Тегуаньинь как заваривать

Как заваривать Те Гуань Инь

Как заваривать Те Гуань Инь

Что необходимо для правильного заваривания Те Гуань Инь:

Рекомендации для заваривания Те Гуань Инь:

Те Гуань Инь можно заваривать, используя: кружку, гайвань, колбу или чайник.

При заваривании, мы рекомендуем придерживаться следующих простых советов:

Важно помнить, что это всего лишь рекомендации! Вы можете заваривать так, как нравится вам! )

Как заваривать Тегуаньинь в кружке:

Если у вас ещё нет специальной чайной посуды, не расстраивайтесь, ведь заваривать Тегуаньинь можно в чем угодно ). Поэтому распишем по пунктам, как правильно заварить Тегуаньинь в кружке.

Как заваривать Те Гуань Инь правильно:

Под правильным завариванием, нужно понимать использование специальной чайной посуды.

Подготовка воды:

Вскипятите чайник и оставьте остывать до 90 градусов. Пока остывает, подготовим чайную посуду…

Подготовка чайной посуды:

Перед завариванием необходимо прогреть посуду, просто обдайте кипятком. Прогревая посуду, вы добьетесь равномерного заваривания чая. Помимо прогрева вы также удалите пылинки осевшие на дно посуды.

Подготовка чая – промывка или нулевая заварка:

Первая заварка Те Гуань Инь:

Вы уже должны были почувствовать незабываемый аромат этого прекрасного чая, который заполняет все простанство! А теперь поднесите крышечку чайника, глубоко вдохните и наслаждайтесь. Закрывайте глаза и мечтайте… )

При первой заварке, заливайте чай горячей водой и ждите около минуты, после чего разливайте по пиалкам.

Вторая заварка Те Гуань Инь:

Заваривая второй раз нечего нового делать не нужно. Горячая вода, минута времени и чайный напиток готов. Вы можете изменять время заваривания на свое усмотрение. Ведь чай создан для наслаждения, а не для мучений с технологией заваривания. Если вы будете заваривать на тридцать секунд больше, ничего страшного не произойдет. Просто Те Гуань Инь станет немного другим.

Третья заварка:

Третья заварка, все то же самое, что при первой и второй. При третьей заварке Те Гуань Инь должен показать все на что способен. Наслаждайтесь напитком, глубоко вдыхайте аромат и пытайтесь уловить различные нотки послевкусия. Ведь при каждом новом вдохе или глотке вы будете получать незабываемые ощущения.

Четвертая заварка:

Четвертая заварка… Без изменений. Горячая вода, минута времени и чайный напиток готов. Вы уже научились заваривать Те Гуань Инь правильно! Изобретите свой идеальный способ заваривания! Определяйтесь с количеством чая, оперируйте временем и экспериментируйте. И вскоре вы откроете для себя идеально приготовленный Те Гуань Инь!

Пятая заварка и все последующие:

Продолжайте заваривать, пока чай отдает свой вкус/цвет/аромат. Возможно при последующих заварках, придется немного увеличить время заваривания, а возможно и нет. Когда хватит заваривать – решать вам!

Источник

Как правильно заваривать Те Гуань Инь: 5 простых шагов

Что такое Те Гуань Инь и чем он знаменит, мы уже обсуждали. А сегодня раговор пойдет про то, как этот чай заварить правильно. Если вы научитесь это делать, вы всегда будете получать массу позитива от чаепития, начиная с аромата и вкуса, заканчивая интересным чайным состоянием. Это совсем несложно, нужно лишь обратить внимание на несколько моментов. Читайте дальше!

Кстати, у нас в магазине отличный выбор Те Гуань Инь:

О чае

Если вы купили ТГШку в правильном месте, то у вас в руках сейчас должен быть вакуумный пакетик на одну порцию. В Китае этот улун хранят только так и никак иначе. Открыл — выпил. Остальные лежат в холодильнике в вакууме и жду своего часа. Вот так он может выглядеть:

Обратите внимание: дизайн пакетика может быть совершенно любой. Производители чая просто закупают готовую упаковку у полиграфических компаний, благодаря стараниям которых на любой чайной банке/пакете мы читаем про то, что это самый лучший китайский чай, произведенный из отборного сырья с нежностью и любовью.

О посуде

О воде

Здесь рекомендации те же, что и для других чаев: мягкая вода с низким уровнем минерализации. Вода не должна быть перекипевшей и нагретой повторно. Вот здесь вы можете прочитать о том, какой водой заваривать чай.

Процесс

Вскипятите воду

Выключайте чайник, когда со дна на поверхность начинают подниматься первые крупные пузыри воздуха, а треск и шум воды стихают. Это начальная стадия кипения, когда вода уже вскипела, но остается богатой кислородом.

Прогрейте посуду

Для чего? Чтобы вода, которой будет завариваться улун, не потеряла температуру. Залейте посуду кипятком, ополосните ее снаружи и слейте.

Положите чай в чайник/гайвань/колбу

Закройте крышкой, оберните полотенцем и несколько раз встряхните. Считается, что встряхивать надо, пока не поменяется звук чаинок внутри. Откройте крышку и вдохните аромат — он потрясающий!

Слейте первую заварку

Залейте заварку водой ровно настолько чтобы она покрыла чай — и сразу слейте. Для чего? Это промывка чая и его подготовка к завариванию, этот настой не пьют.

Заваривайте чай проливами

Залейте снова чай водой до краев посуды, закройте крышкой. Через несколько секунд слейте настой в чахай или достаньте заварку, если пользуетесь чайной колбой. Это первый пролив (а что такое проливы, мы рассказывали тут). Впереди их у вас будет, еще, как минимум семь, так что пристегнитесь и приготовьтесь к полету:) Повторяйте проливы, постепенно увеличивая время на несколько секунд. С каждой новой заваркой лист будет раскрываться, пока к концу чаепития он не заполнит все пространство вашего чайника и даже больше. Вам может показаться, что для воды не осталось место, но то не так — продолжайте заваривать, пока чай полностью не отдаст свой вкус. Чаепитие с улунами — не быстрый процесс: вкус свой они только начинают отдавать на 2-3 заварке и выдерживают до 10-15, а улуны высшего сорта и того больше.

Поздравляем! Теперь вы умеете правильно заваривать один из самых ярких и вкусных улунов!

И заходите к нам, у нас отличный Те Гуань Инь:

Источник

Те Гуаньинь: божественный дар в вашей чашке

Среди полуферментированных улунов легендарный Те Гуаньинь (Te guanin) занимает особое место. Достаточно сказать, что сами китайцы относятся к нему с огромной любовью и почтением. А это, согласитесь, немало значит. И всякий, кто считает себя ценителем чайной культуры, просто обязан его попробовать. Говорят, этот чай подарила людям милосердная богиня Гуаньинь. Потому он и носит ее имя. Верить этому или нет, решать вам, но чай действительно божественный.

В галерее улунов Те Гуаньинь (варианты написания Тегуанинь, Те Гуань Инь) стоит ближе к зеленым чаям. Низкая степень ферментации (35–50%) определяет полноту его вкуса и яркость аромата.

Чай Те Гуаньинь растет высоко в горах южной Фуцзяни, в местности Аньси. Подобно другим улунам, он готовится из зрелого мясистого чайного листа. В течение года собирают четыре урожая: весенний, два летних и осенний. Последний считается лучшим. Его аромат хотя и не столь выразителен, как у чая весеннего сбора, зато полностью гармонирует со вкусом.

Поскольку качество чая зависит от множества условий, его принято классифицировать на несколько категорий — от самого высокосортного до обычного. Но даже ординарный Те Гуаньинь способен приятно удивить.

Вкус и аромат чая Те Гуаньинь

Этот улун невозможно спутать ни с одним другим. Первое, на что вы обращаете внимание, открывая пакетик, — явственный аромат сирени. При заваривании он раскрывается, становится удивительно ярким и интенсивным, но в то же время деликатным. Свежий и нежный, в чае весеннего сбора этот сиреневый аромат особенно силен. Но так или иначе в настоящем Те Гуаньинь он присутствует всегда.

Вкус этого чая — полный, мягкий, свежий и немного сладкий — под стать аромату и находится с ним в идеальном равновесии. Непременно запомнится и легкое сладковатое послевкусие, особенно долгое в Те Гуаньинь осеннего сбора.

Как правильно заваривать Те Гуаньинь

Те Гуаньинь лучше всего заваривать в гайвани или толстостенном глиняном чайнике. Средний объем такой посуды — 150 мл. На это количество воды нужно взять 5–7 г чая.

Сначала чай необходимо обмыть, залив кипятком на несколько секунд. Длительность первой заварки — буквально полминуты. За это время листья полностью раскроются, и вы получите красивый ярко-золотистый настой. При следующих заварках продолжительность настаивания можно увеличить до 1 минуты.

Те Гуаньинь выдерживает около 7 заварок, полностью сохраняя аромат. При этом его вкус с каждой чашкой едва уловимо меняется.

Действие чая Те Гуаньинь

Чай Те Гуаньинь, как и все улуны, обладает замечательными, а главное, многократно доказанными целебными свойствами. Он продлевает молодость, препятствует развитию сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, способствует повышению иммунитета и отлично снижает вес.

Говоря об эффекте употребления Тегуаньинь, хочется упомянуть интересное ощущение, называемое «чайным опьянением». Это исключительно позитивное состояние, его нельзя сравнивать с действием алкоголя и наркотиков. Оно объединяет в себе умиротворение и бодрость, уверенность в себе и ясность мыслей, чувство полноты жизни и непреодолимое желание поделиться радостью с другими.

Чтобы испытать это восхитительное переживание, нужно правильно отнестись к процедуре чаепития. Пейте чай Тегуаньинь в приятной компании, в спокойной комфортной обстановке, и тогда этот волшебный чай щедро одарит вас всеми своими сокровищами.

Источник

Как правильно заваривать чай Те Гуань Инь

Те Гуань Инь – это одна из разновидностей китайского чая улун. Для его приготовления используется частичная ферментация. Из-за такой обработки сорт улун принято считать промежуточным между чёрным и зелёным.

Что нужно для правильного заваривания

Те Гуань Инь с меньшей обжаркой обладает бирюзовым цветом и источает свежий травянистый аромат. Более ферментированные сорта отличаются сливочными, фруктовыми, медовыми, цветочными и ореховыми оттенками запаха. Это разнообразие ароматов можно раскрыть максимально глубоко, зная, как правильно заваривать чай Те Гуань Инь.

Для этого требуется не так много:

Если всё перечисленное есть в наличии, то можно смело приступать к приготовлению изысканного напитка.

Предпочтительнее, чтобы вода была фильтрованная или бутилированная. Жидкость из-под крана (даже термически обработанная) будет иметь примеси веществ, сильно влияющих на вкус чая.

Температура воды

Оптимальной для заваривания станет температура в 90-95⁰C. Поэтому для начала её нужно вскипятить, а после дать остыть в течение нескольких секунд. В это время можно приступfть к подготовке чайной посуды.

Посуда

Используя гайвань (традиционную посуду для заваривания проливами) можно соблюсти все чайные традиции, но её отсутствие – не препятствие для наслаждения вкусом Те Гуань Инь. Напиток получится одинаково вкусным в кружке, колбе или чайнике, если соблюдать правила приготовления и не пренебрегать верным соотношением ингредиентов.

Выбранную ёмкость обязательно прогревают. Для этого её можно обдать кипятком. Процедура обеспечивает равномерное заваривание чая, и удаление пыли, которая могла осесть на внутренней поверхности посуды.

5 первых проливов Те Гуань Инь

Перед полноценным приготовлением напитка, нужно произвести нулевое заваривание: погрузить Те Гуань Инь в недавно вскипячённую воду, а спустя полминуты слить жидкость. Это позволит смыть с чайных листьев пыль и подготовить их к последующим проливам.

Напиток получается достаточно крепким, если на 0,2 л воды приходится примерно 8-9 г заварки. Для приготовления одной чашки Те Гуань Инь хватит чайной ложки листьев.

Первая заварка

При первом проливе (заваривании), листья вновь заваливают горячей (90-95⁰C) водой. В этот раз ожидание длится примерно минуту, после чего можно разливать готовый чай по пиалам. Обратите внимание на аромат напитка. Он будет максимально насыщенным и приятным.

Вторая заварка

Второй пролив Те Гуань Инь не отличается от первого. Температура воды и продолжительность заваривания остаются такими же. Однако выдержанный на полминуты дольше чай приобретёт новые оттенки запаха и вкуса.

Третья заварка

Считается, что во время третьего пролива Те Гуань Инь максимально раскрывает свой аромат и вкусовые качества. Процедура приготовления по-прежнему остаётся неизменной, а вот пить чай нужно боле вдумчиво. В противном случае можно не заметить тончайшее послевкусие напитка.

Четвертая заварка

Четвёртый пролив – время для экспериментов. Получив некоторый опыт в заваривании Те Гуань Инь, можно уже на своё усмотрение пробовать изменить количество воды, время заваривания или как-то ещё корректировать классический рецепт. Как итог, четвёртое заваривание даёт возможность для открытий.

Пятая заварка

Пятый пролив – это то, чего достигают не все. Многим психологически трудно заваривать чайные листья больше двух раз, а пять проливов могут и вовсе расценить как необоснованную скупость, а не попытку ощутить прекрасное. Однако, когда «уже достаточно» и нужно ли пятое заваривание каждый определяет для себя самостоятельно.

Последующие заварки

С каждой последующей заваркой время настаивания постепенно увеличивается. Так можно продолжать до тех пор, пока чайные листья окончательно не прекратят отдавать свой цвет и вкус. Хороший улун способен выдержать до 10 заварок.

Как пить Те Гуань Инь

Вкус Те Гуань Инь – это плавно сменяющие друга ощущения маслянистой сладости, цветочного аромата и холодок медового послевкусия. Найти грань между запахами и вкусовыми оттенками улуна очень трудно, поэтому лучше выделить на это достаточно времени (предпочтительнее вечернего) и пригласить друга, с которым можно разделить свои впечатления.

Во время этого чаепития нужно максимально расслабиться и постараться позабыть о своих заботах и проблемах. Лишь тогда удастся в полной мере оценить то ненавязчивое состояние радости, которое дарит Те Гуань Инь.

Эффект от чая Те Гуань Инь

Китайские мудрецы и современные учёные считают Те Гуань Инь средством, способным помочь в борьбе с множеством проблем, в числе которых:

Помимо этого Те Гуань Инь уменьшает риск развития Паркинсона и Альцгеймера и снижает степень вредного воздействия ультрафиолета. Наконец, улун является освежающим напитком, оказывающим мягкий бактерицидный эффект.

Внимание! При наличии медицинских диагнозов нельзя пренебрегать основным (назначенным врачом) лечением, и полагаться только на улун. Чай – это лишь вспомогательное средство, а не лекарственный препарат.

Чайное опьянение

Можно не опасаться, что употребление Те Гуань Инь чревато побочными эффектами, если чай заваривается по всем правилам и употребляется в пределах суточной нормы. Но следует понимать, что это кофеин-содержащий напиток. То есть людям с повышенной чувствительностью к этому компоненту следует проявлять определённую осторожность.

Более того, в хорошей атмосфере во время распития улуна у людей возникает изменённое состояние сознания, называемое «чайным опьянением». Оно безвредно и даже приятно, но может напугать тех, кто к такому не привык.

Можно ли пить Те Гуань Инь на ночь

Те Гуань Инь можно использовать, чтобы справиться с нервным истощением или перевозбуждением, поскольку этот напиток мягко воздействует на все системы организма, естественным образом гармонизируя их работу. Поэтому нет никаких противопоказаний для того, чтобы пить даже в вечернее время, незадолго до отхода ко сну.

Те Гуань Инь – это источник здоровья, радости и тонкого вкуса. Но чтобы ощутить на себе его благотворное воздействие, потребуется приложить некоторые силы, а также запастись терпением и хорошей компанией.

Источник

Чай Те Гуань Инь – бирюзовый улун от китайской богини милосердия

Те Гуань Инь – необыкновенно популярный во всем мире китайский чай. Этот улун, помимо удивительного вкуса и сильного аромата, имеет большую ценность для здоровья (он исключительно богат антиоксидантами, витаминами и аминокислотами), а также многовековую историю, дополненную множеством легенд. Те Гуань Инь входит в десятку самых известных чаев в Китае и производится из листьев чайного листа сорта tie guan yin.

Что такое Те Гуань Инь?

Это один из лучших сортов китайского улуна. Он готовится путем частичной ферментации и считается «промежуточным» между зелеными и черными чаями.

Те Гуань Инь может иметь множество вкусовых нот: ореховые, сливочные, фруктовые, печеные, медовые и цветочные. Как правило, чай, прошедший меньшую обжарку (и менее окисленный), имеет бирюзового цвета настой и свежий, травянистый вкус. У более ферментированного появляются ярко выраженные печеные оттенки.

История появления чая Те Гуань Инь

Название «Те Гуань Инь» переводится с китайского как «железная Гуань Инь».

Существует несколько легенд о происхождении чая. Одна из них, наиболее известная, рассказывает о том, что данный улун был открыт около 300 лет назад, во времена китайской династии Цин. Согласно этой легенде, бедный фермер из Аньси нашел заброшенный храм со статуей богини Гуань Инь. Он проводил целые дни в уборке и уходе за храмом, пока однажды богиня не явилась ему во сне и не сказала, где он может найти свою награду. Этой наградой оказался необыкновенный чайный куст. Крестьянин посадил его побег в железный горшок у себя дома, растение очень быстро разрослось и вскоре принесло своему хозяину процветание и богатство. Когда пришло время дать название новому сорту чая, фермер обратился к духовному наставнику. Тот посоветовал использовать имя богини, а также упомянуть и удачный горшок.

Гуань Инь (Гуаньинь) – богиня милосердия в Китае и сопредельных ему странах. Является одной из ипостасей буддийского Авалокитешвары (тибетское имя – Ченрезиг), бодхисаттвы сострадания и любви.

Где выращивается чай Те Гуань Инь?

Как все было на самом деле, теперь никто уже не скажет, но история чая Те Гуань Инь начинается именно в местечке под названием Аньси (провинция Фуцзянь). По сей день именно Те Гуань Инь из этой местности считается «настоящим», хотя сегодня данный сорт чая производится и в соседних регионах Китая, а также за его пределами.

Наибольшей ценностью обладает чай из внутреннего района Аньси, который находится на большой высоте и отличается умеренным климатом и богатыми почвами (то есть условиями, при которых возможно создание премиальных чаев). В связи с тем, что почти весь этот регион специализируется на выращивании чая, он представляет собой стопроцентно экологически чистую зону. Чай из внешнего Аньси, находящегося ближе к городам и ниже по высоте, ценится меньше.

Чем улун Те Гуань Инь отличается от других видов чая

Как мы знаем, весь китайский чай производится из одного и того же растения (листьев и почек камелии китайской), но в процессе его сбора и обработки возникают важные ключевые различия. Например, зеленый чай почти не ферментируется, улун ферментируется частично, а черный чай – полностью. При этом зеленый чай содержит большое количество катехинов (антиоксидантов), а черный чай – теафлавинов и теарубигинов. Улуны же (включая Те Гуань Инь) по количеству тех и других антиоксидантов находятся посередине.

Как создается Те Гуань Инь?

Процесс создания улуна Те Гуань Инь можно обозначить следующими этапами:

1. Сбор чайного листа.

По стандарту для изготовления заварки берется одна почка с двумя или тремя зрелыми листьями.

Свежесобранные листья сначала оставляют охлаждаться в помещении, затем выносят на улицу, чтобы высушить на солнце, а потом снова перемещают в закрытое помещение для запуска процесса окончательного увядания.

3. Встряхивание и сминание.

Чайные листья помещают в специальную центрифугу, где они подвергаются особой обработке – сминаются только их края, а внутренняя часть остается целой. На небольших производствах эта часть работы выполняется вручную. На данном этапе запускается процесс окисления поврежденных по краям листьев.

4. Термическая обработка.

Листья тщательно прокаливают на сильном огне в течение короткого периода времени, чтобы остановить процесс окисления.

«Прожаренные» листья скручиваются в плотные шарики (дорогой чай) или комочки (чай с более низкой ценой).

6. Финальная сушка.

На данном этапе уже скрученные в аккуратные маленькие шарики листья подвергаются окончательному высушиванию при низких температурах. Это делается до тех пор, пока чай не приобретет слегка глянцевый вид.

Остается только удалить некондиционные листья и случайно попавшие в чай веточки.

Третий, четвертый и пятый этапы могут повторяться циклично несколько раз.

Сорта чая Те Гуань Инь

В Китае можно найти множество вариантов улуна Те Гуань Инь – от разных поставщиков из разных провинций. Как мы уже писали, оригинальным считается тот чай, который выращен из кустов одноименного сорта в провинции Фуцзянь, однако на сегодняшний день под тем же названием могут продаваться и чаи из других регионов Китая, а также из других стран (например, из Тайваня) – ключевым критерием является скорее технология приготовления этого улуна, а не его происхождение.

Выделяется несколько видов чая Те Гуань Инь.

По времени сбора урожая

Те Гуань Инь бывает весенний, летний и осенний.

Весенний: сбор в конце весны и в самом начале лета – очень хорошее качество по всем параметрам.

Осенний: сбор осенью – хороший вкус, но менее яркий аромат.

Летний: сбор летом – самое низкое качество по вкусу и аромату.

Весенний чай самый распространенный и составляет от 45 до 50% годового производства. Осенний чай – редкий, от 10 до 15% годового производства. Летний чай, как правило, имеет более низкое качество (в нем меньше растворимых сахаров и больше кофеина, что придает чаю слегка вяжущий вкус и снижает его ароматность). Существует также зимний сбор, но он встречается крайне редко.

По свойствам

Те Гуань Инь Ван – чай премиального класса, создается из самых отборных листьев. Считается наиболее полезным и ценным. У него может быть невероятно высокая стоимость.

Лао Те Гуань Инь – состаренный Те Гуань Инь, который подвергается более глубокой ферментации, а затем при поддержании особых климатических условий выдерживается на протяжении трех лет.

Нун Сян Те Гуань Инь – чай осеннего сбора, также проходящий через усиленную ферментацию и приобретающий почти бурый цвет. Имеет очень яркий аромат.

Цинь Сян Те Гуань Инь – этот вид чая, наоборот, отличается меньшей степенью ферментации, он более «зеленый» и свежий.

Обычный Те Гуань Инь – классический чай со стандартными характеристиками вкуса и аромата.

Полезные свойства чая Те Гуань Инь и его побочные эффекты

Хотя исследования относительно чая стали проводиться недавно, мудрые китайцы уже несколько веков используют этот напиток в качестве естественного лекарственного средства в борьбе со многими проблемами. Но хорошая новость заключается в том, что и современная наука подтверждает многочисленные полезные свойства чая.

Те Гуань Инь рекомендуется людям, которые страдают от перевозбуждения или нервного истощения, так как он способен мягко и естественно гармонизировать все системы организма. Считается, что его можно пить даже в вечернее время.

7 причин, по которым стоит пить Те Гуань Инь

1. Повышение энергии.

Те Гуань Инь содержит большое количество полифенолов, которые работают как природный энергетик и помогают нам взбодриться, а также улучшают умственную работоспособность. Ежедневно выпивая чашку этого чая, вы заметите, что вам уже не хочется подолгу лежать на диване.

2. Омолаживающий эффект.

Как и все улуны, Те Гуань Инь содержит большое количество антиоксидантов, которые имеют широкий спектр полезных свойств, в том числе помогают предотвратить преждевременное старение.

3. Здоровое сердце.

Японские ученые выяснили, что регулярное употребление улунов благотворно сказывается на здоровье сердца, поскольку уменьшает количество плохого холестерина (самая частая причина сердечных болезней).

4. Контроль над весом.

Те Гуань Инь содержит много катехина EGCG, который запускает процесс термогенеза в нашем теле, а он, в свою очередь, помогает избавляться от лишнего жира. Кроме того, благодаря флавоноидам мы меньше усваиваем крахмал, который может превращаться в жир. И флавоноиды, и EGCG в сумме уменьшают количество жировых клеток в организме.

5. Здоровые кости и зубы.

Благодаря наличию фтора в улунах, употребление чая Те Гуань Инь – хорошая профилактика заболеваний зубов и костей. Этот напиток помогает сделать кости более плотными и крепкими, а также предотвратить остеопороз и кариес.

6. Хорошее пищеварение.

Слишком жирная или тяжелая пища может вызвать тяжесть в желудке и другие неприятные ощущения, но, если вы сразу выпьете чашку улуна Те Гуань Инь, он поможет улучшить пищеварение. Антиоксиданты, присутствующие в этом чае, укрепляют слизистую оболочку кишечника и защищают его.

7. Помощь при диабете.

Исследования показали, что употребление трех или более чашек улуна в день снижает риск развития диабета 2-го типа.

Этот список можно продолжать и дальше. Те Гуань Инь также оказывает освежающий эффект, снижает риск болезней Альцгеймера и Паркинсона, обладает бактерицидным действием и защищает от воздействия ультрафиолета. Но всегда следует помнить, что серьезные заболевания лечить необходимо в первую очередь медицинскими препаратами, а чай выступает только в качестве поддержки или профилактики.

Побочные эффекты от чая Те Гуань Инь

В большинстве случаев Те Гуань Инь не вызывает побочных эффектов, особенно если заваривать его по всем правилам и не превышать суточную норму. Однако, как и любой другой напиток с кофеином, данный улун может негативно влиять на людей, имеющих повышенную чувствительность к кофеину, в том числе на беременных и кормящих женщин, а также детей младшего возраста.

Как заваривать Те Гуань Инь?

Возьмите стеклянный, глиняный или фарфоровый чайник и ополосните его горячей водой.

Положите в заварник сухой чай из расчета 5–8 г на каждые 150 мл воды.

Промойте сухую заварку водой, согретой до 90 градусов. Слейте эту воду с частицами пыли. Теперь ваш чай «проснулся» и готов к завариванию.

Заварите чай, налив горячую воду в чайник и оставив листья разворачиваться на время от 15 секунд до 3 минут (по вкусу).

Перелейте готовый чай в сливник (чтобы напиток перемешался и стал однородным по вкусу) и разлейте по пиалам.

Повторяйте процедуру заваривания, каждый раз увеличивая время настаивания на 15 секунд. Хороший улун выдерживает до 10 заварок, постепенно изменяя свой вкус и аромат.

Летом из улуна Те Гуань Инь мы готовим несладкий лимонад с базиликом. Подробный рецепт смотрите на видео:

Источник

Фуцзяньский улун Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия)

Чай Те Гуань Инь (встречаются также варианты написания Тигуанинь, Те Гуаньинь и аббревиатуры ТГИ или ТГ) представляет собой улун слабой ферментации, выращенный и приготовленный в уезде Аньси южной китайской провинции Фуцзянь. В России это, пожалуй, один из самых популярных сортов китайского чая. Его история насчитывает несколько столетий. Те Гуань Инь культивировали монахи еще в VII–IX веках, в эпоху династии Тан.

Описание чая

Чай Те Гуань Инь – это целая палитра различных улунов, которые имеют общее происхождение. При грубом сравнении между ними есть безусловное сходство по вкусу и аромату, а также по внешнему виду. Но тонкий ценитель легко обнаружит разницу.

В сухом виде улун Те Гуань Инь выглядит как множество зеленых шарообразных комочков. Цвет и размер шариков может различаться в зависимости от сорта Те Гуань Инь. Они могут быть мельче или крупнее, бледно-зелеными или выразительно яркими. Это особым образом скрученные чайные листья, которые при заваривании раскрываются и, набухая, увеличиваются в объеме.

Сухой чай обладает ярко выраженным цветочно-травяным ароматом, напоминающим чем-то сирень. При заваривании аромат раскрывается в полную силу.

Китайский чай Те Гуань Инь дает насыщенный настой желтовато-зеленого цвета с голубоватым отливом. По мере заваривания он становится темнее, но когда сила листа иссякнет, настой начнет терять цвет.

Вкус улуна неповторим, вы чувствуете цветочную свежесть с легкими сладковатыми нотками. А затем чай подарит вам долгое послевкусие медовой сладости.

Название улуна переводится на русский язык по-разному: «Железный Будда», «Улун Железной Богини», «Чай Железной Бодхисаттвы». Более точным будет перевод «Железная Богиня Милосердия».

Легенда о происхождении

Как любой знаменитый чай, Те Гуань Инь имеет свою легенду происхождения.

Давным-давно в самом сердце Фуцзяньского уезда Аньси был заброшенный храм, в котором стояла железная статуя Гуаньинь, Богини Милосердия. Неподалеку от храма жил бедный фермер по имени Вэй, который занимался выращиванием чая. Каждый день по дороге к своему полю Вэй видел, что храм ветшает. И однажды он сказал себе, что с этим надо что-то делать.

К сожалению, Вэй не имел денег, чтобы провести в храме ремонт. Он просто прихватил с собой веник и благовония. Дочиста вымел пол, убрал пыль и паутину и зажег ароматическую палочку в знак подношения Гуаньинь. «Наконец я хоть что-то сделал», — подумал про себя Вэй. С этого дня он начал навещать храм регулярно, дважды в месяц наводя чистоту и зажигая благовония.

Прошло несколько месяцев, и однажды ночью Гуаньинь явилась ему во сне. Она рассказала бедному фермеру про пещеру, которая находится позади храма, где его ожидает сокровище. Богиня велела взять это сокровище и поделиться с другими.

В этой пещере Вэй нашел чайный росток. Он посадил его на своем поле, и вскоре из побега вырос куст, из листьев которого получился восхитительный напиток. Он раздал веточки редкого растения всем своим соседям и начал продавать этот чай под именем Те Гуань Инь – Железная Богиня Милосердия.

Со временем Вэй и его соседи разбогатели и провели в храм с железной статуей Гуаньинь основательный ремонт. Теперь это место стало гордостью региона. А господин Вэй каждый день проходил мимо величественного здания, испытывая радость и благодарность. Вот так начал путь чай Те Гуань Инь.

Особенности производства

Сырье для чая Те Гуань Инь собирают только ручным способом 4–5 раз в году. Особенно ценится осенний сбор, а вот зимний Те Гуань Инь относится к низшей категории улуна, хотя и у него находятся свои ценители.

Поскольку Те Гуань Инь принадлежит к сорту крупнолистовых чаев, то для его производства требуются более зрелые листья, которые вобрали в себя максимум полезных веществ. Такое сырье придает чаю более выразительный вкус и аромат.

Производство чая ТГИ включает в себя следующие этапы:

Виды и сорта Те Гуань Инь

Под маркой Те Гуань Инь в Китае продается множество сортов и разновидностей чая. Приобретая чая в интернет-магазинах, стоит внимательнее читать описание. Уважающий себя продавец обязательно уточнит, о какой разновидности знаменитого улуна идет речь:

Существует также сорта ТГИ, которые берут имя от места произрастания.

Аньси Те Гуань Инь выращивают в уезде Аньси. Его можно назвать классическим Те Гуань Инь. В состав Аньси входит 13 поселков и 11 волостей, и каждый регион изготавливает свой собственный улун.

Назовем лишь два более прославленных сорта:

Полезные свойства

Те Гуань Инь не только подарит радость вашему восприятию своим тонким ароматом, непревзойденным вкусом и бодрящим эффектом, но и окажет положительное воздействие на ваше самочувствие благодаря своим полезным свойствам.

Улун Те Гуань Инь имеет комплексное влияние на организм человека:

Как правильно заваривать Те Гуань Инь

Высококачественный Те Гуань Инь не любит кипящей воды. Для его заваривания рекомендуется использовать воду 85–90 градусов. Термометр совершенно не обязателен. Достаточно выключить кипящий чайник и подождать 5–7 минут.

В процессе заваривания Те Гуань Инь очень сильно увеличивается в объеме, поэтому лучше использовать меньше заварки, чем при приготовлении других сортов чая.

Заваривать чай рекомендуется следующим образом:

Одно важное замечание, которое касается всех качественных чаев, и улуна Те Гуань Инь в особенности. Чтобы по достоинству оценить вкус и аромат, надо пить чай не во время еды и не после трапезы. Чаепитию надо посвятить отдельное время.

Источник

О чае Те Гуань Инь

19 сентября 2019

Те Гуань Инь – один из самых знаменитых в мире улунов, также известный как «Железная Бодхисаттва» или «Железная Богиня Милосердия». Многие ошибочно относят его к зеленым чаям, хотя относится он к полуферментированным улунам.

Чайных лист для Те Гуань Инь выращивается в китайской провинции Фуцзянь, в уезде Анси. Как это происходит с любым чаем в Китае, у этого напитка тоже есть легенда, связанная с его происхождением.

Легенда рассказывает о человеке, который, будучи обычным крестьянином, часто проходил мимо храма богини Бодхисаттва, мечтая его восстановить. Так как денег у него не было, он решил убираться в храме, выражая богине свое почтение. Тогда богиня явилась к нему во сне и сказала, что за храмом он найдет сокровище, которым должен поделиться с другими.

За храмом крестьянин нашел лишь чайный кут. Он выкопал его и посадил в своем дворе. Когда растение подросло, крестьянин сделал из него чай – его вкус и аромат поражали воображение. Чайные листья были тяжелыми и сразу опускались на дно – за это напиток получил название Те Гуань Инь (железная Гуань Инь).

Те Гуань Инь: полезные свойства

Этот сорт, как и другие виды улуна, обладает рядом уникальных свойств, которые помогают справиться с некоторыми недомоганиями.

Как заваривать Те Гуань Инь

Этот популярный бирюзовый чай достаточно неприхотлив в заварке, но не терпит ошибок – можно одним неверным действием свести на нет и вкусовые, и ароматические, и полезные свойства напитка.

Самый простой и известный способ заварки Те Гуань Инь:

Приготовление чая занимает 10-15 минут и доставляет массу удовольствия!

Источник

Как правильно заваривать Те Гуань Инь

Эффект от чая Те Гуань Инь:
Настоящий качественный Те Гуань Инь успокаивает и умиротворяет, ведёт душу и тело к гармонии. Те Гуань Инь относится к бирюзовым чаям, обладает исключительно ярким и многогранным цветочным ароматом и вкусом.

Те Гуань Инь обладает оказывает благоприятный эффект на общее самочувствие человека. Этот чай поднимает настроение, дарит жизненный тонус и энергию, помогает творческим людям обрести вдохновение. Идеально подходит для общения с друзьями, делает беседу приятной и душевной, настраивает на общую волну и сближает людей.

Вкус чая Те Гуань Инь:
Богатый, слегка сладковатый, медовый, с выраженными цветочными нотками.

Послевкусие:
Свежее, яркое, необычайно длительное с цветочными оттенками.

Рекомендации по сортам: Те Гуань Инь, Те Гуань Инь Ван.

***
Те Гуань Инь
Он как планчик,
Идет как надо за стаканчиком стаканчик
Он так по доброму мягко колпачит
Его можно даже девочкам,
но лучше в присутствии мальчиков…

Источник

Тегуаньинь (Тигуанинь): описание, полезные свойства, эффект

Свойства чая Тигуанинь заслуживают внимательного изучения. Напиток оказывает укрепляющее воздействие на организм, но иногда способен причинять вред.

Описание, аромат и вкус чая

Тигуанинь, Те Гуань Инь или Тегуанинь — китайский чай, сочетающий в себе свойства черных и зеленых сортов. Заваренный напиток обладает нежно-салатовым с бирюзовыми нотками оттенком, запах цветочный с легким медовым ароматом.

Вкус у чая Тигуанинь богатый и насыщенный, освежающий и сладковатый. В напитке можно различить легкую терпкость и пряные нотки. Послевкусие очень длительное, яркое и свежее. Чтобы как следует оценить качества напитка, употреблять его рекомендуется не вместе с едой, а в промежутках между приемами пищи. В таком случае ничто не будет перебивать оригинальный вкус чая.

История происхождения

Китайский улун Тигуанинь ведет свою историю примерно с IX столетия. Согласно легенде, сорт изобрел Вэй Цинь, который поклонялся богине Гуаньинь и ежедневно подносил ей обычный зеленый чай. Однажды ему приснилось дерево на горном утесе, испускающее необычный аромат. Когда чаевед посетил увиденное место в реальности, то действительно обнаружил там чайное растение. У себя дома он посадил черенок в железной кастрюле, а через несколько лет собрал листья и заварил из них напиток.

Новый чай понравился местным жителям и мудрому школьному учителю. Когда последний узнал, что у напитка еще нет названия, он посоветовал назвать его Тигуанинь.

Где и как изготавливается

Тигуанинь в настоящее время выращивают на юге провинции Фуцзянь в Китае. Листья собирают на протяжении всего года. Самым лучшим считается чай, заготовленный осенью. Зимний и весенний сборы обладают не самым высоким качеством, зато стоят намного дешевле.

Заготовку листьев проводят исключительно вручную, для создания заварки используют верхние четыре пластины на молодых побегах. Технология производства выглядит так:

Затем готовый чай сортируют, отделяя заварку от оставшихся веточек, и расфасовывают для продажи.

Виды чая

Китайский улун Тигуанинь представлен в нескольких популярных разновидностях. Можно выделить следующие сорта:

По внешнему виду сорта Тигуанинь мало различаются между собой. Заварка чая представлена неровно скрученными шариками светло- или темно-зеленого цвета.

Химический состав и чем полезен Тигуанинь

Эффект и свойства чая Тигуанинь определяются его химическим составом. В заварке присутствуют:

Польза чая Тегуаньинь при грамотном употреблении напитка очень велика. В частности, китайский улун:

Чай Тигуанинь благотворно влияет на зубы, ногти и волосы, укрепляет суставы и сухожилия. Употреблять напиток можно для профилактики онкологических заболеваний.

Как правильно заваривать и пить

Полезные свойства чая Тигуанинь проявляются в полную меру только при правильном приготовлении напитка. Заваривают улун следующим образом:

Использовать одни и те же листья разрешается до 13 раз подряд. Чай Тигуанинь раскрывается постепенно и с каждым новым завариванием становится только вкуснее.

Условия и сроки хранения

Улун Тигуанинь удерживает полезные свойства на протяжении года. Хранить его необходимо в плотно закрытой стеклянной или жестяной банке. Рекомендуется поставить чай в холодильник на дверцу или поместить в прохладную кладовку. При комнатной температуре заварка выдыхается быстрее, даже если держать ее под герметичной крышкой.

Как отличить от подделки

При покупке Тигуанинь необходимо обращать внимание на качество чая. Гранулы китайского улуна должны быть тяжелыми и слегка изогнутыми, примерно одного цвета, с крупными красными прожилками.

Настоящий чай Тигуанинь продают только в герметично закрытых упаковках. Если заварку предлагают на развес или в стеклянной банке, речь идет о подделке или о просроченном улуне, потерявшем большинство полезных свойств.

Противопоказания и возможный вред

Тигуанинь может приносить организму как пользу, так и вред. Отказаться от чая необходимо:

Пить улун нежелательно перед сном. Он оказывает бодрящее воздействие и может помешать спокойному отдыху.

Заключение

Свойства чая Тигуанинь в большинстве случаев влияют на организм благотворно. Но перед первым употреблением напитка следует внимательно изучить его возможный вред.

Источник

Опубликовано 12.12.2016, автор Евгений Солдатов

Легендарный улун. Ласковый, благородный вкус и весенний душистый аромат этого чая заворожат Ва.

Те Гуань Инь весеннего сбора 2020 г. Свежий весенний те гуань инь с приятным травяным ароматом.

Глубокий маслянистый вкус, благородный аромат, меняющийся каждую секунду, мощное послевкусие п.

Оглавление

Хотите купить Тегуаньинь?

Вы всегда можете купить Те Гуань Инь в нашем интернет-магазине.

Общая информация

Богиня Гуаньинь, таинственная и благородная

Есть несколько мифов о происхождении чая, но каждый из них связан с божественной бодхисатвой. Многорукая Гуаньинь – спасительница народа, покровительница женской половины и детей, оберегающая семейный очаг каждого благочестивого человека.

В давние времена в уезде Аньси жил один трудолюбивый чаевод, Вэй Инь. 10 лет подряд он бескорыстно жертвовал бодхисатве свой лучший чай.

Однажды он увидел сон, в котором сама богиня явилась к нему и отвела к горе, на которой росло дерево, источающее невероятное благоухание. Утром Вэй отправился туда и нашел чайный куст, ставший матерью известного во всем мире улуна.

Приставка «Те» («железо») отразила то ли мощную энергию напитка, то ли тяжесть его листьев, при заваривании опускающихся на дно чайника.

Не столь важно, какая легенда отражает истину, ведь весь мир чая пронизан волшебными историями и мифами, которые придают ему еще больше таинственности. Что важно, так это свежий, волнующий запах и незабываемый вкус, словно посланного нам из мира богов.

Где только не выращивают сейчас наш любимый ТГ. В Тайвани, многих китайских провинциях и даже в Таиланде! Но родиной и местом выращивания лучшего чая были и остаются южнофуцзяньские земли, уезд Аньси.

Попадая в центр, небольшой городок Аньси, в момент приходит осознание значимости улуна для местных жителей. Здесь в нем заключен смысл жизни, сюда привозят весь собранный урожай, распределяют его по рынкам, магазинам, продают туристам и бизнесменам.

Когда видишь этот размах и то, что весь город живет чаем, проникаешься чайной культурой еще больше. Кстати, местные не говорят по-английски, поэтому парочка китайских фраз точно не помешает.

Теперь о деревушках с плантациями.

Обычно листья для него собирают с молодых кустарников (до 5 лет). В отличие от пуэров, Те гуаньинь в Китае производят на маленьких частных предприятиях. Есть несколько деревень, жители которых в основном заняты выращиванием и изготовлением вкуснейшего улуна. Продукт отличается по цвету, запаху, свойствам. Самые интересные сорта производят в деревнях Сипин, Ганбдэ, Сяньхуа.

Мы закупаем свежий ТГ в основном в Ганьдэ.

Классическая схема производства

Традиционная технология включает следующие этапы:

В итоге получается Мао Ча, улун с черенками. Иногда его продают как есть (это позволяет продлить срок годности), но чаще к производству добавляют 7 этап – очищение чая от черенков.

Совет: когда работа покажется монотонной и захочется в очередной раз взгрустнуть, вспомните китаянок, занятых отделением черенков от ТГ.

Пик чайного сезона в Аньси

После того, как все сделают покупки, чайный переполох перемещается на рынки в Аньси. Чтобы доехать туда, нужно знать всего одно заветное слово «Ча Ду» (чайный рынок») и поймать такси или скутер от автовокзала. Ехать минут 10-20. На рынке чай продается в мешках, цена на него ниже, чем в деревушках-производителях.

Как время сбора влияет на вкус?

Летний считается менее качественным: листочки успевают подпортиться, теряют свою энергию и яркость.

Те гуань инь по технологии производства: от легкого до пряно-копченого

Тонкости производства также влияют на вкус. Выделяют несколько типов:

«Цин Сянь»: Чистый аромат. Это тот ТГ, к которому мы привыкли. Светло-зеленые листочки, тонкие, свежие нотки сирени, олицетворение нежности.

«Нун Сян»: Плотный аромат. Подкопченные темные чаинки, густой, пряный аромат и насыщенный вкус. Традиционный чай Тигуанинь, но менее распространенный в наши дни.

«Хуа Сян»: Аромат цветов. Казалось бы, какой Тигуанинь пахнет не цветами? Но в Хуа Сяне луговые нотки особенно сильно выражены. Его ферментация средняя: свежесть сочетается с легкой подкопченостью.

«Чень Сян»: Аромат древности. Этот редкий улун пахнет по-особенному. В нем есть оттенки печеных яблок, что-то он пуэров, карамель и сено, которые удивительным образом сочетаются с сиренью, передавая в аромате что-то неуловимо мудрое, старинное и ценное.

Сортность

Чтобы наверняка определить уровень качества чая, нужно его дегустировать. Когда такой возможности нет, пользуемся следующей номенклатурой, характерной для китайского рынка:

Цин Сян – самый легкий, мягкий, освежает. В основном весенний и ранний летний сбор.

У нас принято делить его на категории: А (высшая), В и С. Встречается деление по цифрам (1, 2, 3).

Дегустируем

Есть в мире вещи настолько прекрасные, что кажется, словно они попали на нашу землю прямиком с райских планет. Это само олицетворение яркого солнечного света, в них любовь, пение птиц, нежность рассвета.

Этот чай один из них. Делаешь глоток, и словно Богиня Милосердия сама снисходит на Землю.

Настой: от светло-зеленого до янтарного.

Аромат: от нежно-цветочного до пряного, но всегда с нотками сирени.

Вкус: сладкий, цветочный, долгоиграющий. Оставляет легкую сладость послевкусия.

Приглушенный свет, легкая музыка, приятная компания – идеальные условия для церемонии с Тигуанинь. В повседневной жизни пить его можно в любое время, но не на ночь.

Секретная скидка для внимательных читателей статьи:

Вы можете заказать Те Гуань Инь в нашем магазине со скидкой 20%. Для этого зарегистрируйтесь на сайте и при оформлении заказа на странице корзины укажите код «тегуанинь20блог» (без скобок) или сообщите этот код нашему оператору при заказе по телефону. Скидкой можно воспользоваться только 1 раз. Приятного чаепития.

Чай Тигуанинь – напиток счастья. Эффект

Если вы любите баню, практикуете медитацию или занимаетесь спортом, вам знакомо состояние радостного спокойствия, которое ничем не нарушить. Такой эффект достигается после полного расслабления нашего тела и органов чувств.

Схожее состояние дарит чаепитие. Легкая эйфория разливается по всему телу с каждым глотком Тигуанинь, давая ощущение блаженной теплоты и счастья.

Полезные свойства

Польза Те гуаньинь несомненна. Она распространяется как на физическое, так и на психологическое здоровье:

Вред может быть только от некачественного чая, и больше моральный. Поэтому будьте осмотрительнее при покупке – выбирайте лучшее!

Как заваривать

Чай Тигуанинь завариваем проливом в глине или керамике. Температура: 80-90 градусов. Первая заварка, как обычно, не пьется.

Как хранить

Свойства лучше сохраняются в герметичной посуде. Место должно быть сухим и темным. Чай Те гуань инь хранится год-полтора после сбора урожая.

Кому подходит Тигуанинь?

Есть ли в мире хоть один человек, который остался равнодушным к ТГ? Если да, то покажите мне его! Скорее всего, ему просто не повезло с качеством улуна. Пока не слышал ни одного плохого отзыва об этом чае.

Если вам повезет купить хороший Тегуаньинь, могу поспорить, эта покупка будет не последней. Те гуаньинь нравится всем. Он дает:

Этот чай заряжен молодостью, жизнью, равновесием и благородной чистотой.

Источник

Те Гуань Инь: эффект, вкус и свойства чая, польза и вред улуна для организма

Чай Тегуанинь – улун, который подарила Железная Богиня Милосердия.

Те Гуань Инь – очень популярный китайский чай, известный на весь мир. Он обладает совершенно очаровательным вкусом и ароматом, дарит потрясающее расслабление. Любители чая Те Гуань Инь говорят, что каждое чаепитие для них как чудесное путешествие. И помимо своего тонкого вкуса и аромата, Те Гуаньинь обладает множеством полезных свойств.

Что значат слова «Те Гуань Инь»?

Переводится как Железная Гуань Инь. Этот чай получил свое название от имени богини милосердия Гуань Инь. Эпитет «железная» относится не к богине (она, напротив, была очень милосердной), а к чайному листу. Он очень тяжелый; раскрываясь при заваривании, становится длинным с зазубринами и красноватого оттенка. Невероятно красивое зрелище!

Заядлые любители Те Гуаньинь называют его сокращенно «ТГ»; а иногда, чтобы показать свое особое отношение к этому чаю говорят про него «ТГэшечка».

История появления чая Те Гуань Инь.

Железная Богиня Милосердия, Железная Бодхисаттва, Железная Гуань Инь – все это названия чая Тегуанинь. Как и у любого китайского чая, у Тегуанинь несколько легенд о его происхождении. Самая известная рассказывает о том, что во времена династии Цин бедный фермер из Аньси как-то раз зашел в храм со статуей богини Гуань Инь. Он стал ухаживать за этим храмом, проводил множество дней в уборке и вот однажды Железная Бодхисаттва явилась ему во сне и сказала, что он может найти свою награду за его труды. Эта награда была необычным чайным кустом. Крестьянин посадил побег этого куста у себя дома и вскоре куст так разросся, что принес процветание и богатство своему хозяину. Он назвал новый сорт чая в честь богини Гуанинь, так и появился чай Тегуанинь.

Улун Те Гуань Инь: где растет?

Самый знаменитый бирюзовый чай Китая Тегуанинь производят на юго-востоке провинции Фуцзянь, в уезде Аньси. Те Гуань Инь относится к южнофуцзяньским улунам. Также этот сорт чая выращивают на Тайване и даже в Таиланде, но у этих вариантов вкус отличается: все дело в другом месте произрастания и, конечно, других способах изготовления чая. Поэтому, «эталонным» считается южнофуцзяньский чай Те Гуань Инь.

Наиболее ценный Тегуанинь производят в небольшом районе Аньси, расположенном на высоте 600-1200 метров. Уникальный климат этого места и богатые почвы самым благоприятным способом влияют на чайное сырье.

Как делают чай Те Гуань Инь?

Те Гуань Инь изготавливают в Китае на маленьких частных предприятиях (в отличие от Пуэра, который делают на крупных заводах). Обычно Те Гуань Инь собирают с молодых чайных кустов, не старше 5 лет.

Собирают Тегуанинь 4 раза в год, самым востребованным сбором считается осенний. Но это, конечно, условно. Ведь многим чайным ценителям, нравится Те Гуань Инь именно весеннего урожая. А вот зимний урожай обычно бывает довольно низкого качества.

Тегуанинь осеннего сбора славится своим ароматом сирени. Это насыщенный и интересный чай. Что касается весеннего сбора, то он более легкий, цветочный. Но, конечно же, и в нем есть эти особенные нотки сирени.

Чайные листья для изготовления Тегуанинь собирают уже распустившимися. Используют три верхних листочка на черенке. Обработка сырья сложная и длится несколько дней. Сырье проходит этапы сушки, встряхивания, поджаривания, скручивания и прожарки. В итоге получаются чайные листья, скрученные в маленькие шарики. Их просушивают не менее трех раз. После чего происходит удаление черенков и расфасовка готового чая.

Разновидности чая Тегуанинь.

Две самые известные разновидности Тегуанинь: это Цин Сян (清香) и Нун Сян(浓香). Их изготавливают из одного и того же сырья, но способ производства отличается.

Цин Сян (清香) – в переводе с китайского означает «свежий, нежный, пахучий аромат». Тегуанинь Цин Сян отличается светло-зеленым цветом чайного листа, нежным цветочным ароматом с легкими медовыми нотками в послевкусии. Цвет настоя Тегуанинь Цин Сян светло-желтый. Это самый распространенная и самая продаваемая разновидность чая Те Гуань Инь.

Нун Сян(浓香) – в переводе с китайского означает «густой, насыщенный аромат». Чайный лист этого сорта с желтовато-коричневым оттенком, аромат более приглушенный. Цвет настоя Тегуанинь Нун сян желтовато-золотистый. Вкус глубокий, ровный, спокойный.

Если Цин Сян привлекает своей «молодостью», то Нун Сян привлекает своей «зрелостью».

Эти две разновидности Тегуанинь отличаются степенью ферментации. Цин Сян – слабоферментированный улун, а Нун Сян ближе к среднеферментированному. Процесс его производства более долгий, ведь больше времени уходит на просушивание, окисление и обжарку.

Еще одна разновидность чая Тегуанинь носит название Танбэй(炭焙), что означает «обжаренный на древесных углях». Считается, что изготовить этот Тегуанинь может лишь мастер высокого уровня со стажем не менее 10 лет. На последнем этапе изготовления сырье в течение 5-12 часов сушат в печах с древесным углем. Важно поддерживать температуру на уровне 50-60 градусов, чтобы слишком высокая температура не испортила аромат Тегуанинь. Это дорогой и довольно редкий чай.

Его настой более насыщенный, янтарный. А во вкусе легкая горчинка и дымные нотки. Для его изготовления используется только самое лучшее сырье.

Полезные свойства чая Те Гуань Инь

Чай Тегуанинь обладает множеством полезных свойств. Китайцы уже несколько веков используют его как естественное омолаживающее средство. Этот чай часто входит в диетические программы. Особенно известен расслабляющий эффект чая Тегуанинь.

Кстати, остывший чай можно использовать как тоник для лица – омолаживает кожу, улучшает цвет лица. В отличие от большинства косметических средств, подходит для чувствительной кожи. Можно из остывшего настоя делать косметический лед.

Тегуанинь содержит большое количество антиоксидантов. Этот чай по праву считается чаем красоты и молодости. Он замедляет процессы старения, улучшает состояние кожи лица.

Самый известный эффект чая Тегуанинь. Этот напиток способен мягко и естественно избавит от стресса и напряжения. Его гармонизирующее свойство наполнит вечернее чаепитие самыми приятными моментами.

Здоровье сердечно-сосудистой системы.

Тегуанинь имеет свойство уменьшать количество плохого холестерина, что благоприятно сказывается на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Тегуанинь часто входит в диетические программы, так как помогает избавляться от лишнего жира. К тому же, Тегуанинь выводит токсины и лишнюю влагу из организма и избавляет от отеков.

Здоровье костей и зубов.

Улун Тегуанинь содержит фтор и является хорошей профилактикой заболеваний костей и зубов. Регулярное употребление этого напитка может снизить проявление кариеса, а кости сделать более крепкими и плотными.

Чашка чая Тегуанинь спустя 30 минут после приема пищи поможет улучшить пищеварение и укрепит слизистую оболочку кишечника.

Снижение риска развития диабета.

Употребление трех чашек улуна в день может снизить риск развития диабета.

Противопоказания улуна Тегуанинь.

Как и любой другой китайский чай, улун Те Гуанинь нужно употреблять в меру. Чувствительным к кофеину людям не рекомендуется употреблять Тегуанинь вечером. К тому же, Тегуанинь не рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам и детям младшего возраста.

Как правильно заваривать Тегуанинь?

Заваривать улун Тегуанинь можно по-разному.

Вот один из способов: На 500 мл воды берете небольшую щепотку чая. Вскипятите воду, но не давайте ей перекипеть. Как только появятся наверху большие пузыри, то выключайте или снимайте с огня. Температура заваривания

90 градусов, поэтому после закипания подождите минуту-две. Налейте воду в сосуд, где уже лежит чай.

Закройте крышкой и засеките 10 минут. Слейте настой в другую чашку, для этого лучше воспользоваться ситечком. Чай готов, наслаждайтесь вкусом и ароматом свежеприготовленного чая.

Температура воды: 85-90 градусов.

Заваривание проливом (гун фу ча): на гайвань 150 мл – чайная ложка. В зависимости от сорта выдерживает до 7-10 завариваний. Первые заварки лучше настаивать не более 20-30 секунд. Далее время заварки постепенно увеличивают.

Обычный способ: на чайник объемом 1л – чайная ложка, на чашку 200 мл – щепотка чая.

Впоследствии эту же заварку можно заварить повторно до половины чайника/чашки.

В интернет-магазине ЧаоЧай вы можете купить знаменитый китайский улун Тегуанинь с доставкой по Москве и России. Мы всегда с радостью расскажем вам о чае и подберем самый вкусный чай для вас. Ассортимент товаров доступен по ссылке.

Источник

Полный гид по улуну Те Гуань Инь

Те Гуань Инь — пожалуй, самый популярный сорт улуна и в Китае, и за его пределами. Потрясающий аромат цветов — орхидей и сирени, сладкий медовый вкус и невероятное состояние легкости и позитива — вот то, почему этот улун стал любимым для огромного количества людей по всему миру. Это, действительно, уникальный чай, почти совершенство:). Хотите узнать о нем подробнее? Читайте дальше и будете разбираться в этом чае, как никто другой!

Что такое Те Гуань Инь

Для начала, это чай, который относится к типу улунов. Улун — это особая технология производства, которая заключается в частичной ферментации листа (дальше мы расскажем про это понятно!). Помножим это на особый сорт чайного куста, который называется так же те гуань инь — и получим один из самых вкусных и ароматных чаев, когда-либо созданных природой и человеком, жемчужину улунов.

Внешний вид:

Темно-зеленые листья с оттенками от бирюзового до салатового, скрученные в плотные комочки. Бывает как с коричневыми прожилками на листе, так и без них. Традиционно ТГИ продается без черенков — их отрывают в самом конце, когда уже чай готов. Хотя в продаже можно найти и такой, черешковый, Те Гуань Инь. По нашему мнению, такой чай хорош разве что в первый месяц после сбора, а дальше эти черенки сильно упрощают вкус. Вся сила — в листьях, а не в ветках.

Аромат:

Насыщенный аромат сирени, орхидей, меда. Не сразу поверишь, что чай абсолютно не ароматизирован.

Настой:

Очень прозрачный и светлый, желтого оттенка.

Сладкий, медовый, фруктовый, густой и как бы немного «маслянистый». Раскрывается не с первой заварки — листу надо напитаться водой. Если чай передержать, появляется кислинка.

Хранение:

Только вакуум и холод. Этот чай при доступе света и кислорода быстро теряет свежесть, а при правильном хранении вполне может «прожить» до года.

Эффект:

Ощущение мощного релакса, хорошее настроение и позитив. Отличный вечерний чай для компании, когда все дела закончены и время расслабиться.

Об истории чая и его названии

Родина улуна Те Гуань Инь — уезд Анси, провинция Фуцзянь.

Здесь идеальный для чая климат — без сильных заморозков зимой и сильной жары летом, здесь влажно и туманно. В Китае Анси называют «городом бесконечной весны». Чай здесь выращивают и производят со времен династии Тан, а это 7-8 века, и с тех пор чай — практически основа экономики региона. Ну а непосредственно Те Гуань Инь впервые замечен в письменных источниках в 17 веке, когда его решили преподнести императору.

Те Гуань Инь, Тигуанинь, Железная Богиня Милосердия, Железная Бодхисаттва, ТГшка, ТГИ — все это про один и тот же чай, названный в честь китайской святой.

Существует легенда о появлении этого сорта, согласно которой, в давние времена в Анси жил набожный старик, который каждый день подносил чашку чая в дар богине Гуань Инь и убирался в ее заброшенном храме. Однажды богиня явилась ему во сне и сказала, что позади храма находится сокровище, которое он может забрать себе, но должен поделиться им и с людьми. На утро за храмом крестьянин обнаружил чайный куст, выкопал его и отнес к себе на огород. А когда приготовил из него напиток — был восхищен его прекрасным вкусом и ароматом, поэтому в благодарность назвал его в честь богини — Те Гуань Инь.

Сама богиня Гуань Инь невероятно популярна в Китае. Она считается покровительницей женщин, рыбаков и всех тех, кто оказался в тяжелой ситуации. То есть, такая любимая народная святая.

Имя Гуанинь означает «Внимающая звукам мира». Буддисты считают, что она слышит все людские просьбы и помогает всем, кто молится. Рассказов о чудесах и исцелениях Гуанинь существует огромное количество. В каждом храме можно увидеть множество принесенных по обету предметов в память о ее милосердии и помощи.

Есть две очень интересные легенды о происхождении божества — о Мяо Шань и о Авалокитешваре, про которые когда-нибудь расскажем.

Где делают Те Гуань Инь: главные деревни

Традиционно, Те Гуань Инь производят в деревнях Сипин, Сяньхуа, Ганьдэ, Лутянь и Цзингу. Наиболее интересны Сипин, Ганьдэ и Сяньхуа.

Те Гуанинь из Сипин

Сипин — место, где он когда-то впервые появился впервые, его родина. Здесь до сих пор используется традиционная технология производства, которая создает чай, совсем не похожий на то, что мы сегодня считаем «классическим Те Гуань Инь». Да, когда-то этот улун делали совсем по другому: более сильная ферментация и медленное пропекание на слабом огне. В результате лист приобретал бурый цвета, настой — янтарность, а вкус становился карамельно-медовым, с легкими печеными нотками.

В Китае говорят, что он обладает четким инь юнь или «очарованием Те Гуанинь» (по аналогии с «утесной мелодией» в Уишани, которая отличает настоящий утесный чай от плантационных аналогов). Это сочетание душистых орхидей и сирени и медового вкуса. Ученые нашли этому объяснение: в листьях куста этого сорта самое высокое содержание ароматических веществ, которое накапливается при низких температурах воздуха.

Те Гуанинь из Ганьдэ

Те Гуань Инь, произведенная здесь, занимает первые места на рынке чая благодаря своему особенному, чистому вкусу. Здесь немного другая технология производства с акцентом на свежести аромата: очень слабая ферментация с помощью низкотемпературного воздушного кондиционирования. Настой чая густой, маслянистый, ароматный и дает легкую кислинку. Иногда такой чай имеет приписку в названии «цин сян» — «чистый аромат».

Те Гуань Инь из Сяньхуа

А здесь производят самый высокогорный чай Гао Шань Те Гуань Инь. Он имеет свой особый вкус и долгое сладкое послевкусие.

Лучшая ТГшка получается из садов, разбитых на склонах гор на высоте от 1000 метров над уровнем моря. Самая высокогорная Те Гуань Инь выращивается на высоте 1800 метров и имеет приписку «гао шань». Естественно, это самый ароматный, самый вкусный чай, но и самый дорогой. Цена легко может доходить до 40000 рублей за килограмм в пересчете с юаней на рубли. И это рыночная цена в Китае. Стоит ли говорить, что в Москве такой чай встречается редко.

Чем хорош высокогорный чай?

В горах разреженный воздух и большие перепады температур днем и ночью, поэтому все процессы в листе происходят не совсем так, как на плоскогорьях. Здесь более поздняя вегетация (созревание новых почек), а сами листья растут гораздо медленнее, поэтому имеют возможность накопить в себе много вкусного и полезного.

Не последнюю роль играет и почва с примесью пород, создающих отличный дренаж, богатая красноземом, минералами, которые впитываются корнями и создают долгое, сладкое послевкусие, по которому вообще узнается любой хороший чай.
Еще один момент — угол наклона горного склона, где разбит сад. В высокогорье он достигает 60-70 градусов, что позволяет контролировать количество солнца в течение дня.

Высокогорный Те Гуань Инь ценят за особый, удивительный мягкий, глубокий вкус, сочетание свежести и тонких молочных оттенков, послевкусие с холодком и проявляющейся сладостью.

Когда собирают Те Гуань Инь и какой сбор — лучший?

Вообще, его собирают пять раз в год, но лучшие сборы — весенний и осенний. В обоих случаях сбор происходит после большого перерыва: весной — после зимней спячки куста, осенью — после сезона дождей. Поэтому чайный лист имеет время накопить в себе много веществ, отвечающих за вкус и аромат. По нашему опыту, весенний сбор — это акцент ан вкусе, а осений — на аромате.

Вот примерный график сбора (даты могут немного изменяться в зависимости от погоды):

Весной и осенью здесь работает огромный чайный рынок. За свежим чаем сюда приезжают со всех уголков страны. Посещение такого рынка — это испытание, которое не каждый человек может пройти, оставшись в здравом уме и не обнаружив у себя в итоге пару мешков какого-то непонятного чая.

Оценить масштабы бедствия можно на видео:

Поэтому самые умудренные опытом покупатели предпочитают не толкаться от одного мешка с чаем до другого, отбиваясь от продавцов, которым этот чай ОЧЕНЬ нужно продать, а едут напрямую к производителю на ферму. Но это, конечно, надо иметь профессиональный интерес найти хороший чай.

О сортности и Те Гуань Инь Ван

Те Гуань Инь Ван — это чай высшей категории. Но «ван» не в том смысле, что «намба ван», а «королевский» (wang), то есть, как всегда: все лучшее — императору. То есть, еще раз: это самый высокосортный Те Гуань Инь, производится его в общем рыночном объеме очень мало, гораздо меньше, чем под таким названием продается в Китае и за его пределами.

Следующая категория по качеству А, а затем — В. Но это один из способов разделить чай по качеству.

Сортность присваивается чаю, исходя из качества листа, сезона сбора. Один и тот же производитель, собрав урожай чая, после производства может получить чай высшего сорта, просто хороший и недорогой повседневный.

Что такое Чжун ча?

Не всякий чай, собранный в Анси и произведенный по технологии улуна, будет Те Гуань Инь, даже если он имеет такое название. Здесь, на равнинах, собираются десятки и сотни тонн чая, большая часть которого является просто каким-то купажированным улуном, отдаленно похожим на ТГшку — дешевым, со слабым вкусом и ароматом и часто выдаваемым за аутентичный чай. Но если вы хоть однажды пробовали настоящий ТГИ, вы сможете отличить подделку.

Справедливости ради, здесь производят и другие сортовые чаи, например, Мао Се «Мохнатый краб», Хуан Цзин Гуй «Золотая корица», Бэнь шань Улун. Каждый из них получается с чайного куста одноименного сорта. Это такие «младшие братья» Те Гуань Инь.

Производство Те Гуань Инь — то, что влияет на вкус

Место произрастания — это только один из «маркеров» качества. Не менее, а может и более важно, чем удобряли куст, сколько ему лет (совсем молодые кусты дают слабый, простой чай), в какой сезон и в какую погоду собрали и как хорошо собранный лист обработали, превратив в готовый улун. То есть, природа играет большую роль, но и от человека зависит тоже очень много.

В процессе производства можно получить очень разный по вкусу чай, изменяя степень ферментации и сушки.

Так, всю ТГшку можно разделить на типы:

Вот так выглядит традиционная технология производства

1 Сбор. На сбор идет побег, состоящий из зрелых, мясистых листьев.

2 Завяливание. Лист собирают и раскладывают на солнце для завяливания на несколько часов, а затем охлаждают. Лист нужно постоянно ворошить, чтобы увял он равномерно.

3 Ферментация. Встряхивание и сминание — важный процесс, цель которого — добиться небольшого повреждения листа с выходом сока на поверхность. Так запускается ферментация, то есть окисление. Варьируя ее степень, можно добиться разного чая (цинсян, нунсян и т.д.). Обычно листья помещают во вращающийся барабан, а затем раскладывают на бамбуковых подносах и оставляют на несколько часов.

4 Остановка ферментации сильным прогревом листа. Листья помещают в печи-барабаны, где при высокой температуре происходит остановка окисления.

5 Скручивание. Около десяти килограмм листьев оборачивают в ткань и придают этой массе форму шара. Затем его отправляют в специальную машину. Принцип ее работы таков: это два тиска, между которым зажимается чай, при этом, верхний пресс неподвижен, а нижний вращается. Так шар чая прокатывается и сжимается. Когда-то этот процесс был полностью ручным, и чайным мастерам едва ли можно было позавидовать. Цель скручивания — уменьшить площадь соприкосновения листа с воздухом, то есть из большого листа сделать маленький комочек, который в таком виде сохранит свежесть намного дольше. А еще такая скрутка заставляет выйти ароматный сок на поверхность листа.

6 Сушка и повторное скручивание. Ее цель — как бы запечатать сок на поверхности листа и удалить влагу. Листья будущего чая отправляют на пропекание в печи. Потом лист снова отправляется на скрутку. Так может повторяться до трех раз. Так большой и толстый когда-то лист превращается в маленький комочек, который когда-нибудь раскроется обратно в лист в вашей чашке.

7 Финальная сушка-пропекание. Делается не для каждого чая. Пропекание на этом этапе позволит получить тги типа нунсян, с печеным ароматом. Для этого почти готовый лист кладут в бамбуковые корзины и отправляют на угли.

8 Просеивание и сортировка. Используется труд китайских женщин, которые умеют это делать с нереальной скоростью. А еще на этом этапе отрывают черенки.

Какой глобальный вывод можно сделать из всего этого?

Всегда, ведь, должен быть какой-то вывод:)

Во-первых, пейте Те Гуань Инь обязательно — это великолепный чай, уникальный результат взаимодействия природы и человеческого труда.

Во-вторых, пейте хороший чай. Старайтесь покупать Те Гуань Инь только в проверенных местах, так как подделок производится огромное количество — обратная сторона популярности. Соответственно, и в России велика вероятность купить что-то не то под видом Те Гуань Инь, оставшись в полной уверенности, что вот такой вот он, этот улун — так себе, не пойми что. А на деле — «Шаляпина напел Робинович»:)

Покупайте Те Гуанинь с указанием конкретного места производства, сезона сбора, смотрите, как он хранится в магазине — это должна быть только вакуумная упаковка и холодильник, а не стеклянная банка на свету.

К теме: однажды на заре знакомства с чаем автор этой статьи зашел в чайный магазин Москвы и спросил, откуда у них Те Гуань Инь. На что продавец ему ответил: «Ну вообще, зеленый чай производится в Китае». Вот в таких магазинах чай покупать не надо.

В-третьих, приготовьтесь потратиться: настоящий Те Гуань Инь дорог не только в России, но и у себя на родине. Это вообще один из самых дорогих чаев. Очень дешево и очень хорошо — это не про него, как и не про любой чай в принципе. Купив дорогой чай в проверенном магазине, вы даже с одной порции в 8 грамм получите проливами до литра и больше ароматного напитка и массу позитива от чаепития — как от вкуса и аромата, так и от великолепного чайного состояния, которое он дарит. А сколько стоит стоит чайник самого обычного чая в кафешке?

В-четвертых, научитесь заваривать Те Гуань Инь правильно — это важно, ведь часто плохим завариванием можно испортить даже самый дорогой и высокосортный чай.

И, почти в-пятых, заходите к нам выбирать Те Гуань Инь, да и не только:)

Источник

Улун Те Гуань Инь – напиток с опьяняющим эффектом

Что такое чай Те Гуань Инь

Сорт Те Гуань Инь входит в группу улунов – полуферментированных чаёв. Он занимает промежуточную позицию между зелёными и красными сортами. Его относят к сине-зелёным, или бирюзовым. Чай возделывается на юге Китая, в Таиланде, на Тайвани. Родиной напитка считается провинция Фуцзянь.

Улун Те Гуань Инь – гордость жителей Китая. Это один из элитных дорогих сортов, который часто преподносится в виде подарка, в том числе и на государственном уровне. Упаковку этого уникального чая стремится привезти домой в качестве сувенира каждый турист, вдохновлённый китайской культурой и традициями.

История названия чая

Название напитка окружено легендами. В одной из них, под горой Гуань Инь возле маленького города Сипин древнекитайский учёный Ван обнаружил удивительное растение, не похожее на все остальные. Он выкопал его, пересадил вблизи своего жилища и начал изучать. Однажды Ван заварил листья в кипятке и попробовал напиток. Вкус и аромат показались ему необычными, но приятными. Учёный угостил чаем, проезжающего мимо города императора Цяньлуна. Тот остался доволен напитком и посоветовал дать ему название в честь расположенной рядом горы.

Другая легенда повествует о богине Гуаньинь. Это покровительница женщин, родовспомогательница, спасающая людей от бедствий. Более 10 лет её личный чаевод Вэй Цинь заваривал зелёный чай. Богиня ежедневно выпивала по три кружки. Однажды мужчина увидел во сне, посланном Гуаньинь, куст, растущий на склоне горы. Утром он отправился в путь за черенком таинственного растения. Вернувшись, он посадил его в железную кастрюлю. Спустя несколько лет Вэй Цинь заварил листья. Ароматный напиток восхитил всех его знакомых. Наставник посоветовал дать чаю название в часть богини и металла, из которого была сделана кастрюля. Так и родилось название «железная богиня милосердия».

Общие характеристики

Современный Те Гуань Инь – элитный рассыпной оолонг с неповторимым вкусом. Каждый раз он заваривается по-разному, удивляя даже самых искушённых гурманов.

Внешний вид

Заварка Те Гуань Инь – крупные скрученные зелёные листья с тёмными прожилками. В кипятке они раскрываются, отдают жидкости весь свой вкус. Получается светло-зелёный ароматный напиток.

Аромат

Запах Те Гуань Инь яркий, цветочный. Он напоминает аромат свежей сирени, разнотравья. Обладает лёгким опьяняющим эффектом.

Те Гуань Инь славится богатым вкусом. Он тонкий, освежающий, чуть сладковатый, как и у всех полуферментированных чаёв. Послевкусие длительное, с нотками душистых трав.

Эффект

Необычное свойство сорта Те Гуань Инь – опьяняющий эффект. Эйфория, подобная трансу, возникает сразу после первого глотка правильно заваренного чая. Секрет кроется в уникальном аромате. Благодаря цветочному запаху по телу разносится приятное тепло, несущее полное умиротворение.

Подобный эффект сравнивают с влиянием на организм опиатов или прочих наркотических веществ, однако никаких опасных ингредиентов в чае Те Гуань Инь нет. Основа напитка – теин. Это алкалоид, сходный по химический структуре с кофеином. Он бодрит, тонизирует, но не перегружает сердечно-сосудистую систему и не провоцирует колебаний артериального давления.

Полезные свойства чая

Чай Те Гуань Инь насыщает организм ценными соединениями – витаминами и минералами. В его состав входят:

Благодаря уникальному составу напиток способен:

Напиток играет роль антиоксиданта. Его компоненты блокируют окислительные процессы, что предотвращает преждевременное старение и отмирание клеток.

Особенности производства

Вкусовые качества чая зависят от времени сбора и заготовки сырья. Лучший вариант – осень. Листья к этому периоду успевают накопить ценные вещества. В осенние месяцы собирают 15 % годового урожая. Работы начинают в середине сентября и заканчивают в конце октября. Это самый дорогой улун. Летний урожай также считается элитным. Весенние и зимние заготовки дешевле.

Сбор листьев ведут вручную в утренние часы. Снимают четыре верхних листа на побеге. Далее запускают цикл переработки сырья, включающий несколько этапов:

Если технология производства будет нарушена, вкус напитка изменится, а опьяняющего эффекта чая Те Гуаньинь не проявится.

Сорта и разновидности

Каждый сорт чая обладает своими вкусовыми особенностями. Они раскрываются в зависимости от способа заготовки сырья и времени его сбора.

Все сорта относятся к бирюзовым чаям. Процессы брожения никогда не доводятся до конца. Редкий чёрный Те Гуаньинь – тоже полуферментированный напиток. Свой тёмный оттенок он получает за счёт обжаривания листьев на заключительных этапах производства. По такой технологии работают в окрестностях китайского города Аньси. Напиток приобретает насыщенный коричневый цвет и дымный аромат.

Как правильно заваривать Те Гуань Инь

Те Гуаньинь – чай, эффект от которого проявляется лишь при соблюдении технологии производства и правил заваривания. Для чаепития берут подходящую посуду из фарфора или глины. Эти материалы не ухудшают вкус напитка и не блокируют его аромат. Воду лучше использовать родниковую или колодезную. Если её нет – фильтрованную или бутилированную.

Процесс заваривания чая:

Те Гуань Инь можно заваривать до 5-8 раз, увеличивая время настаивания на 30 секунд. С каждым проливом будет получаться всё более насыщенный вкус.

Напиток обладает сладковатым цветочным ароматом, поэтому не нуждается в добавках. Мёд, сахар, молоко или сиропы только испортят его вкус. Необходимости в десертах также нет.

Противопоказания

Те Гуань Инь – полезный напиток, не содержащий в составе опасных компонентов. Входящий в его состав теин, в отличие от кофеина, не влияет на стенки сосудов, поэтому колебания давления исключены. Этот китайский чай разрешён даже при гипертонии.

Вред для организма возможен, если выпить слишком много чая. В этом случае концентрация алкалоидов в крови возрастёт. Результат – повышенная возбудимость, нервозность. Человеку будет сложно заснуть. Лучше отказаться от чаепития непосредственно перед сном, а продегустировать напиток днём или ранним вечером. Можно совместить церемонию с йогой или сеансом медитации, чтобы усилить расслабляющий эффект.

Чай Те Гуань Инь не принесёт пользу при неправильном хранении. Если заварка отсыревает или постоянно нагревается, в ней поселяются дрожжеподобные грибки и патогенные микробы, которые не только портят вкус напитка, но и могут спровоцировать опасные заболевания при попадании внутрь организма.

Чтобы этого не допустить, нужно соблюдать правила хранения чайной заварки. Листья помещают в жестяную или фарфоровую ёмкость, исключающую попадание влаги и солнечных лучей. Такой чай надолго сохранит полезные свойства и порадует неповторимым сладким вкусом.

Источник

TeaTerra

Те Гуань Инь: классификация, история, вкусы, технология производства, способы заваривания

Те Гуань Инь: история и место произрастания
Итак, Аньси. С 1995 года это «сердце Китая», как говорят здесь, официально получило статус «Родина китайских улунов». И через несколько лет уезд из беднейших вошел в сто богатейших местностей Китая. Субтропический климат без сильной жары и морозов; не сырость, а именно влажность – частые дожди, чередующиеся с солнцем, и туманы, окутывающие склоны холмов и гор. Может быть поэтому местные жители считают, что у них нескончаемая весна. Такое ощущение, что чай растет здесь везде: и в огородах, и на многочисленных террасах гор, – благо, красно-земные почвы это позволяют.

Отсюда, одна из распространенных классификаций чая:

Лучшим, естественно, считается тот, что собран с вершин гор, которые в уезде Аньси порядка 1500м. Выше рос – больше видел, – напишем мы на манер китайцев. Но по сути, этот чай ярче переживал перепады температур и особенность климата, процесс вегетации проходил медленнее.

Кстати говоря, сами фермеры, считают такую классификацию не совсем правильной. Гораздо важнее считают они то,

Земля, небо и человек – вот три важнейших фактора вкуса для качественного чая. Душа должна быть спокойной, подобно Будде, наблюдение ясным, а реакция быстрой. Погода солнечной с северным ветром и легкой влажностью в воздухе. Потому как дождь дает и избыточную влагу в листьях, что затрудняет выявление аромата. Удобрение – естественное, природное, чтобы не истощалась земля, а вкус оставался чистым, без химических примесей.

А с тем учетом, что лучшим листом для приготовления чая является собранный с трех-четырехлетних кустов, тогда как старые, десяти-пятнадцатилетние, выкорчевывают, чтобы освободить место для новых, поддержание плодородности почвы весьма насущная проблема, в условиях современной экономики, для фермеров.

Весна или осень? Какой Те Гуань Инь лучше?
Чай в Аньси собирают круглый год. Наиболее ценными периодами сбора являются весенний (примерно 12 дней: с 20 апреля по 10 мая) и осенний (15-20 дней: 15 сентября — 15 октября или 15 октября — 15 ноября, но второй, именуется в Китае зимним сбором). Есть еще летние (10 июня — 5 июля и 25 июля — 20 августа), но они не столь изысканны и очаровательны, как предыдущие. Какой лучше – весенний или осенний сбор – решать тем, кто пьет.

Обычно считают, что весенний Те Гуань Инь выигрывает за счет богатства непревзойденных многочисленных оттенков вкуса настоя. Тогда как осенний – великолепен своим потрясающим многогранным ароматом. Хотя есть и абсолютно противоположные мнения: что именно вкус будет коронным у осеннего чая, а восхитительный аромат – у весеннего.

Но весной в воздухе и, следовательно, в чайном листе много влаги, и технологу непросто создать ароматный чай из влажных побегов. Осенью же – утренние туманы и достаточно много низкого солнца, отсюда мнение, что осенний ТГ особенно изысканен. Плюс само название чая связано с железом, а осень, по китайской философии, пора «металла» и чай, так сказать, пребывает в свой стихии. Но по той же философии императорский чай должен быть приготовлен исключительно весной, когда все в природе растет и зреет, наливаясь силой.

Поэтому, какой урожай будет вкуснее, в действительности зависит от чайных технологов, их способов выделки чайного листа, ну и, естественно, всех выше перечисленных факторов: вариации вариаций.

Как делают Те Гуань Инь? Технология производства Железной Богини
Говорят, что данный чай появился еще в давние времена при династии Тан. Технология приготовления в наши дни и в древние, естественно, отличается. Но суть ее остаётся неизменной, передаваясь из поколения в поколение, варьируясь от моды, сложенной из вкусов и предпочтений тех, кто пьет этот чай.

— Подрезание молодых побегов с почкой ранней весной, чтобы дней через 50 начать сбор подходящих листьев для данного чая.

— Сбор. Зрелый побег с тремя верхними листами, после осыпание росы, днем или с раннего утра (примерно с 9 часов до 16), круговым движением отрывают, укладывая в бамбуковые плетеные корзины. Дневной сбор выделяют особо – хороший фотосинтез, немного воды и достаточное количество аминокислот в побегах.

— Завяливание или просушка. Часов 5-6 побеги находятся на открытом воздухе под солнцем, разложенные на циновках или корзинах. Или в помещении под вентиляторами и лампами, если дождь. Для равномерной просушки их периодически, каждые 5-10 минут, переворачивают. Цель – сокращение интенсивности процессов, что протекают в побегах растения, изменение биохимических и физиологических свойств. За счет испарения влаги, наблюдаемой как «размягчение», «расслабление», лист сохранится цельным во время последующей обработки (что и можно наблюдать в спитом чае).

— Охлаждение или провеивание. В темном месте, в неподвижном положении (например на стеллажах в бамбуковых поддонах) происходит перераспределение влаги между листьями и стеблями. Фермеры считают, что таким образом побеги отдыхают, спят.

— Встряхивания необходимо устранения неоднородности вкуса и выявления цветочного аромата, присущему ТеГуаньинь.

По старому методу (вручную) веточки с листьями встряхиваются в полутораметровой бамбуковой корзине, подвешенной к потолку. Мастера, варьируя способы встряхивания чайных побегов, выявляют сладость, крепость, чистоту, аромат чая. Наблюдение, ощущение, обоняние и осязание – ключевые слова в этом деле, а мастерство приобретается после обработки 5 тонн чая. Встряхивания чередуется с охлаждением (или провеиванием, когда чайные листья нельзя беспокоить) 4 раза. Первый раз необходимо равномерно встряхнуть, второй раз встряхивают для устранения влаги, третий – для выявления вкуса и аромата, четвертый – для создания мелодии или поэзии ТеГуаньинь.

По современному (машинному) способу – в длинные плетеные бамбуковые барабаны засыпают чайные побеги на ⅔ и вращают их вдоль своей оси вначале от 1 до 3 минут, затем побеги вылеживаются около часу (иногда в более низких или в более высоких температурах, средней считается 26-19 С), затем их снова помещаются в барабан на 2-5 минут и вновь им дают отдохнуть. На третий раз встряхивание длится уже минут 20-30. Далее побеги снова вылеживаются и начинается следующий этап обработки.

На этом процессе уже происходит разделение чая на цин сян и нун сян, на так называемый «чистый, свежий аромат» и «плотный, густой». А также разделение по внешнему виду листа: на более традиционный «Люй Е — Хун Бянь» – 70% зеленого листа на 30% красного, т.е. зеленые листья с алыми краями и бурым основанием, и на «яркую зелень», согласно современной моде. То есть на однородно-зеленые листья и на изумрудные листья с красными пятнами, где на 90% зеленого приходится только 10% алого.

— Прожаривание-фиксация. При высокой температуре (порядка 200* C) нарушается активность ферментов и свойства, полученные при встряхивании побегов, стабилизируется, а также, фиксируется аромат.

Ручным способом это делается в треножнике деревянной лопаткой или руками: умеренно-ферментированные листья постоянно переворачивают, пока не исчезнет аромат травы, а листья не станут темно-зеленые.

Машинным способом прогрев происходит в печах, подобных духовому шкафу, автоклавах. Если прожарка листьев началась на следующий день в 9-10 утра, и при температуре около 205* С, то получится цин сян. Если около 14-15 или 17 часов, и при более высокой температуре, около 250-300* С, то вкус и аромат будет более зрелый, бархатный, и листья более темные – нун сян. (Надо добавить, что могут прожарить чай на следующий день и около 22 часов, тогда цвет у чая будет серо-зеленый, темный. И даже утром на третий день – комочки в итоге приобретают цвет черно-зеленого, с серебряным отливом).

— Скручивание и сминание или скатывание. Чем больше сока выделится из чайных листьев и вступит во взаимодействие с воздухом, чем сильнее кислород проникнет в клетки листа, за счет повреждения мембран, тем сильнее побеги продолжат изменение.

По старому методу теплые побеги на бамбуковых досках аккуратно сминают, разминая как тесто и скатывая в шар. После этого сушат на древесных углях, точно следя за температурой огня, как говорят мастера – внешней причиной, чтобы посредством ее повлиять на внутреннюю причину – улучшить вкус и аромат чая. Чтобы создать превосходный чай необходимо контролировать влажность побегов. После просушки листья сминают и скручивают еще раз, помещая в холщовый мешок или чайное полотенце и, круговыми движениями, давя и как бы перетирая, закручивают побеги в тугие узлы. После этого вновь сушат и вновь скручивают, и сминают. Таким образом процессы сушки и скручивания чередуются 3 раза. В итоге листья становятся блестящими, темно-зелеными.

По современному способу, теплое сырье, порядка 10-15 кг, также сминают и сворачивают в полотне в шар, а дальше помещают на механизм с двумя дисками. Верхний статичный, тогда как нижний круговыми движениями закручивает листья, с каждым разом все плотнее сдавливая и сминая их. После этого пресованный шар или сначала разминают руками, или сразу же отправляют на вторичный прогрев при темперетуре 110*С и вторичное скручивание, которое на этот раз происходит одновременно – в металлических вращающихся цилиндрах, куда поступает теплый воздух.

— Финальная просушка.
По старому способу она длится около 8 часов на древесных углях, при низкой температуре. Современный способ сушки происходит в специальных печевых шкафах с температурой порядка 70* С в течение 3 часов. (Хотя, как вы понимаете, это тоже вариативно).

Итак, по способу приготовления чайных побегов, в настоящее время мы можем выявить, хоть и условно, ТеГуаньинь:

— Цин сян – чистый или свежий аромат. Вкус его легкий, простой, схожий с луговыми травами и цветами, достигается за счет слабого окисления (ферментации): уменьшение длительности и числа повторений циклов обработки чая, плюс к этому более интенсивное встряхивание и охлаждение (продувание) прохладным воздухом между сминаниями.

— Нун сян – густой, плотный аромат. Его сильнее и дольше встряхивают, также как цин сян, частенько охлаждая прохладным воздухом, и, если мы правильно поняли, стремятся сохранить как бы большее количество влаги до финального процесса просушивания. Отсюда и более темный цвет листа, часто с намеком на традиционную кайму, и насыщенный, сладкий вкус и аромат.

— Хуа сян – цветочный аромат. Некая цветочная срединность, которую сложно идентифицировать как цин или нун.

— Чень сян – выдержанный, древний аромат.

Его, в свою очередь, можно разбить на три подгруппы.

— Тан Бэй – последняя стадия прогрева происходит по старой технологии – на углях.

— Хуан Пянь – «желтый лист», забракованный во время сортировки готового чая. Получается или из-за технологических вариаций приготовления чайного листа, или в связи с переходом на машинный сбор, не столь аккуратный, в отличие от ручного. Также, Хуан Пянь – чай, приготовленный из старых желтоватых листьев. Но достать такой «абсолютно некрасивый» по мнению китайцев чай совсем не просто. Это абсолютно не коммерческий продукт – или для своих, или для ресторанов. Говорят, что такой чай хорошо подходит для слабого желудка и расстроенных нервов. Кстати, Хуан Пянь может быть и и из ИУшного, и из фудинского сырья.

Ну и наконец Мао Ча. Так как выделку проходят не сами листья, а целый побег, обычно, после финального прогрева веточки обрывают, одновременно перебирая чай, отбраковывая «некрасивые» комочки. Но частенько это не делают, оставляя пяти сантиметровые стебельки. Вот такой чай и зовется Мао Ча.

Надо добавить, что традиционная ТГ – сладкая, тогда как современная выделка чая допускает и даже приветствует появление кислинки во вкусе. Но в Аньси различают «подлинную кислинку, должную», гармоничную, освежающую и «кислинку искаженную», неприятную. Вторая проявляется из-за неграмотной обработки побегов.

А вообще, отличительной особенностью настоящего ТеГуаньинь будет то, что китайцы именуют Гуаньинь Юнь – «мелодия Гуаньинь» или «поэзия гармоничного вкуса». Он состоит из так называемого «металлического оттенока в горле» – Хоу Юнь, чистого, нежного, насыщенного вкуса, природного, цветочного аромата и в послевкусии обязательно должна быть Хуэй Гань или «вернувшаяся сладость», что заполняет собой всю ротовую полость и способна возвращаться даже через некоторое время.

ТеГуанинь лидирует по количеству чайных полифенолов, витаминов, аминокислот, алкалоидов и других соединений. Здесь более тридцати неорганических микроэлементов, среди которых кальций, калий, натрий, фосфор, селен, цинк и железо. А ароматических веществ – порядка семидесяти наименований, часть из которых уникальны и присуще только этому чаю. Отсюда и многогранность аромата и многослойность вкуса, которые действительно хочется открывать постепенно, наслаждаясь проливом за проливом, чашечка за чашечкой, глоток за глотком.

Что часто путают с Те Гуань Инь?
Кстати, помимо кустов сорта ТеГуаньинь в Аньси выращивают Се Чжуны или Чжун Ча – «цветной или разноцветный вид». То есть все остальные сорта, порядка 12, которые были селекционированы (в основном) от ТеГуанинь. Правда, зачастую это еще и буквальное название для купажа из южнофуцзяньских улунов. Упомянем некоторые из Се Чжунов:

Где растет настоящий Те Гуань Инь?
«Ценность чая ТеГуаньинь выше золота», – часто можно услышать в Аньси. Под Аньси мы подразумеваем не конкретный город, а достаточно большое количество деревень, поселков, земель, где выращивают чай, в префектуре выше обозначенного центра. У каждой местности свои нюансы. Описать все мы просто не в силах, поэтому остановимся на некоторых, что просто обязан знать почитатель ТГ.

Легенда о Те Гуань Инь
Порой фермеры говорят, что их чайные горы – это место, где сама бессмертная Дева подстригает чайные растения. Мы, люди с иным мышлением, привыкли верить фактам, а когда факты упираются в легенды, на наших губах непроизвольно появляется улыбка. Пусть так.

Толи так было, толи так могло бы быть, но одна из историй происхождения чая гласит, что на территории современной провинции Фуцзянь, в местности под названием Аньси, жил известный в далекие времена чаевод. Он славился на всю округу своими прекрасными чайными садами. Абсолютно вся земля этого славного фермера была отдана под чайные угодья. Молва о нем достигла императора, который незамедлительно решил увидеть этого человека, вкусить чай из его рук. Но случилось несчастье – налетела стая саранчи, уничтожив в короткий срок труды чаевода. Император прибыл, но поить его было нечем. Последний раз герой легенды решил взглянуть на свою любимую землю, где когда-то рос чай. Озирая пустую местность, взгляд чаевода коснулся и железной статуи Гуаньинь – несколько кустиков проросли сквозь ее колени, как будто бережно сохранённые ее руками от пожиравших все насекомых. Чаевод, нечая увидеть такое чудо, позже выстроит храм в честь этой бодхиставы, а пока радостно собирает чайные листья, готовит их и преподносит императору драгоценный напиток. Естественно, этот чай получает благодарственное имя: ТеГуаньинь, то есть «Железная Гуаньинь».

Гуаньинь или Гуаньшиинь – «Слышащая или созерцающая звуки мира». На самом деле этот образ просветленного существа прибыл из Индии вместе с буддийской философией около 1 века нашей эры и воспринимался какое-то время в мужском облике. Имя Гуаньинь – это калька с имени Авалокитешвары. Но, или китайцам сложно было понять исключительное бесконечное милосердие и сострадание, исходящее непосредственно от мужчины, еще и сам Авалокитешвара мог принимать на земле любые облики, или сюда добавились еще и местные легенды о Деве, которая несмотря ни на что следовала заветам учения Будды и стала просветленной и бессмертной, или с милосердием как таковым еще и связался образ Девы Марии, но так или иначе примерно к 11 веку мужской образ повсеместно претворился в женский. Честно говоря, исходя из философии буддизма это не столь важно, ведь таким просветленным существам больше не требуется ни рождаться, ни умирать в каком бы то ни было из миров, в том числе и человеческом. Они свободны, их карма чиста, они могут идти дальше, в эту некую нирвану (что это такое сам Будда не говорил, а мы бы вряд ли поняли). Но их сострадание и милосердие к живущим столь велико, что они дают обет бодхисаттвы, обет пробужденных, что не покинут ни одно живое существо, до тех пор, пока обитатели многочисленных и самых разных миров не станут таким же просветленными и пробужденными, как и сами бодхисаттвы. «Слышащая все звуки мира», Гуаньинь – одна из таких бодхистаттв.

Краткая инструкция по завариванию Те Гуань Инь:

Источник