Тухлая селедка швеция как называется
Тухлая селедка швеция как называется
Чего-чего стрёмминг? Пробуем самые отвратительные консервы на планете
Сегодня в наши руки попала банка легендарной селедки по-шведски — сюрстрёмминга. Это одно из самых известных блюд на планете, ведь, прежде чем пробовать рыбку, нужно выстоять перед запахом, который отправит в нокаут абсолютно любого не шведа. Даже японцы, у которых есть своя «тухлая рыба» кусайя, признали, что шведский деликатес бьет по обонянию гораздо мощнее. Не верите? Мы тоже, поэтому решили на собственных носах испытать легендарную славу сюрстрёмминга.
Еда, которую придумали от безысходности, сегодня считается деликатесом
Для начала — немного истории. Готовили сюрстрёмминг не от хорошей жизни. В Средние века соль была дорогим удовольствием, поэтому беднякам было непросто сохранить свою рыбу. Тогда люди стали вычислять минимальную дозу соли, при которой рыба не сгниет. Вот на этом балансе минимума и родился сюрстрёмминг. Забродившая селедка пришлась по душе простым шведам и быстро стала национальным блюдом.
Если говорить о доступности этого деликатеса в Беларуси, то в интернете полно предложений по запросу «сюрстрёмминг купить», правда, стоимость в 5 раз отличается от первоначальной — 7—10 евро против 100—120 рублей. В обычных же супермаркетах страны его не найти.
Банка с небольшими припухлостями, так как бурлящие процессы в ней продолжаются до самого вскрытия. Согласно маркировке, рыбешку туда запихнули в апреле прошлого года, предварительно обезглавив. Масса — 300 граммов чистого веса, в ста граммах — 61 ккал. Получается, продукт можно считать диетическим, особенно если открыть его дома: пробежка до ближайшего мусорного бака и рефлекторное отвращение к еде на долгое время вам гарантировано.
Пробовать сюрстрёмминг советуем исключительно на открытом воздухе, где-нибудь на даче, а еще лучше — в чистом поле подальше от населенных пунктов. Знающие люди открывать саму банку рекомендуют под водой, мол, так пахнет меньше. Но ведь ради запаха мы здесь и собрались. Никакой жидкости! Мы выбрались на парковку, подальше от людей, взяли с собой закуску: лук, вареную картошку, хлеб, лаваш. На обед перед дегустацией не ходили, все-таки видео из YouTube заставляет насторожиться. С собой я взял Валеру (не огнестрел) — после коронавируса его восприятие запахов ослабло. Что ж, будем восстанавливать!
Открываем
Солдат-срочник откроет эти консервы гвоздем и камнем, ну а мы, не разобравшись с технологиями 21-го века, вооружились швейцарским ножом. Последняя надежда была на ветер, который помог бы нам пережить вскрытие банки, но, увы, за гаражами не дуло.
Никакой струи или взрыва при пробитии не последовало, сюрстрёмминг приветствовал нас скромным пшиком. И сразу незримо дал о себе знать. Я старался задерживать дыхание, продолжая вскрывать банку и миллиметр за миллиметром приближаясь к моменту, когда можно комфортно разогнуть крышку. Выпачкал все руки, отчего они продолжают неприятно пахнуть и на следующий день, но самое страшное было впереди.
Мы не настолько театральны, как американские морпехи из YouTube, но от запаха ужаснулись практически так же. В голову стали приходить разные мысли. Не о еде. Однако, вопреки ожиданиям, раскрытия «богатого внутреннего мира» дегустаторов не произошло. Этот запах вообще ни на что не похож, теперь я узнаю его из тысячи.
Даже спустя десяток минут я не влился в этот аромат, а мой скептицизм относительно наигранности в роликах сошел на нет. Несколько коллег пришли поглазеть на нашу авантюру и поддержать нас, но даже не рискнули подойти на расстояние метра к банке.
Лежала выпотрошенная селедка в серо-коричневой жиже. Никакой икры или молок замечено не было. Рыба достаточно мягкая и скользкая, на вилку идет нехотя. Запах от рыбешки точно такой же, как при вскрытии.
Дегустируем
Теперь главное не зевать — успеть сделать пару бутербродов, пока не приехала санэпидемстанция. Частично чтим шведские традиции, кладем рыбешку на хлеб, сверху все это дело засыпаем луком, возможно, он спасет наши рецепторы. Вот так вот с ходу взять и укусить — решится не каждый. Несколько минут уходит на моральную подготовку, но, как только ты взял себя в руки, нотки сюрстрёмминга, попавшие в нос, моментально заставляют передумать.
Этот деликатес входит в 10 самых отвратительных блюд в мире+ видео и ФОТО
Консистенция рыбы упругая и на вид она очень красивая, но вот из-за специфического злавония есть ее практически невозможно или нужно долго привыкать!
В Швеции Сюрстрёмминг считается деликатесом, но есть ее в общественных местах и проносить в самолет запрещено.
Если будете в Швеции обязательно попробуйте этот продукт, оно входит в ТОП 10 самых отвратительных блюд в мире. Ему даже посвящен ежегодный праздник в третий четверг августа.
Стоимость консервов 15 евро за банку 400 гр.
Как мы ели Сюрстрёммингсмотрите здесь
Не открывайте в людных местах если не хотите вони (тухлятины) во всем помещении, но попробовать обязательно стоит. Хотя вкус вам вряд ли понравится!
А вы пробовали Сюрстрёмминг?
maxxbay
maxxbayОбо всех и обо всем
Однако, далеко не каждый отважится оценить вкус этого шведского рыбного деликатеса, ведь если вкус сюрстремминга – истинное удовольствие, то запах – более чем суровое испытание. Пахнет шведская квашеная сельдь настолько неприятно, что большинство иностранцев так никогда и не решаются ее попробовать. Из-за сильного, практически невыносимого запаха сюрстремминг получил довольно неприглядные названия: и «селедка с душком», и «шведская тухлая селедка», и «сельдь второй свежести». Все эти названия совершенно несправедливы – причем ошибок тут две. Во-первых, для изготовления используется не сельдь, а балтийская салака, а во-вторых, рыба для этого блюда берется самого лучшего качества. Все ароматические особенности связаны с технологией приготовления.
Рецепту настоящего сюрстремминга вот уже более пяти сотен лет. В XVI веке во время военных действий, которые вёл шведский король Густав I Васа с немецким городом Любек, возник недостаток запасов соли. В связи с этим сельдь засаливалась с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить. В обстановке войны и голода забродившая сельдь стала употребляться в пищу. Ко всеобщему удивлению, по вкусу она совсем не напоминала тухлятину, а кому-то ее кисловатый привкус даже понравился. Рыба не протухла, а «прокисла». О новом блюде пошли слухи, и, поскольку соль стоила недешево даже в мирное время, то в Северной Швеции, где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространенным методом ее консервации. По традиции, закрепленной королевским указом, открывать банки с квашеной салакой можно было только в третий четверг августа. Отменен этот указ был лишь в 1998г., после чего любители сюрстремминга могут лакомиться им круглый год.
Технология приготовления шведской селёдки такова: мелкую балтийскую салаку, выловленную весной до нереста, вымачивают несколько дней в тузлуке (солевом растворе высокой концентрации). Это позволяет удалить жир и кровь. После чего на два месяца рыбу закатывают в бочонки с менее концентрированным солевым раствором, в котором она начинает бродить и приобретает специфическую мягкость, и соответствующий невыносимый запах.
По истечении двух месяцев, примерно в июле, забродившую салаку закатывают в консервные банки, и процесс брожения продолжается уже там. Кстати, банки с сюрстреммингом легко определить на прилавке: из-за создавшегося внутри них высокого давления консервы приобретают заметную округлую форму. Производят забродившую салаку в основном в северных прибрежных районах, в провинции Норрланд.
Процесс употребления уже созревшего сюрстремминга также имеет ряд отличительных особенностей. Как уже говорилось выше, процесс брожения продолжается даже после того, как салака была расфасована в банки и внутри них создается избыточное давление. Поэтому консерву с сюрстреммингом открывают только под водой, чтобы уравнять давление.
В противном случае тот, кто рискнет открыть квашеную салаку на открытом воздухе, будет полностью обрызган рыбным рассолом, и вещи будут неизбежно испорчены. Желательно также открыть банку вне помещения, чтобы ярко выраженный запах падали не привлекал мух. После того, как банка будет открыта, surströmming хорошо промывают под проточной водой. И лишь после этого знаменитую квашеную шведскую селедку можно подавать к столу.
Традиционный вариант употребления шведской селёдки – своеобразный бутерброд с квашеной салакой. На пресный ячменный хлеб намазывается масло или мягкий сыр из козьей сыворотки. Сверху выкладывают слой салаки, а на него кружки картошки и мелко нарезанный лук. После чего хлеб сворачивают и в таком виде едят руками. Насыщенный вкус салаки дополняется сладковатым картофелем и острым луком. Запивать бутерброд с сюрстреммингом можно по русски водкой. Правда, настоящие ценители предпочитают молоко.
Сюрстремминг. Тухлая,гнилая селёдка за три с половиной тысячи? Да,мы те самые извращенцы,кто это покупает.
Тухлая селёдка за три с половиной тысячи рублей. Найдутся дураки готовые заплатить за это? Конечно! Это же мы!
Сразу скажу,мы покупали ЭТО в качестве эксперимента,мы не являемся извращенцами,и в обычной жизни не едим червяков и жуков. Мы с друзьями едим обычную человеческую пищу. Но при этом никогда не упускаем возможности получить новые вкусовые впечатления. Устриц ели ( мне вообще не зашли), бычьи яйца ели ( это понравилось). Но этот эксперимент,пожалуй,был самым смелым.
Насмотревшись видео в интернете,начитавшись отзывов,заказали у знакомых привезти прямо из Швеции знаменитый » сюрстремминг». Название не менее стремное чем сам продукт. Цена зашкаливает,в переводе на рубли получилось три с половиной тысячи за баночку весом 400 граммов.
Брать без предварительного ознакомления с информацией нельзя,это слишком специфический продукт. Интернет гласит примерно следующей информацией: Сюрстремминг это особый вид селёдки,которая квасится и забродила,она имеет ярковыраженный отталкивающий запах,но при этом именно брожение придает ей особый вкус, несравнимый ни с чем. Открывать банку следует на улице,так как запах слишком отталкивающий,а поедать только в помещении,так как аромат гниения привлекает неимоверное количество мух. Они сразу облепят селёдку. После открывания ее нужно промыть проточной водой и есть с черным хлебом.
Мало того, некоторые мои друзья насмотрелись видео в интернете и были под впечатлением от увиденного. Я же видео не смотрела,решила не портить » чистоту эксперимента».
Баночка изначально была вздувшаяся. Но исходя из инет информации это даже лучше для сюрстремминга, типа брожение сильнее,значит вкус у рыбы более ближе к деликатесу.
Итак,баночка. Она самая обычная,ничего выдающегося,консерва как консерва. Вздувшаяся,но срок годности три года. Хотя о каком сроке годности можно говорить если это и так тухлая и гнилая селёдка? Обьем 400 граммов.Но самой селёдки в баночке 300 граммов,это указано на упаковке.
Цена больше ста евро за килограмм конечно зашкаливает,но ведь это так интересно попробовать заморский деликатес.
Мы пошли по инструкции и стали открывать банку на улице. Некоторые сайты советуют вообще открывать ее под водой,так как банка может элементарно взорваться при открытии из-за давления. Но мы пробили дырочку и открыли консервным ключом.Хотя ведро с водой на всякий случай подготовили.Не понадобилось.
Сразу пошла такая вонь канализации,что я боялась за соседей. Это просто вонища прорвавшей канализации,аромат идёт в радиусе метров пяти. При чем запах стойкий,он не выветривается даже если уйти из радиуса действия рыбки. Изначально не все услышали аромат тухлятины,но уже через минуту самые слабые побежали в туалет с рвотным рефлексом. Запах реально невозможно отталкивающий.
После этого мы промыли проточной кипячёной водой( чтоб не было такого,что отравились водой,а виновата рыбка. Во время промывки нужно тщательно охранять продукт,им моментально заинтересовалась домашняя собака и три соседских кота. А в летнее время добавляются ещё и мухи. Запах падали и гниения моментально возбуждает охотничий инстинкт животных.
Далее- процесс поедания. После ароматов сюрстремминга из десяти интересующихся осталось всего четверо смелых употребить продукт в пищу. Один стал есть,но не смог проглотить и его вырвало сразу.
Я оказалась стойким солдатом и смогла съесть один бутерброд с хлебом и маслом и знаменитой рыбкой. Честно признаюсь,было противно. Когда уже прозевал и проглотил,то появляется некое даже приятное кисловато-недное послевкусие. Но вонь селёдки обволакивает рот и начинаешь думать об этом запахе.Он везде,даже когда ты уже не ешь.
Вкус именно брожения,именно квашеной селёдки,щедро приправленный вонищей из канализации. Если бы не запах,то вполне можно было бы есть.
Сюрстремминг — шведская селедка с душком
Есть в шведской национальной кухне деликатес, стоящий особняком в ряду других блюд и заслуживающий особого внимания. Речь пойдет о сюрстремминге (surströmming) – знаменитой шведской селёдке «с душком». У неискушенного в шведской кухне человека это название, скорее всего, не вызовет особой реакции, но в самой Швеции вариантов отношения может быть только два. Сюрстремминг либо обожают, либо не любят настолько, что требуют ввести запрет на употребление его в многоквартирных домах, а некоторые авиакомпании запретили включать это блюдо в бортовое меню. И причин на столь разнящееся отношение несколько. Говорят, что поклонники находят тонкий, нежно-пряный вкус сюрстремминга непревзойденным.
Однако, далеко не каждый отважится оценить вкус этого шведского рыбного деликатеса, ведь если вкус сюрстремминга – истинное удовольствие, то запах – более чем суровое испытание. Пахнет шведская квашеная сельдь настолько неприятно, что большинство иностранцев так никогда и не решаются ее попробовать. Из-за сильного, практически невыносимого запаха сюрстремминг получил довольно неприглядные названия: и «селедка с душком», и «шведская тухлая селедка», и «сельдь второй свежести». Все эти названия совершенно несправедливы – причем ошибок тут две. Во-первых, для изготовления используется не сельдь, а балтийская салака, а во-вторых, рыба для этого блюда берется самого лучшего качества. Все ароматические особенности связаны с технологией приготовления.
Рецепту настоящего сюрстремминга вот уже более пяти сотен лет. В XVI веке во время военных действий, которые вёл шведский король Густав I Васа с немецким городом Любек, возник недостаток запасов соли. В связи с этим сельдь засаливалась с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить. В обстановке войны и голода забродившая сельдь стала употребляться в пищу. Ко всеобщему удивлению, по вкусу она совсем не напоминала тухлятину, а кому-то ее кисловатый привкус даже понравился. Рыба не протухла, а «прокисла». О новом блюде пошли слухи, и, поскольку соль стоила недешево даже в мирное время, то в Северной Швеции, где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространенным методом ее консервации. По традиции, закрепленной королевским указом, открывать банки с квашеной салакой можно было только в третий четверг августа. Отменен этот указ был лишь в 1998г., после чего любители сюрстремминга могут лакомиться им круглый год.
Технология приготовления шведской селёдки такова: мелкую балтийскую салаку, выловленную весной до нереста, вымачивают несколько дней в тузлуке (солевом растворе высокой концентрации). Это позволяет удалить жир и кровь. После чего на два месяца рыбу закатывают в бочонки с менее концентрированным солевым раствором, в котором она начинает бродить и приобретает специфическую мягкость, и соответствующий невыносимый запах.
По истечении двух месяцев, примерно в июле, забродившую салаку закатывают в консервные банки, и процесс брожения продолжается уже там. Кстати, банки с сюрстреммингом легко определить на прилавке: из-за создавшегося внутри них высокого давления консервы приобретают заметную округлую форму. Производят забродившую салаку в основном в северных прибрежных районах, в провинции Норрланд.
Процесс употребления уже созревшего сюрстремминга также имеет ряд отличительных особенностей. Как уже говорилось выше, процесс брожения продолжается даже после того, как салака была расфасована в банки и внутри них создается избыточное давление. Поэтому консерву с сюрстреммингом открывают только под водой, чтобы уравнять давление.
В противном случае тот, кто рискнет открыть квашеную салаку на открытом воздухе, будет полностью обрызган рыбным рассолом, и вещи будут неизбежно испорчены. Желательно также открыть банку вне помещения, чтобы ярко выраженный запах падали не привлекал мух. После того, как банка будет открыта, surströmming хорошо промывают под проточной водой. И лишь после этого знаменитую квашеную шведскую селедку можно подавать к столу.
Традиционный вариант употребления шведской селёдки – своеобразный бутерброд с квашеной салакой. На пресный ячменный хлеб намазывается масло или мягкий сыр из козьей сыворотки. Сверху выкладывают слой салаки, а на него кружки картошки и мелко нарезанный лук. После чего хлеб сворачивают и в таком виде едят руками. Насыщенный вкус салаки дополняется сладковатым картофелем и острым луком. Запивать бутерброд с сюрстреммингом можно по русски водкой. Правда, настоящие ценители предпочитают молоко.
Норвежская вонючая рыба. Шведская селедка с душком — сюрстремминг
Чего только не едят в разных странах: насекомые, потроха, гнилое мясо. В Швеции к таким деликатесам относится всем известная квашеная сельдь (сюрстрёмминг). Едят её не все, но год от года она становится все популярнее. Квашеная селёдка – традиционное шведское блюдо, впрочем, сам по себе этот факт массового пристрастия к ней не объясняет. Верьте или нет, но тем, кто ест сюрстрёмминг, действительно нравится вкус этой рыбы. Иначе проглотить её невозможно.
Сюрстрёмминг готовят из мелкой балтийской сельди. Ее ловят весной, засаливают и заквашивают по классическому рецепту. Примерно за месяц до того, как она окажется на полке магазина, сельдь фасуют в герметичные консервные банки. При этом процесс брожения продолжается, и со временем банки вздуваются. По традиции фабрики большинства производителей расположены вдоль северного побережья Швеции.
С сюрстрёммингом нельзя обращаться, как с обычными рыбными консервами. Если давление в банке увеличилось и она вздулась, открывать ее надо под водой. Затем, перед тем, как подавать на стол, рыбу нужно промыть под струей воды. Банку рекомендуется открывать на улице, но её содержимое лучше есть в доме – иначе немедленно слетятся мухи.
У сюрстрёмминга – сильный и едкий запах гниющей рыбы. Поклонникам деликатеса он нравится, а те, кто впервые присутствует при вскрытии банки, обычно в ужасе шарахаются. Но вкус хорошо приготовленной квашеной сельди значительно отличается от запаха, причем в положительную сторону: он одновременно насыщенный и тонкий, пряный и солоноватый.
Чтобы распробовать сюрстрёмминг как следует, понадобится еще несколько продуктов. Традиционно филе кладут на тонкий хлеб, который предварительно намазывают маслом. Туда же – кусочки миндального картофеля и нарезанный лук. Все это сворачивают в ролл (klämma) и едят, держа обеими руками. Сладковатый вкус картофеля и лука идеально нейтрализует резкий, насыщенный вкус рыбы. На севере хлеб намазывают не только маслом, но и мягким сыром из козьего молока (getmessmör).
Открывают сезон сюрстрёмминга в конце августа, когда в продажу поступает весенний улов. Истинные ценители, однако, предпочитают улов прошлого года. За это время сельдь становится нежной и приобретает зрелый вкус.
Откуда запах?
Квашеную балтийскую сельдь готовят по старинному методу, который использовался в Северной Европе и Азии для хранения рыбы. В былые времена это блюдо было повседневной пищей крестьян в северной Швеции, и его часто брали с собой в далекий путь охотники. Сегодня это скорее традиционная еда. Употребление в пищу дурно пахнущего деликатеса – настоящий тест на мужество, который делит людей на два лагеря: истинных поклонников сюрстрёмминга и его ярых противников.
Пу Тидхольм и Агнета Лилья
Если вы хоть однажды бывали в Швеции, то слышали о местном деликатесе surstromming (сюрстремминг). А если пробовали, то равнодушными точно не остались: кто-то стал любителем, а кто-то впредь стороной будет обходить это блюдо. Такое разногласие не является преградой для желающих попробовать продукт и популярность специфического лакомства растет. Приобрести и попробовать его можно в нашей стране. В магазинах Москвы селедка сюрстремминг предлагается по цене от 2500 р. за банку. Но лучше впервые ознакомиться с этим деликатесом в ресторане.
Что такое сюрстремминг
Сюрстремминг – это консервированная квашеная селедка «с душком». Изначально так было: для закваски использовали сельдь, но позже стали использовать салаку. Из-за своего небольшого размера и меньшего количества костей она больше подходит для консервации в металлических банках, также вкусовые качества практически не отличаются от обычной сельди. У продукта специфический запах, который напоминает в несколько раз преумноженный аромат тухлых яиц. Это является решающим критерием для тех, кто так и не может отведать деликатес.
История появления сюрстремминга
В процессе ферментации появлялись вещества, оказывающие благоприятное воздействие на организм. Кисловатый привкус пришелся многим по душе. После окончания войны шведская селедка стала популярной среди бедных слоев населения, потом уже продукт распробовали более состоятельные граждане и сюрстремминг стал местным деликатесом. Рестораны Швеции предлагают различные варианты блюда, в состав которых входит эта квашеная рыба.
Производство шведской селедки
Со временем квашеная сельдь стала пользоваться большим спросом, возникла необходимость в организации производства, которое должно было снабжать Швецию пикантным рыбным изыском. На острове Ульвен в конце XIX века впервые было открыт цех по изготовлению сюрстреминга, где стали использовать норвежскую салаку вместо сельди.
Процесс приготовления состоит из нескольких этапов, требующих немалого количества времени:
Вкус и амбре сюрстремминга
На вкус продукт напоминает соленую селедку, только солонее и с добавлением пряностей. Кислинка придает пикантности вкусу. Сочетание сероводорода, продукта ферментации и рыбного амбре создают резкий запах. Некоторые просто не могут вынести его, не решаясь попробовать содержимое консервы. По причине такого «аромата» консервы запрещено перевозить в шведских аэропортах и проносить в номера отелей.
Как едят и чем запивают квашеную рыбу
Распространенный вариант употребления – бутерброд из черного хлеба с рыбкой. Кусочек хлеба намазывается сливочным маслом, кладется пару кусочков рыбы, сверху накрывается кружочком вареного картофеля, можно еще добавить мелко нарезанный красный лук, бруснику. Запивают лакомство пивом или шнапсом; истинные гурманы – молоком. Многие шведы используют такие консервы для приготовления салатов с добавлением зелени, ягод, овощей.
Как приготовить сюрстремминг в домашних условиях
Если у вас нет возможности купить сюрстремминг, но очень хочется попробовать,то можно приготовить в домашних условиях. Рецептура проста, но квасится селедка две недели. Понадобятся следующие ингредиенты:
Видео
Есть в шведской национальной кухне деликатес, стоящий особняком в ряду других блюд и заслуживающий особого внимания. Речь пойдет о сюрстремминге (surstromming) – знаменитой шведской селёдке «с душком». У неискушенного в шведской кухне человека это название, скорее всего, не вызовет особой реакции, но в самой Швеции вариантов отношения может быть только два. Сюрстремминг либо обожают, либо не любят настолько, что требуют ввести запрет на употребление его в многоквартирных домах, а некоторые авиакомпании запретили включать это блюдо в бортовое меню. И причин на столь разнящееся отношение несколько. Говорят, что поклонники находят тонкий, нежно-пряный вкус сюрстремминга непревзойденным.
Surstromming – это балтийская салака засоленная (сквашенная) особым способом. История происхождения этого рыбного деликатеса насчитывает свыше пятисот лет. В те времена соль в Швеции была в большой цене, и однажды на одном из островов Ботнического залива для засолки рыбы не хватило соли. В итоге салака в кадке забродила, однако нашелся смельчак, который все-таки отважился ее попробовать – то ли рыбу было жаль выбрасывать, то ли, действительно, человек был голоден. В итоге после поедания забродившей салаки смельчак остался жив, а в Швеции появилась традиция и даже праздник, посвященный сюрстреммингу. По традиции, закрепленной королевским указом, открывать банки с квашеной салакой можно было только в третий четверг августа. Отменен этот указ был лишь в 1998 г., после чего любители сюрстремминга могут лакомиться им круглый год.
Технология приготовления шведской квашеной селедки такова: мелкую балтийскую салаку, выловленную весной до нереста, вымачивают несколько дней в тузлуке (солевом растворе высокой концентрации). Это позволяет удалить жир и кровь. После чего на два месяца рыбу закатывают в бочонки с менее концентрированным солевым раствором, в котором она начинает бродить, приобретает специфическую мягкость и соответствующий невыносимый запах.
По истечении двух месяцев, примерно в июле, забродившую салаку закатывают в консервные банки, и процесс брожения продолжается уже там. Кстати, банки с сюрстреммингом легко определить на прилавке: из-за создавшегося внутри них высокого давления консервы приобретают заметную округлую форму. Производят забродившую салаку в основном в северных прибрежных районах, в провинции Норрланд.
Процесс употребления уже созревшего сюрстремминга также имеет ряд отличительных особенностей. Как уже говорилось выше, процесс брожения продолжается даже после того, как салака была расфасована в банки и внутри них создается избыточное давление. Поэтому консерву с сюрстреммингом часто открывают под водой, чтобы уравнять давление.
В противном случае тот, кто рискнет открыть квашеную селедку на открытом воздухе, будет полностью обрызган рыбным рассолом, и вещи будут неизбежно испорчены. Желательно также открыть банку вне помещения, чтобы ярко выраженный запах падали не привлекал мух. После того, как банка будет открыта, surstromming хорошо промывают под проточной водой. И лишь после этого знаменитую шведскую квашеную селедку можно подавать к столу.
Традиционный вариант употребления шведской селедки – своеобразный бутерброд с квашеной салакой. На пресный ячменный хлеб намазывается масло или мягкий сыр из козьей сыворотки. Сверху выкладывают слой салаки, а на него кружки картошки и мелко нарезанный лук. После чего хлеб сворачивают и в таком виде едят руками. Насыщенный вкус салаки дополняется сладковатым картофелем и острым луком. Запивать бутерброд с сюрстреммингом принято водкой. Правда, настоящие ценители предпочитают молоко.
Роллы с сюрстрёммингом
Квашеная селёдка с картошкой и луком 
Сюрстрёмминг с луком, зеленью и молодой картошкой
Если вы хоть однажды бывали в Швеции, то слышали о местном деликатесе surstromming (сюрстремминг). А если пробовали, то равнодушными точно не остались: кто-то стал любителем, а кто-то впредь стороной будет обходить это блюдо. Такое разногласие не является преградой для желающих попробовать продукт и популярность специфического лакомства растет. Приобрести и попробовать его можно в нашей стране. В магазинах Москвы селедка сюрстремминг предлагается по цене от 2500 р. за банку. Но лучше впервые ознакомиться с этим деликатесом в ресторане.
Что такое сюрстремминг
Сюрстремминг – это консервированная квашеная селедка «с душком». Изначально так было: для закваски использовали сельдь, но позже стали использовать салаку. Из-за своего небольшого размера и меньшего количества костей она больше подходит для консервации в металлических банках, также вкусовые качества практически не отличаются от обычной сельди. У продукта специфический запах, который напоминает в несколько раз преумноженный аромат тухлых яиц. Это является решающим критерием для тех, кто так и не может отведать деликатес.
История появления сюрстремминга
В процессе ферментации появлялись вещества, оказывающие благоприятное воздействие на организм. Кисловатый привкус пришелся многим по душе. После окончания войны шведская селедка стала популярной среди бедных слоев населения, потом уже продукт распробовали более состоятельные граждане и сюрстремминг стал местным деликатесом. Рестораны Швеции предлагают различные варианты блюда, в состав которых входит эта квашеная рыба.
Производство шведской селедки
Со временем квашеная сельдь стала пользоваться большим спросом, возникла необходимость в организации производства, которое должно было снабжать Швецию пикантным рыбным изыском. На острове Ульвен в конце XIX века впервые было открыт цех по изготовлению сюрстреминга, где стали использовать норвежскую салаку вместо сельди.
Процесс приготовления состоит из нескольких этапов, требующих немалого количества времени:
Вкус и амбре сюрстремминга
На вкус продукт напоминает соленую селедку, только солонее и с добавлением пряностей. Кислинка придает пикантности вкусу. Сочетание сероводорода, продукта ферментации и рыбного амбре создают резкий запах. Некоторые просто не могут вынести его, не решаясь попробовать содержимое консервы. По причине такого «аромата» консервы запрещено перевозить в шведских аэропортах и проносить в номера отелей.
Как едят и чем запивают квашеную рыбу
Распространенный вариант употребления – бутерброд из черного хлеба с рыбкой. Кусочек хлеба намазывается сливочным маслом, кладется пару кусочков рыбы, сверху накрывается кружочком вареного картофеля, можно еще добавить мелко нарезанный красный лук, бруснику. Запивают лакомство пивом или шнапсом; истинные гурманы – молоком. Многие шведы используют такие консервы для приготовления салатов с добавлением зелени, ягод, овощей.
Как приготовить сюрстремминг в домашних условиях
Если у вас нет возможности купить сюрстремминг, но очень хочется попробовать,то можно приготовить в домашних условиях. Рецептура проста, но квасится селедка две недели. Понадобятся следующие ингредиенты:
Видео
Сюрстрёмминг. Фото: ulvon.info
Вашему вниманию я представил собственноручно сделанный снимок.
Ульвён. Фото: commons.wikimedia.org
О том как жители Ульвён уважают сюрстрёмминг хорошо говорит выбор машины для рекламы консервов. Да, это самый настоящий «Роллс-Ройс»! Фото: facebook.com/UlvonInfo
Остров стал тем местом где производство сюрстрёмминга впервые достигло серьёзных масштабов. В конце XIX века местные жители активно продавали маринованную салаку в деревянных бочонках, а в начале XX века на Ульвён начало действовать крупное предприятие по производству сюрстрёмминга, совладельцами которого были все рыбаки острова.
В 1999 году на Ульвён была открыта Академия сюрстрёмминга (Surströmmingsakademien). На острове действуют также Общество любителей сюрстрёмминга (SurströmmingsSällskapet) и Сюрстрёмминговое народное движение (Surströmmingens Folkrörelse). Общество любителей сюрстрёмминга поддерживает «сюрстрёмминговую» культуру (в том числе кулинарию) и распространяет знания среди энтузиастов сюрстрёмминга. На квашеную салаку здесь смотрят не только как на кулинарный деликатес, но и как на культурный объект и, ни много ни мало, носитель традиции. Члены Академии сюрстрёмминга контактируют с университетами и представителями бизнеса и, само собой, ежегодно тестируют сюрстрёмминг разных сортов.
Последние новости из жизни острова можно найти на его страничке в «Facebook».
Давление внутри консервной банки может привести к тому, что открывающий её гурман окажется залит маринадом. Потому сюрстрёмминг аккуратно открывают на улице, причём банку часто предварительно помещают в воду. Давайте вместе посмотрим как открывает банки с сюрстрёммингом один скандинавский эксперт.
Сюрстрёмминг традиционно едят вместе с пресной норрландской лепёшкой (tunnbröd), варёным картофелем, сливочным маслом, мелко нарезанным луком или чесноком, сметаной и помидорами. Запивают сюрстрёмминг шведы пивом или шнапсом.
Вы можете мне не верить, но часто сюрстрёмминг запивают молоком.
Подобно лакрице, сюрстрёмминг отнюдь не безопасен: содержание диоксинов в квашеной салаке превышет установленные ЕС нормы. Так что фанатизм в деле поедания сюрстрёмминга излишен!
Шведы едят сюрстрёмминг. Фото: phonkworks.se
По итогам дегустации в блоге обязательно появится фоторепортаж, не пропустите его.
Спасибо всем участникам викторины! Все перечисленные в посте блогеры получают по 100 ЖЖЖ.
UPD : На сайте одного из производителей нашёл подробности производства сюрстрёмминга. Салаку ловят в апреле-мае, выдерживают 20 часов в солевом растворе, затем потрошат и оставляют в бочках с таким же раствором. Бочки хранятся в помещениях 8-10 недель при температуре 15-20 градусов. В начале июля в течении пяти недель деликатес закатывается в банки. За десять дней до «премьеры» (в августе) консервы отправляются поставщикам, которые «переправляют» их в розничную сеть.
Сюрстремминг входит в 10 самых отвратительных блюд в мире. На самом деле так все отвратительно расскажу в отзыве.
Нашли через авито поставщика данного «деликатеса» и он прислал нам по почте баночку. Возможно в Швеции эта консерва стоит копейки, но нам баночка обошлась практически в 2500 рублей.
В выходные к нам пришёл коллега и племянник супруга и мы решили в этот вечер открыть эту селедочку. Открывать дома я не разрешила т. к. боялась, что брызнут «расол» на мебель, потом не отмоешь и не отстираешь. Взяли тазик и пошли открывать на улицу. Ключи от домофона никто не взял, мы живём на первом этаже, решили, что подержим входную дверь. Но когда начали открывать, все снимали на камеру и совершенно забыли про входную дверь и она благополучно закрылась. Время было десять часов вечера, ещё пришлось минут 10 звонить по соседям в домофон, чтобы впустили.
Мало того, что пахнет не очень, так эту селедочку нужно ещё и попробовать.
Я смогла съесть только маленький кусочек рыбки с хлебом т. к. не понимала зачем мне нужны все эти страдания.
Съесть всю банку мы конечно же не смогли. Оставшуюся рыбку мы вынесли на мусорку и оставили на «десерт» бомжам. Утром баночки уже не было, хотя мусор не вывозился.
Я не понимаю таких деликатесов, поэтому больше брать данную рыбку не будем. Просто на эти деньги можно купить большую баночку красной икры. Вкусно и полезно. Но если Вы хотите повеселиться в компании от души, то можно такую консерву один раз заказать.
Р. S. Ещё несколько дней была отрышка и вкус рыбки вспоминался сново.
Шведский экстремальный деликатес — селёдка «с душком» или сюрстремминг (surströmming)
Многие северные народы использовали квашение для длительного хранения рыбы. Это самый древний способ приготовления рыбы.
Выкопанную в начале лета яму обкладывали корой лиственницы. Рыбу чистили и варили, но немного не доваривали, вынимали, сушили и складывали в яму, закрывали корой и закапывали. Зимой такую рыбы, например, для сытности добавляли в уху. В наше время таким методом уже давно не пользуются.
Сюрстремминг (surströmming) это квашенная балтийская салака. Блюдо более характерно для северных районов Швеции и является национальным блюдом саамов. Каждый год в третий четверг августа праздник квашенной салаки.
Промышленное квашение салаки можно посмотреть в фильме:
Как едят сюрстремминг (surströmming). Хлеб типа хлебцов или лепешек мажут маслом (иногда кладут ещё сыр), посыпают мелко нарезанным красным луком, кладут миндалевидный картофель, нарезанный тонкими кружочками (затем сметану), а затем кладут филе салаки и посыпают мелко порезанным зелёным посевным луком. Запивают квасом, пивом и водкой.
В первые попробовать квашеную рыбу мне довелось в советское время. Её привезли из Ханты Мансийска. Ханты и манси являются родственниками с саамами и квасят рыбу тоже.
Рецепт квашеной рыбы
Для приготовления подойдет любая рыба, но лучше всего брать карпа или подуста. На 1 кг морепродукта уйдет 2 кг моркови, примерно столько же лука, 100 г уксуса, вода и подсолнечное масло по вкусу. Рыбу нужно почистить и хорошо натереть солью, уложить в кастрюлю, закрыть крышкой и убрать в холод на 2-3 дня. После чего ее необходимо вымочить в воде, тщательно обсушить полотенцем, нарезать на небольшие кусочки. Сложить все в банки или бочки, добавить натертую на крупной терке морковь, лук кружочками, влить уксус и растительное масло, а также около 50 г воды. За несколько часов рыба сквашивается и приобретает приятный кисло-соленый вкус.
Тухлая рыба деликатес в каких странах мира?
Где любят подавать на стол тухлую рыбу?
Тухлая рыба входит в национальные кухни каких стран?
Говорят, запах этого деликатесного блюда таков, что неподготовленного человека буквально «сбивает с ног».
Кстати, для приготовления сюстремминга используют не селедку, а балтийскую салаку, причем лучшего качества.
В самой Швеции отношение к этому блюду не однозначное. Кто-то обожает его, и готов частенько себя им баловать, а кто-то высказывает предложения о полном запрете этого деликатеса со смачным амбре, который не каждый способен выдержать.
Сюстреминг начали изготавливать около 500 лет назад. По преданию, для нескольких бочек рыбы не хватило соли, и через какое-то время рыба «забродила».
Какой-то смельчак решился отведать изрядно протухшую рыбу и на удивление остался жив.
Готовят хакарл так: свежуют тушу акулы, контейнеры с кусками мяса закапывают на 2 месяца, затем вынимают и на крюках довяливают на воздухе в течение 4-х месяцев.
В общей сложности готовится хакарл около полугода.
И вуаля! Местные жители с причмокиванием уплетают «мясцо» с характерным запахом за обе щеки, причмокивая от удовольствия.
К слову сказать, такая технология приготовления появилась неспроста.
Но, запах урины все равно присутствует в готовом продукте, хотя знатоки уверяют, что он придает и без того «благоухающему» блюду особый, пикантный привкус.
Я знаю точно, что есть народное египетское блюдо, которое называется «фисих».
Фисих готовят обычно из рыбы, которую местные называют бури. В России тоже есть эта рыба и называется она кефаль.
Бури для изготовления фисиха ловят в Средиземном море и берут для этой цели наиболее крупные и жирные экземпляры.
Готовят фисих примерно три недели, рассчитывают так, чтобы деликатес был готов к празднику Шамнсим, которые ежегодно отмечают сразу в первый понедельник после православной коптской Пасхи.
Думается, что праздник древний и восходит своим началом к фараонским временам, посвящен встрече весны.
Фисих едят с руколой, зеленым луком и лимоном, хлебными лепешками.
Готовят фисих, плотно упаковав рыбу в несколько слоев бумаги и полиэтилена, некоторые этот пакет закапывают.
Я пробовала фисих домашнего изготовления.
Запах, конечно, еще тот, но вкус просто восхитительный, не похож ни на какой другой.
Моя подруга живет в Швеции. Она и поведала мне о национальном шведском блюде Сюрстремминг их тухлой селедки. Точнее, селедка не просто тухлая, а протухла, точнее сквасилась по специальной технологии. По-шведски название рыбы звучит как Surströmming и на самом деле это не сельдь, а салака. Способ изготовления в какой-то мере сравним с нашей квашеной капусты. И у шведов эта рыба считается квашеной, а не соленой.
Surströmming имеет кисловатый привкус и очень резкий запах. Моя подруга сказала «о нет, только не это», когда я решила расспросить ее об этом блюде. Однако у сюрстремминга много поклонников, его едят настоящие гурманы.
Есть даже праздник в честь этого блюда. Когда-то королевским указом было запрещено продавать сюрстремминг и открывать банки с ним раньше третьего четверга августа. Теперь третий четверг в августе всегда праздник, хотя сюрстремминг продают круглый год.
Любопытно, что банки с сюрстреммингом открывают, опустив под воду или выносят на улицу, потому что банка «стреляет» сродни бутылке шампанского из-за того, что рыба продолжает бродить и в консервированном виде.
Шведы обожают тухлую селедку и считают ее деликатесом
Национальным морепродуктом французов можно назвать устрицы, русских – икру, а шведы любят странную для всех тухлую сельдь.
Сюрстремминг – экзотическое шведское блюдо, главным ингредиентом которого является тухлая балтийская селедка.
Оно появилось 500 лет, когда соль была очень дорогой и ее порой не хватало для засолки рыбы. В одном хозяйстве не хватило соли, и рыба забродила.
Какой-то отчаянный человек попробовал рыбу, но не отравился и даже начал нахваливать вкус рыбы. С тех времен на столах в Швеции сюрстремминг не пропадал.
Сами жители скандинавской страны описывают сюрстремминг, как аромат ада, вкус рая.
При открытии банки сюрстремминга возникает сильнейший запах, похожий на тухлые яйца, который «пробирает до слез».
Однажды в Стокгольме в многоквартирном доме почувствовали запах, похожий на утечку газа, и вызвали спасателей. Однако оказалось, что это аромат сюрстремминга.
Сюрстремминг- шведская сельдь «с душком»
В шведской национальной кухне существует деликатес, который называется сюрстремминг (surströmming) – знаменитая шведская селёдка «с душком». Это блюдо шведы или обожают, или ненавидят настолько, что требуют ввести запрет на употребление его в домах, а авиакомпании запретили включать это блюдо в меню на борту.
Кто-то считает,что тонкий, нежно-пряный вкус сюрстремминга непревзойденный. Возможно,это и так,что вкус его божественен,но запах – настоящее испытание. Пахнет шведская квашеная селедка так неприятно, что большинство иностранцев так и не решаются ее попробовать. Из-за резкого, почти невыносимого запаха сюрстремминг получил весьма неприглядные названия: и «селедка с душком», и «шведская тухлая селедка», и «сельдь второй свежести».
Но все эти названия неверны. Во-первых, для приготовления применяется не сельдь, а балтийская салака, а во-вторых, рыба для этого блюда используется лучшего качества. Все ароматические свойства связаны с технологией приготовления.
Рецепту настоящего сюрстремминга уже больше 500 лет. Банки с сюрстреммингом просто определить на прилавке: из-за создаваемого внутри них высокого давления консервы приобретают круглую форму. Производят забродившую салаку главным образом в северных прибрежных районах.
Процесс употребления созревшего сюрстремминга имеет некоторые особенности. Даже после того, как салака была расфасована в банки и внутри них создается переизбыток давления,процесс брожения продолжается. Потому консерву с сюрстреммингом открывают только под водой, дабы уравнять давление. Иначе тот, кто попробует открыть квашеную салаку на открытом воздухе, будет забрызган рыбным рассолом, а вещи будут неминуемо испорчены. Рекомендуется открывать банку вне помещения, дабы резкий запах падали не привлекал мух.
После того, как банка будет открыта, сюрстремминг тщательно промывают под проточной водой,и только потом популярную квашеную шведскую селедку можно подавать на стол.
Классический вариант употребления шведской селёдки – это бутерброд с квашеной салакой. На пресный ячменный хлеб намазывают масло,а сверху выкладывают слой салаки, на него кружки картошки и мелко порезанный лук. После хлеб сворачивают и в таком виде едят руками. Насыщенный вкус салаки дополняется сладковатым картофелем и острым луком. Запивать бутерброд с сюрстреммингом можно водкой,однако истинные ценители запивают молоком.
Бесконечное путешествие
Как не просидеть всю жизнь дома
Сюрстремминг: взрывоопасная шведская селедка
Этим постом мы решили открыть новую рубрику в нашем блоге. Посвящена она будет достопримечательностям разных стран. Правда, не обычным, а гастрономическим. Сегодня речь пойдет о вызывающем много споров известном шведском блюде сюрстремминг (швед. — Surströmming).
Этот деликатес не оставляет равнодушным никого. Как сильно одни восхищаются вкусом этой необычной сельди, так другие люто ненавидят ее тухлый «аромат».
Когда я была маленькая, мама мне рассказывала, что в некоторых странах подпорченные, с нашей, российской точки зрения, продукты, могут считаться деликатесами. Я не верила. В мои шесть лет подобное казалось полной несуразицей. Как кто-то добровольно может есть тухлую рыбу или мясо с душком? Но рассказ запал в душу. И вот, спустя два десятилетия после того разговора, я совершенно добровольно попробовала шведскую селедку с душком — сюрстремминг.
Во время сбора информации перед поездкой в Швецию я наткнулась на заметку о сюрстремминге — тухлой селедке. На самом деле, это не протухшая рыба, а квашеная или кислая. Но слово «тухлый» — самый распространенный эпитет для этого блюда.
Мы смогли найти сюрстремминг лишь на главном городском продуктовом рынке Стокгольма. И то в одной единственной лавке. Из четырех имевшихся у них огромных банок мы забрали половину. Естественно, что пробовать это блюдо мы собирались уже в России.
Оставалось лишь транспортировать эту консервированную жуть к нам на родину. Запеленав банки в несколько пакетов и обложив вещами мы поместили их в рюкзак, который сдавали в багаж. С рюкзаком и одеждой в нем мы тогда мысленно попрощались. Мы знали, что из-за давления банка может взорваться в самолете. Поэтому в дьютиках стокгольмского аэропорта Арланды его не продают. А крупные авиакомпании, такие как например Air France и British Airways в 2006 году запретили провоз на борту этого деликатеса. В общем, почти террористическая селедка.
Волновались мы о вещах до самой Москвы. Но получив ничем необычным не пахнущий багаж, успокоились. Нам повезло: банки с сельдью вздулись, но не взорвались. При транспортировке вещи сильно кидали и лишь «подушка» из одежды не позволила моему штативу пробить и без того «распухшую» банку.
И вот вчера, найдя единомышленника в лице нашей подруги, фудблоггера Ольги fiery-ph0enix, мы отправились в безлюдное место на берегу Пахры, чтобы вкусить сей шведский деликатес.
Кислая рыба оказалась не только дешевой, но и полезной. Ведь содержащиеся в ней вещества могут предотвратить цингу. Рецепты по квашению рыбы можно встретить в кулинарии других стран, например, Норвегии или Японии.
Помните русское крылатое выражение «профессор кислых щей»? А в Швеции можно быть академиком кислой сельди. В этой стране в 1999 году для поддержания традиций по приготовлению и поеданию забродившей сельди была организована «SurströmmingsAkademien». А в прибрежной деревне Шеппсмальн (не уверена, что верно транскрипировала, по-шведски это пишется, как Skeppsmaln) находится музей, посвященный этому блюду.
Но вернемся, к нашему опыту употребления сюрстремминга. Под покровом ночи мы расположились на берегу Пахры. Поставили стол, стулья, нарезали необходимые дополнительные ингредиенты: лук, картошку, укроп, помидоры.
Ольга настояла чтобы Кит открывал банку в медицинских перчатках. Сам он дополнительно накрыл банку пакетом.
Меры предосторожности были предприняты не зря. Первая же дырочка оставленная консервным ножом на крышке и банка «выплюнула» струйку маринада. А где же запах? Пакет был приоткрыт и над рекой поплыл сильный и едкий «аромат» тухлых яиц. Кит ушел подальше от стола, слил из банки маринад и ополоснул водой селедку.
Жить сразу стало легче. Да и мы вскоре почти придышались к этому сероводородному запаху.
Нередко встречается рекомендация открывать банку с квашеной селедкой, держа ее под водой. Тогда и запах и струи маринада остаются в воде. Но судя по видео сделать это аккуратно получается далеко не у всех.
Потом началась долгая чистка селедки от шкурки. Получалось с трудом.
Судя по видео по разделке сюрстремминга, надо было извлечь внутренности и соскрести мякоть со шкурки. В итоге с одной рыбки получалось совсем чуточку мякоти и пара пластов икры. Кит, как мужчина, решил подвергнуть себя опасности, чтобы спасти нас. И отправил кусочек шведского деликатеса в рот.
Оказалось солено, но вполне приемлемо. А потом я стала делать бутербродики, как это было написано на шведских сайтах.
В шведских рецептах описывается, что на «тонкий хеб» (по виду что-то среднее между лавашом и хлебцем) намазывается масло или крем-фреш (или их смесь), кладется мелко нарубленный лук, несколько кусочков сюрстремминга, сельдь прикрывается кусочками картошки, сваренной в мундире. По желанию добавляется ломтик помидора и укроп.
Масла и крем-фреша у меня дома не было, поэтому я заменила их сливочным мягким сыром, упоминание о котором я тоже встречала, хотя и редко. Надеюсь, мы не сильно исказили оригинальный вкус. Как по мне, так получилось неплохое сочетание.
Можно есть сюрстремминг и не в виде бутерброда, а просто с луком и отварной картошкой. Кстати, с сюрстреммингом делают даже какую-то выпечку. Мне страшно представить как потом будет пахнуть кухня и, особенно, духовка.
По нашим наблюдениям, бутербродов с парочкой рыбок вполне хватает, чтобы наесться.
А икра понравилась нам больше, чем плоть сельди. Она не такая соленая.
Есть сюрстремминг просто так, наверное, не стоит. Он очень соленый. А картошка, масло и лук — отличное дополнение к этому блюду.
Многим внушает опасение то, что селедка «с душком», а следовательно, пропавшая. Мол, отравление обеспечено. Ничего подобного. Сюрстремминг только пахнет страшно, в остальном все в порядке. На него же даже свои госты есть.
Второй миф, что квашеную селедку надо обязательно «дезинфицировать» шнапсом, как это делают шведы, иначе «три дня поноса и смерть». Мы алкоголем не «дезинфицировались», так как большая часть нашей компании была за рулем. И ничего ужасного не произошло. Но, да, наиболее часто сюрстремминг запивают шнапсом и пивом. Просто это вкусно. Википедия говорит, что некоторые ценители вообще запивают эту селедку молоком и нахваливают. Мы не рискнули.
На youtube полно роликов, где люди пробуют сюрстремминг и их тошнит. На самом деле все не так страшно, просто ешьте кислую селедку так, как делают это шведы. Тогда и удовольствие получите. Может быть. Во всяком случае, мне сюрстремминг понравился. Не до трясучки, но вкус приятный. Правда, кажется, в нашей компании он пришелся по вкусу только мне. Видимо тренировки дурианом, тропическим деликатесом-вонючкой, дают о себе знать.:)
Кстати, у нас есть еще одна баночка сюрстремминга. Так что желающие могут присоединиться, погурманствовать или испытать свою силу воли. Тут уж кому что.:)
Шведский деликатес квашеная селёдка сюрстрёмминг (швед. Surströmming)
Те, кто пробовал эту «тухлую» селёдку, в большинстве случаев, сразу после открывания банки, активно начинают «звать ихтиандра». В сети сотни роликов с попытками съесть эту несчастную шведскую рыбку, которая квасилась 8 месяцев. Мужественно его пытаются попробовать и дети и взрослые, и мужчины и женщины, русские и немцы, и даже сами щведы — результат почти всегда один и тот же… Шведы выпускают сотни тысяч банок этой вкусняшки и возникает вопрос: «Кто ее покупает в таких количествах», если даже сами шведы в 90% экспериментов, непроизвольно исполняют «оперу реголетто»? Закрадываются подозрения,что это какой-то гениальный маркетинговый ход или заговор — наладить сбыт «нечеловеческого снадобья» именно через интерес людей попробовать «тухлятину» и решить для себя «как она на вкус» )).
Вот несколько видео на эту тему:
Таких видеороликов много — смешно и любопытно смотреть и выяснить чем все это закончится )). Скандинавские девушки пробуют сюрстрёмминг, еле сдерживаются:
Русский турист пробует сюрстрёмминг в Швеции. Достойно держался от начала и до конца.
Технология приготовления сюрстрёмминга очень простая — она известна с давних времён, когда в Швеции соль была на вес золота. Поэтому для консервирования сельди использовали ферментирование рыбы, путем квашения. Вот технология изготовления сюрстрёмминга:
При употреблении сельди сюрстрминг есть некоторые правила. Во-первых это обязательно должно происходить на открытом воздухе, идеально на летней веранде или где-то на природе. Во-вторых, открывание банки нужно делать как можно дальше от стола, т.к. есть вероятность небольшого взрыва (содержимое в результате брожения находится под давлением), в-третьих, после открывания — нужно дать возможность рыбе немного выветриться и опять же на удалении от стола. Запах, по свидетельствам тех, кто решился попробовать, просто не передаваемый — смесь запаха тухлых яиц и запахом тухлого мяса. На этот запах начинают слетаться мухи. Бррр…
Для шведов это целый ритуал и рыбу они едят не в чистом виде, а делают из нее что-то вроде пиццы: берется лепешка или хлебец, намазывается масло, сыр, кладется лук, варёный картофель, помидор и добавляются кусочки сельди сюрстрёмминг. Как правило, запивают пивом или водкой. Вот видео традиционного застолья с поеданием сюрстрёмминга — кажется шведы знают толк в этом блюде и с удовольствием его едят:
Вот такое странное традиционное шведское блюдо сюрстрёмминг. А вы бы попробовали? )
Норвежская тухлая рыба. Обзор необычного деликатеса – знаменитой шведской сельди «с душком
Этот деликатес не оставляет равнодушным никого. Как сильно одни восхищаются вкусом этой необычной сельди, так другие люто ненавидят ее тухлый “аромат”.
Когда я была маленькая, мама мне рассказывала, что в некоторых странах подпорченные, с нашей, российской точки зрения, продукты, могут считаться деликатесами. Я не верила. В мои шесть лет подобное казалось полной несуразицей. Как кто-то добровольно может есть тухлую рыбу или мясо с душком? Но рассказ запал в душу. И вот, спустя два десятилетия после того разговора, я совершенно добровольно попробовала шведскую селедку с душком – сюрстремминг.
Во время сбора информации перед поездкой в Швецию я наткнулась на заметку о сюрстремминге – тухлой селедке. На самом деле, это не протухшая рыба, а квашеная или кислая. Но слово “тухлый” – самый распространенный эпитет для этого блюда.
Мы смогли найти сюрстремминг лишь на главном городском продуктовом рынке Стокгольма. И то в одной единственной лавке. Из четырех имевшихся у них огромных банок мы забрали половину. Естественно, что пробовать это блюдо мы собирались уже в России.
Оставалось лишь транспортировать эту консервированную жуть к нам на родину. Запеленав банки в несколько пакетов и обложив вещами мы поместили их в рюкзак, который сдавали в багаж. С рюкзаком и одеждой в нем мы тогда мысленно попрощались. Мы знали, что из-за давления банка может взорваться в самолете. Поэтому в дьютиках стокгольмского аэропорта Арланды его не продают. А крупные авиакомпании, такие как например Air France и British Airways в 2006 году запретили провоз на борту этого деликатеса. В общем, почти террористическая селедка.
Волновались мы о вещах до самой Москвы. Но получив ничем необычным не пахнущий багаж, успокоились. Нам повезло: банки с сельдью вздулись, но не взорвались. При транспортировке вещи сильно кидали и лишь “подушка” из одежды не позволила моему штативу пробить и без того “распухшую” банку.
Кислая рыба оказалась не только дешевой, но и полезной. Ведь содержащиеся в ней вещества могут предотвратить цингу. Рецепты по квашению рыбы можно встретить в кулинарии других стран, например, Норвегии или Японии.
Помните русское крылатое выражение “профессор кислых щей”? А в Швеции можно быть академиком кислой сельди. В этой стране в 1999 году для поддержания традиций по приготовлению и поеданию забродившей сельди была организована “SurströmmingsAkademien”. А в прибрежной деревне Шеппсмальн (не уверена, что верно транскрипировала, по-шведски это пишется, как Skeppsmaln) находится музей, посвященный этому блюду.
Но вернемся, к нашему опыту употребления сюрстремминга. Под покровом ночи мы расположились на берегу Пахры. Поставили стол, стулья, нарезали необходимые дополнительные ингредиенты: лук, картошку, укроп, помидоры.
Ольга настояла чтобы Кит открывал банку в медицинских перчатках. Сам он дополнительно накрыл банку пакетом.
Меры предосторожности были предприняты не зря. Первая же дырочка оставленная консервным ножом на крышке и банка “выплюнула” струйку маринада. А где же запах? Пакет был приоткрыт и над рекой поплыл сильный и едкий “аромат” тухлых яиц. Кит ушел подальше от стола, слил из банки маринад и ополоснул водой селедку.
Жить сразу стало легче. Да и мы вскоре почти придышались к этому сероводородному запаху.
Потом началась долгая чистка селедки от шкурки. Получалось с трудом.
Судя по видео по разделке сюрстремминга, надо было извлечь внутренности и соскрести мякоть со шкурки. В итоге с одной рыбки получалось совсем чуточку мякоти и пара пластов икры. Кит, как мужчина, решил подвергнуть себя опасности, чтобы спасти нас. И отправил кусочек шведского деликатеса в рот.
Оказалось солено, но вполне приемлемо. А потом я стала делать бутербродики, как это было написано на шведских сайтах.
В шведских рецептах описывается, что на “тонкий хеб” (по виду что-то среднее между лавашом и хлебцем) намазывается масло или крем-фреш (или их смесь), кладется мелко нарубленный лук, несколько кусочков сюрстремминга, сельдь прикрывается кусочками картошки, сваренной в мундире. По желанию добавляется ломтик помидора и укроп.
Масла и крем-фреша у меня дома не было, поэтому я заменила их сливочным мягким сыром, упоминание о котором я тоже встречала, хотя и редко. Надеюсь, мы не сильно исказили оригинальный вкус. Как по мне, так получилось неплохое сочетание.
Можно есть сюрстремминг и не в виде бутерброда, а просто с луком и отварной картошкой. Кстати, с сюрстреммингом делают даже какую-то выпечку. Мне страшно представить как потом будет пахнуть кухня и, особенно, духовка.
По нашим наблюдениям, бутербродов с парочкой рыбок вполне хватает, чтобы наесться.
А икра понравилась нам больше, чем плоть сельди. Она не такая соленая.
Есть сюрстремминг просто так, наверное, не стоит. Он очень соленый. А картошка, масло и лук – отличное дополнение к этому блюду.
Многим внушает опасение то, что селедка “с душком”, а следовательно, пропавшая. Мол, отравление обеспечено. Ничего подобного. Сюрстремминг только пахнет страшно, в остальном все в порядке. На него же даже свои госты есть.
Второй миф, что квашеную селедку надо обязательно “дезинфицировать” шнапсом, как это делают шведы, иначе “три дня поноса и смерть”. Мы алкоголем не “дезинфицировались”, так как большая часть нашей компании была за рулем. И ничего ужасного не произошло. Но, да, наиболее часто сюрстремминг запивают шнапсом и пивом. Просто это вкусно. Википедия говорит, что некоторые ценители вообще запивают эту селедку молоком и нахваливают. Мы не рискнули.
На youtube полно роликов, где люди пробуют сюрстремминг и их тошнит. На самом деле все не так страшно, просто ешьте кислую селедку так, как делают это шведы. Тогда и удовольствие получите. Может быть. Во всяком случае, мне сюрстремминг понравился. Не до трясучки, но вкус приятный. Правда, кажется, в нашей компании он пришелся по вкусу только мне. Видимо тренировки дурианом, тропическим деликатесом-вонючкой, дают о себе знать.:)
Кстати, у нас есть еще одна баночка сюрстремминга. Так что желающие могут присоединиться, погурманствовать или испытать свою силу воли. Тут уж кому что.:)
В преддверии задаюсь вопросом, а почему нам кажутся некоторые заморские блюда странными и даже дикими. Ведь в белорусской кухне многим народам может показаться странным традиция употреблять цельные куски сала, а сочетания в некоторых видах мачанок сала и молока и вовсе будет для них диким. А для нас всё это вполне нормально. Итак начнём…
Первое место. Сюрстрёмминг, Швеция
Всё-таки как не попишешь, но самое знаменитое блюдо из тухлой рыбы это шведский сюрстрёмминг (солёная селёдка, которую проквасили). Методика приготовления чем-то напоминает квашение капусты. Сельдь помещают в бочку, где происходит ферментация продукта и его окисление. Следствием этих процессов является изменение качества исходного продукта, его вкуса, цвета и запаха. После того как селедку немного подквасят, её закрывают в металлические банки, где процесс ферментации продолжается.
Такая сельдь в Швеции считается изысканным деликатесом, сельдь с душком время от времени можно встретить на престижных банкетах. Шведы предпочитают есть квашенную сельдь с картофелем, помидорами, сырым луком и хлебом с маслом. Запивают такую снедь пивом, шнапсом или (О, боже!) молоком. Как видите не только в белорусской кухне встречается своеобразные блюда, в которых по неписанным эстетическим правилам не должно быть молока, а оно есть.
Второе место. Хаукарль, Исландия
На втором месте блюдо малоизвестное среди туристов, в отличии от сюрстрёмминга, зато весьма популярное в самой северной европейской стране Исландии. Исландия славится суровым климатом, вулканической активностью и жёсткими условиями для жизни (лет 100 назад для выживания). Вероятно, поэтому с давних времён исландцы стали употреблять в пищу очень странные вещи. Вот один из примеров хаукарль — блюдо из полярной акулы.
Занимателен способ приготовления этой зубастой рыбки. Дело в том, что мясо полярной акулы в пищу непригодно. У акулы отсутствуют мочевыводящие пути, и в мясе сконцентрировано огромное количество мочевины. Есть это невозможно, если предварительно не разрубить акулу на куски, сложить в контейнеры с отверстиями и дождаться пока отравленные соки из мяса самопроизвольно вытекли. Вся эта процедуры длится 6-8 недель, а затем очищенные от токсинов куски рыбы вялят ещё 2-4 месяца. Перед употреблением образовавшуюся корочку срезают, а остальное исландцы с удовольствием кушают.
Третье место. Омуль с душком, Россия
Я слышал про знаменитый сибирский солёный или вяленый омуль. Омуль вообще можно назвать символом Байкала, на которым бы очень хотелось когда-нибудь побывать. Но оказывается есть особая разновидность, так называемый омуль с душком. Его готовят так: свежую рыбу немного подсушивают при комнатной температуре, буквально день-два. Это всё, после этого можно отрезать от омуля кусочки и кушать макая в соль-перец.
Четвёртое место. Ракфиск, Норвегия
Норвежцы не смотря на запах очень любят ракфиск, готовят с ним бутерброды, а также просто едят приправляя лучком.
Пятое место. Ныок мам, Вьетнам
Вот так ныок мам выглядит…
Соус готовят из мелкой рыбки, а именно анчоусов. Её пересыпают солью и оставляют бродить на солнце. После окончания ферментации рыбную смесь складывают в бочки и настаивают ещё несколько месяцев, а потом фильтруют. На этом этапе соус уже готов, как я говорил ранее в этот момент он уже не страшен.
…А вот так ныок мам готовят…
Однако, народная молва утверждает, что если пройти возле места производства ныок мам, то это мгновение уже не забудешь никогда в жизни: настолько там мерзкий и выворачивающий запах.
Вся вьетнамская кухня без ныом мам не вьетнамская кухня. Если соус не добавляют в блюда, то обязательно им будут что-нибудь смазывать во время еды.
Шестое место. Гарум, Древний Рим
Будите у них, обязательно попробуйте тухлой рыбы. Где ещё её отведаешь…
Многие народы создают необычные, уникальные кулинарные шедевры. Иногда употребляются блюда из насекомых, гнилого мяса. Существует масса рыбных деликатесов. Возможно, кто-то уже успел попробовать шведский деликатес – сюрстремминг – это консервированная квашеная рыба (чаще – селедка). Едят данный деликатес далеко не все люди, однако это не мешает ему оставаться очень популярным.
Что такое квашеная рыба
Некоторых людей может интересовать, что такое сюрстремминг, как приготовить данное блюдо. Деликатес часто готовится из небольшой балтийской сельди, которая ловится весной. В давние времена люди выкапывали ямы круглой формы. Дно, стенки углубления обкладывались корой лиственницы. В котел укладывали свежую рыбу. Продукт варился, но оставался немного сырым. Далее из котла сливался бульон. Сельдь высушивалась, закапывалась в яму, накрывалась корой лиственницы.
Если говорить о современных специализированных фабриках, то для закатки сельди они применяют герметичные банки. При вскрытии емкостей рекомендуется соблюдать некоторые меры предосторожности. Нередко случается так, что давление внутри банок сильно увеличивается, из-за чего консервы вздуваются. В данном случае открывать их рекомендуется под водой. Перед подачей на стол содержимое банки нужно тщательно промыть.
Часто квашеная сельдь кладется на хлеб с маслом (чтобы было вкусно, пищу разнообразят сыром из козьего молока). Дополнительно могут использоваться картофель, лук, помидоры, зелень, брусника. Указанные продукты сворачиваются в ролл. Его нужно употреблять, держа обеими руками. Помните, что сюрстремминг отличается резким запахом. Его удачно нейтрализует картофель. Если говорить о напитках, то с деликатесом вкусно употреблять пиво, шнапс, квас, молоко. В шведском блюде могут встречаться морковь, лук.
Как приготовить квашеную рыбу
Для создания деликатеса используется любая рыба. Ее засаливают, спустя несколько недель консервируют (подробное описание приготовления, фото вы найдете в сети). Если хотите получить по-настоящему изысканное блюдо, то для создания деликатеса стоит применять карпа, подуста. Кроме того, можно производить закваску из гренландской акулы. Данная рыба в свежем виде является совершенно непригодной для употребления, однако после специальной обработки из нее выходят вредные вещества. Тухлую рыбу можно будет употреблять без опасений.
Рецепты квашеной рыбы
Существует много национальных рецептов создания деликатеса (фото популярных блюд вы найдете в сети). К примеру, во Вьетнаме аналог surstromming готовят из не выпотрошенной мелкой рыбы. Ее солят (для приготовления используются чаны), ставят на солнце. Спустя некоторое время перебродившая жидкость сцеживается. Как правило, свежую рыбу готовят от 4 до 12 месяцев. Буряты создают квашеную салаку за 1 день. К вечеру кислая рыба приобретает нужный аромат. Если говорить о распространенных рецептах, то они приведены ниже.
Сюрстремминг
Шведская селедка с душком сюрстремминг (фото с оформлением блюда можно найти на специальных ресурсах) готовится согласно традиционному способу. Такой же рецепт приготовления блюда может предлагать Норвегия, например. Им пользуются многие народы на протяжении нескольких столетий (примерно с XVII века). Если блюдо приготовлено согласно установленным правилам, то оно будет отличаться насыщенным, тонким, приятным ароматом. От употребления такого продукта ваши близкие получат несравненное удовольствие.
Рыба печорского засола
Если интересуетесь, как приготовить деликатес в слабом рассоле, то ознакомьтесь с указанным рецептом. Продукт не консервируется, а просто замачивается в воде с малым количеством соли. В результате основной ингредиент и приобретает характерный запах. Для проверки готовности ее берут за хвост, затем быстрым движением выдергивают позвоночный столб. Кости при этом должны легко отделиться от мяса. Если на позвоночнике осталась мякоть, то рыба еще не является готовой.
Квашеная селедка
Планируете провести незабываемые выходные? Кого-то может интересовать, как приготовить квашеную сельдь, при этом затратив мало времени. Существует блюдо, на создание которого отводится всего 1 день. При использовании описанного рецепта вы получите кисло-соленый продукт, отличающийся специфическим ароматом. Деликатес вкусно есть с хлебом, овощным гарниром, пивом, квасом.
Видео
Сюрстрёмминг. Фото: ulvon.info
Вашему вниманию я представил собственноручно сделанный снимок.
Ульвён. Фото: commons.wikimedia.org
О том как жители Ульвён уважают сюрстрёмминг хорошо говорит выбор машины для рекламы консервов. Да, это самый настоящий «Роллс-Ройс»! Фото: facebook.com/UlvonInfo
Остров стал тем местом где производство сюрстрёмминга впервые достигло серьёзных масштабов. В конце XIX века местные жители активно продавали маринованную салаку в деревянных бочонках, а в начале XX века на Ульвён начало действовать крупное предприятие по производству сюрстрёмминга, совладельцами которого были все рыбаки острова.
В 1999 году на Ульвён была открыта Академия сюрстрёмминга (Surströmmingsakademien). На острове действуют также Общество любителей сюрстрёмминга (SurströmmingsSällskapet) и Сюрстрёмминговое народное движение (Surströmmingens Folkrörelse). Общество любителей сюрстрёмминга поддерживает «сюрстрёмминговую» культуру (в том числе кулинарию) и распространяет знания среди энтузиастов сюрстрёмминга. На квашеную салаку здесь смотрят не только как на кулинарный деликатес, но и как на культурный объект и, ни много ни мало, носитель традиции. Члены Академии сюрстрёмминга контактируют с университетами и представителями бизнеса и, само собой, ежегодно тестируют сюрстрёмминг разных сортов.
Последние новости из жизни острова можно найти на его страничке в «Facebook».
Давление внутри консервной банки может привести к тому, что открывающий её гурман окажется залит маринадом. Потому сюрстрёмминг аккуратно открывают на улице, причём банку часто предварительно помещают в воду. Давайте вместе посмотрим как открывает банки с сюрстрёммингом один скандинавский эксперт.
Сюрстрёмминг традиционно едят вместе с пресной норрландской лепёшкой (tunnbröd), варёным картофелем, сливочным маслом, мелко нарезанным луком или чесноком, сметаной и помидорами. Запивают сюрстрёмминг шведы пивом или шнапсом.
Вы можете мне не верить, но часто сюрстрёмминг запивают молоком.
Подобно лакрице, сюрстрёмминг отнюдь не безопасен: содержание диоксинов в квашеной салаке превышет установленные ЕС нормы. Так что фанатизм в деле поедания сюрстрёмминга излишен!
Шведы едят сюрстрёмминг. Фото: phonkworks.se
По итогам дегустации в блоге обязательно появится фоторепортаж, не пропустите его.
Спасибо всем участникам викторины! Все перечисленные в посте блогеры получают по 100 ЖЖЖ.
UPD : На сайте одного из производителей нашёл подробности производства сюрстрёмминга. Салаку ловят в апреле-мае, выдерживают 20 часов в солевом растворе, затем потрошат и оставляют в бочках с таким же раствором. Бочки хранятся в помещениях 8-10 недель при температуре 15-20 градусов. В начале июля в течении пяти недель деликатес закатывается в банки. За десять дней до «премьеры» (в августе) консервы отправляются поставщикам, которые «переправляют» их в розничную сеть.
Селёдка бывает разная: малосольная, вяленая, с мёдом, вином и горчицей. А ещё бывает селёдка тухлая. Ой, точнее, квашеная. Но по запаху — это практически одно и то же. Делают эту селёдку в Скандинавии, в Швеции. Мы решили разобраться, где ещё в мире едят тухлую рыбу и зачем это делают.
Представляем 6 знаменитых блюд из подтухшей рыбы :
Фото: Commons.wikimedia.org / Lapplaender Знаменитое блюдо шведской кухни представляет собой солёную селёдку, которую проквасили. Процесс похож на квашение капусты, идёт ферментация продукта, окисление его, и вместе с этим меняются его качества, вкус, цвет, запах. Селёдку слегка подквашивают, а потом закрывают в консервные банки, где процесс ферментации ещё продолжается.
В Швеции рыба считается изысканным деликатесом, её даже иногда подают на банкетах, а уж попробовать бутерброды с сюрстрёммингом считает себя обязанным каждый турист-экстремал. Шведы едят квашеную сельдь с картофелем, помидорами, сырым луком и хлебом с маслом. А запивают пивом, шнапсом или молоком.
Этот деликатес делают в Норвегии. Тут тоже заквашивают рыбу, но только красную, обычно форель. Её квасят в течение нескольких месяцев, под прессом, в соляном растворе. В результате запах она имеет… Ух! Неподготовленному человеку с ним не справиться. Как и в Швеции, норвежцы ракфиск очень уважают, делают с ним бутерброды, едят с лучком.
Омуль с душком
Фото: wikipedia.org / Chris 73
Исландия — место суровое, поэтому местные жители едят очень странные вещи. Например, хаукарль — блюдо из полярной акулы. Эта рыбка в свежем виде к употреблению в пищу непригодна, в её мясе слишком много мочевины, так как у акулы отсутствуют мочевыводящие пути. Зато в подтухше-вяленом виде — в самый раз. Тушу гренландской акулы разрубают на куски, складывают в контейнеры с отверстиями, чтобы отравленные соки из мяса свободно вытекали. Так акула готовится от 6 до 8 недель. Потом куски рыбы вялят в течение 2-4 месяцев. Корочку, которая образовалась в процессе, срезают. И наслаждаются удивительным вкусом.
Ныок мам
Фото: wikipedia.org Чтобы попробовать тухлую акулу или сельдь, придётся поехать в Исладнию или Скандинавию. Знаменитый же вьетнамский рыбный соус ныок мам можно купить и у нас, его продают везде, где специализируются на юго-восточной кухне, в магазинах восточных пряностей, например.
Соус этот тоже с душком. И основан на ферментации мелкой рыбёшки, в частности анчоусов. Их пересыпают солью и оставляют бродить на солнце. Туристы, которым «посчастливилось» проходить мимо производства этого соуса, всю жизнь потом не могут забыть этот запах — настолько он мерзкий. После ферментации то, что получилось, складывают в бочки и настаивают несколько месяцев, фильтруют. В итоге получается совсем не страшный, хотя и довольно специфический соус. Довольно экзотический, как и вся юго-восточная кухня. Без этого соуса немыслима вьетнамская кухня, его добавляют в большинство блюд, а то, куда не добавили, смазывают этим соусом.
Гарум
Готовый соус запечатывался в маленькие глиняные сосуды. Фото: Commons.wikimedia.org
Юго-восточная технология приготовления рыбного соуса очень похожа на технологию изготовления гарума, соуса древних римлян. Они тоже протушивали самую мелкую рыбу (хамсу, тунца, скумбрию), добавляли к ним моллюсков и пряные травы. Также в соус входили уксус, оливковое масло, перец и соль.
Процесс производства гарума был слишком вонюч для нежных римских носов, поэтому изготовление соуса было запрещено в городах.
nathoncharova
fern flower
случаи, события, общество, животный мир, вода, стихия
Сюрстрёмминг – экстремальный шведский деликатес
Шведы уверяют: то, что отвратительно пахнет, на самом деле очень вкусно. «Нежный» и «деликатный», отзываются о нем попробовавшие. Лето — сезон сюрстрёмминга, и мы решили рассказать, почему этого деликатеса не стоит так уж бояться.
Сюрстрёмминг входит в десятку самых неприятных блюд мира. Однако этот продукт со сложно произносимым названием представляет собой не что иное, как простую ферментированную селедку. А точнее, балтийскую салаку. Sur здесь — «кислый», «квашеный», strömming — «балтийская сельдь».
Кому же верить? Гурманам, которые рекомендуют во что бы то ни стало попробовать этот деликатес и разбудить новые вкусовые рецепторы, или чувству самосохранения? Оно обязательно напомнит о себе тем, кто вдыхает содержимое баночки впервые. Едкий, ярко выраженный запах гнилого, давно протухшего продукта как бы предупреждает: ты точно хочешь это съесть?
Помните известный азиатский фрукт дуриан? Сюрстрёмминг вполне мог бы называться «шведским дурианом». Когда ты пытаешься это есть… на глаза наворачиваются слезы, к горлу подкатывает ком. Как будто вдруг начался приступ морской болезни, и ты —пассажир на судне, капитан которого отправился на промысел за балтийской сельдью в сильный шторм. Причем это не слабости нервной системы заезжего туриста. Справедливости ради нужно отметить, что и в самой Швеции не каждый житель является поклонником продукта. Поэтому, сидя за большим шведским столом, нередко можно встретить и тех, кто избегает консервы. В основном это молодое поколение.
Зачем это едят?
Сюрстрёмминг «изобрели» в XVI веке, во время шведско-немецкой войны, когда страну настиг продуктовый кризис. Соль стала дефицитом, и ее количество в консервах пришлось уменьшить. Солдаты были первыми, кто попробовал забродившую рыбу, а вслед за ними крестьяне и вся нация. К специфической еде привыкли многие поколения. И сейчас, когда квашеная селедка больше не нужна для выживания, есть ее — либо дань традиции, либо осознанный выбор.
До 1998 года по указу короля банки нельзя было открывать до третьего четверга августа. То есть никто ел продукт ежедневно. Зато в день сюрстрёмминга (каждый третий четверг августа), найти его можно почти в каждом доме. Настоящие ценители предпочитают лакомиться прошлогодним уловом с более зрелым вкусом.
Секрет изготовления
Мелкую рыбу вылавливают в апреле. На фабрике из нее удаляют внутренние органы и головы, иногда оставляя икру. Чтобы избавиться от жира и крови, продукт помещают в бочки с высококонцентрированным соляным раствором тузлуком. Этот процесс длится несколько дней. Следующие пару месяцев рыба проводит в слабосоляном растворе. Она становится очень нежной и мягкой. Финальная закатка сюрстрёмминга в банки происходит летом. В процессе дальнейшего брожения рыба приобретает запах, сделавший ее знаменитой на весь мир. Его секрет — в веществах, которые образуют рыбные ферменты и бактерии: сероводород, масляная, уксусная и пропионовая кислота. Кстати, если вы увидите на прилавках консервы с «округлыми» формами — они не вздулись. Это всего лишь следы высокого давления внутри банки.
Интересные факты о сюрстрёмминге
Эти продукты помогут вам подружиться с консервированной селедкой без потери сознания: вареный картофель, хлебцы или лепешки, овощи, сливочное масло и сыр. Многие любят запивать рыбный бутерброд шнапсом. На крайний случай — пивом или квасом. Ну и на любителя — молоком. Поедая этот деликатес, следуйте буддизму — внимательно слушайте себя и свои ощущения.
Банки нельзя открывать на воздухе. Консервы нужно поместить в емкость с водой и аккуратно там продырявить (где-нибудь на заднем дворе). Это поможет смягчить запах, уравнять давление и избежать брызг. Ведь рыба продолжает бродить, даже если банка закрыта.
Похожий рецепт засолки рыбы используют также в Республике Коми. Там он носит название «печорский засол», и такое блюдо едят ложками.
Цена продукта гораздо выше, чем ожидаешь от баночки консервов. Все потому, что сюрстрёмминг требует особых условий транспортировки. По этой же причине в других странах он попадает в категорию элитных.
История производства насчитывает более 500 лет. Большинство любителей шведской сельди проживают на северо-востоке Швеции. А музей, посвященный консервам, находится в Шепсмальме.
Как и дуриан, этот продукт запрещен к перевозке многими авиакомпаниями.
И напоследок
Как говорят тонкие ценители вкусовых оттенков, резкий отталкивающий запах сюрстрёмминга лишь лучше подчеркивает его приятный (островатый и насыщенный) вкус, контрастируя с ним. «Нежный» и «деликатный» — это не характеристики любимого человека, а эпитеты, которыми награждают продукт его поклонники. Настоящий вкус консервов — не протухший, а пряно-кислый, уверяют они.
Селедка по-шведски — деликатес, который точно не оставит вас равнодушным. Либо он вам понравится, либо категорически нет. Если отбросить в сторону все предрассудки, возможно, вам удастся им проникнуться. Вы точно не отравитесь. Но послевкусие — даже не во рту, а в желудке — может остаться с вами на несколько дней. Если привыкать к сюрстрёммингу, то постепенно. Положить сразу несколько больших кусков на хлеб и съесть их разом у вас, скорее всего, не получится. Но если это вдруг произошло, есть о чем задуматься: возможно, среди ваших предков были настоящие викинги?
Где поесть селедку в Стокгольме
Рассказываю про культовое заведение Nystekt Strömming из «Орел и Решка», где можно поесть селедку в Стокгольме. Это место рекомендуют все путеводители и обзоры на разных языках мира. И я не удержалась, решила тоже попробовать. Кстати, если интересна Швеция, у меня готов большой обзор про цены в Стокгольме в 2019 году. Эта страна меня поразила.
Nystekt Strömming. Где поесть селедку в Стокгольме
Nystekt Strömming, или селедка по-стокгольмски
В общем сейчас Nystekt Strömming стал еще одной достопримечательностью Стокгольма. А что нужно сделать в городе? Правильно, посмотреть Гамла Стан, посетить королевский дворец, прокатиться на метро и попробовать селедку! Причем, если первые пункты можно как бы и пропустить, то селедку никак нельзя!
Еще после выпуска «Орел и Решка» это место стало таким популярным среди наших туристов. Умеют делать рекламу. Все ищут, приходят, пробуют. Правда культовое место, ничего не скажешь. Перед поездкой искала про жареную селедку Nystekt Strömming отзывы, и не нашла ни одного обзора. Так что рассказываю обо всем от первого лица.
Жареная селедка в Стокгольме
В Стокгольме я была в июне, в это время работают уличные кафе, стоят столики на улице. Видела в отзывах, что на новогодние праздники главная «селедочная» Стокгольма закрыта. Поэтому приезжайте в другое время.
Где находится
Nystekt Strömming находится в самом центре Стокгольма в районе Гамла Стан на острове Стадсхолмен.
Ближайшие метро Gamla Stan и Slusen. От Gamla Stan ближе, нужно идти вдоль набережной направо почти до самого моста к метро Slusen. От Slusen на Седермальм идти через мост в сторону центра, потом налево.
Раньше вагончик с селедкой стоял прямо у Slusen, но там сейчас громадная стройка, и поэтому его перенесли по адресу Kornhamnstorg 4, ближайшее метро Gamla Stan. От Slusen тоже можно дойти, но путь лежит через мост. Есть будет дождь и ветер, то удовольствие еще то. В хорошую погоду можно и прогуляться.
Здесь на небольшой площади рядом с другими летними кафе находится Nystekt Strömming, лучшее место, где продается жареная селедка в Стокгольме. Рядом есть несколько деревянных столиков, где можно посидеть и поесть. Сидят все вместе, туристы с местными жителями, дружно и рядом (столов всего три), и едят пластмассовыми приборами из одноразовых тарелок. Мусор убирать нужно самим в зеленые контейнеры.
Жареная селедка с пюре
А что в меню? Набор блюд в вагончике Nystekt Strömming весьма ограничен (насчитала ровно десять), но это даже плюс, потому что все внимание уделено ее величеству госпоже селедке. И раз в меню только она, то долго ей лежать не приходится. Все свежее, буквально из-под ножа, то есть со сковороды.
Можно взять жареную селедку с маринованным луком на хрустящем черном хлебе, бургер с селедкой, либо жареную селедку с пюре, маринованным луком, сладкими огурцами и хлебцем. Именно последнее блюдо засветилось в «Орел и Решка» и стало самым популярным. Хотя, наверное, и без того оно было фирменным. По ценам — самое дорогое.
Nystekt Strömming в Стокгольме
Жареная селедка готовится в панировке, получается хрустящей и золотистой.
Для Стокгольма цены демократичные, для России дороговато. Фирменная селедка с пюре стоит 80 крон (что примерно равно 600 руб.), бутерброд 45 крон, бургер с селедкой 60 крон. Также есть напитки, чай, кофе, пиво, цены от 15 крон. К оплате принимают наличные и банковские карты.
Nystekt Strömming. Цены на жареную селедку в Стокгольме
Отзывы
Вкусно, быстро, недорого, атмосферно. Стоит попробовать, почему бы и нет.
Не скажу, что это самая вкусная еда в моей жизни, но просто хорошая селедка с вкусной пюрешкой, приготовленная с душой, просто и по-домашнему. Хоть сочетание для нас и необычное (вряд ли вы дома догадались бы пожарить селедку).
По сравнению с салатом из супермаркета за те же деньги или обычным бургером, жареная селедка явно выигрывает. До этого мне довелось попробовать салат из магазина Coop за 72 кроны. И знаете, вообще не вкусно. А бургеры можно и дома поесть. А селедку эту в Стокгольме ела несколько раз, и еще пришла бы.
Вопреки убеждениям, жареная селедка в Стокгольме не продается на каждом шагу, как я думала, читая отзывы в интернете. Пришлось хорошенько ее поискать. В первый день даже найти не удалось. Во многих заведения не в центре из рыбы есть только лосось. Спрашиваешь про селедку, отрицательно мотают головой. В центре есть рестораны, там действительно есть селедка, также ее включают в дневное меню (по типу наших бизнес-ланчей). Но цены, конечно, выше чем в Nystekt Strömming. Кстати, есть еще один гастрономический изыск в Швеции — тухлая селедка Сюрстремминг (Surströmming), но про него расскажу в следующий раз. Читайте также: цены в Стокгольме 2019.
Cюрстрёминг из Швеции
Один из самых странных деликатесов в мире называется «сюрстрёмминг», и можете не сомневаться, что это труднопроизносимое шведское слово в полной мере отражает всю противоречивую натуру этого традиционного блюда скандинавской кухни. В основе своей это обычная балтийская селедка, но приготовленная особым способом. Многие неподготовленные люди, не зная о существовании такого блюда, только по запаху могут счесть, что речь идет о тухлой рыбе. В действительности это не совсем так.
«Сюрстрёмминг» был изобретен в 17 веке, когда шведы вели затяжные войны на континенте и солдат требовалось чем-то кормить. Жители прибрежных городов и поселков питались, понятное дело, рыбой. Но как созранить сельдь в долгом походе? Ответ «засолить» в условиях тогдашней Швеции, страны достаточно бедной, был нереальным. Вот тогда и появился на свет рецепт ферментации селедки. Рыбу сдабривают самым минимумом соли, достаточным, однако, чтобы предотвратить процесс гниения. К тому же следует учесть, что балтийская сельдь отличается от всей прочей селедки тем, что обитает в наименее соленой, по сравнению со своими сородичами, морской воде.
Селедка, выловленная весной, упревает в дубовой бочке в течение года, а затем ее расфасовывают по консервным банкам, в которых процесс ферментации продолжается. Знатоки рекомендуют достать баночку «сюрстрёмминга» за двое суток до потребления и оставить банку, не открывая ее, в комнатной температуре. Подают лакомство с вареной картошкой и репчатым луком со сметаной. Тем, кто пробует данное блюдо впервые, советуют зажать нос – примерно так, как детей во времена оны заставляли пить рыбий жир. Несмотря на вызывающую, вонь, которую распространяет ферментированная селедка, вкус у нее приятный, утверждают те иностранцы, которые смогли подавить в себе естественное отвращение.
Страница не найдена
Возможно эта страница больше не существует или ее адрес изменился.
Вы можете использовать рубрикатор каталога или быстрый поиск по каталогу, а можно просто вернуться на главную — на ней собрано все самое интересное!
Регистрационный номер в Торговом реестре Республики Беларусь: 483717. Дата регистрации 04.06.2020 года.
Регистрация в БелГИЭ: №167746 от 19.10.2020 года. УНП 101267807. Зарегистрирован 26.09.2020 решением Минского городского исполнительного комитета. Местный исполнительный и распорядительный орган — Минский районный исполнительный комитет, телефон: +375 (17) 270-50-24.
Выходные дни: государственные праздники и переносы праздничных дней. Крайний срок приёма заказов через сайт на субботу — пятница до 15.45.
Выберите ваш город
Текущий выбор: Минск
Обратный звонок
Отправляя заявку, вы даете согласие на сбор, обработку, хранение и использование отправленных вами данных в соответствии с Соглашением.
Напишите нам
Выходные дни: государственные праздники и переносы праздничных дней. Крайний срок приёма заказов через сайт на субботу — пятница до 15.45.
Регистрационный номер в Торговом реестре Республики Беларусь: 483717. Дата регистрации 04.06.2020 года.
Регистрация в БелГИЭ: №167746 от 19.10.2020 года. УНП 101267807. Зарегистрирован 26.09.2020 решением Минского городского исполнительного комитета. Местный исполнительный и распорядительный орган — Минский районный исполнительный комитет, телефон: +375 (17) 270-50-24.
Сюрстремминг / Surströmming
До недавних пор в некоторых регионах Швеции сюрстремминг, который является сильно ферментированной, по сути, тухлой сельдью, считался одним из основных блюд рациона. В былые времена, вероятно, еще в XV столетии, ферментирование было одной из альтернатив солению и копчению.
Сегодня обработка рыбы более популярна в северных регионах страны, а большая часть сюрстремминга производится на острове Увлоне. Каждый год производится более миллиона консервных банок с этим деликатесом, и, хотя все больше ферментированной сельди импортируется в другие страны, например в Японию, многие не понимают изюминки этого блюда.
Сюрстремминг едят с миндальным картофелем, тонко порезанным луком и лепешками tunnbrod. Он очень хорошо сочетается с пивом и snaps (шнапсом), а некоторые предпочитают запивать его молоком.
Вкус: Сюрстремминг обладает необычным сладковатым и в то же время солоноватым привкусом и очень едким вкусом, напоминающим зрелый сыр.
Сельдь одна, а едят ее по-разному: расскажем, как употребляют рыбу в разных странах
Многие любят селедку и даже находят ей место на праздничном столе среди различных разносолов. Кажется, что селедка настолько привычный продукт и всегда пользовался популярностью. Но это совсем не так. Долгое время люди относились к этой рыбе пренебрежительно, выбрасывали обратно в море. Дело в том, что долгое время никто не знал, как правильно ее готовить.
Сельдь не любили, потому что она имела заметный горький привкус, неприятно пахла. Это делало ее несъедобной. Сегодня эту рыбу «уважают» во многих странах, но готовят и используют по-своему. Попробуем рассмотреть самые знаменитые традиции ее приготовления и употребления.
Голландия
Вплоть до 15 века к сельди относились крайне пренебрежительно. Ее выпускали обратно или вовсе выбрасывали. Все дело в том, что никто не знал, как ее готовить. Она получалась горькой и совершенно несъедобной.
@ Telesh — depositphotos.com
Так и был раскрыт горький секрет, но голландцы не торопились им делиться, ведь продавать свой продукт везде, гораздо выгоднее. Говорят, именно эта ситуация вывела экономику страны на абсолютно новый уровень.
Швеция
У шведов находчивости оказалось меньше, они долго «колдовали» над рыбой, но им удалось создать столько своютрадиционную закуску, известную на весь мир под названием сюрстрёмминг.
@ yapopik — depositphotos.com
Но, неприятный аромат, исходивший от рыбы не остановил жителей от дегустации – ситуация в стране была совершенно не та, чтобы воротить нос от какой-то еды. Шведы заявляли, что рыба точно не протухла, она прокисла, как бы промариновалась.
@ valery121283 — depositphotos.com
Сегодня это и правда деликатес, который имеет своего покупателя. Традиционные консервы из Швеции поставляют в другие страны, но очень осторожно. Все дело в том, что иногда банки с сюрстреммингом взрываются.
Германия
Первым почитателем сельди в Германии был канцлер Отто фон Бисмарк. Зная о пристрастии главы, торговец прислал ему в подарок бочку сельди, приготовленной по собственному рецепту. Рыба была нарезана на небольшие кусочки, залита маринадом из уксуса, репчатого лука. Также к рыбе добавляли морковь, зерна горчицы, лавровый лист.
@ timolina — depositphotos.com
Скажите, нравится ли вам сельдь? Как часто вы покупаете ее? Считаете ли эту рыбу достойной праздничного стола? Оставляйте свои ответы в комментариях. Расскажите, доводилось ли вам пробовать традиционные в других странах закуски из сельди?
Не забывайте подписываться на наш канал, делитесь ссылками на материалы со своими друзьями и ставьте лайки понравившимся статьям. Впереди много интересного!