Посикунчики что это

Что такое посикунчик, откуда пошло название?

ЧТО ТАКОЕ ПОСИКУНЧИК, ОТКУДА ПОШЛО НАЗВАНИЕ?

Фарш для посикунчиков в России секли сечкой. Впрочем, также готовили фарш для пельменей и для обычных пирогов. Только «очень мелко» сечкой не посечь, это не мясорубочная решётка с микроскопическими отверстиями.

В прежние времена любая выпечка была сочной, поскольку способ приготовления фарша этому способствовал в немалой степени. Хотите проверить? Посеките сами. Лично я фарш для пирогов или пельменей всегда готовлю для друзей сечкой в корыте.

А историческая действительность, скорее всего, несколько иная!
В частых путешествиях по Уралу, однажды слышал от древней бабули такую историю.

Жил-был купец в начале 20 века в Екатеринбурге. Славился скаредностью.
Однажды накануне церковного праздника зашёл на кухню и увидел, как стряпухи готовят большие мясные пироги для бесплатной раздачи нищим.

Подкатила к горлу жаба чернодушная, придушила купчика. Тот возьми, да и посеки один из пирогов на несколько частей.

– Всё посечь и переделать, и впредь такие стряпать, – заявил хозяин оторопевшим кухаркам, – нечаво моё добро зазря на бродяжек-попрошаек переводить!

Но не все были столь жадны на угощение. Поэтому, видимо, малый размер пирожков обрёл статус массового производства только при советском общепите. Посикунчики – это блюдо современной уральской кухни. До революции уральская кухня, подобно знаменитой на весь мир русской, оперировала большими формами.

Справедливости ради стоит заметить, что и до революции многие хозяйки стряпали маленькие пирожки. Но делали это не специально. Настряпали пироги, а тесто осталось. Холодильников-то не было! Да никому и в голову бы не пришло оставлять на потом, всегда свежее стряпали и ели. Вот и лепили несколько малых пирожков, и чтобы те не шибко сохли во время жарки, добавляли в фарш чуть больше мясного бульона, чем в другие пироги.

Источник

Что такое посикунчик и почему он так называется?

Фарш для посикунчиков и правда секли сечкой. Впрочем, также готовили фарш и для пельменей и для обычных пирогов. Только «очень мелко» сечкой не посечь, это не мясорубочная решётка с микроскопическими отверстиями. Судя по отзыву, М. Н. Пугач никогда в жизни не секла мясо в корыте.

В прежние времена любая выпечка была сочной, поскольку способ приготовления фарша этому способствовал в немалой степени. Хотите проверить? Посеките сами. Лично я фарш для пирогов или пельменей всегда готовлю для друзей сечкой в корыте.

А историческая действительность, скорее всего, несколько иная!

В частых путешествиях по Уралу, однажды слышал от древней бабули такую историю.

Жил-был купец в начале 20 века в Екатеринбурге. Славился скаредностью.

Однажды накануне церковного праздника зашёл на кухню и увидел, как стряпухи готовят большие мясные пироги для бесплатной раздачи нищим.

Подкатила к горлу жаба чернодушная, придушила купчика. Тот возьми да и посеки один из пирогов на несколько частей.

Справедливости ради стоит заметить, что и до революции многие хозяйки стряпали маленькие пирожки. Но делали это не специально. Настряпали пироги, а тесто осталось. Холодильников-то не было! Да никому и в голову бы не пришло оставлять на потом, всегда свежее стряпали и ели. Вот и лепили несколько малых пирожков, а чтобы те не шибко сохли во время жарки, добавляли в фарш чуть больше мясного бульона, чем в другие пироги.

Источник

Посикунчики

Посикунчики — это пермские жареные пирожки на один-два укуса. Их также называют посекунчиками. В первом случае происхождение слова идет от глагола «сикать» — ибо пирожки брызжут соком. Во втором — от глагола «сечь», потому что начинка для них мелко рубится.

Мы однажды делали посикунчики вместе с Ольгой Сюткиной у нас на кухне. А вот как их жарят в Перми, в ресторане «Гастропорт». Показывает Андрей Палаухин, шеф уральского направления этого ресторана. Он делает их из лосятины, а тесто использует уже готовое, магазинное, для вонтонов. (Это удобно, и ничего зазорного в таком упрощении нет, об этом нам и Константин Ивлев рассказывал.)

Есть люди, которые не верят в историческую жизнь посикунчиков и считают их изобретением позднесоветского или даже постсоветского времени. Пермяки, вспоминая своих бабушек и прабабушек, над этим предположением только посмеиваются.

Снято во время гастротура Jaguar «Едем и едим».

Источник

Посикунчики пирожки. Что это, рецепт с фото, как приготовить

Посикунчиками называют миниатюрные уральские пирожки. Это угощение, которое всегда жарится на сковороде. Сегодня известно более 15 вариантов их приготовления.

Рецепт классического теста для посикунчиков

Сегодня известно несколько вкусных рецептов теста для пирожков, но классическим считается именно сметанное. Оно готовится на жирном молочном продукте. В итоге получается очень вкусная основа, которая прекрасно сдерживает любую сочную начинку. Тесто не стоит долго хранить.

Стоит замешивать его непосредственно перед лепкой угощения.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Воду для теста стоит заранее закипятить, а потом – полностью остудить. Она будет использоваться в массе холодной.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Далее заготовки стоит не слишком тонко раскатать и наполнить начинкой.

Что можно добавить

По желанию в тесто допускается добавлять натуральные красители, чтобы пирожки в итоге получились особенно яркими и красивыми. Например, куркуму, свекольный или морковный сок, небольшое количество шпината или сока от него.

Правила подачи блюда, украшение

Из приготовленного теста можно сразу же формировать посикунчики. Они отправляются в сковороду с большим количеством раскаленного масла и жарятся до полной готовности.

Рецепт начинки для пирожков с мясом

Классической для пирожков является мясная начинка. Для нее допускается брать различные виды мяса. Чаще всего это сразу смесь из свинины и говядины. Рекомендуется самостоятельно брать свежее мясо и превращать его в фарш. Ведь в составе магазинного продукта нельзя быть уверенным.

В него часто входит кожа, большое количество жира, могут входить и субпродукты. Калорийность готовых пирожков из домашнего составного фарша на сметанном тесте получается приблизительно 123 ккал на 100 г.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Лучше всего брать для мясной массы рассол от соленых огурцов. Тогда начинка получится особенно вкусной и сочной. Если рассола под рукой у кулинара не оказалось, его можно заменить обычной водой. Можно использовать для начинки и разнообразные специи.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Получившуюся начинку можно сразу же раскладывать по заготовкам из теста. Жариться угощение будет до полной готовности мяса внутри.

Правила подачи блюда, украшение

Посикунчики вкусно подавать к столу как горячими, так и полностью охлажденными. К ним можно выбирать различные дополнения. Например, поставить к пирожкам небольшие мисочки с соусом, который готовится из смеси столового уксуса сладкой/острой горчицы, цветных молотых перцев.

С капустой

Посикунчики – это пирожки с мясом. Но можно попробовать и экспериментировать с начинкой для блюда. Иногда уральское угощение готовится с овощами. Самый популярный вариант – с капустой. Подойдет как свежий молодой, так и уже полежавший кочан. Желательно дополнить капусту еще и пряностями.

Посикунчики, рецепт приготовления с капустой.

Например, прекрасно с ней будет сочетаться тмин. Он сделает вкус начинки ярче и интереснее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Для такого рецепта отлично подойдет именно сметанное тесто. Его понадобится примерно 600-700 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Готовую овощную массу можно сразу использовать для наполнения пирожков.

Правила подачи блюда, украшение

Тесто сначала понадобится разделить на маленькие шарики, потом каждый – раскатать в лепешку и в центры выложить по порции остывших тушеных овощей. Обязательно надежно защипать края заготовок. После останется обжарить посикунчики до готовности. Важно, чтобы из их серединки не вытекал капустный сок, который обеспечивает угощение сочностью.

С картошкой

Посикунчики – это популярные на Урале пирожки, которые допускается готовить не только с мясом, но и с другими составными вариантами начинки. Например, к фаршу можно отправить еще и картофель.

Овощ получится использовать двумя разными способами. Стоит поэкспериментировать с каждый и выбрать для себя наиболее подходящий. С сырым картофелем несколько сложнее, так как нужно внимательно следить, чтобы он успел полностью прожариться.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Соли для начинки понадобится приблизительно 1/3 ч. л. Вкуснее всего брать для нее обрезки говяжьей лопатки и свиной шейки. Также будет использоваться для пирожков плотное, но эластичное тесто на жирной сметане.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Полностью готовую начинку можно раскладывать по заготовкам из теста и формировать маленькие аккуратные пирожки.

Правила подачи блюда, украшение

Важно жарить угощение вскоре после формирования посикунчиков. Иначе тесто может успеть намокнуть от сочной начинки. Для окончательного приготовления блюда требуется разогреть сковороду с большим количеством масла и жарить в нем заготовки с двух сторон. Получившееся лакомство стоит выложить на бумажные салфетки/полотенца. Это позволит удалить с блюда лишний жир. Подавать угощение стоит с разными соусами для макания.

С сыром

Посикунчики получится приготовить и с необычной сырной начинкой. Это интересный вариант, в котором сочетается сразу мясо и молочный продукт. Сыр необходимо взять твердый/полутвердый. В процессе обжаривания добавка расплавится, будет аппетитно тянуться при укусе.

Некоторые хозяйки экспериментируют с рецептом и полностью исключают из него мясо. В итоге в начинке остается только сыр. Конечно, в таком случае количество молочного продукта в рецепте требуется значительно увеличить. Допускается смешивать сразу несколько видов сыра. Например, «Российский» и «Сулугуни», а также добавлять к нему любую рубленую зелень.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Для рецепта подойдет и другой бульон. Например, грибной, овощной. Его допускается даже заменять обычной водой. Тесто для такой начинки хорошо подойдет как на сметане, так и на сливочном масле.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Получившуюся начинку стоит использовать сразу же для формирования пирожков.

Правила подачи блюда, украшение

Выбранное тесто нужно разделить на порции, каждую раскатать не слишком тонко, положить на серединки заготовок мясо с сыром и крепко закрепить края. Подавать угощение следует в горячем виде. Стоит аккуратно надкусывать каждый посикунчик и выпивать сок внутри. Можно и вовсе делать их такими миниатюрными, чтобы пирожка хватало буквально на один укус.

С квашеной капустой

Для начинки хорошо подходит не только свежая капуста. Можно брать еще и квашеную. Например, вкусно использовать домашнюю заготовку с различными добавками – тмином, клюквой. Желательно предварительно попробовать капусту. Если она окажется слишком кислой, стоит предварительно слегка промыть капусту холодной водой и отжать.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Тесто лучше всего приготовить по классическому рецепту. Пусть для него будет использована максимально жирная сметана.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Когда компоненты приготовятся, можно сразу применять начинку для наполнения пирожков.

Правила подачи блюда, украшение

Выбранное тесто нужно разделить на порции и каждую раскатать в лепешку. Заготовки не должны получиться слишком тонкими, иначе капустная начинка может прорвать основы. Распределять ее на лепешки следует уже в остывшем виде. Жариться угощение будет в большом количестве раскаленного масла со всех сторон. В итоге получится хрустящее лакомство с сочной серединкой.

С огурцами

Посикунчики – это пирожки, которые дают кулинару простор для творчества. Так, в начинку для угощения можно отправить даже огурцы. Конечно, подойдут не любые, а только маринованные. Со свежими овощами в этом случае экспериментировать не стоит. Тертые огурцы сделают начинку еще сочнее и вкуснее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Тесто для такого варианта пирожков также стоит взять сметанное. Огурцы подойдут и соленые. Чем больше последних будет в начинке, тем более ярким окажется их вкус в блюде.

Соли на указанное количество продуктов обычно берется 1 ч. л. Но можно регулировать порцию такой добавки по своему вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Получившуюся начинку можно раскладывать по основам из теста. Обязательно надежно залепить края. Жарить пирожки следует во фритюре до готовности всех компонентов. Уйдет приблизительно по 2-3 мин с каждой стороны пирожка.

Правила подачи блюда, украшение

Готовое лакомство стоит переложить на тарелку, покрытую бумажными полотенцами. Дополнить его можно как соусом на основе уксуса, так и обычной сметаной.

Как слепить пирожок?

Посикунчики – это пирожки, которые лепятся особым образом. Делать это следует по принципу чебуреков. Но в итоге должны получиться миниатюрные заготовки. Пирожки нужно делать «на один укус». Когда готовое тесто уже полежало в прохладе хотя бы 20-25 мин, можно доставать его и для удобства разделять на 2 примерно равные части. После оно будет раскатываться в жгут. Получившиеся заготовки можно уже нарезать на кусочки. Вес каждого должен получиться приблизительно 30-35 г.

Кусочки теста следует раскатать в круглые одинаковые лепешки. Оптимальная толщина для них – 2-3 мм. Нельзя слишком тонко раскатывать заготовки или сильно растягивать их. Иначе во время жарки основа быстро лопнет и весь сок от начинки вытечет наружу.

Круглые лепешки необходимо по одной выкладывать на стол и складывать пополам. На одну часть отправляется небольшая порция начинки. После края нужно защипнуть как у чебурека, но слегка перекручивая тесто, чтобы получился «гребешок». Очень красиво смотрится и косичка на таких пирожках.

Приготовление Посикунчиков

Уже сформированные аккуратные миниатюрные пирожки необходимо отправлять в сковороду с уже тщательно разогретым жиром. Масла должно быть достаточно много, чтобы угощение готовилось во фритюре и получилось хрустящим. На каждую сторону уйдет примерно по 3-4 мин. Точное время будет зависеть от количества начинки и размеров самих заготовок. Сначала стоит выложить угощение на бумажные салфетки/полотенца, чтобы удалить лишний жир.

А затем отправить уже на большую плоскую тарелку. Для красоты можно застелить ее салатными листьями. Пробуя пирожки, важно помнить, что при первом укусе они сильно брызгаются соком. Часто посикунчики подаются к столу с различными соусами. Проще всего дополнить их горчицей с чесноком/сметаной. Но традиционным для них считается другой соус. Он замешивается из 6% уксуса, черного перца и сладкой/острой горчицы.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить вкусные уральские пирожки помогут следующие подсказки от поваров:

Приготовить традиционные посикунчики можно быстро и просто. Тесто для этих пирожков не требует длительного настаивания, времени для подъема. Нужно только максимально надежно залепить края угощения, чтобы начинка в нем осталась сочной даже после активной жарки.

Видео о приготовлении посикунчиков

Рецепт приготовления пирожков посикунчиков:

Источник

Посикунчики

Прискорбно, но факт: о заморских гамбургерах, пиццах и суши мы знаем гораздо больше, чем о блюдах своей национальной кухни. Если пельмени, расстегаи и кулебяки обычно не вызывают вопросов, то некоторые старинные угощения вводят в ступор даже людей старшего поколения. Например, вы пробовали посикунчики?

Посикунчики – маленькие жареные пирожки, по размеру напоминающие вареники. Они не получили широкого регионального распространения и остались известны, по сути, только у себя на родине – в Пермской и Свердловской областях. От остальных изделий из теста эти мини-чебуреки отличает начинка – она настолько сочная, что при укусе брызгает во все стороны, отсюда и название. Ещё один вариант происхождения нахвания – от глагола «сечь», поскольку до изобретения мясорубки ингредиенты необходимо было нарубить («насечь») ножом («сечкой»).

Чтобы наесться такими чебуреками, потребуется не меньше десятка. Стандартная начинка – мясная, но встречаются варианты с картофелем, редькой, грибами. В каждой пермской деревне готовят посикунчики со своими локальными особенностями – и именно они будут считаться единственно правильными каноническими образцами. Чтобы было вкуснее, пирожки сочетают с «макалом» – соусом из горчицы, уксуса, соли или кефира с чесноком.

Жители Перми хорошо знакомы со своим местным блюдом: во многих кафе можно купить порцию аутентичных пирожков. В столичных ресторанах упоминание о посикунчиках вызывает недоумение, хотя. кто ищет, тот всегда найдёт. Находятся же чебуреки, беляши, эчпочмаки и самса.

Если вы когда-нибудь делали на своей кухне чебуреки, то и с посикунчиками справитесь без проблем! Для приготовления используют тесто, напоминающее пельменное. Начинка подбирается по вкусу – можно начать знакомство со смеси говядины и свинины. Фарш приправляется солью, перцем, уксусом, сушёными травами, заливается рассолом от огурцов, можно добавить репчатый лук. Сочную начинку укладывают на толсто раскатанную лепёшку – важно, чтобы при готовке пирожок не порвался. Тесто аккуратно заворачивают и формируют из его краёв «гребешок» или «косичку», причём довольно плотную, чтобы начинка не вытекла. Посикунчики обжариваются на сковороде в растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Ещё нужно приготовить «макало» – например, залить кипятком раздавленные зубчики чеснока, добавить молотый перец и уксус, а затем поставить на пару часов в холодильник. Ещё варианты – крепкий говяжий бульон с пряностями и луком, сметана или йогурт с чесноком и травами.

Правильно поедать посикунчики – целая наука, которая требует сноровки! Мало приятного, когда горячий жирный сок брызжет во все стороны, оставляя пятна на одежде, скатерти и соседе по столу. Обмакивайте пирожок в соус, аккуратно откусывайте и выпивайте сок. Затем чайной ложечкой заливайте внутрь «макало» и доедайте целиком. Или чередуйте с обмакиванием теста в соус – только не испачкайтесь! Более распространённым блюдом с такими же особенностями поедания можно считать хинкали, но это уже совсем другая история — о прелестях грузинской кухни и о разновидностях пельменей вообще.

Путешествие по России: Пермь

ЭТНОМИР, Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

В этнографическом парке-музее «ЭТНОМИР» всегда рады гостям. Приезжайте гулять по парку, расширять кругозор, восполнять пробелы в знании своей и других стран!

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Посикунчики– старинное уральское кушанье

За необычным названием «Посикунчики» скрываются небольшие жареные пирожки, имеющие размер чуть больше вареника. Они похожи на чебуреки, благодаря довольно сочной начинке. Данное блюдо принадлежит уральской кухне и является особенно распространенным в Свердловской области и Пермском крае. Свое наименование пирожки приобрели из-за того, что при надкусывании из них брызгает сок, или как говорили в старину — «сикает». Сейчас этот глагол смешно звучит, но он реально существует, и его можно найти в словаре Даля.

Калорийность яства в среднем составляет 250 ккал на 100 г и может меняться, исходя из жирности мяса. Рассмотрим, как приготовить посикунчики пошагово и с фото в нескольких вариациях.

Посикунчики на воде

Правильные уральские посикунчики должны иметь небольшой размер, чтобы их можно было съесть максимум за пару укусов.

Для приготовления понадобится:

Пошаговый рецепт посикунчиков:

Кушать данное блюдо нужно с пылу с жару, чтобы обжигало рот. Кусать пирожок надо очень аккуратно, ведь если он приготовлен правильно, то может брызнуть сок. Яство идеально сочетается с кефирно-чесночным и хреново-горчичным соусом.

Посикунчики на сметане

Главный секрет кушанья – мясной сок, который остается внутри изделия.

Как сделать посикунчики в домашних условиях:

Готовое яство нужно употреблять горячим, можно прямо со сковородки, приправив смесью уксуса, горчицы и молотого черного перчика.

Также можно приготовить вкусные посикунчики на кефире. Для теста понадобится:

Инструкция готовки аналогична вышеуказанной. Тесто, сделанное на кефире, долго сохраняет свою мягкость, даже если пирожок уже успел полежать и остыть.

Посикунчики с капустой

Помимо мясной начинки уральские пирожки готовят и с овощами. Одним из популярных является рецепт с капустой.

Поэтапная схема приготовления:

Соусы для посикунчиков

Чтобы блюдо еще больше раскрыло свой вкус, его обязательно следует подать с ароматной подливой. Вот несколько вариантов:

Две крупные луковицы шинкуем и подрумяниваем на небольшом количестве маслица растительного. К ним докладываем измельченный чесночный зубчик. Когда лук слегка обжарится, подсыпаем в сковороду пару больших ложек муки, наливаем немного мясного бульона, перемешиваем и даем заправке покипеть. Снимаем подливку с плиты, переливаем в сотейник и докладываем в нее сметану или жирный кефир, размешиваем. Подаем в горячем виде.

Видео: Рецепт домашних посикунчиков

Источник

Посикунчики: рецепт приготовления. Сочный пирожок с мясом

Вариантов жареной выпечки существует несметное количество. Но многим хозяйкам очень полюбились небольшие пирожки с мясом, носящие смешное и необычное название «посикунчики». Рецепт их приготовления пришел к нам из Пермского края. Очень популярны такие пирожки на Урале, в Свердловской области, в Нижнем Тагиле и Сибири.

Необычное название

Безусловно, этот вид жареной выпечки носит очень забавное название. Но чем оно обосновано? Бабушки говорят, что посикунчики с мясом названы так потому, что во время трапезы, когда откусываешь пирожок, он «сикает». Проще – брызгает сочным мясным соком (бульоном).

Существует и другой, более официальный вариант. Многие считают, что посикунчики, рецепт которых мы вам сегодня предложим, так называются из-за особого метода приготовления мясной начинки. Для нее мясо необходимо мелко посечь, дабы она получилась сочной.

Почему обычный пирожок с мясом получил столь уморительное название, остается лишь гадать. Верен лишь тот факт, что посикунчики – очень вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое отлично подойдет как для встречи гостей, так и для дружных семейных посиделок воскресным вечером.

Особенности

Посикунчики рекомендуется употреблять только в горячем виде. Кушать их следует осторожно. Обжечься огненным мясным соком – норма для тех, кто любит полакомиться забавными пирожками.

Рецепт теста на сметане

Существует два самых распространенных рецепта приготовления основы для таких пирожков. Для первого варианта главным ингредиентом после муки становится жирная сметана. Во втором случае делается тесто для посикунчиков на кефире. Мы рассмотрим оба варианта, а какой именно выбирать, каждая хозяйка решит сама.

Тесто для посикунчиков чем-то напоминает стандартное пельменное. Сначала необходимо смешать сметану и куриное яйцо. Затем добавить к этой массе нужное количество чистой воды и муку. Солить следует в последнюю очередь. Вымешивается тесто до обретения эластичной и податливой консистенции.

Рецепт теста на кефире

Многие хозяйки выбирают именно такой вариант. Как говорят, приготовленное на кефире пельменное или чебуречное тесто долгое время не теряет своей мягкости. Даже если пирожок остыл, он все равно останется мягким. Хотя такой пирожок с мясом, как посикунчик, вряд ли долгое время останется лежать на тарелке нетронутым.

Тесто делается точно так же, как и в первом случае. Сначала смешивается кефир, яйцо и соль. А затем уже в тесто добавляется необходимое количество муки. Не обязательно оно будет соответствовать указанной в рецепте норме. Иногда тесто само решает, сколько ему «взять» муки.

Рецепт фарша

В большинстве случаев эти пирожки готовятся с начинкой из мясного фарша. Но есть хозяйки, которые балуют своих домочадцев такими блюдами, как посикунчики с капустой, с яйцом. Главное, чтобы начинка получалась сочная, давала тот знаменитый горячий жидкий бульон, который «сикает» из пирожков при надкусывании.

Итак, какой же фарш лучше взять? Опытные хозяйки и хранительницы старинных рецептов советуют использовать «половинчатый» фарш. То есть брать для приготовления пятьдесят процентов говядины и столько же свинины. Если в вашей семье есть какие-то особые предпочтения (к примеру, вы не употребляете свинину), то можно взять и куриный, бараний, говяжий фарш или сделать начинку из диетического мяса индейки.

Как же готовится фарш на посикунчики? Рецепт требует, чтобы начинка обязательно была сочной, даже немного жидковатой. Добиваемся мы этого за счет использования молока (воды) и измельченного при помощи блендера репчатого лука. Если в обычный котлетный фарш можно лук и порезать мелко ножом, то в посикунчики лучше добавлять даже не измельченный лук, а луковую кашицу.

Приготовление пирожков

Для приготовления рекомендуется отрывать от общей массы теста небольшой кусочек размером с грецкий орешек. При помощи деревянной скалки раскатываем шарик теста в небольшую лепешку. То есть выполняем те же манипуляции, что и при приготовлении обычных пельменей. Только учитываем, что кусочек будет мельче, и с ним следует быть осторожнее.

Начинки следует брать такое количество, чтобы ее было одновременно много (для сытости и вкуса) и мало (для того, чтобы она быстро прожарилась и в то же время была сочной). Точной граммовки не существует. Определяем «на глазок». Опытные хозяйки говорят, что толщина начинки не должна превышать 2-3 мм.

Очень важно тщательно закрепить края пирожков, чтобы во время жарки не потерять драгоценный мясной сок, который и является главной «фишкой» этой выпечки. Можно это делать при помощи пальцев, как с пельменями. Некоторые хозяйки советуют использовать вилку, которой более плотно получится прижать края.

Жарка

Особый ритуал – жарить посикунчики. Рецепт требует, чтобы огонь под сковородой с маслом был слабым. Так пирожки равномерно пропекутся, а начинка останется внутри сочной. Важно, чтобы во время жарки мясная начинка не прогревалась настолько, что начинал бы образовываться пар. Именно пар разрушает оболочку теста, и жидкость, которую нужно сохранить, вытекает наружу. Наверняка вы не раз наблюдали такое явление при жарке беляшей или чебуреков.

Рецепты соуса

Хозяйки, которые получили рецепт пирожков со смешным названием в наследство от бабушек, знают, что посикунчики обязательно следует подавать с ароматной подливой. Существует несколько популярных рецептур.

Подлива на говяжьем бульоне с луком

В теплый бульон добавляется чайная ложка слабого уксуса (шесть или девять процентов). Затем туда же отправляется мелко порубленный репчатый лук и немного соли, перца и свежей зелени (петрушка, укроп, зеленый лучок). Все тщательно смешивается и подается в пиале вместе с тарелкой посикунчиков.

Для любителей лука тоже найдется свой соус. Готовится он следующим образом. Две или три большие головки репчатого лука нарезаются мелко и обжариваются на небольшом количестве растительного масла. Затем к ним добавляется одна измельченная долька чеснока. Когда лук подрумянится, кладем в сковородку немного муки (пара столовых ложек). Добавляем немного мясного бульона и даем соусу прокипеть.

Снимаем с огня. Выливаем подливу в сотейник и добавляем сметану или кефир. Подавать такой соус лучше горячим, как и сами пирожки.

Особенности употребления

Поговаривают, что не только смешным названием и особенностями приготовления славится такой пирожок. Оказывается, кушать посикунчики тоже следует особым образом. Как мы уже отмечали, делается посикунчик таким образом, чтобы его хватало лишь на два укуса. Первый раз откусывается меньшая часть пирожка. Именно в этот момент в рот выливается ароматный и вкусный мясной бульон.

Источник

Что такое «посикунчики»? Да, слово «сикать» тут, похоже, замешано

Грамотность на «Меле»

Вы можете встретить это слово в двух вариантах написания: «посикунчики» и «посекунчики», и у каждого из них своя история происхождения. Но давайте для начала выясним, что именно этим словом называют.

Если вы будете в Пермском крае, то наверняка встретите в меню кафе или на прилавке магазинов такое блюдо — «посикунчики». Это небольшие жареные пирожки, по форме похожие на вареники. Точная этимология слова неизвестна. По одной из версий, «посикунчики» — от глагола «сикать» («брызнуть»): начинка в пирожках такая сочная, что риск испачкаться при надкусывании очень высокий. По другой версии, название блюда происходит от глагола «сечь» (из-за мелко нарубленной начинки) и пишется через «е» («посекунчики»).

Тартар или эспума. Тест: сможете ли вы понять, что написано в меню ресторанов

Ещё больше весёлых и полезных карточек о русском языке — в «Грамотности» на «Меле» во «ВКонтакте». Подписывайтесь, чтобы всегда говорить и писать правильно!

Источник

Как приготовить посикунчики — пошаговый рецепт пермского блюда

Кулинарный блогер Максим Гринкевич продолжает исследовать блюда, которые готовят в разных уголках России.

Мало кто знает, что кулинария, как и другие сферы жизни, является полем для серьезных и порой ожесточенных дискуссий. Исследователи ругаются, ведут споры… Вот именно такая история произошла с блюдом пермской кухни, носящим забавное название посикунчики. Дело в том, что до ХХ века этот рецепт не фигурировал в кулинарной литературе, а потому некоторые исследователи считают, что и не было такого блюда никогда. Проверить утверждение никак нельзя.

Фото: Максим Гринкевич

Нет также единого мнения и по поводу происхождения слова «посикунчики». Так как речь идет о маленьких сочных пирожках, то существует мнение, что название произошло от того, что пирожки «сикают», то есть брызгают горячим соком при поедании. Другие утверждают, что этноним изначально звучал как «посекунчики» — от слова «сечь». Начинку для пирожков ведь мелко нарезают, секут. И снова истина остается где-то под толщей прошедших лет, а вот рецепт — он у нас есть. И мы можем приготовить это самобытное блюдо, раз уж нас интересует кухня из всевозможных уголков большой страны России. Проверим на зуб, так сказать.

Источники говорят, что вообще посикунчики готовят с разными начинками — и с овощной, и со сладкой, но основными являются посикунчики с мясом. Во многом потому, что едят их, макая в соус, то есть макало. А он совсем не сладкий. Так что будем хотя бы пытаться следовать канону.

Что нам понадобится

Для теста:

Для начинки:

Шаг 1:

Первым делом нужно замесить пресное, почти пельменное тесто. Для этого смешаем в большой миске яйца, сметану, чайную ложку соли и воду.

Шаг 2:

В размешанную массу станем постепенно всыпать просеянную муку и замешивать плотное тесто, которое не будет липнуть к рукам.

Шаг 3:

Месим до гладкости. Масло в такое тесто лучше не добавлять — пирожки и так будут жариться в масле, хватит нам его. Готовое тесто оставим отдохнуть хотя бы на полчаса и станем заниматься начинкой. Здесь все намного удобней и быстрее, чем с дрожжевым тестом.

Шаг 4:

Рецепт посикунчиков вообще довольно простой, даже неловко рассказывать с видом эксперта. Берем мелко перекрученный не очень жирный фарш. В идеале смесь говядины со свининой, но у меня была просто говядина. Очень мелко нарубаем туда луковицу или две маленьких. Перемешиваем. Заправляем солью и перцем.

Шаг 5:

Дальше доливаем воды, чтобы он стал почти жидким, сочным. Как на хинкали, если позволите такую аналогию. Есть вариант разбавлять фарш не водой, а огуречным рассолом. Тогда, возможно, не понадобится солить. Я использовал рассол от квашенной капусты. Также в фарш не вредно будет покрошить немного укропа — для запаха. Словом, делаем вкусно, но специи особо не используем. Это не та кухня, где требуется много специй. Тщательно вымешиваем фарш и можно приступать к лепке посикунчиков.

Шаг 6:

Лепить тоже не сложно, но довольно долго. Разделяем тесто на две части. Одну часть пока отставляем, другую скатываем довольно тонкую колбаску. Нарезаем колбаску на ломтики, каждый раскатываем в кружок.

Шаг 7:

На одну сторону кружка кладем начинку, залепляем на манер вареников и пытаемся сделать край гребешком, если умеем. Я не умею, поэтому у меня красоты не получилось.

Шаг 8:

Тут очень важно, чтобы из пирожка ничего не выливалось при обжаривании, а то масло будет брызгать. Таким манером лепим пирожки из всего теста и фарша. Они должны быть небольшими, на один-два укуса. В этом особенность посикунчиков. А процесс лепки сильно напоминает изготовление домашних вареников, например.

Шаг 9:

Теперь можно нагреть в сковороде или казане изрядное количество подсолнечного масла и обжаривать посикунчики до румяности. Слишком сильный огонь делать не следует, а то начинка просто не успеет приготовиться. Обжариваем на среднем огне с двух сторон, стараясь не обжечься. Готовые посикунчики можно положить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Жирная получается штука.

Шаг 10:

Последнее, что нам необходимо приготовить — это макало. По названию понятно, что это соус для макания пирожков. В вольных пропорциях смешаем столовый уксус (не эссенцию), горчицу и черный перец. Должно получиться кисленько и остренько. Именно в такую массу хорошо обмакивать мясные посикунчики.

Шаг 11:

Вроде бы все. Можно пробовать, пока горячие. Макнули, откусили, почувствовали. Только осторожней — не забываем, что посикунчики имеют свойство брызгать мясным соком. На вкус это очень сочно, ароматно и хочется есть такие пирожки, пока они не закончатся. Вроде бы и простое совсем блюдо, а очень радующее. Тем более, ноябрь на дворе. Радовать себя сейчас терапевтически необходимо. Так что не ленитесь. Всего вам вкусного!

Источник

Уральские посикунчики – маленькие пирожки с фаршем

Уральские посикунчики –традиционное уральские пирожки с мясом, которые завоевывают все большую популярность и в других регионах России. Пробуем приготовить ))

Для теста:

Для фарша:

Уральские посикунчики – традиционное уральские пирожки с мясом, которые завоевывают все большую популярность и в других регионах России. И это не мудрено, ведь они действительно очень вкусные и сочные. Их название объяснятся тем, что они «сикают» соком или, по-другому, бульоном, который образовывается внутри пирожков.

Эти забавные пирожки очень легкие в приготовлении и не требуют много времени и продуктов. Их можно приготовить как для семьи, так и для гостей, которые по достоинству оценят их вкус и сочность.

Для их приготовления необходимо приготовить тесто и мясной фарш, но при этом нужно соблюдать некоторые правила, чтобы будущие пирожки точно соответствовали своему названию.

Самым простым способом приготовления теста является рецепт с использованием кефира. Это тесто хорошо тем, что пирожки будут долго сохранять свою мягкость и сочность, даже если уже остыли.

Пошаговый рецепт

Приготовление теста:
Смешать кефир с яйцом и солью и добавить муку. Муки может понадобиться немного больше или меньше, так как это зависит от сорта муки и производителя. Как следует вымесить тесто до состояния мягкости, эластичности и однородности. Оставить тесто «отдыхать» под пищевой пленкой на 15-20 минут, а в это время можно заняться приготовлением фарша.

Приготовление фарша:
Для фарша можно использовать фарш, состоящий из свинины и говядины в пропорция 50/50. Такое сочетание придаст особую сочность начинке и будет способствовать образованию бульона.

Все ингредиенты тщательно перемешиваются, и смесь разбавляется водой и молоком до достаточно жидкого состояния.

Лепим пирожки.
Когда тесто и фарш готовы, то можно приступать к формированию пирожков.
Из теста нужно сформировать колбаску и нарезать на небольшие кусочки. Не забывайте, что посикунчики – это очень маленькие пирожки, а значит, что сочни для них тоже должны быть небольшими.

Из кусочков теста раскатываем сочни, в середину которых укладываем мясо с помощью чайной ложки. Формируем пирожок и тщательно защипываем края, чтобы бульон не вытекал во время жарки. В это время ставим сковороду на плиту и наливаем растительное масло. Масла следует наливать достаточно, чтобы пирожки получились сочными.

Жарим пирожки.
В разогретое масло раскладываем посикунчики и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

Вынимаем готовые пирожки с помощью вилки или другого приспособления и укладываем на блюдо с бумажным полотенцем.

Некоторые хозяйки любят подавать посикунчики с майонезом или уксусом. Окунать пирожок в уксус или майонез можно, но и без добавок эти маленькие пироги тоже очень вкусные. Будьте осторожны, так как, при надкусывании пирожков, горячий бульон выливается и может обжечь руки или тело.

Источник

Рецепт посикунчиков – миниатюрных пирожков

Сегодня будет рецепт посикунчиков. Удивлены? А между тем, посикунчики – это небольшие жареные пирожки, размером чуть больше вареника. Из-за сочной начинки они напоминают чебуреки. Говорят, что блюдо появилось то ли в Сибири, то ли на Урале.

А назвали их так потому, что при надкусывании пирожка из него брызжет сок. Вкусно, но не надо забывать, что калорийность 100 г посикунчиков — 250 ккал., она может меняться от жирности мяса.

Посикунчики на воде

Для приготовления понадобится:

Для теста

Для фарша

Как приготовить посикунчики

Если сделали много посикунчиков, можно поместить на хранение в морозилку, но они уже не будут такими сочными.

Посикунчики на кефире

Ингредиенты

Готовится по тому же рецепту. Посикунчики на кефире долго сохраняют мягкость.

Посикунчики с капустой

Ингредиенты

Для начинки понадобятся:

Для теста нужно:

Рецепт посикунчиков — как приготовить с капустой

Капусту можно заменить грибами с рисом или включить собственную фантазию.

Подавать и есть блюдо нужно с пылу с жару, чтобы обжигало рот. Оно идеально сочетается с кефирно-чесночным и хреново-горчичным соусом.

Источник

Посикунчики — национальное блюдо Пермского края

В каждом регионе своя национальная блюда, и Пермский край известен маленькими пирожками, которые называют «посикунчики».

Это популярное блюдо, которое любят местные жители и с интересом пробуют туристы. Оно получается ароматным, сочным, хорошо насыщает. Рецепт посикунчиков с мясом в домашних условиях достаточно прост, приготовить их можно на любой кухне.

Что это такое

Кулинарные традиции пермяков являются наследием разных народов: русских, коми-пермяков, удмуртов, башкир, татар, марийцев.

Сложно говорить, что из какой культуры пришло, но считается, что истинно местных блюд в Перми три – пельмени, шанежки, посикунчики.

Это небольшие пирожки, жаренные в масле. Их также называют мини-чебуреками. Они получаются хрустящими, золотого цвета. Есть их принято горячими, макая в специальный соус.

Необычное название связано с тем, что они получаются очень сочными, внутри много бульона, при укусе оно брызгает – как говорили раньше, сикает. Вторая же версия гласит, что оно связано с тем, что мясо необходимо мелко нарезать, то есть «сечь».

Как приготовить

Сделав тесто и фарш, готовые полуфабрикаты можно оставить в морозилке, чтобы пожарить по необходимости, но тогда пирожки не будут такими сочными. Лучше готовить, жарить и есть их сразу, пока они наиболее сочные и ароматные.

Простой рецепт теста на воде для посикунчиков

Это классический вариант. Понадобятся:

Рецепт посикунчиков пошагово:

Подавайте блюдо горячим, с соусом – это важнейшие условия, чтобы блюдо было вкусным.

Рецепт посикунчиков с мясом на сметане

Рецепт с капустой

Ещё один популярный вариант пирожков, который получается менее калорийным и более лёгким.

Для начинки понадобятся:

Тесто можно приготовить на воде или сметане по рецептам выше.

Соус для посикунчиков

Вручную приготовленная подлива помогает раскрыть вкус пирожков, делает его более ярким, насыщенным. По классическому рецепту необходимо в бульон добавить чайную ложку 6%-уксуса, мелко порезанный лук, зелень, соль, перец. Хорошенько перемешать, подавать в соуснике.

Однако есть другие популярные варианты, которые хорошо сочетаются с блюдом:

Секреты приготовления

Готовя начинку и тесто для посикунчиков, обратите внимание на следующие рекомендации:

Известнейшее пермское лакомство – посикунчики получается вкусным, ароматным, оно может быть как закуской, так и самостоятельным блюдом.

Их готовят на воде и сметане, из мяса, овощей, смеси начинок. Золотистые пирожки являются гордостью краю, и будучи в Перми, можно даже увидеть кафе, который специализируются на этом блюде.

Источник

Посикунчики

В русской кухне огромное количество блюд, о которых мы совершенно забыли: расстегай с рыбой, кулебяка, курник, шаньги с творогом и, конечно, посикунчики. Возможно, кто-то впервые слышит подобное название. А это самые обыкновенные пирожки с мясом из пресного теста, жареные в масле. Практически знакомые всем чебуреки, только очень маленькие. Доподлинно известно, что своим происхождением рецепт обязан пермской кухне.

Уральские «Посикунчики» получили именно такое название, потому что они брызжут соком при надкусывании, то есть «сикают». Едят их горячими, с пылу, с жару, с различными соусами – разводят уксус с перцем или делают закуску из хрена.

Как приготовить посикунчики?

Тесто для пирожков замешивается как на пельмени или чебуреки – пресное. Затем выкладывается начинка, добавляется кусочек масла, чтобы посикунчик был сочным, и жарят во фритюре. Обязательно тщательно защипывайте края, чтобы сок не вытек во время приготовления, иначе ваш пирожок не сикнет, а значит посикунчик не правильный, не удался.

Какими сделать ваши пирожки – совсем крошечными, на один укус, или размером с обычный пирожок – решать вам. В любом случае, разлетятся они быстро. Для фарша мы предлагаем вам взять свинину, но вы можете попробовать приготовить посикунчик с куриным фаршем или со свининой и говядиной в соотношении 50/50.

Через мясорубку прокручиваем мясо и лук (либо возьмите готовый фарш), добавляем мелко нарезанный зеленый лук, перец, соль и холодную воду. Замешиваем фарш, он должен быть слегка жидковат.

Для теста: в горячей воде, но не кипятке, размешиваем сливочное и растительное масло, соль, и добавляем муку. В рецепте теста для посикунчиков не указано точное количество муки, берите столько, чтобы оно получилось мягким и эластичным.

Формируем из теста небольшие шарики, а их раскатываем в лепешки. Чуть смазываем поверхность растительным маслом, на каждый посикунчик выкладываем начинку и маленький кусочек сливочного масла. Защипываем края и обжариваем во фритюре (кипящем растительном масле). Вот и все, можно пирожки посикунчики подавать на стол.

Посикунчики – рецепт

Можете попробовать замесить тесто для посикунчиков на сметане, тогда пирожок получится более сочным.

Смешиваем яйца со сметаной и солью, добавляем горячую воду, затем постепенно вводим муку и замешиваем тесто, как на пельмени. Затем фарш солим, перчим, добавляем прокрученный на мясорубке лук и воду. Воды возьмите столько, чтобы консистенция начинки получилась жидковатой, тогда сок из посикунчиков будет «сикать» еще сильнее. Из теста формируем шарики и каждый раскатываем в лепешку. Выкладываем на каждую лепешку начинку, хорошенько защипываем края и жарим наши пирожки в растительном масле. Тесто старайтесь не раскатывать слишком тонко, иначе пирожок начнет «сикать» еще в процессе обжаривания.

Соус для посикунчиков вы можете приготовить из уксуса, горчицы и черного перца. Обмакивайте каждый пирожок в соус и кушайте на здоровье!

Источник

Посикунчики «Коми-пермяцкие с пистиками»

Описание

Посикунчики с пистиками — маленькие жареные пирожки с начинкой из молодых побегов полевого хвоща. На вкус начинка из пистиков напоминает печень. Благодаря ей блюдо является не только вкусным, но и полезным, ведь пистики богаты микроэлементами, полисахаридами, белками, витамином С и каротином.

История

Посикунчики с пистиками — живое наследие старинной кухни Пермского края. Главное, что отличает посикунчики от прочей выпечки, — небольшой размер и очень сочная начинка. Она вытекает при надкусывании, поэтому посикунчики делают маленькими, чтобы их можно было съесть целиком. Эти пирожки принято есть горячими, обмакивая их в сметане.

Еще 200 лет назад жители Перми в течение нескольких весенних дней собирали молодые побеги полевого хвоща. Несмотря на то, что полевой хвощ растет на территории всей России, считается, что первыми употреблять его в пищу стали именно коми-пермяки. Изначально побеги хвоща население использовало в кулинарии из бедности. Сейчас добавление хвоща в различные блюда называют кулинарной «изюминкой» Пермского края.

Когда весенний побег отмирает, из земли показываются летние разветвлённые зелёные стебли, жёсткие на ощупь, внешне напоминающие молоденькие сосенки. Пока они мясистые и сочные, их срезают, освобождают от оболочек и используют для приготовления «фарша». В традиционном рецепте указаны следующие пропорции: пистики — 700 г, яйцо — 5 штук, сметана — 100 г, соль — 30 г. Молодые побеги пистиков промывают в проточной воде, очищают, рубят, соединяют с отварным рубленым яйцом, сметаной и солью.

Источник

Посикунчики с мясом

13 февраля 2018, 18:54

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

1. Замешиваем тесто: взбиваем 1 яйцо, добавляем соль, сахар, майонез и перемешиваем, затем добавляем молоко и постоянно помешивая постепенно добавляем муку. Тесто должно получиться плотное, однородное и гладкое. Вымешивать примерно 10 минут, положить тесто в пакет и дать отдохнуть 15 минут. Оставшуюся муку использовать при формировании пирожков.

2. Репчатый лук и 50 мл.воды измельчаем блендером до однородной кашицы и добавляем в мясной фарш, туда же добавляем 1 ч.ложки соли, черный перец, 100 мл воды и все тщательно перемешиваем.

3. Готовим посикунчики: из части теста формируем колбаску, затем режем на небольшие кусочки и раскатываем сочни толщиной 3-4 миллиметра, диаметром 8-10 см.

4. В раскатанные сочни добавляем подготовленный фарш. Обратите внимание, что консистенция фарша не должна быть густой. На половину готового сочня кладем 1 столовую ложку фарша, закрываем фарш половинкой сочня и хорошо скрепляем края, вилкой аккуратно продавливаем тесто по краю пирога.постарайтесь сделать это аккуратно, чтобы образовавшийся внутри бульон при жарке не вытекал в сковороду.

5. Разогретую сковороду смазываем растительным маслом и на умеренном огне жарим посикунчики с двух сторон по 2-3 минуты до золотистой корочки. Важно: фарш должен быть обязательно сочным, чтобы в пирожках был бульон.

Видео рецепт

Источник

Пирожки «Посикунчики» – старинный рецепт

Предлагаем старинный рецепт с фото пирожков, получивших оригинальное название «Посикунчики». Приготовлены они из пресного теста и мясной начинки. При надкусывании появляется сок, который придает блюду потрясающий вкус. Такие пирожки не останутся без внимания. Выглядят они довольно аппетитно.

Ингредиенты для посикунчиков:

Как приготовить пирожки «Посикунчики»

Берем глубокую емкость, отправляем в нее сметану. Заливаем 100 мл воды, вбиваем яйца, засыпаем соль.

Полученную массу перемешиваем.

Муку засыпаем в общую смесь. Делаем это постепенно, небольшими порциями.

Приступаем к замешиванию теста. Оно не должно прилипать к рукам.

Тесто прикрываем тарелкой, убираем в сторону на 15 минут. Сделаем фарш. Он должен получиться не слишком постным. Дополнительно можно измельчить кусочки жира. Можно брать любой вид мяса.

Лук и чеснок очищаем, отправляем в чашу блендера. Добавляем 50 мл воды, все измельчаем до однородности.

Выкладываем в миску фарш, добавляем смесь чеснока с луком, засыпаем соль и перец. Заливаем 100 мл воды.

Все хорошо перемешиваем. Начинка готова. Разрезаем тесто на 2 части. Делаем из него жгут, разрезаем на небольшие кусочки.

Каждую часть раскатываем в пласт, кладем начинку. Края защипываем в виде косички.

То же самое проделываем с остальным тестом. Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло, хорошо его разогреваем.

Обжариваем пирожки с 2 сторон до золотистого цвета.

Выкладываем их на бумажное полотенце.

Подаем пирожки к столу с любимым соусом. Приятного аппетита.

Источник

В Кудымкар за посикунчиками

Вход на сайт

Поэтому мы сегодня поговорим о самой необычной национальной кухне, самой малоизвестной и очень вкусной – коми-пермяцкой. А отведать все эти кулинарные диковинки можно на севере Пермского края, в городе Кудымкар, который является административным центом Коми-Пермяцкого округа.

Столица Пармы

Основали поселение в 12 веке два богатыря: Кудым-ош и Перя. Все их приключения описаны в коми-пермяцком эпосе «Сказания о Кудым-оше и Пере-охотнике». Они были наделены сверхъестественной магической силой, умели разговаривать с деревьями и зверями, совершали подвиги и защищали коми-пермяцкий народ от всех бед.

В 15 веке вместе с Пермью Великой Кудымкар вошел в состав Российской империи и был центром края. Поскольку веками город окружали леса и реки, то и национальная кухня сформировалась на основе лесных и речных богатств.

Посикунчики – нано чебурек

В последние годы эти крошечные пирожки с разнообразной начинкой становятся все более популярны, и их слава уже давно перешагнула границы Коми-Пермяцкого округа и Пермского края. Многих туристов удивляет название мини-пирожков – что оно значит? Объяснение простое, хотя и не очень романтичное.

Посикунчики нужно есть с острым бульоном. Уголочек у пирожка откусили, бульоном внутренности посикунчика наполнили… А теперь откусите еще разок. Чувствуете, как сок из пирожка течет? В старину пермяки говорили – пирожок сикает… Отсюда и название – посикунчики – пирожки с бульоном.

С какой начинкой делают посикунчики в Кудымкаре? С мясом, с капустой, с картошкой, с грибами и даже – с пистиками. Попробовать все виды мини-пирожков можно в ресторане «Нацональный» в Кудымкаре.

Пистики – бренд коми-пермяцкой кухни

Принцип коми-пермяцкой кухни прост: сезонная, домашняя, простая, сытная. Пироги с пистиками полностью соответствуют этому принципу. Пистики – зачатки полевого хвоща, собирают на полях и лугах в конце весны – начале лета. Толстенькие макушечки-шишечки выглядывают из молодой травы. Кудымкарцы их собирают ведрами. И в свежем виде на кухне используют, и на зиму заготовят.

Начинку делают для пирогов на разный вкус: пережаривают пистики с луком, перемешивают с рубленными вареными яйцами, прокручивают через мясорубку со специями. Тесто используют тоже разное: дрожжевое, пресное, пельменное. Пироги могут быть открытыми и закрытыми. Главное – седлать быстро, вкусно и питательно.

Перепечи

На авторство перепечи могут претендовать русская, удмуртская и коми-пермяцкая кухня. Но нужно сказать, что в каждой из них перепечи отличаются и по тесту, и по начинкам. Что же это за чудо-чудное, которое всегда нравится туристам, посещающим Кудымкар? Кулинарный сайт объясняет: «ароматные открытые пирожки из пресного ржаного теста с мясной, грибной или овощной начинкой, залитые сверху смесью из сметаны и яиц»

Перепечи можно сравнить с тарталеткой. Из пресного теста формируется лепешка с бортиками (как тарелочка), а внутрь засыпается любая начинка. Какую начинку используют в коми-пермяцкой кухне для наполнения перепечи?

С мясом и пестиками, с картошкой и грибами, со снытью и яйцом, с сыром и грибами, с рыбой, с солеными грибами, с творогом и зеленью, с редькой, с брусникой, любыми лесными ягодами, и даже – с кровью и пшеничной крупой!

Ырош и сур

Ну а какое застолье без напитков. Чем здесь могут удивить коми-пермяки?

Каждая хорошая хозяйка сама делает овсяный квас – ырош и напиток из ржаного солода – сур. Обычно в русской и европейской кухне напитками застолье завершалось. В Кудымкаре все наоборот. Сначала хозяйка угостит гостей напитками, и только потом начинает потчевать всякими разносолами.

Так же в Кудымкаре можно попробовать сур – национальное пиво. Нужно этот напиток выпускать во всероссийском масштабе – будет мощный конкурент импортным производителям классического пива. А еще коми-пермяцкая кухня ставится травяными и ягодными чаями. Кстати, чаи коми-пермяки делают самые фантастические: чай пакула – из чаги, чай паренча ва – из сушеной моркови, репы или брюквы. Здесь варят сюкось – особый сорт хлебного кваса и пьют зараву – березовый сок.

Особенности коми-пермяцкой кухни

Она очень отличается от привычной нам русской кухни. В ней мало каш – северный Урал не лучшее место для зерновых культур. Да и домашнего мяса тоже немного. Коми – охотники, рыбаки, добытчики, собиратели грибов, ягод и других даров природы. Все это и стало основой традиционной коми-кухни.

На сайте, посвященном культуре коми-пермяцких народов, говорится:

«Повсеместно у коми в пищевой рацион непременно входила рыба. Ее употребляли для приготовления ухи (юква), ели в вареном виде. Рыбу сушили и вялили, но очень редко жарили. Мясо также чаще сушили и вялили или ели в вареном виде. При массовых забоях оленей мясо солили, добавляя селитру, затем закатывали солонину в бочки. Печорские коми очень любили строганину из свежей оленины (айбарч), нечто похожее делали охотники из лосиного мяса»

Будет возможность – заезжайте в Кудымкар! Посмотрите старинный Свято-Никольский храм, музей им. Мамина-Сибиряка, побывайте на городище Изъюр, подойдите к памятникам Куды-ошу, Пере-охотнику и лаптю, и обязательно попробуйте посикунчики, грибную окрошку и национальное пиво. Приятного аппетита!

Источник

Новое в блогах

Что такое посикунчик и почему он так называется?

Отвечает историк кулинарии, писатель Павел Сюткин:

— Посикунчики — это название маленьких жареных пирожков, чей размер примерно равен добротному варенику. Это старинное блюдо уральской кухни, преимущественно Пермского края и северо-запада Свердловской области. Главное, что отличает посикунчики от прочей выпечки, — невероятно сочная начинка. Во многом это роднит их с чебуреками. Да, собственно, и сам способ приготовления несколько схож.

В начинку посикунчика кладётся самый разнообразный фарш или же мелко рубленное мясо — баранина, говядина или свинина. Есть и овощные компоненты: редька с мёдом или печёная репа. В общем, разнообразных вариаций — тьма тьмущая. При этом в каждом уральском городе или же деревушке вам наверняка расскажут, что именно их посикунчики самые правильные, а все другие — подделка и новодел.

Посикунчика хватает лишь на пару укусов. Неслучайно и берут их по многу — десяток-другой. Эти пирожки принято есть горячими, с пылу с жару, макая в соус. «Макáло» — именно так он и называется. Соусы эти могут быть на основе горчицы, уксуса и соли или же являться кефирно-чесночной заправкой.

Посикунчики получили такое название, потому что они брызжут соком при надкусывании, то есть «сикают», как говорили раньше. Этот глагол сейчас звучит довольно необычно, но он есть в словаре Даля. И раньше был довольно нейтральным.

Впрочем, есть и другая версия происхождения названия. Согласно ей, посикунчиками пирожки стали называться из-за того, что мясо для начинки очень мелко рубили, буквально секли. Но какова бы ни была этимология, популярность этих маленьких пирожков уже давно перешагнула границы исторической родины. Сегодня посикунчики можно заказать даже в некоторых столичных ресторанах. Только будьте аккуратны — их вкуснейший сок может запачкать ваше вечернее платье!

Источник

«Посикунчики — советское блюдо»

Рашид Рахманов рассказал ТЕКСТу о том, может ли появиться «прикамский фаст-фуд», зачем делать фестиваль в бывшей чайной столице Российской империи и почему один ресторан может привлечь больше туристов, чем усилия властей.

О месте прикамской кухни на гастрономической карте страны

Прикамскую кухню, основу которой составляют коми-пермяцкие кулинарные традиции, жители других регионов воспринимают как «уральскую». Спросите любого, что он знает об этой «уральской кухне», так он сразу назовет коми-пермяцкие пельмени и шаньги, пермские посикунчики и пистики с пиканом. А такие кулинарные бренды, как башкирский мед, башкирский гусь и вообще блюда этой кухни он назовет башкирской кухней, нежели уральской, хотя по сути они тоже ее важная часть. Сейчас все кухни стремятся к идентичности и традиционности.

Место прикамской кухни на гастрономической карте страны находится рядом с её соседями по Поволжью. Это близкие родственные пермякам народы с их схожими кулинарными традициями: удмурты, Коми. Пермская кухня уникальна тем, что отличается от кухни Коми влиянием татар и башкир, также исторически проживающих в нашем крае. У меня даже родственники живут на юге Пермского края, в Бардымском районе. Культурные обычаи этих народов, издавно населявших наш край, воедино переплелись. Олицетворением этого является Пермь и пермские посикунчики.

Почему посикунчики — советское блюдо

Кстати, про пермские посекунчики! Это блюдо вы не встретите в исторических летописях кулинарных традиций коми-пермяков, им не было присуще жарить что-либо в большом количестве масла. Поверьте, я долго искал источники происхождения этого блюда, общался с краеведами, архивоведами и историками нашей кухни. Это классическое советское блюдо, зародившееся в Пермском крае под влиянием татарской и башкирской кухонь.

О популяризации пермской кухни

Наш регион уникален, и было бы большим упущением не использовать его преимущества. Мы ведь не только на стыке Европы и Азии, мы на стыке двух цивилизаций – финно-угорской и тюркской, где произошли уникальные культурные слияния. Такого нет в других регионах Урала. Кухня нашего края при должном внимании властей и общества в целом имеет право и большие шансы занять свое достойное место на гастрономической карте России. Прикамская кухня и гастрономический туризм в Пермский край были основными темами в деловой программе прошедшего кстати недавно фестиваля «Легенда» в Перми.

Может ли появится «прикамский фаст-фуд»

Конечно может, почему бы и нет? Причем, он мог бы называться другим термином, определяющим класс еды – «comfort-food». То есть едой, вызывающим положительные ассоциации благодаря узнаваемости продуктов и вкусов в блюдах. Ведь во многом наша прикамская кухня – это домашняя еда. Ну и, конечно, какой же гастрономический туризм в наш край без хороших ресторанов с нашей едой из локальных продуктов, присущих именно нашему региону.

Почему один ресторан может привлечь больше туристов, чем усилия властей

Зачастую даже один известный ресторан с местной кухней может заманить больше туристов в свой город, нежели многие усилия, предпринимаемые властями. Да, бывает и такое и примеров тому масса. А куча ресторанов разного формата с качественной едой уже могут дать городу шанс претендовать на звание гастрономической столицы региона или страны. И Санкт-Петербург, Лондон, Копенгаген, Лима, Сингапур, Париж, Токио и т.д. тому живой пример. Люди едут туда уже определенно за едой. Это и называется гастрономический туризм.

Рано или поздно заведения с местной едой должны были появиться в Перми. Это спрос времени. А спрос рождает, естественно, предложение. С ростом турпотока в край их будет становиться больше. Но прежде такую еду надо готовить для себя, для горожан, для жителей края, нежели для туристов.

Как влюбить туриста в пермскую кухню

Для того, чтобы национальная (региональная) кухня выступала как мощный магнит для привлечения туристов, должен соблюдаться ряд условий её успешного позиционирования на гастрономической арене: страсть нации к еде, гордость за неё, наличие региональных преимуществ кухни, аутентичность кухни и использование местных ингредиентов, встречающихся только в данном регионе, существование национальной легенды, польза для здоровья, разнообразие национальных блюд, формирующих основу кулинарного имиджа.

Если вы сами не любите свою национальную еду, то как в нее влюбите туриста? Посмотрите на гостей казанских заведений с татарской кухней, где больше половины счастливых лиц, уплетающих кыстыбыи, эчпочмаки и чакчаки – сами татары. В Узбекистане вы редко встретите заведения с европейской кухней. А бурят предпочтет салату «Оливье» свои родные бузы. Все начинается с малого. Любовь и гордость за свою кухню непременно будет проявляться в ваших ценностях, желании развивать свою кухню как внутри своего региона, так и за его пределами. Это схоже с феноменом перуанской кухни, когда любовь перуанцев к своей кухне зародила любовь всего мира к ней.

Источник

Что такое посикунчик и почему он так называется?

АиФ.ru отвечает на популярные вопросы читателей.

Отвечает историк кулинарии, писатель Павел Сюткин:

— Посикунчики — это название маленьких жареных пирожков, чей размер примерно равен добротному варенику. Это старинное блюдо уральской кухни, преимущественно Пермского края и северо-запада Свердловской области. Главное, что отличает посикунчики от прочей выпечки, — невероятно сочная начинка. Во многом это роднит их с чебуреками. Да, собственно, и сам способ приготовления несколько схож.

В начинку посикунчика кладётся самый разнообразный фарш или же мелко рубленное мясо — баранина, говядина или свинина. Есть и овощные компоненты: редька с мёдом или печёная репа. В общем, разнообразных вариаций — тьма тьмущая. При этом в каждом уральском городе или же деревушке вам наверняка расскажут, что именно их посикунчики самые правильные, а все другие — подделка и новодел.

Посикунчика хватает лишь на пару укусов. Неслучайно и берут их по многу — десяток-другой. Эти пирожки принято есть горячими, с пылу с жару, макая в соус. «Макáло» — именно так он и называется. Соусы эти могут быть на основе горчицы, уксуса и соли или же являться кефирно-чесночной заправкой.

Посикунчики получили такое название, потому что они брызжут соком при надкусывании, то есть «сикают», как говорили раньше.

Впрочем, есть и другая версия происхождения названия. Согласно ей, посикунчиками пирожки стали называться из-за того, что мясо для начинки очень мелко рубили, буквально секли. Но какова бы ни была этимология, популярность этих маленьких пирожков уже давно перешагнула границы исторической родины. Сегодня посикунчики можно заказать даже в некоторых столичных ресторанах. Только будьте аккуратны — их вкуснейший сок может запачкать ваше вечернее платье!

Источник

Пирожки Посикунчики

Вызывающие аппетит «Посикунчики», не дадут вам покоя, пока вы их не съедите

Тесто:

Для Фарша:

Для соуса:

Для жарки:

Всем привет. Сегодня хочу показать вам старинный рецепт с фото — пирожки Посикунчики. Такие сочные и вкусные, что их хочется ещё и ещё.

В кулинарии есть разные виды пирожков, например:

А пирожки Посикунчики – это классический рецепт пирожков, похожих на обычные чебуреки, только они более сочные — при первом укусе, сок так и брызжет из них.

Этот старинный рецепт мне достался ещё от бабушки. Она часто их стряпала на скорую руку, когда мы были ещё маленькими. А сейчас, и я их часто готовлю, когда хочется быстро перекусить.

Пирожки Посикунчики мы сегодня будем делать из теста на сметане. Если у вас, в данный момент, нет под рукой сметаны, то можете сделать быстрое тесто на кефире для пирожков.

Название Посикунчиков, берет свое начало на Урале. Фишка этих пирожков в его мясном соке, при первом укусе пирожок «брызгается», как на Урале говорят «сикается».

Кушать, пирожки Посикунчики, желательно горячими, с жару, с пылу, но…., осторожно, они могут брызнуть («сикнуть») и нечаянно запачкать одежду.

Подавать на стол их можно с разными соусами:

А готовить пирожки Посикунчики по старинному рецепту, довольно таки, просто – раскатываете тесто (оно должно быть похоже на эластичное тесто для пельменей), кладете фарш, жарите на сковороде в большом количестве масла растительного, вот и всё. Только маленький нюанс, края у Посикунчиков надо защипывать очень тщательно, чтобы мясной сок не вытекал при жарке.

Сочные пирожки Посикунчики такие аппетитные и ароматные, что к вам на запах сбегутся все соседи и попросят рецепт – так что, ждите гостей.

Источник

Улётный рецепт. Посикунчики — вы, что, с Урала?

В пермской кухне посикунчики невероятно популярны. Говорят, свое название они получили из-за начинки, мясо в которую очень мелко рубили, буквально секли. Есть еще версия — пирожки при неосторожном надкусывании брызгают горячей начинкой во все стороны — «сикают».

А если серьезно, то они немного похожи на чебуреки, только маленькие.

Впрочем, начинка в посикунчиках может быть любая — с капустой, с картошкой.

Приготовить посикунчики при желании нетрудно. Тесто готовится на сметане. Яйца, сметану, соль и воду надо перемешать, добавить просеянную муку. Тесто должно получиться более мягким, чем пельменное. А потом его лучше положить минут на 30 в холодильник на отстой.

Затем надо достать тесто из холодильника, раскатать в колбаску и порезать на небольшие одинаковые кусочки. Из них — раскатать лепешечки, диаметром 5-6 см.

На каждую лепешечку положите начинку, сложите лепешку, залепите и заверните пирожок, пальцами плотно прижмите его края. Край заверните «гребешком». Делайте защипы тщательно, чтобы при тепловой обработке сок из пирожков не вытекал.

На растительном масле, на сковороде обжарьте посикунчики с двух сторон до румяного цвета.

Подавать пирожки можно со сметанкой, с кетчупом, с горчицей, с хреном. На Урале для посикунчиков делают «макало» — смесь давленного чеснока с крутым кипятком, уксусом и черным молотым перцем. Этот соус надо хорошо охладить и подавать с горячими, шипящими и брызгающими огненным бульоном пирожками.

Есть посикунчики надо с осторожностью. И если все сделать правильно, не забрызгать соком скатерть и рубашку, не обжечь рот, то удовольствие можно получить огромное. Особенно, если рядом с вами посикунчики будут есть ваши верные друзья.

Елена Прекрасная
СамолётЪ

Источник

Портал «Город-Афиша» рассказал об открытии ресторана русской кухни Kutuzovskiy 5, где мы с Ольгой Сюткиной принимали участие в качестве консультантов. Итак, владельцы White Rabbit, Zodiac и Chicha запустили еще один ресторан. В титрах — повар Мухин, бар-менеджер Милостивый, архитектор Лизунов и рестораторы Зарьков с Гусевым. Корреспондент попытался понять, как русская кухня играет в таком высокобюджетном формате.

Без преувеличения, знаковое помещение: Kutuzovskiy 5 открылся на месте ресторана «Золотой», существовавшего здесь с тех времен, когда общепит рекламировали по телевизору. Затем его подобрал Кирилл Гусев, как раз начинавший строить свой «Ресторанный синдикат», и устроил здесь одно из важнейших заведений тучного двадцатилетия — на завтраки-обеды сюда приходили такие люди, что даже не сказать, а подумать о них страшно.

Однако времена эти прошли, «Золотой» покинул сначала шеф Дмитрий Зотов, ставший ресторатором, а потом и его многолетний су-шеф Дмитрий Погорелов (теперь — Madame Wong). Здесь сделали ремонт, и «Золотой» превратился в какую-то выбеленную дачу — короче, все. В начале 2015 года Гусев обратился за помощью к Борису Зарькову, у которого свой синдикат под названием White Rabbit Family. Сколько здесь в настоящий момент осталось от Гусева, непонятно, хотя корпоративная газета «Ресторанного синдиката» на стойке ресепшен все еще лежит. Все остальное — это явная работа WRF, и это видно даже по интерьеру.

Его почему-то именуют минималистичным, хотя на потолке обнаруживается вполне ампирное лепное узорочье. Говорят, что оно осталось от конторы таксопарка, сидевшей здесь совсем уж до начала времен. Архитектурой занимался Валерий Лизунов — он сделал для WRF, кажется, все их московские заведения, начиная с White Rabbit. Конструктивно не изменилось ничего: Kutuzovskiy 5 остался все той же Г-образной загогулиной, разве что нет больше никакого VIP, все на виду. Новизна — в деталях, каждую из которых так и хочется разместить в инстаграме: толстые гипсовые снопы на стенах, ниши, заполненные рядами крупных гипсовых яиц, конструктивистские люстры. Как если бы московское метро неожиданно переехало в Нью-Йорк.

В торце первого, ближнего ко входу зала установлен огромный, затянутый кожей стол совершенно райкомовского вида, в виде буквы Т. На самом деле это не только проявление декораторской иронии, но и шефский стол, и вскоре здесь, очевидно, будут устраивать любимые поваром Владимиром Мухиным гастрономические спектакли. На стене слева Лизунов решил устроить кусочек Военной галереи Зимнего дворца — темные генералы в эполетах и бакенбардах глядят сквозь медную сетку. Обещают, что вскоре их надлежащим образом подсветят, и тогда будет совсем другое дело. Со светом здесь и правда все удивительно хорошо и разнообразно: любой угол надлежащим образом акцентирован или, наоборот, утоплен во мраке, а каждый стол освещается собственным светильником на длинной ножке.

Во втором зале столы отделяются друг от друга перегородками — на каждой имеется прорезанный лазерным лобзиком рисунок — все те же колосья. Их здесь вообще хватает — геральдические золотые венки на белых комодах, букетики на каждом столе, камине и даже на барной стойке; в Москве так не злоупотребляли сельскохозяйственной тематикой со времен ВДНХ. Забавную советскую ноту вносят и белые занавесочки на окнах.

Помимо воспетой стойки бар хорош своими барменами. Вот всего два имени: Роман Милостивый и Владимир Журавлев. Любой, кто интересуется барной культурой, в курсе, кто это. Остальным напомним: это лучший спикизи-бар города Chainaya. Tea & Cocktails, всевозможные награды и миксологические кубки, а также ассоциация Bartenders Brothers. Карта коктейлей тут настолько серьезная, что требует отдельного текста. Хотя вот, к примеру, Russian Cocktail, который Милостивый готовит на основе джина с добавлением вишни, калины и сиропа жимолости, надо заказывать обязательно.

Шеф-повар Kutuzovskiy 5 — Артем Лосев. Он приехал из Петербурга, где долго проработал в кейтеринговой компании «Конкорд», и все, чем ему пришлось заниматься на новом месте работы, напрочь отрицает весь его предыдущий опыт. Значительную роль в создании нового меню сыграл и Владимир Мухин, теперь занимающий должность бренд-шефа всей группы WRF. Кроме того, для исторических консультаций были приглашены Ольга и Павел Сюткины, писатели и исследователи русской кухни.

Конечно, это все игра — исторической русской кухни, в том смысле, в каком ее пропагандирует Максим Сырников, здесь нет. При всей кажущейся авантюрности проектов Зарькова они всегда про бизнес, а не про идеи: если гость чего-то не хочет, никто его не заставит — поэтому в Chicha, например, совершенно переиначены перуанские запеканки, а в «Зодиаке» рисовые пирожные мочи имеют мало отношения к Японии. Здесь та же самая история: вы думаете, что едите нечто из 1612 года, — на самом деле, это просто очень вкусная и хорошо придуманная еда, самая современная, какую только можно отыскать в Москве 2015 года. Брать можно все, от вступительных баранок и чухонского масла до камамбера, собственноручно изготовленного Лосевым, и каштанового меда из Красной Поляны. Для краткости попробуем выделить самое важное.

Соленья, квашения и мочения

Особенно — мурановский квашеный ананас (180 р.), маринованные сливы (180 р.) и груши, засоленные с квасом и патокой (180 р.). Из закусок надо непременно взять бутерброд из филе сельди с фуа-гра и бриошью (810 р.) и буженину из осетрины с калиновым хреном (950 р.) — ни того ни другого в современном русском ресторане до сих пор не существовало. Отдельная история — форшмак (420 р.). Он проходит под названием «Прикрошка сельдевая с укрухой хлеба ржаного», имеет в составе телячий язык и представляет собой совершеннейший французский паштет.

Раздел салатов — одна из самых очевидных уступок современности. Самое старинное блюдо в нем относится к 1842 году, это «Салат сборной с ливером дичины», или попросту салат с жареной печенью кролика, вешенками и моченой малиной (470 р.). Однако заказывать лучше модернизированную ревельскую кашу, здесь проходящую как «Угревина с салатом из картофеля» (590 р.): это основательная смесь копченого филе угря, картошки и фаршированных сыром огурцов.

Это раздел радует названиями больше всех других. Шурубарки — это вареники с белыми грибами (690 р.). Посикунчики — жаренные в масле пирожки с бараниной (540 р.), примирительно именуемые чебуреками. Лазанка с ботвою — паста с телятиной, свекольной ботвой и грибами (810 р.). Кундюмы — сначала запеченные, а потом отваренные большие пельмени с тялячьим хвостом (810 р.). Вкусно все; сделать выбор невозможно. Хоть монету подбрасывай.

До него дотянуть трудно, но если получится, надо брать ленивую няню с телятиной, гречкой и жареными груздями (740 р.) или судака с соусом из карасей (890 р.) — безоговорочно русские по стилю, но изящные блюда, хоть иностранца угощай. А если нет времени, то следует заказывать кашу. Например, перловку с томленой уткой (510 р.) — получается, как говорят в интернете, «вся Россия в одной фотографии».

Источник

Уральские посикунчики

Посикунчики (посекунчики) это старинное блюдо уральской кухни, преимущественно Пермского края и северо-запада Свердловской области. Мое детство прошло в Нижнем Тагиле, и сестра моей бабушки частенько готовила эти вкусные маленькие пирожки с мясом. Название смешило, бабушки говорили, что оно происходит от слова «сикать», т.к. при надкусывании пирожок брызгает (сикает) мясным соком. Не исключено, что от слов (сечь, посечь), т.к. мясо для начинки очень мелко рубили (секли). Но какова бы ни была история происхождения названия, она малоизвестна. Зато рецепт сохранился до наших дней.

Рецепт:

Начинка
400 гр. мясного фарша
1 измельченная луковица (лучше блендером)
100 мл молока
соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу

Начинка должна получиться однородной, сочной.

Тесто:
100 мл. воды
2 яйца
3 ст.ложки жирной сметаны
мука грамм 400-500
соль по вкусу

Вымесить долго и тщательно гладкое, эластичное тесто, консистенцией почти как для пельменей.

Лепка пирожков ничем не отличается от лепки пельменей, крупных пельменей. Пирожок должен быть размером «на два укуса».
Сделать маленькие пирожки, размером чуть больше пельменей В виде полумесяцев. Шов сбоку, очень прочный, защипывать нужно сильно, но аккуратно, чтобы не нарушить целостность оболочки. Толщина сочня должна быть примерно 3 мм., мясо брать в меру, чтобы оно пропеклось.

Теперь самое главное — жарка. Я готовлю на рафинированном подсолнечном масле. Жарят пирожки на очень медленном огне, выбирая его интенсивность так, чтобы пирожки подрумянивались, но начинка не нагревалась очень сильно, иначе пары жидкости начинки будут просто прорывать тесто и масло для жарки будет «стрелять», а пирожок потеряет сочность. Поверьте мне, это целое искусство — жарить посикунчики, 🙂 оптимальный режим жарки может быть установлен только опытным путем.

Посикунчики едят с подливой. Это целый ритуал:
Сначала откусывают примерно треть пирожка и в рот выливается восхитительный мясной сок, весь, до капли.
Затем, в оставшиеся 2/3 пирожка ложечкой внутрь заливают подливу, и отправляют вторую половину в рот.

Подливы для пирожка бабушки делали разные. Чаше всего это был слабый уксус с говяжим бульоном, мелко нарезанным репчатым луком и черным молотым перцем.
Я уксус не любила, поэтому мне делали сметанно-чесночный соус. Сейчас я делаю соус из кефира с мелко нарезанной зеленью и давленым чесноком. Но самая лучшая подлива — крепкий мясной сок. Готовится так: на сковороде в маленьком обьеме жидкости тушится мясной фарш, горячая жидкость сливается, добавляем по вкусу соль, крепко перчим и немного рубленного репчатого лука.

Есть еще рецепт пирожков с мясным бульоном. Это когда вместо сырого фарша в качестве начинки используют тот самый готовый мясной фарш из подливы. Но это уже не посикунчики, т.к. соком пирожки уже брызгать не будут, да и вкус совсем другой.

Источник

Как приготовить уральские посикунчики

Эта статья посвящена посикунчикам – маленьким уральским пирожкам (или чебурекам). Что это такое, в чем их суть и отличие от других подобных блюд? Почему они так называются?! А самое главное, как их готовить и с чем подавать? Кратко отвечу на все вопросы.

О посикунчиках

Посикунчики – это традиционное уральское блюдо, особенно популярное в Пермском крае и Свердловской области. Похоже на маленькие чебуреки, их размер чуть больше вареника. В шутку их еще называют «недопирогами», «нано-чебуреками» и «жареными пельменями».

Снаружи бездрожжевое тесто, типичное пельменное. А внутри сочная мясная начинка. Начинка настолько сочная, что при надкусывании посикунчики буквально «сикают» бульоном. Отсюда и соответствующее название блюда.

Но бывают и сладкие варианты. Рецептов придумано множество, и в каждом поселенье местные люди говорят, что именно их посикунчики самые настоящие и классические, а в других местах жалкая пародия.

Обычно посикунчики подают в большой тарелке в количестве 6-10 штук, ведь они маленькие, на два укуса. В дополнении к ним обязательно идет какой-то соус, например, сметана.

Рецепт посикунчиков

Здесь я приведу простой пошаговый рецепт, наиболее близкий к «оригиналу».

Тесто для посикунчиков

Тесто размять и скатать в колбаску. Нарезать на маленькие кусочки, каждый кусочек теста тонко раскатать.

Выкладывать на получившиеся лепешки фарш, обычно 2-3 чайные ложки помещается.

Складывайте тесто пополам, будто лепите вареник. Можете посмотреть на фото ниже.

Теперь края нужно плотно защипнуть. Можно гребешком, можно просто по краям вилкой надавить.

В сковороду налить достаточно масла, чтобы оно почти покрывало пирожки. Выкладывайте их и жарьте с двух сторон до золотистости.

Чем дополнить. Соусы

Соусов придумано огромное количество, при этом они не обязательно должны быть какими-то традиционными, старинными.

Если понравилась статья, кликайте по кнопкам социальных сетей, чтобы и с друзьями поделиться, и у себя сохранить.

Источник

Посикунчики с мясом (Русская кухня)

Русская кухня богата всевозможными пирогами. Не красна изба углами, а красна пирогами – так говорит русская пословица. В век глобализации мы начинаем забывать свою традиционную кухню, зато неплохо разбираемся в иностранной – пицца, суши, гамбургеры, макаруны, тирамису, лазанья, стейк рибай и т.д. и т.п. Люди старшего и среднего возраста безошибочно скажут, что такое расстегай с рыбой, кулебяка и курник. Нынешнее поколение же вряд ли с уверенностью ответит на этот вопрос. А про шаньги с творогом, пряженцы и посикунчики даже люди старшего поколения далеко не все знают, что это такое. И решили мы восполнить это пробел, рассказать о старинном русском угощении со смешным названием «Посикунчики» и о том, как его готовить.
Что же такое посикунчик? Это небольшой, даже скорее маленький, жареный пирожок с начинкой по размеру немного больше, чем крупный пельмень, что-то похожее по размеру на щедрый вареник. По способу приготовления посикунчик очень близок к чебурекам. Малая известность этого вкусного уральского пирожка объясняется его очень узким региональным распространением – Пермский край и Свердловская область (и то не вся). От других пирожков посикунчики отличает очень сочная начинка, которая прыскает («сикает») при первом укусе пирожка, — собственно, эта особенность, скорее всего, и дала пирожкам название. По другой версии о возникновении названия, в старину при приготовлении начинки для этих пирожков (а мясорубок в те времена не было) мясо рубили (секли) ножом (сечкой). К слову сказать, начинок, кроме мясной, хватало – это картофельная начинка с луком, с грибами, с зеленым луком, с курятиной, с капустой, с репой, с редькой и т.д. и т.п. К горячим пирожкам-посикунчикам подавали соус для обмакивания «макало», в который обмакивали пирожки. Самый распространенный вариант «макала» (по-современному — дип-соуса) — это смесь горчицы и разбавленного уксуса по вкусу. Или вариант смеси уксуса с говяжьим бульоном, мелко нарубленным репчатым луком и молотым черным перцем. Или современные варианты из кисломолочных продуктов (сметана, или кефир, или йогурт), приправленных тертым чесноком, солью и рубленой зеленью (например, укропом). Поедание посикунчиков можно назвать ритуалом – сначала откусывают треть пирожка и выпивают из него мясной сок, а затем чайной ложечкой наливают внутрь «макало» и отправляют в рот оставшийся пирожок. Или таки сначала обмакивают в «макало» и опять же отправляют пирожок в рот и надкусывают, наслаждаясь вкусом мясного сока и «макала», а затем поедают пирожок, обмакивая в «макало».
В Перми, на своей родине, посикунчики очень популярны, стоят они, в зависимости от начинки, от 11 до 16 рублей за штуку, берут их обычно десяток на человека. В хорошее пермское кафе за посикунчиками придется даже в очереди постоять.

Нам потребуется:
для теста:
• мука пшеничная — 400-500 г,
• вода — 100 мл,
• яйцо – 2 шт.,
• сметана 20% — 3 ст.л.,
• соль — по вкусу.
для начинки:
• мясной фарш (50% свинина + 50% говядина) — 400 г,
• репчатый лук — 1 шт.,
• молоко — 100 мл,
• соль – 1 ч.л. (или по вкусу),
• черный молотый перец – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
• другие специи — по вкусу.

Рецепт относительно несложный. Тот, кто готовит чебуреки дома, без проблем справится. В принципе, это и есть чебуреки, только маленькие. Собственно, как и любой пирожок – это начинка и тесто.
Начнем с начинки.

Сначала приготовим фарш (можно и магазинный, но таки свой-то всяко лучше получится). Пропустить через мясорубку приготовленное мясо – половина говядина, половина свинина с жирком. В магазинах нашей необъятной Родины такой фарш называют «домашний».

Репчатый лук очистить от шелухи и мелко его нарубить, совсем мелко. Можно и на терке натереть или, например, в блендере измельчить.
Переложить фарш в подходящую по объему емкость, посолить, поперчить (добавить свои любимые приправы, если есть такое желание), добавить измельченный репчатый лук, молоко и хорошенько перемешать фарш до впитывания влаги и однородности массы. Пока отставить в сторону, настаиваться.

Пока начинка настаивается, можно заняться тестом для посикунчиков.
В другую емкость насыпать муку (400 г), добавить сметану, яйца, воду и соль. Хорошенько перемешать содержимое емкости (отличный вариант — в хлебопечке) и, если тесто получилось жидковато (липнет ко всему), то добавлять понемногу муку, продолжая вымешивать тесто, до тех пор, пока оно не перестанет липнуть. Еще момент – нужно не перестараться с мукой, а то тесто может получиться слишком крутым. Тесто должно получиться почти как для пельменей, только немного мягче. Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и оставить его «отдохнуть» минут на 20-30.

Начинка готова (перед лепкой пельменей стоит еще раз хорошенько перемешать фарш). Тесто тоже. Можно приступать к лепке посикунчиков. По размеру они должны получиться как большой пельмень, буквально на два укуса (правда, кусальники у каждого разные) и весом 30-40 г. Раскатать колобок теста в колбаску и нарезать ее на части. Взять одну часть и раскатать ее в круглую лепешку диаметром 8-10 см, совсем тонко не нужно, около 3 мм толщиной.

Визуально разделить блинчик из теста пополам. На одну половину положить щедрую чайную ложку(или неполную столовую ложку) начинки. Разровнять ее ложкой по половине поверхности блина так, чтобы начинка не доходила немного до края. Эта полоска теста без начинки нужна для запечатывания пирожка-посикунчика.

Накрыть начинку второй половиной теста. Прижать верхний слой теста к начинке. Затем склеить пальцами тесто по краям и защипать. Классика – защипать косичкой, или как у меня (ленивый вариант) — обжать вилкой. Скрепить края пирожка нужно крепко (недаром косичкой скрепляют), чтобы при жарке сок не вытек, при этом не порвать тесто.

Сформировать из оставшегося теста и начинки пирожки. Сложить на разделочную доску. Совет — желательно заниматься лепкой пирожков вдвоем, ибо тесто, если пирожки полежат, может начать растворяться от сочной начинки. Так что за раз не стоит заготовлять много пирожков-посикунчиков, или готовить их вдвоем.

Ну и, наконец, финальная часть мероприятия – жарка посикунчиков. Традиционно их жарят на растительном масле в сковородке, но и вариант в большом количестве масла, как чебуреки, тоже не отрицается. Стоит учесть, что начинка у пирожков очень сочная, и не стоит сильно нагревать сковороду (или масло для фритирования). При сильном нагреве сочная начинка даст сок, и он закипит (дальше физика), а при закипании выделяется пар, и ваш посикунчик таки «сикнет», только не при поедании (как ему и положено), а в масло, и вы услышите злобное шипение растительного масла. Можно поздравить себя – получился жареный пирожок с мясной начинкой, но никак не посикунчик. В общем, масло (или сковорода) не должны быть сильно горячими — ниже среднего. Опускаем в разогретое масло (или кладем на сковороду) партию пирожков и жарим до румяной корочки сначала с одной стороны.

Переворачиваем пирожки на вторую сторону и продолжаем жарить до румяной корочки. По времени трудно сказать точно, сколько минут. Это и температура масла (сковороды), и размер пирожков, и количество начинки. И даже как расположена начинка (комком, как в пельменях, или слоем, как в чебуреках) влияет на время приготовления. Готовые посикунчики вылавливаем из масла шумовкой и перекладываем на блюдо, выстеленное бумажным полотенцем (чтобы на него стекло лишнее масло).

Готовые посикунчики еще горячими подают к столу. Кушают их с соусом (раньше его называли «макало»). Поедание посикунчиков можно назвать ритуалом – сначала откусывают треть пирожка и выпивают из него мясной сок.

А затем чайной ложечкой наливают внутрь «макало» и отправляют в рот оставшийся пирожок. Или таки сначала обмакивают в «макало» и опять же отправляют пирожок в рот и надкусывают, наслаждаясь вкусом мясного сока и «макала», а затем поедают пирожок, обмакивая в «макало».
Самый распространенный вариант «макала» (дип-соуса) — это смесь горчицы и уксуса по вкусу. Или вариант смеси уксуса с говяжьим бульоном, мелко нарубленным репчатым луком и молотым черным перцем. Или современные варианты из кисломолочных продуктов (сметана, или кефир, или йогурт), приправленных тертым чесноком, солью и рубленой зеленью (например, укроп).

Источник

Как приготовить посикунчики — пошаговый рецепт пермского блюда

Посикунчики — маленькие пирожки (или чебуреки), буквально на два укуса. Сегодня это главный рецепт пермской кухни, а вот кто его сделал популярным — не понять. Немного надкусишь посикунчик — и из него брызнет горячий бульон. А в народе говорят, что пирожки «сикают». Впрочем, есть и другая версия происхождения названия. Согласно ей, «посекунчиками» пирожки стали называться из-за того, что мясо для начинки очень мелко рубили, буквально секли.

Говорят, что есть и посикунчики с овощной начинкой: с редькой с мёдом или с печёной репой. Так как посикунчика хватает лишь на пару укусов, их берут их помногу — десяток-другой. Их принято есть горячими, с пылу с жару, макая в соус. «Макало» — именно так эти соусы называются. «Макало» эти могут быть на основе горчицы, уксуса и соли или же на основе кефира, сметаны.

Рецепт классического теста для посикунчиков

Сегодня известно несколько вкусных рецептов теста для пирожков, но классическим считается именно сметанное. Оно готовится на жирном молочном продукте. В итоге получается очень вкусная основа, которая прекрасно сдерживает любую сочную начинку. Тесто не стоит долго хранить.

Стоит замешивать его непосредственно перед лепкой угощения.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Воду для теста стоит заранее закипятить, а потом – полностью остудить. Она будет использоваться в массе холодной.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Далее заготовки стоит не слишком тонко раскатать и наполнить начинкой.

Что можно добавить

По желанию в тесто допускается добавлять натуральные красители, чтобы пирожки в итоге получились особенно яркими и красивыми. Например, куркуму, свекольный или морковный сок, небольшое количество шпината или сока от него.

Правила подачи блюда, украшение

Из приготовленного теста можно сразу же формировать посикунчики. Они отправляются в сковороду с большим количеством раскаленного масла и жарятся до полной готовности.

Посикунчики на воде

Правильные уральские посикунчики должны иметь небольшой размер, чтобы их можно было съесть максимум за пару укусов.

Для приготовления понадобится:

Пошаговый рецепт посикунчиков:

Кушать данное блюдо нужно с пылу с жару, чтобы обжигало рот. Кусать пирожок надо очень аккуратно, ведь если он приготовлен правильно, то может брызнуть сок. Яство идеально сочетается с кефирно-чесночным и хреново-горчичным соусом.

Рецепт начинки для пирожков с мясом

Классической для пирожков является мясная начинка. Для нее допускается брать различные виды мяса. Чаще всего это сразу смесь из свинины и говядины. Рекомендуется самостоятельно брать свежее мясо и превращать его в фарш. Ведь в составе магазинного продукта нельзя быть уверенным.

В него часто входит кожа, большое количество жира, могут входить и субпродукты. Калорийность готовых пирожков из домашнего составного фарша на сметанном тесте получается приблизительно 123 ккал на 100 г.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Лучше всего брать для мясной массы рассол от соленых огурцов. Тогда начинка получится особенно вкусной и сочной. Если рассола под рукой у кулинара не оказалось, его можно заменить обычной водой. Можно использовать для начинки и разнообразные специи.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Получившуюся начинку можно сразу же раскладывать по заготовкам из теста. Жариться угощение будет до полной готовности мяса внутри.

Правила подачи блюда, украшение

Посикунчики вкусно подавать к столу как горячими, так и полностью охлажденными. К ним можно выбирать различные дополнения. Например, поставить к пирожкам небольшие мисочки с соусом, который готовится из смеси столового уксуса сладкой/острой горчицы, цветных молотых перцев.

Рецепт фарша

В большинстве случаев эти пирожки готовятся с начинкой из мясного фарша. Но есть хозяйки, которые балуют своих домочадцев такими блюдами, как посикунчики с капустой, с яйцом. Главное, чтобы начинка получалась сочная, давала тот знаменитый горячий жидкий бульон, который «сикает» из пирожков при надкусывании.

Итак, какой же фарш лучше взять? Опытные хозяйки и хранительницы старинных рецептов советуют использовать «половинчатый» фарш. То есть брать для приготовления пятьдесят процентов говядины и столько же свинины. Если в вашей семье есть какие-то особые предпочтения (к примеру, вы не употребляете свинину), то можно взять и куриный, бараний, говяжий фарш или сделать начинку из диетического мяса индейки.

Как же готовится фарш на посикунчики? Рецепт требует, чтобы начинка обязательно была сочной, даже немного жидковатой. Добиваемся мы этого за счет использования молока (воды) и измельченного при помощи блендера репчатого лука. Если в обычный котлетный фарш можно лук и порезать мелко ножом, то в посикунчики лучше добавлять даже не измельченный лук, а луковую кашицу.

С капустой

Посикунчики – это пирожки с мясом. Но можно попробовать и экспериментировать с начинкой для блюда. Иногда уральское угощение готовится с овощами. Самый популярный вариант – с капустой. Подойдет как свежий молодой, так и уже полежавший кочан. Желательно дополнить капусту еще и пряностями.

Посикунчики, рецепт приготовления с капустой.

Например, прекрасно с ней будет сочетаться тмин. Он сделает вкус начинки ярче и интереснее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Для такого рецепта отлично подойдет именно сметанное тесто. Его понадобится примерно 600-700 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Готовую овощную массу можно сразу использовать для наполнения пирожков.

Правила подачи блюда, украшение

Тесто сначала понадобится разделить на маленькие шарики, потом каждый – раскатать в лепешку и в центры выложить по порции остывших тушеных овощей. Обязательно надежно защипать края заготовок. После останется обжарить посикунчики до готовности. Важно, чтобы из их серединки не вытекал капустный сок, который обеспечивает угощение сочностью.

Необычное название

Безусловно, этот вид жареной выпечки носит очень забавное название. Но чем оно обосновано? Бабушки говорят, что посикунчики с мясом названы так потому, что во время трапезы, когда откусываешь пирожок, он «сикает». Проще – брызгает сочным мясным соком (бульоном).

Существует и другой, более официальный вариант. Многие считают, что посикунчики, рецепт которых мы вам сегодня предложим, так называются из-за особого метода приготовления мясной начинки. Для нее мясо необходимо мелко посечь, дабы она получилась сочной.

Почему обычный пирожок с мясом получил столь уморительное название, остается лишь гадать. Верен лишь тот факт, что посикунчики – очень вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое отлично подойдет как для встречи гостей, так и для дружных семейных посиделок воскресным вечером.

С картошкой

Посикунчики – это популярные на Урале пирожки, которые допускается готовить не только с мясом, но и с другими составными вариантами начинки. Например, к фаршу можно отправить еще и картофель.

Овощ получится использовать двумя разными способами. Стоит поэкспериментировать с каждый и выбрать для себя наиболее подходящий. С сырым картофелем несколько сложнее, так как нужно внимательно следить, чтобы он успел полностью прожариться.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Соли для начинки понадобится приблизительно 1/3 ч. л. Вкуснее всего брать для нее обрезки говяжьей лопатки и свиной шейки. Также будет использоваться для пирожков плотное, но эластичное тесто на жирной сметане.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Полностью готовую начинку можно раскладывать по заготовкам из теста и формировать маленькие аккуратные пирожки.

Правила подачи блюда, украшение

Важно жарить угощение вскоре после формирования посикунчиков. Иначе тесто может успеть намокнуть от сочной начинки. Для окончательного приготовления блюда требуется разогреть сковороду с большим количеством масла и жарить в нем заготовки с двух сторон. Получившееся лакомство стоит выложить на бумажные салфетки/полотенца. Это позволит удалить с блюда лишний жир. Подавать угощение стоит с разными соусами для макания.

С сыром

Посикунчики получится приготовить и с необычной сырной начинкой. Это интересный вариант, в котором сочетается сразу мясо и молочный продукт. Сыр необходимо взять твердый/полутвердый. В процессе обжаривания добавка расплавится, будет аппетитно тянуться при укусе.

Некоторые хозяйки экспериментируют с рецептом и полностью исключают из него мясо. В итоге в начинке остается только сыр. Конечно, в таком случае количество молочного продукта в рецепте требуется значительно увеличить. Допускается смешивать сразу несколько видов сыра. Например, «Российский» и «Сулугуни», а также добавлять к нему любую рубленую зелень.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Для рецепта подойдет и другой бульон. Например, грибной, овощной. Его допускается даже заменять обычной водой. Тесто для такой начинки хорошо подойдет как на сметане, так и на сливочном масле.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Получившуюся начинку стоит использовать сразу же для формирования пирожков.

Правила подачи блюда, украшение

Выбранное тесто нужно разделить на порции, каждую раскатать не слишком тонко, положить на серединки заготовок мясо с сыром и крепко закрепить края. Подавать угощение следует в горячем виде. Стоит аккуратно надкусывать каждый посикунчик и выпивать сок внутри. Можно и вовсе делать их такими миниатюрными, чтобы пирожка хватало буквально на один укус.

Особенности

Посикунчики рекомендуется употреблять только в горячем виде. Кушать их следует осторожно. Обжечься огненным мясным соком – норма для тех, кто любит полакомиться забавными пирожками.

Сразу хочется предупредить. Тесто для посикунчиков очень сытное и калорийное, как и мясная составляющая блюда. Многие говорят, что остановиться во время трапезы бывает очень сложно. Настолько вкусное это блюдо. Однако для фигуры оно будет довольно вредным, так как калорийность жареных пирожков с мясом — около трехсот килокалорий на сто граммов.

С квашеной капустой

Для начинки хорошо подходит не только свежая капуста. Можно брать еще и квашеную. Например, вкусно использовать домашнюю заготовку с различными добавками – тмином, клюквой. Желательно предварительно попробовать капусту. Если она окажется слишком кислой, стоит предварительно слегка промыть капусту холодной водой и отжать.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Тесто лучше всего приготовить по классическому рецепту. Пусть для него будет использована максимально жирная сметана.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Когда компоненты приготовятся, можно сразу применять начинку для наполнения пирожков.

Правила подачи блюда, украшение

Выбранное тесто нужно разделить на порции и каждую раскатать в лепешку. Заготовки не должны получиться слишком тонкими, иначе капустная начинка может прорвать основы. Распределять ее на лепешки следует уже в остывшем виде. Жариться угощение будет в большом количестве раскаленного масла со всех сторон. В итоге получится хрустящее лакомство с сочной серединкой.

Рецепты соуса

Хозяйки, которые получили рецепт пирожков со смешным названием в наследство от бабушек, знают, что посикунчики обязательно следует подавать с ароматной подливой. Существует несколько популярных рецептур.

Подлива на говяжьем бульоне с луком

В теплый бульон добавляется чайная ложка слабого уксуса (шесть или девять процентов). Затем туда же отправляется мелко порубленный репчатый лук и немного соли, перца и свежей зелени (петрушка, укроп, зеленый лучок). Все тщательно смешивается и подается в пиале вместе с тарелкой посикунчиков.

Если уксусный вкус вам не по нраву, то можно приготовить другой, не менее сытный и ароматный соус. Для этого потребуется три столовых ложки сметаны (или жирного кефира) и несколько долек чеснока, измельченных через давилку. Остается добавить немного рубленой зелени — и можно подавать на стол.

Для любителей лука тоже найдется свой соус. Готовится он следующим образом. Две или три большие головки репчатого лука нарезаются мелко и обжариваются на небольшом количестве растительного масла. Затем к ним добавляется одна измельченная долька чеснока. Когда лук подрумянится, кладем в сковородку немного муки (пара столовых ложек). Добавляем немного мясного бульона и даем соусу прокипеть.

Снимаем с огня. Выливаем подливу в сотейник и добавляем сметану или кефир. Подавать такой соус лучше горячим, как и сами пирожки.

С огурцами

Посикунчики – это пирожки, которые дают кулинару простор для творчества. Так, в начинку для угощения можно отправить даже огурцы. Конечно, подойдут не любые, а только маринованные. Со свежими овощами в этом случае экспериментировать не стоит. Тертые огурцы сделают начинку еще сочнее и вкуснее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Тесто для такого варианта пирожков также стоит взять сметанное. Огурцы подойдут и соленые. Чем больше последних будет в начинке, тем более ярким окажется их вкус в блюде.

Соли на указанное количество продуктов обычно берется 1 ч. л. Но можно регулировать порцию такой добавки по своему вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Получившуюся начинку можно раскладывать по основам из теста. Обязательно надежно залепить края. Жарить пирожки следует во фритюре до готовности всех компонентов. Уйдет приблизительно по 2-3 мин с каждой стороны пирожка.

Правила подачи блюда, украшение

Готовое лакомство стоит переложить на тарелку, покрытую бумажными полотенцами. Дополнить его можно как соусом на основе уксуса, так и обычной сметаной.

Посикунчики с мясом (Русская кухня)

Рецепт из раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Русская кухня богата всевозможными пирогами. Не красна изба углами, а красна пирогами – так говорит русская пословица. В век глобализации мы начинаем забывать свою традиционную кухню, зато неплохо разбираемся в иностранной – пицца, суши, гамбургеры, макаруны, тирамису, лазанья, стейк рибай и т.д. и т.п. Люди старшего и среднего возраста безошибочно скажут, что такое расстегай с рыбой, кулебяка и курник. Нынешнее поколение же вряд ли с уверенностью ответит на этот вопрос. А про шаньги с творогом, пряженцы и посикунчики даже люди старшего поколения далеко не все знают, что это такое. И решили мы восполнить это пробел, рассказать о старинном русском угощении со смешным названием «Посикунчики» и о том, как его готовить. Что же такое посикунчик? Это небольшой, даже скорее маленький, жареный пирожок с начинкой по размеру немного больше, чем крупный пельмень, что-то похожее по размеру на щедрый вареник. По способу приготовления посикунчик очень близок к чебурекам. Малая известность этого вкусного уральского пирожка объясняется его очень узким региональным распространением – Пермский край и Свердловская область (и то не вся). От других пирожков посикунчики отличает очень сочная начинка, которая прыскает («сикает») при первом укусе пирожка, — собственно, эта особенность, скорее всего, и дала пирожкам название. По другой версии о возникновении названия, в старину при приготовлении начинки для этих пирожков (а мясорубок в те времена не было) мясо рубили (секли) ножом (сечкой). К слову сказать, начинок, кроме мясной, хватало – это картофельная начинка с луком, с грибами, с зеленым луком, с курятиной, с капустой, с репой, с редькой и т.д. и т.п. К горячим пирожкам-посикунчикам подавали соус для обмакивания «макало», в который обмакивали пирожки. Самый распространенный вариант «макала» (по-современному — дип-соуса) — это смесь горчицы и разбавленного уксуса по вкусу. Или вариант смеси уксуса с говяжьим бульоном, мелко нарубленным репчатым луком и молотым черным перцем. Или современные варианты из кисломолочных продуктов (сметана, или кефир, или йогурт), приправленных тертым чесноком, солью и рубленой зеленью (например, укропом). Поедание посикунчиков можно назвать ритуалом – сначала откусывают треть пирожка и выпивают из него мясной сок, а затем чайной ложечкой наливают внутрь «макало» и отправляют в рот оставшийся пирожок. Или таки сначала обмакивают в «макало» и опять же отправляют пирожок в рот и надкусывают, наслаждаясь вкусом мясного сока и «макала», а затем поедают пирожок, обмакивая в «макало». В Перми, на своей родине, посикунчики очень популярны, стоят они, в зависимости от начинки, от 11 до 16 рублей за штуку, берут их обычно десяток на человека. В хорошее пермское кафе за посикунчиками придется даже в очереди постоять.

Нам потребуется:для теста: • мука пшеничная — 400-500 г, • вода — 100 мл, • яйцо – 2 шт., • сметана 20% — 3 ст.л., • соль — по вкусу.для начинки: • мясной фарш (50% свинина + 50% говядина) — 400 г, • репчатый лук — 1 шт., • молоко — 100 мл, • соль – 1 ч.л. (или по вкусу), • черный молотый перец – 0,5 ч.л. (или по вкусу), • другие специи — по вкусу.

Рецепт относительно несложный. Тот, кто готовит чебуреки дома, без проблем справится. В принципе, это и есть чебуреки, только маленькие. Собственно, как и любой пирожок – это начинка и тесто. Начнем с начинки.

С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Отзывы о статье: (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Как слепить пирожок?

Посикунчики – это пирожки, которые лепятся особым образом. Делать это следует по принципу чебуреков. Но в итоге должны получиться миниатюрные заготовки. Пирожки нужно делать «на один укус». Когда готовое тесто уже полежало в прохладе хотя бы 20-25 мин, можно доставать его и для удобства разделять на 2 примерно равные части. После оно будет раскатываться в жгут. Получившиеся заготовки можно уже нарезать на кусочки. Вес каждого должен получиться приблизительно 30-35 г.

Кусочки теста следует раскатать в круглые одинаковые лепешки. Оптимальная толщина для них – 2-3 мм. Нельзя слишком тонко раскатывать заготовки или сильно растягивать их. Иначе во время жарки основа быстро лопнет и весь сок от начинки вытечет наружу.

Круглые лепешки необходимо по одной выкладывать на стол и складывать пополам. На одну часть отправляется небольшая порция начинки. После края нужно защипнуть как у чебурека, но слегка перекручивая тесто, чтобы получился «гребешок». Очень красиво смотрится и косичка на таких пирожках.

Приготовление Посикунчиков

Уже сформированные аккуратные миниатюрные пирожки необходимо отправлять в сковороду с уже тщательно разогретым жиром. Масла должно быть достаточно много, чтобы угощение готовилось во фритюре и получилось хрустящим. На каждую сторону уйдет примерно по 3-4 мин. Точное время будет зависеть от количества начинки и размеров самих заготовок. Сначала стоит выложить угощение на бумажные салфетки/полотенца, чтобы удалить лишний жир.

А затем отправить уже на большую плоскую тарелку. Для красоты можно застелить ее салатными листьями. Пробуя пирожки, важно помнить, что при первом укусе они сильно брызгаются соком. Часто посикунчики подаются к столу с различными соусами. Проще всего дополнить их горчицей с чесноком/сметаной. Но традиционным для них считается другой соус. Он замешивается из 6% уксуса, черного перца и сладкой/острой горчицы.

Как приготовить посикунчики

Тесто для посикунчиков замешивается пресное – как на чебуреки и пельмени. В раскатанную форму пирожка выкладывается мясная начинка и масло, чтобы он был сочным. Края следует защипать особенно тщательно, иначе сок при жарке вытечет, и посикунчик получится неправильным, не брызнет. Следует жарить пирожки на сковороде в большом количестве подсолнечного масла.

Ниже будут приведены два подробных рецепта приготовления посикунчиков с мясным фаршем и капустой.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить вкусные уральские пирожки помогут следующие подсказки от поваров:

Приготовить традиционные посикунчики можно быстро и просто. Тесто для этих пирожков не требует длительного настаивания, времени для подъема. Нужно только максимально надежно залепить края угощения, чтобы начинка в нем осталась сочной даже после активной жарки.

Рецепт теста на кефире

Многие хозяйки выбирают именно такой вариант. Как говорят, приготовленное на кефире пельменное или чебуречное тесто долгое время не теряет своей мягкости. Даже если пирожок остыл, он все равно останется мягким. Хотя такой пирожок с мясом, как посикунчик, вряд ли долгое время останется лежать на тарелке нетронутым.

Тесто делается точно так же, как и в первом случае. Сначала смешивается кефир, яйцо и соль. А затем уже в тесто добавляется необходимое количество муки. Не обязательно оно будет соответствовать указанной в рецепте норме. Иногда тесто само решает, сколько ему «взять» муки.

Источник

• ← Посадочная страница что это
• После каких культур можно сажать клубнику осенью →