Рыба тилапия что это за рыба

Тилапия

Тилапия (или тиляпия) — рыба скандальная. В последнее время вал негативных статей в интернете серьезно подпортил ее репутацию. Общий смысл в том, что рыба эта всеядная, «мусорная», с удовольствием растет и жиреет, питаясь всем, чем попало, — от искусственных кормов до органических отходов. Отсюда и подозрения. А поскольку основные поставщики тилапии на российский рынок — Китай и Вьетнам, то это только усиливает недоверие к продукту. Мы обратились к ихтиологу Геннадию Войхову с вопросом, стоит ли доверять интернет-страшилкам и обходить эту рыбу стороной? (Спойлер — опасаться тилапии, купленной в супермаркете, не стоит, пугающие слухи несколько преувеличены).

А ведь все так хорошо начиналось! Несмотря на то, что имя этому семейству рыб было присвоено только в 1840-х годах шотландским зоологом Эндрю Смитом, история взаимоотношений человека и тилапии достаточно древняя. По одной версии, ее ловили еще в Древнем Египте в низовьях Нила, по другой — те самые библейские пять рыб, способные насытить пять тысяч человек, были именно из рода галилейских тилапий. Первый христианский знак рыбы был срисован именно с тилапии, недаром второе ее название — рыба святого Петра.

Да и сегодня тилапия — одна из главных рыб мирового промысла. На прилавки супермаркетов она поступает в виде замороженного филе, возни с ней никакой, а цена доступная. И мясо — плотное, белое, нежное, без откровенного рыбного запаха, недаром из-за нейтрального вкуса тилапию часто сравнивают с курицей. Как готовить морскую курицу дома? Мы попросили рассказать об этом шеф-поваров и получили от них несколько простых, но эффектных рецептов.

Опасно ли есть тилапию?

Геннадий Войхов, ихтиолог, сотрудник Мурманского морского биологического института:

«У тилапии довольно много унизительных прозвищ — канальный сом, мусорная рыба. В интернете полно статей о том, что во Вьетнаме ( на сегодняшний день это один из главных поставщиков замороженного филе тилапии . — Прим. ред.) ее чуть ли не выращивают в сточных водах. На самом деле тилапия — рыба действительно всеядная, очень простая в разведении. Эта рыба крайне неприхотлива, быстро восстанавливает поголовье и, хотя предпочитает пресную воду, легко может адаптироваться и к соленой. Так случилось, например, в соленом озере Солтон-Си в Калифорнии, куда тилапию выпустили на забаву местным любителям рыбалки, а в результате она выжила из насиженных вод всех других рыб. Ест тилапия буквально все, что угодно, от водорослей и мелких ракушек до отходов и органики.

Спору нет, тилапия, конечно, не образец разборчивости и может съесть что угодно, но кто же ей даст? Возможно, если вы будете покупать эту рыбу где-нибудь из садка у вьетнамской бабушки на рынке Сайгона, то опасность есть. Но сегодня тилапия — одна из самых экспортируемых рыб в мире, на крупных рыбных фабриках ее производство давно поставлено на поток и контролируется жесткими международными санитарными и эпидемиологическими нормами. Достаточно сказать, что сегодня главные страны, импортирующие тилапию, — это Франция и Япония, а это нации, где к продуктовой безопасности относятся очень внимательно. Покупать в супермаркете тилапию ничуть не более рискованно, чем сома, карпа или сазана, которые тоже в рационе не слишком разборчивы, при этом тилапию продают всегда замороженной, однако карпа и сазана чаще живыми, а заморозка — все-таки первичная санитарная обработка. Стоит также учесть, что быстрорастущая, искусственно выращенная и живущая недолго тилапия по сравнению с морской дикой рыбой успевает вобрать в себя гораздо меньше вредных неорганических веществ (например, ртути). И поэтому покупать ее куда безопаснее, чем рыб-долгожителей, например камбалу или дикого лосося».

Тилапия в духовке с белым вином

Евгений Михайлов, шеф-повар ресторана Drinks @ Dinners :

«В кулинарном смысле тилапия — рыбка выгодная. В ней мало костей, и если грамотно отделить от них филе, то оно составит 40% от общего веса тушки (для сравнения у трески — только 20%). Тилапию можно жарить, запекать в духовке, фаршировать, готовить на пару. Перед приготовлением подчеркнуть нейтральную рыбную мякоть уместно соком лимона или сухим белым вином. На скорую руку удобно использовать на гарнир замороженные овощи, например, так: на четыре хороших порционных куска рыбного филе взять 200 грамм стручковой замороженной фасоли и 100 грамм зеленого горошка (только не консервированного, а из заморозки — у горошка из банки совсем другой вкус и блеклый цвет). Выложить на пергамент пару кружков лимона, сверху — кусок филе, добавить туда овощи, покрошить зеленый лук, петрушку, можно базилик или мяту, что найдется из свежей зелени. Туда же выложить нарезанный крупно помидор или несколько половинок помидоров черри. Соль, перец, немного белого вина и оливкового масла, и у нейтрального филе появится вкус. Дальше пергамент завернуть в конверт и отправить в духовку минут на 15–20. Все просто, и блюдо получается во всех смыслах диетическое — рыба доходит до готовности на пару в собственном соку и в винном соусе с минимальным количеством жира».

Японские пончики с тилапией

Евгений Трофимов, бренд-шеф ресторана J ’ Pan :

«В Японии тилапию называют красивым именем изумидай и считают едва ли не самой японской рыбой. Что тем более удивительно, ведь основной завоз тилапии идет из Китая и Вьетнама, и только небольшую часть выращивают на фермах внутри самой Японии. Красивое филе с поперечными красными полосками часто используют в суши и сашими, но с мороженой тилапией (а у нас продается только такая) это не пройдет. Поэтому я бы посоветовал приготовить что-то более домашнее. Вот, например, круглые пончики-такояки. Обычно эти шарики из теста начиняют осьминогом, но, бывает, в киосках фастфуда внутрь вкладывают и рыбное филе. Филе тилапии (без кожи) сначала нужно отварить и растолочь. Добавить зеленый лук, можно немного свежего имбиря — все по вкусу, это будет начинка. Тесто для такояки готовят жидкое, примерно такое, как на блины: в грамм 200 муки нужно добавить яйцо, пару ложек соевого соуса, немного разрыхлителя, чтобы придать тесту легкость и воздушность, и все это смешать с 800 миллилитрами воды. В Японии для вкуса в тесто часто кладут буквально щепотку сухого бульона даши, но за неимением его можно раскрошить чуть-чуть бульонного кубика. После замеса тесто должно постоять в холодильнике минут 20. Чтобы пончики получились идеально круглыми, японцы используют специальную форму с ячейками, такояшницу. Обычная советская сковородка для пончиков с полукруглыми выемками — почти ее точная копия. Налейте в ячейки тесто, внутрь положите немного фарша и жарьте, пока тесто не схватится. Потом поверните тесто в форме на 90 градусов, снова заполните образовавшуюся выемку тестом и дайте поджариться кругляшам до румяной корочки. Готовые такояки нужно подавать прямо со сковородки, сбрызнув соусом терияки, присыпав тунцовой стружкой кацуобуси или просто зеленым луком».

Лазанья с тилапией

«У нас тилапия в виде мороженого филе стоит недорого, поэтому мудрить и отыскивать с ней сложные гастрономические сочетания никакого смысла нет. А стоит приготовить лазанью, большую запеканку на итальянский манер. Для начинки можно отварную рыбу смешать с картошкой и жареным луком, а можно, например, с поджаренными до хруста хлебными крошками и шкварками из бекона. Вторым слоем между тонкими пластами теста выложить бешамель, чтобы придать лазанье сочности. А сверху заполировать все это корочкой из тертого сыра. Хотите усложнить — тогда капните в фарш из картошки и рыбы немного ворчестерского соуса, добавьте паприку или мускатный орех, можно немного шалфея. И в духовку. Итальянская кухня тем и хороша, что подразумевает любое развитие сюжета в соответствии с тем, что найдется в холодильнике».

Голубцы с тилапией

«Рыбные голубцы могут стать неожиданным поворотом старого сюжета, если нужна хорошая закуска под водку или крепкие несладкие настойки. На ошпаренные капустные листья вдобавок к фаршу из сырого филе тилапии можно выложить кускус (его предварительно нужно залить кипящим рыбным бульоном и распарить), жареный лук, яйца (желток и белок взбиваем отдельно) и тархун (он же эстрагон). На килограмм рыбного филе понадобится где-то полстакана кускуса, стакан бульона (если не хочется варить — возьмите овощной из кубиков), 3 яйца, луковица и 3 столовых ложки мелко нарезанной зелени. Сначала к сырой рыбе добавляем обжаренный до золотистости лук и взбитый белок, затем желток, тархун и перемешиваем. На мой взгляд, симпатичнее выглядят маленькие голубцы с мизинчик — взял и немедленно закусил. Можно в качестве «подушки» положить на дно кастрюли, где будут тушиться голубчики, листья порея — так голубцы получатся ароматнее и не подгорят. А подавать их вкуснее всего с соусом из хрена и сметаны».

Фиш-энд-чипс

Андрей Шашков, шеф-повар Robert Burns Pub :

«По текстуре филе тилапии напоминает треску или пикшу, поэтому приготовить с ней вариацию на тему фиш-энд-чипс вполне логично. Но нужно учесть два момента: во-первых, тилапия более сочная, чем обычные рыбы-участницы этого английского блюда, во-вторых — более нежная и крошащаяся. Поэтому не стоит «убивать» ее толстым кляром. Мне больше нравится, когда кляр не покрывает рыбу броней, а напоминает легкую темпуру. Поэтому мучная смесь не должна быть слишком густой: смешайте муку почти в равных пропорциях с крахмалом, скажем, примерно 100 грамм муки на 80 грамм крахмала. Добавьте туда же немного разрыхлителя и соли. Влейте холодное пиво, чуть больше стакана, и энергично замешайте — у теста должна быть консистенция нежирной сметаны, чтобы кляр равномерно покрывал рыбу, но все лишнее стекало. Классические фиш-энд-чипс обычно жарятся во фритюре из говяжьего жира, но от этого правила сегодня все больше отступают — ничто не мешает обжарить вам рыбу в кляре на любом растительном масле, причем не во фритюре, а просто на сковородке. И подать с майонезом, горчицей, соусом тартар и румяными ломтиками картошки. Или с зелеными овощами и яйцом пашот, текучий желток тут будет вместо соуса».

Мисо-суп с тилапией

«Можно попробовать использовать тилапию в мисо-супе, японцы сами иногда варят этот суп с рыбой. На пару порций (а мисо пятилитровыми кастрюлями не готовят, он из тех супов, которые подаются сразу) нужно вскипятить 3 стакана куриного бульона. Кусочек имбиря размером с фалангу пальца нарезать тонкой соломкой, чеснок измельчить, перчик чили нарезать тонкой соломкой, забросить в бульон и варить минут 5. Затем туда же запустить горсть тонко нарезанной капусты и морковки, еще немного проварить, пока капуста не станет более мягкой, и вмешать пару столовых ложек мисо-пасты и соевого соуса. Хорошенько размешать, чтобы паста распределилась по супу и придала ему характерный коричнево-янтарный цвет, и добавить нарезанное кусочками филе рыбы без кожи. Подождать еще буквально 3–4 минуты, пока прозрачное филе побелеет в кипятке, и снять суп с огня. Перед подачей посыпать мисо-суп мелко нарезанным зеленым луком или кинзой».

Источник

Тилапия — описание и фото

Тилапия относится к разряду пресноводных рыб, семейству цихлиды. Внешний вид этой рыбы очень необычный, при этом она отличается характерной для цихлид формой. Ее короткое тело сплюснуто с боков, имеет красивую серебристую окраску, с красным, либо зеленым отливом. Голова тилапии очень массивна, глаза имеют крупные размеры. В среднем эта рыба весит от 2-3 килограммов, но бывают и более солидные особи, массой до 5 килограммов. Внешне она напоминает собой всем известную камбалу.

Эту рыбу считают разумной, поскольку у нее имеются привычки, а ее обычная жизнедеятельность отдалённо напоминает жизнь домашних питомцев. Поэтому в некоторых торговых точках на ценниках пишут вместо тилапии (или тиляпии) название совершенно другого вида продукта — «морская курица».

Существует легенда о том, что название этой рыбе дал знаменитый Аристотель, впервые отведавший ее в Египте у своего ученика Александра Македонского. Философ сокрушался, что у берегов Греции не водится такой рыбы, и во время обеда все время твердил: «Тиляпия! Тиляпия!», что в переводе с греческого означает «такая далекая рыба».

Места обитания

Рыбу тилапию можно найти в разных регионах планеты, она разместилась на жительство на Американском континенте и в нескольких странах Европы. Очень редко, в исключительных случаях тилапия попадалась на крючки российских рыбаков.

В Россию тилапию завезли аквариумисты, это случилось еще до революции 1917 года. Изначально рыба водилась только в Восточной Африке. На данный момент она широко распространена в Занзибаре, Нателе, на территории Израиля (там тилапия известна как «Рыба Святого Петра» еще с библейских времён), Иордании, Сирии.

Основное свойство этих рыб — их уникальное умение приспосабливаться к резким изменениям условий среды обитания. Вообще тилапии являются пресноводными, отдают предпочтение регионам с тропическим климатом, но они могут также отлично приспосабливаться к морской воде, способны выдерживать довольно низкие температуры.

В настоящее время эту рыбу активно разводят в искусственных водоёмах Китая, Латинской Америки, США. С 60-х годов прошлого века тилапию целенаправленно разводят в нашей стране. Она необходима для массового уничтожения водной растительности.

Рацион питания

Рацион питания тилапии полностью зависит от её места обитания, эта рыба практически всеядна, чаще всего питается любыми водорослями, моллюсками, мальками. В Азии эти рыбы – настоящие пищевые гурманы, отдающие предпочтение растительному корму. Но и другие разновидности тоже любят растительный планктон, водоросли, всевозможные подводные травы.

Рацион питания у тилапии меняется в зависимости от погодных условий, времени года. Когда в конкретном регионе отсутствует растительный корм, но есть пища животного происхождения, рыба без всяких проблем отказывается от прежних ценностей, питается мальками, планктоном. Рачки, различные отходы производства тоже идут в ход. По этой причине при покупке тилапии обязательно обращайте внимание на страну происхождения, производителя этого продукта.

Многие люди сомневаются в пищевых качествах тилапии, ведь её называют « мусорной рыбой», потому что она ест всё подряд, от водорослей до отходов. Покупать эту рыбу для своего стола или нет – добровольный выбор каждого человека, есть люди, которые считают эту рыбу очень вкусной, стараются есть ее как можно чаще.

Нерест

В естественных условиях, при температуре воды выше +24 градусов самец рыбы тилапии выкапывает небольшое гнездо и приглашает туда самку. Самка откладывает икру, после оплодотворения собирает её в рот и уплывает. После этого самец приглашает следующую самку. Икринки инкубируются у самки во рту, через 3-4 дня из икры вылупятся мальки. Уже через две недели мальки тилапии начинают самостоятельно питаться, но при этом они находятся поблизости от самки. В момент опасности мальки прячутся во рту самки, либо за ее жаберными крылышками.

Мальки этой рыбы развиваются поэтапно. Первый этап – выращивание мальков тилапии массой до 1 грамм при плотности посадки 500-2000 штуки/м3. Продолжительность выращивания 15-20 дней. Второй этап — выращивание мальков тилапии массой до 3-5 грамм при плотности посадки до 1000 штук/м3. Растут они 30-45 дней. Выращивание мальков проводят при плотности посадки около 25 штук/м2, массой от двухсот грамм. Тилапия растёт и развивается быстро, среднесуточный прирост составляет 3-5 грамм.

Промышленное разведение

С 1957 года в мире началось промышленное разведение тилапии. В начале 60-х годов объемы производства этой рыбы были не слишком большими, не превышали 100 тонн в год. Сейчас объем производства увеличился в разы и составляет более 14 млн в год. Прошло только 60 лет, а тилапия занимает уже второе место в мире по объемам воспроизводства, она не смогла обогнать только карпа.

Причины востребованности тилапии:

Высокий темп роста в первый год жизни. Неприхотливость к условиям жизни. Из рыбы получается прекрасное диетическое филе.

В России не занимаются промышленным производством тилапии. Этому мешает целый ряд причин:

Отставание промышленного рыбоводства на 20-30 лет. Отсутствие питомников для выращивания тилапии. Отсутствие комбикормов. Недостаточная научная база. Отсутствие специалистов.

Вполне возможно, что через несколько лет, если указанные причины будут устранены, российские специалисты тоже займутся промышленным разведением тилапии.

Распространение в России

Выше уже упоминалась о том, что тилапию завезли в нашу страну вездесущие аквариумисты. Более сотни лет прошло с той поры, однако эта рыба в России не стала востребованной. Но в некоторых местах к тилапии относятся с большим почтением. Так, например, в городе Курчатов (Курская область) водохранилища АЭС активно зарыбливаются тилапией.

Нововоронежский пруд охладитель

В пруды-охладители в свое время была запущена разная рыба – черный, белый амур, толстолобик, гибрид толстолобика. Этих рыб не зря называют чистильщиками, они прекрасно выживают в непростых условиях прудов-охладителей. Аборигенная рыба (щука, судак, лещ), испытывающая кислородное голодание, постепенно исчезает.

Зато пространство активно заполняет тилапия, неизвестно каким образом оказавшаяся в этом водоеме. Специалисты отмечают, что эта иностранка приносит большую пользу. Стоит только вспомнить ее всеядность. Она отлично справляется с ядовитыми сине-зелеными водорослями, которых любая другая рыба просто обходит стороной. Тилапия расправляется с ядовитым растением так же легко и непринужденно, как карась с червяком.

Она невероятно плодовита. Сравним эту рыбу с карасем. Выживаемость мальков карася составляет 10%, выживаемость мальков тилапии – 90%. Самка почти месяц оберегает своих мальков от любой опасности, и при любом форс-мажоре просто засасывает их в свой рот для сохранения. Ее мальки питаются особым образом – у тилапии есть особые железы, выделяющие «рыбье молочко». Эта рыба просто фантастически прожорлива, ее необходимо использовать, как чистильщика.

Пищевая ценность

В магазинах тилапию можно увидеть в виде филе. У мяса тилапии характерный белый цвет, на вкус оно напоминает нечто среднее между судаком или карасем. В 100 граммах рыбы содержится:

Углеводов в тилапии нет. Рыбы считается ценной из-за малого содержания жиров и полное отсутствие углеводов. Тилапию считают отличным источником минералов и витаминов. В ней содержатся:

1. Обширная группа витаминов В.
2. Витамины РР.
3. Витамины Е.
4. Селен.
5. Калий.
6. Магний.
7. Кислота омега-3.
8. Кислота омега-6.

Эта рыба полезна всем, особенно – беременным женщинам, кормящим матерям, детям.

Способы ловли

Тилапия – рыба средних размеров. Взрослая особь может достигать массы до 2 и более кг. Но средний размер этой рыбы – 500 — 800г. Ловить тилапию предпочтительнее днем, когда рыба активна. Не будем забывать, что тилапия — прожорливая рыба. В светлое время суток тилапия питается исключительно водорослями, но если есть насекомые, предпочтет ловить их.

Источник

Рыба Тилапия – вред или польза, рецепты приготовления

Р ыба тилапия является вкусной, полезной и совсем недорогим источником белка. Это вторая по количеству выращиваемая рыба в мире. Она начала приобретать мировую популярность после того, как ученые раскрыли её неисчислимую пользу для здоровья. Кроме того, она быстро растет и не прихотлива к особым условиям.

Были небольшие опасения относительно содержания у неё жирных кислот и содержания компонентов тяжелых металлов и хотелось бы знать правду.

В этой статье вы найдете научно обоснованную пользу для здоровья от употребления тилапии, рецепты приготовления и ответ на важный вопрос – следует ли употреблять рыбу тилапию?

Рыба тилапия, что это за рыба и где водится?

Тилапия принадлежит к семейству цихлид. Это пресноводная рыба, которая растет в прудах, реках, озерах при довольно теплых температурах и имеет мягкий и приятный вкус. Она напоминает солнечную рыбу, имеет боковые полосы и длинный спинной плавник.

Существует четыре коммерческих вида тилапии: Мозамбикская, голубая тилапия, красная тилапия и нильская тилапия. А история нильской тилапии восходит аж к древнеегипетской культуре.

Интересно, что рыба тилапия считалась символом возрождения. А в наши дни её выращивают на фермах для удовлетворения растущих потребностей рынка. Ходят слухи, что им вводят гормоны роста, которые оказывают вредное воздействие на людей. Или это просто шумиха? Давайте рассмотрим все плюсы и минусы и придем к какому-либо выводу. Начнем с фактов питательности.

Ценность тилапии

Рыба тилапии богата белками, содержит мало калорий и является хорошим источником витаминов и минералов.

1 унция (28,3 г) тилапии содержит:

Теперь давайте посмотрим, почему рыба тилапия приобрела такую популярность. Какая от неё польза для нас?

8 плюсов для здоровья от рыбки тилапия

1. Очень хороша для состояния костей

Рыба тилапии полезна для наших костей. Она содержит кальций и фосфор, которые необходимы для роста и поддержания упругости. Несколько недавних исследований показали, что коллаген типа 1 рыбы тилапии очень полезен в регенеративной медицине (1). Он показал многообещающие результаты в регенерации костных клеток в лаборатории, а также может быть использован в качестве каркасного биоматериала в области стоматологии.

2. Предотвращает раковые заболевания

Как и некоторые другие виды рыб, тилапия содержит селен и антиоксиданты, которые борются с раковыми клетками и лечат болезни сердца (2). Селен не только помогает снизить активность свободных радикалов в организме, но и делает вас менее склонным к окислительному стрессу. Он подавляет мутацию здоровых клеток в раковые. Более того, ученые обнаружили, что антимикробный пептид (с короткой аминокислотной цепью), гепсидин 1-5, обладает противовоспалительным действием Гепсидинэто железорегулирующий белок, который ингибирует ферропортин, ограничивая транспорт железа в клетку ворсинками тонкой кишки и блокируя выход железа из макрофагов. Это приводит к нарушению гомеостаза железа, железодефициту и развитию анемии. и может быть использован в качестве нового лечения рака (6).

3. Хороша для работы мозга

Потребление тилапии может улучшить работу мозга. И это потому, что она содержит омега-3 в изобилии, которая увеличивает неврологическую функцию и обладают нейропротекторными свойствами. Кроме того, рыба тилапия насыщена селеном, который, как уже доказано, защищает мозг от различных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, Паркинсона и эпилепсия (3). Селен увеличивает приток кислорода к мозгу, что помогает сбалансировать жидкости по всему организму. Это не только вносит питательные вещества в систему, но и позволяет мозгу мыслить ясно.

4. Защищает сердце

Еще одна польза для здоровья от тилапии заключается в том, что она очень хорошо “заботится” о вашем сердце. Но надо обратить внимание на то, что это дикая рыба тилапия обладает такими свойствами и имеет сбалансированное соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6. Согласно недавнему исследованию, омега-3 помогают снизить высокое кровяное давление и предотвратить сердечные приступы, инсульты и атеросклероз.

5. Борется со старостью

Рыба тилапия содержит витамины С и Е, которые полезны для кожи. Они улучшают цвет лица и делают вашу кожу сияющей. Оба витамина являются мощными антиоксидантами, что означает, что они помогают собирать вредные свободные радикалы, тем самым помогая уменьшить воспаление и стресс. Они также защищают кожу от фото повреждений. В результате ваша кожа, кости, органы и клетки остаются активными и молодыми (4).

6. Снижает вес

Рыба Тилапия также может помочь вам похудеть из-за очень высокого содержания белка и очень низкого содержания калорий. Она может быть отличным способом уменьшить потребление калорий, а также обеспечить организм необходимыми питательными веществами. Она также может быть диетическим вариантом для тех, кто пытается вернуться в форму.

7. Для пациентов с щитовидной железой

Тилапия содержит селен, который играет важную роль в регуляции щитовидной железы, а также улучшает гормональные функции (5). Регулярное функционирование щитовидной железы обеспечивает повышение вашего метаболизма и предотвращает колебание веса или любое другое заболевание, связанное с заболеванием щитовидной железы.

8. Заживляет раны

Ученые обнаружили, что морской коллагеновый пептид из нильской тилапии продемонстрировал значительный прогресс в затягивании царапин и телесных ран у лабораторных животных.

Это восемь из восьми преимуществ потребления тилапии. Но как её готовить? Чтобы дать вам общее представление предлагаю вам некоторые:

Рецепты приготовления рыбы тилапии

1. Запеченная тилапия

Ингредиенты:

Приготовление:

2. Тилапия с лимоном и чесноком

Ингредиенты:

Приготовление:

3. Тилапия Тако

Ингредиенты:

Приготовление:

Ещё рыба тилапия восхитительна в кляре, но это мы не будем описывать из-за простоты её приготовления. Все эти блюда очень вкусные и вы должны знать как приготовить и попробовать их дома.

Теперь один из главных вопросов остался без ответа. Безопасно ли употребление рыбы тилапии?

Безопасно ли употреблять тилапию?

Да, если это дикая рыба тилапия. Но если она выращивается на фермах, то существуют некоторые проблемы и о них необходимо знать, чтобы принять обоснованное решение о покупке или заказе тилапии.

Риск отравления мышьяком

Грустно, но такое есть. Была проведена оценка выращенной рыбы тилапии на Тайване и ученые обнаружили, что в ней содержался мышьяк, что могло привести к отравлению людей, которые ее употребляли.

Может увеличить воспаление

Рыба тилапия также известна как водяная курица из-за содержания белка и многочисленной пользы для здоровья. Но выращенная в искусственных условиях тилапия может привести к увеличению воспалений в организме. Это, в свою очередь, может привести к артритам, увеличению веса и сердечным заболеваниям.

Риск Рака

Выращиваемая рыба подвергается воздействию тяжелых металлов, которые в конечном итоге попадают в человеческую систему. Потребление слишком многих из них может привести к мутациям в ДНК и раку. Кроме того, рыба не выращивается в здоровых и гигиеничных условиях культивирования, что приводит к множеству других заболеваний.

ПХБ и пестициды

Исследователи обнаружили, что тилапия, выращенная на фермах, содержит много загрязняющих веществ, таких как полихлорированные бифенилы (ПХД), хлорорганические соединения (ХC), фосфорорганические (ОП), гексахлорбензольные (ГХБ) и трифлуралин пестициды. Это может привести к болезням или даже смерти.

Ну, что – получили картинку, верно? По сути, вам просто следует избегать употребления выращенной искусственно рыбы тилапии. Хотя пресноводная тилапия также не полностью свободна от загрязняющих веществ, но она намного безопаснее, чем выращенная тилапия.

Итак, что в заключение? Рыба тилапия полезна для здоровья, но вы всё же должны быть осторожны. Берегите себя и будьте здоровы.

20 самых полезных продуктов для здоровья на нашей планете находятся здесь.

Источник

Какие мифы о тилапии подтвердила экспертиза?

Одни люди покупают ее из-за большого содержания белка и демократичной цены. Другие проходят мимо прилавков, наслушавшись мифов о происхождении этой рыбы. Тилапия собирает вокруг себя мифы. Проверим, насколько они обоснованы?

Впервые «Росконтроль» отправил на экспертизу мороженое филе тилапии. В лаборатории состоялось тестирование следующих марок: «BonDeLaMar», «Agama», «Каждый день», «Бухта изобилия», «Фландерр».

Содержание глазури составляет 13,5%, что в 2,7 раз больше, чем указано в маркировке и чем допускается санитарными правилами для данной продукции. Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит антибиотиков и радионуклидов. Содержание токсичных элементов не превышает максимально допустимых значений. Имеет недостоверную маркировку о показателях пищевой ценности: фактически жира на 26% больше, а белка на 33% меньше, чем заявлено.

Содержание глазури составляет 7,7%, что в 1,5 раза больше, чем указано в маркировке и чем допускается санитарными правилами для данной продукции. Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит антибиотиков и радионуклидов. Содержание токсичных элементов не превышает максимально допустимых значений. Содержание белка на 20% меньше, чем заявлено.

Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень в 14 раз. Содержание глазури составляет 20,5%, что в 4 раза больше, чем допускается санитарными правилами. Имеет недостоверную маркировку о показателях пищевой ценности: фактически жира на 26% больше, а белка на 20% меньше, чем заявлено. Имеет наибольшее количество влаги — 83,5% (в филе, без учета глазури) среди протестированных образцов.

Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень в 14 раз. Содержание глазури составляет 20,5%, что в 4 раза больше, чем допускается санитарными правилами. Имеет недостоверную маркировку о показателях пищевой ценности: фактически жира на 26% больше, а белка на 20% меньше, чем заявлено. Имеет наибольшее количество влаги — 83,5% (в филе, без учета глазури) среди протестированных образцов.

Содержание глазури составляет 9,1%, что в 1,8 раз больше, чем указано в маркировке и чем допускается санитарными правилами для данной продукции. Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические качества: консистенцию, внешний вид, запах после размораживания. Цвет филе несколько отличается от остальных образцов — он серо-желтый, а привкус после отваривания — илистый (это допускается для пресноводной рыбы). Не содержит антибиотиков и радионуклидов. Содержание токсичных элементов не превышает максимально допустимых значений. Имеет недостоверную маркировку о показателях пищевой ценности: фактически жира на 4% меньше, а белка на 42% меньше, чем заявлено.

Содержание глазури составляет 10,7%, что в 2 раза больше, чем указано в маркировке и чем допускается санитарными правилами для данной продукции. Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит антибиотиков и радионуклидов. Содержание токсичных элементов не превышает максимально допустимых значений. Имеет недостоверную информацию о показателях пищевой ценности: содержание жира на 5% меньше, а белка меньше на 22%, чем заявлено.

Миф 1. Вся тилапия приезжает из Китая

Китайская Народная Республика является крупнейшим в мире поставщиком тилапии. Неудивительно, что три из пяти участников экспертизы — «Agama», «Бухта изобилия» и «Фландерр» прибыли из этой страны. Место разведения этой рыбы – внутренние воды Китая, остров Хайнань. Страна происхождения двух других продуктов не указана — вполне вероятно, что они тоже из Китая. Тилапия является продуктом аквакультуры. Это означает, что рыбу разводят в естественных и искусственных водоемах, а также на специально созданных водных плантациях. Поэтому стоимость филе тилапии по сравнению с другими рыбными продуктами относительно невысокая. Будучи неприхотливой, тилапия питается не только водорослями, но и пищевыми отходами, что также создает ей не лучшую репутацию.

Миф 2. У нее проблемы с качеством

Филе тилапии после размораживания должно обладать бледно-розовым цветом. И только продукция «Бухты изобилия» имела замечания к цвету, оттаяв, филе оказалось серо-желтого оттенка. После отваривания оно имело илистый привкус, допустимый только для пресноводных рыб. Вкус и запах остальных образцов оказался приятный, свойственным данному виду рыбы.
Не было выявлено проблем и со свежестью рыбы. Содержание азота летучих оснований у выбранных продуктов не превышает допустимого уровня, что говорит о свежести филе. Чем дольше хранится рыба, тем выше бывает этот показатель. К слову, срок годности у представленных на тестирование упаковок тилапии, расположился по убыванию таким образом: «Agama» хранится 15 месяцев, «BonDeLaMar» и «Бухта изобилия» — 12 месяцев, «Каждый день» — 10 месяцев. Меньше всего срок годности у мороженного филе «Фландерр» — полгода.

Миф 3. Нам продают воду по цене рыбы

Глазирование — неотъемлемая часть подготовки замороженной рыбы к длительному хранению на складах и в магазинах. Поверхность рыбы покрывают тонкой ледяной коркой (ледяной глазурью), которая предотвращает потерю влаги, окисление и увеличивает срок хранения. Содержание наносимой во время производства глазури не должно превышать 5 % от глазированной рыбной продукции. К сожалению, все исследуемые образцы не смогли уложиться в норматив. В реальности вместо заявленных 5 % у филе «Каждый день» обнаружено 20,5%, «BonDeLaMar» — 13,5%, «Фландерр» — 10,5 %, «Бухта изобилия» — 9,1%, «Agama» — 7,7%. За подобные нарушения рыбные филе, прошедшие экспертизу, отправляются в Список товаров с замечаниями. А вот массовая доля воды (влаги) непосредственно в самой рыбе во всех образцах находится в пределах допустимых значений.

Лед и микробы: итоги экспертизы трески

Миф 4. Она ест все подряд, значит опасна

Можно ли есть рыбу, которая сама ест практически все? Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути) ни в одном из образцов не превышает допустимый уровень. Активность радионуклидов цезия-137 и стронция-90 не зафиксированы. Антибиотики и паразиты, опасные для здоровья человека, ни в одном исследованном образце филе тилапии не обнаружены.

Однако во время экспертизы было выявлено, что у продукта «Каждый день» показатель КМАФАнМ (микробная обсемененность мезофильной микрофлорой) зашкаливает и равен 1 400 000 КОЕ/г. За превышение допустимого уровня в 14 раз тестируемый образец отправляется в Черный список.

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей Росконтроль:
К мезофильным микроорганизмам относятся именно те, которые наиболее комфортно чувствуют себя и размножаются при более высокой температуре — 35 — 37°C. Поэтому высокое значение КМАФАнМ — это важный показатель того, что холодовая цепь прерывалась на каком-то из этапов производственного цикла, и мезофильные микробы успели размножиться. А то, что этим микробам вольготно живется при температуре, близкой к температуре нашего тела, означает, что среди них могут оказаться и потенциально опасные для человека бактерии, которые, при недостаточно эффективной тепловой обработке рыбы могут вызвать кишечную инфекцию или пищевое отравление.

Миф 5. В ней много белка

Популярность тилапии связана с тем, что в этой рыбе мало жира, зато большое количество белка. Однако во всех тестируемых образцах фактическое содержание белка меньше, чем указано на этикетках. Как известно, рыба является источником белка, поэтому заниженное его содержание можно считать серьезным недостатком и поводом для попадание в Список товаров с замечаниями «Росконтроля».
Много жира оказалось в филе «Agama» — 7,9 г. и «Бухта изобилия» содержится 7,7 г. В остальных образцах — 1,9 г., что соответствует справочным данным для этой рыбы. Рыба аквакультуры двигается меньше и выращивается в ограниченном пространстве, как минимум, поэтому она будет жирнее. К тому же, как показывает наше исследование, все образцы отличаются по содержанию белка от справочных значений.

Итог подведен

По итогам экспертизы, проведенной «Росконтролем», 4 замороженных филе тилапии отправились в Список товаров с замечаниями из слишком большого количества льда. А продукт марки «Каждый день» оказался в Черном списке из-за серьезных нарушений требований безопасности.

Итак, подтвердились мифы о происхождении тилапии, что в рыбу кладут слишком много ледяной глазури, а вот слухи о повсеместной опасности рыбы необоснованны: всего лишь один образец из пяти попал в Черный список за нарушение безопасности.

Источник

Тилапия: низкокалорийный деликатес для экономного гурмана?

Тилапия является источником белка, витаминов B12 и B3, а также селена, но не поставляет в организм омега-3 кислоты. Это низкокалорийная, диетическая рыба с белым мясом, из которой можно готовить практически любое рыбное блюдо.

Что такое тилапия?

Вопреки расхожему мнению, тилапия — это не один какой-то вид рыбы, а целый род пресноводных рыб. В природе они обитают в основном реках Африки. Тилапия, попадающая на наш стол, обычно выращена в питомнике. Наиболее ценятся рыбы красной и серебристой разновидностей.

Тилапия пользуется большой популярностью благодаря мягкому вкусу — без характерного рыбного вкуса и запаха. У этой рыбы вкусное белое мясо со слегка ощутимой лимонной ноткой. Можно сравнить ее с налимом.

Рыбу очень легко филетировать, потому что у нее мало костей.

Разведение тилапии, какую рыбу покупать

В магазинах можно купить, прежде всего, замороженное филе тилапии. Очень важно узнать, из какого питомника она попала на прилавок. Старайтесь избегать азиатских филе, которые не обязаны соответствовать строгим европейским требованиям.
Тилапия в Азии разводится в основном в Китае, Гондурасе и Индонезии. Рыба из Азии может быть загрязнена тяжелыми металлами (ртутью, свинцом, кадмием), а также канцерогенными диоксинами.

Вам нравится нежный вкус тилапии и вы не хотите от нее отказываться? Покупайте рыбу родом из Европы.

Пищевая ценность тилапии

Посмотрите, сколько отдельных питательных веществ содержится в этой рыбе.

Пищевая ценность тилапии (в 100 г):

Калории

Тилапия — низкокалорийная рыба: в стограммовой порции всего 96 ккал. Это хороший компонент диеты для похудения.

Тилапия — это нежирная рыба, как и большинство пресноводных разновидностей. В ней содержится всего 1,7 г жира на 100 г, в то время как жирная морская рыба содержит его гораздо больше (например, сельдь — 10,7 г, а лосось — 13,6 г).

Тилапия практически не содержит ценных для здоровья ненасыщенных жирных кислот. Поэтому, если вы читаете в интернете, что в тилапии соотношение ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 является «неправильным» и может привести к сердечным заболеваниям и опухолям, проигнорируйте эту информацию. В рыбе слишком мало жира, чтобы вообще обращать внимание на эту проблему.

Белок

Тилапия — очень хороший источник полноценного белка. Именно по этой причине она рекомендуется спортсменам. Протеин способствует увеличению мышечной массы и сохранению здоровья костей. Именно благодаря белку после употребления тилапии вы чувствуете себя сытыми, но не переевшими. Так происходит, когда вы едите обезжиренные продукты, богатые протеинами.

Витамины и минералы

Филе тилапии массой 100 г покрывает 20% потребности в витамине В12 — единственном витамине, которых встречается исключительно в продуктах животного происхождения. Витамин B12 влияет на улучшение настроения, а также участвует в снижении концентрации гомоцистеина в крови. Гомоцистеин называют «холестерином 21 века». Он оказывает сильное влияние, способствующее развитие атеросклероза.

Тилапия также содержит ниацин (витамин B3), адекватное употребление которого регулирует энергетические процессы в организме и снижает уровень усталости.

Тилапия — это также источник селена, элемента, обладающего антиоксидантными свойствами. Селен также регулирует работу щитовидной железы, является незаменимым компонентом ферментов, которые производят гормоны, выделяемые этим органом. 100 г тилапии покрывает 60% рекомендуемого ежедневного употребления селена.

Здорова ли тилапия?

Во многих источниках отмечается, что потребление рыбы очень важно, полезно есть ее минимум два раза в неделю — из-за содержания ненасыщенных жирных кислот омега-3. Тилапия не может похвастаться этой особенностью, но это не значит, что она становится «бессмысленным» продуктом.

Качественную тилапию можно есть несколько раз в месяц. Ее могут употреблять и дети, и беременные женщины. Выбирая хороший продукт, вы избежите угроз, связанных с неправильным разведением.

Источник

Необычная морская курица или обыкновенна тилапия: а вы знали, что это названия одной рыбы?

Тилапия – обобщенное название крупного вида рыб, относящегося к разряду цихлид. До недавних пор четкая классификация отсутствовала и только сейчас ее упорядочили. Изначально морская курица появилась в теплых водах Малой Азии и только потом распространилась по странам Африки и Ближнего востока. Название ее – неоднозначное, почему она морская, если живет в пресной воде?

Описание рыбы

Морская курица – крупная, она достигает 35-40 см в длину при весе до 1,5 кг и высоте до 15 см. Плавник на спине – длинный, начинается у жаберных щелей и доходит до хвостовых. Голова – среднего размера, занимает примерно 1/8 часть общей длины. Рот – крупный, прямой, глаза золотисто-янтарного оттенка.

@ PublicDomainPictures pixabay.com

Тело тилапии покрыто крупной, плотно прилегающей чешуей. Окрас – однородный. Главная особенность рыбы – ее приспособленческие качества, она способна выживать в любых условиях. По сути, она речная, но способна выжить и в соленой воде. Температура – совершенно не главный показатель, тилапия переносит снижение отметок до 10 °С и их повышение до 38-40 °С.

Внимание! Морской петух – не родственник морской курицы. Он относится к семейству морских лучепёрых рыб из отряда скорпенообразных.

Разводчики часто обращают внимание на тилапию. Связано это с тем, что она – всеядна. При наличии выбора, предпочтет пищу животного происхождения, но в скудном ассортименте полакомится и растительной. Способность адаптироваться к любым условиям обитания подарила морской курице максимальное распространение.

Среда обитания

Тилапия встречается в разных регионах планеты. Наибольшая ее численность наблюдается на Американском континенте и в странах Европы. Были случаи, когда она попадалась на крючок и в России. Интересно, что сюда ее завезли аквариумисты, в далеком 1918 году. Ранее она была только в водах Восточной Африки.

Из-за отсутствия особых требований к условию обитания, рыбу стали разводить искусственно. Специальные фермы появились сперва в Китае, США и Латинской Америке. Начиная с 60 годов 20 века, морская курица разводится и в России. Основная цель увеличения ее численности – уничтожение водной растительности без вреда для экосистемы.

Внимание! Выживаемость мальков тилапии достигает 90%. Если сравнить эти данные со сведениями о карасе, разница – колоссальная, у него выживает не более 10% от численности потомства.

Питание

Рацион сильно зависит от среды обитания. Морская курица может полакомиться моллюсками, мальками и даже водорослями. В странах Азии эта рыба предпочитает растительный корм, планктон.

Она совершенно не требовательна к питанию. Если предметы ее привычного рациона внезапно исчезнут из водоема, она легко найдет замену. Может поедать рачков, отходы производства. Эта информация настораживает многих покупателей. Может ли рыба, питающаяся отходами быть полезной для человека? Да. Но, главное суметь правильно выбрать ее.

Польза и вред

Вредна и опасна – так говорят о тилапии, но рыба не так страшна как ее описывают. Наоборот, она способна приносить пользу. Например:

Интересно знать! Почему именно морская курица? По структуре, мясо этой рыбы очень похоже на куриное филе.

Отказаться от употребления тилапии в пищу призывают из-за вероятной ее опасности. Есть сведения о том, что рыба может выращиваться в неподходящих, антисанитарных и даже вредных условиях. Это может привести к попаданию токсических веществ в пищевой продукт.

@ sarangib pixabay.com

Развеиваем мифы и опровергаем слухи о вреде морской курицы

Отказываться от употребления полезной морской курицы, людей заставляют мифы. Они звучат так:

Внимание! Все перечисленные мифы – спорные, потому отказываться от употребления вкусной и полезной морской курицы не следует. Единственное ограничение – ее не следует употреблять аллергикам, есть риск развития реакции гиперчувствительности.

Рыба с необыкновенным названием – морская курица, отличается повышенным содержанием полезных витаминов и минералов, содержит ценный животный белок и имеет отличный вкус. Все это подтверждает, употреблять ее в пищу можно. Возможный вред может быть обусловлен неблагоприятными условиями выращивания, потому перед покупкой следует уточнить, где находится ферма и спросить сертификат качества. Выявить некачественный продукт поможет и визуальный осмотр. То, что рыба испорченная и опасна, понятно по оттенку, он становится неоднородным.

Источник

Рыба тилапия

Рыба тилапия, которую видно на фото, является представителем семейства Цихлиды, обитает в пресноводных тропических водоемах. Ее еще называют морской курицей, это название появилось вследствие специфического внешнего вида рыбы тиляпии. Это низкокалорийный продукт, очень полезный для здоровья. Его используют в разных кухнях мира для приготовления различных блюд. Далее можно узнать, как выглядит, в чем польза рыбы тилапии, есть ли вред для организма и ознакомиться с самыми популярными рецептами приготовления.

Яндекс картинки

Характеристика

Рыба тилапия является представительницей пресноводных водоемов, относится к семейству Цихлиды. Обитает в тропических водах, это эндемик Малой Азии. Искусственное выращивание рыбы происходит в специальных водоемах, в таком случае она является не морской, а речной. В таких условиях мусорная рыба живет в Китае, Латинской Америке, Азии и США. Тилапия – это рыба которая все ест, как и окунь, поэтому ее также называют мусорная или грязная. Это всеядное животное, может адаптироваться к любым температурным условиям. Также рыба тиляпия быстро размножается, выживает даже в самых сложных условиях, к примеру, живет в сточных водах и питается отходами.

Эта водная жительница отличается слегка необычной внешностью, это видно на фото. У нее короткое высокое тело, приплюснутое с обеих сторон, окрашено в серебристый цвет. Иногда бывают красные и зеленые пятна на туловище. Голова массивная, с большими глазами. В среднем, масса тела морской обитательницы составляет около 2 килограммов, но зафиксированы случаи, когда в сети рыбаков попадали особи весом более пяти килограммов. По описанию они похожи на камбалу.

Интересно. Рыба тилапия по своим повадкам схожа на домашних животных. Поэтому ее часто называют морской или речной курицей.

Польза и вред

Телапия полезна следующим:

Несмотря на пользу, тилапия может принести вред для организма. Вред бывает в том случае, если имеется индивидуальная непереносимость рыбной продукции. Поскольку эта рыба питается всем подряд, различными отходами, и живет в грязных сточных водах, приобретать ее нужно только в проверенных точках. Ежедневно также не стоит употреблять такой продукт, поскольку в составе содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот, а чрезмерная их доза также может быть негативной для организма. Не разрешается употребление рыбы тем людям, в анамнезе которых есть бронхиальная астма, сахарный диабет, артрит. В ограниченном количестве ее нужно употреблять тем, у кого диагностированы различные сердечные патологии.

Интересно. В Древнем Египте тилапия входила в число священных животных, ее даже изображали на фресках!

Где обитает

Эта рыба неприхотливая к условиям температуры и солености воды. Но она больше любит проживать в пресноводных водоемах. Также это всеядное животное. Оно может поглощать любой вид корма, как речной окунь, поэтому телапию считают грязной, она еще называется мусорной.

Ее можно встретить в разных уголках мира. Чаще всего она водится в водах американских водоемов. В редких случаях она водится в водоемах России. В наши регионы она была завезена еще в прошлом веке аквариумистами. Изначально она жила только в водоемах Восточной Африки. На сегодняшний день она живет в Занзибаре, Нателе, Израиле, Иордании, Сирии.

Яндекс картинки

Чем питается

Разные виды рыб отличаются способом питания. Основой рациона одних является планктон, другие предпочитают употреблять водную растительность, третьи любят донные отложения.

При поглощении грунта с разлагающимися остатками, они получают много детритных аминокислот. А это улучшает функцию репродуктивной системы взрослых особей.

Яндекс картинки

Почему называют мусорной

Многие люди называют морскую курицу мусорной рыбой. Она так называется, поскольку поглощает водоросли, отходы, донные залежи, все подряд.

В результате употребления органического мусора, происходит накопление в мясе вредных веществ. Также она живет в грязной воде, что не может не сказываться на ее качестве.

Связь с Китаем

В течение многих лет мировой лидер по экспорту рыбы – это Китай. Поскольку в этой стране климат подходящий, происходит активное размножение ее в искусственных водоемах и на морских плантациях. Там ее кормят дешевыми, но сбалансированными кормами. Поэтому стоимость ее недорогая.

Ее вылавливают в водах возле китайского острова Хайнань. Выпускают разные производители, и поставка также происходит под разными брендами.

Яндекс картинки

Питательная ценность

Телапия очень вкусная и питательная рыба, но она низкокалорийная. В ее составе присутствует 95,8 Ккал на 100 г, а также 19,9 г белков, жиров – 1,5 г. Углеводы отсутствуют.

В составе присутствует много сбалансированного белка, насыщенных жирных кислот. Углеводов в составе нет. Положительные свойства рыбы тилапии заключаются в большом количестве таких веществ: ретинол, витамины группы В, токоферол, витамин Д, витамин К, никотиновая кислота, рибофлавин. Также в рыбе присутствуют минералы – кальций, магний, калий, фосфор, железо, марганец, цинк, селен. Из нее можно готовить большое количество блюд.

Как добывают

Эту водную обитательницу выращивают в большинстве случае в искусственных водоемах. Выращивание тилапии происходит искусственно в специально оборудованных для этого водоемах в Китае, Латинской Америке, США. При выращивании кормят ее сбалансированным специальным кормом, чтобы уменьшить риск негативного влияния на организм человека. Относительно недавно появилась эта рыбка на прилавках супермаркетов, поэтому у нас этот продукт является экзотическим. Большая часть семейства живет в тропическом поясе, но некоторые из них живут и в более холодных водах.

Она легко адаптируется к новым условиям. Поэтому ее можно без труда выращивать в искусственных условиях. Основными поставщиками являются страны Африки, Южной Америки, Китай, США. Описание и то, как она выглядит, напоминает камбалу. У нее такое же плоское туловище и крупная голова. В мясе отсутствует характерный рыбный запах и привкус, в филе отсутствуют косточки. Ее запекают, обжаривают, варят, парят, фаршируют.

На сковороде

Есть разные рецепты приготовления вкусной и полезной рыбки. Из живой или свежемороженой телапии можно приготовить поистине королевский ужин. Можно приготовить из филе или стейков вкусное блюдо на сковороде под сливочно-лимонным соусом. Оно получится легкое, но сытное.

Источник

Рыба тилапия (телапия): польза и вред, где водится, отзывы

Среди широкого ассортимента промысловой рыбы, представленной на рынке, встречаются неоднозначные по своему влиянию на здоровье человека ее виды. Дискуссии, в чем польза и вред тилапии, ведутся не только среди врачей, но и также среди потребителей. Чтобы понять, так ли опасна эта рыба, нелишним будет изучить ее химический свойств.

Что это за рыба и где она водится

Тилапия – родовое название, объединяющее несколько сотен видов пресноводных рыб семейства цихлид. Изначально рыбы этого рода обитали преимущественно в Малой Азии и Африке, но благодаря людям получили широкое распространение в странах Европы, Латинской Америки и Юго-Восточной Азии.

По внешним признакам разные виды не сильно отличаются друг от друга и имеют типичное для цихлид короткое, немного сжатое с боков тело и крупную голову с большими глазами. Окрас их чаще всего серебристый с зеленоватым оттенком. Средний вес рыб колеблется от 1 до 1,5 кг.

Тилапии считаются практически всеядными, однако большую часть их рациона составляет растительный корм, например, фитопланктон и крупные водоросли. Важное место в питании многих видов занимают органические донные отложения.

Основное свойство рыб рода тилапия – их умение приспосабливаться к резким изменениям условий среды обитания. Несмотря на то что тилапии предпочитают регионы с тропическим климатом и являются пресноводными, они способны выживать в морской воде и могут выдерживать довольно низкие температуры.

Неприхотливость в уходе и отличные вкусовые свойства делают этих рыб ценными объектами промышленного выращивания. Их активно разводят в искусственных водоемах Китая, Латинской Америки и США.

Витаминно-минеральный состав тилапии

Помимо того, что тилапия имеет приятный вкус, она также является источником полезных витаминов и минералов.

В ней в большом количестве содержится:

В ее составе также меньшей концентрацией представлены кальций, цинк, железо, и фолиевая кислота.

Пищевая ценность и калорийность тилапии

Филе рыбы богато белком, и в нем практически нет углеводов и жиров. Это делает продукт низкокалорийным: в 100 гр. содержится всего 96 ккал.

Кроме того, в рыбе присутствуют жирные Омега-3 и Омега-6 кислоты, необходимые для поддержания иммунитета человека. Польза тилапии (или телапии) и ее пищевая ценность представлены на фото.

Чем полезна тилапия

Несмотря на слухи о вреде тилапии, трудно игнорировать ее пользу для организма человека. Врачи-диетологи рекомендуют употреблять филе этой рыбы всем, в особенности детям, а также беременным и кормящим женщинам.

Для взрослых мужчин и женщин

Полезные свойства тилапии для взрослого населения заключаются в том, что ее филе содержит половину суточной нормы белка, который является строительным материалом для клеток и участвует во всех процессах человеческого организма. Особенно важен белок для людей, которые интенсивно занимаются спортом, так как он активно участвует в формировании мышечной массы.

Витамин E, входящий в состав рыбы, обеспечивает эластичность сосудов и упругость кожного покрова, что позволяет исключить опасность тромбозов и продлить молодость.

Для пожилых

Не менее полезна тилапия для людей преклонного возраста. Имеющиеся в рыбе магний и Омега-3 кислоты регулируют уровень холестерина в крови, нормализуют давление, уменьшают риск заболеваний сердца и суставов, поддерживают здоровье зрения, угнетают воспалительные процессы в организме. Фосфор и калий, в свою очередь, обеспечивают прочность костей и снижают вероятность развития деменций и болезни Альцгеймера.

Можно ли тилапию беременным и кормящим

Тилапия — одна из немногих разновидностей рыб, которые без опаски можно употреблять беременным и кормящим женщинам. Как и лосось, она не содержит ртути, избыток которой оказывает вредное воздействие на ребенка, а наличие в ее составе витаминов и минералов способствуют поддержанию иммунитета матери. В рыбе также имеются полезные жирные Омега-3 кислоты, необходимые для здорового развития нервной системы плода во время беременности.

Можно ли давать тилапию детям

Так как тилапия имеет нежное, практически без костей, филе, которое хорошо разваривается при готовке, она вполне подходит для детского питания. Как правило, приучать ребенка к подобной пище начинают в 7 — 8 месяцев при условии, что ребенок находится на искусственном вскармливании. Дети на естественном вскармливании в раннем дополнительном прикорме не нуждаются.

Идеальным вариантом для прикорма станет рыбное пюре. При первом кормлении рыбой стоит ограничиться 1 ч. л. на прием пищи. Следующую порцию стоит давать не раньше, чем через 24 часа. За это время станет понятно, имеются ли у ребенка аллергические реакции на тилапию. Если по истечении времени подобных реакций выявлено не будет, можно постепенно увеличивать дозировку до 50 г на прием.

Тилапия полезна для детей любого возраста, так как в ней содержится фосфор, который помогает усваиваться кальцию и играет важную роль в формировании костных тканей.

Польза тилапии для похудения

Благодаря своей низкой калорийности, тилапия снискала популярность среди людей, следящих за фигурой. Филе этой рыбы содержит мало жиров, а потому считается диетическим продуктом. При этом, она очень питательна из-за большого количества белков, поэтому эффективно помогает бороться с голодом.

Рекомендации по употреблению тилапии

Хотя филе тилапии обладает массой полезных свойств, многие люди опасаются употреблять его в пищу. Поскольку тилапия – всеядная рыба, существует мнение, что она питается вредными отходами жизнедеятельности человека, в результате чего накапливает токсины в своем организме. Однако это заблуждение. Все опасные вещества, если таковые имеются, задерживаются в печени рыбы, которая, как и печень человека, выполняет защитную функцию и нейтрализует действие ядов. Поэтому перед употреблением тилапию стоит выпотрошить и тщательно промыть. Это также снизит опасность заражения болезнетворными бактериями, которые могут находиться в рыбе.

Как приготовить филе тилапии

Существует множество рецептов блюд из филе тилапии. Ее можно фаршировать, готовить на пару, варить, запекать в фольге, коптить, а в сочетании с более сухой рыбой она становится отличной начинкой для пирогов. Но наиболее популярные и быстрые способы приготовить тилапию – запечь в духовке или пожарить.

Тилапия, запеченная в духовке

Для приготовления 4 порций блюда понадобится:

Тилапия в кляре

На 4 порции необходимо:

Вред тилапии и противопоказания к употреблению

К основным недостаткам тилапии относят неправильную комбинацию жирных кислот Омега-3 и Омега-6.

Последние исследования американских диетологов показали, что в филе тилапии уровень Омега-6 кислоты может превышать уровень Омега-3 более чем в 4 раза.

Сама по себе Омега-6 обладает полезным свойством понижать уровень холестерина в крови. Однако она имеет и негативную репутацию жирной кислоты, вызывающей воспаление, в то время как Омега-3 доказала свой противовоспалительный эффект.

Однако тилапия не несет столь серьезный вред, как может показаться. Содержание Омега-6 в ней намного меньше критического показателя. Тем не менее, следует соблюдать меру и употреблять данную рыбу в пищу не чаще 2 — 3 раз в неделю.

Также не стоит злоупотреблять тилапией людям, страдающим:

Как выбрать тилапию при покупке

Чтобы приобрести максимально полезный продукт, следует обратить внимание на внешний вид тилапии.

Очень важно приобретать тилапию в проверенных местах, так как на глаз не всегда получается определить качество продукта. Этим часто пользуются безответственные рыбоводы, которые разводят неприхотливую рыбу в зараженных или грязных водоемах, подкармливая ее антибиотиками для ускорения роста. Филе тилапии, выращенной таким образом, принесет для организма больше вреда, чем пользы.

Как правильно хранить тилапию

Каких-либо специфических условий хранения тилапия не требует. Как и другую рыбу, ее стоит держать в месте, где температура остается в пределах минусовых значений и не превышает 0 °С. Охлажденное филе лучше употребить в пищу в течение 1 — 3 суток с момента покупки. Если филе было разморожено, следует избегать повторной заморозки продукта, иначе можно спровоцировать развитие вредных бактерий.

Заключение

Польза и вред тилапии, связаны, в основном, с содержанием в ней Омега-3 и Омега-6 жирных кислот. Потребление продукта в ограниченных количествах приносит существенный полезный эффект. Рекомендации по выбору и хранению филе помогут приобрести качественный продукт, который можно использовать в приготовлении десятка вкусных блюд. Еще один интересный рецепт блюда из тилапии можно посмотреть в следующем видео:

Источник

Тилапия: описание, состав, калорийность и приготовление

Рыба – безусловно, полезный продукт для человека. Разнообразие её поражает: речная, морская, пресноводная, красная, белая! В каждом виде рыбы содержится уникальный набор витаминов и других полезных веществ. Сегодня подробно расскажем вам о такой рыбе, как тилапия, которая с недавних пор стала пользоваться популярностью в российских магазинах.

Описание

Тилапия относится к разряду пресноводных рыб, семейство цихлиды. В это семейство входит более сотни представителей. Максимальное распространение тилапии, где больше всего она водится – это воды тропических водоёмов, её родиной принято считать Малую Азию. Но эта рыба встречается не только в природной среде, её также выращивают в искусственно созданных водоёмах. Передовые страны в этом деле – провинции Поднебесной, страны Латинской Америки, страны Азиатского континента, Соединённые Штаты.

Тилапия всеядна. Также её особенностью является то, что эта рыбка способна приспосабливаться абсолютно к любому температурному режиму водоёма. Нельзя её назвать однозначно морской или речной рыбой, она может жить при различном уровне солёности воды. Она размножается быстрыми темпами и имеет высокий уровень выживаемости за счёт всеядности и отсутствия привередливости к условиям обитания. Благодаря таким её особенностям, размножение и выращивание тилапии не доставляет больших хлопот заводчикам.

Выглядит тилапия очень необычно. Краткая характеристика: короткое тело, сплюснутое с боков, имеет серебристый цвет, порой разбавляемый оттенками красного или зелёного; голова рыбы массивна по отношению к телу, имеет крупные глаза. В среднем рыба тилапия весит 2–3 килограмма. Но встречаются особи с массой и более 5 килограммов. Интересный факт: считается, что тилапия имеет разум, её привычки и жизнедеятельность отдалённо похожи на образ жизни домашних питомцев. Даже в магазинах порой на ценниках написано не тилапия или тиляпия, а другое название – «морская курица».

Среда обитания

Тилапия относится к промысловым рыбам. Когда-то она была основой питания африканских народов. Само название этого представителя рыбьего семейства имеет африканские корни. Тилапия может выживать даже в воде, где содержание кислорода минимально. Это очень неприхотливое существо. Первоначальная естественная среда обитания «мусорной рыбы» – это Восточная Африка, Иордания, Сирия, а благодаря своей живучести её ареал расширился: её можно встретить в водах азиатских рек, на территории Америки, Европы, Китая и даже в Южных широтах России. Крупнейшим поставщиком тилапии на мировой рынок является Китай.

Принято считать, что китайские импортируемые товары не отличаются высоким качеством. Многие из нас, узнав, что продукт питания произведён в Китае, откажутся от него. Это не напрасно, поскольку санитарные нормы в этой стране очень отличаются от наших.

Касательно тилапии — её действительно разводят там в антисанитарии. Условия настолько жуткие, что, вообще, странно, что там обитает что-то живое. Зачастую рыбу выращивают в бассейнах сточных вод. Уровень вредных канцерогенов в тилапии из Китая в десятки раз выше, чем у той, что вылавливается в естественной среде обитания. Самое безобидное из того, чем кормят тилапию на фермах – куриный помёт. Кроме того, рыба на фермах накачивается гормонами и антибиотиками, ускоряющими её рост и размножение. Но разведение в Китае тилапии – одно из основных направлений импорта продуктов питания. Поэтому, как бы ни были ужасны факты о её разведении, поток тилапии на мировой рынок остаётся огромным.

Состав и калорийность

На прилавках торговых сетей тилапия встречается повсеместно. Пресноводная рыбка имеет мало костей, а на вкус весьма приятная и мягкая. Химический состав тилапии богат, что несёт определённую пользу организму человека.

На 100 граммов мяса тилапии приходится 21 грамм белка и всего лишь 2 грамма жиров. Углеводы в мясе этой рыбы вообще не присутствуют. Витаминный состав тилапии богат: в её мясе сконцентрирован большой запас витаминов группы B, витамины D и D3, витамины E, РР, K, бетаины. Такой набор витаминов делает рыбу полезной для головного мозга и нервной системы. Мороженая тилапия уже не будет иметь такой широкий спектр полезных веществ. Да и вкус после заморозки меняется. Чтобы не разочароваться в рыбе, потратьте время и найдите охлаждённую рыбу, поскольку в готовом виде текстура волокнистого мяса ухудшается и очень существенно, что влияет на вкус блюда. Калорийность тилапии невелика: всего лишь 95 ккал на 100 граммов продукта.

Это делае т её привлекательной для тех, кто соблюдает диету и контролирует свой вес.Богатый химический состав, легко усваиваемые белковые соединения обуславливают включение тилапии в рацион людей с ослабленным иммунитетом и общим здоровьем: к таким относятся люди после операций, в период ремиссии заболеваний. Тилапия помогает в укреплении костных тканей организма, за что её любят спортсмены и люди, связанные, так или иначе, с физическим трудом.

Тилапия может входить в диетическое меню, но с той оговоркой, что человек просто поддерживает здоровье, а не избавляется от ожирения. Несмотря на малое количество калорий, мясо этой рыбы содержит некоторые жирные кислоты, которые могут пагубно повлиять на здоровье полных людей, на обмен веществ. Касательно детского питания: здесь можно допустить употребление этой рыбы в тушёном или варёном виде не более 2 раз за неделю. На детский организм тилапия оказывает положительное действие: улучшение памяти, состояния костей, налаживание пищеварения.

Польза и вред

Выше в статье отмечалось, что тилапия ценится за вкус мяса и простоту выращивания. Полезность этого вида рыбы определяется прежде всего богатым химическим составом мяса. Оно имеет свойство очень легко усваиваться организмом человека за счёт низкой калорийности белковых соединений. Всего 100 граммов рыбы содержат ½ нормы белка в сутки для человека. Все знают, что именно белок является строительным материалом для мышц и костей. Так, тилапия помогает при атрофии мышц, когда нарушаются даже двигательные функции организма.

Тилапию называют иногда королевским окунем за её богатство полиненасыщенными жирными кислотами, которые человеческий организм сам вырабатывать не может, а берёт только из пищи. Эти жиры весьма полезны для сердца и сосудов: они снижают уровень плохого холестерина в крови, помогают при предупреждении и развитии атеросклероза и тромбозов.

Витаминно-минеральный состав тилапии также широк. Витамины разных групп, фосфор, селен, калий, железо – далеко не полный список полезных веществ, содержащихся в рыбе. Всё это полезно для организма человека и поддержания нормального функционирования его систем. Тилапия бесценна и тем, кто борется с излишним весом.

Известно, что для снижения веса нужна схема питания, где минимум жиров и углеводов, но много белка с низкой калорийностью. Тилапия, схожая на вкус с курицей, идеальна при таком раскладе. Но важно правильно её готовить и сочетать с нужными продуктами.

Если употреблять её после обжарки на масле, то калорийность возрастёт. Оптимально готовить рыбу в пароварке или тушить её. Хорошо подавать тилапию с рисом, макаронами из пшеницы твёрдых сортов или овощами.

Но к сожалению, польза тилапии ограничена, и присутствуют отрицательные моменты. Некоторое время назад врачи-диетологи относили этот сорт рыбы к «плохим» продуктам, поскольку считали большое количество полиненасыщенных жирных кислот чрезмерным. Соотношение жирных кислот Омега-3 и 6 должно составлять 1: 1, а в тилапии оно составляет 1: 3 соответственно. Но позднее наука доказала, что это не критично и никак не сможет нарушить обмен веществ организма.

Негативным фактором является и то, что рыба эта – мусорная, питается она всеми отходами и отбросами, что только найдёт. Мясо рыбы накапливает в себе яды, токсичные вещества, канцерогены, которые в конечном счёте могут вызвать отравление (конечно, это в том случае, если покупать рыбу ненадлежащего качества или сомнительного происхождения). Особых ограничений на употребление тилапии для здорового человека не существует. Но считается, что из-за не совсем сбалансированного содержания кислот Омега-3 и 6 с осторожностью её следует кушать тем, у кого проблемы с сердцем, сосудами. Также тилапию стоит исключить из рациона людям с бронхиальной астмой, аллергикам и людям, имеющим заболевания аутоиммунного характера.

Тилапия – рыба вроде бы и положительно влияющая на здоровье, но вызывает и некоторые сомнения. Поэтому тем, кто сомневается и желает питаться только чистыми и исключительно полезными продуктами, лучше обратить внимание, например, на минтая или горбушу.

Костлявая ли?

Многие любят тилапию за её вкус. Но это не единственный плюс, который привлекает хозяек. Большинство отзывов об этой рыбе сводится к тому, что она практически не имеет костей, за исключением хребта и рёберной части. На прилавках магазинов обычно можно встретить уже очищенные от кости филейные пластинки рыбы. Кожистой части также нет. Готовится тилапия максимально быстро: 10–15 минут и вкусный полезный ужин готов. Отсутствие костей делает тилапию удобной для детского питания.

Мягкое мясо, богатое белками лёгкого усвоения – отличная пища для растущего крохи. Так что можно смело покупать тилапию и готовить её в разном виде, не переживая за костлявость и неудобство её употребления.

Как выбрать?

Итак, рыба – безусловно, важный элемент в рационе здорового человека. Но порой выбрать среди всего ассортимента рынка свежую и качественную продукцию бывает сложно. Внешний вид тилапии несколько специфичен: короткое по длине тельце при массивной голове. Масса тушки может колебаться в диапазоне от 1 до 4–5 кг. Самая верная гарантия свежести любой рыбы – это покупка её в живом виде. В таком случае вы сами говорите продавцу, какую именно рыбку вам выловить и терпеливо ждёте успеха. Запах – важный фактор при выборе тилапии. Рыба, а особенно свежая, должна навевать солоноватый аромат моря. При наличии резкого неприятного запаха откажитесь от покупки, поскольку рыба явно не первой свежести.

Обратите внимание при покупке на размер жаберных расщелин и глаза рыбы – ведь порча рыбы начинается именно с этих мест.

У свежей рыбы жабры окрашены бледным розовым или красноватым цветом. Глаза рыбы не должны быть мутными – блестящие яркие глаза тилапии говорят о недавнем вылове. Если вы видите на прилавке тушки с отрезанными головами, то не стоит их покупать, поскольку так делают для того, чтобы как раз скрыть недостатки испорченного товара.Свежая качественная рыба должна быть с ровной чешуёй, на которой не должно быть никакой слизи.

Показатель свежести – плотная, упругая под пальцами, чистая и блестящая рыбка. При лёгком нажатии на тушку она должна быстро восстановить форму в месте нажатия. Если вы решили выбрать замороженную тилапию, то здесь тоже есть свои особенности выбора.

Вот несколько советов для такого случая.

Вот такие основные советы при выборе тилапии стоит помнить, иначе вы рискуете купить не только невкусный, но и опасный для здоровья товар.

Категория морепродуктов — особенная и требует повышенного внимания при выборе.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Самая вкусная тилапия выходит обжаренная на сковородке. Рыба сочная, вкусная, не разваливается. Поговорим о рецептах приготовления тилапии дома. Рыба получится сочной, если пожарить её в панировочных сухарях. Так сок максимально останется в тушке.

Для приготовления этого простого, но сытного ужина вам потребуется:

Если вы взяли замороженную рыбу, то разморозьте её при комнатных условиях, промойте тушки. На разогретую сковородку с растительным или оливковым маслом разложите филейные куски тилапии, предварительно обвалянные в сухарях для панировки. Сверху присыпьте перцем, посолите. Рыбку обжаривайте примерно по 8–10 минут с обеих сторон. Крышкой закрывать рыбу не рекомендуется для того, чтобы рыба не разваливалась. Подайте тилапию с картофельным гарниром или овощами. Ужин готов!

Предлагаем вам ещё способ приготовления вкуснейшей тилапии под картофельной шубкой. К ней ещё можно приготовить голландский соус. Это сытное, но очень нежное блюдо подойдёт даже для романтического ужина.

Подготовьте ингредиенты:

Процесс готовки блюда занимает не более получаса. Сперва почистите картофель, порежьте его тоненькими ломтиками, как на чипсы. Получившиеся ломтики-лепесточки прожарьте в растительном или оливковом масле до золотистого цвета, а затем выложите на салфетки или бумажные кухонные полотенца, чтобы излишнее масло впиталось в них. Далее, возьмите тилапию. Промытую рыбу выложите в ёмкость, подходящую для запекания в печи. Сверху рыбу посолите, поперчите, добавьте любимые приправы и залейте сливками.

На тилапию сверху слоями выложите картофельные «чешуйки» и отправьте форму с рыбой и картофелем в духовку запекаться на 25–30 минут, закрыв предварительно фольгой или пергаментом (это спасёт картофельные «чешуйки» от пересыхания). Температура в духовом шкафу должна быть не менее 180 градусов. Приятного аппетита! Из рыбы можно готовить не только вторые блюда, но и печь с ней пироги. Предлагаем вам рецепт приготовления чебуреков с тилапией. Пусть это звучит весьма оригинально, но вкус блюда точно не оставит вас равнодушным.

Итак, подготовьте продукты:

Сперва вымойте под холодной водой и обсушите полотенцем филе рыбы. Затем порежьте мелко любимую растительность (укроп, петрушка, кинза). Для чебуречного теста смешайте муку, яйца куриные, ½ ложки соли, а затем влейте в несколько приёмов горячую воду. Тщательно размешайте и вымесите тесто.Разделите тесто на небольшие порции, из каждой раскатайте блинчик. На каждый блинчик выложите по кусочку тилапии, посолите и поперчите её по вкусу, посыпьте измельчённой зеленью. Сверху начинку сбрызните соком лимона. Защипните края пирожков плотно, чтоб начинка при жарке не выпала.

Для картофельных драников с рыбной начинкой вам потребуется:

Сначала нужно подготовить верхний слой – картофельный кляр. Для этого возьмите картофелины, почистите их. Быстро натирайте картофель, желательно на крупной стороне тёрки. Лук почистите, порежьте как можно мельче и обжаривайте его на сковороде до прозрачного состояния. Картофель, который вы натёрли при помощи тёрки, нужно как следует отжать от излишней жидкости. Смешайте в блюде картофельное тёртое пюре, обжаренный лук и яйца. Добавьте к получившейся смеси 3 столовых с горкой ложки муки высшего сорта, посолите, присыпьте перцем. Можете добавлять и другие приправы по своему вкусу. Картофельная панировка готова. Теперь подготовьте тилапию: промойте, обсушите полотенцем или салфетками. Приправьте рыбу солью и перцем чёрным молотым.

Далее, разогрейте сковородку с маслом, в неё выложите сперва слой картофельного кляра. На картофельное тесто положите кусочек тилапии и на него снова слой картофельного кляра. Обжаривайте драники с каждой стороны по 10–12 минут: картофель должен стать насыщенно-золотистым с корочкой. Крышкой при жарке сковороду не накрывайте. Драники с тилапией можно подать с овощным гарниром.

Но не рисом или гречей ни в коем случае – это само по себе сытное блюдо. Можно сверху посыпать их рубленой зеленью или полить сметаной.

Отзывы

В интернете есть множество мнений об этой рыбке. Тилапия всё же остаётся одним из самых востребованных рыбных продуктов в российских магазинах. Тилапия привлекает покупателей невысокой ценой и простотой приготовления. Несмотря на ужасы о том, в каких условиях выращивают рыбу и откуда её везут, россияне не упускают возможности полакомиться нежным мясом этой рыбки.

Хозяйки ценят её за отсутствие костей, вкусовые качества, диетические свойства, богатый витаминно-минеральный состав.

Многие говорят о том, что всегда имеют в холодильнике небольшой запас тилапии. Поскольку её быстро и просто готовить, когда совсем нет времени. «Если вы не любите рыбный запах, какой есть, например, у скумбрии или сельди, то тилапия — рыбка для вас!» – пишут пользователи интернета. Действительно, запах у тилапии практически отсутствует даже в сыром виде.

Тилапия – недорогой популярный продукт. Химический состав, низкая калорийность, польза для здоровья, простота приготовления – всё это только малая часть её преимуществ. Конечно, есть сторонники того, что это мусорная рыба, которую опасно употреблять в пищу. Но всё же от нечастого употребления при правильном выборе и приготовлении вреда точно не будет. Готовить тилапию несложно, рецептов с ней можно найти очень много – от самых простых до уникальных и необычных, как чебуреки с рыбой.

Рецепт вкусного приготовления тилапии в духовке смотрите в видео ниже.

Источник

Рыба тилапия

Сегодня мы хотим рассказать вам про рыбу тилапию.
Она содержит много полезных свойств, вкусная и простая в приготовлении!
Такое сочетание отлично подойдет для семейного ужина.

Что за вид и какова рыба на вкус

Это маленькая, но очень симпатичная рыбешка.

Рыба тилапия (теляпия, тиляпия) относится к семейству цихлид, лучеперых рыб, ранее ее включали в отряд окунеобразных.

Она гораздо более спокойная, чем рыбы ее семейства, и не бросается на человека, чтобы укусить, как утверждает википедия.
Тилапия – это общее название для нескольких сотен видов.

Про эту рыбу существует исторический анекдот, будто бы Аристотель, отведав ее, восклицал «Тилапия! Тилапия!», что означало – рыба такая вкусная, я ел бы ее каждый день.

Так, что она известна давно.

Мясо рыб имеет белый цвет, нежное, обладает уникальным вкусом.

Тело короткое, имеет серебристый оттенок.
Она не относится к семейству ценных и многие скептически относятся к тилапии.
В последнее время в интернете о ней встречается слишком много негативных отзывов.

Потребители утверждают, что эта рыба вредна и не стоит ее есть, т.к. она является источником болезней из-за содержащихся в ней вредных веществ.

Давайте разберемся подробнее, что представляет из себя тилапия, может ли она таить в себе опасность и принести пользу.

В какой воде и где обитает, чем питается

Реки более комфортны для пресноводного обитания, но и в соленой воде тилапия может обитать и размножаться.

Вырасти могут до размера в две ладони. Масса взрослого экземпляра до 2 кг. Крупные есть и более 3 кг.
Эта рыба является всеядной, и употребляет в пищу как растения, так и животных, с легкостью переходя с одного на другое.
Где бы она ни водилась, она найдет пропитание.

Тилапия ест водоросли, мальков, планктон, моллюсков и даже может охотится на других рыб.

Такой рацион делает их конкурентными и позволяет водиться почти в любой среде обитания.

Как выращивают тилапию

Выращивание ведется для пищевой промышленности.

Ее редко ловят рыбаки, ведь она редко встречается в естественных условиях.

Их легко разводить и выращивать, ведь рыбы едят практически весь корм, питаются отходами домашних хозяйств и что им попадется.

Выгода от разведения достаточно высока, главное внимательно следить за тем, чтобы они не ели все подряд.

Выращенная тилапия легко приспосабливается, выживает в любых условиях и активно размножается.

В России разводят тилапию на рыбных фермах и хозяйственных водоемах.

Выращиваемую рыбу поставляют в популярные магазины. Так что в супермаркетах покупать мясо тилапии вполне возможно.

Ценность для организма

То, что рыбу есть очень полезно, мы знаем с ранних лет.

Однако в чем именно они заключаются?

И кому рекомендовано употреблять в пищу эту рыбу, не принесет ли она случайно кому-нибудь вред – ведь не все продукты питания одинаково подходят разным людям.

Давай разберем подробнее ее свойства.
Что получит ваш организм:

Улучшает состояние костей

Употребление кальция и фосфора, содержащихся в рыбе, помогает структуре костей оставаться крепкой и здоровой.

Это особенно важно для детей, которым для роста необходим рацион богатый витаминами, кормящим мамам и для беременных.

Поэтому данный вид морепродуктов обязательно должен с регулярной периодичностью появляться в вашем списке покупок.

Предотвращает развитие заболеваний

Витамины омега 3, магний и рыбий жир, который содержится в тилапии в большом количестве, отлично служат для развития и укрепления иммунитета, это свойство поможет вам легче противостоять вирусам и простудным заболеваниям.
А еще там очень много белка, недаром тилапию прозвали «курица».

Если вы заболели, вашему самочувствию очень поможет уха из неё.

Очень хороша для работы мозга

Знаете ли вы, что тилапия так же именуется рыбой святого Петра?

Содержащиеся в ней омега-3 и селен защищают от множества заболеваний нервной системы, болезни Альцгеймера, эпилепсии и других.

К тому же она нужна для работы мозга, улучшает внимательность и концентрацию, поэтому стоит употреблять в пищу рыбу во время учебы.

Хорошая помощь сердцу

Тилапию за счет содержания в них жирных кислот употребляют для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.

При сердечных заболеваниях многие врачи рекомендуют вовсе исключить тяжелую пищу из рациона, чтобы снизить нагрузку на организм.

И рыбные блюда помогут в этом, потому что они легко усваиваются.
Тилапия не исключение.
Ну и содержащиеся в ней витамины, калий и кислоты окажут положительное влияние на самочувствие больного и ускорят его выздоровление.

Блюда из этой рыбы полезные, потому что снижают калорийность

Употреблять в пищу больше любой другой рыбы – совет от любого диетолога, ведь она легко усваивается и помогает похудеть, снижая жирность человеческого организма.

А все мы хотим отлично выглядеть, правда?

Тилапия хорошо подойдет для тех, кто заботится о фигуре, снижая количество калорий для похудения.

Калорийность свежей тилапии 98 ккал /100 г., жиров – 1,8 г., белков − 19 г., углеводов – 0 г.
Жареной 126, 3, 27, 0
Отварной 90, 2,18, 0
Как видите в основные нормы диеты рыба укладывается.

Польза людям с нарушениями щитовидной железы

Можно ли есть тилапию с проблемами щитовидной железы?

Ответ да, ведь она поможет в регуляции щитовидки.

Опять же, она поможет вам регулировать вес, который может увеличиться при щитовидных заболеваниях.

Заживляет раны

Конечно, прикладывать тилапию к ранам не стоит, но, если ее чаще есть, она может оказаться лечебной и раны заживут быстрее.

Это проверили ученые на животных!

Филе продукта подходит для диетического питания

Как уже упоминалось ранее, тилапия необходима для женщин!
Ниже вы найдет рецепт, как приготовить её с пользой для фигуры.

При приготовлении довольно много усилий затрачивать не придется, а результат вас приятно удивит.

Но об этом чуть позже.

Большое количество витамин Е замедляют старение

Залог молодости и красоты – рыбное меню.
Все благодаря витаминам С, Е и наличию минералов.

Но будьте осторожны, тилапия недаром может называться как морская курица, или кура, за счет высокого содержания белка, и обитающая в искусственных водоемах тилапия может увеличить риск воспалений в организме.

Лучшие рецепты и способы приготовления

Мы собрали для вас самые лучшие кулинарные рецепты.
Как уже упоминалось, ранее эта рыба относилась к семейству окуневых, поэтому при выборе меню на семейный сбор, мероприятие или просто вкусный ужин, обязательно обратите на тилапию внимание!

При правильном приготовлении еда будет вкусной, как королевский окунь, только добыть ее вам будет намного дешевле и проще.

Кстати, тилапия не костлявая рыба, что значительно облегчает ее готовку.

Ее достаточно разморозить и тщательно вымыть.

Запеченная рыба

Тщательно вымойте и высушите филе.
Замаринуйте его в оливковом и сливочном масле вместе со специями и лимонным соком.
Выложите филе на противень, застеленный фольгой. Разложите брокколи.
Натрите морковь и разложите на противне. Накройте все ингредиенты.
Поместите в духовку, предварительно разогретую до 135 градусов.
Запекать тилапию нужно в течении 20-30 минут.

Приготовление не отнимет много времени и сил, не нужно долго убираться на кухне, и вы точно не поправитесь от такого ужина.

Как готовить мясо рыбы с лимоном и чесноком

Ополосните продукт, обмажьте его сливочным маслом, смешанным с лимонным соком, и равномерно разотрите специи и чеснок. Застелите противень фольгой или бумагой и выложите филе.
Украсьте его сверху мелко нарезанной петрушкой.
В духовку, разогретую до 135 градусов, поместите филе и оставьте запекаться на 20-30 минут.

Самый универсальный и идеальный гарнир к любой рыбе это рис и картофель в виде пюре.

Это блюдо так же является весьма простым в приготовлении, недорогим, вкусным и низкокалорийным.
А аромат, который вам подарит готовый продукт, наполнит квартиру уютом и теплом.

Хороший вариант и для обычного ужина, и для праздника!

Тако с тилапия

Вымойте и высушите филе, натрите его соком лайма, солью, перцем и чесноком.
Обжарьте продукт на сковороде в разогретом масле, или используя спрей для запекания, по 5 минут с каждой стороны.
Далее разогрейте на сковороде кукурузные лепешки.
После того, как они станут теплыми, выключите плиту и приготовьте соус из йогурта, кинзы, красного перца, равномерно перемешав их.
Жареную тилапию положите на лепешки.
Добавьте овощи: 100 г нарезанной капусты, мелко порезанный огурец, авокадо и помидор.
Потом равномерно распределите соус по лепешкам.
Украсьте сверху веточками оставшейся кинзы.

Этот вариант больше подойдет для приема гостей, он по-настоящему вкусный, изысканный и необычный!

Мы специально подобрали самый диетический вариант тако с тилапией, но вы можете использовать и более калорийные ингредиенты и салаты по своему желанию.

Голубцы с рыбой

Отварите кочан целиком 5-7 минут.
Остудить и снять верхние листья.
Срезать толстое основание листьев и отбить до равномерной толщины.
Приготовить кускус на рыбном бульоне, заварив его на 10 минут под крышкой.
Достаточно 1 стакана бульона.
Далее жарить нарезанный лук 4-5 минут.
Нарежьте кубиками мясо.
Выложите его в миску, добавьте готовый кускус, петрушку, эстрагон, 3 яичных желтка, соль и перец.
Тщательно перемешайте все продукты.
Белки взбейте отдельно в пенку.
Аккуратно влейте ее в миску с филе.
Далее заверните получившуюся начинку в капустные листы, 12-14 штук должно получиться.
Выложите в форму для запекания и заполните на 2 см бульоном.
Морковь и лук-порей тонко нарежьте полосками и положите сверху.
Накройте сверху фольгой и запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут.
Для соуса приготовьте сметанный соус с добавлением хрена и зеленым луком.

Рецепт непростой, но какой вкусный!

Как приготовить мисо-суп с тилапией

Нарежьте кубиками рыбу и тофу.
Добавьте мисо в разогретый бульон и доведите до кипения.
Мелко нарежьте капусту и добавьте в суп, варить 2-3 минуты.
Далее следует добавить рыбу и тофу и варить еще 2 минуты.
По желанию можно добавить больше овощей, морские водоросли или майонез.

Есть ли вред от употребления

Как от любого продукта, рыба тилапия может принести пользу и вред.
Опасно употреблять тилапию ввиду того, что есть риск употребить вместе с ней и химикаты и загрязняющие вещества, которые присутствуют в воде низкого качества, для разведения рыб.

Рыбу со странным запахом следует сразу отправить в мусорный бак.

Выращиваемая рыба так же подвергается воздействию не только загрязнений, но и тяжелых металлов, а это всегда провоцирует риск возникновения рака у того, кто ее употребляет.
И, как уже упоминалось ранее, тилапия может провоцировать риск возникновения воспалений из-за того, что содержит в себе много белка.

Но на полках магазинов филе тилапии является безопасным продуктом, поскольку прежде чем ее согласятся выпускать в продажу она проходит множество проверок и исследований.

А этот перечень составляет не мало позиций.
Упомянутые опасности скорее относятся к «неофициальной» рыбе, однако и тут вы сможете избежать опасности, если будете обсуждать со знатоками надежные «рыбные места».

ГМО боятся многие, но можем обрадовать – в тилапии они напрочь отсутствуют, генной модификации или воздействию антибиотиков эти группы рыбы никогда не подвергались, поскольку и без этого популяция в среднем питательна.

Диоксины – еще одна опасность, которая может поджидать при употреблении рыбных блюд.
Так называют ядохимикаты, которые могут возникнуть в клетках ткани животного или рыбы из-за неправильного корма.

Избежать этого со 100% гарантией не получится, но можно смело утверждать, что тилапия подвержена этой неприятности не более, чем любая другая рыба.

Подводя итог, хотелось бы сказать, что опасность в употреблении присутствует только лишь в случае разведения ее на плохой рыбной ферме.

Итак, тилапию по праву можно считать вполне съедобной и вкусной рыбой.
Конечно, следует соблюдать определенные правила безопасности, чтобы не получить риск возникновения заболеваний, а наоборот, поправить с ее помощью здоровье и порадовать дорогих людей вкусным рецептом из рыбы!
Как вы убедились из рыбы можно готовить горячие первые и вторые блюда, закуски, котлеты.
Процессы не сложные как на пару, так и выпечка в кляре.

Источник

Тилапия: что это за рыба?

Тилапия – это название нескольких сотен видов рыб, относящихся к семейству цихлид. Они обитают в теплых водах внутренних водоемов Африки и Азии. Эти водные обитатели предпочитают тропический климат.

Места обитания

Рыба получила свое название от вида, обитающего в озере Малави, находящегося на Африканском континенте. Имеет также название:

Широко распространена во многих регионах Африки, Азии, состоит из большого количества видов и подвидов. Отличается неприхотливостью и устойчивостью к изменяющимся факторам внешней среды, всеядна.

Тилапия образует семейные пары, имеющие отличительную особенность: рыба инкубирует икру и мальков в ротовой полости, что позволяет надежно защищать свое потомство от внешних угроз.

Основу питания для тилапии составляет:

За счет своего рациона рыба получает большое количество детритных аминокислот, что способствует быстрому развитию и росту. Эта особенность позволяет тилапии достичь половой зрелости уже к году своего существования.

При достаточной кормовой базе и температуре окружающей водной среды в пределах +25-30*С рыба может нереститься ежемесячно. После нереста самки собирают икру в ротовую полость и содержат её до 1 месяца периодически, выпуская мальков для кормления.

Декоративные и промысловые виды

При аквариумном содержании тилапии необходимо отметить её задиристый нрав и постоянную привычку рыться в грунте. У рыбы сильно развит инстинкт защиты своей территории.

Для содержания этих водных жителей необходим большой аквариум с каменистым дном и растительностью. Тилапии отличаются общительностью по отношению к специалистам производящих их кормление.

К особенностям вида также можно отнести скрытый гермафродитизм, который выражается в смене пола в зависимости от внешних и внутренних факторов.

Добыча тилапии ведется в промышленных масштабах. Мясо отличается повышенным содержанием белка и низким количеством жиров.

Обратите внимание на следующие особенности:

Тилапия широко используется для разведения во внутренних водоемах в:

Особое внимание к разведению рыбы уделяют в КНР с дальнейшим экспортом в другие страны. Наряду с толстолобиком, тилапия разводится в геотермальных водах. В США выведен гибрид тилапии – «тилапия красная» путем скрещивания двух видов мозамбикской и нильской разновидностей. Для разведения также используются продуктивные виды тилапии:

Пищевая ценность

Тилапия представляет собой рыбу длиной до 30 см и весом до 1.5 кг. Её мясо содержит много белка и мало жира. Для его приготовления требуется небольшое количество времени, что является оптимальным вариантом при термической обработке.

Мясо тилапии содержит много сбалансированного белка, а также необходимые организму человека микроэлементы и витамины.

Все зависит от соотношения этих веществ, которое обычно выражено показателями 1:3 и является безвредным, но при увеличении показателя до 1:11 оказывает негативное воздействие. Тем не менее в рыбе содержание жирных кислот находится на низком уровне, и оказывать вредное влияние на деятельность организма не может.

Рыба используется для:

Применяется тилапия так же для приготовления рыбных супов. Хорошими вкусовыми качествами отличаются блюда, приготовленные на пару и тушеные.

Подводя итоги нужно отметить, что использование тилапии позволяет решать вопросы продовольственной безопасности, расширяя ассортимент предлагаемой продукции. Эту рыбу разводят как в продовольственных, так и в декоративных целях. Выбирая тилапию на обед или ужин, помните о её положительных и отрицательных свойствах.

Источник