Соджу что это за напиток
Соджу что это за напиток
Как пить соджу: секреты употребления популярной корейской водки
Рассказ о традиционном корейском алкогольном напитке: процесс изготовления, крепость, правила употребления и самые распространенные сочетания.
Кадр из сериала «Славный парень»
Многие страны имеют свои традиционные спиртные напитки, и если тебе интересно, какой самый распространенный алкоголь в Корее, то ответ — соджу. Эта мягкая и зачастую ароматизированная водка завоевала себе поклонников далеко за пределами Азии, и пришла пора поговорить о ней поподробнее.
Сколько градусов в соджу, как его правильно пить и с чем можно сочетать? Ниже тебя ждут ответы на все эти вопросы.
Из чего делают соджу
Традиционный корейский алкогольный напиток получается путем переработки такого сырья, как сладкий картофель, а также рис и пшеница. Сначала зерно или картошку измельчают и отжимают, потом готовят брагу путем их выдержки в специальных сосудах. И, наконец, перегоняют полуфабрикат и фильтруют через древесный уголь.
Сколько градусов в соджу? Его крепость может колебаться от 13% до 45%, но самая распространенная версия напитка 20-ти градусная. Соджу, которое ты можешь найти на прилавке в российском магазине, родом из Южной Кореи и нередко выпускается с различными фруктовыми ароматизаторами.
Однако есть и северокорейский вариант. Пхеньянское соджу включает в себя 73% кукурузы, 25% риса и 2% клейкого риса. Его крепость — 23%. Журналист американского издания «Slate» Трой Патерсон так описывает свой опыт дегустации этого алкоголя:
«Пхеньянское соджу — это, без преувеличения, самая ужасная вещь, которая когда-либо была у меня во рту, — хотя я знаком со вкусом отвратительного австралийского спреда «Веджимайт», рыбой гефилте и пропитанными пивом окурками сигарет. Аромат этого напитка можно назвать индустриальным, его букет — постиндустриальным, а послевкусие — постапокалиптическим. Два глотка убили мое небо на 36 часов. Рискуя показаться бесчувственным, я должен задаться вопросом, действительно ли в Северной Корее голод, или эта дрянь просто отбивает у людей аппетит».
Соджу в корейской культуре
«Как может засвидетельствовать любой, кто когда-либо жил или работал в Южной Корее, корейцы (особенно мужчины) пьют практически по любому поводу, а часто и вообще без определенной причины».
Статистически типичный взрослый южнокореец выпивает более чем в три раза больше спиртного, чем его американский коллега, что составляет 9,6 литра алкоголя в год. И в этом весьма внушительном объеме первое место по продажам, как правило, занимает местный бренд Jinro, выпускающий соджу, а следом идет водочный бренд Smirnoff.
Единственная другая область, в которой Южная Корея настолько же доминирует, как и в употреблении крепкого спиртного, — это олимпийская стрельба из лука (спорт, который по иронии судьбы требует твердости рук и души, несовместимой с последствием распития соджу — похмельем).
Какое соджу на вкус
Может ли этот напиток покорить россиян? Учитывая мягкость водки соджу, которая имеет тенденцию быть немного сладкой с легкими нотками тропических фруктов или острыми нотами дешевого сиропа, мы считаем, что она однозначно достойна того, чтобы с ней познакомиться.
Хотя и называется водкой, не жди, что соджу напомнит тебе по вкусу своего сурового русского собрата. Поскольку крепость корейского изделия в два раза меньше, то пьется оно гораздо мягче и приятнее.
Однако пусть тебя не обманывает сладость его вкуса и аромата — это не «невинный» коктейльчик, и, если забыть о мере, с утра тебя ждут те же грустные последствия употребления, как и после любого другого крепкого спиртного.
Как правильно пить корейский напиток соджу
В Корее прием соджу в высшей степени ритуализирован, и вот как это описано в статье «National Geographic Traveller»:
«Я узнал, что, держа бутылку обеими руками, я проявляю уважение к собутыльникам, а поворачиваясь и прикрывая рот во время глотания спиртного, я выказываю еще большее уважение к старшим или более высокопоставленным коллегам, сидящим за столом».
Писатель-путешественник, стремящийся быть вежливым гостем, не упоминает одну вещь: со многими дешевыми брендами — а их очень много — прикрывать рот рукой, поглощая соджу, — это рефлекс, вытекающий из ощущения, что ты не можешь удержать его в себе. Поэтому перед покупкой этой азиатской штучки обязательно обрати внимание как минимум на качество упаковки.
Соджу лучше всего подавать ледяным и чистым, как наливку, в охлажденных традиционных рюмках. Залпом пьют обычно исключительно дешевую корейскую водку, обжигающую горло, а вот более качественный напиток, с нотками взбитых сливок и ванили, рекомендуется медленно потягивать, наслаждаясь теплом, разливающимся по телу, а также послевкусием, напоминающий пирог с кокосовым кремом.
Коктейли с соджу
Традиция требует употреблять соджу в чистом виде, но как только этот напиток попал в Европу и США, профессионалы и любители начали с ним экспериментировать. Одними из самых распространенных сочетаний являются комбинации соджу с тоником, спрайтом или сахарным сиропом.
Некоторые люди любят разбавлять корейскую водку фруктовыми соками, и одним из наиболее удачных пар к соджу считается арбузный сок. Молодые корейцы могут совмещать распитие соджу с пивом, медленно потягивая пенистое и временами опрокидывая шоты.
На основе этого сочетания были созданы два коктейля. Поктанджу — стопка соджу, опущенная на дно кружки с пивом, и сусо поктанджу большой стакан с соджу с рюмкой пива. Оба коктейля употребляют залпом и нередко после этого с трудом добираются до дома.
Соджу скоро будут пить все. Что это за напиток и как его употреблять?
Яркие зеленые бутылки с традиционным напитком соджу все чаще мелькают в популярных южнокорейских сериалах и фильмах. Последнее время соджу активно проникает и на российский рынок: с ним смешивают коктейли, его продают в крупных магазинах. Узнали у шеф-бармена Made in China Васи Маркова, из чего делают соджу, какие есть вкусы и где их покупать.
Шеф-бармен Made in China
Водка или не водка?
В Корее соджу также популярно, как водка в России. Оно имеет большое значение в культуре корейцев, как и любой традиционный напиток для своей страны: виски для шотландцев и ирландцев, текила и мескаль для мексиканцев, байцзю для китайцев. Редко какое застолье в Корее случается без традиционного алкоголя. Кроме того, соджу — один из самых популярных напитков в мире. Его производят больше, чем всю категорию шотландского и ирландского виски вместе.
Из чего делают соджу? Какие бывают разновидности?
Существует два вида соджу: традиционный из риса, ячменя или сладкого картофеля и современный из сахарного тростника. В 1965 году в Корее на законодательном уровне запретили перегонку из риса, так как его не хватало даже в пищу. Тогда напиток начали производить из ректификата сахарного тростника. Соджу бывает ароматизированный, например со вкусом клубники или винограда, и неароматизированный. Также в него добавляют подсластители: до 1980 года использовали сахарин, сейчас — стевиозид из экстракта растений рода стевия.
Крепость у соджу тоже может отличаться. Традиционный напиток крепче — от 35 до 45 градусов, современный — от 13 до 24 градусов.
Какой соджу на вкус?
У неароматизированного соджу вкус можно сравнить с нашей водкой, только чуть слаще и значительно менее спиртовой. У продукта с добавками более мягкий вкус, крепость обычно не превышает 13% — его легко пить как самостоятельно, так и разбавляя содовой. В России чаще всего можно встретить клубничный, сливовый, грейпфрутовый и виноградный вкусы.
Как правильно выбирать?
На данный момент на российском рынке представлен соджу только одной компании. Знакомые по корейским фильмам и дорамам зеленые бутылочки — ее рук дело. Это корейский гигант, который производит 90% всего соджу, поэтому выбор марок даже в Корее невелик.
Как и с чем пить?
Большого количества правил пития, как, например, у вина или саке, тут нет. А те, что есть, скорее можно отнести не к правильной посуде или температуре напитка, а к обстановке, в которой вы выпиваете. В Корее принято пить в компании: более молодое поколение наполняет рюмки старших товарищей, но и о себе не забывает — отказываться считается невежливым. Пьют соджу маленькими глотками, постоянно наполняя рюмки, когда те пустеют.
Лучше всего пить соджу с азиатскими блюдами. Острыми супами, пряной лапшой, пропаренным рисом и жареным мясом. Главное, делать это с удовольствием и в меру.
Бывают ли коктейли на соджу?
Да, и не только бывают, но и становятся все более популярными. Пока о напитке не так много знают, но он стремительно завоевывает признание барменов, рестораторов и, конечно, гостей. Последний год можно встретить все больше различных миксов с соджу, особенно в Москве и Петербурге. Лично я чаще использую ароматизированный вариант как модификатор для коктейлей, а неароматизированный — как некрепкую базу для гимлета, если гость хочет не очень крепкий коктейль. В Корее соджу пьют в чистом виде или разбавляют различными газировками. Лучше брать несладкие, чтобы не перебивать основной вкус.
Где покупать в Москве и Петербурге?
Соджу (корейская водка) – что это, сколько градусов, как и с чем пить
Почти в каждой стране имеется своя разновидность водки. Так, в Японии любят сакэ, в Германии – шнапс, в Венгрии – палинку, а в Корее – это соджу. Продукт не может похвастаться такой же популярностью на просторах постсоветского пространства как его предшественники, но это не мешает ему обладать званием одного из самых любимых напитков на своей родине – в Корее.
Корейские производители экспортируют свою продукцию более чем в 80 государств. В 14-м году этого столетия торговая марка Jinro Soju одержала статус самого продаваемого алкогольного бренда в мире.
Соджу – это традиционный корейский напиток, уровень содержания спирта в котором изменяется в диапазоне от 16 до 45%. Продукт представляет собой идеально чистую жидкость с ненавязчивой сладостью во вкусе и характерным запахом алкогольной составляющей. Производится напиток посредством осахаривания, сбраживания и перегонки ингредиентов с содержанием большого количества крахмала. Готовый продукт разбавляют питьевой водой до требуемого показателя крепости. Допускается наличие в рецептуре соджу разного рода ароматизаторов.
Дегустационные характеристики соджу
Крепость соджу
Уровень содержания спирта в фирменном соджу варьируется от 16 до 45 %. Показатель крепости определяется перечнем входящих в состав напитка компонентов, степени фильтрации и дистилляции.
Цвет соджу
Соджу – это прозрачный бесцветный напиток. Оригинальный продукт не должен иметь никаких признаков осадка.
Аромат соджу
Ароматический букет напитка раскрывается ярко выраженными спиртовыми нотками.
Вкус соджу
Корейская водка обладает приятной сладостью во вкусе и такими же сладкими нотками в послевкусии.
История соджу
Согласно данным исследователей, корейская водка впервые увидела свет в 16 столетии. В то время страной правили воинственные монгольские народы. Они принесли на захваченные территории свой собственный национальный напиток арак – анисовую водку, а также обучили жителей Кореи тонкостям перегонки. По истечению десятилетий арак несколько модифицировался: в качестве основного сырья для приготовления напитка стали использовать зерновые культуры и картофель.
Первое производство было открыто в небольшом провинциальном городке Кэсон. Водку, производимую в этой местности, жители Кореи стали называть арак-джу.
В середине 20 столетия с целью уменьшения расхода риса, правительство Южной Кореи запретило традиционный способ изготовления соджу на основе чистого зерна. Напиток стали производить посредством разбавления этилового спирта и добавления разного рода ароматических веществ.
Производство соджу
Классическую корейскую водку традиционно производят исключительно из натуральных компонентов – ячменя, риса, пшеницы или картофеля. Последний пользовался особенно большой популярностью в период с 1965 по 1991 годы, когда рецептура на основе зерновых культур была запрещена ввиду их нехватки.
Помимо картофеля в производстве применяют также батат и тапиоку.
Оригинальный продукт в процессе изготовления проходит следующие уровни:
Обработка исходного сырья: мойка, чистка, размалывание, добавление питьевой воды и осахаривание крахмала солодом.
Настаивание и сбраживание будущей водки, которое может продолжаться как несколько недель, так и несколько месяцев.
Дистилляция в перегонном кубе.
Фильтрация посредством применения бамбукового древесного угля.
Процесс изготовления соджу долгий и трудоемкий. В основе традиционной разновидности лежит рис особого сорта: зерна обязательно должны быть крупными, сравнительно тяжелыми и очень крахмалистыми, с повышенным содержанием минералов, но лишенными марганца и железа.
Разновидности соджу
Основная классификация корейской водки строится на основе главного компонента, применяемого в производстве:
Производители соджу
Наиболее популярными разновидностями на отечественном пространстве являются следующие марки напитка:
Soju Chum-Churum – прозрачный алкогольный напиток, вкус которого раскрывается ненавязчивыми свежими нотками с приятной сладостью в послевкусии. В основе аромата – запах спирта. Крепость продукта достигает отметки в 19 %. Бутылка объемом 360 миллилитров обойдется вам в 400 рублей.
Hitejinro Chamisul Soju – абсолютно прозрачная жидкость с выраженным хмельным вкусом и неизменным спиртовым ароматом. Продукт обладает приятным долгим мягким послевкусием. Крепость напитка составляет 17 %. За бутылку вместимостью 360 миллилитров придется выложить 550 рублей.
Популярность соджу
В Корее сладкая водка бьет все рекорды популярности. Корейцы настолько любят свой национальный алкогольный напиток, что даже открыли в честь него музей, где можно ознакомиться с процессом производства, узнать о существующих в наше время разновидностях продукта, особенностях употребления и подачи. В стенах музея можно также продегустировать соджу, причем именно там вы обнаружите напиток наилучшего качества.
Соджу также пользуется популярностью на территории Соединенных Штатов, Канады и Китая. Напиток можно приобрести в крупных городах по всему земному шару. В Китае даже функционирует несколько предприятий, специализирующихся на производстве соджу. Изготовлением напитка на территории Поднебесной занимаются преимущественно этнические корейцы: они специально переезжают в Китай, поскольку там стоимость риса меньше. В Канаде собственного производства нет, но импортного соджу достаточно много на полках местных магазинов и в меню ресторанов. В США соджу даже обладает некоторыми льготами – чтобы реализовать его в своих заведениях владельцам нужно всего лишь обладать стандартной винно-пивной лицензией – специальных документов для этой разновидности спиртного не требуется. Такое послабление существует из-за того, что местные бармены в изготовлении коктейлей заменяют обычную водку на корейской.
Как правильно пить соджу
Водочный этикет в Корее отличается от водочного этикета в России ввиду разной степени крепости напитков. Уровень содержания спирта в корейской разновидности водки в несколько раз меньше, чем у ее отечественного аналога.
Из-за сравнительно низкого показателя крепости соджу нередко пьют как самостоятельный чистый продукт, используя при этом небольшие изящные стопки. Напиток подают при температуре 16-20 градусов.
В некоторых случаях продукт разбавляют тоником, цитрусовыми и фруктовыми лимонадами, различными газировками, дынным, лимонным или арбузным сиропами.
Несмотря на сравнительно небольшой объем емкостей, в которых подают водку, выпивать всю жидкость залпом считается дурным тоном. У корейцев существует настоящая церемония потребления соджу, требующая соблюдения определенных правил:
Соджу наливают в рюмку двумя руками. Наполнять бокал самостоятельно считается дурным тоном – по правилам это должен делать хозяин дома, в котором вы трапезничаете, или официант. Пополнять запас жидкости в стопке нельзя, пока вы не выпьете все ее содержимое до последней капли.
Пьют соджу медленно, мелкими глотками. В редких случаях и только по взаимному согласию всех присутствующих напиток можно выпить одним глотком.
Во время каждого глотка младшие члены торжества непременно должны отводить взгляд от своих старших товарищей. Пить, удерживая зрительный контакт, считается проявлением неуважения.
Закусывают корейскую водку традиционно мясом, рыбой, салатами, овощными нарезками, сыром и блюдами национальной кухни. А вот с десертами соджу сочетать не рекомендуется – сладость может перебить тонкий вкус напитка.
Как выбрать оригинальный продукт
Корейская водка не пользуется особой популярностью на постсоветском пространстве, так что вероятность наткнуться на подделку достаточно мала. Однако все же лучше не терять бдительность, отправляясь за бутылочкой соджу. Так, в процессе выбора следует обратить внимание на следующие пункты:
Место приобретения. Фирменный напиток в наши дни можно приобрести исключительно в специализированных алкомаркетах, которые в случае необходимости могут предоставить всю необходимую документацию. Небольшим торговым точкам лучше не доверять.
Акцизная марка. Все импортные алкогольные напитки требуют таможенного оформления и в обязательном порядке получают акцизную марку. Отсутствовать она может только на тех продуктах, которые реализуются в зоне свободной торговли.
Консистенция. В оригинальной версии напитка не должно быть даже минимальных признаков осадка. Консистенция у жидкости должна быть немного тянущейся. Проверить соответствие этому пункту можно при помощи простого взбалтывания.
Тара. На емкости с напитком не должно быть никаких сколов и трещин. К тому же, каждый производитель стремится сделать свои бутылки легко узнаваемыми, так что чтобы обезопасить себя, перед посещением магазина зайдите на сайт и изучите визуальные характеристики емкостей, в которых реализуется водка.
Лучше всего, безусловно, дегустировать напиток на его родине – в Корее. Так, лучшими местами для знакомства с напитком являются:
Уличные палатки, где можно приобрести как бутилированный напиток, так и разливной. В качестве дополнения к соджу местные жители рекомендуют приобрести блинчик с дарами моря или рисовые колбаски, обильно сдобренные острым соусом.
Супермаркеты. В корейских супермаркетах можно найти бюджетный вариант соджу – бутылка объемом 330 миллилитров обойдется в 1,5 доллара.
White Bear Makgeolli. Сеть баров с широким выбором соджу: здесь можно найти напиток на любой вкус и кошелек.
The Sool Gallery нередко проводит экскурсии и дегустации для всех желающих. При галерее имеется магазин, где можно приобрести понравившийся продукт.
Интересные факты
Рассмотрим некоторые интересные факты о соджу:
Название напитка в переводе с корейского языка означает «подожженный» или «пламенный», что характеризует процесс изготовления продукта.
Соджу пользуется большей популярностью среди женщин, чем среди мужчин. Специалисты объясняют это тем, что в традиционном понимании водка – очень крепкий и горький продукт, чего не скажешь о нежном вкусе корейской водки.
Применять в изготовлении соджу картофель начали во время Корейской войны, когда использовать для производства спиртного рис было запрещено из-за нехватки зерна. В 90-х годах 20 века запрет сняли, но напиток из корнеплода так сильно полюбился корейцам, что снимать разновидность с производства не стали.
Несмотря на количество противоречий между Северной и Южной Кореей, оба государства сходятся в своей любви к соджу.
Во времена Чосона соджу достиг такого уровня популярности, что практически вытеснил все остальные алкогольные напитки. Такая шумиха вокруг водки даже вызвала волнение в правящих кругах.
В период своего зарождения и становления соджу считался напитком привилегированных слоев общества. Со временем он стал более доступным, а сейчас и вовсе не идет речь об элитарности – продукт может позволить себе любой житель Кореи с любой степенью материальной обеспеченности.
Рекламировать соджу могут только самые популярные корейские звезды – попасть в рекламный ролик начинающему актеру или музыканту не удастся.
Популярность той или иной марки зависит от региона.
Согласно неофициальной статистике, жители Кореи употребляют около 14 рюмок соджу в неделю.
В последние десятилетия наблюдается снижение крепости соджу. Дело не в борьбе с алкогольной зависимостью – причина в том, что бары, как правило, посещают обычные офисные работники со своим руководством и традиционно руководитель должен пропустить пару стопок со своими подчиненными в знак желания существования теплых отношений в коллективе. Пьянеть в таком случае не хочется обеим сторонам, так что низкоградусная водка пользуется большой популярностью на такого рода встречах.
Соджу – это корейский алкогольный напиток, крепость которого варьируется от 16 до 45 %. Также напиток часто называют “корейская водка”.
Соджу – сладкая корейская водка
В Японии – сакэ, в Германии – шнапс, в Венгрии – палинка, а в Корее – соджу. Однако в отличие от своих «коллег», корейская водка не так известна и популярна в мире, хотя у себя на родине пользуется народной любовью и уважением. Тем не менее, соджу экспортируется в 80 стран, а в 2014 году марка Jinro Soju получила титул самого продаваемого алкогольного бренда в мире (более 90% продукции реализовано в Южной Корее).
Соджу (소주, 燒酒) – национальный корейский алкогольный напиток крепостью 16-45 градусов, представляет собой прозрачную, сладковатую жидкость с характерным запахом спирта. Производится путем осахаривания, сбраживания и перегонки крахмалосодержащего сырья (картофеля или зерна) с последующим разбавлением водой. Допускается наличие в составе ароматических добавок. Слово soju в буквальном переводе с корейского языка значит «подожженный (пламенный) алкоголь» и намекает на процесс перегонки браги на открытом огне.
Русские неоднозначно отзываются о вкусе соджу (дегустировалась марка Jinro): для одних это мягкое, согревающее спиртное со сладким, травяным послевкусием, для других – слабая водка с запахом одеколона. Из личных наблюдений могу сказать, что женщинам соджу нравится больше, чем мужчинам. Думаю, причина в национальной традиции, где настоящая водка должна быть крепкой и слегка обжигающей.
История
Легенды и исторические данные утверждают, что напиток соджу изобретен в самом начале XIV века – именно тогда монголы захватили Корею и принесли с собой рецепт арака (восточной анисовой настойки), а заодно и искусство дистилляции. Со временем арабская анисовка ассимилировалась к новым территориальным условиям и превратилась в современный соджу. Первые производства образовались вокруг города Кэсон, и в том регионе соджу по-прежнему больше известен под названием «арак-джу».
Любопытно, что корейская водка популярна в обеих частях страны – и Южной, и Северной, и даже жесткий режим Чучхе (коммунистическая идеология, разработанная Ким Ир Сеном) не смог запретить гражданам употреблять любимый национальный алкоголь.
Технология производства соджу
Классический соджу изготавливают только из натуральных ингредиентов – ячменя, риса или пшеницы. Однако на протяжении почти 30 лет (с 1965 по 1991 годы) с целью снизить расходы зерновых культур такая рецептура находилась под запретом. Тогда корейцы научились просто разбавлять обычный этиловый спирт ароматизаторами (традиционный соджу перегоняют на дистилляторе как самогон, а не получают на ректификационной колонне как спирт). Сегодня в «полуфабрикатах» нет необходимости, но около 35% корейского соджу по-прежнему изготавливается кустарным, дешевым методом.
В последнее время южнокорейское правительство держит курс на снижение крепости соджу, все более популярным становится совсем слабенький вариант, крепостью до 18 градусов. Возможно, это связано с тем, что в Южной Корее принято ходить по барам с коллегами и начальством, чтобы укрепить рабочие отношения. Поскольку шеф обязательно должен выпить с каждым подчиненным, в его интересах перейти на слабоалкогольное спиртное.
Соджу за пределами Кореи
Корейскую водку производят также в Китае – но не коренные жители Поднебесной, а этнические корейцы. Дело в том, что за пределами полуострова рис значительно дешевле, соответственно, и себестоимость напитка получается ниже.
В Канаде соджу не производят, но продают в магазинах и подают в корейских ресторанах, а в США этот напиток даже пользуется некоторыми льготами – чтобы продавать соджу, американским предпринимателям достаточно иметь стандартную винно-пивную лицензию. Покупать документы, необходимые для продажи крепкого алкоголя, не обязательно. Правда, только в том случае, если речь идет вариации корейского напитка, которая не крепче 25 градусов. Такое послабление привело к тому, что в США появилось множество коктейлей с соджу вместо обычной водки, например, «корейская» версия «Космополитана».
Как пить соджу
Из-за низкой крепости и сладковатого привкуса культура употребления корейской водки сильно отличается от водочного этикета в России. Соджу можно пить в «чистом виде» из небольших стеклянных стопок, температура сервировки – 16-20°C. Однако нередко напиток разбавляют тоником, сахарным сиропом или другим лимонадом, добавляют вкусовые ароматизаторы дыни, лимона или арбуза.
Несмотря на то, что соджу подают в маленьких стопках, осушать порцию за один раз считается дурным тоном, у корейцев разработана церемония распития:
Смелым корейским мужчинам нравится коктейль «Поктанджу» – это стопка соджу, опущенная на дно кружки с пивом. Полученный «корейский ёрш» выпивают залпом.
Все, что вы хотели узнать о Соджу, но стеснялись спросить
Что это такое
Соджу (소주) – это прозрачная сладковатая жидкость, похожая по вкусу на вязкую водку. Однако процентное содержание спирта в нем меньше – обычно около 20-25%, хотя есть варианты и покрепче. Соджу традиционно готовят из риса, однако с 60-х гг прошлого века правительство в целях экономии запретило традиционный метод перегонки. В качестве альтернативных источников использовались пшеница, тапиока и сладкий картофель, а также разведенный этиловый спирт с добавлением ароматизаторов.
Этот запрет был снят в 1991 г, однако и сегодня для приготовления соджу используются альтернативные источники (не более 35% от общего количества). Таким образом, важным моментом является вкусовое разнообразие корейского ликера (также его называют водкой).
Технология производства напитка стандартна:
Как пьют соджу
В любом магазине Южной Кореи вы сразу увидите зеленые стеклянные бутылки, причем их цена очень доступна. Рисовый соджу стоит дороже, чем «аналоговый». Обычный объем – 0,36 л. Помимо этого, можно встретить ликер, упакованный в пластик и даже в тетрапак.
Смешивать или нет?
Чаще всего соджу пьют в неразбавленном виде, но разумеется, среди корейцев есть и любители коктейлей. Самый популярный из них – сомаек, который в России назвали бы «ершом». Это аббревиатура слов soju и maekju (맥주 пиво): в стакан пива добавляется стопка водки. Молодежь пьет ликер с тоником, лимонадом или сахарным сиропом – также в продаже есть готовый соджу с фруктовыми вкусами. Еще один популярный способ употребления – коктейль из соджу и арбуза или дыни. Их мякоть нейтрализует вкус алкоголя и придает напитку еще большую сладость, что особенно нравится женщинам.
Встречи по пятницам
Корейцы – трудоголики, поэтому завершить рабочую неделю в компании коллег и друзей – национальная традиция. Соджу – не напиток одиночек, а повод встретиться и душевно пообщаться, перемежая трапезу шотами.
Соджу
Со́джу (кор. 소주, 燒酒 ) — традиционный корейский алкогольный напиток. Объёмная доля спирта может составлять от 20 % до 45 % (наиболее популярный вариант 20 %). Изготавливается в основном из сладкого картофеля или из зерна. Представляет собой прозрачную жидкость с характерным запахом спирта, сладковатую на вкус.
В Корее является основным алкогольным напитком и возведён в ранг одной из местных достопримечательностей. В Южной Корее существует музей соджу.
Содержание
История
Впервые соджу появилось около 1300 года во время монгольского вторжения в Корею. Монголы принесли с собой технологию дистилляции, которую в свою очередь переняли от персов во время походов в Центральную Азию.
С 1965 по 1991, в качестве меры по уменьшению расхода риса, правительство Южной Кореи запретило традиционный метод перегонки соджу из чистого зерна. Соджу стали делать путём разведения этилового спирта и добавления ароматизаторов (фруктоза и др.). Значительная часть марок соджу, производимых в настоящее время, делаются именно таким способом. Южнокорейское государство регулирует процент производимого путём разбавления соджу на уровне не более 35 % от общего количества.
Изготовление
Чистое соджу
Основным сырьём при производстве соджу является сладкий картофель и зерновые культуры — рис и пшеница. Технологический цикл производства соджу включает в себя несколько этапов:
Соджу фильтруется через древесный уголь, изготовляемый из бамбука определённого (для оптимального процесса) сорта и возраста.
Употребление
Разбавляют соджу обычно спрайтом, тоником или сиропом. Различные вкусовые добавки и ароматизаторы добавляют вкусу соджу лимонный, дынный, арбузный оттенки.
Соджу редко добавляют в коктейли, однако в последнее время это стало распространённой практикой.
Среди мужчин популярен напиток поктанджу — он представляет собой стопку соджу, опущенную на дно кружки с пивом. Пьётся залпом. Более крепкий аналог — сусо поктанджу — в большой бокал соджу ставится небольшая стопка с пивом.
Корейский этикет
См. также
Примечания
Ссылки
Полезное
Смотреть что такое «Соджу» в других словарях:
Водка — в различной таре Водка спиртной напиток, представляющий собой бесцветный водно спиртовой раствор крепостью 40,0 % 45,0 %; 50,0 % и 53,0 %, с характерным запахом … Википедия
Андон — Город Андон 안동시 安東市 Герб Страна … Википедия
Южная Корея — (Республика Корея) государство в Восточной Азии, занимающее южную часть Корейского полуострова и прилегающие к нему острова; граничит на севере с КНДР (см. Корейская Народно Демократическая Республика), с запада омывается Желтым морем, с востока… … Географическая энциклопедия
Похмелье — Сюда перенаправляется запрос «Алкогольный абстинентный синдром». На эту тему нужна отдельная статья. Похмелье состояние, испытываемое через некоторое время после чрезмерного употребления алкоголя (как правило, речь идёт о состоянии после… … Википедия
Дионис — (др. греч. Διόνυσος) … Википедия
Алкогольные напитки — Алкогольные напитки напитки, содержащие этанол (этиловый спирт, алкоголь). Понятие Алкогольные (спиртные) изделия испол … Википедия
Абсент — Это статья об алкогольном напитке. Существует также статья о картине «Абсент». Проверить информацию. Необходимо проверить точность фактов и достоверность сведений, изложенных в этой статье. На странице обсуждения должны быть пояснения … Википедия
Алкоголизм — Алкоголизм … Википедия
Соджу: что это, история, обзор вкуса и как пить
Дегустационные характеристики соджу
Крепость соджу
Уровень содержания спирта в фирменном соджу варьируется от 16 до 45 %. Показатель крепости определяется перечнем входящих в состав напитка компонентов, степени фильтрации и дистилляции.
Цвет соджу
Соджу – это прозрачный бесцветный напиток. Оригинальный продукт не должен иметь никаких признаков осадка.
Аромат соджу
Ароматический букет напитка раскрывается ярко выраженными спиртовыми нотками.
Вкус соджу
Корейская водка обладает приятной сладостью во вкусе и такими же сладкими нотками в послевкусии.
История соджу
Согласно данным исследователей, корейская водка впервые увидела свет в 16 столетии. В то время страной правили воинственные монгольские народы. Они принесли на захваченные территории свой собственный национальный напиток арак – анисовую водку, а также обучили жителей Кореи тонкостям перегонки. По истечению десятилетий арак несколько модифицировался: в качестве основного сырья для приготовления напитка стали использовать зерновые культуры и картофель.
Первое производство было открыто в небольшом провинциальном городке Кэсон. Водку, производимую в этой местности, жители Кореи стали называть арак-джу.
В середине 20 столетия с целью уменьшения расхода риса, правительство Южной Кореи запретило традиционный способ изготовления соджу на основе чистого зерна. Напиток стали производить посредством разбавления этилового спирта и добавления разного рода ароматических веществ.
История
Легенды и исторические данные утверждают, что напиток соджу изобретен в самом начале XIV века – именно тогда монголы захватили Корею и принесли с собой рецепт арака (восточной анисовой настойки), а заодно и искусство дистилляции. Со временем арабская анисовка ассимилировалась к новым территориальным условиям и превратилась в современный соджу. Первые производства образовались вокруг города Кэсон, и в том регионе соджу по-прежнему больше известен под названием «арак-джу».
Любопытно, что корейская водка популярна в обеих частях страны – и Южной, и Северной, и даже жесткий режим Чучхе (коммунистическая идеология, разработанная Ким Ир Сеном) не смог запретить гражданам употреблять любимый национальный алкоголь.
Производство соджу
Классическую корейскую водку традиционно производят исключительно из натуральных компонентов – ячменя, риса, пшеницы или картофеля. Последний пользовался особенно большой популярностью в период с 1965 по 1991 годы, когда рецептура на основе зерновых культур была запрещена ввиду их нехватки.
Помимо картофеля в производстве применяют также батат и тапиоку.
Оригинальный продукт в процессе изготовления проходит следующие уровни:
Процесс изготовления соджу долгий и трудоемкий. В основе традиционной разновидности лежит рис особого сорта: зерна обязательно должны быть крупными, сравнительно тяжелыми и очень крахмалистыми, с повышенным содержанием минералов, но лишенными марганца и железа.
Как производится соджу?
Сырье для соджу – это сладкий сорт картофеля и немного зерновых культур. Упрощенно этапы производства выглядят следующим образом:
Фильтром для соджу выступает древесный уголь. Уголь используется только бамбуковый. Так получается чистое соджу.
Производители соджу
Наиболее популярными разновидностями на отечественном пространстве являются следующие марки напитка:
– прозрачный алкогольный напиток, вкус которого раскрывается ненавязчивыми свежими нотками с приятной сладостью в послевкусии. В основе аромата – запах спирта. Крепость продукта достигает отметки в 19 %. Бутылка объемом 360 миллилитров обойдется вам в 400 рублей.
– абсолютно прозрачная жидкость с выраженным хмельным вкусом и неизменным спиртовым ароматом. Продукт обладает приятным долгим мягким послевкусием. Крепость напитка составляет 17 %. За бутылку вместимостью 360 миллилитров придется выложить 550 рублей.
Популярность соджу
В Корее сладкая водка бьет все рекорды популярности. Корейцы настолько любят свой национальный алкогольный напиток, что даже открыли в честь него музей, где можно ознакомиться с процессом производства, узнать о существующих в наше время разновидностях продукта, особенностях употребления и подачи. В стенах музея можно также продегустировать соджу, причем именно там вы обнаружите напиток наилучшего качества.
Соджу также пользуется популярностью на территории Соединенных Штатов, Канады и Китая. Напиток можно приобрести в крупных городах по всему земному шару. В Китае даже функционирует несколько предприятий, специализирующихся на производстве соджу. Изготовлением напитка на территории Поднебесной занимаются преимущественно этнические корейцы: они специально переезжают в Китай, поскольку там стоимость риса меньше. В Канаде собственного производства нет, но импортного соджу достаточно много на полках местных магазинов и в меню ресторанов. В США соджу даже обладает некоторыми льготами – чтобы реализовать его в своих заведениях владельцам нужно всего лишь обладать стандартной винно-пивной лицензией – специальных документов для этой разновидности спиртного не требуется. Такое послабление существует из-за того, что местные бармены в изготовлении коктейлей заменяют обычную водку на корейской.
Где еще пьют корейскую водку?
В Корее соджу – это ценный напиток, который корейцы пьют с удовольствием. Встретить водку за пределами страны можно, но не так часто и далеко не везде. В Китае тоже есть производство соджу, но варят ее исключительно корейские народы.
Смотреть галерею
Захмелеть от градуса водки можно и в Канаде. В этой стране водку не производят, но ее можно купить в некоторых магазинах или же отведать в настоящем корейском ресторане. Корейская водка соджу есть и на территории США. Причем для ее продажи требуется обычная винная лицензия, в то время, как для крепкого алкоголя нужны дополнительные документы. Такая лояльность зависит от градуса водки, так говорят в простонародье, если показатель массовой доли спирта не больше 30 %. В барах США делают множество коктелей на основе соджу.
Как правильно пить соджу
Водочный этикет в Корее отличается от водочного этикета в России ввиду разной степени крепости напитков. Уровень содержания спирта в корейской разновидности водки в несколько раз меньше, чем у ее отечественного аналога.
Из-за сравнительно низкого показателя крепости соджу нередко пьют как самостоятельный чистый продукт, используя при этом небольшие изящные стопки. Напиток подают при температуре 16-20 градусов.
В некоторых случаях продукт разбавляют тоником, цитрусовыми и фруктовыми лимонадами, различными газировками, дынным, лимонным или арбузным сиропами.
Несмотря на сравнительно небольшой объем емкостей, в которых подают водку, выпивать всю жидкость залпом считается дурным тоном. У корейцев существует настоящая церемония потребления соджу, требующая соблюдения определенных правил:
Как на вкус?
Вкус соджу имеет сладковатый, но на запах – чистый спирт. Водочная основа – это рис или сладкий картофель. Когда напиток попадает внутрь, то он не обжигает, как бывает от привычной водки, а согревает и расслабляет. Остается приятное, но ни с чем не сравнимое послевкусие, немного терпкое. Если налить соджу в стакан человеку, не разу не пробовавшему этот напиток, и не сказать что это, он не сразу поймет, что выпил алкоголь, настолько он сладкий. Единственное, что может выдать эту водку, – ее аромат.
Те, кто пробовал стопку водки соджу впервые, отмечают, что невозможно полностью передать свои ощущения, поскольку вкус не похож ни на что. Из-за своей «слабости» и сладкого вскуса корейская водка больше по душе женщинам. Мужчины предпочитают высокий градус напитка, поэтому пьют соджу в составе местного коктейля поктанджу или, как его называют жители России, «русский ерш».
Как выбрать оригинальный продукт
Корейская водка не пользуется особой популярностью на постсоветском пространстве, так что вероятность наткнуться на подделку достаточно мала. Однако все же лучше не терять бдительность, отправляясь за бутылочкой соджу. Так, в процессе выбора следует обратить внимание на следующие пункты:
Лучше всего, безусловно, дегустировать напиток на его родине – в Корее. Так, лучшими местами для знакомства с напитком являются:
Home-Bar.ru
Соджу – национальный крепкий алкогольный напиток Кореи. Строгие законы пищевого законодательства этой страны не позволяют наладить производство в промышленных масштабах, поэтому большая часть соджу изготавливается в Японии.
Содержание алкоголя в соджу регламентировано правительством, не более 35 %.
Что такое соджу?
По своему содержанию соджу напоминает самогон, который приготовили на картофеле, пшенице или рисе. Корейский соджу можно сравнить с саке, японской водкой. Но в отличие от нее он более приятный для нашего обонятельного «органа» и мягкий по вкусу.
История возникновения соджу
Согласно историческим документам, хранившимся в бесконечных архивах, соджу изначально был привезен из Монголии в 1300 году. Кто был его первооткрывателем неизвестно.
В настоящее время соджу имеет высокий ранг, как национальная достопримечательность Кореи. На одном «уровне» с мугунхава или кимчи.
В честь данного напитка даже построили музей, который находится в Сеуле. Здесь можно увидеть всю историю соджу, с первоначального этапа.
Сколько оборотов в соджу?
Если перед разлитием напиток в бутылке хорошенько встряхнуть, то он приобретет более мягкий вкус с неразличимым содержанием спирта.
Традиции соджу
Коренное население Кореи любит не только хорошо поесть, но и выпить. Хотя многие «грешат» по таким приятным поводам. Наверное, поэтому в этой стране действуют определенный порядок употребления спиртных напитков, в том числе и соджу.
После напряженной трудовой недели корейцы собираются с друзьями, коллегами по работе, чтобы распить бутылочку другую. Наступление пятницы предвещает насыщенные выходные! Но в элитных ресторанах вы вряд ли найдете в меню соджу, это довольно недорогой напиток.
Правила употребления соджу
Соджу продается в небольших зеленых бутылках, а пить его принято из маленьких керамических или стеклянных стопок. Если вы однажды купите бутылочку соджу, то в будущем всегда сумеете быстро отыскать ее на прилавке.
По традиции соджу распивают по «схеме», сначала старший по возрасту, затем младший. В качестве закуски используются разные блюда. Корейцы всегда закусывают крепкие спиртные напитки и не «торопятся» со второй стопкой.
Интересен другой момент, соджу не принято наливать самому себе. Поэтому процесс разлития напитка по стопкам, занятие муторное, долговременное. Бутылку держат двумя руками, а затем пьют напиток из рюмки несколькими глотками, оставляя пару капель на дне. И все это продолжается до тех пор, пока не закончится соджу, наличные у клиентов или не закроются двери питейного заведения.
Соджу — самый популярный алкоголь Южной Кореи. Что это и где его пить в Сеуле?
Соджу — самый популярный алкогольный напиток Южной Кореи. Его можно найти везде: от магазинчиков у дома до шикарных ресторанов. Но, что удивительно, специализированный соджу-бар — большая редкость. Рассказываем о питейной культуре Сеула и сдаем несколько баров.
Cоджу — это вообще что?
Видов соджу много, поэтому четкого определения этого напитка не существует. Их все объединяет крепость (около 20 градусов), прозрачность (роднит с водкой) и нейтральность по вкусу (еще больше роднит с водкой). Что отличает от водки, так это меньшая резкость вкуса: крепость соджу все-таки в два раза меньше. Традиционно напиток изготавливают из ферментированного риса или пшеницы. Для получения некоторых видов используют картофель — это отголоски голодных лет Корейской войны. Тогда из-за нехватки риса делать из него алкоголь запретили. В 1990-х запрет сняли, но производители, которые завоевали популярность своим соджу из картофеля, тапиоки и батата, продолжили производство.
Если ваша цель — просто узнать вкус напитка, то магазинное соджу в зеленой бутылке отлично подойдет. А вот если есть желание протестировать все стадии знакомства с соджу от опьянения до похмелья — смешайте его с пивом. Этот коктейль корейцы называют somaek.
Как понять, хорошее ли соджу вы пьете? В состав соджу, помимо воды и риса, входит секретный ингредиент — нурук. Это стартовая культура, что-то вроде сухой закваски с дрожжами и особыми видами бактерий. Если во вкусе вашего соджу присутствует не только рисовая сладость, но и землистый привкус, который дает нурук, — вы нашли правильный напиток.
Как пить соджу?
Вы уже помните, что соджу в Сеуле можно купить везде. Но выпить в условно традиционном стиле не так-то просто — специализированных баров, где подают только соджу, так мало, что даже местные о них не слышали. И вот почему.
Во-первых, у корейцев и европейцев разная алкогольная культура. Соджу обычно пьют во время ужина, и часто не ради вкусовых качеств, а чтобы разрядить обстановку. Соответственно, и монобаров поэтому практически нет.
Во-вторых, в Южной Корее есть и другие напитки, например макколли (тоже из риса, крепость около 7 градусов) или некогда любимый при дворе чхонджу. О них почти ничего не известно за границей, их тяжело экспортировать, сложно хранить и нужно пить свежими, поэтому бары чаще всего делают вокруг нескольких видов алкоголя.
Чтобы выпить по-корейски, рекомендуем отправиться в традиционный бар, которых в Сеуле много. Там подают разные виды крепких напитков: соджу, макколли, чхонджу, такджу и другие. Главное — не куда вы пришли, а что вы закажете.
Где найти соджу в Сеуле
В палатках
Чтобы выпить приличное и доступное соджу, отправляйтесь в палатку с уличной едой (pojangmacha). На закуску к соджу в зеленой бутылке купите паджеон (pajeon) — блинчик с морепродуктами или токпокки (tteok-bokki) — рисовые колбаски в остром соусе. Такие палатки есть в любом районе Сеула, даже в шикарном Каннамгу (между 11-м и 12-м выходами из метро). Кстати, Каннамгу — это знаменитый район из песни Gangnam Style.
В супермаркетах
Если вы не пили соджу из супермаркета, считайте, что вы не были в Сеуле. Этот ультрабюджетный вариант (1,5 доллара за бутылку 0,33 литра) — выбор местных жителей независимо от социального статуса.
White Bear Makgeolli
Пусть название вас не смущает. В Сеуле два «Белых медведя»: один в Каннамгу, другой в Мёндоне. Здесь лучший выбор традиционных алкогольных напитков в стране. Владелец баров — настоящий знаток и тщательно отбирает ассортимент. Попробуйте что-нибудь необычное, например Moonbaesool с бархатистым привкусом дикой груши и дымчатым послевкусием.
Соджу: что это за напиток
Стремитесь познать мир эксклюзивных алкогольных напитков? Взгляните на восток, где сосредоточено многообразие спиртного, чьи дегустационные показатели гарантированно вызовут у вас приятный шок.
Ярким примером данных изделий по праву считается корейская водка соджу. Данный продукт может стать изюминкой любого стола, ведь в нем сосредоточен оригинальный вкус, нежная палитра ароматов и крепкая основа.
Дегустационные характеристики
Соджу – это изысканный крепкий алкоголь, являющийся национальным корейским спиртным напитком. Производится исключительно из высококачественного сырья с добавлением крахмального солода. Причем каждый производитель может использовать свою особую рецептуру и помимо основных ингредиентов добавлять разнообразные специи, отдушки и прочие нюансы.
Сколько градусов в соджу
Крепость фирменного продукта варьируется от 16 до 45 оборотов. Все зависит от состава, степени фильтрации и дистилляции.
В визуальном исполнении соджу наблюдается кристальная чистота и прозрачность.
Аромат
Ароматическая основа подчеркнута вариативными спиртовыми колоритами.
Вкусовые амбиции водки отлично подчеркивает сладкое естество, которое можно услышать как в основном гастрономическом фундаменте, так и в послевкусии.
Технология производства
Соджу – не просто самогон из риса. В его классическом составе также присутствуют ячмень и пшеница. Что же касается этапов производства, то настоящий напиток обязательно должен пройти этап размывания и отжима сырья, на котором специалистами осуществляются подготовительные мероприятия по обработке ингредиентов. Далее к очищенной основе добавляется вода и крахмальный солод.
Полученный состав отправляют на брожение, которое может длиться до 1 месяца. Далее же все просто, напитки проходят дистилляцию в перегонных кубах и фильтруются посредством бамбукового древесного угля.
Как выбрать фирменную корейскую водку
Корейский алкоголь, саке и любое другое популярное спиртное на рынке вы должны приобретать с особым вниманием. Как показывает практика, количество контрафактной продукции систематически растет, ввиду чего каждый неопытный потребитель сегодня может с легкостью столкнуться с фальсификатом, способным испортить общие впечатления от дегустации популярного брендового спиртного.
Дабы в грядущем будущем с вами не произошло столь неприятной ситуации и вы были максимально уверены в качестве приобретаемых изделий, рекомендуем в процессе покупки учитывать следующие нюансы выбора:
Как правильно подавать
Интересуясь тем, как сделать саке в домашних условиях, или приобретая в магазинах истинно корейский напиток соджи, обязательно обратите внимание на их общие принципы дегустации. Халатное отношение к данным принципам может привести к формированию неправильного впечатления о крепком алкоголе.
Чтобы насладиться корейской водкой, обязательно охладите ее до 16-20 градусов. В таком виде напиток приобретает более округлые и яркие дегустационные черты.
Перегретые варианты огорчат сильным пьянящим ароматом, а переохлажденные скроют большую часть оригинальных гастрономических нот. Пить напиток необходимо одним ровным глотком, а подавать в небольших прозрачных рюмках.
С какими продуктами сочетается
Как и —брага на кодзи —, фирменная корейская водка требует существенных закусок. Опытные дегустаторы рекомендуют подавать к напитку мясо, рыбу, салаты и сытные гарниры. Десерты и фрукты в данном случае лучше исключить, так как они только исказят фирменный сладковатый привкус любимого миллионами спиртного.
Другие варианты употребления
Если вкус фирменного соджу не вызвал в вас желаемого ажиотажа, можете опробовать продукт в сочетании с разнообразными ингредиентами. До недавнего времени данный крепкий алкоголь практически не использовался при создании коктейлей.
Лишь в последние пару лет на него свое внимание стали обращать миксологи. Наиболее популярным коктейлем на soju принято считать поктанджу.
Какие бывают виды этого напитка
Сегодня соджу является весьма популярным алкоголем не только у себя на родине, но и далеко за ее пределами. При этом встретить в магазинах изобилие вариантов данных изделий вам, к сожалению, не придется, так как далеко не многие корейские производители выходят на международную арену. К наиболее же популярным продуктам данного сегмента, которые вы все же можете найти у себя в специализированных алкомаркетах, следует отнести:
Историческая справка
Согласно многочисленным историческим находкам соджу был изобретен приблизительно в начале XIV века, когда территория Кореи была захвачена монгольским войском. Именно монголы привезли с собой в Корею технологию дистилляции. Первые массовые производства данной водки были организованы вокруг города Кэсон.
Знаете ли вы? Сегодня фирменные представители сегмента соджу можно встретить в 80 странах мира.
Незабываемые впечатления от длительной дегустации
Соджу – напитки, которые сегодня являются одними из самых популярных в сегменте водки востока. Данный алкоголь активно приобретается потребителями всего мира для личных дегустаций и празднований важных событий. И это неудивительно, ведь элегантный и тонкий привкус данных изделий способен окружить дегустатора невероятно приятными эмоциями уже с первых мгновений разлива.
Что такое соджу в Корее?
Самый продаваемый алкогольный бренд в мире – это не виски и не глинтвейн, а корейская водка соджу. На родине эта водка так популярно, что ее регулярно приобретает 90% населения.
Соджу: история появления
Излюбленный алкоголь корейцев не является их личным изобретением. В те времена, когда Корея страдала от гнета монгол, с захватчиками на ее территорию попала и анисовая настойка. Кроме того, монголы научили корейцев проводить дистилляцию, и корейские умельцы быстро додумались, как обогатить настойку травами и пряностями. Так на свет появилась водка соджу.
Незадолго до наступления миллениума у корейцев стало не хватать риса. Тогда водку перестали делать на его зернах, поменяв рецепт на этиловый спирт и фруктозу.
Как производится соджу?
Сырье для соджу – это сладкий сорт картофеля и немного зерновых культур. Упрощенно этапы производства выглядят следующим образом:
Фильтром для соджу выступает древесный уголь. Уголь используется только бамбуковый. Так получается чистое соджу.
Особенности корейской водки
Крепость напитка варьируется от 13 до 45 градусов. Самый распространенный вариант – 16 градусов. Сладкий вкус и тонкий аромат соджу делают этот напиток не только мужским, но и женским.
Корейцы редко пьют соджу неразбавленным. Обычно, они делают из такой водки коктейли с газировкой, водой, сиропом и иными вкусовыми добавками.
Брутальные корейцы даже делают из соджу настоящий «ерш». Они опускают стопку с водкой в большой бокал пива и пьют смесь залпом. Этот коктейль получил название «Поктанджу».
Как принято пить водку в Корее?
У корейцев очень развита культура питья. Они льют напиток в стопку двумя руками. Никогда не наполняют ее снова, если там еще осталось соджу.
Глотают соджу мелкими глотками. При этом находясь в компании, младшие отворачиваются от людей в возрасте, чтобы пригубить напиток и так проявить уважение к старшему поколению.
Закусками для корейской водки являются рыба и мясо. Допустимо пить ее под салаты и каши. Несмотря на сладость, с десертами соджу не подают. Хотя в коктейли добавляют охотно.
Популярность соджу
В Корее алкогольный напиток соджу бьет все рекорды популярности. Чтобы подробнее рассказать миру об истории данного алкоголя, корейцы открыли специальный музей.
В музее можно ознакомиться с процессом производства, узнать больше о сортах напитка, посмотреть на правильную сервировку стола для подачи соджу. Купить этот алкоголь там тоже можно. Причем, он будет самого лучшего качества.
Соджу – удивительный напиток, вкус которого сложно перепутать с чем-либо. Данная водка пользуется спросом в США, Канаде и даже Китае. Ее можно приобрести в крупных городах по всему миру, но самой лучшей она считается, конечно же, в Корее. Именно там ни один праздник не обходится без соджу. Поэтому производители непрерывно совершенствуют вкус напитка, чтобы клиенты оставались довольны. Вкус и крепость соджу зависят от провинции, где водка производится. Так в Андоне соджу мягкое на вкус, а в других районах имеет более терпкий запах, а также другой процент содержания спирта.
Попробовал соджу — корейский аналог водки: каков он на вкус и как его пить
Давно был наслышан о соджу – корейской водке, но не думал, что узнаю о нем столь любопытные факты. Сложно поверить, но этот алкогольный продукт, по данным английского издания «Drinks International», занимает первую строчку в мировом рейтинге. Недавно мне довелось попробовать популярный напиток.
О соджу
Это корейский традиционный алкоголь, который обладает объемной долей спирта от 20 до 45 градусов. Что меня поразило — наиболее популярный вариант имеет крепость 20 градусов.
Мне он показался экзотической разновидностью водки: на вид и запах очень похоже, но вкус достаточно сладкий. В целом, впечатление осталось приятное.
Рецептов изготовления существует множество: из риса, из сладкого картофеля, из пшеницы, даже из смеси спирта с ароматизаторами. То есть, диапазон применяемых продуктов достаточно обширный, как и у русской водки.
Производство походит на перегонку любого крепкого алкоголя. Сначала сырье перемалывают и производят процесс отжимки. На полученной основе создается брага, которую впоследствии перегоняют. Готовый продукт очищают, пропуская через фильтр из бамбукового угля.
У классической рисовой соджу более сложная и продолжительная технология изготовления — этим объясняется ее высокая стоимость.
Как принято пить
Не менее интересен и способ употребления корейской водки. Ритуал был странным, но мне понравилось.
Итак, вам вручают традиционную стопку, размером чуть больше водочной — держать ее нужно обеими руками. Разливает спиртное другой человек, также держа бутылку двумя ладонями, поддерживая правую руку левой. Любопытно, что если наливать себе самостоятельно, то это будет считаться верхом неприличия.
Корейскую водку нельзя выпивать залпом до конца, ее пьют небольшими порциями, непременно оставляя на донышке глоток напитка. Но при этом перед следующей стопкой текущую нужно осушить до конца.
Замечу, что такой способ употребления касается этикета для застолий на специальных туристических посиделках. В барах и клубах Кореи национальный алкоголь смешивают с тоником, газировкой, сиропом, а самые смелые — даже с пивом. В последнее время напиток стали добавлять и в коктейли.
Интересные факты
На сегодняшний день это не просто традиционный напиток, а одна из основных туристических достопримечательностей Кореи. Но что интересно — не являющийся исконно корейским алкоголем.
Он был завезен в Корею после монгольского вторжения в 1300 году. Монголы тогда уже имели технологию дистилляции, которую подсмотрели у персов. С тех пор корейцы начали гнать соджу. Изначально, кстати, она была только на рисовой основе.
В 1965-1991 годах правительством Кореи было запрещено создание спирта из риса и другого зерна. Алкогольный напиток стали делать из ароматизированного этилового спирта. Такой тип производства существует и сегодня.
Звучит фантастично, но ежегодно трудоголики-корейцы потребляют свыше 3 млрд бутылок национального спиртного продукта. В России этот алкоголь известен мало, но, по моему мнению, все же стоит обратить на него внимание.
Соджу – корейская водка
Национальные алкогольные напитки — вот что в тренде последних лет. При этом вовсе не обязательно ехать в другую страну, чтобы заинтересоваться напитком и, порою, даже чтобы просто его попробовать.
Все мы знаем, что Япония славится своим саке, Россия всегда ассоциируется с водкой, Чехия — пивом. Этот список можно продолжать бесконечно. А знаете ли вы национальный напиток Кореи?
Корейская водка называется соджу и пока еще она не так популярна и известна в других странах мира, хотя и экспортируется в 80 государств.
Любопытно, что Соджу является самым продаваемым алкогольным брендом в мире. Но стоит учесть, что 90% соджу было куплено и выпито в самой Корее. Так что можно сделать вывод, что корейцы просто слишком много пьют соджу.
Соджу сродни самогону, так как производится путем сбраживания и перегонки крахмалосодержащего сырья. Представляет собой прозрачную сладковатую жидкость, крепость которой колеблется от 16 до 45 градусов.
С корейского «соджу» переводится как «подожженный алкоголь».
Хотя мы и назвали соджу корейской водкой, с водкой его роднит только прозрачный цвет: во всем остальном эти напитки не схожи.
История
Говорят, что соджу был изобретен, когда Корею захватили монголы, принесшие с собой рецепт арака, рецепт которого изменялся, подстраиваясь под новую страну. В итоге и получился соджу. В некоторых регионах он до сих пор известен как арак-джу.
Кстати, корейская водка популярна и в Северной и в Южной Корее. Так что режим Ким Чен Ына не смог воспрепятствовать употреблению любимого напитка.
Корейскую водку производят и в Китае. Разумеется, не коренные жители, а этнические корейцы. К слову, здесь напиток получается дешевле, так как рис, из которого также можно производить соджу, здесь обходится дешевле.
Из других стран соджу производят в канаде для корейских ресторанов, В США — уже допустима и продажа, часто соджу заменяет водку в коктейлях.
Как пить соджу
Чаще всего этот напиток с более низкой крепостью, поэтому его легко можно употреблять в чистом виде, немного охлажденным, из небольших стопочек. Нередко этот напиток разбавляют тоником и свежевыжатыми соками.
Соджу хоть и подают в небольших стопочках, пить его залпом считается дурным тоном. У корейцев существует церемония распития:
Закусывают обычно соджу сытными блюдами.
Соджу — не распространенный напиток в России, попробовать его можно лишь в корейских ресторанах. Но в магазине WineStreet вы найдете немало национальных алкогольных напитков, которые доставят не меньшее наслаждение.
Другие статьи из рубрики «Энциклопедия алкоголя»
Совиньон Блан – сорт винограда, из которого производят белое вино. Достаточно распространенный, следует отметить, сорт. Мнения о нем ну очень противоречивые. Есть сторонники, любители, почитатели Совиньона Блана, которые, если спросить их о вкусе и аромате вин из него, примутся расписывать свежесть и смородиновые нотки напитков из него.
Это популярнейшее вино является гибридом французского Шеннен Блан и австрийского Траминера. Считается, что родом он из Франции, провинция Бордо. Столь известное, летнее вино имеет интригующее название. Большая вероятность, что оно произошло от слова sauvage – «дикий». Да-да, все знают модное словечко, которым называют сейчас всех дерзких и смелых персонажей в фильмах? Так вот, Совиньон Блан is savage. Это один из самых популярных сортов белого винограда и распространяется по всему миру.
Дон Хулио, текила, названная в честь ее основателя – Дона Хулио Гонсалеса Эстарада, является самой популярной текилой премиум-класса в мире.
Сладкая корейская водка Соджу – Как и с чем пить?
В Японии это саке, в Германии – шнапс, в Венгрии – палинка, а в Корее – соджу. Однако, в отличие от своего “коллеги”, корейская водка, хотя и пользуется популярностью и уважением у себя на родине, не так известна и популярна во всем мире. Тем не менее, соджу экспортируется в 80 стран, а в 2014 году бренд Jinro Soju был признан самым продаваемым брендом ликера в мире (более 90% его продукции продается в Южной Корее).
Что такое Соджу
Соджу – национальный алкогольный напиток Кореи. Это прозрачная, сладкая жидкость крепостью от 16 до 45 градусов с характерным алкогольным запахом. По крепости можно сравнить с Портвейном или с греческим напитком Метакса. Производится путем осахаривания, ферментации и дистилляции крахмалистого сырья (картофеля и зерновых) с последующим разбавлением водой. В состав могут быть включены ароматические добавки. Дословный перевод корейского слова означает “пылающий (горящий) ликер”, имея в виду перегонку ликера на открытом огне.
Россияне неоднозначно относятся к вкусу соджу (дегустация марки Jinro): для одних это мягкий, согревающий напиток со сладким травяным послевкусием, а для других – слабая водка с запахом одеколона.
Основываясь на личных наблюдениях, могу сказать, что женщины любят соджу больше, чем мужчины. Я думаю, что причиной этого является национальное представление о том, что настоящая водка – крепкая и немного обжигающая. Настоящий соджу имеет такую же прозрачность, как и русская водка, и на этом сходство заканчивается.
Как выбрать оригинальный продукт
Корейская водка не пользуется особой популярностью на постсоветском пространстве, поэтому шансы встретить подделку довольно низки. Тем не менее, не теряйте своей бдительности. Поэтому в процессе выбора следует обратить внимание на следующие моменты
Лучше всего попробовать этот ликер, конечно же, на его родине, в Корее. Именно здесь вы найдете лучшие места для знакомства с напитком.
Какое соджу на вкус
Может ли этот напиток соблазнить русских? Учитывая мягкость водки Soju Vodka, следует знать, что она, как правило, имеет тонкий аромат тропических фруктов и терпкую сладость, как у дешевого сиропа. По сладости можно сравнить с Самбукой.
Несмотря на то, что это водка, соджу не вызывает резкого привкуса России. Корейский продукт в два раза менее крепкий и поэтому пьется гораздо мягче.
Крепость соджу
Содержание алкоголя в фирменном сёчу варьируется от 16% до 45%. Уровень крепости определяется списком ингредиентов напитка, а также степенью фильтрации и дистилляции.
Цвет соджу
Соджу – это прозрачный, бесцветный напиток. Оригинальный продукт не должен иметь следов осадка.
Аромат соджу
Душистый букет распространяется с выраженным спиртовым ароматом.
Из чего делают соджу
Традиционные корейские алкогольные напитки изготавливаются путем переработки таких ингредиентов, как сладкий картофель, рис и пшеница. Сначала крупы и картофель превращаются в пюре и отжимаются, а затем выдерживаются в специальных емкостях для приготовления бульона. Наконец, полуфабрикат перегоняют и фильтруют через древесный уголь.
Какова крепость соджу? Его крепость может варьироваться от 13% до 45%, но наиболее распространенным является 20°. Большинство соджу, представленных на прилавках российских магазинов, – корейские, с разнообразными фруктовыми вкусами.
Однако существует и северокорейская версия. Пхеньян Шочу содержит 73% кукурузы, 25% риса и 2% клейкого риса. Его прочность составляет 23%. Трой Паттерсон, журналист американского журнала Slate, описал свой опыт дегустации ликера таким образом.
Как правильно пить корейский напиток соджу
Как рассказывает National Geographic Traveller, в Корее употребление соджу является весьма ритуальным занятием.
Соджу, как и налефка, лучше всего пить холодным и прозрачным, в охлажденной традиционной рюмке. Торопливый глоток дешевой корейской водки обычно утоляет жажду, но изысканную водку со взбитыми сливками или ванильными нотками можно пить медленно, с теплом, распространяющимся по телу, и послевкусием, напоминающим пирог с кокосовым кремом.
Коктейли с соджу
Традиционно соджу пьют в чистом виде, но с момента его появления на Западе профессионалы и любители экспериментируют с ним. Одними из самых распространенных сочетаний являются соджу с тоником, спрайтом или сахарным сиропом.
Некоторые люди любят разбавлять корейскую водку фруктовыми соками, а арбузный сок считается лучшим сочетанием с соджу. Молодые корейцы пьют соджу с пивом, медленно потягивая пенистый соджу и иногда опрокидывая рюмку.
Именно эта комбинация и привела к появлению двух коктейлей. Pottanju, при котором рюмка соджу погружается на дно кружки пива, и Soju Pottanju, при котором рюмка пива погружается в большой бокал соджу. С другой стороны, более мягкий и приятный коктейль с корейской водкой под названием Sassy Sojurita – это коктейль, который обязательно поразит ваших друзей.
Соджу в корейской культуре
Традиционно дистиллируется из риса и часто называется менее крепкой “корейской водкой”, но трудно переоценить, насколько этот напиток нравится корейскому народу.
Как известно всем, кто жил или работал в Корее, корейцы – особенно мужчины – пьют алкоголь практически по любому поводу, а часто и вовсе без особых причин. Статистика показывает, что типичный взрослый кореец выпивает в три с лишним раза больше алкоголя, чем американец, потребляя 9,6 литров алкоголя в год. Из них местный соджу марки Jinro, как правило, возглавляет список, за ним следует водка марки Smirnoff.
Единственная другая область, в которой Корея так же доминирует, как и в потреблении крепкого алкоголя, – это олимпийская стрельба из лука (спорт, который, по иронии судьбы, требует твердой руки и души и несовместим с похмельем, которое является результатом употребления соджу).
Соджу – культура употребления и личный опыт дегустации + фото
В супермаркете можно найти соджу различной крепости и в различных бутылках от маленьких пластиковых до больших сувенирных.
В традиционных ресторанах и кафе у людей на столиках стоят такие вот зеленые бутылочки.
Алкогольным этот напиток назвать конечно можно, но с большой натяжкой. У русского человека градусы на бутылке обычно вызывают улыбку. Крепость начинается от 18,5 градусов и до 30. Выше мы не встречали. Нам обычно предлагали на выбор 18 и 30 градусов и когда мы просили принести 30, говорили что-то типа: «Ну вы даете! Рисковые ребята!».
Понаблюдав за соседями, я видела, что корейцы пьют свои стопки по разному, кому как нравится, кто-то быстро, а кто-то смакует. Считается, что правильнее пить медленно, хотя рисовая водка не раскрывается, она проста, и почувствовать особенности вкусовых нюансов вам не удастся.
Мне она тоже не особо нравится. В Корее было интересно, но в России уже не то. Запах у соджу как у чистого спирта, свежий и громкий, наша водка так не пахнет. Спирт действительно настоящий и очень качественный, рисовый или картофельный. Он проходит обязательную фильтрацию через древесный уголь, получаемый из бамбука. Думаю, отравиться им будет очень сложно. Отлично подходит для храбрости и дезинфекции перед употреблением живых осьминогов и прочих корейских каракатиц).
Вкус – специфический. Вовсе не обжигающий, а приятно согревающий. Послевкусие во рту – слегка сладковатое. Рисовая водка не горькая, немного терпкая, сложно описать, что это за вкус, он ни на что не похож. Возможно, немного травяной, но я не уверена. Спирт совершенно особенный, он отличается от пшеничного, русского.
Интересно попробовать в качестве нового опыта, узнать вкус рисового спирта, но специально покупать этот напиток я бы не стала. Он прост, односложен и выдержка его практически не изменяет.
Соджу что это за напиток
По официальной статистике, до 80-90% производимого соджу употребляется в Намхане (так называют Южную Корею сами ее жители), а лишь малый % идет на экспорт, что сближает с китайским напитком байцзю, а не с русским собратом. В 2014 году Jinro получил титул самого продаваемого алкогольного бренда в мире, но более 90% продукта было продано в Корее. Все разновидности соджу кристально чистые, в отличие от той же русской или финской водки, которые могут быть другого цвета. Из-за отсутствия строгих требований к рецептуре, производству и сырью соджу имеет огромное количество видов и вкусов.
Как было сказано ранее, Jinro является одним из самых популярных алкольных брендов в мире, а также одним из тех немногих экспортирумых представителей соджу из Южной Кореи. Соджу от Джинро проходит уникальную фильтрацию через бамбуковый уголь, а также имеет деликатный, мягкий, сбалансированный вкус с долгим и приятным послевкусием. В ассортименте продукции магазинов Алкомаркет.ру Вы сможете купить соджу Jinro нескольких видов:
Jinro Chamisul Classic Soju
Оригинальный соджу, в который уже могут добавляться травы или пряности. Отличный вариант для тех, кто хочет узнать о корейской водке, невысокая крепость (20%) которого не сделает его излишне враждебным при первой дегустации.
Chamisul Fresh Soju
Cоджу, в основе которого используется ячмень, вкус которого может напоминать виски или некоторые виды российской и европейских водок. Интересный напиток для тех, кому хочется попробовать что-нибудь новое, но с прежней основой. Крепость в 17% не требует смешивать с безалкогольными напитками или льдом, что позволяет максимально ощутить вкус и аромат.
Jinro Plum Soju, Jinro Strawberry Soju, Jinro Grapefruit Soju, Jinro Green Grape Soju
Обзор корейской водки Соджу
Процент алкоголя в соджу
Наиболее заметной тенденцией на рынке является снижение содержания алкоголя. Раньше средний уровень содержания алкоголя в Содже составлял 25 процентов. Теперь он снизился до 14 процентов. В последнее время содержание алкоголя близко к 12 %, как в красном вине. Растущая популярность соджу с низким содержанием алкоголя связана с ростом потребления медикаментов и экологически чистой пищи. Потребители больше заботятся о своем здоровье, и они склонны искать мягкие спиртные напитки, они могут потягивать и наслаждаться, а не крепкие спиртные напитки, которые просто делают их пьяными.
Lotte Chilsung Beverage запустила свой Sunhari Chum-Churum в марте, новый тип коктейля. Компания говорит, что в нем 14 процентов алкоголя и содержит естественное содержание цитрусовых и искусственный запах, производящий «сладкий и пробивающий» вкус. Не добавляя ничего больше, люди могут наслаждаться ароматом фруктов с помощью Sunhari Chum-Churum.
Поскольку производители запускают больше продуктов с более низким содержанием алкоголя, еще предстоит выяснить, как будет выглядеть такая «более легкая» соджу.
В традиции пить корейское рисовое вино есть некоторые очень любопытные правила, которые понятны только корейцам :
Таковы корейские обычаи в отношении соджу, который считается очень популярным и доступным для любого кармана. Например, цена бутылки корейского напитка соджу составляет приблизительно 2 доллара.
Вкус соджу
Корейская водка имеет чистый, нейтральный вкус, который делает его хорошим аперитивом для корейской кухни или закусок. Люди часто говорят, что вкус напоминает им о водке, но большинство продаваемых сегодня соджей имеет более сладкий и менее агрессивный вкус, чем водка.
В середине 1970-х годов Соджу стал основным ликером в Корее. С появлением такого разбавленного ликера региональные бренды соджу начали укореняться в своих соответствующих областях: Jinro в Сеуле, Charm в Тэгу и Bohae в Кванджу. В 1970-х годах на неочищенное рисовое вино, в том числе макхолли, приходилось 80 процентов общего потребления алкоголя в стране, но потребление неочищенного вина резко сократилось, и соджу стал самым популярным напитком в 1980-х годах.
До конца 1990-х годов в местной промышленности Кореи произошло регулирование, согласно которому только одной компании разрешалось производить соджу в каждом городе или провинции. Половину продукции каждой компании пришлось потреблять в соответствующем городе или провинции. В результате, Jinro доминировал в столичном регионе Сеула, а Daesun Distilling почти монополизировал Пусан. Мухак сохранил крепость в провинции Кёнсаннам-до (провинция Южный Кёнсан), а Боэ доминировал в провинции Чолланам-до (провинция Южный Чолла). Регулирование было отменено в 1996 году, но региональные бренды все еще сильны в своих городах и провинциях.
У Hite Jinro Chamisul бренд по-прежнему имеет самую большую долю рынка в столичном регионе Сеула. Chamisul Fresh, теперь на 17,8% алкоголя, изначально составляла 23% алкоголя, когда она была запущена в 1998 году, но ее содержание алкоголя постепенно сокращалось. Chamisul может похвастаться «мягким и чистым вкусом», говорится в сообщении компании, поскольку ликер фильтруется через древесный уголь из бамбукового дерева, что устраняет примеси.
Чум-Чурум, с 17,5% алкоголя в составе, занимает второе место в районе Сеула в плане доли рынка и конкурирует с Chamisul. Компания заявляет, что она производится с использованием щелочной регенерированной воды и, таким образом, дает меньше похмелья. Мелкодисперсная вода при проглатывании ликера придает очень «мягкий» вкус. Чум-Чурум базируется в провинции Ганвон-до, и это второй бестселлер в Сеуле и Канвон-до.
Несмотря на доминирование Chamisul, существует ряд региональных брендов, которые по-прежнему популярны в своих регионах. Превосходные примеры региональных соджумов — «Прелестный» кумбокский соус в Тэгу и Кёнсанбук-до, Ипсеюо Боэ в Кванджу и Чолланам-до, Добрый день Мухака в Ульсане и Кёнсанн-до, O2Linn соджу в провинциях Чхунчхон-до и Халласан-соджо на острове Чеджу.
Charm, на 16,9% алкоголя, производится с использованием усовершенствованного процесса фильтрации, и, следовательно, его вкус «мягкий», говорится в сообщении компании. Ликер также содержит аспарагин, который, по словам дистиллятора, помогает преодолеть похмелье и имеет хорошее послевкусие. Yipsejoo (19-процентный алкоголь) производится с использованием чистой минеральной воды, полученной из глубины 253-метровой глубины в округе Янсеон-Пул, Чолланам-до. Yipsejoo содержит натуральные добавки, экстрагированные из стевии и тауматина, типа растительного белка, и производит «чистый» вкус.
Goodday soju (16,9%) также производится с использованием натуральной минеральной воды, на этот раз из горы Джирисан. Естественная щелочная вода производит «чистый» аромат. Олль-соус Халласана (17,5%) замораживается, чтобы устранить нерафинированные запахи и нечистые вкусы из неразбавленного щелока, а затем фильтруется через древесный уголь для повышения его чистоты. Его «очень мягкий» аромат исходит из процесса фильтрации, использует древесный уголь, сделанный из деревьев, которые растут выше 800 метров на вершине горы Халласан.
Компания Mackiss, базирующаяся в Чунчхоннам-до (провинция Южный Чунчхон, Корея), производит O2Linn soju, собирая и вставляя чистый кислород в свою соджу. Количество кислорода в ликере составляет более 21 части на миллион, и это тоже помогает преодолеть похмелья, утверждает Маккисс. Существует много типов соджу и все по-своему хороши.
Сколько градусов в соджу
Сортов соджу много, поэтому однозначно сказать, сколько градусов в напитке, невозможно. Крепость корейской водки находится в пределах от 15 до 45% об.
Большинство популярных сортов имеет содержание алкоголя около 20% об. В Южной Корее прослеживается тенденция на снижение крепости напитка, что связано с заботой потребителей о своем здоровье.
Chamisul Fresh удерживает лидерство по распространенности. Его крепость раньше составляла 23% об., сейчас — 17,8% об.
Чум-чурум, занимающий второе место, содержит алкоголя 17,5% об.
Charm, производящийся с применением усовершенствованной технологии фильтрации, имеет крепость16,9% об.
Yipsejoo, приготовленный на основе минеральной воды, содержит долю алкоголя 19% об.
Крепость Goodday soju — 16,9% об., Олль-соус Халласаны — 17,5% об.
Раньше средний уровень алкоголя в soju составлял 25% об. Сейчас он снижен в среднем до 14% об.
Как выбрать фирменную корейскую водку
Корейский алкоголь, и любое другое популярное спиртное на рынке вы должны приобретать с особым вниманием. Как показывает практика, количество контрафактной продукции систематически растет, ввиду чего каждый неопытный потребитель сегодня может с легкостью столкнуться с фальсификатом, способным испортить общие впечатления от дегустации популярного брендового спиртного.
Дабы в грядущем будущем с вами не произошло столь неприятной ситуации и вы были максимально уверены в качестве приобретаемых изделий, рекомендуем в процессе покупки учитывать следующие нюансы выбора:
Процесс приготовления
Технологическое производство Соджу состоит из трех последовательных этапов:
В Корее существует также определенный этикет употребление алкогольных напитков. Так, к примеру, старшие должны купить Соджу младшим, которым в свою очередь не разрешается пить при старших. Все выглядит очень запутанным, но это лишь на первый взгляд. Дело в том, что в Корее существует культ почитания людей, старших по возрасту. Поэтому чтобы «осушить рюмку» молодым людям, придется отвернуться от стола и только потом выпить. Любое другое поведение сочтут неуважительным.
Приобрести Соджу можно в интернете или в специализированных магазинах вашего города. Цена напитка зависит от престижности его производства. «Настоящее» Соджу стоит более пятидесяти долларов, в то время как цена Соджу, встречающегося чуть ли не на каждом углу, составляет всего три-четыре доллара.
Дегустационные характеристики
Соджу – это изысканный крепкий алкоголь, являющийся национальным корейским спиртным напитком. Производится исключительно из высококачественного сырья с добавлением крахмального солода. Причем каждый производитель может использовать свою особую рецептуру и помимо основных ингредиентов добавлять разнообразные специи, отдушки и прочие нюансы.
Сколько градусов в соджу
Крепость фирменного продукта варьируется от 16 до 45 оборотов. Все зависит от состава, степени фильтрации и дистилляции.
В визуальном исполнении соджу наблюдается кристальная чистота и прозрачность.
Аромат
Ароматическая основа подчеркнута вариативными спиртовыми колоритами.
Вкусовые амбиции водки отлично подчеркивает сладкое естество, которое можно услышать как в основном гастрономическом фундаменте, так и в послевкусии.
Вкусовые особенности соджу
Русские, впервые пробующие соджу, расходятся во мнениях о вкусовых особенностях напитка. Некоторые утверждают, что корейская водка оставляет мягкое, согревающее послевкусие с оттенком сладости и ароматных трав. Другие описывают водку как «дешевое пойло» с одеколонным привкусом.
Стоит отметить, что соджу по крепости не сравнится с традиционной русской водкой. Возможно, поэтому, корейское спиртное больше предпочитают женщины, а мужчины отзываются о нём негативно. soju не обладает обжигающим эффектом. При первом глотке ощущается лёгкий сахарный привкус, завершающийся цветочным ароматом. Тот, кто пробует корейскую водку впервые, утверждает, что первый глоток даётся нелегко.
Главное преимущество соджу заключается в отсутствии похмельного синдрома. Русские, заменившие отечественную водку на корейскую, замечают, что ощущения после алкогольных вечеринок приобретают более сносный характер.
Соджу — история напитка
Впервые сведения о соджу появились только в четырнадцатом веке, когда Корея была сломлена татаро-монгольским игом. Именно от монголов корейцы переняли все особенности технологии дистилляции.
С тех пор на свет и родился соджу, алкогольный напиток, изготовленный на основе сладкого картофеля или же зерна. Из-за того что в состав напитка входят продукты, содержащие фруктозу, соджу имеет слегка сладковатый вкус. И скорее всего, именно поэтому после первого глотка человек даже не понимает, что выпил спиртосодержащий напиток.
Многих интересует ответ на вопрос: «Сколько градусов содержится в Соджу?». Дело в том, что правительство Кореи всегда боролось и продолжает бороться с массовым алкоголизмом.
Именно поэтому внутренняя политика страны направлена на постепенное снижение крепости алкогольных напитков, в том числе и Соджу. Так, еще при президенте Пак Чон Хи крепость Соджу была снижена до 25%. На данный же момент это число уменьшилось аж до 15 градусов.
Какие бывают виды этого напитка
Сегодня соджу является весьма популярным алкоголем не только у себя на родине, но и далеко за ее пределами. При этом встретить в магазинах изобилие вариантов данных изделий вам, к сожалению, не придется, так как далеко не многие корейские производители выходят на международную арену. К наиболее же популярным продуктам данного сегмента, которые вы все же можете найти у себя в специализированных алкомаркетах, следует отнести:
Как пить соджу
Из-за своей специфичности и явного вкусового отличия от той же русской водки, употребляют соджу несколько по-иному, нежели другие крепкие напитки. Пить корейский напиток можно по-разному:
Еще одним отличием корейской водки от ее крепких собратьев является то, что соджу обычно не пьют «залпом». Это считается дурным тоном и неуважением к народу. По этому поводу корейцы даже разработали целую церемонию распития:
Настоящие корейские мужчины любят пить водку следующим образом: рюмку, полную соджу, ставят на дно кружки с пивом и выпивают одним глотком. Да и вообще, корейцы – любители алкогольных напитков. Ежегодно на территории страны распродаются более миллиарда бутылок. Причем женщины по количеству выпитого соджу не уступают мужчинам.
Где еще пьют корейскую водку
В Корее соджу – это ценный напиток, который корейцы пьют с удовольствием. Встретить водку за пределами страны можно, но не так часто и далеко не везде. В Китае тоже есть производство соджу, но варят ее исключительно корейские народы.
Захмелеть от градуса водки можно и в Канаде. В этой стране водку не производят, но ее можно купить в некоторых магазинах или же отведать в настоящем корейском ресторане. Корейская водка соджу есть и на территории США. Причем для ее продажи требуется обычная винная лицензия, в то время, как для крепкого алкоголя нужны дополнительные документы. Такая лояльность зависит от градуса водки, так говорят в простонародье, если показатель массовой доли спирта не больше 30 %. В барах США делают множество коктелей на основе соджу.
Напиток с историей
Согласно корейской истории, соджу появилась на территории страны в XIV веке. В то время страна находилась под властью монгольских народов, которые воинственно захватили Корею.
Монгольские народы принесли с собой собственный национальный напиток арак –анисовую водку, а также научили корейцев ее перегонке. По прошествии времени арак укоренился, немного видоизменился и стал современной корейской водкой.
Городок Кэсон стал первым местом в Корее, где началось производство напитка. С тех времен водку в этой местности все именуют арак-джу. Народная соджу – это любимый алоголь местного населения на юге и севере Кореи.
История напитка соджу
«soju» переводится с корейского как «пылающий пламенем напиток». Возможно, водку так назвали по причине перегонки сырья на открытом огне. Легенда гласит, что корейцы употребляли соджу еще в начале XIV века, когда монголы напали на Корею и оставили после себя небольшое «наследие» в виде рецепта анисовой настойки. Наряду с этим корейцы научились у монголов искусно дистиллировать спиртное.
Анисовая настойка со временем усовершенствовалась и превратилась в корейскую водку – soju. Первые алкогольные дистиллеры сформировали свои производства в городе Кэсон. На сегодняшний день этот город по – прежнему известен отменным изготовлением соджу, которую местные называют «ара – джу».
Корейский спиртной напиток популярен как в Южной, так и Северной Корее. Удивительный факт заключается в том, что даже коммунистический режим Ким Ир Сена не смог остановить производство всеми излюбленной soju, поэтому, правительство «закрыло глаза» на широкое распространение водки в стране.
Что такое соджу
Это спиртной напиток №1 у себя в стране, но за ее пределами многие не знают, что такое соджу.
Он имеет давнюю историю, берущую начало в XIV веке во времена монгольских нашествий. Считается, что тогда корейцы и переняли у монголов новую технологию приготовления алкоголя — дистилляцию (или перегонку). Монголы принесли в Корею рецепт арака (анисового алкогольного напитка) и метод его производства, который позаимствовали у персов. Со временем анисовка была адаптирована под местные условия и превратилась в соджу.
Спиртное называется soju, что означает пламенный, пылающий. Оно распространено во всех регионах Северной и Южной Кореи и имеет ранг национального алкогольного напитка.
Видов соджу великое множество. Наиболее востребованы недорогие сорта, изготовленные методом дистилляции из сладкого картофеля, или тапиоки, имеющие крепость около 20% об. и определяемые как ликеры.
Лучшим соджу считается напиток, производимый по традиционной технологии из риса в городе Андоне в Южной Корее. Andong Soju имеет государственную защитную печать, высокую стоимость (в 20 раз дороже ликеров), крепость 45% об. и определяется как коньяк. В 1987 году в Андоне был открыт музей соджу, а напиток признан культурным сокровищем провинции Кенсан-Пукто и включен в список достопримечательностей.
Напиток не терял спроса ни при каких обстоятельствах. Даже при строгом режиме чучхе в Северной Корее гражданам не смогли запретить его употреблять.
Как правильно пить корейскую водку
Соджу принято пить в чистом виде, охлажденным до 20°C. Разливают soju в маленькие стопки из стекла и делают это обязательно двумя руками. Самому наполнять свой стакан — признак плохого тона, как и наполнять еще не опустошенный.
Несмотря на маленькие порции, соджу не пьют залпом. Стопку следует осушать постепенно, небольшими глотками. Молодежи нельзя пить корейскую водку при старших. Если за одним столом собрались люди разных поколений, молодые, из уважения к старшим, перед тем как сделать глоток, отворачиваются. Закусывают напиток мясом и рыбой.
Традиционно soju ничем не разбавляли и редко использовали для приготовления коктейлей. Не так давно появилась тенденция добавлять в соджу тоник, спрайт, сироп и готовить миксы.
Коктейли делятся на женские и мужские. Женщины предпочитают напитки с добавлением фруктовых сиропов, соков, газированных напитков. Подают миксы в высоких бокалах с трубочкой. До конца выпивать их не принято, следует оставить немного на дне.
Распространен в Корее мужской коктейль поктанджу. Для его приготовления в кружку с пивом ставят стопку с корейской водкой. Пить такой напиток нужно залпом.
Другой вариант — сусо поктанджу: в большой бокал, наполненный сонджу, помещают стопку с пивом.
Готовят в Корее коктейль, напоминающий наш «ерш». Называется он “сомэк” и представляет собой смесь из соджу и пива.
Распространен в Корее напиток «егутхы соджу». В его состав входят soju, йогурт и местный спрайт.
История Соджу
Только недавно соджю стал незаменимым. В древние времена люди пили нерафинированное рисовое вино. Люди наслаждались употреблением неочищенного рисового вина со времен Трех Королевств Кореи, когда люди начали пивоварение с использованием дрожжей. Монголия вторглась в Корею во времена Корё (918-1392), и они принесли с собой традицию создания соджу. Монгольская армия была размещена в провинции Андон, провинция Кёнсанбук-до (провинция Северный Кёнсан, Корея) и традиция распространялась по всему региону. Так возник знаменитый Andong Soju.
Как на вкус
Вкус соджу имеет сладковатый, но на запах – чистый спирт. Водочная основа – это рис или сладкий картофель. Когда напиток попадает внутрь, то он не обжигает, как бывает от привычной водки, а согревает и расслабляет. Остается приятное, но ни с чем не сравнимое послевкусие, немного терпкое. Если налить соджу в стакан человеку, не разу не пробовавшему этот напиток, и не сказать что это, он не сразу поймет, что выпил алкоголь, настолько он сладкий. Единственное, что может выдать эту водку, – ее аромат.
Те, кто пробовал стопку водки соджу впервые, отмечают, что невозможно полностью передать свои ощущения, поскольку вкус не похож ни на что. Из-за своей «слабости» и сладкого вскуса корейская водка больше по душе женщинам. Мужчины предпочитают высокий градус напитка, поэтому пьют соджу в составе местного коктейля поктанджу или, как его называют жители России, «русский ерш».
Как правильно подавать
Чтобы насладиться корейской водкой, обязательно охладите ее до 16-20 градусов. В таком виде напиток приобретает более округлые и яркие дегустационные черты.
Перегретые варианты огорчат сильным пьянящим ароматом, а переохлажденные скроют большую часть оригинальных гастрономических нот. Пить напиток необходимо одним ровным глотком, а подавать в небольших прозрачных рюмках.
Напиток с историей
Согласно корейской истории, соджу появилась на территории страны в XIV веке. В то время страна находилась под властью монгольских народов, которые воинственно захватили Корею.
Монгольские народы принесли с собой собственный национальный напиток арак –анисовую водку, а также научили корейцев ее перегонке. По прошествии времени арак укоренился, немного видоизменился и стал современной корейской водкой.
Городок Кэсон стал первым местом в Корее, где началось производство напитка. С тех времен водку в этой местности все именуют арак-джу. Народная соджу – это любимый алоголь местного населения на юге и севере Кореи.
Происхождение
Государство Когурё было самым северным среди трёх королевств на Корейском полуострове в период с III по VII век (Эпоха трёх корейских государств). По историческим свидетельствам культура Когурё обладала высокоразвитыми традициями ферментативной пищи и напитков. В этот же период они использовали для приготовления напитков ферментативную смесь — нурук (дрожжи) (хангыль — 누룩) и солод. Методы, которые применяются сегодня, появились ещё 5 000 лет тому назад. Описание приёмов приготовления «суль» датируются раньше 430 года.
Пэкче было вторым из трёх королевств и находилось в юго-западной части полуострова. «Суль» проник в Японию из Пэкче, благодаря Susubori (корейский пивовар) по имени Inbon[1][2], который стал японским богом алкогольных напитков[3]. По данным старых японских архивных записей «Молотый рис», Susubori предложил «суль» японскому королю. Это был первый случай в жизни короля, когда он попробовал алкоголь, который вызвал у него радость и громкое пение.
Силла был третьим королевством той эпохи, находившийся на юго-востоке региона, который, впоследствии, в VII веке объединил весь Корейский полуостров. Силла был молодым государством и менее развитым, чем Пэкче и Когурё. Это также относится и к технике производства «суль». Однако, вскоре Силла захватил всех своих старых соседей. Текст «Jibung Yuseol», времён Силла, рассказывает о существовании традиции приготовления «суль» в Силла.
Производство традиционных корейских вин и ликёров, а также его спрос, резко упали во время японской оккупации.
В 1986 году, в попытке исправить эту ситуацию, Администрация культурного наследия отобрало 86 разновидностей традиционных алкогольный напитков в качестве культурного наследия с 12 типами, которые были отобраны как «Важное нематериальное культурное наследие Кореи», каждый из которых имеет собственную локализацию в Корее.
Популярность соджу
В Корее алкогольный напиток соджу бьет все рекорды популярности. Чтобы подробнее рассказать миру об истории данного алкоголя, корейцы открыли специальный музей.
В музее можно ознакомиться с процессом производства, узнать больше о сортах напитка, посмотреть на правильную сервировку стола для подачи соджу. Купить этот алкоголь там тоже можно. Причем, он будет самого лучшего качества.
Соджу – удивительный напиток, вкус которого сложно перепутать с чем-либо. Данная водка пользуется спросом в США, Канаде и даже Китае. Ее можно приобрести в крупных городах по всему миру, но самой лучшей она считается, конечно же, в Корее. Именно там ни один праздник не обходится без соджу. Поэтому производители непрерывно совершенствуют вкус напитка, чтобы клиенты оставались довольны. Вкус и крепость соджу зависят от провинции, где водка производится. Так в Андоне соджу мягкое на вкус, а в других районах имеет более терпкий запах, а также другой процент содержания спирта.
Пэкседжу
Пэкседжу (кор. 백세주; за пределами Кореи продается под маркой Bek Se Ju) — корейский алкогольный напиток на основе ферментированного клейкого риса, приправленного различными травами, прежде всего женьшенем. Название «столетнее вино» отражает поверие, что употребление напитка с целебными травами поможет дожить до 100 лет.
Напиток настоян на женьшене и одиннадцати других травах, среди которых — солодка, лимонник китайский, китайская дереза (Lycium chinense), корень астрагала (Astragalus propinquus), имбирь и корица.
Рисовое вино
Рисовое вино — алкогольный напиток из риса, традиционно употребляемый в Восточной, Юго-Восточной и Южной Азии. Производится из ферментированного рисового крахмала, который был превращён в сахара. Источником ферментов, которые превращают крахмалы в сахар, являются микробы.Рисовое вино обычно содержит 18-25 % алкоголя. Известно более 9000 лет. Используется в азиатской гастрономии на официальных ужинах, банкетах и в кулинарии, а также используются в религиозном и церемониальном контексте.
Где еще пьют корейскую водку
В Корее соджу – это ценный напиток, который корейцы пьют с удовольствием. Встретить водку за пределами страны можно, но не так часто и далеко не везде. В Китае тоже есть производство соджу, но варят ее исключительно корейские народы.
Захмелеть от градуса водки можно и в Канаде. В этой стране водку не производят, но ее можно купить в некоторых магазинах или же отведать в настоящем корейском ресторане. Корейская водка соджу есть и на территории США. Причем для ее продажи требуется обычная винная лицензия, в то время, как для крепкого алкоголя нужны дополнительные документы. Такая лояльность зависит от градуса водки, так говорят в простонародье, если показатель массовой доли спирта не больше 30 %. В барах США делают множество коктелей на основе соджу.
Как пить соджу
Культура питья soju отличается от алкогольного этикета русских. Напиток можно употреблять в чистом виде из ёмкостей объёмом 100 мл. Оптимальная сервировочная температура – 15–20 С. Для тех, кто не любит пить «чистый алкоголь», существует целый перечень коктейльных миксов: разбавление тоником, сладким сиропом, добавление ароматизаторов или фруктовых ломтиков.
Главная ошибка русских – выпивание соджу залпом. В Корее это считается дурным тоном. Несмотря на то что алкоголь подают в миниатюрных стопках, жидкость нужно пить в соответствии с корейским этикетом:
Также корейский этикет гласит, что после каждого глотка принято отворачиваться от старших компаньонов, но только единицы следуют данному правилу.
Купить оригинальный соджу можно в Китае, но даже там её изготавливают корейцы. Причина в стоимости рисовых зерен: за пределами острова их можно купить в два раза дешевле, в связи с чем падает стоимость напитка.