания патиссонов

Этот овощ однозначно не подойдет часто посещающим гастроэнтеролога. Это связано с тем, что он способен усилить перистальтику кишечника и вызвать расстройство пищеварения. Для желудка этот продукт тоже представляет угрозу из-за свойства повышать кислотность, которая при отклонении от нормы в большую сторону разъедает слизистую желудка и может привести к язве. Особо внимательным стоит быть при употреблении жареных плодов.

Заменить патиссоны кабачками или какими-то другими овощами следует и при следующих проблемах:

Рецепты блюд из патиссонов

Плоды растения можно готовить всеми возможными способами — мариновать, консервировать, запекать, жарить, тушить, варить. Они идеально сочетаются с любыми продуктами питания, как растительного, так и животного происхождения. Особенно вкусными получаются блюда с добавлением помидоров и сыра. В меню можно включать салаты, пюре, рагу, запеканки и многое другое. Допускается сочетать их с различными специями — орегано, базилик, кориандр и т.д.

Вот несколько наиболее интересных способов приготовить патиссон:

Интересные факты о патиссонах

Неудивительно, что этот овощ не прижился на грядках огородников в странах СНГ. Винить в этом следует его привередливость к почве, куст вряд ли будет плодоносить на песках и глине. Он чувствует себя вольготно только в качественном черноземе, регулярно поливаемом водой. Очень важна и кислотность грунта, чем она выше, тем строптивее будет растение. Именно из-за такого сложного характера в наших широтах более популярен кабачок.

Патиссоны являются излюбленным продуктом во Франции, Швейцарии, Италии, Венесуэле и Бразилии. Это связано с тем, что в этих странах более мягкий климат, в котором они чувствуют себя прекрасно.

В отечественной литературе больше распространено другое название — «Тарельчатая тыква», а молодые овощи известны как «цыплята». В западных странах их используют не только в кулинарных и медицинских целях, но и для украшения помещений. Из них делают различные корзинки, а в США ими заменяют даже классические тыквы на Хэллоуин.

Что приготовить с патиссоном — смотрите на видео:

Источник

Патиссоны

Патиссоны из семейства тыквенных. По вкусовым качествам, текстуре плодов, патиссоны близки к кабачкам. Патиссоны получились в результате естественной гибридизации. Впоследствии длинных отборов при выращивании, патиссоны прекрасно прошли адаптацию к плодоношению в разных климатических зонах. По факту, от кабачков патиссоны отличаются окрасом коры и формой, плотной мякотью. Все остальные качества этой культуры, способы приготовления почти повторяют кабачки.

Патиссон – овощная однолетняя культура, представлена полукустарниковой или кустарниковой формами. Строение стеблей, листьев и одиночных цветков повторяет кабачки. Отличия начинаются со стадии формирования плодов. Плоды – тыквины, звездообразные (цветочной формы), или круглые (тарелочной формы) разных расцветок: белые, светло-желтые, ярко-желтые, солнечные, оранжевые, темно-зеленые, вариегатные (разноцветные).

Место для патиссонов

Как все тыквенные, патиссоны в культуре возвращаются на свое прежнее место через 5 лет. Наилучшими предшественниками являются крестоцветные (капуста), пасленовые и картофель. Нельзя сажать рассаду и сеять патиссоны после родственных культур.

Подготовка семян

Чтобы получить хорошие всходы патиссонов, семенной материал лучше закупить в магазине. При самостоятельной заготовке семян, их нужно подготовить к посеву:

Дезинфицировать их в растворе марганцовки. Далее промыть, подсушить. Через 2-3 обработать семена патиссонов в растворе борной кислоты. Выдержать – около суток, промыть и подсушить.

Перед посевом семена необходимо замочить в воде, чтобы они разбухли и наклюнулись. Можно сеять и сухие семена патиссонов.

Для посевов используются лишь семена 2–х летней давности. Семена патиссонов должны быть просушенными. Недосушенные семена формируют мужские цветки. Сажают патиссоны на грядки в мае, когда минуют весенние заморозки.

Сроки посева можно отодвинуть и получить ранний урожай, если выращивать их:

на теплых грядках,

при утеплении грядок перед посевом.

В таких случаях урожай патиссонов можно получить на пару недель раньше.

Как правило, теплые грядки готовят еще осенью. Потому что почва при разложении органики греется до необходимых температур раньше, чем наступят нужные температуры воздуха. Рассаду или всходы патиссонов поливают теплой водой.

Посев семян, высадка рассады

Рассаду выращивают так же как кабачковую.

Семена или рассаду патиссонов высаживают квадратно-гнездовым или рядовым способом.

Глубина посадки семян напрямую зависит от почвы. На тяжелых почвах семена заглубляют на 5 см, на легких на 8 см.

В лунку сеют по 2 семечка, после всходов слабенький росток удаляется.

Рассаду патиссонов нужно заглублять до первых листочков. Почву вокруг растения немного уплотняют.

Подкормки патиссонов

Подкармливают патиссоны два раза за сезон. Первую подкормку растений проводят перед цветением, органическими удобрениями.

Вторая подкормка патиссонов проводится во время начала массового плодоношения.

Полив патиссонов

Патиссоны не переносят холодную воду и тут же заболевают. Поэтому поливать их необходимо только теплой водой. Поливают под корень по бороздам. Нужно избегать попадания воды на листву. Поливать патиссоны нужно по мере просыхания верхнего слоя почвы. Почва должна быть влажной.

Прищипывание патиссонов

Порой неправильно внесенные удобрения порождают разрастание листовой массы в ущерб формированию плодов. На таких экземплярах удаляют самые старые листья. За один раз нужно удалить не больше 2-х листьев. Это способствует поступлению питательных веществ к плодам.

Защита патиссонов от болезней

Патиссоны склонны к поражению корневой гнили, зеленой мозаике, мучнистой росе. Химические препараты использовать на патиссонах не рекомендуется. Если патиссоны массово заболели, их почву обрабатывают биофунгицидами:

пентофагом, триходермином, фитоспорином-М, алирином, гамаиром, планризом.

Обрабатывать патиссоны нужно только по рекомендациям. Чтобы не было массового заболевания, обрабатывайте растения, в целях профилактики биофунгицидами несколько раз в месяц.

Уборка урожая патиссонов

Убирать урожай начинают, когда размер плодов достигнет 7-9 см диаметром для консервирования и 12 см для приготовления икры, рагу, фарширования.

Полезные свойства патиссонов

По полезным свойствам и химическому составу патиссоны превосходят кабачки. В патиссонах содержится большое количество сахаров, углеводов, жиров, пектиновых минеральных солей, пектиновых веществ. Патиссоны отличаются большим содержанием микро– и макроэлементов: титана, алюминия, молибдена, лития, кобальта, калия, кальция, фосфора. Также в состав входят и витамины, из группы «В», «А», «РР», «Е».

Большое содержание химического состава определяет его влияние на здоровье человека и полезность патиссонов для здорового питания:

Без сомнения полезные свойства патиссонов привлекают внимание огородников.

У себя на садовом участке вы можете вырастить сорта патиссонов с полезными и разноцветными плодами.

Источник

Патиссоны что это

Assign modules on offcanvas module position to make them visible in the sidebar.

Main Menu

Патиссоны: что это такое, и с чем их едят

Что такое патиссон?

Во всем мире патиссон выращивают только в виде культурного растения, как дикий овощ его еще не культивировали. Вывели этот сорт кабачка в Южной Америке, которая по историческим данным и является родиной всех растений рода Тыквенных. Именно отсюда эти растения и попали в страны Европы, хотя некоторые источники указывают наличие тыквы и патиссонов в земледелии еще во времена Древнего Египта.

Состав патиссона

Право считаться самыми вкусными и питательными можно отдать молодым, не перезревшим патиссонам, которые содержат в своем составе жиры, сырой белок, пектиновые вещества и примерно шесть-двенадцать процентов сухих веществ. Кроме того, они включают фруктозу и глюкозу, восполняющие потребность организма в сахаре, которые хорошо усваиваются.

Широкое применение этого чудо-овоща в сфере диетологии обуславливается высоким содержанием в нем клетчатки, которая нормализирует обменные процессы в организме и, благодаря низкой калорийности, предупреждает, таким образом, болезни сердечнососудистой системы, почек и печени.

В качестве лечебного и профилактического средства патиссоны применяются и при атеросклерозе, малокровии и при гипертонии.

Свойства патиссона

Чтобы вывести из организма холестерин лучше всего употреблять патиссоны оранжевого цвета, которые по сравнению с другими сортами в пять раз богаче на лютеин. Этот пигмент благотворно влияет на зрение и выступает хорошим антиоксидантом при попадании в кровь; предупреждает образование тромбов, укрепляет иммунную систему, выводит и нейтрализует свободные радикалы, которые неблаготворно влияют на организм и приводят к появлению множеству заболеваний.

В народной медицине семена патиссонов используются для активизации работы нервной и эндокринной системы, для снятия отеков, употребляя несколько столовых ложек трижды в день, предварительно очищенных и перемолотых семян. Полученный порошок принимается за двадцать минут перед едой, запивая водой.

В силу высокой питательной ценности и хорошей усвояемости, плодами патиссона можно вылечить почечные болезни и нормализовать функции печени. Это еще раз подтверждает и то, что употребление овоща приводит к улучшению желчеотделения, регенерации в печени гликогена и хорошее усвоение белковой пищи.

А избавить организм от излишних солей, наладить работу кишечника и нормализовать нервную систему поможет свежевыжатый патиссоновый сок.

Приготовление патиссонов

Как уже было сказано, из патиссонов можно приготовить множество полезных и вкусных блюд: их тушат, фаршируют, жарят, запекают, подают как гарнир к мясу, маринуют или делают икру.

Рецепты с патиссонами

Фаршированные патиссоны

Понадобиться две небольшие луковицы на сто пятьдесят грамм мясного фарша, зелень, морковь и вареное яйцо. Фарш нужно будет увеличить, если пожелаете приготовить больше патиссонов. Порезать репчатый лук, морковь положить на сковороду и обжарить на растительном масле. После чего, содержимое смешать с фаршем, добавить порезанное кубиками отварное яйцо, поперчить, посолить; при желании по вкусу можно добавить любые травы. Плоды промыть, срезать верхушку, аккуратно вытащить сердцевину с семечками, изнутри посолить и, пока готовиться фарш, оставить на некоторое время, для того, чтобы образовалась жидкость, которую после необходимо слить. Заполнить середину овоща фаршем, накрыть срезанной крышкой, запечь в разогретой духовке около двадцати минут.

Тушеные патиссоны с мясом

Взять приблизительно четыреста грамм порезанных на кубики патиссоны, которые перемешать с двумястами граммами практически готового мяса, добавить соль и любых специй. Все переложить в горшочки, или выложить в жаровню и на двадцать минут поставить в духовой шкаф.

Жареные патиссоны с яйцом и сыром

Овощ нарезать дольками, посыпать солью, отложить на некоторое время. На мелкой терке натереть пятьдесят грамм твердого сыра, вбить одно сырое куриное яйцо, чайную ложку размягченного сливочного масла, мелкопорезанную петрушку. Подготовленной смесью намазать дольки патиссонов, слепить между собой две штуки и обвалять в панировочных сухарях. После этого, обжарить на растительном масле с двух сторон.

Для консервации подойдут молодые патиссончики, молочной спелости, размеры которых в диаметре должны составлять не более пяти сантиметров. Отделенные от плода плодоножки и завязи бланшируют пару минут и сразу же охлаждают в прохладной воде. В банку на литр на дно укладывается зелень (это могут быть листья смородины, хрена, вишни, перец горошком, укроп, чеснок, петрушка) и приготовленные завязи. Залить маринадом, стерилизовать восемь или десять минут в кипящей воде. Для приготовления маринада на одну литровую банку берётся столовая ложка с горкой соли и столько же сахара. Если положить все (какие есть в наличие) пряности, патиссоны от этого не испортятся.

Я, если честно, еще не готовил этот «фрукт» а лишь собирался, но когда теория будет реализована на практике, описанные выше концепции приготовления блюд из патиссонов появятся в моей кулинарной книге.

Источник

Патиссоны